"Technologie der langen Gärung von Teig". Litauische Challa

Die Vorteile der Technologie der Langzeitfermentation von Versuchshalbfabrikaten beruhen darauf, dass sich Geschmack und Aroma von gebackenem Brot umso mehr entfalten, je länger die Mehlbestandteile quellen und die Enzyme einwirken. Es ist einfach unmöglich, die Gärdauer zu verlängern, da das Halbfertigprodukt unter normalen Bedingungen in einer bestimmten Zeit den erforderlichen Reifegrad erreicht. Eine Erhöhung der Dauer jeder Stufe kann durch Reduzierung der Temperaturregimes erreicht werden.

Die Kältetechnik für Bäckereien ging vor Jahrzehnten davon aus, dass der Teigling mit Hefezellen möglichst schnell auf eine Temperatur unterhalb des Taupunktes abgekühlt werden sollte. Dazu verwendeten die Geräte Hochleistungsventilatoren und sperrige Verdampfer. Das Ausblasen von Rohlingen mit frostiger Luft führte zu einer spürbaren Erhöhung des Energieverbrauchs und der Belüftung des Halbzeugs. Schockgefrieren verringerte die volumetrische Ausbeute an Produkten um 10–15 % und erforderte ein entsprechendes Auftauen.

Die Erfahrung der letzten Jahre zeigt, dass anstelle des Schockfrostens die Temperierung des Halbzeugs in allen Phasen von der Teigzubereitung bis zum Gären erfolgversprechend ist.

Das Gären bei niedrigen Temperaturen gilt als am bequemsten, wenn die geformten Rohlinge in eine Kühl- oder Klimakammer gelegt werden. In diesem Fall ist es möglich, verschiedene Temperaturregime zu verwenden, die zum Beispiel Folgendes vorsehen:

Verlangsamung der Gärung des Teigs durch Absenken der Umgebungstemperatur auf 3-5 ° C für einen Zeitraum von 8-12 Stunden;
Absenken der Temperatur zum „Einfrieren“ der Werkstücke, gefolgt von einem allmählichen Temperaturanstieg;
Umstellung von normaler Gärtemperatur auf Minustemperaturen, dann Erhitzen auf 14°C zum Gären, gefolgt von einer Erhöhung auf Normalwerte in der Endphase vor dem Backen.

Teigrohlinge sollten unter keinen Umständen unter -7 ° C gekühlt werden, da sich sonst in der Mitte des Rohlings Eiskristalle bilden können, die die Struktur der Krume zerstören sowie den Energieverbrauch erhöhen und das Aroma von Backwaren verringern. Die Dauer der Gefrierphase sollte 20 Minuten nicht überschreiten, damit das Endprodukt nach Lagerung und Backen keine zu harte Kruste und trockene Krume erhält.

Die Wirkung neuer Technologien der Kaltteigzubereitung hängt von den Eigenschaften der Bäckerei, dem hergestellten Produktsortiment, den Logistikbedingungen usw. ab. Die Praxis hat jedoch in allen Fällen gezeigt, dass es neben einer signifikanten Verbesserung der Produktqualität auch eine gibt erhebliche Energieeinsparungen (bis zu 45 %). Insbesondere in klassischen Schockfrostanlagen beträgt die Geschwindigkeit der Luftströmungen 15–20 m/s und in neuen Klimaanlagen nicht mehr als 2–3 m/s, was den Energieverbrauch und die Trocknung der Werkstücke erheblich reduziert.

Als Beispiel können wir die Technologie der Kaltteigzubereitung für das klassische Rezept für Weizenmehlbrötchen betrachten. Für die Kaltteigherstellung empfiehlt sich ein langes Kneten bei niedrigen Drehzahlen des Knetkörpers. Gleichzeitig dringt Wasser besser in Proteinstrukturen ein und die Feuchtigkeitsmenge an der Teigoberfläche nimmt ab. Es hilft auch, das Produkt frisch zu halten. Es wird empfohlen, die Hefemenge auf 1,5–2 % zu reduzieren und im letzten Schritt des Knetens Salz hinzuzufügen.

Das Vorhandensein einer Anlage zur Herstellung von Flockeneis ermöglicht es Ihnen, die gewünschte Temperatur des Teigs bereitzustellen. Die Temperatur des Teigs am Ende der Charge sollte 23-25 °C betragen. Eine Erhöhung der Temperatur des Ansatzes über 26 °C führt zu einer Erhöhung der Enzymaktivität. Bei Temperaturen unter 22°C bleibt der Teig unreif, entwickelt sich zu langsam.

Am Ende der Fermentation in Schalen oder Durchlaufapparaten wird nach dem Stanzen und Ruhen für 10-15 Minuten das Halbzeug geschnitten und die geformten Rohlinge in speziellen Kunststoffschalen ausgelegt. Ein Stapel Tabletts wird für 20 Minuten in die Kammer geschickt, um die warme Luft zu entfernen, und die Werkstücke werden auf eine Temperatur von 5 °C abgekühlt. Rohlinge können im niedrigen positiven Temperaturbereich bis zu 36 Stunden gelagert werden. Unter einem solchen Temperaturregime wird die Hefeaktivität minimiert, was die Zeit für die Manifestation der Wirkung von Enzymen erhöht, die die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften des Produkts erhöhen.

Der Gärgrad und die Temperatur aller Teiglinge zu Beginn einer langen Kaltgärung sollten gleich sein. Dazu werden Pufferkühlkammern oder -anlagen eingesetzt, um Palettenstapeln mit Zuschnitten warme Luft zu entziehen. Da Luft unter Druck aus der Kammer gesaugt wird, erfolgt die Kühlung schneller und effizienter. Vergleicht man die Prinzipien der traditionellen Kühlung und der Luftabsaugung, erweist sich letztere als teiglingsschonender, da ein viel geringeres Luftvolumen in Bewegung gesetzt wird.

Bei Zufuhr von Kaltluft wird der mittlere Teil der Paletten mit Teiglingen später gekühlt als das Halbzeug an den Rändern. Beim Absaugen von Warmluft erfolgt eine gleichmäßige Abkühlung aller Platinen ohne Belüftung des Halbzeugs. Dadurch wird auch sichergestellt, dass alle Werkstücke die gleiche Temperatur haben. Nach dem Abkühlen können die Teiglinge in Kühlkammern zum endgültigen Gären, zur Kühllagerung oder zur Lieferung an den Einzelhandel geschickt werden. Beim Transport von gekühlten Teiglingen bis zu 2-3 Stunden (bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C) ist eine zusätzliche Kühlung oder der Einsatz von Kühlschränken nicht erforderlich.

Technologien abkühlen von Wachtel-Stamm, Aromakühler von WP, Smartproof von Miwe nutzen diese Methode der Warmluftentnahme durch speziell abgestimmte Ventilatoren. Die Temperatur im Inneren der Platinen wird durch Thermometer kontrolliert, was eine gleichmäßige Kühlung aller Platinen garantiert. Solche Technologien sind gleichermaßen für große und kleine Chargen von Halbzeugen anwendbar.

Technologie Patt Das Schweizer Unternehmen KolbKalte basiert auf dem Prinzip, für exakt die gleiche Temperatur an der Oberfläche und im Inneren des Teiglings zu sorgen. Diese Technologie wird empfohlen, um die Struktur von nicht aufgegangenen Teiglingen zu stabilisieren, die ohne Aufgehensphase ins Kühlhaus geschickt werden. Die Abkühlung des Halbzeugs erfolgt sehr schonend. Die Temperatur der Teiglinge wird schrittweise von 20 auf -5 °C gesenkt, was zu einem langsamen Reifungsprozess des Halbzeugs führt. Die relative Luftfeuchtigkeit in der Kammer beträgt nahezu 100 %.

Rohlinge können vor dem Backen 24 Stunden oder länger gelagert werden. Künftig können sie an die Verkaufsstellen geliefert oder bei der Hauptproduktion chargenweise gebacken werden. Diese Technologie sorgt für eine natürliche und intensive Entfaltung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Produktes. Der Energieverbrauch ist hier deutlich geringer als bei Schockfrostern.

Die Sicherstellung einer genauen Charakterisierung der Luftfeuchtigkeit in der Kammer ist von großer Bedeutung. Bei Systemen verschiedener Hersteller erfolgt die Befeuchtung der Luft in der Kammer auf unterschiedliche Weise, aber generell gilt: Je kleiner die Wasserdampftropfen, desto besser die Atmosphäre in der Kammer. Typischerweise besteht Wasserdampf aus Feuchtigkeitspartikeln mit einer Größe von 100 bis 150 Mikron, die mit einer Geschwindigkeit von etwa 100 cm/s herunterfallen. In modernen Klimaanlagen werden Geräte zur Erzeugung von Wasserdampf verwendet, dessen Tröpfchengröße nur 1 Mikrometer beträgt. Solche Tropfen fallen viel langsamer - mit einer Geschwindigkeit von 1 cm / s. In diesem Fall „hängt“ in der Klimakammer ein leichter Nebel, der die gekühlten Halbzeuge im Lager- oder Langsamreifemodus umhüllt.

Kleinste Wasserdampftropfen verteilen sich gleichmäßig über das gesamte Volumen der Kammer und konstant in der Zeit, was zum optimalen Ablauf biochemischer und mikrobiologischer Prozesse beiträgt, schützt das Werkstück vor Aufwickeln und Schrumpfen. Mit speziellen Hochdruckdüsen kann ein sehr feiner Wassernebel erzeugt werden. Durch den Einsatz von Umkehrosmose und UV-Bestrahlung in der Wasseraufbereitungsanlage wird ein hohes Maß an Reinheit und Hygiene des Halbzeugs erreicht, das Fehlen von Kalkablagerungen in der Sprühanlage.

Technologie kühl aufsteigend von Wachtel dient der kontrollierten Gärung von Werkstücken während ihrer Abkühlung. Teiglinge mit einer Temperatur von 20 °C werden in eine Klimakammer eingebracht und innerhalb von 6 Stunden auf 3 °C abgekühlt. Bei dieser Temperatur können die Rohlinge bis zu 48 Std. gelagert werden Nach einer langen Kühllagerung, in der langsam Fermentationsprozesse ablaufen, können die Rohlinge sofort zum Backen serviert werden. Der Vorteil des Klimatisierungssystems dieses Unternehmens besteht darin, dass die Temperaturregime unter Berücksichtigung des spezifischen Produktionsprogramms des Unternehmens eine Woche im Voraus eingestellt werden können.

Die automatischen Miwe-Klimaschränke GVA können auch im Voraus programmiert werden, um sicherzustellen, dass das Halbzeug zu einem vorgeplanten Zeitpunkt in den Ofen geladen wird. Bei Bedarf können Sie die Temperatur in der Kammer automatisch erhöhen und die abschließende Gärphase bei 20-30 °C durchführen.

KOMA (Niederlande) fertigt vollautomatische Klimakammern CDS SunRiser für Langzeit-Teigvorbereitungstechnologien. Die Mikroprozessorsteuerung dieser Kammern ermöglicht eine präzise Steuerung und Regelung der Temperatur und relativen Feuchtigkeit der Luft sowie des Grades ihrer Zirkulation in der Kammer. Durch die Temperaturbereiche dieser Anlage lassen sich verschiedene Möglichkeiten zur Konditionierung von Versuchshalbfabrikaten zur Verlangsamung und Unterbrechung der Gärung, Tieftemperaturlagerung und Schockfrostung von Fertigprodukten realisieren.

Der Einsatz von Kälte in technologischen Prozessen des Backens erfordert fundiertes Wissen, hochqualifiziertes Personal und moderne Ausrüstung. Die Kombination aus niedriger Temperatur und der Dauer der einzelnen Phasen des technologischen Zyklus muss sehr sorgfältig ausgewählt und umgesetzt werden, was nur mit hochwertiger Technologie möglich ist. Europäische Maschinenbauer haben Kühl- und Klimakammern mit Steuerungssystemen entwickelt und implementiert, die programmierbares Kühlen und Heizen über einen weiten Temperaturbereich ermöglichen.

Experten weisen darauf hin, dass die Hauptvorteile der langfristigen Teigbereitung durch Kälte die folgenden sind:

signifikante Verbesserung des Geschmacks und Aromas von Backwaren;
Verbesserung der Krumenstruktur und Krustenfarbe;
die Möglichkeit, die beabstandeten Teiglinge über viele Stunden ohne Qualitätsverlust zu lagern;
Bequeme Lieferung von Prüfkörpern an Verkaufsstellen ohne speziellen klimatisierten Transport zu jeder Tageszeit;
Reduzierung (um ca. 20 %) der erforderlichen Hefe- und Backmittelmenge.

Eines meiner liebsten. Jedes Mal, wenn ich es backe, sage ich danke Rosa rosik1965 für die Vorstellung dieses wunderbaren Brotes aus dem Blog von Pani Nostrum. Brot ist immer lecker, immer knusprig und interessanterweise „singt“ es. Aber es lohnt sich zumindest eine kleine Änderung im Gär- oder Backmodus und ich bekomme ganz anderes Brot.

Dieses Brot wird unter einer Haube gebacken. Trotzdem herrscht Dampfüberschuss unter der Haube, es knackt fast immer an den Seiten, mal mehr, mal weniger …

Aber das auf dem Herd gebackene Brot wurde von nichts bedeckt und der Dampf wurde in minimaler Menge abgegeben.

Seine Kruste ist nicht so dünn, eher grob, aber die Krume ist nicht schlechter.

Und wie eklatant unterscheiden sich beide Brote von den Broten, die ich zuvor nach demselben Rezept gebacken habe. Ich habe nur die Gärung geändert, die erste Stunde war der Teig im Ofen bei 28°C bei Licht an, danach stand der Teig zwei Stunden im Kühlschrank auf der untersten Schiene bei 4°C. Dadurch ließ sich der Teig leichter formen und öffnete sich beim Backen in Schnitten deutlich, die Krume war weicher, das Weizenaroma stärker. Erstaunliches Brot, in dessen Krume man die Nase stecken möchte und schnüffeln, schnüffeln ... Dann die Kruste abschneiden und genießen. Aber ich habe viele Leute, die Buckelwale wollen ...
Und ich habe Hühnerleberpastete gemacht, sie passt gut zu diesem Brot.

Zutaten (für Produkte auf 1 Backblech mit einer Seitenlänge von 60 cm):

450 g Extra- oder Premium-Weizenmehl
¼ TL Esslöffel trockene Instant (Instant) Hefe
20 Gramm Zucker
230 ml Wasser
½ TL Salz
30 g unparfümiertes Pflanzenöl + etwas Öl zum Einfetten des Teigbehälters

Zum Kochen benötigen Sie:

Brotbackautomat mit Teigknetmodus (optional)
2 Liter Teigbehälter mit Deckel.

Kochen

Wenn das Kneten in einer Brotmaschine durchgeführt wird, gießen Sie kaltes Wasser in die Schüssel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie um. Gießen Sie das Öl hinein, fügen Sie das Mehl hinzu und fügen Sie zuletzt die Hefe hinzu.

Stellen Sie das Teigknetprogramm ein und stellen Sie die Zeit auf 20 Minuten ein. Bis zum Ende des Programms kneten.

Wenn das Kneten von Hand erfolgt, dann Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, Hefe hinzufügen, umrühren, Öl, Salz, Mehl hinzufügen und den Teig 20 Minuten kneten.
Bei jeder Art des Knetens sollte das Ergebnis ein glattes, elastisches Brötchen sein. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Schmieren Sie den Behälter und den Deckel für den Teig mit etwas Pflanzenöl. Den Teig in Form eines Tagesbehälters flach drücken. Legen Sie den Teig mit der Nahtseite nach oben in den Behälter und drehen Sie dann die andere Seite um, sodass der gesamte Teig mit einer dünnen Schutzschicht aus Öl bedeckt ist. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Anschließend den Hefeteig für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ein solcher Teig kann im Kühlschrank länger gären, bis zu einem Tag, aber dann müssen Sie 2-mal mehr Zucker in den Teig geben, damit die Hefe etwas zu essen hat.
Entfernen Sie den Behälter nach 8 Stunden aus dem Kühlschrank. Der Teig sollte während dieser Zeit irgendwo bis zur Mitte des Behälters aufgehen.

Den Teig warm werden lassen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend können Sie aus dem Hefeteig geplante Gebäcke mit einer Vielzahl von Zusätzen backen! Nach dem Formen sollten die Produkte mindestens 2 Stunden ruhen.

2015-12-25T07:00:05+00:00 Administratorherzhafte Backwaren

Erinnern Sie sich, wie Großmütter in der Kindheit morgens eine riesige Pfanne mit Teig anfingen, dann ein paar Stunden an einem warmen Ort in der Nähe des Ofens aufgingen und dann Kuchen daraus mit Backblechen backten? Das waren wunderbare Zeiten! Und die Kuchen rochen so lecker, und wir aßen sie gerne, weil wir nur aßen und den Teig nicht anfingen, ...

[E-Mail geschützt] Administrator Feast-online

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Revolutionäre Teiggärungstechnologie des angesehenen französischen Bäckers Philippe Gosselin. Sie streicht alle Märchen der Großmutter durch, dass die Kälte die Hefe tötet und man den Teig immer mit warmem Wasser oder Milch kneten soll. Hefe hat keine Angst vor Kälte, sie kann sogar im Gefrierschrank aufbewahrt, aufgetaut und dann für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. Nur verlangsamt sich der Prozess der Hefevermehrung erheblich.

Bei langer Gärung kommt im Kühlschrank zwar das Aroma der Hefe heraus, aber die Hefe stirbt nicht ab, das sieht man, wenn man den Teig wieder in die Küche bringt.

Ich verrate euch noch mehr, je schneller die Gärung (Teigansatz), desto stärker der Hefegeruch im fertigen Backwerk.

Dies gilt nicht für reichhaltiges Gebäck, da eine Vielzahl von „Puffer“ (Butter, Zucker, Vanillin, Karamell) ihre Arbeit mit Hefe erledigen. Und bei reichhaltigem Gebäck ist eine lange Gärung nutzlos, die Aromen werden sowieso wunderbar sein. Aber aus einer Mischung aus Wasser-Mehl-Hefe-Salz - duftende Backwaren zu machen, das ist schon eine Wissenschaft.

2 Brote

Zutaten

400 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Trockenhefe
330 ml sehr kaltes Wasser
Grieß oder einfaches Mehl zum Bestreuen von Oberflächen
Olivenöl zum Einfetten von Teig und Speisen

Teiggärung: 12 Stunden Kochzeit: 20 Minuten Gesamtkochzeit: 12 Stunden 20 Minuten

1. Wenn Sie eine Knetmaschine haben: Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und mit dem Hakenaufsatz 7-8 Minuten kneten.

Wenn kein Mixer vorhanden ist, mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel und rühren Sie mit einem Holzlöffel 8-10 Minuten lang kräftig in kreisenden Bewegungen um. Wenn der Teig etwas hinter den Wänden zurückbleibt, bestreuen Sie Ihre Hände mit Mehl und mischen Sie weitere 6-7 Minuten mit Ihren Händen.

Der Teig sollte ziemlich klebrig und weich sein, am Boden kleben, sich aber beim Kneten von den Wänden entfernen. Bei Bedarf etwas Wasser und/oder Mehl hinzugeben.

Hinweis: Bei einem Brotbackrezept ist es immer sehr schwierig, die genaue Menge an Wasser und Mehl anzugeben, da es von der Luftfeuchtigkeit, der Jahreszeit, der Raumluftfeuchtigkeit und sogar dem Wetter abhängt, wie viel Wasser das Mehl für die richtige Konsistenz „nimmt“.

2. Eine tiefe Schüssel mit Olivenöl einfetten, den Teig in eine Schüssel umfüllen, die Oberseite des Teigs ebenfalls mit Öl einfetten und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Der Teig sollte aufgehen, aber nicht viel.)

3. Die Teigschüssel aus dem Kühlschrank nehmen und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, „aufwachen“ und „aufwärmen“. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.

4. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, legen Sie ihn vorsichtig (versuchen, die Luft nicht aus dem Teig zu lassen) auf ein großzügig bemehltes oder Grießbrett.

Indem Sie den Teig mit einem großen, scharfen Messer schneiden und sehr vorsichtig ziehen oder formen, formen Sie Baguettes, Brötchen oder Laibe.

Übertragen Sie sie auf ein bemehltes oder mit Grieß bestäubtes Backblech oder einen Holzspatel von einem Brotstein.

5. Lassen Sie das Brot für 1 Stunde stehen, kommen Sie hoch.

In der Zwischenzeit den Ofen auf Maximum vorheizen. (Ich habe es 250 ᵒС). Legen Sie ein leeres Backblech auf die unterste Schiene des Ofens. Die maximale Temperatur sollte 20-30 Minuten vor dem Einschieben des Brotes in den Ofen eingestellt werden. Der Backofen sollte gut beheizt sein.

Hinweis: Wenn Sie auf dem Brot- und Pizzastein backen, stellen Sie den Backstein in die Mitte des Ofens.

6. Wenn der Teig aufgegangen und der Backofen vorgeheizt ist, das Backblech mit dem Brot in den Backofen schieben.

"Französischer" oder "Chruschtschow"-Teig Kalt zubereiteter Hefeteig ist als "Französischer" oder "Chruschtschow"-Teig bekannt. Das Hauptmerkmal dieses Tests ist, dass er nicht in der Hitze, sondern im Kühlschrank geeignet ist. Es ist schwer zu sagen, welche Art von Prozessen in einer kalten Umgebung die Gärung auslösen, nur im Gegensatz zu unserem üblichen reichhaltigen Hefeteig erweist sich dieser Teig als so plastisch, dass Sie jede Art von Locken daraus machen können, und er eignet sich leicht für jeden gemusterte Gewebe. Es ist besser, den Teig abends zuzubereiten und am nächsten Tag zu einer geeigneten Zeit zu backen. Sie sagen, dass es sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, aber ich habe nicht versucht, es länger als einen Tag zu lassen. Vor der Zubereitung von Kuchen muss der Teig eine halbe Stunde auf dem Tisch gehalten werden, damit er sich erwärmt. Die Plastizität des Teigs ermöglicht es, ihn mit minimalem Bestäuben mit Mehl oder ganz ohne Mehl zu schneiden. Produkte aus diesem Teig sind schnell gebacken, sie werden luftig und weich, sie werden lange nicht abgestanden und ihre Kruste ist appetitlich und dünn wie Pergamentpapier.

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Fotostrecke: Kalter Hefeteig

Zutaten:

Weizenmehl 5 EL.
Milch 1 EL.
Hühnereier 2 Stk.
Butter 200 gr
Salz 0,5 TL
Zucker 0,5 EL.
Trockenhefe 11 g

Anweisungen

Schritt 1 Für den Teig müssen wir Mehl, Milch, Eier, Butter oder Margarine, Salz, Zucker und Instant-Trockenhefe vorbereiten.
Schritt 2 Milch wird leicht erhitzt, mit Salz, Zucker und Eiern vermischt. Wenn auf der Hefeverpackung angegeben ist, dass sie der Flüssigkeit zugesetzt werden, gießen Sie die Hefe in diese Mischung, aber ich verwende häufiger solche, die mit Mehl gemischt sind.
Step 3 Die bei Raumtemperatur eingeweichte Butter oder Margarine in kleine Stücke schneiden und mit der Milchmischung fein schlagen.
Schritt 4 Mehl mit Hefe mischen.
Schritt 5 Die Milchmischung mit Mehl mischen, einen weichen Teig kneten. Der Teig sollte nicht steil sein, eine leichte Klebrigkeit ist akzeptabel.
Schritt 6 Wir formen aus dem Teig eine Kugel und legen sie in einen geräumigen Beutel, lassen die Luft ab und schließen den Beutel mit einem Reißverschluss oder binden ihn zu. Den Teig für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht.
Schritt 7 Der fertige Teig nimmt an Größe zu und erhält eine charakteristische Porosität. Wir nehmen es aus der Tüte, lassen es 30 Minuten unter einer Serviette warm werden und schon können Sie tolle Kuchen und Brötchen backen.

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