Wie Schaschlik mariniert wird. So marinieren Sie Fleisch zum Grillen richtig

Schaschlik richtig zu marinieren ist eine große Kunst. Schließlich hängt es praktisch davon ab, wie es sein wird. Ändern Sie das Rezept ein wenig und der gesamte Kebab wird entweder trocken oder klebrig sein. Aber die Marinade so zuzubereiten, dass man sich nicht vom Döner losreißen kann, ist keine leichte Aufgabe.

Am Vorabend des kommenden Frühlings, der die günstigste Zeit für Ausflüge aller Art und für Aufenthalte in der Natur und auf dem Land ist, wäre es keine schlechte Idee, sich ein paar zu besorgen praktische Ratschläge darüber, wie man Schaschlik richtig mariniert.

Ich sage nur eines: Das Einzelrezept So etwas wie das Marinieren von Schaschlik gibt es nicht, jedes Land hat seine eigene Methode.

Hier sind ein paar einfache Rezepte im gesamten vergangenen Jahr persönlich gesammelt und getestet.

1. Mit Zwiebeln und Gewürzen marinieren.

Wie Sie wissen, ist die Zwiebel das beste und wahrscheinlich einzige Gemüse, das in allen Dönermarinaden enthalten ist. Jeder weiß seit langem um seine wundersamen Eigenschaften, Fleisch weicher zu machen. Es gibt nie zu viel Zwiebeln. Normalerweise wird 1 kg Zwiebel pro 1,5 bis 2 kg Fleisch hinzugefügt.

Fragen Sie bei der Verwendung von Gewürzen immer nach, ob diese mit Fleisch verträglich sind. Wird Ihr Döner dadurch nicht zäh und geschmacklos?

Rezept 1 für 2 kg Schweinefleisch.

1,5 kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten

Gewürze zum Grillen (Basilikum, Lorbeerblätter, Koriander, schwarzer Pfeffer, Majoran)

Sonnenblumenöl (Olivenöl, Maisöl) ca. 100 g.

Es empfiehlt sich, kurz vor dem Aufspießen etwa 10 Minuten vorher Salz nach Geschmack hinzuzufügen.

Es empfiehlt sich, den Schweinefleischspieß 3-4 Stunden an einem kühlen Ort zu marinieren.

Rezept 2. für 2 kg Schweinefleisch.

Fünf sechs Bund Petersilie und Dill.

Zwiebel 1,5 kg.

Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Petersilie und Dill grob hacken. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Zuerst das Fleisch mit den Kräutern vermischen und gut ausdrücken. Dann die Zwiebel dazugeben und ebenfalls etwas auspressen.

Vor dem Braten Salz hinzufügen.

Etwa 1–1,5 Stunden marinieren.

2. In Säften marinieren.

Manchmal verwende ich zum Marinieren eine andere Kombination aus natürlichen Säften und vorzugsweise hausgemachten.

Rezept 1 für 2 kg Schweinefleisch.

Tomatensaft 1l

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zwiebel 1,5 kg.

Salz nach Geschmack.

Gießen Sie die Tomate über das Fleisch, fügen Sie die Zwiebel hinzu und drücken Sie sie gut aus.

Schwarzen Pfeffer hinzufügen und 5-7 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

Vor dem Kochen Salz hinzufügen.

Rezept 2. für 2 kg. Schweinefleisch.

Wir verwenden Zitronen- oder Orangensaft.

Den Saft frisch gepresster Früchte über das Fleisch gießen. So etwa 1 Stunde stehen lassen. Dann füge hinzu gehackte Zwiebel und Petersilie. Fügen Sie einige Grillgewürze hinzu.

Etwa 3–4 Stunden marinieren.

Rezept 3. Für 2 kg Rindfleisch.

Granatapfelsaft 2l

Gewürze für Rindfleischspiesse.

Sonnenblumenöl.

Ich wage Ihnen zu versichern, dass Kebab aus jungem Rindfleisch genauso saftig wird wie aus Schweinefleisch, wenn er richtig mariniert wird.

Wir verwenden hierfür Granatapfelsaft. Ideale Option Natürlich können Sie ihn auch auf dem Markt bei asiatischen Händlern kaufen, aber wenn das nicht möglich ist, dann verwenden Sie einen Granatapfel.

Nun, als letzten Ausweg Saft (kein Nektar) aus einem Geschäft, der mindestens 70 % natürliche Inhaltsstoffe enthält.

Über das Fleisch gießen, sodass der Saft es bedeckt. Fügen Sie die durch einen Fleischwolf gehackte Zwiebel hinzu. Alles gut vermischen. Geben Sie einige Gewürze zu den Rindfleischspießen.

Eine Stunde vor dem Kochen hinzufügen Sonnenblumenöl und alles gut vermischen.

Mindestens 12 Stunden marinieren.

Dies ist natürlich nicht die gesamte Liste der Säfte, in denen ich Schaschlik mariniert habe, aber das Prinzip bleibt dasselbe.

Ich habe sowohl Apfel- als auch Traubensäfte und eine Mischung dieser Säfte verwendet.

4. Mit Milchsäureprodukten marinieren.

Kefir und Käse sind ideal, um Fleisch weicher zu machen und ihm die nötige Zartheit zu verleihen.

Rezept 1 für 2 kg Schweinefleisch.

Kefir (Weizen) 1l

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Sonnenblumenöl 100g

Eine halbe Stunde vor dem Garen Sonnenblumenöl oder ein anderes Öl zur Marinade geben und gut vermischen.

4–5 Stunden marinieren.

5. In Bier oder Kwas marinieren.

Bier eignet sich hervorragend zum Marinieren von Schaschlik. Bedenken Sie jedoch, dass nicht alle Biersorten dafür geeignet sind und ich auf keinen Fall die Verwendung von pasteurisiertem Bier empfehle.

Hierfür eignet sich am besten Lebendbier mit Hopfen, Malz und Wasser.

Zum Marinieren in Kwas verwende ich Kwas Heimproduktion aus Gerste oder Seereis.

6. In Wein marinieren.

Damit der Döner saftig und zart wird, kann für die Zubereitung der Marinade nicht jeder Wein verwendet werden.

Ich verwende nur trockene Weine. Ich verwende oft meine eigenen hausgemachten Weine.

Unter keinen Umständen empfehle ich die Verwendung von befestigten oder Dessertweine. Und auch Weine aus Pulver. Beim Braten von Dönern werden aus einem solchen Ersatz krebserregende Stoffe freigesetzt, die Ihren Döner in eine chemische Massenvernichtungswaffe verwandeln.

7. In Essig marinieren.

Wer erinnert sich Sowjetzeit Die gebräuchlichste Art, Schaschlik zu marinieren, bestand darin, Essig darüber zu gießen.

Jetzt diese Methode Das Marinieren von Schaschlik in Essig ist aufgrund der Vielzahl an Gegnern nicht besonders beliebt.

Obwohl ich manchmal nur Äpfel mariniere oder Weinsorte Essig. Ich rate Ihnen dennoch davon ab, Alkoholessig zu verwenden.

Rezept 1 für 2 kg Schweinefleisch

70-100g Apfel- oder Weinessig.

1,5 kg Zwiebel.

Schwarzer Pfeffer.

Salz nach Geschmack

Sonnenblumenöl.

Essig über das Fleisch gießen und gründlich mit der Zwiebel vermischen. Füge Salz hinzu. Aufpeppen. Vor dem Kochen Öl hinzufügen und 1 Stunde vor dem Kochen umrühren.

Natürlich gibt es noch einige auf verschiedene Arten marinieren und zum Grillen vorbereiten. Ich habe versucht, die beliebtesten in unserem Land hervorzuheben.

Hab schöne Ferien!!!

Über glimmenden Kohlen gegartes Fleisch ist ein autarkes Gericht. Aber ich weiß, wie ich es besser machen kann! Ich biete Ihnen fast fünf an ideale Lösungen So marinieren Sie Schweinefleischspiesse, damit das Fleisch saftig, weich und aromatisch wird. Warum „fast“? Denn normalerweise gelingt es einem Koch nur selten, sich ein Stück von dem, was er kreiert hat, „abzuschnappen“. Fleisch-Meisterwerk Mit dezentes Aroma Dunst. Während er den Grill aufstellt, liegt die Pracht des Döners längst auf Tellern oder nimmt sogar aktiv am Verdauungsprozess teil. Aber auch hier gibt es einen wunderbaren Ausweg – vertrauen Sie der Vorbereitung saftiger Kebab an jemand anderen. Aber schreiben Sie sich unbedingt die Rezepte für Schweinefleischmarinaden auf, sie werden sich oft als nützlich erweisen.

Methode zum Marinieren von Schweinefleischspießen mit Zwiebeln und Gewürzen

Je mehr Zwiebeln, desto saftiger und schmackhafter wird der Schweinefleischspieß. Ich erkläre Ihnen, wie Sie Fleisch auf zwei Arten marinieren – regelmäßig und schnell. Beide Optionen sind einfach und eine Win-Win-Situation.

Zutaten:

So marinieren Sie Schaschlik in Zwiebeln köstlich:

Sie wissen wahrscheinlich bereits, wie man Fleisch zum Grillen auswählt, aber ich möchte Sie noch einmal daran erinnern. Um das Gericht saftig und zart zu machen, ist es besser, mäßig fettes Schweinefleisch zu wählen – Nacken, Schulter oder Schinken. Das Filet kann etwas trocken werden. Wenn Sie es jedoch auf Holzkohle grillen möchten, stecken Sie einfach eine kleine Scheibe auf die Spieße zwischen den Fleischstücken Schmalz. Bevor Sie Schweinefleisch marinieren, waschen Sie es gründlich und trocknen Sie es gründlich von Feuchtigkeit ab Papiertücher, Zum Beispiel. Scheibe in kleinen Stücken sodass man sie bequem auf Spieße stecken und dann essen kann. Nehmen Sie die doppelte Größe einer Streichholzschachtel, aber ich schneide sie normalerweise etwas kleiner.
Bereiten Sie die Marinade vor. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt darin große Mengen Zwiebel Haben Sie keine Angst, es mit dieser Zutat zu übertreiben. Wenn Sie das Gericht in anderthalb Tagen zubereiten möchten, schneiden Sie die Zwiebel in mitteldicke Ringe. Oder in halben Ringen, wenn die Zwiebeln groß sind. Aber wenn Sie in ein paar Stunden ein Picknick machen, ist es besser, die Zwiebel zu reiben. Das Verfahren ist natürlich „tränenreich“, aber Ihre Opfer werden nicht umsonst sein. Einer meiner Freunde setzt beim Zwiebelreiben eine Tauchermaske auf, um nicht zu weinen. Es ist lustig, solche Exzentrizität zu beobachten. Aber ihrer Meinung nach ist dies ein 100-prozentiger Schutz vor verschwendeten weiblichen Tränen. Ich empfehle Ihnen, einfach geduldig zu sein. Oder verwenden Sie einen Mixer, um die Zwiebel zu zerkleinern. Die Zwiebelringe oder das Püree in eine Schüssel geben.
Bereiten Sie den zweiten Teil vor aromatische Marinade. ich hatte Fertigmischung Gewürze zum Grillen. Es enthält schwarzen Pfeffer, Koriander, Basilikum, Thymian, süße Paprika, zira. Sie haben keinen fertigen Gewürzstrauß? Nehmen Sie von allen oben genannten Zutaten etwa einen halben Teelöffel aromatische Kräuter. Oder Sie können je nach Geschmack ein anderes Gewürz verwenden. Gewürze zum Pflanzenöl hinzufügen. Ich habe Olivenöl verwendet, aber Sonnenblumenöl würde auch funktionieren. Fügen Sie noch kein Salz hinzu, da das Gericht dadurch zäh werden kann.
Gründlich mischen.
Einfüllen Aromaöl in eine Schüssel. Verteilen Sie es mit Ihren Händen auf den Zutaten. Mit einem Deckel abdecken oder mit lebensmittelechtem Polyethylen festziehen. Und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Die Marinierzeit bei der Express-Methode beträgt 2-3 Stunden. Wenn Sie die Zwiebel in Ringe schneiden, bewahren Sie das Fleisch etwa einen Tag im Kühlschrank auf. Oder mindestens 10-12 Stunden.
Das Schweinefleisch abwechselnd mit den Zwiebelringen auf Spieße stecken. Wenn Sie nach einem Express-Rezept zubereitet haben, bestreichen Sie einfach die Oberseite des Döners mit der restlichen Marinade.
Über Kohlen kochen. Von Zeit zu Zeit wenden. Es ist besser, schon zu salzen fertiger Döner. Oder Sie können während des Kochens Salz darüber streuen (bereits gebratene Seite). Um zu verhindern, dass das Gericht anbrennt, bestreuen Sie die Schweinefleischstücke regelmäßig mit der nach dem Marinieren verbleibenden Flüssigkeit. sauberes Wasser oder Bier. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Messer. Wenn völlig klarer Saft ohne Blut aus dem Schnitt austritt, ist das Gericht fertig.

Kiwi für köstliche, zähe Fleischspieße

Diese „magische“ Marinade macht sogar das Beste daraus zähes Fleisch. Es kann zum Grillen oder Braten von Schweine-, Rind- oder Lammfleisch verwendet werden.

Welche Produkte werden benötigt:

Schweinefleisch - 1 kg;
Kiwi ( kleine Größe) - 1 Stk.;
Zwiebeln - 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
Knoblauch - 3 Zehen;
Salz - 1-1,5 TL. (schmecken);
Pfeffermischung (gemahlen) - 1-2 TL.

Ausführliches Marinadenrezept:

Mehrere kleine Zwiebeln schälen. Gründlich waschen. Und dann in etwa 1-1,5 cm dicke Ringe oder Halbringe schneiden.
Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie kein frisches Gewürz haben, ersetzen Sie es durch Trockengewürz. Sie benötigen etwa 1 TL.
Entfernen Sie mit einem Messer die Schale von der Kiwi. Es waschen. Mit einem Mixer zu einer Paste zermahlen. Oder einfach fein reiben.
Vorbereiten Hauptzutat. Waschen Sie es gründlich. Entfernen Sie Venen und Filme (falls vorhanden). Trocken Papierservietten. Schneiden in portionierte Stücke zum Grillen oder Spießen. Anschließend in einen geeigneten tiefen Behälter aus Glas oder Emaille geben.
Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Kiwipüree zum Schweinefleisch geben. Fügen Sie nach Geschmack auch etwas gemahlenen Pfeffer oder andere Gewürze hinzu. Aufsehen. Decken Sie die Schüssel ab. Das Fleisch an einem kalten Ort 30-40 Minuten lang marinieren ( Schweinenacken, Filet) je nach Härtegrad bis zu 2 Stunden (Schinken, Vorderschinken). Dies ist eine Express-Marinierungsmethode. Schweinefleisch sollte nicht über Nacht oder einen Tag in einer Mischung aus Kiwi und Gewürzen liegen. Hier ist das Beste der Feind des Guten. Zu lange gegarte Fleischstücke werden zu Brei.
Vor dem Kochen Salz hinzufügen. Die Fleischscheiben wie gewohnt auf Spieße stecken oder grillen. Ich habe letztes Wochenende so gegrillt. Das Fleisch war saftig und appetitlich. Und selbst mein Mann hat dieses Schweinefleisch gerne gegessen, obwohl er Lammfleisch bevorzugt.

Marinade auf Bierbasis

Sagen Sie Männern einfach nicht, womit Sie Ihren Döner marinieren werden. In 99 von 100 Fällen ist die Reaktion der „Bierclub-Mitglieder“ gut vorhersehbar. Einen solch „barbarischen“ Umgang mit ihrem Lieblingsgetränk werden sie niemals zulassen. Dass ihr Bierkontingent um genau 1 Liter gesunken ist, nehmen die meisten aber locker in Kauf, wenn sie das saftige und saftige Bier probieren duftender Kebab nach diesem Rezept zubereitet. Das Schweinefleisch wird weich sein, im Mund zergehen und einen angenehmen Geschmack haben.

Woraus wir kochen werden:

Schweinefleisch ohne Knochen - 2 kg;
Bier (hell) - 1 l;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Grillgewürze – 2 TL;
Salz - 2 TL. (schmecken).

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Schaschlik in Bier:

Mit dieser Marinade fühlen sich Halsteil, Lende oder Schinken am besten in „Gesellschaft“ an. Das Fleisch waschen. Überschüssige Feuchtigkeit abtupfen. Entfernen Sie alle Filme und hängendes Fett. Schneiden Sie das Schweinefleisch in für die gewählte Garmethode geeignete Scheiben. Wir werden in einem tiefen Behälter marinieren. Es ist besser, auf Plastik (auch in Lebensmittelqualität) zu verzichten. Weil es später schwierig sein wird, es zu waschen. Ich empfehle Ihnen, Glas, Keramik oder Metall (unbedingt mit Emaille) zu wählen. Die Schweinefleischstücke in eine Schüssel geben.
Bier darübergießen.
Geben Sie dort in eine Schüssel ein paar Lorbeerblätter und ein paar Teelöffel Gewürze. Sie können fertige Gewürze verwenden. Dazu gehören normalerweise gemahlene Mischung Paprika, Koriander, Basilikum, Thymian, Kreuzkümmel, Paprika. Sie können auch etwas Knoblauch hinzufügen.
Mit den Händen vermischen. Legen Sie einen flachen Teller auf den zukünftigen Döner. Und Druck ausüben. Zum Beispiel, Drei-Liter-Glas mit Wasser. Lassen Sie das Schweinefleisch 4-5 Stunden lang an einem kalten Ort marinieren. Und dann fangen Sie an, das Saftige zu braten und leckeres Fleisch. Und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen, da der Marinade kein Salz hinzugefügt wurde. Übrigens können Sie auf diese Weise marinierte Kebabs sowohl in der Pfanne als auch im Ofen zubereiten. Es ist großartig geworden!

So marinieren Sie Schaschlik in Mineralwasser

Es ist nicht klar, ob es die im Mineralwasser enthaltenen Bläschen oder das Vorhandensein von Wasser in der Marinade sind, die das Fleisch so weich und saftig machen. Aber die Tatsache bleibt bestehen: Auf diese Weise marinierter Schweinefleischspieß wird immer unvergleichlich und weich sein. Es ist besser, es abends zu marinieren, damit das Fleisch über Nacht Zeit hat, gut zu ziehen und das mit den Gewürzen vermischte Wasser aufzunehmen.

Liste der benötigten Produkte:

Fleisch (Schweinefleisch) - 1 kg;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Koriandersamen (Koriander) - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. (Sie können mehr tun, je nach Geschmack);
Salz - 1 TL;
gemahlener Paprika - 1 TL;
Mineralwasser (stark kohlensäurehaltig) - 0,5 l.

So bereiten Sie Schweinefleischspiesse mit Mineralwasser zu:

Gut gewaschenes Fleisch, in Stücke schneiden große Stücke. Beachten Sie jedoch, dass der Döner umso länger brät, je größer der Schnitt ist. Legen Sie es in ein geräumiges, tiefes Gefäß oder einen Eimer.
Die Zwiebel schälen. Und in mitteldicke Ringe, Halbringe oder Viertelringe schneiden.
Auf Fleisch übertragen. Fügen Sie dort alle trockenen Gewürze hinzu – Korianderkörner, Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer. Sie können die Menge nach Ihren Wünschen anpassen. Fügen Sie auch sofort Salz hinzu. Mineralwasser verhindert, dass das Fleisch zäh wird, auch wenn Sie es gleich salzen. Mit den Händen vermischen. Ich rate dir sogar, die Zutaten etwas zu zerdrücken, damit der Saft aus der Zwiebel kommt.
Mineralwasser angießen. Es sollte das Fleisch vollständig bedecken. Haben Sie noch etwas Mineralwasser? Bewahren Sie es auf, um das Schweinefleisch beim Grillen zu begießen. Nun, zum Notlöschen von Kohlen, wenn sie sich plötzlich entzünden. Decken Sie den Behälter hermetisch ab. Und für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie den Schaschlik vor traditionelle Art und Weise, dabei die restliche Marinade einfüllen und Mineralwasser.

Schweinefleisch zum Grillen in Wein marinieren

Wein verleiht dem Fleisch Saftigkeit, Weichheit, eine appetitlich intensive Farbe, einzigartiges Aroma und subtil herber Geschmack. Dieser Döner ist selbst für einen begeisterten Vegetarier eine Versuchung. Es ist besser, in Wein zu marinieren zervikaler Teil Schlachtkörper oder Rippen.

Liste der benötigten Dinge:

Schweinefleisch - 1 kg;
Rotwein (trocken) - 250-300 ml;
Zwiebeln - 4-6 Stk.;
gemahlene Pfeffermischung - 1 TL;
Salz - 1 TL. (schmecken).

Vorbereitung:

Spülen Sie das Fleischstück unter fließendem Wasser ab. Versuchen Sie, alle Knochenfragmente und kleinen Rückstände wegzuspülen. Beläge und Venen entfernen. Das Schweinefleisch zunächst in 5-6 cm breite Streifen schneiden und dann in Rechtecke teilen. In eine tiefe Schüssel geben.
Die Zwiebeln schälen und abspülen. In zwei Hälften teilen. Eine Hälfte reiben. Oder mahlen Sie es mit einem Mixer zu einer Paste. Und den Rest in dicke Ringe schneiden.
Gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben. Fügen Sie dort Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Umrühren, um die Gewürze gleichmäßig in den Schweinefleischstücken zu verteilen.
Den Rotwein langsam einfüllen der trockene Wein. Massieren Sie gleichzeitig das Fleisch, damit die Marinade besser in die Fasern einzieht.
Nach dem Eingießen der gesamten Flüssigkeit darauflegen Zwiebelringe. Diese Zwiebel wird zum Braten von Schaschlik benötigt. Daher ist es wichtig, dass es nicht vollständig in die Marinade eintaucht. Sonst wird es weicher.
3-4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Oder lassen Sie die Schüssel 60 Minuten lang in der Küche stehen und stellen Sie sie dann weitere 6–12 Stunden lang in den Kühlschrank.
Auf Spieße stecken, abwechselnd Fleisch und Zwiebeln. Über Kohlen kochen. Das Gericht wird extrem saftig!

Frohe rauchige Grillsaison!

Viele Hausfrauen bereiten sich gerne am meisten vor verschiedene Gerichte vom Rindfleisch, ich verstehe gut, wie gesund es ist. Aber wenn es um Döner geht, wählen sie nicht diesen, sondern jedes andere Fleisch. Es geht um eine feste Überzeugung: Rindfleisch ergibt keinen leckeren Döner; wenn es über Kohlen gebraten wird, wird es trocken und zäh, man könnte sogar sagen ungenießbar. Diese Aussage trifft jedoch nur zu, wenn man für den Schaschlik das falsche Fleisch wählt oder die falsche Marinade dafür zubereitet. Wenn Sie Rindfleisch zum Grillen richtig auswählen und marinieren, können Sie kochen leckeres Gericht, genauso saftig und schmackhaft wie andere Fleischsorten mit zarterer Struktur.

Wie man Rindfleisch mariniert

Bei der Zubereitung von Rindfleisch-Schaschlik kommt es vor allem darauf an, das Fleisch richtig zu marinieren. Andernfalls wird der Döner völlig trocken und lässt sich nicht mehr kauen.

Beginnen Sie mit der Auswahl Ihres Fleisches. Gefrorenes Rindfleisch ist nicht zum Grillen geeignet. Sie müssen frisches oder gekühltes Fleisch wählen.
Zum Grillen eignen sich Rumpf, Filet und ein Stück vom Hinterbein.
Wenn möglich, ist es besser, Kalbfleisch den Vorzug zu geben: Beim Garen über Kohlen wird junges Fleisch zarter und gart schneller. Je leichter das Fleisch und je weniger Ballaststoffe es enthält, desto besser.
Rindfleisch sollte am Spieß quer zur Faser in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Die beste Option- übereinander gelegte Stücke in der Größe von zwei Streichholzschachteln.
Bevor Sie das Rindfleisch marinieren, können Sie es mit einem Küchenhammer leicht schlagen, dann wird der Döner weicher.
Zum Marinieren von Rindfleisch benötigen Sie Produkte mit einem ausreichend hohen Säuregehalt: Essig, Wein, Zitronensaft und dergleichen. Solch weiche Marinaden B. Mineralwasser oder Sojasauce, können bei Rindfleisch jedoch wirkungslos sein.
Die Säure reagiert mit Aluminium unter Bildung von Schadstoffe. Aus diesem Grund Rindfleisch darin marinieren Kochgeschirr aus Aluminium inakzeptabel. Auch eine Holzwanne wäre keine so gute Wahl. Die beste Wahl– Glas oder Keramik, Emaillebehälter und Edelstahlutensilien.
Rindfleisch muss lange mariniert werden. Dies dauert in der Regel 6 bis 12 Stunden, abhängig von der gewählten Marinade und davon, wie jung und zart das Fleisch ist.
Sie sollten der Marinade nicht sofort Salz hinzufügen, da dies dazu führt, dass den Speisen Flüssigkeit entzogen wird. Um zu verhindern, dass das Rindfleisch zu trocken wird, geben Sie kurz vor dem Garen des Kebabs, etwa 20–30 Minuten, Salz in die Marinade.
Das Rindfleisch lässt sich besser marinieren, wenn Sie ein Gewicht darauf legen.

Sie sollten kein in einem Laden mariniertes Rindfleisch zum Grillen kaufen, da die Menge schwer zu bestimmen ist gute Qualität welches Fleisch dafür verwendet wird und wie gut die dafür gewählte Marinade ist. Darüber hinaus sind Marinadenrezepte nicht so kompliziert, dass Sie sie nicht zu Hause zubereiten können, selbst wenn Sie keine kulinarische Erfahrung haben.

Marinade für Rindfleisch mit Kiwi

Rindfleisch – 2 kg;
Kiwi – 3 Stk.;
Zitrone – 2 Stk.;
Pflanzenöl (raffiniert) – 50 ml;
Zwiebeln – 0,25 kg;
Zucker - eine Prise;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch waschen. Mit einem Küchentuch trocknen. Entfernen Sie die Folien, aber lassen Sie eventuell vorhandenes Fett zurück. Quer zur Faser in etwa 3 cm dicke Schichten schneiden, mit einem Küchenhammer schlagen und die Stücke in einen Beutel legen, damit keine Spritzer in alle Richtungen fliegen. Das Rindfleisch pfeffern und in grillfähige Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, möglichst nicht zu dünn. In eine Schüssel mit Fleisch geben und umrühren.
Zitronen waschen, halbieren, Zitronensaft auspressen. Mischen Sie es mit Pflanzenöl.
Gießen Sie die Mischung über das Rindfleisch. Alles gut vermischen, sodass die Marinade jedes Fleischstück bedeckt.
Decken Sie das Fleisch mit einem Teller ab und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Alles für 6–8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Morgens die Kiwi waschen, schälen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren. Etwas Zucker hinzufügen und umrühren.
Das Kiwipüree in den Behälter mit dem Fleisch geben und umrühren. Mindestens eine weitere Stunde, vorzugsweise 2 Stunden, einwirken lassen.

Kurz bevor das Fleisch auf Spieße gesteckt wird, Salz hinzufügen und umrühren. Kiwi enthält recht viele Fruchtsäuren, die das Fleisch sehr weich machen und verhindern, dass das Eiweiß beim Kochen gerinnt. Aus diesem Grund wird in Kiwipüree marinierter Rinderspieß immer weich und saftig.

Rindfleischmarinade mit Essig

Rinderfilet – 2 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Grillgewürz – 40 g;
Tafelessig (9 Prozent) – 50 ml;
Pflanzenöl – 50 ml;
Mineralwasser (mit Gas) – nach Bedarf.

Kochmethode:

Das Rinderfilet waschen und mit Papiertüchern trocknen. In grillgeeignete Stücke schneiden. Diese Stücke können geschlagen werden, um sie weicher zu machen.
Reiben Sie die Rindfleischstücke mit Grillgewürz ein.
Die Zwiebeln schälen und in etwa 2–3 mm dicke Ringe schneiden. Zum Fleisch geben und umrühren.
Öl in das Rindfleisch gießen und umrühren.
Verdünnen Sie den Essig mit einem Glas Mineralwasser. Wenn Sie es nicht haben, können Sie das normale verwenden. Gekochtes Wasser, obwohl Mineral das Marinieren von Rindfleisch etwas schneller ermöglicht.
Die Marinade über das Fleisch gießen und gut umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Üben Sie Druck darauf aus und stellen Sie den Behälter mit dem Fleisch in den Kühlschrank. 8–10 Stunden marinieren.

Rindfleischmarinade mit Mayonnaise

Rinderbrei – 1 kg;
Mayonnaise – 0,4 l;
Zitrone – 1 Stk.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch waschen und trocknen. In 40–50 g schwere Stücke schneiden.
Den Knoblauch durch eine spezielle Presse geben und mit Mayonnaise vermischen.
Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen.
Zitronensaft mit Mayonnaise vermischen und verrühren.
Rindfleischstücke in Mayonnaise legen. Gut vermischen, sodass die Soße jedes Fleischstück umhüllt.
Stellen Sie das Gericht mit Fleisch über Nacht in den Kühlschrank.

Rindfleisch sollte 8–10 Stunden in Mayonnaise mariniert werden. Dann wird der Döner zart und saftig.

Rindfleischmarinade mit Kefir

Rindfleisch – 2 kg;
Zitrone – 1 Stk.;
Kefir – 0,5 l;
Knoblauch – 5 Zehen;
Mischung aus Paprika, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Rindfleisch vor, indem Sie es waschen, schälen, mit Servietten trocknen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken, mit gemahlenen Paprikaschoten vermischen und in einen Behälter mit Fleisch geben. Umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Die Zitrone waschen und trocknen. Schneiden Sie es, drücken Sie den Saft aus. Die Schale abreiben. Die Schale mit Zitronensaft vermischen.
Kefir in den Saft gießen und umrühren. Diese Mischung über das Fleisch gießen.
Das Rindfleisch umrühren, mit einem Teller abdecken und 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Es ist sinnvoll, das Rindfleisch länger im Kefir aufzubewahren, da diese Marinade nicht zu sauer ist. Wenn Sie das Fleisch früher als 10 Stunden aus der Marinade nehmen, ist der Kebab möglicherweise nicht weich und saftig genug. Daher ist es besser, kein Risiko einzugehen und das Fleisch zu marinieren ausreichende Menge Zeit.

Rindfleischmarinade mit Zitrone

Rindfleisch – 1,5 kg;
Zitronen – 2 Stk.;
Olivenöl – 150 ml;
Knoblauch – 4 Zehen;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen, mit Servietten trocknen, schneiden.
Den Saft aus den Zitronen auspressen. Fügen Sie die Schale einer Zitrone hinzu. Pfeffer hinzufügen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Zitronensaft geben.
Öl in den Saft gießen. Gründlich mischen.
Marinade über das Fleisch gießen. Umrühren und in den Kühlschrank stellen.

Sie müssen das Fleisch 10–12 Stunden lang in Zitronenmarinade und 8–10 Stunden lang unter Druck marinieren.

Rindfleischmarinade mit Wein

Rindfleisch – 1,5 kg;
trockener Rotwein – 0,2 l;
Knoblauch – 5 Zehen;
scharf Paprika- 1 Stk.;
Zwiebeln – 0,3 kg;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch in 40–50 g schwere Stücke schneiden.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Die Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Mit den Händen verteilen und über das Fleisch legen.
Die Paprika waschen, in Ringe schneiden und dabei die Kerne entfernen. Auf das Fleisch legen.
Gießen Sie Wein in den Behälter mit Fleisch und mischen Sie alles.
Mit einem Gewicht darauf in den Kühlschrank stellen.

Rindfleisch zum Grillen muss 8–10 Stunden lang in Wein mariniert werden. In dieser Marinade wird es scharf, das müssen Sie bedenken.

Rindfleischmarinade mit Granatapfelsaft

Rindfleisch – 1 kg;
Zitrone – 1 Stk.;
Granatapfelsaft – 0,5 l;
Pflanzenöl – 20 ml;
Zwiebeln – 100 g;
frischer Koriander – 20 g;
gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen, mit einer Serviette abtupfen, schneiden.
Den Koriander mit einem Messer hacken. Mit Koriander und Pfeffer vermischen. Diese Mischung zum Fleisch geben und umrühren.
Schneide die Zwiebel kleine Teile, zum Fleisch geben, umrühren.
Den Saft aus der Zitrone auspressen, mit Öl und Granatapfelsaft vermischen.
Die Mischung über das Fleisch gießen. Aufsehen. Für 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vergessen Sie nicht, das Rindfleisch vor dem Kochen zu salzen.

Anstatt Granatapfelsaft Sie können den Saft von verwenden saure Äpfel, und auch Ananassaft. Der Rest des Rezepts wird identisch sein. Die Marinierzeit bleibt gleich.

Richtig mariniertes Rindfleisch sollte auch richtig am Spieß gebraten werden. Vergessen Sie nicht, die Spieße häufig zu wenden und das Fleisch mit Marinade zu bestreichen.

Dazu werden Rinderspiesse serviert würziger Ketchup, Adjika, frischer Gemüsesalat.

Guten Tag, meine tapferen Köche! Vereinbaren Sie, was Sie kochen möchten leckerer Döner– das ist echte Kunst. Es gibt viele Rezepte, aber nicht alle liefern die gleichen Ergebnisse. gutes Ergebnis. Eines der Hauptgeheimnisse dieses Gerichts ist die Art des verwendeten Fleisches. Nicht weniger wichtig ist, worin es mariniert wird. Und heute erzähle ich euch, wie man eine Marinade dafür macht weicher Kebab aus Schweinefleisch.

Ich möchte darauf hinweisen, dass Kebab auch aus Rind-, Kalb- und Lammfleisch sehr lecker ist. Nur es hat seine eigenen Kochbesonderheiten. Hier beschreibe ich die Grundprinzipien des Marinierens von Schweinefleisch.

Wie man Schweinefleisch mariniert und kocht

Zunächst müssen Sie das Fleisch in Stücke schneiden. Wie das geht, habe ich bereits etwas weiter oben erklärt, damit ich mich nicht wiederhole.

Tauchen Sie das vorbereitete Fleisch in die Marinade. Für Entrecôte, Schweinenacken, Rinderbrust und andere Leckerbissen – es gibt viele Möglichkeiten für geschmackvolle Mischungen. Ich habe die Rezepte unten beschrieben. Wie lange man Schweinefleisch mariniert, hängt jedoch weitgehend von der Zusammensetzung der Gewürze ab. Bei Vorhandensein „aggressiver“ Bestandteile (Wein, Zitronensaft) verkürzt sich die Zeit.

Die Mindestverweilzeit für Schweinefleisch in der Aromamischung beträgt 4 Stunden. Es ist jedoch besser, das Fleisch 8-12 Stunden lang zu marinieren

Die Stücke sollten entlang der Faserrichtung auf Spieße gesteckt werden. Platzieren Sie größere Stücke näher zur Mitte. Nun, dann fädeln Sie die kleinen an den Rändern entlang. Dadurch gart das Schweinefleisch besser.

Um zu verhindern, dass das Schweinefleisch beim Braten anbrennt, beträufeln Sie es regelmäßig mit Wein, Wasser oder Zitronensaft. Wenn Sie die Bereitschaft des Döners überprüfen möchten, stechen Sie die Stücke nicht mit einem Messer durch. Andernfalls läuft der gesamte Saft aus und der Döner wird etwas trocken.

Rezepte für Marinaden für saftiges Schweinefleisch

Und hier sind die versprochenen Optionen für aromatische Fleischmischungen. Hier ist eine schnelle und einfache Marinade. Oder wählen Sie exotische Option, zum Beispiel Preiselbeere oder Granatapfel. Viel Spaß beim Kochen und vergessen Sie nicht, anschließend zu posten, was Sie besser gemacht haben.

Kochen mit Kefir und Zitrone

Für den Hals (3 kg) nehmen Sie:

500 ml fettarmer Kefir;
1 Zitronenfrucht;
700 g Zwiebeln;
1 EL. Salz;
Pfeffer + andere Gewürze.

Schälen Sie die Zitrusfrüchte und entfernen Sie die Kerne. Anschließend die Früchte in Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Schneiden Sie ein paar geschälte Zwiebeln in saubere, 4 mm dicke Ringe. Sie müssen mit mariniertem Schweinefleisch auf Spieße gesteckt werden. Und den Rest der Zwiebel in einem Fleischwolf mahlen.

IN Zitronenkomposition Zwiebelbrei, Kefir, Pfeffer und andere Gewürze mischen. Fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu. Kefir-Marinade bereit. Wir veröffentlichen es in Glas-Container Schichten Fleisch und Zwiebelringe. Und alles gleichmäßig mit der aromatischen Mischung übergießen.

Hier ist eine weitere Option einfache Marinade mit Kefir und Gewürzen.

Mit Sojasauce marinieren

Für ein Kilo Schweinefleisch benötigen Sie:

schwarzer und roter Pfeffer (nach Geschmack);
1 PC. Zwiebeln;
1-2 Lorbeerblätter;
100 ml Sojasauce.

Gießen Sie die Soße über das gehackte Schweinefleisch. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Als nächstes Gewürze hinzufügen und alles gründlich vermischen. Nun, dann lassen wir das Schweinefleisch marinieren. Auf dem Grill gelingt das Fleisch unvergleichlich.

Mischung mit Kiwi-Geschmack

Für ein Kilo Fleisch benötigen Sie:

1 PC. Zitrone;
1 PC. reife Kiwi;
Pfeffer;
Thymian (ein paar Zweige);
Salz.

Mahlen Sie die geschälte Kiwi in einem Mixer zu einer Paste. Die Schweinefleischstücke pfeffern und etwas Salz hinzufügen. Die Zitrusfrüchte halbieren und den Saft von ¼ der Zitrone auspressen. Den Rest der Zitrone in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Als nächstes reichern wir die Komposition mit Kiwimark und Thymian an. Mindestens 4 Stunden marinieren. Halten Sie es nicht länger, da der Hals sonst zu „Brei“ wird.

Wie man Biermarinade richtig macht

Für ein Kilo Schweinefleisch nehmen Sie einen halben Liter Bier, Pfeffer und Salz. Verwenden Sie hochwertiges Bier – nehmen Sie ein „lebendiges“ Getränk. Es macht den Döner wunderbar weich und verleiht ihm einen originellen Brotgeschmack. Füllen Sie die Stücke mit Bier, salzen und pfeffern Sie sie. Und dann alles gut vermischen.

In Mayonnaise mariniertes Schweinefleisch

Für ein Kilo Filet benötigen Sie:

2 Stk. Zwiebeln;
schwarzer Pfeffer;
3 Stk. Lorbeerblatt;
Salz;
200 g Mayonnaise;
getrockneter Dill

Wir schneiden die geschälte Zwiebel in Ringe und geben sie zu den Fleischstücken. Das Schweinefleisch salzen und pfeffern. Wir schicken Lorbeerblatt, Mayonnaise und Dill dorthin. Mischen Sie alles gründlich und lassen Sie das Fleisch das Aroma aufnehmen.

Schweinefleisch in Mineralwasser kochen

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept. Für 3 kg Hals nehmen Sie:

1 Liter Mineralwasser;
ein Kilo Zwiebeln;
2-3 EL. Pflanzenöl;
Salz;
Pfeffer + Gewürze.

Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die Halsstücke salzen, würzen und mit Gewürzen zerdrücken. Zwiebel und Öl dazugeben und alles mit Mineralwasser auffüllen. Und dann stellen wir es in den Kühlschrank. In 12 Stunden wird das Fleisch sehr zart und weich.

Probieren Sie die Möglichkeit, mit Gewürzen und Mineralwasser zu marinieren

Herstellung einer Honig-Senf-Marinade

Für den Hals (2 kg) nehmen Sie:

100 g Honig;
eine Prise Paprika;
500 g Zwiebeln;
Pfeffermischung;
50 ml Olivenöl;
Thymian;
4 EL. Französischer Senf;
1 PC. Zitrone.

Butter und frisch gepressten Zitronensaft mit Honig verrühren. Alles mit Senf vermischen. Wir versenden nach aromatische Mischung Stücke Schweinefleisch. Salzen, pfeffern und mit Thymian und Paprika bestreuen. Die Zwiebel (vorher schälen) in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Alles gut vermischen und in den Kühlschrank stellen.

Tomatenmarinade zum Grillen

Für 1,5 Kilo Filet nehmen Sie:

2 TL Adjika;
2 große Scheiben Knoblauch;
große Zitrone;
150 g Tomatensauce;
2 EL. Mayonnaise;
1,5 TL. Salz.

Aus Zitrusfrucht den Saft auspressen. Mischen Sie es mit gehacktem Knoblauch, Adjika, Soße und Mayonnaise. Die Mischung salzen. Und wir schicken Fleischstücke hinein.

Mit Essig und Zwiebeln marinieren

Im Wesentlichen ist dies der Fall klassische Version Marinade für Karbonat. Sie können gefrorenes Fleisch auch in Essig marinieren. Das Rezept ist:

3 kg Schweinenacken;
2 EL. 9 % Essig;
3 Stk. Zwiebelköpfe;
0,5 Liter Mineralwasser;
Salz;
Pfeffer;
Basilikum;
Kurkuma.

Gießen Sie das Mineralwasser in ein tiefes Gefäß. Mit Essig, gehackten Zwiebelringen, Salz und Gewürzen vermischen. Tauchen Sie Schweinefleischstücke in diese Mischung.

Option mit Balsamico-Essig

Für 1,5 Kilo Fleisch nehmen Sie:

60 ml Balsamico-Essig;
2 Knoblauchzehen;
1 EL. Senf;
4 EL. Pflanzenöl;
Je 1 TL Rosmarin und Oregano (nehmen Sie getrocknete Kräuter);
1 EL. Honig

Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Anschließend vermischen wir diese Aufschlämmung mit den restlichen Mischungskomponenten. Tauchen Sie die Stücke in diese aromatische Masse und marinieren Sie sie.

Marinade für Schweinenacken mit Sauerrahm

Für ein Kilo Fleisch benötigen Sie:

250 ml Weinessig;
2 Stk. Äpfel;
2 Stk. Zwiebeln;
200 ml Sauerrahm (Fettgehalt 10 %);
100 g Pflaumen;
Pfeffer;
Salz.

Die Stücke mit Pfeffer einreiben und 3 Stunden in Essig einlegen. Stellen Sie die Gerichte mit Schweinefleisch in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie anschließend in kleine Würfel. Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls hacken. Sauerrahm auf 40 Grad erhitzen, Äpfel und Pflaumen hinzufügen. Dann lassen Sie diese aromatische Mischung einige Minuten über dem Feuer köcheln (umrühren nicht vergessen).

Als nächstes schießen wir Sauerrahmmarinade vom Herd. Legen Sie die Fleischstücke in eine warme Masse (ca. 30 Grad) und marinieren Sie diese. Es stellt sich heraus, dass die Stücke „vom Schiff zur Kugel“ gelangen – vom Essig bis zur Sauerrahm :) Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Ringe (Sie müssen sie mit dem Schweinefleisch auf Spieße stecken). Den Kebab beim Braten salzen.

Schweinefleisch in Preiselbeermarinade

Für 1,5 kg Hals nehmen Sie:

160-180 g gefroren, oder frische Beeren Preiselbeeren;
2 EL. brauner Zucker;
3 EL. Weinessig;
1 EL. Orangenschale;
120 ml Wasser;
Pfeffer;
1 PC. Zwiebeln;
Salz;
4 EL. Pflanzenöl.

Wenn die Beeren gefroren sind, tauen Sie sie auf. Frische sortieren und gründlich ausspülen. Geben Sie die Schale zu den Preiselbeeren und füllen Sie alles mit Wasser auf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Unter Rühren kochen, bis die Beeren platzen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, während Sie die Beeren kochen.

Dann das Kompott abkühlen lassen, bis Zimmertemperatur und mit einem Mixer mixen. Wir reichern die Komposition mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz an. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und schicken Sie sie dorthin. Alles gründlich vermischen. Anschließend nach und nach Öl zur Marinade geben und alles noch einmal vermischen. Und dann tauchen wir die Schweinefleischstücke hinein.

Schaschlik in Rotwein

Diese aromatische Mischung kann mit Weißwein zubereitet werden. Es hängt alles von Ihrem Wunsch ab. Das Marinadenrezept lautet wie folgt (für 2 kg Fleisch):

200 ml trockener Wein;
700 g Zwiebeln;
Salz;
Kaukasische Gewürze.

Wein in gehackte Zwiebelringe gießen. Fügen Sie dort Gewürze hinzu und salzen Sie die Mischung. Und dann tauchen wir das gehackte Schweinefleisch in Stücke in diese aromatische Masse.

Süß-saure Marinade

Für 2 kg Filet benötigen Sie folgendes Produktset:

4 EL. Honig;
500 g saure saftige Äpfel;
1 PC. Zwiebel;
300 ml trockener Weißwein;
3 EL. Pflanzenöl;
Salz;
Pfeffer.

Die geschälten und entkernten Äpfel darauf reiben grobe Reibe. Die Zwiebel zu einer Paste zermahlen. Salz + Zwiebelmasse + Pfeffer vermischen und die Fleischmasse damit einreiben. Legen Sie die Fleisch-Apfel-Mischung schichtweise in den Behälter, in dem Sie den Schaschlik marinieren möchten. Den Wein mit Butter und Honig vermischen und diese Marinade über das Schweinefleisch gießen. Als nächstes stellen wir alles in den Kühlschrank, damit der Döner dort mariniert.

Den Hals in Granatapfelsaft marinieren

Du wirst brauchen:

2 Kilo Schweinefleisch;
700 ml Granatapfelsaft;
4 Dinge. Lukas;
30 g Rosmarin;
Salz;
Pfeffer + Gewürze (nach Wahl).

Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und zu den Schweinefleischstücken geben. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Gewürze hinzufügen. Anschließend alles vermischen und mit Granatapfelsaft aufgießen. Dann stellen wir es zum Marinieren in den Kühlschrank.

Zusätzliche Tricks

Es ist kein Geheimnis, dass der aromatischste schwarze Pfeffer derjenige ist, der in Form von Erbsen eingenommen und vor der Verwendung zerkleinert wird. Aber beeilen Sie sich nicht, es in den Mörser zu geben. Zuerst in einer trockenen Pfanne anbraten. Ein deutliches Zeichen seiner „Bereitschaft“ ist die Einebnung der faltigen Oberfläche. Und dann die Gewürze mahlen. Geröstete Paprika sind übrigens nicht nur aromatischer, sondern lassen sich auch leichter zerkleinern.

Marinieren Sie das Fleisch in einem speziellen Behälter: aus Glas oder Ton oder in einem Emaillebehälter. Verwenden Sie niemals Aluminium. Es kann zu Wechselwirkungen mit den Bestandteilen der Marinade kommen. Infolgedessen in Best-Case-Szenario Der Geschmack des Döners verschlechtert sich und im schlimmsten Fall bilden sich giftige Rückstände.

Möchten Sie den Geschmack Ihres Grills verbessern? Bestreuen Sie dazu die Kohlen einige Minuten vor Ende des Bratens mit feinen Holzspänen. Wenn du liebst Zitrusaroma Anstelle von Spänen Orangenschale auf die Kohlen geben.

Unter so vielen Rezepten finden Sie sicherlich die Option, mit der Sie ein Schaschlik-Meisterwerk zubereiten können. Seien Sie nicht gierig – teilen Sie den Link zum Artikel mit Ihren Freunden. Anschließend werden Sie mit nach diesen Rezepten zubereiteten Kebabs verwöhnt. Und ich wünsche Ihnen einen unvergesslichen Picknick-Urlaub und sage: Auf ein Wiedersehen.

Spätfrühling und Sommer – Zeit für Picknicks mit Kebabs und Grillabenden in der Natur, am Feuer, mit Duft gebratenes Fleisch, mit Lagerromantik und Landtreffen. Wie mariniert man Fleisch richtig, damit die Spieße saftig, appetitlich und gesund werden?

Warum wird Fleisch mariniert?

Durch das Marinieren wird selbst das zäheste Fleisch weicher und zarter und saftiger. Darüber hinaus garen mariniertes Schweine-, Hühner-, Rind- und Lammfleisch aufgrund des Salzes und der Säure in der Marinade schneller – Zitronensaft, Essig oder Alkohol. Dank eines reichhaltigen Bouquets an Gewürzen und Gewürzen wird das Fleisch schmackhafter und aromatischer und erhält einen originellen und einzigartigen Geschmack.

Fleisch wird jedoch nicht nur zum Grillen und Backen im Ofen mariniert, sondern auch zum Braten in der Pfanne. Tatsache ist, dass die Marinade einen Film auf der Oberfläche des Fleisches bildet, wodurch es nicht anbrennt, sondern Fleischsaft läuft beim Braten nicht aus. Ernährungswissenschaftler sagen auch, dass mariniertes Fleisch viel besser vom Körper aufgenommen wird, und das ist besonders wichtig, wenn wir Döner für Kinder zubereiten.

Zubereitung der Marinade

Die Zubereitung einer Marinade für Fleisch ist ein kreativer und spontaner Prozess, sodass Sie alle Gewürze verwenden können, die Ihnen gefallen und für dieses bestimmte Fleisch geeignet erscheinen. Beliebige Gewürze und getrocknete Kräuter, verschiedene Soßen, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Honig, Sirupe, alkoholische Getränke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Tomatenmark Und Fruchtsäfte(meistens Granatapfel, Apfel, Tomate, Traube, Zitrone oder Orange). Dabei ist vor allem zu berücksichtigen, dass zu viel Säure zu trockenem Fleisch führen kann.

Sie können auch Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Gewürze usw. hinzufügen Süße Paprika und anderes Gemüse. Angenehmer Geschmack Aromatisiert wird die Marinade durch saure Beeren und Fruchtstücke – Ananas, Kiwi, Papaya und Zitrusfrüchte. Probieren Sie vor dem Marinieren unbedingt Ihre Marinade – wenn sie gut schmeckt, schmeckt auch das Fleisch!

So marinieren Sie Fleisch zu Hause

Tauen Sie das Fleisch auf, spülen Sie es gut ab und entfernen Sie alle unnötigen Teile wie Filme und Sehnen. Sie können das Fleisch im Ganzen marinieren oder in Stücke schneiden, im zweiten Fall dauert das Marinieren jedoch kürzer. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, damit es besser durchnässt wird, geben Sie es mit der Marinade in eine Schüssel, vermischen Sie es gut und achten Sie darauf, dass alle Stücke in Flüssigkeit eingeweicht und mit Gewürzen bedeckt sind. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Dauer des Marinierens reicht von einer halben Stunde bis zu 3 Tagen, alles hängt von der Zusammensetzung der Marinade, der Qualität des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Lassen Sie das Geschirr nicht an einem warmen Ort stehen, da die Marinade sonst sauer werden kann.

So marinieren Sie Fleisch zum Backen: Geheimnisse und Feinheiten

Wenn die Marinade Säuren enthält - Essig, trockener Wein oder saurer Saft, sollten Sie Fleisch nicht länger als 2 Stunden darin aufbewahren, da es sonst austrocknet. Mariniertes Fleisch ist bereit zum Backen im Ofen und auf dem Grill; eine vorherige Wärmebehandlung ist nicht erforderlich, wodurch das Produkt seinen Saft verliert und trocken wird.

Zum Marinieren eignen sich alle Utensilien, die keine Metalle enthalten: Diese oxidieren unter dem Einfluss von Säuren, sodass der Döner geschmacklos wird. Was die Zusammensetzung der Marinade betrifft, ist dies eine Frage Geschmackspräferenzen Allerdings sollen Schweinefleisch, Hühnchen und Ente gut mit süßen Marinaden harmonieren.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen richtig mariniert

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, mit Dijon-Senf bestreichen und dann in die Marinade tauchen. Klassische Marinade für Schweinefleisch wird es normalerweise daraus zubereitet Pflanzenöl, Essig und gehackte Kräuter, Marinierzeit 6–8 Stunden.

Mit Sojasauce, Pflanzenöl und Kreuzkümmel mariniertes Schweinefleisch erweist sich als sehr lecker, in diesem Fall reicht es aus, das Fleisch 3–4 Stunden lang zu marinieren. Wenn Sie Schweinefleisch auf eine besondere Art zubereiten möchten, machen Sie es Zitronenmarinade aus Zitronensaft und -schale, frischer Minze, Olivenöl und Oregano. Sie können Schweinefleisch scharf marinieren Granatapfelmarinade. Dazu benötigen Sie 200 ml Granatapfelsaft und Rotwein, 3 EL. l. Pflanzenöl, 5 EL. l. Zitronensaft, 2 Köpfe fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen. Alle Zutaten vermischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade tauchen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

So marinieren Sie Rindfleisch zum Grillen richtig

Wie man Lammfleisch zum Grillen mariniert

Für Lammfleisch ist eine halbsüße Rotweinmarinade ideal, in die Sie fein gehackten Knoblauch und Lauch hinzufügen können. Junge Tannenzweige, Bärlauch und Anis ergänzen den Geschmack der Marinade. Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie der Marinade keinen trockenen Wein hinzufügen, da sonst die Fasern des Lammfleisches zu locker werden. Lassen Sie die Fleischstücke über Nacht in der Marinade, jedoch nicht länger. Wenn Sie Lammfleisch zum Marinieren vorbereiten, lassen Sie das Fett weg – das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Döners aus.

Da es sich bei Lammfleisch um recht fetthaltiges Fleisch handelt, ist eine Marinade mit Ingwer ideal dafür. Mischen Sie dazu 3 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und Zucker, ¼ TL. Schwarz gemahlener Pfeffer, 1 EL. l. Kreuzkümmel und Chilischote, eine halbe gehackte Zwiebel und 2 Stück geriebener Ingwer. Das Ergebnis wird Sie auf jeden Fall beeindrucken.

Es gibt so viele Hausfrauen, so viele Marinadenrezepte. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse zum Marinieren von Hühnchen sowie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zum Grillen haben, teilen Sie uns Ihre Rezepte mit. Viel Spaß und leckeres Picknick!

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