Warum Brötchen vor dem Backen mit Milch bestreichen? Wie fettet man Backwaren am besten ein?

Köstliches Gebäck hat neben einem wirklich erstaunlichen Geschmack normalerweise auch das gleiche erstaunliche Aussehen. Ruddy Pies sind einfach köstlich. So bekommen Sie diesen attraktiven Glanz auf Torten. Welche Lösungen gibt es dafür?

Was braucht man, um Kuchen braun zu machen?

Tatsächlich kann Rouge auf Torten auf verschiedene Arten erfolgen. Wenn Sie ein wenig experimentieren und die richtigen Kombinationen finden, ist es durchaus möglich, den Glanzgrad beim Backen sogar selbst einzustellen. Die Hauptsache ist, zu wissen, was Sie dafür verwenden und in welchen Anteilen Sie diese oder andere Zutaten mischen müssen, um genau den Glanzgrad auf den Kuchen zu erhalten, den Sie benötigen. Lassen Sie uns nun ausführlicher auf all diese Optionen zur Erzielung von Glanz eingehen.

Ei

Das bekannte Huhn steht hier vielleicht an erster Stelle. Es ist ideal für Hefe- und Blätterteig. Das Ei selbst kann direkt als Ganzes verwendet werden, oder manchmal wird nur ein Eigelb genommen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kuchen das satte Rouge haben, dann sollte das Eigelb nicht „sauber“ verwendet werden, sondern mit einer Reihe anderer Komponenten. Es kann normales Wasser oder Sauerrahm sowie Zucker sein. Darüber hinaus verleiht gesalzen und gut geschlagen Ihren Kuchen einen dunklen Glanz.

• Wenn Sie das Ei bereits mit einem Teelöffel Milch mischen, erscheint auch Glanz auf den Pasteten, und die Farbkruste selbst ist nicht mehr so ​​gesättigt, sondern eher golden.

• Ein Teelöffel kaltes Wasser (aber immer gekocht), auch gemischt mit einem Ei, ergibt einen leichten Glanz und die Kruste wird sehr hell.

• Wenn Sie möchten, dass die Kruste von Torten oder Kuchen knusprig wird, dann verarbeiten Sie sie mit nur einem Eiweiß ohne andere zusätzliche Komponenten. Einfach den Kuchen damit einfetten. Dies sind die Hauptkombinationen eines Hühnereis mit verschiedenen Zutaten, um einen schönen Glanz auf Torten zu bekommen.

Milchoptionen

Milch wird auch häufig verwendet, um Gebäck Glanz zu verleihen und für jede Art von Backen. Hier ist alles ganz einfach, es wird immer nur warme Milch ohne Zusatzstoffe verwendet. Nehmen Sie einfach eine kleine Bürste, und wenn die Pasteten sehr bald fertig sind, nehmen Sie sie heraus, bürsten Sie sie mit einer Bürste mit dafür vorbereiteter (dh warmer) Milch und schicken Sie sie nach einer solchen Milchbehandlung zurück in die Endphase . Milch kann auch gesüßt werden. Wenn Sie es hinzufügen, bildet sich auch die Kruste auf den Kuchen. Es wird sehr appetitlich aussehen und die Farbe seines Glanzes wird ziemlich moderat sein. Wenn Sie Ihre Pasteten aus Roggenmehl zubereiten, „baden“ Sie sie nach Abschluss des Backvorgangs einfach in derselben warmen Milch. Ein solches "Milchbad" verleiht ihnen Weichheit.

Bringen Sie Rouge mit süßem Tee

Starker Tee mit Zuckerzusatz verleiht Ihren Pasteten auch eine ziemlich attraktive Kruste. Es wird rötlich sein, aber es wird keinen Glanz auf der Oberfläche der Pasteten geben. Um dies zu erreichen, müssen Sie die Kuchen mit solchem ​​Tee einfetten, bevor Sie mit dem Backvorgang beginnen. Viel ist nicht erforderlich, 100 ml dieses starken Getränks und ein Löffel 2 bis 3 Esslöffel Zucker reichen völlig aus. Warten Sie, bis der Tee abgekühlt ist, und fetten Sie dann die Kuchen damit ein. Anstelle eines Pinsels die Oberfläche des Kuchens mit einem Teebeutel bestreichen. Es gibt eine andere Option für Tee, nämlich etwas mehr Mehl hinzuzufügen (normalerweise einen Esslöffel). Es ist gut gerührt und auch Pasteten eingefettet. Wenn Sie Mehl auf die Kruste des Kuchens geben, hat es bereits eine hellere Farbe und die Oberfläche wird matt.

Schmieren Sie die Kuchen mit klarem Wasser

Einfaches Wasser kann auch verwendet werden, um den Kuchen ein attraktiveres Aussehen zu verleihen. Wenn deine Patties gekocht und noch heiß genug sind, bestreiche sie einfach mit klarem Wasser. Ihre Kruste wird also viel weicher. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie es mit leicht gesüßtem Wasser salben oder anstelle eines solchen Wassers Sprudelwasser und auch süßes nehmen. Die Kruste nach einer solchen Verarbeitung wird hell und funkelt vor Glanz.

Glänzen Sie mit Pflanzen- oder Butteröl

Jedes Öl pflanzlichen Ursprungs hilft Ihnen, die Kruste auf den Pasteten ziemlich weich zu machen. Buttern Sie Ihre Kuchen einfach nach dem Kochen. Aber durch eine solche Verarbeitung wird die Kruste der Torten nicht glänzen. Pflanzenöl eignet sich auch perfekt zum Backen aus Blätterteig oder gestrecktem Teig. Schmieren Sie solche Kuchen unmittelbar vor dem Backen. Wenn Sie Pasteten (oder andere Arten von Gebäck) aus bereits ungesäuertem Teig zubereiten, salben Sie sie mit Butter. Dies sollte geschehen, wenn sie bereit sind. Fett- oder Hefeschmiermittel meist auch fertig, aber immer nur heiß.

Mit Butter und Eigelb schmieren

Dies ist auch eine gute Option, die auch universell ist, dh für alle Arten von Kuchen und Torten geeignet ist. Hier können Sie nicht nur Butter, sondern auch einfache Margarine nehmen. Butter oder Margarine müssen zuerst aufgeweicht werden und können dann mit einem Esslöffel (ein oder zwei) eingenommen werden. Dort müssen Sie dann das Eigelb hinzufügen. All das ist gut gemischt. Wir tun dies, bis die Masse aus Butter und Eigelb homogen wird. Sie müssen die Kuchen kurz vor dem Backen einfetten und erst dann in den Ofen schicken. Dadurch wird die Kruste weich, aber gleichzeitig ziemlich hell und glänzend.

Butter plus Mehl

Dies ist eine weitere Option mit Butter, erst jetzt fügen wir Mehl hinzu. Die Butter muss auch zuerst weich gemacht werden und ein wenig Wasser (schlicht, kalt) dazugegeben werden, plus ein wenig Mehl zum Wasser. Wir mahlen diese ganze Masse gründlich und fetten unsere Kuchen auch kurz vor dem Backen ein. Wenn Sie möchten, dass die Kuchen süß sind, fügen Sie der gleichen Mischung die notwendige Komponente für die Süße, dh Zucker, hinzu.

Sauerrahm

Die Variante mit eignet sich gut zum süßen Backen. Schmieren Sie Kuchen oder süße Brötchen vor dem Backen. Hier wird Sauerrahm nicht in seiner reinen Form verwendet, sondern mit der Zugabe von Mehl und plus Butter dazu. Darüber hinaus können Torten auch mit Zucker bestreut werden. Zuerst wird Sauerrahm mit Mehl vermischt und danach geschmolzene Butter darauf verteilt. Nochmals gut mischen, bis die Mischung glatt und gleichmäßig ist.

Aber in diesem Video lernen Sie, wie man köstliche Pasteten mit Leber kocht und wie man sie später salbt, um sie rosig zu machen. Wir schauen.

Zu jeder Zeit mochten alle hausgemachtes duftendes Gebäck und ließen niemanden gleichgültig, weder Kinder noch Erwachsene. Damit Torten, Brötchen und Torten ein Erfolg werden, reicht es nicht aus, sie nach dem gewählten Rezept zu kochen. Sie müssen all Ihre Liebe in diesen Prozess stecken und den Produkten vor dem Backen den „letzten Schliff“ geben - Glasur, die den Kuchen nicht nur ein appetitliches Aussehen, sondern auch einen erstaunlichen Geschmack verleiht.

Calzone - italienische Kuchen

Wie können Sie die Kuchen vor dem Backen oder danach einfetten? Diese Frage stellt sich jede Hausfrau, wenn sie Kuchen oder Brötchen backen will. Schließlich hängt das Endergebnis davon ab, womit sie geschmiert werden: Die Pasteten werden rötlicher und appetitlicher, mit einer weichen und glänzend glänzenden Kruste.

Die Pasteten können vor oder nach dem Backen mit einem Silikonpinsel, Mulltupfer, Teebeuteln oder einem Pinsel aus natürlichen Gänsefedern bestrichen werden. Egal wie die Lasur aufgetragen wird, wichtig ist, dass dies mit leichten, fast schwerelosen Bewegungen geschieht.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Glasieren, und jede Hausfrau wählt die für sich optimale aus, die für die eine oder andere Teigart geeignet ist.

Ei
Die häufigste und einfachste Glasur ist ein Hühnerei. Es wird ganz oder nur das Eigelb verwendet. Unter Zusatz von Milch, Sauerrahm oder Wasser sowie Zucker. Mit Eigelb bestrichenes Backen erhält die hellste und reichhaltigste Kruste. Für eine moderatere Farbe und Glanz wird das Eigelb mit Milch verdünnt. Wenn Sie Pasteten mit einer hellen Kruste, aber einem weniger ausgeprägten Glanz erhalten möchten, wird empfohlen, der Milch-Eigelb-Mischung Zucker hinzuzufügen.

Milch
Warme Milch wird auch als Glasur verwendet, die für jede Art von Backen geeignet ist. Dazu einige Minuten bevor die Pasteten fertig sind, mit einem Pinsel ihre Oberfläche mit warmer Milch bestreichen und erneut in den Ofen stellen, bis sie goldbraun sind. Süße Brötchen und Torten bekommen eine appetitliche und leicht glänzende Kruste, wenn sie mit gesüßter Milch bestrichen werden.

Süßer Tee
Damit süßes Gebäck eine goldene Kruste ohne Glanz bekommt, können Sie die Kuchen mit süßem starkem Tee einfetten. Verdünnen Sie dazu 2-3 Esslöffel Zucker in 100 ml heißen Teeblättern. Schmieren Sie die Brötchen oder Kuchen mit der abgekühlten Mischung. Als "Pinsel" können Sie einen Teebeutel verwenden. Einige Hausfrauen verdünnen auch eine kleine Menge Mehl (1 Esslöffel) in süßen Teeblättern und schmieren Produkte mit dieser flüssigen Glasur. Dadurch erhält die Kruste eine matte, helle Farbe.

normales Wasser
Damit die Kruste etwas Farbe bekommt und auch weicher wird, können Sie die fertigen, noch heißen Pasteten etwas mit klarem Wasser anfeuchten. Einige geschickte Hausfrauen fetten das fertige süße Gebäck mit gesüßtem Wasser (oder süßem Soda) ein. Infolgedessen erhalten solche Brötchen und Kuchen eine helle, glänzende Kruste.

Pflanzenfett
Damit das Gebäck eine ungewöhnlich weiche Kruste bekommt, werden die Kuchen mit Pflanzenöl bestrichen, sei es Sonnenblumen-, Oliven- oder Maisöl. Allerdings sollten Sie von dieser Glasur keine glänzende Kruste erwarten. Pflanzenöl kann vor dem Backen von Produkten aus Blätterteig oder Streckteig geschmiert werden. Hefe- oder reichhaltige Pasteten werden am besten bereits fertig, aber noch heiß mit Öl geschmiert.
Eine Mischung aus Butter und Eigelb
Für alle Arten von Kuchen und Torten (süß und nicht sehr) ist Ölglasur geeignet. Es wird wie folgt zubereitet: Fügen Sie das Eigelb zu weicher Butter oder Margarine (1-2 Esslöffel) hinzu und mahlen Sie es glatt. Mit einer solchen Glasur bestrichenes Backen erhält eine ziemlich weiche, helle und glänzende Kruste.

Sauerrahm-Zuckerguss
Vor dem Backen ist es sehr gut, süße Kuchen und Brötchen mit einer Mischung aus Sauerrahm, Butter und Mehl einzufetten und mit Zucker zu bestreuen. Um diese Glasur zuzubereiten, muss saure Sahne gründlich mit Mehl gemischt und mit gekühlter geschmolzener Butter kombiniert werden. Rühren Sie die Mischung erneut gut durch, bis eine homogene und glatte Masse entsteht.

Eine Mischung aus Butter und Mehl
Alle Produkte können vor dem Backen auch mit einer Mischung aus Mehl und Butter eingefettet werden. Weiche Butter mit etwas Wasser (kalt) verrühren, etwas Mehl zugeben und mahlen. Schmieren Sie die Kuchen vor dem Backen mit dieser Masse. Für süße Kuchen und Torten muss der Mischung Zucker hinzugefügt werden.

Natürlich wählt jede Gastgeberin aus allen aufgeführten Optionen die einfachste und günstigste für sich aus. Aber schließlich können Sie jedes Mal, wenn Sie ein neues Fett für Kuchen verwenden, das festliche Aussehen Ihres Gebäcks variieren. Scheuen Sie sich nicht, in der Küche zu experimentieren.

Vor der Revolution wurde Gebäck in Mager- und Mürbeteig unterteilt, nicht nur in Bezug auf die Zusammensetzung des Teigs, sondern auch in Bezug darauf, ob es mit einem Ei oder ... Erbsen bestrichen war. Pasteten für ein „Blush“ für eine leuchtend rote Farbe wurden nicht nur mit einem mit Wasser vermischten Ei, sondern auch mit in Wasser verdünntem Erbsen- oder Hafermehl bestrichen. Sowohl Eier als auch Erbsen enthalten viel Lysin, eine Aminosäure, die für das Wachstum, die Gewebereparatur, die Produktion von Antikörpern, Hormonen, Enzymen und Albuminen notwendig ist. Heutzutage wird synthetisches Lysin zur Anreicherung von Futtermitteln und zur Behandlung von Anämie bei Tieren und Menschen verwendet, und in früheren Zeiten wurden sie zum Bräunen der Kruste von Pasteten verwendet.

Zum Backen wurden viele Mittel erfunden, um es attraktiv, rötlich und glänzend zu machen. Jeder weiß wahrscheinlich, dass Sie Sirup, Magermilch, zerlassene Butter oder Pflanzenöl als Gleitmittel für Pasteten verwenden können. Außerdem wird Butter oder Pflanzenöl sowie anderes Speiseöl nach dem Backen auf das Backen aufgetragen, damit die Kruste glänzend und golden ist.

Die Wirkung verschiedener Zusammensetzungen zum Schmierbacken ist unterschiedlich, Sie können nach Ihrem Geschmack wählen. Sie sollten mit einem Kochpinsel aufgetragen oder mit einem Kochspray besprüht werden.

Am gebräuchlichsten ist das Schmieren von Kuchen und Torten mit einem Ei.

Es ist auch besser, das Ei mit Wasser im Verhältnis von 1 Teil Ei zu 4 Teilen Wasser zu verdünnen. Dank des Ei erhalten Sie eine schöne goldene Krustenfarbe und einen matten Glanz. Wenn Sie weniger Wasser hinzufügen - 1:1 nach Gewicht oder noch weniger, zum Beispiel 1 Esslöffel Wasser in 1 Ei gießen - erhalten Sie eine dunkelrote, fast purpurrote Kruste. Diese Farbe wird durch den Farbstoff Xanthophylle verursacht, der nicht nur der Tortenhülle, sondern auch der Krume eine gelbe Farbe verleiht und die Backwaren vor dem Austrocknen bewahrt.

Und umgekehrt entzieht Eiweiß dem Backen Wasser, die Kruste wird knuspriger, trockener. Daher ist es gut, Kekse, Cracker und knusprige Bagels mit Protein zu schmieren.

Hier sind die verschiedenen Schmieroptionen:
1) 1 Ei + eine Prise Salz + etwas Pflanzenöl (von einem Löffel bis zu einem Glas Pflanzenöl). Ei mit Salz schaumig schlagen, Pflanzenöl dazugiessen und vorsichtig unterrühren, vor dem Backen mit einem Pinsel auftragen. Es stellt sich eine golden glänzende Kruste mit einem anderen Farbton heraus.
2) ein Ei mit Milch im Verhältnis 1:1. Für dunkelgoldene Farbe und matten Glanz.
3) 20 g Zucker + 1 Ei + 70 ml Milch. Mischen, vor dem Backen in einer dünnen Schicht auftragen für eine kupfergoldene Farbe.
4) Eigelb mit Milch zu gleichen Anteilen. Für eine goldene und glänzende Kruste vor dem Backen auftragen.
5) Eigelb mit Sahne zu gleichen Teilen. Es stellt sich eine glänzende braune Kruste heraus.
6) Eigelb mit Wasser im gleichen Verhältnis. Die Kruste ist glänzend, dunkelgolden oder hellbraun.
7) Eiweiß. Wir bekommen eine leichte knusprige Kruste.
8) Protein mit Wasser. Eiweiß zu gleichen Teilen mit Wasser vermischt, mit einem Pinsel aufgetragen oder aus einer Sprühflasche auf die Oberfläche von Crackern oder Keksen gestreut, um der Kruste einen leichten Glanz zu verleihen.
9) Eiweiß mit Milch. Backen wird eine leicht glänzende Oberfläche haben.

Brot wird vor dem Backen meist nicht geschmiert, sondern mit Wasser oder gebackenem „Custard“ beträufelt: Backofen mit reichlich Wasser aus einer Sprühflasche besprühen oder eine Schüssel mit kochendem Wasser auf die Unterseite stellen. Dann wird die Kruste mit Wasserdampf befeuchtet und wird rötlicher und knuspriger. Brot wird auch mit einer Lösung aus Mehl oder Stärke in Wasser bestrichen. Die weiße Lösung verleiht Backwaren Glanz.

Stärke wird auch beim Backen verwendet, sie wird auf den Teig aufgetragen, um dem Brot eine festere und knusprigere Kruste zu geben. Nach dem Backen wird auf frisch gebackene Roggenmatten eine Stärkelösung (5 g Maisstärke oder 7 g Kartoffelstärke + 100 ml Wasser, zum Andicken kochen) für Glanz und Knusprigkeit aufgetragen.

Außerdem wird der Kuchen mit Milch bestrichen - Magermilch, also "magere" Milch, ist umgekehrt. Diese Milch wird durch Trennen von Sahne von Milch gewonnen und enthält nicht mehr als 0,5% Fett. Sie können in Wasser aufgelöstes Milchpulver in einem Verhältnis von 1 Teil Milchpulver zu 8 Teilen Wasser verwenden. In der modernen Version kann es durch fettfreies ersetzt werden. Das Bestreichen des Kuchens mit fettarmer Milch hilft, eine hellere Kruste zu erhalten, im Gegensatz zu einer blassen, nicht gebutterten.

Der Fettgehalt des zur Schmierung verwendeten Milchprodukts beeinflusst die erzielte Wirkung. Wenn Sie anstelle von Magermilch Sahne oder Sauerrahm einnehmen, ist die Wirkung dieselbe wie bei Ghee, die Farbe wird jedoch heller - aufgrund der Karamellisierung von Laktose, Milchzucker. Laktose karamellisiert sehr langsam, bei längerem Erhitzen über 150 Grad. Daher wird Milch oft mit Zucker oder Honig vermischt. Oft wird Milch zum Färben mit Zucker gemischt und mit Wasser verdünnt: ein Esslöffel Zucker pro Esslöffel Milchpulver und ein Drittel Glas Wasser. Auch Gebäck (wie auch andere Produkte) mit Honig im Teig oder mit Honig bestrichen bekommt viel schneller eine goldene Kruste.

Der Zucker im Schmiermittel wird für die Mayair-Reaktion (eine chemische Reaktion zwischen einer Aminosäure und Zucker, die normalerweise beim Erhitzen auftritt) und für die Karamellisierung von Zuckern benötigt. Dadurch wird die Kruste lackiert und hellbraun, bekommt einen Karamellgeruch. Die Maillard-Reaktion verläuft gut in einer neutralen und leicht sauren Umgebung, aber eine alkalische Umgebung beschleunigt sie stark. Deshalb werden deutsche Brezeln und Brötchen in eine alkalische Lösung getaucht oder mit einer Bicarbonat- (Soda-) Lösung bestrichen. Dadurch erhalten sie beim Backen eine Himbeerfarbe, alkalibehandelte Produkte müssen jedoch nicht lange gebacken werden - es gibt weniger Geld für das Beheizen der Öfen und es besteht auch keine Gefahr, dass die Backwaren austrocknen.

Die Farbe des Backens hängt also sowohl von der Backtemperatur als auch von der Dauer ab. Kuchen zum Beispiel sind schnell gebacken, und ein Kuchen kann eine Stunde im Ofen stehen. Daher kann die Farbe bei gleicher Schmiermittelzusammensetzung von hellgelb bis braun variieren. Dies muss beim Backen von Torten, Teppichen, Torten und Keksen berücksichtigt werden.

Der Traum der Gastgeberin - rötlich, wie Strandgänger am Meer, Kuchen mit einem schönen glänzenden Finish. Wie bekomme ich eine schöne "Bräune" ​​vom Backen zu Hause? Besonders für Produkte aus Hefeteig, denn Windbeutel oder Muffins bräunen von alleine - Sie müssen nur 5 Minuten vor dem Backen das Feuer größer machen.

Aber Hefekuchen mit dieser Strategie trocknen einfach aus und können blass bleiben. Deshalb nehmen wir 1 Ei mehr als in der Zutatenliste angegeben und schlagen es mit einer Gabel in einen Teller. Je heller das Eigelb, desto besser!

Wenn die Pasteten gut in den Ofen passen und die Kruste fest wird, nehmen Sie eine Feder oder eine spezielle Bürste und fetten Sie das Gebäck mit einem geschlagenen Ei ein. Wenn Sie vor dem Einschieben in den Ofen einfetten, lässt das Ei die Pasteten nicht aufgehen. Wenn Sie im Voraus eilen und fetten, können sich die Kuchen setzen. Ich bestreiche Gebäck etwa 7 bis 10 Minuten, bevor es fertig ist, mit Ei.

Jetzt können Sie Hitze hinzufügen: Die Pasteten werden schön braun.

Know-how: Wenn Sie nur Unterhitze im Backofen haben, stellen Sie beim Backen von Kuchen oder Brötchen eine gusseiserne Pfanne oder eine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Form auf den Boden des Backofens. Der Dampf gibt Feuchtigkeit, und dann bleibt die untere Kruste weich und die obere wird braun.

Natürlich ist ein geschlagenes Ei (und noch besser - ein helles hausgemachtes Eigelb, das mit einem Teelöffel Milch zerstampft wird) die beste Option zum Einfetten von Gebäck! Aber wenn die Eier alle in den Teig gegangen sind, oder Sie backen magere Torte, dann können Sie anstelle eines Eies Gebäck mit süßem starkem Tee einfetten. In einer nicht mageren Variante eignet sich auch Sauerrahm oder Sahne.

Und welche Tricks haben Sie, um Gebäck rot und appetitlich zu machen? Bitte in den Kommentaren teilen! Ich freue mich sehr auf Ihren Rat. 🙂