Kochrezepte für Flussaal. Aalrezepte

Aal ist ein Raubfisch, der als Delikatesse gilt und aufgrund seines Geschmacks bei vielen Menschen beliebt ist. Diejenigen, die die Gelegenheit hatten, dies zu versuchen Delikatesse Fisch Sie verzehrten hauptsächlich geräucherten oder getrockneten Aal. Daher wissen die meisten Menschen nicht einmal, dass Aal zu Hause gekocht werden kann und köstliche Gerichte entstehen. Aale können Salzwasser oder Süßwasser sein. Meeresaale können enorme Größen erreichen und mehrere Kilogramm wiegen. Die Größe des Süßwasseraals ist viel bescheidener und die Fänge werden von Individuen mit einem Gewicht von 300 Gramm bis 1 Kilogramm dominiert. Die Qualität des Fleisches beider Aalarten ist ausgezeichnet; der Lebensraum beeinflusst den Geschmack dieses Fleisches überhaupt nicht.

Der Aal hat nicht nur großartiger Geschmack Auch sein Fleisch ist sehr gesund. Es enthält eine große Menge an nützlichen Substanzen und Vitaminen. Aber Sie müssen wissen, wie man diesen Fisch richtig zubereitet. Im Blut des Aals befinden sich giftige Giftstoffe, die beim Menschen zu Vergiftungen führen können. Es besteht jedoch kein Grund zur Vorwarnung, wenn Wärmebehandlung Bei korrekter Durchführung werden giftige Stoffe neutralisiert. Wenn Sie den Aal selbst schneiden müssen, ist Vorsicht geboten. Wenn also beispielsweise das Blut eines Aals auf die geschädigte menschliche Haut (auf eine Wunde) gelangt, kann es losgehen entzündlicher Prozess. Jedoch wahre Feinschmecker Selbst solch unangenehme Details werden Sie nicht aufhalten. Wenn Sie vorsichtig sind, können Sie auf dem Weg nach draußen etwas essen. köstliche Gerichte aus Aalfleisch.

Geräucherte Aalsuppe

Vorbereiten gegebene Gerichte Sie benötigen 300-400 Gramm geräucherten Aal. Aalfleisch muss von Haut und Knochen getrennt werden. Anschließend den Fisch mit 1 Liter Brühe auffüllen und 0,4 Liter hinzufügen Apfelsaft. Wenn das Wasser kocht, sollte die Basis für die Püreesuppe 25–30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Als nächstes sollte die resultierende Brühe abgeseiht werden.

Danach muss das Aalfleisch in kleine Stücke geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann müssen Sie 500 Gramm Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Für dieses Gericht benötigen Sie Zwiebeln. Sie müssen eine große Zwiebel nehmen und fein hacken. 70 Gramm Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln und Rüben darin anbraten. Als nächstes gießen Sie die vorbereitete Brühe in die Pfanne, in der sich die gebratenen Rüben und Zwiebeln befinden, und kochen diese Mischung bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang. Anschließend muss die so gekochte Mischung mit einem Mixer zerkleinert und mit 0,3 Liter 20 %iger Sahne versetzt werden. Als nächstes muss diese Mischung erhitzt werden, Salz hinzufügen und gemahlener Pfeffer schmecken.

Nehmen Sie eine großer Apfel Schälen Sie es, entfernen Sie das Kerngehäuse mit den Körnern und schneiden Sie es in kleine Würfel. Und dann anbraten Butter(100 Gramm Butter) und leicht salzen. Die Suppenmischung auf Schüsseln verteilen. Aalstücke und in Butter gebratene Äpfel hinzufügen. Es wird empfohlen, Püreesuppe mit Aal und saurer Sahne zu servieren.

Aal mit Meerrettich

Den Topf mit Öl einfetten. Den Meerrettich fein reiben und hineingeben. Entfernen Sie Haut, Eingeweide und Kerne vom Aal. Dann schneiden in kleinen Stücken und auf den vorbereiteten Meerrettich legen. Sie können die Aalstücke auch in Reihen anordnen. In diesem Fall muss jedoch jede Fischreihe mit geriebenem Meerrettich bestreut werden. Als nächstes geben Sie Wasser in den Topf. Essig und Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis es halb gar ist. Dann müssen Sie einen Teil der Brühe vom Fisch abgießen, Mehl und Butter hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Etwa 3 bis 15 Minuten vor dem Garen des Fisches diese Soße in den Topf mit dem Aal geben. Beim Servieren empfiehlt es sich, dieses Gericht mit Salatzweigen, Koriander oder Petersilie zu garnieren.

Aalsalat mit Gurken und Apfel

Das einfachste Rezept mit minimale Kosten Zeit und Zutaten. Für die Zubereitung benötigen Sie 0,4 kg Aal, zwei Gurken und zwei Äpfel sowie 3 Esslöffel Mayonnaise. Grüns, Dill, Petersilie, Basilikum

Das Aalfleisch von der Haut schälen und die Gräten entfernen. Dann kochen, bis es fertig ist, abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden. Gurken und Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit dem Aalfleisch vermischen. Fein gehackte Kräuter (Dill, Basilikum und Petersilie) und Mayonnaise hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Gebratener Aal

Wenn Sie frischen Aal finden, müssen Sie sich für fetteren Fisch entscheiden. Jetzt haben Sie die Hauptzutat zum Kochen leckeres Gericht. Und es besteht kein Zweifel, dass das Aalgericht köstlich sein wird. Das einfachste Gericht, das man aus diesem Fisch zubereiten kann, ist das Braten des Aals in einer Pfanne oder auf dem Grill.

Sie benötigen 1-1,2 kg Aal, eine halbe Zitrone, zwei oder drei Esslöffel Olivenöl Kann durch Gemüse, drei Knoblauchzehen und gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzt werden. 1,5 Teelöffel Salz, mehrere Lorbeerblätter.

Gehen Sie beim Schneiden von Fisch verantwortungsbewusst vor, entfernen Sie den Schleim gründlich und verwenden Sie ihn Grobes Salz. Nehmen Sie das Innere heraus, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und spülen Sie es mehrmals gründlich mit Wasser ab. Anschließend die Kadaver gründlich mit einem Handtuch trocknen und schneiden in portionierten Stücken(Wenn der Aal nicht groß ist, können Sie ihn halbieren). Anschließend den Fisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und fein geriebenem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft einreiben und 1–1,5 Stunden marinieren lassen.

Für den Fall, dass der Aal auf dem Grill oder Grill gebacken werden muss bessere Stücke Den Aal auf dünne Spieße oder Spieße stecken, Lorbeerblätter dazwischen stecken.

Wenn der Fisch in der Pfanne gegart wird, schmeckt das Gericht nicht weniger lecker als auf dem Grill. Der Fisch muss zunächst in Mehl gerollt und in einer Pfanne in erhitztem Pflanzen- oder Olivenöl platziert werden. Der Aal sollte zunächst auf einer Seite schön goldbraun gebraten werden, dann umgedreht und der gesamte Vorgang wiederholt werden. Das Gericht kann mit Kräutern und Zitronenscheiben dekoriert werden.

Pizza mit Aal und Kartoffeln

Für die Zubereitung einer Pizza mit Aal und Kartoffeln benötigen Sie 0,5 kg, 300 g Kartoffeln, 600 g Mehl, 20 g Hefe, 2 Knoblauchzehen, 100 g Pflanzenöl, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, etwas Wasser.

Reinigen Sie den Aal vom Schleim, entfernen Sie die Haut, entfernen Sie die Eingeweide und schneiden Sie den Kopf ab. Schneiden Sie das Fleisch kleine Teile. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Dann legen Sie die Kartoffeln und Aalstücke in eine Marinade aus Pflanzenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und gemahlenem Pfeffer. Lassen Sie das Ganze 1 Stunde lang in der Marinade. Dann eine Teigportion zubereiten, etwas gemahlenen Pfeffer, Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Dann den Teig in zwei gleichmäßige Teile teilen und dann in 2 Kreisen ausrollen. Legen Sie einen der Kreise in die Form, nachdem Sie ihn eingefettet haben Pflanzenöl. Die aus der Marinade entnommene Füllung (Kartoffeln und Aalfleisch) auf den Teig legen und mit dem restlichen Teigkreis bedecken. Dann die Ränder zusammendrücken und in den vorgeheizten Ofen geben und bei 170 °C 35–40 Minuten backen.

Appetitlicher Meeraal... Traditionell wird er geräuchert verzehrt, aber manchmal ist es nützlich, Stereotypen zu durchbrechen? Versuchen Sie, diesen ungewöhnlichen Fisch zu braten, nachdem Sie ihn in der Marinade eingeweicht haben. Der Meeraal gilt als unglaublich fetthaltiges Produkt. Die Marinade befreit den Fisch von überschüssigem Fett und unterstreicht den erstaunlich delikaten Geschmack, die Gewürze sorgen für Würze und das goldene Braten verleiht dem Gericht eine elegante und elegante Note attraktives Aussehen. Gebratener Aal wird wahr Höhepunkt des Programms und wird jeden Feiertagstisch zu etwas Besonderem machen.

Rezept zum Braten von Aal

Du wirst brauchen:

• Meeraal – 0,5 kg
• Essig 9% - 1 EL.
• Zwiebel – 1 Stk.
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 7 Stk.
• Nelken – 4 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen
• Mehl - 3 EL.
• Kurkuma – 0,5 TL.
• Olivenöl – 2 EL.
• Anis, Thymian, Salz - nach Geschmack

Gebratener Meeraal: Kochtechnik

1. Schneiden Sie den Bauch ab Meeraal und das Innere vorsichtig herausnehmen. Befreien Sie sich von Kopf und Schwanz. Spülen Sie den Fisch gründlich unter einem starken kalten Wasserstrahl ab und versuchen Sie dabei, den restlichen Schleim von der Haut zu entfernen. Zuerst ist es besser, die Haut des Aals gründlich einzureiben Meersalz, das die Rolle eines Peelings spielen wird. Trocknen Sie den Fisch und schneiden Sie ihn in 7–9 cm lange Stücke.

2. Marinade. Gewürze in kochendes Wasser (0,7 l) geben: Nelken, Anis, Pfeffer, Thymian und Salz. 5-7 Minuten kochen lassen und dann abkühlen lassen. Hinzufügen zu kalte Marinade Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten, Knoblauch gehackt und mit Essig aufgießen.

3. Tauchen Sie die Fischstücke in die Marinade und lassen Sie sie 6 Stunden lang ruhen.

4. Nach der angegebenen Zeit den Fisch aus der Marinade nehmen und auf einem Handtuch trocknen.

5. Mehl und Kurkuma in einer tiefen Schüssel vermischen und die Meeraalstücke darin wälzen. Den Fisch in einer Bratpfanne schnell anbraten, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht.

6. Es ist besser, Aal auf Salatblättern zu servieren, zusammen mit Kartoffeln und frisches Gemüse. Eine tolle Ergänzung Sie werden zum Fisch gehen leckere Croutons. Und auch gebratener Aal ergibt eine sehr gute Kombination mit Bier.

Aal unter Marinade

Rezept: Der Aal muss in Stücke geschnitten werden. Den vorbereiteten Fisch salzen, mit Pfeffer bestreuen, Mehl einrollen, in Pflanzenöl anbraten, abkühlen lassen und die Marinade einfüllen.

Den marinierten Aal in einer Salatschüssel oder einem tiefen Teller servieren.

Rezept " Fischsoljanka vom Aal“

Rezept: Um Sammelsurium zuzubereiten, können Sie jeden frischen Fisch nehmen, jedoch keine kleinen oder sehr grätenhaltigen Fische.

Schneiden Sie das herausgenommene Aalfilet in Stücke, 2-3 Stück pro Portion, und kochen Sie die Brühe aus den Knochen und Köpfen.

Zutaten: Für 500 g Aal – 4–5 eingelegte Gurken, 1–2 Köpfe Zwiebeln, 2-3 frische Tomaten oder 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 1 EL. Löffel Kapern und Oliven, 2 EL. Löffel Butter.

Aal mit Kartoffeln und Zwiebeln

Rezept: Die geschälten, gewaschenen und in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne in Öl leicht anbraten. Legen Sie die vorbereiteten und gesalzenen Aalstücke in dieselbe Bratpfanne. mit Scheiben bedecken.

Zutaten: Für 750 g Aal. 2 Zwiebeln, 800 g Kartoffeln, 300 g Tomaten, 1 EL. Löffel Essig, 4 EL. Löffel Butter.

Rezept: Der einfachste Weg, Aal zuzubereiten, besteht darin, ihn in Wasser zu kochen. IN gekocht Sie können jeden Fisch kochen, aber Fische wie Karausche, Navaga und Stint sollten nur gebraten werden. Je weniger Wasser Sie zum Kochen verwenden, desto schmackhafter wird der Fisch.

Sie können Meerrettich mit Essig oder Soße zu kaltem und heißem Aal servieren.

Rezept: Aal kann dazu gebraten werden eine kleine Menge Fett oder in Fett getaucht. Um sicherzustellen, dass der Aal gleichmäßig gart, Fischfilet oder grosser Fisch In Stücke schneiden, die nicht dicker als 3 cm sind, da es sich um ein dickes Stück handelt obere Schicht kann verkochen, bevor alles fertig ist. Bei fettem Aal sollte man die Haut vor dem Braten nicht entfernen.

Gebratener Aal mit Beilage

Rezept: Den vorbereiteten Aal salzen, mit Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Zum Servieren Öl über den Aal gießen und mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Zutaten: Für 750 g Aal (oder 500 g fertiges Filet) – 2 EL. Löffel Butter und Mehl.

Gebratener Aal mit Tomaten und Zwiebeln

Rezept: Tauchen Sie die vorbereiteten Aalstücke in mit Salz und Pfeffer vermischte Milch, wälzen Sie sie in Mehl und braten Sie sie an. Separat frisch braten oder Tomaten aus der Dose, halbieren, salzen und mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten: Für 750 g Aal (oder 500 g zubereitetes Filet) – 1/4 Tasse Milch, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 EL. Löffel Mehl und 3 EL. Löffel Butter.

Gebratener Aal im Teig

Rezept: Bereiten Sie den Teig vor. In einer Schüssel Mehl und Salz mit zwei Esslöffeln pflanzlicher oder geschmolzener Kuhbutter vermischen und verdünnen warmes Wasser(1/2 Tasse), damit keine Klumpen entstehen. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und lassen Sie ihn stehen. Das Fischfilet in 1 cm dicke und 5–7 cm lange Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen; Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone auf den Fisch und fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzu.

Zutaten: Für 500 g fertiges Aalfilet - 5 EL. Löffel Mehl, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Zitrone, 2 Eier und 100 g Fett zum Braten.

Gebratener Aal in Paniermehl

Rezept: Den vorbereiteten Fisch waschen, auf einer Serviette trocknen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, zuerst in Mehl wälzen und dann, mit einem mit Milch verdünnten Ei (1/4 Tasse pro 1 Ei) angefeuchtet, in Semmelbröseln wälzen. 10-15 Minuten vor dem Servieren den Fisch in Fett anbraten. Den Aal auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Zutaten: Für 750 g Aal (oder 500 g fertiges Filet) – 1/4 Tasse Milch, Zitrone, 1/2 Tasse zerkleinerte Cracker, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel Mehl und 100 g Fett zum Braten.

Akne. in Sauerrahm gebacken

Rezept: Die Aalstücke salzen, mit Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Braten Sie auch die geschälten, gewaschenen, gehackten Steinpilze und die in 1/2 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln an. Legen Sie den Aal in eine Bratpfanne und legen Sie auf jedes Stück einen Kreis aus hartgekochtem Ei und Pilzen. Anschließend den Aal mit Bratkartoffelscheiben bedecken.

Zutaten: Für 750 g Aal (oder 500 g zubereitetes Filet) - 800 g Kartoffeln, 1 Glas Sauerrahm, 2 Eier, 200 g frische Steinpilze, 25 g Käse, 2 EL. Löffel Mehl und 4 EL. Löffel Butter.

Gebackener Aal mit Kartoffeln

Gebackener Aal mit Kartoffeln

Rezept: Den gereinigten und gewaschenen Fisch der Länge nach entlang des Grats aufschneiden, dann quer einschneiden, mit Pfeffer bestreuen und die Stücke in eine gefettete Bratpfanne legen. Den Fisch darauf legen rohe Kartoffeln, in Nudeln schneiden und darin waschen kaltes Wasser. Legen Sie dünne Kartoffelscheiben an den Rand der Pfanne. Alles salzen und zunächst mit Mehl bestäuben.

Zutaten: Für 750 g Aal (oder 500 g zubereitetes Filet) - 800 g Kartoffeln, 1 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Löffel Cracker und 2-3 EL. Löffel Butter.

Aalsoljanka in einer Bratpfanne

Rezept: Eintopf frisch oder Sauerkraut. Den vorbereiteten Fisch in Stücke von 40–50 g schneiden. Separat in einen Topf geben, salzen, mit Pfeffer bestreuen, Kapern, geschälte und geschälte und in Scheiben geschnittene Gurken hinzufügen, Tomatenpüree und gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Zutaten: Zum Schmoren von Kohl - 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 2 1/2 EL. Löffel Butter oder Schmalz, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Zucker und Mehl.

Rezept: Portionierte Aalstücke. gehacktes Filet, unter Zugabe von Zwiebeln, Karotten und Petersilie köcheln lassen. Aus der Brühe Soße zubereiten. Zum Garnieren Kartoffeln kochen.

Zutaten: Aal 150, Zwiebel 5, Petersilie 5, Karotten 5, Pilze 30, Krabben 10, Beilage 150, Soße 75, Gemüse.

Aal mit Äpfeln und Lauch

Rezept: Geschält in Scheiben schneiden Antonov-Äpfel und der weiße Teil des Lauchs. Die Äpfel und Zwiebeln in einen gefetteten Topf geben und portionierte Stücke Aal. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Alles mit etwas Brühe aufgießen und Weißwein hinzufügen.

Zutaten: Aal 150 gr. Äpfel 100 gr. Lauch 20 gr. Weißwein 10 gr. Sauerrahm 50 g oder Butter 20 g. Pfeffer.

Aal in Tomatensauce mit Gemüse

Rezept: Das Aalfilet in Portionen schneiden und unter Zugabe von Zwiebeln und Petersilie köcheln lassen. Zum Servieren auf den Fisch legen gekochte Pilze und Krabbenstücke. Garnitur: Salzkartoffeln.

Zutaten: Aal 150 gr. Zwiebel 5 gr. Petersilie 5 gr. Pilze 30 gr. Krabben 10 gr. Beilage 150 gr. Soße 100 gr. Pfeffer, Gemüse

Aal in Estragonsauce

Rezept: Den Aal in Brühe mit Zwiebeln, Petersilie und Weißwein pochieren. An Gekochter Fisch Gekochte Pilze und Krabben dazugeben und beiseite stellen Fischkartoffeln. Die Brühe ging danach weg.

Zutaten: Aal 150 gr. Zwiebel 5 gr. Petersilie 5 gr. Weißwein 10 gr. Pilze 30 gr. Krabben 10 gr. Soße 80 gr. Butter 15 gr. Estragon 10 gr. Zitronensaft 1 gr. Beilage 150 gr. Pfeffer.

Aalkoteletts

Rezept: Wenn Sie möchten, können Sie die Koteletts auch ohne Verwendung garen fertiges Halbzeug, Fischfilet (ohne Haut) muss zerkleinert, mit in Milch getränktem Brot, Salz und Pfeffer vermischt und noch ein oder zwei Mal zerkleinert werden. Anschließend weiche Butter zur Fischmischung geben und gut vermischen.

Zutaten: Für 500 g Aalfilet - 100 g Weißbrot, 1/2 Tasse Milch, 3 EL. Löffel Cracker und 2 EL. Löffel Butter.

Liste der Fischgerichte

Geräucherter Aal- eine Delikatesse mit hohem Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften.

Das zarte, süßliche Fleisch dieses Fisches hat eine Masse wohltuende Eigenschaften und genießt in der Weltküche einen hohen Stellenwert.

Geräucherter Aal – allgemeine Kochprinzipien

Aale können entweder im Meer oder im Fluss vorkommen. Beide Arten haben angenehmer Geschmack und werden aktiv konsumiert. Aus geräuchertem Fisch werden Salate, Vorspeisen und andere Gerichte zubereitet. Im Handel finden Sie auch frischen, gefrorenen und gekühlten Aal. Für Zuhause geräuchert Es ist besser, kein gefrorenes Produkt zu verwenden.

Vor dem Räuchern ist es wichtig, den gesamten Schleim von der Oberfläche des Aals zu entfernen. Es verdirbt nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen und kann beim Garvorgang dem Produkt schaden graue Farbe und unansehnliches Aussehen. Schleim kann mit einem Messer, Zeitungspapier, grobem Sand oder Salz entfernt werden.

Wie jedes andere Produkt muss Aal vor dem Kochen mariniert werden. Hierzu werden Gewürze und Salz verwendet. Es empfiehlt sich, den Fisch gut zu salzen, damit kein Sekret darin zurückbleibt.

Aal kann sowohl kalt als auch heiß geräuchert werden. Zu Hause können Sie sowohl konventionelle als auch elektrische Geräte verwenden. Die Fische werden an Haken aufgehängt oder auf Gestellen ausgelegt. Die Garzeit hängt von der Temperatur und Größe des Fisches ab. Sie können ganze Kadaver kochen, aber zu Hause ist es besser, sie in kleinen Stücken zu kochen.

Rezept 1: Geräucherter Aal zu Hause

Aal hat ein relativ weiches Fleisch, das den Rauch gut durchlässt und Gerüche absorbiert. Die Hauptschwierigkeit, auf die Sie stoßen können, ist das Sekret entlang des Bergrückens. Daher wird davon abgeraten, große Fische im Ganzen zu räuchern.

Erforderliche Zutaten

Lorbeerblätter;

Pfefferkörner.

Sie benötigen außerdem eine Räucherei, Hackschnitzel oder Sägemehl aus Obstholz, Erle oder Eiche.

Kochmethode

1. Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz und Gewürzen vor. Auf 1 Liter Flüssigkeit kommen 100 Gramm. Salz. Zum Kochen bringen, abkühlen lassen.

2. Bereiten Sie den Aal vor. Wir reinigen die Oberfläche mit einem Messer vom Schleim und bestreuen ihn anschließend dick mit Salz. Nach ein paar Minuten entfernen wir den restlichen Schleim mit und reinigen die Kiemen gründlich. Wir reißen den Bauch auf und entfernen die Eingeweide. Schneiden Sie den Kadaver bei Bedarf in mehrere Teile.

3. Den Aal in Salzlake einweichen und mindestens 5 Stunden einwirken lassen. Es ist besser, den Fisch zwei Tage lang stehen zu lassen, damit er gut mariniert. In diesem Fall ist es auch dann fertig, wenn es nicht geräuchert wird.

4. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab. Wir hängen den ganzen Kadaver an einen Haken und legen die Stücke auf den Rost. Lassen Sie den Aal gründlich trocknen.

5. Räucherei befüllen, Holzspäne auslegen. Wenn sie zu trocken sind, müssen sie leicht angefeuchtet werden, um einen Brand zu verhindern.

6. Den Fisch in die Räucherkammer geben und garen. Es wird bestimmt durch Aussehen Kadaver. Auf der Haut sollten Querfalten entstehen. Wenn der Fisch ganz ist, öffnet sich der Bauch.

Rezept 2: Geräucherter Aal im Fass

Eine Option zur Zubereitung von geräuchertem Aal für diejenigen, die keine spezielle Räucherei haben. Sie benötigen ein großes Fass, einen kleinen Elektroherd sowie eine Bratpfanne, in die Sie Sägemehl geben müssen.

Erforderliche Zutaten

Kleine Akne;

Estragon;

Zum Räuchern benötigen Sie Sägemehl, Wacholderbeeren und ein Stück Zucker. Zum Aufhängen von Aalen, Drahtstücken.

Kochmethode

1. Den Aal vom Schleim befreien, dick mit Salz, Pfeffer und Estragon bestreuen. In den gereinigten Bauch legen Lorbeerblätter ich k. Lassen Sie den Fisch mindestens 10 Stunden lang salzen.

2. Legen Sie die Fliese in das Fass und stellen Sie es auf mittlere Temperatur. Stellen Sie eine Bratpfanne mit Sägemehl und Hopfenzapfen darauf und legen Sie ein Stück Zucker darauf.

3. Waschen Sie die Aale unter fließendem Wasser.

4. Wir machen Haken aus Draht, setzen den Fisch auf, hängen ihn an die Luft und trocknen ihn.

5. Wir hängen die Aale in das Fass, näher an den Wänden. Mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es 4-5 Stunden lang kochen, öffnen Sie es dann, nehmen Sie einen Aal heraus und nehmen Sie eine Probe. Bei Bedarf kann der Prozess verlängert werden.

Rezept 3: Geräucherter Aal mit Reis

Eines der einfachsten Räucheraalgerichte, das man zu Hause zubereiten kann. Sie können normalen weißen Reis verwenden, aber wenn Sie dem Gericht etwas Ungewöhnliches und Gesundes hinzufügen möchten, ist die unraffinierte braune Variante geeignet.

Erforderliche Zutaten

0,4 kg Aal;

0,3 kg Reis;

3 EL. Löffel Sojasauce;

Schwarzer Pfeffer, Gewürze, Kräuter.

Kochmethode

1. Den Reis in mehreren Wassern waschen und kochen, bis er weich ist große Mengen Wasser. Anschließend den Reis in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

2. Mischen Sojasauce mit beliebigen Gewürzen abschmecken, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.

3. Soße zum Reis geben und umrühren. Legen Sie es auf einen großen Haufen flaches Gericht.

4. Den Aal in dünne Scheiben schneiden und auf den Reis legen. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Rezept 4: Geräucherter Aal mit Ei und Paprika

Vorspeisensalat mit geräuchertem Aal, der ein göttliches Aroma und einen göttlichen Geschmack hat. Es nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und sieht elegant aus. Gut für festlicher Tisch.

Erforderliche Zutaten

0,1 kg Aal;

1 PC. Paprika;

Salatblätter;

Je 20 ml Sojasauce und Olivenöl.

Kochmethode

1. Eier hart kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

2. Legen Sie die Salatblätter nach dem Waschen und Trocknen auf einen Teller.

3. Gehackte Eier auf den Salat legen und mit geschälten und fein gehackten Paprika belegen.

4. Sojasauce mit Pflanzenöl mischen, Eier und Pfeffer in einem dünnen Strahl gießen.

5. Den Aal in Streifen schneiden und auf die Paprika legen.

Rezept 5: Geräucherter Aal mit Soße

Um dieses Gericht mit geräuchertem Aal zuzubereiten, benötigen Sie Demi-Glace-Fischsauce. Es ist besser, es im Laden zu kaufen, da es ziemlich schwierig ist, es selbst zuzubereiten.

Erforderliche Zutaten

0,4 kg Aal;

Halbglas 0,1 kg;

3 EL. Löffel Sahne;

0,5 TL. Kurkuma;

Zitrone und Kräuter zur Dekoration.

Kochmethode

1. Die Demi-Glace-Sauce in einem kleinen Topf erhitzen, Sahne und Kurkuma hinzufügen. Es ist wichtig, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen.

2. Den geräucherten Aal in schöne, lange Streifen schneiden und hineinlegen scharfe Soße und aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt ist.

3. Die Vorspeise auf einen Teller legen und mit Kräuterzweigen und Zitronenscheiben dekorieren.

Rezept 6: Geräucherter Aal in Törtchen

Eine spektakuläre Vorspeise, die die klassischen Törtchen mit rotem und schwarzem Kaviar ersetzt und sie eindrucksvoller und schmackhafter macht. Es wird nicht empfohlen, die Behälter im Voraus zu füllen, sondern erst kurz vor dem Servieren.

Erforderliche Zutaten

0,15 kg Aal;

0,1 kg Frischkäse;

Dillgrün;

50 gr. jeglicher Kaviar;

1 Löffel Mayonnaise.

Kochmethode

1. Räucheraal von der Haut befreien und in kleine Würfel schneiden.

2. Den Dill waschen, trocknen, fein hacken und mit dem Fisch vermischen.

3. Zur Masse hinzufügen Frischkäse und Mayonnaise. Alles gut vermischen.

4. Die Törtchen mit geräuchertem Aal und Käse füllen. Wir dekorieren die Oberseite mit einer kleinen Menge rotem oder schwarzem Kaviar, Sie können einen Zweig Grün hineinlegen.

Rezept 7: Geräucherter Aal in Rollen

Die vielleicht beliebteste Verwendung von geräuchertem Aal sind Brötchen. Dieses Gericht ist schon lange nichts Außergewöhnliches mehr und viele Hausfrauen bereiten es gerne zu Hause zu. Das Rezept enthält die Zutatenmenge, die für 1 Blatt Nori berechnet wurde.

Erforderliche Zutaten

Nori-Blatt 1 Stk.;

Gekochter Reis 150 gr.;

Geräucherter Aal 150 gr.;

Sesamsamen;

1 frische Gurke.

Auf Wunsch können Sie in diesen Rollen die Gurke durch Avocado ersetzen.

Kochmethode

1. Legen Sie ein Noria-Blatt auf eine Bambusmatte. Die raue Seite sollte oben sein.

2. Verteilen Sie eine dünne Schicht gekochten Reis auf der gesamten Oberfläche und treten Sie dabei 1,5 cm vom entfernten Rand zurück. Bequemer ist es, dies mit in kaltes Wasser getauchten Händen zu tun.

3. Eine dünne Schicht Wasabi auf dem Reis verteilen. Die Menge hängt vom Geschmack ab, wer es nicht scharf mag, kann diesen Schritt überspringen oder einen dünnen Streifen auf einer Seite auftragen.

4. Aal und Gurke in Würfel schneiden. In Streifen legen, mit Sesam bestreuen, aufrollen. Ein Streifen Noria ohne Füllung muss mit Wasser eingefettet werden, damit er an der Rolle haftet und die Rolle ihre Form behält.

Rezept 8: Salat mit geräuchertem Aal und sonnengetrockneten Tomaten

Interessanter Salat, das wie in zubereitet werden kann große Schüssel, und zwar in Portionen. Angerichtet mit Sojasauce mit Honig und aromatische Gewürze.

Erforderliche Zutaten

0,2 kg Aal;

0,2 kg sonnengetrocknete Tomaten;

0,1 kg Paprika;

1 rote Zwiebel;

0,1 kg grüne Erbsen aus der Dose.

Für die Soße:

1 Teelöffel. Honig;

4 EL. Löffel Sojasauce;

0,5 TL. fertiger Senf;

Saft einer halben Zitrone;

Gewürzmischung für Fisch.

Vorbereitung

1. Räucheraal und Tomaten in Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben.

2. Die Zwiebel schälen und in dünne, transparente Halbringe schneiden. Etwas Wasser aufgießen, Essig dazugeben und marinieren.

3. Paprika schälen, in Streifen schneiden und zu den Tomaten und dem Fisch geben. Die Zwiebel aus der Marinade pressen und ebenfalls in eine Salatschüssel geben, dazugeben grüne Erbse.

4. Sojasauce mit Honig, Zitronensaft und Senf vermischen. Fischgewürze hinzufügen und gründlich vermischen.

5. Die gehackten Salatprodukte mit Soße würzen, vorsichtig vermischen, nach Belieben noch etwas Salz hinzufügen bzw Zitronensaft.

Rezept 9: Salat mit geräuchertem Aal und Avocado

Nahrhaft und herzhafter Salat aus geräuchertem Aal mit der Zugabe von Avocado. Es ist wichtig, dass Exotische Frucht war reif genug, in diesem Fall erhält das Gericht einen öligen Geschmack, ohne schwere und schädliche Dressings.

Erforderliche Zutaten

1 Avocado;

2 Hühnereier oder 5 Wachteln;

0,2 kg geräucherter Aal;

Grüne Salatblätter;

1 Gurke;

1 Tomate;

Pflanzenöl, Salz.

Vorbereitung

1. Eier kochen, abkühlen lassen und schälen. Halbieren, dann jede Hälfte in 4 ordentliche Scheiben schneiden und beiseite stellen.

2. Die Salatblätter in Stücke reißen, in eine Salatschüssel geben, den in Streifen und Scheiben geschnittenen Aal dazugeben frische Gurke und Tomate.

3. Von der Avocado den Kern entfernen, in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben, Salz und etwas Pflanzenöl hinzufügen, alles eine Minute lang gut vermischen.

4. Legen Sie den Salat auf eine flache Schüssel und legen Sie gekochte Eierscheiben darum herum.

Rezept 10: Geräucherter Aal im Ohr

Das erste Gericht mit geräuchertem Aal stellt laut Experten alle anderen Rezepte in den Schatten. Das Ohr hat unglaubliches Aroma, kocht aber gleichzeitig sehr schnell. In diesem Rezept wird das gesamte Gemüse roh eingelegt, auf Wunsch können Sie jedoch auch Zwiebeln und Karotten anbraten.

Erforderliche Zutaten

0,3 kg Aal;

2 Kartoffeln;

1 Karotte;

1 Zwiebel;

Gemüse, Salz, Lorbeerblatt;

Eine Handvoll Hirse.

Kochmethode

1. Einen Topf mit 1,5 Liter Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

2. Das Gemüse schälen, die Kartoffeln in Streifen schneiden, die Karotten raspeln und die Zwiebel würfeln.

3. Das Wasser in der Pfanne salzen, Zwiebeln und Karotten dazugeben und zum Kochen bringen.

4. Gewaschene Hirse hinzufügen.

5. Geben Sie die Kartoffeln in die kochende Fischsuppe. Nochmals zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

6. Den Aal in Stücke schneiden, zur Suppe geben und bei schwacher Hitze kochen. Garen lassen, zum Schluss Lorbeerblatt und Kräuter dazugeben, ggf. noch salzen.

Die Haut von geräuchertem Aal enthält den Großteil des Fettes, daher sollten Menschen, die auf ihr Gewicht achten, es bei der Zubereitung von Gerichten entfernen.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Fisch vom Schleim zu befreien, oder einfach keine Zeit haben, müssen Sie ihn mit Salz bedecken und nach einer Weile einreiben. Dies geschieht am besten mit Handschuhen. Der Schleim löst sich gut vom Kadaver, es bleibt nur noch das Spülen mit fließendem Wasser.

Nützliches Material kommt sowohl im Meer als auch im Meer vor Flussfisch. Kleine und große Kadaver sind reich daran. Geschmacksqualitäten Auch erwachsene und junge Aale unterscheiden sich nicht sehr. Daher sollten Sie nicht auf die Tricks der Verkäufer hereinfallen, sondern den Fisch kaufen, der Ihnen gefällt.

Salate mit geräuchertem Aal sind bei fettigen und fettigen Aalen nicht sehr beliebt Mayonnaise-Saucen, ist es besser, mehr zu bevorzugen einfaches Auftanken. Aber solche Gerichte lieben Gewürze, in jeder Menge, auch scharfe und koreanische.

Möglichkeiten zur Zubereitung von Aalohren.
1) Ohr mit Zwiebeln, Wurzeln und Petersilie; mit Frühlingszwiebeln, Dill und Gewürzen – Salz, Lorbeer, Pfeffer.
2) Fischsuppe mit Gemüse gekocht: Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, frische Tomaten. Fisch schneiden. Kochzeit für die Fischsuppe, ziehen lassen, um den Geschmack abzuschmecken.

Wie man Aal am Spieß und auf dem Grill zubereitet. Aal schneiden und in Scheiben schneiden verschiedene Typen Kebabs. Vormarinieren, Zutaten für Marinaden. Rezepte:
1) Aalspieß mit Auberginen und Tomaten.
2) Schaschlik, mariniert in roter Soße, Wein, Gewürzen und Kräutern.

Ungewöhnliche Aalgerichte. Nudeln von Reismehl mit geräuchertem Aal. Grundrezept Nudeln mit Fisch kochen (erinnert ein wenig an Kochen, heh, aber ohne Essig, mit Süß-saure Soße). Nudeln mit Paprika, Knoblauch, Ingwer, Kohl oder Wirsing, Sesam, Cashew.

Brötchen mit geräuchertem Aal zubereiten. Danach Fisch räuchern Vorsalzen und Trocknen.

Für die Zubereitung der Zutaten benötigen Sie: rundgekochten Reis, Gurke oder Avocado, gebratene Sesamkörner, andere Gewürze, Algen. Montage - Rollen formen und schneiden. Mit Soßen servieren.

Wie man Aal in Form eines Gerichts namens „Sushi“ kocht. Allgemeine Punkte für die Zubereitung des Gerichts. Fisch salzen und räuchern. Rezepte:
1) Sushi Nigiri mit Reis, Aal, gebratenem Sesam und Algenblättern – Nori.
2) „Philadelphia“ mit gleichnamigem Käse, gesalzener Lachs, frische Gurken.

Zwei Möglichkeiten, gebratenen Aal zuzubereiten:
1) Marinierten Fisch auf Holzkohle mit Knoblauch, Zitrone, Pflanzenöl und Gewürzen braten.
2) Japanisches Rezept Aal namens „Unagi“ mit Sojasauce ( Fischsoße), Sesamöl(für Gewürze) gekochter Reis und Reisessig.

Aalgerichte in der Räucherei. Zubereitung von Fisch, Brennholz und Räuchergeräten. Die Chips einweichen. Vorsalzen des Fisches mit Gewürzen und Trocknen auf den gewünschten Zustand. Aale in die Räucherkammer legen. Temperaturunterstützung, Räucherzeit. Reifung und Verwendung.

Detaillierte Beschreibung Vorbereitungsphasen— Fisch zum Räuchern vorbereiten. Holz auswählen und Hackschnitzel einweichen. Was Sie darüber wissen müssen richtige Vorbereitung Räuchereien Beschreibung des Prozesses des Räucherns von Aalen mit Kaltrauch. Temperatur, die Haltezeit von Fisch in der Räucherei.

Auf dieser Seite stellen wir Ihnen den Aalfisch vor. Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus Aalen und eine Liste mit Rezepten für Gerichte aus anderen Fischarten finden Sie in der Rubrik „“.

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