Backen Sie eine Gans mit Äpfeln im Ärmel. Feengans mit Äpfeln im Ärmel - ein magischer Geschmack, eine wunderbare Aussicht

Gänsebraten ist ein Geflügelklassiker. Es sieht immer feierlich aus und schmückt jeden Tisch. Das Kochen einer Gans ist ziemlich einfach und fast unmöglich zu vermasseln. Allerlei neu kulinarische Technologie beim Kochen helfen. Dank der Backmanschette erhält man zum Beispiel eine goldene Kruste und das Fleisch bleibt sehr weich und saftig.

Es wird empfohlen, eine Gans auf diese Weise zu backen: In den ersten 20 Minuten muss die Temperatur im Ofen mindestens 250 Grad betragen, dann 180 Grad nicht überschreiten, und die letzte Stunde des Backens sollte eine Temperatur von etwa 200 Grad haben . Um zu verhindern, dass die Hülle während des Backvorgangs reißt, müssen Sie mehrere Einstiche mit einer Nadel auf der Oberseite des Beutels vornehmen.

Kohl passt gut zu diesem Gericht. gekochte Kartoffeln, Gurken, Gemüsesalat. Auch perfekt für frisches Gemüse und Salatblätter. Bei Getränken lohnt es sich, Rotwein (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgund) zu bevorzugen.

Gans im Ärmel - Zubereitung von Speisen

Um die Haut nicht zu stark auszutrocknen und das Fleisch gebacken, weich und saftig zu machen, ist es sehr wichtig, den Schlachtkörper sowie die Füllung richtig auf das Backen vorzubereiten. Um das Fleisch weicher zu machen, reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und lassen Sie es ein oder zwei Tage stehen. Sie können den gewürzten Kadaver mit Weißwein übergießen, in eine Folie wickeln und etwa 6-7 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren. Dadurch wird das Fleisch weich und nimmt das Aroma von Gewürzen auf.

Die Füllung muss so gewählt werden, dass sie das gesamte beim Backvorgang freigesetzte Fett aufnehmen und das Fleisch von innen marinieren kann. Es kann Reis mit Rosinen, Buchweizen mit Pilzen, Sellerie mit Zitronen und Zwiebeln, Äpfel sein. Nachdem sie die Füllung ausgewählt haben, füllen sie die Gans damit, nähen den Bauch zu, binden die Pfoten fest, damit sie nicht mit den Wänden des Ofens in Berührung kommen, schneiden die Haut ein, um Fett zu entfernen. Die Haut wird mit Mayonnaise oder Butter bestrichen. Eine zum Backen bereite Gans wird in ein tiefes Backblech (oder eine spezielle Gänseform) gelegt, ein wenig Wasser auf den Boden gegossen und drei Stunden lang in den Ofen geschickt, wobei während des Backvorgangs regelmäßig Fett gegossen wird.

Gans im Ärmel - beste Rezepte

Rezept 1: Gans im Ärmel mit Äpfeln

Es ist sehr einfach zuzubereiten. Zitronensaft macht das Fleisch angenehm säuerlich und sehr weich. Die Hülse hilft, die Garzeit zu verkürzen und macht das Fleisch saftig. Praktischer Tipp: Je kleiner die Gans, desto schmackhafter.

Zutaten: Gänseschlachtkörper (2,6-3 kg), Zwiebelzwiebel. (1 Stück), Äpfel (5 Stück), Knoblauch (1 ganzer Kopf), Zitrone (etwas mehr als eine ganze), schwarzer Pfeffer, kleine Karotte (1 Stück), Salz, Lorbeerblätter.

Kochmethode

Reiben Sie eine ganze vorbereitete Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe ein. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten und den restlichen Knoblauch. Fleisch von allen Seiten füllen, dabei mit einem schmalen Messer Schnitte unter die Haut machen. Gießen Sie die Gans mit Zitronensaft und versuchen Sie, in die Schnitte zu gelangen. Mindestens 3 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen, am besten über Nacht.

In die Gans mit geschälten und gehackten Äpfeln und Lorbeerblättern (4 Stück) füllen, in den Ärmel stecken. Befestigen Sie die Ränder der Hülse, legen Sie sie auf ein Backblech oder eine Gans. Machen Sie oben drei kleine Löcher, damit die Hülse nicht platzt. Im Ofen bei 200-220 Grad etwa 1 Stunde 40 Minuten backen. 20 Minuten vorher komplett vorbereitet Schneiden Sie die Hülse, um eine Kruste zu bilden. Wenn die Gans groß ist, mehr als 3 kg, müssen Sie die Backzeit verlängern. Guten Appetit!

Rezept 2: Gans in der Marinade, im Ärmel gebacken

Beschreibung: leckeres saftiges Gänsefleisch mit Apfelfüllung in einer bittersüßen Marinade. Die Gans wird weich mit einer gebratenen Kruste.

Zutaten: Gans (gerupft, ausgenommen) - 2,5-3 kg. Marinade: Honig (1 Esslöffel), Mayonnaise (4-5 Esslöffel), schwarzer Pfeffer, mittlerer Senf (1 Teelöffel), Salz. Füllung: Zitrone (0,5 Stück), Pflaumen (100-150 Gramm), grüne Äpfel (Antonovka) - 3-5 Stück.

Kochmethode

Bereiten Sie die Gans vor: Waschen Sie sie, entfernen Sie das restliche Gefieder und überschüssiges Fett. Dann die Marinade zubereiten: Senf, Mayonnaise, Salz, Honig, Pfeffer mischen. Die Gans mit der entstandenen Marinade einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und an einem kalten Ort (über Nacht) stehen lassen. Danach den Kadaver mit Zitronensaft bestreuen. Bereiten Sie die Füllung vor. Reinigen und schneiden große ScheibenÄpfel. Mit gehackten oder ganzen Pflaumen mischen.

die Gans starten fertige Füllung. Nähen Sie den Bauch zu oder stechen Sie ihn mit Zahnstochern, binden Sie die Beine des Vogels zusammen und stecken Sie ihn in den Ärmel. Schicken Sie die Gans auf einem Backblech in einen vorgeheizten Ofen (200 Grad). Etwa eine halbe Stunde backen, dann die Temperatur auf 180 Grad einstellen. Etwa 2-2,5 Stunden backen. Wenn die Gans fertig ist, das Fett aus der Pfanne abgießen. Kühlen Sie den Vogel etwa 15 Minuten lang, geben Sie dann die Füllung auf die Schüssel und auf die Gans selbst. Heiß servieren.

Rezept 3: Gänsestücke im Ärmel

Ungewöhnlich u leckere Süßigkeit. Die gleiche gebackene Gans, nur bereits in Stücke geschnitten, erweist sich in der Marinade als sehr saftig und weich.

Zutaten: Eier (2 Stk.), Olivenöl(30 gr.), Pflaumen (50 gr.), Mayonnaise (3-5 Esslöffel), Gewürze (besser für Geflügel, 1/4 TL), ganzer Gänsekadaver (2,5 kg.) , Salz, Pflanzenfett(30 gr.), Senf (1 EL), Pfeffer (1/2 TL).

Kochmethode

Gänsestücke ausschneiden. Weichen Sie sie über Nacht in Salzwasser ein. Das Fleisch herausnehmen und zum weiteren Marinieren abspülen. Marinade: Senf, Eier, Öl, Mayonnaise, Gewürze, Pflaumen mischen, in Streifen schneiden, salzen, pfeffern. Tauchen Sie die Gänsestücke in diese Marinade und kühlen Sie sie für mindestens 2 Stunden. Danach das Fleisch in eine Hülse schichten und den Rest der Marinade gießen, wobei 4 Esslöffel übrig bleiben. Legen Sie die Hülse in einen Bräter oder eine hohe Schüssel und schicken Sie sie bei 180 Grad in den Ofen. Etwa 2,5 Stunden backen. 15 Minuten vor der Zubereitung den Ärmel abschneiden goldbraun.

Wenn Sie eine Gans braten, legen Sie sie am besten mit dem Rücken nach unten, damit der Saft nicht herausläuft. Die Bratzeit der Gans hängt von der Größe und dem Gewicht des Geflügels ab. Sie errechnet sich wie folgt: Pro Kilogramm Vogelgewicht werden etwa 45 Minuten benötigt. Sie müssen auch 35-40 Minuten zum Gesamtgewicht der Gans hinzufügen. Das Backen im Ärmel erfordert etwas weniger Zeit. Die Hülse muss etwa 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs geschnitten werden, damit der Vogel mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.

Gänsefleisch ist sehr fetthaltig, besonders wenn eine Gans im Winter geschlachtet wird - über den Sommer wird gefüttert, Fett verarbeitet, zugenommen gutes Gewicht und fertig zum dekorieren Neujahrstisch. Einen solchen Vogel zu kochen ist nicht sehr schwierig - Sie müssen nur ein paar kennen einfache Geheimnisse und von Zeit zu Zeit, um den Garvorgang im Ofen zu kontrollieren.

Der Prozess des Garens einer Gans im Ofen hat den gleichen Anfang: Untersuchen Sie den ganzen Vogel von allen Seiten, entfernen Sie die Polster und kleinen Federn, waschen und trocknen Sie ihn gründlich. Entfernen Sie vom Hals und vom Einschnitt im Bauch das gesamte Fett, entfernen Sie den Schwanz und die Flügelspitzen. Wickeln Sie den Hals und hacken Sie ihn mit Zahnstochern und verbinden Sie die Beine mit einem starken Faden. Reiben Sie dann den Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein (Salz wird in diese Berechnung aufgenommen: für 1 kg Gewicht - 10 g Salz). Sie können der Mischung hinzufügen Gewürze und exotische Gewürze, dies verbessert nur den Geschmack des fertigen Gerichts. Die erste Phase des Kochens des Gerichts ist beendet, es bleibt nur noch, den Vogel in eine transparente Folie einzuwickeln und 10-12 Stunden im Kühlschrank zu lassen.

Neben dem Einreiben mit Salz und Pfeffer können Sie die Gans in der Marinade halten, dadurch wird sie noch schmackhafter.

• weiß - gieße den Vogel und halte die Nacht in der Kälte;
• Mayonnaise (100 g), Honig (20 g), Senf (20 g), Knoblauch (3 Nelken) - alle Zutaten mischen und den Kadaver damit einreiben, die ganze Nacht marinieren.

Nützliche Tipps zum Gänsebraten

Wenn Sie in einer Hülle backen, schneiden Sie die Hülle ¼ vor dem Ende des Garvorgangs auf, um eine dünne gebratene Haut zu erhalten.

Am Tag vor dem Kochen muss die Gans damit in der Marinade gehalten werden fertiges Essen es war weich und saftig.

Es ist auch wichtig zu folgen Temperaturregime Gänsebraten: Die Temperatur in den ersten 30 Minuten auf 250°C einstellen, dann auf 180°C senken und in der letzten Stunde soll die Brattemperatur 200°C betragen.

Damit das Fleisch beim Backen weich und saftig wird, muss die Gans zuerst richtig verarbeitet werden. Dazu können Sie den Kadaver mit Salz und Pfeffer einreiben und mehrere Stunden (von 3 bis 40) an einem kalten Ort aufbewahren.

Mit Früchten gefüllte Gans

Gans Rezept, gefüllt mit Äpfeln und Orangen. Für dieses Gericht können nur Äpfel verwendet werden, aber Orange verleiht unserem Gericht einen schönen Geschmack.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Gänseschlachtkörper - 2-3 kg;
• Marinade (nach Wahl);
• 3 Äpfel (Antonowka);
• 2 Orangen;
• Hülse zum Backen.

Den Vogel wie oben beschrieben zubereiten und marinieren. Schalten Sie am Ende der vorgegebenen Zeit zum Einlegen den Ofen bei 250 ° C ein und kümmern Sie sich um die Früchte. waschen, trocknen und mit der Schale vierteln. Wir stopfen das alles in den Vogel in der Bauchhöhle und nähen es mit einem starken Faden zu. Legen Sie die Bratmanschette vorsichtig auf den Vogel, binden Sie sie auf beiden Seiten und machen Sie kleine Löcher, damit der Dampf während des Garens entweichen kann. All dies wird auf ein tiefes Backblech gelegt und in den Ofen gestellt. Das Backschema ist oben abgebildet, Sie müssen nur die Zeit richtig berechnen.

Gans gefüllt mit gekochtem Reis und Pilzen

Reis und Buchweizen eignen sich auch ideal zum Füllen von fettigem Geflügel, dem Sie Pilze, getrocknete Aprikosen, Pflaumen oder Rosinen hinzufügen können. Betrachten Sie die Füllung von Reis und Pilzen. Reis muss zuerst halb gekocht werden, und die Pilze werden fein gehackt und mit Zwiebeln gebraten. Um mit Reis und Pilzen gefüllte Gans zu kochen, benötigen Sie:

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Zum Treffen Großunternehmen Ich biete den Gästen an, duftend und zu backen leckere Gans mit Äpfeln. Und damit das Fleisch saftig und würzig wird, die Gans darin marinieren. Also, heute für Sie - eine Gans mit Äpfeln, im Ofen gebacken, ein Rezept mit einem Foto im Ärmel, schauen Sie zu und kochen Sie mit uns.
Vorbereitungszeit: 5-6 Stunden.
Kochzeit: 2 Stunden.



Zutaten:
- mittelgroße Gans (1800 g) 1 Stk.,
- Apfelsaft 1 Liter,
- Salz 1 EL. L.,
- eine Gewürzmischung für Geflügel 1 EL. L.,
- Äpfel 500 g,
- Ingwerwurzel nach Geschmack
- Aprikosensauce 3 kunst. l.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Bevor Sie eine Gans backen, empfehle ich, sie zuerst zu marinieren, das Fleisch wird saftig und duftend. Spülen Sie zunächst die Gans aus und tupfen Sie sie gut mit Servietten ab. Im Inneren der Gans befindet sich normalerweise viel Fett, insbesondere am Ausgang des Bauches. Alle Fettschichten entfernen.




Apfelsaft wird als Marinade verwendet, es werden ca. 1-1,5 Liter benötigt. Anstatt Apfelsaft Sie können Traubensaft nehmen.




Die Gans mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen (für Geflügel) einreiben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Als nächstes müssen Sie die Gans in einen tiefen und vorzugsweise länglichen Behälter eintauchen, das Entlein (Gänsehaus) ist perfekt dafür. Lassen Sie die Gans in einem kühlen Raum über Nacht marinieren. Drehen Sie den Kadaver regelmäßig.






Damit die Flügel Ihrer Gans in Zukunft nicht verbrennen, können Sie sie nach hinten biegen (die oberen Phalangen herausdrehen).




Die festliche Gans wird innen mit Äpfeln und Ingwerwurzel gebacken. Verwenden kleine Äpfel aus süßen und sauren Sorten. große Äpfel halbieren kleine Früchte lass sie ganz bleiben. Die Ingwerwurzel reiben feine Reibe(1-2 TL) oder mit einem Messer schneiden.




Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit den Händen das Innere der Gans mit Ingwer einreiben und mit Äpfeln füllen. Die Oberfläche der Gans (oben und unten) mit einem Pinsel bestreichen Süß-saure Soße aus Aprikose.






Die vorbereitete Gans in einen Backbeutel geben. Kartoffeln, Äpfel oder anderes Gemüse können als Beilage an den Seiten der Gans hinzugefügt werden. Binden Sie die Enden des Beutels fest und legen Sie das Bündel auf ein Backblech.




Gans im Beutel, 1,5 Stunden auf mittlerer Stufe backen Ofen. Dann nehmen Sie den Beutel heraus und reißen Sie ihn von oben auf. Das ausgelassene Fett über den Vogel träufeln und kochen, bis das Fleisch dunkelbraun und zart ist (20-30 Minuten). Wenn Sie eine kleinere Gans oder Ente haben, berechnen Sie die Bratzeit nach dem Gewicht des Vogels. Etwa ein Kilogramm Gans benötigt eine Stunde Backzeit.




An großes Gericht Legen Sie eine leicht abgekühlte Gans aus, arrangieren Sie eine Beilage in Form von Gemüse darum.




Beim Absenden dieser Feiertagsgericht Gehackte Kräuter darüber streuen. Es ist auch einfach zuzubereiten

Vorbereiten notwendige Zutaten. Die ausgenommene Gans gut unter fließendem Wasser waschen. Trocken. Kombinieren Sie Salz in einer kleinen Schüssel gemahlener Paprika und Schwarz gemahlener Pfeffer, dann den durch die Presse gepressten Knoblauch dazugeben.

Pflanzenöl mit Gewürzen und Knoblauch in eine Schüssel geben, gut mischen.

Reiben Sie die Gans mit dem entstandenen Brei innen und außen.

Die ganze Gans in eine Bratmanschette geben und auf beiden Seiten zubinden. Schicken Sie den Vogel direkt in der Hülle für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist (Sie können es auch über Nacht stehen lassen, es wird noch schmackhafter).

Die Gans, ganz im Ärmel gebacken, ist fertig. Übertragen Sie es auf eine Schüssel und Sie können es auf dem Tisch servieren. Beim Braten des Vogels viel Gänseschmalz, beeilen Sie sich nicht, es auszugießen. Sammeln Sie es sorgfältig in einem sauberen Glasgefäß mit Deckel, kühlen Sie es ab und lagern Sie es im Kühlschrank. Auf solchem ​​Fett können Sie Kartoffeln und Fleisch braten und zu verschiedenen Müslisorten hinzufügen.

Die Gans muss angeschnitten werden portionierte Stücke und heiß servieren. In der Tat, weil die Gans im Ärmel gebacken wurde eigenen Saft Das Fleisch ist sehr weich und saftig. Außerdem ist dies eine sehr einfache Möglichkeit, eine ganze Gans zu kochen - in den Ofen stellen und für die Dauer des Backens "vergessen". Nichts brennt an und eine Überwachung des Backens ist nicht erforderlich. Wenn Sie noch keine Gans im Ofen in Ihrem Ärmel gekocht haben, empfehle ich diese. einfaches Rezept. Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein!

Um eine Gans in Ihrem Ärmel zu backen, müssen Sie einen geschlachteten Vogel, zwei Esslöffel Honig, zwei Esslöffel Senf, gemahlenen dunklen Pfeffer und eine Knoblauchzehe nehmen. Die Gans muss gewaschen und an mehreren Stellen mit Zahnstochern durchstochen werden - je öfter Sie stechen, desto besser. Reiben Sie die Haut des Vogels mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Knoblauch ein.

Dann müssen Sie es eine halbe Stunde marinieren lassen. Während die Gans mariniert, bereiten Sie die Sauce zu - mischen Sie den Senf mit Honig und reiben Sie die Gans mit dieser Konsistenz ein. Danach muss der Vogel in Lebensmittelfolie eingewickelt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.

Während die Gans mariniert wird, müssen Sie die Gans in den Ofen stellen (vorher in einer Backhülse verpacken), der bei 220 Grad eingeschaltet ist. Die Gans sollte etwa 2 Stunden im Ofen im Ärmel gebacken werden, und Sie sollten die Temperatur jede halbe Stunde um 20 Grad senken.

Im Ofen gebackene Gans im Ärmelrezept mit Foto

Zutaten

Kopf Knoblauch

Äpfel - 5 Stück

Lorbeerblatt

dunkler Pfeffer

Karotte

Eineinhalb Zitronen

Gans 3 Kilo

Sparen Sie einfach nicht am Zitronensaft - das Fleisch wird sehr weich und angenehm im Geschmack.

Nehmen Sie eine Gans weicher und nicht die fetteste. Tatsächlich gilt: Je kleiner die Gans, desto schmackhafter ist sie. Aber Sie können Ente auf genau die gleiche Weise zubereiten.

Also, Sie müssen eine Gans nehmen, sie innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben, Sie können die Gans auch mit einer halben Knoblauchzehe einreiben.

Danach müssen Sie die Zwiebel in Riegel schneiden, den Knoblauch, den Sie übrig haben, und auch die Karotten schneiden. Das Fleisch muss auf jeder Seite mit einer Mischung aus Gemüse gefüllt werden - Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Dazu müssen Sie Löcher in die Haut eines Vogels machen.

Danach muss die Gans gegossen werden Zitronensaft damit der Saft in die Schnitte fließt. Die Gans mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Als nächstes müssen Sie die Gans mit Apfelhälften füllen und 4 Lorbeerblätter in den Ärmel geben, in dem Sie kochen werden. Nach der Gans ein Backblech auflegen. Von oben müssen 3 kleine Löcher gemacht werden, der Dampf muss austreten und darf den Beutel beim Backen nicht aufblasen.

Gänseofen ist bei 200 Grad für etwa anderthalb bis zwei Stunden nötig. Vergessen Sie nicht, 15-20 Minuten, bevor Sie die Gans ausschalten, den Beutel aufzuschneiden - den Vogel braun werden zu lassen.

Gans gebacken in einem Ärmel mit Äpfeln und Orangen

Zutaten

Salz und Paprika - nach Geschmack

Orangen - 2 Stück

würziger Senf

Äpfel - 4 Stück

Gans - 5 Kilogramm

Wie man Gans im Ärmel kocht

Mit in Scheiben geschnittenen Orangen und Äpfeln füllen. Tatsächlich hängt es nur von der Größe der Gans ab, wie viele Äpfel und Orangen Sie benötigen. Danach geht die Gans für etwa vier Stunden in den Ofen. Ungefähr 30 Minuten bevor die Gans fertig ist, muss der Vogel aus der Hülse gezogen und mit Honig und würzigem Senf bestrichen werden.

Die Gans kommt sehr appetitlich heraus, mit einer knusprigen Kruste.