Rezept für Kwas aus fermentiertem Roggenmalz. Kwas aus Roggenmalz zu Hause

Der köstlichste und gesündeste „lebende“ Roggenkwas wurde früher daraus zubereitet Roggenmalz. Aber die Zubereitung eines solchen Kwass war ziemlich langwierig und arbeitsintensiv. Um Malz zu gewinnen, wurde zunächst Roggenkorn gesiebt und gründlich gewaschen. Anschließend wurde es eingeweicht, bis es keimte. Danach wurde das gekeimte Roggenkorn getrocknet, gedämpft, zerkleinert – und erst nach all diesen Vorgängen war das Roggenmalz für Kwas fertig. Aber in Rus gab es auch ein einfacheres und schneller Weg Roggenkwas zubereiten - aus getrocknetem Roggenbrot.

Hier haben wir das meiste für Sie gesammelt interessante Rezepte Zubereitung von Roggenkwas aus Malz, aus Roggenbrot und aus Roggenmehl.

Rezepte für Kwas auf Basis von Roggenmalz

Da der Kauf von Roggenmalz für Kwas in jedem Geschäft sehr problematisch ist, empfehlen wir Ihnen, das Malz wie folgt selbst zuzubereiten:

Sie müssen die Roggenkörner sieben, waschen und 25 bis 30 Stunden in einer Emaillepfanne einweichen. Alle 7-10 Stunden sollte das Wasser der Körner gewechselt werden, wobei sie regelmäßig 2-3 Stunden lang ohne Wasser belassen werden sollten (dies ist für den Zugang zu Sauerstoff notwendig, der verschiedene biologische Prozesse im Roggenkorn aktiviert). Nach dem Einweichen sollte der Roggen in eine niedrige Emailleschüssel (oder niedrige Plastikwannen) gegeben werden und 3,5 Tage lang keimen (am besten keimt Roggenkorn bei einer Temperatur von 20 - 22 °C). Während der Keimung müssen Roggenkörner regelmäßig angefeuchtet und gewendet werden. Am 2.-3. Tag sollten Wurzeln in den Körnern erscheinen. Die Keimung kann am 3. bis 4. Tag abgeschlossen sein, wenn die Wurzellänge das 0,75-fache der Korngröße selbst erreicht. Das so gewonnene Roggenmalz ist maximal 2-3 Tage lagerfähig. Man kann Malz aber auch länger zubereiten langfristig. Dazu muss es 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 60-70 Grad getrocknet, anschließend von Sprossen gereinigt und gemahlen werden. Getrocknetes und geschrotetes Malz lagert man am besten in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort.

In einigen der folgenden Kwas-Rezepte wird neben Roggenmalz auch Gerstenmalz verwendet. Es wird auf die gleiche Weise wie Roggen zubereitet, es gibt jedoch einige Unterschiede. Bei der Herstellung von Gerstenmalz sollte das Einweichen des Gerstenkorns 50-60 Stunden dauern, die Keimungszeit bei Zimmertemperatur Gerstenkörner beträgt 6-7 Tage. Darüber hinaus sollten die Gerstenkornsprossen am Ende der Keimung das 1,5- bis 2-fache der Größe des Gerstenkorns selbst nicht überschreiten.

Kwas aus Roggenmalz „Bauer“

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 1 Glas Roggenmalz, 10 g Hefe, 100 g Zucker.

Wasser in einem Emailletopf aufkochen, Roggenmalz hinzufügen und 2,5 Stunden stehen lassen. Dann den Malzaufguss hineingießen Glaswaren, Zucker hinzufügen, verdünnte Hefe dazugeben und 7 Stunden kühl stellen.

Kwas „Moskauer Kohlsuppe“

Zutaten: 250 g Roggenmalz, Wasser, 15 Hefe, 0,75 Tasse Mehl, 0,5 Teelöffel Zucker, 3 g Minze, 250 g Honig

Sauerteig zubereiten Sie benötigen: Hefe mit Zucker, Mehl und warmem Wasser (0,5 Tassen) mischen und 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort stellen.

Gießen Sie 2–2,5 Tassen kochendes Wasser über das Roggenmalz, ersetzen Sie den dicken Teig und stellen Sie ihn für 2–3 Stunden an einen warmen Ort. Nachdem der Teig aufgegangen ist, verdünnen Sie ihn gleichmäßig mit 8 Liter kochendem Wasser und lassen Sie ihn ziehen. Gießen Sie den oberen durchsichtigen Teil der Würze vorsichtig in eine andere Schüssel, fügen Sie den Sauerteig und den Honig hinzu und lassen Sie ihn gären (zur Zubereitung des Sauerteigs müssen Sie: Hefe mit Zucker, Mehl und warmem Wasser (0,5 Tassen) mischen und in einen warmen Behälter geben Platz für 1,5-2 Stunden). Den Kwas abseihen, in Flaschen füllen, das Floß verschließen und eine Nacht an einem warmen Ort aufbewahren. Stellen Sie die Flasche anschließend in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen ist der Kwas gebrauchsfertig.

Kwas „Brot und Malz“

Erforderlich: 10 Liter Wasser, 2 Tassen Roggenmalz, 0,5 Laibe Roggenbrot, 1 Tasse Mehl, 2 Tassen Zucker, 20 g Trockenhefe, einige Rosinen.

Wasser aufkochen, Roggenmalz, Brot, Mehl hinzufügen und alles aufbrühen. Nachdem die Masse abgekühlt ist, sollte sie abgeseiht und mit Zucker und Hefe versetzt werden. Anschließend alles vermischen und 1 Stunde stehen lassen. Den fertigen Roggenkwas in Flaschen füllen (3-4 Rosinen in jede Flasche geben), verschließen und im Kühlschrank aufbewahren

Okroshechny „weißer“ Kwas (ein altes Rezept)

Zutaten: Wasser, 200 g Roggenmalz (geschrotet), 100 g Gerstenmalz, 200 g Weizenmehl, 800 g Roggenmehl, 10 g Hefe.

Gersten- und Roggenmalz mit warmem Wasser vermischen, Roggen- und Weizenmehl dazugeben, vermischen, unter Rühren mit kochendem Wasser aufgießen und den Teig kneten. Geben Sie den resultierenden Teig in ein Fass und stellen Sie ihn 5-6 Stunden lang an einen warmen Ort. Anschließend 3 Liter kochendes Wasser in den Teig gießen und gründlich verrühren (damit sich keine „Klumpen“ bilden). IN warmer Teig Hefestarter hinzufügen und dann 2 Tage lang an einen kalten Ort stellen. Filtern Sie die resultierende Masse durch ein Käsetuch. Den fertigen Roggenkwas in einen Glasbehälter füllen und kühl lagern.

Roter Kwas (ein altes Rezept)

Erforderlich: 250 geschrotetes Roggenmalz (kann durch Gerste oder Weizen ersetzt werden), 0,5 kg Roggenmehl, 50 g Hefe, 150 g Weizenmehl, 25 g Minze.

Malz mit Mehl verrühren, warmes Wasser hinzufügen und den dicken Teig ersetzen. Anschließend den Teig mit kochendem Wasser aufbrühen, gut durchkneten und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Fügen Sie der resultierenden Masse 2,5 kochendes Wasser hinzu, rühren Sie um und fügen Sie weitere 5 Liter gekühltes gekochtes Wasser hinzu. Die Kwas-Würze umrühren, abkühlen lassen und absetzen lassen. Dann die Würze in ein Holzfass gießen, Hefe hinzufügen, Minzaufguss aufbrühen und an einen kalten Ort stellen. Nach 3 Tagen ist der Roggenkwas fertig.

Kwas „Klösterlich“

Erforderlich: 1 Glas Roggenmalz, 1 Glas Roggenmehl (kann durch Haferflocken, Buchweizen oder Weizenmehl ersetzt werden), 2 Liter Wasser, 2 EL. Löffel Rosinen, 1 Apfel, 1 Zitrone, 1 EL. Löffel Honig, 1 Teelöffel getrocknete Himbeerblätter.

Roggenmehl brauen eine kleine Menge kochendes Wasser und abkühlen lassen. Gewaschene Rosinen, Zitrone und Apfel durch einen Fleischwolf geben. Zerkleinerte Himbeerblätter, Honig, zerstoßene Rosinen, Apfel und Zitrone sowie aufgebrühtes Roggenmehl zum Roggenmalz geben. Alles mit der restlichen Wassermenge gründlich vermischen und mehrere Tage an einem warmen Ort gären lassen. Dann die resultierende Masse abseihen. Gießen Sie den entstandenen Kwas in Flaschen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank; der Boden kann als Vorspeise verwendet werden.

Rezepte für Kwas auf Basis von Roggenbrot (Brotkwas)

Kwas „Russisch“

Zutaten: 1 kg Roggenbrot, 6 l Wasser, 200 g Zucker, 40 g Hefe

Das Roggenbrot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Dann einlegen Emaillepfanne und kochendes Wasser aufgießen, den Deckel schließen und 7 Stunden stehen lassen. Danach die Masse filtern, Zucker und vorverdünnte Hefe hinzufügen und 10 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Den fertigen Roggenkwas in Flaschen füllen und jeweils ein paar Aromen hinzufügen. Verschließen Sie die Flaschen und stellen Sie sie in den Kühlschrank horizontale Position. Nach 2-3 Tagen können Sie Kwas trinken.

Kwas für Okroshka

Erforderlich: 7 l Wasser, 2 kg Roggenbrot, 100 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g Hefe

Das Roggenbrot in kleine Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Anschließend die Scheiben in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel 3-4 Stunden ruhen lassen. Dann den resultierenden Aufguss abseihen, Hefe und Zucker hinzufügen und 3,5 Stunden an einem warmen Ort stellen. Nach 3,5 Stunden den Kwas abkühlen lassen, erneut abseihen und in Flaschen abfüllen.

Hausgemachter Kwas mit Minze und schwarzen Johannisbeerblättern

Erforderlich: 500 Roggencracker, 6 l Wasser, 300 g Zucker, 20 g Hefe, 50 g Rosinen, 5 g Minze, 10 schwarze Johannisbeerblätter

Roggencracker Mit kochendem Wasser übergießen und 12 Stunden stehen lassen, dann abseihen. Dann fügen Sie Zucker, Hefe und einen vorbereiteten Aufguss aus gebrühter Minze hinzu und Johannisbeerblätter. 6 Stunden ziehen lassen. Dann den Schaum entfernen und in Flaschen füllen (in jede Flasche etwas Rosinen geben), verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 3 Tagen ist der Kwas gebrauchsfertig.

Kwas „Petrowski“

Zutaten: 5 l Wasser, 800 g Roggencracker, 2 Tassen Zucker, 25 g Hefe, 100 g Meerrettich, 100 g Honig.

Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Die resultierende Würze abseihen, Zucker und in einer kleinen Menge Würze verdünnte Hefe hinzufügen und 11-12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Anschließend den Aufguss erneut abseihen, in 0,5-Liter-Flaschen füllen und jeweils 10 g Meerrettich und 10 g Honig hinzufügen. Eng verschlossene Flaschen 1 Tag an einen kalten Ort stellen.

Kwas aus Roggenbrot „Classic“

Erforderlich: 7 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrot, 30 g Hefe, 500 g Zucker, 2 EL. Löffel Mehl.

Roggenbrot, in Scheiben schneiden, im Ofen leicht trocknen. Dann in eine Emaillepfanne geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden unter dem Deckel ziehen lassen, dann abseihen. Hefe mit Mehl vermischen, in warmem Wasser verdünnen und 1 Stunde ruhen lassen. Fügen Sie der resultierenden Würze Zucker und angereicherte Hefe hinzu und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Nach 4-6 Stunden die Würze abkühlen lassen. Roggenkwas ist fertig. Jetzt muss es abgefüllt, verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ingwerkwas „Litauische Art“

Zutaten: 5 Liter Wasser, 800 g Roggenbrot (oder 500 g Roggencracker), 1,25 Tassen Zucker, 35 g Hefe, 1,5 Liter Apfelsirup, 6 g Ingwer.

Das Roggenbrot trocknen, mit kochendem Wasser übergießen und 5-6 Stunden ruhen lassen. Anschließend die entstandene Würze abgießen. Ingwer 30 Minuten in Wasser kochen. Dann den Ingwer abseihen, mit der Würze vermischen, aufkochen und abkühlen lassen. In Wasser verdünnte Hefe, Zucker hinzufügen, Apfelsirup, mischen und an einem warmen Ort 12 Stunden lang gären lassen. Den fertigen Roggenkwas in Flaschen füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Kwas „Roggenfrucht“

Erforderlich: 10 Liter Wasser, 800 g Roggencracker, 3 Tassen Zucker, 0,5 kg Trockenfrüchte, 40 g Hefe, Rosinen.

Gründlich gewaschene Trockenfrüchte, 3-4 Liter Wasser einfüllen und 10-15 Minuten kochen lassen. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Die gekochten Früchte abseihen und auch den Brotaufguss abseihen. Mischen Sie beide Abkochungen, fügen Sie Hefe und mit Zucker zerstoßenen Zucker hinzu, mischen Sie alles und stellen Sie es zum Gären an einen warmen Ort. Nach der Gärung den fertigen Roggenkwas in Flaschen füllen und jeder Flasche 2-3 Highlights hinzufügen. Dicht verschlossene Flaschen an einen kalten Ort stellen und nach 3-4 Tagen ist der Kwas fertig.

Brotkwas mit Rosinen und Minze

Zutaten: 8-10 l Wasser, 1 kg Roggenbrot, 1 Glas Zucker, 25 g Hefe, 50 g trockene Minze, 50 g Rosinen

Das in Stücke geschnittene Roggenbrot im Ofen trocknen, in eine Emaillepfanne (oder einen Eimer) geben, kochendes Wasser hinzufügen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Den resultierenden Aufguss abseihen, Zucker, Hefe und Minze hinzufügen (Sie können auch etwas Zimt hinzufügen) und bei Raumtemperatur 5-6 Stunden lang gären lassen. Wenn der fertige Roggenkwas zu schäumen beginnt, abseihen und in Flaschen füllen. In jede Flasche 2-4 Rosinen geben. Die Flaschen verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Tagen ist Roggenkwas gebrauchsfertig.

Roggenkwas mit Kümmel

Erforderlich: 10 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrot, 2 Tassen Zucker, 40-50 g Kümmel, 25 Hefe

Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Anschließend abseihen, Zucker, Hefe und Kümmel hinzufügen und an einem warmen Ort gären lassen. Nach 2-3 Tagen den Roggenkwas abseihen und anschließend kühl lagern.

Rezepte für Kwas auf Basis von Roggenmehl

Bauernkwas aus Roggenmehl (nach altem Rezept)

Erforderlich: 500–600 g Roggenmehl, 8–10 Liter Wasser, 0,5 Tassen Zucker, 10–15 g Hefe.

Roggenmehl mit kochendem Wasser übergießen und wie ein Teig kneten (bis die Konsistenz erreicht ist). dicke saure Sahne). Kühlen Sie den resultierenden Teig auf 32-35 Grad ab. Anschließend den Teig warm ausbreiten Gekochtes Wasser, Hefestarter und Zucker hinzufügen und 0,5–1 Tag an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den fertigen Roggenkwas abseihen, in Flaschen füllen und für 1,5-2 Tage in den Kühlschrank stellen. Entsprechend altes Rezept Vor der Kwas-Zubereitung wurde Roggenmehl leicht mit Wasser bestäubt und für kurze Zeit an einem warmen Ort stehen gelassen.

Roggenkwas mit Honig und Rosinen (nach altem Rezept)

Erforderlich: 2 Tassen Roggenmehl, 0,5 Tassen Roggenmalz, Wasser, 2 Tassen unkandierter Honig, 1 Tasse Rosinen

Im Glas bzw emailliertes Geschirr Roggenmehl mit Roggenmalz in kochendem Wasser aufbrühen. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen (bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist). 1 Stunde unter einem Handtuch stehen lassen. Dann für 4-5 Stunden in den Ofen geben, bis es eingekocht ist. Danach kochendes Wasser hinzufügen, umrühren und einen Tag stehen lassen. Den reduzierten Teig in ein Eichenfass geben und Rosinen und 5 Liter hinzufügen heißes Wasser. Alles gründlich vermischen und 9 Stunden ruhen lassen. Wenn die Würze vergoren ist, seihen Sie sie in einen Glasbehälter ab. Nach einem Tag Honig zur Würze geben, gründlich vermischen und 5-6 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den fertigen Roggenkwas abseihen, in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl stellen. Kwas ist in 3-4 Tagen gebrauchsfertig.

IN Sommerhitze Es gibt nichts Besseres als ein kühles Glas. Es löscht den Durst und hilft dem Körper, es zu vertragen hohe Temperatur Umfeld und wird dir Energie geben.

Interessant: Es gibt Daten, die auf die Fähigkeit von Kwas hinweisen, die Arbeit anzuregen Immunsystem, wodurch die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Infektionen erhöht wird!

Gleichzeitig ist selbstgemachtes sicherlich gesünder als gekauftes. Versuchen wir, die Feinheiten der Herstellung von Kwas aus Malz zu meistern, indem wir zu Hause mit der „Produktion“ beginnen.

Malz ist gekeimte Körner verschiedener Getreidearten: Gerste, Weizen, Hafer, Buchweizen, Roggen und sogar Mais. Das alles liegt im Spross – dem Embryo der zukünftigen Ernte die Stärke und Energie des Getreides. Wissenschaftliche Forschung Es ist erwiesen, dass der Anteil an Vitaminen im Vergleich zu ungekeimtem Getreide um ein Vielfaches ansteigt.

Dies gilt insbesondere für die Vitamine PP, Gruppe B sowie E, die nur aus gekeimten Körnern gewonnen werden können; in ruhenden Körnern kommt es nicht vor.

Jeder hat von den Vorteilen des Verzehrs gekeimter Körner gehört. Aber alle Kraft, Energie und heilenden Eigenschaften werden sowohl auf Malz als auch auf daraus hergestellte Getränke übertragen, insbesondere auf „lebende“, nicht pasteurisierte oder destillierte. Kwas ist das Beste davon; es wirkt sich positiv auf viele Körperfunktionen aus.

Welches solltest du kaufen?

Im Angebot finden Sie Verschiedene Arten Malz. Aber das solltest du wissen Nicht alle sind für Kwas geeignet:

Gerste– ausgezeichneter Rohstoff für Bier;
Weizen wird auch beim Brauen verwendet und;
Mais Wir haben einen weniger beliebten, aber auch im Handel erhältlichen Rohstoff für (Maiswhisky);
Hafer wird zur Herstellung von Chateau-Bier oder in Mischungen mit anderen Malzsorten verwendet;
Buchweizen– für uns exotisch, genannt Chateau Bacquit. Wird auch allein oder in Mischung mit anderen Arten verwendet in;
Roggen Es hat große Auswahl Anwendungen: als Zusatz zur Würze für Whisky, Bier und beim Backen. Es gilt auch als das beste für Kwas. Es bietet eine wundervolle dunkle Farbe, ein süßes Aroma und einen erfrischenden Geschmack.

Besonderheiten. Wir werden nicht sagen, dass für Kwas nur Roggenmalz geeignet ist. Sie können experimentieren (insbesondere, wenn es andere Typen gibt). Aber nehmen Sie es trotzdem als Grundlage Roggen.

Hausgemachtes Rezept

Malz zu Hause herstellen nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert die strikte Einhaltung von Auflagen in jeder Phase. Aber wenn ein solcher Wunsch besteht, dann ist daran nichts besonders Schwieriges.

Aufmerksamkeit. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zu Hause ein fermentiertes Produkt erhalten können.

Hierbei handelt es sich um einen verifizierten und robotergestützten Produktionsprozess, bei dem bereits gekeimtes Getreide ( grünes Malz ) Vor dem Trocknen werden sie unter strikter Einhaltung der Temperatur und Zeit jeder Stufe lange erhitzt.

Selbstgemachtes, unvergorenes Malz ergibt weißen () Kwas. Wenn Sie es färben möchten, fügen Sie der Würze ein paar Handvoll Cracker aus gut geröstetem Roggenbrot hinzu. Bitte beachten: Auch der Geschmack verändert sich!

Wie macht man Kwas aus Malz mit Hefe?

Kann verwendet werden alle Arten von Malz für Kwas:

Weizen;
Gerste;
Hafer.

Laut den Bewertungen derjenigen, die versucht haben, Kwas mit Malz herzustellen, ist es am besten, es einzunehmen Roggen fermentierte Zutat, wie es das Getränk gibt besonderer Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Nehmen wir dieses Rezept für Kwas aus Malz. Verbindung:

Trockenhefe (5 g reichen aus);
fermentiertes Roggenmalz (50 g);
Zucker (150 g);
Wasser (2 l).

Wie man kocht belebendes Getränk? Zuerst das Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, fügen Sie Malz hinzu und rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Lassen Sie die Mischung anschließend auf etwa Raumtemperatur abkühlen.

Nächster Schritt: Gießen Sie 100 ml der Substanz, zu der wir Hefe hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Werkstücks 30 ° C nicht überschreitet, da sonst kein Kwas entsteht. Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Hauptmasse, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie 8 Stunden.

Dann filtern wir den Kwas, füllen ihn in Flaschen ab und stellen ihn an einen kühlen Ort. Der dicke Rückstand nach dem Sieben kann in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von 24 Stunden für die Zubereitung einer zweiten Portion eines Erfrischungsgetränks verwendet werden.

Kochen ohne Hefe

Probieren wir nun Kwas mit Malz, zubereitet ohne Hefe. Zutaten für Getränke:

Zucker (ein paar Esslöffel);
Rosinen (180-200 g);
fermentiertes Roggenmalz (5 Esslöffel);
Wasser (3 Liter).

Gießen Sie einen Liter Wasser ein, erhitzen Sie es und gießen Sie Malz (3 Esslöffel) und den gesamten Zucker hinein. Nachdem wir die Würze 2 Stunden lang stehen gelassen haben, gehen wir unserem Geschäft nach. Zurück in der Küche fügen wir der Mischung Rosinen und den restlichen Malz hinzu. Mit 2 Liter heißem Wasser auffüllen. Wenn Sie diese Zubereitung abends zubereiten, müssen Sie sie morgens nur noch durch ein Käsetuch ausdrücken und nach dem Abfüllen in Flaschen in den Kühlschrank stellen. Bereit.

Klosterkwas

Ein interessantes Rezept für Malzkwas wird von Klöstern aufbewahrt. Das Getränk ist erfrischend und enthält durch die Verwendung viele Vitamine frische und getrocknete Früchte. Wir bereiten Produkte vor:

Roggenmalz (400 g);
Roggenmehl (400 g);
Rosinen (2 Esslöffel, kein Waschen erforderlich);
Apfel;
Zitrone;
Honig (Esslöffel);
Kreuzkümmel (Teelöffel);
einige Himbeerblätter.

Gießen Sie kochendes Wasser (2 Tassen) über das Mehl, bringen Sie es auf die Konsistenz von Sauerrahm und lassen Sie es abkühlen. Wir fügen auch Kreuzkümmel hinzu heißes Wasser und Filter: Wir brauchen nur eine Abkochung. Mahlen Sie die Früchte: Äpfel, Rosinen, Zitronenschale (Zitronenschale muss abgeschnitten werden). Brauen Sie nun das Malz mit Himbeerblättern auf.

Mischen Sie alle resultierenden Abkochungen. Wenn sie abgekühlt sind, fügen Sie gehackte Früchte hinzu und füllen Sie sie mit Wasser auf. Die Würze sollte 2-3 Tage ruhen und gären. Wenn die Gärung beginnt, muss es abgeseiht werden.

Der letzte Schritt: Den Kwas in Flaschen füllen, sodass 1 Drittel des Volumens frei bleibt, Deckel schließen. Wenn sich die Flaschen aufzublasen beginnen, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Haben Sie schon einmal versucht, Kwas selbst herzustellen? Teilen Sie Ihre Rezepte – wir füllen unser Sparschwein gerne wieder auf!

Kwas auf Malzbasis – tolles Getränk bei schwülem und heißem Wetter Sommertage mit tonisierenden Eigenschaften und nützliche Eigenschaften. Hauptzutat Verwenden Sie bei der Zubereitung von Kwas aus Malz Getreidesamen, die einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen wurden. Malz wird aus Hafer, Weizen, Hirse, Gerste oder Roggen hergestellt. Jede Getreidesorte erfordert die strikte Einhaltung der Kochtechnologie.

Kwas aus Malz zu Hause wird oft aus Gerste oder Gerste zubereitet Roggenbasis die von Brauern aktiv bei der Bierherstellung eingesetzt werden.

Kwas aus fermentiertem Malz

Zutaten:

Sauerteig zubereiten

Wasser – 1 l,
Hefe - 2 kleine Löffel,
Zucker – 5 Esslöffel,
Fermentiertes Malz (Roggen) – 1 Tasse.

für Kwas

Wasser – 3 l,
Vorbereiteter Sauerteig – 1 Tasse,
Rosinen – 2 Esslöffel,
Zucker – 5 große Löffel.

Vorbereitung:

Ich beginne mit Sauerteig. Ich nehme eine Pfanne, stelle sie auf den Herd und koche 1 Liter Wasser darin auf. Ich gieße das Malz hinein und mische gründlich. Es sollten keine Klumpen übrig bleiben. Ich bekomme eine homogene Masse. Ich lasse es 2-3 Stunden ziehen.
Gießen Sie die Mischung in eine andere Schüssel und fügen Sie 5 EL hinzu. l. Kristallzucker, Hefe (muss verdünnt werden). Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ich koche 3 Liter Wasser für Kwas in einem Topf und lasse es in der Küche stehen.
Morgens gieße ich das abgekühlte ein Gekochtes Wasser zum Glas. Ich gebe das vorbereitete Konzentrat hinein, 1 Glas reicht, getrocknete Beeren, Zucker. Ich lasse das Glas über Nacht im Kühlschrank. Morgens bekomme ich ein leckeres und aromatisches Getränk.

Videorezept

Für Wiederverwendung dick, Sie müssen den Kwas durch mehrere Lagen Gaze passieren. Lassen Sie den Starter im Glas, fügen Sie den Sauerteig, den Zucker und die Rosinen nach Geschmack hinzu. Haben Sie keine Angst, mit dem Boden zu experimentieren, verwenden Sie die Zutaten entsprechend unterschiedliche Proportionen. Sie verändern den Geschmacks- und Aromareichtum des Getränks.

Leichter Kwas aus unvergorenem Malz

Unvergorenes Malz auf Roggenbasis durchläuft keinen Fermentationsprozess und hat eine hellgelbe Tönung süßlicher Geschmack. Es wird zur Herstellung von Brot verwendet. Auf Wunsch können Sie aus unvergorenem Malzmehl sehr leckeren Kwas herstellen.

Zutaten:

Wasser – 3 l,
Weizenmehl- ein halbes Glas,
Unfermentiertes Roggenmalz (gemahlen) – 1 Glas,
Hefestarter(vorbereitet) – 1 kleiner Löffel,
Rosinen – 10 Stück.

Vorbereitung:

Ich nehme einen tiefen Topf, füge Malz und Mehl hinzu. Ich gieße 1 Liter kochendes Wasser ein, mische die Würze gründlich um, das Ziel ist es, eine homogene Masse zu erhalten.
Ich lasse es mehrere Stunden in Ruhe. Ich warte, bis die Mischung auf 38-40 Grad abgekühlt ist. Ich verteile den Sauerteig und die getrockneten Weintrauben. Ich lasse es mit einem Handtuch bedeckt auf dem Tisch liegen. Der Fermentationsprozess beginnt je nach Raumtemperatur in wenigen Stunden.
Ich gieße zwei Liter ein kaltes Wasser in den Tank. Ich warte noch 24-30 Stunden.
Damit der Kwas nicht zu lange kocht und zu sauer wird, probiere ich ihn ab und zu. Ich fülle es in Flaschen ab und stelle es zum „Reifen“ in den Kühlschrank (2-3 Tage).

Hilfreicher Rat. Sie können es im Rezept verwenden Buchweizenmehl statt Weizen. Der Kwas wird ungewöhnlich, mit einer leichten Bitterkeit.

Rezept für Kwas aus Malz ohne Hefe

Zutaten:

Wasser – 3 l,
Zucker – 2 Esslöffel,
Roggenfermentiertes Malz – 5 Esslöffel,
Rosinen – 180 g.

Vorbereitung:

Ich beginne mit der Zubereitung der Vorspeise in einem Topf. Ich löse 3 Esslöffel Malz zusammen mit Zucker in einem Liter heißem Wasser auf. Ich lasse die Kwas-Basis zwei Stunden lang stehen.
Ich füge der zubereiteten Mischung Rosinen hinzu und verwerfe das restliche Malz. Ich fülle es mit 2 Liter heißem Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie es über Nacht stehen.
Morgens seihe ich das Getränk mehrmals mit Gaze ab. Ich fülle es in Flaschen ab und stelle es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Fertiggetränk steht Kwas aus Brot in nichts nach.

Hilfreicher Rat. Sie können den Starter mehrmals verwenden. Nach Geschmack Zucker hinzufügen und getrocknete Trauben, mit Wasser auffüllen, aufgießen und Kwas aus Malz trinken für Ihre Gesundheit!

Videokochen

Wie man Kwas mit Gerstenmalz macht

Zutaten:

Wasser – 2,5 l,
Weizencracker – 75 g,
Fermentiertes Roggenmalz – 40 g,
Zucker – 40 g,
Rosinen – 20 g.

Vorbereitung:

Fertige Cracker, natürlich getrocknet oder im Ofen gebraten, ich gebe sie in ein Glas.
Ich füge einen Löffel Zucker hinzu und gieße das Malz direkt aus der Packung hinein (ich dämpfe es nicht). Im Rezept übernimmt das Getreidesamenprodukt die Funktion natürlicher Farbstoff und Ergänzungen zum Hauptgeschmacksbouquet. Dadurch erhält das Getränk eine angenehme hellbraune Farbe mit einem goldenen Schimmer und erhält eine leichte Säure.
Ich gieße ein sauberes Wasser zum Glas.
Ich verschließe das Glas mit sauberer Gaze. Ich lasse es an einem warmen Ort und stelle vorsichtig ein Tablett darunter, damit das Getränk nicht auf den Boden „läuft“. Ich warte 2-4 Tage. Die Gärzeit hängt von der Temperatur im Raum ab.
Ich gieße den Kwas in eine Flasche und lasse die aufgeweichte Zwiebackmischung stehen nächstes Kochen. Zum Abschmecken etwas Zucker und Rosinen hinzufügen und vorsichtig schütteln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ich habe es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Hilfreicher Rat. Der Geschmack des Getränks hängt direkt von der Qualität des Wassers ab. Es ist besser, artesische, weich gefilterte, idealerweise Schlüssel zu verwenden.

Rezept für Kwas „Moskauer Kohlsuppe“

Zutaten:

Wasser – 8,5 l,
Roggenmalz – 250 g,
Hefe – 15 g,
Mehl - 3/4 Tasse,
Honig – 250 g,
Minze – 3 g,
Zucker – 5 g.

Vorbereitung:

Ich dämpfe das Roggenmalz in kochendem Wasser (2-3 Tassen) und lasse es 3 Stunden lang stehen.
Ich bereite die Vorspeise vor, vermische Mehl, Hefe und Zucker, gieße ein warmes Wasser(ein halbes Glas). Ich habe es an einen warmen Ort gestellt. Ich warte 2-3 Stunden.
Nachdem das gedämpfte Malz fertig ist, verdünne ich es mit heißem Wasser (8 Liter) und lasse es ziehen.
Ich entferne den oberen Teil der resultierenden Würze. Zum Rest füge ich Honig und Sauerteig hinzu. Ich gebe dem Kwas Zeit zum Gären.
Nach ein paar Stunden abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen und 1 Nacht ruhen lassen. Dann füge ich Minze hinzu und stelle es in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen genieße ich ein gesundes und leckeres Getränk.

Nutzen und Schaden von Malzkwas

Richtig zubereiteter Kwas aus Malz zu Hause hat positiver Einfluss An Herz-Kreislauf-System und Aktivität des Magen-Darm-Trakts ( Magen-Darmtrakt), erhöht die Immunität und verleiht Kraft, erfrischt,

Kwas – altrussisch Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. In Russland trank es jeder überall, vom Bojaren bis zum Leibeigenen. Schon in der Antike gab es Dutzende von Kwas-Rezepten. Kwas hatte eine Stärke von bis zu 15° Grad!!! Über jemanden, der zu viel Kwas trank und leicht betrunken war, sagte man: „Er ist sauer.“ Es gab sogar einen Beruf namens Kwassnik, der sich mit der Vorbereitung beschäftigte verschiedene Kwas(Brot, Malz, Obst, Okroshka). Kwas wurde in erster Linie zum Durstlöschen hergestellt; es hatte eine erfrischende Wirkung, angenehmer Geschmack. Zu Hause zubereiteter Kwas ist viel schmackhafter als im Laden gekaufter und die Kosten für das Schaumgetränk sind um ein Vielfaches niedriger. Es ist nicht schwer, Kwas aus Malz herzustellen, alle Zutaten sind vorhanden, Sie müssen nur noch das passende Rezept auswählen.

Grundsätzlich werden bei der Herstellung von Kwas zwei Malzsorten verwendet: fermentiertes und nicht fermentiertes Malz. Das Malz selbst kann aus Weizen, Gerste oder Roggen hergestellt werden. Am häufigsten wird fermentiertes Roggenmalz verwendet; es ergibt dunkles, süßer Kwas mit Brotaroma. Für kleiner Kwas unvergoren, Roggen, Weizen oder Gerstenmalz Das daraus hergestellte Getränk ist leicht und hat einen charakteristischen säuerlichen Geschmack.

Rezept für Kwas aus Gerstenmalz

Einfaches Rezept köstlicher Kwas, das in ein paar Stunden fertig sein wird. Die Basis von Kwas ist hausgemacht Roggencracker aus Mehl und Malz.

Zutaten:

Vorbereitung:

Helles Gerstenmalz in einer Kaffeemühle mahlen. Wenn es kein im Laden gekauftes Malz gibt, dann ist geschrieben, wie man es zu Hause macht.
Roggenmehl, Malz mischen, 400 ml Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Der Teig muss gründlich geknetet werden, damit sich die Stärke aus dem Mehl besser im Wasser löst. Den Teig zu einem Kolob formen.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Legen Sie das Brötchen hinein und verteilen Sie es leicht in der Form. Den Backofen auf 70°C vorheizen, die Form mit dem Teig in den Ofen stellen und eine Stunde ruhen lassen. Bei dieser Temperatur wird Stärke unter der Wirkung von Malzenzymen in Zucker umgewandelt.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 175 °C und lassen Sie den Teig weitere 45 Minuten ruhen.
Den gebackenen Kolob aus der Form nehmen und in Stücke teilen kleine Teile Jeweils 3-4 Zentimeter. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und stellen Sie sie für 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Während dieser Zeit karamellisiert der Zucker, was letztendlich die Farbe und den Geschmack von Kwas ergibt. Wichtig! Sie können die Temperatur nicht über 200 Grad erhöhen. Bei dieser Temperatur erhalten Sie Dextrine anstelle von Karamell, was den Geschmack von Kwas beeinträchtigt. Lassen Sie die Cracker abkühlen.
Wasser in die Pfanne gießen, Zucker hinzufügen, umrühren. Geben Sie 300 Gramm vorbereitete Cracker auf diese Menge Wasser. Verdünnte Hefe hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und einen Tag ruhen lassen. Den fertigen Kwas abseihen, in Flaschen füllen und mehrere Stunden stehen lassen, um die Flaschen zu füllen Kohlendioxid in der Wärme. Anschließend stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller; wenn der Kwas abgekühlt ist, können Sie ihn trinken.

Rezept für Roggenkwas aus fermentiertem Malz

Derselbe einzigartige Kwas, den wir als Kind getrunken haben, mit dem Aroma von Brot und Süße im Geschmack.

Zutaten:

Wasser - 6l;
Fermentiertes Roggenmalz -150g;
Kristallzucker - 200 g;
Trockenhefe - 10 gr.

Vorbereitung:

Wasser in einen Topf gießen und kochen. Wenn es auf 50-50 Grad abgekühlt ist, Malz hinzufügen und gut umrühren. 3 Stunden ziehen lassen.
Wann Kwas-Würze Auf 30°C abkühlen lassen, Zucker hinzufügen und umrühren. 100-150 ml einfüllen und Trockenhefe darin verdünnen. Nach 10 Minuten die Hefe zur Würze geben. 8–10 Stunden gären lassen.
Den fertigen Kwas abseihen und hineingießen Plastikflaschen und an einen kühlen Ort stellen. Nach 3-4 Stunden ist das Getränk trinkfertig.

Videorezept zur Herstellung von Kwas:

Kwas auf Malz mit Sauerteig

Das ist das Rezept hausgemachter Kwas ohne Hefe, fast wie die zweite Variante; statt Hefe wird Sauerteig verwendet. Wie es zubereitet wird, können Sie nachlesen.

Zutaten:

Fermentiertes Roggenmalz – 150 g;
Kristallzucker – 150 g;
Roggensauerteig – 150 g;
Wasser – 5 l.

Vorbereitung:

Malz in warmes Wasser (50° Grad) einrühren, Zucker hinzufügen. 2-3 Stunden einwirken lassen.
Wenn die Würze auf 25–33 Grad abgekühlt ist, fügen Sie den Sauerteig hinzu und lassen Sie den Behälter zur Gärung stehen. Filtern Sie den Kwas nach 10-12 Stunden und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Kühlen Sie die Flaschen ab und Sie können Kwas trinken.

Rezept für Klosterkwas

Sehr gesunder und aromatischer Klosterkwas, sehr beliebtes Rezept unter vielen Hausfrauen. Es enthält Früchte, Kräuter, Honig. All diese Kombination tut es unvergesslicher Geschmack von diesem Getränk. Und die Zubereitung ist ganz einfach, allerdings etwas länger als die oben beschriebenen Rezepte.

Verbindung:

Roggenfermentiertes Malz – 200 g;
Roggen bzw Gerstenmehl– 200 g;
Roggensauerteig – 2 EL. l.
Apfel – 1 Stück;
Zitrone – ½ Stk.
Rosinen – 1 EL;
Honig – 50 g;
Kreuzkümmel – 1 TL;
Getrocknete Himbeerblätter – 15 g;
Wasser – 2,5 l.

Vorbereitung:

Gießen Sie 0,5 Liter kochendes Wasser zum Mehl und rühren Sie die Mischung gründlich um, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen.
Den Kreuzkümmel separat in kochendem Wasser einweichen und den abgekühlten Aufguss filtern. Zitrone waschen, Schale abschneiden, Saft auspressen. Den Apfel in Stücke schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Anstelle eines Apfels können Sie auch eine Birne nehmen. Die Apfelscheiben zusammen mit den Rosinen durch einen Fleischwolf geben.
Das Malz mit heißem, auf 50-55°C erhitztem Wasser übergießen, Himbeerblätter dazugeben und zwei Stunden ziehen lassen.
Wenn die Würze auf 30 Grad abgekühlt ist, alle Zutaten (Obst, Kreuzkümmelsud, Zitronensaft mit Schale, Honig und Sauerteig) vermengen und umrühren.
An einem warmen Ort zwei bis drei Tage lang gären lassen. Zur Feststellung der Bereitschaft können Tests durchgeführt werden. Die fertige Würze durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen und in Plastikflaschen füllen, dabei 2-3 cm Luft darin lassen. Warten Sie, bis die Flaschen mit Gas gefüllt sind, und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Die Vorteile von Malzkwas. Selbstgemachter Kwas aus Malz ist sehr wohltuend für den Körper. Es enthält viel Mineralien und jede Menge Vitamine. Neben der Tatsache, dass das schaumige Getränk den Durst löscht, hat es auch eine wohltuende Wirkung auf das gesamte Verdauungssystem. Nützliche Bakterien und Milchsäure sind bei Dysbiose sehr nützlich. Vitamin C hilft bei der Vorbeugung Erkältungen, wird die Leistung steigern. Es sei daran erinnert, dass Kwas einen geringen Alkoholanteil enthält. Fahren Sie also nicht Auto, nachdem Sie viel Kwas getrunken haben.

Rezept für „Kwas aus Roggenmehl und Malz“:

Um Kwas zuzubereiten, benötigen Sie Roggenmehl, Weizen- oder Roggenmalz (vorzugsweise beides) und Wasser. Ausrüstung benötigt großer Topf und unbedingt ein Thermometer (bis 100 Grad C).
Bereiten wir uns zunächst einmal vor Malzmilch. Dazu benötigen Sie Weizen- und Roggenmalz sowie Wasser. Wir messen 30 g Weizenmalz. Ich hatte Malz in Körnern, ich habe es zunächst in einer Kaffeemühle gemahlen. Gießen Sie das Malz in eine Thermoskanne mit weitem Hals.

Als nächstes messen Sie 20 g roggenvergorenes Braunmalz ab und füllen es ebenfalls in eine Thermoskanne. 250 ml Wasser mit einer Temperatur von 50 Grad C in eine Thermoskanne füllen, umrühren, die Thermoskanne mit einem Deckel verschließen und 1 Stunde ziehen lassen. Mit dieser Technik können Sie die Aktivierung von Malzenzymen maximieren. Wenn Sie sich das Leben nicht durch die Zubereitung von Malzmilch verkomplizieren möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und das Malz einfach in der unten beschriebenen Phase zum Roggenmehl hinzufügen.

150 g Roggenmehl abmessen. Sie können mehr Mehl nehmen – 200 g oder sogar 250 g. Je mehr Mehl, desto dicker (dichter) und trüber wird der Kwas, desto mehr Schaum entsteht. Nicht jeder wird dicken Kwas mögen, er eignet sich eher für Okroshka als zum Trinken. Wenn Sie 150 g Mehl verwenden, erhalten Sie Kwas mit der üblichen (im Laden gekauften) Dichte.

Jetzt ist alles bereit, den Kwas zu zerstampfen. Nehmen Sie einen Topf mit einem Volumen von etwa 10 Litern. Gießen Sie 6 Liter hinein warmes Wasser, Mehl hinzufügen (ggf. plus Malz). vereinfachte Technologie) und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Klumpen verschwinden. Wir bringen die Temperatur der resultierenden Maische auf 40 Grad C. Nach einer halben Stunde gießen wir Malzmilch aus einer Thermoskanne in die Pfanne. Als nächstes erhitzen Sie die Maische langsam, mit einer Geschwindigkeit von 1 Grad pro Minute, auf eine Temperatur von 79 Grad. Aber wir heizen es nicht nur auf, wir pausieren bei 54 Grad C, 65 Grad C, 72 Grad C, 79 Grad. Die Dauer jeder Pause beträgt 30 Minuten.
Schalten Sie danach den Herd aus und lassen Sie alles so wie es ist abkühlen. Sie müssen aber auch sofort ein Glas Würze schöpfen und an einem geeigneten Ort abkühlen lassen Einmachglas- Dies ist für die Herstellung von Sauerteig erforderlich.

Um die Vorspeise zuzubereiten, geben Sie einen Teelöffel Zucker in ein beiseite gestelltes Glas Würze und entweder einen Teelöffel Trockenhefe oder etwas (25–30 ml) trüben Hefesatz vom Boden einer Flasche Kwas, die Sie zuvor zubereitet haben. oder einfach 100 ml lebender hausgemachter Kwas. Rühren Sie den Sauerteig um und lassen Sie ihn bis zum Morgen stehen (ich bereite die Würze abends zu und mache morgens mit der Zubereitung des Kwass weiter, wenn die Würze abgekühlt ist).
Filtern Sie am nächsten Morgen die leicht warme Würze durch ein Baumwolltuch (ein Waffeltuch eignet sich gut). Wenn alles richtig gemacht wurde, lässt sich die Würze leicht filtrieren und die Flüssigkeit wird nicht zu zähflüssig. Aber wenn Sie etwas Ähnliches wie Gelee bekommen, haben Sie Fehler gemacht und seien Sie auf eine Schaummenge im Kwas vorbereitet, die weit von jedem Champagner entfernt ist. Sauerteig zur Würze geben. Fügen Sie der Würze Zucker hinzu (kochen Sie dazu ein Glas Würze, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie es in die Pfanne). Wenn Sie Kwas (Meerrettichwurzel, Ingwer, Kreuzkümmel, Anis, Nelken, Johannisbeerblätter usw.) würzen möchten, müssen Sie dies zu diesem Zeitpunkt tun: Kochen Sie die Gewürze mit Zucker, lassen Sie es eine Weile ziehen und gießen Sie es ein Aufguss in die Würze. Den Topf mit der Würze an einen warmen Ort stellen und gären lassen. Wenn alles normal verlaufen ist, müssen Sie 6 bis 8 Stunden warten.

Wenn ein dünner, zarter weißer Schaum auf der Oberfläche der Würze erscheint, ist es Zeit, den Kwas in Flaschen abzufüllen. Ich fülle es in leicht zugängliche Plastikflaschen ab. Darin liegt weder Aufruhr noch Gefahr. Ich schicke die Flaschen in die Kälte, in den Kühlschrank im obersten Fach. Nach einem Tag können Sie den Kwas bereits probieren. In zwei Jahren wird er sein Bestes geben.
Mit der angegebenen Zuckermenge wird Kwas nicht süß. Der Kwas ist kräftig, stark kohlensäurehaltig, schaumig, leicht und etwas trüb. Am Boden der Flasche wird sich ein Sediment bilden – das ist notwendig, das ist normal, das ist abgesetzte Hefe. Durch die Lagerung wird der Kwas immer saurer. Zucker wird zu Alkohol und Alkohol wird zu Essig.
Wenn Sie süßen Kwas mögen, fügen Sie hinzu Zuckersirup schon drin fertiger Kwas. In jedem Fall überdeckt Zucker nur die Säure, und die Säure bleibt im Getränk, und wenn Sie Magenprobleme haben und Säure für Sie kontraindiziert ist, dann ist Kwas nichts für Sie: (

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