Dolma ist die exquisite „Königin“ der kaukasischen Küche. Dolma in eingelegten Weinblättern

Guten Tag und gute Nacht, liebe Blog-Leser. Heute habe ich ein Rezept für Sie vorbereitet tolles Gericht Kaukasische Küche. Viele kulinarische Spezialisten betrachteten und betrachten dieses Gericht im Laufe der Jahrhunderte als den krönenden Abschluss der kaukasischen Küche Kochkunst. Ich werde Sie nicht weiter faszinieren. Unser Vorbereitungsgegenstand in diesem Artikel ist also Dolma.

Ein Freund von mir scherzt oft: „Wenn der kaukasische Pilaw der „Schah“ aller Gerichte ist, dann ist Dolma die erste und schönste Frau des Schahs!“ Der Ruhm dieses Gerichts hat übrigens dazu geführt, dass immer noch Debatten darüber geführt werden, wer es als Erster erfunden hat. Im Folgenden erzähle ich Ihnen die Entstehungsgeschichte von Dolma und zeige Ihnen den gesamten Herstellungsprozess. Stellen Sie sicher, dass es nach der Lektüre dieses Artikels niemanden mehr gibt, der das nicht kann Bereiten Sie Dolma vor.

Übrigens ist anzumerken, dass Dolma in Transkaukasien und im Süden weit verbreitet ist. Genauer gesagt nur im Süden, in Aserbaidschan und Armenien. Obwohl, ähnliche Gerichte zubereitet in Griechenland, Iran und der Türkei. Warum müssen wir so weit gehen, wenn selbst in russischen Familien Hausfrauen oft Kohlrouladen kochen? Und das ist eine einzigartige Art von Dolma.

Schauen wir uns nun unsere heutige Speisekarte genauer an...

Dolma – Entstehungsgeschichte

Ich weiß nicht warum, aber bei jedem Schritt versuchen sie, ihre Überlegenheit gegenüber den anderen zu beweisen. Es ist nicht mehr die Frage, wer zuerst darauf gekommen ist. Mittlerweile gibt es heftige Auseinandersetzungen darüber, wer dieses oder jenes Gericht erfunden hat. Ich möchte mich nicht an all diesen Auseinandersetzungen und Debatten beteiligen, deshalb werde ich die Meinungen aller Seiten äußern. Die erste und größte Meinungsverschiedenheit betraf also den Namen des Gerichts. Schauen wir uns die beiden häufigsten Meinungen an:

• Aserbaidschaner behaupten, dass „Dolma“ türkischen Ursprungs sei und vom Wort „DOLdurMAK“ abstamme, was übersetzt „mit etwas füllen, füllen“ bedeutet. Dies wird durch die Tatsache bewiesen, dass dieses Wort bei fast allen Turkvölkern gleich geschrieben und ausgesprochen wird – Dolma.

Wussten Sie das in einigen Zentralasien Dolma wird „Sarma“ genannt. Dies ist auch ein Beweis dafür, dass das Wort türkischen Ursprungs ist. Tatsächlich bedeutet „sarma“ aus dem Türkischen übersetzt „einwickeln“. Und woher weißt du das? Dolma- Das ist in Weinblätter gewickeltes Hackfleisch.

• Die Armenier beweisen, dass der Ursprung des Gerichts „Dolma“ (so wird Dolma in Armenien genannt) mit dem Wort „toli“ zusammenhängt, was auf Armenisch „Weinblätter“ bedeutet. Als Beweis dafür werden oft die Worte des Historikers V. Pokhlebkin zitiert:

„...Armenier haben zur Küche der seldschukischen Türken beigetragen, wirklich viele armenische Gerichte wurden später in Europa durch die Türken als vermeintliche Gerichte der türkischen Küche bekannt“

Ich glaube nicht, dass ich hier jetzt die eine oder andere Seite vertreten sollte. Und wir brauchen es nicht. Ich denke, dass diejenigen, die nichts Besseres zu tun haben, streiten. Kluge Leute bereiten dieses Gericht einfach zu und genießen den tollen Geschmack und das Aroma. Aber schauen Sie, was er in seinem berühmten schreibt erklärendes Wörterbuch Vladimir Dal (die Autorität dieses Mannes ist einfach unerschütterlich): „Ähnlicher Name Dolma-Gericht hat unter Völkern stattgefunden, die in direktem Kontakt mit türkischsprachigen Menschen standen.“

Dahls Worte werden Sie zum Nachdenken anregen. Und während Sie nachdenken, machen wir weiter. Gemäß dem Drehbuch und der harmonischen Struktur des Textes müssen Sie nun über die notwendigen Produkte und Zutaten für die Zubereitung von Dolma schreiben, aber zuerst empfehle ich Ihnen, sich ein sehr interessantes und appetitliches Video anzusehen:

Ja das Dolma-Rezept, was im Video oben gezeigt wird, ist nicht ganz korrekt, da mehrere nicht verwendet wurden wichtige Zutaten und umgekehrt wird viel Reis verwendet, was keine sehr gute Wirkung hat Geschmacksqualitäten Ah Geschirr. Also…

Dolma-Rezept – notwendige Produkte und Zutaten

Es gibt so viele Völker, wie es Rezepte für die Zubereitung von Dolma gibt. Obwohl in Aserbaidschan mehr als 10 der meisten verschiedene Arten und wie man dieses Gericht zubereitet. Hier sind die häufigsten:

• Klassischer Dolma aus Weinblättern. Am häufigsten werden übrigens die Blätter zweier Rebsorten verwendet – Kara Shany und Ag Shany.

• Anwendung von Feigen- und Quittenblättern. Diese Methode ist nicht so weit verbreitet, aber in einigen Gebieten Aserbaidschans, in denen die Trauben nicht keimen, werden die Blätter dieser Bäume verwendet.

• Dolma aus Kohlblättern. Früher nannten wir dieses Gericht Kohlrouladen und im Kaukasus Kyalam-Dolmasy. Ja, es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten – süß und normal. Ich gebe zu, ich mag keine süßen Kohlrouladen. Und verwenden Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts unbedingt frische Kohlblätter.

• Dolma von Paprika. Es stellt sich als einfach heraus wunderbarer Geschmack Ich liebe dieses Gericht. Meine Frau und ich werden diese und die nächste Dolma-Sorte in Zukunft auf jeden Fall zubereiten und im Blog darüber sprechen. Werden Sie regelmäßiger Leser des Blogs, damit Sie das alles nicht verpassen ().

• Badamjan-Dolmasy ist ein weiteres erstaunliches und saftiges Gericht, was sehr oft fast schon als Delikatesse gilt. Diese Art von Dolma wird aus Auberginen zubereitet. Lesen Sie mehr über dieses und andere Gerichte Aserbaidschanische Küche erzählte uns Leser Alekper in seinem Interview -.

• Tomaten-Dolmasy. Nun, hier ist alles ohne Worte klar. Tomate (Tomate) – sehr vielseitiges Gemüse, weil es einfach voll damit ist. Sogar verschiedene Arten von Kebabs werden aus Tomaten zubereitet.

Glaubst du, das ist die ganze Liste? Nicht so. In einigen Regionen wird dieses Gericht aus Zwiebeln, Zucchini usw. zubereitet. Es gibt sogar ein interessantes Ishmiazin-Dolma (am Ende des Artikels zeigt das Video, wie man es zubereitet). Schreiben Sie nun die Produkte auf, die für die Zubereitung von aserbaidschanischem Dolma aus Weinblättern benötigt werden:

• Hackfleisch – 1 kg. Wir haben Rindfleisch verwendet, Sie können aber auch Lammfleisch einzeln verwenden oder beides mischen. Schweinefleisch sollte man aber nicht nehmen, da ich noch nie Schweinefleisch-Dolma gegessen habe. Das ist verständlich, da es den Verzehr von Schweinefleisch verbietet.
• Dill und Koriander – 1-2 Bund, je nach Größe. Grünes verleiht Geschmack, daher ist dieser Artikel ein Muss.
• Gerochen - 70-80 Gramm. Ehrlich gesagt weiß ich nicht, wie es auf Russisch heißt. Unten auf dem Foto habe ich es speziell im Detail gezeigt, damit Sie verstehen, was es ist. Wir bitten Sie, wenn Sie wissen, wie Geruch auf Russisch heißt, schreiben Sie es unbedingt in die Kommentare. Ja, wenn Sie kein Pakhla haben, können Sie Linsen verwenden.
• Reis – 200 Gramm. Grundsätzlich spielt es keine Rolle, welche Reissorte Sie verwenden. Aber es wird besser sein, wenn es rundkörnig ist.
• Adava – an der Messerspitze, wird unten im Bild gezeigt. Übrigens habe ich Ihnen in dem Artikel erklärt, was Adawa ist.
• Minze – 1 gehäufter Teelöffel.
• Weinblätter – in den erforderlichen Mengen. Sie können frische Weinblätter verwenden, aber Sie möchten Dolma immer essen – besonders im Winter, da die Trauben zu dieser Jahreszeit nicht keimen und die Blätter daher für den Winter zusammengerollt werden. Also nutzten wir unsere Wintervorräte. Vergessen Sie übrigens nicht, die Blätter mit Wasser abzuspülen. Wenn die Blätter frisch sind, müssen Sie sie mit kochendem Wasser abspülen.
• Zwiebel - zwei Köpfe.
• Salz und 150 ml Wasser.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer auf einer Messerspitze.

Nur auf den ersten Blick scheint es eine einfache Aufgabe zu sein. Tatsächlich ist es sehr klein und arbeitsintensiver Prozess, erfordert Ausdauer von einer Person. Stellen Sie sich vor, Sie müssen jede „Dolmishka“ sorgfältig einpacken. Das ist nichts für Sie – nur ein- oder zweimal!

Also, Dolma-Rezept Sie haben es bereits, Sie müssen nur noch über die Vorbereitungsschritte sprechen und dann können Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen. Es gibt drei Hauptphasen bei der Zubereitung von Dolma:

1. Wir bereiten das Hackfleisch vor und womit wir das Hackfleisch einwickeln. In unserem Fall handelt es sich um Weinblätter.
2. Weinblätter mit Hackfleisch füllen und direkt garen.
3. Zubereitung von Katyk (fermentiertes Milchprodukt mit Knoblauch, es geht aber auch ohne Knoblauch).

Das ist alles, ich habe versucht, alles im Detail zu beschreiben. Fortfahren…

Wie kocht man Dolma? Details über angenehme Dinge

Alles beginnt damit, dass Sie zuerst das Pakhla kochen müssen. Es kocht etwa 10 Minuten lang. Nachdem Sie festgestellt haben, dass es riecht (Sie können es probieren, es sollte weich sein), müssen Sie es schälen:

Gründlich reinigen und abspülen. Danach können Sie mit dem Schneiden beginnen. Bitte beachten Sie, dass es ratsam ist, nicht sehr fein zu hacken:

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Hackfleisch fertig sein. Als nächstes reinigen wir den vorgekochten Reis von allen Rückständen, waschen ihn und mischen ihn mit Hackfleisch. Fügen Sie gehackte Kräuter zu der resultierenden Fleisch- und Reismasse hinzu:

Ach ja, die Zwiebel haben wir vergessen. Wir schneiden es auch in kleine Würfel (Sie können es zusammen mit dem Fleisch mahlen) und schicken es zum Hackfleisch:

Damit das Hackfleisch aromatisch ist und die erforderlichen Bedingungen erreicht, greifen wir auf die Verwendung von Gewürzen zurück. In unserem Fall sind das Adava, Pfeffer (denken Sie daran, ich habe oben geschrieben, dass wir sie mit der Messerspitze nehmen), Minze und Salz:

Alles was wir tun müssen, ist alles gründlich zu vermischen:

Wichtiger Punkt! Das habe ich nicht im Rezept geschrieben. Wenn Sie feststellen, dass das Hackfleisch nicht fettig ist, können Sie etwas zerlassene Butter und Wasser hinzufügen und alles vermischen:

Es bleibt uns nur noch, diesem Hackfleisch gekochtes Pakhla hinzuzufügen, was wir auch tun. Ja, noch einmal gründlich mischen:

Sie und ich haben bereits etwa dreißig Prozent der Frage beantwortet. „Wie kocht man Dolma?“. Nun gehen wir zur zweiten Phase der Vorbereitung über. Diese Phase ist wahrscheinlich die arbeitsintensivste. Im Kaukasus ist es üblich, Menschen einzuladen, daher muss man sich viel vorbereiten. Wenn die Besitzer beschließen, ihre Gäste mit Dolma zu verwöhnen, beginnt der Kochvorgang am Morgen und die meiste Zeit wird damit verbracht, das Hackfleisch mit Weinblättern zu umwickeln.

Ich möchte sagen, dass es nicht jedem gelingt, es beim ersten Mal so zu verpacken, dass es beim Garvorgang nicht auseinanderfällt. Aber es besteht kein Grund zur Aufregung, denn wir lernen jetzt, wie man es richtig macht Bereiten Sie Dolma vor. Das wird Ihnen auf jeden Fall gelingen! Schauen Sie, während wir das Hackfleisch zubereiteten, wurden die Weinblätter in Wasser eingeweicht:

Bevor wir mit dem Einwickeln des Dolma beginnen, müssen wir den Boden der Pfanne, in der unser Gericht gekocht wird, mit Weinblättern auslegen. Ich denke, Sie haben erraten, dass dies notwendig ist, damit die unteren Schichten nicht verbrennen:

Das war's, jetzt können Sie mit dem wichtigsten Moment fortfahren. Es gibt zwei Möglichkeiten, Dolma einzuwickeln: in einer Tube und in Würfeln. Wir zeigen Ihnen beide Möglichkeiten und Sie können auswählen, welche Ihnen am besten gefällt. Eine Einschränkung: Wir legen das Hackfleisch auf die Innenseite des Weinblattes, es ist normalerweise rau.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Dolma richtig in eine Tube einwickelt. Ich werde nichts erklären, ich werde alles in Bildern zeigen, es sollte klar sein. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Ich werde antworten:

Jetzt ist es an der Zeit herauszufinden, wie man Würfel (oder Kissen) einwickelt:

Wir legen jeden eingewickelten Dolma gleichmäßig in die Pfanne:

Wenn alles fertig ist, legen Sie eine weitere Schicht Weinblätter darauf und gießen Sie Wasser in die Pfanne. Außerdem sollte das Wasser 1,5–2 cm unter der obersten Dolmaschicht in der Pfanne liegen:

Gegen Ende wird es sogar etwas traurig, aber immerhin spürt man einen richtigen Urlaub im Bauch. Okay, zum Jubeln ist es noch zu früh, unser Gericht muss noch richtig zubereitet werden. Stellen Sie also die Pfanne mit Dolma und Wasser auf Gas (bei maximaler Hitze) und warten Sie, bis das Wasser kocht. Sobald das Wasser kocht, die Pfanne sofort mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 35-45 Minuten kochen lassen.

Tschüss Dolma Es ist gekocht, beginnen wir mit der Zubereitung des Katyk. Nun ja, nicht hier bestimmte Regeln, es hängt alles von Ihrem Wunsch und Ihrer Vorstellungskraft ab. Ich weiß, dass manche Leute Soße aus Tomaten und anderem Gemüse zubereiten, aber ich mag das Übliche verdorbene Milch(Sie können auch saure Sahne verwenden) mit Knoblauch. Sie müssen nichts erfinden, gießen Sie saure Milch in eine Schüssel und mischen Sie dort den Knoblauch. Obwohl wir dieses Mal auf Knoblauch verzichteten und ich zur Arbeit rennen musste, wollte ich nicht alle mit dem Knoblauchduft erschrecken:

In 45 Minuten ist unser Gericht fertig. Um dies sicherzustellen, können Sie schmecken, ob Fleisch und Reis gar sind. Höchstwahrscheinlich wird alles bereits gekocht sein. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen. Legen Sie das Dolma auf einen Teller, gießen Sie Katyk oder Sauermilch (Sauerrahm) darüber und genießen Sie Ihr Essen:

Freunde, ich hoffe wirklich, dass euch unser heutiger Tag gefallen hat Dolma-Rezept. Versuchen Sie unbedingt, dieses Gericht zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen, Sie werden zufrieden sein. Ja, ich freue mich, wenn du deine Kochrezepte in den Kommentaren hinterlässt. Ich bin mir sicher, dass sie überall anders kochen. Und die Option, die wir hier beschrieben haben, ist kein Dogma. Vielleicht kennen einige von euch ein noch köstlicheres Rezept.

Am Ende dieses Rezeptartikels möchte ich Ihnen das versprochene Videorezept zur Zubereitung von Ishmiazin Dolma zeigen:

Wenn Sie Wikipedia lesen, wird „Dolma“ als eine Schüssel mit Pflanzenblättern beschrieben, die mit etwas gefüllt ist. Jede Küche nutzt verschiedene Blätter: Quitte, Feige, Kohl, Traube. In einigen Ländern wird es Dolma genannt gefüllte Paprika, Tomaten, Auberginen. Die Füllung von Dolma kann Fleisch oder Müsli sein. Als gebräuchlichstes und köstlichstes Gericht gilt ein Gericht aus jungen Weinblättern. Gefüllt werden sie am besten mit Rindfleisch bzw Lammhackfleisch gemischt mit Reis und Gewürzen.

Wie man Dolma kocht – Blätter vorbereiten

Für dieses Gericht eignen sich nur sehr junge Blätter und vorzugsweise von hellen Rebsorten. Wenn auf Ihrem Grundstück eine solche Pflanze wächst, pflücken Sie Blätter in der Größe Ihrer Handfläche. Die Blätter gut waschen, 5 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann die Schwänze abschneiden.

Im Winter kann Dolma aus eingelegten Weinblättern zubereitet werden. Sie werden auf jedem Kollektivmarkt verkauft oder Sie können sie selbst für die zukünftige Verwendung vorbereiten.

Wie man Dolma kocht – die Füllung zubereiten

Für die Füllung benötigen Sie Zwiebeln (4 Stk.), Rundreis (5 EL), Lamm- und Rinderbrei (je 300 g), Pflanzenöl (50 ml), Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel (je 1 Prise), frische Minze, Koriander, Basilikum, Dill (je 3 Zweige).

• Die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig braten.
• Das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern.
• Den Reis einkochen große Mengen Wasser bis zur Hälfte garen. In einem Sieb abtropfen lassen.
• Die Kräuter fein hacken.
• Reis, Hackfleisch, Zwiebeln und Kräuter vermischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles vermischen.

Wie man Dolma kocht – Verpacken der Produkte

Legen Sie die Blätter mit der rauen Seite nach oben auf das Brett. Auf jedes Blatt im Bereich des abgeschnittenen Schwanzes einen Teelöffel Füllung geben. Rollen Sie den Dolma so, wie Sie Kohlrouladen daraus einwickeln würden Kohlblätter. Das Ergebnis sollten enge, fingerähnliche Produkte sein.

Wie man Dolma kocht – das Gericht schmoren

Legen Sie eine Schicht Weinblätter auf den Boden eines dickwandigen Topfes oder einer Pfanne. Sie sitzen sehr eng – alle Finger sind umwickelt. Füllen Sie den Dolma mit Rinderbrühe oder heißes Wasser. Sowohl Brühe als auch Wasser sollten gut gesalzen sein. Decken Sie die Oberseite des Dolmas mit einer Schicht Blätter ab. Legen Sie einen flachen Teller auf diese Blätter – er drückt den Dolma nach unten und alle Finger landen in der Brühe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf sehr niedrige Hitze. Lassen Sie das Dolma nach dem Kochen 1,5 Stunden lang köcheln. Stellen Sie sicher, dass das Feuer minimal ist.

Wie man Dolma kocht – Servieren

Legen Sie den heißen Dolma auf einen tiefen Teller und gießen Sie die Soße aus der Pfanne darüber. Unbedingt zum Gericht servieren saure Sahne aus Sauermilch: Sauermilch – 1 Glas, zerdrückter Knoblauch – 4 Zehen, Salz und Zucker – nach Geschmack.

Um Dolma noch schmackhafter und aromatischer zu machen, legen Sie ein paar Scheiben frische Quitte zwischen Ihre Finger. Sie können Quittenblätter zusammen mit Weinblättern mit Hackfleisch füllen – alles zusammen köcheln lassen. Sie können Trauben- und Quitten-Dolma auch auf ein Backblech legen und kleine daneben anordnen Gefüllte Zucchini, Auberginen, Tomaten und Paprika. Gießen Sie all diese Pracht mit derselben Brühe und bedecken Sie sie mit Folie. Köcheln lassen, bis es fertig ist.

Dolma – ausgezeichnet heißer Snack, dessen Hauptbestandteile Hackfleisch und Weinblätter sind. Bis heute verschiedene Völker Sie streiten darüber, wer der erste Schöpfer eines solchen Gerichts war, da sein Rezept in der armenischen, aserbaidschanischen und usbekischen Küche vorkommt.

Dieses Gericht gehört zu den Gerichten, die man ganz einfach und mit minimalem Aufwand zu Hause zubereiten kann. Wie ich bereits sagte, kommt dieses Gericht aus dem Osten – daher das hier ungewöhnliche Kombination Fleisch, Reis und Weinblätter. Das Weinblatt ist stark genug, um starken Hitzebelastungen standzuhalten, und der Reis nimmt gegebenenfalls überschüssige Feuchtigkeit auf. Geschmacklich gleicht die Säure des Blattes den Geschmack des Fleisches perfekt aus und der Reis ergänzt ihn harmonisch. Die Ähnlichkeiten mit unserem sind offensichtlich.

Um Dolma saftig und zart zu machen, ist es am vorteilhaftesten, junge Weinblätter in der Größe Ihrer Handfläche auszuwählen. Plus, um sich richtig vorzubereiten kulinarisches Meisterwerk Verwenden Sie im Frühjahr gesammeltes Laub und ausschließlich helle Rebsorten. Auch aus Tradition ist es natürlich vorzuziehen, Hackfleisch vom Lammfleisch zuzubereiten, aber wie immer ist dies der Fall Fleischsnack hat sich weit verbreitet, sodass Sie jede Art von gemischtem Hackfleisch verwenden können.

Echter Dolma mit Hackfleisch in Weinblättern

Nun, kommen wir zur Sache. Rezept für einen wunderbaren orientalischen Fleischsnack.

Produkte:

• Gemischtes Hackfleisch 1000 g
• Dreihundert Gramm Weinblätter
• Zwei Glühbirnen
• Einhundert Gramm Reis
• 3 Tomaten
• Khmeli-suneli
• Eine Karotte
• Grün
• Fleischbrühe
• Gemahlener Pfeffer

Vorbereitung:

1) Den Reis kochen, zum gemischten Hackfleisch geben, das Hackfleisch mit gehackten Kräutern, fein gehackten Zwiebeln, dann Pfeffer und Salz bestreuen und das Ei unterrühren. Sehr gründlich mischen.

2) Die jungen Weinblätter einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Als nächstes geben Sie auf jedes Blatt die für Dolma vorbereitete Füllung. Wir biegen die Ränder der Blätter zur Mitte hin und rollen sie dann auf. Legen Sie die Dolma-Zubereitung fest in die Pfanne.

3) Machen Sie aus der gehackten Zwiebel und den gehackten Karotten nach Ihrem Geschmack einen Braten. Fügen Sie fein gehackte Tomaten hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an. Gießen Sie eineinhalb Gläser des vorbereiteten Getränks hinein Fleischbrühe und unter taktvollem Rühren zum Kochen bringen. Je nach Geschmack Suneli-Hopfen hinzufügen.

4) Gießen Sie die vorbereitete Soße in den Dolma, decken Sie die Vorspeise dann mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf ein Minimum. Vierzig Minuten kochen lassen. Fleisch, orientalischer Snack bereit.

Das wird wirklich köstlich!

Wie man köstliches Dolma in einem Slow Cooker kocht

Was das eigentliche Kochen angeht, wird es sehr lecker, wenn es in einem Slow Cooker zubereitet wird. Und die Zubereitung von Dolma in diesem elektronischen Gerät erfolgt in kürzester Zeit.

Folgende Lebensmittel werden benötigt:

• Lamm bzw Hackfleisch, oder Sie können eine Mischung (700 oder 800 g) verwenden;
• Langkornreis (ein halbes Glas);
• Kräuter, würzig frisch (nach Ihrem Ermessen);
• Blätter, frische Trauben (nach Ihrem Ermessen);
• hausgemachte fette Sauerrahm (ein volles Glas);
• Salz, klassisches Steinsalz, Gewürze für Hackfleisch und gehackter schwarzer Pfeffer (nach Ihrem Ermessen).

Der Kochvorgang selbst:

1. Wenn nicht vorrätig frische Blätter Trauben können in Dosen oder getrocknet verwendet werden. Wenn frische Weinblätter verfügbar sind, müssen diese weicher gemacht werden. Dazu sollte man sie etwa dreißig Minuten lang ziehen lassen und sie zunächst mit kochendem Wasser aufgießen.

2. Während die Weinblätter aufgegossen werden, müssen Sie gewaschenen Langkornreis untermischen fertiges Hackfleisch, fügen Sie gemahlenen Pfeffer sowie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Damit die Füllung nicht zu trocken wirkt, können Sie auch eine kleine Menge gefiltertes Wasser hinzufügen.

3. Die Basis der aufgegossenen Weinblätter sollte abgeschnitten und dann in jedes einzelne gelegt werden. Fleischfüllung in gleichen Portionen. Rollen Sie die Weinblätter mit der Füllung in saubere und dichte Umschläge, geben Sie den Dolma in die Schüssel des Multikochers und fügen Sie etwas hinzu Steinsalz Gießen Sie eine bestimmte Menge gefiltertes Wasser ein und drücken Sie die Umschläge mit etwas Gewicht nach unten.

4. Stellen Sie im Multikocher den Schmormodus ein und kochen Sie während der Zubereitung des Gerichts getrennt von Knoblauch, gehackten würzigen Kräutern usw hausgemachte saure Sahne Ich muss eine interessante Soße machen.

Nach anderthalb Stunden das Dolma aus dem Multikocher nehmen und bestreuen gehackte Kräuter, servieren Sie es zusammen mit einer würzigen Sauerrahmsauce auf dem Tisch.

Armenischer Dolma (Tolma): ein ungewöhnliches Rezept mit Nüssen

Es gibt eine Meinung, dass der wahre Ursprung von Dolma in Armenien liegt und der ursprüngliche Name dieses Gerichts Tolma ist (aus dem Armenischen übersetzt als „frische Weinblätter“...). Das sagt der große Experte für Esskultur, William Pokhlebkin.

Ich werde das nicht sagen, um andere Nationalitäten nicht zu beleidigen, aber es gibt solche Informationen. Generell halte ich es für sinnlos, über dieses Thema zu streiten, und es steht jedem frei, zu denken, was er möchte. Alles für mich kulinarische Gerichte international und auf ihre Art göttlich lecker.

Ich schweife ab... Zurück zum Rezept.

Liste der benötigten Produkte:

• Weinblätter in Salzlake: zwanzig Stück;
• Langkornreis: ein halbes Glas;
• Sonnenblumenöl: drei Esslöffel;
• Birne; Salz; Karotte; Schwarzer Pfeffer;
• Pinienkerne: dreiviertel Glas;
• Dessertrosinen oder schwarze Johannisbeeren: drei Esslöffel;
• Frische Minze: ein paar Esslöffel;
• Zitronensaft: zwei Teelöffel;
• Tomatenpüree: zwei Esslöffel;
• Roter Pfeffer: ein paar Prisen Pulver.

Wie man Dolma kocht – der Prozess selbst:

Kochzeit: eineinhalb Stunden. Anzahl der Portionen: vier.

1. Spülen Sie das Müsli gut ab und lassen Sie das trübe Wasser ständig abtropfen. Nachdem Sie den Reis zum letzten Mal gewaschen haben, schauen Sie sich das Wasser an; es sollte fast durchsichtig bleiben. Den Reis in ein feines Sieb geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.

2. Gießen Sie fünf Gläser Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie bei maximaler Hitze auf den Herd. Wasser aufkochen und das Müsli hineingeben. Kochen Sie das Wasser erneut, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es weitere fünfzehn Minuten kochen. Die Flüssigkeit abgießen, das Müsli in ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen.

3. Die Zwiebel schälen und waschen, ebenso die Karotten. Beide Gemüse fein hacken oder reiben oder in einem Mixer zerkleinern.

4. Geben Sie ein paar Esslöffel Öl in die Pfanne, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und geben Sie die Karotten und anschließend die Zwiebeln hinzu. Mit einem Spatel umrühren und sieben Minuten braten.

6. Den Braten in eine große Schüssel mit breitem Boden geben. Die Minze waschen und gründlich trocknen, in Krümel zerkleinern und zu den gerösteten Nüssen geben.

7. Umrühren und Rosinen (Johannisbeeren) hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Übertragen Sie das Müsli hierher und mischen Sie es erneut.

8. Nachdem Sie die Packung mit den Blättern geöffnet haben, nehmen Sie sie heraus benötigte Mengen und spülen Sie jedes Blatt unter fließendem Wasser ab. Anschließend jedes einzelne trocknen Papiertücher. Den Boden mit mehreren Stücken auslegen große Pfanne. Schneiden Sie Stecklinge von den verbleibenden Blättern ab.

9. Legen Sie jedes Blatt mit der glänzenden Seite auf ein Schneidebrett. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in der Mitte und rollen Sie sie fest zu einem Umschlag, damit die Füllung beim Kochen nicht ausläuft.

10. Legen Sie die Brötchen in einen mit Blättern bedeckten Behälter. Zitronensaft in eine tiefe Schüssel geben, hinzufügen Tomatenpüree, ein volles Glas und ein Viertel Wasser, Sonnenblumenöl, Reste und roter Pfeffer. Diese Soße verquirlen und über die Brötchen gießen.

Wichtig! Legen Sie die gerollten Blätter mit der Füllung in den Garbehälter und achten Sie darauf, dass sie sehr fest sitzen, damit sie sich nicht entrollen.

11. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn auf den bei minimaler Hitze eingeschalteten Brenner. Fünfunddreißig Minuten kochen lassen.

Beim Servieren von Dolma auf dem Tisch sollte jede Portion mit Minzblättern und Zitronenhalbkreisen dekoriert werden.

Dolma – aserbaidschanisches Rezept

Dies ist eine sehr lohnende Option. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert! (Ich gebe zu, ich habe es noch nicht probiert...) Bald werde ich nicht mehr widerstehen können und es kochen, der Typ sagt, es sei zu lecker.

Klassisches Dolma – zu Hause kochen

Traditionelles Dolma wird zu einem quadratischen Umschlag gefaltet, es gibt jedoch auch Kochoptionen, bei denen es zu einer vollen Rolle gerollt wird. Es ist bequemer zu servieren und zu essen.

Sie benötigen folgende Zutaten (können je nach Rezept angepasst werden):

• Hackfleisch (Lamm erlaubt) – 1 kg;
• Gedämpfter Reis – 400 g;
• Zwiebeln – 70 gr;
• Weinblätter – 500 g (je nach Größe);
• Koriander – 40 g;
• Petersilie – 60 gr;
• Trinkwasser – 250 g;
• Knoblauch – 10 g;
• Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack.

Kochvorgang:

— Die Zwiebel wird gerieben oder fein gehackt, mit Hackfleisch vermischt und dann gründlich vermischt. Reis wird darin gekocht geringe Menge Wasser mit Gewürzzusatz. Fertiger Reis gewaschen und zum Hackfleisch gegeben, gemischt.

— Das Grün wird ebenfalls gehackt und zum resultierenden Hackfleisch gegeben. Mit Wasser wird die Konsistenz des fertigen Hackfleisches angepasst.

— Das Weinblatt wird unter fließendem Wasser gewaschen. Das Hackfleisch wird auf das vorbereitete Blech gelegt und das Blech in einen Umschlag gewickelt. Die fertigen „Pakete“ werden leicht versetzt auf den Boden der Pfanne gelegt Salzwasser und mit einer beschwerten Untertasse abgedeckt, um Bewegungen zu verhindern, während das Wasser kocht.

- Das Wasser ist gekocht und der Dolma sollte bei sehr schwacher Hitze 50-60 Minuten lang leicht köcheln, bis die Weinblätter schließlich dunkler werden.

Das wunderschönes Gericht serviert mit Originalsoße. Es wird aus Kefir, Sauerrahm, Knoblauch und Kräutern hergestellt, das am besten im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

— Dolma wird oft als saisonales Gericht bezeichnet, da es hauptsächlich aus frischen Weinblättern zubereitet wird. Es besteht jedoch immer die Möglichkeit, die Basis des Gerichts zu salzen und zu trocknen. Wenn Sie sich vorher darum kümmern, kann Dolma auch zu anderen Jahreszeiten, nicht nur im Sommer, aus gesalzenen oder getrockneten Weinblättern zubereitet werden.

— Die Blätter müssen ganz sein, sonst zerfallen die Produkte.

— Stellen Sie einen Teller oder eine Schüssel unter das zuzubereitende Dolma, um ein Anbrennen zu vermeiden.

- Junge Blätter sollten bevorzugt werden weiße Trauben, das vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen werden sollte.

— Es ist besser, fertiges Dolma sofort nach der Zubereitung zu verzehren, da das Weinblatt möglicherweise bald seine gastronomischen und geschmacklichen Eigenschaften verliert.

Es lohnt sich, alle diese Rezepte der orientalischen Küche auszuprobieren und ihnen Ihre Meinung zu sagen. Meine Bewertung ist ausgezeichnet! Auch hier können Sie bei der Zubereitung von Dolma aus Weinblättern experimentieren und etwas Eigenes hinzufügen. Schließlich werden auf diese Weise neue Rezepte erfunden. Schreiben Sie in die Kommentare, teilen Sie Ihre Erfahrungen und Tipps.

Viel Glück und alles Gute!

Griechen, Armenier, Aserbaidschaner, Usbeken und viele andere Völker glauben an die Idee, Hackfleisch in Weinblätter zu wickeln und daraus zu kochen leckeres Gericht gehört ihnen. Tatsächlich lässt sich heute nicht mehr mit Sicherheit sagen, wer Dolma erfunden hat. Die Hauptsache ist, dass dieses Gericht zum Eigentum vieler geworden ist nationale Küchen und auf der ganzen Welt beliebt. Dolma ähnelt in vielerlei Hinsicht Kohlrouladen, basiert jedoch auf Weinblättern, frisch oder eingelegt. Sie sind viel zarter als Kohl und die Füllung lässt sich viel einfacher darin einwickeln. Gleichzeitig ist das Gericht lecker und sättigend einzigartiger Geschmack und Aroma. Allerdings damit Dolma Traubenblätter Wenn sich genau so herausstellt, müssen Sie einige wichtige Punkte kennen und berücksichtigen.

Kochfunktionen

Dolma in Weinblättern wird zart und lecker, wenn Sie bei der Zubereitung den Empfehlungen erfahrener Köche folgen.

• Für Dolma können Sie sowohl frische als auch eingelegte Weinblätter verwenden. Beide müssen gut mit kochendem Wasser abgespült werden, bevor das Hackfleisch darin eingewickelt wird.
• Dolma kann aus jeder Fleischsorte zubereitet werden, am besten schmeckt es jedoch aus gemischtem Hackfleisch.
• Dolma wird schmackhafter, wenn Sie das Hackfleisch selbst zubereiten, da ein gekauftes Produkt aus minderwertigem Fleisch hergestellt werden kann und enthalten Fleischprodukte niedrige Kategorie.
• Dolma enthält normalerweise Reis. Typischerweise wird Rundkorn und in Maßen verwendet. In diesem Fall muss der Reis zunächst halbgar gekocht werden. Andernfalls hat es keine Zeit, den erforderlichen Grad zu erreichen und bleibt hart, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.
• Gewürze und aromatische Kräuter. Typischerweise werden hierfür frischer Koriander und Petersilie verwendet, frisch bzw getrocknete Minze, gemahlener Pfeffer.
• Wenn das Hackfleisch für Dolma nicht dicht genug ist, können Sie ein rohes Ei hineinschlagen.
• Dolma wird in quadratische oder zylindrische Hüllen gerollt und in einem Kessel oder einem anderen Behälter mit dickem Boden in Soße oder einer kleinen Menge Wasser gedünstet.

Dolma wird normalerweise in Weinblättern mit Katyk und Knoblauch serviert. Dieses fermentierte Milchprodukt kann durch fettarme Sauerrahm ersetzt werden.

Klassisches Rezept für Dolma in Weinblättern

• Lamm – 0,5 kg;
• Weinblätter - 0,35 kg;
• Reisgetreide – 80 g;
• Zwiebel– 100 g;
• Schnittlauch– 100 g;
• Mehl – ​​40 g;
• Tomatenmark – 70 g;
• Sauerrahm – 150 ml;
• Wasser – 0,2 l;

Kochmethode:

• Waschen Sie das Lamm, entfernen Sie den Film und die Adern sowie überschüssiges Fett. Trocken Papierservietten und in kleine Stücke schneiden. Scrollen Sie sie durch einen Fleischwolf.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken kleine Teile, zum Hackfleisch geben.
• Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
• Den sortierten und gewaschenen Reis in Salzwasser halbgar kochen. In das Hackfleisch geben, umrühren.
• Die Frühlingszwiebel mit einem Messer fein hacken. Fügen Sie es hinzu Tomatenmark und Sauerrahm, etwas Salz und Pfeffer, vermischen.
• Die Soße mit Wasser verdünnen.
• Legen Sie große Weinblätter auf den Boden eines Kessels oder einer Pfanne mit dickem Boden, nachdem Sie sie gewaschen und getrocknet haben.
• Die restlichen Blätter waschen und trocknen.
• Legen Sie ein Weinblatt auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie grobe Teile. Einen Löffel Hackfleisch oben auf das Blech legen. Falten Sie die Oberseite des Blattes nach unten und falten Sie die linke und rechte Kante zur Mitte. Rollen Sie das Blech von oben nach unten, sodass eine mit Hackfleisch und Reis gefüllte Rolle entsteht.
• Legen Sie die Brötchen in einen Kessel und gießen Sie die Soße hinein.
• Stellen Sie den Kessel auf langsames Feuer. Dolma in Weinblättern unter dem Deckel anderthalb Stunden köcheln lassen.
• Den Dolma auf Teller verteilen.
• Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten. Wenn es eine Karamellfarbe annimmt, gießen Sie die nach dem Schmoren des Dolma übrig gebliebene Soße darüber und rühren Sie um, damit sich keine Klumpen bilden. Die Soße kurz unter Rühren kochen, bis sie eindickt.

Jetzt muss nur noch die vorbereitete Soße über das Dolma gegossen und serviert werden. Anstelle dieser Soße können Sie den Dolma auch mit saurer Sahne oder Ähnlichem belegen fermentiertes Milchprodukt, nachdem es zuvor mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischt wurde.

Lammdolma in Weinblättern mit Gemüse

• Lamm – 0,5 kg;
• Schwanzfett – 100 g;
• frische Weintrauben – 0,4 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Tomaten – 0,3 kg;
• Auberginen – 0,4 kg;
• Paprika – 0,4 kg;
• scharf Paprika- 1 Stk.;
• Butter – 60 g;
• Wasser – wie viel wird es brauchen;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Lamm waschen. In Stücke schneiden und abwechselnd mit Schwanzfettstücken durch einen Fleischwolf mahlen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern.
• Die geschälte Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch vermischen.
• Butter in einer Pfanne schmelzen, Hackfleisch hineingeben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten braten.
• Die Auberginen waschen, schälen, der Länge nach halbieren und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Dies muss getan werden, um die Auberginen von schädlichem Corned Beef zu befreien, das ihnen einen bitteren Geschmack verleiht.
• Die Paprika waschen (süß und scharf), die Stiele abschneiden und die Kerne entfernen. In kleine quadratische Stücke schneiden.
• Tomaten waschen. Machen Sie Kreuzschnitte darauf. Tomaten 2 Minuten in kochendes Wasser legen. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in einen Behälter mit kaltes Wasser damit sie schneller abkühlen. Herausnehmen und reinigen, die Dichtung um den Stiel herum abschneiden. Tomatenmark In Würfel schneiden und mit Pfefferstücken vermischen.
• Nehmen Sie die Auberginen aus dem Salzwasser, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit dem restlichen Gemüse vermischen.
• Legen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze in eine saubere Bratpfanne oder einen Topf. Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen eigener Saft innerhalb von 20 Minuten.
• Hackfleisch mit Gemüse mischen, gut vermischen.
• Weinblätter waschen. Trocknen Sie sie, schneiden Sie raue Stellen ab.
• Füllen Sie die Weinblätter mit Hackfleisch und Gemüse und falten Sie sie in Umschläge.
• Legen Sie die restlichen Weinblätter auf den Boden des Kessels.
• Dolma in einen Kessel geben.
• Mit Wasser auffüllen, bis es knapp bis zur Mitte der obersten Schicht reicht.
• Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd. Dolma in Weinblättern eine Stunde köcheln lassen.

Sie können Lammdolma mit Gemüse mit Sauerrahm oder einem anderen dickflüssigen fermentierten Milchprodukt servieren. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Rindfleisch-Dolma in Weinblättern

• Rindfleisch – 0,5 kg;
• Reisgetreide – 80 g;
• frische Weinblätter – 0,35–0,4 kg;
• Karotten – 150 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Blattsellerie – 100 g;
• Butter – 80 g;
• Wasser – 0,25 l;
• Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• frische Petersilie - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Rindfleisch waschen. Schneiden Sie die Adern ab und entfernen Sie die Folie. Das Fleisch in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf zerkleinern.
• Abziehen und einreiben feine Reibe Karotte.
• Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Mit Hackfleisch mischen.
• Den Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Sellerie mit Karotten mischen. Geben Sie sie in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl und braten Sie sie 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren. Mit Hackfleisch kombinieren.
• Den Reis halb kochen, das Wasser abgießen und den Reis mit dem Hackfleisch vermischen.
• Grob gehackte Petersilie zum Hackfleisch geben. Salzen und pfeffern.
• Die Weinblätter waschen und grobe Bestandteile entfernen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Blätter, um sie weicher zu machen.
• Füllen Sie die Blätter mit Hackfleisch und falten Sie sie in Umschläge.
• Legen Sie Umschläge mit Weinblättern in einen Kessel und füllen Sie ihn mit Wasser. Es ist eine gute Idee, Weinblätter auf den Boden des Kessels zu legen.
• Das Rinderdolma bei schwacher Hitze zugedeckt anderthalb Stunden köcheln lassen.

Beef Dolma mit Sauerrahm oder weißem Joghurt (ungesüßt) servieren.

Vegetarisches Dolma mit Pinienkernen

• frische oder konservierte Weinblätter – 0,5 kg;
• Reisgetreide – 0,32 kg;
• Zwiebeln – 1 kg;
• frische Petersilie – 50 g;
• Pinienkerne (geschält) – 50 g;
• getrocknete schwarze Johannisbeeren – 50 g;
• getrocknete Minze – 10 g;
• Zitronensaft – 20 ml;
• Zimt – eine Prise;
• Zucker - eine Prise;
• Olivenöl– 100 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Pflanzenöl weich braten.
• Hinzufügen Pinienkerne und Johannisbeeren, die Zwiebel darin 5 Minuten anbraten.
• Reis hinzufügen. Zusammen mit der Zwiebel 5 Minuten anbraten.
• Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und warten Sie, bis es vollständig vom Reis absorbiert ist oder verdunstet ist, bis der Reis fast vollständig gekocht ist.
• Gewürze und Zucker sowie fein gehackte Petersilie zu der resultierenden Mischung hinzufügen und umrühren.
• Den gehackten Reis und die Zwiebeln abkühlen lassen und mit Weinblättern füllen.
• Das restliche Olivenöl mit vermischen Zitronensaft, auf den Boden des Topfes gießen.
• Geben Sie den Dolma in einen Topf und gießen Sie etwas Wasser hinein.
• Den vegetarischen Dolma 30–40 Minuten köcheln lassen.

Dazu kann vegetarisches Dolma serviert werden Süß-saure Soße aus Tomaten.

Dolma in Weinblättern – lecker und herzhaftes Gericht. Es wird normalerweise mit zubereitet Hackfleisch, Sie können aber auch ein vegetarisches Rezept wählen.

Der Name des Gerichts „Dolma“ kommt vom türkischen „dalmag“, was „einwickeln“ bedeutet. Dieses Gericht gilt bei Usbeken, Tataren, Armeniern, Türken, Aserbaidschanern und den Völkern des Kaukasus als Nationalgericht. Manchmal wird Dolma mit slawischen Kohlrouladen verglichen, aber in diesen Gerichten wird Reis für Hackfleisch verwendet unterschiedliche Proportionen zu Fleisch. Für Kohlrouladen nehmen Sie 1:2 Reis, für Dolma 1:10 und geben Sie immer rohe, gewaschene Rundkörner in das Hackfleisch.

Die Blätter für die Zubereitung stammen von blauen Rebsorten. Sie sind elastischer und brechen bei der Wärmebehandlung nicht. In der Heimat des Gerichts werden Weinblätter für den Winter vorbereitet – eingelegt und eingefroren.

Jährlich finden im Kaukasus Dolma-Festivals statt, bei denen jede Region und jedes Land ihr eigenes traditionelles Gericht präsentiert.

Fischdolma im aserbaidschanischen Stil

In Aserbaidschan wird Dolma zubereitet, nicht nur in Weinblätter, sondern auch in Kohl, Feigen und Nüsse eingewickelt und mit gehacktem Gemüse – Paprika, Zwiebeln und Tomaten – gefüllt. Gefüllt werden die Früchte von Paprika, Auberginen und Quitten. Es gibt etwa 300 Arten dieses Gerichts im Land.

Fischdolma ist weit verbreitet. Sie können dafür nicht nur Filets verwenden Meeresfisch, aber auch Kadaver. Nach dem Schneiden werden die Filets zum Hackfleisch gegeben und aus den Köpfen eine Brühe mit Gewürzen gekocht, in der Dolma gedünstet wird.

Servieren Sie das Gericht dazu frisches Gemüse, Frischkäse oder Fetakäse. Jeder wird es tun fermentierte Milchgetränke: nationaler aserbaidschanischer Katyk oder slawischer - Joghurt und Kefir.

Zutaten:

• Zanderfilet oder Wolfsbarsch– 300 g;
• Weinblätter – 20 Stück für Dolma + 10 Stück für den Boden der Bratpfanne;
• Reisgetreide – 30 g;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Dillgrün – 4 Zweige;
• Salz – 0,5 TL;
• trockenes Adjika – 1 TL;
• Zitronensaft – 1 EL;
• Essig 9 % – 30 ml;
• Ghee – 100 gr.

Kochmethode:

1. Fischfilet waschen, fein hacken, gehackt dazugeben grüner Dill, gewaschen Reisflocken, Salz, Zitronensaft, trockenes Adjika, 50 gr. Ghee und zum Schluss gehackte Zwiebeln hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich vermischen; falls die Konsistenz zu dünn ist, 1-2 EL hinzufügen. Weizencracker.
2. Die Weinblätter waschen und hineinlegen heißes Wasser mit 30 ml. Essig, 5-10 Minuten in der Lösung einweichen.
3. Füllen Sie das Dolma, geben Sie auf jedes Blatt einen Esslöffel Hackfleisch und rollen Sie es fest in Umschläge.
4. Bedecken Sie den Boden der Bratpfanne mit den restlichen Weinblättern, legen Sie eine Schicht Dolma darauf und verteilen Sie 50 Gramm darauf. Ghee.
5. Die Kuverts zu 2/3 mit heißem Wasser füllen, zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und 30-40 Minuten kochen lassen.

Saftiges Dolma (Tolma) auf Armenisch

Tolma wird in Armenien unter Zusatz von Oregano, Basilikum und Estragon zubereitet. Traditionell in klassisches Rezept Die Gerichte umfassen 3 Fleischsorten: Lamm, Schwein und Rind. Das Hackfleisch kann Hülsenfrüchte enthalten bzw Weizengrütze, Flusskrebse und Hühnerfleisch. Damit das Gericht nicht anbrennt, wird der Boden des Gerichts mit Weinblättern bedeckt oder es werden Lammrippen darauf gelegt.

Das Rezept unten ist angepasst Slawische Küche, aber das Gericht wird saftig und lecker. An den Tisch servieren breites Gericht, den Armenier auf einen separaten Teller legen Blatt Fladenbrot, Matsun oder gesalzenen Joghurt mit Knoblauch und Kräutern in eine Sauciere gießen.

Zutaten:

• Rinderbrei – 300 g;
• mittelfettes Schweinefleisch – 300 g;
• Weinblätter – 40 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Rundes Reisgetreide – 60 g;
• Koriander und Minze – je 3 Zweige;
• Adjika – 2 EL;
• Schwanzfett – 1 EL;
• Butter – 75 g;
• Salz – 1 TL;
• Zira – 0,5 TL;
• Koriander – 0,5 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer -0,5 TL.
• Essig 9 % – 40 ml;

Kochmethode:

1. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit einem Messer hacken, bis es fein gehackt ist. Die Zwiebel fein hacken, mit dem Hackfleisch vermischen, mit kaltem Wasser gewaschenen rohen Reis, fettes Schwanzfett, gehackte Kräuter und Adjika dazugeben. Das Hackfleisch salzen, mit Gewürzen bestreuen und vermischen.
2. Spülen Sie die Weinblätter unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Blattstiele, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser ein.
3. Legen Sie 1 Esslöffel Hackfleisch auf die raue Seite der Weinblätter und formen Sie daraus eine 4 cm lange Zigarre. Falten Sie das Blatt auf beiden Seiten und rollen Sie es zu einer Röhre. Füllen Sie alle Blätter auf diese Weise aus.
4. Bereiten Sie eine tiefe Pfanne mit dicken Wänden vor und legen Sie einen Teller mit der Vorderseite nach innen auf den Boden. Legen Sie den Dolma gleichmäßig aus und füllen Sie ihn mit heißem Wasser, jedoch nicht bis zum Rand. Verteilen Sie die Stücke auf der Oberfläche Butter, mit einem weiteren Teller abdecken und darauf stellen Literglas mit Wasser als Presse.
5. Das Gericht zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.

Reisdolma in Weinblättern auf Türkisch (Sarma)

In der Türkei wird Dolma (Sarma) zu Hause heiß und mit serviert Reisfüllung kalt verzehrt, besonders in Sommersaison. In verschiedenen Provinzen der Türkei fügen sie hinzu traditionelle Kräuter und Gemüse verwenden Sie frische oder getrocknete Minze.

Sarma darauf servieren große Schüssel, mit Zitronen- und Tomatenscheiben garnieren. Bereiten Sie die Sauce aus gesalzenem Joghurt, Knoblauch und Kräutern zu.

Zutaten:

• Reisgrütze – 1 EL;
• Weinblätter - 30-40 Stk.
• Zwiebeln – 2-3 Stück;
• eine Mischung aus Oliven und Sonnenblumenöl– 75-100 g;
• Tomatenmark -2-3 EL;
• getrocknete Minze – 1 EL;
• Salz – 2 TL;
• Frühlingszwiebel -1 Bund;
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• Koriander oder grüne Petersilie – 1 Bund;
• Gewürze nach Geschmack -1 TL;
• Essig 9% – 20 ml.
• Zitrone und Tomate zur Dekoration – je 1 Stück;

Kochmethode:

1. Mischung Pflanzenöle In einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark, Minze, Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, zur Zwiebel geben und ständig umrühren. Bis zur Hälfte köcheln lassen, zum Schluss mit gehacktem Koriander bestreuen und zugeben grüne Zwiebeln. Mit einem Deckel abdecken, das Hackfleisch ziehen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Bereiten Sie die Weinblätter vor. Spülen und füllen Sie heißes Wasser mit Essig und lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Sie können die Blätter nach Geschmack salzen.
4. Veröffentliche es gehackter Reis Auf das Blech legen, von den Seiten her aufrollen und dann zu einer Rolle aufrollen. Das Sarma sollte die Größe Ihres kleinen Fingers haben.
5. Bedecken Sie den Boden einer dickwandigen Pfanne mit den restlichen Weinblättern und legen Sie die Hackfleischröhren darauf.
6. Füllen Sie 2/3 des Dolma mit Wasser, legen Sie eine Presse darauf und lassen Sie es ab dem Moment des Kochens 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.

Guten Appetit!