Produkttest: das beste Olivenöl. Welche Olivenölmarke eignet sich am besten für Salate?

Trotz der Mode für verschiedene Diäten und Gewichtsverlust können Fette nicht vollständig aus der Ernährung ausgeschlossen werden. Erstens haben sie die höchste Energieintensität: Bei der Verbrennung von 1 g Fett werden 9 kcal Wärme freigesetzt, bei der Verbrennung von 1 g Eiweiß oder Kohlenhydraten nur 4 kcal. Zweitens sind einige Lipide (strukturell) die „Baumaterialien“ von Zellen. Ein systematischer Fettmangel führt zu einer Verkürzung der Lebenserwartung und bei einer starken Einschränkung geht die Widerstandsfähigkeit gegen die Entstehung von Arteriosklerose verloren. Der menschliche Körper kann Linolsäure und Linolensäure, die genau in Pflanzenölen enthalten sind, nicht synthetisieren. Pflanzliche Fette enthalten die Vitamine E und K und fördern die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A und D. Der empfohlene Fettgehalt in der Nahrung beträgt 30-33 % der Gesamtmenge Energiewert Essen. Das heißt, der Fettverbrauch eines Erwachsenen beträgt 80-100 g pro Tag, wovon ein Drittel Pflanzenöle sein sollten.

Olivenöl unterscheidet sich von anderen durch seine hohe Verdaulichkeit. Dies liegt daran, dass etwa 70 % der Fettsäuren darin enthalten sind Olivenöl besteht aus Ölsäure. Es ist auch die dominierende Substanz in der Zusammensetzung der menschlichen Fettsäuren. Die Hauptlieferanten von Oliven und damit auch Olivenöl sind Spanien, Griechenland und Italien. Beim Kauf von Olivenöl ist es wichtig zu wissen, was sich hinter einem bestimmten Namen verbirgt. Deshalb stellen wir eine detaillierte offizielle Klassifizierung von Olivenöl bereit.

TESTEN
Olivenöl ist nicht billig, deshalb möchten Sie das Geld, das Sie ausgeben, auch wirklich bekommen Qualitätsprodukt. Zum Testen haben wir 11 beliebte Olivenölmarken ausgewählt, auf deren Etiketten sich die Kennzeichnung „extra vergine“ befindet. Es ist diese Olivenölkategorie, die bei den Verbrauchern am meisten nachgefragt wird. Öle wurden uns von gebracht verschiedene Länder: Spanien, Griechenland, Italien und Türkei. Der entscheidende Punkt Beim Testen ging es um die Identifizierung von Öl, bei dem erstens festgestellt werden musste, ob es sich bei allen Ölproben tatsächlich um Olivenöl handelte und zweitens, ob sie dem Konzept „extra vergine“ entsprachen.

Etikettierung und Verpackung
Zur Verpackung der Öle gab es keine Anmerkungen, bei der Kennzeichnung wurden jedoch Mängel festgestellt. Auf der Flasche des Costa d'Oro-Öls sind keine Lagerungsbedingungen im Klartext angegeben. Der Nährwert ABEA-Olivenöl und Borges-Öl enthalten Kalorien pro Löffel, nicht pro 100 g. Die Informationen sind in sehr kleiner Schrift auf den Etiketten der Öle Maestro de Oliva, Monini und ITLV abgedruckt. Auf der Verpackung von ITLV-, Costa d'Oro-, Borges- und Mana-Gea-Ölen steht keine Warnung, dass das Öl in der Kälte trüb wird. Aber für Leute, die das nicht wissen, könnte es scheinen, dass das Öl einfach schlecht geworden ist.

Olivenflocken.
Unraffiniertes Olivenöl hat eine natürliche Eigenschaft: Wenn man es kalt (im Kühlschrank) aufbewahrt, wird das Öl trüb und es fallen vor allem Flocken heraus. Das bedeutet nicht, dass das Öl schlecht geworden ist. Tatsache ist, dass Öle Wachse wie Bienenwachs enthalten, nur pflanzliche. Es handelt sich um Oliven, die beim Pressen zu Öl werden. Bei sinkender Temperatur verhärten die Wachse und fallen in Form von Flocken aus oder bilden feine Wolken. Bringt man das kalte Olivenölflocken auf Zimmertemperatur, wird es wieder klar. Ähnlich verhält es sich mit Sonnenblumenöl, es bedarf lediglich niedrigerer Temperaturen, um es z. B. im frostigen Winter auf den Märkten zu trüben. Um solche Veränderungen zu vermeiden, die den Verbraucher erschrecken, wird raffiniert Sonnenblumenöl einfrieren - Wachse entfernen. Sie versuchen, Olivenöl so weit wie möglich in seiner ursprünglichen Form zu erhalten und frieren es daher nicht ein, sondern bringen Warnhinweise auf dem Etikett an.

Laborforschung
Das Hauptaugenmerk bei der Prüfung von Ölen im Labor lag auf der Feststellung ihrer Authentizität. Zunächst wurde die Fettsäurezusammensetzung der Öle bestimmt, da sich ein Pflanzenöl in der Zusammensetzung der Fettsäuren vom anderen unterscheidet. Der einfachste Weg, Olivenöl zu verfälschen, besteht darin, es (mehr oder weniger) mit billigerem Pflanzenöl, beispielsweise Rapsöl, zu verdünnen. Zu diesem Zeitpunkt waren die Öle ermutigend: Alle getesteten Proben erwiesen sich als echte Oliven; das Vorhandensein anderer Öle (uncharakteristische Fettsäuren) wurde nicht festgestellt.

Eine andere Möglichkeit, Öl zu verfälschen, ist der Verkauf Raffiniertes Öl oder Mischungen, die als wertvolleres und teureres natives Öl getarnt sind. Da sich alle getesteten Proben als „extra nativ“ positionieren, d.h. Da natives Olivenöl extra von höchster Qualität ist, sind die Anforderungen an ein solches Öl am höchsten. In der Ukraine gibt es jedoch keinen Standard für Olivenöl. Es gibt jedoch einen internationalen Standard CODEX-STAN 33-1981. Seit der Verabschiedung dieses Dokuments wurde es mehrmals überarbeitet und ergänzt, wodurch die Anforderungen an Öl ständig verschärft wurden. Einer der wichtigen Indikatoren für Olivenöl ist der Säuregehalt. Es spiegelt die Eignung des Öls für Lebensmittelzwecke wider und zeigt den Gehalt an freien Fettsäuren an, deren Anreicherung auf eine Verschlechterung der Ölqualität hinweist. Extra natives Olivenöl darf einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,8 g pro 100 g (bezogen auf Ölsäure) haben. Drei Öle hatten einen höheren Säuregehalt als in der Norm gefordert: ABEA, Oscar und Ravika.

Ein weiterer wichtiger Indikator zur Identifizierung von Olivenöl ist die UV-Absorption. Bei einer Wellenlänge von 270 nm sollte er nicht mehr als 0,22 betragen; bei 232 nm – nicht mehr als 2,5 für „extra vergine“. Nur 4 von 11 Ölen bestanden diesen Test: Premiya“, Borges, Mana Gea und Maestro de Oliva. Die übrigen Öle zeigten höhere Absorptionswerte in ultravioletter Strahlung, was bedeutet, dass sie nicht dem Konzept von „extra vergine“ entsprechen. Die größte Abweichung von der Norm wurde für Oscar- und ITLV-Öle verzeichnet. Die Normen für die Absorption im ultravioletten Bereich bei 270 nm für andere Olivenölkategorien sind höher. Beispielsweise für raffiniertes Olivenöl Öl aus Trester, der Wert dieses Indikators kann bis zu 2,0 erreichen.

Organoleptische Bewertung
Es ist eine Sache, wenn Pflanzenöl in einem Salat enthalten ist, und eine ganz andere, es zu probieren. Daher wurde die organoleptische Beurteilung Fachleuten anvertraut. Olivenöle haben den Geschmack und Geruch frischer Oliven. Öle können auch „grüne Gerüche“ enthalten – Gras, frisch geschnittenes Heu, Salatblätter. Und sogar so ungewöhnliche wie Schokolade und Anis. Die Öle werden bei 20 0 C verkostet. Um den Geruch zu bestimmen, wird das Öl in einer dünnen Schicht auf eine Glasplatte aufgetragen (Sie können weißer Teller) oder auf dem Handrücken verreiben. Zur Bestimmung der Farbe wird das Öl in ein Glas mit einer Schichtdicke von mindestens 50 mm gegossen und im Durch- und Auflicht, immer vor weißem Hintergrund, untersucht. Dabei wird nicht nur die Farbe, sondern auch die Farbtöne des Öls bestimmt.

Preis und Qualität

Preislich sticht Mana-Gea-Öl deutlich hervor: 100 ml dieses Produkts kosten 44 UAH, während die Kosten für Olivenöl anderer Marken pro 100 ml 15 UAH nicht überschreiten. Die gute Nachricht ist, dass ein so hoher Preis mit hoher Qualität einhergeht. Die Gesamtbewertung des Mana-Gea-Öls sowie der günstigeren Premiya- und Borges-Öle lautet „ausgezeichnet“. Das Öl von Maestro de Oliva hat die Gesamtbewertung „gut“, was mit der organoleptischen Bewertung übereinstimmt. Diese 4 Öle entsprechen dem Konzept „extra vergine“. Weitere 7 getestete Öle entsprachen, obwohl es sich um echte Olivenöle handelte, nicht dem auf dem Etikett angegebenen Konzept „extra nativ“. Daher lautet die Gesamtbewertung „schlecht“ für die Öle „Ellada“, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar und Ravika.

Welche Olivenölmarke Sie kaufen sollten, hängt von Ihrem Verwendungszweck ab. Italiener, Spanier und Griechen lieben knusprige, noch warme Baguettes, beträufelt mit Olivenöl und gehackten Tomaten. UND moderne Rezepte Auch Salate und das Braten von Speisen bei starker Hitze kommen selten ohne dieses Produkt aus.

Die besten Marken Olivenöle tragen die Bezeichnung „extra nativ“

Ein Esslöffel Olivenöl auf nüchternen Magen über drei Monate hilft bei der Heilung von Magengeschwüren und Gastritis, während ein Löffel Sonnenblumenöl in einer solchen Situation Leberkoliken und eine Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen kann.

Es wird auch Lotionen zugesetzt, als Basis für Masken, Haar- und Hautpflegeprodukte verwendet und sogar auf den Körper aufgetragen, um eine bronzene Bräune zu erzielen. Aber die meisten Eigenschaften hängen mit der oralen Einnahme zusammen – das ist der Vorteil einfach ungesättigter Fette. Dank des Öls wird Kalzium richtig in das Knochengewebe aufgenommen und die Blutgefäße werden elastischer. Plus – Vitamine E, K, D.

Die ideale Farbe des Produkts reicht von Gold (Gelb) bis zu einem angenehmen Grünstich. Das Aroma sollte an Gewürze und gemähtes Gras erinnern; es ist reichhaltig und leicht bitter. Seltsamerweise ist dies ein Indikator für native Öle.

Ausgewählte Olivenölmarken: Was sind die Vorteile?

Die Hauptsache ist zu verstehen, warum das Produkt gekauft wird. Zum Braten eignet sich raffiniertes Öl (aus natürlichen „dicken“ Stoffen entstehen keine Karzinogene). Aber auch als Zugabe zu Porridges und Salaten auf Brot eignet sich aromatisches Brot mit der Aufschrift „nativ“.

Die Etiketten enthalten Phrasen, die viele nützliche Informationen verbergen. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Bitterkeit minderwertiger Olivenölsorten manchmal chemisch beseitigt wird, was nicht immer gut ist.

Zeichen, auf die Sie achten sollten:

• Extra natives Olivenöl ist ein ideales Erstpressprodukt mit niedrigem Säuregehalt (ca. 0,8 pro 100 g), das von Liebhabern der richtigen Ernährung geschätzt wird. Preis – ab 300 Rubel. bis zu 1,5 Tausend Rubel pro Liter. Es ist nativem Olivenöl und gewöhnlichem nativem Olivenöl unterlegen. Dies ist auch die höchste Kategorie der Erstpressprodukte, sie unterscheidet sich nur im Säuregehalt und der physikalischen Verarbeitung.
• Raffiniert pflanzliche Fette mit der Bezeichnung Raffiniertes Olivenöl gefunden, dessen physikalische Eigenschaften von Liebhabern knuspriger Kruste positiv bewertet werden.
• Oliventresteröl wird nach dem Prinzip hergestellt, etwas Angenehmes (für die Erzeuger) mit etwas Nützlichem zu verbinden, indem er Produkte aus erster Pressung und raffiniertes Olivenöl kombiniert. Aber Ernährungswissenschaftler erkennen eine solche Verbindung möglicherweise nicht an.

Der niedrigste Standard gilt als Öl, das durch Auspressen aus dem fertigen Kuchen gewonnen wird. Wesentlicher Nachteil: der Einsatz von Chemikalien im Produktionsprozess und die geringe Konzentration an nützlichen Mikroelementen.

Interessant bleibt die Art der Lagerung des Produkts – an einem dunklen, trockenen Ort. Sie können ein Experiment durchführen: Gießen Sie es in einen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Qualitätsöl wird dicht und dick, was bei Raumtemperatur verschwindet.

Weltweit führend in der Olivenölproduktion sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Darüber hinaus ist diese Tatsache interessant: Die spanischen Produktionsmengen übersteigen die griechischen um das Dreifache, gleichzeitig verfügen sie jedoch nur über ein Fünftel an nativem Öl Extra. allgemeine Produktion. Griechenland hingegen produziert mehr als 80 % des extra nativen Öls in kleineren Mengen und bietet ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis.

Olivenöl ist ein einzigartiges Geschenk der Natur. Dieses duftende Produkt, erfüllt von der strahlenden Sonne des Südens, kann in jeder Hinsicht Vorteile bringen. Das Öl wird aktiv verwendet, um leckeres und leckeres Essen zuzubereiten nahrhafte Mahlzeiten, in der Kosmetik verwendet, alternative Medizin und Diätetik. Dank seiner von Ölsäure dominierten Zusammensetzung kann Olivensaft den menschlichen Körper deutlich stärken und seine Leistungsfähigkeit und Jugendlichkeit über viele Jahre verlängern. Darüber hinaus enthält das Öl solche Vitalstoffe Fettsäure, wie Omega-3 und Omega-6, sowie Phytosterole, Vitamine A, D, E, K.

Von allen Eigenschaften“ flüssiges Gold„Nur einer kann bedingt als Nachteil bezeichnet werden – der Preis. Tatsächlich ist Olivenöl das teuerste Pflanzenöl, was nicht nur auf seine hohe Nachfrage, sondern auch auf den arbeitsintensiven Prozess der Ernte und Verarbeitung der Früchte zurückzuführen ist Große anzahl Rohstoffe, die für die Zubereitung benötigt werden.

Olivenöl wird in Russland nicht produziert, daher werden nur ausländische Abfüllungen verkauft. Wie können Sie die Vielfalt der Flaschen mit der Aufschrift „Olivenöl“ verstehen, denn in einem Supermarkt wird man das Produkt wahrscheinlich nicht probieren dürfen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Navigation und Auswahl des besten Olivenöls für Ihren Tisch helfen sollen.

1. Art der Verarbeitung. Das hochwertigste Öl wird zunächst kalt gepresst und extrahiert Bearbeitung Olive (also von Hand). Auf dem Etikett ist diese Sorte mit der Aufschrift „Extra Virgin“ gekennzeichnet.
2. Paket. Sonnenstrahlen wirken sich negativ auf die Qualität von Fetten aus und verschlechtern deren organoleptische Eigenschaften. Wählen Sie Olivenöl, das in undurchsichtigen Glas- oder Blechbehältern verpackt ist.
3. Produktionsregion. Obwohl das Olivenanbaugebiet recht groß ist, identifizieren Experten drei Länder, in denen das beste Olivenöl hergestellt wird. Dies sind Griechenland, Spanien und Italien. Die nächsten Plätze belegen Frankreich, Tunesien, die Türkei und Ägypten.

Unsere Übersicht über Olivenöle umfasst die beliebtesten Marken, deren Ruf uns keinen Zweifel an der Qualität der von ihnen verkauften Produkte lässt. Bei der Erstellung der Bewertung haben wir Merkmale wie Zusammensetzung, Umweltfreundlichkeit, Geschmack, Farbe, Geruch, Konsistenz, Herkunftsland sowie das Verhältnis von Volumen und Kosten berücksichtigt fertiges Produkt.

Das beste in Spanien hergestellte Olivenöl

Spanien ist einer der führenden Hersteller und Exporteure von nativem Olivenöl extra. Es gibt etwa 30 Regionen im Land, in denen dieses Produkt seit vielen hundert Jahren hergestellt wird. hochwertiges Produkt, und dies geschieht unter strenger staatlicher Kontrolle. Der Geschmack des spanischen Öls ist so naturnah wie möglich, es ist am reichhaltigsten und würzigsten und hat einen hellen Nachgeschmack.

4 IBERICA-OLIVENTRESTERÖL

Die sparsamste Variante des spanischen Öls. Ideale Wahl zum Frittieren
Land: Spanien
Durchschnittspreis: 440 Rubel.
Bewertung (2018): 4,7

Die Marke IBERICA produziert Produkte, von denen viele auf dem russischen Markt keine Entsprechungen haben. Das große Sortiment umfasst Premiumprodukte und Produkte aus einem günstigeren Segment, der Preisunterschied hat jedoch keinen Einfluss auf die Qualitätsmerkmale.

Ein Beispiel für ein Produkt mit einem erschwinglichen Preis ist IBERICA-OLIVENTRESTERÖL – ein Öl, das zu 85 % raffiniert und zu 15 % extra vergine enthält. Dieser frische Saft wird nach der zweiten Pressung der Früchte gewonnen Olivenbaum Dabei wird eine Technologie verwendet, die eine Hochtemperaturverarbeitung und unraffiniertes Extra Virgen-Öl ermöglicht. Durch diesen Prozess nimmt der Gesamtsäuregehalt der Flüssigkeit ab und die notwendigen Vitamine und Mineralstoffe werden in die Zusammensetzung zurückgeführt, jedoch in etwas geringeren Mengen.

Dieses Öl ist ideal für die Verwendung in großen Mengen. Zum Beispiel zum Frittieren von Gemüse oder Käse, wofür Sie den Kauf eines teureren Produkts bereuen würden.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Von Experten anerkannte Qualität. Authentischer Geschmack und erkennbares Aroma
Land: Spanien
Durchschnittspreis: 774 Rubel.
Bewertung (2018): 4,8

Maestro de Oliva ist eine Marke des berühmten spanischen Lebensmittelunternehmens Olive Line International S.L. Produkte dieser Marke können in fast allen Regionen Russlands gekauft werden. Ihr Sortiment ist recht breit gefächert und umfasst neben Naturprodukten auch Naturprodukte pflanzliche Fette, eine große Auswahl an mediterranen Snacks, Meeresfrüchte-Delikatessen, verschiedene Sorten Oliven aus der Dose und Oliven.

Das unraffinierte Olivenöl Extra Virgin von Maestro De Oliva wurde für seine hohe Qualität und seinen originellen Geschmack mit einem prestigeträchtigen Preis des International Institute of Taste and Quality (iTQi) ausgezeichnet. Informationen zu diesem Sachverhalt befinden sich direkt auf dem Etikett und bestätigen dies biologische Zusammensetzung entspricht allen internationalen Normen und Standards. Der Rohstoff für die Ölproduktion sind Blanqueta-Oliven, die in Valencia und Alicante angebaut werden. Maestro De Oliva Extra Virgin hat keinen bitteren Nachgeschmack, obwohl es wie jedes „lebende“ Produkt aus natürlichen Rohstoffen seine Geschmackseigenschaften innerhalb akzeptabler Grenzen verändern kann.

Erhältlich in Glas- und Blechverpackungen. Der Preis hängt vom Volumen ab und beginnt bei 700 Rubel. für 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Die beste Ölmischung. Vielseitiges Produkt zum Braten und Würzen von Gerichten
Land: Spanien
Durchschnittspreis: 254 Rubel.
Bewertung (2018): 4,9

Die Marke ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) wurde von Borges speziell für den Verkauf von Oliven und Pflanzenfetten auf dem russischen, GUS- und baltischen Markt entwickelt. Das Ziel des Unternehmens ist daher eine langfristige Zusammenarbeit, um Liebe und Respekt nicht zu verlieren Russischer Verbraucher Die Qualität der von ITLV gelieferten Produkte ist immer nahezu perfekt.

ITLV Clasico ist eine Mischung aus raffiniertem und unraffinierte Öle. Die Flüssigkeit ist universeller Natur und kann als Zusatz zu Fertiggerichten oder direkt zum Braten von Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden. Es ist natürlich ökologisches Produkt ohne künstliche Zusatzstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. Es hat eine hohe Rauchpunkttemperatur, wodurch es sich bei der Wärmebehandlung bildet leckere Kruste keine Verbrennungsgefahr.

Die Kombination zweier Ölarten trug dazu bei, die natürliche Bitterkeit pflanzlicher Materialien zu reduzieren, sodass ITLV Clasico ideal für Menschen ist, die die Adstringenz natürlicher Oliven nicht mögen.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Geschmack des Mittelmeers. Kalter, sanfter Druck
Land: Spanien
Durchschnittspreis: 585 Rubel.
Bewertung (2018): 5,0

Produkte der Marke Borges machen etwa 60 % aus Russischer Markt Olivenöle. Das 1914 gegründete Unternehmen hat sich in all den Jahren erfolgreich weiterentwickelt und ist heute einer der weltweit führenden Hersteller von Naturkostprodukten.

Das Öl EXTRA VIRGIN von BORGES ist eine unraffinierte Sorte, die durch mechanische Erstpressung gewonnen wird. Bei der Herstellung wurden keine Rohstoffe ausgesetzt hohe Temperaturen, was es ermöglichte, alle Vorteile und die Frische der Oliven so weit wie möglich zu bewahren. Der Geschmack des Produkts kann je nach Fruchtart und Wetterbedingungen in der Region, in der es gesammelt und gepresst wurde, variieren. Am häufigsten reicht es von neutral bis bitter.

BORGES EXTRA VIRGIN ist ideal zum Anrichten von Salaten und Fertiggerichte. Verpackt in Glasflaschen zu 250, 500, 750 ml, Blechdosen zu 1 l und Kunststoffbehälter Jeweils 1,3 l.

Das beste Olivenöl aus Italien

Hersteller von italienischem Olivenöl sind davon überzeugt, dass ihre Produkte dem Standard entsprechen und sich durch ihre hohe Qualität und ihr reichhaltiges Geschmacksbouquet deutlich von Produkten aus anderen Ländern unterscheiden. Der Grund für eine solche Aussage kann nicht nur die Erfahrung lokaler Handwerker sein, sondern auch die große Vielfalt der im Land angebauten Olivenbaumsorten, die es jeder Provinz ermöglicht, ihren eigenen, einzigartigen Olivenölgeschmack zu haben.

3 BIONATURAE BIO-OLIVENÖL EXTRA VERGINE

Bio-Lebensmittel. Vorteile und Nutzen der natürlichen Produktion
Land: Italien
Durchschnittspreis: 3.290 Rubel.
Bewertung (2018): 4,8

Eine Besonderheit des Bio-Öls BIO-OLIVENÖL EXTRA VERGINE von BIONATURAE ist seine Authentizität. Das Produkt wird streng nach hergestellt alte Rezepte und Technologien, die sorgfältig von Generation zu Generation weitergegeben werden und es modernen Menschen ermöglichen, den wirklich natürlichen Geschmack der Früchte des Olivenbaums zu genießen.

Der einzige Nachteil von BIO-OLIVENÖL EXTRA VERGINE sind seine hohen Kosten. Für eine 750-ml-Flasche müssen Sie mehr als 3.000 Rubel aus Ihrer Tasche berappen.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage kaltgepresstes Öl. Eine Sammel- und Abfüllregion
Land: Italien
Durchschnittspreis: 1.344 RUB.
Bewertung (2018): 4,9

Alce Nero ist ein bekanntes italienisches Unternehmen, das Naturlebensmittel herstellt. Das Unternehmen verfügt über ein europäisches Qualitätszertifikat, das es ihm ermöglicht, auf seinen Produkten die EU-Bio-Kennzeichnung anzubringen. Bei der Produktion des Unternehmens kommen keine gentechnischen Techniken zum Einsatz; auf den Feldern von Alce Nero ist auch der Einsatz schädlicher Chemikalien verboten. Düngemittel und Pestizide.

Das italienische Öl EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO wird aus Oliven hergestellt, die in derselben geografischen Region angebaut, geerntet und verarbeitet wurden. Der Wegfall des Transports und die minimale Zeitspanne von der Sammlung bis zur Abfüllung garantieren ein qualitativ hochwertiges Produkt, das nicht einen Bruchteil seines Wertes verliert.

Öl mit aufregend bitterer Note frische Kräuter erfüllt perfekt die Bedürfnisse der anspruchsvollsten Feinschmecker. Die Flüssigkeit wird in 750 ml dunklen Glasflaschen geliefert.

1 MONINI EXTRA NATIVES PESTO

Eine raffinierte Würze mit Basilikum und Pinienkernen. Die richtige Basis für Pesto-Sauce
Land: Italien
Durchschnittspreis: 529 Rubel.
Bewertung (2018): 5,0

Die Geschichte eines der Flaggschiffe der Italiener Nahrungsmittelindustrie beginnt im Jahr 1920, als sein Gründer Zefferino Monini vom Militärdienst in seine kleine Stadt in der Region Umbrien zurückkehrte. Als Familienunternehmen gegründet, ist Monini heute eine weltbekannte Marke, die etwa 20 Produktvarianten herstellt und ihre Waren in mehr als 50 Länder exportiert.

Das Highlight der Produktlinie des Unternehmens ist eine spezielle Linie aromatisierter Olivenöle, denen sie für zusätzliche Pikantheit verleihen natürliche Gewürze, trockenes Gemüse, Pilze, Nüsse oder Kräuter. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO ist ein kaltgepresstes Öl, das neben dem Saft hochwertiger Olivensorten auch zerkleinerte Basilikumzweige enthält Pinienkerne. Zusätzlich natürliche Zutaten verleihen dem Produkt einen einzigartigen, raffinierten Geschmack und ermöglichen eine erfolgreiche Verwendung für die traditionelle Zubereitung hausgemachte Soße Pesto ist ein Klassiker der italienischen Küche.

Aromatisiertes Öl wird wie jede Delikatesse in kleinen Mengen hergestellt. Im Angebot finden Sie 250-ml-Flaschen zu Preisen ab 530 Rubel.

Das beste in Griechenland hergestellte Olivenöl

Griechenland ist die kleine Heimat des Olivenöls. Die Bewohner dieses besonderen Landes waren einst die ersten, die seinen außergewöhnlichen Geschmack zu schätzen wussten und seine wohltuende Wirkung bemerkten menschlicher Körper im Allgemeinen. Aufgrund der Vielfalt der klimatischen Bedingungen verschiedene Bereiche In Griechenland kann die Struktur des hergestellten Produkts je nach Region, in der die Olive wächst, stark variieren. Das beste Öl aus Griechenland hat einen hellen, reichen Geschmack mit Honig und fruchtigen Untertönen.

3 KURTES EXTRA VIRGIN gU

Agrarprodukt mit niedrigem Säuregehalt. Kann für medizinische Zwecke verwendet werden
Land: Griechenland
Durchschnittspreis: 550 Rubel.
Bewertung (2018): 4,8

Es ist bekannt, dass die alten Griechen Olivensaft nicht nur als Leckerbissen verehrten Nahrungsergänzungsmittel, schrieb ihm aber auch die heilende Wirkung bei vielen Beschwerden zu, insbesondere solchen, die mit körperlicher Aktivität in Zusammenhang stehen Verdauungssystem. Auch heute noch ist der Einsatz von hochwertigem Olivenöl zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken nicht weniger wichtig.

Eine kleine Familienmanufaktur namens KURTES befindet sich auf der Insel Kreta und konzentriert sich auf die Herstellung exklusiver, umweltfreundlicher Produkte, die sowohl zum Kochen als auch zum Kochen verwendet werden können allgemeine Verbesserung der Gesundheit Körper. Das Öl KURTES EXTRA VIRGIN verfügt über ein PDO-Zertifikat, was bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess ausschließlich am Ort der Rohstoffsammlung durchgeführt wurde. Der vom Hersteller angegebene Säuregehalt beträgt 0,2-0,3 %, was deutlich unter der empfohlenen Norm von 1 % liegt und das Öl als hochwertiges Produkt charakterisiert, ideal für Menschen mit Magen-Darm-Problemen.

Das Öl wird in Glas- und Zinnbehältern mit 100, 250, 500, 1000 und 3000 ml geliefert. Preis – ab 210 Rubel. für die kleinste Flasche.

2 GAEA GRÜN & FRUCHTIG

Ein fruchtiges Bouquet mit einem Nachgeschmack von reifen Oliven. Für wahre Kenner der gehobenen Küche
Land: Griechenland
Durchschnittspreis: 765 Rubel.
Bewertung (2018): 4,9

Die von GAEA hergestellten griechischen Olivenöle gehören zu den am meisten „betitelten“ Olivenölen der Welt. Die Produkte dieser Marke haben viele Auszeichnungen gewonnen, darunter so prestigeträchtige wie eine Goldmedaille beim Internationalen Wettbewerb in Japan und Deutschland, den Titel des innovativsten Produkts in Griechenland, erste Preise und Auszeichnungen bei vielen anderen internationalen Wettbewerben.

GAEA GREEN & FRUITY Öl wird maschinell aus ausgewählten Früchten der Sorte Koroneiki hergestellt. Bäume, die in der Region Sitia wachsen, wo die Wetterbedingungen für das Olivenwachstum optimal sind, tragen Früchte mit köstlichen Olivenbeeren. Die Oliven werden von Hand geerntet und verarbeitet, wodurch ein dicker, hochwertiger Saft entsteht hohe Konzentration nützliche Verbindungen. Der Geschmack der Flüssigkeit ist sehr reichhaltig, säuerlich mit einer leichten Bitterkeit. Die Konsistenz ist dick, die Farbe ist smaragdgrün.

Das Öl wird in Halbliterbehälter aus dunklem, dickwandigem Glas abgefüllt. Das originelle Design der Flasche vermittelt das Gefühl, ein wirklich rustikales Produkt zu besitzen.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA NATIVE

Olivensaft vom Peloponnes. Beste Kombination Preise, Menge und Qualität
Land: Griechenland
Durchschnittspreis: 785 Rubel.
Bewertung (2018): 5,0

Minerva betrat den griechischen Markt im Jahr 1900. Innerhalb weniger Jahre ging die Produktpalette der Marke über den heimischen Handel hinaus und eroberte gleichzeitig die Herzen und Mägen der Bewohner mehrerer Kontinente. Olivenöl von Minerva ist der Standard der traditionellen griechischen Küche und kombiniert alte Rezepte mit innovativen Technologien.

Minerva Kalamata Extra Virgin kommt von der Peloponnes-Insel in der Region Kalamata in unsere Regale, die als einer der weltweit wichtigsten Wachstumsstandorte gilt die besten Sorten Oliven Die Hauptvorteile des Öls sind laut Käufern, dass es gut schmeckt, nicht bitter schmeckt, sich hervorragend zum Braten und für kalte Speisen, Beilagen, Nudeln usw. eignet frisches Gemüse. Liebhaber gesundes Essen Sie wiesen auch auf den erschwinglichen Preis des Produkts hin, der die hohe Qualität in keiner Weise beeinträchtigt.

Das Öl wird in undurchsichtige Zinnbehälter mit einem Volumen von 750 ml gefüllt. Dies schafft ideale Bedingungen für Lagerung und Transport. Preis – ab 650 Rubel. pro Glas.

Vergleichstabelle von Oliven- und Sonnenblumenöl

Olivenöl ist ein wahres Elixier der Gesundheit und Jugend, doch unser heimisches Sonnenblumenöl steht dem ausländischen „Gast“ in vielerlei Hinsicht in nichts nach. Wir haben eine Vergleichstabelle zusammengestellt, die die wichtigsten Eigenschaften dieser beiden pflanzlichen Produkte zeigt.

Mit Olivenöl haben die Russen erst vor relativ kurzer Zeit Bekanntschaft gemacht; seine Kategorien, Qualität und Auswahlkriterien sind vielen nicht bekannt. Dieser Artikel widmet sich dem Thema, welche Olivenölmarke unter ähnlichen Produkten besser ist. Neben der Bewertungsübersicht informiert das Material über die Vorteile von Olivenöl, Methoden zu seiner Gewinnung, Qualitätsstandards und Auswahlkriterien.

Der Wert von Olivenöl und seine Unterschiede zu anderen

Einzigartig ist, dass sie im Durchschnitt etwa 500 Jahre lang wächst und während ihres gesamten Lebens aktiv Früchte trägt. Darüber hinaus sind einige Bäume 1500 und sogar 2000 Jahre alt. Das sind diejenigen, die auf dem Ölberg in Jerusalem wachsen.

Welche Marke sich am besten für Salate eignet, ist gerade am Vorabend der Gemüsesaison eine sehr drängende Frage. Salate dazu sind sehr lecker und gesund. Olivenöl enthält viele Vitamine und nützliche Substanzen. Es enthält insbesondere die Vitamine A, E, D, K sowie Polyphenole. Sie liefern günstige Auswirkung An Herz-Kreislauf-System, Verdauung und Hautzustand.

Im Vergleich zu anderen Ölsorten ist Olivenöl aufgrund seines hohen Gehalts an Ölsäure, der wichtigsten Fettsäure im menschlichen Körper, leicht verdaulich.

Methoden zur Gewinnung von Olivenöl

Rohe Oliven sind ungenießbar und zum Verzehr ungeeignet, da sie einen sehr bitteren Geschmack haben. Um es loszuwerden, werden die Früchte in einer speziellen Lösung eingeweicht. Trotzdem haben die besten Olivenölmarken oft einen spezifischen bitteren Geruch und Geschmack, der nicht jedem gefällt. Dies sollte bei der Auswahl des Öls berücksichtigt werden.

Bei der Herstellung des Produkts werden die entkernten Früchte gründlich zerkleinert und die Masse ständig gerührt. Nach diesem Vorgang wird das Öl mit speziellen Zentrifugen aus den Oliven gepresst. So wird natives Öl gewonnen. Es ist immer ein bisschen bitter.

Der verbleibende Kuchen wird wiederverwendet, wobei das Öl der zweiten Pressung extrahiert wird. Es wird mit chemischen Reagenzien von Verunreinigungen und Bitterstoffen gereinigt und ist daher frei von Schadstoffen unangenehmer Geruch und Geschmack.

Ölsorten nach Produktionsmethoden

Je nach Kennzeichnung auf dem Etikett unterscheidet sich das Öl in der Zubereitungsart. Mögliche Bezeichnungen: Virgin, Refined, Trester .

• Jungfrau ist ein natürliches Öl, das durch Kaltpressung gewonnen wird. Dieses Produkt behält alle Mineralien und Vitamine. Es hat nur einen Nachteil: Es ist nur begrenzt haltbar. Hausfrauen auf der ganzen Welt sind sich sicher, dass Virgin das beste Olivenöl ist. Die Marke (Bewertungen bestätigen dies) ist sehr gefragt.
• Raffiniert- ebenfalls naturbelassenes Olivenöl, jedoch durch physikalische und chemische Verfahren raffiniert. Die Raffination erfolgt wie folgt: Die Früchte des Olivenbaums werden gemahlen und mit einem chemischen Lösungsmittel, einem Benzinanalogon – Hexan, gefüllt. Unter seinem Einfluss wird Öl aus den Früchten freigesetzt, die abgetropft werden. Hexanreste werden mit Wasserdampf und anschließend mit Alkali entfernt. Im nächsten Schritt wird das Produkt gebleicht und desodoriert.
• Trester — Olivenprodukte, gewonnen durch Sekundärextraktion unter Einsatz physikalisch-chemischer Technologien.

natives Olivenöl

• Natives Olivenöl extra— Unter dieser Bezeichnung werden die besten Marken von nativem Olivenöl extra hergestellt, das durch erste Kaltpressung gewonnen wird. Der Säuregehalt solcher Öle überschreitet nicht 0,8/100 Gramm.
• natives Olivenöl- Dies ist eine Kennzeichnung für natives Öl, dessen Säuregehalt nicht mehr als 2/100 Gramm beträgt. Dieses Produkt wird aus Oliven gewonnen, die mechanischer oder physikalischer Belastung, einschließlich Temperatur, ausgesetzt wurden. Solche Öle wurden nur mit natürlichen Komponenten und bestimmten Technologien gereinigt – Wasser, Filtration, Dekantieren, Zentrifugieren.
• Gewöhnliches natives Olivenöl- Es handelt sich ebenfalls um ein natives Öl, dessen Säuregehalt 3,3/100 Gramm nicht überschreitet. Bei der Herstellung wurden ausschließlich natürliche (virtuelle) Methoden verwendet.

Raffiniertes Olivenöl

Dieses Öl wird durch Raffination aus neuen Rohstoffen gewonnen. Sein Säuregehalt beträgt 0,3/100 Gramm. Ein solches Produkt wird mithilfe physikalischer und chemischer Technologien hergestellt, die auf die Beseitigung von Gerüchen, Säuren usw. abzielen bitterer Geschmack. Diese Öle gelten als minderwertig.

Trester-Olivenöl

• Olivenöl- ein Produkt, das aus einer Mischung aus raffiniertem und nativem Öl besteht. Sein Säuregehalt beträgt 1/100 Gramm. Eine ähnliche Eigenschaft gilt für jene Öle, die durch Pressen aus Kuchen unter Verwendung von Lösungsmitteln und anderen physikalischen Verfahren gewonnen werden.
• Raffiniertes Oliventresteröl— Öl aus Kuchen, das durch Raffinierung mithilfe physikalisch-chemischer Technologien gewonnen wird. Der Säuregehalt dieses Produkts beträgt 0,3/100 Gramm.

Qualitätskriterien

• Säure- bezeichnet den Ölsäuregehalt in 100 Gramm des Produkts. Dieser Indikator hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Es wird angenommen, dass die Qualität des Öls umso höher ist, je niedriger der Säuregehalt ist.
• Farbe.Öltöne können im gelben und grünen Bereich liegen – je nach Fruchtsorte, Reifegrad und Verarbeitungsmethode.
• Aroma. Das Öl, das lange Zeit Bei Sonneneinstrahlung verliert es sein Aroma. Normalerweise wird sein Geruch durch eine Reihe flüchtiger Substanzen bestimmt – Alkohol, Kohlenwasserstoff, Aldehyd, Ether.
• Schmecken. U natürliches Öl Der Geschmack ist sehr reichhaltig, intensiv, bittersüß oder salzig. Ein schlechtes Zeichen ist ein ranziger Geschmack, der wässrig, essigartig oder metallisch ist.
• Verfallsdatum. Der Parameter, auf den Sie hier achten sollten, ist das Abfülldatum. Je frischer es ist, desto besser ist die Qualität des Produkts. Aus diesem Grund wird Olivenöl niemals in Reserve gekauft. Flaschen damit sollten in dunklen Schränken in dunklen Glasbehältern aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit des Öls sollte 1 Jahr nicht überschreiten.

Ein weiteres wesentliches Merkmal von echtem Olivenöl ist, dass es bei Lagerung im Kühlschrank in großen Flocken zu Boden fällt. Denken Sie nicht, dass das Produkt schlecht geworden ist, denn das ist völlig richtig: Sobald das Öl erwärmt ist, verschwinden die Flocken. Experten raten jedoch davon ab, es im Kühlschrank aufzubewahren. Trockene, schattige Orte sollten bevorzugt werden.

Der Flaschenverschluss muss sehr dicht schließen. Ganz wichtig: Öl sollte in Glas- oder Metallgefäßen aufbewahrt werden. Ein echtes Qualitätsprodukt wird niemals in Plastik verkauft, da es zerfallen kann obere Schicht Polyethylen, wodurch sie in Lebensmittel gelangen. Das Gleiche gilt übrigens auch für andere Typen Pflanzenöle. Die besten Olivenölmarken sind unraffiniert, was Sie beim Kauf dieses Produkts zunächst bedenken sollten.

Beurteilung der organoleptischen Qualität

Bei der Verkostung von Ölen achten Profis darauf, dass diese nach frischen Oliven schmecken sollten. Darüber hinaus kann es zu einem Geruch nach frisch gemähtem Gras und zerrissenen Salatblättern kommen. Sogar Schokoladen- und Anisdüfte sind erlaubt.

Um die Geschmacksfülle dieses Produkts zu verstehen, wird es auf eine Temperatur von +200 °C erhitzt, anschließend in einer dünnen Schicht auf eine Glasplatte aufgetragen und gemahlen. Das beste Olivenöl (die Marke nicht). Materie hier) entspricht den oben genannten Eigenschaften.

Zur Farbbeurteilung wird das Öl in einer Menge von 50 ml in ein Glas gegossen und im Auflicht vor weißem Hintergrund betrachtet. Wichtig ist, dass nicht nur die Farbe bewertet wird, sondern auch die unterschiedlichen Farbnuancen. Es wird angenommen, dass die Qualität des Produkts umso höher ist, je umweltfreundlicher es ist. Tatsächlich ist dies nur teilweise richtig, da die Farbe des Öls von der Art der Frucht abhängt, aus der es hergestellt wird.

Daher sollten Sie sich hier auf eine Kombination von Indikatoren konzentrieren: Farbe, Geruch, Geschmack. Wenn das Öl eine gelbe Farbe hat, aber aromatisch riecht und den richtigen Geschmack hat, deutet dies darauf hin, dass für die Herstellung des Produkts höchstwahrscheinlich schwarze Oliven und keine Oliven verwendet wurden.

Bewertung von Olivenöl

Die Frage, welche Olivenölmarke besser ist, lässt sich nicht so einfach beantworten. Um diese Frage zu beantworten, betreiben Experten aufwändige Forschungen. Hier sind die Ergebnisse von einem davon. Im Jahr 2014 führte die bekannte Agentur zur Bewertung der Produktqualität, das Research Center NPE Test, eine Vergleichsstudie mit 11 bekannten Marken von nativem Olivenöl Extra durch. Bei der Bewertung der Produkte wurden folgende Parameter berücksichtigt:

• Markenauthentizität;
• Übereinstimmung der Zusammensetzung mit der angegebenen;
• UV-Absorption;
• organoleptische Bewertung der Eigenschaften.

Das beste Olivenöl (Marke, Fotos werden in diesem Artikel speziell vorgestellt) muss alle oben genannten Anforderungen erfüllen. An der Studie nahmen folgende Marken teil: Mana Gea, „Premiya“, Borges, Maestro de Oliva, „Hellas“, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar und Ravika.

Öle von Mana Gea, „Premia“ und Borges haben die Bewertung „ausgezeichnet“ verdient. Das Öl Maestro de Oliva war den Spitzenreitern unterlegen und erhielt die Bewertung „gut“. Alle diese Produkte entsprechen vollständig dem Extra Virgin-Label. Daher liegt die Antwort auf die Frage, welche Olivenölmarke in dieser Serie besser ist, auf der Hand: Es ist dasjenige, das in jeder Hinsicht seiner Kategorie entspricht.

Auch die übrigen sieben Marken erwiesen sich als akzeptable Olivenöle, lagen jedoch in einigen Parametern hinter den Spitzenreitern der Bewertung zurück und erhielten daher die Bewertung „schlecht“. Das bedeutet, dass sie nicht das Label Extra Virgin erfüllen.

Das richtige Öl auswählen

Es ist zu beachten, dass die Antwort auf die Frage, welche Olivenölmarke die beste ist, nicht erklärt, ob dieses Öl für eine bestimmte kulinarische Aufgabe geeignet ist. Zum Beispiel, erfahrene Köche Sie haben verschiedene Arten von Olivenöl auf ihrem Tisch. Lassen Sie uns herausfinden, welches davon für bestimmte Gerichte am besten geeignet ist.

Das beste Olivenöl für Salate ist also Natives Olivenöl Extra. Es ist auch ein ausgezeichneter „Begleiter“ für Pizza, Pasta, Milchbrei und andere Gerichte, bei denen Sie das Produkt probieren können.

Zum Braten ist es jedoch völlig ungeeignet. Welche Olivenölmarke eignet sich am besten zum Schmoren, Backen und Braten? Raffiniertes Öl. Tatsache ist, dass Extra Virgin reich an Mineralien ist, die beim Braten zerfallen und Karzinogene und Rauch bilden. Raffiniertes Öl wird von diesen Substanzen befreit, sodass es sicher zum Braten und Zubereiten anderer Gerichte verwendet werden kann, die eine Verarbeitung bei hohen Temperaturen erfordern.

Beim Einkaufen in Geschäften, insbesondere in großen Supermärkten, steht jeder Käufer vor einer großen Auswahl an Produkten und dementsprechend vor dem Problem der Auswahl. Diese Informationen über Olivenölsorten helfen Ihnen dabei, das Beste für Ihre Zwecke auszuwählen und sich an der Theke gut zurechtzufinden. Immerhin, wenn wir einkaufen gehen spezifisches Produkt Wir wissen ungefähr, wie wir es verwenden und in welchen Gerichten wir es verwenden werden.

Die gastronomischen Eigenschaften von Olivenöl hängen von seiner Einzelhandelsqualität ab. Also zum Beispiel, wenn Sie Ihre Ernährung verbessern und voll ausschöpfen müssen medizinische Eigenschaften Oliven, dann sollten Sie sich für das beste Olivenöl interessieren. Wenn Sie es zum Schmoren und Braten von Speisen verwenden möchten, müssen Sie auch hier mit Bedacht das Gerät auswählen, das für diese Zwecke geeignet ist.

Säure ist der Hauptindikator für Qualität

Es ist zu beachten, dass die Qualität dieses Produkts von vielen Indikatoren abhängt. Der wichtigste davon ist der freie Säuregehalt, der den Gehalt an oxidierbaren organischen Säuren im Endprodukt angibt. Normalerweise wird der Säuregehalt von den Herstellern in Prozent angegeben, tatsächlich wird er jedoch in Gramm pro 100 g gebrauchsfertigem Olivenöl angegeben.

Je niedriger dieser Wert ist, desto teureres Öl und desto nützlicher ist es für das Funktionieren unseres Körpers, wobei auch dieser Punkt berücksichtigt werden sollte: Hersteller können den Säuregehalt künstlich reduzieren. Dies gilt insbesondere für raffinierte Sorten, bei denen chemische Lösungsmittel und Reagenzien verwendet werden.

Schauen wir uns zunächst die Olivenölsorten an – zur besseren Orientierung bei der Kennzeichnung. Schließlich hängen die gastronomischen Eigenschaften des Öls von der Sorte ab – sein Geschmack, sein Geruch und seine Fähigkeit, Temperatureinflüssen standzuhalten und nützliche Substanzen zu bewahren. Etiketten von Olivenölsorten

Alle Sorten können in 3 Klassen eingeteilt werden:

natürlich - Jungfrau, gereinigt - Raffiniert und Nachpressen des Kuchens - Trester.

Die Qualitätskontrolle und Kennzeichnung der Produkte erfolgt durch den International Olive Council, der eine Klassifizierung der Olivenölsorten und deren Bezeichnungen auf den Verpackungen erstellt hat.

Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist ein Produkt der ersten Pressung.

Das ist das beste Olivenöl! Dieses Produkt aus Oliven hat einen freien Säuregehalt von 0,8 %, d.h. nicht mehr als 0,8 g oxidierbare organische Säuren pro 100 g Fertigprodukt. Der Verarbeitungsprozess erfolgt ausschließlich durch mechanische Kaltpressung der Oliven unter Ausschluss von Temperatureinflüssen, die zu Veränderungen ihrer Eigenschaften führen.

Natives Olivenöl Extra – das Öl selbst Gute Qualität, gewonnen mit Technologien aus der Zeit des alten Ägypten (der einzige Unterschied besteht in der Verwendung moderner Ausrüstung). Für die Pressung werden nur unbeschädigte, reifste Oliven verwendet, die nur von Hand von den Bäumen gepflückt werden.

Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist ebenfalls ein natives Ölprodukt.

Ein Produkt mit einem freien Säuregehalt von nicht mehr als 2 %, das nur durch mechanische Extraktionsverfahren gewonnen und ohne Zusatz chemischer Reagenzien gereinigt wird. Für diese Extraktion können Früchte verwendet werden unterschiedliche Grade Wenn jedoch durch das Pressen ein Säuregehalt von mehr als 2 % erreicht wird, wird die gesamte Extraktion zur Raffination geschickt, da sie nicht den Anforderungen der Virgin-Klasse entspricht.

Raffiniertes Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl – raffinierte Extraktion von Oliven. Recycelbar und gereinigt mit minimalen Änderungen an der Zusammensetzung. Hat einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,3 %.

Olivenöl oder reines Olivenöl

Olivenöl oder reines Olivenöl ist reiner Oliventrester.

Dies ist eine Mischung aus raffiniertem Öl und natürlichem Virgin-Öl mit einem freien Säuregehalt von 1 %.

Olivenöl

Oliventresteröl ist eine Sekundärextraktion aus dem restlichen Oliventrester.

Dieses Produkt wird aus Oliventrester gewonnen, der sowohl mit verschiedenen physikalischen Methoden als auch mit natürlichen Lösungsmitteln verarbeitet wird. Es dürfen nicht nur natürliche, sondern auch chemische Lösungsmittel sowie hohe Temperaturen verwendet werden.

Raffiniertes Oliventresteröl

Raffiniertes Oliventresteröl ist ein raffiniertes Analogon des Tresterprodukts.

Dieses Produkt wird von erhalten roher Kuchen Verarbeitungsmethoden, die nicht zu Veränderungen der grundlegenden Eigenschaften des Endprodukts führen. Freie Säure – nicht mehr als 0,3 %.

Olivenöl

Oliventresteröl ist eine Mischung aus raffiniertem Tresteröl und einer Mischung verschiedener Olivenöle (unraffiniert und raffiniert).

Dieses Produkt hat einen freien Säuregehalt von etwa 1 %. Nicht in allen Ländern zum Verkauf an Verbraucher zugelassen. Dieses Produkt kann nicht als Olivenöl bezeichnet werden, obwohl es auch nicht als ungeeignet für den menschlichen Verzehr bezeichnet werden kann. Weit verbreitet in unserem vertreten Einzelhandelsnetzwerke, insbesondere unter den Marken großer Einzelhandelssupermärkte.

Es ist nicht schwer zu verstehen, welches Olivenöl das beste ist, wenn man die Klassifizierung des Experten-International Olive Council analysiert, die von allen führenden Olivenölproduzenten verwendet wird.

Nachdem wir alle Öletiketten studiert haben, können wir nun zur Frage der Verwendung jeder im Einzelhandel erhältlichen Sorte übergehen. Erinnern Sie sich, als wir sagten, dass Öl für bestimmte Zwecke ausgewählt werden sollte?

Verwendung beim Kochen

Die gesündeste Art, Olivenöl zu konsumieren, ist als Salatdressing. Es kann auch als Hauptzutat in Marinaden und kalten Soßen verwendet werden. Für diese Zwecke ist Natives Olivenöl Extra besser geeignet als andere Sorten – pur Bio-Produkt, das über eine beeindruckende Reihe nützlicher Eigenschaften verfügt.

Es ist zu beachten, dass das Extra Virgin umso bitterer ist, je frischer es ist und nicht umgekehrt! Das Produkt hat einen ausgeprägten Olivengeschmack, jedoch mit unterschiedlichen Nuancen, je nachdem, woraus es gewonnen wird verschiedene Sorten Oliven, Reifegrad und Anbaugebiete. Innerhalb von sechs Monaten nach dem Verschütten verliert das Öl allmählich seine Bitterkeit und wird weicher im Geschmack. Die Haltbarkeit von Extra Virgin beträgt 1,5-2 Jahre.

Zum Schmoren und Braten von Speisen wird die Sorte Olivenöl verwendet – ein Öl von ausgezeichneter Qualität, das auch zum Anrichten von Salaten und Soßen verwendet werden kann. Diese Art von Produkt ist ideal zum Garen von Fleisch und Gemüse, da es keine krebserregenden Stoffe bildet. Dies ist auf die darin enthaltenen stabilen Fettsäuren zurückzuführen, die den Rauchpunkt erhöhen, der deutlich über der normalen Brattemperatur liegt.

Olivenöl hat auch keinen ausgeprägten Olivengeschmack oder -geruch und ist nicht bitter, weshalb es auf der ganzen Welt bevorzugt in der Küche verwendet wird.

Wenn Sie immer noch auf Olivenöl anstelle des üblichen Sonnenblumenöls zum Kochen umsteigen möchten, Olivenöl für Sie aber etwas teuer ist, dann ist die Sorte möglicherweise eine akzeptable Option für Ihre Familie TresteroliveÖl. Obwohl die Zusammensetzung nicht so reichhaltig ist wie das native Olivenöl extra oder Olivenöl, ist die Qualität durchaus akzeptabel. Es enthält die gleichen einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe, jedoch in geringeren Mengen.

Trester-Olivenöl eignet sich zum Braten und Sautieren und zeigt auch hier seine Wirkung beste Qualitäten beim Backen. Mehlprodukte Sie werden nicht lange langweilig und bleiben üppig.

Für Reinigungsvorgänge (Einnahme des Öls auf nüchternen Magen) sollten Sie nur natives Olivenöl extra verwenden. Für die Zubereitung von Ölaufgüssen aus Heilkräutern und anderen Zutaten (Aufgüsse oder Mazerate) ist ebenfalls nur die höchste Produktqualität geeignet.

Verwendung für medizinische und kosmetische Zwecke

Sowohl in der Heimkosmetik als auch in der Fabrikkosmetik wird nur die erste kaltgepresste Flasche verwendet – Natives Olivenöl Extra.

Nur dies und nichts anderes!

Fassen wir also zusammen:

Auf den Märkten der postsowjetischen Länder finden Sie Olivenöl in drei Einzelhandelssorten:

• Natives Olivenöl extra – natürliches Produkt höchste Qualität
• Olivenöl – eine Mischung aus natürlichem nativem Öl und raffiniertem raffiniertem Olivenöl
• Trester-Olivenöl – eine Mischung aus raffiniertem Trester und reinem Olivenöl

Die Hauptproduzenten des Olivenprodukts sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Die größte Menge (bis zu 80 %) an Nativem Olivenöl Extra wird in Griechenland produziert. Griechische Produktionsmengen gekauft ausländische Firmen zur weiteren Verwendung in der Massenproduktion des Produkts.

So wählen Sie das richtige Olivenöl aus

Der Name kann nicht nur auf die Handelssorte selbst hinweisen, sondern auch auf den Markennamen des Herstellers. Außerdem kann natürliches Olivenöl oft mit der Olivensorte selbst oder dem Anbaugebiet gekennzeichnet werden. Auf die eine oder andere Weise muss die Einzelhandelssorte angegeben werden.

Nach Etikett

Auf dem Etikett müssen unbedingt der Hersteller sowie der Importeur und Exporteur mit Telefonnummern und Adressen angegeben sein. Hochwertiges Öl wird vom Hersteller selbst abgefüllt. Wenn es also in einem Land hergestellt und in einem anderen abgefüllt wird, entspricht die Qualität eines solchen Produkts möglicherweise nicht der angegebenen.

Achten Sie auch auf das Abfülldatum. Olivenöl ist kein Wein! Mit der Zeit verliert es seine heilenden Eigenschaften, insbesondere die Sorte Olivenöl. Die maximale Haltbarkeitsdauer ab Abfülldatum beträgt 12 Monate, mit Ausnahme von Extra Virgin.

Nach Farbe

Es ist unmöglich, das richtige Olivenöl anhand der Farbe auszuwählen! Die Farbe des Produkts hängt von verschiedenen Gründen ab und kann von hellgelb über dunkelgrün bis hin zu braun reichen. Die Farbe des Produkts wird zunächst durch den Zustand der Oliven selbst bestimmt, d. h. ihre Reife. Werden zum Pressen des Öls grüne Oliven verwendet, variiert die Farbe in verschiedenen Grüntönen.

Dieses Produkt hat einen ausgeprägten Olivengeschmack und eine Bitterkeit. Wenn sie geschleudert werden reife Früchte oliv, die Farbe ist gelb, oft mit einem violetten Farbton. Die braune Farbe wird erhalten, wenn der Spin am meisten erhalten wird reife Früchte Oliven (oft hat dieses Öl einen leicht süßlichen Geschmack).

Durch die Verpackung

Traditionelle Verpackung – Glasflasche dunkle Farbe, um das Produkt vor Licht und Zerstörung zu schützen. Nachteile: Zerbrechlichkeit, Gewicht und unvollständiger Schutz vor Lichteinwirkung. Vorteile – Sie können den Inhalt visuell betrachten und bewerten.

Eine modernere und technologisch fortschrittlichere Verpackung ist eine Blechdose. Das verwendete Metallblech verfügt über eine spezielle Beschichtung, die eine Oxidation des Produkts vollständig verhindert. Vorteile: lässt kein Licht durch, Leichtigkeit und niedrige Kosten. Nachteil: Unfähigkeit, den Inhalt zu bewerten.

Wir hoffen, dass Ihnen die Wahl nach der Lektüre unserer detaillierten Informationen zur Auswahl von Olivenöl und dem besten aller auf unserem Markt angebotenen Öle nicht mehr so ​​schwer fällt.

Wir wünschen Ihnen, dass Sie bewusst entscheiden, was Sie essen und wie Sie essen!