Geheimnisse des erfolgreichen Backens. Alles rund ums Hausbacken

Ein gemütliches Zuhause ist für mich schon immer mit dem Geruch von frisch gebackenem Gebäck verbunden. Und das ist nicht verwunderlich: Meine Großmutter, von Beruf Köchin, hat fast täglich Kuchen, Brötchen und Brötchen für uns gebacken. Mit der Zeit fing ich an, ihr zu helfen, und sie teilte bereitwillig ihre Geheimnisse, wie man die Pasteten schmackhaft und luftig macht, und das Gebäck wurde lange nicht abgestanden. Jetzt isst meine älteste Tochter sehr gerne nicht nur von mir zubereitete Kuchen, sondern hilft auch aktiv beim Teigmachen.

Um Ihren Teig schmackhaft und luftig zu machen, brauchen Sie nur wenige zu beachten einfache Regeln. Ich werde heute von ihnen erzählen.

Geheimnis 1.

Der Geschmack von Teig und fertig gebackenem Teig hängt direkt von den Produkten ab, mit denen er geknetet wird. Am häufigsten verwendet, um Kuchen zu machen. Hefeteig. Es gibt viele Möglichkeiten für seine Zubereitung, aber seine Zusammensetzung umfasst notwendigerweise Mehl, Hefe, Butter, Zucker und Flüssigkeit. Sie können Eier hinzufügen, wenn Sie möchten, aber ich mache das selten, weil. Sie beschweren den Teig.

Wählen Sie das Öl nach Ihren persönlichen Vorlieben: Butter verleiht dem Gebäck einen feinen Geschmack, und Gemüse (Sonnenblume oder Olive) macht den Teig luftiger. Ich persönlich mag den Geschmack von Margarine nicht, deshalb verwende ich sie nie, um Kuchen zu machen. Das Öl sollte so frisch wie möglich sein, ohne zusätzliche Geruchs- und Geschmacksstoffe.

Zucker wird benötigt, damit die Hefe essen kann. Sowohl sein Überschuss als auch sein Mangel erlauben es der Hefe nicht, den Teig auf das gewünschte Volumen zu bringen. Daher muss die Zuckermenge je nach Backart genau der Rezeptur entsprechen. braun aussehen verleiht dem Teig ein zusätzliches Aroma, während Weiß nur Süße verleiht.

Das Mehl muss sein Prämie mit einem Glutengehalt von mindestens 24 % (Angaben dazu auf der Verpackung beachten). Wie weißeres Mehl, je höher seine Note, desto besser eignet es sich zum Backen. Beim Backen von Brot oder Müslibrötchen können Sie Mehl und reduzierte Qualität verwenden. Roggen-Sorte macht den Teig dichter und Buchweizen, Mais etc. Mehlsorten geben Backen zusätzlichen Geschmack was bei der Herstellung von hausgemachtem Brot möglicherweise nicht nützlich ist.

Presshefe habe ich schon lange nicht mehr verwendet – ich bevorzuge Trocken-Instant-Hefe wie „Soft Moment“. Im Gegensatz zu den Lebenden hatte ich bei ihnen nie Aussetzer. Das einzige ist, dass sie nicht offen gehalten werden können und Sie unbedingt auf das Datum ihrer Veröffentlichung achten müssen.

Milch, wenn ich sie flüssig verwende, sollte möglichst frisch sein. Verwenden Sie für die Zubereitung des Teigs besser Milch von regionalen Erzeugern mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als 3 Tagen.

Geheimnis 2.

Vor dem Kneten nehme ich alle Produkte aus dem Kühlschrank und wärme sie auf Zimmertemperatur. Ich löse die Butter auf, bis sie weich ist, und schmelze sie nie auf Feuer, weil. es verändert seinen Geschmack. Ich erwärme Milch oder Wasser leicht auf 35 Grad (es sollte sich warm anfühlen) - wenn Sie es stärker erhitzen, wird die Hefe nicht abgetötet. Übrigens ist es besser, kohlensäurehaltiges Wasser zu verwenden - dadurch werden die Kuchen weich und luftig. Mehl muss gesiebt werden.

Geheimnis 3 .

Das richtige Mischen der Zutaten ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung.

Mischen Sie zuerst alle trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Gewürze ( Vanillezucker, Zimt usw.). Die Flüssigkeiten separat schlagen: Milch, Butter und Eier - und erst dann nach und nach zu den trockenen geben und den Teig vorsichtig kneten, damit sich keine Klumpen bilden. Der Teig sollte gründlich mit den Händen geknetet, mit Mehl bestreut oder mit einem feuchten Tuch bedeckt, unter dem Deckel entfernt und eine Stunde lang in Ruhe gelassen werden. Nach einer Stunde sollte es geknetet und wieder näher kommen gelassen werden. Lassen Sie den Teig nie länger als 2,5 Stunden stehen - dies beeinträchtigt die Qualität erheblich.

Geheimnis 4.

Es ist besser, den Teig in einem Raum mit konstanter Temperatur ohne Zugluft zu schneiden. Hefeteig ist sehr launisch, und alle Änderungen wickeln ihn auf und lassen ihn nicht gut aufgehen. Teilen Sie für Kuchen, Käsekuchen und Brötchen die gesamte Masse in kleine Kugeln von der Größe von Ei. Wenn Sie vorhaben, eine zu machen große Torte, strecken Sie den Teig vorsichtig mit den Händen auf einem mit Mehl bestreuten Brett. Ich benutze nie ein Nudelholz, um Hefeteig auszurollen. zusätzlicher Druck komprimiert die Rohlinge und macht fertige Torten dünn. Fügen Sie niemals mehr Beläge hinzu, als in den Bratling passen: Sie werden die Bratlinge nicht richtig zusammendrücken und dazu führen, dass sie brechen. Um die Füllmenge zu bestimmen, orientiere ich mich an der 2-Zentimeter-Regel: Die Füllung sollte von allen Rändern des Kuchens um 2 Zentimeter zurücktreten.

Geheimnis 5.

Backofen nicht über 180 Grad vorheizen. Eine niedrige Temperatur erhöht zwar die Backzeit, aber die Kuchen gehen auf und backen gleichmäßig. Normalerweise zu bekommen goldbraun Es ist nicht nötig, das Werkstück mit etwas einzufetten, aber wenn Sie eine dunkel glänzende Oberfläche erzielen möchten, fetten Sie die Pasteten mit Ei, Milch, Butter oder sogar klarem Wasser ein.

Während der ersten 10-15 Minuten des Backens sollte der Ofen besser nicht geöffnet werden, damit keine kalte Luft einströmen kann.

Die fertigen Pies sofort aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und mit einem sauberen Handtuch abdecken. Achten Sie darauf, sie abgedeckt aufzubewahren – damit sie nicht lange altbacken werden.

Aber die meisten Hauptgeheimnis- Es ist notwendig, mit Liebe und guten Gedanken zu kochen. Dann wird Ihnen auch ein so kapriziöser Teig wie Hefeteig mit einem leckeren und gesunden Ergebnis gefallen.

Diese einfacher Rat nützlich für jede Hausfrau, die ihre Lieben gerne mit gutem Gebäck verwöhnt.

1. Der Teig wird besser backen, wenn Sie auf dem Backblech um den Kuchen herum eine Lücke lassen.
2. Dünn ausgerollter Teig lässt sich nur schwer auf ein Blech übertragen. Den Teig mit Mehl bestäuben, auf einem Nudelholz ausrollen, auf ein Backblech legen und ausrollen – der Teig reißt nicht. Eisenplatten zum Backen Butterteig, nicht einfetten, besser leicht mit Wasser anfeuchten.
3. Wenn Ihr Ofen noch nicht bereit ist und der Teig bereits aufgegangen ist, decken Sie ihn mit gut mit Wasser befeuchtetem Papier ab.
4. Legen Sie den Kuchen nicht hinein heisser Ofen sonst wird es außen hart und innen roh. Sie müssen den Ofen vorheizen, aber den Kuchen bei mäßiger Temperatur backen. Legen Sie den fertigen Kuchen, ohne ihn aus der Form zu nehmen, auf ein nasses, kaltes Handtuch – dann löst er sich leicht aus der Form. Danach sofort zum Abkühlen in ein Sieb geben. Nehmen Sie die Kälte nicht heraus - sie kann sich festsetzen.
5. Also beim Backen Obstkuchen der Teig "nicht weggelaufen" ist, ein paar Nudeln in die Torte stecken - durch diese "Rohre" steigt der Saft auf und der Ofen bleibt sauber.
6. Um vor dem Backen eine goldene Kruste auf dem Produkt zu bilden, muss der zubereitete Teig mit Milch oder Fett, einem Ei, süßem oder gesalzenem Wasser eingefettet werden. Nach dem Backen empfiehlt es sich, ihn sofort mit Butter einzufetten und mit einem Handtuch abzudecken und auf einem Holzbrett abkühlen zu lassen.
7. Sie können die Oberfläche des Kuchens vor dem Backen auch mit zerkleinerten Semmelbröseln, Grieß, großen mehlig-öligen süßen Streuseln, sogenannten "Streisel", bestreuen. Für streysvl müssen Sie 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Sand, 1 Eigelb und 20 g Butter nehmen und die gekühlten Produkte gut mischen, bis sich Krümel bilden.
8. Für süße Torten oder Kuchen können Sie einen Trüffelbelag zubereiten: 2 Esslöffel Kristallzucker werden auf eine Temperatur von 40 ° C erhitzt, 1 Teelöffel Kakaopulver und 20 g Butter werden hinzugefügt. Leicht gekühlte Produkte werden gut gemischt und wenn die Masse dick und plastisch wird, reiben Sie sie durch ein Sieb mit mittleren Zellen oder ein Sieb.
9. Die Biskuitrolle sollte sofort eingewickelt werden, nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, indem Sie ihn auf eine mit Zucker bestreute Serviette legen. Die Tortilla schnell mit Marmelade, Schokolade, Mohn, Nüssen oder einem anderen Topping bestreichen und schnell mit einer Serviette umwickeln.
10. Der Kuchen wird sich setzen, wenn er nicht genug gebacken wird. Sie müssen es warm backen, aber nicht heisser Ofen bei mäßiger Temperatur.
11. Schließen Sie die Ofentür vorsichtig, ohne sie zuzuschlagen, da sich sonst der Kuchen setzt.
12. Der Teig wird gallertartig, wenn der Ofen nicht heiß genug ist oder wenn der Teig nicht genug aufgegangen ist.
13. Blätterteigprodukte im Backofen bei mäßiger Temperatur auf einem mit Wasser befeuchteten, nicht gefetteten Backblech backen. Die Oberfläche des Kuchens mit einer Gabel einstechen, aber nicht mit einem Ei einfetten, da der Teig sonst hart wird und beim Backen nicht aufgeht.
14. Legen Sie beim Backen von Muffins - Brötchen, Kekse, Muffins, Brötchen, Kuchenschichten - auf den Boden der Form oder des Backblechs Pergamentpapier, mit Butter (Margarine) einfetten. Dann lässt es sich leicht drehen Heiße rolle, entfernen Sie die Kuchen und den Kuchen aus der Form, und das Geschirr bleibt sauber.
15. Beim Backen Apfelkuchen Den Teig zu einer etwa 0,5 cm dicken, gleichmäßigen Schicht ausrollen, auf ein Backblech legen und durch ein Sieb gleichmäßig mit 1 EL Stärke bestreuen. Dann den geriebenen Teig auflegen grobe ReibeÄpfel (ohne Schale) mit leicht gepresstem Saft beträufelt Kristallzucker. Die Oberfläche des Kuchens kann mit einem geschlagenen Ei eingefettet werden.
16. Kleine Konservendosen können, wenn der obere Deckel sauber und glatt geschnitten ist, als Formen zum Backen von Süßwaren (Kuchen) verwendet werden.
17. Damit der Boden des Kuchens aufgeht und trocken wird, die untere Schicht des Kuchens leicht mit Stärke bestreuen und dann die Füllung auslegen.
18. Damit die Kruste des Kekses, Osterkuchens, Kuchens beim Backen nicht austrocknet, wird ein Gefäß mit Wasser in den Ofen gestellt.
19. Damit Kuchen, Kekse und Cupcakes gleichmäßig backen, Backofen auf mäßige Temperatur vorheizen. Stellen Sie die Form auf den unteren Rost. Selbst wenn Sie die Form wenden müssen, beeilen Sie sich nicht, den Ofen zu öffnen, da sich der Teig durch eine plötzliche Temperaturänderung setzen kann.
20. Damit der Teig beim Backen im Ofen nicht anbrennt, müssen Sie etwas Salz unter die Formen gießen.
21. Die Bereitschaft von Kuchen, Kuchen und Keksen wird mit einem im Produkt steckenden Splitter überprüft. Wenn der Splitter trocken ist, ist es an der Zeit, das Produkt aus dem Ofen zu nehmen.
22. Drücken Sie mit dem Finger leicht auf einen Keks oder eine Torte. Wenn das Loch sofort verschwindet, ist das Produkt fertig.
23. Leicht herauszunehmen fertiges Produkt aus der Form, müssen Sie diese zuerst einfetten, leicht mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen, einige Minuten in der Kälte halten und erst danach den Teig hineingeben. Sie können Folie oder Pergamentpapier auf den Boden der Form legen und mit Fett schmieren. Wenn das Produkt immer noch schwer hinter den Wänden zurückbleibt, legen Sie die Form auf ein Tuch, das Sie vorbefeuchten kaltes Wasser.

Ich backte einen Keks und suchte im Internet nach einigen Fragen. Ich habe eine Liste mit sehr nützlichen, notwendigen Informationen zum Thema Backen gefunden. Ich teile mit dir!

Der Keks ist fertig, wenn er weich wird und gut hinter dem Holzspieß liegt.

Der Keks fällt nicht herunter, wenn Sie ihn nach dem Backen auf ein Küchengitter stürzen und abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu nehmen.

Der Keks muss nach dem Abkühlen aus der Form genommen werden und nach dem Backen werden die Hefeteigkuchen sofort ohne Form ausgelegt und gekühlt.

Ein Kekskuchen trocknet nicht aus, wenn Sie einen angeschnittenen Apfel dazu in einen Karton legen.

Backpapier verzieht sich nicht, wenn Sie ein Backblech mit Öl einfetten, dann Papier darauf legen und andrücken.

Bei einem Kuchen mit einem Kuchen sollten Sie die Ränder des Teigs biegen, damit die Füllung nicht ausläuft. Bei einer zweischichtigen Torte werden die erhöhten Ränder aneinander befestigt. Um einen einfachen Rand zu erhalten, heben Sie die Ränder des Teigs gleichmäßig entlang des Umfangs der Seitenwand der Pfanne bündig damit an. Tauchen Sie die Zinken einer Gabel in Mehl und drücken Sie die Innenseite des Teigs vorsichtig kreisförmig an. (Dies kann auch mit dem abgerundeten Teil des Löffels erfolgen). Um eine einfache Jakobsmuschel zu machen, heben Sie den Rand des Teigs 1-1,5 cm um den Rand der Pfanne herum an. Greifen Sie mit den Fingern der rechten Hand den äußeren Teil des Tortenrandes. Ziehen Sie den Teig mit Ihrem Zeigefinger zur Mitte der Torte und drücken Sie mit Ihrem linken Daumen von der Mitte der Form nach außen, um eine V-Form zu bilden. Wiederholen Sie diese Aktion am Rand des Kuchens.

Beerenkuchen sollte nicht zu viel Füllung enthalten - der Kuchen wird nass, der Saft fließt. Fünf große Äpfel oder ein Glas Beeren reicht für eine Torte. Es wird empfohlen, fertigen Kuchen zu streuen Puderzucker.

Beim Backen von Kuchen im Ofen backt die Oberseite manchmal schneller als die Unterseite und kann anbrennen. Um dies zu verhindern, muss die Oberseite der Torte mit in Wasser getränktem Papier abgedeckt werden.

Produkte sollten auf gleichmäßig gefetteten Backblechen, Blechen, in Formen gebacken werden, da sonst die Produkte daran haften bleiben.

Das gebackene Produkt sollte bis zum Abkühlen auf einem Backblech oder in einer Form aufbewahrt werden, erst dann herausnehmen und dekorieren.

Backen gewinnt goldene Farbe, wenn 10 Minuten vor der Fettbereitschaft eine kleine Menge warme Milch.

Ein hoher Keks wird normalerweise in 2-3 Kuchen geschnitten. Es ist notwendig, dass der gebackene Keks vollständig abkühlt. Machen Sie an den Seiten des Kekses mit einem Messer Kerben. Nehmen Sie einen dicken Faden, falten Sie ihn in zwei Hälften, legen Sie ihn in Kerben, kreuzen Sie die Enden des Fadens vor sich und ziehen Sie sie in verschiedene Richtungen. Dann wird der Kuchen gleichmäßig geschnitten.

Ein heißes Teigprodukt sollte mit kaltem Sirup gegossen werden und ein gekühltes sollte heiß sein.

heißer Kuchen besser nicht schneiden. Sollte dies dennoch nötig sein, empfiehlt es sich, das Messer festzuhalten heißes Wasser und dann schnell wischen und schneiden.

Fertige Mehlprodukte aus Hefeteig können nicht lange auf Backblechen belassen werden, da die untere Kruste der Produkte nass wird und den Geruch eines Blechs annimmt.

Fertiger Kuchen Sie können es nicht sofort in die Kälte bringen, da es sich bei einem starken Temperaturabfall absetzen kann.

Um einen gefrorenen Kuchen zu backen, heizen Sie den Ofen vor. Wickeln Sie die Torte aus, stellen Sie die Pfanne oder Kuchenform auf ein Backblech und schneiden Sie Löcher in die obere Schicht (wenn die Torte zwei Schichten hat). Backen Sie den Kuchen ohne Glasur und verlängern Sie die im Rezept angegebene Backzeit um 15-20 Minuten.

Um einen gebackenen Kuchen einzufrieren, kühlen Sie ihn nach dem Backen vollständig ab und wickeln Sie ihn fest in Zellophan ein. Es kann bis zu drei Monate eingefroren aufbewahrt werden. 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen. Den Kuchen auspacken und für 30 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Backofen „aufmuntern“.

Zur Zubereitung verschiedenster Puddings, Aufläufe und Teigwaren werden entweder spezielle Formen oder Töpfe und tiefe Pfannen verwendet. Damit das fertige Produkt eine schöne, gleichmäßig gebratene Oberfläche hat, nicht an der Form klebt und sich beim Herausnehmen nicht verformt, muss die Form mit einer gleichmäßigen Fettschicht geschmiert werden. Zum Schmieren von Formen ist geruchloses Fett am besten geeignet - Schweinefleisch geschmolzenes Schmalz, raffiniertes Pflanzenöl oder Ghee.

Damit die Kuchen gut und leicht aus der Form kommen, muss sie mit kalter Butter geschmiert und mit Mehl bestreut werden.

Der Ofen muss 10-15 Minuten vorgeheizt werden, bevor Teigprodukte hineingelegt werden.

Wenn der Ofen hat gewünschte Temperatur, öffnen Sie die Schranktür vorher nicht häufig komplett vorbereitet gebackenes Produkt.

Wenn fertige Torte auf dem Backblech haften bleiben, müssen Sie das Backblech über den Dampf halten oder einige Minuten mit einem feuchten Handtuch umwickeln.

Wenn die Kekse beim Backen verbrannt werden, müssen Sie sie abkühlen und dann mehrmals darüber gehen feine Reibe und mit Puderzucker bestreuen.

Wenn der Kuchen im Ofen auf einer Seite zu brennen beginnt, müssen Sie eine Schüssel mit Wasser unter das Backblech stellen.

Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst, legen Sie ihn für ein paar Sekunden hinein kaltes Wasser oder über den Dampf halten.

Wenn der Kuchen an der Pfanne klebt, nimm eine Schnur und führe sie unter den Kuchen.

Wenn das Soufflé im Ofen ist, öffnen Sie die Tür nicht. Andernfalls fällt das Soufflé unter der Wirkung des Luftstroms ab.

Wenn der Teig im Ofen brennt, stellen Sie eine feuerfeste Schüssel mit Wasser hinein.

Wenn der Teig aufgegangen ist und der Ofen noch nicht aufgeheizt ist, können Sie das Aufgehen des Teigs verhindern, indem Sie ihn mit gut angefeuchtetem Papier abdecken.

Einfrieren noch nicht gebacken Obstkuchen hält sie frischer Geschmack. Bereiten Sie die Fruchtfüllung wie gewohnt vor und fügen Sie pro Kuchen einen zusätzlichen Löffel "Verdickungsmittel" hinzu. Schließen Sie die Torte mit dem zweiten Kuchen, aber schneiden Sie keine Löcher hinein. Den Kuchen in Zellophan einwickeln und einfrieren. In dieser Form ist der Kuchen bis zu drei Monate haltbar.

Getrocknete Kekse werden wieder weich, wenn Sie sie in ein luftdichtes Glas geben und ein Stück Apfel hinzufügen.

Teigprodukte müssen zuerst mit Öl eingefettet und dann mit Zucker bestreut werden und nicht umgekehrt, da sich sonst der Zucker auflöst und vom Öl aufgenommen wird.

Der gebackene Kuchen kann nicht sofort aus der Form genommen werden, Sie müssen ihn etwas abkühlen lassen. Sie können es aber nicht lange auf dem Backblech lassen - das macht den Kuchen nass und riecht nach Eisen.

Gebackener Teig lässt sich leichter aus der Form lösen, wenn er etwas abkühlt.

Die Backqualität eines Produktes lässt sich am Gewicht ablesen: je leichter, desto besser gebacken.

Die Kuchenkruste kann nicht bei hoher Temperatur gebacken werden, da sie oben anbrennt und die Mitte roh bleibt; backen bei mäßiger Temperatur, Backofen vorheizen.

Cracker bleiben knusprig, wenn sie in einen luftdichten Behälter gegeben und gekühlt werden.

Sie können Kuchen nur mit einer dicken, abgekühlten Sahne füllen. IN Schokoladen-Buttercreme Kakaopulver wird zusammen mit Vanillepulver am Ende des Schlagens eingeführt.

Scheuen Sie sich nicht, von einem strengen Rezept abzuweichen, experimentieren Sie; Wenn einige Komponenten fehlen, versuchen Sie, sie durch andere zu ersetzen.

Es ist nicht notwendig, das Blech, auf dem das Gebäck gebacken wird, zu ölen - es ist besser, das Blech mit Wasser zu befeuchten. Damit der Teig besser backt, muss er nicht über die gesamte Fläche des Blechs gerollt werden.

Stellen Sie den Kuchen nicht in einen heißen Ofen, da er sonst außen hart und innen roh wird. Den Ofen vorheizen, aber nicht aufheizen, den Kuchen bei schwacher Hitze backen. Legen Sie den fertigen Kuchen, ohne ihn aus der Form zu nehmen, auf ein nasses, kaltes Handtuch, und er lässt sich leicht aus der Form lösen. Nehmen Sie den Kuchen nicht in der Kälte heraus - er kann sich setzen.

Den Kuchen nicht sofort in den Ofen schieben – 15-20 Minuten gehen lassen. Er wird aufsteigen, prächtiger werden. Danach schmieren rohes Ei und backen.

Die Ofentür nicht zuschlagen – der Kuchen kann sich setzen.

Die Ränder von Blätterteig nicht mit einem Ei bestreichen - sie werden beim Backen hart und der Teig geht nicht auf.

Versuche niemals neues Rezept am Vorabend des Urlaubs, weil vielleicht etwas nicht klappt und Sie sich dann aufregen. Es ist besser, das Rezept, das Ihnen gefällt, im Voraus auszuprobieren, und wenn alles funktioniert, können Sie sicher für Gäste backen.

Verleiht Backwaren einen besonderen Glanz Eigelb. Schmieren Sie den Teig gleichmäßig mit einer weichen Bürste, damit das Produkt nicht knittert und das Fett nicht auf die Bleche abfließt.

Vor dem Backen muss der Teig vollständig beabstandet sein; Bei unvollständiger Gärung geht es nicht gut auf und Produkte daraus backen nicht lange.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie das Messer in heißem Wasser erwärmen, abwischen und den Kuchen schnell schneiden.

Der Kuchen lässt sich leicht aus der Form lösen, wenn sofort aus Ofen Legen Sie es auf ein nasses Tuch.

Der Kuchen kann originell mit Teigresten dekoriert werden. Blenden Sie die Reste, rollen Sie den Teig erneut aus und schneiden Sie ihn mit dekorativen Kerben verschiedene Formen. Fetten Sie den Rand der Kuchenform bzw Top Kuchen, wenn der Kuchen aus zwei Böden besteht, mit einem verquirlten Ei oder Wasser bestreichen und die Figuren aus dem Teig schön anrichten und leicht andrücken.

Der Kuchen brennt nicht an, wenn Sie ein mit grobem Salz bestreutes Blech unter das Backblech mit dem Teig legen.

Pasteten trocknen nicht lange aus, wenn sie darin aufbewahrt werden Steingut bedeckt mit einer Serviette.

Eine halbierte Kartoffel, die auf eine Gabel gepflanzt wird, kann als Rasierpinsel zum Einfetten der Pfanne beim Backen von Pfannkuchen dienen.

Donuts und Pasteten frittieren Sie am besten in dieser Mischung: 30% Schmalz, die gleiche Menge Rindfleisch und 40 % Pflanzenöl.

Bevor Sie den Kuchen in den Ofen stellen, müssen Sie ihn 15-20 Minuten aufgehen lassen und dann mit Eiweiß einfetten.

Beim Backen Luftkekse(Baiser) auf ein Backblech legen, achten Sie darauf, ein Blatt sauberes Papier zu legen.

Beim Backen Mehlprodukte bei Füllungen mit viel Feuchtigkeit, in Anfangszeit Die Ofentür muss leicht geöffnet werden, um den im Garraum angesammelten Dampf abzulassen.

Beim Backen von Kuchen die Form mit Fett einfetten und mit Grieß bestreuen. So haftet der Teig nicht an den Wänden und löst sich beim Backen leicht von der Form.

Fetten Sie bei der Zubereitung eines Soufflés nur den Boden der Form ein. Die Wände der Form dürfen nur bis zur Mitte der Höhe eingefettet werden, sonst fällt das Soufflé ab.

Ein geschnittener Kuchen bleibt länger frisch, wenn er in einem Behälter mit einer Apfelscheibe aufbewahrt wird.

Der krümelige Kuchen lässt sich leicht schneiden, wenn man das Messer für eine Minute in kochendes Wasser taucht.

Süßspeisen ergänzen immer nur das Mittag- oder Abendessen; sie sollten kein Gefühl der Übersättigung hervorrufen.

Souffle wird am besten in einem Wasserbad zubereitet. Es fällt besonders zart aus.

Das Soufflé wird stark voluminöser. Daher muss das Formular zu 3/4 der Höhe ausgefüllt werden.

Das Soufflé dehnt sich gut aus, wenn Sie zusammen mit dem Soufflé einen kleinen Topf mit Wasser in den Ofen stellen.

Warm Luftkuchen mit einem heißen Messer schneiden - dann knittert es nicht. Sie können einen dicken Faden oder eine Angelschnur verwenden: Nehmen Sie sie mit beiden Händen und trennen Sie das gewünschte Stück vorsichtig ab.

Der Teig backt besser, wenn Sie auf dem Backblech Hohlräume um den Kuchen lassen.

Mehlprodukte haben eine schöne goldbraune Kruste, wenn sie 5-10 Minuten vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei oder Eigelb eingefettet werden. Dies sollte mit einer weichen Bürste und sehr vorsichtig erfolgen, um das Produkt nicht zu zerknittern.

In Packungen und Kartons verpackte Süßwaren bleiben lange frisch.

Brot bleibt länger frisch, wenn Sie ein Stück Apfel in den Brotkasten legen. Brot und Brötchen können auch länger frisch gehalten werden, indem sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Alte Pasteten und Brot können aufgefrischt werden, indem man sie mit Wasser befeuchtet und im Ofen aufwärmt.

Damit sich der Keks leicht aus der Form lösen lässt, empfiehlt es sich, den Boden und die Wände mit Pergament auszukleiden.

Um die obere und untere Kruste des gebackenen Kuchens weich zu machen, müssen Sie ihn auf eine weiche Serviette legen und fest darüber decken. Wenn die Kruste des Kuchens sehr trocken ist, müssen Sie sie auf ein feuchtes Tuch legen und mit einem trockenen Tuch abdecken.

Um die Pfanne beim Backen von Pfannkuchen nicht einzufetten, müssen Sie etwas Pflanzenöl in den vorbereiteten Teig gießen und mischen (ein Esslöffel Öl pro 2 kg Teig).

Um die Teigreife zu bestimmen, ohne das Produkt aus dem Ofen zu nehmen, stecken Sie einfach ein dünnes Holzstreichholz in den Teig und entfernen Sie es sofort; Wenn sich Teig auf dem Streichholz befindet, wurde das Produkt noch nicht gebacken.

Um ausgetrocknete Brötchen oder Kekse aufzufrischen, müssen Sie sie auf ein Backblech legen und mit Wasser bestreuen oder für eine Sekunde in Milch tauchen, dann das Backblech auf ein großes Gefäß mit Wasser legen und in den Ofen stellen einige Minuten. Unter dem Einfluss von Dampf werden die Produkte so frisch. Sie können die Brötchen in Milch tauchen und in einen leicht erhitzten Ofen stellen.

Damit der Kuchen weich und fluffig bleibt – solange er noch heiß ist – mit einem dicken Tuch abdecken.

Um den Kuchen lecker zu machen, dürfen Sie den Ofen die ersten 15 Minuten nicht öffnen.

Damit sich der Quarkkuchen nach dem Backen nicht absetzt, müssen Sie ihn vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 2 cm tief um den Umfang der Form schneiden.

Um ein Austrocknen der Pasteten zu verhindern, ist es besser, sie in mit einer Serviette bedeckten Steingut oder in einer Plastiktüte aufzubewahren.

Um beim Backen von Kulebjaks und Brötchen ein Aufquellen und Reißen zu vermeiden, müssen die Produkte an 2-3 Stellen durchstochen werden.

Damit bei der Zubereitung von Kuchen mit zwei oder drei Arten von Füllungen die untere Schicht auf der Innenseite nicht nass wird, müssen Sie zuerst eine weniger nasse Füllung auf den Teig geben und darauf eine saftigere - Fleisch, Fisch oder Pilz - gewürzt dicke Soße. Dafür auf den Teig für Hackfleisch und manchmal legen sie sehr dünne Pfannkuchen aus ungesäuertem Teig gebacken.

Um einen heißen Kuchen zu schneiden, müssen Sie das Messer zuerst in heißes Wasser halten und schnell abwischen.

Zu Schichtkuchen Mit Fruchtfüllung besser gebacken, müssen Sie die untere Teigschicht an mehreren Stellen durchstechen.

Damit der Teig beim Backen im Ofen nicht anbrennt, streuen Sie etwas Salz unter die Form.

Um herauszufinden, ob der Kuchen fertig ist, müssen Sie einen Holzstab hineinstecken. Wenn der Stick trocken ist, ist der Kuchen fertig.

1. Immer verdünnt zugeben Kartoffelstärke- Brötchen und Pasteten sind auch am nächsten Tag saftig und weich.

Hauptzustand leckere Torten- saftiger, gut aufgegangener Teig: Das Mehl für den Teig muss gesiebt werden: es wird von Fremdstoffen befreit und mit Luftsauerstoff angereichert

2. In jedem Teig (außer Knödeln, Blätterteig, Pudding, Mürbeteig), dh Teig für Pasteten, Pfannkuchen, Brot, Pfannkuchen - fügen Sie immer „zhmenu“ (etwa einen Esslöffel mit einer Rutsche) Grieß zu einem halben Liter Flüssigkeit hinzu . Die Nonnen lehrten: „Früher wurde Brot von höchster Qualität aus Getreide gekocht. Es trocknete lange nicht aus und war üppig. Jetzt gibt es kein Getreide. Fügen Sie jetzt das Grießmenü hinzu und es wird immer geben gutes Gebäck." Das ist so ein unschätzbarer Rat.

3. Fügen Sie dem Teig neben Milch ein halbes Glas Mineralwasser hinzu. Verdünnen Sie einen Teelöffel Soda in einem halben Glas Wasser und löschen Sie es leicht mit Zitronensäure oder Essig. Die Backwaren sind wirklich toll. Auch den Rest des nächsten Tages fluffig.

4. In dem Raum, in dem der Teig geschnitten wird, sollte es keinen Luftzug geben: Dies trägt zur Bildung einer sehr dichten Kruste auf dem Kuchen bei.

5. Beim Kneten von Hefeteig sollten alle Produkte warm bzw. Zimmertemperatur haben, Produkte aus dem Kühlschrank verzögern das Aufgehen des Teiges

6. Bei Hefeprodukten sollte die Flüssigkeit immer auf 30-35 ° C erhitzt werden, da Hefepilze in einer Flüssigkeit mit niedrigerem oder hohe Temperatur, verlieren ihre Aktivität

7. Wenn Sie den Teig kneten, sollten Ihre Hände trocken sein.

8. Bevor Sie die Produkte in den Ofen geben, lassen Sie sie 15-20 Minuten aufgehen. Lassen Sie den Teig vor dem Backen vollständig ruhen. Bei unvollständiger Gärung geht es schlecht auf und die Kuchen backen nicht lange.

9. Kuchen auf einem Backblech bei mittlerer Hitze backen, damit die Füllung nicht austrocknet.

10. Am besten ungeschmolzenen Teig zum Teig geben (Hefe und frisch gebackene Butter, da geschmolzene Butter die Teigstruktur verschlechtert.

11. In Milch gekochte Pasteten sind schmackhafter und duftender, die Kruste nach dem Backen glänzt mit einer schönen Farbe.

12. Hefe für Teig sollte frisch sein und einen angenehmen alkoholischen Geruch haben. Hefe vorher prüfen. Bereiten Sie sich dazu vor eine kleine Portion ausbacken und mit einer Schicht Mehl bestreuen. Wenn nach 30 Minuten keine Risse zu sehen sind, ist die Qualität der Hefe schlecht.

13. Mit einem Überschuss an Zucker im Teig „erröten“ die Kuchen schnell und brennen sogar. Die Gärung des Hefeteigs verlangsamt sich und die Pasteten werden weniger fluffig

14. Fette, die auf die Dichte von Sauerrahm aufgeweicht sind, werden am Ende des Knetens des Teigs oder während des Knetens hinzugefügt, wodurch die Gärung des Teigs verbessert wird

15. Um die fertigen Pasteten zarter und krümelig zu machen, geben Sie nur das Eigelb in den Teig

16. Hohe Kuchen werden bei schwacher Hitze gebacken, damit sie gleichmäßig backen.

17. Fette, die auf die Dichte von Sauerrahm aufgeweicht sind, werden am Ende des Knetens des Teigs oder während des Knetens hinzugefügt, wodurch die Gärung des Teigs verbessert wird

18. Um die fertigen Pasteten zarter und krümelig zu machen, geben Sie Bananen anstelle von Eiern in den Teig.

19. Der Teig für eine auf einem Backblech gebackene Torte wird so dünn wie möglich ausgerollt, damit der Geschmack der Füllung gut zur Geltung kommt.

20. Um den Boden des Kuchens trocken zu halten, bestreuen Sie die untere Schicht des Kuchens leicht mit Stärke und legen Sie dann die Füllung aus.

21. Weder der Teig noch der Teig sollten stehen gelassen werden, da dies zu einer Verschlechterung der Teigqualität führt. 3 Stunden reichen, aber immer warm.

22. Pasteten aus Hefeteig können mit Milch eingefettet und auf Wunsch mit Salz, Mohn, Kümmel bestreut werden.

23. Geschlossene Kuchen werden vor dem Backen mit Milch oder eingefettet Zuckerwasser. Dadurch erscheint auf dem fertigen Kuchen ein appetitlicher Glanz.

24. Mit Puderzucker bestreute Kuchen werden auch mit Butter bestrichen - das verleiht ihnen ein angenehmes Aroma.

25. Mit Zuckerwasser geschmierte Kuchen werden beim Backen glänzend. goldbraun.

26. Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig sind, desto krümeliger werden die Produkte.

27. Wenn Sie Soda in den Teig geben, wird der Kuchen dunkler und hat einen unangenehmen Geruch.

28. dünner Teig einfaches Ausrollen durch Umwickeln des Nudelholzes mit einem sauberen Leinenlappen

29. Wenn der Teig zu feucht ist, legen Sie ein Blatt Pergament darauf und rollen Sie ihn gerade durch das Papier.

30. Kuchen aus Mürbeteig sollte gekühlt aus den Formen genommen werden.

31. Bevor dem Teig Rosinen hinzugefügt werden, muss er in Mehl gewälzt werden.

32. Salz wird dem Mehl immer erst zugesetzt, wenn der Teig bereits fermentiert ist.

33. Wenn der Teig bereits aufgegangen ist und Sie keine Zeit haben, ihn in den Ofen zu stellen, decken Sie den Teig mit gut angefeuchtetem Papier ab, nachdem Sie das Wasser davon abgeschüttelt haben.

34. Heißer Kuchen ist besser nicht zu schneiden. Aber wenn nötig, müssen Sie das Messer in heißem Wasser erhitzen, schnell abwischen und schneiden.

35. Wenn der Kuchen nicht vom Backblech entfernt wird, trennen Sie ihn mit einem Faden vom Backblech.

Der Stolz jeder Hausfrau ist köstliches hausgemachtes Gebäck! Und damit das Backen fantastisch wird, müssen Sie einige Geheimnisse kennen. Und jede Gastgeberin hat ihre Geheimnisse. In diesem Artikel haben wir gesammelt Große Auswahl nützliche Tipps zum Thema, wie man eine goldene Kruste bekommt, kochen dicke Kruste, lernen Sie die Geheimnisse der Herstellung von Blätterteig und Hefeteig kennen und vieles mehr.

Also was sind Geheimnisse leckeres Gebäck ?

Das erste Geheimnis ist, Gebäck in Milch zu kochen. Dann wird es glänzend und schön in der Farbe.

Das zweite Geheimnis ist, je mehr Zucker beim Backen, desto schneller bräunt es. Aber mit einem Überschuss an Zucker neigen Kuchen dazu, anzubrennen.

Das dritte Geheimnis ist, weiterzukommen geschlossene Torten rötlicher Glanz, bevor der Kuchen in den Ofen gestellt wird, muss die obere Kruste mit geschlagenem Eigelb eingefettet werden.

Das vierte Geheimnis ist, dass, wenn Sie das Gebäck aus Hefeteig mit Milch vorschmieren, es röter wird.

Das vierte Geheimnis ist, dass, damit der Kuchen nicht brennt und die obere Kruste rötlich ist, ein wenig grobes Salz unter die Auflaufform gestreut werden muss.

Geheimnisse des üppigen Teigs

Das erste Geheimnis ist: Damit Ihr Gebäck immer weich und fluffig ist und es auch am nächsten Tag bleibt, muss dem Teig verdünnte Kartoffelstärke zugesetzt werden.

Das Geheimnis des zweiten - vor dem Kneten des Teigs muss das Mehl gesiebt werden. So werden ihm Fremdmischungen entzogen, er wird mit Sauerstoff angereichert und der Teig wird unglaublich prächtig!

Das dritte Geheimnis ist, dass Sie dem Teig ein halbes Glas hinzufügen müssen, damit das Gebäck großartig wird und am nächsten Tag so bleibt Mineralwasser. Oder verdünnen Sie einen Teelöffel Salz in einem halben Glas Wasser und löschen Sie es damit Zitronensäure oder Essig.

Geheimnisse der Herstellung von Blätterteig

Das erste Geheimnis ist das wichtigste! Der Teig muss vor dem Backen kalt sein.

Das zweite Geheimnis ist, dass direkt vor Ihnen das Backblech, auf dem Sie das Blätterteigprodukt backen, mit kaltem Wasser befeuchtet werden muss. Somit wird das fertige Produkt leicht entfernt.

Das dritte Geheimnis ist, dass die Backtemperatur von Blätterteigprodukten 210-23 Grad betragen sollte. Bei einer niedrigeren Temperatur trocknet das Gebäck eher aus als dass es braun wird. Und bei höher wird es härter

Geheimnisse der Herstellung von Hefeteig

Das erste Geheimnis ist, dass wir Hefeteig für Pasteten so zubereiten, dass die Konsistenz des Teigs kleiner ist als für gebackene Kuchen. Kuchen aus einem solchen Teig werden weicher und luftiger.

Das zweite Geheimnis ist, die Hefeteig-Auflaufform bis zur Hälfte zu füllen, dann wird das Backen daraus luftiger.

Das dritte Geheimnis - zum besseren Backen des Hefeteigkuchens legen Sie ihn taktvoll auf ein Backblech, damit Hohlräume um den Kuchen herum verbleiben.

Das vierte Geheimnis ist, dass Hefeteigpasteten nicht lange im Ofen aufbewahrt werden sollten. Sie können so austrocknen.

Das fünfte Geheimnis ist, dass Brötchen und Kuchen aus Hefeteig nicht länger als 200 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad gebacken werden. Torten mit fertige Füllung nicht länger als eine halbe Stunde backen.

Geheimnisse der Herstellung von Gebäckfüllungen

Das erste Geheimnis ist, dass Sie, wenn Sie Rosinen zum Backen hinzufügen möchten, diese gut waschen, trocknen und in Mehl rollen müssen. Daher bilden sich keine Hohlräume um ihn herum.

Das zweite Geheimnis liegt beim Backen Beerenkuchen Sie können Zucker nicht direkt in die Füllung geben. Beeren geben viel Saft. Es ist besser, den Teig selbst etwas süßer zu machen und den fertigen Kuchen dann mit Puderzucker zu bestreuen.

Das dritte Geheimnis ist Beerenfüllung v Torte öffnen„nirgends weggelaufen“ ist, können Sie ein paar Nudeln in die Füllung stecken. So wird der Saft sie aufsteigen.

Das vierte Geheimnis - wenn Reis für die Füllung verwendet wird, geben Sie beim Kochen einen Teelöffel Essig in das Wasser. Dadurch wird der Reis schneeweiß und krümelig.

Das fünfte Geheimnis ist, dass wenn Kohl für die Füllung verwendet wird, dieser fein gehackt, mit kochendem Wasser übergossen, dann eine Minute lang mit kaltem Wasser übergossen, gepresst und leicht gebraten wird. Der Kohl wird nicht dunkler und wird sehr lecker sein.

Das fünfte Geheimnis - damit die für die Füllung vorgesehenen Äpfel nicht dunkler werden, können sie bestreut werden Zitronensaft und einige Minuten in Salzwasser legen. Die Apfelfüllung ist schneller fertig, wenn Sie ein Gefäß mit heißem Wasser in den Ofen stellen.

Siebtes Geheimnis - Der Teig für eine Torte mit Füllung sollte sehr stromlos ausgerollt werden, damit die Kerbe in der Torte gut zu spüren war.

Was tun mit Fertiggebäck

Das erste Geheimnis ist, dass es unmittelbar nach der Fertigstellung des Kuchens empfohlen wird, den Kuchen auf ein gut mit Wasser angefeuchtetes Handtuch zu legen. Dadurch lässt sich der Kuchen leicht von der Form lösen.

Das zweite Geheimnis ist fertigen Kuchen Wenn der Kuchen gut getrennt wurde, muss die Form vor dem Backen mit Grieß bestreut oder mit Butter eingefettet werden.

Das dritte Geheimnis besteht darin, den fertigen Kuchen auf dem Kuchengitter aufzubewahren. Auf diese Weise wird der Boden des Kuchens nicht feucht.

Das dritte Geheimnis - damit sich der fertige Kuchen nicht sofort nach dem Backen absetzt, halten Sie ihn eine Weile an einem warmen Ort. Und damit der Kuchen weniger krümelt, empfiehlt es sich, ihn mit einem warmen Messer zu schneiden. Halten Sie dazu das Messer unter kochendes Wasser oder über ein Feuer.

Dies sind die Geheimnisse des köstlichen Backens. Wir hoffen wirklich, dass sie für Sie nützlich sind, und freuen uns, wenn Sie Ihre Geheimnisse in den Kommentaren teilen!