Kalt gesalzene weiße Milchpilze vom Hersteller. Wie man Milchpilze einlegt, damit sie weiß werden

Schon zu Zeiten der alten Rus kannten die Menschen Rezepte zum Einlegen verschiedener Arten von Milchpilzen. Sie wurden nicht in Körben, sondern in ganzen Karren gesammelt und in sperrigen Holzfässern gesalzen, damit sie später bei Festen und Festen diesen exquisiten Geschmack genießen konnten. Wenn Sie solche kulinarischen Experimente schon einmal auf eigene Faust durchgeführt haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass das Marinieren und Salzen solcher Waldpilze sehr lange dauert. Glücklicherweise wissen moderne Köche, wie man Milchpilze schnell einlegt, und teilen ihre Rezepte gerne mit Ihnen.

Zutaten:

• Milchpilze – 1 kg;
• Salz – 0,05 kg;
• schwarzer Pfeffer – 10 oder 12 Erbsen;
• Wasser – 2 l.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• getrockneter Dill;
• frische Meerrettichblätter;
• Lorbeerblätter.

Kochvorgang:

1. Wenn es schnell gehen soll, sollten Sie wissen, dass diese Produkte ohne ein gründliches dreitägiges Einweichen nicht ganz sicher zum Verzehr geeignet sind. In jedem Fall müssen frische Pilze sehr sorgfältig gereinigt und in kaltem Wasser eingeweicht werden, das von Zeit zu Zeit gewechselt werden muss.
2. Spülen Sie die Lebensmittel nach dem Einweichen ab, legen Sie sie in einen tiefen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und fügen Sie unbedingt Salz hinzu. Die Pilze sollten in dieser Flüssigkeit gekocht werden, um die Bitterkeit und kleine Schmutzpartikel vollständig auszukochen. Die Sole selbst wird separat gemäß den in der Zutatenliste angegebenen Mengenverhältnissen zubereitet. Kochen Sie dazu Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer.
3. Wenn die Salzlake fertig ist, fügen Sie vorgekochte Pilze hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Erst danach können Sie weiteren geschälten Knoblauch und getrocknete Dillsamen in die Pfanne geben. Mischen Sie die Mischung gründlich mit den Pilzen, decken Sie sie mit einem Deckel oder einem flachen Teller ab und warten Sie, bis die Salzlake vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
4. In dieser Form sollte die Pfanne mit Milchpilzen mehrere Tage, jedoch nicht länger als eine Woche, an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Anschließend können sie in sterilisierte Gläser verpackt, mit Marinade gefüllt, in jedes Glas etwas Pflanzenöl zum Abschmecken gegeben und die Gurken in den Kühlschrank gestellt werden. Dieses schnelle Salzen von Milchpilzen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und verursacht praktisch keinen Aufwand. In drei bis vier Wochen sind sie vollständig verzehrfertig, aber auch nach 10 bis 15 Tagen sind solche Milchpilze bereits sehr lecker.

Schnelles Kaltbeizen

Zutaten:

• Milchpilze – 10 kg;
• Steinsalz – 0,4 kg;
• Knoblauch – 5 Köpfe;
• getrockneter Dill – mehrere Stängel;
• Johannisbeer- und Meerrettichblätter.

Kochvorgang:

1. Milchpilze werden schnell und einfach in Holzfässern gesalzen. Zuerst müssen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser waschen und diesem Vorgang besondere Aufmerksamkeit schenken. Anschließend werden die gereinigten Pilze zum Einweichen in ein tiefes Gefäß gegeben. Dies kann ein Eimer, eine Emaillepfanne oder sogar ein Fass sein. Kaltes Wasser sollte jeden Milchpilz vollständig bedecken. In dieser Form bleiben sie etwa drei Tage, das Wasser muss alle 3-5 Stunden gewechselt werden, sonst werden die Produkte sauer und verderben.
2. Die eingeweichten Milchpilze können etwas abgespült, getrocknet und zum Einlegen schichtweise auf den Boden des Fasses gelegt werden. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten sehr eng aneinander und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz sowie Kräutern und Gewürzen. Die oberste Schicht sollte mit Meerrettichblättern bedeckt sein, und darauf sollte eine dicke Schicht sauberer Gaze gelegt werden, die mit Druck als Stütze für einen Holzkreis dienen soll. Unter Druck geben die Pilze Saft ab. Es muss das Essen vollständig bedecken.
3. Der Marinadenstand im Fass sollte 3 bis 4 Wochen lang überwacht werden. Genau so viel Zeit benötigen die Produkte, um vollständig auszusalzen und einen hervorragenden Geschmack zu erhalten. Auf der Oberfläche der Gurken kann sich Schimmel bilden, dieser muss umgehend entfernt werden.

Eine beschleunigte Version des Einlegens gekochter Pilze

Zutaten:

• Milchpilze – 10 kg;
• Dillsamen;
• Kohlblätter;
• Steinsalz;
• Knoblauch.

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die frisch geernteten Wildmilchpilze, werfen Sie verdorbenes Essen weg und befreien Sie die Pilze von Gras, Schutt und Schmutz. Danach müssen sie in einen tiefen Eimer oder eine Schüssel gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt werden, sodass die Milchpilze vollständig bedeckt sind. Die Pilze sollten etwa 2-3 Stunden stehen gelassen werden.
2. Als nächstes muss jeder Pilz unter fließendem Wasser abgespült, mit einer Bürste abgerieben, von den Beinen befreit und in eine tiefe, saubere Schüssel gegeben werden. Viele Pilzsammler glauben, dass man die Bitterkeit von Milchpilzen ohne längeres Einweichen loswerden kann. Stattdessen werden die Pilze in einem Topf mit kaltem Salzwasser auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Der Kochvorgang sollte noch einmal mit einer neuen Portion Wasser wiederholt werden. Dadurch entsteht ein wirklich schneller Botschafter der Milchpilze.
3. Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Es ist besser, die Brühe abzulassen, aber manche Hausfrauen lassen sie für die Zubereitung von Suppen und Soßen im Kühlschrank.
4. Milchpilze am besten schnell in einem Eimer salzen. Den Boden der Schüssel großzügig mit Steinsalz, frischen Knoblauchblüten und getrockneten Dillsamen bestreuen. Erst danach können Sie beginnen, die Pilze mit der Kappe nach unten zu platzieren. Jede neue Schicht wird mit Salz bestreut. Zum Schluss legen Sie einen beschwerten flachen Teller auf das Essen, damit sich die Pilzmarinade so schnell wie möglich löst. Sollte der eigene Pilzsaft nicht ausreichen, kann man etwas Brühe aus dem Kühlschrank hinzufügen.

In dieser Form werden die Pilze mehrere Tage lang gesalzen. Dann müssen sie in Gläser gefüllt und oben mit Kohlblättern bedeckt werden. Decken Sie die Gurken mit Nylondeckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bereits nach einer Woche können sie mit Bratkartoffeln oder als eigenständiger Snack serviert werden. Dies ist der schnellste Weg, Milchpilze einzulegen.

Gesalzene Milchpilze sind ein rein slawischer Snack."Warum?" - du fragst. Denn dieser Pilz gilt als bedingt essbar und wird nur in unserer Gegend zubereitet.

Es ist absolut gesundheitlich unbedenklich, und nützliche Substanzen, hat aber einen bitteren Nachgeschmack.

Aus diesem Grund eignen sich Milchpilze nicht zum Braten oder für Suppen, eignen sich aber hervorragend zum Einlegen.

Vor allem, wenn das Endprodukt leicht knusprig ist.

Und um den unangenehmen Nachgeschmack loszuwerden und sich den ganzen Winter über mit einem leckeren Alltags- und Feiertagssnack zu verwöhnen, einfach die Pilze einweichen und mit dem Einlegen beginnen.

Dieser Artikel enthält die besten Rezepte zum Salzen von Milchpilzen zu Hause und zum richtigen Verarbeiten von Pilzen vor dem Kochen.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Und das Wichtigste beim Kochen von Pilzen ist das Sammeln.

Um Ihrer Gesundheit keinen irreparablen Schaden zuzufügen, denken Sie daran, dass Sie Milchpilze sowie alle anderen Pilze sammeln müssen. und auf keinen Fall roh essen.

Es sind diese Lebensmittel, die als Erste die meisten Gifte absorbieren. Vermeiden Sie daher während der Pilzsaison Autobahnen und Fabriken.

Beachten Sie außerdem folgende Regeln:

1. Sortieren Sie die Pilze vor dem Einlegen sorgfältig und entsorgen Sie alle wurmigen oder beschädigten Pilze. Den Rest gründlich ausspülen.
2. Lassen sich Flecken unter fließendem Wasser nicht entfernen, bürsten Sie diese mit einer Zahnbürste ab.
3. Um alle Schadstoffe zu entfernen, tauchen Sie es zwei Stunden lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
4. Anschließend zum Einlegen in 3-4 Stücke schneiden. Sie können auch nur die Kappen salzen und die Keulen für die Zubereitung von Pilzkaviar verwenden.
5. Weichen Sie die Pilze drei Tage lang ein, wechseln Sie das Wasser dreimal täglich und spülen Sie jeden Pilz ab. Wählen Sie zum Einweichen eine tiefe Schüssel, stellen Sie einen Teller darauf und üben Sie Druck darauf aus. Pilze sollten flüssig sein und nicht an der Oberfläche schwimmen.
6. Beim Einweichen verlieren die Milchpilze ihren gesamten bitteren Saft und nehmen merklich an Volumen ab.
7. Verwenden Sie Geschirr aus Keramik, Holz oder Glas. Milchpilze sollten Sie nicht in Metall- oder Tonbehältern salzen. Das Metall oxidiert und der Ton nimmt das gesamte Aroma auf.

Vor dem Kochen müssen Pilze gewaschen und eingeweicht werden.

Methode Nr. 1. Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt

Dies ist das einfachste Rezept zum Einlegen von Pilzen, da es die Zubereitung von Salzlake überflüssig macht.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 40 g Salz
3. Bund Dill
4. 2 Lorbeerblätter
5. 5 Knoblauchzehen
6. Meerrettichwurzel
7. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kaltgarmethode

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Weichen Sie die Pilze im ersten Schritt wie oben beschrieben drei Minuten lang ein, um ihnen die gesamte Bitterkeit zu entziehen.
2. Als nächstes hacken Sie in einer tiefen Schüssel das trockene Lorbeerblatt, den Knoblauch und den Meerrettich. Wir schicken dort auch fein gehackten Dill, fügen Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken ab.
3. Nehmen Sie ein Glas zum Einlegen. Etwas Mischung auf den Boden geben, Pilzstücke und erneut die Beizmischung darauf verteilen und abwechselnd schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
4. Wir verdichten es mit einem Holzstampfer, verschließen es mit einem Plastikdeckel und stellen das Glas in den Kühlschrank.
5. Wir salzen die Pilze 30-40 Tage lang, danach können sie probiert werden.
6. Sollte die Vorspeise zu salzig schmecken, können die Pilze mit Wasser abgewaschen werden.

Methode Nr. 2. So salzen Sie Milchpilze zu Hause mit der heißen Methode

Diese Salzmethode gilt als die sicherste, da den Milchpilzen beim Kochen die natürliche Bitterkeit und der unangenehme Geruch entzogen werden und eine zusätzliche Wärmebehandlung Ihre Gesundheit schützt.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 60 g Salz
3. 5 Knoblauchzehen
4. 10-12 schwarze Pfefferkörner
5. 10-12 schwarze Johannisbeerblätter
6. 2-3 Dillschirme

Milchpilze in Salzlake

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir waschen die Pilze gut, entsorgen die beschädigten, schneiden sie in 3-4 Teile und legen sie in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen.
2. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie es abtropfen und trocknen.
4. Wir verdichten die Pilze schichtweise in einem Glas und fügen schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, halbierte Knoblauchzehen und Dillschirme hinzu.
5. Mit Pilzbrühe auffüllen.
6. Lassen Sie den Snack abkühlen, decken Sie ihn mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort. Zum vollständigen Salzen benötigen Milchpilze etwa eineinhalb Monate.

Tipp: Metalldeckel eignen sich nicht zum Verschließen von Milchpilzen, da diese zur aktiven Oxidation neigen.

Methode Nr. 3. Wie man Milchpilze zu Hause salzt – Altai-Rezept

Im Altai werden während der Pilzsaison Milchpilze in mehreren Kilogramm schweren Holzfässern gesalzen – und das ist der Hauptunterschied zwischen dieser Methode.

Diese Pilzart wächst normalerweise in ganzen Familien. Wenn es Ihnen gelingt, eine solche Familie zu finden, bedeutet das, dass sich in der Nähe noch mehrere weitere verstecken.

Du wirst brauchen:

1. 5 kg frische Pilze
2. 200 g grobes Salz
3. Großer Bund Dill
4. Eine halbe Knoblauchzehe
5. 10 g geriebene Meerrettichwurzel
6. 5 Lorbeerblätter
7. 20 g Piment

In einem Fass gekochte Pilze

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Im ersten Schritt verarbeiten wir die Pilze auf traditionelle Weise: schälen, abspülen und drei Tage lang einweichen.
2. Das Fass gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen.
3. Wir legen die vorbereiteten Pilze hinein und belegen jede Schicht mit Gewürzen: gehacktem Dill und Knoblauch, fein gehackten Lorbeerblättern, geriebener Meerrettichwurzel, Pimenterbsen und großzügig mit Salz würzen.
4. Abwechseln, bis uns die Zutaten ausgehen. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze oder einer sauberen Leinenserviette ab. Wir legen eine starke Presse darauf – sonst geben die Milchpilze keinen Saft ab.
5. Während des Salzvorgangs nimmt das Volumen der Milchpilze merklich ab. Die Pilze sind in 25 Tagen verzehrfertig.

Tipp: Es ist strengstens verboten, Jodsalz zum Einlegen zu verwenden, da die Pilze sonst schwarz werden.

Methode Nr. 4. Wie man Milchpilze zu Hause köstlich salzt – das einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept

Diese Einlegemethode eignet sich für alle, die Pilze einfach lieben, sich aber nicht als Gewürzfan bezeichnen. Es enthält nur 2 Komponenten.

Du wirst brauchen:

1. 3 kg Pilze
2. 150-160 g grobes Salz

Das einfachste Rezept

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir weichen die Pilze drei Tage lang nach der bereits bekannten Methode ein.
2. Dann nehmen wir eine Glas- oder Holzschüssel zum Salzen und legen die Milchpilze schichtweise aus, wobei wir jede einzelne großzügig mit Salz bestreuen.
3. Wir legen eine Presse darauf und halten das Werkstück drei Tage lang unter Druck.
4. Mischen Sie in dieser Zeit die Milchpilze 4-mal täglich.
5. Anschließend geben wir die Pilze in kleine, vorsterilisierte Gläser, verschließen sie mit Nylondeckeln und lagern sie an einem kühlen Ort – einem Keller oder Kühlschrank. Sie werden in anderthalb Monaten einsatzbereit sein.

Methodennummer 5. Gesalzene Pilze mit Zwiebeln

Du wirst brauchen:

1. 5 Liter Wasser
2. 5 kg Pilze
3. 1 kg Zwiebeln
4. 250 g grobes Salz

Mit Zwiebeln

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze drei Tage einweichen.
2. Bereiten Sie aus Wasser und 60 g Salz eine Lake vor. Gießen Sie die Milchpilze mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit müssen Sie sie zweimal mit klarem Wasser abspülen, sie aus der Salzlake nehmen und wieder hineinlegen.
3. Wir nehmen die Milchpilze heraus und konservieren die Salzlake – wir werden sie später brauchen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Pilze mit dem restlichen Salz und der Zwiebel vermischen.
6. Wir setzen alle Komponenten unter Druck und warten 2 Tage. Rühren Sie die Mischung alle 7 Stunden um, geben Sie sie dann in sterilisierte Gläser und verdichten Sie sie gut.
7. Mit Salzlake auffüllen, mit Nylondeckeln verschließen, für 2 Tage in die Kälte oder den Keller stellen, danach können Sie die Milchpilze probieren.

Methodennummer 6. Milchpilze in Kohlblättern kochen

Als Snack haben wir für Sie die ungewöhnlichste Art, Milchpilze einzulegen, vorbereitet.

Du wirst brauchen:

1. Je 25 Kirsch- und Johannisbeerblätter
2. 5 kg Pilze
3. 300 g grobes Salz
4. Knoblauchzehe
5. 2 Bund Dill
6. 12 Kohlblätter
7. 5 Liter Wasser

Milchpilze, gesalzen mit Kohl

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir bereiten die Pilze wie oben beschrieben zu: Mischen Sie nach dem Einweichen 60 g Salz mit fünf Litern Wasser. Wir stellen den Druck ein und warten 12 Stunden.
2. Nehmen Sie sie alle 4 Stunden aus der Salzlake und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, Dill hacken. Kohl-, Johannisbeer- und Kirschblätter waschen.
4. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und wechseln Sie sie mit einer Mischung aus restlichem Salz, Knoblauch und anderen Zutaten ab.
5. Wir decken die fertigen Milchpilze mit Nylondeckeln ab und lassen sie anderthalb Monate stehen, danach beginnen wir mit der Verkostung. Guten Appetit!

Tipp: Wie Sie Gläser für die Wintervorbereitungen schnell und einfach sterilisieren, lesen Sie im Artikel unter dem Link.

Ein weiteres interessantes Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter zu Hause erfahren Sie in diesem Video:

Erst kürzlich hat es geregnet und jetzt ist das warme, sonnige Wetter zurückgekehrt – es ist eine günstige Zeit für die Pilzernte. Diese Saison ist mit Pilzen recht großzügig. Dass es viele davon gibt, lässt sich an der Fülle auf den Märkten und den zahlreichen Pilzsammlern ablesen, die entlang der Autobahnen die gesammelten Geschenke der Natur verkaufen.

Jetzt ist die Zeit für Röhrenpilze gekommen – Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und andere Waldspezialitäten, die sich am besten für die Zubereitung köstlicher Gerichte und die Lagerung für den Winter eignen. Sie werden eingelegt, getrocknet, frittiert usw.

Aber es wird noch etwas Zeit vergehen und Milchpilze werden erscheinen. Sie werden nicht gekocht oder gebraten, sie sind dafür nicht geeignet. Sie können aber auch gesalzen und als leckerer aromatischer Snack verwendet werden. Im Winter aus dem Glas nehmen, die gesalzenen Champignons waschen, mit Zwiebeln bestreuen, mit Pflanzenöl übergießen und auf den Tisch – zum Fingerlecken lecker!

Wir haben bereits darüber gesprochen, warum Menschen Milchpilze lieben und welche Vorteile sie bieten. Schauen wir uns heute an, wie man Milchpilze für den Winter kalt und heiß einlegt. Aber bevor wir direkt zu den Rezepten übergehen, werfen wir einen Blick auf einige Tipps von erfahrenen Pilzsammlern zur Vorbereitung von Pilzen vor dem Einlegen. Es ist sehr wichtig, sie zu kennen, denn so können Sie wirklich leckere Salzmilchpilze zubereiten und lange haltbar machen:

Einige nützliche Tipps zum Salzen:

Speisepilze im Wald sind äußerlich nicht immer sauber, deshalb unbedingt aussortieren, anhaftende Rückstände entfernen, alte, verdorbene, zerbrochene Pilze entfernen – zum Einlegen sind sie nicht geeignet.

Die restlichen Pilze unter fließendem Wasser waschen und mit einer Bürste bestreichen. In eine breite Schüssel, z. B. eine Emaille- oder Plastikschüssel, mit dem Deckel nach unten geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Vorheriges Einweichen hilft, die Bitterkeit loszuwerden. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Beim letzten Wechsel etwas Salz ins Wasser geben.

Verwenden Sie normales Speisesalz, vorzugsweise grob. Jodiert oder fluoridiert ist nicht geeignet.

Es ist sehr wichtig, den empfohlenen Salzanteil pro 1 kg Pilze nicht zu überschreiten, um das fertige Produkt nicht zu stark zu versalzen. Sollte dies jedoch passieren, besteht kein Grund zur Aufregung. Spülen Sie die fertigen Milchpilze einfach ab oder weichen Sie sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser ein, damit sie weniger salzig werden.

Dennoch raten Experten davon ab, kalt gesalzene Milchpilze in Gläser zu rollen, um die Vermehrung von Botulismus-Bakterien zu verhindern, die zu schweren Vergiftungen führen können. Heiß gesalzene Pilze können aufgerollt werden, wobei jedoch alle Sterilisationsregeln sorgfältig zu beachten sind.

Für den Winter müssen Sie Milchpilze in einem sauberen, trockenen Behälter salzen. Idealerweise werden Milchpilze natürlich, wie auch andere Lamellenpilze, am besten in einem Eichenfass gesalzen. Aber unter den Bedingungen einer gewöhnlichen Stadtwohnung steht dies nicht jedem zur Verfügung. Erfahrene Pilzsammler raten daher zur Verwendung von Emaillepfannen, Keramikbehältern oder Gläsern. Wir kochen in einer großen Emaillepfanne (Tank) oder einem Eimer. Beginnen wir also mit unseren Rezepten:

Sammeln Sie selbst Pilze für den Winter

Wie salzt man Milchpilze für den Winter kalt?

Zur Zubereitung benötigen wir: 10 kg Milchpilze, 100 g Salz, 4 geschälte Knoblauchzehen, trockene Dillschirme, frische oder getrocknete Blätter von Meerrettich, Kirschen und schwarzen Johannisbeeren.

Bereiten Sie außerdem ein großes Stück saubere Gaze, einen Holzkreis und Druck vor. Anstelle eines Holzkreises können Sie auch einen emaillierten Deckel einer Schüssel mit kleinerem Durchmesser verwenden und als Druck einen schweren runden Stein, der mit kochendem Wasser überbrüht ist.

Kochen:

Streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden der Pfanne und legen Sie eine Schicht Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen darauf. Fügen Sie einen Schirm Dill und 6-7 halbierte Knoblauchzehen hinzu. Als nächstes legen Sie eine Schicht Pilze darauf und achten darauf, dass die Kappen nach unten zeigen. Die Blätter, den Knoblauch und den Dill noch einmal, aber weniger, hinzufügen und mit Salz bestreuen. Geben Sie also zu jeder Pilzschicht eine kleine Menge Gewürze und bestreuen Sie sie mit Salz.

Wenn die Pfanne vollständig gefüllt ist, bedecken Sie die Milchpilze mit den restlichen Gewürzen, bedecken Sie sie mit Gaze, so dass sie die Milchpilze vollständig bedeckt und ihre Enden etwa bis zur Mitte der Pfannenwände herunterhängen.

Bringen Sie es in einen Keller oder an einen anderen kühlen Ort. Legen Sie einen sauberen Holzkreis oder Deckel darauf und üben Sie Druck aus. Es ist besser, einen stärkeren Druck anzuwenden, damit genügend Sole freigesetzt wird. Dies ist sehr wichtig für die Qualität des Endprodukts.

Lassen Sie die Pilze einen Monat lang salzen. Dann probieren Sie es aus. Wenn Sie noch nicht bereit sind, lassen Sie sie weiter salzen. Idealerweise beträgt die Salzdauer eineinhalb bis zwei Monate. Dann kannst du essen.

Wenn Sie Milchpilze aus der Pfanne nehmen, tragen Sie saubere Gummihandschuhe oder verwenden Sie Plastiktüten. Dadurch wird verhindert, dass sich Schimmel bildet. Wenn es dennoch auftritt, entfernen Sie es vorsichtig, ersetzen Sie die Gaze und waschen Sie den Kreis und die Biegung. Sie können die fertigen Pilze in der Pfanne belassen oder noch besser in Gläser umfüllen, die Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Wie salzt man Milchpilze heiß für den Winter?

Der Unterschied zwischen dieser Methode und der vorherigen besteht darin, dass die Milchpilze vorgekocht sind. Dadurch verkürzt sich ihre Vorbereitungszeit erheblich. Allerdings sind heiß gekochte Pilze immer noch weniger aromatisch und elastisch als kalt gesalzene. Aber sie sind fast sofort einsatzbereit.

Für das Rezept benötigen wir: 10 kg Pilze, Salz nach Geschmack (ca. 1 EL pro 1 kg), frische oder getrocknete schwarze Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Meerrettichwurzelstücke, Piment, eine Knoblauchzehe geschält. Sie können ein paar Nelkenknospen hinzufügen. Aber das ist nicht jedermanns Sache.

Kochen:

Die vorbereiteten Milchpilze portionsweise kochen. Geben Sie die erste Portion in einen Topf mit kochendem Wasser. Sobald es wieder kocht, reduzieren Sie die Temperatur, bis das Wasser kaum noch kocht. Salz, ein paar Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Die Salzlösung durch ein Sieb in einen separaten, sauberen Topf abseihen und erneut aufkochen.

Die heißen Milchpilze in eine große Emaillepfanne (Tank) geben. Knoblauch, Johannisbeerblätter und Meerrettichwurzelstücke hinzufügen. Heiße Pilzlake einfüllen. Mit Gaze abdecken, einen Holzkreis oder einen Deckel mit etwas kleinerem Durchmesser auflegen und Druck ausüben. Lassen Sie es einen Tag lang so.

Anschließend die Milchpilze in saubere Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Mit dichten Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise zubereitete Pilze sind sofort verzehrfertig.

Milchpilz ist ein kräftiger, saftiger, fleischiger Pilz mit angenehmem Aroma und zartem, leicht süßlichem Geschmack. In Bezug auf Nährwert und Proteingehalt steht es Rindfleisch in nichts nach, ist reich an Vitamin C, D und B12 und ist gut für Diabetiker, da es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Darüber hinaus sind Milchpilze auch gesalzen ein himmlischer Genuss für den Magen. Wie salzt man Milchpilze, damit man diese gesunde Köstlichkeit das ganze Jahr über genießen kann?

Die Hauptsache ist die richtige Vorbereitung

Milchpilze sind nördliche Pilze; im Süden findet man sie nicht. Die Ernte erfolgt von Ende Juli bis Ende September. Sie leben in Birkenwäldern oder Laubwäldern mit Birkenmischung. Diese scheuen Kreaturen verstecken sich vor Pilzsammlern normalerweise unter einer Schicht abgefallener Blätter oder Kiefernnadeln oder verstecken sich unter Baumstümpfen. Sie leben in großen, freundlichen Familien, sodass Sie, nachdem Sie einen Milchpilz gefunden haben, ein Dutzend oder zwei seiner Kameraden in der Nähe finden können.

Im Gegensatz zu reinen Pfifferlingen sind Milchpilze große „Schmollen“, daher müssen sie vor dem Salzen sehr gründlich gewaschen werden. Zuerst werden sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann unter einem starken Strahl gewaschen, Schmutz mit einer Bürste und einem Schwamm entfernt, Wurmlöcher herausgeschnitten und die Beine abgeschnitten, so dass etwa 3-5 mm übrig bleiben. Bei sehr kleinen Pilzen ist es nicht nötig, den Stiel abzuschneiden.

Bevor Sie Milchpilze in Gläsern salzen, sollten Sie sich für Ihre bevorzugte Salzmethode entscheiden. Heiß geht schneller und eignet sich, wenn es draußen heiß ist und die Gefahr besteht, dass die Pilze schnell verderben oder kein Vertrauen in ihre Qualität besteht. Die kalte Methode ist langsamer, aber so gesalzene Milchpilze sind auch etwas schmackhafter.

Hot-Express-Methode

Vor dem Heißsalzen werden gewaschene und geschälte Milchpilze 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht – dies ist notwendig, damit die Bitterkeit aus den Pilzen kommt. Dann sind es 20-25 Minuten. In stark gesalzenem Wasser kochen, in vorbereitete Gläser füllen und mit 25-30 g Salz pro 1 kg Waldbewohner bestreuen. Das Salz sollte normales Speisesalz sein, jedoch nicht jodiert.

Dann müssen nur noch die Gewürze in die Gläser gegeben werden – Lorbeerblätter, Nelken, fein gehackter Knoblauch, Piment – ​​und alles mit dem Wasser aufgefüllt werden, in dem die Pilze gekocht wurden. 1 Teelöffel in jedes Glas geben. l. 9% Essig hinzufügen und 1 Tisch hinzufügen. l. Pflanzenöl. Anschließend werden die Gläser aufgerollt und in den Keller oder Kühlschrank geschickt. Sie können die Delikatesse in 3-4 Tagen probieren, besser ist es jedoch, sie mindestens 1 Monat ruhen zu lassen. So können Sie Milchpilze für den Winter heiß einlegen – das ist gar nicht so schwer.

Kalter Weg

Kaltes Beizen ist ein etwas längerer Prozess, allerdings kann man bei dieser Methode auf das Kochen verzichten, was den Geschmack der Pilze etwas verschlechtert. So salzen Sie Rohmilchpilze kalt:

1. Pilze werden 2-3 Tage in Wasser unter Zusatz von Salz (10 g pro 1 l) oder Zitronensäure (2 g pro 1 l) eingeweicht. Das Wasser wird mindestens zweimal täglich abgelassen und durch frisches Wasser ersetzt.
2. Zum Beizen werden Fässer und Wannen verwendet, aber auch eine Emailleschüssel oder ein Plastikeimer sind durchaus geeignet. Die Pilze werden in einen geeigneten Behälter gegeben, großzügig mit Salz bestreut (40 g pro 1 kg Milchpilze), Gewürze werden hinzugefügt – Knoblauch, Nelken, Piment, getrocknete Dillsamen. Dann werden sie unter Druck gepresst und zum Salzen in den Kühlschrank oder Keller geschickt.
3. Nach weiteren 5-7 Tagen können sie in Gläser abgefüllt oder einfach 1-1,5 Monate im gleichen Behälter reifen gelassen werden.

Milchpilze werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 6-9 °C gelagert (sonst werden sie sauer), aber nicht unter 0 °C (sonst gefrieren sie). Sollten sie zu salzig sein, weichen Sie sie 2–3 Stunden in Milch ein und spülen Sie sie anschließend gründlich mit heißem Wasser ab.

Gesalzene Milchpilze sind wirklich ein königliches Gericht, eine echte Perle der russischen Küche.

Seit der Antike gelten Milchpilze als „König“ der Pilze. Gesalzene Milchpilze sind ein köstlicher Snack, der bis heute sehr beliebt ist.

Weiße Milchpilze wachsen in einem Kiefernwald flach unter der Erde und bilden einen kleinen Hügel.

Du gräbst so eine Beule aus und da ist ein wunderschöner Pilz!

Sie zu sammeln ist eine äußerst spannende und unterhaltsame Tätigkeit. Nicht weniger interessant ist das Einlegen von Milchpilzen zu Hause. Heute werde ich eine alte traditionelle Methode des Salzens beschreiben. Kalt eingelegte Milchpilze werden Gäste und Haushaltsmitglieder in ihren Bann ziehen, da sie kalt zubereitet am köstlichsten sind. Darüber hinaus ist dieser Salzvorgang der schnellste, einfachste und unkomplizierteste.

Wie man gesalzene Milchpilze für den Winter kocht

Wenn Sie das Glück haben, Pilze mit Ihren eigenen Händen zu sammeln, weichen Sie sie gleich nach Ihrer Rückkehr aus dem Wald in reichlich Wasser ein. Nach etwa einer halben Stunde können Sie direkt mit dem Waschen beginnen. Dies sollte mit einem harten Schwamm oder einer Bürste erfolgen. Das Akkordeon unter der Mütze wird durch häufiges Klopfen im Wasser oder unter einem starken Strahl gewaschen. Große Milchpilze können halbiert werden, kleine und mittlere können ganz belassen werden. Verdächtige Bereiche abschneiden.

Geben Sie die so zubereiteten, sauberen und weißen Pilze in einen Behälter. Eine große Emaillepfanne oder ein Eimer reichen aus. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden und legen Sie die Kappen nach unten auf die Milchpilze. Bestreuen Sie die Schichten mit Salz in einer Menge von 50 Gramm pro Kilogramm Pilze. Nach Geschmack Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Kein Wasser hinzufügen, die Pilze geben sonst ihren Saft ab.

Dillstiele mit Schirmchen, Himbeer- und Johannisbeerblättern darauflegen, mit einem flachen Teller abdecken und unter Druck an einen kühlen Ort stellen.

In einem Monat sind unsere gesalzenen Milchpilze fertig. Wenn die oberste Pilzschicht leicht schimmelig ist, können Sie sie wegwerfen. Die unteren Schichten bleiben schmackhaft und schneeweiß.

Es gibt viele Variationen bei der Verwendung zubereiteter Pilze. Die Favoriten unserer Familie sind gesalzene Milchpilze, gebraten mit Kartoffeln oder als kalter Snack mit der Zugabe von Zwiebeln, Sonnenblumenöl oder Mayonnaise.

Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine