Die besten Steinpilzgerichte. Steinpilze auf traditionelle Weise für den Winter vorbereiten

Für jeden Pilzsammler Weißer Pilz ist eine begehrte Trophäe. Das ist völlig berechtigt. Es ist selten, dass aus einem Pilz eine solche Menge zubereitet werden kann. kulinarische Meisterwerke. Machen Sie das einfachste und erschwingliche Gerichte Sie sind nicht schwer zu verwenden, aber man bereitet Steinpilze richtig zu, um sie haltbar zu machen einzigartiges Aroma und Geschmack ist eine Kunst.

Wo man nach Steinpilzen sucht

Steinpilze findet man am einfachsten auf dem Markt. Doch hier lauert eine Gefahr. Pilze absorbieren Strahlung, Schwermetalle usw Schadstoffe wie ein Schwamm. Daher ist es nicht möglich, sie an Straßenrändern und in Industriegebieten einzusammeln. Und der Verkäufer auf dem Markt wird Ihnen wahrscheinlich nicht sagen, unter welcher Stromleitung er seine Ernte gesammelt hat.

Es ist viel sicherer, selbst im Wald nach Steinpilzen zu suchen. Sie wachsen in Nadelbäumen und Mischwälder, in Birkenwäldern. Weißbäume mögen keinen starken Schatten, daher ist es unwahrscheinlich, dass man sie in einem dichten Fichtenwald findet. Aber am Rande von Forstwegen, am Feldrand, in gut belüfteten und beleuchteten Waldgebieten – so viel Sie möchten. Das Sammeln von Steinpilzen beginnt im Juli und endet mit dem ersten Frost.

Primärverarbeitung

Dies erfolgt in der Regel unmittelbar nach der Abholung. Der Hut wird von anhaftenden Rückständen befreit. Die restliche Erde und das Myzel werden vom Stängel entfernt. Die Beine sind von den Kappen getrennt. Wenn die Kappe oder der Stiel ein kleines Wurmloch aufweist, wird es zum Trocknen beiseite gelegt. Da kommen auch große alte Pilze rein. Junge Exemplare ohne Wurmbefall können zum Einfrieren für den Winter, zum Einmachen oder Braten verwendet werden.

Wie man Austernpilze in einer Pfanne mit Zwiebeln köstlich brät

Trocknen zu Hause

Getrockneter Steinpilz ist ein Halbfabrikat. Anschließend können Sie es kochen Pilz Suppe. Sie können es kochen und dann mit Kartoffeln braten. Manche Leute essen einfach getrocknete Pilze.

Um Steinpilze zum Trocknen vorzubereiten, werden ihre Kappen und Beine in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie schichtweise auf einen Rost gelegt und zum Trocknen aufgestellt. Zum Trocknen können Sie verwenden:

• Ofen;
• Gasherd;
• Mikrowelle;
• Freiluft.

Pilze werden im Ofen bei geöffneter Tür und einer Temperatur von etwa 50 Grad getrocknet. In regelmäßigen Abständen müssen sie umgerührt werden, damit sie nicht am Rost kleben bleiben. Normalerweise dauert der gesamte Vorgang zwei Tage. Der getrocknete Pilzteller sollte im gefalteten Zustand leicht und zerbrechlich sein.

Wenn Sie zum Trocknen einen Gasherd verwenden, müssen Sie sehr vorsichtig sein. Bei dieser Methode wird der Rost über dem Ofen in einem Abstand von etwa einem Meter von der Heizfläche oder den Gasbrennern installiert. Der Herd ist auf die niedrigste Hitze eingestellt. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht verbrennen und rühren Sie sie regelmäßig um. Das Trocknen auf diese Weise dauert zwei Tage.

Die Mikrowelle sollte nur verwendet werden, wenn keine anderen Trocknungsmöglichkeiten zur Verfügung stehen. Fein gehackte Pilze werden hineingelegt und die Hitze für 20 Minuten eingeschaltet. Öffnen Sie anschließend die Mikrowellentür für 10 Minuten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Dieser Vorgang wird bis zur vollständigen Trocknung wiederholt.

Trocknen weiter draußen wird seit jeher verwendet. Wer erinnert sich nicht an die Girlande von getrocknete Pilze auf einem Thread. Pilzteller werden an einem Nylon- oder Graufaden aufgereiht und in einem warmen, gut belüfteten Raum aufgehängt.

Wie lange müssen Pfifferlinge gekocht werden, bevor sie gebraten und eingefroren werden?

Einfrieren für den Winter

Diese Methode ist gut, weil sie alle Eigenschaften frischer Pilze beibehält und praktisch keine Maßnahmen erfordert. Junge, kräftige Steinpilze werden gereinigt, grob gehackt und eingefroren Plastiktüten. Es ist besser, dies portionsweise zu tun. Wiedereinfrieren Pilze werden nicht vertragen.

Gefrorene Pilze nehmen ziemlich viel Platz ein. Um sie in diesem Zustand aufzubewahren, benötigen Sie außerdem einen Gefrierschrank.

Rezepte für Steinpilze

Das Kochen von Steinpilzen zu Hause bereitet Hausfrauen normalerweise keine Schwierigkeiten. Daraus lassen sich zum Beispiel folgende Gerichte zubereiten:

Julienne wird aus Steinpilzen und Sauerrahmsauce zubereitet. Zur Zubereitung müssen Sie ein halbes Kilo Steinpilze gründlich abspülen, schälen und grob hacken. 2 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen, dann die Pilze hinzufügen. All dies wird bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht. Der entstehende Pilzsaft muss abgelassen werden. Es ist nicht nötig, es in die Spüle zu schütten, es wird sich später als nützlich erweisen. Dann zwei kleine, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und ein paar weitere Esslöffel Öl zu den Pilzen geben. Das Ganze köchelt bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten lang.

IN separate Gerichte Sie müssen den abgetropften Pilzsaft, 200 Gramm Sauerrahm und einen Esslöffel Mehl mischen. Alles gründlich schütteln. Die resultierende Soße mit den Pilzen in die Pfanne geben und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Reiben Sie die Innenseite des Cocotte-Makers mit Knoblauch ein und legen Sie ihn hinein gedünstete Pilze in die Soße geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Für 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.

Rezepte für Champignon-Pilz-Schaschlik

Pilzkaviar mit Schmelzkäse ist eine köstliche Vorspeise. In einer Pfanne müssen Sie drei fein gehackte Knoblauchzehen und eine Zwiebel unter Zugabe einer kleinen Menge Butter und Olivenöl goldbraun braten. Fügen Sie gehackte 300 Gramm geschälte Steinpilze und 50 Gramm weißen Tafelwein hinzu. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist, dann abkühlen lassen. Fügen Sie geriebenen Schmelzkäse und fein gehackte Petersilienzweige sowie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Alles cremig schlagen und zum Eindicken in den Kühlschrank stellen.

Vor allem marinierte Steinpilze kleine Größe, sehen sehr beeindruckend aus festlicher Tisch. Sie werden wie folgt mariniert. Zwei Kilogramm kleine Steinpilze müssen gründlich gewaschen werden. Dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach fünf Minuten Kochen wird das Wasser abgelassen. Dies ist notwendig, um sämtlichen Schmutz abzuwaschen und zu entfernen. Anschließend werden die Pilze erneut mit Wasser aufgefüllt und bei schwacher Hitze 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend können Sie sie in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Die Marinade wird separat zubereitet. Pro Liter Wasser einen Esslöffel Zucker und Salz, ein Lorbeerblatt, eine gehackte Knoblauchzehe und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. All dies wird zum Kochen gebracht und anschließend ein Esslöffel hinzugefügt Essigessenz. Pilze aus einem Sieb in die Marinade geben und eine Minute köcheln lassen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Pilze werden in vorsterilisierte Gläser gefüllt und fast bis zum Deckel mit heißer Marinade übergossen. Der letzte Schliff Darüber wird eine kleine Menge Pflanzenöl gegeben. Die Gläser sind mit Deckeln verschlossen. Bewahren Sie eingelegte Pilze im Kühlschrank auf.

Steinpilze sind in jeder Küche der Ehrengast. Diese Delikatesse ist nicht nur zum Essen, sondern auch zum Sammeln angenehm. Sein Verbreitungsgebiet ist ziemlich groß und Geschmacksqualitäten herrlich. Darüber hinaus hat der Steinpilz eine beeindruckende Größe, die ihn zu einer begehrten Trophäe im Korb eines jeden Pilzsammlers macht. Spezielles Produkt erfordert besondere Vorbereitung. „Wie kocht man Steinpilze?“ - Fragen Sie Köche, die sich ihrer Fähigkeiten nicht ganz sicher sind. Dieser Artikel richtet sich an alle, die dieses Problem verstehen möchten.

Geschmacksqualitäten

Über wertvolle Nährstoffe, und manchmal sogar medizinische Qualitäten Jeder hat wahrscheinlich schon einmal von Steinpilzen gehört. Echte Liebe und Beliebtheit erlangten Steinpilze jedoch aufgrund ihrer Schönheit kulinarische Eigenschaften. Das helle Aroma und der ausgeprägte Geschmack dieser Pilze machen sie aus gutes Produkt zum Zubereiten einzelner Gerichte oder als Zutat für reichhaltigere Gerichte. Was für Gerichte werden nicht aus Steinpilzen zubereitet! Sie werden gesalzen, gedünstet, gebraten, eingelegt und gebacken verzehrt. Der Steinpilz, dessen Rezepte in diesem Artikel besprochen werden, ist in jeder Variante gleich gut. Und sein erstaunliches Aroma, wie kein anderer, kann betonen Geschmackseigenschaften gebratenes Huhn, gebackenes Rindfleisch, guter Buchweizenbrei oder geschmortes Lammfleisch. Kalt Winterabende Eingelegte oder gesalzene Steinpilze sind bei jedem festlichen Fest ein gern gesehener Gast.

Wie man Pilze sammelt

Die Antwort auf die Frage birgt keine besonderen Geheimnisse. Um jedoch geeignete Steinpilze genau auszuwählen und daraus ein aromatisches und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, sind gewisse Kenntnisse erforderlich kulinarische Geheimnisse und kleine Tricks.

Die appetitlichsten Gerichte stammen aus den gesammelten und frische Pilze. Steinpilze wachsen in Laub- und Nadelwäldern. Sie können von August bis Oktober gesammelt werden. Am besten schneiden Sie junge Steinpilze, deren Höhe sieben Zentimeter nicht überschreitet. Große Steinpilze sind nicht weniger lecker als ihre jüngeren Verwandten, werden aber oft von Würmern gefressen. Es ist nicht schwer, dieses Problem in den Griff zu bekommen – halten Sie es einfach frisch gesammelte Pilze eine halbe Stunde in kaltem Salzwasser. Allerdings wird der Verzehr eines solchen Produkts nicht mehr so ​​angenehm sein.

So wählen Sie Pilze beim Kauf aus

Vor dem Kauf müssen Steinpilze sorgfältig berührt und untersucht werden. Junge Steinpilze zeichnen sich durch eine charakteristische Dichte, Stärke und Knusprigkeit aus. Wenn Sie einen frischen Steinpilz an Ihr Ohr führen und ihn leicht zusammendrücken, knirscht er unter Ihren Fingern. Darüber hinaus behalten frisch gepflückte Pilze ein angenehmes Aroma, erfüllt vom Geruch von Erde, Laub und Herbstwald. Übermäßig schlaffe und weiche Pilze mit unangenehmer Geruch kann zu Vergiftungen führen. Auf jeden Fall ist es nicht mehr möglich, daraus ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten.

Vorläufige Bearbeitung

Vor dem Kochen von Steinpilzen müssen diese sofort verarbeitet werden. Langzeitlagerung sie unterliegen nicht. Steinpilze sollten in kaltem Wasser gewaschen werden, die größten Exemplare sollten in Stücke geschnitten werden, der untere Teil sollte abgeschnitten werden Pilzstängel. Dann müssen Sie das Produkt in Salz einweichen kaltes Wasser für eine halbe Stunde. Danach müssen Sie die Pilze erneut abspülen und mit der Zubereitung des gewählten Gerichts beginnen. Wenn sich die Verarbeitung aus irgendeinem Grund verzögert, müssen die Steinpilze von Nadeln, Erde und Blättern abgeschüttelt und hineingelegt werden Papiertüte oder eine breite Korbschüssel und in den Kühlschrank stellen. Allerdings sollte die Haltbarkeit des Produkts in dieser Form eineinhalb Tage nicht überschreiten.

Pilzsuppe mit Grieß

Eines der köstlichsten und nahrhaftesten Gerichte ist Pilzsuppe. Aus Steinpilzen und Grieß wird es besonders zart, mit origineller Geschmack Und helles Aroma. Zur Zubereitung müssen Sie 300 Gramm Steinpilze nehmen, schälen und abspülen. An grobe Reibe Sie müssen Pilze, Kartoffeln (drei Knollen) und Karotten (ein Stück) reiben. Anschließend eine mittelgroße Zwiebel mit einem Messer fein hacken. Anschließend das Pflanzenöl (2 Esslöffel) in einem Topf erhitzen, Gemüse und Pilze hinzufügen, gründlich vermischen und zehn Minuten köcheln lassen. Separat einen halben Liter Milch mit 500 ml Wasser vermischen und aufkochen. Die entstandene Flüssigkeit zum Gemüse und den Pilzen geben, gut vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze sieben Minuten kochen lassen. 3 weitere kleine Steinpilze müssen fein gehackt und gebraten werden goldbraune Kruste V Sonnenblumenöl und zur Suppe hinzufügen. Bringen Sie die resultierende Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Anschließend zur Suppe hinzufügen Grieß(2 Esslöffel) und unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Danach einen Topf mit Fertiggericht Vom Herd nehmen, Deckel fest verschließen und zehn Minuten stehen lassen. Anschließend kann die mit fein gehacktem Dill bestreute Suppe serviert werden.

Suppe mit Auberginen und Steinpilzen

Scharfe Liebhaber werden die würzige Pilzsuppe lieben. Steinpilze in Kombination mit Auberginen verleihen dem Gericht eine raffinierte und raffinierte Note ungewöhnlicher Geschmack. Zur Zubereitung müssen Sie 400 g Steinpilze nehmen, schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Anschließend müssen die Pilze in einen Topf gegeben und mit zwei Liter kaltem Wasser aufgefüllt werden. Fügen Sie Karotten (1 Stk.), Petersilie (1 Wurzel), Zwiebel (1 Stk.) hinzu. Lorbeerblätter ik (2 Stk.) und etwas Salz. Alles zusammen 15 Minuten lang kochen, dann die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen und die Pilze beiseite stellen. Danach in einer Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl (2 Esslöffel) einen hinzufügen große Aubergine(gewürfelt), eine gehackte Knoblauchzehe und alles zusammen fünf Minuten anbraten. Anschließend die Pilze zur Aubergine geben und weitere zwei Minuten köcheln lassen. Danach die Pilze und das Gemüse in die Brühe geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Für die Schärfe können Sie eine kleine entkernte und in Scheiben geschnittene Peperoni in die Pfanne geben. Nachdem Sie die Suppe weitere fünf Minuten gekocht haben, müssen Sie 150 Gramm geriebenen Käse hineingießen. feine Reibe, alles gut vermischen, noch ein paar Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Das zubereitete Gericht wird mit Petersilie bestreut und serviert.

Marinierte Pilze

Marinierte Steinpilze sind ein echtes Highlight jedes Fest. Zum Kochen erlesene Delikatesse Die kleinsten Steinpilze werden entnommen, gereinigt, gewaschen und in einen tiefen Topf gegeben. Dann sollten sie zwanzig Minuten lang in Salzwasser gekocht werden heißes Wasserüber niedriger Hitze. Danach müssen die fertigen Steinpilze in ein Sieb geworfen und leicht getrocknet werden. Die Marinade wird separat zubereitet. Dazu müssen Sie 4 Tassen Pilzbrühe kochen und 1 Tasse Wein hinzufügen Weißweinessig, ein halbes Glas Zucker, ein Esslöffel Salz, Senfkörner (1 Esslöffel), schwarze Pfefferkörner (1 Teelöffel) und vier Nelkenknospen. Anschließend die Brühe zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Anschließend müssen Sie die Steinpilze in Gläser füllen, ein Lorbeerblatt und einen Schirm Dill dazugeben und die heiße Marinade darübergießen. Pilzgläser werden zwanzig Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert. Anschließend werden sie mit Deckel aufgerollt, umgedreht, in Handtücher gewickelt und vollständig abkühlen gelassen. Auf diese Weise marinierte Steinpilze werden bei gelagert Zimmertemperatur nicht länger als ein Jahr.

Pilzkaviar

Steinpilzkaviar ist ein weiterer leckerer und leckerer Kaviar beliebtes Gericht. Dafür müssen Sie ein Kilogramm der größten Steinpilze auswählen und fein hacken. Dann müssen Sie zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Pfanne gießen, fünfzig Gramm Butter dazugeben und die Pilze etwa 15 bis 20 Minuten lang braten, bis sie fertig sind volle Bereitschaft. Danach sollten Sie die Tomaten (4 Stück) schälen und zusammen mit den Steinpilzen in einem Fleischwolf zerkleinern. Das so zubereitete Hackfleisch muss wieder in die Pfanne gegeben und noch etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Dann müssen Sie das resultierende Gericht mit Gewürzen würzen (Pfeffer und Knoblauch hinzufügen), Salz hinzufügen und gekühlt servieren.

Getrocknete Steinpilzsuppe

Wie man Weißwein kocht getrocknete Pilze? Auch daraus zubereitete Gerichte sind sehr lecker und gesund. Pilzsuppe ist die beste. Getrocknete Steinpilze machen es besonders aromatisch und reichhaltig. Für die Zubereitung benötigen Sie nur sehr wenig Zeit, Arbeit und Produkte. Getrocknete Pilze (5-7 Stück) müssen gewaschen, in einen tiefen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und eine Weile stehen gelassen werden. Dann sollten Sie mit dem Anrichten der Suppe beginnen: Eine Zwiebel fein hacken, 1 Karotte auf einer groben Reibe reiben, das Gemüse bei schwacher Hitze weich braten. Danach müssen Sie die Pilze aus dem kochenden Wasser nehmen, noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Streifen schneiden. Pilzaufguss Es ist notwendig, vorsichtig in einen Topf abzuseihen, gehackte Steinpilze hineinzugeben und Fertigdressing Aus Karotten und Zwiebeln zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwanzig Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie eine Handvoll Nudeln nehmen (besser hochwertige Spaghetti verwenden), diese in die Pfanne geben und kochen. Die Suppe ist fertig. Es kann auf Teller gegossen und mit Sauerrahm serviert werden.

Gefrorene Pilze

Wie bereitet man gefrorene Steinpilze zu? Fast das gleiche wie frische. Gute Köche bewiesen, dass Kochen köstlich ist und nahrhaftes Gericht möglich aus darin gelagerten Pilzen Gefrierschrank. Dazu werden Steinpilze zunächst aufgetaut und weich gekocht (ca. 20 Minuten), gebraten, gedünstet bzw gekochtes Gemüse(Kartoffeln, Brokkoli o Blumenkohl) und im Mixer zu einer Paste zermahlen. Anschließend die entstandene Masse wieder in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und unter Zugabe von Sauerrahm oder Sahne kochen. Heiß in zehn Minuten aromatische Suppe Fertig, es wird mit Sauerrahm und Kräutern serviert. Kann beim Kochen zu einem Gericht hinzugefügt werden Schmelzkäse. Dazu 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs vorgeriebenen Käse in die Suppe geben, aufkochen und unter ständigem Rühren garen. Es stellt sich sehr heraus leckeres Essen, dessen Zubereitung sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Frittierte Pilze

Mit Zwiebeln gebratene Steinpilze gehören zu den am einfachsten zuzubereitenden Gerichten. Dennoch gilt es selbst unter Feinschmeckern als Delikatesse. Es ist wie üblich notwendig, die Steinpilze zu sortieren, abzuspülen, mit kochendem Wasser zu übergießen, in dünne Scheiben zu schneiden und in eine vorgeheizte Pfanne zu geben Pflanzenöl. Wie lange kocht man Steinpilze auf diese Weise? Fünfzehn Minuten reichen aus. Beim Braten muss das Produkt mit einem Holzspatel umgerührt werden. Dann Zwiebel(1 Stück) sollte in Ringe geschnitten und separat gebraten werden goldene Farbe in Sonnenblumenöl geben und mit Steinpilzen vermischen. Das Gericht ist fertig.

Julienne

So kochen Sie Steinpilze, um Ihre Verwandten und Freunde zu erfreuen köstliche Delikatesse? Am meisten beliebter Snack- Julienne. Steinpilze mit Sauerrahm machen es sehr lecker. Zur Zubereitung müssen Sie ein halbes Kilogramm Steinpilze nehmen, schälen, abspülen, schneiden und in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl zehn Minuten köcheln lassen, bis der Saft freigesetzt wird. Danach sollte die überschüssige Feuchtigkeit in eine andere Schüssel abgelassen werden, und zu den Pilzen in Ringe geschnittene Zwiebeln und ein paar weitere Esslöffel Öl hinzufügen und dann weitere fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Um die Soße zuzubereiten, geben Sie 200 g Sauerrahm und einen Esslöffel Mehl (Esslöffel) in eine separate Schüssel und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz, Pfeffer und Pilzsaft hinzu und verquirlen Sie alles noch einmal gründlich. Sauerrahmsauce mit Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Cocotte-Schalen (spezielle Behälter für Julienne) müssen innen mit Knoblauch eingerieben und gefüllt werden Sauerrahmsoße Mit Steinpilzen bestreuen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen bei einer Temperatur von zweihundert Grad backen.

Buchweizenbrei mit Pilzen und Speck

Ich möchte den Artikel über das Kochen von Steinpilzen mit einer Beschreibung der Zubereitung eines einfachen, aber sehr nahrhaften Pilzes beenden leckeres Gericht. Buchweizen In Kombination mit Steinpilzen und Speck wirkt es besonders aromatisch. Zur Zubereitung müssen Sie Karotten (1 Stk.), Speck (100 g) und Zwiebeln (1 Stk.) in Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne anbraten. Dann gehackte Steinpilze (200 Gramm) hinzufügen große Stücke, weitere zehn Minuten braten. Die resultierende Masse sollte mit drei Gläsern heißer Brühe oder Wasser aufgegossen werden, 1 Glas Buchweizen hinzufügen, mit Pfeffer würzen, Salz und zwei Gläser gehackte Petersilie hinzufügen, alles gründlich vermischen und zum Kochen bringen. Den Brei eine halbe Stunde bei mittlerer Temperatur kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Das zubereitete Gericht muss mit zwei Esslöffeln Butter gewürzt, umgerührt und etwa 15 Minuten stehen gelassen werden. Der Brei ist fertig. Guten Appetit!

Weiße Pilze – gesund, lecker und erschwingliches Produkt. Und heute verraten wir Ihnen einige Rezepte für die Zubereitung.

Wie kocht man Suppe mit Steinpilzen?

Zutaten:

• Fleischbrühe – 750 ml;
• Steinpilze – 500 g;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 1 EL. Löffel;
• Sauerrahm;
• Gewürze.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und 20 Minuten kochen lassen. Dann filtern wir es und zerstampfen die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Püree. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anbraten. Als nächstes Pilze dazugeben, weich braten und diese Masse mit den Kartoffeln in die Brühe geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Suppe etwa 20 Minuten lang. Geben Sie nun Salz und Pfeffer in die Form, fügen Sie saure Sahne hinzu, lassen Sie es aufkochen und servieren Sie es mit Majoran.

Wie bereitet man gebratene Steinpilze zu?

Zutaten:

• Steinpilze – 500 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Semmelbrösel - 1 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Gewürze.

Vorbereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackten Knoblauch anbraten, dann geschnittene Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn sie gebräunt sind, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und gießen Sie sie nach ein paar Minuten hinein. Das Gericht nach Belieben salzen und pfeffern, bereit stellen und die gebratenen Steinpilze mit gehackten Kräutern bestreut auf den Tisch servieren.

Wie kocht man getrocknete Steinpilze?

Zutaten:

• getrocknete weiße Pilze – 200 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Sauerrahm – 3 EL. Löffel;
• Butter;
• Gewürze.

Vorbereitung

Vor dem Garen die Pilze mit kaltem Wasser übergießen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, dann die restliche Flüssigkeit vorsichtig abgießen, die Pilze waschen und höchstens 5-10 Minuten in Salzwasser kochen. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen.

In dieser Zeit die Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden und in Butter goldbraun anbraten. Dann Pilze hinzufügen, saure Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das Gericht 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Als nächstes die Pilze in Töpfe geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, servieren Sie die fertige Julienne auf dem Tisch und garnieren Sie sie mit fein gehackten Kräutern.

Wie bereitet man Steinpilze köstlich zu?

Zutaten:

• getrocknete Steinpilze – 20 Stk.;
• Butter – 4 EL. Löffel;
• Zwiebel – 4 Stk.;
• Weißbrot– 60 g;
• Mehl – ​​2 EL. Löffel;
• Hühnerei – 2 Stk.

Vorbereitung

Wir waschen die ausgewählten getrockneten Pilze gründlich, füllen sie mit kaltem Wasser und lassen sie etwa 2 Stunden einweichen. Danach ohne Wasserwechsel auf den Herd stellen und eine Stunde kochen, bis sie weich sind. Dann geben wir die Pilze in ein Sieb und lassen das Wasser vollständig abtropfen.

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer erhitzten Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Wenn die Zwiebeln und Pilze abgekühlt sind, mahlen Sie sie gründlich in einem Mixer. Mit etwas Salz abschmecken und etwas Essig hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Das ist alles, der Pilzkaviar ist fertig: Sandwiches zubereiten, auf eine Platte legen, mit frischen Kräutern dekorieren und servieren.

Wie kocht man frische Steinpilze?

Zutaten:

Vorbereitung

Wir waschen die Steinpilze gründlich, verarbeiten sie und schneiden sie in Würfel. Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in halbe Ringe und braten sie in Butter an. Dann die Pilze dazugeben, mischen und das Gemüse unter ständigem Rühren goldbraun braten. Anschließend die Sahne einfüllen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Deckel abdecken und das Gericht fertig stellen. Servieren Sie die Sauce in einer kleinen Schüssel zu Fleisch- oder Gemüsegerichten.

Steinpilze gelten als einer der köstlichsten, sie werden sogar als königlich bezeichnet. Weißkohl lebt auf allen Kontinenten, nur in Australien gibt es keine solche Köstlichkeit, am häufigsten wird er jedoch in Asien und Europa verwendet.

Diese Art stellt hohe Ansprüche an die Bedingungen und das Wachstum ist auch langsamer als das ihrer anderen „Brüder“. Schauen wir uns an, welche Gerichte Sie aus gefrorenen Steinpilzen zubereiten können.

Der weiße Pilz hat keine besondere Unterschiede im Nährwert im Vergleich zu anderen Arten. Neben den sehr ungewöhnlichen und guter Geschmack, Zu wohltuende Eigenschaften Dies kann eine Anregung der Verdauung und eine Verbesserung des Magen-Darm-Trakts umfassen.

Dieses Produkt enthält Protein in relativ großen Mengen. Aufgrund der Tatsache, dass die Verdauung von Steinpilzen nicht wenig Zeit in Anspruch nimmt, kann sie in Bezug auf diesen Indikator mit verglichen werden. Obwohl der Kaloriengehalt überhaupt nicht hoch ist, beträgt er nur dreißig kcal.

Sehr oft haben viele Menschen Angst, Pilze zu essen, nicht nur Steinpilze, sondern jede Art von Pilzen. Dies ist sinnvoll, da alle Vertreter dieser Familie giftige Substanzen aufnehmen können und Schwermetalle. In diesem Zusammenhang sollten Sie das Sammeln in kontaminierten Gebieten vermeiden, insbesondere wenn sich in der Nähe Fabriken oder Industriebetriebe befinden.

Es ist besser, Kindern unter drei Jahren keine Pilze zu geben, da die Bauchspeicheldrüse der Kinder noch nicht die notwendigen Enzyme produzieren kann, die die Verdauung erleichtern.

Kombination von Steinpilzen beim Kochen

Steinpilze können als Hauptgericht zubereitet und zusammen mit einem Gemüsesalat serviert werden. Am häufigsten werden sie mit Kartoffeln kombiniert, aber mit Fisch oder Fleisch können sie die Verdauung stark belasten.

Steinpilze schmecken sowohl gebraten als auch gedünstet, am besten verwenden Sie nur die Kappen. Das Frittieren sollte nicht in Butter erfolgen, da diese Wasser enthält; Sie müssen Schmalz oder Pflanzenöl verwenden.

Und beim Löschen sollten Sie Wasser hinzufügen geringe Menge, und etwas vorbraten. Die Zubereitung sollte in dem Behälter erfolgen, in dem später serviert wird.

Am häufigsten werden Saucen oder Suppen aus Pilzen zubereitet, und das ist nicht verwunderlich, denn sie ergeben ein sehr reichhaltiges Produkt, und egal wie unwichtig es ist, klare Brühe. So exquisit Pilz Sauce, kann mit Reis, Gemüse oder Nudeln serviert werden.

Natürlich ist es besser zu verwenden frische Pilze Da dies jedoch möglicherweise nicht möglich ist, werden sie durch gefrorene oder getrocknete ersetzt.

Zutaten:

• fünfhundert Gramm gefrorene Steinpilze
• 500 gr. 20 % Sahne
• eine Zwiebel
• 50 Gramm Butter
• Gewürze

Pilze sollten in Wasser gelegt und 30 Minuten lang gekocht werden; Sie müssen sie nicht auftauen. Jetzt müssen sie in Würfel geschnitten und in einer Pfanne unter Zugabe von Butter gebraten werden. Als nächstes die Zwiebel hacken und zu den Pilzen geben, mit Mehl bestäuben und weiterbraten.

Die Sahne separat erhitzen, dann in einem dünnen Strahl in die Pilzmischung gießen und nach Belieben würzen. Wenn es dicker wird, bedeutet das, dass es bereits gekocht ist.

Steinpilzsauce

Diese Soße schmeckt sehr lecker zu Nudeln oder ganzen Salzkartoffeln und passt auch perfekt zu jedem Gericht.

Zutaten:

• zweihundert Gramm gefrorene Steinpilze
• drei EL. l. Sonnenblumenöl
• eineinhalb Esslöffel Mehl
• kleine Zwiebel und eine halbe mittlere
• ein halber Liter Fleischbrühe
• 150 ml. 15 % Sauerrahm
• Esslöffel Zitronensaft
• Pfeffer, Salz
• trockene oder frische Petersilie

Die Zwiebel und die Petersilie werden fein gehackt und in einer heißen großen Bratpfanne angebraten, besser ist es jedoch, einen Topf zu nehmen.

Dann können Sie zuvor gedünstete Steinpilze hinzufügen und weitere fünfzehn Minuten kochen lassen. Vor dem Herunterfahren hinzufügen Zitronensaft, sowie Salz und .

So ist es ganz einfach, Gerichte aus gefrorenen Steinpilzen zuzubereiten, Rezepte mit Fotos sind überhaupt nicht nötig. Die Vielfalt ist erstaunlich, denn man kann daraus Snacks, Soßen, herzhafte Beilagen Und ungewöhnliche Premieren Gerichte. Der Hauptvorteil des Einfrierens besteht darin, dass Sie es das ganze Jahr über genießen können.

Sehen Sie sich das Video zum Einfrieren von Pilzen für den Winter an:

Unter einer großen Zahl essbare Pilze Steinpilze sind in der Küche sehr gefragt, deren Rezepte sehr vielfältig sind. Sie werden häufig in frischer, gefrorener, getrockneter und eingelegter Form verwendet. Der Vorteil ist, dass der Steinpilz im Gegensatz zu vielen anderen bei der Verarbeitung nicht nachdunkelt.

Er wird geschätzt edler Geschmack und erstaunlich Ernährungsqualität. Es beinhaltet große Menge Riboflavin (Vitamin B2) ist eines der wichtigsten wasserlöslichen Vitamine, das für die Gesundheit von Haut, Haaren, Nägeln und dem gesamten Körper verantwortlich ist. Riboflavin spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Schilddrüsenfunktion.

Ein richtig aus Pilzen zubereitetes Gericht kann zu einer echten Delikatesse werden und Ihre Familie oder Gäste begeistern. erstaunlicher Geschmack. Wir machen Sie darauf aufmerksam Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Steinpilzen mit Fotos von Fertiggerichten.

Steinpilze: Suppenrezept

Für leckere Suppe Am häufigsten werden Steinpilze verwendet. Rezepte für erste Gänge von ihnen kennen keine Grenzen der Fantasie. Sie können verschiedene Komponenten verwenden: Gemüse, Fleisch und sogar Fisch. Wir bieten Ihnen das Beste einfaches Rezept Suppe aus einfachen Zutaten, die Sie immer zur Hand haben. Trotz der einfachen Zubereitung und dem Minimum an Zutaten kommt die Suppe unglaublich aromatisch und edel im Geschmack daher.

Zutaten:

• frische Steinpilze - 500 g.
• Kartoffeln - 500 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack

Kochvorgang

1. Vor der Zubereitung frischer Steinpilze empfiehlt es sich, diese 20–30 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen, um den gesamten Waldschmutz zu entfernen. Dann putzen wir sie, waschen sie, schneiden sie in Scheiben oder Würfel, füllen sie mit Wasser und schicken sie ins Feuer.
2. Wir putzen die Karotten und Zwiebeln. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotten auf einer Reibe hacken oder in kleine Würfel schneiden. Gemüse in Olivenöl anbraten.
3. Kartoffeln schälen, schneiden und eine halbe Stunde nach dem Kochen zu den Pilzen geben.
4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, Braten, Gewürze und Kräuter in die Suppe geben. Schalten Sie es aus und lassen Sie es ein wenig ziehen.

Vor dem Servieren können Sie der Suppe saure Sahne und Cracker hinzufügen.

Mit Sauerrahm gebratene Steinpilze

Im Kochbuch jeder Hausfrau finden sich sicherlich Rezepte für frische Steinpilze. Eines davon muss ein Rezept sein. frittierte Pilze mit Sauerrahm. Dieses Gericht passt zu fast jeder Beilage.

Zutaten:

• frische Pilze - 0,5 kg
• große Zwiebel - 1 Stk.
• Sauerrahm - 0,5 l
• Mehl - 1 TL.
• Gemüse bzw Butter zum Braten - 2-3 EL. l.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochvorgang

1. Wir waschen die Pilze gründlich und kochen sie ab dem Moment des Kochens 5-10 Minuten lang in Salzwasser. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen, hacken und in Öl anbraten.
3. Vorbereitete Pilze zu den Zwiebeln geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten braten.
4. Kurz vor Ende der Garzeit Mehl zu den Pilzen geben. Dann Salz, Pfeffer und saure Sahne hinzufügen.
5. Bei schwacher Hitze kochen lassen und ausschalten.

Vor dem Essen kann das Gericht mit Kräutern dekoriert oder, mit geriebenem Käse bestreut, für 5-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Marinierte Steinpilze

Dieses Rezept ist ganz einfach.

Zum Kochen benötigen Sie:

• frische Pilze - 1 kg
• Essig - 60 ml
• schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.
• Lorbeerblatt - 2-4 Stk.
• Salz - 1 EL. l.
• eine Prise Zucker

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Pilze eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser ziehen lassen, waschen Sie sie sorgfältig, schälen Sie sie und hacken Sie sie grob (wenn sie klein sind, lassen Sie sie ganz). In Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen.
2. Pilze mit 250 ml auffüllen sauberes Wasser. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen.
3. Als nächstes alle Gewürze (außer Essig) hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
4. Entfernen Sie vor dem Ausschalten das Lorbeerblatt und fügen Sie Essig hinzu.
5. Die Champignons zusammen mit der Marinade in Gläser füllen, fest verschließen oder aufrollen.
6. Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Diese köstlichen marinierten Steinpilze sind innerhalb von 3 Tagen nach der Zubereitung verzehrfertig. Ihr Geschmack kann mit Pflanzenöl, Zwiebeln und Kräutern ergänzt werden.

Steinpilze: Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter

Neben dem Einlegen gibt es noch andere Möglichkeiten, Pilze für den Winter vorzubereiten. Zum Beispiel, wenn Sie im Winter kochen möchten Vielfalt an Gerichten Aus Steinpilzen können sie getrocknet oder eingefroren werden.

Sie können es in der Mikrowelle in 2-3 Portionen für 18-20 Minuten bei einer Leistung von bis zu 200 W trocknen. Zwischen den Läufen müssen Sie eine Pause von 7 Minuten einlegen und dabei den Mikrowellenherd lüften. Pilze werden im Ofen 7-8 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 50°C getrocknet. Es empfiehlt sich, die Backofentür während des gesamten Vorgangs leicht geöffnet zu halten. An frische Luft Die Pilze werden bei trockenem, sonnigem Wetter etwa eine Woche lang getrocknet. Sie müssen nachts ins Haus gebracht werden.

Geschälte und gehackte Pilze sollten eingefroren werden. Wenn sie zuvor gewaschen wurden, müssen sie gründlich getrocknet werden, damit die verbleibende Feuchtigkeit beim Einfrieren nicht zu Eis wird. Sie müssen Pilze vorbereiten in kleinen Portionen, wodurch überschüssige Luft aus dem Behälter (meistens einem Beutel) ausgestoßen wird. Nach dem Auftauen des Produkts ist es nicht ratsam, es erneut einzufrieren.

Gerichte aus gefrorenen oder getrockneten Steinpilzen haben den gleichen erstaunlichen Geschmack und das gleiche reichhaltige Aroma wie frische.

Gesund, lecker und verfügbare Zutat zum Kochen köstliche Gerichte sind Steinpilze. Die von uns angebotenen Rezepte sind nur ein kleiner Bruchteil aller verfügbaren Rezepte. Man kann sie daraus machen leckere Aufläufe, Braten, Pasteten, Saucen, Pasteten, Salate und viele andere Gerichte. Sie passen gut zu Gemüse, Müsli, verschiedene Typen Fleisch und Geflügel. Experimentieren Sie mit verschiedenen Produkten und Zubereitungsmethoden für Steinpilze und erfreuen Sie Ihre Lieben mit echten kulinarischen Meisterwerken.

Guten Appetit!