Salzlake zum Marinieren von Fleisch zum Räuchern. Hausgemachtes heißgeräuchertes Schweinefleisch

Die Technologie des Räucherns von Fleischprodukten umfasst die vorbereitende Zubereitung und das Marinieren. Der Geschmack und die Konsistenz zukünftiger Köstlichkeiten hängen davon ab, wie das Fleisch mariniert wird. Idealerweise gesalzenes Räucherfleisch ist saftig, weich und sehr aromatisch. Daher lohnt es sich, besonders darauf zu achten, wie man eine Marinade zum Räuchern von Fleisch zu Hause richtig zubereitet. Wir bieten Marinierrezepte für jeden Geschmack, die das Aroma von geräuchertem Fleisch hervorheben und das Fleisch ungewöhnlich zart und pikant machen.

Rezepte für Geflügelmarinade

Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten gart Geflügel schneller, sodass Sie es für kurze Zeit marinieren können. Die nachfolgend vorgestellten Rezepte eignen sich für Heiß- und Kalträucherverfahren. Es ist jedoch zu bedenken, dass kaltgeräucherte Produkte einen reichhaltigen Geschmack haben und daher nicht viele Gewürze benötigen.

„Universelle“ Lake für Geflügelfleisch

• 1 Liter Wasser;
• 80 Gramm Salz;
• 15 Gramm brauner Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensäure oder Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gewürze: Lorbeerblatt, Koriander, Pfeffer, Basilikum.

In leicht erhitztem kochendem Wasser müssen Sie Salz, Säure und Zucker auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen. Über Kadaver oder einzelne Geflügelstücke gießen. Einen Tag lang marinieren.

Marinade mit Ketchup

• Ketchup;
• Weißwein;
• Beliebiges Pflanzenöl;
• Gewürze: trockener Senf, Pfeffer;
• Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Nehmen Sie Ketchup, Wein, Butter und Honig zu gleichen Teilen und mischen Sie alles gründlich. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Legen Sie Fleischstücke in die resultierende Mischung und salzen Sie sie 5 Stunden lang.

Sole mit Soda

• 300 Milliliter Soda;
• ein halber Teelöffel Zitronensäure;
• 3 kleine Zwiebeln (in Ringe geschnitten);
• 1 Esslöffel Paprika;
• 2 Knoblauchzehen (in mehrere Stücke geschnitten);
• 1 Esslöffel Salz.

Waschen Sie zunächst den Vogelkadaver, trocknen Sie ihn und schneiden Sie ihn in zwei Teile. Reiben Sie das Fleisch gründlich mit Salz ein und lassen Sie es 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Dann Salzlake einfüllen und 4-5 Stunden ruhen lassen.

Kefir-Marinade

• 300 Milliliter fettarmer Kefir;
• 50 Milliliter Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel natürlicher Honig;
• Ein halber Bund Minze;
• 2 Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Minze hacken, die Zwiebel im Mixer pürieren und alle Zutaten vermischen. Den Vogel in Portionen schneiden und in die Kefirmischung tauchen. Nach 2-6 Stunden können Sie rauchen.

Nach jeder Art des Salzens muss der Vogel vor dem Räuchern getrocknet werden. Dazu müssen Sie es in einen Luftzug hängen oder unter einen Ventilator stellen. Das Produkt muss mindestens 1 Stunde trocknen. Beim Heißräuchern von Geflügel reicht eine Stunde, beim Kalträuchern mindestens 24 Stunden.

Schweinefleisch salzen und marinieren

Sie können jeden Teil des Schweinefleischs räuchern. Dies können Schinken, Filet, Bruststück, Rippchen oder Steaks sein. Beim Salzen und Marinieren müssen Sie die Größe der Stücke berücksichtigen. Je größer die Portion, desto länger dauert das Salzen und desto länger dauert der Räuchervorgang.

Honigmarinade

• Frischer Zitronensaft – 100 Milliliter;
• Honig – 70 Gramm;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl (beliebig) – 100 Milliliter;
• Salz – 30 Gramm;
• Gewürze: Koriander, Paprika, Basilikum, Rosmarin – nach Geschmack.

Saft, Honig, Öl mischen. Ausgepressten Knoblauch, Salz und gemahlene Gewürze hinzufügen. Schweinefleisch in Steaks schneiden, Marinade darübergießen. 8 Stunden, oder noch besser, täglich einwirken lassen. Anschließend die Stücke 10 Stunden trocknen lassen und mit dem Räuchern beginnen. Das Rezept ist für 1 kg Produkt berechnet. Geeignet für jede Art des Rauchens.

Einfache Gurke

• Wasser – 3 Liter;
• Salz – 250 Gramm;
• Knoblauch – 1 Kopf (klein);
• Zucker – 50 Gramm;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner – nach Geschmack.

Alle Zutaten 2 Minuten kochen lassen. Zum Schluss zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Kühlen Sie die Sole ab. Legen Sie das Schweinefleisch in eine Schüssel, füllen Sie es mit Salzlake und drücken Sie darauf. 3–5 Tage marinieren. Anschließend das Fleisch ca. 12 Stunden trocknen lassen und mit dem Räuchern beginnen. Sie können heiß oder kalt räuchern.

Weinmarinade

• 500 Milliliter Cahors;
• 400 Milliliter Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel trockener Senf;
• 50 Gramm Salz;
  Gemahlenes Basilikum, Pfeffer – nach Geschmack.

Die Marinadenkomponenten gründlich vermischen. Das Schweinefleisch in die Weinmischung geben und 8–10 Stunden ruhen lassen. Diese Salzlake macht das Gericht sehr saftig und zart. Ideal zum Heißräuchern.

Fruchtmarinade

• Kiwi – 3 Stück (reif);
• Mandarinen – 2 Stück;
• Scharfer Pfeffer (Chili) – 1 Schote;
• Thymian, Rosmarin – eine Prise;
• Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Kiwi und Mandarinen in einem Mixer pürieren. Mit den restlichen Gewürzen vermischen. Schweinefleisch 4 Stunden marinieren. Kiwi macht das Fruchtfleisch sehr weich und Mandarine mit Gewürzen sorgt für eine besondere Pikantheit. Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Heißräuchern.

Rezepte zum Salzen und Marinieren von Rindfleisch

Rindfleisch hat ein zähes Fleisch. Damit das Gericht beim Räuchern zart und weich wird, muss es länger als jede andere Fleischsorte in Salzlake aufbewahrt werden. Beim Räuchervorgang ist darauf zu achten, dass das Produkt nicht austrocknet.

Mit Zitronensaft marinieren

• Zitronensaft – 150 Milliliter;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) – 200 Milliliter;
• Frisches Grün (Petersilie) – 80 Gramm;
• Salz – 40 Gramm;
• Gewürze – Ingwer, Koriander, Basilikum – jeweils ein halber Teelöffel.

Alle Zutaten gründlich vermischen und über das Rindfleisch gießen. Das Rezept ist für 3 kg Produkt ausgelegt. Sie müssen mindestens 3 Tage marinieren.

In Salzlake salzen

Sole wird in folgenden Anteilen zubereitet: 100 g Salz werden in einem Liter kochendem Wasser gelöst. Am Boden des Einlegebehälters sind Gewürze ausgelegt: Pfeffer, Kräuter der Provence, Lorbeerblatt. Vorbereitetes Trockenfleisch wird darauf gelegt und mit Salzlake gefüllt. Das Salzen dauert 10 Tage.

• 1 Liter Wasser;
• 150 Milliliter trockener Rotwein,
• 1 Tee. Löffel weißer Zucker;
• 50 Gramm Nitritsalz;
• 2 Knoblauchzehen;
• Mehrere Wacholderbeeren;
• 2 Lorbeerblätter.

Aus den aufgeführten Zutaten eine Marinade zubereiten. Das abgekühlte, getrocknete Rindfleisch mit Salzlake übergießen und 12 Tage in der Kälte ziehen lassen. Nitritsalz verleiht dem Gericht eine leuchtende Farbe und Weichheit. Dieses Rezept eignet sich gut zum Kalträuchern.

Mit Tomatenmark marinieren

• Tomatenmark – 120 Gramm;
• Apfelessig – 50 Milliliter;
• Zucker – 20 Gramm;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Eine Mischung aus Paprika, Paprika – je ein halber Teelöffel;
• Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Alle Zutaten gründlich vermischen.

Das Rindfleisch in die Marinade geben und 5-7 Stunden ruhen lassen. Das Salzen wird zum Heißräuchern verwendet.

Räuchern ist eine wunderbare Möglichkeit, die Frische und den Geschmack von Fleisch oder Fisch zu bewahren. Zum Räuchern zu Hause eignet sich jeder Fisch: Meer oder Fluss, gefroren oder frisch. Es ist besser, frischen Fisch fetthaltiger Sorten wie Makrele, fetten Barsch aus Teichen, Wels, Zander oder Hering zu wählen. Marinade zum Räuchern von Fisch kann mit sauren Gewürzen (Essig, Zitronensaft, Kefir) oder Wein zubereitet werden; es kann salzig, würzig oder süß sein.

Es ist klar, dass bei der Auswahl des Fisches zunächst auf den Geruch geachtet wird. Zweitens ist es üblich, in ihre Augen zu schauen – sie sollten nicht trüb sein oder irgendeinen Film darauf haben. Gekühlter Fisch im Laden sollte auf Eis gelegt werden; die Oberfläche darf nicht mit Flüssigkeit oder Schleim bedeckt sein.

Vor dem Räuchern muss der Fisch einer Primärverarbeitung unterzogen werden. Dazu müssen Sie es von innen reinigen, den Kopf abschneiden und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, damit keine Blutspuren zurückbleiben. Kleine Fische werden im Ganzen geräuchert, große Fische können nach dem Reinigen auch in Portionen, beispielsweise in Steaks, geschnitten werden.

Fische jeglicher Größe werden in der Regel nicht beschuppt, da dies verhindert, dass das Fleisch beim Räuchern austrocknet und eventuell Ruß und Ruß annimmt.

Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, tauen Sie ihn vor der Vorverarbeitung in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen, dennoch ist es nicht ratsam, heißes Wasser zu verwenden.

Vor dem Marinieren von Fisch zum Räuchern müssen die Kadaver getrocknet und in eine Papierserviette oder ein Handtuch getaucht werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können es auch einige Stunden lang zum Trocknen aufhängen. Nehmen Sie dazu einen starken Faden und fädeln Sie den Fisch daran auf; Sie können auch Haken verwenden.

Rezepte für Marinaden zum Räuchern von Fisch

Alle Zutaten und Gewürze zum Räuchern von Fisch werden letztendlich nach Ihrem eigenen Geschmack ausgewählt. Sie können zum Beispiel folgende Produkte und Gewürze verwenden:

• Rosmarin, Nelken, Thymian, Salbei, Minze;
• Sojasauce;
• Zitrussaft;
• Kefir;
• weißer oder roter Tafelwein;
• Zwiebelgemüse;
• Zucker, Blütenhonig.

Marinaden für heiß und kalt sind nahezu gleich, außer dass beim Räuchern mit Kaltrauch häufig das Einsalzen in trockenem Salz oder Salzlake verwendet wird.

Einfaches Beizen zum Kalträuchern

Bei dieser Art der Zubereitung wird ausschließlich Salzlake verwendet. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen dieser Methode und dem Trockensalzen (den Fisch mit Salz bestreuen und unter Druck halten).

Produktzusammensetzung:

• normales Salz – 250 g;
• sauberes Wasser – 1l.

Wie man kocht:

1. Wasser und Salz vermischen.
2. Kochen.
3. Cool.
4. Legen Sie den Fisch in die entstandene Salzlake.
5. Mach den Deckel zu.
6. 5-6 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
7. Nehmen Sie den Fisch heraus und spülen Sie ihn mit Wasser ab. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt.

Einfache Marinade

Das Rezept funktioniert gut mit Makrele.

Produktzusammensetzung:

• Salz - 2 oder 3 Esslöffel;
• Zucker - ein halber Esslöffel;
• Gewürze für Fisch, alles, was Sie im Handel finden können – eine halbe Packung;
• Lorbeerblatt - 2 oder 3 Stück;
• trockener Dill, Piment und schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Alle Gewürze vermischen und in einen Topf mit etwa 2 Liter Fassungsvermögen füllen.
2. Mit kaltem Wasser aufgießen, 5 Minuten kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Tauchen Sie den vorbereiteten Fisch in diese Marinade.
4. 12 Stunden marinieren lassen.

Würzige Marinade mit Honig

Fisch aus einer solchen Marinade hat einen interessanten süßlich-zimtigen Geschmack. Ideal zum Heißräuchern.

Produktzusammensetzung:

• 2 Liter Wasser;
• natürlicher Blütenhonig – 100 ml;
• frisch gepresster Zitronensaft – 100 ml;
• Zimt – 10 g;
• Sonnenblumenöl – 150 ml;
• Salz – 15 g;
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie die ausgewählten Zutaten in einer Tasse.
2. Tauchen Sie den vorbereiteten Fisch in die Marinade. Es ist besser, Fische gleicher Größe zu wählen, damit sie mariniert und dann gleichmäßig geräuchert werden.
3. Mach den Deckel zu.
4. An einem kühlen Ort aufbewahren. Die Marinierzeit hängt von der Größe des Fisches bzw. seiner Stücke ab. Kleine Fische werden 2–3 Stunden lang mariniert, große Fische sollten 6–12 Stunden lang mariniert werden.

Mit Weißwein marinieren

Produktzusammensetzung:

• 2 Liter Wasser;
• Salz - 100 gr.;
• Zucker - 100 gr.;
• trockener Weißwein - 200 gr.;
• Sojasauce - 100 ml;
• Knoblauch – 3 oder 4 Zehen;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel;
• Schwarz und Piment nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Wasser zum Kochen bringen.
2. Gewürze in die Pfanne geben, Wein, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen.
3. Geriebenen Knoblauch hinzufügen.
4. 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Legen Sie den Fisch in diese Marinade und stellen Sie ihn unter Druck für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Mit Rotwein marinieren

Produktzusammensetzung:

• 2 Liter Wasser;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Schwarz und Piment – ​​je 1 Teelöffel;
• trockener Rotwein - 200 ml;
• ein paar Nelken.

Wie man kocht:

1. Wasser zum Kochen bringen.
2. Salz in Wasser auflösen.
3. Die restlichen Gewürze dazugeben und 5 bis 20 Minuten köcheln lassen.
4. Pfanne vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Den Wein angießen.
6. Den Fisch in die Marinade geben und 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Kefir-Marinade

Bei diesem Rezept wird überhaupt kein Wasser verwendet.

Produktzusammensetzung:

• Kefir - 200 gr.;
• Pflanzen- oder Olivenöl - 50 g;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• schwarzer Pfeffer und Minze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kefir und Öl mischen.
2. Salz und Zucker auflösen, gut vermischen.
3. Gewürze hinzufügen.
4. Knoblauch und Minze fein hacken und zu dieser Mischung hinzufügen.
5. Legen Sie den Fisch in die Marinade und lassen Sie ihn 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank.

Geräuchertes Fleisch ist keine Delikatesse mehr, sondern eine fast alltägliche Delikatesse. Selbst Mädchen, die sich an die richtige Ernährung halten, sind nicht abgeneigt, ein Stück geräuchertes Hühnchen oder Rindfleisch zu genießen. Männer bevorzugen fettere und sättigendere Stücke und entscheiden sich für geräuchertes Schweinefleisch.

Damit das Fleisch jedoch nicht zu einem trockenen, im Kühlschrank herumliegenden Stück wird, müssen Sie das richtige Schweinefleisch, die richtige Sorte und das richtige Salzrezept auswählen und es richtig zum Räuchern vorbereiten. Eine Marinade zum Räuchern von Schweinefleisch, ob süß oder scharf, macht jedes Produkt zu einem hausgemachten Meisterwerk.

Jede Fleischsorte eignet sich zum Räuchern zu Hause, geräuchertes Schweinefleisch ist jedoch ein Klassiker. Damit ein Klassiker bewundert wird, muss das Schweinefleisch perfekt ausgewählt sein.

Gutes Fleisch ist elastisch. Beim Drücken sollte der Bereich unter dem Finger leicht und schnell in seinen vorherigen Zustand zurückkehren.

Hochwertiges rosa Schweinefleisch. Sehr helle Farben weisen auf das Vorhandensein künstlicher Farbstoffe hin. Verblasst, trüb oder rot – über die Krankheit oder das Alter des Tieres.

Gleiches gilt für die Fettschicht, die unbedingt im ausgewählten Stück vorhanden sein muss. Das Fett in frischem Fleisch ist weiß. Gelb nur für veraltete Produkte.

Außerdem sollte der Kadaver frei von Plaque, Schleim und Fremdgerüchen sein.

Je nach persönlicher Vorliebe können Stücke aus jedem Teil des Korpus ausgewählt werden. Zum Räuchern ist jede Sorte geeignet.

Arten des Rauchens

Abhängig von der Temperatur gibt es verschiedene Arten des Räucherns. Sie unterscheiden sich in der Dauer der Zubereitung und Lagerung. Der Geschmack aller Arten hängt vom Salzen und Marinieren des Fleisches zum Räuchern zu Hause ab.

Heißräuchern

Bei dieser Art wird das Produkt bei relativ hohen Temperaturen gegart, sodass die Garzeit nur wenige Stunden beträgt. Allerdings kann das resultierende Fleisch etwas trocken ausfallen, weshalb bei der heißen Zubereitung eher fetthaltige Sorten bevorzugt werden. Diese Methode eignet sich sogar zum Rauchen in einer Wohnung.

Kalträuchern

Dauert bei niedrigen Temperaturen zwischen 2 Tagen und einer Woche. Die Zeit richtet sich nach dem gewünschten Grad der Räucherimprägnierung, der Fleischart und der Größe der Stücke. Jede Fleischsorte ist geeignet, aber es ist besser, es in einem Privathaushalt zuzubereiten.

Fleischstücke zum Räuchern sollten mittelgroß sein. Kleine Exemplare verbrennen oder trocknen zu sehr aus. Bei sehr großen Räucherstäbchen ist es schwierig, sie in den gewünschten Zustand zu bringen, und das dauert zu lange.

Wenn Sie einen Raucher haben, kommen Sie sofort zu uns, denn wir kochen etwas Unglaubliches. Wenn Sie es nicht haben, dann kaufen Sie es dringend oder machen Sie es selbst! Das ist genau das, was in jedem Zuhause sein sollte. Das geräucherte Fleisch, das wir heute zubereiten, ist unglaublich zart, unglaublich aromatisch und so lecker, dass es einfach auf der Zunge zergeht!

So wählen Sie Fleisch aus und bereiten es zum Räuchern vor

Als Fleisch zum Räuchern können Sie absolut jedes Produkt verwenden. Hauptsache, man kann es in die Räucherkammer stellen. Es kann Rind, Huhn, Schwein, Ente, Kaninchen usw. sein.

Für Hühnchen eignet sich eine Marinade auf Wasserbasis mit Zusatz von Salz, Zucker, Zitronensaft, Knoblauch und Ihren Lieblingsgewürzen. Kann Koriander, Basilikum, Lorbeerblätter und gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden.

Auch die Marinade mit Kefir schmeckt lecker, wenn man alles richtig zubereitet. Neben Kefir benötigen Sie Öl, Honig, Gewürze, Zwiebeln und Minze.

Schweinefleisch wird mit einer Zitronensaftmarinade unvergesslich. Sie können Salz, Knoblauch, Honig, Öl und Gewürze in Form von Rosmarin, Paprika, Basilikum und Koriander hinzufügen.

Mit Wein können Sie auch eine köstliche Marinade für jede Fleischsorte zubereiten. Neben Alkohol benötigen Sie Senf, Basilikum, Salz, Öl und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Rindfleisch wird in einer Marinade aus Apfelessig, Tomatenmark, einer Mischung aus Paprika, Paprika, Knoblauch, Salz und Zucker unglaublich saftig.

Die scharfe Soße, die zu jedem Fleisch passt, besteht aus Wasser, Salz, Zucker, Essig, Knoblauch und Ihren Lieblingsgewürzen.

Auch aus Mineralwasser erhalten Sie schmackhaftes und sehr zartes Fleisch. Fügen Sie Zitronensäure, Zwiebeln, Salz, Knoblauch und Paprika hinzu und Sie werden begeistert sein!

Eine weitere einfache Marinade, die für jedes Fleisch geeignet ist, wird mit Wasser zubereitet. Zu den Zutaten gehören Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter und Knoblauch.

Wenn Sie es besonders originell mögen, bieten wir Ihnen eine Fruchtsauce, die das Fleisch einfach unglaublich macht! Die Komposition umfasst Kiwi, Mandarinen, Chili, Salz, Thymian und Rosmarin.

Um eine frische Soße für Fleisch zuzubereiten, nehmen Sie Kräuter, Salz, Öl, Zitronen- oder Limettensaft und Gewürze. In unserem Fall sind es Ingwer, Basilikum und Koriander.

Mit Wacholder wird die Marinade bestimmt nicht einfach! Dazu Wasser, Salz, Knoblauch, Lorbeerblätter, Zucker und etwas Wein. Du wirst es mögen!

Wie lange rauchen?

Das Fleisch wird unterschiedlich lange geräuchert. Das lässt sich nicht genau sagen, da alles nicht nur von der Größe der Stücke, sondern auch von der Fleischsorte abhängt. Beispielsweise kann Hühnchen vierzig Minuten lang geräuchert werden, Schweinefleisch dauert ganze zwei Stunden und Lammfleisch dauert ganze drei Stunden.

Um das Fleisch schmackhaft zu machen, empfehlen wir, es regelmäßig herauszunehmen und in der Mitte auf den Gargrad zu prüfen. Leider lässt sich die Garzeit nur so ermitteln. Das ist gut, denn beim nächsten Mal können Sie genau sagen, wie lange Sie zum Rauchen brauchen werden.

Universelles Rezept

Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachtes geräuchertes Fleisch. Wir haben Schweinefleisch, aber Sie können es durch jede andere Fleischsorte ersetzen. Es wird nicht weniger lecker sein! Der gesamte Vorgang wird 3 Tage dauern.

Wie man kocht:

Tipp: Um mehr Rauch zu erzeugen, weichen Sie die Holzspäne vorher in Wasser ein.

Wie man Fleisch in einer heißgeräucherten Räucherei in einer Wohnung räuchert

Wenn Sie in einer Wohnung wohnen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, denn Wohnungsräuchereien sind schon seit langem im Angebot. Versuchen Sie, mit uns zu kochen, das Ergebnis ist es wert!

Wie man kocht:

1. Den Wein in einen Topf gießen, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen.
2. Den Knoblauch schälen und die Zehen durch einen Zerkleinerer pressen.
3. Wasser angießen, Dill dazugeben.
4. Von der Zwiebel die Haut entfernen, abspülen und fein hacken.
5. Zu den restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen.
6. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und dreißig Minuten kochen lassen.
7. Anschließend in eine Schüssel oder einen Behälter füllen, wo das Fleisch mariniert wird.
8. Das Schweinefleisch putzen und in große Stücke schneiden.
9. Wenn die Marinade abgekühlt ist, legen Sie das Schweinefleisch hinein.
10. Für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
11. Danach das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und mit trockenen Tüchern trocknen.
12. Gießen Sie Sägemehl in die Räucherkammer und installieren Sie Fleischroste.
13. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch garen. Wenn es eine Wassersperre gibt, gießen Sie Wasser hinein, damit der Rauch darin bleibt. Wenn dies nicht der Fall ist, öffnen Sie die Räucherei alle zwanzig Minuten.
14. Das fertige Fleisch mehrere Stunden einlegen und dann servieren.

Tipp: Wenn das Sägemehl zu trocken ist, müssen Sie es mit Wasser besprühen.

Wie man heißgeräuchertes Hähnchen kocht

Für Liebhaber von zarterem Fleisch empfehlen wir das Räuchern des Hähnchens. Es ist sehr duftend, leicht und wirklich unvergesslich!

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Kadaver ab, trocknen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
2. Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
3. Dann Salz, Koriander, Essig, Zimt, Schwarz- und Piment hinzufügen.
4. Dazu kommen Zucker, Lorbeerblätter, Ingwer.
5. Die Beeren waschen, zerdrücken und ebenfalls zur Marinade geben.
6. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse pressen.
7. Anschließend die Marinade abkühlen lassen.
8. Legen Sie die Hähnchen in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die Marinade darüber.
9. Üben Sie einen Druck darauf aus und stellen Sie alles für vier Tage in den Kühlschrank. Dabei die Karkassen täglich wenden, damit sie gut und gleichmäßig marinieren.
10. Anschließend die Vögel trocknen.
11. Weichen Sie die Holzspäne eine Stunde vor dem Räuchern des Fleisches in Wasser ein.
12. Gießen Sie sie dann auf den Boden des Räucherofens und installieren Sie einen Hähnchenständer.
13. Legen Sie sie mit geschlossenem Deckel auf das Feuer.
14. Nach 45 Minuten öffnen und eine weitere Viertelstunde „köcheln“ lassen.
15. Danach hängen Sie die Hühner auf und lassen sie noch zwei Tage trocknen.

Tipp: Anstatt die Hühner aufzuhängen, können Sie sie auch in den Kühlschrank stellen.

Je nach Temperaturbereich Ihres Kühlschranks ist geräuchertes Fleisch bis zu zwei Tage haltbar. Voraussetzung ist, dass die Temperatur zwischen 0 und -3 Grad liegt. Wenn es +5 Grad erreicht, dann nur einen Tag, und wenn es noch höher ist, dann nicht mehr als 12 Stunden.

Wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren möchten, ist dies hier viel besser. Bei -8...-10 Grad ist es vier Monate lagerfähig. Acht Monate - wenn -10... - 18 Grad und ein ganzes Jahr (!) - wenn bis -24 Grad.

Um Ihr Fleisch wirklich köstlich zu machen, scheuen Sie sich nicht, mit Gewürzen und Marinaden zu experimentieren. Für einen originellen Geschmack empfehlen wir die Kombination zweier Saucen, dann erhalten Sie bestimmt etwas Außergewöhnliches!

Das zubereitete Fleisch können Sie als komplette Mahlzeit servieren. Es bleibt nur noch die Ergänzung mit Gemüse, einem Salat aus frischen Tomaten und Gurken oder einer erfrischenden Soße. Zur Not reicht auch normaler Ketchup mit einer Scheibe noch heißem und unglaublich duftendem Brot.

Selbstgeräuchertes Fleisch ist unglaublich lecker! Das Ergebnis überrascht mit echtem (!) Aroma, Zartheit und Geschmacksreichtum. Wenn Sie Fleisch lieben, sollten Sie in Ihrer Freizeit unbedingt mit dem Rauchen beginnen!

Es wird nicht empfohlen, unzubereiteten Fisch zu salzen, da ein unverarbeitetes Produkt das gesamte Gericht ruinieren kann. Es ist wichtig, Schlachtkörper, die zum Heiß- oder Kalträuchern vorgesehen sind, vor dem Garen gründlich abzuspülen und von Schuppen zu befreien. Wenn der Fisch frisch ist, darf er zusammen mit den Eingeweiden gekocht werden. Es ist jedoch besser, es auszunehmen, bevor Sie mit dem Salzen beginnen. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird schmackhafter.

Kleine Fische müssen nicht gereinigt oder ausgenommen werden

Wenn Sie einen großen Fisch auswählen, der nicht in die Räucherkammer passt, sollte er in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Aber zum Beispiel können Makrele oder Barsch im Ganzen gesalzen werden. Sie selbst sind klein und es passen sogar ein paar Stücke auf den Grill.

Ob man mit dem Kopf mariniert oder nicht, kann jeder selbst entscheiden. Das Rezept lässt beide Möglichkeiten zu. Wenn man den Fisch mitsamt dem Kopf salzt, wird es in der Regel nicht schlimmer.

Wie man Fisch zum Räuchern salzt

Das Rezept zum Salzen von Fisch ist für jeden nützlich, der geräuchertes Fleisch liebt. Sie können es zu Hause ohne spezielle Ausrüstung durchführen. Der Vorgang kann mehrere Stunden oder ein paar Tage dauern. Es wird angenommen, dass es am besten ist, es mindestens einen Tag lang einzulegen, um einen großartigen Geschmack zu erhalten. Wenn Sie es jedoch dringend kochen müssen, können Sie die Salzzeit zum Heiß- oder Kalträuchern verkürzen.

Für das einfachste Salzen werden lediglich Speisesalz und der Fisch selbst benötigt. Sie nehmen die gewaschenen und vor dem Räuchern vorbereiteten Kadaver und bedecken sie mit Salz. Es ist Sache des Kochs, zu entscheiden, wie viel Lebensmittelzusatzstoff er hinzufügt. Hauptsache, es gelangt von allen Seiten auf die Kadaver, sonst wird die Salzung ungleichmäßig. Anschließend wird der Fisch in einen Behälter gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Einen Tag an einem dunklen Ort stehen lassen (bei Temperaturen bis +15 C° haltbar). Nach Ablauf der angegebenen Zeit, wenn das Salzen abgeschlossen ist, werden die Schlachtkörper zum Heiß- oder Kalträuchern in die Räucherei geschickt.

Schnelle Salzmethode

Es gibt andere Möglichkeiten, Fisch zu salzen, um ihn schmackhaft und aromatisch zu machen. Um das Rezept interessanter zu gestalten, empfiehlt sich die Verwendung von Gewürzen. Der Botschafter sollte wie folgt durchgeführt werden.

Die gewaschenen und ausgenommenen Kadaver sollten in einen Behälter gelegt, mit Salz bedeckt und mit Gewürzen versetzt werden. Es wird empfohlen, Salz mit Pfeffer, Paprika und Basilikum hinzuzufügen. Wie viel Sie hinzufügen, hängt von Ihrem Wunsch ab.

Es wird außerdem empfohlen, etwa 2 Esslöffel Zucker hinzuzufügen, da dies den Salzvorgang beschleunigt. Danach muss das Produkt mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist akzeptabel, nach 3-4 Stunden mit dem Kochen zu beginnen, aber es ist besser, länger zu warten. Wenn der Botschafter richtig gemacht wurde, wird Ihnen das Endergebnis gefallen.

Wie man Fisch mariniert

Wenn Sie einen ungewöhnlicheren und delikateren Geschmack wünschen, können Sie eine Marinade zum Räuchern von Fisch zubereiten. Das Salzen ist einfacher, aber erst das Marinieren macht das Produkt sehr appetitlich. Ein richtig ausgewähltes Rezept ist der Schlüssel zum Erfolg und ein Garant dafür, dass das Gericht jedem schmeckt. Daher müssen Sie das Einlegen zu Hause durchführen, indem Sie die Zutaten sorgfältig auswählen und eine gute Salzlake zubereiten.

Sole-Sole gilt als eine der beliebtesten und bewährtesten. Eine starke Salzlösung eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Fisch vor dem Kalt- oder Heißräuchern. Es ist wichtig, die richtige Salzmenge zu bestimmen. Legen Sie dazu die Kartoffeln in kochendes Wasser und streuen Sie Salz darüber. Es wird angenommen, dass die Salzlake fertig ist, wenn die Kartoffel vollständig an der Oberfläche schwimmt.

Wie viele Zutaten benötigen Sie:

• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Salbei, Thymian und Rosmarin nach Geschmack;
• Zucker, Zimt und Pfeffer – je 1 EL. Löffel;
• Zitrone - 2 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 3 Stk.

Sie müssen alle aufgeführten Zutaten in die Salzlake geben; die Menge kann nach Belieben reduziert oder erhöht werden. Zwiebeln, Orange und Zitrone müssen zuerst grob gehackt werden. Alles sollte gekocht werden. Das Rezept sieht vor, dass die Salzlake etwa 10 Minuten lang kocht. Anschließend die fertige Marinade zum Räuchern von Fisch in den Behälter mit den Kadavern geben und 12 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit verleiht die Salzlake dem Fleisch ein erstaunliches Aroma. So erfolgt das Marinieren vor dem anschließenden Garen.

Ein kaltgeräuchertes Rezept, das Lebensmittelnitrat verwendet, verdient Aufmerksamkeit. Neben anderen Zutaten wird der Salzlake Salpeter zugesetzt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie etwa 10 g dieses Zusatzes.

Zutaten:

1. Salpeter - 10 g;
2. Knoblauch - 6 Zehen;
3. Zucker - 2 EL. Löffel;
4. Salz - 2 EL. Löffel;
5. Pfeffer nach Geschmack.

Sole zum Kalträuchern wird wie folgt zubereitet.

Für die Marinade werden Salpeter, Zucker, Knoblauch, Pfeffer und Salz verwendet. Sie entscheiden, wie viele Gewürze Sie für die Marinade verwenden. Alle Zutaten werden in kochendes Wasser gegeben und 5 Minuten gekocht. Anschließend wird die Salzlake mit den Kadavern in eine Schüssel gegossen.

Diese Marinade zum Räuchern von Fisch trägt dazu bei, den Geschmack zu erreichen, der durch regelmäßiges Salzen entsteht. Wie lange dauert es, das Produkt vor dem Räuchern ziehen zu lassen? Von mehreren Stunden bis zu einem Tag.