Sauerkraut mit Karotten und Salz. Leckeres Sauerkraut für den Winter: klassische Rezepte

Sauerkraut ist eines der Lieblingsgerichte aller. Das ist sehr leckeres Gericht Instant-Kochen du kannst kochen das ganze Jahr. Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut. Und jeder ist auf seine Weise gut. Erstaunlicher Geschmack und angenehmes Aroma, das appetitliche Aussehen von knusprigem Kohl... Es ist auch eine wichtige und praktisch die Hauptquelle für Vitamine und Mikroelemente, die für unseren Körper so wichtig sind! Heutzutage gibt es viele Rezepte für Sauerkraut in der Küche.

Und ohne das großartiger Geschmack fermentiertes Knuspergericht kann ergänzt werden verschiedene Früchte und Gemüse, Beeren, Kräuter, Kräuter und Gewürze. Es wird mit Karotten und Paprika zubereitet und schmeckt sehr lecker mit eingelegten Rüben. Kreuzkümmel, Zimt, Korinder, Knoblauch und hinzufügen Lorbeerblätter.

Auf unserer Website Große Auswahl am meisten beliebte Rezepte Sauerkraut. Einfache und leicht zuzubereitende Optionen, die Ihnen bestimmt gefallen werden.

Beginnen wir mit den Klassikern: ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Anfänger. Traditionelles Sauerkraut serviert mit Ringen Zwiebeln, mit Aroma würzen Sonnenblumenöl. Sie werden auch zur Vorbereitung auf den Winter verwendet reichhaltige Suppen: Sauerkrautsuppe, Kohl, Soljanka.

5 kg Weißkohl;
1 kg Karotten;
80 g Salz.

Sauerkrautrezept, zubereitet auf klassische Weise:

Den Kohl fein hacken oder mit einem dafür vorgesehenen Zerkleinerer raspeln. Karotten darauf reiben grobe Reibe. Das vorbereitete Gemüse großzügig mit Salz bestreuen.

Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie das Gemüse leicht mit den Händen, bis der Saft austritt. In Gläser oder Pfannen füllen und mit einem Holzstampfer verdichten. Zu Sauerkraut Es ist sehr lecker, saftig und knusprig geworden, es ist sehr wichtig, es sehr fest zu verpacken.

Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab. Decken Sie die gehackte Gemüsemischung mit einem umgedrehten Teller ab und legen Sie ein Gewicht auf den Teller. 2-3 Tage im Raum stehen lassen, dann kühl lagern.

Nach einiger Zeit wird Saft freigesetzt. Es kann mit einem Löffel entfernt werden. Aber gießen Sie den Saft nicht vollständig aus, Gemüsesalat muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstäbchen (geeignet) einstechen Chinesische Essstäbchen für Essen).

Einfaches Sauerkrautrezept

1 kg Kohl;
300 g Karotten;
1–2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Anissamen nach Geschmack;
25 g Salz.

Wie man kocht:

Den Kohl zerkleinern. Lassen Sie ein paar Blätter ganz. Einige davon müssen auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt werden. Legen Sie den zerkleinerten Kohl in Schichten darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und zerkleinerten Karotten.

Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen. Beim Befüllen der Gläser jede Schicht sorgfältig verdichten, um eine bessere Saftabgabe zu gewährleisten. Decken Sie die Oberseite mit ganzen Blättern und sauberer Gaze ab, die in zwei Schichten gefaltet ist. Dann legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf. Das Gewicht der Ladung sollte 10 % des Kohlgewichts betragen (pro 1 kg Gemüse/100 g Ladung).

Nach einigen Stunden setzt sich der Kohl ab und der Saft tritt aus. Am 2.-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess. Während der Gärung müssen Sie ein Auge darauf haben: Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche

Sauerkraut mit Beeren und Äpfeln

Zutaten zum Einlegen:

1 kg Kohl;
100 g Äpfel;
100 g Karotten;
30 g Salz;
Preiselbeeren, Preiselbeeren - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kohl hacken und mit geriebenen Karotten und Äpfeln vermischen. Einen Teil des vorbereiteten Kohls in ein mit Kohlblättern ausgelegtes Glas geben. Mit Salz bestreuen, Preiselbeeren und Preiselbeeren dazugeben und den Rest darauf verteilen.

Decken Sie die Oberseite mit Kohlblättern ab und setzen Sie sie einen Tag lang unter Druck. An der Oberfläche entstehenden Schaum entfernen, einstechen Gemüse schneiden mit einem Holzstab, um die zwischen den Schichten gebildeten Gase freizusetzen.

Armenisches Sauerkraut

Erforderlich:

1 kg Kohl;
2 Knoblauchzehen;
100 g Karotten;
0,5 Paprika;
20 g Rüben;
Dill, Koriander und Petersilie - nach Geschmack.
Salzlake: 500 ml Wasser, 1–2 Lorbeerblätter, 1/6 TL. Zimt, 30 g Salz, 6 schwarze Pfefferkörner.

Wie man Kohl mit Karotten und Paprika auf Armenisch fermentiert:

Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Karotte, bulgarische Paprika, Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sauber eingeweicht warmes Wasser Knoblauch, Grün hacken. Alle Zutaten vermischen und in ein Glas geben, mit Kohlblättern und einer Leinenserviette abdecken und mit einem Gewicht andrücken.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Fügen Sie dem Wasser schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zimt und Salz hinzu, kochen Sie es und filtern Sie es durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung vorsichtig über den Rand des Glases. 1,5–2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Vor Gebrauch obere Schicht abheben.

Würziges Sauerkraut

1 kg Kohl;
1 Knoblauchzehe;
200 g Karotten;
30 g Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Einen kräftigen, dichten und intakten Kohlkopf waschen, schälen und in 4-6 Stücke schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Füllen Sie den Kohl mit der resultierenden Mischung und legen Sie ihn zwischen die Blätter.

In diesem Fall müssen die Blätter mit den Händen zerdrückt werden, damit der Kohl mit Salz gesättigt ist.

Fest hineinlegen Emaillepfanne und unter Druck setzen, damit der Saft austritt. Wenn der freigesetzte Saft den Kohl nicht vollständig bedeckt, fügen Sie zusätzliche Salzlake hinzu. Die Zubereitung ist ganz einfach: 300 ml Wasser und 20 g Salz. Kochen und abkühlen lassen.

Instant-Sauerkraut

Köstliches schnelles Sauerkraut, das drei Stunden nach der Gärung servierfertig ist.

Zutaten:

Weißkohl- 1 kg;
Knoblauch – 3 – 4 Zehen;
Karotten – 2 – 3 Stück;
Tafelessig 9 % – 10 Esslöffel;
Salz – 1 Esslöffel;
Pflanzenöl – 0,5 Tassen;
Wasser – 0,5 Liter;
Zucker - ein halbes Glas.

Kochmethode:

Den Kohl von den oberen Blättern schälen und den Strunk herausschneiden. In kleine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und raspeln feine Reibe oder auf Koreanisch. Die Knoblauchzehen mit einer Presse auspressen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Öl und Essig in einen Topf geben. Die Mischung unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen.

Heiße Flüssigkeit über die Gemüsemischung gießen. Mit einem großen Teller abdecken. In Form eines mit Wasser gefüllten Literglases unter Druck stellen. Sauerkraut von drei Stunden bis zu einem Tag Zimmertemperatur.

Hilfreicher Rat: Fertiggericht kann in Gläser abgefüllt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut im Glas für den Winter mit Salzlake

Köstliches knuspriges Sauerkraut auf klassische Art, das keinen Liebhaber eines solchen Produkts gleichgültig lässt.

Zutaten:

Weißkohl – 2 – 3 Kilogramm;
Lorbeerblatt – 3 – 4 Stück;
Karotten – 2 – 3 Stück;
schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
Salz – 2 Esslöffel;
Zucker – 2 Esslöffel;
Wasser – 1,5 Liter.

Rezept:

Zucker und Salz in warmem kochendem Wasser auflösen und gut umrühren.
Den Kohl auf einer groben Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen Sie die Produkte.

Geben Sie die Mischung mit den Karotten in ein Drei-Liter-Glas und verdichten Sie es leicht. Legen Sie regelmäßig Lorbeerblätter und Erbsen zwischen die Schichten. Gießen Sie Salzlake in das Glas, bis es vollständig bedeckt ist. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder einem Stück Verband ab.

2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Fertiges Sauerkraut kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hilfreiche Tipps: Das Kohlglas sollte in eine tiefe Schüssel gestellt werden, da die Salzlake während der Gärung überläuft. Für Sauerkraut nach diesem Rezept ist es besser, späte Sorten zu wählen.

Ungewöhnliches Rezept Sauerkraut, das einen sehr schönen violetten Farbton hat.

Zutaten:

Weißkohl – 3 kg;
Rüben – 1 kg;
Wasser – 1 Liter;
Zucker – 1 EL. l.;
Salz – 2 EL. l.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Tafelessig - 1 EL. l.;
Piment- 5 Stücke.;
schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Vom Kohl die oberen Blätter entfernen und gut waschen. Halbieren und quer in Quadrate schneiden.
Die geschälten Rüben in dünne Scheiben schneiden.

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen. Lassen Sie es noch eine Minute kochen.

Das vorbereitete Gemüse mit den Rüben in einer Schüssel vermischen und mit der gekochten Marinade aufgießen.

Geben Sie alle Zutaten zusammen mit der Marinade in ein Drei-Liter-Glas. Sauerkraut im Glas 3 bis 4 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Vor dem Servieren können Sie mit Sonnenblumenöl würzen.

Hilfreicher Rat: Beim Fermentieren von Kohl müssen Sie darauf achten, dass die oberste Schicht nicht ohne Salzlake bleibt.

Sauerkraut mit Paprika und Weintrauben

Zutaten:

6 kg Kohl;
1,5 kg Karotten;
8 Gemüsepaprika;
1,5 kg kernlose Trauben;
Äpfel, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken, mit Salz bestreuen und leicht mahlen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, Süße Paprika in Streifen schneiden. Alles vermischen, Weintrauben und Äpfel dazugeben, in Scheiben schneiden.

Geben Sie die resultierende Masse in einen Emaillebehälter, decken Sie den Deckel ab und üben Sie Druck aus. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur säuern lassen. Mehrmals täglich die Masse mit einem Holzstäbchen bis zum Boden durchstechen. Anschließend an einen kühlen Lagerort stellen.

Knuspriges Sauerkraut mit Karotten

Zusammensetzung für ein 3-Liter-Glas:

Kohl - 3 kg;
Karotten - 2 mittelgroß;
Salz - 70 g;
Lorbeerblatt - 10 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Die Methode zur Herstellung von Sauerkraut ist sehr einfach und sehr lecker:

Das Gemüse waschen. Den Kohl zerkleinern und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gründlich mischen und Salz hinzufügen. Die Mischung sollte etwas salziger sein als normalerweise in einem Salat, also probieren Sie es beim Hinzufügen von Salz ab. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und erneut vermischen.

Als nächstes sollten Sie alles gut mit den Händen verreiben und es sehr fest in ein Glas füllen. Mit den Händen oder einem Stampfer (jede Schicht) sollte das Glas bis zum Rand gefüllt werden (wenn Sie also nicht viel Kohl haben, verwenden Sie ein kleineres Glas).

Stellen Sie das Sauerkrautglas in einen tiefen Teller und lassen Sie es drei bis vier Tage lang auf dem Tisch stehen. Bei einer Temperatur von ca. 20 – 21 „C fermentieren.

Ein- bis zweimal täglich müssen Sie den Kohl an mehreren Stellen bis zum Boden einstechen, um die angesammelten Gase freizusetzen (andernfalls schmeckt das Gericht bitter). Sie können mit einem langen Messer oder einem Holzstab einstechen.

Das Glas muss mit einem Deckel abgedeckt werden! (aber nicht vollständig geschlossen).

Nach 3 - 4 Tagen das Kohlglas verschließen Nylonhülle und in den Kühlschrank stellen. In der Kälte wird der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Sauerkraut – ein sehr leckeres Rezept

Wie viel Kohl in ein Glas passt, lässt sich ungefähr berechnen, indem man für jeden Liter 1 kg Kohl nimmt, aufgrund der Verschwendung jedoch etwas mehr.

Für ein 4-Liter-Glas:

4-4,5 kg Kohlköpfe;
350-400 g Karotten;
Salz - nach Geschmack;
Zucker – ein paar große Prisen, aber höchstwahrscheinlich schmeckt es auch.

Vorbereitung:

Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, verwenden Sie den Aufsatz für die kleinsten Stücke.

Den Kohl hacken und stapeln. Die Karotten raspeln und darauflegen. Die Karotten mit Salz und Zucker bestreuen und alles gut vermischen, aber nicht aggressiv, sondern sanft.

Nun, wenn Sie eine große Schüssel haben, ist es viel bequemer, dies in einer Schüssel zu tun. Sobald Gemüsemischung wird homogen, schmeckt nach Salz und Zucker. Der Geschmack sollte so sein, dass Sie ihn sofort gerne als Salat essen würden.

Füllen Sie das Glas fest, aber ohne Fanatismus, und versuchen Sie, den Kohl zu verdichten, ihn aber dennoch zu schonen.

Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie etwas Platz, damit der Kohlsaft austreten kann.

Decken Sie das Glas locker mit dem Deckel ab und lassen Sie es zwei Tage lang auf dem Tisch stehen, wenn die Wohnung warm ist. Wenn es kühl ist, brauchen Sie noch ein bis zwei Tage.

Woher wissen Sie, wann Sauerkraut fertig ist? Es sieht glasig aus und sinkt ein eigener Saft, und sein Geschmack wird angenehm säuerlich sein.

Das fertige süßsaure Sauerkraut sollte mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist aufgefallen Kohlsaft, wird teilweise zurückkehren.

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dies zu konservieren gesundes Gemüse. Wenn Sie Kohl kochen, wird fast die Hälfte davon zerstört. nützliches Vitamin, wie B9 ( Folsäure), aber bei der Gärung bleiben alle Vitamine erhalten und werden sogar hinzugefügt! So steigt beispielsweise die Menge an Vitamin C deutlich an und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Auf Kosten der Milchsäuregärung entsteht im Kohl große Menge Probiotika, die Sauerkraut mit Kefir gleichsetzen. Darüber hinaus Kefir-Alkohol nicht im Sauerkraut. Nützlich ist auch die Salzlake aus Sauerkraut – sie enthält Stoffe, die die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett verhindern und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis erhöhter Säuregehalt und es wird einfach ein unverzichtbarer Helfer zum Abnehmen.

Generell steht fest: Wir bereiten uns aus Kohl auf den Winter vor. Lasst uns den Kohl einlegen! Wie in jedem Geschäft hat auch das Beizen seine eigenen Regeln und Feinheiten.

Kohl zum Einlegen sollte spät und mittelgroß sein späte Sorten. Früher Kohl wird nicht geeignet sein, da er lose Kohlköpfe hat und stark gefärbt ist grüne Farbe Blätter sind außerdem zuckerärmer, sodass der Fermentationsprozess deutlich schlechter abläuft.
. Wenn Sie Kohl mit Karotten fermentieren möchten, müssen Sie Karotten in einer Menge von 3 % des Kohlgewichts zu sich nehmen (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).
. Verwenden Sie zur Gärung normales grobes Salz, nicht jodiert!
. Die Salzmenge beträgt 2–2,5 % des Kohlgewichts (200–250 g Salz pro 10 kg Kohl).
. Für einen größeren Nutzen können Sie Meerwasser verwenden Grobes Salz, aber auch nicht jodiert.
. Für Sauerkraut können Sie am meisten verwenden verschiedene Zusatzstoffe: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
Und nun zur Technologie. Tatsächlich ist Sauerkraut nichts Kompliziertes, aber wenn Sie mindestens einen Schritt überspringen oder ignorieren, können alle Ihre Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.
. Vor der Gärung werden die Kohlköpfe gereinigt – schmutzige und schmutzige werden entfernt. grüne Blätter, verfaulte und gefrorene Teile entfernen, Strunk abschneiden.
. Kohl kann gehackt werden, oder man kann ganze Kohlköpfe fermentieren (in einer Stadtwohnung ist das allerdings kaum möglich).
. Die Karotten werden geschält und gehackt (Sie können sie auf einer normalen Reibe oder auf einer koreanischen Karottenreibe reiben).

Gehackter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und unter Zugabe der notwendigen Zusatzstoffe kräftig mit den Händen verrieben, bis der Kohl Saft freisetzt.
. Bereiten Sie den Behälter vor: in einem Fass oder emailliert großer Topf auf den Boden legen Kohlblätter.
. Geben Sie den Kohl in einen Behälter. Dazu den Kohl in einer Schicht von 10-15 cm ausbreiten und fest verdichten. Als nächstes fügen Sie erneut eine Schicht Kohl hinzu und verdichten diese erneut, und so weiter bis zum Schluss.
. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie eine kleine Menge in die Kohlmasse. ein ganzer Kohlkopf. Im Winter werden Sie sehr viel haben leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
. Kohlblätter darauf legen, ein sauberes Tuch, einen Kreis und eine Biegung auflegen.
. Wenn alles richtig gemacht wird, sollte innerhalb eines Tages eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.
. Beste Temperatur zur Gärung - Raumtemperatur.
. Erstes Anzeichen richtige Gärung- Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Sole. Schaum sollte entfernt werden.
. Und jetzt – der wichtigste Schritt: Wenn Sie ihn überspringen, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase loszuwerden Nicht angenehmer Geruch, der Kohl sollte mit einem Holzstab an mehreren Stellen bis ganz nach unten durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
. Nachdem sich der Kohl gesetzt hat, muss die Ladung entfernt, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl entfernt werden. Der Kreis sollte mit einer heißen Sodalösung und einer Serviette gewaschen werden in Wasser waschen und dann hinein Kochsalzlösung. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls. Platzieren Sie einen Kreis und ein leichteres Gewicht. Der Druck sollte so groß sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
. Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie den Druck erhöhen oder Sole hinzufügen.
. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 – 5 °C gelagert werden.
. Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen säuerlichen Geschmack.

Hier sind einige Sauerkrautrezepte.

Sauerkraut mit Äpfeln:
10 kg Kohl,
300 g Karotten,
500 g Äpfel,
250 g Salz.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren (Cranberries):
10 kg Kohl,
300 g Karotten,
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.
Sauerkraut mit Kümmel:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL. Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (Scheiben),
100 g Salz.

Zutaten:
10 kg Kohl,
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz,
3 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Essen vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Stiele entfernen, Karotten hacken, schälen und reiben, Äpfel in Scheiben schneiden und Samenkapseln entfernen. Mahlen Sie den Kohl mit Salz, fügen Sie Karotten und Zucker hinzu (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Weithalsgläser mit kochendem Wasser überbrühen und den Boden mit Kohlblättern auslegen. Geben Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl seinen Saft abgibt, und legen Sie dann erneut eine Schicht Äpfel, Kohl usw. hinein. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf – das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Zimmertemperatur stehen und denken Sie daran, sie mit einem Holzstab bis zum Boden einzustechen, damit das Gas entweichen kann. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Sauerkraut im Glas auf originelle Art und Weise

Zutaten:
15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.
Sole:
10 Liter Wasser,
1 kg Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie das Salz in heißem Wasser auflösen Gekochtes Wasser. Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung portionsweise in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Anschließend den Kohl aus der Salzlake nehmen, ausdrücken und in eine andere Schüssel umfüllen. Auf diese Weise den ganzen Kohl „waschen“. Anschließend den Kohl in Gläser füllen, verdichten, mit Plastikdeckeln abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag in die Kälte bringen. Wenn nicht genügend Salzlösung in den Gläsern vorhanden ist, sollte diese hinzugefügt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:
2 kg Kohl,
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben,
3-5 Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser,
1 Glas Pflanzenöl,
1 Glas Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL. Salz,
1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Salzlake vor – mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln. Kohl hacken, Karotten reiben. Geben Sie Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und üben Sie Druck aus. In 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2-2,5 kg Kohl,
3 EL. Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL. Sahara,
2-3 Nelkenknospen,
1-2 EL. geriebener Meerrettich
Knoblauch, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken,
1 mittelgroße Rübe.

Vorbereitung:
Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Weithalsgläsern geben. Geben Sie grob gehackten Kohl und dünn geschnittene Rüben in ein Glas, fügen Sie Salz und Zucker sowie Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzu. Jede Schicht mit einem Stampfer verdichten. Stellen Sie die Gläser 3 Tage lang an einen warmen Ort. Stellen Sie Teller unter die Gläser, da während der Gärung Flüssigkeit austreten kann. Vergessen Sie nicht, den Inhalt mit einem Holzstäbchen zu durchstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Zutaten:
1 Kohlkopf,
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner,
Bund Dill,
1 EL. Sahara,
1 EL. Zitronensäure,
Salz - etwas mehr nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohlkopf in 8-12 strahlenförmige Stücke schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter geben und mit Salz und Zucker bestreuen. Ausreichend Wasser aufkochen und in den Kohl gießen Zitronensäure und kochendes Wasser aufgießen, sodass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken und andrücken. Kohl ist in 3-4 Tagen fertig.

Scharfes Sauerkraut mit Rüben

Zutaten:
2 Kohlköpfe,
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen,
1 Schote scharfe Paprika,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilie und Meerrettichwurzeln hacken, Peperoni fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen und heiß einschenken Gekochtes Wasser und in eine Schüssel geben, in die überschüssige Salzlösung gegossen wird. Drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen und mit einem Holzstab einstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie es in die Kälte.

Zutaten:
10 kg Kohl,
3-4 Rüben,
300-600 g scharfer Pfeffer,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Vorbereitung:
Die Kohlköpfe in 6-8 Stücke schneiden, in einen Behälter geben und mit Rübenscheiben, grob gehackten Kräutern und Pfeffer belegen. Gießen Sie heiße Salzlösung (pro 10 Liter Wasser - 500-700 g Salz). 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Schnelles Einlegen von Kohl für den Winter

Zutaten:
10 kg Kohl,
200-250 g Salz.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen, fest in 3-Liter-Gläser füllen und mit kaltem kochendem Wasser auffüllen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stechen Sie manchmal mit einem Stock in den Kohl. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker darin auflösen, 1 Glas Zucker pro Glas, erneut über den Kohl gießen und in den Kühlschrank stellen.

Würziges Sauerkraut

Zutaten:
8 kg Kohl,
100 g Knoblauch,
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote scharfe Paprika,
4 Liter Wasser,
200 g Salz,
200 g Zucker.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Stücke schneiden und untermischen geriebener Meerrettich, fein gehackter Knoblauch, Rote-Bete-Würfel, fein gehackte Petersilie und scharfe Paprika. Bereiten Sie die Salzlake vor – kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Den Kohl mit Salzlake übergießen, unter Druck setzen, zwei Tage warm halten und dann in die Kälte bringen.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können auch darauf verzichten), Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles vermischen. Legen Sie ¼ Laib auf den Boden des Behälters Roggenbrot, gehacktes Gemüse hinzufügen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen in die Kälte stellen.

Und zum Schluss noch ein Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches „Living Kitchen“). Dieses Rezept wurde vom Autor von umgesetzt Grundrezept Sauerkraut nach Bragg. Interessant ist, dass sich Grünkohl auch zum Einlegen eignet.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:
2 Kohlköpfe,
700-800 g Karotten,
½ TL. gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlener Paprika.

Vorbereitung:
Den Kohl grob hacken, die groben Stängel entfernen und den Strunk ebenfalls hacken. Die Karotten in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen, aber nicht zerstampfen. Bis zum Ende von zwei Drei-Liter-Dosen Geben Sie jeweils ein Kohlblatt hinein, füllen Sie die Gläser fest mit Kohl, drücken Sie es mit einem Holzstampfer so fest, dass noch 10 cm bis zum Hals übrig sind, und verschließen Sie den Deckel mit Kohlblättern. Gießen Sie sauberes Trinkwasser oder destilliertes Wasser über den Kohl, bis die Blätter bedeckt sind. In Gläser füllen Plastikflaschen mit Wasser als Ladung gefüllt. Das Gewicht sollte so stark sein, dass das Wasser die oberen Blätter des Kohls bedeckt. An einem warmen Ort stehen lassen. Nach einiger Zeit beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Belastung zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie alle paar Stunden auf den Kohl, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche bleiben sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser immer die Blätter bedeckt.

Wählen Sie Kohl aus und bereiten Sie ihn auf beliebige Weise zu – Sauerkraut nützt Ihnen auf jeden Fall nur. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Wintervorbereitungen an. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Vera Karpova

Sauerkraut ist eines der nützlichsten „Wintervitamine“: Es enthält Askorbinsäure, das Stoffwechselprozesse reguliert und ist auf eine großartige Art und Weise Vorbeugung der Geschwürbildung. Sauerkraut, im Herbst und Winter verzehrt wenn es dem Körper fehlt nützliche Substanzen, A frisches Essen enthalten Pestizide oder sind teuer.

Das Gericht kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, am besten schmeckt es jedoch während der Jahreszeit – Spätsommer und Herbst. Lernen wir es einfach und lecker kennen Rezepte zur Herstellung von Sauerkraut.

Am besten bereitet man Sauerkraut während der Saison zu, also am Ende des Sommers und Herbstes.

Im Winter fehlt es an Vitaminen und die Zubereitung von Kohl und Karotten verschönert jedes Abendessen. Es kann zu jedem Gericht serviert werden, passt aber am besten zu Kartoffeln und Fleisch.

Klassisches Rezept mit Karotten

Zutaten:

Kohl (wählen Sie Weißkohl bis 4 kg);
mehrere kleine Karotten;
Lorbeerblatt (7 Stk.);
Salz (2 TL);
Zucker (1 TL);
Pfefferkörner.

Bitte beachten Sie: Die Mengenangaben beziehen sich auf ein Zwei-Liter-Glas!

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wir entfernen die oberen, schmutzigsten Blätter vom Gemüse und hacken es auf einer Reibe, Sie können es aber auch einfach mit einem Messer hacken.
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Fügen Sie es zur Hauptzutat hinzu.
Salz und Zucker hinzufügen, mit den Händen gut vermischen, bis ein wenig Saft erschien.
Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und erneut mischen.
Geben Sie den Kohl in ein Glas und verdichten Sie ihn fest. Es ist notwendig, dass der Saftstand etwas höher ist als der des Kohls selbst.
Decken Sie den Deckel des Glases ab, aber nicht der Deckel. Luftzugang erforderlich Staub und Schmutz dürfen nicht eindringen. 3 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann stellen wir es in den Kühlschrank.

Jetzt wissen Sie, wie man Sauerkraut mit Karotten für den Winter zubereitet. Und hier Sie müssen es im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.

Sie müssen Sauerkraut im Kühlschrank oder im Keller lagern.

Rezept für Sauerkraut mit Karotten und Paprika

Zutaten:

Kohl (2 kg);
Paprika (330 g);
Karotten (110 g);
Salz (2 EL);
Gewürze nach Wunsch.

Sauerkraut mit Pfeffer kochen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Gemüse zerkleinern und zuerst die oberen Blätter entfernen. Wir berühren den Stiel nicht – er ist nicht für das Gericht geeignet.
Paprika und Karotten in lange und dünne Streifen schneiden.
Falls gewünscht, können Sie 0,5 TL hinzufügen. Kreuzkümmelsamen.
Wir kombinieren alle Zutaten und bedecken die Oberseite mit einem Deckel, der etwas kleiner ist als der Behälter, in den der Kohl gegeben wurde. Wir platzieren jede schwere Last innerhalb von 2-3 kg darauf.
Wir bewahren es zwei Tage lang an einem warmen Ort auf, dann können Sie es in den Kühlschrank stellen.

Sauerkraut mit Karotten lässt sich ganz einfach zubereiten und kann den ganzen Winter über gegessen werden. Die Rezepte sind auch für Faule geeignet, denn das Hinzufügen und Zubereiten der Zutaten dauert nicht länger als eine halbe Stunde.
In Deutschland dieses Gericht ist national. Kohl wird in Streifen geschnitten; die Dicke beträgt nicht einmal ein paar Millimeter. Es wird 3-5 Tage lang fermentiert, sodass es sauer wird. Dieses Gericht wird nicht jedem schmecken und ist nur für diejenigen geeignet, die es sauer mögen.
Zutaten:
mehrere Kohlköpfe (Gesamtgewicht - 5-6 kg);
4-5 mittelgroße Karotten;
große Äpfel mit Säure – 5 Stk.;
1 Tasse (200 g) Wacholderbeeren;
Salz – 4 EL. l.;
Kreuzkümmel (getrocknetes Gewürz) – 6 EL. l.

Die Deutschen servieren traditionell Sauerkraut zu Würstchen – probieren auch Sie diese ungewöhnliche, aber leckere Kombination!
Die Deutschen servieren traditionell Sauerkraut zu Würstchen.
Sauerkraut auf Deutsch kochen: Schritt-für-Schritt-Rezept
Die Hauptzutat so dünn wie möglich schneiden.
Die Karotten reiben.
Die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und im Mörser zerstoßen.
Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie das Innere und die Kerne. In dünne Scheiben schneiden.
Kohl und Karotten mahlen, salzen.
Die restlichen Zutaten bereitlegen und mit dem Gären beginnen.

Nicht zum Beizen geeignet Utensilien aus Metall, und emailliert wird genau richtig sein

Bewahren Sie das fertige Produkt im Kühlschrank auf. Dieser Kohl ergibt eine unglaublich leckere und reichhaltige Sauerkrautsuppe!
Köstliches, saftiges und knuspriges Sauerkraut mit Karotten und Preiselbeeren, zu Hause zubereitet, lässt niemanden gleichgültig. Das fertige Gericht wird im Kühlschrank aufbewahrt und der Vorgang selbst kann bis zu einer Woche dauern, also wenn Sie möchten leckerer Snack, du musst geduldig sein. Es wird gespeichert bis zu 2 Monate.
Zutaten:
1-2 Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg;
2 kg Karotten;
Zucker und Salz 6 EL. l.;
350 g frische Cranberries.

Rezept Die Gerichte sind wie folgt:
Karotten waschen, schälen und raspeln.
Vom Kohl die oberen Blätter entfernen, waschen und zum Trocknen auslegen. Die Kohlköpfe hacken.
Geben Sie alle Zutaten in einen großen Behälter.
Die Beeren gründlich abspülen und Blätter und Zweige entfernen.
Zucker und Salz zu Kohl und Karotten hinzufügen. Gut mischen. Mit den Händen etwas andrücken, bis der Saft austritt.
Bereiten Sie einen Behälter vor, in dem Sie Gemüse fermentieren. Legen Sie die getrockneten oberen Kohlblätter auf die Unterseite und verteilen Sie dann einen Teil des Kohls.
Die nächste Schicht sind Beeren, dann wieder Kohl.
Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht besteht aus Kohl und Karotten.
Die restlichen Kohlblätter darauflegen, damit das Gericht oben nicht zu trocken wird, und 7 Tage ruhen lassen.

Das fertige Gericht ist im Kühlschrank bis zu 2 Monate haltbar, der Vorgang selbst kann jedoch bis zu einer Woche dauern
Wie wählt man die optimale Menge an Karotten aus?
Bei der Zubereitung von Sauerkraut mit Karotten denken viele: wie viel die zweite Zutat hinzufügen soll. Nicht immer hat man zum Abmessen eine Küchenwaage zur Hand genaue Gramm. Um den Kohlgeschmack nicht zu verlieren, verdünnen Sie ihn helle Karotte Geschmack und Aroma, Nehmen Sie Karotten nicht mehr als 10 % der Gesamtmasse Gerichte.
Wenn Sie einen hellen und reichhaltigen Karottengeschmack mögen, dann Sie können 30-40 % setzen– dann nimmt der Kohl eine leuchtend orange Farbe an und vermischt sich gut mit dem Karottensaft.
Für welche Option Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran: Sie müssen frische Karotten nehmen, oder noch besser, junge und kleine

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Sauerkraut mit Karotten zuzubereiten. Wählen Sie das Rezept aus, das Ihnen gefällt, und beginnen Sie mit der Kreation. Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten einen leckeren Herbstsnack!
22. Oktober 2017, 14:01

Sie können nicht zu viele Karotten hinzufügen, der Kohl wird dann weich. Den Kohl salzen, etwas Zucker dazugeben, mit den Händen gut vermischen, etwas andrücken, damit der Kohl seinen Saft abgibt (nur vorsichtig sein). Ich koche Kohl auf dem Tisch, wenn es Ihnen passt, machen Sie alles in einer großen Schüssel oder einem Topf. Als nächstes fügen Sie dem Kohl schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und rühren um.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand. Wenn Sie alles richtig gemacht und fest verdichtet haben, wird sich ziemlich viel Kohlsaft auf dem Kohl befinden. Geben Sie Ihr Bestes und fügen Sie kein Wasser hinzu!

Decken Sie das Kohlglas mit einem Nylondeckel ab Rückseite(einfach abdecken) und zur Gärung an einem warmen Ort (in der Nähe des Herdes, Heizkörpers) für 2-3 Tage stellen. Nach einem Tag sollten sich Blasen auf der Kohloberfläche bilden und Kohlsaft aus dem Glas fließen. Daher müssen Sie eine Schüssel oder einen Teller unter das Glas stellen. Stechen Sie den Kohl in der Mitte mit einem langen Messer bis zum Boden des Glases ein und drehen Sie ihn ein wenig – so kommen alle Blasen heraus.

Um eine Übersäuerung zu vermeiden, müssen Sie den Kohl nach 2 Tagen probieren; er gärt je nach Sorte unterschiedlich. Ist es noch nicht ausreichend sauer und neutral, süßlicher Geschmack- Lassen Sie es für einen anderen Tag. Nachdem der Kohl seinen charakteristischen säuerlichen, eingelegten Geschmack angenommen hat, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Leckeres Sauerkraut mit Karotten ist fertig! Posten Sie nach Bedarf benötigte Menge Kohl in eine Schüssel geben, mit Duft würzen Pflanzenöl, gehackte Zwiebel hinzufügen. Den Rest des Kohls im Kühlschrank aufbewahren.

Aber ich kann nicht aufhören und hoffe, dass ich bis zum Ende der Erntesaison noch Zeit habe. Ich glaube, dass Sauerkraut einfach ein unverzichtbares Attribut des Herbstes und Winters ist. Saftig und knusprig, mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren oder Kümmel lockt uns Sauerkraut auf den Tisch. Darüber hinaus ist Sauerkraut dank der Milchsäurebakterien, die während des Fermentationsprozesses entstehen, gesünder als frisches Sauerkraut.

Unter Wohnungsbedingungen ist es am bequemsten, Sauerkraut darin zuzubereiten Gläser. Aber wenn Sie der glückliche Besitzer eines Kellers sind, und das haben Sie Holzfass, dann wäre es einfach ein Verbrechen, es nicht mit Kohl zu füllen und zur Freude der ganzen Familie zu gären. Und damit Ihre Bemühungen nicht umsonst sind, müssen Sie sorgfältig lesen hilfreiche Ratschläge wenn Sauerkraut.

Die Hauptsache ist, nur späte Sorten Kohl zum Einlegen zu kaufen oder anzubauen. Sommerkohl hierfür völlig ungeeignet. Beim Kohl Sommersorten Die Blätter sind dünner, grüner und lockerer. Wintersorten Kohl zeichnet sich durch dichte Köpfe und weiße Farbe aus. Achten Sie bei der Auswahl des Kohls darauf, dass er nicht zu „sehnig“ ist und harte Adern aufweist.
Kohl zum Einlegen sollte nicht sehr gut geschnitten werden kleine Teile. Die Dicke jedes Stücks sollte etwa 5 mm betragen. Wenn Sie den Kohl zu stark hacken, wird er weich.
Zum Sauerkraut grobes, nicht jodiertes Salz verwenden.
Seien Sie verantwortungsbewusst bei der Auswahl der Behälter. Für die Gärung eignen sich Glas-, Holz- oder Emailleschalen ohne Späne. IN Aluminiumpfanne Die Milchsäure, die bei der Gärung entsteht, wird reagieren und das Ganze für Sie ruinieren.
Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 24 und nicht weniger als 20 Grad fermentiert werden. Bei Überhitzung entsteht Gelee, aber in einem kalten Raum wird der Kohl einfach nicht sauer.
Der Fermentationsprozess dauert ca. 3 Tage. Danach kann der Kohl natürlich gegessen werden. Der wahre Geschmack des klassischen Sauerkrauts stellt sich jedoch erst nach einer Woche ein.
Geraspelter Kohl für Sauerteig muss mit etwas Schwerem, zum Beispiel einem Teller mit einem 3-Liter-Gurkenglas, festgedrückt werden. Meine Großmutter hatte immer einen Druck griffbereit – einen Holzkreis und drückte ihn mit einem sauberen, schweren Stein.
Um zu verhindern, dass sich die bei der Gärung entstehenden Gase im Kohl ansammeln, muss dieser an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen werden.
Die ideale Temperatur für die Lagerung von Sauerkraut liegt zwischen 0 und +2 Grad. Sie können den Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und ihn dann bequem im Kühlschrank aufbewahren.
Kohl ist 9 Monate lang perfekt konserviert. Es stimmt, je länger es gelagert wird, desto saurer wird es. Daher ist es besser, in kleinen Portionen zu kochen.
Kohl behält seine Eigenschaften nur, wenn er einmal eingefroren wird. Sie können das Sauerkraut in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
Um köstliches knuspriges Sauerkraut zu erhalten, achten Sie auf die Mondphase. Es ist am besten, Kohl bei zunehmendem Mond, 3-4 Tage nach Neumond, zu fermentieren.

Um leckeres, knuspriges Sauerkraut zuzubereiten, biete ich mehrere einfache klassische Rezepte an.

Sauerkraut – klassisches Rezept mit Salzlake für ein 3-Liter-Glas

Um 3 zu bekommen - Literglas Für Sauerkraut benötigen wir etwa 2,5 kg schwere Gabeln mit frischem Kohl. Das einfachste klassische und geradlinige Rezept für Sauerkraut.

Zutaten:

Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2,5 kg
Karotten - 3-4 Stk.
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Wasser - 0,5 Liter (ungefähr)

Kohl mit einer der folgenden Methoden zerkleinern. Dafür ist es praktisch, eine spezielle Reibe zu haben, oder man schneidet es einfach mit einem Messer in dünne Streifen. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben.

2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zum Kohl geben.

3. Mischen Sie einfach beide Zutaten mit den Händen. Außerdem sollte der Kohl nicht gequetscht werden, da er sonst weich werden kann.

4. Nehmen Sie ein sauberes 3-Liter-Glas, geben Sie den Kohl und die Karotten hinein und drücken Sie sie leicht zusammen. Füllen Sie das gesamte Glas. Mit einem Löffel Salz und Zucker über den Kohl geben.

5. Kohl muss in Salzlake fermentiert werden. Füllen Sie den Kohl einfach bis zum Rand des Glases mit kaltem, ungekochtem Wasser (nicht chloriert).

Die Salzlake muss den gesamten Kohl bedecken. Sollte die Solemenge nachlassen, einfach Wasser hinzufügen

6. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein, damit die bei der Gärung angesammelten Gase entweichen. Während der Gärung empfiehlt es sich, den Kohl mindestens einmal täglich mit einem Holzstäbchen anzustechen.

Während der Gärung nimmt die Menge an Salzlake zu und sie fließt aus dem Glas. Stellen Sie das Kohlglas daher unbedingt in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.

7. Decken Sie das Kohlglas mit Gaze ab und stellen Sie sicher, dass die Salzlake den gesamten Kohl bedeckt. Kohl sollte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Danach können Sie es mit einem Deckel verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Wie man zu Hause Sauerkraut im Glas macht – ein einfaches Rezept

Auch ein klassisches Rezept, nur verzichten wir hier auf die Zugabe von Wasser. Die Zutaten sind die gleichen – Kohl und Karotten, außerdem geben wir Salz in ein 3-Liter-Glas.

Zutaten:

Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
Karotten - 1 Stk.
Salz - 1 EL. l. mit einer Rutsche
Zucker - 1 TL.

Kohl und Karotten hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

2. Salz und Zucker in einem Glas mischen; wir werden sie nach und nach zum Kohl hinzufügen.

3. In diesem Rezept rühren und reiben wir den Kohl mit den Händen, als würden wir Teig kneten. Der Kohl sollte seinen Saft abgeben.

4. Den Kohl nach und nach in ein 3-Liter-Glas füllen und jede Schicht mit Salz und Zucker bestreuen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand.

5. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie eine Untertasse oder Schüssel darunter. Sauerkraut 3 Tage bei Zimmertemperatur. Vergessen Sie nicht, den Kohl ein- bis zweimal täglich mit einem Holz- oder Plastikstäbchen einzustechen.

6. Danach gekochter Kohl Stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Damit die Salzlake den Kohl ständig bedeckt, benötigen Sie eine Ladung darüber. Legen Sie es dazu in das Glas Plastikhülle und setze 0,5 darauf Literflasche mit Wasser.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Paprika – ein Rezept für den Winter

Dieses Rezept ist mit dem Zusatz etwas komplizierter verschiedene Zutaten. Der Kohl ist einfach köstlich, kochen Sie ihn und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
Karotten - 1 Stk.
Äpfel (am besten Antonovka) - 4-5 Stk.
Paprika - 1 Stk.
Petersilie, Dill
Knoblauch - 2 Zehen
Koriander - eine Prise
schwarze Pfefferkörner
Wasser - 1 Liter
Salz - 4 TL.
Zucker - 1 TL.

Den Kohl zerkleinern, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden, die Äpfel in 4 Teile schneiden und die Kerne entfernen.

2. Geben Sie die Zutaten schichtweise in einen großen Behälter, beispielsweise einen Eimer. Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden, bestreuen Sie sie mit Paprika und legen Sie eine Schicht Äpfel darauf.

3. Legen Sie erneut eine Schicht Kohl darauf, Karotten darauf, dann gehackte Petersilie und Dill. Als nächstes fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.

4. Wir wiederholen diese Schichten noch einmal – Kohl, Paprika, Äpfel. Kohl, Karotten, Kräuter, Knoblauch.

5. Kochen heiße Gurke. Das Rezept ist für 1 Liter Wasser, eventuell benötigen Sie mehr Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und salzen, mit Koriander und Pfefferkörnern abschmecken. Salzlake über den Kohl gießen. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein. Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur gären.

Nach 3 Tagen den Kohl umfüllen saubere Gläser und in den Kühlschrank stellen. Köstlicher Kohl bereit.

Sauerkraut – Rezept mit Paprika und Meerrettich

Ein weiteres Rezept für Sauerkraut, das nicht nur verwendet wird traditioneller Kohl und Karotten, aber auch Paprika und sogar Meerrettich.

Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Vogelbeeren

Ein einzigartiges Rezept, bei dem wir einen Sud aus Eichenrinde verwenden, um knusprigen Kohl zu erhalten. Nun, der Kohl enthält noch mehr Vitamine, wenn wir Preiselbeeren und Vogelbeeren hinzufügen.

Zutaten:

Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 3 kg
Karotten - 3 Stk.
Äpfel - 2 Stk.
Preiselbeeren - 1/2 Tasse
Eberesche - 1/2 Tasse
schwarze Pfefferkörner
Salz - 3 EL. l.
Abkochung von Eichenrinde - 50 ml

Kohl und Karotten hacken, mit Salz bestreuen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.

2. Wir wählen süß-saure Apfelsorten wie Antonovka. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

3. Für die Vorspeise verwenden wir eine große Emaillepfanne. Kohlblätter auf den Boden der Pfanne legen und mit Pfefferkörnern bestreuen.

4. Kohl und Karotten in Schichten auslegen, dann Äpfel und großzügig mit Preiselbeeren und Vogelbeeren bestreuen. Wir wiederholen die Schichten in der gleichen Reihenfolge und verdichten sie unbedingt mit den Händen.

Um die Bitterkeit der Eberesche zu beseitigen, gießen Sie kochendes Wasser darüber.

5. Um den Kohl knusprig zu machen, bereiten Sie im Voraus eine Abkochung zu Eichenrinde. Dazu die gewaschene Rinde 10 Minuten in kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Brühe mit dem Kohl in die Pfanne.

6. Wenn Sie den ganzen Kohl ausgelegt haben, stellen Sie einen Teller mit dem passenden Durchmesser und ein schweres Gewicht, zum Beispiel ein Glas Wasser, darauf.

7. Damit die Gase aus dem Kohl entweichen können, stecken Sie Holzstäbchen in den Kohl.

8. Der Kohl gärt 3 Tage lang, danach kann er in Gläser gefüllt und an einem kalten Ort gelagert werden.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Birnen

Sie sind überzeugt, dass es viele Rezepte für Sauerkraut gibt und ich habe versucht, Ihnen diese vorzustellen verschiedene Rezepte für jeden Geschmack. Jetzt ist es an der Zeit, Sauerkraut zuzubereiten. Wie ich bereits geschrieben habe, ist es sehr gut, Kohl nach dem Neumond zu gären, der am 19. Oktober 2017 stattfinden wird. Also decken Sie sich mit Kohl ein, speichern Sie die Rezepte und ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung gesunder und schmackhafter Gerichte.

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