Gebackene Lammkeule in Folie. In Folie gebackene Lammkeule

Natürlich braucht eine im Ofen in Folie gebackene Lammkeule Zeit zum Garen. Doch der verführerische Duft des Gerichts, der beim Backen durch die Küche schwebt, lässt sich nicht in Worte fassen. Die gebackene Lammkeule ist weich, saftig und sehr lecker. Reisbeilage, mit dem das Fleisch heiß serviert wird, passt perfekt zusammen und ergänzt das Gericht. In diesem Rezept verrate ich dir, wie du eine Lammkeule im Ofen in Folie köstlich garen kannst. Die Beschreibung wird von Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet.

Zutaten:

2,5 kg frische Lammkeule mit Knochen;
6 Knoblauchzehen + 1 Teelöffel grobes Salz;
200 ml Wasser + 1 Lorbeerblätter.

Gewürze für Lamm, je 1 Teelöffel:

Kreuzkümmelsamen;
Grobes Salz;
getrockneter Thymian;
Pfeffermischungen;
getrockneter Paprika;
1/3 Teelöffel Safran.

So backen Sie eine Lammkeule im Ofen in Folie

Wir waschen die Lammkeule mit Wasser und schneiden alle überschüssigen Membranen ab große Stücke Fett, wenn überhaupt. Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in zwei oder zwei Stücke große Menge Teile zerteilen und mit Salz in eine Schüssel geben, vermischen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer tief in die Beine und drücken Sie den Knoblauch hinein. Also füllen wir die ganze Keule mit salzigen Knoblauchstücken.

Anschließend das Fleisch mit den angegebenen Gewürzen und Salz einreiben.

Decken Sie eine Bratpfanne aus Glas oder Metall mit Folie ab, um den Rand zu formen, und stellen Sie sie hinein. gefüllt mit Knoblauch Lammkeule würzen und mit Alufolie abdecken. Lassen Sie den Maso in dieser Form etwa drei Stunden im Kühlschrank marinieren.

Stellen Sie den Ofenmodus auf 180 °C ein.

Bevor Sie die Keule in den Ofen schieben, öffnen Sie die Folie, gießen Sie Wasser hinein und legen Sie ein Lorbeerblatt hinein. Wickeln Sie die Folie fest um die Ränder und legen Sie sie in den Ofen.

Nach zwei Stunden, wenn die im Ofen gebackene Lammkeule fertig ist, entfernen Sie die Folie vollständig.

Gießen Sie die entstandene Brühe über das Fleisch und stellen Sie es erneut in den Ofen, jedoch ohne Folie, sodass die Oberseite gebräunt ist.

So habe ich diese saftige und aromatische geschnittene Lammkeule im Ofen gebacken.

Dazu passt am besten eine zarte und aromatische Lammkeule aus dem Ofen.

Versuchen Sie unbedingt, Lammfleisch nach diesem Rezept zu backen. Ich bin sicher, dass sowohl die Gastgeberin als auch die Esser von einem solchen Gericht begeistert sein werden.

Lamm galt schon immer als köstlich orientalisches Gericht. IN In letzter Zeit Sie ließ sich in den westlichen Gebieten nieder. Es ist leicht in Metzgereien zu kaufen. Lernen Sie die Heldin dieses Beitrags kennen, eine im Ofen gebackene Lammkeule.
Rezeptinhalt:

Vom gesamten Lammkadaver hat die Keule den geringsten Fettanteil, deshalb sollten Sie sie für Ihre erste Bekanntschaft mit dieser Fleischsorte wählen. Eine im Ofen gebackene Lammkeule kann problemlos im Mittelpunkt der festlichen Tafel stehen. Normalerweise ist dieses Gericht immer das Hauptgericht, weil... Sie kochen nicht jeden Tag, sondern nur nach Bedarf besondere Anlässe. Es sieht wunderschön aus, das Aroma ist fantastisch, der Geschmack ist fantastisch ... Und auf den ersten Blick scheint es, dass die Zubereitung und die Beherrschung der Grundlagen äußerst schwierig sind. Dazu müssen Sie aber nur ein paar Tricks und Feinheiten kennen, gute Laune haben und genügend Freizeit haben.

Wie man Lammkeule kocht – Feinheiten und Geheimnisse

Vorbereitung Lammkeule Es wird eine einfache und sogar spannende Aufgabe, wenn Sie alle Feinheiten und Geheimnisse befolgen. Lassen Sie uns herausfinden, was Sie wissen müssen, um Ihre Familie und Gäste mit saftigen und saftigen Gerichten zu erfreuen leckeres Fleisch.

Das ideale Fleisch ist Lammfleisch mit zarten Fleischfasern und ohne charakteristischen Geruch, also Milchlamm. Allerdings ist es schwierig, eines zu kaufen, also suchen Sie nach einem Tier, das bis zu 1,5 Jahre alt ist. Sie können es an der Farbe des Fettes erkennen: Es sollte leicht und elastisch sein. Fleisch mit gelbem Fett hat einen besonderen stechenden Geruch, der nicht beseitigt werden kann. Achten Sie auch auf die zarten Muskelfasern: Sie sollten hellrot sein. Das Fleisch ist braun und tiefrot – das Tier ist alt. Dies ist nur für Hackfleisch geeignet.
Lammkeule vor dem Garen waschen. heißes Wasser um den gesamten daran haftenden Schmutz abzuwaschen. Schneiden Sie anschließend so viel Fett wie möglich vom Fleisch ab. Es wird jedoch nicht empfohlen, es vollständig zu entfernen, da dies ein Austrocknen des Gerichts verhindert. Lassen Sie es also in einer kleinen, dünnen, gleichmäßigen Schicht.
Eine Garhülle oder Folie hilft dabei, den maximalen Saft im Fleisch zu bewahren. Machen Sie aus demselben Grund keine Einstiche in das Fleisch zum Füllen. Durch diese Schnitte fließt der Saft heraus.
Sie können das Fleisch selbst backen, mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen, zusammen mit einer Beilage (Kartoffeln, Karotten, anderes Gemüse und Obst). Lassen Sie sich von Ihren eigenen Vorlieben leiten.
Beim Braten einer Keule empfiehlt es sich, den Knochen vom Lammfleisch zu trennen. Legen Sie dazu die Keule mit der Fleischseite nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie mehrere Schnitte entlang des Hüftknochens und trennen Sie das Fleisch von allen Seiten. Beginnen Sie am dünnen Ende des Knochens und schneiden Sie das Fleisch bis zum Kugelgelenk ab. Drehen Sie den Knochen aus dem Gelenk heraus, schneiden Sie die Sehnen durch und entfernen Sie sie.
Das Bein wird je nach Gewicht vorbereitet. Sie errechnet sich wie folgt: 1 kg Kadaver wird 40 Minuten lang gebacken, plus weitere 20 Minuten für das gesamte Stück. Wenn Sie ein spezielles Küchenthermometer, einen Temperaturfühler, haben, dann installieren Sie ihn im dicken Teil des Fleisches: Die optimale Garzeit des Gerichts liegt bei einer Temperatur von 65 Grad. Konzentrieren Sie sich auf die folgenden Gargrade: mittel 54–57 °C, mittel-gut 60–63 °C, gut durch 65–68 °C.
Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, testen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher. Durchstechen Sie das Stück; aus der Einstichstelle sollte klarer Saft austreten. helle Farbe.
Beeilen Sie sich nicht, das fertige Fleisch sofort zu schneiden, sondern lassen Sie es 20 Minuten lang stehen, damit sich der Saft im Inneren gleichmäßig verteilt. Dann wird das Gericht perfekt zart und lecker.
Beim Backen gibt das Fleisch Saft ab, der sehr lecker ist. Es kann zur Herstellung von Soße verwendet werden.
Servieren Sie das fertige Fleisch sofort nach der Zubereitung auf dem Tisch und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Andernfalls verhärtet das Fett und das Gericht wird nicht mehr so appetitlich.

Nachdem Sie sich nun mit den grundlegenden Feinheiten und Geheimnissen der Zubereitung von Lammkeulen vertraut gemacht haben, ist es an der Zeit, sich mit den Nuancen der Marinade vertraut zu machen. Marinade ist ein wichtiger Teil des Kochvorgangs und sollte nicht vernachlässigt werden. Das Fleisch muss gut einweichen können, dann entfaltet es sein reiches Aroma und seinen Geschmack.

Zum Erhalten bestes Ergebnis Für gebackenes Lammfleisch sollten Gewürze und Gewürze verwendet werden. Die kulinarische Praxis zeigt, dass der Geschmack von Lammfleisch durch Senf, Paprika, Ingwer, Zitronensaft, Thymian und Oregano perfekt verbessert wird. Trockene Kräuter eignen sich gut zum Einreiben der Füße. Rosmarin kann fast jedes Rezept verfeinern. Das Kraut passt hervorragend zu diesem Fleisch. Erfahrene Köche Es wird empfohlen, es beim Frisch- oder Trockenkochen hinzuzufügen.

IN östliche Länder Zimt wird zu Lammgerichten hinzugefügt und Pinienkerne. Sie können auch Basilikum, Estragon, Salbei, Kardamom, Sesam, Minze und Majoran hinzufügen. Diese Gewürze passen gut zu Lammfleisch. Das zentralasiatische Gewürz – Kreuzkümmel – hilft, den spezifischen Geruch von Lammfleisch zu überwinden und verleiht ihm eine pikante, würzige Note.

Es ist wichtig, Gewürze zu verwenden richtige Proportionen Und die richtigen Kombinationen damit das Fleisch sein Aroma und seinen Geschmack entfaltet. Die Verweildauer des Fleisches in der Marinade hängt vom Alter des Tieres und der Stückgröße ab. Nachfolgend finden Sie einige Marinadenbeispiele; die Rezepte beziehen sich auf 1 kg Fleisch.

Kümmel, Olivenöl, Rosmarin, Tomaten, Petersilie, Koriander und Zwiebel Durch einen Mixer geben oder in einem Fleischwolf mahlen. Lassen Sie das Fleisch 5–12 Stunden in der Mischung.
Verbinden Sie das Glas Pflanzenöl, Zitronensaft, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Fügen Sie in Ringe geschnittene Karotten und gehackte Zwiebeln hinzu. 200 ml Weißwein angießen und umrühren. Die Marinierdauer beträgt einen Tag.
Zwei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 5 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, ein halbes Glas Olivenöl hinzufügen, 3 EL. Essig, einen Zweig Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. 12 Stunden marinieren.
1 TL auf 500 ml Wasser geben. Zucker, 2 gehackte Zwiebeln, ungeschnittene Zitrone, Lorbeer, Kräuter, Salz und Nelken hinzufügen. Die Zutaten 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und das Lamm dazugeben. 6 Stunden einwirken lassen.
Kombinieren Sie 2 gehackte Zwiebeln mit gehackter Petersilie, Koriander, Basilikum, Koriander und 500 ml Kefir. Umrühren und 10 Stunden marinieren.
200 ml Granatapfelsaft, 50 ml Wodka, Kräuter und Gewürze mischen und Fleisch zur Komposition hinzufügen. 8 Stunden marinieren.
Kombinieren Sie 250 ml Joghurt mit 2 Knoblauchzehen, 2 TL. Minzblätter, roter Pfeffer und Paprika. Die Lammkeule damit bestreichen und 12 Stunden ruhen lassen.

Eine gebackene Lammkeule klingt sogar festlich. Sie wird dekorieren Neujahrsferien, Geburtstage, Jubiläen, Tagungen und jede andere Feier. Appetitliche Kruste, saftiges Fruchtfleisch, Kräuteraroma – Dekoration für jede Mahlzeit. Backen Sie das Essen unter Beachtung aller Details, dann werden Ihre Gäste und Lieben mit Sicherheit ein ausgezeichnetes essbares Geschenk genießen.

Kaloriengehalt pro 100 g - 231 kcal.
Anzahl der Portionen - 2-3
Kochzeit – ca. 7,5 Stunden, davon 3 Stunden Marinieren, 3,5 Stunden Backen

Zutaten:

Lammkeule - 1 Stk.
Frischer Rosmarin – ein paar Zweige
Knoblauch - 3 Zehen
Olivenöl - 2 EL.
Salz - 1 TL. oder nach Geschmack
Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer – eine Prise
Koriandersamen - 0,5 TL.
Süßer Paprika – 1 TL.

Sobald alles vorbereitet ist, kommen wir zum wichtigsten Teil des kulinarischen Meisterwerks!

Schritt-für-Schritt-Garung der Lammkeule im Ofen

Entfernen Sie überschüssige Adern und Membranen vom Lamm. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zutaten in das Lammfleisch einreiben.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie Olivenöl, Koriandersamen, in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch und Rosmarin vermischen.
Die Lammkeule mit der Sauce bestreichen und 1-3 Stunden marinieren lassen, man kann sie aber auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Legen Sie das marinierte Lammfleisch in einen Backbeutel, binden Sie die Seiten fest, um den gesamten Saft aufzufangen, und stellen Sie das Lammfleisch zum Erhitzen 1,5 Stunden lang in einen vorgeheizten Ofen bei 130 °C. Nach dem Backen die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und weitere 1-2 Stunden warten.

Lammkeule im Ärmel ist eine wunderbare Kombination aus Schönheit, Geschmack und Aroma. Wenn man einen solchen Leckerbissen auf den Tisch stellt, wird das Gericht zu einer legendären Mahlzeit, und man wird sich darum kümmern italienische Kräuter Mit Scharfe Sauce.

Zutaten:

Lammkeule - 1,7-2 kg
Grobes Salz - 1 EL.
Dijon-Senf körnig – 2 TL.
Gewürze: Rosmarin, Provenzalische Kräuter, Zira - 0,5 TL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Lammkeule im Ärmel

Überschüssiges Schmalz, Fett und Film vom Fleisch abschneiden. Schneiden Sie unnötige Stücke ab.
Alle Kräuter in einen Mörser geben und zermahlen.
Salz hinzufügen und gut zerstampfen.
Bestreichen Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung. Anschließend mit Senf bestreichen und das Stück für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, es geht aber auch länger.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Legen Sie das Lammfleisch in eine Hülse, legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es 40 Minuten lang. Anschließend die Hitze im Backofen auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Als nächstes schneiden Sie vorsichtig die Oberseite der Hülse ab, gießen den freigesetzten Saft über das Fleisch und backen es 20 Minuten lang weiter, bis es goldbraun ist.

Lamm gilt nicht traditionelle Gerichte in unserem Land. Daher erscheint es sehr selten auf unseren Tischen. Und wenn es zubereitet ist, ist die Zubereitung ein kulinarisches Großereignis. Lammkeule in Folie - Nicht-Standard-Gericht, was es jedem ermöglicht, sich auf das nächste festliche Essen vorzubereiten.

Zutaten:

Bein junges Lamm- 1 PC. mit einem Gewicht von ca. 2 kg
Rosmarin oder Thymian – ein paar Zweige
Senf - 4-6 EL.
Olivenöl - 2 EL.
Honig - 1 EL.
Zitronensaft - 1 EL.
Knoblauch - 1 Kopf

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Lammkeule in Folie

Den Lammschinken waschen und trocknen papierhandtuch.
Überschüssiges Fett von der Keule abschneiden, so dass eine dünne Schicht übrig bleibt.
Bereiten Sie die Marinade vor. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Senf, Honig, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian oder Rosmarinblätter vermischen.
Den Schinken mit Salz einreiben und frisch anbraten gemahlener Pfeffer, mit Marinade bestreichen, mit Rosmarin bedecken und in Folie einwickeln. Legen Sie das Stück für einen Tag in den Kühlschrank.
Nehmen Sie das Fleisch 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen.
Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und den Schinken ohne Folie hineinlegen.
Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor und backen Sie das Lammfleisch 15 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Dann die Temperatur auf 100°C reduzieren, den Schinken mit Folie abdecken und 3 Stunden backen. Dann die Temperatur auf 90°C reduzieren und weitere 1,5 Stunden garen. Aber genaue Zeit Das Backen hängt vom Gewicht des Lamms ab.
Lassen Sie den fertigen Schinken, ohne ihn aus der Folie zu nehmen, 15 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen.

Lammkeule im Ofen – Rezept mit Gemüse

Für das Rezept für gebackene Lammkeule mit Gemüse können Sie verschiedenste Beilagenkombinationen verwenden. Zum Beispiel Auberginen, Tomaten, bulgarische Paprika, Zucchini, Kartoffeln, Karotten usw. Gebackenes Lammfleisch, gewürzt mit Knoblauch und aromatische Gewürze lässt sich mit allen Produkten kombinieren und ergibt einen wahren Gaumenschmaus.

Zutaten:

Hinterbein eines jungen Lammes - 1,5 kg
Knoblauch - 2 Köpfe
Rosmarin (frisch oder trocken) – 3 Zweige
Thymian – 1 TL.
Kartoffeln - 1 kg.
Karotten - 2 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Paprika - 1 TL.
Weiß der trockene Wein- 100 ml
Olivenöl - 2 EL.
Salz, frisch gemahlener Pfeffer – je 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lammkeule mit Gemüse

Rosmarin, Thymian, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 Knoblauchzehe mit Salz zermahlen.
Olivenöl hinzufügen und umrühren.
Waschen Sie die Lammkeule, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie überschüssiges Fett ab, sodass eine dünne Schicht übrig bleibt, und reiben Sie sie mit der resultierenden Mischung ein.
In Folie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Anschließend herausnehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Die Zwiebel schälen und halbieren.
Kartoffeln schälen, waschen und große Knollen halbieren oder vierteln.
Die Karotten schälen, abspülen und in große Stücke schneiden.
Das Gemüse in eine Schüssel geben, fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Paprika hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Öl würzen. Aufsehen
Legen Sie die Lammkeule auf ein gefettetes Backblech, legen Sie das Gemüse daneben und stellen Sie das Backblech für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Backofen bei 240 °C.
Dann Wein oder Brühe in die Pfanne gießen, mit Folie abdecken, die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und 1,5 Stunden backen.

Videorezepte:

Hallo zusammen! Heute möchte ich Ihnen eine Idee für ein köstliches festliches und gleichzeitig einfach zuzubereitendes Zwei-in-Eins-Gericht geben Schritt für Schritt Foto In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie eine in einer Hülse gebackene Lammkeule mit Kartoffeln im Ofen garen.

Als ich meine Mutter besuchte, sah ich, dass sie ein wunderbares Rezeptbuch hatte. italienische Küche Leider weiß ich nicht mehr, wie es hieß. In diesem Buch war also einiges drin interessantes Rezept Gebackene Lammkeule zubereiten.

Nach diesem Rezept musste man an der Lammkeule basteln und dabei vorsichtig das Fleisch vom Knochen lösen. Dann mit Gewürzen einreiben und Schweinefett, mit Tomaten, Zwiebeln und einer zerdrückten Knoblauchzehe in eine Backform aus Ton legen. Wenden Sie außerdem das junge Lammstück während des Bratens und beträufeln Sie es mit Cognac oder gereiftem Wein. Die Kartoffeln mussten separat in Öl in Scheiben gebraten werden.

Wie immer musste ich die Lammkeule schnell und möglichst sofort mit einer Beilage zubereiten und dabei möglichst wenig Aufwand beim Kochen und Abwaschen aufwenden. Ich gebe Ihnen mein Rezept – eine Improvisation des Garens gebackener Lammkeule mit Kartoffeln im Ofen in einer Hülle oder einem Backbeutel. An der Backhülse gefällt mir, dass beim Braten keine Spritzer fliegen und die Fleischgerichte darin sehr saftig werden.

Für das gebackene Lammkeulen-Rezept brauchte ich:

Bein eines jungen Lammes
Kartoffeln – 1 kg,
Knoblauch – 2 Zehen,
Italienische Kräuter (kann durch Thymian oder Rosmarin ersetzt werden),
Salz,
Saure Sahne (Mayonnaise, falls jemand ohne sie nicht leben kann) – 100 g,
Hülse zum Backen.

Fragen Sie, wie viel die Lammkeule wog. Ich habe das Fleisch eines jungen Lammes genommen, wenn ich das Fruchtfleisch davon entfernen würde, wäre das Nettogewicht ohne Knochen etwa 1 kg, mit dem Knochen und einem Teil des Hinterteils wäre das Gewicht natürlich um etwa das gleiche größer Menge.

Wie man eine gebackene Lammkeule im Ofen gart

Spülen Sie die Lammkeule ab und trocknen Sie sie mit einer Serviette ab. Bitte beachten Sie, dass ich das Fruchtfleisch nicht entferne, sondern das Lamm mit Knochen backe. Junges Lammfleisch mit Knochen ist saftiger als ohne.

Das Lamm mit Salz und zerdrücktem Knoblauch einreiben und mit getrockneten Kräutern bestreuen.

Vor dem Backen die Kartoffeln schälen, waschen und schneiden große Scheiben. Die gehackten Kartoffeln in eine tiefe Tasse geben, salzen, mit Gewürzen bestreuen und mit Sauerrahm oder Mayonnaise vermischen.

Schneiden Sie die Backhülse ab erforderliche Länge, mit Platz zum Binden von Enden. Wenn Sie keine Beutel oder Hülle zum Braten einer Lammkeule haben, können Sie diese in Folie einwickeln.

Binden Sie ein Ende des Ärmels mit dem mitgelieferten Band oder Draht zusammen, stecken Sie eine Lammkeule hinein und legen Sie Kartoffelstücke in Gewürzen und Sauerrahm darauf. Binden Sie nun das andere Ende fest und legen Sie die Lammkeule auf ein Backblech.

Die Lammkeule sofort mit einer Beilage Kartoffeln im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, dann die Hülse aufschneiden (Vorsicht mit dem heißen Dampf!) und die Kartoffeln und das Fleisch 15 Minuten bräunen lassen.

Liebe Grüße, liebe Freunde und Gäste der kulinarischen Seite Heimrestaurant! Heute haben wir ein für unsere Breiten eher ungewöhnliches Gericht auf der Speisekarte – im Ofen gebackene Lammkeule. Wenn Sie einfache Fleischgerichte mögen und Ihre Gäste überraschen möchten, dann wird Ihnen mein heutiges Rezept für gebackene Lammkeule im Ofen bestimmt gefallen. Glauben Sie mir, es gibt nichts einfacheres, als eine Lammkeule zu marinieren und im Ofen zu backen. Das Gerät erledigt die ganze Arbeit für Sie und Sie müssen lediglich den Ofentimer einstellen oder regelmäßig einen Blick auf das Fleisch werfen.

Ich habe zum ersten Mal eine Lammkeule im Ofen gebacken und habe mich dafür entschieden klassische Marinade mit Rosmarin, Kreuzkümmel, Knoblauch und Olivenöl. Das Ergebnis hat allen meinen Gästen sehr gut gefallen. Neujahrstisch— Die im Ofen gebackene Lammkeule mit Rosmarin erwies sich als weich, saftig und ohne den spezifischen Lammgeschmack, weshalb viele Menschen dieses Fleisch nicht mögen. Ich habe Lammfleisch mit Tkemali-Sauce serviert gelbe Kirschpflaume, aber auch andere Saucenvarianten sind geeignet: Pflaumen-Satsebeli, Barbecue-Sauce oder klassische Adjika.

Der einzige Nachteil des Rezepts ist meiner Meinung nach die Zeit, die zum Backen der Lammkeule im Ofen benötigt wird. Damit am Ende eine saftige Lammkeule im Ofen gebacken wird, bedarf es nicht nur der richtigen Zubereitung Temperaturregime Ofen, sondern auch das Fleisch richtig marinieren. All diese Feinheiten werden weiter besprochen. Also, herzlich willkommen – im Ofen gebackene Lammkeule mit Fotos Schritt für Schritt zu Ihren Diensten!

Zutaten:

Lammkeule mit einem Gewicht von 2,5 bis 2,6 kg.
5 EL. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Rosmarin
1,5 TL. Meersalz

So backen Sie eine Lammkeule köstlich im Ofen:

Wir benötigen eine kleine Lammkeule mit einem Gewicht von 2,5 bis 2,6 kg. Es ist sehr wichtig, dass das Lammfleisch frisch und nicht zuvor gefroren ist. Deshalb ist es am besten, früh morgens auf den Markt zu gehen, um eine Lammkeule zu kaufen 😊.

Eine ganze Lammkeule ist zu groß und es ist äußerst umständlich, so ein Glück im Ofen zu backen, deshalb habe ich die Keule in zwei Teile geschnitten. Sie können die Lammkeule ganz lassen, wenn Sie das Fleisch auf dem Grill backen möchten, aber das ist eine ganz andere Geschichte und ein anderes Rezept. Das Fleisch waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Bereiten wir alle Zutaten für die Marinade vor: Knoblauch schälen, Rosmarin, Kreuzkümmel und Meersalz abmessen.

Als nächstes müssen wir alle Zutaten für die Marinade mahlen, damit sie möglichst viel von ihrem Geschmack und Saft an das Lammfleisch weitergeben. Idealerweise geschieht dies in einem Marmormörser, da ich aber keinen zur Hand hatte, habe ich einen Mixer verwendet.

Olivenöl in eine kleine Mixerschüssel geben, Knoblauch, Salz und alle Gewürze hinzufügen, wie es das Rezept für gebackene Lammkeule im Ofen vorschreibt, und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Das Ergebnis sollte eine Marinade mit Stücken und auf keinen Fall homogen sein.

Legen Sie das Lammfleisch in eine hitzebeständige Schüssel geeigneter Größe und verteilen Sie die Marinade gleichmäßig auf dem Fleisch.

Wir decken die Form mit Lammfleisch mit Frischhaltefolie ab und stellen sie zum Marinieren für mindestens sechs Stunden, am besten einen Tag, in den Kühlschrank.

Wenn die Lammkeule gut mariniert ist, ist es Zeit, das Fleisch zum Backen zu schicken. Frischhaltefolie Nehmen Sie die Pfanne heraus und decken Sie sie mit Folie ab. Im Wesentlichen wird es eine im Ofen in Folie gebackene Lammkeule sein, allerdings in einer vereinfachten Version. Wir müssen die Fleischstücke nicht einwickeln, sondern nur die Form festziehen. Die Saftigkeit des Fleisches wird durch diese Methode in keiner Weise beeinträchtigt. Wir schicken die Form mit Lammfleisch auf 200 Grad vorgeheizt. Ofen.

Sie fragen sich wahrscheinlich: Wie lange backt man eine Lammkeule im Ofen? Rechnen Sie mit etwa 4–4,5 Stunden. Backen Sie das Lammfleisch in der ersten Stunde bei 200 Grad, bis es in der Pfanne Blasen bildet. Dann reduzieren wir die Ofentemperatur auf 150 Grad und sorgen dafür, dass das Fleisch drei Stunden lang im Bratensaft köchelt, ohne zu stark zu kochen.

Nach der angegebenen Zeit können Sie das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen und die Bereitschaft prüfen: Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist die im Ofen gebackene Lammkeule fertig. Wenn Sie Lammfleisch mit Leckerem mögen goldene Kruste, Sie können die Pfanne zusätzlich 3-5 Minuten ohne Folie unter dem oberen Grill stehen lassen, alles hängt von der Grillleistung Ihres Backofens ab.

Das Geschenk Feiertagsgericht Und die Dekoration jedes Tisches ist eine im Ofen gebackene Lammkeule! Bereiten Sie eines der Rezepte zu – alles ist köstlich!

Im Ofen gebackene Lammkeulen sind traditionell Ostergerichte in vielen europäischen Ländern. Dieses Gericht ist eine ideale Alternative zu gebackenem Hähnchen, Truthahn oder Ente. Die Lammkeule sieht auf dem Gericht majestätisch und sehr eindrucksvoll aus und der Geschmack ist legendär!

Lammkeule 3 Kilogramm 580 Gramm
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frischer Rosmarin 2–3 Zweige
Knoblauch 1 Kopf (groß)
Brauner Zucker 60 Gramm
Reines destilliertes Wasser 200 Milliliter

Für dieses Gericht benötigen Sie eine junge Lammkeule. Spülen Sie diese zunächst unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und legen Sie sie auf ein Schneidebrett.

Bewaffne dich scharfes Messer und entfernen Sie das Steißbein, das Sie oben am Bein sehen können.

Als nächstes schneiden Sie die Beckenknochen ab, es sind nicht sehr viele davon, aber beim Zerkleinern können Fragmente auf der Fleischoberfläche zurückgeblieben sein, die ebenfalls entfernt werden sollten. Bearbeiten Sie diesen Teil des Beins langsam und machen Sie Schnitte – Kerben direkt an der Basis des Knochens, um ihn nicht zu verlieren kostbare Stücke Fleisch.

Jetzt liegt eine ziemlich schwierige Aufgabe vor Ihnen: Machen Sie einen kleinen Schnitt entlang des kleinen Knochens, beschneiden Sie ihn vorsichtig von allen Seiten und schneiden Sie das Fleisch davon ab. Sie sehen zwei kleine und große Knochen, die durch Knorpel miteinander verbunden sind. Schneiden Sie die Ränder des Knorpels ab und entfernen Sie den kleinen Knochen.

Jetzt sollten Sie das knorpelige Dickicht des großen Knochens sehen können, um den sich recht appetitliche, aber unnötige Fleischstücke befinden. Damit das Bein beim Backen ästhetischer aussieht, schneiden Sie diese Stücke unter dem Boden der Knorpelschale am Knochen ab. Entfernen Sie auch die Fetttasche, sie enthält zu viel Eisen, das für den menschlichen Magen nur sehr schwer verdaulich ist. Fleischreste eignen sich zum Garen aller anderen Speisen leckeres Gericht, zum Beispiel für Lammeintopf mit Bohnen und Fett in kleinen Mengen können zur Zubereitung von Pilaw verwendet werden.

Entfernen obere Schicht raue Haut. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit eine kleine Fettschicht auf der Oberfläche der Keule zurückbleibt; dies schützt die Keule beim Backen vor dem Austrocknen und verleiht dem Gericht ein schönes, goldbraune Kruste. Jetzt haben Sie eine perfekt verarbeitete Keule auf einem großen Knochen. Beim Backen schrumpft das Fleisch und der Knochen wird freigelegt. Machen Sie also weiter, wie Sie möchten. Wenn es Ihnen passt, können Sie das Lamm zum Backen vorbereiten, aber in meinem Fall ich Habe es einfach mit einem Küchenbeil abgehackt.

Um eine Lammkeule duftend zu machen, braucht man sehr viel einfache Komponenten. Die Hauptsache ist, dass Sie zwei ziemlich starke Zutaten mischen, frischen, würzigen Rosmarin und pikanten, kräftigen duftender Knoblauch. Den Knoblauch schälen. Spülen Sie die Rosmarinzweige unter fließendem Wasser ab und schütteln Sie sie über der Spüle. überschüssige Flüssigkeit. Dann entfernen Sie die Blätter von den Zweigen, legen den Knoblauch auf ein Schneidebrett und schneiden jede Zehe der Länge nach in bis zu 5 Millimeter dicke Schichten. Lassen Sie die Zutaten auf einem Schneidebrett und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Schneiden Sie nun mit einem dünnen, scharfen und langen Messer die Oberfläche der Lammkeule schräg zum Fleisch hin ein. Die Ritzen sollten tief, aber nicht großvolumig sein, sodass nur Kräuter und Gewürze hineinpassen. Seien Sie nicht übereifrig und machen Sie kein Sieb aus der Keule, 5-6 Schnitte von einem Fass, von einem anderen, von dem dritten.

Anschließend die Cracker mit Rosmarin und Knoblauch füllen. Dabei darauf achten, dass die Füllung möglichst tief sitzt und nicht über das Fleisch hinausragt, damit die Zutaten beim Backen nicht anbrennen.

Legen Sie die vorbereitete Keule in eine hitzebeständige Auflaufform aus Glas oder tun Sie dies je nach Wunsch direkt beim Füllen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Damit das Lamm sehr schön aussieht und eine knusprige Kruste hat, streuen Sie die Keule darüber brauner Zucker, und verteilen Sie es in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche des Lammes. Getrocknete Kräuter sind für Lamm natürlich keine Option, aber wenn Sie möchten, können Sie die Keule mit rotem gemahlenem Pfeffer, duftendem gemahlenem Pfeffer und Paprika bestreuen. Diese 3 Gewürze geben Fertiggericht Farbe und Geschmack, aber nicht wie Aroma.

Gießen Sie mit dem Fuß 200 Milliliter reines destilliertes Wasser in die Form. Stellen Sie sicher, dass der Ofen auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt ist, und stellen Sie die Pfanne hinein. Die Keule 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Ofentemperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren. Öffne die Tür Ofen und gießen Sie mit einem Sieb den Saft über die Keule, der während der ersten 30 Minuten des Backens freigesetzt wurde. Schließen Sie den Ofen und backen Sie die Keule weitere 15 bis 20 Minuten. Offensichtlich hängt die Garzeit für eine Lammkeule vom Gewicht des Lamms ab. Bei mir hat das Backen 1 Stunde und 15 Minuten gedauert. Aber um genau zu wissen, wann das Fleisch ankommt volle Bereitschaft Bewaffnen Sie sich mit einem Kochthermometer und messen Sie nach 15 bis 20 Minuten Nachbacken die Temperatur des Fleisches.

Führen Sie einfach das spitze Ende des Thermometers in die dickste Stelle des Beins ein, aber nicht zu nah am Knochen. Die ideale Temperatur liegt bei 160 Grad, aber dieses Mal wollte ich das Fleisch saftiger machen und habe es deshalb nur auf 145 Grad gebracht. Sie können es nach Ihrem Ermessen zubereiten, eine Gradtabelle habe ich unten in den Tipps angegeben. Überprüfen Sie die Temperatur alle 5 bis 7 Minuten nach 45 bis 50 Minuten Backzeit. Wenn das Lammfleisch die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne mit einem Küchentuch aus dem Ofen. Übertragen Sie das Lammfleisch mit einer Küchenzange in einen großen Ofen flaches Gericht und lassen Sie Ihr Meisterwerk 15 – 20 Minuten ruhen. Anschließend die Keule nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Rosmarinzweigen oder einer anderen Beilage, und servieren.

Rezept 2: Lammkeule in Folie im Ofen backen

Wenn Sie Ihre Lieben und Gäste wirklich beeindrucken möchten, dann bereiten Sie eine im Ofen gebackene Lammkeule zu. Dieses Fleisch mit duftendem Knoblauch und Karotten in Folie wird überraschend zart, saftig und weich. Eine einzigartige Marinade auf Basis von provenzalischen Kräutern, Koriander, Minze und anderen Gewürzen ermöglicht es Ihnen, Lammfasern ein exquisites und facettenreiches Aroma zu verleihen, in dem sich verschiedene Noten organisch überlagern. Gleichzeitig wird kurz vor Ende des Backvorgangs die Folie abgerollt, wodurch eine sehr appetitliche und pikante Kruste entsteht. Das Gericht ist köstlich! Es wird eine ausgezeichnete Option sein Familienmittagessen und wird den Feiertagstisch perfekt schmücken!

Lammkeule – 1 Stk.;
getrocknete Minze – 1 TL;
Karotten – 1 Stk.;
Provenzalische Kräuter – 1 TL;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Olivenöl – 4 EL. l.;
Gewürze für Fleisch – 1 TL;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Eine schmackhafte, zarte und überraschend saftige Lammkeule aus dem Ofen zuzubereiten ist nicht schwer. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie genügend Zeit brauchen werden, um es wirklich zu bekommen zartes Fleisch Das Produkt muss lange mariniert und lange gebacken werden.

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, die Sie zum Garen des Lamms benötigen.

Dann müssen Sie die Karotten schälen und waschen. Der Knoblauch sollte geschält werden. Einer der in einzelne Scheiben zerlegten Köpfe sollte in Kreise geschnitten werden. Karotten werden in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Zehen der zweiten Knoblauchzehe sollten durch eine spezielle Presse gegeben oder mit einem Messer fein gehackt und in eine separate tiefe Schüssel gegeben werden. Dieser Teil wird zur Zubereitung der Marinade verwendet.

ZU Knoblauchpaste muss ausreichend schlafen getrocknete Minze und provenzalische Kräuter. Die Mischung wird mit Salz verdünnt.

Es wird empfohlen, die resultierende Zusammensetzung mit Olivenöl zu verdünnen, Sie müssen jedoch nicht viel davon einnehmen. Sie sollten die Mischung auch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Zusammensetzung muss gründlich gerührt werden, danach sollte die Marinade mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Jetzt ist es an der Zeit, mit der wichtigsten Aufgabe zu beginnen – der Vorbereitung der Lammkeule vor dem Backen im Ofen. Es sollte von Filmen befreit werden. Auch Fett wird getrimmt.

Es ist sehr wichtig, das Lammfleisch auf beiden Seiten zuzubereiten, um überschüssiges Fett zu vermeiden.

Legen Sie die Lammkeule auf ein Backblech, das zuvor mit drei Lagen Frischhaltefolie abgedeckt wurde.

Das Fleisch ist auf jeder Seite gründlich mit einer duftenden Marinade überzogen.

Anschließend müssen tiefe Einstiche auf der gesamten Oberfläche der Lammkeule vorgenommen werden. Wir werden das Fleisch durch sie stopfen. Gießen Sie etwas Marinade in die vorbereiteten Stücke. Dann müssen Sie ein Stück Karotte und Knoblauch hineingeben.

Das Werkstück wird in Lebensmittelfolie eingewickelt. Verwenden Sie 3 Materialschichten.

Jetzt müssen Sie mindestens 3 Stunden warten, bis das Fleisch mariniert ist.

Anschließend wird die Lammkeule in Folie 40 Minuten im Ofen gebacken. Der Ofen sollte auf 250 Grad vorgeheizt sein. Anschließend wird die Temperatur auf 190 Grad reduziert und das Fleisch muss noch 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen belassen werden.

Legen Sie das fertige Fleisch auf Papiertücher.

Dann muss es geschnitten und serviert werden.

Eine nach diesem Rezept zubereitete und im Ofen gebackene Lammkeule gelingt hervorragend.

Rezept 3: Im Ofen gebackene Lammkeule

In Folie gebackene Lammkeule ist ausgezeichnetes Gericht Für festlicher Tisch, alle anwesenden Männer werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen und sich mehr als einmal an den Geschmack der Lammkeule erinnern, die Sie gekocht haben. Wenn Ihre Familie also einen Urlaub plant und Sie nicht wissen, was Sie kochen sollen, kochen Sie eine junge Lammkeule. Ihre Familie wird begeistert sein und Sie werden Ihre Freunde mit Ihren Fähigkeiten überraschen.

Hinterbein eines jungen Lammes;
1 große Tomate;
5 große Knoblauchzehen;
1 EL. ein Löffel mit einem Haufen Gewürze (auf dem Markt für Lammfleisch gemischt);
1 Teelöffel Salz;
2 EL. Löffel Olivenöl.

Waschen Sie die Keule des jungen Lamms, entfernen Sie überschüssiges Fett, machen Sie mit einem Messer Schlitze und stecken Sie Knoblauch hinein. Wenn die Knoblauchzehen groß sind, halbieren Sie sie. Reiben Sie Ihr Bein mit Salz ein.

An grobe Reibe Reiben Sie die Tomate ein und entfernen Sie die Haut.

Das Ergebnis war eine Tomatenmasse.

1 EL dazugeben. Löffel Gewürze.

2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Lammkeule von allen Seiten mit dieser Mischung bestreichen.

Nehmen Sie die Folie mit der glänzenden Seite nach innen und wickeln Sie die Lammkeule ein.

Damit die beim Braten entstehende Flüssigkeit nicht ausläuft. Sie benötigen 3 Folienstreifen, die etwas länger als ein Bein sind.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie die in Folie eingewickelte Lammkeule aus dem Kühlschrank und legen Sie sie zum Backen auf ein Backblech in den Ofen. Laut Ofenmenü wird die Lammkeule bei 230 Grad 2 Stunden 44 Minuten gebacken. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, die Folie öffnen und die Keule bräunen lassen. Legen Sie die Kartoffeln eine Stunde bevor sie fertig sind in Folie (wir machen aus der Folie eine Mulde). Gießen Sie den entstandenen Saft ein paar Mal über die Keule und die Kartoffeln. Nach Ablauf der Backzeit schaltet sich der Backofen automatisch ab und meldet dies. Wir nehmen die köstliche, in Folie gebackene Lammkeule aus dem Ofen.

Das ist, was passiert ist. Das Lammfleisch ist zart, saftig, mit dem Aroma von Gewürzen, gut gebacken und fällt vom Knochen. Wir entfernen den großen Knochen bis zum Kniegelenk, um das Aussehen nicht zu beeinträchtigen, legen ihn auf eine Schüssel, dekorieren und servieren die Lammkeule mit in Folie gebackenen Kartoffeln auf dem Tisch.

Rezept 4: Wie man Lammkeule im Ofen gart

Wir bereiten eine köstliche, in Folie gebackene Lammkeule zu. Das Marinieren von Lammfleisch und alle weiteren Schritte zur Zubereitung dieses Fleischgerichts finden Sie in unserem einfachen Rezept.

Lammkeule (junges Lamm oder Lammkeule) - 1,5-2 kg
Zwiebel - 1 Stk.
Olivenöl – 50 ml
Senf - 1 Teelöffel
Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian)
„4-Paprika“-Mischung

So bereiten Sie gebackene Lammkeule im Ofen in Folie zu:

Wir marinieren das Lamm. Zuerst machen wir viele, viele Einstiche in die Lammkeule – mit einer Gabel stechen wir das Fleisch von allen Seiten ein.

Die Hälfte der Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, getrocknete Kräuter hinzufügen.

Senf, Olivenöl und Zwiebel hinzufügen.

Die zweite Hälfte der geriebenen Zwiebel dazugeben. Anschließend die Lammkeule von allen Seiten gründlich mit Gewürzen, Gewürzen und Zwiebeln einreiben.

Es sollte so kommen.

Die Lammkeule in die Pfanne geben und mit Folie abdecken.

Das Lammfleisch in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben und auf die mittlere Ebene schieben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie die Lammkeule je nach Größe der Keule 50-70 Minuten im Ofen.

10 Minuten bevor das Lamm fertig ist, die Folie entfernen, damit das Fleisch braun werden kann.

Das Gericht ist fertig! Die gebackene Lammkeule ist saftig und durchgegart geworden. Der Duft von Gewürzen wurde betont besonderer Geschmack Lammkeulen. Fettarm und gesund Fleischgericht Für ausgewogene Ernährung. Guten Appetit!

Rezept 5: So backen Sie eine Lammkeule im Ofen

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lammfleisch, aber am besten ist es wahrscheinlich, eine Lammkeule nach Staliks Rezept zu backen.

Für die Füllung:

300 g fettes Schwanzfett
2 Köpfe Knoblauch
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 TL Thymian
1 Teelöffel Salz mit einem Berg

Zum Einreiben:

1 Kopf Knoblauch
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1 Teelöffel Salz mit einem Berg
0,5 TL Rosmarin
0,5 TL Thymian
50 g Pflanzenöl

Für garnieren:

1,5 kg Kartoffeln
300 gr Zwiebel
gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3 Stk. rote Paprika, ganz
2 EL. Löffel Pflanzenöl

Entfernen Sie die Membranen von der Lammkeule.

Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu müssen Sie separate Gerichte In kleine Würfel von 5-7 mm schneiden, Schwanzfett, wenn Sie kein Fett zur Hand haben, dann frisch Schmalz, aber im Moment fetter Schwanzfett.

Drücken Sie 2 Knoblauchzehen in dieselbe Schüssel, fügen Sie Rosmarin, Thymian und im Mörser zerstoßenes Salz hinzu und vermischen Sie alles gut.

Machen Sie Einstiche im Bein dünnes Messer, wenn möglich, mit dem Finger auseinanderziehen und mit einer Mischung aus Fettschwanzfett und Gewürzen füllen.

Als nächstes drücken Sie die Knoblauchzehe in eine Tasse, fügen Salz und Pfeffer hinzu, fügen zerdrückten Rosmarin, Thymian und Pflanzenöl hinzu, mischen und reiben die Keule von allen Seiten gut ein. Mit Folie abdecken und mehrere Stunden marinieren lassen, normalerweise lasse ich es über Nacht.

Zum Garnieren Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in 2-4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, Öl dazugeben, gut vermischen und vorsichtig 2-3 rote Paprika (nur ganz, ohne Risse) dazugeben, sonst kann das Gericht zu scharf werden.

Die eingelegte Keule in einer großen Backhülse auf ein Backblech legen, mit Kartoffeln und Zwiebeln bestreuen und auf beiden Seiten festbinden. Machen Sie mit einem Zahnstocher 2-4 Einstiche in die Hülse, damit sie beim Backen nicht reißt.

Im Ofen bei 200° 2 Stunden backen, bis es fertig ist.

Der Geschmack und Geruch dieses Gerichts ist einfach nicht zu beschreiben, das Fleisch ist sehr zart und saftig geworden, man muss es einfach probieren!

Rezept 6, Schritt für Schritt: Lammkeule im Ofen im Ärmel

Der vollständige Name des Rezepts lautet Lammkeule, im Ärmel gebacken, mit Minz-Rotweinsauce und drei Wurzelgemüsepüree.

Lammkeule 2500 g
Knoblauch 5 Zähne
Olivenöl 100 ml
70 ml Marinade
Provenzalische Kräuter 1 TL.
getrocknete Minze 1 TL.
gemahlener Ingwer 0,5 TL.
flüssiger Honig 2 EL. l.
Salz und Pfeffer 1 g
Butter 100 g
Zwiebeln 2 Stk
getrocknete Minze 1 EL. l.
trockener Rotwein 300 ml
Weißmehl 2 EL. l.
frischer Thymian 6 Stk
junge Kartoffeln 7 Stk
Karotten 1 Stück
Daikon 1 Stück

Zubereitung der Lammkeule. Es ist wichtig, die Adern, Häutchen und das Fett abzuschneiden, damit das Gericht nicht den besonderen starken Geruch von Lammfleisch verspürt.

Die Knoblauchzehen in schmale Stücke schneiden.

Machen wir die Marinade. Ein Zweig Thymian, getrocknete Minze, Kräuter der Provence, Ingwer und Honig. Natürlich Olivenöl als Basis der Marinade, sowie Salz und Pfeffer.

Wir stechen mit einem schmalen Messer in das Bein und stecken Knoblauch in die Schnitte. Anschließend von allen Seiten mit Marinade bestreichen.

Legen Sie die eingelegte Keule sofort in die Hülse und lassen Sie sie über Nacht an einem kühlen Ort. Während des Tages nächster Tag Lass uns weitermachen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und 30 Minuten backen. Temperatur auf 180 reduzieren und eine weitere Stunde backen. Tschüss der Prozess ist im Gange, Beilage und Soße vorbereiten

Wir bereiten ein Püree aus drei Wurzelgemüsen zu – Kartoffeln, Karotten und diesem schönen weißen Wurzelgemüse!)) Reinigen und waschen.

Parallel dazu arbeiten wir an der Soße. Butter...

Fein gehackte Zwiebel...

Braten Sie es an, bis es transparent ist.

Trockenen Rotwein hinzufügen und auf ein Drittel verdampfen – der gesamte Alkohol verschwindet. Fügen Sie außerdem 1 Esslöffel hinzu getrocknete Minze- Dadurch erhält die Soße ein frisches Minzaroma.

Lass es uns tun Kartoffelpüree. Butter hinzufügen.

Karotten und Daikon darin anbraten Butter. Eine Prise provenzalische Kräuter hinzufügen.

Weiß und Orange zum Püree hinzufügen und gründlich vermischen. Wir bekommen Originalpüree aus drei Komponenten.

Öffnen Sie die Hülse, gießen Sie den entstandenen Saft über das Fleisch und braten Sie es weitere 20 Minuten lang goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und nach 15–20 Minuten, wenn die Keule „ruht“, können Sie das Lamm aufschneiden.

Kochend heiß...

Rezept 7: Saftige Lammkeule im Ofen (Schritt für Schritt)

In Frage kommt im Ofen gebackene Lammkeule Spezialgericht jeder Feiertagstisch. Das ist nicht verwunderlich, denn solches Fleisch sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch sehr lecker. Damit ein solches Gericht die Herzen aller Gäste erobert, müssen Sie nur den frischen Teil des Kadavers verwenden und die Tipps zur Zubereitung befolgen. Wenn alles richtig gemacht wird, wird Ihnen das Ergebnis sicherlich gefallen. Um Lammfleisch im Ofen zu backen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten, Zeit und Geschick. Sogar ein Kind kann eine solche Aufgabe bewältigen.

Die Lammkeule ist der zarteste Teil des Schlachtkörpers mindestens hinzufügen fett Diese Fleischsorte enthält alle notwendigen Vitamine und Mikroelemente. Es enthält Jod, Eisen, Magnesium, Phosphor und andere Stoffe. Sie werden schnell und vollständig vom Körper aufgenommen. Dank an Einzigartige Eigenschaften Fleisch ist nahrhaft und sättigend, was man von anderen Sorten nicht sagen kann.

Salz;
1 Zitrone;
Lamm – 2,5 kg;
frischer Rosmarin (nach Geschmack);
3 Knoblauchzehen;
Pflanzenfett.

Das Fleisch waschen und alle Adern entfernen.

Gewürze mit vermischen Zitronensaft Und eine kleine Menge Pflanzenöl. Legen Sie das Fleisch in einen großen Behälter und bestreichen Sie es gründlich mit der vorbereiteten Mischung. Geben Sie dort geschälten, gehackten Knoblauch hinein.

Das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Legen Sie die Lammkeule auf ein vorgefettetes Backblech. Im Ofen bei 160 0 C anderthalb Stunden backen. Damit das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt, sollte es eine halbe Stunde bei 200 0 C im Ofen bleiben.

Es sollte warm mit Kartoffeln oder Reis serviert werden.

Rezept 8: Lammkeule im Ofen mit Gemüse (mit Foto)

Lammfleisch ist ein sehr schmackhaftes, sättigendes und gesundes Fleisch. Schließlich weiden Schafe meist hoch in den Bergen, wo die Luft sauberer und das Gras üppig ist. Daher ist Schaffleisch viel sauberer als Schweinefleisch. Viele Ärzte raten oft dazu, Kindern mageres Lammfleisch zu geben. Es enthält weniger Cholesterin als üblicherweise verzehrtes Schweine- und Rindfleisch.

Trotzdem hat Lammfleisch viele Fettschichten und das Fleisch selbst hat einen spezifischen Geruch. Dies ist oft der Hauptgrund für die geringe Beliebtheit dieser Fleischsorte. Viele Menschen mögen es wegen seines charakteristischen Geruchs nicht oder wissen einfach nicht, wie man lecker kocht. Und um den Geschmack der wunderbaren Lammkeule mit Gemüse zu genießen, die wir jetzt gemeinsam im Ofen backen, greifen wir zurück ein kleiner Trick. Und dieser Trick liegt in einem speziellen Gewürzset, das das Aroma des Fleisches und seine Zartheit betont. Verwendung dieser speziellen Gewürze in die richtige Menge, Sie werden in der Lage sein, die ganze Schönheit des Lammes zu enthüllen. Und in Lammfett gebackenes Gemüse verleiht ihm seinen eigenen Geschmack und das Ergebnis wird wunderbar sein. volle Sekunde Lammgericht. Lasst uns dieses Gericht gemeinsam kochen!

1 Lammkeule;
0,5 kg Kartoffeln;
2 kleine Karotten;
3 Paprika;
4 mittelgroße Zwiebeln;
2 kleine Auberginen;
6 fleischige Tomaten;
3 Knoblauchzehen;
2 EL. Gewürze für Lammfleisch;
3 Zweige Petersilie und Basilikum;
etwas Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.

Wir waschen die Lammkeule unter fließendem Wasser und tupfen sie mit einem Papiertuch trocken. Entfernen Sie die Folie mit einem Messer und schneiden Sie die dicken Adern heraus. Schneiden Sie das Fleisch vom dünnen Knochen ab. Für diesen Teil ist es praktisch, eine Lammkeule zu nehmen.

Wir machen 15-20 Stiche mit einem Messer, um das Fleisch zarter zu machen.

Wir bereiten die Zutaten für die Mischung vor, mit der wir die Lammkeule einreiben. Wir benötigen eine Reihe von Gewürzen für Lammfleisch, 3 Knoblauchzehen und 50 ml Pflanzenöl.

Jetzt möchte ich gesondert auf das Gewürzset zum Kochen von Lammfleisch eingehen. Es kann auf dem privaten Markt gefunden werden oder Sie können es selbst zusammenbauen. in ihn hinein gleiche Proportionen Dazu gehören: Zira, Jambul, Curry, Coredre, Kurkuma, Paprika, Regan, Thymian, Tomate und Safran. Dieses Gewürzset passt perfekt zu anderen Gerichten, bei denen Lammfleisch die Hauptzutat ist.

Bereiten Sie in einem separaten kleinen Behälter die Mischung zum Einfetten des Lamms vor.

Reiben Sie die Lammkeule mit dieser Mischung ein. Ein Teil der Mischung bleibt übrig und wir werden ihn etwas später verwenden.

Wir werden die Lammkeule in einer großen, tiefen Backform backen. Zwischendurch den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fetten Sie das Backblech mit einer Küchenbürste dünn mit Pflanzenöl ein.

Legen Sie die Lammkeule und das vom Knochen geschnittene Fleisch darauf.

Wir waschen die Auberginen, schneiden sie in dicke Ringe und streuen Salz darüber, um den gesamten bitteren Saft zu entfernen. 5-10 Minuten einwirken lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in 2 bis 4 Teile schneiden. Es wird schmackhafter, wenn das gesamte Gemüse grob gehackt wird.

Die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen, waschen und in große halbe Ringe schneiden.

Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser und legen sie mit dem Lamm und dem Gemüse auf ein Backblech. Geben Sie Salz darüber und gießen Sie die restliche Mischung mit Gewürzen und Pflanzenöl hinein.

Decken Sie das Backblech fest mit Folie ab und stellen Sie es für 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Wir schneiden die Tomaten.

Legen Sie die Tomaten 5 Minuten lang in kochendes Wasser, damit sie sich leichter schälen lassen.

Entfernen Sie die harte Haut.

Wir reinigen die Paprika vom Stiel und den Kernen. Waschen und grob hacken.

Lammfleisch und Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen.

Tomaten und Paprika darauflegen. Für weitere 5-7 Minuten in den Ofen geben.

Überprüfen Sie den Garzustand des Gemüses, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Wenn das Gemüse nicht gut gebacken ist, geben Sie es ohne das Lammfleisch in den Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Aber normalerweise reicht diese Zeit aus, damit das Gemüse backen kann. Legen Sie die Lammkeule auf eine Servierplatte. Mischen Sie das Gemüse mit dem Lammsaft auf einem Backblech und legen Sie es dann auf eine Schüssel.

Den Knochen in Folie einwickeln. Es ist praktisch, Ihr Bein zu greifen, um Fleisch zu schneiden.

Die köstlichste und zarteste Lammkeule ist fertig im Ofen! Guten Appetit!

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