Schaden einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Nutzen und Schaden von Mehl für den Körper

Kichererbsenmehl (Hummus) ist ein einzigartiges glutenfreies Produkt. Das ist sein Hauptwert. Es wird aus türkischen oder Lammerbsen hergestellt, die Kichererbsen (Cicer Arietinum) genannt werden, der gebräuchlichere Name ist Wolga-Erbsen.

Historische Informationen

Kichererbsenmehl wird aus einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte hergestellt. Kulturellen Überlieferungen zufolge nehmen Menschen es seit mehr als 7.500 Jahren in ihre Ernährung auf. Obwohl dieses Produkt bisher nicht für Tische verwendet wurde Slawische Völker, es ist das am meisten konsumierte der Welt. Kichererbsenbohnen werden auf großen Plantagen in Indien und Thailand angebaut. Dieses Produkt kam aus dem Osten zu uns und ist mit verbunden Türkische Küche. Sowie die Verbrauchernachfrage nach nützliches Produktüber den gesamten europäischen Kontinent verteilt.

Erwähnung von wertvolle Eigenschaften Kichererbsenmehl findet sich im Traktat der Heilerin und byzantinischen Kaiserin Zoe (978-1050). Aus dem Kontext: „... nehmen Sie Costos, Gummi, trockene Melonenschalen, mahlen Sie sie gut und lösen Sie sie in Essig auf. Nachdem Sie Ihr Gesicht sofort eingeschmiert haben, waschen Sie es am zweiten Tag mit Kichererbsen- oder Linsenmehl – einem Mittel gegen Falten.

In Ägypten wurden bei Ausgrabungen Fresken aus der Zeit Echnatons gefunden, die den Pharao mit einem Kichererbsenzweig darstellen. Die alten Bewohner glaubten daran positiver Einfluss Hülsenfrüchte für die Potenz.

Thomas Keller war berühmt für seine Erstaunlichkeit köstliche Gerichte. Im Jahr 2010 berücksichtigte er die Bedürfnisse von Menschen mit Glutenunverträglichkeit und brachte für sie glutenfreies Mehl auf den Markt, damit jeder seine kulinarischen Meisterwerke genießen konnte.

Technologie zur Herstellung von Kichererbsenmehl

Um zu bekommen wertvolles Produkt Verwenden Sie spezielle Mühlen, durch die Kichererbsen geleitet und zu einem glatten Mehl (Kichererbse, Besan) gemahlen werden. Je nach Einsatzort unterscheidet sich der Mahlanteil. Mehl wird häufig zum Backen verwendet Süßwaren, Hauptgerichte und Snacks zubereiten. Es hat einen angenehm nussigen Geschmack und ist vergleichsweise weniger stärkehaltig.

Wie kocht man zu Hause?

Es wird nicht schwierig sein Heimproduktion glutenfreies Mehl: Kichererbsen werden in Wasser eingeweicht und getrocknet (10-14 Stunden). Im letzten Schritt werden sie im Ofen kalziniert. Mit einem Mixer glatt mahlen.

Chemische Zusammensetzung

Isoflavone.
Kalium.
Phosphor.
Zink.
Kupfer.
Magnesium.
Kalzium.
Eisen.
Carotin.
Vitamin E.
Vitamin K
Askorbinsäure.
Aminosäuren (einschließlich essentieller) – 18 Arten.
B-Vitamine (B1, B2, PP, B5, B6, B9).

Kichererbsen sind ein diätetisches Produkt mit öliger Konsistenz und einem charakteristischen, angenehmen Nachgeschmack. Dies ist ein wahres Ballaststofflager.

Mit Ausnahme angenehmer Besonderheiten Geschmackseigenschaften, es hat viele nützliche Eigenschaften.

Personen, die dieses Produkt regelmäßig essen:

Reduzieren Sie den Cholesterinspiegel im Körper.
Blutzucker normalisieren.
Bringen Sie den Blutdruck wieder auf den Normalwert.
Stärkt die Wände der Blutgefäße.
Glatt entzündliche Prozesse.
Verbessert die Funktion des Verdauungssystems.
Verhindert die Entwicklung von Bakterien und stoppt fäulniserregende Zerfallsprozesse.
Passt Stoffwechselprozesse im Körper an.
Stellen Sie Zellen im Körper wieder her. Verbessert die Elastizität der Blutgefäße.
Verlängert Jugend und Langlebigkeit.

Heilenden Eigenschaften

Erhöht die Immunität. Stärkt die Barrierefunktionen des Körpers.
Beruhigt nervöses System. Es hat beruhigende Eigenschaften und normalisiert den Schlaf. Verbessert die Gehirnfunktion, verbessert das Gedächtnis.
Löst Steine im Körper auf.
Verbessert die Blutqualität. Verhindert Anämie.
Ausgänge überschüssiges Wasser vom Körper.
Fördert gesunden Glanz und stärkt das Haar.
Dank der großen Menge an Ballaststoffen werden Giftstoffe, Fäulnisprodukte und Unreinheiten sanft entfernt.
Regeneriert Zellen im Körper.
Verjüngt sich dank des produzierten Kollagens.
Fördert die richtige Entwicklung des Körpers während der Wachstumsphase.
Konzentriert die Aufmerksamkeit. Dieses Mehl ist bei Sklerose angezeigt.
Verbessert die Lungenfunktion. Verhindert Lungenerkrankungen.
Es wirkt sich positiv auf die Linderung der Wechseljahrsbeschwerden aus und versorgt den Körper nach dem Menstruationszyklus mit Eisen.

Gluten ist ein flexibles Protein oder Gluten. Abhängig von der enthaltenen Menge kann es nützlich oder schädlich sein Tagesration. Es gibt eine Kategorie von Menschen mit Erkrankungen des Dünndarms, für die dieser Stoff in der Zusammensetzung gefährlich ist. Grund hierfür ist eine genetische Erkrankung (Zöliakie), die durch eine Glutenunverträglichkeit gekennzeichnet ist. Kichererbsenmehl kann Backwaren gesund machen traditionelle Produkte und die Ernährung von Menschen mit seltenen Krankheiten bereichern.

Dieses Produkt ist besonders wertvoll für Patienten, die darunter leiden Diabetes Mellitus. Glykämischer Index(35 Einheiten), niedriger Kohlenhydratgehalt verursacht keine Zuckerspitzen.

Tatsache! Glutenfreies Mehl wird aktiv verwendet Sporternährung. Es stellt die Kraft gut wieder her und regeneriert das Gewebe nach Verletzungen und Dehnungsstreifen.

Schlaganfall.
Herzinfarkt.
Arteriosklerose.
Hypertonie.
Arrhythmie.
Anämie.
Ischämie.
Depression.
Funktionsstörungen des Bewegungsapparates.
Arthritis.
Radikulitis.
Osteoporose.

Schaden für den Körper

Wie jedes andere Produkt wird es vom Verdauungssystem eines engen Personenkreises nicht immer akzeptiert. Es wird jedoch jedem empfohlen, es mit Vorsicht zu verwenden. Ein Überschuss des Produkts in der Nahrung kann zu Blähungen und Magenbeschwerden führen. Kombinieren verschiedene Zutaten Dabei ist zu berücksichtigen, dass Kohl, Birnen und Äpfel nicht mit Kichererbsen verträglich sind.

Mehl mit wertvolle Komposition Nicht anwendbar für Menschen mit Blasenentzündung, entzündlichen Prozessen Blase, Magengeschwür.

Es ist wichtig zu wissen! Kichererbsen sind ein Allergen.

Wie man Kichererbsenmehl richtig verwendet

Um das Backen aus diesem Produkt erfolgreich zu machen, wird es mit Reismehl oder kombiniert Kartoffelstärke. Dadurch wird der Teig etwas luftiger.
Als eigenständiges Produkt verwenden oder mit Eiern kombinieren.
Daraus werden Fladenbrote namens „Farinata“ oder „Faina Faina“ zubereitet.
Wenn es zu gleichen Anteilen mit Wasser verdünnt wird, kann es Eier ersetzen.
Wird als gutes Verdickungsmittel für Suppen und Soßen verwendet.

Bei Bedarf kann Mehl eingefroren werden.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren Kunststoffbehälter oder in einer Tasche ohne Luftzugang.

Hausrezepte

Körperpeeling. Eine Mischung aus Maismehl (2 Teile), Kichererbsenmehl (3 Teile) und Haferflocken (1 Teil) hilft dabei, das Stratum Corneum vorsichtig von der Haut zu entfernen. Alle Zutaten werden mit Milch vermischt. Massieren Sie den Körper mit Brei.
Haarmaske. Zitronensaft, Hüttenkäse, Protein Hühnerei, Kichererbsenmehl – glatt rühren. Nach der Zubereitung auf das Haar auftragen (30 Min.). Wie gewohnt abspülen.
Hautaufhellende Maske. Kuhmilch(1 Teelöffel), mit Besan (2 Teelöffel) und dem Saft einer halben Zitrone mischen. Das Ergebnis ist eine hervorragende Maske für alle Hauttypen.
Suppe. Ein Glas Erbsen wird eine halbe Stunde in zwei Liter Wasser gekocht. Zu den gekochten Erbsen Sellerie, Mandeln und Radieschenöl hinzufügen. Wird bei Urolithiasis verwendet.
Infusion. Ein Löffel gehackte Kichererbsen wird mit kochendem Wasser (1 Tasse) übergossen. Sie bestehen darauf. Trinken Sie dreimal täglich 50 ml vor den Mahlzeiten.
Kuchen. Mehl wird geknetet heißes Wasser. Formen Sie einen Kuchen und verwenden Sie ihn als Kompresse, um schmerzende Gelenke zu wärmen.
Indisches traditionelles Fladenbrot. Kichererbsenmehl (200 g), Weizen (50 g), Wasser (200 g), Gewürze (Ingwer, Peperoni, Kurkuma, Knoblauch, Koriander). Der Teig wird geknetet. Gemüse (200 g) anbraten und zum Teig geben. In eine gefettete Bratpfanne geben und goldbraun backen.

Video: Rezept für Kichererbsenfladenbrot mit Gemüse

In Russland wurde Brot immer als eigenständiges Gericht betrachtet. Heute ergänzen wir damit nur noch unsere Mahlzeiten. Und wir fragen uns nicht, wie viel Nutzen und Schaden es gibt. Und es lohnt sich, danach zu fragen. Unsere Vorfahren hatten immer Roggenbrot am Kopfende des Tisches. Es kann aber auch unterschiedlich sein – sowohl im Geschmack als auch im Nutzen. Welches Roggenmehl soll man wählen und wie wird es verwendet?

Zusammensetzung und Vorteile

Roggenmehl ist eine Quelle wertvoller Vitamine, Mineralien und Aminosäuren für den Körper.

Sowohl Zusammensetzung als auch Vorteile Roggenmehl hängen von der Sorte ab und unterscheiden sich darin, welche Körner gemahlen werden:

Zum Backen wird gesiebtes Mehl verwendet, die daraus hergestellten Produkte gehen gut auf und sind lecker. Aber sie nützen wenig. Hierbei handelt es sich um fein gemahlenes Mehl; es werden Körner verwendet, die von der Schale geschält wurden, und darin liegen tatsächlich alle Vorteile des Produkts.
Gehacktes Mehl – dieses Mehl hat überhaupt keinen Nutzen, es wird zum Backen von Lebkuchen und Kuchen verwendet. Sein Mahlgrad ist noch feiner als der des entkernten. Es wird nicht nur zum Backen, sondern auch zur Herstellung von Sauerteig verwendet.
Geschältes Mehl wird zum Backen von Fladenbroten verwendet und dient als Beigabe zu anderen Mehlsorten. Es wird aus teilweise von Kleie befreiten Körnern hergestellt und weist eine heterogene Struktur auf.
Tapetenmehl ist das wertvollste und gesündeste, weil es daraus gewonnen wird Vollkorn Roggen. Es bewahrt alle Vitamine, Mineralstoffe und Wertstoffe Nahrungsfaser.

Wenn wir Weizen- und Roggentapetenmehl nach Inhalt vergleichen nützliche Substanzen, dann wird dieser der Anführer sein.

Tabelle: Vergleich der Nährstoffgehalte in Roggen- und Weizenmehl

Nützliches Material	Roggenmehl	Weizenmehl
Vitamine
RR	2,8 mg	1,2
N	3 µg	2 µg
E	1,9 mg	1,5 mg
UM 9	50 µg	27,1 µg
UM 6	0,25 mg	0,17 mg
UM 2	0,13 mg	0,04 mg
IN 1	0,35 mg	0,17 mg
A	2 µg	0
Makroelemente, mg
Kalzium	34	18
Magnesium	60	16
Natrium	2	3
Kalium	350	122
Phosphor	189	86
Schwefel	68	70
Mikroelemente
Eisen	3,5 mg	1,20 mg
Zink	1,23 mg	0,70 mg
Jod	3,9 µg	1,5 µg
Kupfer	230 µg	100 µg
Mangan	1,34 mg	0,57 mg
Fluor	38 µg	22 µg
Molybdän	6,4 µg	12,5 µg
Aluminium	270 µg	1050 µg
Der Nährwert
Polyungesättigten Fettsäuren	1 g	0,62 g
Gesättigte Fettsäuren	0,2 g	0,2 g
Asche	1,2 g	0,5 g
Stärke	60,7 g	67,9 g
Mono- und Disaccharide	0,9 g	1 g
Wasser	14 g	14 g
Ballaststoffe	12,4 g	3,5 g
Eichhörnchen	8,9 g	11,79 g
Fette	1,7 g	1,12 g
Kohlenhydrate	61,8 g	87,09 g
Kaloriengehalt	298 kcal	364 kcal

Grobe Ballaststoffe, oder einfacher gesagt Kleie, normalisieren die Darmtätigkeit, verbessern die Peristaltik und helfen, den Körper von Giftstoffen zu befreien. Nicht verdaute Getreideschalen absorbieren Giftstoffe im Darm und verbessern die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten durch den Körper. Sie sind ein Nährboden für Milchsäurebakterien und ermöglichen die Wiederherstellung einer gesunden Darmflora.

Die im Roggenmehl enthaltene essentielle Aminosäure Lysin ist am Zellaufbau beteiligt, stärkt die Gefäßwände und stimuliert geistige Aktivität. Kalium, Phosphor und Magnesium tragen zur Normalisierung der Herztätigkeit und zur Stärkung des Nervensystems bei.

Im Roggenkorn und seiner Schale enthaltene Phenolverbindungen sind Antioxidantien und wirken krebsbekämpfend. Roggenbrot ist besonders nützlich für Bewohner der nördlichen Regionen, wo es den Menschen ständig an Sonnenlicht und Wärme mangelt.

Vorteile für Männer

Ärzte empfehlen einen teilweisen Ersatz Weizenbrot Roggensportler aufgrund seines hohen Protein- und Aminosäuregehalts. Darüber hinaus enthält solches Brot komplexe oder auch „lange“ Kohlenhydrate, die in der Lage sind, nach und nach Energie an den Körper abzugeben, sodass Sie längerer körperlicher Aktivität standhalten können.

Roggentapetenmehl enthält für den Menschen sehr wertvolle Stoffe – Lignane. Dabei handelt es sich um pflanzliche Phytoöstrogene. Sie können die Entwicklung von Krebszellen verhindern und verlangsamen. Bei Männern verringern sie das Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, und verringern bei Vorliegen eines Prostatakrebses die Bösartigkeit der Formation.

Vorteile für Frauen

Der Verzehr von Gerichten und Backwaren aus Roggenmehl beugt der Entstehung von Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs bei Frauen vor.

Phytoöstrogene, die in solchen Mehlen in großen Mengen enthalten sind grob wird zur Normalisierung beitragen hormoneller Hintergrund und PMS-Symptome lindern.

Roggenkwas

Noch ein Russe Sozialprodukt- das ist Roggenkwas, der alles konserviert vorteilhafte Eigenschaften Roggenbrot für seine Zubereitung verwendet.

Mit seiner Hilfe können Sie wiederherstellen Wasserhaushalt Körper, sättigen ihn mit Vitaminen, reinigen ihn von Giftstoffen. Roggenkwas enthält Nicht große Menge Kohlenhydrate, sodass auch Diabetiker es trinken können. Wenig Kalorien Mit Kwas können Sie es zur Gewichtsreduktion in Ihre Ernährung aufnehmen.

So bereiten Sie Roggenkwas zu

Das einfachste Rezept ist Kwas aus Roggenbrot. Für 3 Liter Wasser benötigen Sie einen halben Laib Borodino-Brot, 20 g Rohhefe, 130 g Zucker und – optional – ein Löffel Rosinen. Trocknen Sie die Brotwürfel im Ofen, geben Sie sie dann in ein Glas und füllen Sie es bis zum Rand auf heißes Wasser, Zucker und in warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen. Wenn Sie die Gärung beschleunigen möchten, fügen Sie Rosinen hinzu. Kwas sollte etwa zwei Tage lang gären. Fertiggetränk muss in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Foto: Gerichte aus Roggenmehl

Teigkuchen aus Roggenmehl – lecker und gesundes Gericht hergestellt aus Roggenmehl wunderbarer Teig für russische Kekse - Kozuley, wird gesundes kalorienarmes Brot aus Roggenmehl gebacken

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Roggenmehl ist ein gesundes Produkt, hat aber seine Kontraindikationen. Backen und daraus hergestelltes Brot sind für Menschen mit kontraindiziert erhöhter Säuregehalt Magensaft sowie bei einem Magengeschwür zum Zeitpunkt der Exazerbation. Darüber hinaus ist die Verwendung dieser Produkte für Menschen mit Pankreatitis verboten. Auch eine Glutenallergie ist eine Kontraindikation.

Merkmale des Verzehrs von Produkten aus Roggenmehl

Sie sollten Weizenbrot in Ihrer Ernährung nicht vollständig durch Roggenbrot ersetzen. Beide haben ihre eigenen wohltuenden Eigenschaften. Es gibt Standards für den Verzehr von Roggenbrot, die unbedingt einzuhalten sind, um den Körper nicht zu schädigen.

Gibt es eine Allergie gegen Roggenmehl?

Allergien gegen Brot werden durch Gluten oder im Mehl enthaltenes Gluten verursacht. Trotz seines geringen Anteils im Roggenmehl sollten Menschen, die an dieser Art von Allergie leiden, es nicht essen. Sie können es aber durch Buchweizen, Haferflocken oder ersetzen Reisbrot. Zu den Allergiesymptomen bei Erwachsenen können gehören: schlechter Geruch aus dem Mund, Blähungen, Atembeschwerden. Bei Kindern können Nesselsucht, Durchfall, vermehrte Blähungen, Unruhe und Schlafstörungen auftreten.

Produkte aus Roggenmehl während der Schwangerschaft

Der Verzehr von Brot während der Schwangerschaft sollte begrenzt werden. Perfekte Option- nicht mehr als drei Scheiben pro Tag. Brot enthält neben nützlichen Substanzen auch Bestandteile, die sowohl der Mutter als auch dem ungeborenen Kind schaden können. Insbesondere, Überbeanspruchung Durch den Verzehr von Brot kann sich Wasser in der Gebärmutter ansammeln, was die Wehen erschweren kann.

Roggenbrot wird in dieser Zeit den größten Nutzen bringen. Es enthält weniger Hefe, ist reich an Vitaminen und spendet Energie werdende Mutter Energie und schadet dem sich entwickelnden Fötus nicht.

Ärzte verbieten schwangeren Frauen nicht den Verzehr von Borodino-Brot.

An später Während der Schwangerschaft kann es bei einer Frau zu Verstopfung kommen. Wenn sie mit einer beeinträchtigten Darmmotilität (atonisch) einhergehen, hilft Roggenbrot in Kombination mit anderen Produkten in der Ernährung, dieses Problem zu lösen. Bei spastischer Verstopfung ist es besser, die Verwendung einzuschränken, da Ballaststoffe den Darm reizen und Koliken verursachen können.

Kann man während der Stillzeit Roggenbrot essen?

Brot ist ein alltägliches Produkt, auf das wir oft einfach nicht verzichten können. Was sollte eine stillende Mutter tun, die sich bei der Anwendung nicht einschränken kann? Spezialisten für Stillen Es empfiehlt sich, auf Roggenbrot umzusteigen, das viele Nährstoffe enthält. Sie können es ab den ersten Tagen des Stillens essen, beginnend mit einer kleinen Portion und beobachten Sie die Reaktion des Babys.

Aber es sollte nicht ohne Mäßigung verwendet werden. Die maximale Menge, die niemandem schadet, beträgt ein Drittel eines Laibs pro Tag. B-Vitamine verbessern die Stimmung und lindern die Nervosität bei Mutter und Kind. Schwarzbrot ist eine Quelle komplexer Kohlenhydrate, die lange Zeit Energie liefern.

Der Verzehr von Roggenbrot nach der Geburt verringert das Risiko der Bildung von Cellulite.

Roggenbrot in der Ernährung von Kindern

Trotz aller Vorteile von Roggenbrot sollte es frühestens im Alter von 3 Jahren in die Ernährung eines Kindes aufgenommen werden. Dies liegt daran, dass Kleinkinder nicht über Enzyme verfügen, die die komplexen Stoffe im Roggenbrot abbauen können. Es wird empfohlen, es Kindern im Alter von 3 bis 5 Jahren gegen Verstopfung und Fettleibigkeit zu verabreichen. Die ersten Portionen dieses Produkts sollten nicht mehr als 15 - 20 g pro Tag betragen, dann kann die Menge auf 50 g erhöht werden.

Roggenbrot bei Erkrankungen des Verdauungssystems und Diabetes

Bei Cholezystitis sollten Sie den Verzehr von Roggenbrot auf 150 Gramm pro Tag beschränken. Das Brot muss von gestern gebacken sein. Sie können es nur während der Remissionsphase der Krankheit essen. Bei Gastritis mit geringer Säuregehalt Magensaft darf Roggenbrot in der gleichen Menge essen.

Für Menschen mit Diabetes ist es vorzuziehen, Roggenbrot zu essen. Und auch hier treten „lange“ Kohlenhydrate in den Vordergrund, die keinen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels bewirken. Zulässige Dosis- 300 – 350 g pro Tag mit Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Auch Diabetiker dürfen mit Roggenmehl backen.

Vorteile des Produkts zur Gewichtsreduktion

Jeder weiß, dass es nicht empfehlenswert ist, beim Abnehmen zu essen. Mehlprodukte. Dies gilt jedoch nicht für Roggenbrot. Während einer solchen Diät liefert es die nötige Energie und gleicht den Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen aus. Akzeptabler Preis- 150 g Brot pro Tag. Am besten isst man es dazu fermentierte Milchprodukte. Es gibt sogar spezielle Diäten zur Gewichtsreduktion, die auf einer Kombination aus Kefir und Schwarzbrot basieren.

Rezepte für leckere und gesunde Gerichte

Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, können Roggenmehl problemlos für die Zubereitung vieler Gerichte verwenden. Dieses Produkt ist nicht einmal ganz einfach herzustellen gesundes Essen diätetisch

Pfannkuchen mit Roggenmehl

Für alle, die abnehmen wollen, eignen sich kalorienarme Pfannkuchen. Sie benötigen:

Roggenmehl - 150 g;
Wasser - 400 ml;
2 Eier;
eine Prise Salz;
ein Esslöffel Pflanzenöl.

Eier verquirlen und Salz und Wasser hinzufügen. Machen Sie den Teig und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Öl hineingießen und gut umrühren. In einer Bratpfanne backen. Diese Teigmenge ergibt 15 Pfannkuchen.

Nährwert (100 g):

Kaloriengehalt - 115 kcal
Proteine - 4 g;
Fette - 3 g;
Kohlenhydrate - 18 g.

Brot aus Weizen- und Roggenmehl mit Rosinen

Produkte:

geschältes Roggenmehl - 200 g;
Weizenmehl - 300 g;
Hefe (trocken) – 8 g;
Rosinen (dunkel) – 200 g;
Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
Salz - 10 g.

Mehl mit Salz und Hefe mischen, 350 ml Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Kreuzkümmel und Rosinen gleichmäßig in die bereits bis zur Koma eingedickte Masse einrühren. Fertiger Teig müssen mit Luft gesättigt sein. Dazu müssen Sie es leicht auf der Arbeitsfläche des Tisches strecken, an einer Kante anheben, ein wenig schütteln und dann in zwei Hälften falten. Dieser Vorgang muss mehrmals durchgeführt werden. Anschließend wird der Teig zu einer Kugel geformt, in eine Schüssel gegeben, mit einem Handtuch abgedeckt und eine Stunde ruhen lassen – der Teig sollte aufgehen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, müssen Sie ihn auf einem Brett auslegen, in zwei Teile teilen und jeweils ein Rechteck formen. Falten Sie jeweils die Kanten nach innen und falten Sie sie dann der Länge nach in zwei Hälften. Sie erhalten zwei Brote. Sie sollten eine weitere Stunde lang mit einem Handtuch abgedeckt bleiben. Legen Sie die eingeweichten Brote mit der Nahtseite nach unten auf ein Blech scharfes Messer Längsschnitte machen oder mit einem Teigstreifen schön dekorieren. Der Ofen sollte auf 250°C erhitzt werden. Bevor Sie ein Backblech mit Broten darauf legen, sprühen Sie es mit einer Sprühflasche ein – so erhält das Brot eine knusprige Kruste. Eine halbe Stunde bei 220°C backen.

Nährwert (1 Laib):

Kaloriengehalt - 1193 kcal;
Proteine - 28,9 g;
Fette - 4,2 g;
Kohlenhydrate - 269,7 g.

Roggenbrötchen mit Lachs

Zutaten:

Roggenmehl - 0,5 kg;
Wasser - 0,5 Tassen;
leicht gesalzener Lachs - 400 g;
Käse (vorzugsweise Hartkäse) – 100 g;
Provenzalische Kräuter, schwarzer Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Mehl mit Gewürzen und Salz vermischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten, sodass er ausgerollt werden kann. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und ausrollen. Die Fladenbrote in einer Bratpfanne anbraten. Das fertige Fladenbrot leicht mit Pfeffer bestreuen und den Lachs darauf legen. Zu einer Rolle rollen und mit einem Spieß feststecken oder in kleine Stücke schneiden.

Nährwert (1 Portion):

Kaloriengehalt - 324 kcal;
Proteine - 26,5 g;
Fette - 16,1 g;
Kohlenhydrate - 22,4 g.

Gesundheitsrezepte

Roggenmehl wird nicht nur als verwendet Lebensmittelprodukt, aber auch zur Behandlung bestimmter Krankheiten.

Zur Lymphostase

Ist der Flüssigkeitsabfluss in den unteren Extremitäten beeinträchtigt, kommt eine Kompresse mit Roggenmehl zum Einsatz. Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 Tassen mit heißem Wasser aufgebrühtes Roggenmehl. Dann die gleiche Menge Kefir zur abgekühlten Masse geben, vermischen und eine Serviette mit der resultierenden Mischung tränken. Legen Sie eine Kompresse auf die wunde Stelle, wickeln Sie sie in Folie ein und halten Sie sie 2 Stunden lang. Diese Anwendung sollte zweimal täglich erfolgen, bis die Schwellung verschwindet.

Behandlung von Radikulitis

Kompressen mit Roggenmehlteig helfen bei Radikulitis. Der Teig wird wie folgt zubereitet. In einem Drei-Liter-Behälter müssen Sie 2,5 Liter mischen warmes Wasser, ein Esslöffel Hefe und die gleiche Menge Zucker. Dann müssen Sie 0,5 kg Roggenmehl einfüllen. Umrühren und 5 Tage stehen lassen.

Der Stoff wird in den vorbereiteten Teig eingeweicht und auf die mit Terpentin eingeriebene Rückseite gelegt. Die wunde Stelle ist isoliert. Sie können die Kompresse bis zu einer halben Stunde aufbewahren, dann entfernen und sich weitere 30 Minuten hinlegen. Sie können es einmal am Tag tun. Behandlungsdauer - 10 Tage

Für hypertensive Patienten

Es hilft bei Bluthochdruck 2. und 3. Grades Regelmäßiger Gebrauch Roggenmehl. Morgens müssen Sie auf nüchternen Magen einen Esslöffel Mehl essen und mit heißem Wasser übergießen. Es empfiehlt sich, dieses Mittel in Kombination mit Abführmitteln zu verwenden.

Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie dieses Rezept verwenden.

Bei chronischen Erkältungen

Fladenbrot aus Roggenmehl hilft, dieses Problem zu beseitigen. Die gleiche Nummer Honig, geriebener Meerrettich und Roggenmehl müssen Sie mischen und aus diesem Teig einen Fladen formen. Es sollte auf dem Nasenrücken platziert und etwa eine Stunde lang aufbewahrt werden. Führen Sie diese ungewöhnliche Kompresse eine Woche lang einmal täglich durch.

Beauty-Rezepte

Roggenmehl ist auch ein hervorragendes Kosmetikprodukt. Es wird in Masken zur Gesichtshaut- und Haarpflege verwendet.

Milchmaske

Um fettigen Glanz aus dem Gesicht zu entfernen und die Haut zu erfrischen, können Sie Mehl mit Milch zu einer für die Anwendung geeigneten Konsistenz mischen. Belichtungszeit - 20 Minuten.

Straffende Tonmaske

Für einen Lifting-Effekt sorgt eine Maske aus weißem Ton gemischt mit Roggenmehl (je 1 Teelöffel), 10 ml grüner Tee und 5 ml Zitronensaft. Alle Komponenten werden gemischt und 15 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen.

Peeling-Maske mit Mehl und Soda

Mehl und Natron zu gleichen Teilen mischen und mit etwas Wasser verdünnen. 10 Minuten lang auf das Gesicht auftragen, dann die Haut leicht einmassieren und die Zusammensetzung abspülen. Diese Maske beseitigt Mitesser. Bei Mikrotraumata auf der Haut ist dies jedoch nicht möglich.

Haarmaske

Roggenmehl wird seit langem zur Stärkung der Haare verwendet. Die folgende Maske hilft, sprödes und dünnes Haar zu stärken. 100 g Roggenmehl sollten mit Klettenöl und Sauerrahm (beides - je 1 Esslöffel) vermischt werden, einen Teelöffel Honig hinzufügen. Alles gründlich vermischen und auf das Haar auftragen, beginnend auf der Kopfhaut und über die gesamte Länge verteilen. Bedecken Sie Ihren Kopf und lassen Sie die Maske 30 Minuten lang auf. Dann wasche deine Haare.

Roggenmehl ist ein ausgezeichnetes Trockenshampoo, das in Zeiten helfen kann, in denen es unmöglich ist, Ihre Haare mit normalem Shampoo zu waschen. Sie müssen es nur in Ihr Haar einmassieren und es dann mit einem Kamm auskämmen.

Hausgemachtes Shampoo

Fettiges Haar kann mit selbstgemachtem Shampoo gewaschen werden. Mischen Sie dazu 50 g Mehl und 100 ml warme Milch, fügen Sie Ihre Favoriten zum Mix hinzu. ätherisches Öl- 1–2 Tropfen. Reiben Sie Ihr Haar mit der vorbereiteten Mischung ein und massieren Sie Ihre Kopfhaut 7 – 10 Minuten lang. Dann waschen Sie es einfach ab.

Video: Roggenmehl zum Haarewaschen verwenden

Ökologie des Konsums: Mehl und seine Derivate sind per Definition nicht das, was Fitnessfans gezeigt wird. Aber alle Arten von Backwaren sind Teil unserer gewohnten Ernährung geworden.

Mehlsorten unterscheiden sich in der Ausbeute, also der aus 100 kg Getreide gewonnenen Mehlmenge, der Farbe, dem unterschiedlichen Mahlgrad, dem Gehalt an Kleiepartikeln, der Glutenmenge und dem Aschegehalt.

Ja, Mehl Prämie Während des Produktionsprozesses wird es so weit wie möglich von Getreideschalen gereinigt. Aus diesem Grund mangelt es ihm an Gluten sowie an Magnesium, Kalium und B-Vitaminen. Es wird beispielsweise zum Backen von Backwaren, aber auch als Verdickungsmittel für Backwaren verwendet verschiedene Soßen- also für Produkte, die man nicht als Fitness bezeichnen kann.

Mehl erster Güteklasse wird so verarbeitet, dass es einen hohen Glutengehalt behält. Darüber hinaus ist es reich an Phosphor und Kalzium. Produkte aus dieser Mehlsorte werden übrigens langsamer altbacken.

Mehl zweiter Klasse wird jedoch zusammen mit der Getreideschale gemahlen. Daher enthält diese „schlampigste“ Mehlsorte in der Regel bis zu 8 % Kleie und behält alle in Getreide enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe vollständig bei. Mehl zweiter Güteklasse eignet sich nicht zum Backen oder für Kuchen, Sie können es aber zur Herstellung von Pfannkuchen und Knödeln verwenden.

Tapetenmehl wird aus allen Arten hergestellt weiche Sorten Weizen und enthält größte Zahl Kleie (doppelt mehr als Mehl zweiter Klasse). Und obwohl diese Sorte backtechnisch dem Mehl zweiter Klasse deutlich unterlegen ist, enthält sie mehr Vitamine und verschiedene Mikroelemente. Die Getreideschale enthält beispielsweise Proteine, Vitamin B und E, Mineralsalze von Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Und der Getreidekern selbst ist reich an Stärke. Ideale Anwendung für dieses Mehl - Brot backen.

Auch zum Brotbacken gibt es im Handel ein spezielles Modell. Brotmehl. Ihr grundlegender Unterschied aus anderen Mehlsorten - hoher Proteingehalt (11,5-13,5 %), der Gluten und Kruste bildet. Um den Fermentationsprozess des Teigs zu beschleunigen, kann dieser Mehlsorte manchmal Malzmehl zugesetzt werden.

Zunehmende Popularität und Vollkornmehl. Bei der Herstellung wird das Korn weder von den äußeren Schichten des Endosperms noch vom Embryo oder von der Schale gereinigt. Folglich enthält solches Mehl vollständig Ballaststoffe, Vitamine B1, B2, E, PP, ungesättigte Fettsäuren, Aminosäuren, Saccharose, Protein, Hemizellulose, Selen, Chrom, Fluor, Kalzium, Kupfer, Zink, Kalium, Magnesium. Mit anderen Worten, solches Mehl ist auch für diejenigen nützlich, die eine Diät machen und versuchen, Übergewicht zu verlieren.

Arten und Anwendungen

Die Art des Mehls wird durch die Ernte bestimmt, aus der es hergestellt wird. Darüber hinaus kann Mehl entweder aus einer einzelnen Kulturpflanze oder aus einer Mischung verschiedener Getreidearten stammen. WICHTIG: Die Haltbarkeit von Naturmehl (ohne Zusatz von Stabilisatoren und Treibmitteln) beträgt je nach Art und Sorte maximal 3 bis 6 Monate.

Weizenmehl bleibt das beliebteste. Es kommt sowohl aus Hart- als auch aus Weichweizensorten. Anwendung: aus weichen Sorten – geeignet für Brot und Gebäck, und aus harten Sorten – für Pasta und Pizza. Darüber hinaus kann es Semmelbrösel ersetzen.

Roggenmehl Früher zum Backen von Schwarzbrot verwendet, wird es heute häufiger verwendet. Es kann tapeziert, geschält (enthält weniger Kornschalen), entkernt (ohne Schalenfragmente und andere Kornpartikel) und auch speziell (unterentkernt) sein. Anwendung: Backen von Roggenbrot, Keksen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Torten, Fladenbrot. Damit das Backen gelingt, wird Roggenmehl mit hochwertigem Weizenmehl vermischt.

Hafermehl enthält leicht verdauliche Kohlenhydrate und fördert die Produktion des Hormons Serotonin. Die Aminosäurezusammensetzung von Hafer kommt der von Muskelprotein sehr nahe. Haferflocken enthalten außerdem die Vitamine A, E, Gruppe B, Mikro- und Makroelemente, Ballaststoffe, ziemlich viel Fett und Ballaststoffe, aber wenig Stärke. Anwendung: Haferflocken machen Backwaren luftiger und krümelig. Dieser Typ Mehl kann auch zu Aufläufen und Brei hinzugefügt werden. Aber es lohnt sich, sich daran zu erinnern geringer Gehalt glutenfrei Haferflocken Ihre Backwaren sollten nicht mehr als ein Drittel davon enthalten Gesamtzahl Mehl.

Reismehl unterscheidet sich dadurch, dass es kein Gluten enthält. Gleichzeitig enthält es eine große Vielfalt an verschiedenen Mikroelementen und Vitaminen sowie Stärke. Anwendung: Backen von Brot und knusprigen Fladenbroten; Reismehl kann auch als Verdickungsmittel für Suppen und Soßen verwendet werden. Die einzige Einschränkung besteht darin, dass Sie ein Viertel des anderen Mehls (oder ein Fünftel beim Brotbacken) verwenden und etwas mehr Wasser hinzufügen müssen.

Erbsenmehl als wertvoll angesehen diätetisches Produkt. Es ist reich an Ballaststoffen, Pantothensäure, Vitamin A und C sowie Mineralstoffen (Magnesium, Zink, Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen) und Aminosäuren. Nach Inhalt und Qualität von gesundem Protein Erbsenmehl Es steht sogar manchen Fleischsorten in nichts nach und enthält dabei absolut kein Cholesterin. Und sein hoher Selengehalt kann den Körper sogar vor Karzinogenen schützen. Anwendung: Backen von Brot, Scones, Keksen, Donuts, Kochen Pasta sowie Gemüsekoteletts.

Gerstenmehl enthält Beta-Glucan, das den Cholesterinspiegel senkt und so unsere Blutgefäße und unser Herz schützt. Diese Mehlsorte gibt es in zwei Varianten – Tapetenmehl oder gesiebt. Darüber hinaus bestehen Tapeten immer fast aus Vollkorn, und bei der Herstellung von Saattapeten wird die Kleie (Kornschale) entfernt. Anwendung: leckere und gesunde Pfannkuchen.

Buchweizenmehl gilt als diätetisch. Sie wird wie eine Tapete hergestellt und ist nur in einer Sorte erhältlich. Anwendung: Brot, Gebäck, Pfannkuchen, Knödel. Es kann auch zu Omeletts und Aufläufen hinzugefügt und als Panade beispielsweise für Koteletts verwendet werden.

Leinsamenmehl ist reich an Ballaststoffen und mehrfach ungesättigt Fettsäuren(Omega-3 und Omega-6), pflanzliches Eiweiß, Vitamine B1, B2, B6, Folsäure, Antioxidantien (Lignane) sowie Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink und andere Nährstoffe. Darüber hinaus ist Leinprotein in seiner ausgewogenen Aminosäurezusammensetzung dem Protein vieler Getreidearten überlegen Hülsenfrüchte. Anwendung: Backen von Brot und Brötchen, kann anstelle von Eiern in Teig verwendet werden, als Panade für Fleisch und Fisch, als Zugabe zu Omeletts, Suppen, Salaten und Aufläufen.

Wie Sie sehen, gibt es Mehl tatsächlich in verschiedenen Formen. Darüber hinaus gelten jene Kriterien als Indikatoren Gute Qualität, sind eigentlich nicht nützlich. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie vollständig auf Mehl verzichten sollten. Sie müssen nur gesündere Sorten wählen und die Verwendung von Premium-Weizenmehl in Ihrer Ernährung einschränken. veröffentlicht

Hafermehl

Mehl zur Heilung des Körpers? Das sind keine Märchen! Das gibt es, und nicht nur eines. So ersetzen Sie Weiß schädliches Mehl? Warum Kokosnuss, Amaranth oder Reis verwenden?

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Haferflocken: wie man kocht

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Wenn wir das Wort „Mehl“ hören, denken wir zuerst an Weizen. Regulär, Weißes Mehl erste Klasse. Das ist definitiv die Option

Wenn Sie versuchen würden, Weizen zu Hause zu mahlen, würden Sie am Ende braunes Mehl erhalten, egal wie Sie es verfeinert haben. Und Produktionsmehl ist weiß. Warum?

Wenden wir uns der Struktur eines Weizenkorns zu. Die Zusammensetzung des Getreides: Der Keim ist ein Brutkasten für den Spross selbst, das stärkehaltige Endosperm ist ein Nährmedium für den Spross selbst und der Weizenkeim ist der nützlichste und wertvollste Teil des Getreides.

Unsere Vorfahren stellten Mehl her, indem sie Getreide einfach in steinernen Mühlsteinen mahlten. Das Ergebnis war braunes Mehl. Aus diesem Mehl hergestelltes Brot ist für den Körper am nahrhaftesten.

Aber in Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert erfand ein französischer Müller Mühlsteine aus Stahl. Dann begann die allgemeine Verfolgung der Menschen. Neue Mühlsteine trennten den Embryo vom Endosperm und der Schale.

Heute werden Weizenkeime und -schalen an Nutztiere verfüttert und enthalten die nährstoffreichsten und wertvollsten Vitamine. Nutztiere erhalten mit einer solchen Ernährung viel mehr Vitamine als Menschen. Keim und Schale enthalten Enzyme verschiedene Vitamine, Mineralien. Es gibt auch Vitamine wie Eisen, Molybdän, Kupfer, Kobalt usw. Bleibt nur noch, die Schweine zu beneiden.

Nach der Verarbeitung von Weizen in der Produktion bleibt nur Stärke übrig, die dem Körper keinen Nutzen bringt. Um den Mehrwert zu steigern, fügt der Hersteller synthetische Vitamine hinzu, die B-Vitamine aus der Ferne ersetzen (sie werden vom menschlichen Körper fast nicht aufgenommen, da sie einen völlig anderen Ursprung oder eine völlig andere Natur haben).

Um das Mehl schneeig zu machen weiße Farbe Das Mehl wird mit Chemikalien verdünnt und mit Substanzen wie Benzoylperoxid, Ammoniumpersulfat, Chlordioxid, Kaliumbromat und Alloxan vermischt.

Im Allgemeinen ist weißes Weizenmehl der höchsten Güteklasse absolut schädlich (insbesondere für diejenigen, die darunter leiden). Solches Mehl provoziert Mechanismen, die Entwicklung von prädiabetischen Zuständen und Diabetes selbst.

Dinkelmehl (oder Dinkel)

Dinkel ist eine halbwilde Weizensorte, genauer gesagt eine Gruppe von Weizensorten mit spröder Ähre und geflochtenem Korn. Es hat viele nützliche und sogar medizinische Eigenschaften. Enthält große Menge Protein - von 27 % bis 37 %. Glutenprotein, an dem dieses Getreide besonders reich ist, enthält 18 für den Körper lebenswichtige Aminosäuren, die nicht aus tierischer Nahrung gewonnen werden können. Dinkelprotein unterscheidet sich in seiner Struktur vom Weizengluten und hat eine andere Wirkung auf den Körper.

Geschältes Roggen- oder Tapetenmehl

Es gibt drei Sorten Roggenmehl: entkernt (höchste Sorte), geschält (enthält eine gewisse Menge Kleieschale) und Tapete (Vollkorn). Tapetenmehl gilt als das gesündeste, weil es enthält Höchstbetrag Kleie und hinsichtlich des Gehalts an Proteinen, Vitaminen, Kalium, Eisen und Magnesium ist es dreimal höher als Weizenmehl. Grobes Mahlen regt den Stoffwechsel an, senkt den Cholesterinspiegel und verbessert die Herz- und Magenfunktion.

Hafermehl

Sicher kochen Sie oft selbst. So, jetzt nur noch hacken Haferkörner In einer Kaffeemühle oder einem Mixer (man kann natürlich auch fertige Haferflocken kaufen) können Sie Brötchen oder Muffins zum Frühstück backen.

Haferflocken enthalten alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren, darunter Tyrosin und Cholin, Kalzium- und Phosphormineralsalze, Enzyme, ätherisches Öl und leicht verdauliche Kohlenhydrate. Haferflocken sind außerdem reich an Vitaminen Gruppen B, E und PP sowie Mikroelemente (einschließlich des recht seltenen Siliziums, verantwortlich für).

Die wichtigsten Bestandteile von Hafer sind Schleimstoffe, die die Funktion von Hafer normalisieren Magen-Darmtrakt, Ballaststoffe und Antioxidantien und

Maismehl

Reismehl

Reismehl ist hinsichtlich Protein- und Stärkegehalt führend unter allen Getreidearten und die Menge, die daraus zubereitet werden kann, reicht aus, um ein ganzes Kochbuch zu füllen.

Glutenfrei, reich an Vitaminen, Mineralien, Mikroelementen und wohltuenden Eigenschaften Reismehl machte es zu einem festen Bestandteil von Gerichten

Reismehl wird als Grundlage für Brötchen, Funchoza, Knödel, Manti, Pfannkuchen, exotische Desserts, und verwenden Sie es auch zum Panieren von Fisch und Fleisch. Reismehlprodukte sind eine ideale Wahl für Menschen, die unter Sodbrennen, Verstopfung, Durchfall und anderen Verdauungsstörungen leiden.

Amaranthmehl

Bei den alten Griechen galt Amaranth als Symbol der Unsterblichkeit (übersetzt aus dem Griechischen bedeutet Amaranth „unverwelkliche Blume“), und in der alten chinesischen Medizin wurde diese Pflanze als Heilmittel verwendet, das Jugend und Langlebigkeit verleiht. Die Azteken, die schon lange die heilige und magische Kraft von Amaranth verehrten, verwendeten diese Pflanze häufig in rituellen Zeremonien und aßen sie zur Steigerung ihrer Wirkung lebensnotwendige Energie und körperliche Ausdauer, Stärkung von Körper und Geist. Solide Geschichte, nicht wahr?

Amaranthmehl hat eine hohe Wirkung Nährwert und einzigartig biochemische Zusammensetzung(nach Inhalt essentielle Aminosäuren, starke Antioxidantien und Mineralien, Mehl ist den meisten traditionell angebauten Nutzpflanzen in unseren Breitengraden (Weizen, Reis, Sojabohnen, Mais usw.) um ein Vielfaches überlegen.

Es ist erwähnenswert, dass Amaranthmehl der unbestrittene Spitzenreiter im Gehalt an Squalen ist – einer Substanz, die vor allem für ihre starken immunstimulierenden, antitumoralen und wundheilenden Eigenschaften bekannt ist. Sein wesentlicher Bestandteil Hautzellen, Unterhautfett und Talgdrüsen, Squalen fördert die aktive Sättigung von Organen und Geweben mit Sauerstoff im Blut, aktiviert Stoffwechselprozesse, fördert die schnelle Heilung der Schleimhäute und beugt auch vor schädliche Auswirkungen radioaktive Strahlung auf den menschlichen Körper.

Darüber hinaus spielt Squalen eine wichtige Rolle bei der natürlichen Synthese von Sexualhormonen und hat eine ausgeprägte bakterizide und antimykotische Wirkung.

Erfolgsliste Amaranthmehl wir können endlos weitermachen. Urteil - auf jeden Fall empfehlenswert.

Nährwert und Zusammensetzung von Mehl

Mehl enthält eine große Menge an Vitamin B, PP, H, E und chemische Zusammensetzung reich an fast jedem Mineralien notwendig für die normale Entwicklung des Körpers:

Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisen, Phosphor;
Chlor, Aluminium, Titan, Nickel, Zinn;
Jod, Kupfer, Chrom, Molybdän, Zink, Bor, Selen usw.

Ich möchte darauf hinweisen, dass die höchsten Mehlsorten praktisch keine Vitamine enthalten, die niedrigen Mehlsorten jedoch den gesamten Komplex an Vitaminen und Mikroelementen.

Von der Antike bis heute gehört Mehl zu den Grundnahrungsmitteln in jeder Küche, aus denen die Hausfrau vielfältige Gerichte zubereiten kann. Mehl erster Güteklasse enthält nicht mehr als 3-4 % der Kornschale. Dies ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Produktart. Es ist weiß mit einem gelblichen Schimmer. Es enthält ein Drittel Gluten, es ergibt ein wunderbares Gebäck und nicht reichhaltiges Gebäck, was noch lange nicht langweilig wird.

Vielfalt und Mehlsorten

Weizenmehl wird unterteilt in verschiedene Sorten, je nach Mahlgrad.

Dies ist die häufigste Mehlsorte, aus der Hausfrauen viele Gerichte und Backwaren zubereiten. Mehl erster Güteklasse hat eine weiße Farbe mit einem gelblichen Schimmer. Diese Mehlsorte enthält Stärke – 75 %, Eiweiß – 15 %, Rohgluten – 30 %, Zucker – 2 %, Fett – 1 %, Ballaststoffe – 3 %. Dieses Mehl enthält die Vitamine PP, H, B1, B12, B2, B9 und mineralische Zusammensetzung enthält Zink, Chlor, Magnesium, Natrium, Eisen, Schwefel.

100 g Mehl der 1. Klasse enthalten:

Wasser – 14.
Proteine – 10.6.
Fette – 1.3.
Kohlenhydrate – 73,2.
Kcal – 329.

Mehl erster Güte eignet sich gut zum Backen von Pfannkuchen, Torten, Brötchen usw., jedoch nicht sehr gut für hochwertige Brote und Süßwaren (hierfür ist hochwertiges Mehl erforderlich).

In Mehl dieser Sorte Enthält Kleie und zerkleinerte Getreideschalen: Gluten – 25 %, Stärke – 70 %, Protein – 15 %, Zucker – 2 %, Fett – 2 %, Ballaststoffe – 0,7 %. Die Farbe dieser Mehlsorte reicht von gelblich bis grau und braun. Backwaren aus diesem Mehl sind aromatisch, porös, aber nicht fluffig. Daraus werden Lebkuchen und Kekse hergestellt. Mehl zweiter Klasse eignet sich auch für Pfannkuchen, Knödel, Knödel und Backwaren Diätbrot unter Zusatz von Roggenmehl. Mehl der 2. Klasse enthält mehr Vitamine und Mikroelemente. Dies sind die Vitamine B, H, E, A und die chemische Zusammensetzung umfasst:

Magnesium, Kalium, Eisen, Schwefel, Phosphor;
Zink, Vanadium, Mangan, Molybdän, Kupfer, Chrom, Kobalt.

100 g Mehl der 2. Klasse enthalten:

Wasser – 14.
Proteine – 11.7.
Fette – 1,8.
Kohlenhydrate – 70,8.
Kcal – 328.

Backen aus Mehl der 2. Klasse ist viel gesünder und reicher an Vitaminen und Mikroelementen als Mehl der 1. Klasse.

Die Lieblingssorte der Hausfrauen. Daraus hergestellte Backwaren sind fluffig, weich und lecker. Drin mehr Fett und Stärke fehlt fast. Die Farbe dieser Mehlsorte ist schneeweiß. Mehl enthält Proteine – 10 %, Rohgluten – 28 %, Ballaststoffe – 0,15 %, Fett – 0,15 %, Zucker – 0,15 %. Es gibt weniger Vitamine als bei den Vorgängersorten: Vitamin B1, B2, B9, PP, etwas E und A. Mikroelemente enthalten Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Molybdän, Chlor.

100g Premiummehl enthalten:

Wasser – 14.
Proteine – 10.3.
Fette – 0,9.
Kohlenhydrate – 74,2.
Kcal – 327.

Premiummehl ist ideal für kulinarische Produkte, Blätterteig, Sand und Hefeteig.

Grießmehl

Es hat eine helle Cremefarbe und großer Prozentsatz Gluten Hat hohe Backeigenschaften. Diese Mehlsorte wird für Hefeteig verwendet hoher Inhalt Zucker und Fett (Brot, Osterkuchen). Produkte aus dieser Mehlsorte haben eine schlechte Porosität und werden schnell altbacken.

Weizen Tapetenmehl

Große und heterogene Partikelgröße. Das Mehl enthält 20 % Rohgluten und hat ein hohes Zuckerbildungs- und Feuchtigkeitshaltevermögen. Diese Mehlsorte wird zum Backen von Tafelbrotsorten verwendet.

Nutzen und Schaden des Verzehrs von Mehl

Nutzen. Der Verzehr von Mehl beschleunigt den Stoffwechsel, schützt das Herz-Kreislauf-System, stimuliert die Gehirnfunktion, regt die Östrogenproduktion an und hilft bei der Heilung von Alzheimer und Osteoporose. Verwenden dieses Produkts verringert das Risiko von Steinen Gallenblase.

Mehl hilft bei der Behandlung von Asthma und Bronchitis und beugt der Entstehung von Asthma vor freie Radikale. Die Inhaltsstoffe des Mehls mildern entzündliche Prozesse im menschlichen Körper.

Schaden. Mehl - kalorienreiches Produkt Daher kann ein übermäßiger Verzehr zu Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Allergien führen.

Ein angemessener Verzehr von Produkten auf Mehlbasis wird zu wahrem Geschmacks- und Aromagenuss führen. Schließlich traditionelle Teeparty Auf Produkte auf Mehlbasis kann man nicht verzichten und die Vielfalt ist riesig: für jeden Geschmack und jede Vorliebe.

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