Wie man Reis für Sushi zu Hause kocht. Leckere hausgemachte Brötchen sind fertig

Die exotische japanische Küche findet immer mehr Anhänger. Eine exquisite Kombination aus süßlichen Saucen, Nori-Algen, Fisch und Gemüse schafft ein unbeschreibliches Geschmackserlebnis. Nachdem Sie die Geheimnisse des Kochens von Reis für Sushi in einem langsamen Kocher oder am offenen Feuer gemeistert und Marinade zubereitet haben, können Sie zu Hause echte Meisterwerke der japanischen Küche kreieren.

Welche Art von Reis braucht man für Sushi?

Laut den Bewohnern des Landes der aufgehenden Sonne soll Essen nicht nur den Körper sättigen, sondern auch ästhetisches Vergnügen bereiten. Aussehen und Geschmackseigenschaften von Sushi hängen von der richtigen Wahl der Hauptzutat ab. Beim Kochen werden spezielle Klebreissorten verwendet, die in den meisten Supermärkten oder Fachgeschäften erhältlich sind.

Langkörnig, krümelig oder gedämpft lässt man am besten Risotto und Pilaw. Die ideale Option wäre eine ovale Kruppe, klein (2-3 mm):

• Drachenreis. Perfekte Größe, hat beim Kochen eine weiche, zarte Textur. Farbe - weiß matt. Es gibt keine Risse oder Unebenheiten auf der Oberfläche.
• Rundkornreis. Kleine Körner von 3 mm Größe sind reich an Stärke, die während des Kochvorgangs die nötige Klebrigkeit verleiht. Sie unterscheiden sich in einem perlmuttfarbenen Farbton ohne Schalen und Unregelmäßigkeiten.

Wenn es nicht möglich ist, speziellen japanischen Reis für Sushi zu kaufen, achten Sie auf das übliche Rundkorn. Damit sich die Geschmacksparameter nicht stark von traditionellen japanischen Sorten unterscheiden, sortieren Sie das Müsli vor dem Kochen der Hauptzutat. Lassen Sie für Sushi nur ganze, nicht gespaltene Körner gleicher Größe und regelmäßiger runder Form übrig.

Sushi-Reis-Rezepte mit Fotos

Um Reis zu kochen, benötigen Sie:

• Glaskugel;
• Holzlöffel;
• Zutaten:
  • japanischer Reis;
  • gutes Wasser zum Kochen;
  • Kombu-Algen (Nori).

Reis muss vor dem Kochen gründlich gewaschen werden. Die Japaner glauben, dass der Geschmack direkt von der Reinheit und Qualität des Getreides abhängt. Die benötigte Menge in eine Salatschüssel aus Glas geben und mit Wasser auffüllen. Nach 1-2 Minuten die aufgetauchten Schalen und Verunreinigungen vorsichtig mit der Hand entfernen. Trübes Wasser ablassen. Füllen Sie die Schüssel erneut mit kalter Flüssigkeit im Verhältnis 1:2.

Um „schlechten“, minderwertigen Reis zu entfernen, sortieren Sie ihn sorgfältig durch Ihre Finger. Es ist notwendig, das Müsli zu spülen, bis das fließende Wasser klar wird, wie Quellwasser - mindestens 7 Mal. Gießen Sie dann gefiltertes Wasser in eine Salatschüssel und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken. Beginnen Sie nach einiger Zeit mit dem Kochen.

Sushi-Reis in einem Topf kochen

Um zu verhindern, dass Sushi-Reis anbrennt, verwenden Sie einen schweren Metalltopf mit dickem Boden. Du wirst brauchen:

• Japanischer Reis - 200 g;
• kaltes gefiltertes Wasser - 250 ml.

Gießen Sie das gründlich gewaschene Müsli in einen Topf. Gießen Sie kaltes Wasser (fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu) in einem Verhältnis von 1: 1,25. Fügen Sie ein kleines Stück Kombu, 5 cm x 5 cm, für einen raffinierten Geschmack hinzu. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn das Müsli kocht, nehmen Sie die Algen heraus und schließen Sie den Deckel fest. Wie lange Reis für Sushi kochen? Die Kochzeit in einem geschlossenen Behälter bis zur Verbindung mit der Marinade beträgt ca. 30 Minuten:

• 12 Minuten auf kleinster Stufe garen. Die Flüssigkeit muss vollständig aufgenommen werden, damit der Reis klebrig, körnig und luftig wird.
• 15 Minuten - die fertige Zutat wird aufgegossen und absorbiert das restliche Wasser.

Wie man Reis für Sushi in einem langsamen Kocher kocht

Gießen Sie den gründlich gewaschenen Reis in die Schüssel des Multikochers. Es empfiehlt sich, japanische Sorten für Sushi eine halbe Stunde mit kaltem Wasser aufzugießen. Den Grad der Kochbereitschaft erkennen Sie an dem aufgehellten Müsli, das die Transparenz in Weiß ändert. Das Einweichen einer gewöhnlichen Runde wird nicht empfohlen. Reis für Sushi mit einem Slow Cooker zu kochen ist nicht schwierig:

Option 1 (wenn es eine „Steamer“-Funktion gibt)

1. Gießen Sie Reis mit kaltem gefiltertem Wasser und halten Sie das Verhältnis 1: 1,25.
2. Mach den Deckel zu. Drücken Sie die Schaltfläche "Reis" oder "Buchweizen". Stellen Sie den Timer auf 10-12 Minuten ein.
3. Öffnen Sie nach der automatischen Abschaltung nicht den Deckel des Multikochers, sondern lassen Sie den Inhalt die Flüssigkeit vollständig aufnehmen.
4. Den gekochten ungesäuerten Reis herausnehmen, mit einem Holzspatel in ein Glas oder eine Holzschüssel gießen und mit der klassischen Marinade mischen.

Option 2

Wenn die Funktion „Steamer“ nicht verfügbar ist, ist es möglich, Reis für Sushi in einem Slow Cooker mit den Modi „Backen“ und „Eintopf“ zu kochen. Verteilen Sie die Garzeit wie folgt:

• 10 Minuten - die Funktion "Backen".
• 15-20 Minuten - Modus "Löschen".

Wie man Dressing für Reis macht

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

1. reisessig - 60 ml;
2. Zucker - 20 g;
3. ein Teelöffel Meersalz.

Während Sie Reis für Sushi kochen, stellen Sie einen Behälter auf den Herd, in den Sie Reisessig gießen (falls dieser nicht vorhanden ist, ersetzen Sie ihn durch natürlichen Apfelessig), fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Lass das Feuer aus. Den fertigen Reis mit einem Pfannenwender in ein Glasgefäß geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig mischen.

Video: Wie man den perfekten Sushi-Reis macht

Möchten Sie lernen, wie man den richtigen Reis für Sushi kocht? Tanken Sie Geduld und den Wunsch, alle Feinheiten der japanischen Küche zu meistern. Tatsächlich haben Sushi-Meister im Land der aufgehenden Sonne jahrelange Ausbildung in den Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts. Welche Geheimnisse müssen gemeistert werden, um zu lernen, wie man Reisgrütze perfekt zubereitet? Nachdem Sie sich unser Video mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen angesehen haben, werden Sie feststellen, und das Ergebnis wird Ihre Erwartungen übertreffen.

Reis ist der Hauptbestandteil von Sushi, daher sollten Sie bei der Zubereitung alle Empfehlungen japanischer Köche berücksichtigen. Zu wenig gekocht verdirbt es den Geschmack des Gerichts, zu lange gekocht ruiniert es Ihre Brötchen. Das Fehlen eines ausgeprägten Geschmacks gilt im Land der aufgehenden Sonne auch als „schlechter Geschmack“. Daher verstehen wir das Rezept zur Herstellung von Reis für Sushi gründlich!

5 Geheimnisse des Sushi-Reis

1. Die Japaner verwenden für ihr Lieblingsgericht Reissorten, die wir „japanisch“ und „Mistral“ nennen. Wenn Sie sie im Supermarkt nicht finden konnten, können Sie mit den üblichen rundkörnigen auskommen. Dadurch werden die Brötchen nicht schlechter – das haben kulinarische Spezialisten in vielen Ländern der Welt bewiesen.
2. Sie müssen Reis mit Wasser in einem Volumen von 1: 1,5 weich kochen. Das bedeutet, dass für 200 Gramm Reis 250 ml Wasser benötigt werden. In diesem Verhältnis kocht das Getreide nicht weich, es behält seine Form.
3. Reis muss vor Gebrauch gespült werden. Tun Sie es in einer Schüssel unter fließendem Wasser. Sie müssen das Wasser viele Male ablassen, bis es trüb bleibt. Auch die an der Oberfläche schwimmenden Reiskörner werden entfernt: Die Japaner betrachten sie als verdorben. Und all die schwarzen Partikel von schlecht geschältem Getreide.
4. Zu Beginn des Kochens wird ein Würfel aus Nori-Algen (Kombu) in kaltes Wasser gelegt. Es verleiht Sushireis ein besonderes Aroma, das Rezept sieht außerdem vor, dass das Nori vor dem Kochen des Wassers entfernt wird, damit der Geschmack nicht verdorben wird.
5. Das klassische Sushi-Rezept beinhaltet die Verwendung von Essigdressing. Es wird nach dem Kochen mit Reis bestreut. Die Reiskörner werden vorsichtig gewendet, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt. Sie können sie nicht stören, da sich sonst Brei bildet. Sowohl Reis als auch Dressing sollten heiß, aber nicht feurig sein, also sollte man den Reis nach dem Kochen abkühlen lassen.

Sushi-Reis-Rezepte

Indem Sie lernen, wie man Sushi-Reis zubereitet, können Sie zu Hause jede Art von Gericht zubereiten, von Philadelphia-Sushi mit Räucherlachs bis hin zu Dynamite-Rollen mit Garnelen und Avocado. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung der Basis des Gerichts. Wir stellen die beliebtesten und einfachsten vor.

Rezept Nr. 1

1. Reis abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Legen Sie ein Stück Nori in kaltes Wasser. Nori vor dem Kochen entfernen. Öffnen Sie danach den Deckel nicht mehr.
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, 10-15 Minuten kochen. Wasser wird vollständig absorbiert.
3. Herd abstellen, Topf vom Herd nehmen. 15 Minuten bedeckt halten.

Rezept Nummer 2

1. Gießen Sie das gewaschene Müsli mit Wasser: 2 Tassen pro Tasse Reis.
2. 30 Minuten quellen lassen.
3. Zugedeckt auf dem Herd zum Kochen bringen.
4. Hitze auf niedrig reduzieren, 10 Minuten köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen, Deckel 20 Minuten lang nicht öffnen.

Rezept Nummer 3

1. Reis abspülen, in kochendes Wasser gießen.
2. Reduzieren Sie das Feuer und decken Sie den Topf ab.
3. Den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Rezept in einem langsamen Kocher

Die Zubereitung des Bodens der Brötchen ist nicht nur in einem Topf möglich. Wir bieten Ihnen an, zu lernen, wie man Reis für Sushi in einem Slow Cooker kocht.

1. Grütze abspülen, bei japanischem Reis 30 Minuten einweichen. Bei der Verwendung von Rundkorn Regular ist kein Einweichen erforderlich.
2. In eine Schüssel umfüllen und mit 250 ml Wasser pro 200 g Müsli auffüllen.
3. Stellen Sie den Modus auf „Buchweizen“ oder „Reis“. Wenn sie nicht bereitgestellt werden, verwenden Sie den "Backmodus" mit einem Timer für 10 Minuten und schalten Sie dann "Löschen" für 20 Minuten ein.

Dressing-Vorbereitung

Eine ebenso einfache Frage ist, wie man das Dressing für Sushi-Reis zubereitet. Sie benötigen 3 Komponenten:

• reisessig - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• salz - 1 Teelöffel.

Dieses Volumen reicht für 450 Gramm fertiges Getreide (bei Verwendung von 200 Gramm Trockenreis).

Kochen

1. Gießen Sie den Essig in den Topf.
2. Zucker und Salz einfüllen.
3. Bei mittlerer Hitze rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Es stellt sich als klassisches Dressing für Sushi-Reis heraus, während das Rezept insofern kompliziert ist, als es bei uns nicht immer möglich ist, Reisessig zu finden. Wenn es nicht im Handel erhältlich ist, können Sie selbst ein Analogon herstellen.

Essig für Sushi - Rezepte

Option Nummer 1

Du wirst brauchen:

• Traubenessig - 4 Esslöffel;
• Meersalz - ein Teelöffel;
• zucker (weiß, braun) - 3 Teelöffel.

Alles mischen und im Feuer auflösen, ohne zum Kochen zu bringen.

Option Nummer 2

Du wirst brauchen:

• Apfelessig - ein Esslöffel;
• salz - ein halber Teelöffel;
• Zucker - ein Teelöffel;
• heißes Wasser - 1,5 Esslöffel.

Die Vorbereitung ist ähnlich wie bei der ersten Option.

Option Nummer 3

Du wirst brauchen:

• Tafelessig 6% - 1,5 Esslöffel;
• Sojasauce - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - ein Teelöffel.

Alles mischen und zum Auflösen erhitzen.

Wenn kein Essig verfügbar ist, kann Zitronensaft verwendet werden. Mit etwas Zucker mischen und über den Reis träufeln.

Ingwer für Sushi

Einige Sushi-Rezepte verlangen die Verwendung von Ingwer, um einen scharfen, würzigen Geschmack zu erzielen. Die Frage, wie man Ingwer für Sushi kocht, ist ebenfalls leicht zu beantworten.

Kochen:

1. Reinigen Sie die frische Wurzel (mit einem Gewicht von etwa 400 g) und schneiden Sie sie in dünne Scheiben - „Blütenblätter“. Eine Minute in kochendem Wasser kochen oder mit Salz einreiben und über Nacht stehen lassen. Morgens das Salz abwaschen.
2. Mischen Sie 2 Esslöffel Wodka oder Sake, 150 ml Reisessig, 3 EL. Löffel Rotwein, 70 g Zucker. Durch Erhitzen bei mittlerer Hitze auflösen.
3. Ingwer mit Marinade übergießen, nach 4 Tagen aufbrauchen.

Wenn Sie diese Geheimnisse kennen, können Sie schnell und professionell den richtigen Reis für Sushi zubereiten. Und erobern Sie die komplexesten Rezepte dieses Gerichts!

Video: Sushi-Reis und Ingwer kochen

Usw., der erste Schritt ist zu lernen, wie man Reis für Brötchen richtig kocht! Die Qualität des Endprodukts hängt von dieser Komponente ab, ignorieren Sie daher nicht die Anweisungen und Empfehlungen!

Sicherlich ist Ihnen aufgefallen, dass Brötchen bei Kontakt mit Sojasauce oft zu zerfallen beginnen, und trotzdem kann einer der möglichen Gründe für diese Situation falsch gekochter Reis sein. Damit Ihr japanisches Gericht nicht scheitert, schauen wir uns an, wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht, damit das Ergebnis Ihrer Bemühungen perfekt wird!

Zutaten:

• Japanischer oder normaler Rundkornreis - 1 Tasse;
• Salz - ½ Teelöffel;
• Kristallzucker - ½ EL. Löffel;
• reisessig - 50 ml;
• Wasser - 1,5 Tassen.

Wie man Reis für Brötchen und Sushi richtig kocht

1. Um Sushi / Brötchen zuzubereiten, können Sie japanischen Reis kaufen, oder Sie kommen mit gewöhnlichem Rundkornreis aus - erfahrene Köche sind in der Praxis seit langem davon überzeugt, dass es zwischen diesen Reissorten keinen großen Unterschied gibt. Verwenden Sie einfach nicht die langkörnige Sorte - sie ist absolut nicht für ein japanisches Gericht geeignet! Spülen Sie die Reiskörner also 6-7 Mal gründlich mit kaltem Wasser ab (bis die Flüssigkeit vollständig sauber und transparent wird).
   
2. Reiskörner werden in eine geräumige Pfanne gegeben, die mit Wasser gefüllt ist, das die anderthalbfache Menge des verwendeten Reises betragen sollte. Salzwasser und würzen mit irgendwelchen Gewürzen ist nicht nötig! Für den Geschmack können Sie nur ein Stück Kombu-Alge in die Pfanne werfen, aber Sie müssen es auf jeden Fall bekommen, bevor die Flüssigkeit kocht.
   

   Wie viel Reis für Brötchen kochen

3. Wenn das Wasser kocht, schließen Sie den Deckel fest und machen Sie ein minimales Feuer. 10-15 Minuten kochen (bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist). Reis sollte auf jeden Fall nicht länger als 20 Minuten brennen, da sonst mit hoher Wahrscheinlichkeit verkochte Körner am Pfannenboden haften bleiben! Während des Kochvorgangs müssen Sie den Reis nicht umrühren und den Deckel von der Pfanne nehmen!
   
4. Gleichzeitig sind wir mit dem Tanken beschäftigt. Gießen Sie Zucker und Salz in Reisessig (nicht mit gewöhnlichem verwechseln!) Zucker und Salz. Bei schwacher Hitze unter Rühren platzieren. Wenn sich Kristallzucker und Salz in Essig auflösen, nehmen Sie die Mischung vom Herd.
   
5. Nachdem wir den gekochten Reis vom Herd genommen haben, dämpfen wir 10 Minuten lang unter einem fest verschlossenen Deckel weiter und geben ihn erst danach in eine Schüssel. Heiße Reiskörner mit Dressing beträufeln. Übrigens gibt es jetzt fertige Saucen für Sushi-Reis im Angebot, die eine Mischung aus Essig, Salz und Zucker ersetzen können.
   
6. Rühren Sie die eingeweichten Reiskörner mit einem Holzspatel um. Nach dem Abkühlen des Reises auf Raumtemperatur fahren wir mit der Bildung von Sushi oder Brötchen fort.
   
7. Vergessen Sie nicht, dass der fertige Reis nicht in den Kühlschrank gestellt oder am nächsten Tag stehen gelassen werden sollte, da die Reiskörner in diesem Fall hart werden, was natürlich den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt!
   Nachdem Sie gelernt haben, wie man Reis für Brötchen kocht, können Sie mit japanischen Gerichten experimentieren!

Viele Leute fragen: „ Wie man Reis für Sushi kocht?". Jeder, der versucht hat, Sushi zu Hause mit eigenen Händen zu kochen, weiß genau, dass ein sehr wichtiger Bestandteil dieses Gerichts richtig gekochter Reis ist. Um es zu kochen, ist viel Mühe und Wissen erforderlich, da das Kochen auf die übliche Weise hier nicht funktioniert. Darüber hinaus ist es für die Zubereitung von Sushi besser, eine spezielle Reissorte zu kaufen, die speziell dafür entwickelt wurde. Es ist einfacher zu verarbeiten als normaler Reis und kostet etwas mehr, weil es sich um hochwertigen Reis handelt.

Wie wählt man Reis?

Damit Ihre Brötchen schmackhaft werden und wie echtes japanisches Sushi aussehen, sollten Sie den richtigen Reis wählen. Das Ergebnis Ihrer Wahl wird der Erfolg der Sushi-Zubereitung zu Hause sein.

Beim Einkaufen von Reis empfiehlt er, sich für grobkörnigen Reis zu entscheiden. Er wird bei den meisten Methoden zur Herstellung von Brötchen verwendet. Der Punkt liegt in seiner besonderen Struktur: Nach dem Kochen haftet ein solcher Reis besser zusammen, was eine unverzichtbare Eigenschaft bei der Zubereitung köstlicher hausgemachter Brötchen ist.

In einigen Geschäften können Sie speziellen japanischen Reis sehen, der speziell für Sushi entwickelt wurde. Er kostet viel mehr als andere Reissorten, aber nach Ansicht vieler Liebhaber der japanischen Küche unterscheidet er sich praktisch nicht von grobkörnigem Reis, sodass es keinen Sinn macht, nur für die Verpackung noch einmal zu viel zu bezahlen.

Nachdem Sie sich erfolgreich für Reis entschieden haben, können Sie davon ausgehen, dass die Aufgabe zu 40% erledigt ist. Der Rest ist, es richtig zu schweißen. Schauen wir uns ein paar Rezepte an, mit denen dies zu Hause möglich ist.

Wie kocht man in einem Topf auf dem Herd?

Um Sushi-Reis zu Hause im Topf zu kochen, benötigen Sie außerdem Reisessig, mit dem Sie die gewünschte Dichte des Reises erreichen können. Hier sind einige der beliebtesten Methoden, um mit einem Herd und Topf einfach großartigen hausgemachten Sushi-Reis zuzubereiten.

• Gießen Sie Reis in eine Schüssel und gießen Sie sauberes Wasser hinein. Spülen Sie es gut aus und wechseln Sie das Wasser regelmäßig, bis es während des Spülvorgangs genauso sauber bleibt. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, versuchen Sie verantwortungsvoll damit umzugehen, da sonst schlecht gewaschener Reis schlecht gekochte Brötchen verursachen kann. Finden Sie jetzt einen geeigneten Behälter und gießen Sie Reis hinein. Füllen Sie dann alles mit Wasser auf, so dass es den ganzen Reis bedeckt. Danach sollten Sie die Pfanne abdecken und auf den Herd stellen und warten, bis das Wasser kocht. In diesem Fall sollten Sie das Feuer reduzieren und den Reis kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Wenn Sie sehen, dass kein Wasser mehr in der Pfanne ist, sollten Sie den Reis aus dem Ofen nehmen und weitere zehn Minuten stehen lassen. Während der Reis zieht, nehmen Sie einen Becher und mischen Sie darin speziellen Reisessig, 3,5 TL. Zucker und 2 TL. Meersalz. Wenn die Hauptzutaten aufgelöst sind, gießen Sie diese Lösung in das Müsli, das vorher in eine feuchte Schüssel gebracht werden muss. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzspatel vorsichtig mit Reis um, indem Sie ihn in einem Behälter umdrehen, und danach können Sie mit der Sushi-Zubereitung beginnen.

• Spülen Sie den Reis eine halbe Stunde vor dem Kochen gut aus, damit das Wasser, mit dem Sie ihn waschen, sauber wird. Geben Sie den Reis dann in einen geeigneten Behälter, füllen Sie ihn mit Wasser, so dass er den Reis ein wenig bedeckt, und schicken Sie den Behälter dann ins Feuer. Beim Kochen sollte das Feuer reduziert werden und der Reis dann so lange gekocht werden, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Jetzt entfernen wir den Reis und lassen ihn ein wenig unter dem Deckel ziehen und machen zu diesem Zeitpunkt die Reissauce. Dazu müssen Sie 7 EL mischen. l. Reisessig, 1 EL. l. Salz, 3 EL. l. Sahara. Geben Sie den Reis dann in eine mit Essig angefeuchtete Schüssel und mischen Sie ihn mit einem speziellen Spatel mit der resultierenden Mischung. Wenn der Reis auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, ist er verzehrfertig.
• Hier führen wir die gleichen Aktionen wie bei den ersten beiden Methoden aus: Reis waschen, Wasser kochen, Reis kochen, herausnehmen und ziehen lassen. Nur jetzt müssen wir ein etwas anderes Dressing zubereiten. Mischen Sie dazu Zucker, Salz, Essig und Zitronensaft in einem kleinen praktischen Behälter, schicken Sie ihn dann zum Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Kühlen Sie die resultierende Mischung ab, gießen Sie sie über den abgekühlten Reis und mischen Sie.

Kochen von Reis in einem langsamen Kocher und einem Wasserbad

Wenn Sie zu Hause Reis mit einem Slow Cooker kochen müssen, benötigen Sie die folgenden Zutaten: zwei Tassen Reis, zweieinhalb Tassen klares fließendes Wasser, Reisessig, Sojasauce, Zitronensaft, Salz und Zucker .

Waschen Sie den Reis vor dem Kochen gründlich, gießen Sie ihn dann in die Multicooker-Schüssel, füllen Sie ihn mit Wasser und schalten Sie den Modus „Cereals“ ein. Wir warten eine halbe Stunde und mischen zu diesem Zeitpunkt alle anderen Produkte, um Essig zu erhalten, der mit Reis angefeuchtet werden muss.

Nach dem Tonsignal muss der Reis mit der resultierenden Mischung gegossen, direkt im Multikocher gemischt und dann auf nassem Geschirr verteilt und mit dem Kochen von Sushi begonnen werden.

Sie können Reis in einem Wasserbad auf folgende Weise kochen: Zuerst muss der Reis mindestens sechsmal gewaschen werden, dann gießen Sie ihn eine halbe Stunde lang mit Wasser bei Raumtemperatur. Danach können Sie das Wasser abtropfen lassen und den Reis in die Schüssel des Wasserbads gießen. Fügen Sie die erforderlichen Gewürze hinzu und stellen Sie dann die Zeit am Timer auf 35 Minuten ein. Nach Ablauf der eingestellten Zeit ist der Sushi-Reis für weitere Manipulationen bereit.

Verwendung eines Reiskochers

Um den richtigen Reis für Sushi in einem Reiskocher zu kochen, müssen Sie ihn zuerst gründlich ausspülen. Danach den Reis in einen Messbecher füllen und die benötigte Menge abmessen. In diesem Fall ist zu beachten, dass der Reis während des Kochvorgangs anschwillt und viel mehr Platz einnimmt. Dies sollte die Auswahl der optimalen Reismenge leiten.

Nachdem Sie die erforderliche Reismenge abgemessen haben, müssen Sie sie einige Minuten in Wasser bei Raumtemperatur einweichen, danach können Sie sie in die Schüssel des Reiskochers gießen. Als nächstes füllen Sie es mit Wasser, fügen Sie die notwendigen Gewürze nach Belieben hinzu und sammeln Sie den Reis von den Wänden des Reiskochers. Stellen Sie sicher, dass das Wasser es vollständig bedeckt, dann können Sie den Reiskocher einschalten und den Reis kochen. Nach dem Signalton muss der Reis etwa 15 Minuten unter dem Deckel ziehen. Danach ist es einsatzbereit.

Sushi Fastfood zu nennen ist keine gute Idee. Brötchen rollen ist schließlich eine echte Kunst, die von den Meistern fleißig erlernt wird. Ja, und Sushi essen unter den Japanern wird zu einer komplexen und langwierigen Zeremonie. Und obwohl die Zutaten für Brötchen und Sashimi im Allgemeinen einfache Produkte sind (Reis, Fisch, Meeresfrüchte, Sojasauce), ist die Zubereitung dieser Gerichte ziemlich schwierig. Aber Sie können, sogar zu Hause. In diesem Artikel werden wir nicht darüber sprechen, wie man Rollen dreht. Wir werden uns nur auf eine Phase ihrer Produktion konzentrieren - wir werden besprechen, wie man Reis für Sushi zu Hause zubereitet. Dies ist die Basis des Gerichts. Wenn man Rollen mit Kunst vergleicht, ist Reis die Grundierung für das Gemälde, auf die der Künstler Farbe auftragen muss. Ja, natürlich wird der Geschmack von Sushi von Fisch oder Meeresfrüchten bestimmt. Aber wenn der Reis darin aussieht wie Brei aus dem Kindergarten, wird die ganze Kunst, dieses Gericht zuzubereiten, zunichte gemacht.

Japanischer Essig und Nori: Kochen Sie Ihre eigenen Brötchen

Für Sushi werden spezielle Geräte benötigt - zumindest Makisu, zum professionellen Falten von Produkten. Auch exotische Produkte werden benötigt. Zum Beispiel sind Nori Blätter aus getrockneten und gepressten essbaren Algen. Oder Wasabi – eine spezielle Meerrettichpaste. Auch Gari – dünne Schichten eingelegter Ingwer – ist zu Hause schwer zu kochen. Aber japanischer Essig kann unabhängig hergestellt werden. Lösen Sie dazu zwei große Löffel Zucker und einen Teelöffel Salz in einem Drittel einer Tasse gewöhnlichem Tafel- (oder Apfel-) Säuerungsmittel auf. Wir brauchen nicht viel japanischen Essig. Für zwei Tassen Reis nur zwei Löffel. Aber es definiert die Grundlage des Geschmacks. Jetzt fangen wir an, Reis für Sushi zu Hause zu kochen. Die Rezepte raten uns in diesem Fall, nicht Amateur zu sein, sondern sich strikt an die japanische Tradition zu halten. Schließlich wird es seit Jahrhunderten praktiziert.

Welche Reissorte eignet sich für Sushi?

Für Getreide ist ein spezielles erforderlich. Kleine und runde Körner mit viel Gluten. In großen Supermärkten wird in speziellen Abteilungen ein spezieller „Sushi-Reis“ verkauft. Zu Hause empfehlen die Rezepte die Einnahme von Krasnodar- oder Krim-Getreide. Im Aussehen ähnelt es dem Japanischen. Elite-Basmati ist gut für Pilaw, aber nicht für Brötchen. Daraus gerolltes Sushi zerbröckelt. Auch muss man nicht schlau sein und Fantasie zeigen, wo dies nicht erforderlich ist: Alle Arten von gedämpften, braunen, unpolierten und wilden Sorten funktionieren nicht. Auch Meister der japanischen Küche werden Reis in Tüten ablehnen. Nur runde Körner, poliert und nicht zerkleinert, sind geeignet. Wenn dies nicht der Fall ist, sollte Langkornreis einige Stunden mit kaltem, vorzugsweise gefiltertem Wasser übergossen werden. Dann abspülen und zum Kochen bringen.

Food Replacement Secrets: Wie man Krasnodar-Reis in japanischen Reis verwandelt

Grütze, gereift in den wassergefüllten Feldern des Landes der aufgehenden Sonne, ist nicht nur klein und rund, sondern enthält auch viel Gluten. Ihr ist es zu verdanken, dass die Brötchen ihre Form gut behalten. Wie für Sushi zu Hause verwenden? Rezepte schlagen vor, dass wir das Müsli gründlich ausspülen. Gießen Sie zwei Gläser in ein Sieb oder ein flaches Sieb und halten Sie es unter fließendes Wasser, bis sauberes und klares Wasser aus dem Müsli fließt. So werden wir den Überschuss los.Auf keinen Fall sollte Brei für Sushi bröckelig sein. Aber eine zu viskose und wässrige Basis wird auch nicht funktionieren. Daher ist das Verhältnis von Wasser und Getreide beim Kochen von Brei die zweite sehr wichtige Voraussetzung für die Herstellung erfolgreicher Brötchen.

Wie man Reis für Sushi zu Hause kocht

Das Rezept schlägt vor, dass wir das Müsli mit kaltem Wasser füllen. Aber wenn wir für Pilaw oder Brei die Proportionen eins zu zwei beibehalten, dann erfordern die Brötchen eine andere Herangehensweise. Reis und Wasser sollten gleich sein. Für zwei Gläser Müsli sollte die gleiche Menge Flüssigkeit reichen. "Wie wird Brei gekocht, fragst du, wird er nicht anbrennen?" Das ganze Geheimnis ist, wie man Reis für Sushi zu Hause kocht. Die Rezepte für die Herstellung von Pilaw, Aufläufen, Großmüttern, Babymüsli und Brötchen sind sehr unterschiedlich. Reis ist ein vielseitiges Getreide. Daraus können Sie eine harte, wie einen Laib, ein Brötchen und einen Pudding und eine viskose Mischung machen. Gießen Sie also den gewaschenen Reis mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Am besten nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und nicht emailliert. Die ideale Lösung wäre ein kleiner Kessel für Pilaw. Nachdem der Inhalt des Topfes gekocht hat, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn eine Minute lang bei starker Hitze. Das Zeitlimit muss ernst genommen werden - 60 Sekunden, nicht mehr und nicht weniger. Dann sollte das Feuer reduziert werden. Wir nehmen den Deckel nicht ab und kochen den Brei etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten lang. Sobald wir sehen, dass die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, schalten Sie die Hitze unter dem Topf aus. Zugedeckt weitere zehn Minuten stehen lassen. So kommen wir für Sushi auf Maß.

Rezept zu Hause in einem Slow Cooker

Viele zweifeln: Kann eine Maschine Müsli für Brötchen machen? Schließlich legen japanische Köche ihre Seele in jeden Schritt der Zubereitung dieses unvergleichlichen Gerichts. Lassen wir alle Zweifel beiseite. Der Slow Cooker bewältigt nicht nur diese Aufgabe, sondern kreiert auch den perfekten Reis für Sushi. Das Kochen zu Hause in einem Slow Cooker nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Und das Ergebnis wird noch besser sein, als wenn Sie Müsli in einem Topf kochen. Schließlich müssen Sie den Deckel nicht öffnen, was bedeutet, dass Sie keinen Dampf aus dem Behälter abgeben, weshalb der Reis eine perfekte Klebrigkeit erreicht. Das Einzige, worauf Sie achten sollten, ist, das Müsli gut auszuspülen. Sie müssen etwas mehr Wasser einschenken - 2,5 Maß Flüssigkeit für zwei Gläser Getreide. Die Schüssel des Multikochers sollte nicht mehr als zwei Drittel des Volumens gefüllt werden. Stellen Sie den Modus auf "Buchweizen" oder "Reis". Bei Maschinen anderer Bauart können Sie das Backprogramm verwenden, indem Sie den Timer auf zehn Minuten einstellen und nach Ablauf der Zeit den Schmortopf für zwanzig Minuten starten.

Authentische Soße

Sogar richtig gekochtes Getreide bleibt ein einfacher Brei, wenn keine Sauce hinzugefügt wird. Authentisches japanisches Sushi-Dressing besteht aus Kochwein Mirin (oder Sake-Wodka), speziellem Reisessig, Meersalz und Zucker. Sie verleiht dem Brötchenboden einen besonderen Charme, wird in die heiße Soße gegeben und wieder herausgezogen. Dressing und Reis sollten zusammen ungefähr die gleiche Temperatur haben - warm. Glauben Sie mir, aber echte Meister kühlen die Grütze mit einem Ventilator, damit sie in Brötchen schön glänzt. Aber auf dem Programm steht Reis für Sushi zu Hause. Rezepte, Fotos und nützliche Tipps lehren uns, auf exotische Zutaten zu verzichten und ein möglichst authentisches Produkt zu erhalten. Bereiten wir also die Sauce auf der Grundlage von 250 Gramm Müsli zu.

Was ist reisessig

Obwohl es Japanisch heißt, wurde es von den Chinesen erfunden. Einigen Berichten zufolge geschah dies vor mehr als zweitausend Jahren. Wie wurde dieser Essig zubereitet? Der Fisch wurde in kleine Stücke geschnitten. Dann wurde es gesalzen und mit Reis vermischt. Die vom Fisch abgesonderten Enzyme wirkten auf die Grütze ein, und Milchsäure wurde freigesetzt. Sie konservierte einerseits den Fisch, verlängerte seine Haltbarkeit auf ein Jahr und gab ihm andererseits einen säuerlichen Geschmack. Im vierten Jahrhundert n. Chr. wurde Reisessig in Japan bekannt. Es war sehr teuer und wurde nur von Adligen benutzt. Für das einfache Volk wurde Essig erst ab dem 16. Jahrhundert verfügbar. Warum geben wir all diese Details an? Um zu zeigen, dass Reissauce im Vergleich zu anderen europäischen Saucen den mildesten Geschmack hat. Darüber hinaus ist es ein hervorragendes antibakterielles Mittel. Und wenn wir berücksichtigen, dass in Japan oft roher Fisch zu Tisch serviert wird, ist es sehr wichtig, sich vor verschiedenen Infektionen zu schützen. Und das Wichtigste: Die Sauce veredelt den Sushi-Reis. Das Rezept (es zu Hause zu befolgen ist kein Problem), das wir unten geben werden, geht von der Anwesenheit dieses Essigs aus. Es ist nicht so schwierig, es zu bekommen, wenn die Popularität von Brötchen auf der ganzen Welt wächst. Es wird in den gleichen Läden wie Wasabi- und Nori-Algen verkauft.

Soße mit Essig

Nun, würzen wir unseren Sushi-Reis. Das Rezept zu Hause unterscheidet sich nicht wesentlich von dem, das in professionellen japanischen Restaurants verwendet wird. Die Hauptsache ist, Mitsukan Reisessig zu haben. Es werden 180 Milliliter benötigt. In diesem Essig sollten 120 Gramm Zucker und ein Löffel Meersalz aufgelöst werden. Es lohnt sich auch, in der Anfangsphase ein kleines Stück Kombu-Algen zu verwenden. Nach zehn Minuten kann es weggeworfen werden. Wir erhitzen alle Zutaten, bringen sie aber nicht zum Kochen. Dann kühlen wir ab, gießen in ein Glas, eine fest verschlossene Schüssel und stellen sie in den Kühlschrank. Das heißt, die Sauce kann für die Zukunft zubereitet werden. Wenn Sie jedoch eine kleine Menge für bereits gekochten Reis verwenden möchten, kühlen Sie die Sauce auf die Temperatur des Müslis ab. Gießen Sie eine kleine Menge Mirin oder Sake hinein. Wenn kein japanischer Alkohol zur Hand ist, ist es in Ordnung, wir überspringen diesen Kochschritt. Den Reis in einer breiten Schüssel anrichten. Mit Sauce beträufeln. Mit einem Holzspatel den Reis vorsichtig wenden, aber nicht stören (sonst bekommt man Brei). Auf Raumtemperatur abkühlen. Alles, Sie können die Brötchen drehen.

reisessig alternativ

Alle europäischen Arten von Säuerungsmitteln haben einen ausgeprägteren Geschmack, daher müssen sie in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein Dressing zum Übergießen von Sushi-Reis herzustellen. Ein Rezept (zu Hause) mit Apfelessig ist eines davon. Mischen Sie einen Esslöffel Säuerungsmittel mit einem Teelöffel Zucker und einer Prise Jodsalz. Gießen Sie anderthalb Esslöffel heißes Wasser in diese Lösung. Rühren, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind. Gießen Sie Reis mit dieser Sauce.