Die Lammkeule marinieren. Im Ofen gebackene Lammkeule

Bevor Sie Lammfleisch im Ofen in Folie backen, wollen wir zunächst herausfinden, warum Sie das überhaupt tun sollten. In dem Sinne, was uns diese Methode bietet und in welchen Fällen sie dem offenen Backen vorzuziehen ist.

Im Ofen geröstete Lammkeule in Folie ist ein Gericht, das Sie zubereiten können, wenn Sie das Lamm mit einer Knoblauchdecke bedecken möchten. frische Kräuter und Käse. Jede dieser drei Komponenten ist ein direkter Hinweis darauf, die Keule in Folie und nicht offen zu backen. Jeder von ihnen bei offene Methode wird ausbrennen.

Eine weitere Möglichkeit, herauszufinden, ob es für Sie besser ist, Ihre Keule in Folie zu backen, ist, wenn Sie feststellen, dass das Fleisch nicht sehr fett ist. Bei solchen Stücken besteht beim offenen Backen ein höheres Risiko, dass sie übertrocknen. Da sie jedoch in Folie gebacken werden, bieten sie optimale Fleischqualität für kaltes Lammfleisch.

Der Nachteil beim Backen in Folie ist, dass das Fleisch keine köstliche frittierte Kruste hat, was ich persönlich bei Lammfleisch sehr schätze.

Die Berechnung der Zutaten erfolgt wie folgt: für jeweils volle 500 g Lammfleisch ohne Knochen - 1 TL. feines kristallines Salz, 1 EL. Pflanzenöl und 1-2 Knoblauchzehen. Es sollte ein fester Haufen Grün vorhanden sein. Ich verwende noch ein paar Stücke geräuchertes Fleisch – rein aus Geschmacksgründen, das ist eine optionale Funktion.

Bevor Sie mit dem Garen des Fleisches beginnen, heizen Sie den Backofen bei Umluft auf 250 °C vor.

Entfernen Sie den Knochen vom Lamm und wiegen Sie das Fleisch, um die Menge der anderen Zutaten zu berechnen.

Wir schälen den Knoblauch.

Butter, Salz, Kräuter und Knoblauch zu einem cremigen Püree mahlen oder pürieren. Sie sollten eine ziemlich dicke, klebrige Paste erhalten.

Anstelle der Knochen habe ich etwas geräuchertes Fleisch eingelegt.

Das Fleisch von allen Seiten mit grüner Paste bestreichen.

Legen Sie es mit der Klappe nach oben in einen vollständig verschlossenen Folienumschlag. Backen Sie es im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Stufe bei einer Temperatur von 250 Grad für 20 Minuten und dann bei einer Temperatur von 180 Grad – 10 Minuten pro 500 Gramm. Gewicht, sogar unvollständig.

Wenn Sie das Ventil öffnen, sollte das Lamm immer noch Blut austreten. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und bringen Sie das Fleisch auf den gewünschten Gargrad. Da ich einen Teil des Stücks zum Kaltschneiden verwenden werde, benötige ich rosafarbenes Fleisch. Wie Sie sehen können, sondert es aktiv trüben Saft ab.

Natürlich kann dieses Fleisch auch heiß gegessen werden.

Wie Sie sehen können, ist die Fettschicht an diesem Bein sehr dünn. Wann Lammkeule, im Ofen in Folie gebacken, kühlt vollständig ab und härtet aus, das Fett lässt sich direkt in einer ganzen Schicht leicht entfernen und danach kann das Lamm geschnitten werden dünne Stücke für Sandwiches.

2014-11-07

Im Ofen gebackene Lammkeule klingt absolut magisch und festlich. Nähert sich Neues Jahr Trotz aller Bemühungen der Menschheit, die Freuden des Daseins in den Hintergrund zu drängen, erinnert es sich immer noch bescheiden, aber beharrlich an sich selbst mit dem Duft von Mandarine und subtilen Andeutungen schöner Damen, dass „es nichts zum Anziehen gibt“ und überhaupt! Und der Winter kommt! Nun, im heutigen Programm haben wir eine im Ofen gebackene Lammkeule!

Ich möchte meine lieben Leser heute einladen, sich in die angenehmen Aufgaben des neuen Jahres zu stürzen – wählen Sie ohne Eile und Aufregung das „Kronen“-Gericht dafür festlicher Tisch. Mein Rat: „Machen Sie eine gebratene Lammkeule!“ Ich verspreche Ihnen, dass Ihre Lieben danach ihre Einstellung gegenüber Lamm überdenken werden! Lammkeule - mit Kräuteraroma, appetitliche Kruste Austretendes Fruchtfleisch, das im Ofen auf die gewünschte Form gebacken wird, schmückt die Mahlzeit. Wenn Sie dieses Gericht unter Beachtung aller Feinheiten und Technologien zubereiten, wird es das Beste sein Neujahrsgeschenk für Ihre Lieben und Freunde. Hier lohnt es sich, ein wenig herumzubasteln!

Das Garen einer Lammkeule im Ofen ist nach einigen Vorarbeiten nicht schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch (ich meine „aktives“ Garen). Die Hauptaufgabe, von der Entscheidung welcher Geschmack abhängt Fertiggericht, - Wählen Sie dieselbe Lammkeule. Ich erinnere Sie daran. Damit eine im Ofen gebackene Lammkeule Sie und Ihre Gäste nicht enttäuscht, sollten Sie Folgendes beachten:

Im Ofen gebackene Lammkeule: Voraussetzungen, Zubereitung, Marinaden, Zubereitung

• Zum Backen eignet sich Fleisch von Jungtieren. Der Begriff „jung“ in in diesem Fall ziemlich dehnbar. Im Winter wird es auf der Nordhalbkugel nicht möglich sein, frisches Lammfleisch (Lammfleisch 2–6 Monate alt) oder junges Mastlamm (6–8 Monate alt) zu kaufen. Sie müssen darauf vorbereitet sein, dass die erworbene Lammkeule ein bis zwei Jahre alt wird. Diese Lammsorte hat eine hellrosa Farbe, einen charakteristischen, aber angenehmen und nicht stechenden Geruch, das Fett ist nicht schmelzbar, hart, aber leicht biegsam, wie Wachs, die Knochen sind porös, im Schnitt rötlich, ohne scharfe Spaltkanten.
• Wenn Sie unbedingt Milchlammfleisch wollen, dann suchen Sie nach neuseeländischem oder australischem Lammfleisch. Meiner Meinung nach lohnt es sich nicht, weil es teuer ist.
• Meine Präferenz ist Bein junges Lamm, 2-2,5 kg schwer mit Knochen.
• Der dünne Wachsfilm, der die junge Lammkeule bedeckt, wird nicht entfernt.
• Die dünne Fettschicht unter dieser Folie sollten Sie nicht abschneiden – dadurch bleibt die Lammkeule beim Backen saftig.
• Bei einer 3-3,5 kg schweren Lammkeule mit Knochen ist es immer noch besser, den Film und das Fett zu entfernen (reiferes Fleisch hat einen ausgeprägten Lammgeruch, der viele abstößt).
• Unter Lammkeule verstehen wir das Hinterbein.

Wenn Sie im Ofen kochen möchten Lammschinken Ohne Knochen müssen Sie den Metzger bitten, die Knochen zu entfernen, oder es selbst tun. Die gebackene Lammkeule lässt sich leichter in Portionen schneiden, wenn vorher die Knochen entfernt werden.

Wie man kocht

Auf die Frage: „Wie kocht man eine im Ofen gebackene Lammkeule?“ — Normalerweise antworte ich lakonisch: „Köstlich!“ Das ist schließlich das Wichtigste! Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lammkeulen. Am häufigsten wird es im Ofen gebacken zubereitet. Manchmal wird das Fleisch vor dem Backen in einer Bratpfanne gebraten, sodass sofort eine goldbraune Kruste entsteht. Bei anderen Rezepten wird die vorbereitete Keule direkt in einen beheizten Ofen gelegt.

1. Wenn das Lamm zu mager ist, kann die Keule mit dünn geschnittenen Speckscheiben, gesalzenem oder geräuchertem Speck belegt werden. Manchmal werden einfach Schmalz- oder Speckstücke auf die Keule gestopft. Im Ofen gebackene Lammkeule schmeckt sehr gut, gefüllt mit Sardellen – zunächst scheint die Geschmackskombination ungewöhnlich, aber mit der Zeit fängt man an, sie zu mögen und sogar richtig gut zu mögen! Ich habe diese Technik einmal von Nika Belotserkovskaya gelernt.
2. Die Backtemperatur liegt zwischen 100 °C und 200 °C. Die Backzeit hängt von der Größe des Stücks und der Temperatur ab. Je höher das Gewicht der Lammkeule und je niedriger die Backtemperatur, desto länger ist die Verweildauer im Ofen.
3. Die Lammkeule wird „selbst“ in Folie in einer Hülle gebacken. Gleichzeitig wird manchmal eine Beilage gebacken (z. B. Kartoffeln oder Zwiebeln, Süße Paprika, eingedickter Teil des Fenchels, Tomaten in der Schale). Manchmal wird zusammen mit der Keule eine Sauce (zum Beispiel aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika) im Ofen zubereitet.
4. Die Kräuter, die meiner Meinung nach am besten für Lamm geeignet sind, sind Thymian, Basilikum, Bohnenkraut, Minze und Salbei. Experten empfehlen auch Rosmarin, aber ich selbst mag sein Aroma nicht wirklich. Meine Favoriten sind Bohnenkraut und Thymian. Als Klassiker gilt das „Duett“ aus Lamm und Knoblauch. Wählen Sie auf jeden Fall „Gefährten“ für Lammkeule Sie müssen auf Ihre eigenen Vorlieben hören. Im Ofen gebackene Lammkeule nach römischer Art (paniert mit weißen Semmelbröseln), wird mit Dill und Petersilie zubereitet – sie ist unglaublich duftend, zart und frisch!

Marinaden für Lamm im Ofen

1. Weißwein, Curry, zerdrückter Knoblauch, Minze, Olivenöl, Salz.
2. Rotwein, zerdrückter Knoblauch, Basilikum und Thymian oder Bohnenkraut, Olivenöl, Salz.
3. Balsamico-Essig, zerdrückter Knoblauch, Minze, Rosmarin, Olivenöl, Salz.
4. Naturjoghurt, ein paar Kardamomkörner (nicht übertreiben!), Salz (ich nenne diese Marinade „Beduinen“).

Die Basis der oben genannten Marinaden ist Olivenöl. Die restlichen Zutaten sind Zugaben. Experimentieren Sie, geleitet von der Regel „Alles in Maßen!“

Tabelle der Innentemperaturen für verschiedene Gargrade von im Ofen gebackenem Lammfleisch

1. Sehr saftig, mit feuchter rosa Mitte und Blut, innen nur warm ≈ 53°C
2. Ziemlich saftig, mit rosafarbener Mitte ≈ 57°C
3. Ziemlich saftig, innen rosa ≈ 63°C
4. Leicht saftig, innen bräunlich-rosa, durchgebacken, innen heiß ≈ 67°C
5. Trocken, schmutzig rosa-hell, vollständig gebacken ≈ 71°C und höher

Um die Innentemperatur zu messen, müssen Sie ein spezielles Fleischthermometer oder verwenden elektronisches Thermometer mit einem Peilstab. Das Thermometer sollte in die dickste Stelle des Stücks eingeführt werden, ohne den Knochen zu berühren. In Frankreich und Italien werden 1-3 Bereitschaftsgrade am meisten bevorzugt, in unserem „Palästina“ 4-5. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Gargrad Ihre Gäste bevorzugen, fragen Sie sie am besten vorher danach.

Basierend auf dem oben Gesagten kann die Frage: „Wie man eine im Ofen gebackene Lammkeule kocht“ auch so beantwortet werden: „Durch Befolgen der Kochtechnologien.“

Zutaten

In unserer Familie nennen wir dieses Gericht normalerweise „gebackene Lammkeule nach römischer Art“. Mein verstorbener Schwiegervater las einmal ein Rezept aus einem alten italienischen Kochbuch.

Wir brauchen:

• Lammkeule 2,5 kg mit Knochen.
• Cracker von Weißbrot 1 Tasse mit einem Volumen von ca. 250 ml.
• Olivenöl 200 ml.
• Petersilie 3 Esslöffel.
• Dillgrün 3 Esslöffel.

Eine Lammkeule schneiden

Von der Lammkeule alle Knochen bis auf das Schienbein entfernen.

Bereiten Sie Marinade Nr. 1 oder Nr. 2 zu, legen Sie das Fleisch einen Tag lang in die Marinade,

oder noch besser, zwei oder drei.

Formen, zum Backen vorbereiten, backen

Nach dieser Zeit die Keule aus der Marinade nehmen. Nähen Sie das Loch mit dünnen, starken Fäden zu.

Die Lammkeule großzügig damit bestreichen Olivenöl. Mit einer großzügigen Hand das Fleisch mit weißen Semmelbröseln bestreuen (keine kleinen, die wir selbst gemacht haben).

Mit gehackten Kräutern vermischen, die Cracker fest auf die Oberfläche des Lammes drücken, Olivenöl darübergießen und die Cracker erneut andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen. Es stellt sich heraus, dass es so schön ist.

Legen Sie die Lammkeule in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Diejenigen, die perfekt gegartes Fleisch mögen – für 2–2,5 Stunden, diejenigen, die ganz rosa oder rosa Fleisch bevorzugen – für 1–1,5 Stunden. Wenn Sie über ein Thermometer verfügen, befolgen wir die oben angegebene Empfehlung für den Bereitschaftsgrad.

Die fertig im Ofen gebackene Lammkeule bequem auf einem dicken Brett servieren und in Scheiben schneiden. Wir legen eine Papillote auf den Knochen oder wickeln sie einfach in eine Serviette,

Den Knochen festhalten und in saubere Scheiben schneiden. Dieser Prozess Es war nicht möglich, Fotos zu machen - zuerst habe ich eine gebackene Lammkeule geschnitten, und die Gäste haben den Vorgang fasziniert beobachtet, und dann wurde das Fleisch so schnell herausgenommen, dass ich keine Zeit hatte, zur Besinnung zu kommen. Kurz vor dem Schneiden hat es einfach „Klick“ gemacht. Entschuldigung für die Fotoqualität. So entstand eine gebackene Lammkeule nach römischer Art, umgeben von Cocotte-Schalen mit Julienne.

Meine Leserin Alena aus Moskau schickte mir ein Foto einer von ihr zubereiteten Lammkeule nach römischer Art. Sieht absolut toll aus!

Lammkeule im Ofen mit Kartoffeln

Lammkeule 2,5 kg

Speck 350 Gramm

Kartoffeln 2,5 kg

Zweige Bohnenkraut, Thymian

Olivenöl 70 ml

Wir marinieren die Lammkeule (Marinade Nr. 1-Nr. 2) einen Tag lang und braten sie dann in einem Topf von allen Seiten an, bis in 40-50 ml Olivenöl eine feste Kruste entsteht. Dies dauert etwa 20 Minuten. Die Lammkeule mit gehackten Kräutern bestreuen. Den Speck in Scheiben schneiden, den gesamten Schinken damit bedecken und in eine große Auflaufform legen.

Die Kartoffeln waschen, schälen, in große Scheiben schneiden und in kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren. Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln um die Lammkeule, gießen Sie das restliche Olivenöl hinein und decken Sie die Form mit einem feuerfesten Deckel ab. Zuerst wird die Lammkeule mit Kartoffeln im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde lang gebacken, dann den Deckel abnehmen. Anschließend wird die Lammkeule mit Kartoffeln für eine weitere Stunde (für gut gegartes Fleisch) bzw. bis zum gewünschten Gargrad im Ofen gegart. Lammkeule im Ofen mit Kartoffeln wird normalerweise in demselben Behälter serviert, in dem sie gebacken wurde.

Lammkeule in Folie

Lammkeule 2,5 kg

Speck 250-300 Gramm

Lammkeule in Folie ist ein Gericht, das Ihnen den geringsten Aufwand bereitet. Legen Sie die Keule mindestens einen Tag lang in die Marinade Nr. 1 oder Nr. 2. Schneiden Sie den Speck in ziemlich dünne Scheiben, bedecken Sie die Oberfläche der Lammkeule mit Speck und wickeln Sie das Fleisch in zwei Lagen Folie ein. Legen Sie die Lammkeule in Folie in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Nach einer halben Stunde die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Nach 1,5 Stunden die Folie durchschneiden, das Fleisch auspacken und weitere 30 Minuten ohne Folie backen, dabei mit Saft begießen. Lammkeule in Folie passt unglaublich gut zu gekochtem Reis.

Lammkeule im Ärmel

Lammkeule im Ärmel ist eine der Optionen für ein „faules“ warmes Gericht für den Urlaub. Denn mit dieser Kochtechnik muss das Fleisch für einige Zeit nicht mit Saft übergossen werden und man kann in der Küche etwas anderes tun.

Lammkeule 2-2,5 kg mit Knochen

Zwiebel 2 große Köpfe

Karotten 3 mittelgroße Stücke

Knoblauch 5-6 Zehen

Olivenöl 50 ml

Marinieren Sie die Keule in einer der Marinaden. Zwiebeln schälen und in 4 Teile schneiden, Karotten schälen und in dicke Streifen schneiden, Knoblauch schälen. Gemüse in Olivenöl anbraten. Legen Sie die Lammkeule in den Ärmel, geben Sie das Gemüse hinein, binden Sie den Ärmel zu und legen Sie ihn in eine Auflaufform oder ein Backblech. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen, die Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere anderthalb Stunden backen, dabei die Hülse aufschneiden. Weitere 30 Minuten backen, dabei ständig den freigesetzten Saft nachgießen. Für Liebhaber von rosa Fleisch konzentrieren wir uns auf die Temperatur im Inneren des Stücks! Eine in der Hülse gebackene Lammkeule lässt Ihrer Fantasie freien Lauf – Sie können der Hülse blanchierte Kartoffeln, Fenchel, Kirschtomaten, Quittenscheiben, Rosinen und getrocknete Aprikosen hinzufügen.

Meine Notizen am Rand

• Die Marinade sollte gründlich in das Fruchtfleisch eingerieben werden.
• Während des Mariniervorgangs das Fleisch massieren, damit die Marinade leicht in das Fleisch einzieht.
• Nach allen oben genannten Rezepten können Sie Lammfleisch entweder mit Knochen oder durch Entfernen der Knochen zubereiten. Lammkeule ohne Knochen kann mit Nieren, Pilzen, Käse, würzigen Kräutern, Rosinen, Pflaumen, getrockneten Aprikosen, Erdnüsse, Kastanienpaste.
• Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen. Gutes Fleisch muss nur auf seine Vorzüge hingewiesen werden, aber es ist unmöglich, die Nachteile von schlechtem Fleisch mit Gewürzen zu „übertönen“!
• Es ist zu bedenken, dass der Erfolg eines Gerichts in viel größerem Maße von der Qualität der Ausgangsprodukte und der Einhaltung der Kochtechnologien abhängt als von einem bestimmten Gericht. Lammkeule von ausgezeichneter Qualität, die Sie einfach mit minimalem Aufwand backen können passende Gewürze Vor goldbraune Kruste und zartes Fruchtfleisch wird immer gelingen!

Gebackene Lammkeule ist ein Gericht, das in der Hektik vor den Feiertagen einen großen Vorteil hat. Es kann mindestens einige Tage vor dem Servieren im Voraus zubereitet werden. Bevor die Gäste eintreffen, müssen Sie nur noch die Keule im Ofen erwärmen.

Und zum Nachtisch gibt es heute unser Lieblingslied aus einem vergangenen Leben – Abba – Happy New Year.

Willst du einen echten Mann viele Jahre lang in den Wahnsinn treiben??? Ich denke, dieses Rezept wird selbst die widerspenstigsten Herzen brechen.

Wie meine Großmutter in gesegneter Erinnerung sagte: Der Weg zum Herzen eines Mannes geht durch seinen Magen. Die Praxis hat dies bestätigt.

Ich mache Sie auf ein Rezept für Fleischliebhaber bzw. Schafliebhaber aufmerksam. Wer liebt und schätzt Fleischgerichte Ich werde mich auf jeden Fall in dieses Rezept verlieben.

Kinder sind sehr Wir sind wählerisch bei der Auswahl der Gerichte und erfreuen sogar die Kinder, indem wir eine Lammkeule im Ofen backen.

Um Lammfleisch im Ofen zu garen, benötigen wir:

• Lamm, Lammkeule
• Rosmarin
• Knoblauch
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Koriandersamen
• roter Pfeffer, Paprika
• Backbeutel

Wie man Lammkeule im Ofen gart

Auswahl gutes Fleisch Sie müssen Ihrem Mann vertrauen, denn nur ein Mann kann sich selbst riechen leckeres Stück). Lammfleisch auf dem Markt ist nicht billig, aber diese Kosten decken die Emotionen ab, die Ihre Lieben Ihnen nach dem Verzehr von Lammfleisch bereiten.

Also haben wir die Beine des Widders gekauft und alle zusätzlichen Adern und Membranen entfernt. Salz und Pfeffer, all das Salz, den Pfeffer, die Liebe, die Zärtlichkeit und die positive Energie sanft in das Lammfleisch einreiben.

Machen wir die Soße: 3 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl, eine Prise Koriandersamen, 3-4 Knoblauch gute Nelken In einer Knoblauchpresse zerdrückt, unbedingt Rosmarin hinzufügen!

Frischer Rosmarin ist besser, aber wenn Sie ihn nicht haben, ist getrockneter Rosmarin in Ordnung, aber Rosmarin ist DER BESTE Hauptgeheimnis für Lamm im Ofen.

Mit dieser Sauce bestreichen wir die Lammkeule und zaubern Liebe und Harmonie.

Wir geben Zeit, das Lamm zu marinieren, ich denke, 1-3 Stunden reichen aus. Wenn Sie möchten, können Sie das Lammfleisch einen Tag lang im Kühlschrank marinieren.

Legen Sie die marinierte Lammkeule in einen Backbeutel und binden Sie ihn an den Seiten fest, damit der Saft auf keinen Fall ausläuft. Und das Lamm für 1,5 Stunden bei 130 Grad in den Ofen geben, damit es warm wird.

Luxus zu leben ist nicht verboten, wir haben zwei Lammkeulen auf einmal gekocht. Der zweite war für die Vorfahren als Geschenk, als Belohnung gedacht.

Die Zeit vergeht wie im Flug und die Gerüche erfüllen langsam die ganze Wohnung, der Duft ist so groß, dass er einen wirklich in den Wahnsinn treibt. Arme Nachbarn)))

Erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 200 Grad. Und wir warten noch 1-2 Stunden, hoffend und glaubend. Manchmal schauen wir in den Ofen, wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, dann ist das Lamm im Ofen fertig.

Wir haben das Hinspiel sofort rausgenommen, weil wir gesabbert haben. Und die zweite Lammkeule lassen wir im Ofen, öffnen die Packung, damit sie knusprig wird.

Wir schärfen das Messer scharf und bereiten uns auf das Essen vor. Gemüse zum Garnieren. Die gebackene Lammkeule ist serviert!

Und wer Fleisch mit Kruste mag, den laden wir etwas später, in 10 Minuten, an den Tisch.

Ich werde alle Kommentare akzeptieren! P.S. VIELEN DANK, NICHOLAY! Ein Freund der Familie, Kolya, hat uns dieses Rezept vorgestellt, also verneige ich mich vor ihm!

Welches Gericht kochen Sie für die Feiertage? Vielleicht Truthahn? Gebacken Schweinefilet mit Äpfeln? Vielleicht Schweinerippen oder Schinken?

Ich empfehle Ihnen, eine Lammkeule im Ofen in Folie zu garen. Ich hoffe, Ihnen schmeckt dieses zarte und sehr aromatische Lammfleisch.

Haben Sie schon einmal eine Lammkeule gebraten? Kommt Ihnen allein der Gedanke an die Zubereitung beängstigend vor? Tatsächlich ist die Lammkeule eines der einfachsten und unkompliziertesten Fleischstücke. Es ist überraschend einfach zuzubereiten und gelingt jedes Mal großartig.

Ich koche oft Lammfleisch, ich mag sein spezifisches Aroma sehr. Wahrscheinlich das hier „Erinnerung der Vorfahren“. Das Einzige, was mich zunächst abschreckte, waren die Größe und der Preis dieses Stücks Fleisch. Sie ist wirklich groß, im Durchschnitt etwa 3 Kilogramm. Und ich wollte es nicht unwissentlich verderben, austrocknen oder zu hart kochen. Ich habe mich ständig gefragt: Soll ich es marinieren? Wie stellt man sicher, dass es richtig zubereitet wird?

Es stellte sich heraus, dass das Kochen einer Lammkeule eigentlich ganz einfach ist!

So wählen Sie eine Lammkeule zum Backen aus.

Wenn ich von einer Lammkeule spreche, meine ich eine davon hintere Teile Lammkadaver. Schinken oder Oberschenkel, ohne Haxe.

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber auf unseren Märkten ist es in Mode, nur eine ganze Lammkeule zu kaufen. Metzger schneiden davon nur den dicken Schwanz ab. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, bitten Sie den Verkäufer, das untere Gelenk mit dem Unterschenkel abzuschneiden und nur den fleischigen Teil des Oberschenkels übrig zu lassen. Die Haxen können zukünftig separat gegart werden.

Natürlich können Sie die Keule auch im Ganzen garen, sie sieht dadurch insgesamter aus und sorgt für mehr Dramatik, wenn das Gericht herausgebracht wird. Und wie schön ist es, in diesem Moment die erfreuten Oohs und Aahs der Gäste zu hören.

Fleisch kaufen Sie am besten beim bekannten Metzger oder beim Hersteller. Von jemandem, dem Sie vertrauen und der Ihnen sagen kann, woher dieses Fleisch kommt.

Das Stück sollte mittelschwer sein, zwischen 2 und 3 Kilogramm, mit einer leichten Fettschicht. Wenn das Stück mehr als 3 Kilogramm wiegt, hat das Lamm höchstwahrscheinlich lange genug gelebt und zähes Fleisch.

Bitten Sie beim Kauf von Fleisch den Metzger, es zu reinigen. Lassen Sie ihn den dicken Teil der Fettschicht entfernen, so dass ein 0,5-1 Zentimeter dickes Fettpolster zurückbleibt. Der ganze Geschmack steckt im Fett! Und seine dicke Schicht verleiht dem Fleisch einen unglaublichen Duft.

Den Knochen weglassen oder herausschneiden?

Ich lasse den Knochen lieber drin. Es scheint mir, dass auf diese Weise mehr Geschmack im Fleisch verbleibt. Darüber hinaus ist es möglicherweise keine leichte Aufgabe, es ohne Vorbereitung herauszuschneiden. Wenn Sie es aus Unerfahrenheit herausnehmen, kann das Fleisch stark zerfetzt werden. Gekochtes Fleisch lässt sich etwas schwieriger in Portionen schneiden.

Aber knochenloses Fleisch ist einfacher zuzubereiten. Es backt gleichmäßiger und lässt sich leichter schneiden portionierte Stücke. Wenn Sie ein Stück ohne Knochen erhalten, wickeln Sie es wieder in seine ursprüngliche Form ein und binden Sie es mit Küchengarn zusammen.

Wie mariniert man eine Lammkeule zum Backen?

Soll ich eine Lammkeule marinieren? Es ist wirklich Interesse Fragen. Lammkeule ist sehr zartes Fleisch und muss nicht mariniert werden! Durch die Marinade werden die Bindefasern teilweise zerstört. Bei Lammfleisch kann dies dazu führen, dass das Fleisch zäher wird und die Integrität des Gewebes zerstört wird. Es wird seinen Geschmack und seine Textur irreparabel verändern. Auf Marinieren verzichten Sie komplett, würzen Sie das Fleisch einfach mit Salz, Pfeffer und Kräutern mit Knoblauch!

Wie lange backt man eine Lammkeule?

Wie lange dauert es, eine Lammkeule zu backen? Es hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, welchen Röstgrad das Fleisch haben soll. Selten, mittelgroß oder vielleicht ganz durchgegart? Ich bevorzuge Lammkeule halb durchgebraten, das Fleisch ist noch sehr zart mit einem angenehm rosa Farbton im Schnitt. In diesem Rezept ist die Garzeit genau auf dieses Ergebnis ausgelegt.

Wenn Sie etwas anderes wünschen, sehen Sie sich den untenstehenden Zeitplan an. Und vergessen Sie nicht, dass die Zeit bei der Vorbereitung so ist großes Stück Fleisch und sogar Knochen können variieren. Die Teile des Fleisches, die dem Knochen am nächsten liegen, garen langsamer. Um die Innentemperatur genauer zu überwachen, empfehle ich daher dringend die Verwendung eines Küchenthermometers.

Dies setzt voraus, dass Sie warmes Fleisch mit Knochen garen und es ca. Zimmertemperatur. Ofentemperatur 170°C.

Dieses Mal ist Ihr Leitfaden. Tatsächlich kann es jedoch in die eine oder andere Richtung variieren. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Stücks zum ersten Mal nach der ersten Garstunde. Überprüfen Sie es dann häufig alle 15–20 Minuten, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

Vergessen Sie auch nicht, dass das Fleisch nach dem Backen ruhen sollte, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird. Die Lammkeule sollte mindestens 15-20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit kocht es durch die innere Hitze weiter.

Garzeitentabelle für Lammkeulen je nach gewünschtem Gargrad.

Siehe auch:

Rezept für gebackene Lammkeule im Ofen

Zutaten:

1. 1 Lammkeule (2 - 3 Kilogramm).
2. 3 Esslöffel Olivenöl.
3. Salz.
4. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
5. 6 Knoblauchzehen. schleifen
6. Blätter von 3 Zweigen Rosmarin.

Optionale Ausrüstung:

• Gitterrost mit tiefem Backblech.
• Alufolie
• Küchenthermometer.
• Schneidbrett.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Lamm vor.

• Nehmen Sie die Lammkeule etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Es sollte sich auf etwa Zimmertemperatur erwärmen. So gart es später schneller. Wenn Sie kaltes Fleisch zubereiten, müssen Sie die Garzeit verlängern.

• Legen Sie das Fleisch auf einen Rost im Bräter und reiben Sie es rundherum mit Olivenöl ein, wobei Sie das Öl in das Lammfett einreiben.

• Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalten Sie den Grill ein und heizen Sie den Ofen vor.

• Stellen Sie den Ofenrost so auf, dass die Oberkante des Fleisches 5–7 Zentimeter von den Thermoelementen entfernt ist. Stellen Sie den Grill in den Ofen und braten Sie die Lammkeule etwa 5–7 Minuten lang an

• Das Fleisch umdrehen. Zurück in den Ofen schieben und auf der anderen Seite auf die gleiche Weise bräunen.

Reiben Sie die Lammkeule mit gehackten Kräutern und Gewürzen ein.

• Den Knoblauch und die Rosmarinzweige fein hacken.

Wie man eine Lammkeule köstlich zubereitet

• Lammfleisch aus dem Ofen nehmen und Grill ausschalten.
• Stellen Sie die Ofentemperatur auf 170 °C ein.
• Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens.
• Drehen Sie das Fleisch noch einmal um und reiben Sie die Oberseite mit dem Rosmarin- und Knoblauchhackfleisch ein.

• Nehmen Sie ein Blatt Alufolie und bedecken Sie das Fleisch locker. Dadurch wird verhindert, dass Knoblauch und Rosmarin überhitzen und verbrennen.
• Legen Sie das Lamm in den Ofen und backen Sie es 1 Stunde lang.

Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches.

• Nach etwa einer Stunde das Lamm aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen.
• Stecken Sie ein Küchenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren, und messen Sie die Innentemperatur. Das Lamm ist fertig, wenn das Thermometer 57 °C oder mehr anzeigt. Bei 57-60°C ist das Fleisch gar mittlerer Grad fertig, kocht aber beim Ruhen weiter. Daher empfehle ich an dieser Stelle, es aus dem Ofen zu nehmen.
• Wenn das Fleisch noch nicht fertig ist, schieben Sie es zurück in den Ofen und backen Sie es ohne Folie weiter, bis es fertig ist. Überprüfen Sie alle 20 Minuten die Innentemperatur

• Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Stellen Sie Ihren Fuß auf das Schneidebrett und lassen Sie es "entspannen" innerhalb von 15-20 Minuten.

Wie man eine im Ofen gebackene Lammkeule schneidet.

• Legen Sie das Fleisch so auf ein Schneidebrett, dass der Knochen parallel zur Tischoberfläche liegt.

• Machen Sie mit einem scharfen Messer 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Schnitte senkrecht zum Brett, bis Ihr Messer auf dem Knochen aufliegt.

• Drücken Sie die flache Seite des Messers gegen den Knochen und schneiden Sie ihn ab portionierte Stücke. Halten Sie das Messer parallel zum Knochen.

So lagern und einfrieren Sie im Ofen gegarte Lammkeule.

• Übrig gebliebenes Lammfleisch vom Abendessen kann 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Aber es ist immer noch besser, es einzufrieren. Wickeln Sie dazu jedes Stück einzeln ein Aluminiumfolie. Legen Sie die gefrorenen und in Folie verpackten Stücke vor dem Servieren in einen auf 175 °C vorgeheizten Ofen und erhitzen Sie sie erneut für 10 Minuten.

Guten Appetit!

Ein Gericht wie gebackene Lammkeule wird für eine bedeutende Zeit zubereitet Familienessen oder für Großunternehmen, versammelt zu einem festlichen Anlass. Und derjenige, der es zubereitet, möchte ein hervorragendes Ergebnis erzielen, sonst wird das Fest ruiniert. Wir verraten Ihnen, wie Sie eine Lammkeule backen, damit sie im Ofen, in Folie oder in der Hülle saftig und aromatisch wird.

Kochfunktionen

Lammfleisch ist ein spezielles Fleisch, das am häufigsten verzehrt wird östliche Länder. Gebackenes Lammfleisch mit Knochen – nahrhaft, aromatisch und gesundes Gericht. Es enthält ein ausgewogenes Verhältnis von Fetten und Proteinen und enthält viele Mikroelemente. Lamm enthält seltene, aber für den Muskelaufbau sowie einen guten Haar- und Hautzustand notwendige Bestandteile Proteinverbindung– Argenin, fehlt in Geflügelfleisch.

Es hat ein besonderes Aroma und ist ziemlich kalorienreich, aber die geringste Fettmenge ist in den Keulen (Schinken) des Schlachtkörpers enthalten, insbesondere wenn das Lamm jung ist. Der Geschmack des zukünftigen Backgerichts hängt direkt von der Auswahl und Qualität dieses Teils des Schlachtkörpers ab. Mehrere Empfehlungen helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Fleisches.

• Die Frische von Fleisch können Sie anhand der Farbe des Fettgewebes beurteilen. Ein heller, milchiger Fettton weist darauf hin gute Qualität Fleisch, die Farbe des Fettes ist gelb - weist darauf hin, dass das Fleisch nicht die erste Frische ist. Außerdem Fett gelbe Farbe charakteristisch für ältere Tiere.
• Eine satte rote Farbe, fast burgunderrot oder braun, weist ebenfalls darauf hin, dass das Fleisch fadenziehend und zäh ist. Es ist besser, ein Bein mit Muskelfasern in hellen Rosatönen zu wählen, es ist zarter.
• Schinken, völlig fettfrei, in fertiges Formular Es ist trocken, und wenn es zu fett ist, hat es einen charakteristischen Geruch, da es das Lammfett ist, das dem Fleisch ein spezifisches Aroma verleiht, das vielen Menschen nicht gefällt.

Nachdem Sie einen hochwertigen Lammschinken zum Kochen gekauft haben, sollten Sie auf den richtigen Schnitt und einige Besonderheiten seiner Zubereitung achten.

• Zuerst müssen Sie Ihren Fuß waschen. heißes Wasser– so lassen sich Verklebtes leichter abwaschen Muskelgewebe Fett und Müll
• Wenn der Schinken einen Teil der Beckenknochen enthält, ist es besser, den Metzger zu bitten, die Keule davon zu entfernen, oder dies selbst mit einem Fleischbeil zu tun.
• Sichtbare Äderchen, überschüssiges Fett und Beläge sollten entfernt werden.
• Der gesamte Fleischsaft des Lammes bleibt beim Garen der Keule im Ofen – in Folie oder in der Hülle – besser erhalten als auf dem Grill oder Grill. Damit es saftig wird, sollten Sie nicht viele Einstiche und Schnitte in das Fleisch machen – so geht der kostbare Saft schneller verloren.

• Die Marinade und die Gewürze verleihen dem Schinken Geschmack. Der Geschmack von Lamm kommt erst in Kombination mit vielen Kräutersorten, insbesondere frischem oder trockenem Rosmarin, voll zur Geltung und kommt voll zur Geltung.
• Für die Zubereitung von Lammkeulen ist das Marinieren zwingend erforderlich. Es ist besser, dass es 10–12 Stunden dauert; es wird empfohlen, die Keule über Nacht oder sogar einen Tag lang zu marinieren. Das Expressmarinieren dauert mit Einstichen 2–3 Stunden, da das Fleisch schneller mariniert.
• Legen Sie den marinierten Schinken mit Gewürzen nur in einen beheizten Ofen.

Das beste Fleisch gelingen Ihnen, wenn Sie es eine Weile im Ofen köcheln lassen lange Zeit bei niedriger Temperatur.

Backzeit

Den Schinken die ersten 20–25 Minuten im Ofen backen hohe Temperatur– 220–230 Grad. Für Uniform Wärmebehandlung Auf jeder Seite sollte die Keule nach 10-12 Minuten Backen bei dieser hohen Temperatur gewendet werden. Wenn die Größe des Schinkens es zulässt, ihn in eine Bratpfanne zu legen, können Sie die Keule darauf anbraten und anbraten Fleischsaft innen anbraten und in heißem Öl von beiden Seiten 10–12 Minuten braten. Anschließend findet die Hauptgarzeit für das Lammfleisch im Ofen bei niedriger Temperatur statt Temperaturbedingungen– 170–180 Grad.

Während der Zubereitung der gebackenen Lammkeule, von atemberaubende Aromen Der Koch und sein ungeduldiges Gefolge haben eine Frage, wie lange eine Lammkeule gebacken werden soll. Nach dem Braten in der Pfanne oder bei hoher Temperatur im Ofen hängt die Backzeit der Lammkeule direkt von ihrer Größe ab. Daher ist es allgemein anerkannt, dass das Backen jedes Kilogramms Lammfleisch 35–40 Minuten dauert. Dementsprechend sollte eine 3-4 kg schwere Keule 2-2,5 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen sein.

Allerdings gibt es noch einige Nuancen, die beachtet werden sollten, damit der Schinken gut gart.

• Der Schinken eines älteren Tieres braucht normalerweise länger zum Garen, kann aber dennoch zäh bleiben.
• Eine marinierte Keule braucht auch etwas länger zum Garen als eine Keule, die eingerieben oder mit Gewürzen angereichert wurde.
• Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, sollte die Keule 50–55 Minuten nach dem Backen mit Folie abgedeckt (ohne Versiegelung) werden.
• Für Liebhaber von Zartheit saftiges Fleisch Sie sollten die Garzeit der Lammkeule im Ofen pro Kilogramm Schinken auf 20 Minuten verkürzen.
• Typischerweise gilt ein Schinken als fertig, wenn beim Aufschneiden an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
• 20–25 Minuten vor der Zubereitung die Keule in der Hülle oder in Folie öffnen, damit das obere Fleisch gebräunt ist.

Wenn der Schinken fertig ist, sollten Sie ihn etwa 30 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen bessere Zeit, also wird der Prozess des Schmachtens weitergehen. Und nachdem Sie die heiße Keule auf eine Schüssel gelegt haben, sollten Sie sie 15–20 Minuten lang mit Folie abdecken und erst dann mit dem Schneiden und Essen beginnen.

Wie mariniert man es?

Der Marinierungsprozess ist ein wichtiger Schritt beim Garen von Lammkeulen. Sie müssen Ihre Kräuter, Gewürze und Marinade genauso sorgfältig auswählen wie den Schinken selbst. Je jünger das Fleisch des Tieres ist, desto einfacher sollten die verwendeten Gewürze sein. Es reicht aus, die Keule eines jungen Lammes bis zu einem Alter von eineinhalb Jahren mit einer Mischung aus Salz, Pflanzenöl, gemahlenem schwarzem Pfeffer und mehreren Gewürzen – Rosmarin, Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Thymian – einzureiben.

Außerdem ist es notwendig, die Marinadenmenge so zu berechnen, dass sie für das gesamte Volumen der gebackenen Keule ausreicht. Normalerweise reichen 200–250 ml flüssige Marinade für ein Kilogramm Fleisch. Es empfiehlt sich, die Marinade im Übermaß zuzubereiten, da sie dazu neigt, aus der Keule zu tropfen. Es ist besser, den oberen Teil der Keule während des Marinierens mehrmals mit der in den Behälter fließenden Marinade zu bestreichen oder ihn umzudrehen.

Das Marinadenrezept kann sehr vielfältig sein – von einfache Zutaten, die zur Hand sind, bis hin zu exotischen wie Kiwi- oder Ananassaft. Oft werden darin Knoblauch (gehackt oder gerieben), Pflanzenöl, Salz und Schwarz verwendet gemahlener Pfeffer. Frisch oder trocken Gewürze– Koriander, Rosmarin, Minze, Basilikum, Senf und Ingwer verbinden sich besonders mit dem spezifischen Aroma von Lammfleisch und verleihen dem Gericht einen hellen Geschmack.

Sie können die Marinierzeit von Fleisch verkürzen, indem Sie es ein paar Mal tief einschneiden und eine Knoblauchzehe mit Gewürzen und Marinade hineinlegen.

Es sollen einige Beispiele beliebter Marinaden aufgeführt werden. Die Mengenangaben sind für 1 kg Lammkeule berechnet.

• Mit Zitronensaft und Wein. 250 ml Olivenöl mit dem Saft einer großen Zitrone und 200 ml trockenem Weißwein vermischen und zu einer Masse vermahlen Lorbeerblätter, frische Petersilie, 12 Stück schwarze Pfefferkörner. Das Fleisch gut einreiben und etwa einen Tag ruhen lassen.
• Mit Joghurt oder Kefir. Fettarmer Joghurt oder Kefir – 1 Tasse, Minze (2-3 Zweige), 6 Knoblauchzehen hacken, 1-2 EL Paprika hinzufügen. Löffel, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz.
• Klassisch mit Essig. 2 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 3 Knoblauchzehen hacken, 100 ml 6%igen Tafelessig, 100 ml Pflanzenöl, 2 Zweige Rosmarin und Thymian hinzufügen.
• Tomate mit Grünzeug. 3-4 Tomaten halbieren, reiben, sodass die Haut in der Hand bleibt, einen halben Bund Koriander und Petersilie hacken, etwas Rosmarin und Thymian, 1 Zwiebel, alles mit 150 ml Olivenöl vermischen.
• Senf-Honig-Marinade macht das Fleisch sehr zart und mit einem einzigartigen Honigaroma. 1 EL. Löffel Honig und fertiger Senf, Saft von 1 Zitrone, 6 Stk. gehackte oder geriebene Knoblauchzehen, eine Mischung aus Paprika, Salz - 0,5 EL. Löffel, trockene Kräuter (fertige provenzalische Mischung oder Thymian + Rosmarin + Suneli-Hopfen).

Rezepte

Für Köche, die noch nicht viel Erfahrung mit der Zubereitung einer Lammkeule haben, können wir empfehlen, diese in Folie oder in einer Hülle zu backen. Nachdem Sie Ihre Hand gestopft haben, ist das nächste Gericht, das Sie zubereiten können, eine Lammkeule im Teig, gekocht mit Gemüse oder in Wein. Wir empfehlen Ihnen, darüber nachzudenken einfache Rezepte Schritt für Schritt.

Um einen Lammschinken mit einem Gewicht von bis zu 2,5 kg in Folie zu backen, benötigen Sie:

• Knoblauch – eineinhalb Köpfe oder 10–12 Zehen;
• Olivenöl – 6 EL. Löffel;
• eine Kräutermischung (Rosmarin und Thymian) oder Provenzalische Kräuter- 1 EL. 4–5 Lorbeerblätter löffeln, hacken;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 frisches Pfeffer Chili, entkernt
• Salz – 1 EL. Löffel.

Das Gericht sollte wie folgt zubereitet werden.

1. Zerdrückte und gehackte Knoblauchzehen mit Kräutern, Öl, Salz und scharfen Gewürzen vermischen.
2. Legen Sie saubere und getrocknete Lebensmittel auf in 2 Lagen gefaltete Folie (2 Meter in der Mitte gefaltet). Papierservietten Den Schinken mit der Mischung einreiben und dabei vorsichtig von allen Seiten wenden.
3. In Folie einwickeln, oben noch einmal mit einer zweilagigen Folie gleicher Größe umwickeln. Achten Sie darauf, dass die Folie nirgends reißt.
4. An einem kühlen Ort 3–12 Stunden marinieren lassen. Soll das Fleisch nicht länger als fünf Stunden mariniert werden, sollte der Schinken mehrmals eingeschnitten und mit Marinade gefüllt werden.
5. Ohne auseinanderzufalten hineinlegen heisser Ofen mit einer Temperatur von 200–210 Grad.
6. Etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen.
7. Bevor Sie fertig sind, entfernen Sie die Oberseite der Keule von der Folie, damit sie 15–20 Minuten lang bräunen kann.
8. Mit Folie abdecken und eine weitere Viertelstunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Im gleichen Rezept können Sie verwenden Senf-Honig-Version Marinade oder etwas anderes. Die Hauptsache ist, die Menge der Marinade auf das Gewicht des vorhandenen Schinkens vorzubereiten.

In Wein geschmorte Lammkeule auf einem Backblech mit Kartoffeln. Die Aromen dieses Gerichts sorgen für unglaubliche Behaglichkeit im Zuhause und der Geschmack und die Zartheit werden alle Erwartungen übertreffen. Für ein köstliches Galadinner benötigen Sie also:

• Lammschinken mit einem Gewicht von 2–25 kg;
• Kartoffeln – 1,2–1,5 kg;
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel;
• Rotwein – 8 EL. Löffel;
• Kräutergewürz, Salz, Pfeffer.
• Knoblauch - 8 Zehen.

Beim Kochen sollten die folgenden Schritte befolgt werden.

1. Die gewaschene und saubere Keule trocknen, mehrere tiefe Einschnitte machen, mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Salz füllen, die Fleischoberfläche damit einreiben und mit Rosmarin bestreuen.
2. Gießen Sie die Oberseite des Beins leicht ein Pflanzenöl herausnehmen und mehrere Stunden lang in den Gewürzen einweichen.
3. Das Backblech mit Öl einfetten, den Schinken hineinlegen und im Ofen (210 Grad) 30 Minuten backen, dabei von Zeit zu Zeit 1-2 Esslöffel Wein und Fleischsaft aufgießen.
4. In dieser halben Stunde müssen Sie die Kartoffeln vorbereiten. Junge, gewaschene Kartoffeln, nicht geschält (es empfiehlt sich, Kartoffeln mit dicker Schale zu schälen), der Länge nach in lange, große Scheiben geschnitten.
5. Salzen, pfeffern, leicht Öl über die Kartoffeln gießen und mit dem Fleisch auf ein Backblech legen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren, das Backblech mit Folie abdecken, weitere 1,5 Stunden backen und dabei regelmäßig Wein und eigenen Saft über das Fleisch gießen.

Im Ärmel gebackene Lammkeule mit Gemüse. In diesem reichen und saftiges Gericht Jedes Gemüse ist sehr lecker, da es selbst mit Fleischsaft gesättigt ist und dem Fleisch sein Aroma verleiht. Es lässt sich gut einkochen Herbst-Winter-Periode wenn es keine Mängel gibt saisonales Gemüse. Sie benötigen folgende Produkte:

• 1–2 Küchenhüllen zum Backen;
• Lammschinken 1,5–2 kg;
• eine Mischung aus beliebigem Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Brokkoli, Blumenkohl oder Weißkohl, Kürbis, Aubergine, Zucchini) – 1,5 kg;
• Salz, Gewürze und Gewürze: gemahlene Kräuter und Samen (Kreuzkümmel, Suneli-Hopfen oder Koriander und Rosmarin) – 1 Handvoll;
• Saft von 1 Zitrone oder Weinessig - 3 EL. Löffel;
• Knoblauch – 7 Zehen.

Der Garvorgang besteht aus den folgenden Schritten.

1. Reiben Sie eine kleine Haxe großzügig mit einer Mischung aus Zitronensaft ( Weinessig), Salz, Knoblauchbrei, Pfeffer und Kräuter mehrere Stunden unter der Folie einweichen lassen.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor – waschen, schälen, grob hacken, die Haxe zuerst in die Hülse stecken, auf ein Backblech legen, das Gemüse an den Seiten des Schinkens platzieren. Wenn die Hülle reißt, können Sie sie in eine andere Tüte über der zerrissenen Hülle wickeln.
3. Gemüse und Fleisch bei starker Hitze 20 Minuten backen.
4. Anschließend bei niedriger Temperatur von 180 Grad ca. 2 Stunden köcheln lassen.
5. Nachdem Sie das Fleisch herausgenommen haben, lassen Sie es noch 15 Minuten ruhen.

Im Teig gedünstete Lammhaxen erfordern gewisse Fähigkeiten im Umgang mit Teig, aber um des Ergebnisses willen ist es einen Versuch wert, dieses Gericht zuzubereiten. Zutaten für den Teig:

• Mehl – ​​800 g;
• Wasser – 100 ml;
• 6 rohes Hühnereiweiß;
• gemahlener Rosmarin, Salz.

Zutaten für eine 2 kg Haxe:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• gehacktes Lorbeerblatt, Suneli-Hopfen, Petersilie – 2 EL. Löffel;
• Semmelbrösel o Semmelbrösel– 4–5 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. Löffel;
• Senf zum Einfetten - 3-4 s. Löffel;
• 1 rohes Hühnerei.

Bereiten Sie sich gemäß den folgenden Schritten vor.

1. Die Keule vermischen und mit Semmelbröseln, Kräutern, Butter und Salz bestreichen und 2–3 Stunden einweichen lassen.
2. In einer heißen Pfanne die Haxe von beiden Seiten 12 Minuten anbraten.
3. Eiweiß schlagen, mit Wasser, Salz, Rosmarin verkneten.
4. Den Teig auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten und mit Mehl bestäuben, ohne dass er zu steif wird.
5. Den Teig 1 Stunde lang an einen kühlen Ort stellen.
6. Nach einer Stunde den Teig nicht zu dünn ausrollen – etwa 1 cm.
7. Legen Sie die mit Senf bestrichene Keule auf den ausgerollten Teig und geben Sie die restliche geröstete Semmelbrösel-Knoblauch-Mischung aus der Bratpfanne darauf.
8. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, lassen Sie darin etwas Platz und bestreichen Sie die Teigoberfläche mit geschlagenem Ei.
9. Legen Sie die mit Teig bedeckte Haxe so in den Ofen, dass die zusammengedrückte Teigkante oben liegt. In diesem Fall sollte die Ofentemperatur 180 Grad betragen.
10. Warten Sie mindestens 3 Stunden mit dem Garen. Sie sollten die Bereitschaft der Keule mit einem Zahnstocher überprüfen – stechen Sie sie durch den Teig; wenn der Fleischsaft ohne Blut ist, ist das Fleisch fertig.

Lassen Sie das Gericht nach dem Ausschalten des Ofens unbedingt noch 15 Minuten ruhen.

In Bier geschmorte Lammkeule. Eine weitere Möglichkeit, eine Lammkeule im Ärmel zuzubereiten, bei der die Marinade eine wichtige Rolle spielt und dem Fleisch eine erstaunliche Zartheit verleiht. Du wirst brauchen:

• Lammkeule 1600–1800 Gramm;
• große Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• zerdrückte Lorbeerblätter - 1 Teelöffel;
• frisches Basilikum – 0,5 Bund;
• Apfelessig oder Zitronensaft- 1 EL. Löffel;
• Bier – 250 ml;
• Pflanzenöl – 4 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Schauen wir uns die Phasen der Vorbereitung Schritt für Schritt an.

1. Spülen Sie den von Filmen befreiten Schinken ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch.
2. Machen Sie kleine Schnitte, in die Sie die Hälften der Knoblauchzehen hineinstecken.
3. Reiben Sie die gesamte Keule mit Öl und Essig (Zitronensaft), Salz, frischen und getrockneten Kräutern und Pfeffer ein und lassen Sie sie 1-2 Stunden lang in den Aromen einwirken.
4. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in die Hülse stecken, die Keule vorsichtig auf die Zwiebel legen, die Hülse an einer Seite zusammendrücken und die gesamte Biermenge einfüllen.
5. Zunächst sollte der Schinken im Bier 30 Minuten im Ofen bei 210 Grad gut aufwärmen.
6. Anschließend weitere 2,5 Stunden bei 180 Grad köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte der Schaft in der Hülse 1-2 Mal auf einem Backblech gewendet werden.

Für Liebhaber ungewöhnliche Kombinationen fleischiger Geschmack, fruchtiger Säure und würziger Schärfe können Sie ein Rezept für gebackene Lammkeule mit Pflaumen in Folie anbieten. Es werden folgende Zutaten benötigt:

• Lammschinken mit einem Gewicht von 2–3 kg;
• 180 Gramm in kochendem Wasser eingeweichte Pflaumen;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Saft von 1 Zitrone;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Senf (scharf) – 5 EL. Löffel;
• Petersilie – 6–7 Zweige;
• Pflanzenöl – 5 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Stellen Sie eine Marinade her, indem Sie Pflanzenöl, gehacktes Grün, Senf, Knoblauchbrei, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Nach dem Reinigen die Lammkeule großzügig mit Marinade würzen. Stellen Sie Ihren Fuß zu diesem Zeitpunkt mehrere Stunden lang an einen kühlen Ort.

Schneiden Sie das Fleischbrei ein und legen Sie 2-3 Petersilienblätter und ein paar gehackte Pflaumenstücke hinein. Bedecken Sie Ihr Bein mit Senf. Zwiebeln und Karotten in dünne Scheiben schneiden und in 2-3 Lagen gefaltet auf Alufolie legen.

Stellen Sie Ihren Fuß auf das Gemüse und wickeln Sie alles vorsichtig in mehrere Schichten in Folie ein. Legen Sie das Gemüse mit den Keulen in den heißen Ofen und wickeln Sie es nach einer Stunde vorsichtig aus obere Schicht, den ausgetretenen Saft darübergießen, verschließen und nochmals 1–1,5 Stunden backen.

Beeilen Sie sich nicht, das fertige Gericht zu schneiden; lassen Sie das Fleisch 10–15 Minuten in Folie ruhen. Dieses Gericht sollte dazu serviert werden frisches Gemüse, mit einer Beilage aus Reis oder Pommes Frites.

Um zu erfahren, wie man eine Lammkeule im Ofen saftig, zart und lecker gart, schauen Sie sich das folgende Video an.