Gesunde und aromatische gesalzene Auberginen mit Knoblauch im Glas. Auberginen mit Knoblauch und verschiedenen Zusatzstoffen salzen

Eifrige Hausfrauen erinnern sich an die kalten Monate ohne Vitamine und bereiten sich während der Saison aktiv vor, um das langweilige Wintermenü abwechslungsreicher zu gestalten. Und das Einlegen von Auberginen steht in der Beliebtheit wahrscheinlich an zweiter Stelle, gleich hinter dem Gurkenangebot. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte zum Einmachen von Blaubeeren, sodass selbst für den anspruchsvollsten Geschmack etwas Passendes dabei ist. Die Vielfalt des Sortiments – würzige, würzige, gefüllte Auberginen – wird Sie den ganzen Winter über begeistern.

Trockensalzen

Der einfachste Weg, Auberginen für den Winter einzulegen, ist nur mit Salz. Aber es wird schmackhafter, wenn es mit Kräutern ergänzt wird. Dill und Estragon gelten als ideal für dieses Gemüse. Je mehr Kräuter Sie zu sich nehmen, desto aromatischer wird der Snack. Allerdings muss man nicht zu eifrig sein: Das Grün sollte nicht mehr als die Hälfte der Auberginenmasse ausmachen.

Jedes Gemüse wird der Länge nach auf etwa zwei Drittel seiner Länge geschnitten und der Schnitt großzügig mit Salz bestreut. „Blaue“ werden in einen Behälter gefaltet; Jede Reihe wird noch einmal gesalzen und mit gehackten Kräutern gewürzt. Nach einigen Tagen, wenn das Gemüse genügend Saft abgibt, wird Druck auf das Werkstück ausgeübt. Sie wird eine Woche lang warm bleiben; Anschließend wird es in die Kälte gebracht, von wo aus es nach Bedarf verzehrt wird.

Sole-Methode

Ein häufigeres Rezept zum Einlegen von Auberginen verwendet Salzlake. Sie können auch ganzes Gemüse verwenden, aber wenn es geschnitten wird, geht der Prozess schneller. Estragon mit Dill kann mit Meerrettich und Basilikum ergänzt werden; Gewürze werden in die Stücke gegeben und die Schichten werden leicht mit Nelken und Salzlake bestreut. Letzteres wird mit zwei vollen Löffeln pro Liter Wasser zubereitet und kalt eingegossen. Das Gemüse „reift“ etwa einen Monat lang, und auch hier ist es besser, es kühl zu lagern.

Auberginen mit Knoblauch salzen

Dieses Rezept ist bei Konservenliebhabern am beliebtesten. Schnell, günstig, scharf und unglaublich lecker. Zuerst werden die „blauen“ ohne Stiele blanchiert und dafür sieben Minuten in kochendes Salzwasser getaucht. Dann werden sie an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen und über Nacht unter Druck gesetzt, um überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Am nächsten Tag wird die Salzlake aufgekocht. Geben Sie dazu pro Liter Wasser 2-2,5 Esslöffel grobes Salz hinzu. Gemüse wird so geschnitten, dass eine „Tasche“ entsteht. Gehackter Knoblauch wird hineingelegt. Mit einem Schnitt zur Seite werden die „Kleinen Blauen“ in eine Pfanne gelegt, mit warmer, aber nicht heißer Salzlake gefüllt und mit einem Gewicht festgedrückt. Zehn Tage – und fertig ist die Delikatesse. Wenn Sie planen, Auberginen für den Winter in Gläsern einzulegen, werden sie nach der angegebenen Zeit in Behälter verpackt, eine Drittelstunde lang sterilisiert und verschraubt.

Gefüllte Auberginen

Das sozusagen übliche primitive Einlegen von Auberginen ist nicht für jeden interessant. Aber mit einigen würzigen Zusätzen wird jeder sie lieben. Der erste Schritt wird das bereits beschriebene Blanchieren und anschließende Pressen sein. Dieses Mal sollte die Unterdrückung kurz angewendet werden, bis die restlichen Zutaten fertig sind.

Der zweite Schritt besteht darin, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und zu köcheln. Sobald es durchscheinend wird, einen dünnen Karottenstreifen darauf legen (Sie können es auch reiben). Viele Leute fügen auch Wurzelpetersilie hinzu. Weich gebratenes Gemüse wird mit Salz und gehackter Petersilie gewürzt und vermischt.

Die dritte Stufe ist das Füllen. Die Vorgehensweise ist ähnlich wie bei Knoblauch, nur muss man mehr Füllung in die Schnitte geben. Um ein Herausfallen zu verhindern, werden die Auberginen mit einem Faden zusammengebunden und dann fest in Glasbehälter gelegt. Nach zwei Tagen werden sie mit kalziniertem, gesalzenem und leicht abgekühltem Pflanzenöl gefüllt – und kühl gelagert.

Auberginen im georgianischen Stil

Das Einlegen ist auf der ganzen Welt beliebt; vielleicht ist dieses Gemüse in der Küche jedes Landes bekannt. Die georgische Vorspeise kann zu Recht als eine der schärfsten angesehen werden. Die Zubereitung ist etwas mühsam, aber im Winter werden Sie und Ihre Familie froh sein, dass die Gastgeberin nicht faul war. Die gewaschenen Auberginen werden der Länge nach halbiert, gut gesalzen und mit der Schnittfläche nach unten einige Stunden stehen gelassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Anschließend werden die Hälften gut frittiert (natürlich in Pflanzenöl: Butter ist nicht zum Einmachen geeignet). Während die kleinen Blauen abkühlen, werden zwei süße dickwandige rote Paprika, eine bittere und eine Knoblauchzehe durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine gegeben. Die Masse wird unter Zugabe von Weinessig vermischt. Es wird nach Geschmack hinzugefügt, es werden ca. 2-3 Löffel benötigt. Die Auberginen werden entlang des Schnitts gleichmäßig mit der Mischung bestreicht und schichtweise in ein Glas gegeben. Ein Literbehälter wird eine halbe Stunde lang sterilisiert, aufgerollt und warm eingewickelt, bis er abkühlt.

Auf Aserbaidschanisch

In einem anderen Teil der Berge hat man seine eigene Meinung darüber, wie Auberginen gesalzen werden sollten. In Aserbaidschan bevorzugt man eine würzigere und auch würzigere Variante. Zehn kleine Früchte werden von den Schwänzen entfernt und fast bis zur Stelle, an der der Stiel wächst, abgeschnitten. Die Auberginen werden etwa fünf Minuten lang gekocht, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen und Auspressen werden die Kerne entfernt. Für die Füllung werden Dill, Koriander, Petersilie, Minze fein gehackt – in einem beliebigen Verhältnis. Zusätzlich wird eine große Karotte geraspelt und ein oder zwei Knoblauchzehen gepresst. Hier werden auch Stücke fein gehackter scharfer und süßer Paprika mit einer Stange Sellerie hinzugefügt. All dies wird gesalzen und gepfeffert, in „Boote“ gefüllt, die mit eineinhalb Gläsern Rotweinessig gefüllt und zur Hälfte mit Wasser verdünnt werden. Nach dreitägigem Salzen werden die Auberginen in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Moldawischer Vorschlag

In Moldawien gibt es eine Soße namens „Muja“. Dabei handelt es sich um ein eher scharfes Gewürz, mit dem Fisch, Gemüse und Fleisch gegessen werden. Man kann mit der Soße auch Auberginen einlegen und sie verleiht den kleinen Blauen einen absolut köstlichen Geschmack. Es empfiehlt sich, großes Gemüse zu wählen, jedoch ohne grobe Kerne.

Drei Kilo Auberginen werden in dicke Scheiben geschnitten und blanchiert. Dann werden große Bunde Dill und Petersilie fein gehackt. Jedes Bündel ist so groß, dass man es kaum mit den Fingern umschließen kann. Jetzt ist der Mujay an der Reihe: Zwei Knoblauchzehen werden geschält und gehackt, großzügig gesalzen (zwei gehäufte Esslöffel) und mit einem unvollständigen Glas Pflanzenöl (150 Milliliter) vermischt.

Trockene Gläser werden in Schichten gefüllt: Auberginen – Mujei – Grünzeug. Die Hälse werden mit Gaze zusammengebunden und die Behälter werden 2-3 Tage lang im Dunkeln und warm aufbewahrt. Wenn Sie mit der entnommenen Probe zufrieden sind, werden die Gefäße mit gesalzenen Auberginen 20 Minuten lang sterilisiert, verschlossen und kopfüber eingewickelt. Ein Vorteil der moldauischen Methode zum Rollen von Auberginen besteht darin, dass sie einfach auf einem Regal in der Speisekammer gelagert werden, ohne dass Geschmack und Qualität darunter leiden.

Blau + Cranberry

Auch russische Hausfrauen wissen, wie man Auberginen auf ungewöhnliche und elegante Weise für den Winter abdeckt. Das Einlegen in Gläser mit eingelegten Preiselbeeren ist ein Rezept, das geschmacklich alle Rekorde bricht. Für ein Kilogramm Aubergine benötigen Sie 300-400 Gramm Beeren. Die Hauptzutat wird gewaschen, diesmal jedoch nicht blanchiert. Es sollte in gleich große Viertel geschnitten werden. Hier kommt es vor allem darauf an, dass Ihr Auge Sie nicht im Stich lässt: Bei größeren Exemplaren dauert das Salzen länger, was den Gesamteindruck beeinträchtigt.

Der Behälter für den zukünftigen Snack wird sterilisiert, Auberginenscheiben werden darin ausgelegt und gleichmäßig mit Preiselbeeren bestreut. Für die Sole werden eineinhalb Liter Wasser erhitzt. Darin lösen sich zwei Esslöffel Salz auf; Nach dem Kochen drei Esslöffel gehackten Dill hinzufügen und die Pfanne etwa fünf Minuten lang auf niedriger Hitze erhitzen. Wenn die Salzlake etwas abgekühlt ist, füllen Sie die Behälter damit, verschließen Sie sie sofort und verstecken Sie sie kopfüber unter der Decke. Das Werkstück muss kühl gelagert werden. Aber wenn Sie das erste Glas öffnen, finden Sie im Keller sofort freien Platz für einen so wunderbaren Snack.

Abschließend möchten wir Sie daran erinnern, dass Kochen eher eine Kunst als ein Handwerk ist. So kann jedes Rezept modifiziert und ergänzt werden, wodurch ein noch wunderbareres Ergebnis erzielt wird, als das Originalrezept verspricht. Trauen Sie sich und fantasieren Sie!

Viele Hausfrauen denken darüber nach, welche Art von Konservierung sie nutzen können, um ihren Lieben eine Freude zu machen. Eine ausgezeichnete Option für eine kalte Vorspeise wären blaue, mit Salz gekochte. Das Gericht enthält viele Vitamine, die zur Aufrechterhaltung der Immunität in der kalten Jahreszeit notwendig sind.

So decken Sie Auberginen für den Winter ab

Dieses Präparat ist eine hervorragende Möglichkeit, einen Komplex nützlicher und notwendiger Vitamine für den Winter zu bewahren. Die Konservierung von Auberginen für den Winter kann auf unterschiedliche Weise erfolgen: Sie vertragen nicht nur das Salzen, sondern auch das Einlegen oder Fermentieren. Es ist wichtig zu wissen, dass die Konservierung in unverschlossenen Gläsern nicht länger als einen Monat haltbar ist. Wenn der Behälter jedoch sterilisiert und hermetisch verschlossen ist, verlängert sich die Zeitspanne erheblich.

So wählen Sie Blau aus

Solche Gemüse lieben warmes und sonniges Wetter, daher ist die Haupt- und köstlichste Ernte in den Sommermonaten geeignet. Es ist sofort erwähnenswert, dass diese Früchte nicht zum Einlegen für den Winter geeignet sind. Es ist besser, Herbstsorten zu konservieren - ihr Geschmack ist bereits intensiver, sie sind reifer und dichter. Wenn Sie für den Winter gesalzene Auberginen zubereiten möchten, wählen Sie solche mit dicker, elastischer Schale ohne Schäden oder Anzeichen von Schimmel. Darüber hinaus gibt es noch einige weitere Anzeichen, an denen Sie Gemüse erkennen können, das sich zum Einlegen eignet, bevor Sie es kochen:

glänzende Schale;
kleiner Blütenstandsstiel;
schweres Gewicht;
Beim Pressen springt die Frucht zurück.

Wie man Auberginen salzt

Dieses Gericht ist in vielen russischen Familien weithin bekannt. Wissen Sie, wie man Auberginen für den Winter einlegt? Die Zubereitung des Gerichts ist einfach und der Vorgang selbst nimmt relativ wenig Zeit in Anspruch. Die richtige Zubereitung von Gemüse kann dem fertigen Gericht in Form von gesalzenen Auberginen für den Winter einen unbeschreiblichen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma verleihen. Die Aktionen sind wie folgt:

Das Gemüse wird vorgewaschen und anschließend in Salzwasser ca. 5-10 Minuten blanchiert. Die Bereitschaft kann festgestellt werden, indem man eine der Früchte mit einem Holzstab ansticht: Sie lassen sich leicht durchstechen.
Die verbrühten blauen kühlen ab. Danach muss überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt werden.
Die Früchte werden in verschiedene Formen geschnitten, das können Teller, Kreise, Würfel oder auch nur Streifen sein.
Das Salzen von Auberginen kann trocken oder nass erfolgen. Beim Trocknen werden die Blaubeeren gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und unter Druck gesetzt. Sie ziehen etwa eine Woche lang. Bei der „nassen“ Variante werden die Produkte mit einer speziellen Salzlake gefüllt.

Rezepte mit Auberginen für den Winter

Für viele Menschen schmecken gesalzene blaue Pilze wie eingelegte Pilze, weshalb diese Auberginenzubereitung sehr beliebt ist. Eine Gemüsevorspeise, insbesondere wenn sie mit Knoblauch zubereitet wird, kann zusätzlich zu Gerichten aus Kartoffeln, Reis, Nudeln usw. serviert werden. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von gesalzenen Auberginen in Dosen für den Winter, und im Folgenden sind die gebräuchlichsten aufgeführt.

Rezept 1 – Gesalzene Auberginen mit Knoblauch

Wenn Sie alles nach Anleitung machen, erhalten Sie bald ein sehr leckeres Dosenfutter für den Winter. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch sind ein Vorrat an Vitaminen, die jeder in der kalten Jahreszeit braucht. Bei der Wärmebehandlung gehen die Geschmackseigenschaften der Produkte nicht verloren, sondern werden nur noch ausgeprägter. Das Gericht kann jeden Tag gegessen oder für einen besonderen Anlass aufbewahrt werden.

Zutaten:

Lorbeerblatt – 6 Stk.;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Salz – 2,5 EL. l.;
Wasser – 1 l;
blau – 5 kg.

Kochmethode:

Spülen Sie die blauen Stiele unter Wasser ab und entfernen Sie die Stiele.
Schneiden Sie die Mitte jedes Gemüses ein.
Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu.
Die blauen in derselben Flüssigkeit etwa 2-3 Minuten kochen.
Nehmen Sie die Auberginen heraus, legen Sie sie auf ein Brett und drücken Sie sie mit Druck nach unten – so wird überschüssiges Wasser entfernt.
Den Knoblauch fein hacken und salzen. Füllen Sie jedes blaue Stück mit der Mischung.
Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Gemüse (diese müssen zuerst sterilisiert werden).
Lorbeerblätter auf das Gemüse legen und mit Salzlake bedecken. Sie können die Behälter mit Deckeln verschließen.
Sie müssen das Gericht zunächst 5 Tage lang in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur lagern, dann muss die Konservierung in den Kühlschrank gestellt werden (Sie können es auch in den Keller bringen).

Rezept 2 – Gesalzene Auberginen mit Knoblauch und Karotten

Diese Methode ist gut, da die Vorbereitung nicht viel Zeit erfordert. Als Ergebnis erhält jede Hausfrau köstliche und appetitlich aussehende gesalzene Auberginen mit Karotten und Knoblauch. Es ist zu bedenken, dass die Blauen für das Rezept mittelgroß und vorzugsweise jung sein müssen. Diejenigen, an denen beim Abschneiden der Kelchblätter Ranken sichtbar sind, sollten Sie am besten nicht zum Verdrehen verwenden.

Zutaten:

blau – 3 kg;
Glas Wasser – 250 ml;
Karotten – 3 kg;
Salz – 5 Köpfe;
Petersilie – 1 großer Bund;
Knoblauch – 5 große Köpfe.

Kochmethode:

Die Blauen waschen, die Stiele abschneiden. Jedes Gemüse in der Mitte durchschneiden.
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein und fügen Sie Salz hinzu.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, das Hauptgemüse darin nicht länger als 3 Minuten garen, sonst wird es weich.
Entfernen Sie die blauen und entfernen Sie überschüssiges Wasser. Dies kann schneller geschehen, indem man Druck auf sie ausübt.
Bereiten Sie die Füllung vor: Reiben Sie die Karotten, hacken Sie jede Knoblauchzehe fein (die Verwendung einer Knoblauchpresse wird nicht empfohlen, da der Knoblauch sonst seinen Geschmack behält). Die Zutaten salzen und vermischen.
Schneiden Sie die kalten blauen ab und geben Sie die entstandene Karotten-Knoblauch-Masse hinein.
Binden Sie jedes Gemüse mit weißem Faden zusammen.
Geben Sie alle Auberginen fest in die Gläser und geben Sie die restliche Füllung darauf. Denken Sie daran, dass Sie den Behälter vor der Lagerung von Lebensmitteln sterilisieren müssen.
Bereiten Sie die Lake vor: Kochen Sie Wasser mit einem großen Löffel Salz darin.
Füllen Sie die gefüllten Behälter bis zum Rand mit Salzlake und schließen Sie die Deckel.
Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Rezept 3 – Gesalzene Auberginen wie Pilze

Viele Menschen denken darüber nach, Auberginen auf ungewöhnliche Weise zu konservieren, um ihr Angebot an Snacks und kalten Salaten für den Winter zu diversifizieren. Eine ausgezeichnete Option für den Winter wären gesalzene Auberginen wie Pilze. Das Gericht ähnelt in Geschmack und Aussehen wirklich eingelegten Waldpilzen. Das Einzige ist, dass man die blauen beim Kochen in Scheiben schneiden und nicht ganz lassen muss, wie es in vielen Rezepten empfohlen wird.

Zutaten:

Auberginen (beliebige Farbe) – 2 kg;
Essig - 10 EL. l.;
Knoblauch – 1 Kopf;
Pflanzenöl – 1,5 EL;
Wasser – 2,5 l;
Dill – 1 Bund;
Salz – 120 g.

Kochmethode:

Wasser aufkochen und die erforderliche Menge Salz und Essig hinzufügen.
Die blauen waschen, schälen (man muss sie nicht schälen), den Stielansatz abschneiden.
In Würfel schneiden (1,5 – 2 cm groß).
Die Auberginenwürfel in kochendes Wasser geben. Nach dem erneuten Kochen das Gemüse nicht länger als 5 Minuten kochen.
Die blauen aus der Pfanne nehmen, in ein Sieb geben, aber nicht schütteln oder umrühren.
Bereiten Sie das Dressing vor: Knoblauch und Kräuter hacken.
Die kalten Würfel würzen und mit Öl übergießen.
Füllen Sie das sterilisierte Glas bis zum Rand mit der resultierenden Mischung, schließen Sie den Deckel, stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank und stellen Sie es dann in die Speisekammer.

Rezept 4 – Gesalzene Auberginen gefüllt mit Gemüse

Die meisten Hausfrauen bemühen sich, alle Arten von Konserven für den Winter vorzubereiten. Gesalzene gefüllte Auberginen sind ein ideales Gericht, das als Vorspeise gegessen oder bei jeder Feier als zusätzliches Gericht auf dem Tisch verwendet werden kann. Sie müssen kleine blaue Exemplare aufbewahren, die die Haut nicht schädigen. Auch die übrigen Produkte müssen von angemessener Qualität sein.

Zutaten:

blau – 1 kg;
Petersilie – 1 Bund;
Knoblauch – 4 Zehen;
Chili (Pfeffer) – 1 Stk.;
Kohl – 200 g;
Paprika – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Wasser – 2 l;
Salz – 90 g;
Sellerie – 1 Wurzel;
Dill - 1 Bund.

Kochmethode:

Die blauen waschen, die Stiele abschneiden und etwa 4 Minuten kochen lassen.
Die nach der Technik berechnete Kohlmenge hacken, die Karotten reiben.
Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
Die vorbereiteten Kräuter und Knoblauchzehen hacken.
Schneiden Sie die Chili einfach in zwei Hälften.
Bereiten Sie die Salzlake zu: Fügen Sie der im Rezept angegebenen Wassermenge Salz hinzu und kochen Sie es auf. Abkühlen lassen.
Schneiden Sie kalte Auberginen (mit abgetropftem Wasser) so ein, dass der untere Teil intakt bleibt.
Füllen Sie die blauen mit einer Gemüsemischung und binden Sie sie dann mit einem Faden zusammen, damit sie nicht auseinanderfallen.
Falten Sie das Gemüse zum Einmachen in jeder Position fest zusammen. Mit vorbereiteter Salzlake auffüllen.
Lassen Sie den Behälter mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie ihn dann in die Speisekammer.

Erfahrene Köche wissen mit allen hochwertigen Produkten umzugehen. Das Gleiche gilt für blaue. Um die köstlichsten Auberginen für den Winter zuzubereiten, müssen Sie den Ratschlägen von Profis folgen:

Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses für ein Gericht darauf, dass es sich elastisch anfühlt und keine Mängel auf der Haut aufweist.
Bei der Zubereitung gesalzener Auberginen für den Winter ist die Verwendung von gemahlenem Pfeffer nicht erforderlich, da das Produkt bereits von Natur aus scharf ist.
Das Gemüse hat einen ausgeprägten Geschmack, daher sollten Sie ihm die gleichen Produkte hinzufügen, da es sonst die restlichen Zutaten mit seinem Geschmack übertönt.

Video: Auberginen aus der Dose

Die Bewohner des alten Ägypten nannten die Aubergine oder Blaubeere den „verrückten Apfel“ und glaubten, dass diejenigen, die sie aßen, den Verstand verlieren würden. Tatsächlich ist das Gemüse gut für Herz und Blutgefäße, stärkt das Immunsystem und beugt Cholelithiasis vor. Passt gut zu vielen Gemüsesorten. Wir laden Sie ein, köstliche Auberginen für den Winter zuzubereiten, inklusive eines „goldenen“ Rezepts.

Unsere Großmütter haben Gurken im Fass hergestellt, jetzt bereiten Hausfrauen solche Wendungen in Gläsern für die Langzeitlagerung zu. Es empfiehlt sich, leicht unreife Auberginen zu nehmen, die mit einer zarten elastischen Schale und dichtem Fruchtfleisch bedeckt sind.

Eingelegte Auberginen

Einfache Rezepte helfen Ihnen dabei, echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Blaubeeren, 1,5 Liter Wasser, 6 EL. l. Essig, 100 ml Olivenöl, 6 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill und 1 EL. l. Salz.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig hinzu und fügen Sie Salz hinzu. Wenn es kocht, fügen Sie die in Würfel geschnittenen blauen hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und auf einen tiefen Teller legen. Fein gehackte Kräuter und Knoblauchzehen sowie Öl hinzufügen. Das Werkstück wird gemischt und in Gläser gefüllt, die mit Deckeln verschlossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Diese Konserve müssen Sie nicht bis zum Winter aufbewahren, sondern können ihren Geschmack schon am nächsten Tag genießen.

Eingelegt im Glas

Wenn Sie die blauen fermentieren, behalten sie in ihrer fertigen Form ihre maximalen wohltuenden Eigenschaften und an einem kalten Winterabend wird es so angenehm sein, eine köstliche eingelegte oder eingelegte Delikatesse zu probieren, die Sie selbst gemacht haben. Wir bieten eine einfache Möglichkeit, Ihre Lieblingsblauen zuzubereiten. Sie benötigen davon 1 kg sowie 1 Stück. Paprika, 1 Tasse Selleriegrün, 50 g Knoblauchzehen, 0,5 Tassen Petersilie, Dill und Thymian, 1,5 EL. l. Salz.

Die Hauptzutaten mit Wasser waschen, die Schale nicht entfernen, die Schwänze entfernen und einen bis zu 4 cm langen Längsschnitt machen. In kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, dann 20-80 Minuten in einen Teller mit kaltem Wasser legen In einem Sieb abtropfen lassen. Sellerie für 5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann herausnehmen, salzen, die salzige Brühe zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gemüse und Knoblauchzehen werden gehackt und mit Salz vermischt.

Die blauen werden mit der Gemüsemischung gefüllt, die dann fest in Gläser gefüllt, mit gekühlter Salzlake gefüllt und unter Druck gesetzt werden, dessen Rolle ein mit einem Tuch bedeckter flacher Stein übernehmen kann. Eine Versiegelung ist in diesem Fall nicht erforderlich; die Gläser, in denen Sie die blauen Gläser fermentieren möchten, werden in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Gesalzene Auberginen

Als nächstes erklären wir Ihnen, wie Sie Auberginen zu Hause einlegen. Dazu benötigen Sie 2 kg reife und kräftige Früchte von etwa gleicher Größe, 20 Knoblauchzehen, 50 g Petersilie und Pfefferkörner nach Geschmack, 1 Liter Wasser und 2 EL. l. Salz für Sole, 3 Liter Wasser und 1 EL. l. Salz zum Blanchieren.

Die Früchte werden gewaschen, von den Schwänzen geschält und zum Blanchieren in einen großen Behälter gegeben, Wasser wird hinzugefügt. Sie müssen Salz hinzufügen und zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten lang halten, um die Bitterkeit loszuwerden. Anschließend werden die blauen auf einem Brett ausgelegt, wenn das Wasser abgelaufen ist, werden sie der Länge nach, nicht ganz, durchgeschnitten. Sie sind mit gehacktem Knoblauch und Kräutern gefüllt, so dass jedes Stück ganz aussieht.

Lorbeerblatt und Pfefferkörner zum Einlegen in eine Emailleschüssel geben. Die blauen werden mit der vorbereiteten Lösung übergossen und im Topf belassen, man kann sie aber auch beladen in einen tiefen Teller geben. Auf diese Weise lassen sich Gerichte schnell und einfach zubereiten. Wenn Sie die blauen einlegen, können Sie sie innerhalb einer Woche probieren.

Mit Knoblauch gebraten

Auch geröstetes Obst ist sehr lecker. Um eine ausgezeichnete Vorspeise für Fleisch und Gemüse zu erhalten, nehmen Sie 2 kg blaue, 3 Stück. Tomaten, 20 ml Essig und 30 g Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, 5 g Zucker und weitere 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. l. Dill. Vergessen Sie nicht Pfefferkörner und Piment nach Geschmack, Thymian und Thymian sowie Salz.

Die Tomaten werden blanchiert, indem man jede Tomate kreuzweise aufschneidet, die blauen werden in Stücke geschnitten und dann in einer Bratpfanne gebraten. Tomaten schälen und in Würfel schneiden, gehackte Knoblauchzehen und Öl hinzufügen, zusammen mit der gebratenen Gemüsemischung 5 Minuten bei Hitze kochen, Gewürze und Dill hinzufügen.

Das fertige Produkt wird in ein Glas gegeben, mit Thymian versetzt und anschließend etwa 15 Minuten lang in kochendem Wasser oder im Umluftofen bei 150 °C sterilisiert. Kein Aufrollen nötig; im Kühlschrank oder drinnen bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Video „Aubergine „Ogonyok“ für den Winter“

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Ogonyok-Auberginen für den Winter vorbereiten.

Beliebte Rezepte

Die Früchte der wunderbaren Beeren der Familie der Nachtschattengewächse können nach verschiedenen Rezepturen verschlossen werden. Die folgenden winterlichen Köstlichkeiten sind nicht nur herzhaft, sondern auch köstlich.

„Ogonyok“

Zu jeder Beilage passt ein würzig-feuriger Salat namens „Ogonyok“. Es werden 2 kg Früchte benötigt, 4 Stück. rot und 2 Stk. Peperoni, 150 g Knoblauchzehen, weitere 100 ml Essigessenz und Pflanzenöl zum Braten.

Die blauen werden in Kreise geschnitten, gesalzen und nach einer Stunde gebraten, bis sie weich sind. Paprika und Knoblauchzehen werden mit einer Küchenmaschine zu einem Brei gemahlen, mit Essig versetzt und die Früchte in diese Mischung getaucht. Gläser können auf jede Art und Weise sterilisiert werden. Auf den Boden werden Knoblauch-Pfeffer-Masse und Früchte gelegt. Die Gläser werden in einen tiefen Behälter mit einem Tuch am Boden gestellt und mit Wasser gefüllt. Die Sterilisation erfolgt innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen, dann können Sie es konservieren.

"Zehn"

Eine der besten Arten, Obst zu Hause zuzubereiten, ist ein Salat, für den Sie 10 Blaubeeren, die gleiche Anzahl Tomaten, Paprika und Zwiebeln, 1 Glas Essig, 1 EL benötigen. l. Pflanzenöl und 2 EL. l. Salz.

Bereiten Sie die Gemüsezutaten vor, schneiden Sie sie in 4 Teile, schälen Sie auch die Zwiebel, geben Sie alles in einen Topf und fügen Sie Öl, Essig und Salz hinzu. Etwa 40 Minuten kochen und umrühren, in Gläser füllen und aufbewahren. Ein auf diese Weise zubereitetes Produkt schmückt sogar einen festlichen Tisch.

Wie Pilze

Eine köstliche Vorspeise, die an Champignons oder andere Pilze erinnert, lässt keinen Feinschmecker gleichgültig. Nehmen Sie dazu 5 kg Obst, 300 g Knoblauchzehen, 350 g Dill und 300 ml Pflanzenöl. Für die Marinade verwenden Sie 3 Liter Wasser, 250 ml Essig und 4 EL. l. Salz.

Die kleinen Blauen werden in Würfel geschnitten. Sie werden in die kochende Marinade getaucht und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Früchte ihre Farbe ändern, werden sie in Gläser gefüllt und mit gekochten Deckeln abgedeckt. Bei der Verkostung ist es nicht überraschend, ihren Geschmack mit Pilzen zu verwechseln.

Gerichte der Welt

Auberginen in Dosen nehmen in den Küchen verschiedener Länder der Welt einen würdigen Platz ein: Gerichte nach Cherson-Art mit Paprika und Chili, scharfe Gerichte nach aserbaidschanischer Art mit Koriander usw.

Auberginen nach sizilianischer Art

Voraussetzung für die Zubereitung dieses Snacks ist das Marinieren der Früchte im Rohzustand. Nehmen Sie 20 kg Blaubeeren, 10 Liter Honig oder Weinessig, Zitronensaft, Knoblauchzehen, Chili, grobes Salz, beliebige Kräuter, 8 Flaschen Olivenöl à 0,75 Liter.

Zum ersten Mal können Sie 6-8 kg blaue nehmen, die Anzahl der anderen Zutaten reduzieren, die Früchte in Streifen schneiden, dann in dünne Scheiben schneiden, die Auberginennudeln mit Salz und Zitronensaft mischen. Einen Tag lang unter Last stehen lassen, die Flüssigkeit abgießen, Essig hinzufügen, nach 2 Stunden beides und die Flüssigkeit entfernen, schichtweise in Gläser verteilen - mit Knoblauch, Chili und Kräutern, Öl einfüllen und Deckel schließen. Nach 2 Wochen kann dieses unsterilisierte Produkt verzehrt werden.

Auf Armenisch

Um einen Gemüsesnack auf Armenisch zuzubereiten, nehmen Sie 3,5 kg Obst, 1,2 kg Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen), 700 ml Pflanzenöl und Salz nach Geschmack.

Die kleinen Blauen werden in Streifen oder auf andere Weise geschnitten, gesalzen und einen Tag lang unter eine Presse gelegt, mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten und dann unter Zugabe von Gewürzen und Salz etwa 30 Minuten lang gedünstet. Die aromatische Masse wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln verschlossen.

Auf Georgisch

Dieser herzhafte Snack wird ohne Zucker hergestellt. Verwenden Sie dazu 1,5 kg Obst, 300 g rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 Schoten Peperoni, 150 ml Pflanzenöl, 60 ml Essig und 2 TL. Salz.

Die blauen werden in Ringe geschnitten und in der Pfanne oder im Ofen goldbraun gebraten. Als nächstes werden die Paprika und Knoblauchzehen mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert, gesalzen, gepfeffert und mit Essig übergossen. Lecho erweist sich als aromatisch und köstlich im Geschmack.

Es gibt viele Möglichkeiten, aus Blaubeeren eine eigene saure oder würzige Köstlichkeit zuzubereiten, indem man Karotten, Bohnen und viele andere pflanzliche Zutaten hinzufügt.

Köstliches Sauté, Adjika oder Kaviar werden zu jeder Jahreszeit zu gern gesehenen Gästen auf Ihrem Familientisch.

Hallo, liebe Leser! Heute kochen wir gesalzene Auberginen(kleine blaue) für den Winter und mehr. Ich halte Auberginen für eines der köstlichsten Gemüsesorten. Mit ihnen können Sie erste Gänge, Saucen aller Art sowie viele zweite Gänge und Vorspeisen zubereiten und einfach eine Wendung für den Winter machen. Gesalzene Auberginen für den Winter- eine der wichtigsten und beliebtesten Zubereitungen. Das Rezept wurde von Valentina Yakubova geschickt.

Rezept für gesalzene Auberginen

Wir wissen bereits, wie man Auberginen auswählt, um unserer Gesundheit nicht zu schaden.

Wir entfernen den Stiel und machen einen tiefen Lappenschnitt. Wir sortieren die Früchte nach Größe.

Kochen Sie die Auberginen in gut gesalzenem Wasser, je nach Größe, etwa fünf Minuten lang (hier ist Salz nötig, wir müssen das Solanin extrahieren).

Sie müssen die Bereitschaft im Bereich des Stiels mit einer Gabel oder einem Spieß überprüfen. Überkochen Sie ihn nicht. Es ist besser, ihn nicht ein wenig zu kochen, da er beim Salzen später gart. Damit sie gleichmäßig garen, versuche ich, sie mit einem Teller oder Topfdeckel mit kleinerem Durchmesser in kochendem Wasser zu ertränken. Die fertigen Auberginen aus dem Wasser nehmen.

Jetzt brauchen wir ein sauberes Brett, abhängig von der geplanten Anzahl an Auberginen (Sie können jede Oberfläche verwenden, indem Sie sie mit Zellophan oder Wachstuch abdecken) und die gekochten Auberginen auf die Oberfläche legen. Es ist wichtig, dass die Schnitte an den Seiten liegen. Legen Sie ein zweites Brett auf die Auberginen, legen Sie auf einer Seite etwas unter den Boden, so dass eine leichte Neigung entsteht, und legen Sie auf die andere Seite etwas, Sie können ein Tablett, ein Backblech oder was auch immer Sie zur Hand haben, verwenden , oder legen Sie eine Serviette, ein Handtuch, einen Lappen (zum Auffangen von Flüssigkeit) aus und üben Sie Druck aus. Die Schleuderzeit hängt von der Schwere der Unterdrückung ab. Ungefähr drei bis vier Stunden.

Dann die ausgepressten Auberginen vorsichtig schichtweise in eine Pfanne oder einen Eimer (emailliert) legen und mit Knoblauch, Lorbeerblättern, eventuellen Kräutern (Dill, Petersilie, Sellerie) bestreuen, wenn man etwas nicht zur Hand hat, ist das nicht so wichtig, Peperoni ist nicht jedermanns Sache. Die Hauptsache ist, den Knoblauch nicht zu vergessen, denn gesalzene Auberginen mit Knoblauch Sie haben einfach einen unbeschreiblichen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma!!!

Füllen Sie das alles mit kalter Salzlösung – für einen Liter Wasser eineinhalb Esslöffel Salz und einen halben Esslöffel Zucker.

Wir setzen Druck darauf und lassen es fünf bis sieben Tage lang gären (abhängig von der Temperatur des Raums, in dem sie stehen; wenn in einem Raum, dann noch weniger).

Danach nehmen wir die Auberginen aus der Salzlake, drücken sie leicht oder einfach mit den Händen aus und füllen sie in sterilisierte Gläser; hierfür ist es besser, Gläser mit weitem Hals zu verwenden, aber auch normale Gläser funktionieren. Twist.

Es gibt zwei Möglichkeiten, eingelegte Auberginen für den Winter abzudecken.

1). Legen Sie die Auberginen fest in das Glas, damit sie ihren Saft abgeben können. Bis zum Rand gefüllte Gläser zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten lang sterilisieren und wieder verschließen.

2). Nach dem Salzen die leicht ausgepressten blauen in Gläser füllen und mit neuer kochender Salzlake auffüllen: einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser, ebenfalls etwa zwanzig bis dreißig Minuten sterilisieren und dann festschrauben.

Die zweite Methode gefällt mir besser – die Auberginen zerfallen nicht und können in ihrer natürlichen Form serviert werden.

Wenn Sie sich entscheiden, die blauen jetzt zu verwenden, bringen Sie sie nach dem Salzen (in einer Woche) an einen kühlen Ort oder lagern Sie sie im Kühlschrank. Sie können sie mit Kartoffeln essen oder als Gemüsebeilage zu Fleisch verwenden. Ich kann es nur wärmstens empfehlen gesalzene gefüllte Auberginen. Vor dem Servieren können Sie beliebige koreanische Salate in den vorbereiteten Schnitt geben: Algen oder Karotten, voreingelegte Zwiebeln oder Gemüse mit Knoblauch, eingelegte oder gesalzene Pilze mit Zwiebeln oder Lobio (gekochte Bohnen mit Kräutern und Tomaten), Sauerkraut Auch das wird sich als nützlich erweisen. Sie können das alles mit Kräutern dekorieren und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Du kannst ihn mit allem füllen, ich zeige es dir am Beispiel von Karotten.

Gesalzene Auberginen mit Karotten

Die Auberginen längs aufschneiden und mit koreanischen Karotten füllen.

In schöne, gleichmäßige Stücke schneiden.

Mit Grünzeug dekorieren.

Sie können es separat mit koreanischen Karotten oder mit allen Gurken zusammen servieren.

Sie können verschiedene Gerichte für jeden Geschmack zubereiten.

Gesalzene Auberginen für die Winterrezepte sind sehr vielfältig, mit dieser Vielfalt erfreuen Sie nicht nur Ihre Lieben und Freunde, sondern werden auch mit Ihrer Kreativität angenehm zufrieden sein. Ich wünsche Ihnen guten Appetit. Bereit machen gesalzene Auberginen Ich warte gespannt auf Ihr Feedback, Ihre Ratschläge und Empfehlungen zu diesem Rezept.

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