Aussaat von Reis (Oryza sativa)

Reis (lat. Oryza) - eine Gattung von Einjährigen und Stauden krautige Pflanzen Getreidefamilie, eine wertvolle Getreidepflanze. Reis ist das Grundnahrungsmittel von fast der Hälfte der Weltbevölkerung.

In Russland tauchte das Wort „Rice“ erst Ende des 19. Jahrhunderts auf und leitet sich vom englischen „rise“ ab. Zuvor wurde Reis in Rus "Sarazenenkorn" oder "Sarazenenweizen" genannt. Später wurden diese Reisnamen in "Sorochinsky-Hirse" umgewandelt.

Der Gattungsname von Reis – „Oryza“ – kommt vom Sanskrit „vrihi“.

Herkunft von Reis

Als landwirtschaftliche Nutzpflanze wird in den Tropen, Subtropen und warmen Regionen der gemäßigten Zone einjähriger Reis (Oryza sativa) angebaut, der zu den ältesten Nahrungspflanzen zählt. Die Domestizierung von Reis fand angeblich vor etwa 9.000 Jahren statt.

Einige Autoren glauben, dass es mindestens zwei Domestizierungszentren gab, wodurch zwei Hauptunterarten von Kulturreis auftauchten: Oryza sativa japonica, in Südchina gezüchtet, und Oryza sativa indica, dessen Heimat südlich des Himalayas, in Ostindien oder Westindochina liegt.

Andere Autoren weisen auf einen älteren Ursprung hin Oryza sativa japonica und glauben, dass moderne Unterarten von Kulturreis das Ergebnis künstlicher Selektion sind, die nach der primären Domestizierung im Jangtse-Tal stattfand.

Reis wurde bereits vor mehr als 7.000 Jahren in Südostasien in den weiten Gebieten des modernen Indien und China als Nahrungspflanze angebaut. Auf dem Territorium Transkaukasiens und in Zentralasien Reis begann in den Jahrhunderten II-III zu wachsen. BC h. in Europa erschien Reis als landwirtschaftliche Kulturpflanze im VIII. Jahrhundert. N. e., und in Amerika - im XV-XVI Jahrhundert. N. e.

Die Reiskultur gelangte im 15. Jahrhundert über Ungarn und die Ukraine nach Russland.

In Afrika wird afrikanischer oder nackter Reis (Oryza glaberrima) angebaut. Lokale Populationen in Afrika ernähren sich auch von den Körnern einer Reihe von wild wachsenden Reisarten, vor allem von Fleckenreis (Oryza punctata) und Kurzzungenreis (Oryza barthii).

Reissorten

Die gleiche Reissorte muss unterschiedlich verarbeitet werden andere Farbe, schmecken, ernährungsphysiologische Eigenschaften und Kochzeit. Je nach Art der Verarbeitung wird Reis in braun (minimale Verarbeitung unter Beibehaltung des größten Teils) unterteilt Nährstoffe Körner), Weiß (polierter weißer Reis ist die häufigste Art der Verarbeitung) und gedämpft (speziell gedämpft, um Vitamine und Mineralien im Korn und nicht in der Kleieschale zu erhalten).

roter Reis

Diese traditionelle thailändische Version von In letzter Zeit begann auch in Südfrankreich angebaut zu werden. Rote runde ungeschälte Körner sollten etwa 45 Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie den Reis über Nacht einweichen, verkürzt sich die Garzeit auf 25 Minuten.

Langkornreis

Reiskleie

Vollkornreis besteht aus einer äußeren, eher starren, aber leicht lösbaren Hülle aus Blütenschuppen (Spreu), unter der sich ein braunes „geschältes“ Korn befindet, dessen Farbe durch mehrere Schalenschichten (Kleie) bestimmt wird. Nach dem Polieren des Reiskorns und dem Abtrennen der Kleie verbleiben im restlichen polierten Korn fast reine Stärke, leicht verdauliche Kohlenhydrate.

Aus diesem Grund raten Ernährungswissenschaftler übrigens davon ab, sich auf weißen polierten Reis zu „lehnen“, weil. all diese einzigartigen heilenden Eigenschaften Reis, der in den Ländern des Ostens "verehrt" wird, bezieht sich vollständig nur auf braun brauner Reis in der Form, wie er vor allem in Indien, China und Japan konsumiert wird, und hat rein gar nichts mit weißem poliertem Reis, der sogenannten "europäischen" Variante, zu tun.

Weißer geschälter Reis unterscheidet sich von unpoliertem braunem oder braunem Reis in der gleichen Weise wie geschälter Reis Weißes Mehl bessere Noten anders als Vollkorn- oder Schälmehl. Sowohl in der ersten als auch in der zweiten Version nach der Bearbeitung Vollkorn nur sein "Energieschatten" bleibt - Kohlenhydrat-Schnuller.

Die biologisch wertvollen Bestandteile des Vollkornreis bleiben jedoch in der Kleie. Reiskleie enthalten etwa 85 % Öl, 10 % Protein, 80 % Thiamin, 70 % Mineralien und Zellulose (Ballaststoffe), 50 % Riboflavin und 65 % Vollkornreis-Niacin. Beim Polieren von Reis wird die Kleie vollständig abgetrennt.

Reisöl

Aus Reiskleie wird durch Pressen biologisch wertvolles Reisöl gewonnen. Reiskleieöl enthält 0,06 % Vitamin E in Form von Tocotrienole. In letzter Zeit gab es viele Veröffentlichungen und Studien, die die antioxidative Aktivität bestätigen Tocotrienole zehnmal höher als die üblicheren Tocopherole.

Reisöl von verschiedenen Weltherstellern hat unterschiedliche Namen. Das liegt nur daran, dass verschiedene Sprachen Reisöl hat verschiedene Namen: Reiskleieöl(Englisch), Huile de son de riz(Französisch) Reiskeieol(Deutsch), Olio di crusca di riso(Italienisch), Aceite del salvado de arroz(Spanisch) Pirinc Kepek Yagi(Türkisch)

Chemische Zusammensetzung von Reisöl

Die Zusammensetzung von Reisöl umfasst:

ungesättigten Fettsäuren;
- Unverseifbare Fraktion, die bis zu 5 % beträgt. Die unverseifbare Fraktion wird repräsentiert durch y-Oryzanol (1,6 %), p-Sitosterol (885 mg %), Campesterol (506 mg %), Cycloarthenol (482 mg %), Squalen (320 mg %), Gesamttocopherole (81,3 mg % ) und Tocotrienole (72–600 mg%). Der Hauptbestandteil der Fraktion ist y-Oryzanol, ein Gemisch aus Estern der Ferulasäure und Triterpenalkoholen - Cycloartanol (106 mg%). und 24-Methylencycloartanol (494 mg%)
- Vitamine A, PP, E (0,1 % davon Vitamin E in Form von Tocotrienolen - 0,06 %), B-Vitamine.
- Komplex von Antioxidantien: Gamma-Oryzanol, Squalen und Ferulasäure.

Fettsäurezusammensetzung von Reiskleieöl

Ungesättigte Säuren:
Linolsäure - 32-47 %;
Ölsäure - 32-38 %;
Linolensäure - 3-10 %;

Gesättigte Säuren:
Palmitinsäure - 13-23 %;
Stearinsäure - 2-3 %

Von Fettsäure Zusammensetzung Reiskleieöl ist ähnlich Maisöl(aus Maiskeimen gewonnenes Pflanzenöl).

Therapeutische Wirkung von Reisöl

Reiskleieöl ist in Japan, Indien und anderen asiatischen Ländern sehr gefragt. Jährlich ca 80 000 t Essbares Reisöl wird nur in Japan verkauft.

Nach klinischen Versuchen am Menschen hat Reiskleieöl eine hohe pharmakologische Aktivität. Insbesondere trägt seine Verwendung zu einer wirksameren Senkung des Plasmacholesterinspiegels im Vergleich zu anderen linolsäurereichen Pflanzenölen bei. Dieser Effekt ist mit dem Vorhandensein von Gamma-Oryzanol und seinen Bestandteilen, Triterpenalkoholen und möglicherweise Tocotrienolen im Öl verbunden. Es liegen auch Daten zur gonadotropen und Hypothalamus-stimulierenden Aktivität von γ-Oryzanol vor.

In dem Artikel erzählen wir Ihnen etwas über Reis: Was ist diese Pflanze und welche Reissorten gibt es? Lass uns berühren botanische Beschreibung diese Pflanze, ihre Verbreitung, Anwendung und einige andere Aspekte. Nun, fangen wir mit einer Definition an.

Was ist Reis - Beschreibung

Reis ist eine ein- und mehrjährige Pflanze der Getreidefamilie. In Hinsicht auf Landwirtschaft Reis ist eine Getreidepflanze. Reisstängel erreichen eine Höhe von bis zu anderthalb Metern. Reis hat ziemlich breite dunkelgrüne Blätter, die an den Rändern rau sind. Während des Wachstums bildet sich oben auf dem Stängel eine Rispe mit Ährchen. Jedes Ährchen enthält vier Schuppen (sowohl mit als auch ohne Grannen), die die Blüte bedecken. Und in der Blüte wiederum befindet sich ein Stempel mit zwei gefiederten Narben und sechs Staubblättern. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Reis und anderen Getreidesorten. Ein Reiskorn ist dicht mit Schuppen bedeckt. Der Ursprung des Wortes „Reis“ geht übrigens auf das Sanskrit „vrihi“ zurück, was dasselbe bedeutet. Aber das Wort „Reis“ gelangte nicht direkt in die russische Sprache, sondern über das Altgriechische („ὄρυζα“ – liest sich wie /oryudza /) und dann lateinisch: „Oryza“. Reis wird in tropischen und subtropischen Regionen sowie in warm-gemäßigten Regionen angebaut. Reis ist eine der ältesten landwirtschaftlichen Nutzpflanzen. Reisfelder sind mit Wasser gefüllt und warten darauf, dass die Samen reifen. Wasser wird benötigt, um Reis vor Exposition zu schützen Sonnenstrahlen, sowie zur Bekämpfung von Unkräutern, die keine Feuchtigkeit mögen. Während der Reisernte werden die Felder trockengelegt und warten auf die neue Saison.

Hauptreissorten

Es gibt viele Reissorten, daher werden wir die häufigsten beschreiben.

• Langkornreis. Das Korn eines solchen Reises hat eine Länge von etwa 6-8 mm. Gut, dass es beim Kochen praktisch nicht zusammenklebt. Dieser Reis ist kulinarisch sehr vielseitig und kann zum Kochen verwendet werden verschiedene Beilagen, Salate und andere Gerichte sowohl europäischer als auch orientalische Küche.
• Mittelkörniger Reis. Das Korn von Mittelkornreis ist kürzer und breiter, die Länge beträgt etwa 5-6 mm. Im Vergleich zu Langkornreis dieser Reis enthält große Menge Stärke und nehmen mehr Flüssigkeit auf. Es kann beim Kochen ein wenig kleben. Mittelkörniger Reis wird von kulinarischen Spezialisten sehr geschätzt, da er aufgrund seiner hohen Feuchtigkeitsaufnahme den Geschmack von gekochten Gerichten perfekt annimmt. Es wird verwendet, um Suppen sowie Gerichte wie Risotto und Paella zuzubereiten.
• Rundkornreis. Die Länge der Körner von Rundkornreis beträgt nur 4-5 mm und die Breite etwa die Hälfte der Länge - 2,2-5 mm. Rundkornreis enthält die größte Zahl Stärke, also ist es völlig undurchsichtig. Rundkornreis zieht beim Kochen sehr stark ein große Menge flüssig und wird fast zu Brei. Deshalb eignet es sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Cerealien, Aufläufe, Puddings und natürlich Sushi.

Andere Reissorten

Hier stellen wir Ihnen die berühmten Reissorten vor, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Basmatireis – Dieser langkörnige weiße Reis bedeutet auf Hindi „duftend“. Es ist unentbehrlich zum Kochen von Pilaw und anderen orientalischen Gerichten. Thailändischer Reis"Jasmin" hat auch lange Körner - es eignet sich hervorragend zum Zubereiten von würzigen und exotische Gerichte, ist anders leichte Milch Aroma. "Arborio" ist ein mittelkörniger italienischer Reis, der in Suppen und Suppen verwendet wird klassisches Risotto. Wildreis ist dunkelbraun, fast schwarz und stammt aus Nordamerika. Es ist ideal für die Zubereitung von kalten und warmen Vorspeisen, Suppen, Salaten und sogar Desserts.

20. September - Reistag.

Wer hätte gedacht, dass Reis seinen persönlichen Tag hat! Wir konnten! Und sie dachten! Und wir sagen es Ihnen!

Wir geben zu, dass Dinge, die einen festen Platz in unserem Leben einnehmen, oft unbeachtet oder unterschätzt werden. Hier ist zum Beispiel Reis. Haben Sie sich jemals gefragt, wie oft Sie es schon gegessen haben? Denn was ist die häufigste Wahl der Beilage? Nudeln, Reis, Buchweizen, Kartoffeln. Alle.

Und es gibt Länder, in denen Reis gar nicht mehr wegzudenken ist, in denen Reis praktisch das einzig verfügbare Produkt ist, das vor Hunger rettet. Aber genug des Traurigen, reden wir über Reis!

Lassen Sie uns Respekt für dieses Produkt zeigen und ein wenig mehr darüber erfahren. Reis ist uns seit unserer Kindheit vertraut, aber kennen wir ihn auch? Das ist eine große Frage! Wissenslücken beseitigen, los geht's!

Wie ist Reis? Mädchen sind anders, und Reis ist schwarz, weiß und ... rot?

Neben der Farbe unterscheidet sich Reis natürlich auch in Form, Verarbeitungsmethode und Sorte. Und nein, wir machen keine Witze. Es gibt auch roten Reis. Sarazenengetreide, wie es auch genannt wird, gibt es in mehr als 150 Sorten, Agronomen unterscheiden insgesamt 8.000 Sorten.

Natürlich wissen Sie bereits alles über die Form, Reis wird in Rundkorn, Mittelkorn und Langkorn unterteilt. Der Name ist klar. Kulinarisch hat Rundkornreis mehr Stärke, er hält besser zusammen. Puddings, Milchbreie, Aufläufe werden aus runden Körnern zubereitet. Mittelkörniger Reis eignet sich besser für Risotto, Paella. Langkorn geht zu Pilaw, als Beilage zu Fleisch mit verschiedenen Saucen.

Was ist in meinem Namen für Sie ... Oder wie sich Reissorten unterscheiden.

Was sind beliebte Sorten Reis? Da wir Schwarz, Weiß und Rot angedeutet haben, werden wir davon erzählen.

Tibetischer schwarzer Reis. Verbotene Frucht der Könige.

Schwarzer Reis durfte früher nur von chinesischen Kaisern gegessen werden. Wenn Sie sich wie einer fühlen möchten, gehen Sie einkaufen.

Die Kaiser waren verpflichtet, nicht nur alles Kostbare zu essen, sondern dies auch nicht anderen zu erlauben und sie hinzurichten, wenn sie nicht gehorchten, sondern auch die Macht durch Erbschaft zu übertragen. Schwarzer Reis verbessert die Potenz, ist reich an Antioxidantien, beugt Entzündungen vor, ist ein Aphrodisiakum, entfernt Giftstoffe. Dies ist eine Vollkornreissorte, sie enthält viele Ballaststoffe und dank der Schale bleiben beim Kochen mehr Nährstoffe erhalten. riecht Popcorn und hat einen nussigen Geschmack.

Vorteile von rotem Reis Rot ist schön

Roter Reis ist Reis in der Schale. Wieder Vollkornprodukte. Dieses Produkt unterliegt mehreren Regeln. gesundes Essen: Essen Sie Getreide und essen Sie, wann immer möglich, Vollkornprodukte. Dieser Reis hat ein Tief glykämischer Index und verhindert die Aufnahme von Kohlenhydraten, was gut ist, wenn erhöhtes Niveau Blutzucker. Seine Schale enthält B-Vitamine – wir empfehlen sie jedem, der schöne Haut haben möchte.

Weißer Reis. Spanier und Italiener stimmen zu!

Haben Sie schon einmal Risotto probiert? Dann haben Sie Arborio-Reis probiert! Es hat eine cremefarbene Farbe. Es kocht schnell, daher ist es wichtig, es nicht zu überkochen. Italiener kochen al dente, was Ihnen empfohlen wird. Wenn Sie Risotto möchten, aber kein Arborio zur Hand haben, können Sie Baldo-Reis nehmen, er hat sehr ähnliche Eigenschaften und wird auch zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet, aber er hat eine bessere Nährstoffzusammensetzung.

Und wenn Sie Paella zubereiten möchten, steht Ihnen Valencia-Reis zur Verfügung, denn dieses Gericht wird daraus zubereitet. Paella wird übrigens aus dem Spanischen mit „für sie“ übersetzt. Es gibt darüber romantische Geschichte- der Mann hatte kein Geld, aber Reis, Gemüse und ein paar Gewürze. Er wollte seine Geliebte überraschen. So wurde die Paella geboren.

Willst du schwimmen - die beste Wahl- Dies ist eine Art Devzira. Daraus wird ein echter usbekischer Pilaw hergestellt.

Und schließlich - interessante Bräuche im Zusammenhang mit Reis.

Purple Rice und das Rice Institute

Es gibt sogar lila Reis in der Natur! Er wurde von Züchtern durch Kreuzung von Lavendel und Reis gezüchtet. Es hat sich als am besten geeignet für den Anbau in den Böden und im Klima Chinas erwiesen. Es wurde vom Rice Institute gezüchtet. Hier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Reis trotz seines alltäglichen Vorkommens von großer Bedeutung in der Welt ist, da es sogar eine solche Institution gibt.

Wie man Reis kocht

Das Thema ist bis heute aktuell. Was ist der Grund? Jeder Koch, der Brötchen herstellt, wird Ihnen sagen, dass es von der Sorte und Qualität des Reises abhängt, wie viel es gekocht wird und wie es nach dem Kochen wird. Übrigens wurde der Slow Cooker in Analogie zum Reiskocher erfunden – ein Gerät, das in fast jedem japanischen Haushalt steht.

Im Allgemeinen wird der Reis also gewaschen, bis das Wasser klar wird. Um Pilaw zuzubereiten, wird Reis einige Stunden lang vollständig eingeweicht. Darüber hinaus verwenden viele nächste Regel: Das Wasser sollte den Reis mit zwei Fingern bedecken. Zunächst wird das Wasser zum Kochen gebracht und ca. 15 Minuten gekocht, dann bei schwacher Hitze für ca. die gleiche Zeit auf den gewünschten Zustand gebracht. Vollkornreis (der in der Schale) wird etwas länger gekocht – hier müssen Sie bereits die Hinweise auf der Packung lesen.

Reis - böser Geist, in acht nehmen

Merk dir das interessante Überlieferung, das Brautpaar mit Reis bestreuen? Tatsächlich stammt dieser Brauch aus der Antike. Es wird angenommen, dass dort, wo eine Ansammlung von Menschen ist, auch eine Ansammlung von bösen Geistern ist. Auf einer Hochzeit sind viele Menschen, Emotionen, ein Urlaub. Daher werden die Spirituosen mit Reis übergossen, damit sie sich freuen und das Brautpaar nicht berühren. Ein weiterer Grund, warum Frischvermählte mit Reis bestreut werden, ist, dass dies eine Art Wunsch nach Reichtum und Kindern ist!

Nicht nur zu Hochzeiten werden böse Geister vertrieben, die Bewohner Japans haben zum Beispiel nach Neujahr bis zum 11. Januar offenbar Zeit, hungrig zu werden. Sie essen Reiskuchen, die an Silvester auf den Hausaltar gelegt werden. Es wird angenommen, dass es gegen böse Geister hilft. Und was? Und gegessen und die Geister vertrieben, tolle Idee!

Reis Es hat reiche Vergangenheit, es wird seit etwa 9.000 Jahren gegessen. Sie wird heute fast auf der ganzen Welt angebaut. Welches Land der Geburtsort des Reises ist, ist noch nicht belegt. Es besteht die allgemeine Meinung, dass sie zum ersten Mal in Südostasien mit dem Anbau von Getreide begannen. Reis wird auch zur Herstellung von Stärke und Mehl verwendet, und Öl wird aus Getreidekeimen gewonnen.

Es gibt mehrere Klassifikationen von Reis. Betrachten Sie die beliebtesten und am häufigsten verwendeten von ihnen.

Nach der Länge des Korns werden unterschieden:

Eine weitere weit verbreitete Klassifizierung nach Verarbeitungsverfahren:

Wie wählen und lagern?

Am besten kauft man Reis in einer durchsichtigen Plastikverpackung, damit man sich das Müsli anschauen kann. Wichtig ist, dass es krümelig ist und nicht zu Klumpen zusammenklebt. Vergewissern Sie sich, dass der Reis keine Insekten und kleine Flecken enthält. Das Vorhandensein eines Fremdgeruchs weist auch auf einen Verderb des Produkts hin, da hochwertiger Reis neutral sein sollte. Die Farbe des Getreides sollte einheitlich sein und die Größe sollte ungefähr gleich sein.

Am besten bewahrt man Reis in einer Tüte auf natürlicher Stoff, das an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden sollte. Sie können Müsli auch in einem sauberen, trockenen Behälter aufbewahren. Nur in diesem Fall wird das Müsli am besten innerhalb eines Monats verbraucht.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Vorteil von Reis liegt in der Anwesenheit von Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Körper wichtig sind. Die Zusammensetzung von Getreide enthält eine große Menge Stärke, die eine Person mit der notwendigen Energie versorgt. Reis enthält viel Calcium, das besonders wichtig für die Stärkung ist Knochengewebe und um die Leistung zu verbessern nervöses System. Dieses Produkt enthält auch Kalium, das für eine normale Aktivität notwendig ist. des Herz-Kreislauf-Systems. Dieses Mineral normalisiert auch den Blutdruck, entfernt überschüssige Flüssigkeit und verbessert die Nierenfunktion.

Enthält Reis an sich und viel Zink, das besonders wichtig für Nägel, Haut und Haare ist. Durch das Vorhandensein von B-Vitaminen verbessert sich die Aktivität des Nervensystems, was wiederum hilft, Stress, Müdigkeit und Depressionen loszuwerden. Darüber hinaus verbessern sich diese Vitamine Gehirnaktivität, der Prozess der Hämatopoese und der Prozess der Hautregeneration. Es ist nützlich, Reis für Menschen zu verwenden, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, da er die Fähigkeit hat, die Wände des Magens zu umhüllen und sogar seine Schleimhaut wiederherzustellen.

Reis hat die Fähigkeit, Giftstoffe und andere Zerfallsprodukte aus dem Körper zu entfernen. Aufgrund dieser Eigenschaft wird Getreide gerne beim Abnehmen und während der Periode verzehrt Entladetage. Weißer Reis enthält praktisch keine Vitamine und gilt als weniger gesund. die besten Optionen schwarze und braune Grütze werden berücksichtigt.

Verwendung beim Kochen

Reis ist ein beliebtes Lebensmittel, das aufgrund seines neutralen Geschmacks auch in anderen Gerichten verwendet werden kann. Körner können gekocht oder gedünstet werden. Reis ist eine hervorragende Beilage, die mit Gemüse, Pilzen und Gewürzen ergänzt werden kann. Am meisten beliebte Gerichte aus Reis: Sushi, Brötchen, Risotto, Paella. Immer noch aus Getreide Reismehl die zum Backen verwendet werden können. Reis ist im Rezept für den ersten und zweiten Gang enthalten, und sogar Desserts werden auf seiner Basis zubereitet.

Schaden von Reis und Kontraindikationen

Reis kann Menschen schaden, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt besteht. Es sollte auch bedacht werden, dass Krupp die Fähigkeit hat, sich zu stärken, daher sollten Menschen, die zu Verstopfung neigen, sie vorsichtig verwenden. Wenn Sie weißen Reis in zu großen Mengen essen, können Sie die Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße verursachen, Diabetes usw.

Reis (Oryza)

Geschichte

Die Heimat des Reises ist das Gebiet des modernen Vietnam und Thailand. Dort entstand vor 9.000 Jahren das erste Zentrum des Anbaus dieser Kultur, und von dort aus verbreitete sich Reis auf der ganzen Welt: zuerst nach Indien, China, Malaysia und Indonesien, später nach Japan, in den Mittelmeerraum, nach Amerika und schließlich nach Russland.

IN Antikes Griechenland Reis wurde ausschließlich als Stärkungsmittel für Alte und Kranke verwendet. Auf dem Territorium des modernen Europas Reis lange Zeit war ein Luxus, da es aus Asien gebracht wurde. Im 13. Jahrhundert wurde die Verbreitung von Reis in Europa durch die Pest unterstützt: Nach der Epidemie wurden die Felder Italiens, Spaniens und Siziliens mit Reis anstelle von Weizen besät, der keine komplexe Pflege erforderte und eine große Ernte brachte.

Mit der Entdeckung Amerikas brachten die Kolonisten Reis dorthin und legten keinen Wert auf lokale Getreidekulturen. Nach und nach ersetzt Reis traditionelle Produkte Indianer.

In Russland ist Reis vor kurzem aufgetaucht - vor 2-3 Jahrhunderten. Dann hieß es Sarazenenkorn oder Sorochinsky-Hirse, da Reis in der Türkei gekauft wurde. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts am meisten Nordansicht Reis - Kuban.

Heute ist Reis das am weitesten verbreitete Getreide und das beliebteste Lebensmittel der Welt.

Sorten

Im Laufe der Jahrtausende des Anbaus sind Hunderte von Reisarten und -sorten entstanden. Es wird angenommen, dass in Asien jedes Feld aufgrund von Unterschieden im Mikroklima und Boden seine eigene Reissorte produziert.

Es gibt drei Arten von Reis: Langkorn (Indica), Mittelkorn, Rundkorn. Jeder Typ umfasst viele Sorten. Hergestellt aus Langkornreis krümeliges Geschirr, aus mittelkörnigem - Geschirr mit weicher Textur, aus rundkörnigem - dickflüssiges Getreide, Nachtisch.

Am meisten berühmte Sorten Reis - Basmati, Jasmin, Arborio, Devzira. Wildreis ist eigentlich kein Reis, sondern sein enger amerikanischer Verwandter. Dunkle lange Körner wilder Reis sind sehr steif und erfordern lange Kochzeiten.

Neben Sorten wird Reis nach Verarbeitungsmethoden klassifiziert. Mit minimaler Verarbeitung, die die Schale des Korns bewahrt, stellt sich heraus brauner Reis, nach dem Polieren wird der Reis weiß, und das Dämpfen macht ihn gelb, durchscheinend und ermöglicht es Ihnen, Vitamine und Mineralien in den Körnern zu halten. Weißer polierter Reis wird am schnellsten gekocht - 10-15 Minuten; zum Erweichen gedämpft dauert 20 bis 25 Minuten; brauner Reis erfordert langes Kochen- etwa 30 Minuten.

Anwendung

Reis wird zur Herstellung von Getreide, Stärke u Pflanzenöl. Reis ist vielseitig. Es kann verwendet werden als eigenständiges Gericht, als Beilage zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Desserts und Getränken. Die Hauptmethoden zum Kochen von Reis sind das Kochen in Wasser oder das Dämpfen.

Reisgerichte gibt es in fast jeder Küche der Welt: in Japan - Sushi, in China - Reiskuchen, Nudeln, Zentralasien- verschiedene, in Italien - Risotto, in Spanien - Paella, in England - Pudding. Reiswein wird in China hergestellt Reisessig, in Japan - Sake.

Verbindung

Alle Reissorten enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, Eiweiß, B-Vitaminen, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kalium, Phosphor, Zink.

Brauner Reis ist besonders reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen.

Wie lange reis kochen

Gießen Sie den gewaschenen Reis mit kochendem Wasser und kochen Sie ihn 15-20 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel, bis das Wasser vollständig kocht. Das Verhältnis von Reis und Wasser beträgt 1:2 (oder 2,5). Reis muss während des Kochens nicht umgerührt werden.

Kalorien und der Nährwert Reis

Reis kalorien - 333 kcal.

Nährwert von Reis: Proteine ​​​​- 7 g, Fette - 1 g, Kohlenhydrate - 74 g