Leckeres Belyashi im Ofen. Der beste Fleischgenuss für jeden Feiertag ist hausgemachtes Belyashi

In runder Form, mit Hackfleisch gefüllt und in viel Öl oder Fett frittiert. Dieses Gericht mit tatarischen und baschkirischen Wurzeln ist in Russland und den GUS-Staaten sehr verbreitet. Nicht weniger beliebt ist der „Bruder“ von Belyash, der durch Backen im Ofen zubereitet und mit Hackfleisch und rohen Kartoffeln gefüllt wird – Vak Belyash. Wenn Sie also eine Vorliebe für herzhaftes Gebäck aller Art haben, seien Sie nicht faul, hausgemachtes Vak Belyashi im Ofen zuzubereiten. Sie werden Ihnen sicherlich gefallen. Solche Belyashi sind ganz einfach und schnell zubereitet, vor allem, wenn man bereits fertiges Hackfleisch zu Hause hat. Sie können es übrigens aus jedem Fleisch (oder aus verschiedenen Sorten) zubereiten. Bewahren Sie nach Möglichkeit etwas mehr vorbereitete Brühe auf – dies ist für die Saftigkeit des Eiweißes notwendig.

Zutaten:

Teig:

• Mayonnaise – 30 g;
• 2 große Hühnereier;
• „Cremige“ Margarine – 200 g;
• Vollmilch (kann sauer sein) – 250 ml;
• Backpulver – 1 Teelöffel (kann durch einen halben Teelöffel Backpulver ersetzt werden);
• Mehl - etwa 1 kg;
• Salz – 1/2 Teelöffel;
• Zucker – 25 g.

Füllung:

• Hackfleisch (300 g Schweinefleisch, je 150 g Rind- und Hähnchenbrust) – 600 g;
• Salz;
• Kartoffeln – 500 g;
• Hühnerbrühe – etwa ein Glas;
• Pfeffermischung.

• Darüber hinaus benötigen Sie noch 1 Ei, um das Eiweiß einzufetten.

• Kochzeit - eineinhalb Stunden.
• Anzahl der Portionen: 30 kleine weiße Weißweine.

So bereiten Sie Vak Belyashi im Ofen zu:

Teig. Zuerst die Margarine schmelzen. Geben Sie es in eine hitzebeständige Schüssel, stellen Sie es in die Mikrowelle, schließen Sie den Deckel und schalten Sie das Gerät für 2 Minuten bei maximaler Leistung ein.

Während die geschmolzene Mischung abkühlt, schlagen Sie die Eier und vermischen Sie sie mit Mayonnaise, Salz und Zucker. Geschmolzene Margarine und Milch hinzufügen.

Geben Sie nun das Mehl in kleinen Portionen zusammen mit dem Backpulver hinzu und kneten Sie einen weichen und lockeren (nur nicht zu festen) Teig.

Packen Sie den Teig für Wack Whites in eine Tüte und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Füllung. Die Kartoffeln schälen und in dünne kleine Scheiben schneiden. Mit dem Hackfleisch vermengen, salzen, pfeffern und gründlich vermischen.

Bildung von Vakuumweißen. Schneiden Sie den Teig in kleine Stücke und rollen Sie diese zu Kugeln. Rollen Sie jede Kugel zu einem nicht sehr dicken (3 mm) Fladen aus und geben Sie etwa einen Esslöffel Fleisch-Kartoffel-Füllung in die Mitte. Wenn Sie keine Fleischbrühe haben, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt stattdessen ein kleines Stück Butter zur Füllung hinzu – dadurch wird das Belyashi saftiger. Die Ränder des Kuchens in der Mitte zusammenfassen, den Teig ringsum vorsichtig zusammendrücken und darauf achten, dass eine kleine Öffnung mit hohen Seiten frei bleibt.

Decken Sie ein Backblech mit einer Silikonmatte (oder Backpapier) ab, legen Sie das geformte Eiweiß darauf und bestreichen Sie es mit geschlagenem Ei.

Das gefüllte Backblech in den Backofen schieben und auf 220 °C vorheizen. Nehmen Sie nach einer halben Stunde das halbgebackene Eiweiß heraus und gießen Sie jeweils etwa einen Esslöffel (oder mehr) Brühe hinein, indem Sie einen Trichter in das verbleibende Loch verwenden.

Für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen. Und bald erscheint ein wunderschöner und duftender Vak Belyashi mit Fleisch- und Kartoffelfüllung auf Ihrem Tisch.

Guten Appetit!!!

Herzliche Grüße, Irina Kalinina.

Belyashi, egal wie zubereitet, ist immer sehr lecker und appetitlich, man kann sie nicht ablehnen. Die Zubereitung ist sehr einfach, auch ein unerfahrener Kochanfänger wird diese Aufgabe problemlos bewältigen können.

Belyashi sind in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion sehr beliebt und können in jeder Stadt zum Verkauf angeboten werden. Und obwohl die Wurzeln dieses Produkts bis in die baschkirischen Steppen und tatarischen Siedlungen zurückreichen, sind Belyashi längst ein fester Bestandteil unserer Küche und eine weit verbreitete Delikatesse.

Belyashi sind überdurchschnittlich große frittierte runde Pasteten aus Hefe- oder ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hackfleisch oder Hackfleisch mit vielen Zwiebeln. Ein charakteristisches Merkmal echter Felchen ist das Loch an der Oberseite, durch das die Fleischfüllung freigelegt wird. Der Einfachheit halber machen unsere Köche sie jedoch oft ohne dieses Loch, wodurch der Weißfisch seinen „Trick“ verliert. Belyashi wird im Ofen aus Hefeteig zubereitet, sowohl aus dem Laden als auch hausgemacht. Sie können aber auch ungesäuerten Teig verwenden oder ihn mit Kefir oder Bier zubereiten. Der Teig für Eiweiß im Ofen beeinflusst natürlich den Geschmack des Endprodukts, aber das ist Geschmackssache. Die häufigste Füllung für Belyashi ist Hackfleisch aus einer Mischung von Rind- und Schweinefleisch. Als Option - Belyashi mit Huhn oder Lamm. Belyashi nach tatarischer Art im Ofen besteht aus gehacktem Kalb- oder Lammfleisch mit fein gehackten Zwiebeln und Kräutern.

Der Klassiker sind natürlich Belyashi mit Fleisch; im Ofen werden sie sättigend und haben einen reichen Geschmack. Unsere Handwerker haben jedoch gelernt, eine einfachere Alternative zuzubereiten: Belyashi mit Kartoffeln im Ofen oder eine Kompromissoption – Belyashi mit Fleisch und Kartoffeln im Ofen. Diese Art von Weißen hat eine Daseinsberechtigung, zumal es nicht weniger Liebhaber von Backwaren mit Kartoffeln als Bewunderer von Fleischprodukten gibt. Es gibt eine Vielzahl von Weißweinen; im Ofen gebackene Rezepte bieten viele Variationen. Es ist sogar schwierig, eine Wahl zu treffen. Schauen Sie sich Fotos von Weißen im Ofen an. Das Foto hilft Ihnen, die richtige Wahl zu treffen. Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung von Belyashi im Ofen unbedingt Rezepte mit Fotos. Es gibt noch eine weitere gute Möglichkeit zu lernen, wie man Belyashi schnell im Ofen kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Illustrationen. Einen Vorteil draus ziehen!

Und wir geben Ihnen einige Tipps, wie Sie Belyashi im Ofen zubereiten:

Der abgedeckte weiße Teig sollte einige Zeit zum „Gären“ stehen gelassen werden;

Die Füllung für Weißwein erfordert eine große Menge Zwiebeln. Damit wird das Weiß saftig und lecker. Es wird empfohlen, einem Kilogramm Hackfleisch ein halbes bis ein Kilogramm Zwiebeln hinzuzufügen.

Für den Geschmack können Sie dem Hackfleisch für Weißes auch etwas zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzufügen;

Die Oberseite des Eiweißes mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen;

Legen Sie die fertigen Eiweiße in einer Pyramide übereinander. Auf diese Weise speichern sie die Wärme länger;

Belyashi kann als eigenständiges Gericht serviert werden; es schmeckt sehr lecker, wenn man es mit Brühe herunterspült. Belyashi eignen sich auch zum Frühstück, zum Tee und können auch Kindern als Snack in der Schule, auf einer Wanderung usw. gegeben werden.

Dieses Gericht der tatarischen Küche ist für unser Volk praktisch zum nationalen Fastfood geworden. Doch das Angebot zahlreicher Gastronomiebetriebe hat in der Regel weder formal noch inhaltlich etwas mit Belyashi zu tun. Oft handelt es sich dabei nur um gewöhnliche Kuchen.

Echte Belyashi sehen aus wie ein runder, mit Hackfleisch gefüllter Käsekuchen oder ein dreieckiger Kuchen, aber immer mit einem Loch in der Mitte.

In diesem Artikel erfahren Sie nicht nur, wie Inhalt und Aussehen dieses Gerichts aussehen sollten, sondern tragen auch dazu bei, dass hausgemachtes Belyashi lecker und gesund sein kann.

Was Sie zunächst wissen müssen, um köstliche Weißweine zuzubereiten

1. Nicht nur das Loch auf der Oberseite unterscheidet Belyashi von den üblichen Pasteten, es gibt auch eine Reihe von Merkmalen dieses Gerichts, die sich auf die Füllung, den Prozess ihrer Bildung und das Braten beziehen;
2. Nach dem traditionellen Rezept besteht die Füllung für Belyashi aus Lammfleisch, kann aber problemlos durch Rindfleisch ersetzt werden. Wenn Sie gehacktes Schweine- und Rindfleisch mischen, werden die Backwaren dadurch saftiger, das fertige Produkt weicht jedoch deutlich vom Original ab;
3. Das zweite Merkmal dieses Gerichts besteht darin, dass der Teig nicht mit einem Nudelholz zu einem flachen Kuchen gerollt wird und alle Manipulationen zum Formen des Kuchens nur von Hand erfolgen. Wenn dies für die Hausfrau schwierig ist, können Sie natürlich auf Küchengeräte zurückgreifen;
4. Belyashi sollte bei mäßiger Hitze gebraten werden, nicht zu schnell, anders als beispielsweise Pasteten. Dadurch werden sowohl die Füllung als auch der Teig reichhaltig, die Kruste wird jedoch nicht zu stark mit Öl gesättigt.

Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch

Zutaten	Menge
zum Test:	-
frisch gepresste Hefe	- 30 g
Zucker	- 30 g
Salz	- 10 g
Pflanzenfett	- 65 ml
Milch	- 125 ml
Wasser	- 250 ml
Mehl	- 550 g
Für die Füllung:	-
gehacktes Fleisch	- 400 g
Zwiebel	- 150 g
Knoblauch	- 15 g
Salz	- 5 g
gemahlener schwarzer Pfeffer	- 5 g
Frühlingszwiebel (Feder)	- 30 g

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Das Rezept für hausgemachtes Belyashi kann nicht als authentisches Gericht bezeichnet werden, da es alle Prozesse zur Zubereitung eines Gerichts der tatarischen Küche genau wiederholt. Aber es werden vorhandene Zutaten verwendet und die fertigen Backwaren haben außen eine knusprige, appetitliche Kruste und innen eine saftige Füllung.

Garablauf:

Leckeres Belyashi mit Fleisch in einer Bratpfanne aus gewöhnlichem Hefeteig

Diese Version von Weiß ist bei Hausfrauen am beliebtesten. Demnach wird Hackfleisch in gewöhnlichen Hefeteig eingewickelt. Auch wenn jede Hausfrau ihr eigenes Teigrezept hat, verwenden alle Variationen eine kurze Zutatenliste, die wichtigsten sind: Mehl, Wasser, Hefe.

Die Garzeit für diesen offenen tatarischen Kuchen aus einfachem Hefeteig beträgt etwa 2 Stunden.

Der Kaloriengehalt des Gerichts pro 100 g beträgt 392,1 kcal.

Fortschritt:

1. Zuerst müssen Sie einen einfachen Hefeteig mit der einfachen Methode kneten. Hefe, Zucker, flüssige (aber nicht heiße) Kuhbutter, Ei und Salz in warmem Wasser verquirlen;
2. Dann müssen Sie diese Zutaten sieben und Weizenmehl hinzufügen. Lassen Sie den gut gekneteten Teig eine Stunde lang gehen, aber nach etwa einer halben Stunde muss er geknetet werden, und nach dem zweiten Gehen ist er zur weiteren Verwendung bereit;
3. Beide Hackfleischsorten miteinander vermischen. Die Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder eine grobe Reibe geben und mit dem Hackfleisch vermischen. Salz und Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch für die Füllung muss ebenso gründlich geknetet werden wie der Teig;
4. Den doppelt aufgegangenen Teig in etwa 100 Gramm schwere Stücke teilen. Formen Sie daraus runde Kugeln und lassen Sie sie 10 Minuten lang auf dem Tisch liegen;
5. Anschließend die Stücke mit einem Nudelholz ausrollen oder mit den Händen zu Fladen formen. Legen Sie die Füllung jeweils in die Mitte und verschließen Sie die Ränder, indem Sie sie kreisförmig näher an der Mitte zusammendrücken, so dass in der Mitte ein Fenster von etwa 3 cm Durchmesser bleibt.
6. Die geformten Belyashi in einer Bratpfanne mit dickem Boden in heißem Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Tatarische Weißfische gibt es in zwei unterschiedlich großen Sorten. Somit ist „Zur Belish“ ein vollwertiger Kuchen und „Wak Belish“ hat die Größe eines gewöhnlichen Kuchens. Aber egal wie groß der tatarische Belyash ist, er muss oben ein Loch haben.

Die Garzeit für tatarisches „Vak Belish“ beträgt 2–2,5 Stunden.

Der Kaloriengehalt von 100 g dieses Gebäcks beträgt 380,4 kcal.

Aktionsalgorithmus:

1. Trockene Instanthefe in warmes Wasser gießen, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen;
2. Dann Salz und Pflanzenöl hinzufügen und das Mehl sieben. Einen homogenen und sehr weichen Teig kneten, der anderthalb Stunden gehen sollte. Während dieser Zeit muss es einmal geknetet werden;
3. Mahlen Sie das Rindfleisch, die Zwiebeln und die Kräuter mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles gründlich vermischen;
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 Teile teilen und jeweils einen weißen Teig mit einem Loch in der Mitte formen, dabei kein Hackfleisch für die Füllung aussparen;
5. Als nächstes braten Sie die geformten Belyashi mit dem Präfix „Wak“, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind.

Rezept für Weißwein mit Fleisch im Ofen

Es gibt Menschen, die aus Gesundheitsgründen auf den Verzehr von Frittierten verzichten, aber sie können sich auch an leckeren löchrigen Kuchen mit saftiger Füllung erfreuen. Sie müssen sie nur im Ofen garen. Dies kann aus Hefeteig oder, wie in der vorgeschlagenen Variante, aus ungesäuertem Teig erfolgen.

Die Garzeit für Eiweiß im Ofen beträgt ca. 1,5 Stunden.

Der Kaloriengehalt dieser ofengebackenen Fleischpasteten beträgt 259,7 kcal/100 g.

Backreihenfolge:

1. Kalte Margarine mit einem Glas Mehl zu feinen Krümeln mahlen, 2 Rühreier und warmen Kefir mit darin aufgelöstem Soda und Salz dazugeben. Dann nach und nach Mehl zu der entstandenen Mischung hinzufügen und zu einer weichen Masse verkneten. Lassen Sie es 45 Minuten lang ruhen, damit das Gluten im Mehl aufquillt.
2. Für die Füllung die Zwiebel mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern und mit dem Hackfleisch und den anderen Zutaten vermischen. Dann mit den Händen gründlich durchkneten und nach und nach Eiswasser hinzufügen;
3. Aus dem Teig Eiweiße formen und dabei die gleichen Anweisungen wie für frittierte Pasteten mit Löchern befolgen. Mit dem Loch nach oben auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und 45 Minuten bei 180-200 Grad Celsius backen. Eine goldbraune Kruste zeigt an, dass das Backen fertig ist.

Was ist, wenn Sie Kartoffeln hinzufügen?

Zusätzlich zur üblichen Fleischfüllung können viele beliebte löchrige Pasteten mit Kartoffeln und Hackfleisch gefüllt werden. Dieses Gebäck erweist sich als genauso saftig und lecker wie die traditionelle Version von Belyash.

ZUTATEN	MENGE
zum Test:
Kefir	250 ml
Hühnereier	2 Stk.
Butter	100 g
Limonade	10 g
Salz	1 Prise
Mehl	350 g
Für die Füllung:
Schweinefleisch	250 g
Kartoffel	250 g
Zwiebel	100 g
Salz	schmecken
gemahlener schwarzer Pfeffer	schmecken

Die Zubereitung dieser Version der Weißweine dauert etwa 2 Stunden.

Der Kaloriengehalt von 100 g Backwaren mit Kartoffel-Fleisch-Füllung beträgt 262,6 kcal.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Butter zusammen mit Mehl und Salz zerkleinern, dann Eier, Kefir und Soda zur Mischung hinzufügen. Nach dem Kneten sollte ein Teig entstehen, der etwas weicher als Knödelteig ist. Er wird auch etwas Zeit (ca. 20 Minuten) brauchen, um sich auszuruhen;
2. Für die Füllung alle Zutaten in möglichst kleine Würfel schneiden. Sie sollten nicht größer sein als für die Vinaigrette. Die Füllung nach Geschmack pfeffern und salzen und gut vermischen;
3. Aus dem ruhenden Teig Belyashi mit einem Loch oben formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen (200 Grad) stellen;
4. Geben Sie nach 20 Minuten ausnahmslos ein Stück Butter in die Löcher aller Eiweiße, gießen Sie nach 20 Minuten 1 Teelöffel heiße Fleischbrühe oder Wasser hinein und bestreichen Sie die Oberfläche mit Ei, und nach weiteren 15 Minuten das Eiweiß können aus dem Ofen genommen werden und erfreuen Ihren Haushalt.

Damit Sie in der Bratpfanne gegarte Weißweine mit Geschmack und Aussehen begeistern, sollten Sie die folgenden nützlichen Tipps beachten:

1. Nur eine Bratpfanne mit dickem Boden kann eine gleichmäßige Erhitzung des Öls und das Frittieren von Teig und Füllung gewährleisten. Auch eine Enten- oder Gänsepfanne eignet sich hierfür hervorragend;
2. Die Pasteten müssen in kochendem Öl gebadet sein, Sie benötigen also ziemlich viel davon. Dadurch entsteht eine schöne Karamellkruste auf der gesamten Oberfläche des Produkts;
3. Damit rohes Hackfleisch gebraten werden kann, müssen Sie während des Bratens mit einem Teelöffel kochendes Öl in das Loch geben;
4. Fertige Backwaren müssen auf eine Papierunterlage (Handtuch oder Servietten) gelegt werden, damit diese überschüssiges Fett aufnimmt. Dadurch wird der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts reduziert;
5. Sie können dem Hackfleisch nicht nur Salz und Pfeffer hinzufügen, sondern auch Ihre anderen Lieblingsgewürze. Dieser Rat gilt auch für im Ofen gegarte Weißweine.

Wir können endlos darüber reden, was Belyashi sind, wer sie erfunden hat, aus welcher Nationalität sie in die Weltkultur kamen und wie sie kanonisch richtig vorbereitet sind. Sie können argumentieren, beweisen, dass Sie Recht haben, und es mit Argumenten aus Ihrer eigenen Erfahrung untermauern, aber die Wahrheit ist immer noch für jeden anders: Die tatarische Küche wird sie als ihre eigene betrachten, die Baschkiren und Kasachen werden sicherlich den historischen Besitz der Idee in Frage stellen , und alle anderen, die irgendwie an Belyashi beteiligt sind, werden lächeln und ihre Wahrheit wertschätzen.

Gehen wir heute nicht in den historischen Dschungel. Wir werden nicht streiten und herausfinden, wessen Beitrag zur Gestaltung der jahrhundertealten Geschichte der Weißen größer und bedeutender ist. Lasst uns einfach kochen und genießen, genießen und Spaß haben, denn im Wesentlichen ist dies die Hauptaufgabe der Hausmannskost.

Belyashi, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt in einer Pfanne

Ein ideales, sehr leckeres hausgemachtes Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch. Es gilt als grundlegend, unterscheidet sich jedoch von den Anforderungen des gewissenhaften GOST. Der Teig wird mit Trockenhefe und Milch geknetet. Fleisch - Schweinefleisch, kann durch jedes andere oder fertige Hackfleisch ersetzt werden.

Zutaten

Teigzutaten

• 4 Tassen Mehl;
• 1 Glas Milch;
• 1 Ei;
• 4 EL. l. Butter oder Margarine;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• eine Prise Salz;
• 1 Teelöffel. trockene Instanthefe.

Zutaten für Hackfleisch

• 400-500 g Schweinefleisch;
• 200 g Zwiebeln.

Wie man Belyashi kocht

Hefe in der Hälfte der warmen Milch auflösen, Zucker hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nachdem die Hefe aktiviert ist (Hefeschaum erscheint auf der Milchoberfläche), Salz hinzufügen, geschmolzene Butter (Margarine), die andere Hälfte der Milch und Mehl hinzufügen.

Zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Rund formen und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 50-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Füllung vor: Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, hacken Sie die Zwiebel fein. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen, etwas Wasser hinzufügen. Während der Teig aufgeht, das Hackfleisch stehen lassen.

Wir formen den Belyashi in Form einer Blume mit Falten und drücken ihn leicht flach.

Die Paprika in ausreichend Pflanzenöl bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Überschüssiges Öl entfernen wir, indem wir die fertigen Produkte auf Papiertücher legen.

Tipps für leckere Weißweine

Was ist das Geheimnis von saftigem Hackfleisch für Weiße?

Entgegen der landläufigen Meinung spendet Schmalz der Füllung keine besondere Feuchtigkeit. Ihr bester Helfer ist klares Wasser: Um es gut mit dem Hackfleisch zu vermischen, versuchen Sie, es zu schlagen. Die zweite Möglichkeit sind feine Eissplitter, allerdings muss in diesem Fall schnell und sehr schnell gearbeitet werden. Ein paar weitere Helfer in dieser Angelegenheit sind Zwiebeln und Gemüse.

Wie brät man Belyashi, damit sie frittiert werden?

Während des Frittiervorgangs gilt es, den optimalen Temperaturbereich zu finden: Ist das Feuer zu hoch, bleiben der Teig im Inneren und die Füllung roh. Wenn Sie die Hitze zu niedrig einstellen, nehmen die Pasteten beim Braten so viel Öl auf, dass Sie sie später auf keinen Fall essen möchten.

Wenn Sie Belyash braten, sollten Sie keinen Schlafsaal einrichten: Es sollte genügend Platz für alle vorhanden sein. Lassen Sie die Produkte frei und frei arrangieren – so werden sie besser und gleichmäßiger gebraten. Idealerweise sollte das Öl den weißen Kuchen von allen Seiten vollständig umgeben und mindestens bis zur Mitte des Kuchens aufsteigen.

Legen Sie die Pasteten mit dem Loch nach unten in heißes Öl: Die hohe Temperatur „versiegelt“ das Fleisch sofort und verhindert so, dass der Saft unbefugt in die Pfanne gelangt.

Wie formt man Weiße?

Die Teigkugel zu einem Fladen formen und einen Hackfleischhaufen in die Mitte legen. Wir drücken das Hackfleisch mit dem Daumen einer Hand und drücken das Hackfleisch in den Teig. Mit der anderen Hand verschließen wir die Teigränder zu einer kleinen „Sammlung“ um das Hackfleisch, drehen das Fladenbrot um den Finger und kneten das Hackfleisch. Es sollte ein Loch mit einem Durchmesser von 1 cm vorhanden sein und die Teigränder sollten über das Hackfleisch hinausragen. Decken Sie die geformten Kuchen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen. Die meisten Falten im Teig werden in dieser Zeit glatter.

Versuchen Sie es zum Beispiel so: Rollen Sie den Teig zu einem Kreis mit ziemlich großem Durchmesser aus, legen Sie das Hackfleisch mit einem dünnen Fladen in die Mitte, heben Sie den Teig dann von einer Kante an und falten Sie ihn mit einer „Falte“; Sammeln Sie dann den gesamten Teig in einem Kreis und bilden Sie die gleichen „Faltenfalten“ wie bei Khinkali. Drücken Sie sie dann flach und lassen Sie in der Mitte ein Loch.

Mögen Sie keine Falten? Machen Sie eine Blume:

Oder formen Sie den einfachsten Kuchen mit einem Loch. Machen Sie einen vertikalen Schnitt und rollen Sie den Teig leicht zur Seite, wie auf dem Foto. Warum das Loch? Beim Braten gibt das Fleisch im weißen Fleisch viel Flüssigkeit ab. Diese Flüssigkeit muss sich in der Tünche verteilen und darf sie nicht explodieren lassen, wenn kein Loch vorhanden ist.

Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne nach GOST

Ja, ja, die gleichen, die man in der Kantine um die Ecke für 11 Kopeken das Stück kaufen konnte. Mit toller Kruste, weichem Teig und saftiger Füllung. Dieselben, die heute den Gipfel der Gastronomiekunst darstellen – selbst wenn man das Fleisch von unklarer Qualität und das wiederholte Aufkochen von Sonnenblumenöl berücksichtigt.

Die Teigausbeute für dieses Rezept beträgt 120 g, die Füllung 144 g (hier ist das Hauptgeheimnis köstlicher Gostov-Weißweine: Es sollte mehr Füllung als Teig vorhanden sein!), am Ende erhalten Sie 3 Weißweine mit einem Gesamtgewicht von 240 g (je 80 g) . In solchen Mengen zu kochen ist lächerlich, also bewaffnen Sie sich mit einem Taschenrechner und berechnen Sie das Rezept basierend auf Ihren Bedürfnissen und Erwartungen neu.

Zutaten für den Teig:

80 g Premiummehl;
40 g Wasser oder Milch;
2 g gepresste „lebende“ Hefe;
2 g Zucker;
1 g Salz.

Zutaten für die Füllung:

110 g Rind- oder Lammfleisch;
20 g Zwiebeln;
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
2 g Salz;
15 g Wasser;
17 g Pflanzenöl zum Braten.

Wie man Belyashi kocht:

1. Hefe und Zucker in warme Milch (Wasser) geben, umrühren und warten, bis die Hefe zu wirken beginnt. Wenn sich auf der Oberfläche ein leichter Schaum bildet, Salz und Mehl hinzufügen, den Teig kneten und nach dem Runden an einen warmen Ort gehen lassen. Nach etwa einer Stunde (der Teig verdoppelt sein Volumen) durchkneten und noch einmal gehen lassen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Das Hackfleisch stellen wir natürlich selbst her. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu. Umrühren und Wasser hinzufügen.
3. Dann ist Formen Kunstflug. Wir nehmen den Teig, kneten ihn noch einmal, schneiden ein Stück ab und... legen es auf die Waage. Es sollten genau 40 g sein. Wenn nicht genug – hinzufügen, zu viel – entfernen. Bälle herstellen. Wir wiegen den ersten, der Rest kann nach der Art des ersten geformt werden, wenn Sie Ihrem Auge vertrauen. Wenn Sie ihm nicht vertrauen, wägen Sie es weiter ab. 5–10 Minuten gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Hackfleisch aufteilen – Portionen zu je 48 g abmessen. Die Menge entspricht natürlich der Anzahl der Teigkugeln.
5. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer runden Schicht aus (oder drücken Sie es einfacher mit den Fingern flach) und geben Sie einen Teil der Füllung darauf.
6. Wir formen Belyashi, sammeln den Teig oben und lassen ein Loch, damit das Fleisch besser gebraten wird.
7. In einer ausreichenden Menge Öl anbraten (wir empfehlen, nicht auf 17 g zu achten – es hängt alles von der Form und dem Volumen der Bratpfanne ab, daher konzentrieren wir uns einfach darauf, dass das Eiweiß beim Braten mindestens zur Hälfte mit tiefem Fett bedeckt sein sollte Braten). Auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Öltemperatur beträgt 190 Grad (können Sie die erforderliche Temperatur während des gesamten Prozesses aufrechterhalten?).
8. Legen Sie das fertige Belyashi auf Papiertücher und geben Sie es in eine gemeinsame Schüssel, während der Rest frittiert wird. Heiß servieren.

Tatarisches Belyashi mit Fleisch – Peremyachi

Tatsächlich sind Peremyachi (Pirimachi) die gleichen Belyashi, nur mit einem tatarischen „Namen“. Die Füllung kann klassisches Fleisch, Hüttenkäse oder Kartoffeln sein. Der Hefeteig oder ungesäuerter Teig wird in heißem Öl frittiert. Peremyachi wird mit Ayran, Katyk oder Brühe serviert. Wir bereiten tatarisches Belyashi mit Fleisch auf Teig mit Trockenhefe zu.

Zutaten für den Teig:

2 TL. Trockenhefe;
500 g Mehl;
50 g Fett (Lamm, Rind)
1 Ei;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
320 g warme Milch;
1 EL. l. Pflanzenöl.

Zutaten für die Füllung:

300 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

200-250 ml Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung der Weißweine:

1. Hefe in 150 g warmer Milch (37-40 Grad) auflösen, Zucker hinzufügen, in der warmen Zeit herausnehmen. Nach dem Aktivieren Salz hinzufügen, geschmolzenes Fett (oder Butter (Margarine), die zweite Hälfte der erhitzten Milch, Ei und Mehl hinzufügen. Den weichen, geschmeidigen Teig kneten. Runden und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Kneten und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Und noch einmal eine halbe Stunde. Der Teig geht um das 2- bis 2,5-fache auf.
2. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen, etwas Wasser hinzufügen.
3. Den fertigen Teig in gleich große Kugeln (à 40-50 g) teilen und flach drücken. 1 EL in die Mitte geben. l. Hackfleisch.
4. Wir formen die Pullover mit plissierten Falten und glätten sie leicht. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang einwirken und bedecken Sie es mit einem Handtuch.
5. Die Fleischbällchen in ausreichend Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die Fleischbällchen mit dem Loch nach unten in das Öl. Wenn die Ränder braun werden, umdrehen und auf der anderen Seite braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
6. Wir entfernen überschüssiges Fleisch, indem wir die fertigen Produkte auf Papiertücher legen.

Ein kleiner kulinarischer Trick. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Frittiertemperatur zu überprüfen, indem sie die Hälfte der Karotten absenken – wenn sie „springen“, ist die Temperatur zum Braten der Karotten geeignet.

Vak-Belyash (Belyashi im Ofen)

Für diejenigen, die Belyashi lieben, sie aber als schädliches und arbeitsintensives Gericht betrachten, wurde ein Rezept für Wak-Belyash erfunden. Alles ist viel einfacher zubereitet und schmeckt super. Es lohnt sich, es mindestens einmal auszuprobieren, um das Gericht in seinem wahren Wert zu würdigen.

Ja, und noch ein bisschen mehr. Vak-Belyash sind standardmäßige kleine Kuchen. Wenn Sie wirklich, wirklich faul sind, können Sie Zur-Belyash kochen – alles ist gleich, aber im Format eines großen Kuchens.

Zutaten für den Teig:

500 g Kefir;
800 g Mehl;
50 g Butter;
2 Eier;
1 Teelöffel. Salz;
2 EL. l. Pflanzenöl zum Einfetten des Teigs.

Zutaten für die Füllung:

500 g Hackfleisch;
4-5 mittelgroße Kartoffeln;
2 Zwiebeln;
Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kefir mit Eiern vermischen, Salz und zerlassene Butter hinzufügen, dann Mehl hinzufügen und einen weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Runden und in eine Tüte wickeln. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen. Salz, Pfeffer, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, mischen. Wenn das Hackfleisch sehr mager ist, können Sie zusätzlich 20-30 Gramm Schmalz zerkleinern oder eine kleine Menge Wasser hinzufügen.
3. Den Teig zu einer etwa 4 mm dicken Schicht ausrollen und mit einem geeigneten Werkzeug Kreise ausstechen. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises, drücken Sie den Teig kreisförmig zusammen, heben Sie die Ränder an und lassen Sie oben ein Loch.
4. Legen Sie die Produkte auf ein gefettetes Backblech. Fetten Sie jedes Vac-White mit einem Backpinsel mit Sonnenblumenöl ein. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
5. Heiß servieren.

Ein weiteres Rezept für Weiße mit Fleisch (saftiges Hackfleisch)

Besonders saftig ist die nach diesem Rezept im Ofen zubereitete Belyashi-Füllung. Das Geheimnis besteht darin, dass beim Frittieren die Hälfte der Zwiebel zum Fleisch gegeben wird, aber vielleicht übertreiben wir es nicht – lesen Sie es sorgfältig durch und kochen Sie es mit Freude.

Zutaten für den Teig:

500 g Mehl;
220 g Milch;
2 Eier;
1 Teelöffel. Salz;
1 EL. l. Sahara;
50 g Butter;
2 TL. Trockenhefe.

Zutaten für die Füllung:

500 g Rindfleisch;
200 g Schweinefleisch;
4 Zwiebeln;
Pflanzenfett;
2 Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

So bereiten Sie Weißweine zu:

1. Bereiten Sie normalen Hefeteig zu: Lösen Sie die Hefe in warmer Milch und Zucker auf, fügen Sie nach 10 Minuten Eier und geschmolzene Butter hinzu, fügen Sie Salz und Mehl hinzu, kneten Sie zu einer weichen, elastischen Masse, die wir zum Gehen an einen warmen Ort schicken.
2. Machen wir die Füllung. Das Fleisch in einem Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Hälfte zum Hackfleisch geben, die andere Hälfte in Pflanzenöl leicht goldbraun braten und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter hinzufügen, Knoblauch auspressen und vermischen.
3. Den aufgegangenen Teig kneten, in etwa 50 g schwere Kugeln teilen und jeweils zu einer runden Schicht flach drücken. Legen Sie die Füllung in die Mitte, drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, heben Sie sie an und lassen Sie in der Mitte ein Loch. Legen Sie die geformten Belyashi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lassen Sie sie 20 Minuten lang an einem warmen Ort gehen, fetten Sie sie dann mit Pflanzenöl ein und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang bei 180 Grad.

Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch „wie auf dem Markt“

Fans von Street-Fast-Food haben sich wahrscheinlich schon mehr als einmal an Belyashi geschlemmt, die zubereitet und sofort auf Märkten, Bahnhöfen und anderen überfüllten Orten verkauft werden – unglaublich saftig, weich, mit elastischem, löchrigem Teig. Lassen wir die Gedanken darüber beiseite, wie gesund in wiederholt erhitztem Sonnenblumenöl gekochtes Essen ist und welche Art von Fleisch zur Herstellung von Hackfleisch für solche Produkte verwendet wird. Lassen Sie uns herausfinden, was das Geheimnis dieser Weißweine ist und warum sie so lecker sind (Argumente darüber). frische Luft, ein surrender Appetit und die angenehme Erkenntnis, dass jemand anderes dieses Essen für Sie zubereitet hat, lassen wir es weg.

Zutaten:

2,5 TL. Trockenhefe;
360 ml Wasser;
2 TL. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;

4 Gläser Wasser;
500 g Hackfleisch vom Schwein und Rind, Salz und Pfeffer für Hackfleisch;
2 große Zwiebeln;
Öl zum braten.

1. Den Teig kneten: Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen, 10 Minuten ruhen lassen, dann Salz und Butter hinzufügen und Mehl hinzufügen. Wir geben das Mehl nach und nach hinzu – achten Sie auf die Konsistenz des Teigs: Er lässt sich nur schwer mit der Hand kneten, er sollte weich und sogar leicht flüssig sein. Verwenden Sie besser eine Teigmaschine oder einen leistungsstarken Mixer mit Hakenaufsätzen.
2. Lassen Sie den gekneteten Teig eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Während dieser Zeit bereiten wir das Hackfleisch vor. Mischen Sie das Fleisch mit geriebenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer, fügen Sie Wasser in kleinen Portionen hinzu und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit vollständig absorbiert wird das Fleisch. Das Hackfleisch sollte am Ende weich, aber nicht wässrig sein.
3. Den fertigen Teig zu einer großen, dünnen Schicht ausrollen. Aus einem dünnwandigen Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. Auf die Hälfte eine kleine Menge Hackfleisch legen – nicht zu einer Kugel in der Mitte, sondern zu einem Fladen über die gesamte Fläche, so dass ein halber Zentimeter Teig im Kreis übrig bleibt. Mit einem zweiten Kreis abdecken, die Ränder mit einem Löffel andrücken oder mit der Hand einwickeln.
4. Entgegen der landläufigen Meinung kann Belyashi nicht massenhaft geformt werden und auf die Ankunft von „Kunden“ warten: Bei längerem Gehen reißt der Teig und der Whiteshi wird schlampig und trocken. Wir formen – wir braten, wir formen – wir braten. In einer gut erhitzten Bratpfanne mit ausreichend Öl. Wenn wir nicht sofort essen, können Sie die Belyashi bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen – er sorgt für eine Temperatur von 30 Grad, die Kuchen kühlen nicht so schnell ab.

Belyashi mit Fleisch auf Brandteig

Brandteig ist unglaublich einfach zu verwenden! Aufgrund der Tatsache, dass es plastisch, weich und nicht klebrig ist, sind die Weißen glatt, sauber und „bildähnlich“. Generell ein Rezept für Perfektionisten.

Zutaten:

1 Glas warmes Wasser;
1 Glas kochendes Wasser;
50 g „lebende“ Hefe;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
3 EL. l. Pflanzenöl;
4 Tassen Mehl;
500 g Hackfleisch + Salz, Pfeffer;
2 Zwiebeln.

1. Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten einwirken lassen, damit es aktiviert wird. Danach das Öl einfüllen, salzen, vermischen und die entstandene Masse auf das in eine andere Schüssel gesiebte Mehl gießen. Schnell mischen – es bleiben Krümel, Flocken und nur eine undeutliche Masse zurück. Nun übergießen wir ihn gleichmäßig mit kochendem Wasser, kneten anschließend einen schönen glatten Teig damit, runden ihn ab und stellen ihn genau für die Zeit zur Seite, die für die Zubereitung der Füllung und der Bratpfanne benötigt wird.
2. Zwiebel fein hacken, mit Hackfleisch vermischen, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen.
3. Gießen Sie ausreichend Öl in die Bratpfanne (idealerweise sollte das Eiweiß beim Braten etwas mehr als die Hälfte mit Öl bedeckt sein) und stellen Sie es zum Erhitzen auf den Herd.
4. Wir reißen ein kleines Stück vom Teig ab, runden es ab, drücken es flach, legen die Füllung aus und sammeln den Teig oben, so dass ein weißer Teig entsteht. Sofort frittieren – dieser Teig verhält sich auch ohne Gären gut.

Belyashi mit Fleisch und Kartoffeln

Entweder zwei in einem, oder einfach ein Zugeständnis an das Familienbudget oder den gesunden Menschenverstand, der glaubt, dass Kartoffeln mit Fleisch immer noch etwas gesünder sind als nur ein Stück Fleisch, egal, das Wesentliche ist immer noch einfach: Weiße mit Fleisch und Kartoffeln sind unerwartet lecker und interessant. Die Füllung wird zarter, weicher und angenehmer. Ein weiteres Plus ist der Kefir-Teig, der in ein bis zwei Minuten zubereitet ist und kein Gären erfordert. Wenn Sie möchten, können Sie für diese Füllung natürlich auch normalen Hefeteig zubereiten.

Zutaten:

170 g Mehl;
100 g Kefir;
1/2 TL. Limonade;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Sahara;
200 g Kartoffeln;
100 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;

Mehl mit Natron, Salz und Zucker mischen. Kefir einfüllen, einen weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, aber ohne Fanatismus: Je mehr Mehl, desto härter wird der Teig im fertigen Produkt. Wir versuchen, mit dem Minimum auszukommen. Den fertigen Teig verstecken wir 10 Minuten lang in einer Plastiktüte.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Mit Hackfleisch vermischen, salzen und mit Pfeffer abschmecken.

Den Teig zu einer etwa 4-5 mm dicken Schicht ausrollen. Mit einem dünnwandigen Glas Kreise ausstechen. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte und wickeln Sie es wie ein klassisches Belyashi mit einem Loch in der Mitte ein.

Sofort in ausreichend Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Weißwäsche auf Einweghandtücher oder Papierservietten.

„Faule“ Weiße

Im Wesentlichen handelt es sich dabei natürlich überhaupt nicht um Belyashi, sondern nur um Pfannkuchen mit Fleischfüllung: Unten ist flüssiger Teig, dann Hackfleisch, oben noch mehr Teig. Überhaupt nicht weiß. Aber die Produktpalette ist identisch, der einzige Unterschied besteht in der Menge und der Art der Formung, und so - alle Pasteten mit Fleisch.

Generell gilt: Wenn Sie plötzlich wirklich Lust auf Weißwein haben, aber absolut keine Lust auf Arbeit und Kreation haben, nehmen Sie dieses Rezept und gehen Sie ruhig in die Küche. Sie werden nicht enttäuscht sein.

Zutaten:

1 Ei;
100 ml Milch;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Sahara;
1/2 TL. Limonade;
3 EL. l. Kefir;
120 g Mehl;
2 EL. l. Pflanzenöl für Teig + Pflanzenöl zum Braten;
300 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
Salz und Pfeffer, damit das Hackfleisch abschmeckt.

Bereiten Sie zuerst den Teig vor: Mischen Sie Ei, Zucker, Salz, Soda, Kefir und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Mehl hinzufügen. Die entstandene Masse verdünnen wir mit Milch – der Teig sollte nicht dick, aber auch nicht flüssig sein. Im Allgemeinen ein klassischer Pfannkuchenteig.

Das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.

Als nächstes braten wir. Gut erhitzte Bratpfanne, etwas Öl. Gießen Sie zunächst einen Löffel Teig ein, geben Sie dann sofort einen Löffel Hackfleisch darauf (wir versuchen, keinen Haufen in die Mitte zu zeichnen, sondern einen dünnen Pfannkuchen darzustellen) und bedecken Sie ihn dann erneut mit einer kleinen Menge Teig.

Backen Sie diese Pfannkuchen auf beiden Seiten, bis sie eine schöne goldene Kruste haben. Die Hitze ist auf jeden Fall unterdurchschnittlich, sonst besteht die Gefahr, dass Ihnen das Hackfleisch durch Feuchtigkeit und Nässe auf die Nerven geht.

„Schnelles“ Kefirweiß in einer Bratpfanne

Nun, wenn Sie noch fauler sind als nötig, um Belyashi nach dem vorherigen Rezept zuzubereiten, versuchen Sie, sich davon zu überzeugen, diese Pfannkuchen mit Fleisch zu essen. Ja, komplett mit Fleisch – in diesem Fall empfiehlt es sich, den Teig und das Hackfleisch sofort beim Vorformen und Vorbraten zu vermischen. Und ja, natürlich sind das definitiv keine Weißen, aber die Leute haben dieses Ding einst erfunden und es genau mit diesem Wort bezeichnet, aber sollten wir mit langjährigen Volkstraditionen streiten? Es heißt - Tünchen, was Tünchen bedeutet.

Zutaten:

500 ml Kefir;
3 Eier;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Limonade;
1 EL. l. Sahara;
300 g Mehl;
300 g Hackfleisch;
1 große Zwiebel;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Kombinieren Sie Kefir und Eier in einer praktischen Schüssel. In einem anderen Behälter Salz, Zucker, Soda und Mehl vermischen. Wir sorgen für die „Freundschaft“ beider Massen, kneten schnell den Teig für Pfannkuchen. Fügen Sie dort fein gehackte Zwiebeln und Hackfleisch hinzu.

Die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Legen Sie die fertigen „faulen“ Weißweine auf Servietten oder Einweghandtücher und servieren Sie sie heiß.

Füllung für Weiße

Der Teig für Weißwein wird nach Dutzenden verschiedener Rezepte zubereitet (jede Hausfrau wählt ihr Lieblings- und Bewährtes), aber Sie können zu einem bestimmten Zeitpunkt die Füllung verwenden, die Ihrer Stimmung entspricht. Zusätzlich zu den üblichen und erwarteten Spielen mit Fleischsorten bietet Ihnen „Magic Food“ beispielsweise die Möglichkeit, etwas Neues auszuprobieren ...

1. Die traditionelle Füllung für Belyashi ist Hackfleisch aus Schweine-, Rind-, Lammfleisch oder einer Mischung daraus und Zwiebeln.
2. Hackfleisch + Kartoffeln. Auch ein Klassiker.
3. Reis, Zwiebel, Ei. Ja, ja, das ist völlig unlogisch, aber das sind auch Schönfärbereien. Eine der Sorten.
4. Pilze. Mit Zwiebeln gebraten, in Stücke geschnitten oder zu Hackfleisch gedreht. Mit oder ohne Fleischzusatz.
5. Wurst oder Frankfurter Würstchen. Ja, für eine schnelle Mahlzeit, wenn Sie kein Hackfleisch haben, aber unbedingt etwas wollen.
6. Fisch! Fein gehacktes Filet oder Hackfleisch, Fluss oder Meer, rot oder weiß – alles ist sehr, sehr lecker.
7. Käse und Gemüse. Ein Klassiker, kein Weißer, aber ein Klassiker und sehr, sehr lecker. Vor allem, wenn man noch ein paar Knoblauchzehen hinzufügt.
8. Kohl, mit oder ohne Karotten, Zwiebeln und Kräutern.
9. Hähnchenfilet. Eine diätetische Version von Belyashi mit Fleisch.
10. Karottenweiß. Überrascht? Mittlerweile ist es in der tatarischen Küche traditionell, Hackfleisch mit geriebenen Karotten und Paprika zu verfeinern.

Wenn Sie Ihren Haushalt mit etwas Leckerem, Befriedigendem, aber schnell zubereitetem Essen verwöhnen möchten, empfehlen wir Ihnen, Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept für Wak-Belyash nach tatarischer Art im Ofen zu richten. Für diejenigen, die irgendwo an der Küste der Krim Urlaub gemacht haben, wird es sicherlich keine Neuigkeit sein, was diese aromatischen und überraschend leckeren kleinen Kuchen sind. Wenn Sie noch nicht vertraut sind, lassen Sie es sich von uns sagen.

Tatarischer Wak-Belyash (Rezepte mit Fotos werden unten vorgestellt) ist ein ungewöhnlich saftiger und aromatischer Kuchen. Sie sind mit einem einfachen Kefir-Teig in wenigen Minuten zubereitet. Die Füllung besteht meist aus Hackfleisch (Rind oder Lamm) mit Zwiebeln oder Kartoffeln. Das Highlight des Gerichts ist die Brühe, die direkt zu den Pasteten serviert oder beim Kochen hineingegeben wird. In der baschkirischen und tatarischen Küche wird Vak-Belyash oft als eigenständiges Gericht (erstes oder zweites) und nicht nur als Snack zum Tee serviert.

Vak Belyash: Tatarisches Rezept mit Kefir

Bereiten Sie zunächst einen frischen, aber sehr zarten und luftigen Teig zu. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• 120 Gramm Butter. Wer keine zur Hand hat, kann auf hochwertige Margarine zurückgreifen.
• Drei oder vier Gläser Mehl.
• Zwei Hühnereier (vorzugsweise hausgemacht, mit leuchtend gelbem Eigelb).
• Ein Glas (250-300 ml) Kefir.
• Salz und eine Prise Soda.

Den Teig vorbereiten

Wählen Sie zunächst einen praktischen, tiefen Behälter aus dem Schrank und gießen Sie Mehl hinein. Denken Sie daran, dass es besser ist, wenn es durch die Löcher im Sieb fliegt, bevor es auf den Boden der Schüssel gelegt wird. Durch gesiebtes Mehl kann selbst hefefreier Teig eine luftige und zarte Konsistenz erhalten, und die Pasteten passen viel besser.

Reiben Sie nun die Butter (oder Margarine) auf einer feinen Reibe. Um den Vorgang zu vereinfachen und zu beschleunigen, legen Sie es einfach für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Als nächstes benutzen wir unsere eigenen Hände. Mehl und Butter zwischen den Handflächen verreiben. Am Ende sollten bröckelige Krümel übrig bleiben.

Fügen Sie der Mischung Eier hinzu und gießen Sie ein Glas Kefir hinein. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Zum Schluss Salz und eine Prise Soda hinzufügen. Woher wissen Sie, wann der Teig fertig ist? Erfahrene Hausfrauen sagen, dass der Teig Knödeln ähneln sollte. Dicht, elastisch, aber nur in der Konsistenz soll es fünfmal zarter und weicher sein. Lassen Sie den Teig in einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie eingewickelt ruhen.

Füllzutaten

In den im Ofen zubereiteten Wak-Belyash nach tatarischer Art wird in der Regel mit einem Messer gehacktes oder in Würfel geschnittenes Fleisch gegeben. Kein Hackfleisch, fein durch einen Fleischwolf gedreht. Was die Auswahl des Fleisches angeht, ist es hier, wie man sagt, eine persönliche Angelegenheit. Manche Menschen mögen fetteres Schweinefleisch oder trockenes Hühnchen, während andere aus Überzeugung oder einfach aus kulinarischen Vorlieben nur Lamm und Rindfleisch essen.

• Für welche Fleischsorte Sie sich auch entscheiden, Sie benötigen genau ein halbes Kilogramm davon.
• Zwiebeln - 4-5 Stück.
• Große Kartoffeln - 3-4 Stück.
• Gemahlener Pfeffer.
• Salz.
• Gewürze und Kräuter (optional).

Füllung vorbereiten

Also, lasst uns das Fleisch schneiden. Versuchen Sie, die Würfel klein zu halten (das gart schneller). Kartoffeln werden ungefähr auf die gleiche Weise geschnitten. Kein Fleischwolf oder Reibe! Wir schneiden die Zwiebel nach dem Zufallsprinzip – halbe Ringe, Würfel, Scheiben, Stücke. Vak-Belyash (es wird ein tatarisches Rezept für den Ofen oder ein anderes verwendet - das spielt keine Rolle) kann wie andere ähnliche Fleischbackwaren nicht mit Zwiebeln verdorben werden. Es bleibt nur noch, die Füllung zu salzen und gemahlenen schwarzen oder roten Pfeffer hinzuzufügen. Sie können auch etwas frische Petersilie oder getrocknete Kräuter hinzufügen.

Bouillon

• 200 ml Wasser.
• 60-70 g Butter.
• Eine Prise Salz.

Die Brühe ist in wenigen Minuten fertig, Sie können sie also zubereiten, sobald die Pasteten im Ofen sind. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und warten Sie, bis es kocht. Wenn Sie fertige Hühnerbrühe oder Rinderbrühe zur Hand haben, ist es besser, diese zu verwenden. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, Butter und Salz hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat. Die Brühe ist fertig.

Bäckerei

Der Teig ist also fertig, die Füllung ist auch fertig, es ist Zeit, mit dem Formen des Kuchens unter dem ungewöhnlichen Namen „Wak-Belyash“ zu beginnen. Das tatarische Rezept besagt, dass man aus der vorbereiteten Teigmenge eine ganze Reihe kleiner halboffener Kuchen erhält. Wenn Sie jedoch den baschkirischen Belyash nehmen, ähnelt er eher einem großen, massiven Belyash mit Fleisch. Welche Option Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen.

Heute verwenden wir ein tatarisches Rezept für die Zubereitung eines Gerichts wie Vak-Belyash – im Ofen, mit Brühe. Dazu formen wir aus dem vorbereiteten Teig eine Wurst, schneiden diese dann in Stücke und formen daraus jeweils einen kleinen runden Kuchen. Geben Sie ein paar Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots.

Wie entsteht vac-white? Die Teigränder müssen vorsichtig angehoben und in Richtung Kuchenmitte gezogen werden. Jede Biegung wird vorgenommen, bevor der mittlere Teil erreicht wird. Hier müssen wir ein kleines Fenster lassen, um anschließend die vorbereitete cremige Brühe hineinzugießen.

Es empfiehlt sich, die Unterseite des Backblechs mit Backpapier, Pergament oder Folie abzudecken. Legen Sie die vorbereiteten Kuchen darauf und bestreichen Sie jeden einzelnen mit Eigelb. Jetzt können Sie die Vac-Whites für 15-20 Minuten in den Ofen stellen. Ofentemperatur - 180-190 Grad. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pasteten herausnehmen. Gießen Sie einen Teelöffel Brühe in jedes Fenster und stellen Sie ihn für weitere 35–40 Minuten in den Ofen.

Einige Familien praktizieren ein etwas anderes Rezept – echtes tatarisches Vak-Belyash wird 45-50 Minuten lang ununterbrochen gekocht. Und die Brühe wird für jeden Gast in separaten Behältern auf dem Tisch serviert. Er entscheidet nach eigenem Ermessen, wie viel Brühe er in seinen Belyash gießt und ob er sie überhaupt hinzufügt.

Füllmöglichkeiten

Abschließend möchte ich anmerken, dass Vak-Belyash (Rezept nach tatarischer Art, im Ofen oder was auch immer Sie wählen, es spielt keine Rolle) ein Gericht ist, das abwechslungsreiche, sogar ungewöhnliche und gewagte Experimente mit der Füllung ermöglicht. Anstelle von Fleisch und Kartoffeln verwenden Hausfrauen häufig Kohl oder Pilze, Reis, Trockenfrüchte oder -gemüse, Kräuter, verschiedene Käsesorten, Hühner- oder Wachteleier in Kombination mit einer Fleischkomponente. Das Einzige, was die oben aufgeführten Füllungen gemeinsam haben: Gemüse, Fleisch und sogar Kräuter müssen in relativ große Würfel geschnitten werden und beim Servieren oder Kochen muss Brühe mit Butter verwendet werden.

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