Kochrezepte für gebratenes Lammfleisch. Lammfleisch mit in einer Pfanne gebratenen Zwiebeln

Um herauszufinden, welches Fleisch am leckersten ist, müssen Sie jeden Einwohner des Kaukasus fragen, und die Antwort wird klar sein: Natürlich Lammfilet.

Darüber hinaus wissen die Hochländer besser als jeder andere, wie man Lamm und Lammleber in der Pfanne köstlich brät, damit es seine Saftigkeit behält und mäßig gebräunt wird. Damit das berühmte Kaukasisches Gericht Es stellt sich heraus, dass Sie ein geeignetes Filetstück auswählen und es einer Wärmebehandlung unterziehen müssen, die aus mehreren Schritten besteht.

Jede Fleischsorte erfordert eine individuelle Herangehensweise, und Lammfilet ist da keine Ausnahme. Um zu verhindern, dass es durch das Kochen zäh wird, empfehlen wir Ihnen, die Empfehlungen zum richtigen Braten von Lammfleisch in der Pfanne und zur Bratdauer zu berücksichtigen. Dann wird das Lieblingsfleisch der Bergsteiger seinen Platz als Lieblingsgericht auf Ihrem Familienmenü einnehmen.

Wählen Sie Lamm zum Braten

Altes Schafsfleisch bleibt auch nach längerem Kochen zäh. Zum Braten ist es am wenigsten geeignet, daher muss es für diese Art der Zubereitung besonders sorgfältig ausgewählt werden. Perfekte Option– Fruchtfleisch vom Kadaver junges Lamm. Je heller also der Farbton des Fleisches, desto jünger ist das Tier, von dem es gewonnen wurde.

Ich möchte nicht nur kochen Fleischgenuss, aber es ist eine Delikatesse und wenn man auf dem Markt nach Milchlammfilet sucht, wäre es gut, einen Blick in den Kalender zu werfen. Die Hauptablammung der Schafe findet im ersten Quartal des Jahres statt, daher ist die Wahrscheinlichkeit, das zu kaufen, was Sie brauchen, im Winter und im zeitigen Frühjahr am höchsten.

Wenn Sie darüber sprechen, wie man Lammfleisch in der Pfanne richtig brät, müssen Sie unbedingt bedenken, welche Schlachtkörperstücke für diese heikle kulinarische Aufgabe geeignet sind. Am besten legen Sie das Fleisch vom Schinken, der Lende, in die Bratpfanne. Das Brustbein (die sogenannte Flanke) und das obere Schulterblatt funktionieren auch, aber nur junge (helle Farbe)!

Die Antwort auf die Frage, wie lange man Lammfleisch in einer Pfanne braten muss, wenn man es nach diesem Rezept mit eigenen Händen zubereitet, damit es weich wird, hängt vom Alter des Tieres sowie vom Bratbehälter ab.

Für diesen Fall eignet sich am besten eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden. Sie müssen große Zwiebeln nehmen, damit ihr Gewicht ungefähr dem Fleisch entspricht. Dann wird es saftig und unglaublich aromatisch.

Lamm in der Pfanne: klassisches Rezept

Zutaten

Lamm mit Fettschicht – 600 g + –
Zwiebeln - 2 Stk. + —
Frische Petersilie — + —
Basilikum — + —
Pflanzenöl — + —

Wie man Lammfleisch in einer Pfanne mit Zwiebeln brät

Das Filet gründlich waschen und trocknen natürlich oder verwenden Papiertücher, in fingerdicke und bis zu 5 cm lange Streifen teilen.
Der erste Garschritt ist das Braten bei starker Hitze. Die Bratpfanne erhitzen, das Öl hineingießen und nach einer Minute das Fleisch hinzufügen. Bratzeit – 2-3 Minuten. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit es nicht anbrennt.
Jetzt müssen Sie die Intensität der Hitze auf mittel reduzieren.
Fügen Sie kochendes Wasser hinzu: Sie benötigen so viel davon, dass es bündig mit dem gebratenen Fleisch abschließt.
Anschließend ohne Deckel köcheln lassen, bis es verkocht. überschüssiges Wasser. Dies dauert etwa 25 Minuten.
Wenn das Wasser verdunstet ist, halbe Ringe zum Fleisch geben. frische Zwiebeln. Jetzt muss der halbfertige Leckerbissen gesalzen, mit Pfeffer und gehackten Kräutern gewürzt werden (vorher waschen nicht vergessen).
Etwa 10 Minuten braten, bis die Fleischstücke gebräunt sind.

Im Kaukasus gebratenes Lamm Es ist üblich, es mit Reis zu essen, der viele Karotten und getrocknete Berberitzen enthält. Tolle Option Beilage - gedünstete Aubergine mit Paprika. Wenn Ihnen Kartoffeln am liebsten sind, dann würzen Sie diese mit Zwiebeln oder Knoblauchsoße.

DIY Lammleber in der Pfanne: das beste Rezept

Wenn man weiß, wie man Lammfleisch in einer Pfanne brät, damit es ein appetitliches Gericht für die ganze Familie wird, ist es nicht schwer zu lernen, wie man Lammleber kocht. Nur ein paar Minuten Zeit, ein wenig Würze und aromatische Kräuter- Und das delikateste Gericht schon auf dem Tisch!

Zutaten

Lammleber – 400 g;
Zwiebel – 1 mittlerer Kopf;
Olivenöl – 2-3 EL;
Salz – 0,5 TL;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
Grünes (Petersilie und Basilikum) – 1 Bund;
Zitronensaft – ein paar Tropfen.

So braten Sie Lammleber zu Hause köstlich in einer Bratpfanne

Viele Menschen lieben Lammleber Fleischgerichte werden mit Vorurteilen behandelt. Wenn Sie ein Produkt zubereiten, das von einem abgenutzten Schaf gewonnen wird, kann selbst ein Koch daraus natürlich keine Delikatesse machen. Im Gegenteil, richtig gekochte Leber eines jungen, gesunden Lammes ist wirklich ein königlicher Genuss!

Wir waschen die frische Leber eines Jungtiers (sie hat eine einheitliche Farbe und ein leichtes Leberaroma), befreien sie von Belägen, entfernen Blutgerinnsel und große Gefäße.
Nachdem Sie das Produkt in saubere Stücke von ca. 2 x 2 cm geschnitten haben, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
In Ringe geschnittene, gehackte Zwiebeln in das in einer Bratpfanne erhitzte Öl geben und goldbraun braten.
Als nächstes die Leber dazugeben, gehacktes Basilikum hinzufügen, mit ein paar Tropfen Zitronensaft (vorzugsweise frisch gepresst) bestreuen und bei schwacher Hitze 4-6 Minuten braten. Es muss ständig umgerührt werden!
Der letzte Schliff ist die Zugabe von frisch gehackter Petersilie. Noch eine Minute und aromatisches Gericht kann an den Tisch geschickt werden.

Unter dem kulinarischen Erbe der Welt gilt die kaukasische Küche als eine der reichhaltigsten, insbesondere im Hinblick auf die Anzahl und Vielfalt der Fleischgerichte. Jede Hausfrau dort besitzt deine eigenen Geheimnisse wie man frisches junges Lammfleisch in einer Pfanne köstlich brät Kräuter und Zwiebeln. Es ist gar nicht so schwer, die Zubereitung von Lammfleisch zu erlernen – solange Sie den Wunsch haben, Ihre geliebten Männer mit originellen Fleischspezialitäten zu erfreuen ...

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Jede Fleischsorte erfordert eine individuelle Herangehensweise an die Zubereitung, auch Lammfilet. Um zu verhindern, dass es beim Kochen zäh wird, müssen Sie wissen, wie man Lammfleisch richtig brät verschiedene Wege und wie lange dieser Prozess dauern wird.

Wählen Sie Lamm zum Braten

Am wenigsten geeignet für leckere Kebabs und zerkleinert altes Schafsfleisch. Es bleibt auch nach längerem Gebrauch robust. Wärmebehandlung. Bei der Auswahl des Lammfleisches zum Braten müssen Sie besonders sorgfältig vorgehen. Kaufen Sie am besten junges Lammfilet.

Je heller das Fleischfleisch ist, desto weicher wird das Gericht. Ein junges Lamm hat weißliche Fettschichten, die jedoch mit zunehmendem Alter gelb werden.

Wenn Sie Fleisch aus der Lende eines „Milchlamms“ zubereiten möchten, müssen Sie einen Blick auf den Kalender werfen. Schafe gebären grundsätzlich im ersten Quartal des Jahres, sodass die Wahrscheinlichkeit steigt, dass Sie das bekommen, was Sie brauchen Wintersaison und mit der Ankunft des Frühlings.

Um Lammfleisch in einer Pfanne richtig zu braten, ist es wichtig zu wissen, welche Schlachtkörperstücke für ein bestimmtes Rezept geeignet sind. In der Pfanne gelingen vor allem die Keulen, Lammbrust und Oberschulter, allerdings nur von jungen Tieren.

Wie kann man den unangenehmen Fleischgeruch beseitigen?

Damit das Lammfleisch ohne besonderen Geruch gegart werden kann, wird es vorher eingeweicht oder mariniert. Teilweise werden sie sogar eingeweicht mariniert. Wie lange das Fleisch eingeweicht werden muss, hängt von der Intensität des Lammgeruchs ab.

Sie müssen saftiges „Milch“-Lamm eine halbe bis eine Stunde lang marinieren; für ein junges Lamm reichen zwei Stunden, aber ein altes muss einen Tag in der Marinade bleiben. Wenn Sie braten müssen große Stücke Auf dem Grill ist es besser, das Fleisch erst nach 12 Stunden Braten aus der Marinade zu nehmen.

Es ist nicht ratsam, der Marinade Petersilie und Dill hinzuzufügen. Im Gegenteil: Knoblauch, etwas Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom und Kreuzkümmel „überdecken“ den Lammgeruch perfekt.

Möglichkeiten, den „Geruch“ von Lammfleisch zu beseitigen fritiertes Essen kann für besonders wählerische Menschen nützlich sein.

Entfernen Sie vor dem Garen Fett vom Fleisch – die Hauptquelle für seinen spezifischen Geruch.
In Salzwasser einweichen und eine „Sole“ zubereiten: für 1 Liter Wasser – 1 EL. Löffel Salz.
Einweichen saurer Kefir irgendwo cool. Empfehlenswert sind selbstgemachte Milchprodukte, aber auch gekaufte eignen sich. Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen, basierend auf einem halben Liter „Milch“ – 100 g zerdrückten Nelken.
Wenn das Fleisch einen unangenehmen Geruch hat, wird es gewaschen und 60 Minuten in mit Essig angesäuertem Wasser eingeweicht (pro 1 Liter - 1 Esslöffel Essig). Es ist nicht nötig, Lammfleisch länger als 60 Minuten in der Säure zu lassen, da das Fleisch sonst zäh wird. Danach muss das Fleisch mit Salzwasser oder Milch übergossen werden.

Besonders loszuwerden unangenehmer Geruch Lammfleisch mittleren Alters muss in Portionen geschnitten und in kaltem Wasser abgespült werden. Dann schälen und hacken Sie ein paar Knoblauchzehen und salzen die resultierende Paste. Reiben Sie es gründlich ein Fleischstücke, in eine Schüssel geben und einige Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

Anschließend das Fleisch in Papierhandtücher (Stofftücher) einwickeln und in Tüten legen, mehrere Stücke nacheinander auflegen und fest zubinden. Dies muss erfolgen, damit der Knoblauchgeruch nicht alle anderen Produkte durchdringt, da das Fleisch mehrere Tage lang in den Gefrierschrank gelegt wird. Nach dem Auftauen muss das Fleisch gewaschen, mit Senf eingerieben und 3 Stunden an einem kalten Ort stehen gelassen werden.

Natürlich ist es einfacher und rentabler, sofort zu kaufen gutes Stück Fleisch, um keine Zeit und Mühe mit all diesen Manipulationen zu verschwenden, um das Lamm vom zwanghaften „Geschmack“ zu befreien.

Wie lange dauert das Frittieren?

Es hängt alles vom gewählten Rezept und dem Alter des Tieres ab. In Stücke geschnittenes Lammfleisch kann nicht schnell gebraten werden. Es muss mindestens eine Stunde kochen. Allerdings darf das Fleisch nicht zu lange gegart werden, damit es nicht austrocknet.

Wenn Sie Steaks auf einer Grillpfanne garen müssen, verkürzt sich die Zeit deutlich. Sie müssen auf jeder Seite 3 Minuten braten. halb durchgebraten und die gleiche Menge für intensivere.

Damit das Gericht wirklich schmackhaft und aromatisch wird, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Braten richtig zu marinieren – mindestens 2 Stunden lang. Für maximale Saftigkeit ist es besser, das Fett vom Lammfleisch nicht zu entfernen.

Passende Marinade

In Sojasauce

Lammfleisch in dieser Soße marinieren - gute Option, da das Fleisch nicht nur weich wird, sondern auch seinen typischen Geruch verliert. Die Soße enthält viele Säuren und versorgt das Fleisch reichhaltiger Geschmack. Zu den Bestandteilen dieser Marinade gehört kein Salz, da sie an sich mäßig salzig ist.

Zutaten:

Senfpulver;
Adjika;
Knoblauch;
Wasser;
Koriander;
eine Mischung aus Schwarz und Piment.

Vorbereitung. 1 TL mischen. Senf mit der gleichen Menge Adjika und zerdrückten Knoblauchzehen. Je nach Geschmack etwas Koriander und Pfeffer hinzufügen. Die resultierende Masse in 200 ml Wasser verdünnen und das Lamm 2 Stunden lang marinieren. Sie können der Soße frisch gepressten Saft hinzufügen Zitronensaft, 1⁄2 TL. Zucker, Basilikum und andere Gewürze.

Im Wein

Beliebig Qualitätswein enthält eine ganze Reihe organischer Säuren, darunter Essigsäure. Aus diesem Grund eignet sich dieses Getränk einfach ideal als Bestandteil einer Marinade. Es ist besser, trockenen und roten Wein zu wählen, damit das Fleisch nicht nur weich wird, sondern ihm auch eine leicht säuerliche Note verleiht. würziger Geschmack. Alles, was im Rezept aufgeführt ist, reicht für 1,5 kg Filet.

Zutaten:

trockener Wein (rot);
Die Zwiebeln sind mittelgroß.
Salz, Pfeffer, verschiedene Gewürze.

Vorbereitung. Das in Stücke geschnittene Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, Pfeffer und alle Gewürze hinzufügen, salzen, vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann 4–6 Stk. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, zum Lammfleisch geben, mit einem Glas Wein aufgießen. Zwiebeln nicht mit Fleisch mischen. Etwa 4 Stunden marinieren, besser noch 9 Stunden (über Nacht) stehen lassen.

In Essig

Das Vorhandensein von Essig in der Marinade für Lammfleisch ist wünschenswert. Sie müssen jedoch so viel hinzufügen, dass die im Rezept angegebene Menge nicht überschritten wird, da das Fleisch sonst sauer schmeckt. Für ein halbes Kilo Lammfleisch benötigen Sie:

2 Stk. Glühbirnen;
1 Zitrone;
1 EL. l. Essig.
1 EL. l. Pflanzenöl;
Salz, Pfeffer, Gewürze (nach Geschmack).

Vorbereitung. In Ringe geschnittene Zwiebeln, frisch gepressten Zitronensaft, Öl und Essig vermischen. Nach Belieben würzen. Über das Fleisch gießen und 5-6 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Und wer schneller mariniertes Lammfleisch haben möchte, sollte es drin lassen Zimmertemperatur für ein paar Stunden.

Im Joghurt

Bereiten Sie die Marinade vor:

4 Zweige Koriander;
2 Knoblauchzehen;
150 ml Naturjoghurt;
ein Stück Ingwerwurzel(2,5 cm);
gemahlene Chilischote (eine Prise).

Bereiten Sie sich gemäß dem folgenden Algorithmus vor.

Joghurt und Ingwer vermischen, zerdrückten Knoblauch, Koriander, Chili, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
Das Fleisch reiben würzige Mischung, in Folie einwickeln und zwei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.

Rezepte

Schauen wir uns einige Rezepte zum Garen von Lammfleisch in einer Pfanne an.

Saftiges Lammfleisch mit Zwiebeln in einer Pfanne

Zutaten:

300 g Fleischbrei;
50 g fettes Schwanzfett;
Zwiebelzwiebeln;
1–2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Kreuzkümmel;
scharfer roter Pfeffer.

Vorbereitung.

Schneiden Sie das Lammfleisch (von der Schulter oder Vorderkeule) in etwa 2 cm große Stücke.
Eine Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Den Kreuzkümmel fein zerstoßen und mit scharfem gemahlenem Pfeffer vermischen.
In einer erhitzten Bratpfanne fein gehacktes Fettschwanzfett schmelzen, bis sich Knistern bilden. Es ist einfacher, es aus einem beliebigen Teil des Kadavers zu schneiden, als es speziell zu kaufen. Legen Sie das Fleisch in eine Schicht und braten Sie es auf einer Seite bei schwacher Hitze an. Drehen Sie dann die rohe Seite in die Pfanne und braten Sie es an.
Zwiebeln und Gewürze in die Pfanne geben, salzen und vermischen. Das Fleisch anbraten, bis es weich ist, und die Zwiebel, bis sie durchsichtig wird. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit für Lammfleisch in einer Bratpfanne 20 Minuten. Es muss heiß serviert werden.

Koteletts

Dieses Gericht ist perfekt für Kochanfänger, die einmal etwas mit Lammfleisch zubereiten möchten. Es gibt viele Rezepte, um hervorragende Lammkoteletts köstlich und richtig zuzubereiten – in der Grillpfanne, auf dem Holzkohlegrill, im Ofen oder im Slow Cooker.

Zutaten:

400 g Fruchtfleisch;
8–9 EL. l. Pflanzenöl;
Knoblauch;
Ei;
1⁄2 EL. Mehl;
Gewürze, Salz.

Vorbereitung.

Schneiden Sie das Fruchtfleisch (quer zur Faser) in 1 cm dicke Stücke.
Schlagen Sie jedes Lammstück auf beiden Seiten, bis es weich ist. Salz, Gewürze und Pfeffer hinzufügen, mit Knoblauch abschmecken und 30 Minuten ruhen lassen. einweichen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben (Sie können etwas Gewürze hinzufügen, es wird noch schmackhafter). In einer separaten Schüssel das Ei schlagen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Koteletts in Mehl wenden und jedes Stück darin eintauchen Eimischung, zum Braten in einer Pfanne schicken.
Auf beiden Seiten 5–7 Minuten braten, je nachdem, wie jung die Person ist, von der das Fleisch entnommen wurde, wie dick die Stücke sind und welcher Bratgrad gewünscht ist.

T-Bone-Koteletts im Ofen Schritt für Schritt

Lammfleisch zuzubereiten ist für Kochanfänger schwierig. Aber jeder kann dieses Gericht genießen. Sie benötigen einen Ofen, Fleisch und ein paar Hilfszutaten:

800 g Lammfilet;
eine Zwiebel;
125 ml Rinder-(Lamm-)Brühe;
0,25 TL Salz;
schwarzer Pfeffer;
Thymian (Prisen);
1⁄2 TL. getrockneter Oregano;
1⁄2 TL. Knoblauchpulver.

Vorbereitung.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder die Backfläche einfetten.
Oregano, Knoblauchpulver mit Thymian, gemahlenem Pfeffer und Salz vermischen. Reiben Sie die würzige Mischung über die Fleischstücke, die in 8 gleiche Teile geteilt sind.
Wenn der Gewürzgeschmack unerwünscht ist, pfeffern Sie das Fleisch einfach leicht und geben Sie nach Belieben Salz hinzu.
Damit die Lammkoteletts gut gebräunt sind, müssen Sie sie mit etwas Fett oder Olivenöl beträufeln.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie Fleischstücke auf ein Backblech und verteilen Sie die Zwiebeln so, dass sie nur braun werden und nicht verbrennen und dem Lamm sein würziges Aroma verleihen.
Fleisch 20 Minuten kochen lassen. Während des Garens müssen die Koteletts einmal gewendet werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Das Fleisch sollte warm mit Gemüse und Kräutern serviert werden. Eine scharfe Soße kann den Geschmack von Fleisch verstärken.

Mit Knochen, mit Hackfleisch gebacken

Zutaten:

14 Stk. Lammkoteletts;
300 g Lammhackfleisch;
80 g getrocknete Aprikosen;
Sellerie;
ein paar Zweige duftender Rosmarin;
2 EL. l. Butter;
Salz;
zerstoßener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung.

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor.
Die geschälte Selleriewurzel mit einem Messer hacken.
Getrocknete Aprikosen waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In einer Bratpfanne anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
In eine Schüssel geben Röstzwiebel, gehackte Selleriewurzel und getrocknete Aprikosen hinzufügen gehacktes Fleisch und gehackte Rosmarinzweige.
Mischen Sie die Mischung, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Fetten Sie die Pfanne, in der das Fleisch gebacken werden soll, mit dem Fett ein, das nach dem Kochen der Zwiebeln übrig bleibt. Das Fleisch und die Hackfleischfüllung darauflegen.
Die Enden der Lammknochen sollten in Folienstücke eingewickelt werden. Andernfalls verbrennen sie beim Kochen und die Koteletts sehen unästhetisch aus.
Das Lamm im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Die Zubereitung dauert 2 Stunden. Es ist wichtig, das Fleisch regelmäßig mit seinem eigenen Fett zu bestreichen, das beim Backen freigesetzt wird.

Mit Minze gegrillt

Mit diesem Rezept ist es ganz einfach, köstliche 6 Portionen Fleisch ohne überschüssiges Fett oder Fremdgerüche zuzubereiten. Nur der Duft von Gewürzen und delikater Geschmack Lamm

Zutaten:

1 kg Fleisch (alle Teile vom Lamm);
2 Stk. Zwiebelzwiebeln;
2–3 aromatische Knoblauchzehen;
1 PC. Zitrone;
2–3 EL. l. Pflanzenfett
frische Minze;
Salz und Pfeffer.

Wie man kocht.

Zum Erhalten leckeres Fleisch Gegrillt wird das Lamm ca. 8 Stunden vormariniert.
Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Minze fein hacken. Den Saft einer Zitrone auspressen. Alles vermischen und Öl hinzufügen.
Das Fleisch in Portionen schneiden, salzen und pfeffern. Geben Sie große Zwiebelringe in die Schüssel, in der sich das Fleisch befindet. Alles gut zerstampfen, um den Zwiebelsaft freizusetzen. Nun die Minz-Zitronen-Butter-Sauce hinzufügen. Über Nacht marinieren lassen.
Nach 15 Minuten ohne Fett grillen – das gesamt Zeit zum beidseitigen Braten.

Mit Soße Ihrer Wahl servieren.

Preiselbeere. Die Beeren mit Zucker mahlen, in einem Mixer schlagen, mit abgeriebener Schale und gepresstem Orangensaft vermischen. Um den Säuregehalt zu reduzieren, kann es mit Wasser verdünnt werden.
Mit Madeira. Gehackte Champignons und Zwiebeln in Butter anbraten. Wenn es gebräunt ist, etwas Mehl hinzufügen (zum Andicken) und umrühren. Anschließend einfüllen Hühnerbrühe und die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs einen Teelöffel Senf hinzufügen, Weißer Pfeffer gemahlen, Salz und etwas Zucker. 100 ml Wein angießen und noch ein paar Minuten erhitzen. Diese Soße sollte warm serviert werden.

Um zu lernen, wie man Lammfleisch zubereitet, schauen Sie sich das Video unten an.

Lammgerichte erfordern bei der Zubereitung besondere Aufmerksamkeit. Durch Störung des Prozesses oder der Menge notwendigen Zutaten Sie können das Gericht aufgrund des ungewöhnlichen Geruchs und der ungewöhnlichen Textur des Fleisches verderben. Aber richtig zubereitete Lammgerichte sind wahre Meisterwerke Kochkunst, von vielen Feinschmeckern bevorzugt und geliebt.

Lammfleisch mit in einer Pfanne gebratenen Zwiebeln

Dieses Rezept für gebratenes Lammfleisch ist eines von denen, die sowohl kulinarische Anfänger als auch echte Profis sofort ansprechen werden.

Zutaten

Du wirst brauchen:

Lamm – 4 mittelgroße Roste.
Butter - 25-30 gr.
Gemüsebrühe - 130-150 ml.
Zwiebel - 1 Stück (vorzugsweise rot, groß).
Sellerie - 1 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Thymianzweige.

Kochmethode

Aufgrund des spezifischen Geruchs von Lammfleisch ist es notwendig, es zunächst in einer schwachen Essiglösung zu marinieren. Das Fleisch wird bis zu 1,5 Stunden im Salamur aufbewahrt.
Bevor Sie köstliches gebratenes Lammfleisch zubereiten, bereiten Sie das Gemüse vor. Den Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden oder in Streifen schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben Gemüsebrühe, hinzufügen ein kleines Stück Butter und Thymianzweige. Nachdem die Brühe kocht, kochen Sie die Selleriestange 15–20 Minuten lang.
Wir waschen das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser vom Essig, trocknen es und würzen es auf beiden Seiten gleichmäßig mit Gewürzen. Erhitzen Sie die Bratpfanne, indem Sie zuerst Pflanzenöl hineingießen und stellen Sie den Rost vorsichtig darauf. Das Lamm wird auf beiden Seiten 6-10 Minuten gebraten. Das Feuer sollte auf mittlerer Temperatur gehalten werden, damit das Fleisch nicht verbrennt.
2-3 Minuten vor Ende des Bratens die vorbereiteten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Das Fleisch wird mit einem Deckel abgedeckt. Als Beilage wird gekochter Sellerie oder Kartoffelpüree serviert.

In der Pfanne gebratenes Lammfleisch gilt nicht nur in der orientalischen, sondern auch in der europäischen Küche als echte Delikatesse. Traditionell, Östliche Küche ist ein Lagerhaus für Gewürze und Gewürze, daher können Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts Majoran, Oregano und Rosmarin verwenden. Für Liebhaber würzige Gewürze- Fügen Sie zusammen mit der Zwiebel ein paar Knoblauchzehen hinzu. Wenn Sie nach diesem Rezept köstliches Lammfleisch zubereitet haben, werden Sie dieses Gericht auf jeden Fall für immer in Ihren Diätplan aufnehmen.

Guten Appetit!

Wie man Lammfleisch in einer Pfanne brät.

Wer es liebt, in der Natur zu entspannen, weiß das sehr gut echter Döner Es wird nur aus Lamm oder jungem Lamm zubereitet. Hammelfleisch ist das Fleisch von Schafen (Schafen und Lämmern), das als Nahrung verwendet wird.
Die Tatsache, dass Lammfleisch einzigartige Vorteile hat kulinarische Eigenschaften, sagen die meisten Experten auf der ganzen Welt. Im Vergleich zu Schweinefleisch hat Widder- und Lammfleisch einen dreimal geringeren Fettgehalt, eine vernachlässigbare Menge an Cholesterin und nein hoher Kaloriengehalt dieses Produkts.
Aber trotzdem, in der Zusammensetzung von Lamm Mineralien und Vitamine, nicht weniger, und auch die Menge an Eisen ist sogar etwas höher als bei anderen beliebte Sorten Fleisch. Was Sie dort definitiv nicht finden werden, ist das „Angsthormon“! Schafe und Widder spüren im Laufe ihres Lebens keinen drohenden Tod.
Erfahrene Feinschmecker erinnern sich an diese herausragenden Fleischqualitäten und durchqueren Märkte und Geschäfte auf der Suche nach dem richtigen Stück eines Wunderprodukts. Manchmal trägt die Jagd Früchte und sie machen glücklich ein Picknick. Normalerweise geschieht dies in der warmen Jahreszeit.
Aber ich möchte auch nach dem ersten Frost immer noch Fleisch. Und was will man damit machen, denn saftiges Fleisch macht nicht nur Appetit frische Luft? Nehmen Sie eine Bratpfanne, schalten Sie den Herd ein und beginnen Sie zu Hause mit der Zubereitung von Lammfleisch. Kulinarischer Prozess Die Zubereitung dieses Fleisches unterscheidet sich nicht wesentlich vom Braten anderer Fleischsorten, hat aber seine eigenen Eigenschaften.
Wie wählt man Lammfleisch aus?
Wenn diese Tiere nicht zur weiteren Zucht bestimmt sind, produzieren sie schon in jungen Jahren das köstlichste Fleisch. Der Kadaver von Milchlamm gilt als Delikatesse. Es wird als ganze Karkasse oder in großen Stücken zubereitet.
Wenn Sie sich für Lammfleisch interessieren, denken Sie daran, dass Sie es nur im Frühjahr kaufen können. Weil sie im Winter geboren werden, irgendwo zu Beginn des Jahres. Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein so junges Lamm kaufen konnten, lassen Sie sich nicht entmutigen und suchen Sie nach gut genährten eineinhalbjährigen Lämmern. Ihr Fleisch ist noch zart, nur etwas dichter als das von Babys.
Das Fleisch eines alten, abgenutzten Schafes ist dunkel und sehr sehnig, ebenso das Fett gelbe Farbe und sehr dick. Dünn und zartes Aroma Hier riecht es nicht mehr nach Lamm. Sein Geruch ist intensiv, hat einen unangenehm schweren Geruch und lässt sich praktisch nicht entfernen. Wenn Sie auf solches Fleisch stoßen, verwenden Sie es nicht für Gulasch, Steak oder Grillgerichte. Versuchen Sie, daraus Hackfleisch zu machen und es mit verschiedenen Gewürzen zu garnieren. Vielleicht bekommen Sie einen guten Geschmack.
Und aus dem Filet eines wohlgenährten jungen Lammes bekommt man köstliche Gerichte mit einem bestimmten Geruch. Wenn Sie das Aroma des Lammfleischs mildern und ihm einen pikanten Geschmack verleihen möchten, marinieren Sie es. Am besten mit allen Saucen servieren.
Für Lamm werden hauptsächlich folgende Gewürze verwendet: Ingwer, Zwiebel, Kreuzkümmel und Knoblauch, sowie verschiedene Gemüsesorten, einige Zitrusfrüchte, Nüsse und Gewürze.

Lammrezepte in einer Bratpfanne.

Der englische König züchtet auf seiner Farm viele Schafe und Lämmer. Charles, der Lammfleisch liebt, legt großen Wert auf die Qualität des Produkts, das er isst.
Auch Vertreter anderer Nationalitäten lieben dieses Fleisch und haben es in einer Vielzahl von Lammgerichten gefunden. So bereiten die Griechen gerne Moussaka zu, die Schotten essen gerne Haggis, die Iren wollen Lammeintopf auf ihrer Speisekarte haben, die Tadschiken lieben nahrhaftes Kaurdak und die Usbeken essen Pilaw mit Lamm. All diese Köstlichkeiten beweisen mit ihrem Nährwert und ihrer Einzigartigkeit den enormen Wert von Lammfleisch.
Begleiten Sie uns! Auf so ein Fleischfest! Hier finden Sie einige Rezepte.

1. Gebratenes Lammfleisch.
Kaufen Sie fünfhundert Gramm Fleisch und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Aus großes Stück Machen Sie viele kleine Zwiebeln von 2 x 2 cm. Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel nach Belieben und legen Sie sie zusammen mit dem Fleisch in eine tiefere Schüssel. Geben Sie dort eine Prise kleinen Pfeffer hinzu und vermischen Sie ihn mit den Händen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone hinein. Decken Sie die Schüssel mit etwas ab und stellen Sie sie für vier Stunden in die Kälte oder den Kühlschrank.
Die Bratpfanne muss gut erhitzt sein und die Lammstücke in einer Schicht hineinlegen. Schnell umdrehen, damit alle sechs Seiten mit Dampf behandelt werden. Wenn das Fleisch von allen Seiten „versiegelt“ ist, müssen Sie die Hitze reduzieren und weitere vierzig Minuten braten, dabei sehr oft wenden. Fünf Minuten vor Ende des Bratens alles mit einer Prise Salz salzen.
2. Mit Gemüse gebraten.
Nehmen Sie ein halbes Kilogramm Fleisch, ein halbes Glas vorbereitete Fleischbrühe, einhundert Gramm bereits entkernte Oliven, den Saft einer Zitrone, einen EL. ein Löffel Mehl, fünfzig Gramm Samenöl zum Braten. Sie werden eine Prise brauchen gemahlener Pfeffer, getrockneter Oregano und andere Kräuter, die Sie mögen.
Waschen Sie das Lamm in kaltem Wasser, trocknen Sie es anschließend ab und schneiden Sie es quer zur Faser in kleine Stücke. Tauchen Sie jedes Fleischstück einzeln in Mehl und legen Sie es in eine gut erhitzte Bratpfanne, in die bereits Öl gegossen wurde.
Unter ständigem Rühren das Fleisch zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze braten. Pfeffer und leicht salzen, jetzt muss alles mit Brühe aufgefüllt werden. Die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Schneiden Sie die Oliven zunächst in kleine Ringe. Zehn Minuten bevor der Vorgang abgeschlossen ist, müssen Sie Oregano und andere getrocknete Kräuter hinzufügen.

3.Fleisch in Tomatensauce.
Ein Pfund Lammfleisch gut abspülen und in Portionen (beliebiger Größe) teilen. Schneiden Sie nach Belieben drei mittelgroße Zwiebeln und braten Sie sie zusammen mit dem Fleisch zwanzig Minuten lang in Butter an (Sie benötigen fünfzig Gramm davon). Jetzt hinzufügen Tomatenmark Geben Sie in der Menge eines Glases etwas Wasser hinzu, sodass es mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn Sie keine Nudeln haben, können Sie Soße verwenden. Jetzt müssen Sie pfeffern und etwas Salz hinzufügen.
Sie können die Bereitschaft anhand der Weichheit der Fleischstücke und der Gleichmäßigkeit der resultierenden Soße feststellen. Eine Zitrone und zwei Tomaten in Scheiben schneiden, einige Zweige Dill waschen. All dies können Sie zum Dekorieren des Tellers verwenden, wenn Sie Fleisch auf den Tisch servieren.
4.Gebratenes Lammfleisch mit Trockenfrüchten
Es ist einfach und hübsch herzhaftes Gericht Zu festlicher Tisch. Um es zuzubereiten, benötigen Sie: 0,5 kg Lammfleisch mit weicher Struktur, ein Glas frisch gekochte Fleischbrühe, 100 Gramm Trockenfrüchte wie Aprikosen und Pflaumen, jedoch ohne Kerne, eine Zwiebel, Tomaten-Apfel-Massen ( Püree) 3 EL. Löffel und das Gleiche Raffiniertes Öl, Zucker 1 EL. Löffel, 50 Gramm gute Butter, 1 EL. ein Löffel Essig und natürlich Salz. Nach Wunsch können Sie auch Nelken, Zimt und Kräuter verwenden.
Entfernen Sie die Filme vom Fleisch, waschen Sie es in kaltem Wasser und schneiden Sie es in 50-Gramm-Würfel. Bringen Sie die Bratpfanne in einen heißen Zustand, geben Sie Öl hinzu und versuchen Sie, die Fleischstücke so schnell wie möglich zu braten. Damit alle Seiten der Würfel greifen und kein Saft mehr austreten kann.
Separat müssen Sie die gehackte Zwiebel anbraten und Fruchtpüree. Nehmen Sie einen Topf oder eine Bratpfanne mit dicken Wänden, geben Sie das Fleisch hinein, braten Sie die Zwiebeln darauf und füllen Sie die ganze Masse mit Brühe auf. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde stehen lassen. Jetzt müssen Sie gewaschene und gut eingeweichte Trockenfrüchte hinzufügen, süßen, Gewürze hinzufügen und Essig einschenken. Alles gut vermischen und bei geschlossenem Deckel weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Wenn Sie bemerken, dass alle Bestandteile des Rezepts nach dem gleichen Prinzip zu den zubereiteten Zutaten hinzugefügt werden auf Fleischbasis. Natürlich haben sie verstanden: Das Braten von Lammfleisch in der Pfanne wird keine großen Schwierigkeiten bereiten. Insbesondere das Temperaturregime beachten und das Fleisch vorschriftsmäßig zubereiten.
Durch Variation der Zutaten können Sie an Wochentagen und an Feiertagen hervorragende Lammgerichte zubereiten, ohne viel Geld auszugeben. Und wenn Sie Ihren Gästen ein Gericht servieren, das nicht aus Hühnchen oder Schweinefleisch, sondern aus dem Lammfleisch selbst besteht, dann wird jeder davon überzeugt sein, dass Sie die geschickteste Hausfrau sind! Nutzen Sie unsere Tipps und verwöhnen Sie Ihre Familie mit leckerem Essen!

Schafsfleisch wird häufig zum Kochen verwendet verschiedene Gerichte. Es verfügt über ein großes Set nützliche Eigenschaften und gehört zur Kategorie Diätprodukte. Aber nicht jede Hausfrau weiß, wie man Lammfleisch so brät, dass es nicht zäh wird, oder wie man den spezifischen Geruch beseitigt. Es gibt viele Rezepte und Tipps zum Backen Feinkostfleisch, was dazu beiträgt, den Prozess zu vereinfachen, das Endprodukt schmackhaft zu machen und seine Nützlichkeit beizubehalten.

Fleischauswahl und Zubereitung

Der Geschmack, die Saftigkeit und die Zartheit des fertigen Gerichts hängen von der richtigen Wahl des Lammfleisches ab. Filets von alten Tieren bleiben auch danach zäh lange kochen. Junges Lammfleisch wird weich und lässt sich leicht garen.

Beratung! Milchbrei hat mehr Lichtschatten als das alte.

Die Adern eines kleinen Widders sind weiß, während die eines älteren Tieres gelb sind. Nach der Lämmung der Schafe zu urteilen, ist es besser, Fleisch zu kaufen Winterzeit Jahr oder Frühling. Zum Braten eignen sich Schinkenteile, Schulterblätter, Lende und Bruststück.

Spülen Sie das Produkt unbedingt gut aus, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Schlagen Sie es ggf. ab.

So entfernen Sie Gerüche

Lamm hat einen besonderen Geruch, den viele Menschen nicht mögen, weshalb sie den Verzehr von so gesundem Fleisch ablehnen. Es gibt jedoch Möglichkeiten, den unangenehmen Geruch loszuwerden, indem Sie das Produkt beispielsweise in Wodka oder Marinade einweichen.

Es reicht aus, Milchlammfilet 12 Stunden lang einzuweichen, altes Lammfilet benötigt jedoch viel mehr Zeit zum Einweichen. Sie können der Marinade Zwiebeln hinzufügen, die den Geruch perfekt neutralisieren, sowie Senf, Knoblauch, Joghurt und Zitronensaft.

Wie man Lammfleisch richtig brät

Das klassische Rezept ist Kochen Lammfleisch in einer Bratpfanne. Dazu ist es wichtig, das richtige Geschirr auszuwählen, das tief und dickwandig sein sollte. Es ist besser, das Produkt mit kleinen Fettschichten einzunehmen. Sie können das Lammfleisch in Stücken oder in Form von Rippchen braten. Viele Rezepte empfehlen die Zugabe von Zwiebelringen, die am besten zu diesem Fleisch passen. Sie können auch verschiedene Gewürze und Gewürze verwenden. Es wird empfohlen, das Gericht fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs zu salzen. Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird das Lammfleisch nicht nur saftig, sondern erhält auch einen pikanten Geschmack.

Wie man in einer Bratpfanne brät

Das gewaschene Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Butter oder Lammfett in eine erhitzte Pfanne geben. Sie können die Scheiben zunächst mit Gewürzen wie rotem Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen. Auf mäßigem Niveau Temperaturbedingungen Sie sollten das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Danach hinzufügen Zwiebelringe, salzen und weiterkochen.

Um zu verstehen, wie lange das Fruchtfleisch gebraten werden muss, müssen Sie den Zustand der Zwiebel überwachen, die transparent wird, wenn sie fertig ist. Der gesamte Vorgang dauert etwa zwanzig Minuten.

Gebratene Rippchen

Normalerweise werden Rippchen darauf zubereitet Sonnenblumenöl, aber wenn viel Fett darauf ist, kann es abgeschnitten und zu Grieben geschmolzen werden. Dann in diese Schüssel geben Fleischknochen dicht aneinander legen, mit einer Schicht gewürfelter Zwiebeln bedecken und mit festem Deckel andrücken. Das Gericht wird bei minimaler Hitze zehn Minuten lang gekocht, während alle Zutaten Zeit haben, ihren eigenen Saft abzugeben. Im nächsten Schritt werden Gewürze und fein gehackter Knoblauch hinzugefügt. Es ist besser, den Deckel beim Schmoren nicht anzuheben, aber wenn sich nur wenig Flüssigkeit in der Pfanne befindet, müssen Sie Wasser hinzufügen. Nach fünfzig Minuten Garzeit sollten die goldbraunen Rippchen gewendet werden. Der gesamte Eingriff dauert etwa eineinhalb Stunden.

Mit Kartoffel

Um Lammfleisch und Kartoffeln köstlich zu braten oder einfach nur zuzubereiten, benötigen Sie zweihundert Gramm Filet mit Fettschichten, die gleiche Menge Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürze. Das Fleisch in gleich große Würfel schneiden und hineinlegen heiße Bratpfanne und darin anbraten eigener Saft bis sie gar sind, dabei die Stücke ständig umrühren. Geschälte und zerkleinerte Kartoffelspalten hinzufügen Zwiebel, salzen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Es sollte bei geschlossenem Deckel gekocht werden.

Auf einer Grillpfanne

Die Lammstücke mit einem Hammer schlagen, mit fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin bestreuen, Olivenöl hinzufügen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Anschließend das Filet eine halbe Stunde kühl stellen. Danach den Rosmarin entfernen, die Koteletts auf eine heiße Grillpfanne legen und bei starker Hitze von jeder Seite anbraten. Aufschlag dieses Gericht Empfohlen mit Zitronenspalten.

Mit Gemüse

Das Lamm sollte entlang des Muskelfaserquerschnitts in kleine Stücke geschnitten, gewaschen und getrocknet werden. Jedes Stück in Mehl wälzen und darauf legen heiße Bratpfanne Mit Pflanzenöl. Bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten braten, dann salzen, pfeffern und einschenken Fleischbrühe. Unter geschlossenem Deckel wird das Filet noch eine halbe Stunde gedünstet. Und zehn Minuten vor dem Ende des Vorgangs müssen Sie in Kreise geschnittene Oliven und Kräuter hinzufügen.

Mit Zwiebeln

Sie können zartes Lammfleisch in einer Pfanne mit Zwiebeln auf verschiedene Arten braten, da diese Zutat hinzugefügt wird, um den Geruch zu neutralisieren.

Mittelbreite Filetstreifen in eine Bratpfanne legen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Sobald die Kruste erscheint, reduzieren Sie die Hitzeintensität und gießen Sie kochendes Wasser in das Fleisch. Lassen Sie die Köstlichkeit etwa eine halbe Stunde köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, ohne einen Deckel darauf zu legen. Der nächste Schritt besteht darin, Zwiebelhalbringe hinzuzufügen, zu salzen, mit Pfeffer zu würzen und gehackte Kräuter. Weitere zehn Minuten ruhen lassen, bis es vollständig gar ist.

Grillen

Sie können sowohl Lammfiletstücke als auch Fleisch mit Knochen über Kohlen in einem Grill grillen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, können Sie das Produkt marinieren, insbesondere wenn es hart ist.

Wenn Sie eine über dem Feuer gebratene Delikatesse probieren möchten, müssen Sie die Fleischscheiben zehn Minuten lang ständig wenden, damit sie nicht anbrennen. Sie können aber auch einfach die heißen Kohlen entfernen und das Gericht langsamer und ruhiger braten. Es wird empfohlen, am Ende des Verfahrens Gewürze zu verwenden, da diese ihre Geschmackseigenschaften verlieren können.

Im Ofen

Das zarteste Gericht erhält man, wenn man Lammfleisch im Ofen gart. Für dieses Rezept Besser geeignet ist ein ganzes Stück Fleisch, in der Hülse gebacken.

Reiben Sie das Filet mit Pfeffer, gehacktem Lorbeerblatt, Salz, Knoblauch und einer Mischung aus Essig ein. Olivenöl Und duftende Kräuter. Legen Sie eine Schicht Zwiebelringe in die Hülse und legen Sie das vorbereitete Fleisch darauf. Vier Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Produkt mit Gewürzen gesättigt ist. Nach dem Marinieren muss das Gericht etwa drei Stunden lang bei einer Temperatur von 200 Grad gebraten werden.

Beratung! Um zu überprüfen, ob das Lamm im Ofen fertig ist, müssen Sie einen kleinen Schnitt machen und auf die Farbe des austretenden Safts achten. Wenn er rosa ist, kann das Gericht herausgenommen werden.

Die Hauptsache ist, das Produkt nicht zu stark zu trocknen, sonst wird es hart. Es ist besser, das Gericht heiß zu servieren, da die abgekühlte Delikatesse mit einer Fettschicht bedeckt wird und weniger schmackhaft wird.

Es werden Lammrippen oder Filet verwendet verschiedene Länder zum Kochen Nationalgerichte. Dieses Fleisch ist sehr nahrhaft und gesund. Es geht mit verschiedene Beilagen und Gewürze. Wenn Sie den Empfehlungen folgen, können Sie ganz einfach Lammfleisch braten oder backen, das sowohl für ein alltägliches Abendessen als auch für ein Festmahl am Buffet geeignet ist.

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