Sahneganache 20 Prozent für Kuchen. Ganache

Ganache ist eine Delikatesse, deren Rezeptur aus Frankreich stammt. Es wird anstelle von Buttercreme als Cremebasis für Fondant sowie zur Herstellung verschiedener Dekorationen für Kuchen verwendet. Sahneganache gilt als erlesene Delikatesse und lässt sich ganz einfach zubereiten. Wir bieten Rezepte für die Herstellung von Ganache-Creme an, um den Kuchen unter Mastix zu bedecken.

Klassisch

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 200 Gramm;
• Sahne (35%) - 200 Gramm;
• Butter - 50 Gramm;
• Puderzucker - 1 Esslöffel.

In einem Wasserbad die Sahne erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen, Schokoriegelstücke hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. Sahne und Schokolade verquirlen und Puderzucker hinzufügen. Einige Minuten einwirken lassen, dann weiche Butter hinzufügen. Mischen, bis glatt.

Unter Mastix

Zutaten:

• schokolade (mindestens 58%) - 100 Gramm;
• Butter - 100 Gramm.

Schokoladenstückchen mit weicher Butter mischen. Schicken Sie die resultierende Mischung für 45-50 Sekunden in den Ofen und mischen Sie sie dann, bis sie glatt ist. Lassen Sie die Creme leicht abkühlen und schicken Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Aus weißer Schokolade

Zutaten:

• weiße Schokolade - 300 Gramm;
• Sahne (35%) - 200 Gramm.

Die Sahne zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze stehen lassen. Schokolade reiben und zur Sahne geben. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nachdem Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen und in den Kühlschrank gestellt haben, decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab. Mehrere Stunden einwirken lassen.

Weiße Schokolade mit Vanille

Zutaten:

• weiße Schokolade - 300 Gramm;
• Sahne (33%) - 180 Milliliter;
• Olivenöl - 170 Milliliter;
• Vanille - 1 Schote;
• grobes Meersalz.

Schokolade mahlen und in die Schüssel eines Stabmixers geben. Die Vanilleschote zur Sahne geben, aufkochen und 15 Minuten abkühlen lassen, dann nochmals aufkochen und zur Schokolade geben. Mischen Sie zuerst mit einem Spatel und tauchen Sie dann den Mixer in ein Glas und gießen Sie einen dünnen Strahl Olivenöl hinein. Salz nach Geschmack hinzufügen.

Aus weißer Schokolade mit Mastix

Zutaten:

• weiße Schokolade - 400 Gramm;
• milch (2,5%) - 2 Tassen;
• Zucker - ½ Tasse.

Setzen Sie die Milch auf das Feuer und gießen Sie Zucker hinein. Nachdem der Zucker geschmolzen ist, gießen Sie die geriebene Schokolade in die Milch und warten Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Sahne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie die Creme ziehen.

Milchschokolade

Zutaten:

• Milchschokolade - 500 Gramm;
• Sahne - 300 Milliliter;
• Butter - 50 Gramm.

Die Sahne zum Kochen bringen und die gehackte Schokolade hinzugeben. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Butter hinzugeben und glatt rühren. Nach dem Eindicken vom Herd nehmen und einige Stunden abkühlen lassen.

Dunkle Schokolade mit Kokosmilch

Zutaten:

• Bitterschokolade - 200 Gramm;
• Kokosmilch - 175 Milliliter;
• brauner Zucker - 50 Gramm.

Schokolade fein reiben. Schütteln Sie die Milch, gießen Sie sie in ein Gefäß und lösen Sie den Zucker darin auf. Süße Milch auf 90 Grad erhitzen, in eine Schüssel Schokolade gießen und mit einem Schneebesen oder Pfannenwender umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Mit Kondensmilch und Butter

Zutaten:

• Butter - 180 Gramm;
• Bitterschokolade - 240 Gramm;
• kondensmilch - 100 Gramm;
• Kakaopulver - 1 Esslöffel.

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Schlagen Sie die weiche Butter mit einem Mixer auf und fügen Sie regelmäßig Kondensmilch hinzu. Mischen, bis glatt. Kakao hinzugeben und gut vermischen. Die Schokolade aus dem Dampfbad nehmen, leicht abkühlen und nach und nach in die zuvor erhaltene Mischung gießen. Sofort verwenden.

Mit Honig

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 110 Gramm;
• Sahne - 60 Milliliter;
• Butter - 40 Gramm;
• Honig - 50 Gramm.

Sahne und Honig in ein Wasserbad geben, wenn die Mischung heiß wird, geriebene Schokolade dazugeben und glatt rühren. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Die Butter schmelzen und in die zuvor erhaltene Mischung gießen, glatt rühren. Sofort verwenden.

Mit Trockenmilch

Zutaten:

• Butter - 110 Gramm;
• dunkle Schokolade - 150 Gramm;
• Milch - 60 Milliliter;
• Trockenmilch - 50 Gramm;
• Zucker - 1 Esslöffel.

Geriebene Schokolade in ein Wasserbad geben. Milchpulver mit Zucker mischen, etwas Milch in die Masse gießen und im Wasserbad auf 50 Grad erhitzen. Die Butter mit einem Mixer schlagen und unter ständigem Rühren die Milch zugießen. Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und gut mischen. Unter ständigem Rühren zum Öl geben. Zur Einheitlichkeit bringen. Sofort verwenden.

Mit Orangenschale

Zutaten:

• Bitterschokolade - 200 Gramm;
• Milch - 150 Milliliter;
• Schale - 1 Esslöffel;
• salz - 1 Prise;
• Butter - 1 Esslöffel.

Die geriebene Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, fein geriebene Schale hineingießen und unter Rühren glatt rühren. Milch separat mit Salz erhitzen (Sie können ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen). Butter zur Schokolade geben und umrühren. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein und rühren Sie die Mischung ständig um. Nach einer Minute die Creme aus dem Wasserbad nehmen.

Ganache glasieren

Zutaten:

• milch - 1 Glas;
• Zucker - 300 Gramm;
• Butter - 160 Gramm;
• Kakaopulver - 6 Esslöffel;
• cognac - 1 Teelöffel.

Kakao und Zucker mischen, warme Milch in die Mischung gießen und gründlich mischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze für 15 Minuten. Nach Ablauf der Zeit weiche Butter und Cognac hinzugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist.

Ganache zum Füllen

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 100 Gramm;
• Sahne (35% oder mehr) - 50 Gramm;
• Butter - 70 Gramm;
• Erdbeeren - 50 Gramm.

Erdbeeren zu Püree pürieren. Schokolade reiben, über warme Sahne gießen und glatt rühren. Ein paar Minuten einwirken lassen, dann weiche Butter hinzufügen und das Erdbeerpüree durch ein Sieb geben. Zum Ziehen einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie belgische Pralinen probiert haben, dann mochten Sie wahrscheinlich ihre zarte Struktur, die in Wirklichkeit Schokoladenganache ist. Das Rezept für seine Zubereitung finden Sie auf dieser Seite. Neben der Tatsache, dass aus dieser plastischen Schokoladenmasse Süßigkeiten hergestellt werden können, eignet sie sich auch zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und verschiedenen Mousses. Diese unglaublich leckere Mischung ist sehr schnell, einfach und aus erschwinglichen Produkten zubereitet.

Was ist Schokoladenganache?

Eine Mischung aus Schokolade und Sahne ist Schokoladenganache. Es eignet sich zum Herstellen von Trüffeln, Pralinenfüllungen oder Torten sowie zum Dekorieren von Torten und leichten Gerichten. Dies ist eine luftige Schokoladenmasse, da sie normalerweise mit einem Mixer aufgeschlagen wird. Es kann lange gelagert werden - bis zu sieben Tage bei Raumtemperatur, wenn es mehr Schokolade als Sahne enthält. Flüssige Schokoladenganache wird mit einer gleichen Menge Schokolade und Sahne erhalten, oder falls sich herausstellt, dass letztere fettarm ist. Für eine klassische Schokoladenganache benötigt das Rezept zu gleichen Teilen Sahne mit einem Fettgehalt von 32-40 % und Bitter-, Milch- oder weiße Schokolade.

Geschlagene Schokoladenganache ist eine cremige Trüffelfüllung oder ein Schokoladenaufstrich, der zum Dekorieren von Kuchen verwendet wird. Mit anderen Worten, es kann mit fast jedem Rezept für süßes Gebäck verwendet werden. Schokoladenganache für Mastix wird wie jede andere Sorte hergestellt. Es ist zu beachten, dass beim Mischen von Sahne und Schokolade die Masse nicht sehr gehorsam und nicht sehr plastisch ist. Es ist bequemer, damit zu arbeiten, wenn Sie die warme Mischung schaumig schlagen. Es wird empfohlen, für diese Zwecke einen hochwertigen Mixer zu verwenden, aber besser.

Klassische Schokoladenganache. Rezept

Um diese köstliche Schokoladenmasse zuzubereiten, benötigen Sie:
— 200 Gramm Milchschokolade;
— 100 Milliliter Sahne.

Wenn Sie dunkle Schokolade bevorzugen, können Sie daraus Ganache machen. Und um den Kuchen mit einer leichten plastischen Masse zu überziehen, wird weiße Schokolade verwendet. Um der Ganache einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, können Sie der Sahne vor dem Erhitzen Kaffee, Schale und andere Lebensmittelzusätze mit einem starken Nachgeschmack hinzufügen. Das heißt, Sie können das Rezept ein wenig ändern, ohne befürchten zu müssen, die Produkte zu verderben. Wenn Sie Schale als Zusatz wählen, sieben Sie die Sahne nach dem Erhitzen ab, bevor Sie Schokolade hinzufügen. Letztere können rot, blau, gelb, grün, orange und sogar lila sein. Wenn Sie eine zum Verkauf haben, können Sie damit originelle Schokoladenganache herstellen.

Schokoladen-Ganache. Rezept für Mastix

Um eine plastische Masse aus Schokolade und Sahne herzustellen, um sie auf einen Kuchen unter Mastix aufzutragen, schreibt das Rezept die Verwendung der gleichen Produkte vor, jedoch in unterschiedlichen Anteilen:
1. Milchschokolade sollte mindestens dreihundert Gramm pro zweihundert Milliliter Sahne zubereitet werden.
2. Wenn weiße Schokolade verwendet wird, sollten etwa vierhundert Gramm pro zweihundert Milliliter Sahne eingenommen werden. Die gleichen Proportionen sind erforderlich, wenn Sie farbige Schokolade einnehmen.
3. Wenn Sie dunkle Schokolade verwenden, sollten Sie einen Riegel mit einem Gewicht von zweihundert Gramm und zweihundert Millilitern Schlagsahne nehmen.

Wie macht man Schokoladenganache?

Das Rezept für eine sanft cremige Mischung ist ganz einfach. Zuerst müssen Sie die Sahne erhitzen, dann die Schokolade hineingeben und warten, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Damit die Mischung nicht anbrennt, sollte sie bei schwacher Hitze oder noch besser in einem Wasserbad erhitzt werden. Im zweiten Fall wird ein kleiner Topf mit Schokolade und Sahne in einen großen mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Das Wasser im unteren Topf muss kochen, damit der Inhalt des oberen erwärmt wird. Damit sich die aufgeschlagene Ganache als vollwertig herausstellt, schreibt das Rezept vor, Sahne und Schokolade zu erhitzen, diese Bestandteile der cremigen Masse jedoch nicht zu kochen. Das Foto unter diesem Absatz zeigt die Schokoladen-Sahne-Mischung, die noch nicht homogen geworden ist.

Leute, die wissen, wie man ungewöhnliches Gebäck herstellt, die wissen, wie man Schokoladenganache herstellt, sagen, dass es ausreicht, Schokolade und Sahne mit einem Esslöffel zu mischen. Aber ich mag die Masse nicht, die dabei herauskommt. Geschlagene Schokoladenganache, deren Rezept auf dieser Seite vorgestellt wird, kommt viel plastischer, zarter und schmackhafter heraus. Außerdem stellt sich mehr heraus, weil das Volumen der Mischung durch das Schlagen zunimmt. Letztere passt perfekt auf die Oberfläche des Kuchens, Trüffel in beliebiger Form werden daraus geformt und es ist einfach, Puddingkuchen damit zu füllen. Daher am besten die erhitzte cremige Schokoladenmasse mit einem Mixer aufschlagen.

Wenn Sie Sahne und Schokolade in einem Topf mischen, mischen Sie sie, bis eine homogene Masse entsteht, wie auf dem Foto über diesem Absatz. Erst dann kann die Mischung in die Tasse einer Küchenmaschine gegossen werden, um sie zu einer Schokoladenmousse zu schlagen. Die Küchenmaschine sollte einen oder zwei Schneebesen haben, dann bekommst du eine hochwertige Schokoladenganache. Achten Sie darauf, dass die Sahne in der Mixerschüssel nicht überläuft. Das Rezept sieht vor, die Mischung zu schlagen, bis sie Schneebesenspuren hinterlässt, wie auf dem Foto unter diesem Teil des Artikels zu sehen ist. Wenn Sie das Mischpult ausschalten, verschwinden diese Markierungen möglicherweise. Aber es ist nicht wichtig. Die Schokoladenmasse bleibt trotzdem luftig. Es sollte über Nacht in den Kühlschrank oder auf den Balkon geschickt werden, wenn es draußen kalt ist.

Nach etwa zwölf Stunden ist die Schokoladenganache fertig. Es sollte eigentlich eine plastisch stabile Masse sein - Schokoladenmousse, wenn man zwei Teile Schokolade und einen Teil Sahne nimmt. Ein Foto einer solchen Mousse befindet sich ganz am Anfang dieses Artikels. Aus dieser Schokoladenmasse können Sie Belgische Pralinen herstellen oder den Rand und die Oberseite der Torte damit bestreichen. Wenn Sie diese Mousse zum Beispiel als Füllung für Brandgebäck verwenden möchten, dann sieht das Rezept vor, Sahne und Schokolade zu gleichen Teilen zu verwenden. Dies führt zu einer sehr weichen, weniger dichten Masse. Ihr Foto ist am Ende dieses Beitrags.

Was tun, wenn die Schokoladenganache geschichtet ist?

Schokoladencrememasse kann aus vier Gründen delaminieren:
- beim Hinzufügen von Sahne zu minderwertiger Schokolade oder Schokoladenfondant und nicht von Schokolade zu Sahne, wie im Rezept vorgeschrieben (erste ist nur zulässig, wenn hochwertige Schokolade verwendet wird);
- bei Verwendung von minderwertiger Schokolade oder Schokoladenfondant;
- wenn die Sahne zu fett ist;
- wenn es viel Sahne gibt.
Damit die Schokoladenganache nicht abblättert, sollte das Rezept etwas abgewandelt werden – mehr Schokolade dazu geben, erhitzen und dann nochmal aufschlagen.

Was tun, wenn Sie es geschafft haben, die Ganache zu töten?

Anfänger, die keine Ahnung haben, wie man Schokoladenganache herstellt, verwenden normalerweise ein Standardrezept, um die Masse zu schlagen, bis Klumpen darin erscheinen. Das Gleiche passiert beim Schlagen von Sahne mit Schokoladenfondant oder minderwertiger Schokolade. Die gehackte Schokoladenganache sollte in einem Topf bei schwacher Hitze oder in einem Wasserbad unter Rühren erhitzt werden, bis sich die Klumpen auflösen. Dann muss die Mischung erneut geschlagen werden. Wenn Sie die Masse erneut töten, müssen Sie alle in diesem Absatz beschriebenen Schritte wiederholen.

Wie man Schokoladenganache auf einen Kuchen aufträgt?

Es ist besser, wenn Sie Gebäck herstellen und sich auf das Rezept für die Herstellung von Schokoladenkuchen konzentrieren. Dann wird die cremige Masse ihren Geschmack organisch ergänzen. Schließlich ist Schokoladenkuchen mit Schokoladencreme am leckersten. Aber im Prinzip kann man mit Ganache und jedem anderen Gebäck dekorieren. Die Werkzeuge, die verwendet werden sollten, um die plastische Masse auf die Seiten und die Oberfläche des Kuchens aufzutragen, sind:
- Spachtel;
- Kunststoffspatel;
- ein Messer mit einer langen und breiten Klinge.

Nachdem Sie die Schokoladenganache auf die Seiten und die Oberseite des Gebäcks aufgetragen haben, sollten Sie letzteres für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann muss ein Pfannenwender, ein Plastikspatel oder ein Messer mit langer und breiter Klinge für fünf Minuten in ein hohes Gefäß mit kochendem Wasser gestellt werden. Mit einem heißen, trocken gewischten Werkzeug sollten Sie die Schokoladenganache auf der Oberfläche und den Seiten des Kuchens glätten. Der Effekt des Bügelns wird erhalten, während das Süßwarenprodukt keine Unregelmäßigkeiten aufweist.

Französische Desserts zeichnen sich durch ihren delikaten Geschmack und ihre unglaubliche Leichtigkeit aus, und heute werden wir über ein Gericht wie Ganache sprechen. Genauer gesagt ist dies weniger ein Dessert als vielmehr eine Zugabe zu süßen Köstlichkeiten, eine Creme. Zum Beispiel ist Mastix-Ganache ein gängiges Rezept, mit dem Sie Torten, Kuchen und andere Leckereien schön dekorieren können. Diese Creme wird auf Schokoladenbasis unter Zugabe von Butter und Sahne hergestellt. Wenn Sie dieses Dessert dichter und dichter in der Struktur machen, können Sie daraus Trüffelbonbons herstellen oder eine Tortenschicht herstellen.

Also von Worten zu Taten. Nachfolgend finden Sie vier verschiedene Möglichkeiten, Ganache herzustellen, um Kuchen oder andere Backwaren zu Hause zu dekorieren.

Das erste Rezept ist eine klassische, sogenannte Schokoladen-Ganache-Creme. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Schlagsahne, ca. 110 ml;
• Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil, ca. 100 Gramm;
• Butter, etwa 35 Gramm.

Es ist einfach, dieses Dessert nach klassischer französischer Tradition zuzubereiten. Zuerst müssen Sie die Schokolade in kleine Stücke brechen. Gib es in eine Schüssel.

Als nächstes kommt Sahne. Sie werden in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht (Kochen sollte jedoch nicht erlaubt sein). Das Rezept ist ganz einfach und im nächsten Schritt wird die Schokolade mit der cremigen Masse vermischt. Sie müssen nicht umrühren, sondern nur die heiße Sahne über die Schokolade gießen. Lassen Sie die Schüssel für ein paar Minuten in Ruhe.

Dann müssen Sie die Schokolade mit Sahne mit einem Schneebesen in eine Creme verwandeln. Der letzte Schliff ist Butter. Nach der Zugabe muss der Inhalt der Schüssel erneut gemischt werden. Jetzt ist die klassische Ganache auf Schokoladenbasis fertig. Aber das ist nur der Anfang!

Rum-Ganache

Dieses ungewöhnliche Rezept wird Liebhaber des Exotischen ansprechen. Dessert wird etwa zwanzig Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen. Zum Kochen benötigen Sie:

• 250 Gramm dunkle Schokolade;
• ein Glas Sahne;
• ein Esslöffel Rum oder Cognac.

Der erste Schritt besteht darin, die Schokolade in kleine Stücke zu hacken. Im nächsten Schritt bringt man die Sahne zum Kochen. Das Erhitzen sollte bei schwacher Hitze oder in einem Wasserbad erfolgen. Schokolade wird mit kochender Sahne gegossen und mit Hilfe eines Schneebesens eine dicke Sahne erhalten. Wenn die Masse homogen geworden ist, fügen Sie einen Löffel Rum oder Cognac hinzu. Nochmals mischen. Die gekühlte Sahne schmückt jedes Dessert und verleiht ihm einen pikanten Geschmack.

Zarte und leichte weiße Creme ist in der italienischen Küche sehr beliebt. Das folgende Rezept eignet sich perfekt zum Belegen eines Käsekuchens, einer Makronenfüllung oder eines klassischen Kirschkuchens.

Zutaten:

• 200 Gramm weiße Schokolade
• 100 ml Sahne (je fetter desto besser)
• Vanille und Gewürze (optional)

Der Kochvorgang ist nicht weniger einfach als die oben vorgeschlagenen. Zuerst die Sahne zum Kochen bringen, dann die Schokolade in den Topf geben und unter gründlichem Rühren schmelzen.

Das Ergebnis sollte eine homogene Masse sein. Als nächstes wird die zukünftige Ganache mit einem Mixer geschlagen. Das Rezept impliziert die glatteste Oberfläche der Ganache. Danach wird die Sahne im Kühlschrank gekühlt. Die resultierende Delikatesse kann einen Kuchen, eine Torte oder ein anderes Dessert dekorieren.

Dieses Rezept impliziert eine saucenartige Konsistenz und eignet sich daher im Gegensatz zur dickeren klassischen Ganache für Pfannkuchen, Pfannkuchen und andere ähnliche Gerichte.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 400 Gramm dunkle Schokolade;
• 350 Milliliter vollfette Kuh- oder Kokosmilch;
• 50-100 Gramm brauner Zucker.

Dieses Rezept ist etwas komplizierter als die vorherigen, aber das allgemeine Prinzip bleibt gleich. Zuerst wird die Schokolade in kleine Stücke gebrochen.

Milch wird in einen Topf gegossen und angezündet. Es ist wichtig zu verstehen, dass Sie, wenn Sie sich für Kokosmilch entscheiden, diese zuerst schütteln müssen. Wenn sich die Milch etwas erwärmt, wird Zucker hinzugefügt. Achten Sie darauf, das Werkstück gründlich zu mischen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

Wenn die Milch etwa 90 Grad erreicht hat, müssen sie gehackte Schokolade einschenken und einige Minuten ziehen lassen. Das zukünftige Dessert muss vorsichtig gemischt werden, und zwar am besten mit einem Mixer, wobei die Rührgeschwindigkeit entsprechend der Verdickung der Creme angepasst wird: Je dichter die Struktur wird, desto größer sollte die Intensität sein.

Wenn das Dessert eine homogene Konsistenz erreicht hat, ist die Ganache fertig. Dieses Rezept ist, wie die oben genannten, universell und eignet sich zum Dekorieren jedes Desserts.

Und noch ein paar andere wichtige Dinge

Alle oben genannten Rezepte sind eine Basis, die als Grundlage genommen und auf verschiedene Weise verwendet werden kann. Sie können jeder Ganache Vanillin, Kardamom, Minze, Zimt und andere Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Die Konsistenz kann mit Milch oder Schokolade angepasst werden. Nehmen wir an, wenn Sie die Ganache flüssiger machen möchten, fügen Sie dort Vollmilch hinzu. Wenn Sie eine dickere Masse benötigen, sollten Sie mehr Schokolade darin schmelzen.

Ganache wird traditionell zum Backen verwendet, aber eine flüssigere Version kann verwendet werden, um Eiscreme, Soufflés, Bratäpfel und andere Desserts fantasievoll zu servieren.

Im Allgemeinen hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab, und wenn Sie möchten, kann das gewöhnlichste und einfachste Dessert zu einer echten Delikatesse werden, die nicht nur Ihre Familienmitglieder, sondern auch Gäste zu schätzen wissen. Darüber hinaus wird eine positive Bewertung gezwungen, selbst die wählerischsten zu setzen. Inspiration, Geduld, kreative Ideen und guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Sahneganache

Ganache ist Schokoladenbuttercreme. Obwohl es aufgrund seines Namens sehr raffiniert wirkt, aber einfach und schnell zubereitet ist, schmeckt es wunderbar. Ganache aus weißer und Vollmilchschokolade - sehr lecker und als Creme zwischen Tortenböden, aufgeschlagen. Ganache aus dunkler Schokolade - für Liebhaber von Bitterschokoladencremes wie "Trüffel". Aber meistens verwende ich es als Basis für Mastix. Außerdem ist Ganache unverzichtbar, um die Torte zu bedecken – also eine so schöne Füllung mit Schokolade obendrauf zu machen, damit die Tropfen an den Seiten herunterfließen und man die Torte dann zum Beispiel mit Früchten dekorieren kann. Im Allgemeinen modisches Design. Auf dem Foto - rote Ganache)

Normalerweise wird für Ganache ein Teil Schokolade zu einem Teil Sahne genommen. Für weiße Schokolade können Sie zwei Teile Schokolade zu 1 Teil Sahne nehmen, für Milch - eineinhalb zu eins. Obwohl 1 zu 1 alle diese Cremes gut werden, müssen Sie sie nur richtig kühlen. Nach dem Abkühlen sollte diese Sahne aufgeschlagen und als Füllung für Kuchen verwendet werden.

Und um die Kuchen - unter dem Mastix - auszurichten, können Sie auch die übliche verwenden, aber wenn es eine komplexe Form gibt, ist es besser, eine doppelte Ganache zuzubereiten, dh zwei Teile dunkle Schokolade zu einem Teil Creme. Ich bereite Ganache für Mastix vor, also mache ich in dieser Meisterklasse genau so eine Creme.

Trotzdem ist es meiner Erfahrung nach nicht die Ganache, die die Form der Kuchen am besten hält, aber. Daher verwende ich köstliche Ganache für einfache Kuchen und Sahne, um komplexere oder mehrstöckige Kuchen zu glätten. Er ist nie gescheitert.

Produkte:

100 Gramm Sahne 20-35%

200 Gramm dunkle Schokolade

Ganache: Rezept. Wie man Schokoladencreme macht

1. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden.

2. Schokolade zur Sahne geben.

3. In der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen (ich bin in der Mikrowelle). Nehmen Sie es alle 15 Sekunden heraus und rühren Sie es um. Es ist notwendig, zu Beginn in der Mitte zu rühren, bis sich die Schokolade in der Mitte mit Sahne verbindet, dh eine Emulsion entsteht. Wenn es sich in der Mitte herausstellt, rühren Sie die ganze Creme um, sie wird auch schnell homogen.

4. Die Schokolade wird gerührt und die Creme wird homogen.

5. Stellen Sie die Creme nun für einige Stunden in den Kühlschrank. Dann mit einem Mixer schlagen und es wird allmählich weicher. Wenn Sie es eilig haben, können Sie es für eine Weile in den Kühlschrank stellen, die Creme wird dicker und Sie können den Kuchen bereits nivellieren. Und der Kuchen kann für eine Weile in den Gefrierschrank gestellt werden, wenn die Sahne fest werden soll. Oder sofort mit Mastix abdecken.

Ganache ist eine dickflüssige, aushärtende Schokoladencreme. Es wird als Endbeschichtung für Kuchen und Gebäck verwendet.

Es kann auch vor dem Auftragen des Mastix auf den Kuchen aufgetragen werden.

Die Schokoladenmasse ebnet die Oberfläche perfekt ein, härtet bemerkenswert aus und hat einen angenehmen Geschmack.

Aber damit all dies wahr ist, muss Ganache richtig zubereitet werden. Zu Ihrer Aufmerksamkeit eine Auswahl der beliebtesten Rezepte.

Schokoladenganache zum Überziehen von Kuchen - allgemeine Zubereitungsprinzipien

Je dicker die Ganache ist, desto dicker wird die Überzugsschicht und umgekehrt. Wenn Sie eine dünne Glasur herstellen müssen, wird die Masse in warmem Zustand aufgetragen. Wenn Sie eine dicke Beschichtung erhalten möchten, kühlen Sie die Ganache ab und verteilen Sie sie erst dann auf der Oberfläche.

Allgemeine Grundsätze für die Produktauswahl:

Schokolade. Milchriegel eignen sich nicht für Ganache, es wird Schokolade benötigt und mit einem hohen Kakaoanteil. Am besten 65-70%. Nur in diesem Fall schmilzt das Produkt gut, verfestigt sich und verleiht der Creme einen guten Geschmack.

Zucker. Für den Geschmack reicht jeder grobe oder feine Sand, aber kein Pulver.

Milch, Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm. Sie verwässern den Schokoladengeschmack, machen die Ganache weicher, geschmeidiger und lassen sie nicht schnell aushärten. Es können eines der Produkte oder zwei oder mehr verwendet werden, alles hängt vom gewählten Rezept ab.

Öl. Sehr oft hinzugefügt. Wir nehmen natürliches, nach GOST hergestelltes, dh der Fettgehalt beträgt mindestens 72%. Sonst wird die Ganache nicht so wie sie soll, sie gefriert vielleicht nicht.

Kakao. Es ist ratsam, natürliches Schwarzpulver ohne Zucker und andere Zusätze in der Zusammensetzung zu wählen. Kakao kann zu Schokolade hinzugefügt oder allein verwendet werden, aber der Geschmack wird in diesem Fall nicht so tief und reich sein.

Das sind natürlich nicht alle verwendeten Zutaten. Es gibt Rezepte mit Honig, Milchpulver und Sahne, mit diversen anderen Zusätzen. Auch die Sahnezubereitungstechnologie kann sich geringfügig ändern.

Schokoladenganache zum Überziehen des Kuchens: ein Rezept mit Kondensmilch

Eines der einfachsten Rezepte für Schokoladenganache, um einen Kuchen zu bedecken. Diese Menge reicht für ein Produkt mit einem Durchmesser von 23 cm, hängt jedoch stark von der Dicke der Schicht, der Temperatur und der Dichte der Masse ab.

1. Wir hacken die Schokolade, wenn sie nicht klein ist, werfen wir sie in eine Schüssel und stellen sie in ein Dampfbad. Zu einem flüssigen Zustand schmelzen.

2. Butter in kleine Stücke schneiden, in eine andere Schüssel geben. Wir erweichen. Es ist ratsam, dies im Voraus zu tun.

3. Schlagen Sie die Butter fünf Minuten lang mit einem Mixer und fügen Sie Kondensmilch in Teilen hinzu. Wir bringen die Masse zur Homogenität.

4. Fügen Sie einen Löffel Kakaopulver hinzu, um die Creme tiefer und schöner zu machen.

5. Entfernen Sie die Schokolade aus dem Dampfbad. Etwas abkühlen, aber nicht trocknen lassen.

6. Die Schokolade in die Sahne gießen und schlagen. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, lassen Sie sie 5-10 Minuten einwirken, damit die Ganache dicker wird, aber bewahren Sie sie nicht lange auf und stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank.

7. Verwenden Sie die Ganache, um den Kuchen sofort zu bedecken, während er weich und biegsam ist.

Schokoladenganache zum Bedecken des Kuchens: Vollmilchrezept

Zur Zubereitung dieser Ganache wird reine Vollmilch verwendet, am besten mit einem Fettgehalt von mindestens 3%.

1. Wir stellen einen Topf für ein Dampfbad auf den Herd, während das Wasser erhitzt wird, zerbröseln wir die Schokolade. Kann mit einem Messer geschnitten werden.

2. Gießen Sie die Schokolade in eine Schüssel oder in einen Topf mit kleinerem Durchmesser und stellen Sie sie auf Schmelzen.

3. Milch erwärmen und zur Schokolade geben.

4. Wir erhitzen weiter in einem Dampfbad, bis alle Zutaten der Schokoladencreme geschmolzen sind und die Masse homogen wird.

5. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen.

6. Fügen Sie der weichen Butter einen Löffel Schokoladenmischung hinzu und rühren Sie um. Dann einen weiteren Löffel gießen und so weiter, bis beide Cremes zu einer homogenen Masse werden.

7. Werfen Sie ein wenig Vanille nach Geschmack oder gießen Sie Cognac ein. Wir rühren. Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen und Sie können sie verwenden!

Schokoladenganache zum Kuchenüberzug: Rezept mit Honig

Rezept für Honigganache zum Überziehen von Schokoladenkuchen. Die Creme ist unglaublich duftend und sehr lecker. Der Masse muss kein Zucker hinzugefügt werden, da dieser auch in der Fliese enthalten ist. Es ist wichtig, in diesem Rezept Fettcreme mit einem Massenanteil über 30% zu verwenden.

110 g dunkle Schokolade.

1. Wir kombinieren Sahne und Honig und erhitzen sie in einem Wasserbad.

2. Während die Mischung erhitzt wird, können Sie die Schokolade in kleine Stücke hacken. Wir verschieben es auf Honig und Sahne. Die Sahne weiter schmelzen, bis die Mischung homogen wird.

3. Vom Herd nehmen, auf einen warmen Zustand abkühlen.

4. Wir führen weiche Butter ein. Da es ein wenig hinzugefügt wird, ist es nicht notwendig, separat zu schlagen.

5. Rühren. Sobald die Creme homogen wird, können Sie den Kuchen abdecken!

Schokoladenganache zum Kuchenüberzug: Rezept mit Kakaopulver

Sparversion der Schokoladen-Ganache-Creme zum Überziehen des Kuchens. Wichtig! Damit die Creme lecker wird und dem Überzug aus vollwertiger Schokolade in nichts nachsteht, müssen Sie hochwertiges Kakaopulver verwenden. Zucker kann nach Geschmack mehr hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als 2 Esslöffel, da sonst die Konsistenz leiden kann.

1. Wir nehmen das Öl vorher in einem warmen Raum heraus, Sie können es in Würfel schneiden, damit es schneller weich wird.

2. Zuerst Kakao und Zucker mischen, umrühren. Pulverkörner reiben am Sand, es entstehen keine Klumpen.

3. Nun die Zuckermischung mit Milch verdünnen, umrühren und in ein Wasserbad geben. Aber Sie können eine solche Creme in einem normalen Topf mit Antihaftbeschichtung kochen. Schalten Sie in diesem Fall ein kleines Feuer ein und kochen Sie unter ständigem Rühren, damit der Kakao nicht anbrennt.

4. Sobald sich der Zucker auflöst, wird die Sahne homogen, Sie können sie vom Herd nehmen.

5. Kühlen Sie die Schokoladenmasse etwas ab und geben Sie die weiche Butter hinein. Schnell umrühren, bis es glatt ist. Es ist in Ordnung, wenn die Butter schmilzt. Wenn die Creme abkühlt, wird sie immer noch eindicken.

6. Wir verwenden Ganache, um den Kuchen zu bedecken oder Kuchen, Eiscreme und hausgemachte Süßigkeiten zu dekorieren.

Schokoladenganache zum Überziehen des Kuchens: ein Rezept für Sahne mit Schokolade

Ein weiteres sehr einfaches Ganache-Rezept, aber es ist wichtig, mindestens 30 % Sahne zu verwenden. Es verwendet sowohl Schokolade als auch Kakaopulver.

170 g dunkle Schokolade;

1. Wir erhitzen die Sahne auf einen heißen Zustand, kochen aber nicht. Bis etwa 70-80 Grad.

2. Fügen Sie Kristallzucker kombiniert mit Kakaopulver hinzu. Wenn sie separat gegossen werden, können Klumpen auftreten. Sahne schnell umrühren. Einige Sekunden einwirken lassen und vom Herd nehmen.

3. Wir zerbröseln Schokolade. Lässt sich schnell mit einem Messer hacken. In eine Schüssel umfüllen.

4. Gießen Sie die Schokoladenstücke mit heißer Kakaocreme. Decken Sie die Schüssel für ein paar Minuten ab, um die Stücke zu schmelzen.

5. Öffnen, umrühren.

6. Fügen Sie weiche Butter hinzu. Aber wenn die Creme von hoher Qualität ist, dann geht es auch ohne.

7. Gießen Sie Cognac für Aroma. Diese Menge reicht aus, damit die Creme ein wenig Walnuss abgibt, aber gleichzeitig fühlt sie keinen Alkohol.

Schokoladenganache zum Kuchenüberzug: Rezept mit Milchpulver

Ein Rezept für Schokoladenganache zum Überziehen des Kuchens, der nicht nur mit Milchpulver, sondern auch mit Sahne zubereitet werden kann. Es wird noch schmackhafter, da der Fettgehalt des Produkts höher ist.

50 g Trockenmilch;

60 ml frische Milch;

1. Schokolade zerbröckeln, in ein Wasserbad geben.

2. Fügen Sie dem Milchpulver Zucker hinzu, verdünnen Sie alles mit frischer Milch oder normalem Wasser, stellen Sie es separat auf den Herd und erhitzen Sie es auf 50 Grad.

3. Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer auf und fügen Sie nach und nach Milch hinzu. Wir tun dies langsam, damit das Öl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

4. Die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen, gut mischen. Es sollte nicht heiß sein. Wenn nötig, dann etwas abkühlen.

5. Wir geben die Schokoladenmischung in die Butter, ohne die Sahne zu schlagen.

6. Ganache ist fertig! Fügen Sie zum Abschmecken Vanillin oder Cognac hinzu, wie wir es im vorherigen Rezept getan haben. Verwenden Sie die Creme sofort, bevor sie aushärtet.

Schokoladenganache zum Abdecken des Kuchens: Rezept für Orangenschalen

Tatsächlich können Sie eine Creme mit Zitronenschale machen, aber es wird einen völlig anderen Geschmack und ein völlig anderes Aroma geben. Wählen Sie eine Zitrusfrucht Ihrer Wahl. Vergessen Sie nicht, es gründlich mit einer Bürste zu waschen und kochendes Wasser darüber zu gießen.

200 g dunkle Schokolade;

1. l. Orangenschale oder 1 TL. Zitronenschale;

1. Baue ein Wasserbad. Geben Sie die gesamte Schokolade in die obere Schüssel, nachdem Sie sie in kleine Stücke gehackt haben. Wir fangen an zu schmelzen.

2. Die Schale muss gehackt werden, sofort zur Schokolade geben.

3. Erwärmen Sie die Milch mit einer Prise Salz. Wenn Sie eine süßere Creme erhalten möchten, gießen Sie zwei oder drei Esslöffel Zucker, aber nicht mehr.

4. Sobald sich Schokolade und Schale erwärmen und homogen werden, Butter hinzufügen, umrühren.

5. Als nächstes gießen Sie einen dünnen Milchstrahl ein, beeilen Sie sich nicht.

6. Die Ganache eine weitere Minute im Wasserbad erwärmen und herausnehmen.

7. Auf einen warmen, aber nicht kalten Zustand abkühlen. Verwenden Sie es, um die Oberfläche des Kuchens zu dekorieren oder für andere Zwecke.

Ganache härtet schnell aus und Sie können den Kuchen nicht abdecken? Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit warmem Wasser, lassen Sie die Mischung erhitzen und rühren Sie ständig um. Die Glasur sofort davon aufnehmen, den Kuchen zudecken.

Weiße Schokolade ist viel launischer als dunkle. Bei schlechter Qualität des Produktes kann es sein, dass es gar nicht schmilzt oder sogar ein Tropfen Wasser eindringt.