Polugar aus Roggenmehl und Malz. Arten von Brotweinen

Brotwein ist eine Art Destillat, das bei den Russen als angereichertes Getränk gilt. Das heißt, es handelt sich um einen hochprozentigen Alkohol, der aus vergorenem Alkohol hergestellt wird. Man erhält ein solches Getränk fast wie – mit Hilfe von Malz und Brotmehl durch Zugabe von Weizen-, Hafer-, Gersten- oder Roggenkörnern.

Was ist Polugar?

Viele Menschen interessieren sich für Polugar – was es ist. Dies wird als wiederhergestellt mit bezeichnet traditionelle Technologien hausgemacht auf Weizen- oder Roggenkörnern. Dieses Getränk wird seit dem 16. Jahrhundert hergestellt und hat einen Alkoholgehalt von 38,5 % vol. und Aroma Roggenbrot. Der traditionelle russische Wodka hat seinen Namen von „halbgebrannter Wein“ und „halbgebrannter Wein“.

Die Produktionstechnologie von Polugar ähnelt dem Herstellungsprozess bzw. Der einzige Unterschied besteht in der Reinigungsmethode. Moderne Kenner traditionelle Getränke erwecken Polugar-Rezepte zu neuem Leben, indem wir sie selbst herstellen. Wird zur Reinigung verwendet natürliche Methoden Filterung – Holzkohle, Milch, Brot.

In den letzten 120 Jahren wurde Polugar weder produziert noch verkauft. Unter alkoholische Produkte antiker Polugar belegte nicht den letzten Platz, da es kostengünstig war. Aber das Wodka-Monopol Zaristisches Russland Dadurch war es schwierig, große Gewinne zu erzielen, weshalb das Getränk 1895 verboten und durch Wodka ersetzt wurde.

Arten von Brotweinen

Unter der Vielfalt Brotwein Folgende Typen können unterschieden werden:

Wahlweise Weizen- oder Roggendestillat

Wenn Sie sich entscheiden, was besser ist – Weizen-Polugar oder Malz-Polugar –, sollten Sie bedenken, dass die zweite Getränkeart moderner sein wird und die Zutaten dafür etwas anders sein werden.

Für die Produktion Weizengetränk Es sind nur Weizenkörner erforderlich, während für Malzhalbgar auch Roggen hinzugefügt werden muss. IN moderne Version alkoholisches Getränk wird hinzugefügt zusätzliche Zutaten um den Geschmack zu verbessern. Im Weizen sind keine Gewürze enthalten.

Polugar-Rezepte

Wenn wir den klassischen Polugar in Betracht ziehen, besteht das Rezept aus einem Minimum an Zutaten. Darunter:

1. Gerste, Roggen oder Weizenmalz- 5-6 kg.
2. Trinkwasser - 20-25 l.
3. Hefe – 60 g trocken oder 300 g frisch.

Welches Malz Sie wählen, hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab, jedoch vom Klassiker her altes russisches Rezept verwendete Roggen zur Herstellung eines traditionellen russischen Getränks namens Roggenpolugar.

Als Ausrüstung benötigen Sie einen Behälter und ein Thermometer, da während des Produktionsprozesses die Temperatur der Würze gemessen werden muss.

Der Herstellungsprozess wird wie folgt sein:

Wie man trinkt und was man isst

Der resultierende Roggen-Polugar wird aus Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 50-150 ml getrunken. Kühlen Sie das Geschirr vor oder spülen Sie es ab kaltes Wasser. Nach alter russischer Tradition wird ein Glas nicht in einem Zug bis zum Boden ausgetrunken. Brotwein, Polugar, wird genossen, denn erst beim maßvollen Verzehr kommen seine Geschmacksqualitäten zum Vorschein.

Um den Geschmack des Getränks hervorzuheben, verwenden Sie Gutes Fleischsnack oder Gurken. Da das Getränk traditionell russisch ist, schmecken auch russische Snacks – geliertes Fleisch, Schmalz, Gurken.

Der Wunsch, sich zu verbessern und Weinexperimente mit modernen Nuancen zu aktualisieren, ist nur ein Vektor des Entwicklungspfades. Es ist viel interessanter, mehr über die Traditionen der Antike herauszufinden, indem man versucht, etwas Ausgefallenes zu adaptieren altes Rezept zu den Realitäten unserer Zeit. Tolle Option wird Kornwein werden, der war Lieblingsgetränk noch fernes 17. Jahrhundert. Tauchen wir ein in die Vergangenheit – unternehmen Sie eine Zeitreise!

Brot ist der Kopf von allem

Heutzutage wird Brot unter Alkoholkennern oft mit Wodka, Mondschein oder Bier in Verbindung gebracht, und nur wenige wissen, dass Brotwein oder Polugar – sein ursprünglicher Name – zuerst da war. Historikern zufolge könnte das erste Rezept bereits im 15. Jahrhundert erschienen sein. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts erlangte es weltweite Anerkennung, im 19. Jahrhundert sogar noch verschiedene Variationen nach Stärke (von 38 bis 75°): Polugar, Schaumwein, dreiprozentiger Wein, vierprozentiger Alkohol, doppelter Alkohol.

Die Beliebtheit dieses Getränks wird durch die Zeilen vieler russischer Belletristikwerke dieser Zeit bestätigt, deren Charaktere nicht abgeneigt sind, das „Schöne“ zu berühren.

Der Name „Polugar“ stammt von einer veralteten Technologie zur Bestimmung der Stärke eines Getränks – dem Glühen, bei dem die Menge an verdunstetem Alkohol unter Hitzeeinwirkung bestimmt wurde. Da der Getreidewein zur Hälfte „ausgebrannt“ war (bis zu 38°), begann man ihn „halbgebrannt“ zu nennen; Im Laufe der Zeit wurde das Wort vereinfacht – und so entstand Polugar.

Im Jahr 1895 wurde es Polugar verboten, unabhängig zu produzieren, wodurch die Produktion des Getränks, das als Maßstab für Stärke galt, monopolisiert wurde. Nach Technologie und genaues Rezept unzugänglich wurde, entstand die falsche Vorstellung, dass Polugar durch Verdünnen von Alkohol mit einem Viertel Wasser gewonnen werden könne.

Abhängig von der Getreidesorte, die bei der Zubereitung des alkoholischen Getränks verwendet wird, kann es sich bei der Polugar um Malz, Weizen oder Gerste handeln. In jedem Fall ist eine sorgfältige Auswahl der Hauptzutaten erforderlich, nämlich Getreide (es muss frisch sein) und Wasser (am besten unbehandeltes Quellwasser).

Wörterbuch

• Würze ist eine Mischung aus der Hauptzutat und Wasser, die über einen bestimmten Zeitraum gereift ist;
• Braga – Würze nach dem Ende der Gärung;
• Rohalkohol ist Alkohol, der bei der Destillation ohne Reinigung gewonnen wird;
• Moonshine-Würfel (Brennerei, Alkoholmaschine) – Gerät zur Destillation; Aus dem Dampf, der beim Erhitzen der Maische entsteht, fällt Alkohol aus.
• Unter Destillation (Destillation) versteht man den Vorgang der Verdampfung mit dem Ziel, den entstehenden Dampf zu kondensieren.

Rezept für alten Polugar

Für diejenigen, die mit der einfachen Technologie der Weinherstellung zu Hause vertraut sind, aber mit einer Mondscheindestille nicht vertraut sind, wird dieses Rezept nicht ganz klar erscheinen. Obwohl in Wirklichkeit die gesamte Komplexität zerstreut wird und Wissen, Erfahrung und qualitativ hochwertige Arbeit vervielfacht werden.

Proportionen

• Malz – 1 kg;
• Wasser – 4,5 l;
• Hefe - 1 Packung. (für Sauerteig);
• Milch, Ei oder Brot (zum Reinigen).

Kochvorgang

Polugar sieht recht gewöhnlich aus, aber der Geschmack, der in seiner Stärke und Brotherkunft liegt, macht es zu anderen edlen alkoholischen Getränken. Der Vorteil dieses Brotweins ist seine Nähe zum Menschen seit mehr als 200 Jahren.

Wenn Sie dieses Rezept mit seinen Proportionen nehmen, aber statt den Polugar zu destillieren, ein Standard-Wassersiegel verwenden, das für die Herstellung der meisten Weine zu Hause verwendet wird, erhalten Sie Brotbier - tolles Getränk aus Maische.

Polugar stärker

Wenn Sie einen Polugar mit einer Festigkeit über 40°, also stärker als ein klassischer Polugar, erhalten möchten, bieten wir an nächstes Rezept, die sich in wenigen, aber durchaus wichtigen Punkten unterscheiden wird.

Zutaten

Lass uns anfangen zu kochen

Dieses Getränk verrät es Geschmackseigenschaften in Kombination mit Fleisch bzw Fischgerichte, was ihnen hilft, sich auch mit neuen Farbtönen zu regenerieren.

Endlich

Was auch immer das Rezept sein mag, was auch immer das Ergebnis sein mag, die Zubereitung von Alkohol zu Hause war und ist immer noch ein ausgezeichnetes Hobby für Liebhaber verschiedener Experimente mit greifbaren Produkten. Heute haben Sie Brotwein zubereitet, aber morgen ist es vielleicht schon soweit Single Malt Whisky oder eine neue Biersorte, die nicht nur Sie stolz auf Ihre Arbeit macht, sondern auch den umliegenden Verkostungsbegeisterten viel Freude bereitet!

Die meisten unserer Zeitgenossen halten Wodka für das ursprünglich russische alkoholische Getränk. Allerdings wurde schon lange vorher ein Rezept für Polugar erfunden, das zu Recht als der Gipfel des Könnens einheimischer Brennereien galt.

Polugar ist ein Malzdestillat doppelte Destillation. Seine traditionelle Stärke beträgt 38,5 Grad. Je nach Rohstoff gibt es Roggen, Weizen usw Gerste halbgar. Ein alter Name Dieses Getränk war Brotwein.

Im Gegensatz zu gereiftem Cognac, Whisky und anderen Destillaten, die sich ebenfalls mit Weltruhm rühmen können, wurde Polugara nach der Zubereitung jahrelang nicht in Fässern aufgegossen. Stattdessen durchlief es einen Filterprozess. Zur Reinigung wurden Milch, Holzkohle und Brot verwendet. Dadurch war es möglich, in nur wenigen Tagen ein hochwertiges alkoholisches Produkt mit hervorragender Qualität zu erhalten Geschmacksqualitäten.

Polugara-Rezept zum Kochen zu Hause

Glücklicherweise verbrannten nicht alle im zaristischen Russland veröffentlichten Bücher im Jahr 1917 im Feuer revolutionärer Öfen. Nur dadurch war es möglich, sie zu finden, wiederherzustellen und anzupassen moderne Verhältnisse traditionelles Rezept Brotwein. Heutzutage kann gereifter Malz-Polugar von jedem zubereitet werden, der über allgemeine Kenntnisse im Mondscheinbrauen verfügt.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Roggen, Weizen oder Gerstenmalz– 2,5 kg;
• sauberes, vorzugsweise Quell- oder Brunnenwasser – 10 Liter;
• Trockenhefe – 25 Gramm.

Wenn Sie es gewohnt sind, Presshefe zu verwenden, benötigen Sie 150 Gramm davon.

Egal für welches Malz Sie sich entscheiden, solange Sie sich daran halten die richtige Technologie Sie erhalten immer noch ein köstliches halbes Gar. Wir empfehlen Ihnen, alle Brotweinsorten zuzubereiten und experimentell herauszufinden, welcher Ihnen am besten schmeckt. Ihr bescheidener Diener bevorzugt Gerstenpolugar.

Wenn wir jedoch die Geschichte betrachten, ist der traditionelle Rohstoff immer noch vorhanden Roggenmalz.

Die richtige Reihenfolge bei der Zubereitung von Brotwein.

Malzverarbeitung.

Das Malz muss richtig zubereitet werden. Die Hauptsache ist, es trocken zu halten. Malzkörner müssen fein zerkleinert werden. Bitte beachten Sie, dass das von uns gewählte Getreide nicht zu Pulver werden darf.

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie beispielsweise Roggenmalz in diesen Zustand bringen, gibt es eine einfache Lösung für dieses Problem. Heutzutage kann man fertig gemahlenes Malz kaufen. Man kann daraus einfach Polugar machen.

Maischen.

Für alle, die sich für die Details interessieren, erklären wir: Hierbei handelt es sich um den Prozess, bei dem die im Malz enthaltene Stärke zu Zucker verarbeitet wird.

Hier ist es äußerst wichtig, die beschriebene Technologie genau zu befolgen. Andernfalls kann es zu ernsthaften Problemen mit der Gärung und der Polugarstärke kommen, wenn nicht genügend Zucker gewonnen wird. Besonders wichtig sind die richtigen Temperaturbedingungen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Lassen Sie das Wasser anschließend auf 55 Grad abkühlen. Gießen Sie nun das Malz in die Pfanne und rühren Sie es glatt. Stellen Sie sicher, dass sich am Boden keine Klumpen befinden. Bringen Sie die Temperatur der Würze auf 62-63 Grad und mischen Sie sie erneut gründlich.

Anschließend die Würze mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen. Die Temperatur in unserer Pfanne sollte zwischen 61 und 65 Grad liegen.

Fermentation.

Lassen Sie die Würze auf eine Temperatur von 29 Grad abkühlen. Als nächstes gießen Sie es in einen Gärbehälter. Fügen Sie Hefe hinzu und folgen Sie dabei den Anweisungen auf der Tüte. Alles gut vermischen. Installieren Sie einen Wasserverschluss an unserem Behälter und stellen Sie ihn in einen Schrank, wo kein Zugang zu Licht besteht. Geeignet Temperaturregime 19-26 Grad.

Die Fermentationszeiten variieren fast immer. Es kann 5-15 Tage dauern. Entfernen Sie täglich den Wasserverschluss und rühren Sie die Würze vorher mit einem vorbereiteten Holzstab um.

Die Reife der Maische wird bestimmt durch Aussehen. Es wird leichter und gibt einige Tage lang kein Gas ab.

Destillation.

Wir gießen unsere Maische in den Destillationswürfel der Moonshine Destille. Gleichzeitig passieren wir es durch ein feines Sieb. Dadurch können ungelöste Malzpartikel abgetrennt werden.

Wir führen die Destillation bei schwacher Hitze durch. Es gibt keine Spaltung in Fraktionen. Wir beenden die Selektion des Destillats, wenn dessen Stärke unter 26 Grad fällt.

Zweite Destillation.

Das im vorherigen Schritt ausgewählte Destillat wird mit Wasser verdünnt. Richtige Proportionen 50:50. Wir gießen unser Produkt erneut in die Mondscheindestille und beginnen mit der Destillation. Hier trennen wir bereits die „Köpfe“ und „Schwänze“ vom „Körper“.

Die „Köpfe“ sind die ersten 180-200 ml Ausstoß (Pervach). Wir wählen sie aus und sammeln sie in einem anderen Behälter. Sie sollten diese Flüssigkeit nicht trinken. Es besteht fast ausschließlich aus Aceton und anderen gefährlichen Bestandteilen.

Der „Körper“ wird gesammelt, bis die Festigkeit des Produkts unter 40-41 Grad fällt. Genau das ist unser Ziel.

Der Destillationsprozess kann durch Auswahl der „Schwänze“ fortgesetzt werden. Aus ihnen kann neue Maische hergestellt werden. Allerdings sollten sie nicht den geringsten Bezug zum Polugar haben.

Reinigung.

Polugar kann mit vier Methoden gereinigt werden: Milch, Holzkohle, Brot und Eiweiß. Sie können eine davon oder alle verwenden.

Wir halten es für das einfachste und effektive Methode Reinigen des Polugars mit Holzkohle. Sie können es mit eigenen Augen im Video am Ende dieses Artikels sehen.

Denken Sie daran, dass Sie den Polugar vor der Reinigung mit Wasser auf eine Stärke von 45–46 Grad verdünnen müssen. In diesem Fall absorbieren absorbierende Substanzen gefährliche Verunreinigungen besser.

Das endgültige.

Geschälter Roggen, Gerste o Weizen-Polugar Mit Wasser auf eine Stärke von 38,5 Grad verdünnen. In saubere Vorratsflaschen füllen und verschließen. Vor der Verkostung sollte er einige Tage im gleichen Vorratsraum ziehen gelassen werden.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie 1-1,5 Liter Brotwein. Für mehr Volumen einfach die Menge entsprechend erhöhen. notwendigen Komponenten. Viel Spaß bei der Verkostung!

Ihre Fragen können Sie in den Rezensionen nach diesem Artikel stellen.

Unterschied zu Wodka

Wir denken, dass Kenner alkoholischer Getränke sie bereits bemerkt haben. Erstens liegen sie gerade im technologischen Bereich.

Die Hauptsache ist, dass Wodka durch Rektifikation und die Zubereitung von Weizen bzw. Weizen gewonnen wird Roggen-Polugar erfolgt durch Destillation.

Darüber hinaus variieren diese Getränke stark im Geschmack. Brotwein ist viel angenehmer.

Wie trinkt man richtig?

Die optimale Temperatur für gekühlten Polugar beim Servieren beträgt 9-10 Grad. Es sollte in Gläser, Schnapsgläser oder Lafitniks gegossen werden.

Versuchen Sie, Brotwein in kleinen Schlucken zu trinken. Diese Methode hilft, die Tiefe seines einzigartigen Geschmacks zu verstehen. Aber wenn Sie es noch gewohnt sind, starken Alkohol in einem Zug zu trinken, sollten Sie sich dieses Vergnügen nicht verweigern.

Jede nationale russische Küche eignet sich perfekt für Snacks.

Zur Herstellung von Polugar wird Roggendestillat verwendet. Braga wird aus ausgewähltem, grob gemahlenem Roggen und reinem, nicht vollständig gereinigtem Quellwasser hergestellt. Wenn die Maische zur Destillation bereit ist, wird sie in einem Spezialkupfer destilliert Standbilder. Um das Getränk zu reinigen, frisch Eiweiß und natürliche Birkenkohle.
Sehr oft wird das Rezept für Brotwein mit der Herstellung von Wodka verwechselt. Tatsächlich hat dieses Getränk nichts mit modernem Wodka gemein.

Stark transparent alkoholisches Getränk Vor der Verwendung muss es nicht gekühlt werden – der weiche Geschmack von Roggenbrot entfaltet sich sehr gut bei Zimmertemperatur. Aroma frisches Brot und die reichhaltige, ölige Struktur des Getränks lässt es wie einen starken Likör aussehen.

Rezept für Polugar-Brotwein aus Mehl

Weizen- oder Roggenmehl einfüllen warmes Wasser und gut vermischen, bis sich das meiste Mehl aufgelöst hat.

Die Mehlmischung bei schwacher Hitze erhitzen und eine Stunde lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 70 Grad kochen. Der Sauerteig sollte gut umgerührt werden, bis die Würze eine hellbraune Färbung annimmt.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Hefe und Zucker zur Würze geben, gut vermischen und gären lassen.

Nach 3 Tagen muss die Maische destilliert werden – es empfiehlt sich, den Bodensatz abzulassen. Bei der Wasserdampfdestillation kann der Niederschlag belassen werden.

Nach der ersten Destillation sollten Sie zwei Liter Alkohol erhalten. Verdünnen Sie den resultierenden Rohstoff mit Wasser – 1:1 und führen Sie eine zweite Destillation in einem Destillierapparat durch.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie es ein drittes Mal destillieren und anschließend reinigen Aktivkohle oder Eiweiß.

Der nach diesem Rezept zubereitete Polugar-Brotwein ist recht stark - 42-45%. Trotzdem ist es so milder Geschmack und leicht zu trinken.

Polugar ist ein Produkt aus der Serie „Alles Neue ist längst vergessenes Altes“. Es war dieses Getränk, mit dem unsere Vorfahren vor anderthalb Jahrhunderten ihre Mahlzeiten begleiteten und ihre Gäste verwöhnten. Aber heute bedeutet dieses Wort für die meisten von uns nichts. Die Erfindung der Berichtigung und damit die Herstellung von Wodka, die ein staatliches Monopol erhielt, ersetzten den zu Zeiten des zaristischen Russland traditionellen Polugar.

Was ist Polugar?

Polugar oder Brotwein ist ein doppelt destillierter Getreidealkohol, der im 16. bis 19. Jahrhundert in Russland hergestellt wurde. Die traditionelle Stärke betrug 38,5°. Rohstoffe für starkes Getränk Es wurden Weizen, Roggen, Gerste und seltener Buchweizen serviert. Aufgrund dieser Getreidebasis ist das Getränk lange Zeit„Brotwein“ genannt, später Polugar genannt.

Der zweite Name „Polugar“ ist mit der Methode zur Messung von Stärke oder, wie unsere Vorfahren sagten, „Freundlichkeit“ verbunden. Zu diesem Zweck wurden spezielle Geräte erfunden: ein Kolben und ein Glühofen. Im Glühofen wurde ein halbes Gar angezündet und das verbrannte Flüssigkeitsvolumen anhand der angebrachten Markierungen bestimmt. Um die vorgeschriebene Stärke von 38,5° zu erreichen, musste der Alkohol genau zur Hälfte ausgebrannt sein: „half“ – „gar“. Das Volumen und die Messskala des Glühofens selbst wurden durch Erlass von Kaiser Nikolaus I., wie wir heute sagen würden, standardisiert.

Polugar erschien viel früher als Wodka und unterschied sich positiv von ihm:

• Getreide diente als Rohstoff;
• wurden nur verwendet natürliche Wege Reinigung: Brot, Kohle, Milch;
• Das fertige Destillat hatte das Aroma des ursprünglichen Rohstoffs.

Rezept für Brotwein

Basierend auf antiken Quellen, Koch- und Wirtschaftsbüchern aus der Zarenzeit haben moderne Gastro-Enthusiasten und Alltagshistoriker versucht, das Rezept und die Herstellung von Brotwein wiederherzustellen. Nachdem wir traditionelle Gewichte in moderne Gewichte übersetzt und kleinere Anpassungen vorgenommen hatten, erhielten wir ein ziemlich einfaches Rezept für die Herstellung von Brotlaib:

• Malz (aus Roggen, Gerste oder Weizen) - 2,5 kg;
• destilliertes Wasser - 10 Liter;
• Trockenhefe – 25 Gramm oder Presshefe – 150 Gramm.

Das Rezept ändert sich nicht, abhängig von der Getreidesorte, die als Basis für den Polugar gewählt wird. Die Kochmethode ist die gleiche, aber der Geruch Fertiggetränk wird anders sein. Bei der traditionellen Destillation in Russland wurden am häufigsten Roggen und Weizen verwendet. Sie wurden wegen ihrer Weichheit bevorzugt edler Geschmack. Gerste und Buchweizen wurden deutlich seltener verwendet. Und oft nicht in Form einer einzelnen Sorte, sondern als Zusatz zum Dekorieren von Weizen- oder Roggen-Polugar.

Dem Wasser wurde nicht weniger Aufmerksamkeit geschenkt. Ursprünglich holten sie ihr Wasser aus einem Brunnen oder einer Quelle. Heutzutage ist die Flaschenabfüllung für den Heimgebrauch geeignet. Leitungswasser kann durch einen Filter geleitet und das Sediment abgesetzt werden.

So stellen Sie Ihren eigenen Brotwein her

Malzzubereitung

Sie können Malz bekommen verschiedene Wege: selbst keimen oder fertig kaufen. Die erste Methode ist arbeitsintensiver und erfordert Fähigkeiten. Es gibt viele weit verbreitete Anleitungen zum Keimen und Mälzen von Getreide, mit denen Sie einen völlig authentischen Polugar herstellen können.

Wenn für solch heikle Eingriffe keine Zeit vorhanden ist, kann fertiges Malz gekauft werden. Es wird in Fachgeschäften oder auf dem Markt verkauft. Viele Getreideproduzenten produzieren auch Malz. Achtung: Haltbarkeit grünes Malz- 3 Tage, weiß - mehrere Monate.

Das Malz muss zu einer mittelgroßen Körnung gemahlen werden. Hierfür eignet sich ein Getreidebrecher, Küchenmaschine, Mixer. Es ist nicht nötig, es zu Mehl zu verarbeiten.

Malz maischen

Das Maischen war eine Methode zur Verzuckerung von Stärke. Stärkepolysaccharid zerlegen in Einfachzucker, geeignet zum Füttern von Hefe, verwendet nur Wasser und ein spezielles Temperaturregime. In diesem Stadium ist es notwendig, die Temperatur mit einer Genauigkeit von einem Grad zu regeln. Daher ist die Verwendung eines Thermometers zwingend erforderlich.

1. Wir haben das ganze Wasser aufs Feuer gestellt großer Topf und zum Kochen bringen. Nehmen Sie ein Thermometer und warten Sie, bis das Wasser auf 55–60 °C abgekühlt ist.
2. Zeit, Malz hinzuzufügen. Lass es uns einschenken in kleinen Portionen, dabei den Inhalt der Pfanne ständig umrühren. Es ist notwendig, die Bildung von Klumpen und das Verbrennen der Masse zu vermeiden.
3. Bringen Sie nun die Temperatur des Pfanneninhalts auf 65°C und schließen Sie den Deckel.
4. Unsere Aufgabe besteht nun darin, die Temperatur des „Malzbreis“ anderthalb Stunden lang bei 60-65°C zu halten. Dazu kann die Pfanne fest in eine Decke eingewickelt werden. Bei Temperaturen unter 60 °C wird die Stärke nicht vollständig abgebaut und eine kleine Menge Zucker beeinträchtigt die Qualität der Fermentation.

Würzegärung

In diesem Stadium ist die Zubereitung der Würze abgeschlossen und die Gärung erfolgt. Kühlen Sie das gebraute Malz auf 26–28 °C ab – eine Temperatur, die für die Hefeaktivität angenehm ist. Wir aktivieren die Hefe gemäß der beigefügten Anleitung und geben sie zur Würze. Es ist besser, dies sofort in dem Behälter zu tun, in dem die Maische stehen soll.

Wir legen den Brei unter den Wasserverschluss und stellen ihn an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-28°C. Die durchschnittliche Fermentationszeit beträgt 2-3 Wochen. Während dieser Zeit muss die Maische gerührt werden. Tun Sie dies schnell und immer mit einem sauberen Gegenstand (Händen), um keine Bakterien einzuschleppen.

Am Ende der zweiten Gärwoche müssen Sie damit beginnen, die Anzeichen der Bereitschaft der Maische zu überwachen. Der Geschmack der Maische verändert sich von süß zu bitter. Die Hefe fällt aus und die Oberfläche wird heller. Die Oberfläche beruhigt sich: Die Prozesse des Zischens und der Schaumbildung hören auf.

Erste Destillation

Wenn alle Anzeichen darauf hinweisen, dass die Maische fertig ist, können Sie mit der Destillation beginnen. Wir lassen die verbrauchte Maische vom Sediment ab und filtern sie durch einen Baumwollgazefilter. Dadurch werden große Sedimente aus dem restlichen Malz entfernt.

Wir destillieren die Maische bei niedrigen Temperaturen, um die maximale Menge an Alkohol zu extrahieren. Wir spalten uns nicht in Fraktionen. Wir vertreiben den Alkohol bis fast letzter Strohhalm bis die Stärke im Bach unter 30° fällt. Der resultierende Rohalkohol hat eine trübe Farbe und einen spezifischen Geruch.

Es ist notwendig, das Volumen und die Stärke des resultierenden Destillats zu messen. Durch Multiplikation dieser beiden Indikatoren erhalten wir den reinen Alkoholgehalt. Dies wird im nächsten Schritt benötigt.

Zweite Destillation

Vor erneute Destillation Verdünnen Sie das Rohmaterial auf 20°. Um das Getränk von Verunreinigungen und Gerüchen zu reinigen, trennen wir bei der zweiten Destillation die Fraktionen. Die Auswahl der Köpfe hilft dabei, Giftstoffe loszuwerden technische Alkohole. Die Anzahl der Köpfe beträgt 12-15 % des Inhalts reiner Alkohol.

Das Kopffeld wird vom Körper ausgestoßen – der Hauptteil des Destillats. Das ist Brotwein. Sein Anteil beträgt nach der ersten Destillation etwa 70 % des reinen Alkohols im Rohmaterial. Wir treiben den Körper im Strom auf 40° Kraft aus. Alles andere sind Schwänze und werden im Halbgarten nicht verwendet.

Polugar-Reinigung

Vor Beginn der Reinigungsmaßnahmen wird der Brotwein auf 45-50° verdünnt. In diesem Fall sind die molekularen Bindungen schwächer als im Alkohol und Substanzen binden leichter.

Zur Reinigung nur Polugara verwenden natürliche Heilmittel die den Geschmack und Geruch des Getränks nicht beeinträchtigen: Kohle, Milch, Semmelbrösel, Eigelb. Die Methoden unterscheiden sich praktisch nicht voneinander. Sie müssen eineinhalb davon mit einem Adsorptionsmittel mischen, das die restlichen Verunreinigungen aufnimmt.

Der einzige Unterschied besteht in der Art der Kohlenutzung. Hier können Sie neben dem Mischen auch bauen Kohlesäule. Sie benötigen einen Trichter und Wattepads.

Feinschliff

Wir bringen das Getränk auf eine Nennstärke von 38,5°. Nun kann der fertige Brotwein zur späteren Lagerung in Flaschen abgefüllt werden. Übrigens können Sie Polugar nach 3-4 Tagen verwenden. Im Gegensatz zu seinen berühmten Verwandten Cognac und Whisky bedarf er keiner langen Reifung.

Halbgars aus verschiedenen Malzen unterscheiden sich geschmacklich voneinander. Weizen erinnert im Geschmack an frisch Gebackenes Weißbrot. Es riecht nach Polugar-Roggen Roggenkruste Und Butter. Buchweizengetränk wird in Betracht gezogen einzigartiger Geschmack für große Originale. Jeder Schwarzbrenner wird irgendwann seinen eigenen Geschmack finden können.

Achtung, nur HEUTE!