Gart gut in einem normalen Ofen. Einfache Gerichte im Ofen

Gerichte zubereitet mit Ofen, sind für den Menschen definitiv nützlicher. Sie werden mit zubereitet mindestens hinzufügen Butter, im eigenen Saft.

Fast jedes Gericht, das Sie auf dem Herd zubereiten, lässt sich im Backofen genauso köstlich zubereiten. Ein Backofen ist auch dann praktisch, wenn Sie nicht ganz auf das traditionelle Braten verzichten möchten. Sie können den Gerichten Vorteile verleihen und den Schaden verringern, indem Sie zwei Arten des Kochens kombinieren.

Oft, vor allem in Restaurants, braten Köche das Produkt zunächst goldbraun und geben es dann im Ofen fertig. Jeder Ofen ist individuell und verfügt über eine Reihe von Funktionen, die in der Anleitung nachgelesen werden können. Es gibt jedoch einige allgemeine Geheimnisse, die den Besitzern aller Öfen gefallen.

Eine Ebene auswählen

Damit das Gericht nicht anbrennt, saftig und aromatisch bleibt und vollständig durchgegart ist, ist es wichtig, die richtige Garstufe im Backofen zu wählen. Eine Win-Win-Situation– Wählen Sie die mittlere Stufe, hier brennt das Gericht nicht an und gart gleichmäßig. Wenn eine goldbraune Kruste wichtig ist, dann fast Fertiggericht kann für kurze Zeit auf eine höhere Ebene verschoben werden. Der neueste Trend ist, Mahlzeiten zu Hause zu kochen niedrige Temperaturen während weniger Stunden. Es wird angenommen, dass Sie mit dieser Methode die richtige Textur, den richtigen Geschmack und das richtige Aroma der Produkte bewahren können. Mit dieser Methode können Sie im Ofen auf der unteren Ebene garen, jedoch in einem Modus, in dem die untere Hitze nicht stark ist.

Manche Speisen lassen sich auf der Unterseite schwerer bräunen, daher ist es am besten, sie auf der unteren Ebene mit hoher Hitze von der unteren Herdplatte aus zu garen. Köche empfehlen beispielsweise, Pizza auf diese Weise zuzubereiten. So brennt es oben nicht an und bleibt unten knusprig. Wir empfehlen Ihnen, das Backblech nicht in die Nähe der Rückwand zu schieben, da dies die Luftzirkulation beeinträchtigt und ein gleichmäßiges Backen der Form verhindert.

Auswahl eines Modus

Moderne Öfen verfügen über viele Modi, mit denen Sie selbst die komplexesten mehrstufigen Gerichte mit maximalem Komfort zubereiten können. Beispielsweise gilt die gleichzeitige Verwendung von Ober- und Unterhitze als traditionelle Backform und kann zum Garen nahezu aller Gerichte eingesetzt werden. Es sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und natürliche Konvektion. Dieser Modus ist recht langsam, während die niedrigere Hitze in fast allen Öfen stärker arbeitet, was dazu führen kann, dass das Gericht nicht ganz gleichmäßig gegart wird. Traditionell werden Kekse, Kekse, Brot, Lasagne, gefülltes Gemüse, Braten, Geflügel, Rindfleisch, Fisch und Fischaufläufe.

Gleichzeitige intensive Unterhitze und normale Oberhitze kommen zum Einsatz, wenn Sie ein Gericht schnell von unten anbraten oder eine goldene Kruste erzielen möchten. Dieser Modus ist ideal zum Backen in Töpfen und kleinen Gerichten. Wenn Sie Kochgeschirr verwenden, das die Wärme nicht gut leitet, beispielsweise aus Glas oder Aluminium, ist dieser Modus ideal.

Der Modus der gleichzeitigen Unter-, Ober- und Umluftheizung trägt zu einer gleichmäßigen Beeinflussung der Produkte bei und sorgt für ein gleichmäßiges Mikroklima im Ofen. In diesem Modus werden die Speisen durch die Luftmassen stärker erhitzt und die Speisen werden von allen Seiten schnell braun. Dieser Modus eignet sich für große Backbleche, große Menge Produkte in einer Schüssel und große ganze Stücke. Zum Beispiel für Haxen, Brötchen, Braten, Aufläufe, ganzes Geflügel, gekochtes Schweinefleisch. Sie können damit kochen, wenn Sie drinnen und draußen gleichmäßig kochen müssen. In diesem Modus empfehlen wir nicht, mit Omeletts und Baiser zu experimentieren. Diese Gerichte mögen keine Konvektion.

Im Nur-Unterhitze-Modus empfehlen wir, den Boden von Kuchen mit nassen Füllungen zu trocknen, die Pizza zusätzlich zu bräunen und einzumachen. In diesem Modus müssen Sie das Gericht häufiger auf eine höhere oder niedrigere Ebene stellen und die Bräunung überwachen. Um den Backvorgang abzuschließen, empfehlen wir eine niedrigere Heiz- und Umluftstufe. offene Kuchen, Formen in Formen mit niedrigem Rand, für schlecht aufgehende Backwaren. In dieser Betriebsart erhält man Gerichte mit Kruste am Boden und saftigem Innenleben.

Der Oberhitzemodus mit Umluft eignet sich für Gerichte, die eine gleichmäßige Garung und eine gebackene Kruste erfordern. Es ist sehr praktisch, darauf Speisen in Formen zu backen. Geeignet für Aufläufe, Aufläufe, Lasagne, Julienne. Wir empfehlen die Verwendung des Grillmodus zum Garen von Steaks, Koteletts, Kupats, Brötchen, Fischfilet, Gemüse, Toast, Speck, Spieße, Würstchen, Schweinerippen, Schalen in verschiedenen Größen. Es kann als Hauptkochmodus oder als verwendet werden letzte Stufe Anerkennung zu erlangen Aussehen. Dieser Modus kann je nach Modell und Hersteller als Grill, Infrarotheizung oder Barbecue bezeichnet werden.

Was backen wir hinein?

Heute große Menge Backformen. Gilt als das umweltfreundlichste Keramikformen, Glas, Gusseisen. Das Backen in den mitgelieferten Backblechen ist sehr praktisch. Wir empfehlen, für saftige, feuchte Gerichte ein Backblech mit hohem Rand und für trockene Gerichte ein flaches Backblech zu wählen. Es ist praktisch, in Keramiktöpfen und -formen zu kochen. Wir empfehlen jedoch, diese vor dem Erhitzen in den Ofen zu stellen, um das Geschirr vor Rissen zu schützen. Ein plötzlicher Temperaturwechsel kann sogar dazu führen, dass der Topf platzt. Im Normalfall Bratpfanne aus Gusseisen Wir empfehlen, Aufläufe aus verschiedenen Produkten zuzubereiten; in solchen Gerichten backen sie schneller und gleichmäßiger. Silikonformen eignen sich zum Backen, Brot und Käsekuchen. Auch ohne Schmierung klebt nichts darin fest, sodass Sie diätetische Backwaren zubereiten können.

Kochen in Folie, Hülle

Sie können alle Lebensmittel in Folie backen, außer Obst, weiches Gemüse, Müsli, Pilze. Sie sind verkocht und haben ihren Geschmack verloren. Bei anderen Gerichten hält die Folie den Saft perfekt zurück und verhindert, dass das Gericht durch hohe Temperaturen austrocknet. Wichtige Regel– Die glänzende Seite der Folie sollte immer zum Gericht zeigen und die matte Seite sollte immer nach außen zeigen. Dadurch bleibt die zum Garen erforderliche Temperatur länger erhalten. Beim Einwickeln von Fleisch oder Fisch ist darauf zu achten, dass hervorstehende Knochen oder scharfe Ecken des Produkts beim Garen nicht durch die Folie brechen, da sonst das Gericht verliert wertvoller Saft. Hierzu empfehlen wir Ihnen, die Ränder der Folie stets dicht zu verschließen.

Im Durchschnitt werden Gerichte unter Folie bei 200 Grad gegart. Die Backzeit hängt von der Größe des Produkts ab. Beispielsweise wird Fleisch zwischen 40 Minuten und 2 Stunden gegart. Fisch – von 20 Minuten bis 45 Minuten. Gemüse - etwa eine halbe Stunde. Geflügel – von einer halben Stunde bis 3 Stunden. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, rollen Sie am Ende des Garvorgangs die Folie ab und garen Sie das Gericht im Modus „Intensive Oberhitze“ goldbraun. Achten Sie darauf, dass keine starken Säuren wie Wein oder Marinaden mit der Folie in Berührung kommen. Folie kann auch bei sehr hohen Temperaturen verwendet werden Temperaturbedingungen Es hält bis zu 600 Grad stand.

Kunststoffbeutel und -hüllen aus hitzebeständiger Folie ermöglichen das Backen bei Temperaturen bis zu 230 Grad im geschlossenen Zustand. Sie können darin gleichzeitig Fleisch und Kartoffeln, Fisch und Gemüse backen. Die Beilage ist mit dem Aroma und Geschmack von Fleisch oder Fisch gesättigt, die Säfte werden gemischt und das Gericht ist bei dieser Zubereitungsart sehr lecker. Mit dieser Methode können Sie die Kochzeit erheblich sparen. Wenn zum Beispiel ein mittelgroßer Truthahn unter Folie etwa zwei Stunden gart, dauert es in der Hülle etwa eine Stunde. Es ist jedoch wichtig, hochwertige, lebensmittelechte Hüllen und Beutel zu wählen, die speziell für das Backen entwickelt wurden, denn dann sind sie absolut unbedenklich. Wir empfehlen, beim Auspacken des Gerichts und beim Umfüllen auf einen Servierteller sehr vorsichtig zu sein. Es kommt viel Saft heraus!

Wir empfehlen, vor dem Kochen mit einer Gabel mehrere Einstiche im oberen Teil der Hülle oder des Beutels vorzunehmen. Auf diese Weise heiße Luft herauskommen kann und die Hülse nicht platzt. Beim Backen im Kunstdarm gibt es einige Tricks. Ein großes Stück Fleisch muss nicht gesalzen werden, dadurch wird es zarter und zergeht auf der Zunge. Beim Backen von Geflügel ist es besser, trockene Gewürze zu verwenden, rohe Gewürze können den Geschmack verschlechtern. Beim Backen Hackfleisch Es wird vorher gesalzen und gepfeffert und mit etwas Mehl versetzt, das absorbiert zusätzliches Salz und Feuchtigkeit. Wir empfehlen, den Fisch mehrmals mehr als üblich zu salzen, etwa einen Esslöffel Salz pro Kilogramm. Wir raten Ihnen, gebackenem Gemüse weder Salz noch Gewürze hinzuzufügen. Dies kann fertig zubereitet erfolgen, indem man sie je nach Geschmack zusammen mit Butter, Sauerrahm und Soße hinzufügt.

Traditionelles Backen

Wenn Sie ein Gericht ohne zubereiten künstliche Schale, dann ist es während des Garvorgangs wichtig, das Gericht ständig mit seinem eigenen Saft zu gießen. Vor allem, wenn Sie kochen große Stücke Fisch oder Fleisch. Diese Methode erzeugt eine knusprigere Kruste, kann aber auch zu einem trockeneren, verbrannteren Ergebnis führen. Traditioneller Weg Backen erfordert ständige Anwesenheit in der Küche. Wir raten davon ab, Gerichte aus kleinen Fleisch-, Fisch- und Gemüsestücken auf diese Weise zu backen. Es kann sein, dass sie zu trocken werden.

Viele Menschen wissen nicht, dass man Brei und Suppen im Ofen kochen kann. Wir empfehlen Ihnen, dies mindestens einmal zu versuchen. Die Suppe wird in einem Keramik- oder feuerfesten Behälter unter einem Deckel etwa 1,5 Stunden lang bei 200 Grad gekocht und kann anschließend bei ausgeschaltetem Modus bis zum Abkühlen des Ofens oder bei sehr niedriger Temperatur etwa eine weitere Stunde lang gekocht werden. Diese Suppe ist sehr lecker und wirkt wie beim Kochen in einem traditionellen russischen Ofen. Porridge wird mit der gleichen Technologie zubereitet. Es kocht mit Milch oder Wasser ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad und köchelt weitere ca. 40 Minuten. Das ist sehr lecker!

Kochen im Wasserbad

Eine andere Möglichkeit ist das Backen im Wasserbad. Es wird verwendet, wenn Sie Gerichte aus „kapriziösen“ Produkten zubereiten müssen. Wir empfehlen beispielsweise, auf diese Weise Soufflés, Käsekuchen, Pasteten, Cremes und einige Aufläufe zuzubereiten. Für ein Wasserbad benötigen Sie eine volumetrische Form, in die Sie gießen heißes Wasser und die Form mit dem zuzubereitenden Gericht ist bereits darin platziert. Der Wasserstand sollte die Mitte der Hauptform erreichen oder etwas höher liegen. Dadurch gelangt beim Erhitzen kein Wasser in die Schüssel. Im Wasserbad bei 180 Grad zubereiten. Mit dieser Methode wird das Gericht gleichmäßig erhitzt und brennt nicht an. Sogar die meisten zarter Käsekuchen Bei diesem Backen wird es luftig und gleichzeitig elastisch.

Im Ofen köcheln lassen

Sie können nicht nur auf dem Brenner, sondern auch im Ofen köcheln. Sie können sowohl vorgebratenes Fleisch, Fisch, Gemüse als auch frisches schmoren. Wir empfehlen, der Form Flüssigkeit in einer Menge von zwei Dritteln des Gesamtvolumens der Produkte hinzuzufügen. Die Mindestmenge an Flüssigkeit beträgt ein Drittel, Sie müssen jedoch darauf achten, dass sie nicht verkocht. Je nach gewähltem Rezept kann es in Wasser, Kefir, Milch, Molke oder Brühe gedünstet werden.

Einige Hinweise

Stellen Sie sicher, dass Sie den Ofen vorher vorheizen. Wir empfehlen, einen Gasofen 10 Minuten vor dem Garen und einen Elektroofen 20 Minuten vor dem Garen aufzuheizen. Nur sehr fettes Fleisch sollte in einen kalten Ofen gestellt werden.
Um zu verhindern, dass das Gemüse überkocht und zu Watte wird, empfehlen wir, den Backofen bis zum vollständigen Garen auszuschalten und das Gemüse im Kühlschrank fertig garen zu lassen.
Wir empfehlen, den Deckel während des Kochens nicht zu öffnen. Dadurch werden das Mikroklima und die Luftzirkulation gestört. Es reicht aus, nur manchmal durch das Glas zu schauen und die Hintergrundbeleuchtungsfunktion einzuschalten. Diese Regel ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Muffins und Backwaren.
Halten Sie sich immer an die im Rezept angegebene Temperatur. Auf jeden Fall, bis Sie ein professioneller Kochbegeisterter werden.
Wenn Sie einen sehr alten Herd ohne Thermometer haben, können Sie ihn verwenden einfaches Blatt Papier zur Bestimmung der Grade. In 30 Sekunden bei 100-120 Grad verfärbt sich das Blatt leicht gelb, bei 190-210 Grad ist das Papier gelbbraun, bei 220 Grad beginnt das Blatt zu brennen.
Wasser und Salz verhindern das Anbrennen. Empfindliche Produkte Es ist besser, im Wasserbad zu kochen. Um Verbrennungen vorzubeugen, können Sie ein Kilogramm verwenden Grobes Salz, auf dem unteren Backblech verstreut.
Wir empfehlen Ihnen, sich daran zu erinnern Blätterteig gebacken bei hohe Temperatur, Butter oder Kekse – auf mittlerer Stufe, Proteinteig- bei niedrigen.

Nehmen Sie Fleischstücke ohne Knochen: Filet, Filet, Schinken. Lifehacker sagt Ihnen genau, was Sie auf dem Markt oder in einem Geschäft für Ihr Gericht verlangen müssen.
Ein vollständig gebackenes Stück sollte nicht mehr als 2–2,5 kg wiegen. Zu groß und kann an den Rändern anbrennen, ohne in der Mitte durchgegart zu sein.
Normalerweise dauert das Backen von 1 kg Fleisch eine Stunde. Manche Fleischsorten benötigen jedoch mehr Zeit und die Temperatur muss höher sein. Rindfleisch ist beispielsweise zäher und faseriger als Schweinefleisch, sodass ein Kilogramm eineinhalb Stunden lang gebacken werden kann.
Um das Fleisch weich und saftig zu machen, verwenden Sie. Senf und Honig eignen sich hervorragend für Schweinefleisch; zu den Gewürzen gehören Basilikum, Knoblauch und Suneli-Hopfen. Dazu passt Rindfleisch süße und saure Soßen und provenzalische Kräuter.
Verwenden Sie Keramikformen oder anderes hitzebeständiges Kochgeschirr. Beim Backen auf einem Backblech ist es besser, das Fleisch in Folie einzuwickeln oder mit Pergament abzudecken.

1. Schweinefleisch auf Französisch

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Französisches Fleisch – eine Erfindung Sowjetische Hausfrauen, die nichts mit der Küche Frankreichs gemein hat. Jede Familie hat ihre eigene Signature-Rezept, hier ist eine der einfachsten und zugänglichsten. Das Schweinefleisch ist sehr zart und die Kartoffeln sind aromatisch.

Zutaten

1 kg Schweinefleisch;
Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken;
6 Kartoffeln;
3 Tomaten;
2 Zwiebeln;
4 Esslöffel Mayonnaise;
1 Teelöffel gehacktes getrocknetes Basilikum;
200 g Hartkäse;
Sonnenblumenöl zur Schmierung.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch waschen, trocknen und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. Nach Belieben kann das Fleisch leicht geschlagen werden. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie das Fleisch einige Stunden ruhen. Wenn möglich über Nacht marinieren lassen, in diesem Fall aber im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn das Fleisch fertig ist, die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Machen Sie dasselbe mit Tomaten. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Mayonnaise mit Basilikum vermischen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Eine tiefe Backform oder Auflaufform einfetten Sonnenblumenöl. In Schichten aufschichten: Schweinefleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Mayonnaise, Tomaten, Käse.

60 Minuten bei 180°C backen.

vgl. ua

Wenn das Fleisch mariniert ist, stecken Sie es auf Holzspieße. Ihre Länge sollte etwa 20–23 cm betragen, damit sie in das Glas passen.

Die restlichen drei Zwiebeln fein hacken und auf den Boden legen Drei-Liter-Glas und mit kochendem Wasser übergießen. Es ist wichtig, dass das Glas trocken ist und keine Risse oder Mängel aufweist. Hinzufügen flüssiger Rauch und Spieße mit Fleisch hineinlegen. Es passen etwa fünf bis sechs Stück hinein.

Verschließen Sie den Glashals mit Folie. Stellen Sie das Glas auf den Ofenrost. Der Ofen muss kalt sein. Anschließend die Temperatur auf 220 °C einstellen und 1,5 Stunden backen.

Wickeln Sie das Glas in ein trockenes Handtuch (ein nasses Handtuch kann zum Platzen des Glases führen), nehmen Sie es aus dem Ofen, stellen Sie es auf ein Holzbrett und lassen Sie es etwas abkühlen. Anschließend die Folie entfernen und die Spieße mit Fleisch vorsichtig herausnehmen.

Backen ist das Meiste alter Weg Kochen. Die ersten Menschen auf der Erde haben Fleisch direkt über dem Feuer gebacken, unsere slawischen Vorfahren verwendeten russische Öfen, der Tandoor-Bräter ist in östlichen und asiatischen Ländern immer noch beliebt und die Europäer backen Fleisch, Fisch und Gemüse im Ofen, Heißluftofen, in der Mikrowelle usw Multi-Herd. Hauptmerkmal Backen bedeutet, dass die Produkte unter dem Einfluss von heißer Luft gegart werden, sodass sie ihre Eigenschaften behalten natürlicher Geschmack ohne Vitamine zu verlieren und Nährstoffe. Die Produkte werden ohne Öl gebacken eigener Saft, so dass die Gerichte sehr saftig und diätetisch sind. Im Ofen gebackenes Fleisch und Fisch werden erworben unglaubliches Aroma und schön goldene Kruste, das im Gegensatz zur Kruste, die beim Braten in Öl entsteht, keine krebserregenden Stoffe enthält. Wenn es dich interessiert gesundes Essen Familien kochen häufiger im Ofen, außerdem wird Backen am häufigsten in Betracht gezogen auf einfache Weise Wärmebehandlung, da kein Eingreifen eines Kochs in den Garvorgang erforderlich ist.

Drei Backmethoden

Das Backen kann offen, geschlossen und kurzfristig erfolgen. Bei der ersten Methode werden die Produkte in eine Form, auf ein Backblech, einen Rost oder einen Spieß gelegt. Geschlossene Methode Beim Backen handelt es sich um das Backen in Folie, einer Hülle, einem Beutel, in einem Behälter mit Deckel oder in Töpfen. Beim Kurzbacken wird die Zubereitung eines Gerichts abgeschlossen, indem es für einige Minuten in den Ofen gestellt wird, um eine Kruste zu bilden.

Sie können alles backen – Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilze, Gemüse, Obst sowie Hüttenkäse und Müsli in Form von Aufläufen. Wie man köstliche Speisen im Ofen backt und kocht köstliche Gerichte? Dazu müssen Sie die Geheimnisse und Feinheiten des Backens beherrschen und Ihre Fähigkeiten in der Praxis verfeinern.

Vorbereitung zum Backen

Zum Backen eignet sich jedes hochwertige und frische Fleisch – Lamm, Schwein, Rind, Kaninchen und Geflügel, es muss jedoch vorher mariniert werden. Anschließend wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und mit Gewürzen, Schmalzstücken, Karotten und Knoblauch gefüllt. Saftiges gebackenes Schweinefleisch wird aus Lende, Schinken, Schulter und Bruststück gewonnen, und Rippchen mit Knochen eignen sich zum Backen von Rindfleisch. dicker Rand, Schulter, Bruststück, Keule, Filet, Flanke, dickes und dünnes Lendenstück.

Vor dem Backen werden in der Regel Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernt, obwohl einige Köche glauben, dass nur ganzer Fisch gebacken werden kann, da er durch die vollständige Versiegelung saftig und appetitlich wird. Der Fisch muss mit Salz eingerieben werden – eigentlich ist dies die gesamte Vorbereitung für die Wärmebehandlung. Wenn Sie zu knochigen Fisch backen möchten, marinieren Sie ihn in Zitronensaft, der die Gräten weicher macht und dem Gericht einen pikanten Geschmack verleiht.

Gemüse wird einfach gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet, wobei Wurzelgemüse im Ganzen oder in Stücken gebacken wird. Blumenkohl in Blütenstände geteilt, Auberginen werden halbiert oder in Scheiben geschnitten, Zwiebeln werden ganz oder in Ringen gebacken. Gemüse, auf dem gebacken wird Offenes Feuer Es ist besser, kein Salz hinzuzufügen, da Salz die Saftsekretion anregt, sodass das Gericht trocken und ohne goldbraune Kruste wird.

So backen Sie Fleisch, Fisch und Gemüse richtig offen

Normalerweise bildet sich auf dem Produkt viel früher eine Kruste, als es die Bereitschaftsstufe erreicht. Um zu verhindern, dass das Gericht roh wird, wird es mit dem beim Backen freigesetzten Saft übergossen. Zum Erhalten kalorienarmes Gericht es wird mit verdünntem Wasser besprüht Zitronensaft. Wenn gebacken große Stücke Fleisch oder großer Fisch, dann ist es gegen Ende des Garvorgangs besser, sie mit Folie abzudecken, damit sie nicht anbrennen.

Vor dem Garen kann ein Stück Rindfleisch mit einer Schweineschmalzhaut bedeckt werden, damit das Fleisch weich und saftig wird. Dazu wird das Schmalz zur besseren Wiedergabe leicht angeschnitten und anschließend die Haut mit Zahnstochern am Fleisch befestigt. Kurz bevor das Rindfleisch fertig ist, die Haut entfernen, damit es eine Kruste bekommt. Vor dem Garen wird das Gemüse mit Olivenöl beträufelt, mit Gewürzen bestreut und auf den Grill gelegt.

Hähnchen sollte bei einer Temperatur von 180 °C gebacken werden, Gans erfordert eine niedrigere Temperatur – 140 °C, und Schweine- und Rindfleisch garen gut bei einer Temperatur von 200–210 °C. Wenn Sie Rindfleisch zubereiten, empfiehlt es sich, die Hitze nach 25 Minuten auf 160 °C zu reduzieren und das Fleisch weich zu backen. Fisch und Kartoffeln werden bei einer Temperatur von 170–180 °C gebacken, anderes Gemüse schmeckt bei 200 °C besonders gut.

Wie lange dauert es, Lebensmittel offen zu backen?

Angehende Hausfrauen beschäftigen sich mit einer sehr wichtigen Frage: Wie lange soll man Hühnchen, Rind, Schweinefleisch, Fisch und Gemüse backen? Die Garzeit lässt sich ganz einfach mit einer einfachen Formel berechnen: 1 kg Hähnchen ist in einer halben Stunde fertig, 1 kg Rind- und Gansfleisch braucht eine Stunde, 1,5 kg schwerer Fisch ist in 50 Minuten fertig und mittelgroße Kartoffeln meist Für 40 Minuten oder etwas länger in den Ofen geben. Wie lange Sie das restliche Gemüse backen müssen, hängt von der Saftigkeit ab. Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini sind in 20 Minuten fertig, Kürbis und Karotten brauchen eine halbe Stunde und Rüben werden 40–50 Minuten gebacken. Die Backzeit von Produkten hängt nicht nur von ihrer Größe, sondern auch von der Qualität des Ofens ab, daher ist es notwendig, dieses Thema individuell anzugehen.

Wenn Sie mehrere Lebensmittel gleichzeitig zubereiten, sollten Sie die Garzeit für jedes einzelne Lebensmittel berücksichtigen. Es ist durchaus möglich, dass einige Produkte vor dem Backen halbgar sein müssen oder dass Sie sie zuerst auf das Backblech legen und den Rest später hinzufügen müssen.

So backen Sie Fleisch, Fisch und Gemüse köstlich in Folie

Dadurch, dass Lebensmittel in Folie im eigenen Saft gegart werden, werden die Gerichte noch saftiger. Für guter Geschmack Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse können mit einem Stück Butter, Sauerrahm, Saucen, Gewürzen und Gewürzen gebacken werden. Tipps zum Backen in Folie unterscheiden sich nicht vom Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse offene Methode, obwohl es sich lohnt, einige Merkmale hervorzuheben. Achten Sie beim Backen von Auberginen, Zucchini und Paprika darauf, den Stiel zu entfernen. Kartoffeln, Karotten, Rüben und Kürbis werden üblicherweise 40 Minuten bei 220 °C gebacken. Auberginen und Zucchini sind in einer halben Stunde fertig, Tomaten brauchen 15 Minuten. Wie backt man Fisch in Folie? In diesem Fall muss es entkernt, von Schuppen befreit und mit Gewürzen gewürzt werden.

Lebensmittel sollten vorsichtig, aber nicht zu fest in Folie eingewickelt werden. Zur Festigkeit wird die Folie in zwei Lagen gefaltet, ein Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse darauf gelegt, mit der anderen Hälfte der Folie abgedeckt und die Ränder fest eingeklemmt. Die resultierenden Umschläge werden auf ein Backblech oder einen Rost gelegt und 10 Minuten vor der Zubereitung fertig obere Schicht Die Folie wird aufgeschnitten, das Gericht lässt man bräunen und überschüssige Feuchtigkeit verdunsten. Ein Kilogramm Fleisch wird eine Stunde lang in Folie gegart, Hähnchen in Stücken – 40 Minuten, ganzes Hähnchen – bis zu 2,5 Stunden, Fisch – 25 Minuten. Selbst das trockenste, in Folie gebackene Fleisch wird weich, saftig, lecker und gesund!

So backen Sie Lebensmittel in einer Tüte, einer Hülle oder einer Schüssel

Backbeutel und -hüllen bestehen aus sicherem Material Frischhaltefolie, beständig gegen hohe Temperaturen, diese Folie sollte jedoch nicht mit offenem Feuer in Berührung kommen, daher ist das Grillen in der Hülle ausgeschlossen. Die Hülse ist ein Rohr, dessen Abmessungen und Volumen einstellbar sind und die Beutel in bestimmten Größen hergestellt werden. Gerichte in der Hülle und im Beutel werden sehr zart und weich, aber ohne Kruste. Wenn Sie also noch eine Kruste benötigen, sollten Sie am Ende des Garvorgangs die Hülle öffnen und das Gericht bräunen lassen. Vor dem Backen werden die Lebensmittel in eine Hülle gelegt, deren Ränder mit Klammern verschlossen oder verknotet werden, und die Hülle wird in eine hitzebeständige Form gelegt und in den Ofen gestellt. Auch Hüllen und Taschen sind geeignet Mikrowelle Allerdings sollten Mikrowellenklammern aus Kunststoff bestehen.

Zum Backen eignen sich feuerfestes Geschirr aus Keramik, Gusseisen, Silikon und Glas. Wenn Sie zum Backen ein Backblech verwenden, wählen Sie ein Modell, bei dem die Flüssigkeit abfließen kann. Besser ist es, wenn es mit einem speziellen Gitter ausgestattet ist, mit dem Sie Fett entfernen können. Zum Backen verwenden sie auch einen Bräter, eine Terrine, eine Tajine usw Keramiktöpfe. Die in solchen Gerichten zubereiteten Gerichte sind unterschiedlich besonderer Geschmack, sind leicht verdaulich und erfordern keinen großen Aufwand bei der Zubereitung.

Wie backt man Obst am besten?

Im Herbst, wenn es Früchte in Hülle und Fülle gibt und sich alle schon satt gegessen haben frische Birnen, Pfirsiche und Aprikosen, ich möchte etwas Ungewöhnliches. Sehr lecker sind gebackene Früchte, die mit Honig, Gewürzen, Trockenfrüchten, Nüssen, Marmelade und Schokolade gefüllt werden können. Die Früchte werden halbiert, der Kern bzw. Kern entfernt, die Fruchthälften mit Füllung gefüllt und im Ofen gebacken. Anstatt zu füllen, können Sie auch die Hälften füllen Butter Mit Zucker vermischt wird das Dessert saftig, zart und aromatisch. Früchte werden auch in Sahne und süßen Saucen gekocht; das Wichtigste ist, sie im Ofen nicht zu lange zu garen, sonst werden sie zu Brei. Gebackene Früchte können übrigens werden tolle Beilage zu Fleisch, zum Beispiel gebackene kernlose Weintrauben. Es sollte gewaschen, geschält, in eine Form gegeben und mit einer kleinen Menge vermischt werden Olivenöl und bei 170°C 45 Minuten backen. Für ein halbes Kilogramm Weintrauben reicht die Einnahme von 2 EL. l. Öle

So backen Sie Fleisch schnell und einfach mit Gewürzen

Nehmen Sie 1 kg Schweineschulter und bereiten Sie eine Marinade dafür aus 100 g Kefir, 3 EL. l. Olivenöl, 4 fein gehackte Knoblauchzehen und gemahlene Gewürze Piment, trockener Senf, getrocknete Petersilie und Minze. Ein Stück Fleisch großzügig mit Marinade bestreichen und 3 Stunden ruhen lassen. Dann schalte um Schweineschulter In eine Auflaufform geben und für 1,5–2 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch ist fertig, wenn es mit einem Messer gut durchstochen wird und klarer Saft austritt. Das gekochte Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Für noch mehr Würze fügen Sie dem Schweinefleisch einen Zweig duftenden Rosmarins hinzu. Guten Appetit!

Appetitliches, in Marinade gebackenes Gemüse

Aus 4 EL Marinade zubereiten. l. Olivenöl, 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL. l. Sojasauce und 1 EL. l. Balsamico Essig. In Stücke schneiden 300 g Champignons, Auberginen, Zucchini, bulgarische Paprika und Zwiebel (ein Stück nach dem anderen), alles in einen kleinen Behälter geben Plastiktüte Ohne Löcher die Marinade hineingießen und den Beutel mit einem Knoten fest verknoten. Lassen Sie das Gemüse eine Stunde lang stehen, schütteln Sie den Beutel gelegentlich, legen Sie dann den Inhalt des Beutels zusammen mit der Marinade in Folie und backen Sie ihn eine halbe Stunde lang im Ofen bei 180–190 °C. Dieses Gericht kann mit zubereitet werden verschiedene Gemüsesorten, es wird sehr saftig, hell, aromatisch und lecker!

Wenn Sie die Kunst des Backens beherrschen, werden Frühstück, Mittag- und Abendessen in Ihrer Familie kein Problem mehr sein. Und der Haushalt freut sich über neue Gerichte, die lecker, gesund und nicht zeitaufwändig sind. Backen ist ein wahrer Segen für Feinschmecker, die nicht die Möglichkeit haben, lange am Herd zu stehen!

Moderne progressive Hausfrauen sollten das nicht tun Noch einmal erinnern Sie daran, dass gedünstete und gebackene Gerichte viel gesünder sind als frittierte. Und es schmeckt besser – das ist eine Tatsache! Aber die Meinung, dass im Ofen kochen Es kommt darauf an, „einstellen – Tür schließen – fertig“, was falsch ist, denn dieses hier ist wie jedes andere auch kulinarischer Prozess, hat seine eigenen Feinheiten.

Wir bringen es Ihnen bei Ofentricks Das bringt das Kochen auf die nächste Stufe. Wie Sie die Betriebstemperatur ohne Thermometer ermitteln, wie Sie ein Gericht vor dem Anbrennen schützen, wie Sie für ein gleichmäßiges Backen sorgen – auf diese und weitere wichtige Fragen finden Sie in diesem Artikel Antworten.

Regeln für das Garen im Ofen

Aufwärmen
Anmachen Gasherd 10 Minuten vor Kochbeginn, elektrisch - 25 Minuten. Stellen Sie die gewünschte Temperatur ein.

Temperatur
Bevorzugen Sie das Kochen bei mittlerer Hitze. Es kann länger dauern, aber der Geschmack der Produkte bleibt erhalten. Die gewünschte goldene Kruste erhalten Sie, wenn Sie die Temperatur zu Beginn oder am Ende des Backvorgangs kurzzeitig erhöhen.

Zu Bestimmen Sie die Temperatur im Ofen ohne Thermometer, verwenden Sie einen alten Trick. Den Herd einschalten und für ein paar Minuten auf ein Backblech legen. Weiße Liste Papier. Wenn es nach 30 Sekunden leicht vergilbt ist, backen Sie es bei 100-120 Grad. Eine leuchtend gelbe Farbe weist auf eine Temperatur von 170–190 Grad hin. Wenn das Papier bräunlich wird, beträgt die Temperatur 190–210 Grad.

Ebene
Mittlere Ebene des Ofens - Beste Option zum Garen der meisten Gerichte im Ofen. In der Regel wird auf das unterste Backblech ein Backblech mit Wasser gestellt, wenn das Rezept es erfordert. An obere Etage eine goldene Kruste bekommen.

Gleichmäßig gegart
Schieben Sie die Pfanne nicht in die Nähe der Rückwand des Ofens. Damit die heiße Luft im Backofen ungehindert zirkulieren kann, sollte zwischen Backblech und Rückwand ein Abstand von 2-3 Zentimetern bestehen.

Hülle, Folie oder Papier
Um ein gleichmäßiges Backen der Form und Schutz vor Verbrennungen zu gewährleisten, werden Folie, Folienhülle und Pergament verwendet. Normalerweise wird Pergament auf die Unterseite des Backblechs gelegt, um zu verhindern, dass zerbrechliche Gegenstände daran kleben bleiben. Die Hülse dient dazu, die Saftigkeit zu bewahren und ein besonderes Mikroklima beim Langzeitbacken großer Fleischstücke zu schaffen ganzer Kadaver Vögel. Folie wird zum Abdecken fast aller Gerichte verwendet: Aufläufe und komplexe Fleischgerichte, um die Garzeit zu verkürzen und ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Versicherung
Hilft, die Ofenhitze zu reduzieren Steinsalz: Etwa 1 kg Salz auf ein Backblech geben und auf die untere Ebene stellen.

Wichtige Feinheiten

Garen Sie Gemüse bei höherer Temperatur, aber kürzerer Zeit. Schalten Sie den Ofen aus, wenn das Gemüse al dente ist, und lassen Sie es dann eine Weile im Kühlofen.
Öffnen Sie beim Backen von Kuchen und Backwaren die Tür nicht immer wieder, um die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen. Warten erforderliche Zeit, lassen Sie die Backwaren gehen. Das gilt für jede Art von Teig, nicht nur für Hefeteig!
Beim Garen im Ofen wird im Ofen gegart Keramikgeschirr Bei niedriger Temperatur zu Beginn und so viel Wasser, dass die Zutaten vollständig bedeckt sind.
Schmoren ist das Gegenteil: ein gut vorgeheizter Ofen vor dem Kochen und eine kleine Menge Wasser.

Lilie: | 30. Dezember 2018 | 19:37 Uhr

Dieses Rezept würde ich ändern: Selleriewurzel in 1-1,5 cm hohe Scheiben schneiden, ungeschälte Zwiebel (dann heiß nur die Knolle ausdrücken), ganze Auberginen (dann heiß schnell die Schale entfernen und der Länge nach in Scheiben schneiden). ), Tomaten, Paprika. In der Türkei haben mich die Türken mit Fisch und Gemüse verwöhnt, alles gebacken. Gebackener Sellerie ist sehr lecker
Antwort: Lily, danke für den Kommentar! Interessante Option!

Lana: | 12. November 2018 | 16:07 Uhr

Es ist sehr lecker geworden! Ich habe gerade hinzugefügt Sojasauce Bis zur Marinade ist es fast wie im Sommer vom Grill geworden. Nur blaue (Auberginen) müssen vorher gesalzen werden, um die Bitterkeit des Glases zu entfernen, und dann abgespült werden.
Antwort: Lana, danke für den Kommentar!

Elena: | 16. September 2018 | 18:09 Uhr

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es zufällig gefunden. Ich bin gerade vom Markt gekommen und habe (ohne überhaupt zu wissen, was ich kochen würde) das gesamte Gemüse gekauft, das in Ihrem Rezept enthalten ist. Sogar meine Auflaufform ist dieselbe. Ich habe keinen Zweifel, dass es köstlich sein wird! Ich ging kochen.
Antwort: Elena, danke für den Kommentar!

Ella: | 12. September 2018 | 10:21 Uhr

Vielen Dank!!! Ich werde es sofort ausprobieren! Alles ist schon im Ofen! Ich warte und hoffe auf Spaß!
Antwort: Ella, danke für den Kommentar! Guten Appetit!

Tatiana: | 5. Juli 2018 | 13:48 Uhr

Ich koche Gemüse immer so. Aber nur ohne Pilze, denn... Ich esse sie überhaupt nicht. Sehr lecker und gesund 😋👍🍅🍆
Antwort: Tatiana, Guten Appetit!

Ksenia: | 14. Januar 2018 | 20:16 Uhr

Ist ein Austausch möglich? frische Champignons zu eingelegten?
Antwort: Ksenia, das kannst du, aber frisch oder gefroren ist besser.

Olga: | 17. November 2017 | 13:18 Uhr

Tolles Rezept. Vielen Dank! Anstelle von Zucchini habe ich Kürbis hinzugefügt. Sehr lecker
Antwort: Olga, danke für den Kommentar! Ja, Sie können jedes beliebige Gemüse hinzufügen, ganz wie Sie möchten :).

Evgenia: | 3. Oktober 2017 | 9:41 Uhr

Außergewöhnlich lecker...jetzt werde ich oft Gemüse nach diesem Rezept kochen...Schön und aromatisch!!! Danke für das Rezept👍
Antwort: Evgenia, vielen Dank für dein Feedback! Guten Appetit!

Karina: | 21. September 2017 | 10:17 Uhr

Daria, das Rezept ist ausgezeichnet, vielen Dank!!!
Ich habe versucht, es für eine herzhaftere Variante zu modernisieren: Ich habe leicht gebraten hinzugefügt Hühnerbrust Würfel, Champignons durch eingeweichte Trockenpilze ersetzt, Zucchini nicht verwendet. Es ist sehr lecker geworden (obwohl dies anscheinend ein anderes Rezept ist))), aber vielleicht ist es für jemanden nützlich...
Vielen Dank für Ihre Ideen!
Antwort: Karina, danke neue Option dieses Rezept!

Ljudmila: | 31. August 2017 | 23:34 Uhr

Vielen Dank für das Rezept. Ich schreibe direkt im Anschluss eine Rezension :), ich habe es gerade vorbereitet und ausprobiert. Das ist sehr lecker. Ich habe auch Karotten und Süßkartoffeln/Süßkartoffeln hinzugefügt. Die Karotten waren extra, aber die Süßkartoffeln passten gut hinein. Nochmals vielen Dank für das Rezept!
Antwort: Lyudmila, vielen Dank für Ihr Feedback! Guten Appetit! Interessante Ergänzungen Bei ihnen))

Gulnoza: | 6. August 2017 | 15:53 Uhr

Sehr lecker:-)
Antwort: Gulnoza, guten Appetit!

Olga: | 27. Juli 2017 | 14:12 Uhr

Sie müssen sich weiterhin auf Ihren Ofen konzentrieren. Bei mir erwiesen sich sogar 45 Minuten bei 210 Grad als zu viel – das Gemüse war schon zu weich, aber noch gebräunt... Insgesamt ist das Rezept aber interessant und nicht mühsam, ich werde versuchen, es noch einmal zu kochen , was die Garzeit erheblich verkürzt.
Antwort: Olga, vielen Dank für dein Feedback! Ja, jeder Ofen ist anders, Sie müssen sich auf die Funktionen Ihres Ofens konzentrieren, das stimmt.

Alexander: | 10. Mai 2017 | 2:50 Uhr

Das ist vorerst bestes Gemüse Grill, den ich zubereiten konnte! Und die Champignons waren unerwartet lecker.
Antwort: Alexander, guten Appetit! Dieses Rezept macht das Gemüse sehr lecker :)

Victoria: | 26. April 2017 | 19:50 Uhr

Danke für das Rezept! Sehr lecker
Antwort: Victoria, guten Appetit!

Anastasia: | 29. September 2016 | 6:39 dp

Danke für das Rezept. Ideales Gemüse. Ich werde oft kochen)
Antwort: Anastasia, guten Appetit! :) :)

Elena: | 27. September 2016 | 7:21 Uhr

Ich möchte mich ganz herzlich für dieses Rezept bedanken! Habe es gestern gemacht und es ist unglaublich lecker und schnell geworden! Habe es zu meiner Sammlung hinzugefügt =)
Antwort: Elena, guten Appetit! :) :)

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