Wie viel Pilze vor dem Salzen kochen. Wichtige Feinheiten des Salzens

Pilze gehören zu den Agaric-Pilzen und eignen sich ideal zum Einsalzen für den Winter. Ihr Name entspricht ihrem Aussehen: Die Platten unter den Kappen sind orange gefärbt, die Kappen selbst sind bunt. In dem Artikel werden wir uns überlegen, wie man Pilze für den Winter zu Hause salzt.

Das Fleisch der Leindotter ist orange und hat einen nicht bitteren Saft, sodass sie im Gegensatz zu Milchpilzen nicht lange eingeweicht werden. Beim Salzen muss nicht gekocht werden. Unter den Hüten verbergen sich dicke Beine, die in salziger Form genauso gut sind wie Hüte, was man von anderen Pilzen nicht sagen kann.

Rothaarige wachsen in Kolonien in Fichtenwäldern. Die Erntesaison beginnt im Hochsommer und dauert bis in den Herbst.

Das klassische Rezept zum Einlegen von Pilzen

Beschreibung beliebter Salz- und Pökelrezepte Ich werde mit den Klassikern beginnen. Die klassische Technologie ist universell und einfach, da sie ohne Wasser auskommt. Die Pilze werden in ihrem eigenen Saft gesalzen, wodurch ihr ursprünglicher Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben.

Zutaten:

• Ryschik - 1 kg.
• Salz - 40 g.

Kochen:

1. Reinigen Sie die Zutaten mit einem Messer: Machen Sie einen neuen Schnitt, bringen Sie die Beine in Ordnung.
2. Die geschälten Champignons zum Salzen in Schichten in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Legen Sie ein Gewicht darauf. Nach 10 Tagen ist das Gericht fertig zum Probieren.
3. Gesalzene Pilze in vorbereitete Gläser verteilen und Salzlake hinzufügen. Wenn es wenig Flüssigkeit gibt, fügen Sie ein wenig gekühltes abgekochtes Wasser hinzu.
4. Gläser mit Deckel aufrollen und mindestens 30 Minuten sterilisieren. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Videorezept

Ich glaube, Sie haben noch nie einen einfacheren Weg zum Einlegen von Pilzen gesehen. Dieses Rezept beinhaltet keine Gewürze, aber wenn Sie den Geschmack variieren möchten, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf oder geben Sie einfach Ihre Lieblingsgewürze in den Behälter. Es wird sich als gute Beilage für klassisches französisches Fleisch herausstellen.

Wie man Pilze für den Winter salzt

Das klassische Rezept ist gut, weil es reichlich Experimentiermöglichkeiten bietet, aber nicht jede Hausfrau hat genug Zeit oder Mut dazu. Daher sind die kalten und heißen Methoden zum Einsalzen von Pilzen für den Winter bei den Menschen beliebter, die den Test der Zeit bestanden haben und im Laufe der Jahre perfekt geworden sind.

heißer Weg

Die heiße Technologie zur Zubereitung von gesalzenen Pilzen ist am zeitaufwändigsten, da sie eine Wärmebehandlung beinhaltet. Sie hat aber auch einen großen Vorteil: Alle Pilze, unabhängig von ihrer Größe, eignen sich zum Ernten für den Winter.

Zutaten:

• Ryschik - 5 kg.
• Salz - 250 g.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Nelke - 10 Knospen.
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
• Lorbeer - 10 Blätter.
• Johannisbeerblätter - 50 g.

Kochen:

1. Sortieren Sie die Pilze, schicken Sie die Würmer in den Müll und schneiden Sie die großen in Stücke.
2. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es. Schicken Sie die vorbereiteten Pilze in die kochende Flüssigkeit. Es ist wichtig, dass sie vollständig untergetaucht sind. Nach dem erneuten Kochen einige Minuten bei minimaler Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten auf dem Herd halten. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
3. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Füllen Sie dann die Schalen zum Salzen mit Pilzen und legen Sie sie mit den Hüten nach oben. Machen Sie zwischen den Schichten ein Kissen aus Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeer- und Johannisbeerblättern.
4. Legen Sie einen großen Teller darauf, bedecken Sie ihn mit dreifacher Gaze und drücken Sie ihn mit einer Last nieder. Stellen Sie den Behälter in einen Raum, in dem die Temperatur 7 Grad nicht überschreitet. Ein Keller, Keller oder das unterste Regal eines Kühlschranks wird funktionieren.
5. Beobachten Sie den Prozess regelmäßig und analysieren Sie die Farbe der Sole. Wenn die Flüssigkeit braun ist, ist alles in Ordnung. Die schwarze Färbung weist auf den Verderb des Produkts hin.

Nach anderthalb Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen. Richtig gemacht, enttäuschen Pilze nicht und machen eine gute Gesellschaft mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie eignen sich aber auch gut als separates Gericht mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl.

kalter Weg

Die Technologie der Kaltsalzung ist gut und das ist eine Tatsache, denn sie eignet sich besser zur Konservierung für den Winter, da das Produkt seine Vitaminzusammensetzung und seine Vorteile behält und auch lange gelagert wird. Das Fehlen einer Phase der Wärmebehandlung der Rohstoffe trägt zur Attraktivität des Kaltverfahrens bei.

Zutaten:

• Ryschik - 2 kg.
• Johannisbeerblätter - 40 g.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Lorbeer - 20 Blätter.
• Piment - 30 Erbsen.
• Salz - 100 g.

Kochen:

1. Legen Sie die geschälten Pilze nach dem Wasservorgang auf ein Handtuch. Während die Rohstoffe trocknen, bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Ein Glasgefäß, ein Holzfass oder ein Emailtopf funktionieren.
2. Gewürze auf den Boden des Behälters geben, Salz hinzufügen. Die Pilze mit den Beinen nach unten darauf legen, mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie mehrere Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Behälter mit Gaze abdecken, Unterdrückung einstellen, 6 Stunden einwirken lassen, nach Ablauf der Zeit setzt sich der Inhalt des Behälters ab. Es ist Zeit, eine neue Portion Pilze hinzuzufügen.
3. Bewahren Sie den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad auf. Wechseln Sie die Gaze alle drei Tage. Nach zwei Wochen die Champignons in Gläser verteilen und kalt lagern. Die Haltbarkeit solcher Konserven beträgt 2 Jahre.

Videos kochen

Pilze für den Winter richtig zu salzen oder einzulegen, wird Zeit und Mühe kosten, aber das Ergebnis ist es wert. Der natürliche Geschmack von Pilzen, ergänzt durch das Aroma von Gewürzen und Gewürzen, wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihnen ein hektisches Vergnügen bereiten.

Nutzen und Schaden von Pilzen

Ryzhiks werden seit jeher wegen ihres unglaublichen Geschmacks geschätzt und gelten in vielen nationalen Küchen als Delikatesse. Mediziner erkennen ihren großen Nutzen, denn Pilze stehen Gemüse und Obst in Sachen Vitaminzusammensetzung in nichts nach, und in Bezug auf die Menge an Proteinen konkurrieren sie sogar mit Fleisch erfolgreich. Und die Vorteile enden hier nicht.

• Die Zusammensetzung der Pilze enthält Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper im Kampf gegen Infektionen unterstützen. Der hohe Calciumgehalt kommt Menschen mit Arthritis zugute.
• Pilze enthalten kein Cholesterin und Fett, weshalb sie Diabetikern empfohlen werden. Dieses Pilzprodukt wurde auch in der diätetischen Ernährung verwendet und ist bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen unverzichtbar. Außerdem wirken sich Pilze positiv auf die Gesundheit von Männern aus.
• Wissenschaftler untersuchen genau die Vorteile dieser Pilze, die auf das Vorhandensein von Selen zurückzuführen sind. Die Ergebnisse klinischer Studien, in denen bösartige Tumore von diesem Mineral beeinflusst wurden, zeigten, dass es die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs um 50 Prozent reduziert. Wissenschaftler sagen, dass die tägliche Einnahme von 100 Gramm Safranmilchpilzen einer vollwertigen Chemotherapie gleichkommt.

Wenn wir über Schaden sprechen, werden Pilze nicht für Menschen mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Außerdem ist das Produkt bei Pankreatitis und Verdauungsproblemen kontraindiziert, da es schlecht verdaut wird.

Pilze verursachen den größten Schaden für den Körper, wenn sie sich im Korb befinden, zusammen mit überraschend ähnlichen ungenießbaren Gegenstücken. Alles endet bestenfalls mit Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen oder schweren Vergiftungen, schlimmstenfalls mit Wahnsinn und Tod.

Die positive oder negative Wirkung von Pilzen auf den menschlichen Körper ist individuell und wird oft durch die Menge der verzehrten Delikatesse bestimmt.

Früher verlangten sie pro Kilogramm Pilze einen Betrag, der ausreichte, um mehrere Flaschen französischer Markenparfums zu kaufen. Heute sind diese Pilze erhältlich und bleiben in Haus- und Restaurantgerichten gefragt.

Gesalzene Pilze sind ein erstaunliches Gericht, das mit ausgezeichnetem Geschmack gefällt. Doch oft verdirbt die Pilz-Delikatesse und landet im Müll. Um dies zu verhindern, beachten Sie die folgenden Tipps.

1. Unerfahrene Pilzsammler interessieren sich dafür, ob Pilze vor dem Salzen eingeweicht werden. Wie ich bereits sagte, ist dieses Verfahren unangemessen. Im Gegenteil, unter dem Einfluss von Wasser verändert sich die Form der Kappe von Delikatessen. Um dies zu vermeiden, reinigen Sie die Pilze mit einer Zahnbürste oder wischen Sie sie mit einem Lappen ab.
2. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Aufbewahrung von Konserven. Eine kalt gekochte Delikatesse verträgt keine hohen Temperaturen. Es ist besser, eine solche Konservierung in einem Keller oder einer Speisekammer zu lagern, wo es nicht mehr als 10 Grad ist. Unter solchen Bedingungen hält ein salziges Gericht bis zu zwei Jahre.
3. Wenn wir über die Heißsalzmethode sprechen, ist das Produkt ebenfalls in 1,5 Monaten fertig und die Wärmebehandlung hat keinen Einfluss auf die Kochzeit. Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept, da das Schimmelrisiko gegen Null geht.
4. Wenn die Sole einen unangenehmen Nachgeschmack angenommen hat, ist dies das erste Anzeichen einer Säuerung. Wenn ein solches Problem aufgetreten ist, die Pilze aus dem Beizbehälter nehmen, mit Wasser abspülen, 5 Minuten kochen und abseihen. Anschließend in saubere Gläser verteilen und mit neuer Sole auffüllen. Die Deckel aufrollen und kühl stellen.
5. Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Salzlake erscheint, spülen Sie den Stoff in warmem Wasser mit Salz ab, entfernen Sie die Schicht schimmeliger Pilze, bestreuen Sie gesunde Pilze mit Senfpulver, legen Sie ein sauberes Tuch, einen Becher und ein Gewicht darauf.

Guten Tag, liebe Leser! Endlich ist der Herbst da und mit dem Herbst hat die Pilzsaison begonnen. Pilze in großen Mengen herum, haben Sie einfach Zeit, sie abzuschneiden und in eine Schachtel zu legen. Wir versammelten die Kinder und gingen auf eine ruhige Jagd. Die Jagd erwies sich als erfolgreich - sie erzielten Pilze und Öl- und Espenpilze. Natürlich nicht in Tüten, aber doch recht solide Eimer aller Sorten gewertet, werden wir uns langsam auf den Winter vorbereiten.

Im heutigen Rezept geht es darum, wie man Pilze salzt.

Pilze koche ich normalerweise und friere sie ein. Es ist sehr praktisch, sie dann sofort in eine Pfanne zu geben und mit Kartoffeln zu servieren, sie zu Zrazy und Knödeln hinzuzufügen.

Aber mit Pilzen habe ich mich entschieden, es anders zu machen - sie einzulegen. Wir haben einen anständigen Korb erzielt, aber einige der Pilze waren wurmstichig, und ich habe sie gleichgültig in den Eimer geschickt. Ich bin kein Fan davon, etwas in Salz einzuweichen, nun, ich glaube nicht, dass alle Würmer aus Salzwasser aus Pilzen kriechen.

Rothaarige lieben Feuchtigkeit und verstecken sich unter Gras und Moos, sodass sie eher wie Ferkel als wie Rothaarige aussehen. Um sie von Erde und Schutt zu befreien, muss man viel schwitzen. Bevor ich die Pilze für den Winter salze, sortiere ich zuerst die trockenen Pilze aus, entsorge die wurmigen und alten Pilze.

Dann schneide ich große Pilze und weiche alles eine halbe Stunde in Wasser ein. Ich wasche es noch ein paar Mal.

Unsere Pilze sind vorbereitet, jetzt das Salzen der Pilze selbst.

Eigentlich ist das Rezept sehr einfach. Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Pilze zuzubereiten: kalt gesalzene Pilze und kalt gesalzene Pilze. Im Allgemeinen müssen Pilze nicht gekocht werden, aber seit meiner Kindheit hat mir meine Mutter beigebracht, vorsichtig mit Pilzen umzugehen, also koche ich Pilze fünf Minuten lang in kochendem Wasser. Übrigens behalten Pilze nach dem Kochen ihre schöne „Ingwer“ -Farbe, während sie nach dem kalten Salzen einfach grün werden und nicht so appetitlich sind.

Wie man gesalzene Pilze heiß kocht

Wir verwenden eine emaillierte Pfanne als Beizbehälter, denken Sie daran, dass Sie auf die gleiche Weise auch Pilze in Gläsern einlegen können.

Auf jedem Tisch sind gesalzene Pilze immer ein typisches Gericht. Die Gaben des Waldes können mariniert werden, aber erst das Salzen ermöglicht es Ihnen, den besonderen Pilzgeschmack und das Aroma zu bewahren. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Pilze salzt - Pilze sind sehr schön, lecker und gesund.

Wie man Pilze scharf salzt

Camelinaes sind duftende und schmackhafte Waldpilze, die eine gute Wahl für die Winterkonservierung sind.

Viele bevorzugen es, sie roh zu salzen, aber die heiße Methode bewahrt ihre angenehme Farbe.

Zutaten für 1 kg Champignons:

• Liter Wasser;
• ein Löffel mit Salz;
• fünf schwarze Erbsen und Piment;
• zwei Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
• zwei Nelken;
• Zimtstangen.

Kochmethode:

1. Wir entfernen vergröberte Beine von Pilzen und waschen die restlichen Teile gut.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und stellen Sie den Behälter auf den Herd. In eine kochende, gut gesalzene Flüssigkeit (das ist wichtig) die Pilze geben und 15 Minuten kochen. Dann waschen wir die Pilze und legen sie erst einmal beiseite.
3. Gießen Sie sauberes Wasser (Liter) in einen Topf. Gießen Sie nach dem Kochen einen Löffel Salz hinein und geben Sie auch alle Gewürze, Blätter und Gewürze hinzu. Sobald sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, legen Sie die Pilze und kochen Sie sie 15 Minuten lang in der Marinade.
4. Dann legen wir es in sterilisierte Gläser, füllen es mit einer würzigen Lösung, drehen die Deckel, wickeln es ein und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kaltes Salzen

Die Kaltsalzmethode gilt als die beliebteste Methode zur Ernte von gesalzenen Safranmilchkapseln.

Es ermöglicht Ihnen, die Pilzkonservierung bis zu zwei Jahre aufzubewahren.

Zutaten für 2 kg Champignons:

• ein Drittel eines Glases grobes Salz;
• 32 Pimenterbsen;
• vier Knoblauchzehen;
• 22 Lorbeerblätter;
• 40 Johannisbeeren.

Kochmethode:

1. Wir nehmen einen emaillierten Behälter, und wenn, dann ein Holzfass. Gewürze auf den Boden geben, mit Salz bestreuen und die Hälfte der Pilze so verteilen, dass ihre Hüte nach oben schauen. Großzügig mit gesalzenem Granulat bestreuen.
2. Wir decken den Behälter mit Gaze ab und legen Unterdrückung darauf. Nach 5 Stunden setzen sich die Pilze ab und es ist möglich, die zweite Charge Pilze zu legen. Wir bedecken sie auch mit Gaze und halten sie zwei Wochen lang unter Druck.

Die bequemsten und am einfachsten zu eingelegten Pilze sind Pilze. Dies liegt daran, dass sie keiner besonderen Ausbildung bedürfen. Einige Pilzsammler sehen keinen Sinn darin, sie zu salzen und verwenden sie frisch. Aber für diejenigen, die sich gerne mit gesalzenen Pilzen eindecken, gibt es mehrere Rezepte, wie man Pilze richtig einlegt.

Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen bzw. Salz beginnen, müssen Sie mit der Zubereitung beginnen. Es ist wichtig, sie zunächst auszusortieren und beschädigte und andere fehlerhafte Kopien zu entfernen.

Beachten Sie! Es ist ratsam, Pilze gleicher Größe zum Salzen auszuwählen, da sie gleichmäßig salzen und gleichzeitig einen saftigen und elastischen Zustand bewahren.

Wir reinigen Pilze zum Salzen

Bevor Sie mit dem Reinigen von Pilzen beginnen, ist es wichtig zu wissen, dass Sie diese Aktivität nicht aufschieben sollten, da sich Pilze unter warmen Wohnbedingungen sehr schnell verschlechtern, schlaff werden und das gesamte Aroma des Waldes in der Luft verschwindet. Außerdem können solche Pilze sogar gefährlich werden.

Wie Pilze gereinigt werden, hängt vom zukünftigen Anwendungsfall ab. In einigen Fällen müssen Pilze gekocht oder eingeweicht werden, während andere Optionen nur eine chemische Reinigung erfordern.

Erfahrene Pilzsammler beginnen direkt im Wald mit dem Pilzputzen. Dazu benötigen Sie lediglich ein kleines scharfes Messer, das schadhafte Stellen entfernt und stärkste Verschmutzungen, wie z. B. anhaftenden Schmutz, reinigt. Außerdem müssen Sie sofort den vergröberten Teil des Pilzbeins entfernen. So können Sie sofort die Möglichkeit einer Produktbeschädigung durch Würmer in Betracht ziehen.

Das Reinigen von Pilzen durch Kochen ist nur im Falle einer Heißkonservierung mit Wärmebehandlung geeignet. Dazu die Pilze mit Wasser füllen, etwas salzen und 5 Minuten kochen lassen.

Bei einem Kaltsalzverfahren ist auch eine Vorbehandlung vom Kalttyp erforderlich.

Pilze einweichen

Für Anfänger und unerfahrene Hausfrauen stellt sich oft die Frage, ob es notwendig ist, Pilze vor dem Salzen einzuweichen, und wie man es richtig macht. Und wie bereits erwähnt, ist dieser Vorgang für das Kaltsalzverfahren erforderlich.

Es besteht aus den folgenden Schritten:

1. Zuerst müssen Sie anhaftenden Schmutz und Laub entfernen. Hier hilft der übliche Küchenschwamm, ein feuchtes sauberes Tuch. Auch eine alte Zahnbürste leistet gute Arbeit mit dem Schmutz zwischen den Platten.
2. Entfernen Sie den groben unteren Teil der Beine und spülen Sie die Pilze in einem tiefen Behälter.
3. Lassen Sie das schmutzige Wasser ab, gießen Sie sauberes Wasser ein und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu. Bei der Auswahl eines Behälters zum Waschen von Pilzen ist darauf zu achten, dass er aus nichtmetallischem Material bestehen muss.
4. Lassen Sie die Pilze mehrere Stunden in diesem Wasser. Dann das Wasser abgießen und die Champignons zusätzlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Eine Weile einwirken lassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben.

Jetzt können Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen.

Merkmale des Salzens von Pilzen (damit sie nicht dunkler werden)

Beim Konservieren von Pilzen, insbesondere unter häuslichen Bedingungen, tritt häufig das Problem auf, das ursprüngliche Aussehen zu verändern, nämlich ihre Schwärzung. Meistens geschieht dies beim Einweichen, Kochen oder Beizen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt in Zukunft nicht verwendet werden kann.

Es ist notwendig, das Produkt auf Schimmel und unangenehme Gerüche zu überprüfen und in Ermangelung solcher zu verwenden.

Überlegen Sie, was der Grund für diese Veränderung bei Pilzen ist:

• Einige Pilze werden während des Kochens möglicherweise nicht vollständig mit Salzlake bedeckt. Bei Kontakt mit Luft tritt eine Farbänderung auf. In Zukunft können gesalzene Pilze ohne Angst verwendet werden.
• Die Möglichkeit des Vorhandenseins verschiedener Pilzarten. Fichtenpilze werden nach der Wärmebehandlung definitiv schwarz.

• Verwenden Sie beim Kochen eine exorbitante Menge an Gewürzen. Dies gilt insbesondere für Dill, dessen Verwendung in der Regel zum Auftreten von schwarzer Farbe bei Pilzen führt.
• Langzeitlagerung vor Verarbeitung und Aufbereitung.

Rezept für eingelegte Pilze in Gläsern

Am häufigsten wird das Salzen von Pilzen in Gläsern verschiedener Größen verwendet. Dies liegt daran, dass sie in Innenräumen leichter zu lagern sind. Es ist wichtig, dies richtig zu machen, damit die Pilze nicht fermentieren und verderben.

Diese Methode erfordert die folgende Zutatenliste:

• Pilze - 2 Kilogramm;
• tafelsalz - 1 ½ Esslöffel;
• Kristallzucker - ½ Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 5 Stück;
• neun Prozent Essig - 50 Milliliter;
• gereinigtes Wasser - ½ Liter;
• Zwiebeln - 2 Köpfe.

Schritt für Schritt Beizprozess:

• Gießen Sie die vorbereiteten (geschälten und gewaschenen) Pilze mit kaltem Wasser, fügen Sie die geschälten Zwiebeln als Ganzes hinzu und schicken Sie sie zum Herd. Zum Kochen bringen.
• 20 Minuten kochen und dann das Wasser durch ein Sieb abgießen. Überschüssige Feuchtigkeit ablassen, nachdem die Zwiebel weggeworfen wurde.
• Gießen Sie ½ Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie dann die Pilze hinein. 5 Minuten kochen.

• Lorbeerblatt, schwarzer (Erbsen-)Pfeffer, Kristallzucker, Speisesalz zu den Pilzen geben. 2 Minuten kochen und Essig hinzufügen. Weitere 3 Minuten kochen.
• In den zuvor sterilisierten Gläsern die Pilze verteilen, die Marinade gießen und ebenfalls mit sterilisierten Deckeln hermetisch verschließen.
• Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie in ein warmes Tuch und berühren Sie sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Für die Lagerung ist es besser, einen abgedunkelten Keller mit einer Temperatur von nicht mehr als +10 ˚С zu verwenden.

Es stellt sich als sehr lecker heraus. In wenigen Tagen können die Pilze bereits gekostet werden.

Heißes Salzen zu Hause

Die heiße Methode des hausgemachten Salzens köstlicher Pilze ist die längste und mühsamste. Dabei wird die Wärmebehandlung des Produktes zugrunde gelegt. Der Hauptvorteil des Verfahrens besteht darin, dass auch Kopien von nicht der ersten Frische zum Kochen geeignet sind. Außerdem müssen keine Pilze der gleichen Größe ausgewählt werden.

Das Salzen erfordert die folgenden Komponenten:

• 5 kg Pilze;
• 250 Gramm Speisesalz;
• Nelkenknospen (getrocknet) - 10 Stück;
• 50 Gramm schwarze Johannisbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Lorbeerblätter.

So kochen Sie Pilze auf die berühmte scharfe Art richtig:

• Pilze sortieren, beschädigte und verwurmte Exemplare aussortieren. Gut säubern und die größten Pilze vierteln. Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd. Zum Kochen bringen.
• Gießen Sie vorbereitete Pilze und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Kochen Sie 2 Minuten lang auf einem Feuer mit maximaler Intensität. Die Hitze etwas reduzieren und weitere 3 Minuten köcheln lassen, dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen.
• Das Wasser durch ein Sieb abgießen und vollständig abkühlen lassen.

• Bereiten Sie einen Behälter zum Einlegen von Pilzen vor und füllen Sie ihn mit gekochten Pilzen. Es ist wünschenswert, dass sich die Pilze mit ihren Kappen nach oben befinden, da sie auf diese Weise intensiver salzen. Jede Schicht muss gesalzen und mit vorbereiteten Gewürzen bestreut werden.
• Decken Sie den Behälter mit mehreren Schichten sauberer Gaze ab und stellen Sie die Unterdrückung ein (ein flacher Teller mit einem darauf installierten Drei-Liter-Krug mit Wasser reicht aus). An einem dunklen, kühlen Ort 6 Wochen lagern (die Temperatur sollte im Bereich von 0 bis +7 ˚С liegen).

Beachten Sie! Während der Salzzeit von Pilzen muss die Farbe der Sole überwacht werden, die braun sein sollte. Ein Farbwechsel zu einer dunkleren Farbe weist auf eine Beschädigung des Produkts hin.

kalter Weg

Um Pilze auf die gewählte kalte Art einzulegen, ist eine vorbereitende Vorbereitung der folgenden Zutaten erforderlich:

• 5 kg Pilze (Safranpilze);
• 20 Weinblätter (Kirsche);
• 5 Esslöffel Speisesalz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 30 schwarze Pfefferkörner;
• 2 oder 3 Dillschirme.

Mehr über das Einlegen von Pilzen:

• Trauben- oder Kirschblätter mit kochendem Wasser übergießen und anschließend trocknen. Legen Sie eine Art Kissen aus der Hälfte des Laubs auf den Boden des Behälters zum Einlegen von Pilzen.
• Zubereitete Pilze werden gut von Schmutz gereinigt und dann in kaltem Wasser gespült.
• Überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier entfernen oder kurz abtropfen lassen.
• In Schichten von jeweils nicht mehr als 7 cm Höhe gleichmäßig auf dem sommergrünen Pilzkissen verteilen.

• Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Dill auslegen. Die letzte Pilzschicht muss mit der zweiten Hälfte der vorbereiteten Weinblätter bedeckt werden.
• Legen Sie eine flache Schale auf die Blätter, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Behälters.
• Legen Sie einen schweren Gegenstand auf das Geschirr, der als Presse dient.
• In einem Monat sind die Pilze sofort einsatzbereit. Zur einfachen Lagerung können sie in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake übergossen und mit Nylondeckeln abgedeckt werden. Im Keller lagern.

Sie können Pilze auch kalt einlegen, indem Sie für diesen Vorgang gewöhnliche Gläser anstelle eines großen Behälters verwenden. Das erleichtert nicht nur das Kochen, sondern erhöht auch die Haltbarkeit des Werkstücks.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 4 kg geschälte und vollständig zubereitete Pilze;
• 130 Gramm Speisesalz;
• 5 Knospen getrockneter Nelken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 kleiner Bund frischer Dill.

Wie man Pilze einlegt.

Pickles aus Pilzen sind eine echte Delikatesse für den königlichen Tisch, reich an Vitaminen und biologisch wertvollen Substanzen. Dieses Präparat für den Winter atmet mit den Aromen von heilenden Nadeln und köstlichen Gewürzen. Es gibt drei Möglichkeiten, Pilze zu Hause zu salzen - kalt, heiß und trocken. Lassen Sie uns jeden genauer betrachten.

Pickle aus starken jungen Safranmilchpilzen kleiner Größe, die in einem Kiefernwald wachsen, ist das Beste in Geschmack und Aussehen. Eine solche Zubereitung mit einem delikaten Geschmack behält vollständig die Form von appetitlichen, dichten Pilzen. Fichtenpilze mit einer feineren Textur haben ein ausgeprägteres Harzaroma. Sie brechen leichter, und beim Salzen ist ihr Geschmack etwas schärfer.

Um Safranpilze zu salzen, sollte man starke, nicht beschädigte, nicht wurmige Fruchtkörper sammeln und sie am selben Tag verarbeiten, an dem die Ernte von leuchtend roten, grünlich-kupferfarbenen, gestreiften Pilzen aus dem Wald gebracht wird.

Pilze zum Beizen vorbereiten

Sollten sich im Erntegut noch verwurmte und verdorbene Exemplare befinden, müssen diese entfernt werden. Die verbleibenden Pilze werden sorgfältig von Walderdeklumpen, heruntergefallenen Nadeln, Grashalmen und anderen Verunreinigungen befreit.

Große Fruchtkörper müssen in 2 oder 4 Teile geschnitten werden, damit das Fruchtfleisch wahrscheinlich gesalzen wird. Beim Salzen müssen die Pilze unter Druck gesetzt werden, damit die geschnittenen Pilze auf natürliche Weise ihre Form verlieren. Der Geschmack wird jedoch praktisch nicht beeinträchtigt.

Die weitere Verarbeitung hängt davon ab, wie Pilze gesalzen werden. Soll kalt oder heiß gesalzen werden, müssen sie nach der Reinigung unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn Trockensalzen geplant ist, müssen die Pilze nicht gewaschen werden, sondern nur mit einem leicht feuchten Tuch abgewischt werden.

Verfahren zum Kaltbeizen

Für kräftige Pilze kleiner Größe ist es besonders gut, Pilze kalt zu salzen. Bei dieser Erntevariante werden die Fruchtkörper in einem vorbereiteten Gefäß schichtweise ausgelegt, mit Gewürzen und Salz bestreut und anschließend unter Druck gepresst.

Denken Sie daran, dass Ziegel, Kalk- oder Dolomitsteine ​​und Metallgegenstände nicht als Unterdrückung verwendet werden sollten. Durch den Kontakt mit Sole können sie sich teilweise auflösen, was zu einer Beschädigung des Werkstücks führt.

So werden Gläser gefüllt, in denen die Essiggurke gelagert wird, oder Fruchtkörper erst in einer Emailpfanne gesalzen und dann in Gläser gelegt. Erwägen Sie eine bequemere "Pfannen" -Methode zum Salzen von Pilzen für den Winter.

Für ein Kilogramm ausgewählter frischer Pilze benötigen Sie:

• tafelsalz (nicht jodiert) - 50 g (zwei Esslöffel ohne Deckel);
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Dill - ein paar Zweige;
• Nelke - 4 Blütenstände;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Eichenlaub, Johannisbeeren, Fichten- und Heidezweige.

Kochen:

1. Trocknen Sie die gewaschenen, geschälten Fruchtkörper auf einem Handtuch, schneiden Sie die Kappen von den Beinen ab und lassen Sie nicht mehr als 0,5 cm übrig.
2. Bereiten Sie einen Emailtopf vor: gründlich waschen und bei ausreichend hoher Temperatur trocknen, um Mikroorganismen zu entfernen (Gläser, in denen eingelegte Pilze für den Winter gelagert werden, sollten einem ähnlichen Verfahren unterzogen werden).
3. Gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden der Pfanne, bedecken Sie es mit einem halben Blatt Meerrettich, Eichenblättern, Johannisbeeren, Fichtenzweigen (dies schützt das Werkstück zusätzlich vor Beschädigungen).
4. Pilzschichten nacheinander auslegen und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Die mittlere, sowie die oberste Salzschicht mit Blättern und Nadeln belegen, alles mit der restlichen Hälfte des Meerrettichblattes bedecken. Darauf legen, mit sauberer Gaze umwickeln, einen Teller oder einen Holzkreis geeigneter Größe und mit Unterdrückung beladen - ein mit Wasser gefülltes Gefäß oder einen schweren Stein, der sich nicht in Salzlake auflöst.
5. Lassen Sie das Werkstück 2-3 Wochen lang an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 ºC und nicht mehr als 6 ºC. Während dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, geben Saft, Salz ab und tränken mit Gewürzen. Dann können sie in vorbereitete Gläser gelegt, mit Kochdeckeln verschlossen werden (für diese Art von Werkstücken sollten Sie keine Rolldeckel verwenden) und zur Aufbewahrung weggeräumt werden.

Glückliche Besitzer von Eichenfässern salzen Pilze kalt und lagern sie direkt in diesem seit Jahrhunderten bewährten Behälter.

Verfahren zum Heißbeizen

Das Prinzip der geschichteten Verlegung, bestreut mit Salz und Gewürzen, bleibt hier erhalten. Anders als bei der Kaltmethode werden die Fruchtkörper jedoch nicht nur vorgewaschen, sondern auch gekocht.

Um 1 kg Pilze heiß einzulegen, benötigen Sie:

• tafelsalz - 50 g (zwei unvollständige Esslöffel);
• Johannisbeerblatt - 6 Stück;
• Lorbeerblatt - 10 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Piment - 10 Erbsen.

Kochen:

1. Die geschälten gewaschenen Pilze 3-5 Minuten in kochendem Wasser kochen und den Schaum entfernen.
2. Geben Sie ein Sieb hinein, lassen Sie die Brühe abtropfen und kühlen Sie die Fruchtkörper ab.
3. Die Champignons schichtweise in ein geeignetes Gefäß geben, salzen und jede Ebene mit Gewürzen bestreuen.
4. Bedecken Sie die Pilze von oben mit einer durchgehenden Schicht aus Johannisbeer- und Kirschblättern mit Dillstielen (wenn Schimmel auftritt, schützt eine solche Abdeckung die Pilze vor dem Kontakt damit), bedecken Sie sie dann mit in zwei Hälften gefalteter Gaze und legen Sie einen Teller mit Unterdrückung oben drauf.
5. An einem dunklen, belüfteten Ort bei einer Temperatur von 4 bis 6 ºC aufbewahren (die Temperatur sollte nicht unter 0 ºC fallen).

Der Hauptindikator für die Qualität eines solchen Werkstücks ist die Farbe der Sole. Wenn es braun ist, ist es ok. Graue Farbe ist ein Zeichen für die Entwicklung von Schimmelpilzen und den Verderb von Gurken.

Das heiße Salzen von Pilzen eignet sich sowohl für mittelgroße ganze als auch für große geschnittene Fruchtkörper. Gleichzeitig können Pilze nach 4-6 Tagen probiert werden.

Methode des trockenen Salzens

Bei dieser Version des Salzens von Pilzen zu Hause bleiben der Geschmack und das Aroma natürlicher Pilze maximal erhalten. Das Rezept zum trockenen Salzen von Pilzen ist äußerst einfach: Sie benötigen sorgfältig geschälte Pilze, Salz - etwa 50 g pro Kilogramm Pilze und Gewürze (Sie können darauf verzichten).

Fruchtkörper werden ohne Waschen mit dem Hut nach oben in einen Behälter gelegt, um sie in Schichten zu ernten, wobei bei jeder neuen Schicht großzügig Salz bestreut wird. Gewürze werden unten und oben auf alle Schichten gelegt. Dann wird es traditionell mit einem Holzkreis abgedeckt, eine Last darauf gelegt und das Werkstück an einen kühlen Ort gelegt.

Während es sich absetzt und aussalzt, können von oben frische Schichten hinzugefügt werden, die ebenfalls mit Salz bestreut werden und so Pilze für den Winter in mehreren aufeinanderfolgenden Portionen salzen.

Die Bereitschaftszeit für die Trockensalzmethode beträgt 2 bis 3 Wochen. Es ist notwendig, ein solches Salzen aufzubewahren, ohne die Unterdrückung zu beseitigen.

Aufbewahrungsregeln für gesalzene Pilze

Bei jeder Salzmethode werden die zubereiteten Pilze an einem gut belüfteten, dunklen Ort bei einer Temperatur von +4 bis +6 °C gelagert. Wenn es wärmer wird, fangen die Pilze an zu säuern und verderben.

Aufbewahrungsbehälter sollten aus Glas, Emaille oder Eiche sein. In diesem Fall sollte die Salzlake die gesalzenen Pilze vollständig bedecken. Wenn es verdunstet ist, können Sie gekühltes gekochtes Wasser hinzufügen. In geräumigen Behältern aus Emaille und Eiche wird das Werkstück unter Druck gelagert. Um die Pilze vor Staub zu schützen, kann der Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden, mit sauberer, doppelt gefalteter Gaze abgedeckt werden.

Unter solchen Bedingungen beträgt die optimale Haltbarkeit eines gesalzenen Werkstücks sechs Monate; das ist mehr als genug für die gesamte Wintersaison.

Rothaarige wachsen normalerweise in großen Gruppen auf. Während der Pilzsaison finden Kenner solcher „Vorkommen“ sie in einer Menge, die für eine reichliche saisonale Ernte ausreicht. Da sie wissen, wie diese köstlichen Pilze richtig eingelegt werden, können glückliche Pflücker Haushalte und Gäste den ganzen Winter über mit köstlichen Leckereien erfreuen.