Authentischer kaukasischer Schweinefleischschaschlik. Rezept für Schweinefleischschaschlik nach kaukasischer Art

Die ganze Kälte grauer Winter Wir lebten mit Träumen von warmen Tagen, blühender Natur, strahlender Sonne, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele wärmte. Und im Gegensatz zu dem Sprichwort, dass wir im Mai alles tun, was wir tun, freuen wir uns auf diesen Monat. Schließlich ist dies die Zeit, sich mit Familie und Freunden zu treffen und dem Trubel der Stadt zu entfliehen. Nun, wie kann man ohne Grillen in der Natur leben?

Der berühmte Schriftsteller Alexander Dumas Sr. hat der Welt nicht nur Glanz beschert Kunstwerke. Er war ein großer Liebhaber des Kochens. Während seiner Reisen durch den Kaukasus schrieb Dumas Rezepte für viele Gerichte auf. Einige davon wurden erstmals zu Papier gebracht. Doch vor allem der Döner hat es dem Autor angetan. Das schreibt der Autor im Buch „Kaukasus“:
„Schaschlik verdient es, einbezogen zu werden französische Küche- Dies wird eine wertvolle Innovation für Jäger sein ... Nehmen Sie ein Stück Lamm, vorzugsweise eine Lende, und schneiden Sie es in Stücke von der Größe Walnuss, zusammen mit der Zwiebel und dem Essig eine Viertelstunde in eine Schüssel geben, großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Dutch Oven vor. Stecken Sie die Lammfleischstücke auf einen Eisen- oder Holzspieß und drehen Sie ihn über dem Grill, bis er gar ist.
Lässt man die Lammfleischstücke über Nacht in der Marinade oder gibt man sie nach dem Herausnehmen vom Spieß noch mit Sumach (getrocknete, pulverisierte rote Weintrauben) dazu, wird der Döner noch besser. Auf meinen Reisen habe ich noch nie etwas Leckereres gegessen.“
Heute gibt es viele verschiedene Meinungen darüber, wie man Schaschlik richtig zubereitet. Aber jeder hat seine eigenen Geheimnisse und sein eigenes Verständnis davon, was richtig ist. Deshalb haben wir uns entschieden, den Rat des Küchenchefs einzuholen „Lavash“ von Gogi Bazandarashvili.

Fleisch
Am meisten sehr wichtig Bei der Zubereitung von Schaschlik kommt Fleisch zum Einsatz. Es sollte jung und rot sein. Nehmen Sie auf keinen Fall das Dunkle, das wird sehr hart. Wählen Sie am besten ein lokales Produkt. Schließlich ist Dagestan-Fleisch das köstlichste und zarteste.
Wenn Sie Rindfleischspieße zubereiten, empfehle ich die Einnahme zurück Milchkalb – es ist zarter. Fällt die Wahl auf Lamm, dann sollten Sie Schenkelfleisch und Rippchen nehmen. Die Leute nennen sie „Pistolen“. Bei Hähnchen und Fisch sind alle Teile weich und es spielt keine Rolle, woher wir das Filet beziehen.
Wenn Sie gefrorenes Fleisch genommen haben, müssen Sie es nicht auftauen heißes Wasser. Sonst entstehen dort Bakterien. Es ist besser, es auftauen zu lassen und es dann in den Kühlschrank zu stellen.

Marinade
Viel hängt davon ab, wie wir Fleisch und Gemüse marinieren. Ich bin der Meinung, dass es am besten ist, sie mit Salz, Pfeffer und zu würzen Zwiebeln. Junges Fleisch benötigt keine Essig- oder Sauerrahmmarinade. Vor allem Letzteres brennt. Wenn Sie sich jedoch bei der Fleischauswahl geirrt haben und dunkles, altes Fleisch genommen haben, sollten Sie der Marinade Essig hinzufügen. Es macht Rind- und Lammfleisch zart. Das Lorbeerblatt wiederum verdirbt den Geschmack nicht, sondern verleiht ihm im Gegenteil interessante Noten. Sie können den Hartriegel auch in Öl einweichen und das Fleisch darin einweichen lassen. In diesem Fall erhält das Fleisch auch einen sehr interessanten Geschmack.
Es lohnt sich, es zur Hähnchenmarinade hinzuzufügen Tomatenmark, Knoblauch und Kefir. Dadurch quillt das Fleisch auf und wird luftig.
Was die Zubereitung von Gemüse angeht, sollte es neben Salz und Pfeffer auch mit Knoblauch gewürzt werden Sonnenblumenöl. Knoblauch und Sojasauce passen gut zu Auberginen und Pilzen.
Heutzutage gibt es viele verschiedene Grillgewürze. Aber je mehr man hinzufügt, desto schneller geht der Geschmack des Fleisches selbst verloren. Daher ist es wichtiger, einfach ein gutes Ausgangsprodukt auszuwählen.

Brennholz und Spieße
Beim Grillen gibt es keine unwichtigen Momente. Jede Phase muss mit großer Verantwortung behandelt werden.
Wenn wir anfangen, Kohlen anzuzünden, sollten wir niemals Benzin oder Kerosin verwenden. Am besten geht das mit Papier und kleinen Zweigen. Sehr wichtig Sie haben auch Brennholz. Der Baum muss trocken sein. Da ist einer kleines Geheimnis. Nachdem die Kohlen angezündet sind, können Sie die Weinrebenzweige ins Feuer werfen. Es verleiht unserem Gericht ein besonderes Aroma.
Am besten verwenden Sie Spieße aus Edelstahl. Wenn Sie diese nicht zur Hand haben, können Sie sie durch Maulbeer-, Hartriegel- oder Walnusszweige ersetzen.
Sie müssen das Fleisch entsprechend der Fasern montieren und schneiden. Wenn man es anders macht, verliert es seine Form.
Die Hitze sollte mittel sein, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Wenn es zu stark ist, wird das Fleisch oben knusprig und bleibt innen roh.
Es ist auch zu bedenken, dass Hühnchen und Fisch schneller braten als Rind- oder Lammfleisch.
Gemüse lässt sich besser schneiden große Stücke oder im Ganzen braten. Überbelichten Sie auf keinen Fall. Sie sollten knirschen.

An den Tisch!
Nachdem der Döner gebraten ist, kann er serviert werden. Dazu müssen Sie ein Dressing zubereiten – die Zwiebel in Ringe schneiden und alles mit weißem Apfel- oder Weinessig übergießen.
Es gibt eine weitere Serviermöglichkeit. Wenn das Fleisch gebraten ist, nehmen wir es mit Fladenbrot vom Spieß. Wenn Sie zum 1. Mai gehen, nehmen Sie einen kleinen Topf mit und legen Sie Fleisch, Zwiebeln und Granatapfel schichtweise hinein. Legen Sie das Brot darauf, schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Pfanne für 15 Minuten auf das Feuer. Jetzt kann das Gericht zusammen mit Brot, das den ganzen Fleischgeschmack aufgenommen hat, auf dem Tisch serviert werden.
Guten Appetit!

Grillen ist ein wirklich kreativer Prozess, bei dem jedes kleine Detail zählt. Es wird angenommen, dass die Marinade nicht weniger wichtig ist als das Fleisch selbst und es eine Kunst ist, es richtig zuzubereiten. Wo sonst, wenn nicht im Kaukasus, weiß man viel über Grillen?

Die Vorbehandlung des Fleisches durch Marinieren ist nicht nur notwendig, um das Aroma und den Geschmack des Döners zu verbessern, sondern auch, um ihn schneller zu garen und die Konsistenz des Produkts zu verbessern.

Es gibt eine Vielzahl solcher Saucen. Im Kaukasus wird Kebab traditionell aus jungem Lammfleisch zubereitet, das gedünstet werden sollte und das Lammfleisch idealerweise auf Milchbasis sein sollte. Besondere Aufmerksamkeit Dazu gibt es noch die Marinade, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

Klassische kaukasische Marinade zum Grillen

Traditionell für Vorbehandlung Es wird keine Flüssigkeit aus Hammel- oder Lammfleisch verwendet. Sie benötigen Zwiebeln (in einer Menge von 2 kg pro 2-3 kg Fleisch), grob gemahlenen schwarzen Pfeffer oder im Mörser zerstoßen, Salz nach Geschmack.

Unten - Zwiebeln, in Ringe geschnitten, gesalzen und gepfeffert, dann eine Schicht Lammstücke, eine Schicht Zwiebeln und so weiter. Die Zwiebeln werden zuletzt ausgelegt. An einem kühlen Ort mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.

Mit Tomaten

Für diese Marinade werden Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Salz benötigt. Die Tomaten werden gehackt, die Zwiebel in Ringe geschnitten, Salz und Pfeffer hinzugefügt. All dies wird mit Lammstücken vermischt und mehrere Stunden lang einweichen gelassen. Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie ein halbes Kilogramm Zwiebeln und Tomaten.

Mit verschiedenen Gewürzen

In diesem Fall wird das Lammfleisch mit verschiedenen Gewürzen mariniert und das Ergebnis ist sehr gut leckerer Döner.

Für drei Kilogramm Fleisch benötigen Sie:

Zwiebeln – 6 Stück;
Zitronenhälfte;
Pflanzenöl – 70 Gramm;
schwarze Pfefferkörner – 15 Stück;
Salz – 4 Teelöffel;
gemahlener Paprika - Teelöffel;
Lorbeerblätter- 2 Stück;
getrocknetes Basilikum – ein halber Teelöffel;
gemahlener Koriander – zwei Drittel Teelöffel;
Kreuzkümmel und scharfer gemahlener roter Pfeffer – jeweils eine Prise;
ein kleiner Bund Thymian.

Legen Sie die Lammstücke in einen Behälter. Die Pfefferkörner im Mörser zermahlen. Alle Gewürze, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben und vermischen. Schicken Sie hier ein gebrochenes Lorbeerblatt, eine in Ringe geschnittene Zwiebel und Pflanzenfett. Den Zitronensaft auspressen, abseihen und in einen Behälter füllen. Alles vermischen, einen Teller darauf stellen und Druck ausüben (ca. 2-3 kg). Über Nacht an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Mit Traubenessig

Für ein Kilogramm Fleisch müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

Traubenessig – 50 Gramm;
Zwiebel – 500 Gramm;
Koriander, Petersilie - nach Geschmack;
Pfeffer;
Salz.

Geschnitten in portionierten Stücken Das Lamm- oder Schweinefleisch salzen und pfeffern und die gehackten Zwiebeln in Ringe geben. Den Essig in 500 ml Wasser verdünnen und über das Fleisch gießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn drei Stunden lang an einen kühlen Ort.

Mit Sprudelwasser

Für diese Marinade nach kaukasischer Art benötigen Sie nichts weiter als frisches Lammfleisch, Mineralwasser, Salz und Pfeffer. Das gehackte Fleisch wird mit Salz und Pfeffer bestreut, mit Sprudelwasser aufgefüllt und nicht länger als 2 Stunden stehen gelassen, sonst wird es zäh.

Es wird angenommen, dass Wein die Marinade weicher macht. Die beste Option– rot trocken. Für ein Glas Wein braucht man drei Zwiebeln und drei Knoblauchzehen. Fein gehackter Knoblauch und Zwiebelringe werden mit Wein, Pfeffer und Salz vermischt und zum Fleisch gegeben. Der Mariniervorgang dauert etwa drei Stunden.

Mit Sojasauce

Lamm muss gegossen werden Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Je nach Frische des Fleisches 12 bis 24 Stunden marinieren.

Lammfleischstücke werden mit Salz und Pfeffer bestreut und gehackt Zwiebel und das alles wird mit Kefir übergossen. Das Marinieren dauert sechs Stunden.

Mit Orangen und Walnüssen

Für diese Marinade verwenden wir folgende Zutaten(pro 1 kg Lamm):

Rotwein – 2 Liter;
Walnüsse – 300 Gramm;
Orangen – 0,5 kg;
Zimt, Koriander, schwarzer Pfeffer, Rosmarin – nach Geschmack.

Alle Zutaten für die Marinade vermischen, die Fleischstücke hineinlegen und 10 Stunden ziehen lassen.

Junges Lammfleisch sollte in einer Mischung aus Kumiss, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen mariniert werden. Zunächst wird das Fleisch in kleine Würfel geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in eine tiefe Schüssel gegeben. Dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und Tomaten dazugeben und sorgfältig vermischen, damit sie nicht zerbrechen. Als nächstes fügen Sie gehackten Koriander, Petersilie und Knoblauch hinzu, gießen Kumis darüber und lassen es mehrere Stunden ruhen.

Mit Granatapfel

Diese Marinade umfasst Granatapfelkerne, Zwiebeln, Petersilie und Koriander, Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer. Das Dönerfleisch in einen Behälter geben, salzen und pfeffern und vermischen. Zwiebeln und Kräuter getrennt hacken, in einem Mixer zerkleinerte Granatapfelkerne hinzufügen, diese Mischung zum Fleisch gießen, mischen, abdecken und zwei Stunden lang marinieren.

Schnelle Marinade

Für diese Marinade benötigen Sie nur Zwiebeln, Kiwi und Zitrone. Sie benötigen die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch sowie Kiwi und Zitrone – je nach Geschmack, aber nicht viel. Alle Zutaten hacken, mit dem Fleisch vermischen und nicht länger als zwei Stunden ziehen lassen. Auf diese Weise erhalten Sie einen sehr weichen Kebab.

Universelles Rezept

Diese Marinade eignet sich nicht nur für Lammfleisch, sondern auch für Schweinefleisch und Hühnchen, die in Russland am häufigsten für die Zubereitung von Kebabs verwendet werden.

Ohne sie ist es nicht vorstellbar Fleischgericht. Auf die Menge kommt es an. Sie müssen Salz in Maßen hinzufügen, idealerweise 1 Teelöffel pro 1 kg Fleisch. Es ist wichtig, zuerst Salz hinzuzufügen; es ist das Salz, das dem Fleisch in der ersten Garphase seinen Geschmack verleiht. der richtige Geschmack. Die Lammfleischstücke werden mit Salz bestreut und gründlich vermischt, sodass alle davon gesättigt sind.

Das nächste Produkt sind Zwiebeln. Es muss gerieben und durch ein Käsetuch gepresst oder durch einen Entsafter gegeben werden. Diesen Saft über das Fleisch gießen.

Pflanzenfett

Die beste Wahl für die Marinade ist unraffiniertes Gemüse. Sie benötigen sehr wenig Öl – nicht mehr als 50 Gramm.

Das ist Koriander, scharfer schwarzer Pfeffer, Piment, Suneli-Hopfen, Estragon und Koriander. Strenge Proportionen Nein, probieren Sie es aus.

Sie müssen das Fleisch in dieser Marinade die ganze Nacht an einem kalten Ort aufbewahren.

Es gibt jedoch die Meinung, dass das Wichtigste beim Döner der Geschmack von jungem Lamm ist, der an sich schon gut ist, daher ist es besser, ihn nicht mit Marinaden zu übertreiben. Nicht umsonst klassische Version im Kaukasischen bedeutet es nur Salz, Pfeffer und Zwiebel.

Schritt 1: Bereiten Sie die Zwiebel vor.

Schälen Sie die Zwiebel mit einem Messer und spülen Sie die Zutat anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann legen Sie das Gemüse auf ein Schneidebrett und verwenden es scharfe Ausrüstung, Zwiebel in mitteldicke Ringe schneiden. Übertragen Sie die zerkleinerte Komponente auf einen freien tiefen Teller.

Schritt 2: Bereiten Sie das Fleisch vor.

Um ein wirklich köstliches Gericht zuzubereiten Kaukasischer Kebab, müssen Sie zunächst das „richtige“ Fleisch auswählen. Das Fruchtfleisch ist ideal für die Zubereitung dieses Gerichts. junges Lamm oder ein junges Schwein. Daher zunächst gründlich ausspülen Hauptzutat unter der Strömung warmes Wasser um Schmutz und mögliche Knochenfragmente abzuwaschen. Anschließend legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden es mit einem Messer in kleine Stücke. Aufmerksamkeit: Wie kleinere Stücke Fleisch, desto schneller wird unser zukünftiger Döner marinieren und dementsprechend saftiger. Sie müssen das Fleisch aber auch nicht in zu kleine Stücke schneiden. Legen Sie also das gehackte Lamm- oder Schweinefleisch auf einen freien tiefen Teller und fügen Sie nach Belieben Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Mit sauberen, trockenen Händen alles glattrühren und zunächst beiseite stellen. für 10-15 Minuten damit das Fleisch die Gewürze und das Salz aufnimmt.

Schritt 3: Bereiten Sie die Marinade vor.

Gießen Sie kaltes, gereinigtes Wasser und Traubenessig in eine tiefe Schüssel. Mit einem Esslöffel die Zutaten gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Fertig ist die Marinade.

Schritt 4: Marinieren Sie die Kebabs nach kaukasischer Art.

Legen Sie also Fleischstücke und Zwiebelringe schichtweise in eine freie tiefe Schüssel. Anschließend die Marinade über die Zutaten gießen und den Behälter mit einem Deckel fest verschließen. Aufmerksamkeit: Der Durchmesser des Pfannendeckels sollte mit dem Durchmesser der Schüssel übereinstimmen, in der wir den Döner marinieren. Jetzt stellen wir den Behälter mit dem Fleisch zum Ziehen in den Kühlschrank 2-5 Stunden. Tatsächlich muss man zum Marinieren von Schaschlik nicht unbedingt den Kühlschrank benutzen. Das kann jeder andere Ort sein, Hauptsache es ist kühl und bekommt kein direktes Sonnenlicht.

Schritt 5: Bereiten Sie den Grill vor.

Bevor wir Fleisch braten, müssen wir einen Grill mit Kohlen vorbereiten. Da wir den Schaschlik in der Hitze der Kohlen zubereiten werden, legen wir zunächst Feuerholz auf den Boden des Grills und zünden ihn mit Streichhölzern an. Wichtig: Das Brennholz muss trocken sein, damit es nicht nur schnell aufflammt, sondern auch schnell brennt, denn wenn das Fleisch mariniert wird, besteht ein großer Wunsch, den Döner so schnell wie möglich zuzubereiten. Gehen Sie also vorsichtig vor, sobald das Holz die Mitte der Verbrennung erreicht in kleinen Portionen Legen Sie Kohlen in den Grill. Mischen Sie alles mit einem Spieß oder einem beliebigen Holzzweig auf Armeslänge (um sich nicht zu verbrennen) und lassen Sie das Holz dann ausbrennen. Sobald das Feuer erlischt und die Kohlen zu glimmen beginnen, beginnen wir mit dem Kochen von Kebabs nach kaukasischer Art.

Schritt 6: Bereiten Sie einen Kebab nach kaukasischer Art zu.

Während das Feuer brennt, nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank, nehmen den Deckel von der Schüssel ab und beginnen, die Fleischstücke auf Spieße zu stecken. Dies muss so erfolgen, dass zwischen den Lamm- oder Schweinefleischstücken etwas Freiraum bleibt, dann wird das Fleisch von allen Seiten gut gebraten. Aufmerksamkeit: Sie können auch eingelegte Zwiebeln zwischen die Fleischstücke fädeln. Fertige Kebabs Auf einen freien Teller geben und eine neue Portion Kebab formen, bis die Spieße oder das Fleisch und die Zwiebeln verschwunden sind. Sobald die Kohlen zu glimmen beginnen, legen Sie den Döner auf den Grill und braten ihn an 15-20 Minuten, dabei die Spieße durch die Spieße drehen 1-2 Minuten Von Seite zu Seite. Damit das Fleisch nicht anbrennt, beträufeln Sie es von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade. Fertiggericht Auf einen flachen Servierteller geben und mit dem Braten der nächsten Portion beginnen.

Schritt 7: Kebab nach kaukasischer Art servieren.

Sobald der kaukasische Döner fertig ist, servieren Sie ihn noch heiß auf dem Tisch. Aber Sie können Ihren Freunden dieses Gericht auch zusammen mit Petersilie und Koriander gönnen. Als Beilage eignet sich perfekt ein Stück Fladenbrot oder eine Scheibe Brot mit frischem Gemüse. Guten Appetit!

- - Anstatt Traubenessig Zur Zubereitung der Marinade können Sie frisch gepressten Zitronensaft verwenden.

- Zusätzlich zum gemahlenen schwarzen Pfeffer können Sie beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

- – Tolle Ergänzung Zum kaukasischen Barbecue gibt es ein Glas trockenen Rotwein oder sogar eine Flasche Bier.

- – Für die köstliche Zubereitung saftiger Kebab Sie müssen sich zunächst für frisches, hochwertiges Fleisch entscheiden. Achten Sie daher beim Kauf von Lamm- oder Schweinefleisch auf die Farbe und den Geruch der Zutat. Bei Lammfleisch sollte die Farbe des Fleisches saftig rosa sein, bei Schweinefleisch sollte es zartrosa sein. Das Fleisch sollte nicht rissig sein und einen angenehm neutralen Geschmack haben frisches Aroma. Wenn sich im Fleisch Fettschichten befinden, muss die Farbe weiß sein, auf keinen Fall jedoch gelb oder grau.

- – Um Schaschlik nach kaukasischer Art zuzubereiten, nehmen Sie am besten Oberschenkel oder zervikaler Teil Fleisch.

ist ein echter kreativer Prozess, bei dem jedes kleine Detail zählt. Es wird angenommen, dass die Marinade nicht weniger wichtig ist als das Fleisch selbst und es eine Kunst ist, es richtig zuzubereiten. Wo sonst, wenn nicht im Kaukasus, weiß man viel über Grillen?

Wofür wird Marinade verwendet?

Es gibt eine Vielzahl solcher Saucen. Im Kaukasus wird Kebab traditionell aus jungem Lammfleisch zubereitet, das gedünstet werden sollte und das Lammfleisch idealerweise auf Milchbasis sein sollte. Besonderes Augenmerk wird auf die Marinade gelegt, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.

Klassische kaukasische Marinade zum Grillen

Traditionell wird zur Vorbehandlung von Hammel- oder Lammfleisch keine Flüssigkeit verwendet. Sie benötigen Zwiebeln (in einer Menge von 2 kg pro 2-3 kg Fleisch), grob gemahlenen schwarzen Pfeffer oder im Mörser zerstoßen, Salz nach Geschmack.

Nehmen Sie zum Marinieren eine ziemlich tiefe Schüssel und legen Sie alle Zutaten schichtweise hinein.

Mit Tomaten

Mit verschiedenen Gewürzen

In diesem Fall wird das Lammfleisch mit verschiedenen Gewürzen mariniert und das Ergebnis ist ein sehr leckerer Kebab.

Für drei Kilogramm Fleisch benötigen Sie:

Zwiebeln – 6 Stück;
Zitronenhälfte;
Pflanzenöl – 70 Gramm;
schwarze Pfefferkörner – 15 Stück;
Salz – 4 Teelöffel;
gemahlener Paprika - Teelöffel;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
getrocknetes Basilikum – ein halber Teelöffel;
gemahlener Koriander – zwei Drittel Teelöffel;
Kreuzkümmel und scharfer gemahlener roter Pfeffer – jeweils eine Prise;
ein kleiner Bund Thymian.

Legen Sie die Lammstücke in einen Behälter. Die Pfefferkörner im Mörser zermahlen. Alle Gewürze, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben und vermischen. Senden Sie hier auch gebrochenes Lorbeerblatt, in Ringe geschnittene Zwiebeln und Pflanzenöl. Den Zitronensaft auspressen, abseihen und in einen Behälter füllen. Alles vermischen, einen Teller darauf stellen und Druck ausüben (ca. 2-3 kg). Über Nacht an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Mit Traubenessig

Für ein Kilogramm Fleisch müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

Traubenessig – 50 Gramm;
Zwiebel – 500 Gramm;
Koriander, Petersilie - nach Geschmack;
Pfeffer;
Salz.

Das Lamm- oder Schweinefleisch salzen und pfeffern, in Portionen schneiden und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Den Essig in 500 ml Wasser verdünnen und über das Fleisch gießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn drei Stunden lang an einen kühlen Ort.

Mit Sprudelwasser

Mit Wein

Es wird angenommen, dass Wein die Marinade weicher macht. Die beste Option ist trockenes Rot. Für ein Glas Wein braucht man drei Zwiebeln und drei Knoblauchzehen. Fein gehackter Knoblauch und Zwiebelringe werden mit Wein, Pfeffer und Salz vermischt und zum Fleisch gegeben. Der Mariniervorgang dauert etwa drei Stunden.

Mit Sojasauce

Das Lamm mit Sojasauce übergießen, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Je nach Frische des Fleisches 12 bis 24 Stunden marinieren.

Mit Kefir

Lammfleischstücke werden mit Salz und Pfeffer bestreut, gehackte Zwiebeln hinzugefügt und das Ganze mit Kefir übergossen. Das Marinieren dauert sechs Stunden.

Mit Orangen und Walnüssen

Für diese Marinade werden folgende Zutaten verwendet (pro 1 kg Lammfleisch):

Rotwein – 2 Liter;
Walnüsse – 300 Gramm;
Orangen – 0,5 kg;
Zimt, Koriander, schwarzer Pfeffer, Rosmarin – nach Geschmack.

Alle Zutaten für die Marinade vermischen, die Fleischstücke hineinlegen und 10 Stunden ziehen lassen.

Mit Kumiss

Mit Granatapfel

Diese Marinade enthält Granatapfelkerne, Zwiebeln, Petersilie und Koriander, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. In einen Behälter geben, salzen und pfeffern, mischen. Zwiebeln und Kräuter getrennt hacken, in einem Mixer zerkleinerte Granatapfelkerne hinzufügen, diese Mischung zum Fleisch gießen, mischen, abdecken und zwei Stunden lang marinieren.

Schnelle Marinade

Universelles Rezept

Diese Marinade eignet sich nicht nur für Lammfleisch, sondern auch für Schweinefleisch und Hühnchen, die in Russland am häufigsten für die Zubereitung von Kebabs verwendet werden.

Um eine Marinade nach kaukasischer Art zuzubereiten, müssen Sie wissen, welche Zutaten Sie in welchen Mengen einnehmen müssen, aber auch deren Mengenverhältnisse und die Reihenfolge ihrer Zugabe.

Salz

Es ist aus einem Fleischgericht nicht mehr wegzudenken. Auf die Menge kommt es an. Sie müssen Salz in Maßen hinzufügen, idealerweise 1 Teelöffel pro 1 kg Fleisch. Es ist wichtig, zuerst Salz hinzuzufügen, da es dem Fleisch in der ersten Garphase den gewünschten Geschmack verleiht. Die Lammfleischstücke werden mit Salz bestreut und gründlich vermischt, sodass alle davon gesättigt sind.

Zwiebel

Das nächste Produkt sind Zwiebeln. Es muss gerieben und durch ein Käsetuch gepresst oder durch einen Entsafter gegeben werden. Diesen Saft über das Fleisch gießen.

Pflanzenfett

Die beste Wahl für die Marinade ist unraffiniertes Gemüse. Sie benötigen sehr wenig Öl – nicht mehr als 50 Gramm.

Gewürze

Dies sind Koriander, scharfer schwarzer Pfeffer, Piment, Suneli-Hopfen, Estragon und Koriander. Es gibt keine strengen Proportionen – sie werden nach Geschmack gewählt.

Sie müssen das Fleisch in dieser Marinade die ganze Nacht an einem kalten Ort aufbewahren.

Es gibt jedoch die Meinung, dass das Wichtigste beim Döner der Geschmack von jungem Lamm ist, der an sich schon gut ist, daher ist es besser, ihn nicht mit Marinaden zu übertreiben. Nicht umsonst besteht die klassische kaukasische Variante nur aus Salz, Pfeffer und Zwiebeln.

Schaschlik nach kaukasischer Art ist ein sehr schmackhafter Schaschlik Schweinenacken, mariniert in Granatapfelsaft. Wie wir wissen, ist Granatapfelsaft ein unveränderliches Attribut Kaukasische Küche, deshalb ist der Name so.
Kaukasischer Schweinefleischschaschlik ist sehr lecker und zarter Kebab. Die Granatapfelsaftmarinade verleiht dem Fleisch eine sehr interessante zarte Note und Säure. Wenn Sie viel darüber wissen gute Kebabs, aber ich habe noch nie versucht, Schweinefleisch in Granatapfelsaft zu marinieren. Ich denke, Sie werden diese Kochmethode auf jeden Fall zu schätzen wissen. Ich empfehle, das Schweinefleischschaschlik nach kaukasischer Art abends zu marinieren, damit es Zeit zum Einweichen hat. Darauf bestehe ich sogar. Der Döner sollte gut durchnässt sein Granatapfelmarinade, sonst geht der ganze Grillgenuss verloren. Viel Glück!
Anzahl der Portionen: 5-6
Ein ganz einfaches Rezept für Schweinefleischschaschlik nach kaukasischer Art aus der kaukasischen Küche, Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 12 Stunden zuzubereiten. Enthält nur 128 Kilokalorien.

Zubereitungszeit: 16 Minuten
Kochzeit: 12 Std
Kalorienmenge: 128 Kilokalorien
Anzahl der Portionen: 9 Portionen
Anlass: Im Freien

Komplexität: Sehr einfaches Rezept
Nationale Küche: Kaukasische Küche
Art des Gerichts: Warme Gerichte, Schaschlik

Zutaten für vier Portionen
Schweinenacken – 2 Kilogramm
Zwiebeln - 4 Stück
Granatapfelsaft - 2 Gläser
Rot Essig- 3 St. Löffel (oder Saft einer halben Zitrone)
Salz, Pfeffer - - Nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Waschen Sie das Fleisch gründlich und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
Jetzt sehr wichtiger Punkt! Schneiden Sie das Fleisch. Die Stücke sollten weder groß noch klein sein. Aber es ist besser, mehr davon zu machen. Kleine Stücke trocknen beim Braten aus und der Döner wird ruiniert.
Die Zwiebel in Ringe und Halbringe schneiden.
Geben Sie das Fleisch und die Zwiebeln in eine praktische Schüssel. Gut salzen und pfeffern. Alles mit den Händen vermischen. Rühren und drücken Sie das Fleisch 5-7 Minuten lang.
Anschließend Essig oder Zitrone hinzufügen und über das Fleisch gießen Granatapfelsaft. Der Saft sollte jedes Stück vollständig bedecken; wenn nicht genug Saft vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu. Nochmals alles mit den Händen gut ausdrücken, mit einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wir erzeugen ziemlich starke Kohlen. Das Fleisch auf Spieße stecken und etwa 20 Minuten braten, dabei den Spieß ständig wenden.
Guten Appetit!

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