Die Grundlagen des richtigen Heimbrauens. Alles über Mondschein

Mondschein wird durch Beobachtung der Temperaturbedingungen in allen Produktionsstufen gewonnen. Viele Leute stellen die Frage: „Wie beherrscht man das Brauen von Mondschein, wo beginnt man mit der Herstellung?“

Als wesentliche Punkte können festgehalten werden:

• Auswahl und Vorbereitung der Ausgangsrohstoffe;
• Fermentationsprozess;
• Destillation;
• Reinigung;
• Verfeinerung, bei der dem Getränk ein bestimmter Geschmack, ein bestimmtes Aroma und eine bestimmte Farbe verliehen werden.

Das Brauen von Mondschein für Anfänger kann zu einem minderwertigen Getränk führen. Die Entstehung von trübem Alkohol mit schlechtem Geruch ist die Folge von Abweichungen von den Zubereitungsvorschriften. Daher ist es notwendig, die Hauptphasen hervorzuheben. Reden wir also über Mondschein. Wo soll ich anfangen?

Auswahl der Ausgangsrohstoffe

Bei der Auswahl der Rohstoffe wird in der Regel die Verfügbarkeit als Hauptkriterium herangezogen, also die Kostenersparnis. Als Basis wird häufig Zucker verwendet. Dieses Produkt ist wertvoll und nahrhaft. Je nach Standort des Herstellungsgebiets des Getränks können anstelle von Zucker auch Stärke, verschiedene Getreidearten, Rüben und Kartoffeln verwendet werden.

Was soll man wählen – einen Brenner oder einen Gleichrichter?

Beim Brauen von Mondschein für Anfänger muss die Frage geklärt werden: „Welches Gerät soll ich wählen?“ Alle von der Industrie vorgestellten Destillationsgeräte lassen sich in Destillerien und Rektifikationskolonnen unterteilen. Auf der Website www.zasamogon.ru werden viele verschiedene Einheiten vorgestellt. Das Brauen von Mondschein für Anfänger wird recht umfassend abgedeckt.

• Brennereien sind klassische Geräte, deren Design vor mehreren Jahrhunderten erfunden wurde. Die Grundlage ihrer Funktionsweise besteht darin, den Alkohol zum Sieden zu erhitzen und seine Dämpfe in einer Kühlschlange weiter zu kondensieren.
• Gleichrichter sind Geräte, die erst vor relativ kurzer Zeit auf den Markt kamen. Sie basieren auf im Labor erfundenen Anlagen, die reinen Alkohol produzieren. Beim Maischedestillieren mit diesem Gerät entsteht ein sehr starker Alkohol. Mit einem Destilliergerät ist dies selbst bei zahlreichen Destillationen nicht zu erreichen.

Um zu entscheiden, welches Gerät das richtige für Sie ist, müssen Sie die Frage beantworten, was Sie als Ergebnis erhalten möchten: reinen Alkohol oder klassische Getränke, die den natürlichen Geschmack der ursprünglichen Rohstoffe beibehalten?

Wie groß ist das Volumen des resultierenden Getränks?

Vergessen Sie nicht das Leistungsniveau. Vor dem Kauf müssen Sie entscheiden, wie viele Liter Getränk Sie auf einmal trinken möchten. Wenn Sie keine großen Mengen benötigen, empfiehlt sich die Anschaffung einer 13-Liter-Moonshine-Destille. In einer Destillation können 3 Liter Destillat gewonnen werden. Wenn Sie jedoch eine größere Menge Mondschein erhalten möchten, sollten Sie auf 35-Liter-Geräte achten.

Wie erhitzt man den Destillationswürfel?

Wenn das Haus über einen Gasherd verfügt, ist der Heizvorgang unproblematisch. Wenn Sie jedoch einen Elektro- oder Induktionsherd haben, kann es zu gewissen Schwierigkeiten kommen, da der Destillationswürfel in diesem Fall einen absolut ebenen Boden haben muss. Dies ist für eine maximale Interaktion mit dem Heizelement notwendig. Und die Standardversion des Geräts wird sich als ungeeignet erweisen.

Speziell für diesen Fall wurden spezielle Modelle von Geräten entwickelt, die für Induktionsherde und Elektroheizungen geeignet sind. Sie können beispielsweise die Marke „Ivanych-Lux“ notieren.

Ein weiteres Problem ist die Verfügbarkeit von fließendem Wasser am Ort der Mondscheinbrauerei. Zweifellos wird in fast allen modernen Haushalten kaltes Wasser aus dem Wasserhahn geliefert, und wenn Sie zu Hause Mondschein brauen, gibt es keine Probleme mit der Wasserversorgung.

Aber wenn Sie sich in einem Landhaus entspannen und dort Brei kochen? In diesem Fall kann die Versorgung mit fließendem Wasser problematisch sein. Um dieses Problem zu lösen, wurden auch spezielle Modelle erfunden, die ohne fließendes Wasser auskommen.

Ist ein Dampfgarer notwendig oder nicht?

Was ist bei einem Prozess wie dem Brauen von Mondschein für Anfänger zu beachten? Der Dampfgarer ist ein integraler Bestandteil des Prozesses. Sein anderer Name ist Rückflusskühler (oder Absetzbehälter). Es wird benötigt, um zu verhindern, dass während des Destillationsprozesses schwere Stoffe in den Mondschein gelangen. Dieses Gerät gewährleistet den guten Geschmack und die physikalischen Eigenschaften des ausgegebenen Mondscheins. Das Getränk wird ohne Verunreinigungen gewonnen und weist keine Fremdgerüche auf.

Mit einem Rückflusskühler können Sie dem Getränk außerdem ein angenehmes Aroma verleihen. Zu diesem Zweck wird vor der Destillation Zitrusschale in den Behälter gegeben.

In Absetzbecken mit vertikaler Schublade ist der Reinigungsgrad des Mondscheins viel höher. In letzter Zeit erfreuen sich Geräte mit Doppeldampfkammern großer Beliebtheit.

Benötigen Sie ein Thermometer?

Zweifellos ist ein Thermometer wie ein Rückflusskühler beim Brauen von Mondschein äußerst wichtig. Es ist bekannt, dass Wasser in der Mitte zwischen den Siedepunkten dieser beiden Stoffe liegt. Da sie diese Funktion kennen, erstellen viele ihre eigenen Tabellen, um die Temperatur zu kontrollieren, bei der die Destillation stattfindet. Das Ergebnis ist ein Produkt mit höherer Qualität.

Allerdings gibt es Befürworter traditioneller Methoden beim Mondscheinbrauen, bei denen das Vorhandensein eines Thermometers keine Voraussetzung ist. Aber jeden Tag gibt es weniger solcher Liebhaber. In diesem Fall kommt es auf den Geschmack des Herstellers an. Er hat die Wahl: eine Mondscheinmaschine mit oder ohne Thermometer zu kaufen.

Was benötigen Sie, um Brei zuzubereiten?

Dazu müssen Sie sich eindecken mit:

• ein Gärbehälter aus Lebensmittelmaterial (Kunststoff, Glas, Edelstahl, auch eine Milchkanne aus Aluminium ist geeignet);
• Hydraulikventil;
• Alkoholhefe;
• Wasser;
• Zucker.

Vorbereitung auf den Prozess

Wenn Sie sich für einen 30-Liter-Gärbehälter entscheiden, fasst dieser etwa 25 Liter Maische. Zunächst wird Wasser in Flaschen gekauft. Sie können Wasser auch aus Leitungen entnehmen, es muss jedoch gefiltert werden. Auch Quellwasser ist geeignet, alternativ benötigen Sie 20 Liter.

Das Wasser sollte leicht erwärmt sein. Es sollte auf etwa 40 Grad gebracht werden. Zucker löst sich in warmem Wasser leichter auf. 5 kg Kristallzucker werden im Verhältnis 1:4 in das Wasser gegeben und gründlich gerührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Hefezubereitung

• Der Geruch von ihnen ist deutlich geringer und in der Regel angenehm, was sich auf den Geschmack der Maische auswirkt.
• Es entsteht deutlich weniger Schaum.
• Spezialhefe zeigt eine Resistenz gegen Alkohol. Die Maische wird stärker und die Ausbeute größer.
• Alkoholhefe produziert während des Fermentationsprozesses weniger Verunreinigungen.

In einem Geschäft wie dem Mondscheinbrauen für Anfänger ist der Anteil an Trockenhefe sehr wichtig. Die Berechnung ihrer Anzahl ist sehr einfach. Für 1 Liter Würze benötigen Sie etwa 3,5-4,5 g alkoholische Hefe. Es stellt sich heraus, dass für 23 Liter Maische 80-100 g benötigt werden.

Füllen Sie eine kleine Schüssel mit 1 Liter warmem, aber nicht heißem Wasser, etwa 35 Grad. Darin lösen sich 50 g Zucker auf. Dann wird die Hefe hinzugefügt. Nach einiger Zeit bilden sich Blasen auf der Oberfläche. Das bedeutet, dass die Hefe mit der Gärung begonnen hat.

Sie müssen etwa eine Viertelstunde warten und die resultierende Mischung in die vorbereitete Würze gießen. Der Behälter sollte hermetisch verschlossen sein und eine Wasserdichtung sollte installiert werden. Eine kleine Menge Wasser wird hineingegossen.

Die Gärung beginnt in etwa einer halben Stunde. In den ersten zwei Tagen muss die Maische gerührt werden, da die Oberseite mit einer Folie bedeckt ist, die den Sauerstofffluss verhindert.

Die Fermentationsaktivität wird durch die Betätigung des Hydraulikventils überwacht. Wenn häufig ein Gurgeln zu hören ist, ist die Gärung aktiv. Der Prozess kann bis zu 3 Wochen dauern. Sie können das Ende auch anhand der Verschlussaktivität ermitteln.

Die resultierende Maische sollte nicht süß sein, da sonst nicht der gesamte Zucker verarbeitet wurde und Hefe hinzugefügt werden muss, um die Gärung fortzusetzen. Dabei hilft ein Gerät, das die Zuckermenge misst. Es sollte einen Indikator von 0-2 % haben.

Wenn das Getränk fertig ist, muss es zur Klärung an einen kalten Ort gestellt werden, jedoch nicht in die Kälte. Sollte dies nicht möglich sein, lassen Sie es einfach ein paar Tage stehen, damit die Gärhefe ausfällt.

Destillationsprozess

Die abgesetzte Maische wird in einen Destillationswürfel gegossen. Dies geschieht mit einem Schlauch, um kein Aufwirbeln von Sedimenten aus der Hefe zu verhindern. Der Tank der Mondscheindestille ist zu drei Vierteln gefüllt. Beispielsweise werden 9 Liter Maische in einen 12-Liter-Behälter gefüllt. Dann wird der Destillierapparat auf dem Würfel installiert, die Mondscheindestille auf den Herd gestellt, Kühlwasser zugeführt und der Kühlschrank damit gefüllt.

Wir warten, bis das Thermometer auf 80°C steigt, danach wird das Wasser abgelassen. Die ersten Tropfen erscheinen bei einer Temperatur von 80-83°C.

Das Primärprodukt sollte auf keinen Fall getrunken werden. In der Terminologie der Schwarzbrenner wird er „Kopf“ genannt. Es basiert auf niedrigsiedenden Giften (Aceton und Methanol). Aus 9 Litern Maische werden etwa 130 ml der ersten Tropfen entnommen, die ausgeschüttet werden sollten.

Als nächstes wird das Produkt ausgewählt, für das der gesamte Prozess durchgeführt wurde. Es wird „Herz“ genannt. Die Selektion wird fortgesetzt, bis der Alkoholgehalt im Strahl (Tropfen aus dem Gerät, die nicht in den Mondscheinbehälter fallen) 40 % erreicht. Mit einem Alkoholmessgerät und einer kleinen Flasche (25-100 ml) können Sie den Alkoholgehalt im Bach bestimmen.

Danach stoppt die Auswahl. Der Rest der Maische, die Schlempe, enthält wenig Alkohol, dafür aber eine große Menge Fuselöle. Wenn Sie weiterhin „Schwänze“ (Mondschein mit einer Stärke von 40 %) auswählen müssen, wechseln Sie den Behälter und setzen Sie den Vorgang fort, bis der Alkohol 20 % erreicht. Die „Schwänze“ und „Herzen“ des Mondscheins sollten nicht gemischt werden. Die „Schwänze“ können für spätere Destillationen in einen Würfel gegossen werden.

Eine klassische Moonshine-Destille produziert in der Regel aus 9 Litern Maische 1,5 Liter Moonshine mit einer Stärke von 58-62 %.

Was ist zu beachten?

• Während des Destillationsprozesses darf die Maische nicht über 96°C erhitzt werden.
• Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit Gas arbeiten. Starker Mondschein kann sich leicht entzünden und zu einem Brand führen.
• Schalten Sie nach Abschluss der Destillation das Heizelement aus, um Verbrennungen zu vermeiden.
• Lassen Sie das Gerät abkühlen.
• Gießen Sie die verbrauchte Schlempe aus.

Reinigungsprozess

Vor welcher Frage stehen diejenigen, die das Mondscheinbrauen beherrschen, noch? Für Anfänger ist auch die Reinigung bzw. deren Regeln ungewohnt. In diesem Artikel wird die gängigste Reinigungsmethode mit Aktivkohle beschrieben. Es wird Birke oder Kokosnuss verwendet. Es wird empfohlen, es zu verwenden, da es poröser ist und eine bessere Reinigung ermöglicht.

Denn es wird durch Kohle geleitet. Das Pulver selbst kann nicht in Alkohol geworfen werden, da es nach einer Stunde beginnt, Aldehyde freizusetzen.

Zur Filtration greifen sie auf eine spezielle Säule oder einen Trichter aus Glas oder Edelstahl zurück. Es wird nicht empfohlen, einen Kunststofftrichter oder Kohlefilter in Krugform zu verwenden, da der Alkohol mit dem Kunststoff reagiert.

Sekundäre Destillation

Um den Geschmack zu verbessern, wird der resultierende Alkohol einer sekundären Destillation unterzogen. Es wird zunächst auf 20 oder 30 % verdünnt. Der Vorgang ähnelt der vorherigen Methode. Die Ausnahme besteht darin, dass diesmal die Anzahl der ausgewählten „Köpfe“ halb so groß ist.

Veredelung

Das resultierende Produkt ist von hoher Qualität und wird als Lebensmittel verwendet. Auf Wunsch erhält das Getränk einen bestimmten Geschmack, eine bestimmte Farbe und ein bestimmtes Aroma.

Für 1 Liter Mondschein nehmen Sie 1 EL. l. Honig und 5 ganze Pflaumen sowie 4 g Eichenchips hinzufügen. Es sollte 3-4 Wochen lang infundiert werden. Anschließend werden die Inhalte gefiltert.

Das Aroma eines Getränks kann auf unterschiedliche Weise verbessert werden. Dazu tragen viele Pflanzen bei. Die Hauptsache ist zu wissen, welcher Teil davon effektiver ist.

Wenn Sie beispielsweise Senf, Anis, Kreuzkümmel oder Dill verwenden, ist es besser, die Samen zu nehmen. Wenn Pfeffer, Kardamom oder Vanille verwendet werden, werden deren Früchte verwendet. Safran- und Nelkenblütenstände sorgen für hervorragenden Geschmack. Die wohlriechendsten Blätter von Pflanzen wie Majoran, Lorbeer und Estragon. Sehr gut geeignet ist Zimt oder Eichenrinde. Bei der Verwendung von Meerrettich, Ingwer oder Galgant werden deren Wurzeln verwendet. Auch Nüsse können den Geruch und Geschmack verändern. Viele Menschen verwenden Aprikosenkerne.

Moonshine kann auch mit Sirup gesüßt werden. Die einfachste Variante besteht aus Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1. Der Sirup lässt man 2 Wochen ziehen. Honig wird auch zum Süßen verwendet.

Bei der Zugabe von Sirup und Honig muss der Alkohol erhitzt werden, damit Gase aus ihm freigesetzt werden. Sobald die Gasentwicklung abgeschlossen ist, ist das Getränk zur Filtration bereit.

In einem Geschäft wie dem Mondscheinbrauen für Anfänger ist ein Rezeptbuch praktisch. Es ist zu beachten, dass es viele Möglichkeiten gibt, dieses alkoholische Getränk zuzubereiten. Das Brauen von Mondschein für Anfänger in fb2 wird ausreichend detailliert beschrieben. Dateien mit der Erweiterung fb2 sind E-Books im FictionBook-Format. Es gibt auch ein Buch für diejenigen, die Mondschein beherrschen. Für Anfänger sind die Rezepte durchaus verständlich und zugänglich.

Wie macht man aus Marmelade Mondschein?

Wie meistert man das Mondscheinbrauen für Anfänger? Das Marmeladenrezept ist ganz einfach. Zunächst sollte die Maische eingefüllt werden, die dann beim Destillieren zu Mondschein wird.

Solcher Mondschein wird normalerweise hergestellt, wenn ein Glas Marmelade sauer ist. Sie können sogar mehrere Sorten davon mischen. Hauptsache es ist so süß wie möglich.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein solches Getränk zuzubereiten, auch ohne Hefe. Es wird jedoch nicht empfohlen, Mondschein ohne deren Verwendung herzustellen. Diese Methode ist insbesondere für Anfänger nicht zu empfehlen. Die Marmelade hat bereits zu gären begonnen und es kann dabei zu einer sauren Gärung kommen. Die Maische wird verderben und das Getränk schmeckt nicht.

Ein weiteres wichtiges Detail. Die Marmelade, auf deren Grundlage der Brei zubereitet wird, sollte mit Zucker und nicht mit einem Ersatz gekocht werden.

Wie bereitet man Mondschein aus Marmelade ohne Zucker zu?

In einem Geschäft wie dem Mondscheinbrauen für Anfänger sind die Proportionen sehr wichtig. Um ein Getränk nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie 6 Liter fermentierte Marmelade, 300 g Hefe und 30 Liter Wasser.

Der Prozess besteht aus folgenden Schritten:

• das Wasser erhitzt sich und die Marmelade löst sich darin auf;
• zerkleinerte Hefe wird in 0,5 Liter warmes Wasser gegossen und stehen gelassen, bis Schaum aufzusteigen beginnt;
• das Wasser mit der Marmelade wird auf eine Temperatur von 40 0 ​​​​C abgekühlt und der Hefeteig hineingegossen;
• alles wird gründlich vermischt und mit Gaze bedeckt;
• der Behälter mit der Maische wird an einen warmen Ort gestellt und eingewickelt;
• Die Gärung sollte 5 Tage lang erfolgen.
• Mondschein wird gefiltert und abgesiebt.

Wie macht man aus Marmelade und Zucker Mondschein?

Welches Rezept können Sie Leuten empfehlen, die das Mondscheinbrauen beherrschen? Für Anfänger ist das Rezept für Zuckermondschein ebenfalls einfach. Es werden die gleichen Zutaten wie im vorherigen Rezept verwendet, lediglich 3 kg Kristallzucker werden hinzugefügt.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

• Das Wasser erhitzt sich und der Zucker löst sich darin auf.
• Marmelade wird hinzugefügt und alles wird gründlich vermischt.
• Die zerkleinerte Hefe wird in 0,5 Liter warmes Wasser gegossen und so lange ziehen lassen, bis Schaum aufsteigt.
• Die süße Lösung wird auf 40 0 ​​​​C abgekühlt. Hefeteig wird hineingegossen.
• Alles wird gründlich vermischt und der Behälter mit Gaze abgedeckt.
• Der Behälter wird eingewickelt und an einen warmen Ort gestellt. Der Fermentationsprozess erfolgt über 10 Tage.
• Die Gärung sollte kontrolliert werden, da sie früher enden kann und die Maische sauer wird. Der Destillationsprozess beginnt in dem Moment, in dem die Maische einen bitteren Geschmack annimmt.
• Die Maische wird gefiltert und destilliert.

Was ist für Leute, die das Brauen von Mondschein für Anfänger beherrschen, oft von Interesse: Wie viel Zuckermondschein wird produziert? Das Getränk wird letztendlich auf 6 Liter hinauslaufen.

Wie macht man Mondschein auf Basis von Marmelade ohne Hefe?

Bei diesem Rezept wird Hefe durch Bier ersetzt.

Du solltest nehmen:

• saure Marmelade - 6 Liter;
• Zucker - 1,2 kg;
• Bier - 1,2 l;
• gekochtes Wasser - 27 Liter.

Marmelade wird in den Gärbehälter gegossen. Kristallzucker wird hineingegossen, Bier wird hineingegossen und auf 40 °C abgekühlt hinzugefügt.

Der Hals des Behälters ist mit Gaze bedeckt. Der Behälter wird eingewickelt und 10 Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Nachdem die Gärung der Maische abgeschlossen ist, wird das Getränk gefiltert und zu Mondschein destilliert. Die Leistung beträgt 8 Liter Getränk.

Notiz

Für alle drei Methoden zur Herstellung von Mondschein auf Marmeladenbasis ist es überhaupt nicht notwendig, 6 Liter Marmelade zu sich zu nehmen. Sie können so viel einnehmen, wie Sie benötigen oder so viel Sie haben, die restlichen Zutaten werden im entsprechenden Verhältnis reduziert oder erhöht.

Damit das Brauen von Mondschein für Anfänger fehlerfrei verläuft, sollten Sie einige wichtige Empfehlungen erfahrener Spezialisten beachten:

• Überhitzen Sie die Maische niemals. Sie ruinieren nicht nur das Getränk, sondern riskieren auch, dass der Behälter explodiert. Außerdem kann es bei hohen Temperaturen dazu kommen, dass die Maische durch den Hals überläuft. Um diesen Effekt zu verhindern, ist ein zusätzlicher Filter eingebaut. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas, das mit einem Metalldeckel verschraubt ist. Darin werden vorab zwei kleine Löcher gebohrt. Wenn die Maische bei hoher Temperatur überläuft, landet sie im Glas und nicht im zubereiteten Getränk.
• Die Rohstoffe basieren sowohl auf zucker- als auch auf stärkebasierten Produkten. Ein gutes Getränk besteht aus Süßigkeiten, Früchten, Tomatensaft, Brot und Erbsen. Aber die ideale Zutat ist immer noch Zucker.
• Um die Reife der Maische festzustellen, können Sie sie probieren. Es ist fertig, wenn es einen bitteren Nachgeschmack hat. Wenn es süß ist, ist der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen.
• Um zu verhindern, dass der Sauerteig während der Destillation in den Mondschein gelangt, gießen Sie bereits vor Beginn des Prozesses 0,5 Liter frische Milch ein und fügen Sie 2 Esslöffel Butter hinzu.
• Abfälle aus destillierter Maische können eingespart werden. Dort werden Komponenten für einen neuen Anlasser hinzugefügt. Die Qualität eines solchen Mondscheins ist immer höher.
• Wenn die Basis des Starters aromatisiertes Wasser ist und der Dampfgarer duftende Kräuter enthält, hat der resultierende Mondschein keinen scharfen, spezifischen Geruch.

Viele nützliche Tipps finden Sie auf der Website www.zasamogon.ru. In diesem Fall wird das Brauen von Mondschein für Anfänger einfacher.

Einführung................................................. ....................................................... ............. .................................... ................... 3

1. Technologie zur Herstellung von Mondschein zu Hause................................................ ............ ............. 4

2. Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe............................................ .......... ........................................ ................ 6

2.1 Getreidekeimung................................................ ................. ................................. ........................ .................... 7

2.2 Herstellung einer Lösung aus gekeimten Körnern................................................. .......... ......................... 7

3. Gärung................................................. ......... ......................................... ............... ................................... ............ 9

4. Destillation................................................ .................................................... .......... ........................................ .... elf

5. Mondschein reinigen................................................ ...... ................................................. ............................................. 12

6. Mondschein aromatische, geschmackliche und blumige Qualitäten verleihen................................. ............ 14

6.1 Aromaten................................................ ................ ................................. ....................... ........... 14

6.2 Trocknung der aufbereiteten Rohstoffe................................................ ........................................................ ........ ..... 16

6.2.1 Wichtige Punkte zum Trocknen ..................................................................................................... 16

6.3 Zubereitung von Kräutersuds und Kräutertees................................................. ....................................... 17

6.4 Dem Mondschein Geschmack verleihen................................................. ...................................................... 17

6.5 Ausbesserung................................................ ................. ................................. ........................ ........................ . 18

6.6 Mondschein süßen................................................ ..... ................................................. ........... .......... 19

7. Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein zu Hause............................................ ............ 19

Seit jeher versorgt man sich in Russland mit Getränken aller Art aus den Säften von Wald- und Gartenfrüchten und Beeren, seltener auch aus Gemüse. Unsere Vorfahren wussten viel über sie. Und da alle Zubereitungen in ein oder zwei Portionen verzehrt werden konnten, wurden Frucht- und Beerensäfte fermentiert. So lernten die Menschen nach und nach, alle Arten von Weinen für den Eigenverbrauch herzustellen. In der Regel unterschied sich dieses Getränk nicht im Alkoholgehalt im modernen Sinne. Zusammen mit Tee, Kwas, Sbiten oder Punsch dekorierten sie den Tisch für private Gespräche und wurden zu Familien- und Stammesfeiern eingeladen.
Allmählich hat sich das menschliche Bedürfnis nach alkoholischen Getränken etwas verändert. Der Mensch beherrschte nach und nach die Technologie der Destillation „schwacher“ alkoholhaltiger Gemische. Mit dem Aufkommen „starker“ Getränke – Wodka, mit Alkohol angereicherte Tinkturen und Liköre, Cognac – nahm das Interesse an hausgemachten Weinen allmählich ab, mit Ausnahme der südlichen Regionen, wo auf großen Flächen Weintrauben angebaut und Obstgärten angelegt wurden.
Mondschein ist ein traditionelles russisches starkes Getränk, das in Russland seit dem 15. Jahrhundert weit verbreitet ist und zu Recht als einzigartiges Getränk des russischen Landes gilt. Die Originalität und Vielfalt der Rezepte sowie die breite Palette an Geschmacksqualitäten des fertigen Mondscheins unterscheiden ihn positiv von seinen ausländischen „Brüdern“: schottischem und amerikanischem Whisky, englischem Brandy, georgischem Chacha und chinesischem Sake.
Das Brauen von Mondschein in Russland hat eine reiche Geschichte. Rezepte für die Herstellung von Mondschein wurden über Jahrhunderte in Brennereienfamilien perfektioniert, deren größter Wert darin bestand, ihre „Geschäftsgeheimnisse“ von Generation zu Generation weiterzugeben.
Bemerkenswert ist, dass bis in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts das Hauptprinzip der Brennereien, oder, wie wir heute sagen, der Schwarzbrenner, darin bestand, so langsam wie möglich zu destillieren und nicht mehr als 45 % des Volumens der verfügbaren Maische für die Destillation zu verwenden. Der Grundsatz „Weniger ist mehr“ beim Mondscheinbrauen war nicht nur für die erste Destillation typisch, bei der einfacher Mondschein gewonnen wurde, sondern auch für die zweite und dritte. All dies führte zu erheblichen Rohstoffverlusten und war nur unter den Bedingungen der Nichtwarenproduktion möglich, die in Russland während der Zeit der Leibeigenschaft herrschten. Vinokur dachte kaum an die Rentabilität seines Unternehmens – sein Hauptanliegen galt der Qualität des Getränks, für die er weder Rohstoffe noch Zeit scheute. So wurde beispielsweise aus 28 Litern Maische nur ein Liter einfacher, aber „guter“ Mondschein gewonnen, der nach Nachdestillation und Verdünnung 0,55 Liter Wodka höchster Qualität ergab. Und wenn der russische Gutsbesitzer sich entscheiden musste, bevorzugte er immer seinen einheimischen Wodka gegenüber starken Getränken aus Übersee, darunter den berühmten französischen Cognacs.
Der Prozess der Herstellung von hochwertigem Mondschein, darauf basierenden Likören und Likören ist sehr komplex. Die Vielfalt der chemischen Komponenten, die in allen Phasen der Mondscheinzubereitung von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des Endprodukts eine Rolle spielen, erfordert einen sorgfältigen Ansatz und eine strikte Einhaltung der Technologie. Wenn man bedenkt, dass die Literatur zum Thema „Destillieren“ lange Zeit verboten war, da sie nicht der „sozialistischen Lebensweise“ entsprach, gingen viele Rezepte zur Herstellung von Mondschein unwiederbringlich verloren und wurden vergessen, und jahrhundertelange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mondschein- Basisgetränke zu Hause gingen verloren. Daher wurde beim Verfassen dieser Kursarbeit besonderes Augenmerk auf bestimmte Fragen der Zubereitung von hochwertigem Mondschein gelegt, indem die gesammelten Erfahrungen in allen Phasen des komplexen technologischen Prozesses des Mondscheinbrauens richtig genutzt wurden. Es sollte daran erinnert werden, dass viele unerfahrene „Brenner“, die nicht über ausreichende Erfahrung verfügen und die Technologie der Heimzubereitung nicht kennen, Opfer ihrer „Küche“ werden – sie gefährden ihre Gesundheit und werden vergiftet.

Die Lebenserfahrung hat gezeigt, dass das Hauptkriterium bei der Auswahl der Rohstoffe ihre Verfügbarkeit ist, also die Minimierung der Anschaffungskosten. Zucker wird am häufigsten als Rohstoff verwendet, es sollte jedoch beachtet werden, dass Zucker nicht nur wertvoll, sondern oft auch ein knappes nahrhaftes Produkt ist, während je nach geografischer Lage der Region andere Arten von Rohstoffen möglicherweise leichter zugänglich sind: Stärke, verschiedene Getreidearten, Zuckerrüben, Kartoffeln usw. Zum Vergleich bei der Auswahl der Rohstoffe finden Sie unten eine Tabelle mit der Ausbeute an Alkohol und Wodka aus 1 kg verschiedener Rohstoffarten. Die Wahl der Rohstoffart bestimmt maßgeblich die Qualität des Endprodukts. So eignet sich beispielsweise Mondschein aus Zuckerrüben und Trester nicht für die Zubereitung dünner, hochwertiger Mondscheinsorten, eignet sich aber besser als viele andere für einfache, scharfe und scharfe Getränke, die sich durch relativ geringe Kosten auszeichnen. Mondschein aus Kartoffeln ist von etwas besserer Qualität, erfordert jedoch eine Verfeinerung (doppelte Destillation, zusätzliche Reinigung). Mondschein aus Früchten und Beeren nähert sich bei entsprechender Verarbeitung der Qualitätskategorie und eignet sich für Qualitätsgetränke. Für die Zubereitung hochwertiger Starkgetränke empfiehlt sich die Verwendung von Mondschein aus Stärkerohstoffen (Weizen oder andere Getreidearten). Der Prozess der Aufbereitung von Stärkerohstoffen kann in zwei Phasen unterteilt werden: Keimung der Körner und Herstellung einer Lösung aus gekeimten Rohstoffen. Da die Qualität des Endprodukts und der sparsame Einsatz von Rohstoffen maßgeblich von der Einhaltung der vorgegebenen Parameter in jeder Phase abhängen, wird der Prozess der Stärkerohstoffaufbereitung detailliert beschrieben.

Tabelle I

Ansonsten wird dieser Schritt auch Malzbereitung genannt. Gutes Malz ist die Basis für hochwertigen Mondschein. Die Getreidekeimungszeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7–8 Tage für Weizen, 5–6 Tage für Roggen, 9–10 Tage für Gerste, 8–9 Tage für Hafer und 4–5 Tage für Hirse. Beim Keimen werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Bei Bedarf sollte Malz getrocknet werden, allerdings sinkt nach dem Trocknen die Enzymaktivität um 20 % und die Keimzeit verlängert sich entsprechend.

Wie macht man Mondschein? Diese Frage lässt sich auf die seit Jahrhunderten bestehende häusliche Tradition zurückführen. Viele Rezepte für dieses starke Getränk sind zu echter Volkskunst geworden. Moonshine wird überall destilliert und bei seiner Herstellung wird fast alles verwendet, was wächst und zumindest ein wenig Zucker oder Glukose liefern kann. Die menschliche Vorstellungskraft ist unerschöpflich und daher wird die Mondscheintechnologie ständig verbessert.

1

Für viele Russen ist die Frage, wie man Mondschein mit eigenen Händen herstellt, nicht nur eine Hommage an die Tradition, sondern auch eine Art Wettbewerb um die Qualität des Getränks. Schließlich bereitet die Zubereitung von Mondschein zu Hause keine besonderen Schwierigkeiten und der Reinigungsgrad und der Geschmack stehen an erster Stelle.

Im Wesentlichen ist Mondschein ein handwerklich hergestelltes alkoholisches Getränk, dessen Ethylalkoholgehalt 30 % übersteigt. Das Prinzip des Mondscheinbrauens basiert auf der Herstellung eines alkoholischen Getränks durch Destillation einer alkoholhaltigen Zusammensetzung, die durch Fermentation von zuckerhaltigen Substanzen oder verzuckerten Bestandteilen gewonnen wird.

Mondschein mit eigenen Händen herstellen

Das Problem der Destillation von Mondschein wird Schritt für Schritt gelöst, indem die folgenden obligatorischen Schritte durchlaufen werden: Maischeherstellung, Destillation und Reinigung des Produkts. Der wichtigste Schritt ist die Gewinnung der Maische, d.h. Flüssigkeiten mit einem Ethylalkoholgehalt von etwa 10-18 %. Der Mechanismus zur Bildung einer solchen Zusammensetzung basiert auf der Hefefermentation von Würze (einer wässrigen Zuckerlösung). Wenn Hefe mit Zucker interagiert, kommt es zu einer chemischen Reaktion, die zur Bildung von Ethylalkohol, Kohlendioxid und einer Reihe von Nebenverbindungen führt.

Das Problem, wie man zu Hause Mondschein mit eigenen Händen destilliert, wird im zweiten Schritt gelöst, wenn der Alkohol so weit wie möglich vom Wasser getrennt wird. Dieser Vorgang wird durch Destillation bzw. Destillation der Maische erreicht. Das Prinzip des Prozesses basiert auf der Erhitzung des Rohmaterials auf den Zustand von Dampf und dessen starker Abkühlung, wobei es kondensiert. Der größte Teil des Wassers verbleibt im Ausgangsbehälter und das Kondensat weist einen hohen Alkoholgehalt auf. Um die Destillation sicherzustellen, werden spezielle Geräte oder Geräte verwendet, die einen Ausgangsbehälter mit Maische, einen Behälter zum Auffangen von Kondensat (Mondschein) und eine Kühlfläche enthalten müssen. Nach Abschluss des Vorgangs sollte der Rest der Maische (Schlempe), die praktisch keinen Alkohol enthält, im ersten Behälter und ein starkes alkoholisches Getränk im zweiten Behälter gesammelt werden.

Zu Hause Mondschein destillieren

Bei der Gärung der Maische entstehen verschiedene Nebenprodukte, die den Geschmack und Geruch des Endprodukts beeinflussen. In diesem Zusammenhang wird die Frage, wie man Mondschein richtig destilliert, durch die Einbeziehung eines weiteren notwendigen Schritts gelöst – die Reinigung der resultierenden Zusammensetzung von schädlichen Verunreinigungen.

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Die Würze für die Maischeherstellung kann eine andere Zusammensetzung haben, als Beispiel können wir uns die gebräuchlichste Variante der Maischeherstellung aus Zucker ansehen. Um Mondschein in einer Menge von 5 Litern zu erhalten, wird das folgende klassische Rezept empfohlen: Zucker – 6 kg, Trockenhefe – 120 g (bei Verwendung von Presshefe dann 600 g), Zitronensäure – 25 g, Wasser – 18 l. Im Allgemeinen berechnet sich der Anteil der Zusammensetzung bezogen auf das Endprodukt (mit einem Alkoholgehalt von ca. 40 %) auf 1,2 Liter pro 1 kg Zucker nach folgender Regel – für 1 kg Zucker benötigt man 3 Liter Wasser und 20 g Trockenhefe (gepresst - 100 g).

Heiraten zu Hause

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Zucker kann sofort mit Wasser aufgelöst werden. Um die Gärung zu beschleunigen und die Qualität zu verbessern, empfiehlt es sich jedoch, den Zucker zunächst umzudrehen und einen Sirup herzustellen. Es kann wie folgt zubereitet werden: Zucker (6 kg) wird unter Rühren langsam in auf 75-80°C erhitztes Wasser (3 l) gegossen; die Mischung wird zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht; Zitronensäure (25 g) hinzufügen und alles 1 Stunde lang bei schwacher Hitze kochen.

Zuckersirup (oder einfach nur Zucker) wird in einem großen Behälter mit Wasser (18 l) vermischt; Darüber hinaus sollte die Füllung dieses Behälters nicht mehr als 3/4 des für den Fermentationsprozess notwendigen Volumens betragen. Die optimale Temperatur zum Mischen der Komponenten beträgt 28-30°C. Leitungswasser sollte vor der Würzeherstellung 2 Tage stehen gelassen werden.

Zubereitung von Zuckersirup

Für Mondschein können Sie Back-, Wein-, Wild- und andere Hefen verwenden. Presshefe wird von Hand geknetet und direkt in den Behälter gefüllt.

Trockenhefe erfordert eine vorbereitende Vorbereitung: Sie wird in warmem Wasser mit einer Temperatur von 31–35 °C aufgegossen, bis sich eine schaumige Schicht bildet (normalerweise 25–35 Minuten).

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Die Gärung der Maische erfolgt am besten in einer Glasflasche mit Wasserverschluss (ein Stopfen mit einem Rohr zum Ablassen von Gas, dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser gesteckt wird, um das Eindringen von Außenluft in die Gärzone zu verhindern) bei eine Raumtemperatur von ca. 24-28°C. Um die Wärme aufrechtzuerhalten, kann der Behälter mit einer Decke abgedeckt werden. Der Fermentationsprozess dauert 4–10 (meistens 5–6) Tage. Es wird empfohlen, die Flasche 1-2 Mal täglich 0,5-1 Minuten lang zu schütteln, ohne den Verschluss zu entfernen.

Moonshine-Fermentationsprozess

Die wichtigsten Anzeichen einer Maische, die zur Destillation bereit ist: ein bitterer Geschmack, das Aufhören der Gasentwicklung, das Auftreten von Sedimenten am Boden mit einer geklärten oberen Schicht, das Aufhören von Zischgeräuschen, der Geruch von Alkohol, wenn ein brennendes Streichholz angezündet wird Wird die Flüssigkeit an die Oberfläche gebracht, erlischt das Feuer nicht.

Die fertige Maische wird vorsichtig durch ein Rohr gegossen, um Sedimente zu entfernen. Um das Problem der Zubereitung eines wohlschmeckenden Getränks zu lösen, empfiehlt es sich, die Maische zu entgasen und zu klären. Die erste entsteht durch kurzes Erhitzen der Flüssigkeit auf eine Temperatur von 45-50°C. Eine Aufhellung kann durch Zugabe von Bentonit (weißer Ton) erreicht werden. Es wird zunächst in warmem Wasser auf die Konsistenz von Brei verdünnt und dann der Maische zugesetzt (3 Esslöffel pro 20 Liter Rohstoff). Aufhellungszeit – 18–26 Stunden.

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Wie man mit eigenen Händen brauen oder Mondschein herstellen kann, wird in der wichtigsten Phase entschieden – dem Destillieren der Maische. Die Aufgabe dieser Stufe besteht darin, die optimale Erhitzungstemperatur der Rohstoffe sicherzustellen und geeignetes Kondensat (mit maximalem Alkoholgehalt) zu sammeln. Alkohol ist eine leichte Fraktion und beginnt daher vor dem Wasser zu verdampfen, das die Grundlage des Prozesses bildet. Seine Qualität hängt von der Temperatur ab, bei der Mondschein gebraut wird.

Die erforderliche Verdampfung des Alkohols beginnt bei 65–66 °C und die eigentliche Destillation findet bei einer Erhitzung auf etwa 78–80 °C statt. Bei Temperaturen über 85°C steigt Wasserdampf auf, was den Prozess beeinträchtigt. Daher sollte die Herstellung von Mondschein bei einer Temperatur von 78-82°C erfolgen.

Mondschein mit eigenen Händen destillieren

Die Herstellung von Mondschein erfolgt bei schwacher Hitze unter Trennung von 3 Hauptfraktionen des Getränks. Die anfängliche Sammlung („Kopf“) in einem Volumen von 40-50 ml pro 1 kg Zucker weist viele schädliche Verunreinigungen auf und ihre Verwendung ist für den Menschen gefährlich. Dann beginnt die Hauptkondensatsammlung („Körper“), für die der gesamte Vorgang durchgeführt wird. Es wird solange gesammelt, bis der Alkoholgehalt unter 40 % sinkt. Danach beginnt die dritte Fraktion („Schwanz“) anzukommen, die eine geringe Stärke und einen hohen Gehalt an Fuselölen aufweist und normalerweise zur Zugabe zur nächsten Maische verwendet wird.

6 Destillationsapparat

Am besten destillieren Sie Mondschein zu Hause mit speziellen Geräten mit Kühlschrank, Spulen usw. Ihr Fehlen kann jedoch durch einfachste Geräte ausgeglichen werden. Wie macht man Mondschein ohne Maschine? Dazu müssen Sie 2 Pfannen unterschiedlicher Größe und eine Schüssel vorbereiten. In einen großen Topf wird ein Ständer gestellt und darauf ein kleiner Topf oder eine Schüssel gestellt. In den ersten wird die Maische gegossen. Darauf wird eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt und die Aufstellstelle mit einem feuchten Tuch abgedichtet. Diese gesamte Struktur wird auf dem Feuer installiert, die Dämpfe der Maische steigen auf und kondensieren am Boden des Beckens, und die Tropfen fließen in den Innenbehälter.

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Das resultierende Getränk ist Rohalkohol, und um ein vollwertiges Getränk herzustellen, muss es von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Eine Primärreinigung kann erreicht werden, indem die Flüssigkeit durch eine Aktivkohleschicht geleitet wird. Gute Ergebnisse werden durch die Zugabe von Kaliumpermanganat mit Backpulver erzielt. Die Hauptreinigung erfolgt durch die zweite Destillation.

Aktivkohle zur Reinigung von Mondschein

Dazu wird das Getränk mit klarem Wasser auf eine Stärke von 20-25° verdünnt. Anschließend erfolgt die Destillation nach der beschriebenen Technologie. Es empfiehlt sich, den „Kopf“ noch einmal herauszusieben und nur den „Körper“ auszuwählen. Der resultierende Mondschein kann in Flaschen abgefüllt werden – er ist gebrauchsfertig, es ist jedoch besser, ihn 4-5 Tage lang an einem dunklen Ort ziehen zu lassen.

Ich habe viele Dinge gesehen,

Und ein Gesetz wurde entdeckt:

Wenn das Schicksal einen Mann bedrängt,

Moonshine wird das Problem beheben.

Das Brauen von Mondschein war in Russland schon lange vor seiner Taufe bekannt und hat auch heute noch nicht an Bedeutung verloren. Der Algorithmus zur Zubereitung starker alkoholischer Getränke wurde im Laufe der Jahrhunderte verfeinert, doch trotz aller Komplexität ist der Prozess kreativ und duldet keine strengen Regeln oder Einschränkungen.

Allerdings sollten in allen Phasen der Mondscheinherstellung bestimmte Richtlinien eingehalten werden, damit das Endprodukt schmackhaft und belebend ist und vor allem kein Bedauern über den Vorabend hervorruft.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein kann nicht überstürzt werden und ist klar in einzelne Phasen unterteilt. In chronologischer Reihenfolge sind sie wie folgt angeordnet:

• Auswahl und Vorbereitung der Rohstoffe, aus denen Mondschein hergestellt werden soll
• Trocknen von Rohstoffen
• Fermentation
• Destillation
• Sortierung löschen
• Aufwertung der Sortierung auf den Stand von hochwertigem Alkohol

Natürlich können Sie die Reihenfolge aller hier vorgeschlagenen Verfahren vernachlässigen. Doch der Preis für dieses ganz „persönliche Erlebnis“ wird eine trübe Flüssigkeit mit nicht sehr angenehmem Geruch und zweifelhaftem Geschmack sein.

Ohne spezielle Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein können Sie nirgendwo hingehen!

Stirlitz stieg ins Auto und rief:

- Fahren!

Bald stieg der Geruch von frischem Mondschein vom Rücksitz des Autos auf.

Die Moonshine-Brauanlage umfasst eine Vielzahl von Geräten, von denen jedes seine eigenen Vorteile hat:

• Usw.

Natürlich können Sie jederzeit versuchen, etwas Eigenes zu bauen, um starke Getränke herzustellen, aber ein solches Unterfangen erfordert einen erheblichen Zeitaufwand und mangels ausreichender Erfahrung im Ingenieurwesen besteht auch ein erhebliches Risiko, dass es völlig scheitert.

Zutaten für die Herstellung von Mondschein

Was ist mit dem Diener? Gefällt Ihnen unser Mondschein? Würde es trotzdem tun! In unserem Wasser ist viel Eisen“ -

Hans Christian Andersen, Der standhafte Zinnsoldat

Abhängig von der Geografie Ihres Wohnsitzes, der Jahreszeit und anderen Kriterien können die Rohstoffe für das Heimbrauen sein: Rüben, Kartoffeln oder andere stärkehaltige Pflanzen, Früchte und Beeren, Getreidepflanzen usw. Das Hauptkriterium bei der Auswahl der Rohstoffe ist für uns deren Verfügbarkeit, wodurch wir die Kosten für den Einkauf der notwendigen Komponenten minimieren können. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass die endgültige Alkoholausbeute nicht nur von der Masse der vorbereiteten Rohstoffe abhängt.

Entfernen von Feuchtigkeit aus vorbereiteten Rohstoffen

Das Trocknen der Rohstoffe ist vielleicht der am meisten unterschätzte Schritt beim Mondscheinbrauen. Traditionell wird es dem Zufall überlassen, was dazu führt, dass das fertige Produkt einen unangenehmen Nachgeschmack oder sogar schädliche Substanzen enthält.

Wir werden uns diesem Thema genauer widmen. Heutzutage wurden viele Arten von Trocknern entwickelt, aber bei der Entfernung von Feuchtigkeit aus Rohstoffen für Alkohol sind die folgenden Ansätze am gefragtesten:

Luftschattentrocknung. Dieses Verfahren wird hauptsächlich bei der Verarbeitung von Blumen, Kräutern und Blättern angewendet. Direktes Sonnenlicht entzieht ihnen Wirkstoffe, woraufhin die Pflanzen verblassen. Einer der wichtigsten Faktoren bei der Durchführung dieses Vorgangs ist die Belüftung – bei unzureichender Luftzirkulation beginnt das Rohmaterial braun zu werden und es kann zur Ansammlung von Schadstoffen darin kommen. Idealerweise sollte diese Trocknung im Freien durchgeführt werden und Schatten durch ein Vordach oder eine ähnliche Vorrichtung spenden.

Im Freien bei direkter Sonneneinstrahlung trocknen. Zielgruppe sind hier saftige Früchte sowie Wurzeln alkaloidhaltiger Pflanzen. Die Dicke der Rohmaterialschicht spielt eine entscheidende Rolle – sie sollte gleichmäßig sein und 3 Zentimeter nicht überschreiten.

Ofentrocknung. Vielleicht ist dies nicht nur die schnellste, sondern auch die bequemste Methode, denn... Durch den Einsatz von Geräten können Sie mit jeder Art von Rohmaterial arbeiten. Es ist jedoch notwendig, ein individuelles Temperaturregime einzustellen: Wurzelgemüse - 55...65 C, Samen und Früchte - 75...95 C, etherhaltige Produkte - 25...45 C. Auf jeden Fall der Backofen sollte nicht zu heiß sein - Das können Sie mit Papier überprüfen: Wenn es nicht gelb wird, ist die Temperatur durchaus akzeptabel. Wenn Sie den Ofen benutzen, sollten Sie das Rohr in den ersten zwei Stunden nicht schließen und die Klappe auf zwei Ziegeln platzieren, um den nötigen Frischluftstrom zu gewährleisten und das Risiko von Fremdgerüchen auszuschließen. Bei Gas- und Elektroöfen funktioniert die Funktionsweise ähnlich, allerdings wird in diesem Fall der Luftstrom durch eine leicht geöffnete Tür gewährleistet.

Merkmale des Trocknens verschiedener Produkte:

• Die Knospen erfordern viel Belichtung sowie einen kühlen, gut belüfteten Raum.
• Die Rinde wird durch Hitze getrocknet, es ist jedoch notwendig, die Position der einzelnen Holzstücke zu überwachen – sie sollten nicht ineinander gewickelt werden.
• Die Blätter trocknen ungleichmäßig, aber der Grad ihrer Bereitschaft lässt sich an den Blattstielen erkennen – brechen sie leicht, ist der Vorgang abgeschlossen.
• Die Wurzeln können nach dem Zerkleinern in Wärmetrocknern getrocknet werden. Die Trocknung muss im Wechselmodus erfolgen – beginnend bei einer Temperatur von 35–40 °C und enden bei 50–60 °C.
• Früchte und Beeren können entweder in künstlichen Trocknern oder bei warmem, sonnigem Wetter im Freien getrocknet werden. Die Reife der Beeren wird durch das Auftreten eines Klebefilms auf ihrer Oberfläche bestimmt und die Früchte gelten als getrocknet, wenn sie beim Zusammendrücken mit der Faust keinen Saft mehr abgeben.

Fermentation

Professor, machen Sie Mondschein?
- Wofür? Also trinke ich...

Nach dem Trocknen der Rohstoffe können Sie mit der Fermentation fortfahren. Dies ist die Hauptphase des Mondscheinbrauens, und hier werden sowohl die Qualität als auch die Quantität des Endprodukts maßgeblich bestimmt. Während des Fermentationsprozesses laufen sehr komplexe chemische Reaktionen ab, deren Ergebnis durch die folgende Gleichung beschrieben wird:

C6H12O6=>2C2H5OH + 2CO2 + Wärme

Die Produktivität der Fermentation hängt direkt von der konstanten Aufrechterhaltung der Temperatur im Bereich von 19–25 °C ab. Eine Abweichung unterhalb dieses Bereichs verlangsamt die Fermentation oder stoppt sie sogar, wodurch nicht der gesamte Zucker reagiert. Um Abhilfe zu schaffen, genügt es, die Temperatur auf die Obergrenze zu erhöhen und die Maische von Zeit zu Zeit umzurühren.

Hohe Temperaturen sind viel gefährlicher, weil... Es besteht die reale Gefahr, dass das Werkstück irreversibel beschädigt wird. In Grenzsituationen kann der Gärprozess normalisiert werden, indem man die Würze entfernt und der Maische frische Hefe hinzufügt und dann die Temperatur auf einen niedrigeren Schwellenwert verschiebt.

Destillation (Destillation)

Natürlich kann man Brei trinken, aber unser Ziel ist etwas anderes. Alkohol wird aus der Maische durch Destillation gewonnen, die mit speziellen Geräten durchgeführt wird. Im Allgemeinen wird der Vorgang in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:

• Erhitzen des Arbeitsbehälters mit Maische, um Alkoholdampf von der Hauptfraktion abzutrennen.
• Kühlung der gesammelten Alkoholdämpfe.
• Entfernen von Verunreinigungen aus dem Zwischenprodukt.
• Sammeln Sie die entstehende Flüssigkeit in speziellen Behältern.

Es ist einfacher, hochwertigen Mondschein zu erhalten, wenn Sie die Maische in mehreren Schritten erhitzen. Zunächst sollte die Flüssigkeit erhitzt werden, wobei die Temperatur auf 75–85 °C eingestellt wird. Nach Erreichen von 85 °C sollte das Erhitzen gestoppt und die Temperatur in einem bestimmten Bereich gehalten werden – bei dieser Temperatur ist der optimale Alkoholgehalt im Produkt vorhanden Produkt erreicht wird.

Aufmerksamkeit! Die Destillation ist nicht nur ein komplexer, sondern auch gefährlicher Prozess. Die Verwendung selbstgebauter Geräte und/oder die Nichtbeachtung grundlegender Sicherheitsvorkehrungen kann zu schweren Verletzungen führen.

Reinigung von Mondschein von Nebenprodukten

- Nun, dein Mondschein ist stark!

Was fügen Sie hinzu?

- Zement.

Das Brauen von Mondschein unter realen Bedingungen ist weit von Laborexperimenten entfernt. Neben Wasser und Ethylalkohol selbst gelangen immer auch Nebenprodukte in das Zwischenprodukt, die teilweise recht starke negative Auswirkungen haben können. Abhängig von den Rohstoffen, den Bedingungen seiner Herstellung und Trocknung sowie den technologischen Besonderheiten der Herstellung von Mondschein können im Endprodukt bis zu 30 Schadstoffe enthalten sein. Hierbei handelt es sich sowohl um relativ harmlose Karzinogene als auch um gefährliche Gifte wie Isopropylalkohol oder Furfural.

Die vollständige Reinigung von Mondschein ist ein komplexer Vorgang. Es besteht aus mehreren gleich wichtigen Phasen:

• Chemische Neutralisierung.
• Filtration.
• Zusätzliche Destillation.
• Infusion.

Alle Vorgänge müssen durchgeführt werden, nachdem der Mondschein abgekühlt ist, weil Bei hohen Temperaturen wird die Entfernung von Verunreinigungen aus Alkohol äußerst schwierig. Kaliumpermanganat und Holzkohle werden traditionell als chemische Neutralisatoren verwendet – diese beiden Reagenzien ermöglichen es, auch zu Hause völlig sicheren Alkohol zu erhalten. Anschließend erfolgt eine physikalische Filterung, die es Ihnen ermöglicht, die legendären „Tränen eines Pioniers“ zu erhalten.

Aufwertung von Mondschein

Menschen werden durch ihre Kleidung begrüßt, und starke Getränke werden durch ihre Farbe, ihren Geschmack und ihren Geruch begrüßt. Diese Parameter können in den unterschiedlichsten Bereichen verändert werden; glücklicherweise wurden unzählige entsprechende Rezepte erfunden. Als nützliche Zusatzstoffe können sowohl speziell synthetisierte künstliche Farbstoffe als auch ihre natürlichen Analoga verwendet werden. Wir sind Befürworter von Naturprodukten und stellen daher die entsprechenden Rezepte zur Verfügung:

Aroma. Mit Muskatnuss, Pfeffer, Zimt oder anderen starken Gewürzen können Sie dem Mondschein einen angenehmen Duft verleihen. Aber übertreiben Sie es nicht – mit einer zusätzlichen Prise können Sie viele Stunden Ihrer Arbeit zunichte machen.

Schmecken. Traditionell werden dem Mondschein Zuckersirup und flüssiger Honig zugesetzt, aber die Auswahl ist viel größer. Zum Beispiel genügt die Zugabe einer Prise Kreuzkümmel oder Zimt und schon geschieht ein Wunder: Das bittere Getränk wird weich und angenehm im Geschmack. Im Allgemeinen ist das Angebot an nützlichen Gewürzen wie folgt:

Farbe. Der Farbwechsel erfolgt immer zuletzt, denn... Nach dem Experimentieren mit Geschmack und Aroma hat Alkohol nicht mehr die gleiche Transparenz. Dies sollte bei weiteren Experimenten mit der Palette verstanden werden. Allerdings gibt es hier auch Raum für Fantasie:

• Safran, saftige Blaubeeren oder Blaubeeren sowie Orangenschalen verleihen dem Alkohol eine orange oder goldene Farbe.
• Gelbtöne werden mit den gleichen Zutaten erzielt, allerdings ist deren Menge im Vergleich zum vorherigen Fall reduziert.
• Blaubeerblüten verleihen dem Mondschein eine rote Farbe, vergessen Sie jedoch nicht, sie vor der Verwendung in dieser Funktion mit kochendem Wasser zu überbrühen und gründlich abzuspülen, um schädliche Substanzen zu entfernen.
• Die violette Farbe erhält man durch Abtönen mit Karminrot und anschließendes Abseihen mit Schafgarbenblüten.
• Durch das Aufgießen von Kornblumenblüten entsteht eine satte blaue Farbe.

Legalität von Mondschein

Der Prozess im Fall von

illegaler Verkauf von Wodka. Fürsprecher,

Ansprache seiner Rede vor der Jury:

- Meine Herren, schauen Sie sich meine an

Klient! Wenn er wirklich

Es gab Mondschein, hat er ihn jemandem gegeben?

verkauft?

Die Herstellung von Mondschein ohne Verkaufszweck, nur für den Eigenbedarf, zu Hause, ist seit 1997 durch die Gesetzgebung der Russischen Föderation nicht verboten. In Weißrussland und der Ukraine ist die Herstellung von Mondschein eine Ordnungswidrigkeit, die mit Strafen verbunden ist. Nähere Informationen können Sie hier nachlesen.

Experten haben eine klassische Technologie zur Herstellung von Mondschein auf Basis von Kristallzucker entwickelt und außerdem wirksame Methoden zur Destillation des Getränks entwickelt. Um keine Zeit und Material zu verschwenden, verraten wir Ihnen, wie Sie ganz einfach zu Hause ein alkoholisches Getränk zubereiten. Schauen wir uns die wichtigen Aspekte an und geben Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Wie man aus Zucker Brei macht

Bevor Sie mit dem Brühen beginnen, achten Sie auf den Behälter; er muss vollkommen sauber und trocken sein. Waschen Sie die Gläser mit Backpulver, spülen Sie sie mit warmem Wasser aus und übergießen Sie sie dann mit kochendem Wasser. Sterilisieren Sie Behälter auf praktische Weise. Sie können sie mit dem Hals nach unten in den Ofen schieben oder in einem Topf mit Wasser kochen. Wischen Sie den Behälter nach allen Manipulationen trocken und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.

Technologie zur Herstellung von Maische aus Zucker

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, verwenden Sie die klassische Zubereitungstechnologie. Am Ausgang hat man mehr als 5 Liter Getränk mit einer Stärke von etwa 40 Grad. Alle dargestellten Zutaten unterliegen der Korrektur, da das Verhältnis der Komponenten unter Berücksichtigung möglicher Änderungen ausgewählt wird.

• gereinigtes Trinkwasser - 19 Liter.
• Kristallzucker (vorzugsweise Rote Bete) - 6,3 kg.
• Zitronensäure - 28 gr.
• Trockenhefe - 125 gr.

Stufe Nr. 1. Die richtigen Proportionen wählen

1. Zuerst müssen Sie entscheiden, wie viel Mondschein Sie daraus herausholen möchten. Bei der Zubereitung des Getränks selbst stehen Ihnen etwa 1,2-1,25 Liter zur Verfügung. ab 1 kg. Kristallzucker, die Stärke bleibt gleich - 40 Grad.
2. Es wird empfohlen, die Menge jeder Komponente um 15 % zu erhöhen; aus bestimmten Gründen ist die Ausbeute des Endprodukts genau um die angegebene Menge geringer. Mengenänderungen werden durch mögliche falsche Destillation, Temperaturbedingungen und die Qualität der verwendeten Rohstoffe erzielt.
3. Für 1 kg. Kristallzucker macht 22-25 Gramm aus. Trockenbackhefe, 3,5 l. gefiltertes (Trink-)Wasser. Sie benötigen außerdem weitere 0,5 Liter. Flüssigkeit, wenn Sie sich für die Durchführung des Inversionsverfahrens entscheiden.

Stufe Nr. 2. Kristallzucker umdrehen

1. Unter Inversion versteht man üblicherweise die Herstellung eines Sirups auf Basis von Zitronensäure und Kristallzucker. Dies ist notwendig, da bei der Gärung zunächst Zucker abgebaut wird, wodurch Fruktose und Glukose entstehen. Später werden die aufgeführten Monosaccharide durch Hefe zu einer Alkoholbasis verarbeitet.
2. Auf der Oberfläche von Zuckerkristallen befinden sich sogenannte pathogene Mikroorganismen, die sich unter günstigen Bedingungen (optimale Temperatur, Luftfeuchtigkeit) vermehren. Da die Maische über ein ganz eigenes Aroma verfügt, sind Fremdgerüche unerwünscht. Aus diesen Gründen gilt es, das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.
3. Moonshine aus invertiertem Kristallzucker ist schmackhafter und gärt schneller. Sie können diesen Schritt bei Bedarf überspringen, wir empfehlen jedoch, dies nicht zu tun. Wenn Sie also den Ratschlägen folgen, verraten wir Ihnen, wie Sie den richtigen Sirup zubereiten.
4. Bereiten Sie zur Zubereitung eine große Emaillepfanne mit dicken Wänden und dickem Boden vor und gießen Sie 3,5 Liter hinein. Trinkwasser, auf mittlere Hitze stellen, auf 75 Grad erhitzen. Danach die Brennerleistung reduzieren und 6,3 kg hinzufügen. Zucker, beginnen Sie langsam mit einem Holzspatel zu rühren.
5. Achten Sie darauf, dass der Sand nicht an den Wänden des Behälters kleben bleibt, da er sonst verbrennt. Bringen Sie die Mischung in einen homogenen Zustand, erhöhen Sie dann die Leistung auf einen Wert über dem Minimum, aber unter dem Durchschnitt, lassen Sie den Sirup kochen. Lassen Sie die Mischung weitere 7–10 Minuten köcheln und entfernen Sie dabei ständig den Schaum von der Oberfläche der Mischung.
6. Als nächstes müssen Sie vorsichtig (!) Zitronensäure in einer Menge von 28 Gramm hinzufügen. Beim Hinzufügen des Produkts zum Sand steigt der Schaum sehr hoch. Beeilen Sie sich also nicht, alles auf einmal einzufüllen, sondern gehen Sie Schritt für Schritt vor. Sobald sich die Zitronensäure im Topf befindet, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Behälter mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Stufe Nr. 3. Wasserversorgung

1. Diese Phase sollte nicht vernachlässigt werden, da sie die Grundlage für das Endprodukt bildet. Bei der Maischebereitung wird ausschließlich gereinigtes Wasser ohne Geschmack, Farbe oder Geruch verwendet.
2. Wenn Sie Mondschein mit Zucker zubereiten, stellen Sie das bereits gefilterte Wasser 2-3 Tage lang ab. Erst nach Ablauf dieser Frist kann es genutzt werden.
3. Dank dieser Filterung setzen sich schädliche Verunreinigungen am Boden des Behälters ab und die Härte nimmt ab. Nach dem Absetzen muss die Flüssigkeit mit einem dünnen medizinischen Schlauch aus dem Sediment abgelassen werden.

Wichtig! Destillieren oder kochen Sie niemals Wasser, um Maische herzustellen. Durch solche Maßnahmen geht der für die Gärung notwendige Sauerstoff verloren.

Stufe Nr. 4. Kombination aus Zucker und Wasser

1. Zuckersirup in einen Gärbehälter füllen, 19 Liter hinzufügen. vorab abgesetztes kaltes Wasser. Bei Verwendung von nicht invertiertem Kristallzucker wird das Produkt in warmem Wasser vorgelöst.
2. Achten Sie darauf, die Mischung kräftig zu rühren, damit sich das Granulat vollständig auflöst. Sowohl Normal- als auch Invertzucker werden mit der Flüssigkeit vermischt und die Temperatur des Endprodukts sollte zwischen 26 und 29 Grad liegen.
3. Füllen Sie das Gärgefäß nicht zu mehr als 2/3 des Gesamtvolumens mit der Zusammensetzung. Wenn Sie diese Empfehlung vernachlässigen, beginnt sich der Schaum anzusammeln und außerhalb der Dose zu fließen. Dadurch werden Sie gezwungen, das Produkt vom Boden aufzusammeln.

Stufe Nr. 5. Hefe hinzufügen

1. Bei der Zugabe von Trockenhefe zur Würze muss diese zunächst aktiviert werden. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, nutzen Sie die Empfehlungen des Herstellers, die Sie auf der Rückseite des Beutels finden.
2. Wenn das Wasser heiß ist, muss es in der Regel auf 31-34 Grad abgekühlt werden. Anschließend wird Trockenhefe entsprechend den angegebenen Anteilen eingefüllt und der Verdünnungsbehälter mit einem Deckel abgedeckt.
3. Während die Zusammensetzung aufgegossen wird, wird die Schüssel oder das Glas, in dem sich die Hefe befindet, in ein dickes Handtuch gewickelt und dann an einen warmen Ort mit stabiler Temperatur gebracht.
4. Nach einer halben Stunde bildet sich im Behälter ein Schaum aus aufgegangener Hefe; dieses Zeichen zeigt an, dass das Produkt zur Zugabe zur Würze bereit ist.
5. Wenn Sie Backhefe zur Herstellung von Mondschein verwenden, seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie sehen, dass sich möglicherweise Schaum bildet, der über die Grenzen des Behälters mit Maische hinausfällt.
6. Um den Schaum zu löschen, fügen Sie 15 Gramm normale, im Laden gekaufte Kekse hinzu. oder 18 ml. Oliven-/Pflanzenöl. Es ist wichtig zu wissen, dass solche Komponenten keinen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts haben.

Etappe Nr. 6. Würzegärung

1. Bei diesem Schritt wird am Hals des Behälters ein Wasserverschluss angebracht. Sobald diese Manipulationen abgeschlossen sind, stellen Sie das Gefäß in einen Raum mit stabiler Temperatur (27–30 Grad).
2. Achten Sie unbedingt darauf, dass es im Raum nicht zu plötzlichen Temperaturschwankungen kommt, da sich die Hefe sonst nicht vollständig entfalten kann. Wenn die Zusammensetzung mit Invertzucker zubereitet wird, wird die Maische weich, hat einen Karamellgeruch und verdirbt die Raumluft nicht.
3. Um optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, decken Sie den Behälter mit warmen Decken ab, decken Sie ihn mit Kissen ab oder wickeln Sie ihn in alte Pelzmäntel ein. Sie können das Glas auch mit Baumaterialien umgeben, die für die Wärmedämmung sorgen.
4. In der Regel dauert die Fermentationsphase etwa 4-10 Tage, in den meisten Fällen genügen 5-7 Tage. Einmal alle 14 Stunden müssen Sie ein Glas Brei nehmen und es 45 Sekunden lang kräftig schütteln. In diesem Fall kann die Wassersperre nicht entfernt werden. Dadurch wird die Menge an Kohlendioxid reduziert, die die volle Wirkung der Hefe beeinträchtigt.

Etappe Nr. 7. Überprüfung der Bereitschaft der Maische
Es ist notwendig, die Reife der Zuckermaische zu beurteilen, um die Zusammensetzung weiter destillieren zu können. Schauen wir uns die aktuellen Anzeichen an, anhand derer Sie feststellen können, ob das Produkt fertig ist oder nicht:

• Abschluss des Zischens;
• der Geruch von Alkohol ist deutlich zu spüren;
• die Zusammensetzung hat einen bitteren Nachgeschmack, da die Hefe den Kristallzucker bereits in Alkohol umgewandelt hat;
• Das Fehlen eines Gurgelns in der Wassersperre weist darauf hin, dass kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird.
• die Maische hat einen hellen Farbton, am Boden bildet sich Sediment;
• Wenn man ein brennendes Streichholz zur Maische bringt, erlischt es nicht und brennt weiter.

In diesem Stadium ist es wichtig, 2 bis 6 Zeichen zu identifizieren, die ein Beweis dafür sind, dass die Maische zur Destillation bereit ist. Wenn Sie weniger als zwei Zeichen haben, können Sie leicht einen Fehler machen.

Beispielsweise führt eine große Menge Kristallzucker zum frühen Absterben der Hefe, sie haben keine Zeit, alles zu verarbeiten. Meistens beginnen Hefepilze in Alkohol zu „schlafen“, dessen Konzentration die 12-Prozent-Marke überschreitet. Dadurch bleibt die fertige Maische süß.

Etappe Nr. 8. Klärung und Entgasung

1. Den Brei mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment lösen, in einen Topf gießen, den Behälter auf den Herd stellen und auf 48-52 Grad erhitzen. Nach dem Entgasen der Maische diese zurück in das Gefäß gießen und (wenn möglich) mit Bentonit klären.
2. Bentonit ist ein natürlicher weißer Ton. Wichtig ist, dass das Produkt keine aromatischen Zusätze enthält, da diese sonst den Mondschein komplett verderben.
3. Zum Aufhellen von 25 l. Sie benötigen etwa 60 Gramm Brei. Bentonit. Der Ton muss zunächst in einer Kaffeemühle gemahlen und dann mit 275 ml vermischt werden. leicht warmes Wasser. Anschließend den Ton zu einer pastösen Konsistenz kneten und etwa eine Viertelstunde warten.
4. Geben Sie nach der angegebenen Zeitspanne den verdünnten Bentonit zur Maische hinzu, schließen Sie den Deckel, schütteln Sie die Zusammensetzung 2 Minuten lang, lassen Sie die Zusammensetzung dann 25 Stunden lang stehen und beginnen Sie mit der Destillation.

Etappe Nr. 9. Mondscheindestillation

1. Bereiten Sie einen Destillationswürfel vor und lassen Sie die geklärte Maische vom Sediment abtropfen. Jetzt müssen Sie den Alkohol von anderen Bestandteilen trennen; die Destillation der ersten Stufe hilft Ihnen dabei.
2. Der Vorgang wird bei geringer Leistung durchgeführt. Bereiten Sie sich im Voraus auf mehrere Teile vor: Kopf und Körper. Sammeln Sie die ersten 50 ml in einem separaten Glas. Mondschein, der ab 1 kg gewonnen wird. Sahara. Wie Berechnungen zeigen, sind die ersten 300 ml. Bestimmen Sie den Kopf, er wird nur für technische Zwecke verwendet.
3. Als nächstes müssen Sie den Körper des Mondscheins einsammeln, das ist die Fraktion, die Sie trinken können. Die Auswahl dieses Teils stoppt in dem Moment, in dem die Stärke des Getränkestrahls unter 40 Grad sinkt. Um den Indikator richtig einzuschätzen, verwenden Sie ein Alkoholmessgerät.

Etappe Nr. 10. Reinigung, zweite Destillation, Absetzen

1. Die ideale Reinigungsmöglichkeit ist die Verwendung von Aktivkohle oder Kaliumpermanganat gemischt mit Backpulver. Die Hauptbedingung besteht darin, die Destillation der ersten Stufe vor der Reinigung mit destilliertem Wasser zu verdünnen, sodass die Stärke der Zusammensetzung auf 20 Grad sinkt.
2. Aus Brandschutzgründen verwenden Sie für die zweite Destillation nur verdünnten Mondschein. Gießen Sie es in einen speziellen Würfel und starten Sie den Vorgang bei schwacher Hitze.
3. Schneiden Sie die ungeeigneten Köpfe ab (die ersten 50 ml der Zusammensetzung, die aus 1 kg Kristallzucker gewonnen wird).
4. Fahren Sie mit der Auswahl des Hauptteils wie im vorherigen Fall fort, bis die Festigkeit unter 40 Grad sinkt.
5. Das Produkt auf die gewünschte Stärke verdünnen, in Flaschen füllen, verschließen und an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Die Zubereitung von Mondschein erfordert Geduld, gewisse theoretische oder besser praktische Fähigkeiten und Liebe zum Detail. Zufälligerweise lieben die Russen dieses Getränk mehr als im Laden gekaufte Produkte, und das ist nicht überraschend. Befolgen Sie die Anweisungen, achten Sie auf die Proportionen und verletzen Sie nicht die Fristen.

Video: So reinigen Sie Mondschein