Roggenmehl: Vorteile, Bewertungen. Nutzen und Schaden von Roggenmehl: Sorten, Anwendungsmethoden, Eigenschaften

Roggenmehl wird durch Mahlen von Roggenkorn gewonnen. Es hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, wird für seinen Geschmack und seinen niedrigen glykämischen Index (GI) geschätzt. Und da Russland beim Anbau von Roggen immer noch Weltmarktführer ist, sollten seine Einwohner das Mehl dieser Getreideart näher kennenlernen.

Es gibt vier Sorten:

1. Seed - zum Feinmahlen wird der Kern des Korns verwendet. Das Nettogewicht des Mehls am Ausgang beträgt 63-65%. Es hat eine weiße Farbe mit einem bläulichen oder beigen Farbton.
2. Tapete - Grobschliff mit hohem Dispersionsindex. Die Produktmenge am Ausgang beträgt 96-97 %. Diese Sorte zeichnet sich aufgrund der großen Kleiemenge durch einen dunkelgrauen oder bräunlichen Farbton aus. Enthält Kornschalenpartikel.
3. Geschält ist die nützlichste Sorte, da bei seiner Herstellung Vollkornprodukte zusammen mit der Schale verwendet werden. Der Wert des Endprodukts: 85-87 %. Es zeichnet sich durch einen gräulichen oder beigen Farbton mit bräunlichen Fragmenten der Kornschale aus.
4. Peklevanny - fein gemahlenes und sorgfältig gesiebtes Mehl. Die Ausbeute beträgt etwa 60 % des Produkts aus der ursprünglichen Getreidemenge.

Wie Sie sehen, liegt der Unterschied zwischen den Sorten im Mahlgrad, dem Nettogewicht am Ausgang und der Kleiemenge. Kernige und geschälte werden oft zum Backen von Backwaren, seltener von Süßwaren verwendet, während Vollkorn und geschält hauptsächlich zur Herstellung von Diätbrot verwendet werden.

Verbindung

Die Vorteile von Roggenmehl basieren auf seinem Nährwert. 7-11% bestehen aus Proteinen: Albumin, Globulin, Prolamin (Gliadin), Glutenin. Ein Drittel von ihnen ist hydrophil, das heißt, sie lösen sich in Wasser und Salzlösungen auf.

Lebensmittel aus Roggenmehl sind kohlenhydratreiche Produkte. Der Gehalt an Kohlenhydraten beträgt 70-77%, Stärke 54-63,6%, Ballaststoffe 0,5-1,8%.

Die Fettkomponente nimmt 1,1 bis 1,7% der Gesamtmasse ein, einschließlich ungesättigter Säuren - etwa 0,2%.

Roggenmehl ist reich an gesundheitlichen Vorteilen:

• Mineralien (Phosphor, Kalium, Natrium, Schwefel, Calcium, Magnesium, Mangan, Eisen);
• Vitamine (Gruppe B: Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin, Folsäure, Nikotinsäure; E oder Tocopherol; A);
• wertvolle Aminosäuren (Lysin, Niacin etc.).

Roggen und andere Vollkornprodukte sind reich an Magnesium, das als Cofaktor (Aktivator) für mehr als 300 Enzyme im menschlichen Körper fungiert, einschließlich derer, die an der Insulinsekretion beteiligt sind. Dies impliziert eine weitere wertvolle Eigenschaft von Roggenmehl, nämlich die Prävention von Typ-2-Diabetes.

Der Energiewert hängt von der Mehlsorte und dem Rezept für die Zubereitung eines bestimmten kulinarischen Produkts ab. Der Durchschnittswert für 100 g liegt bei 325 kcal, was 17 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen abdeckt.

Weizen oder Roggen

Im Vergleich zu Weizenmehl enthält Roggenmehl mehr aktive Enzyme, die Stärkeverbindungen abbauen. Dies erklärt den niedrigen Wert des glykämischen Index. Außerdem ist es weniger anfällig für die Bildung von Gluten. Aufgrund dieser Eigenschaften ist Roggenmehl neben Haferflocken, Reis und Haferflocken eines der nützlichsten Produkte zum Backen.

Das Produkt hat eine hohe autolytische Aktivität, die für den Gehalt an wasserlöslichen Stoffen im Teig verantwortlich ist. Bei gesätem und geschältem Mehl beträgt dieser Wert nicht mehr als 50%, bei Vollkorn 55%.

Der Hauptnachteil ist, dass Roggenteige weniger elastisch sind, weshalb das fertige Brot beim Schneiden oft seine Form verliert. Wohingegen sich Produkte aus Weizenmehl, insbesondere der höchsten Güteklasse, durch eine luftigere Konsistenz und eine erhöhte Elastizität auszeichnen.

Beim Backen von Roggenbackwaren wird Sauerteig verwendet und keine Hefe wie beim Kneten von Weizenteig. Daher sind sie für eine diätetische Ernährung geeignet.

	Weizen	Roggen
Kaloriengehalt, kcal	340	325
Eiweiß, g	13	16
Ballaststoffe	11	24
Kalzium, %	3	4
Eisen, %	20	28
Vitamine
A, IE	9	11
E, mg	0,71	2,73
K, mg	1,9	5,9
B2, mg	0,16	0,25
B5, mg	0,6	1,45
B6, mg	0,4	0,44
Mineralische Komponenten
Magnesium, mg	137	160
Phosphor, mg	357	499
Kalium, mg	363	717
Zink, mg	2,6	5,0
Kupfer, mg	0,41	0,56
Mangan, mg	4	6
Selen, Mcg	61,8	18

Wir betrachten nützliche Eigenschaften

Die Vorteile von Backwaren auf Basis von Roggenmehl hängen vom Gehalt der folgenden Komponenten ab:

• Kleie;
• Keim;
• Endosperm.

Die für den Menschen äußerst wichtigen phenolischen Verbindungen, die von Natur aus starke Antioxidantien sind, sind zum größten Teil (83 %) in der Keim- und Kornhülle enthalten. Wenn sie konserviert werden, können Roggenprodukte zusammen mit vielen Gemüse- und Obstsorten als starkes Anti-Krebs-Mittel wirken. Zu solchen Schlussfolgerungen kam eine Gruppe von Ärzten der Cornell University.

Vollkornmehl ist also besonders nützlich. Regelmäßige Anwendung hilft:

• Körpergewicht kontrollieren;
• Giftstoffe entfernen;
• Hämoglobin im Blut erhöhen;
• den Stoffwechsel verbessern;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Zentralnervensystems (ZNS) vorzubeugen;
• Stärkung der Immunität;
• Verbesserung der Verdauung;
• Anämie bekämpfen.

Eine im American Journal of Gastroenterology veröffentlichte Studie besagt, dass der regelmäßige Verzehr von Roggennahrung mit hohem Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen Frauen hilft, Gallensteine ​​zu vermeiden. Im Durchschnitt wird das Risiko um 13 % reduziert.

Der Verzehr von Vollkornprodukten mindestens 6 Mal pro Woche ist eine gute Idee für postmenopausale Frauen mit hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck, damit verbundenen Anzeichen von Herzerkrankungen und einem erhöhten Risiko für Brustkrebs und andere hormonabhängige Krebsarten.

Echter russischer Kwas

Die Vorteile von auf Roggenmehl zubereitetem Kwas lassen sich auf folgende Punkte zurückführen:

• stellt den Wasserhaushalt im Körper wieder her;
• verhindert die Entwicklung von Beriberi;
• hat einen niedrigen Kaloriengehalt;
• als Nahrungsergänzungsmittel bei Bluthochdruck verwendet;
• stärkt die Wände der Blutgefäße;
• verbessert die Darmmotilität und die allgemeine Funktion des Verdauungstrakts (die Vorteile eines Getränks mit niedrigem Säuregehalt wurden nachgewiesen);
• hilft, den Körper von Toxinen und Toxinen zu reinigen.

Kwas hat eine Mindestmenge an Alkohol im Bereich von 0,7-2,5%. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des Verzichts auf Hefe in der Rezeptur kann das Getränk beim Abnehmen konsumiert werden. Es ist einfach, es zu Hause selbst zu kochen.

1. Sie benötigen einen feuerfesten Behälter für 10 Liter, 0,5 kg Sauerteig, 0,5 kg Roggenmehl, ein Glas Zucker. Die Zutaten werden gründlich gemischt, die Masse wird an einen warmen Ort gestellt.
2. Sauerteig kann aus einer früheren Zubereitung entnommen oder neu hergestellt werden. Dazu 0,5 kg Roggenmehl, 2 EL. l. Zucker, 1 Tl Rosinen. Gießen Sie die Mischung mit warmem Wasser, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, mischen Sie. An einem warmen Ort ein paar Tage ruhen lassen. Danach wird eine Probe entnommen. Ein saurer Geschmack ist ein Zeichen für die Bereitschaft des Sauerteigs.
3. Gießen Sie 8 Liter Wasser in einen 10-Liter-Behälter und zünden Sie ihn an.
4. Währenddessen werden 0,5 kg Roggenmehl mit einem Glas Zucker vermischt.
5. In die Trockenmischung wird nach und nach warmes Wasser unter ständigem Rühren eingebracht. Dann wird die Lösung mit zubereitetem kochendem Wasser gebraut und portionsweise gegossen.
6. Während die Flüssigkeit 4-5 Stunden abkühlt, legen Sie den vorbereiteten Sauerteig oder Dick auf den Deckel und wickeln Sie ihn mit einem Handtuch ein.
7. Nach Ablauf der Zeit wird der Dickstoff zur Hauptflüssigkeit gegeben und gerührt. Der Behälter wird erneut eingewickelt und für weitere 6-7 Stunden bestanden.
8. Wenn sich auf der Oberfläche ein poröser Schaum bildet, gilt Roggenkwas als fertig. Das Getränk wird in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt, ebenso wie der Dickstoff, der für die Zubereitung der nächsten Portion nützlich ist.

Kosmetische Boni

Für kosmetische Zwecke wird Roggenmehl der höchsten und zweiten Klasse, dh entkernt und geschält, verwendet. Ein solches Produkt ist fein verteilt und lässt sich gut unter fließendem Wasser abwaschen.

Das Waschen des Kopfes mit Roggenmehl hat folgende Auswirkungen:

• reinigt gut;
• nährt das Haar über die gesamte Länge;
• beseitigt überschüssiges Fett an den Wurzeln;
• stärkt die Haarfollikel;
• dient als Vorbeugung gegen das Auftreten von Schuppen, Seborrhoe;
• macht das Haar weicher, macht es kämmbarer.

Um ein Hausmittel zum Haarewaschen vorzubereiten, benötigen Sie 2-3 EL. l. Roggenmehl mit kaltem Wasser gießen, bis Brei entsteht. Tragen Sie die Mischung auf das feuchte Haar auf, beginnend mit den Wurzeln, und verteilen Sie sie dann über die gesamte Länge. Mit fließendem Wasser, nicht heißer als 40 ° C, 10-15 Minuten lang abspülen.

Die Vorteile von Kosmetika auf Basis von Roggenmehl für die Haut:

• vorzeitiges Altern verhindern;
• fördern die Entgiftung der Epidermis, halten die Haut sauber und strahlend;
• entfernen Sie die äußeren Manifestationen von Allergien;
• Kampf gegen Falten und Altersflecken.

Kontraindikationen

In manchen Fällen können auf Roggenmehl basierende Produkte gesundheitsschädlich sein. Es ist notwendig, sie sorgfältig in die Ernährung von Menschen mit erhöhtem Säuregehalt des Magens aufzunehmen, die an Magengeschwüren leiden. Zu den Kontraindikationen gehören auch:

• Colitis;
• Zöliakie (Glutenunverträglichkeit);
• erhöhte Gasbildung;
• Entzündung des Zwölffingerdarms.

Aufgrund des hohen Säuregehalts ist Roggenbrot während der Rehabilitationsphase nach chirurgischen Eingriffen des Verdauungssystems schädlich.

Wenn Sie sich bisher ballaststoffarm ernährt haben, sollten Sie beginnen, Roggenprodukte in kleinen Dosen zu sich zu nehmen. Andernfalls riskieren Sie starke Blähungen.

Kulinarische Hilfe

Jede Mehlsorte ist für bestimmte Süßwaren, Backwaren und andere Lebensmittel bestimmt:

• Samen werden zum Backen von süß-saurem Puddingbrot verwendet;
• geschält wird zur Herstellung von Brotkuchen, Teig, als Zusatz zu anderen Mehlsorten verwendet;
• gepickt wird für Sauerteig, die Herstellung von Herd-, Zinn-, Weizen-Roggen-Brot ausgegeben;
• Grobmahlung wird zur Herstellung von Diätbrot, einigen Arten von Herd- und Puddingbrot verwendet.

Beim Kauf von Roggenmehl müssen Sie auf das Verfallsdatum und die Unversehrtheit der Verpackung achten.

Roggenmehl ist ein nützliches und erschwingliches Produkt, mit dem Sie die Ernährung Ihrer Familie mit einer Proteinkomponente, Ballaststoffen, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen bereichern können.

Roggenmehl – ​​von der Bronzezeit bis zur Gegenwart

Geschichte und Geographie des Produkts

Der große Naturforscher und Naturforscher N.I. Vavilov reiste auf der Suche nach neuen Arten um die ganze Welt. Als Ergebnis seiner Forschungen wurde der Wissenschaft klar, dass Roggen in vielen Ländern der nördlichen Hemisphäre von den Subtropen bis in die Zone der dunklen Fichtenwälder vorkommt. Aber je näher der Süden, desto häufiger wird Roggen als Unkrautpflanze angesehen, die die Weizenernte verstopft. Aber im Norden wird Roggen zu einem der wichtigsten angebauten Getreidearten und ersetzt zu Recht Weizen.

Während seiner Reisen entdeckte Vavilov Roggenähren in den Bergebenen des westlichen Pamirs. Aber seltene Anwohner wussten nicht, wie man mit Getreide umgeht, wie die Bevölkerung des Iran, des Kaukasus und Zentralasiens. Bis heute ist nicht klar, wer als erster herausgefunden hat, wie man Getreide verwendet und Getreide mahlt. Es ist nicht einmal bekannt, welche Kultur dem Menschen zuerst Brot gab - Weizen oder Roggen.

Die Überreste von Roggenkörnern und primitiven Mühlsteinen aus der Bronzezeit wurden von Archäologen in Mähren und Dänemark entdeckt. Nicht weniger gute Gründe zu glauben, dass Roggenmehl den Menschen der Antike bekannt war, erhielten Wissenschaftler bei Ausgrabungen der eisenzeitlichen Siedlung in Schleswig.
Und die erste schriftliche Erwähnung von Roggenmehl und seiner Verwendung stammt aus dem ersten Jahrhundert nach Christus. In seinen Aufzeichnungen über die Bräuche der Völker des Alpenvorlandes schrieb Plinius, wie die Einheimischen Roggenkörner in manuellen Steinmühlen mahlten und graues Mehl erhielten, beispiellos in Rom. Auch der große slawische Chronist Nestor schrieb über die Aussaat von Roggen, die Herstellung von Mehl und seine Verwendung. Seine Schriften reichen bis ins 11. Jahrhundert zurück. Und zweihundert Jahre später wusste man in ganz Europa, wie man Roggenmehl herstellt, Brot backt und andere Gerichte zubereitet.

Im Gegensatz zu Weizen verträgt Roggen einfach Kälte. Dies gab den Wissenschaftlern Anlass zu der Annahme, dass es dem winterharten Getreide und dessen Mehl zu verdanken war, dass die Bevölkerung Mittel- und Nordeuropas die Kleine Eiszeit im Mittelalter überleben konnte.
Die Entwicklung des Transportwesens und moderner Technologien haben Weizenmehl auch in Ländern mit sehr rauem Klima erschwinglicher gemacht. Die wohltuenden Eigenschaften von Brot aus unscheinbarem Roggenmehl kommen im „Roggengürtel“ jedoch nicht zu kurz. Das Getreide wird nach wie vor in Norddeutschland und in Polen, im Baltikum, in Weißrussland, der Ukraine und Russland aktiv angebaut.

Arten und Sorten

Heute werden verschiedene Sorten Roggenmehl hergestellt. Sie unterscheiden sich im Reinigungs- und Mahlgrad.

1)Gepicktes Mehl aus Roggen, fast weiß oder blasscreme. Sie ist die reinste und kleinste. Aus einem Kilogramm Getreide werden nur 600 Gramm Mehl gewonnen. Das ist verständlich. Das Produkt, das zum Backen von Tafelbrot und sogar Süßwaren bestimmt ist, enthält praktisch keine Kleie, aber Mehl enthält nur sehr wenige Vitamine.

2) Roggen Saatmehl in seiner struktur, schliff und reinigung ist er fast gepickt. Bei der Herstellung von Teig für solches Weißmehl mit Creme- oder Fliederfarbe können Sie kein Weizenmehl mischen, und die fertigen Produkte sind kalorienarm. Obwohl Saatmehl im Vergleich zu groben Sorten arm an Ballaststoffen ist, sind hier davon immer noch deutlich mehr als im Weizenmehl enthalten.

3)Geschältes Mehl gut zum Backen von Tafel- und Puddingbrot. Die Ausbeute an geschältem Mehl beträgt etwa 90%. Um die Struktur des Brotes prächtiger zu machen, wird dieses Mehl beim Kneten des Teigs mit Weizenmehl gemischt. Brot aus gräulichem geschältem Mehl wird mit einer charakteristischen Säure, duftend, gesund und sehr schmackhaft erhalten.

4)Ganzes Mehl- das gröbste und dunkelste, enthält aber 100 % aller Nährstoffe, die das ganze Roggenkorn ausmachen. Es hat den höchsten Anteil an Kleie, Vitaminen und Mineralstoffen. Unscheinbares graues oder gar bräunliches Mehl ist dreimal so nährstoffreich wie Weizenmehl. Hinsichtlich des Ballaststoffgehalts ist diese Sorte Mehlen aus anderen Getreidesorten wie Buchweizen oder Gerste überlegen. Zusammen mit Weizenmehl wird Vollkornmehl zum Backen vieler Sorten von Tafel- und Diätbrot verwendet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Grundlage der Zusammensetzung von Roggenmehl sind Proteine ​​​​und Kohlenhydrate, die den Körper mit Baustoffen für Gewebe und der notwendigen Energie versorgen. Darüber hinaus ist Mehl reich an Kalzium, ohne das ein starkes Skelettsystem nicht vorstellbar ist, Kalium, das Nervenimpulse im ganzen Körper überträgt, sowie Magnesium, Eisen und Phosphor. Alle diese Stoffe gehen, wie viele Vitamine, vollständig in Fertiggerichte über.

Roggenmehl enthält viele B-Vitamine, Thiamin sorgt für einen guten Zustand des Nervensystems und fördert den Stoffwechsel. Die Versorgung des Körpers mit Vitamin B2 ist ein Problem für das endokrine System und die menschliche Fortpflanzungsfähigkeit. Und Vitamin B9 ist wichtig für das Wachstum und die Vorbeugung von Anämie.

Besonders wichtig ist die Verwendung von Roggenbrot in sonnenarmen Gegenden, und das gilt für alle Länder Nord- und teilweise Mitteleuropas.

Die Fülle an Ballaststoffen in grobem Brot hilft, die Verdauung zu normalisieren. Produkte aus Roggenmehl sind eine gute Prophylaxe für Personen, die zu Diabetes, Atherosklerose, Fettleibigkeit oder Blutarmut neigen.

Geschmacksqualitäten

Bäckermeister wissen, dass Roggenmehlteig eine besondere Herangehensweise erfordert, es ist nicht einfach, damit zu arbeiten, aber ein unglaublich duftendes Brot wird der Lohn für die Arbeit sein.

Roggenmehl und Aussehen und Eigenschaften unterscheiden sich auffallend von Weizen. Frisches Mehl hat ein charakteristisches Roggenaroma und einen leicht süßlichen Nachgeschmack. Damit die Qualität von Mehl möglichst lange erhalten bleibt, sollte es vor stechend riechenden Stoffen und Feuchtigkeit geschützt werden.

Roggenmehl nimmt viel leichter Wasser auf als Weizenmehl, was sich nicht nur auf die Teigeigenschaften, sondern auch auf die Sicherheit der Rohstoffe auswirkt. Im nassen Zustand verliert das Mehl schnell seine Fließfähigkeit und dunkelt nach. Fremdgerüche und -geschmäcker sind nicht erlaubt. Roggenmehl am besten getrennt von anderen Lebensmitteln kühl und trocken lagern.

Anwendung beim Kochen

Roggenmehl wird in verschiedenen Anteilen zusammen mit Weizen, Gerste, Haferflocken oder Buchweizen in Dutzenden von Brotsorten verwendet. Außerdem sind die Produkte so originell und vielfältig, dass man die Gemeinsamkeiten der Rohstoffe erahnen kann "Darnitsky", "Rizhsky" und zum Beispiel "Borodino" Brot ist nicht jedermanns Sache.

1626 wurde in Russland ein königliches Dekret „Über das Kalachny- und Getreidegeschäft“ erlassen. Schon damals beschrieb das Dokument 26 Sorten Roggenbrot. Heute gibt es noch viel mehr davon, nicht nur in Russland. Inzwischen gibt es in Deutschland mehr als dreihundert Brote, viele davon werden mit Roggenmehl gebacken. Die älteste Sorte mit Vollkorn, Pumpernickel, stammt aus dem Jahr 1570 und die beliebteste Brotsorte des Landes sind kleine Roggenbrötchen aus Vollkornmehl.

Aber neben Tafel- und Puddingbrot werden aus Roggenmehl herrliche Pfannkuchen, Pasteten mit Fleisch, Fisch oder süßen Füllungen, Muffins und Lebkuchen gebacken. Roggenmehl ist auch die Grundlage für die Zubereitung von Sauerteig, aus dem ein erfrischender und sehr gesunder Kwas gewonnen wird.

Im Laufe der Menschheitsgeschichte war Roggenbrot eines der wichtigsten und wichtigsten Lebensmittel, es wurde von allen konsumiert: von einfachen Bauern bis zu wohlhabenden Menschen. Aus Roggenmehl wird der Bedarf des Körpers an Nährstoffen am besten gedeckt, während es leicht verdaulich ist und so nützlich wie möglich bleibt, was es zu einer der besten Brotsorten macht.

Roggen ist viel frostbeständiger als das, was ihm eine so weite Verbreitung bei unseren Vorfahren bescherte. Erst ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde es durch gehorsameren Weizen ersetzt, und danach gewöhnten sich die Menschen daran, dass Brot ausschließlich aus Weizen bestehen sollte. Jetzt wurde Roggen dank der Bemühungen der Züchter durch den gleichen frostbeständigen Weizen ersetzt, aus dem jetzt hauptsächlich gebacken wird.

Sorten von Roggenmehl

Roggenmehl wird in 3 Haupttypen unterteilt: entkernt, Vollkornmehl, geschält. Sie unterscheiden sich im Mahlgrad sowie in der Kleiekonzentration im fertigen Produkt. Sie können den Kleiegehalt leicht anhand ihres Aussehens bestimmen: Je weniger Kleie, desto heller ist sie. Unabhängig von der Sorte wird es hauptsächlich zum Backen von Brot und anderen herzhaften Backwaren verwendet. Sorten sind unterteilt in:

Peklevanny

Diese Sorte ist kleiefrei, hat einen sehr feinen Mahlgrad und eignet sich sehr gut für die Herstellung von Backwaren mit einer gleichmäßigen Textur. Aber leider ist dies eine der am wenigsten nützlichen Sorten, da durch sehr feines Mahlen und lange Verarbeitung nur sehr wenige nützliche Substanzen darin enthalten sind.

gesät

Es ist dem vorherigen sehr ähnlich, es enthält auch keine Verunreinigungen und Kleie, es hat ein angenehmes Aroma und eine cremige Farbe, das Backen daraus enthält eine minimale Menge an Kalorien. Es enthält ziemlich viele Ballaststoffe, aber ihre Konzentration ist dennoch höher als in.

Peeling

Die Ausbeute nach dem Mahlen beträgt ca. 90 %. Es ist sehr nahrhaft, enthält aber nur eine minimale Menge Gluten, weshalb es sehr wichtig ist, diese Sorte zum Backen mit Weizenmehl zu mischen. Das Backen aus solchem ​​Mehl ist sehr gesund, lecker und nahrhaft.

Hintergrund

Diese Art hat die gröbste Art der Mahlung, es werden Körner verwendet, die nicht gereinigt wurden, wodurch alle 100% der Körner zu Mehl werden. Diese Sorte enthält die höchste Konzentration an Kleie, und es wird auch empfohlen, sie mit Weizen zu mischen, um Gebäck herzustellen. Trotz der deutlich groben Mahlung ist diese Art am sinnvollsten. Zum Vergleich: Es enthält dreimal mehr Nährstoffe als Premium-Weizenmehl, eine hohe Konzentration an Ballaststoffen und Vitaminen. Solches Roggenmehl hat eine ausgeprägte dunkelgraue Farbe, als würde man daraus backen.

Es ist diese Sorte, die geeignet ist, dem Körper zu helfen, mit Verstopfung fertig zu werden, den Blutspiegel zu senken und den Zustand der Blutgefäße zu verbessern, wodurch Atherosklerose vermieden wird. Trotz der Tatsache, dass das Backen dieser Sorte ziemlich rau ist, hilft das Vorhandensein von Ballaststoffen und festen Partikeln, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren.

Zusammensetzung von Roggenmehl

Es enthält viele Mineralien und Elemente, die unser Körper benötigt, um eine normale Aktivität aufrechtzuerhalten. Dies sind insbesondere:

• Kalzium, notwendig für Zähne und Knochen;
• Kalium, das das Nervensystem in einem normalen Zustand hält;
• Magnesium und Eisen, deren Aufgabe es ist, ein normales System zur Bildung neuer Blutkörperchen aufrechtzuerhalten;
• Phosphor, das für die geistige Aktivität notwendig ist, unterstützt Knochen und Knorpel.

Chemische Zusammensetzung von Roggenmehl (pro 100 g)

	298 kcal
	8,9 gr
	1,7 g
	61,8 gr
	12,4 g
	1,2 g
	14 gr
	60,7 gr
Saccharide	0,9 gr
	1 g
	0,2 g
Vitamine
	0,35mg
	50 mcg
	0,13mg
	0,25mg
	1,9mg
	1mg
PP (NE)	2,8mg
	3 µg
Mineralien
	3,5 mg
	230mg
	270 mcg
	1,34 mg
	1,23mg
	68mg
	3,9 µg
	34mg
	38 µg
	60mg
	6,4 µg
	2mg
	189mg
	350mg

All diese Substanzen sind nicht nur in Roggenmehl, sondern auch in Produkten daraus sowie Vitamin E enthalten. Das darin enthaltene Vitamin B1 soll den normalen Stoffwechsel aufrechterhalten und den Zustand des Nervensystems verbessern. Vitamin B2 ist unentbehrlich für das normale Funktionieren des Fortpflanzungssystems, den guten Zustand der Schilddrüse, und Vitamin B9 ist für die Zellerneuerung und die Bildung neuer Blutkörperchen verantwortlich, wodurch Blutarmut verhindert wird.

Darüber hinaus enthält Roggenmehl viel mehr Protein und eine höhere Konzentration an Vitaminen als sein Pendant aus Weizen. Trotzdem ist es aufgrund des mühsamen Prozesses, schönes und schmackhaftes Gebäck herzustellen, immer noch nicht sehr beliebt.

Die Vorteile von Roggenmehl

Roggen kann ebenso wie das daraus gewonnene Mehl nicht nur für kulinarische Zwecke, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet werden. Die darin enthaltenen Substanzen helfen, Giftstoffe und Metallsalze aus dem Körper zu entfernen, wodurch der menschliche Zustand verbessert und dem Körper geholfen wird, viele Krankheiten zu bekämpfen. Bei regelmäßiger Anwendung stimuliert Roggenmehl das Immunsystem, erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten, normalisiert das Hormonsystem und verbessert die Qualität der Antikörperproduktion.

Einer der klaren Vorteile von Roggenmehl ist die Tatsache, dass, wenn Sie sich für Vollkornsorten entscheiden, der daraus hergestellte Teig bei Verwendung von gewöhnlichem Sauerteig aufgehen kann, ohne. Zudem verleiht braunes Mehl Backwaren einen ganz besonderen Geschmack, hat dabei einen sehr geringen Kaloriengehalt und ist ideal für eine gesunde Ernährung. Ein breites Spektrum an essentiellen Aminosäuren, also solchen, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und von außen beziehen muss, macht Roggenmehlprodukte zu einem idealen Kandidaten für die Aufnahme in den Speiseplan von Diabetikern.

Aufgrund seiner absorbierenden Funktion kann Roggenmehl, das in den Darm gelangt, dessen Wände reinigen und dem Körper helfen, überschüssige Substanzen zu entfernen. Dadurch verbessert sich der Zustand des Darms, die Immunität steigt.

Das Backen von Roggenmehl ist sehr nützlich für Menschen, die in Gebieten mit wenig Sonnenlicht leben. Darüber hinaus ist es sehr nützlich für Menschen, die an Anämie leiden oder einen deutlich gestörten Stoffwechsel haben. Wer jedoch unter hoher Magensäure oder Magengeschwüren leidet, verzichtet am besten auf Roggenmehlprodukte.

Schaden und Kontraindikationen

Denken Sie bei der Verwendung von Roggenmehlprodukten unbedingt daran, dass es die Gasbildung im Darm anregen kann. Wenn der Körper also aus irgendeinem Grund zu Blähungen neigt, sollten solche Menschen dauerhaft auf den Verzehr von Roggenmehl verzichten. Darüber hinaus wird es nicht empfohlen, es in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die sich kürzlich einer Operation unterzogen haben. Verzichten Sie auch bei einer Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes oder bei Glutenunverträglichkeit.

Anwendung beim Kochen

Teig, der nur aus Roggenmehl hergestellt wird, ist nicht so elastisch wie sein Gegenstück aus Weizen. Dies liegt daran, dass es im Gegensatz zu Weizen kein Gluten bilden kann. Aber es enthält, dessen Aufgabe der Abbau von Stärke ist. Von dieser Substanz hängt ab, welche Art von Backen letztendlich erhalten wird und wie der fertige Teig aussehen wird.

Daraus wird eine große Auswahl an Backwaren zubereitet, die von gewöhnlichem Brot bis zu Pfannkuchen oder Lebkuchen reichen. Unsere Vorfahren verwendeten Roggenmehl sehr lange, um Russisch zuzubereiten und Sauerteig aus Roggenmehl herzustellen. Sein niedriger Kaloriengehalt und seine hohe Konzentration an Nährstoffen machen es zu einem unverzichtbaren Diätprodukt.

Roggenmehl hat im Vergleich zu Weizenmehl eine dunklere Farbe bzw. Produkte aus Roggen werden dunkler. Das Backen aus Roggenmehl hat einen entscheidenden Vorteil: Es ist viel länger haltbar als Weizenmehl. Es hat zwar eine unangenehme Eigenschaft: Es enthält sehr wenig Gluten, und es hängt davon ab, wie locker das Gebäck wird, wie elastisch und schön der Teig wird. Daher erzeugt Roggenmehl normalerweise Produkte, die keine schöne Porosität und Weichheit haben. Um dies zu beheben, wird das Backen normalerweise aus einer Mischung aus Roggen und Weizen hergestellt, dann erhält man ein gesundes Produkt, das schön und weich ist.

Produktlagerung

Wie jedes andere Schüttgut muss es in einem dicht verschlossenen Behälter in einem dunklen und kühlen Raum gelagert werden. Auf keinen Fall sollte es neben Gewürzen oder anderen stark riechenden Produkten platziert werden, da es dazu neigt, Gerüche sehr schnell anzunehmen.

Roggenmehl ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralstoffe. In Rus war Brot aus Roggenmehl in fast jedem Haushalt Teil der Hauptnahrung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Roggenmehl

Die Hauptzusammensetzung von Roggenmehl in 100 Gramm des Produkts sind 61,8 g Kohlenhydrate, 8,9 g Protein und nur 1,7 g Fett. Wie viele Kalorien hat Roggenmehl? Die gleichen 100 Gramm enthalten 298 kcal.

Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält eine große Menge an für den Körper nützlichen Mineralien wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor und viele andere. Calcium ist für Knochen und Nervensystem notwendig, dank Kalium werden Nervenimpulse übertragen. Eisen und Phosphor sorgen für eine normale Hämatopoese, und Phosphor trägt zur Gesundheit von Knochen- und Knorpelgewebe bei. Roggenmehl enthält die Vitamine E und B. Nach der Wärmebehandlung bleiben alle Mineralien und Vitamine in den Endprodukten erhalten.

Nutzen und Schaden von Roggenmehl

Die Eigenschaften von Mehl hängen direkt von seiner Zusammensetzung ab. Beispielsweise unterstützt Vitamin B1 oder anders Thiamin das Nervensystem und den Stoffwechsel. Sein Mangel im Körper kann Myokardprobleme verursachen. Vitamin B2 trägt zu einer normalen Funktion der Schilddrüse bei und wirkt sich günstig auf die Fortpflanzungsfunktion aus. Vitamin B9 - beugt Blutarmut vor und trägt zum normalen Wachstum des Körpers bei. In den nördlichen Regionen, wo es an Wärme und Sonne mangelt, ist das Backen aus Roggenmehl einfach notwendig, um das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern. Die Vorteile von Roggenmehl sind auch für Menschen spürbar, die an Blutarmut und Stoffwechselstörungen leiden.

Kontraindikationen bei der Verwendung von Produkten aus Roggenmehl sind eine erhöhte Magensäure und Magengeschwüre. Bei diesen Krankheiten werden Produkte aus diesem Mehl mehr schaden als nützen.

Was wird aus Roggenmehl gemacht?

Teig aus Roggenmehl ist unelastisch und unelastisch, sehr klebrig an den Händen. Dies liegt daran, dass dieses Mehl zu wenig Gluten enthält. Daher ist es beim Backen zu Hause besser, Roggenmehl mit Weizenmehl in etwa gleichen Anteilen zu mischen. Ein solches Brot hält doppelt so lange wie Brot, das ausschließlich auf Weizenmehl gebacken wird. Aus Roggenmehl kann man nicht nur Brot backen, sondern auch Kekse, Muffins und Kuchen. Traditionell wird aus diesem Mehl Sauerteig für Kwas hergestellt.

Roggenmehl kann Gerüche absorbieren, also halten Sie es von Lebensmitteln mit starkem Aroma fern.

"Unser tägliches Brot gib uns heute" - viele haben diese Zeilen mindestens einmal in ihrem Leben aus einem Gebet gehört, ohne darauf zu achten, dass die Gläubigen den Allmächtigen um die Hauptsache bitten - Brot. Aber niemand hat sich jemals Gedanken darüber gemacht, was mehr Nutzen und weniger Schaden bringt. Wir verraten Ihnen, warum Roggenmehl zum Backen bevorzugt wird und wie Sie es sonst noch für Schönheit und Gesundheit einsetzen können.

Nützliche Eigenschaften von Roggenmehl und seinen Sorten (Vollkorn, geschält usw.)

Roggenmehl wird in folgende Sorten unterteilt:

1. Peklevanny - ein sehr fein gemahlenes Produkt mit einer Ausbeute von 60%. Es wird zum Backen von Kuchen, Lebkuchen verwendet. In solchem ​​Mehl sind praktisch keine nützlichen Substanzen mehr vorhanden.
   
2. Samen - Feinmahlen, Ausbeute - 63%. Bei der Herstellung dieses Produkts wird dem Korn die Schale entfernt, wodurch der Großteil der nützlichen Substanzen zerstört wird. Aber Backwaren aus dieser Basis gehen gut auf und Gebäck ist attraktiv.
3. Tapete (Vollkorn) - das beste Roggenmehl, es enthält absolut alle nützlichen Bestandteile und eine große Menge Kleie. Es wird aus Vollkorn hergestellt, die Ausbeute beträgt 96%.
4. Geschält - eine Kreuzung zwischen dem zweiten und dritten Produkt. Solches Mehl ist heterogen, im Vergleich zu Tapeten enthält es eine geringere Anzahl von Körnerschalen.

Eine große Menge Eisen in Roggenmehl hilft, die Entwicklung von Anämie zu verhindern, ist an der Hämatopoese beteiligt und ist Teil des Hämoglobins, das Sauerstoff zum Gewebe transportiert. Es enthält Lysin, das beim Aufbau von Körperzellen hilft. Ihm werden antiödematöse, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkungen zugeschrieben. Außerdem stärkt die Komponente die Wände der Blutgefäße und wirkt sich günstig auf die geistige Entwicklung aus.

Pflanzliche Ballaststoffe aus der Schale von Roggenkörnern erhöhen die Darmmotilität, sie werden nicht verdaut, sondern giftige Substanzen aufgenommen und aus dem Körper entfernt, wodurch der Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel normalisiert wird.

Roggenmehlbrot ist nicht nur eine schmackhafte Ergänzung zur täglichen Ernährung, sondern auch gesund

Die Verwendung von Produkten aus Vollkornmehl verhindert die Entstehung von Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs. Ein solches Backen reduziert den Gehalt an schlechtem Cholesterin und stimuliert die Herztätigkeit. Es ist in der Diät für Diabetiker enthalten, da es zu den langsamen Kohlenhydraten gehört und dadurch den Blutzucker senkt.

Die Verwendung von Produkten aus Roggenmehl unterstützt die erfolgreiche Geburt des Kindes. Es enthält auch Phytoöstrogene, die die Produktion von Hormonen im weiblichen Körper steuern und PMS ausgleichen.

Calcium und Phosphor sind am Aufbau und Erhalt des Skelettsystems beteiligt und beugen der Entstehung von Osteoporose vor. Daher wirkt sich die Verwendung von Roggenmehlgerichten positiv auf Nägel, Zähne und Haut aus.

Roggenmehlprodukte sind in der Ernährung von Sportlern enthalten, was durch den hohen Gehalt an Eiweiß und Aminosäuren gerechtfertigt ist. Wissenschaftler empfehlen, dass gesunde Menschen auch Weizenbrot durch Roggenbrot ersetzen, da es in größerem Umfang eine Quelle für Vitamine, Mikro- und Makroelemente ist, die für den Körper notwendig sind.

Regelmäßige kosmetische Eingriffe mit Roggenmehl verbessern den Hautstoffwechsel, entfernen Giftstoffe, glätten feine Fältchen, beseitigen Akne und Mitesser.

Kwas aus Roggenkorn behält alle Vitamine, Makro- und Mikroelemente bei und gilt daher als medizinisches Getränk. Es trägt zur Normalisierung der Arbeit aller Körpersysteme bei, verbessert den Stoffwechsel. Die therapeutische Wirkung von Kwas wurde bei Patienten mit Diabetes mellitus, Menschen mit Erkrankungen des Nervensystems und des endokrinen Systems nachgewiesen.

Vergleichstabelle: Chemische Zusammensetzung von Roggen- und Weizenmehl (pro 100 g Produkt)

Komponentenname	Weizenmehl	Roggenmehl
Vitamine	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 µg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 µg	2,00 µg
Cholin	52	0
A	0	2,00 µg
Beta-Carotin	0	0,01
Makronährstoffe	mg	mg
Kalzium	18,00	43,00
Magnesium	16,00	75,00
Natrium	3,00	0
Kalium	122,00	396,00
Phosphor	86,00	256,00
Chlor	20,00	0
Schwefel	70,00	78,00
Spurenelemente:	Mcg	Mcg
Eisen	1,20mg	4,10 mg
Zink	0,70mg	1,95mg
Jod	1,50	0
Kupfer	100,00	350
Mangan	0,57mg	2,59mg
Selen	6,00	0
Chrom	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
Molybdän	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanadium	90,00	0
Silizium	4,00mg	0
Kobalt	1,60	0
Aluminium	1050	1400
Nickel	2,20	0
Zinn	5,20	0
Titan	11,00	0
Nährwert	G	G
Eichhörnchen	6,70	5,00
Fette	0,70	1,00
Kohlenhydrate	50,30	42,5
Kalorien	240,00 kcal	204,00 kcal

Fotogalerie: Gerichte aus Roggenmehl

Diese Brötchen mit Füllung können aus Roggenmehl zubereitet werden Duftende und saftige Muffins aus Roggenmehl Statt Brot können auch Roggenbrötchen verwendet werden Roggenmehlknödel sind nicht weniger schmackhaft als Weizenmehl

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Sie können Roggenkornprodukte nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen wie hyperazider Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren im akuten Stadium verwenden. Roggenmehlbrot sollte bei Pankreatitis nicht in die Ernährung aufgenommen werden, da es in diesem Fall Sodbrennen verursacht und Enzyme sowohl die Magenschleimhaut als auch die Bauchspeicheldrüse reizen. Wenn Sie ein solches Produkt in frisch gebackener Form verwenden, können Sie eine Stagnation im Darm hervorrufen und die Krankheit verschlimmern.

Bei Cholezystitis wird nicht empfohlen, frisch gebackene Backwaren aus Weizenkorn oder Roggen zu verwenden. Auch Brot aus Roggenmehl wird in der postoperativen Zeit von der Ernährung ausgeschlossen, da es zu einer erhöhten Gasbildung kommt.

Kinder sowie schwangere und stillende Frauen sollten auf Roggenbrot keine Methoden zum Abnehmen anwenden, insbesondere wenn chronische Erkrankungen vorliegen.

Kann Mehl allergisch sein?

Wie bei jedem anderen Produkt kann auch bei Roggenmehl eine Allergie auftreten. Zum Beispiel, wenn eine Person an einer Glutenunverträglichkeit leidet.

Merkmale der Verwendung von Roggenprodukten

Norm für einen Erwachsenen

Die tägliche Aufnahme jeder Art von Brot für einen gesunden Menschen ist auf 300 Gramm festgelegt. Je nach Gewicht und Geschlecht kann es in die eine oder andere Richtung schwanken. Sportlern wird eine kalorienreiche Ernährung gezeigt, daher kann die tägliche Brotnorm für sie 400-450 g betragen.

Roggengebäck kann Weizen in der menschlichen Ernährung vollständig ersetzen.

Drei bis vier Scheiben Roggenbrot reichen aus, um es in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

Bei Krankheiten (Cholezystitis, Diabetes, Magen-Darm-Beschwerden)

Patienten mit Cholezystitis dürfen Roggenbrot von gestern bis zu 200 g pro Tag essen. Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts während der Remissionszeit können Produkte aus dem betreffenden Mehl in kleinen Mengen essen - bis zu 150 g pro Tag.

Solche Backwaren eignen sich zur Aufnahme in die Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus in einer Menge von 300–350 g pro Tag. Verwenden Sie es in diesem Fall und überwachen Sie regelmäßig den Blutzuckerspiegel.

Beim Abnehmen (Diät)

Die Verzehrrate von Roggenbrot zur Gewichtsreduktion beträgt 150 g pro Tag. Sie können 2 Stück dieses Produkts zum Frühstück und die gleiche Menge zum Mittagessen essen. Es soll solche Backwaren mit Brühen, Gemüse und Sauermilchprodukten kombinieren.

Gekeimtes Roggenkorn enthält mehr Vitamine als Mehl, daher wird empfohlen, es im Winter und Herbst bis zu 100 g pro Tag in die Ernährung aufzunehmen. Seine Verwendung reduziert nicht nur das Gewicht, sondern verbessert auch den Allgemeinzustand des Körpers.

Es gibt eine spezielle Diät auf schwarzem Roggenbrot und Kefir, mit der Sie 3 bis 5 Kilogramm pro Woche abnehmen können. Seine Essenz besteht darin, 5 Gläser fermentiertes Milchprodukt, 4 Scheiben getrocknetes Brot (200 g) und 1 grünen Apfel pro Tag einzunehmen. Es ist erlaubt, Wasser, Tee ohne Zucker zu trinken. Die optimale Dauer eines solchen Fastens beträgt nicht mehr als fünf Tage.

Die zweite Möglichkeit zum Abnehmen beinhaltet einen Fastentag, an dem Sie 200 g Roggenbrot essen und 200 ml Saft ohne Zucker sowie grünen oder schwarzen Tee ohne Zucker trinken müssen.

Während Schwangerschaft und Stillzeit

Während der Schwangerschaft und bei einigen Krankheiten ist es besser, getrocknetes Brot zu essen.

Es wird empfohlen, Brot aus Roggenmehl in der Zeit der Erwartung eines Kindes anstelle von Weizen zu verzehren. Es erhöht jedoch den Säuregehalt des Magens. Wenn eine Frau solche Backwaren vor der Schwangerschaft nicht probiert hat, sollte das Produkt mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden. Um negative Folgen zu vermeiden, sollte Roggenbrot in einem Toaster getrocknet werden, und es gibt auch ein Produkt des gestrigen Backens.

Gerichte aus Roggenmehl können auf dem Tisch einer stillenden Mutter vorhanden sein, müssen jedoch schrittweise eingeführt werden, wobei der Zustand des Babys sorgfältig überwacht wird. 100 g solcher Backwaren pro Tag für eine Frau während der Stillzeit reichen aus.

Roggenmehl in der Ernährung eines Kindes

Das Kind wird im Alter von einem Jahr in die Ernährung von Brot, groben Roggenkeksen bis zu 10–30 g pro Tag eingeführt. Es ist besser, kein frisches Produkt zu geben, sondern ein zweitägiges oder in einem Toaster getrocknetes. Bis zum Alter von drei Jahren können Sie die Menge auf 100 g erhöhen, Sie können solche Backwaren nicht mit Fleisch, Fisch, Zucker oder Marmelade geben - dies führt zu einer Gärung im Magen.

Die Menge an Roggenbrot wird individuell aufgrund von Beobachtungen des Zustands des Kindes bestimmt (bei einem Baby mit hoher Magensäure verursacht es Sodbrennen).

Rezepte für die richtige Ernährung mit dem Produkt

Patties

• Kaloriengehalt - 312,80 kcal.
• Proteine ​​- 6,70 g.
• Fette - 0,80 g.
• Kohlenhydrate - 69,50 g.

Zutaten:

• Wasser - 250 Milliliter;
• Mehl - 450 Gramm;
• Kartoffeln - 1,10 kg;
• Petersilie und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Pfannkuchen mit gebackenem Gemüse

Brennwert von 1 Portion:

• Kaloriengehalt - 158 kcal.
• Proteine ​​- 6,7 g.
• Fette - 10,20 g.
• Kohlenhydrate - 9,40 g.

Zutaten:

• Roggentapetenmehl - 120 g;
• gesätes Roggenmehl - 120 g;
• Olivenöl - drei EL. Löffel;
• Wasser - 310 ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Champignons - 200 g;
• Aubergine - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Hartkäse - 200 g;
• Paprika - 1 Stk .;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie nach Geschmack.

Anweisung:

1. Gemüse waschen, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
2. Alles in eine Form mit hohem Rand geben, etwas Olivenöl, Pfeffer, Salz hinzufügen.
3. Im Ofen bei 180 backen ° C für 15 Minuten, gelegentlich umrühren.
4. Aus Mehl, Wasser und Salz den Teig kneten und Pfannkuchen daraus backen.
5. Das gekochte Gemüse auf jeden der vorbereiteten Pfannkuchen legen, mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen, einwickeln.
6. Alles auf ein Backblech geben und für 6 Minuten in den Ofen geben.

Brötchen mit Lachs

Brennwert von 1 Portion:

• Kaloriengehalt - 324 kcal.
• Proteine ​​- 26,50 g.
• Fette - 16,10 g.
• Kohlenhydrate - 22,40 g.

Zutaten:

• Roggenmehl - 500 g;
• Wasser - 125 g;
• leicht gesalzener Lachs - 420 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauchpfeffer, Kräuter der Provence, Salz;
• Hartkäse - 100 g.

Anweisung:

1. Mehl mit Salz, Kräutern der Provence, Pfeffer mischen.
2. Wasser hinzugeben, den Teig gut durchkneten und zu einer Kugel rollen, abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Mahlen Sie den Lachs.
4. Die Pfanne erhitzen, dann den Teig in Stücke schneiden, ausrollen und ohne Öl von beiden Seiten anbraten.
5. Den Käse auf den Kuchen verteilen, Knoblauchpfeffer darüber streuen, den Lachs darauflegen und alles zu Röllchen rollen.
6. Fertige Brötchen werden mit Spießen (bei Bedarf) fixiert und mit Kräutern bestreut.

Mehl bei der Behandlung verschiedener Beschwerden

Von Lymphostase

Auf der Basis von Kefir wird eine Kompresse aus Lymphostase mit Roggenmehl hergestellt

300 g Roggenmehl werden mit kochendem Wasser aufgebrüht. Mischen Sie es nach einer halben Stunde mit Kefir im Verhältnis 1: 1, tränken Sie eine Serviette in der resultierenden Masse und wickeln Sie das erkrankte Glied damit ein. Nach 2 Stunden wird die Anwendung entfernt. Das Verfahren wird zweimal täglich durchgeführt, bis die Schwellung verschwindet.

Von Ischias

Nehmen Sie 2,5 Liter warmes Wasser (30 Grad), 25 g Hefe und 1 Esslöffel Zucker. 500 g Roggenmehl in eine Emailschüssel geben, alle Zutaten mischen. Den Deckel schließen und für 5 Tage an einen warmen Ort stellen (der Teig sollte gelegentlich umgerührt werden).

Nach 5 Tagen müssen Sie Ihren Rücken mit Terpentin abwischen, eine Serviette in die vorbereitete Zusammensetzung tauchen und eine halbe Stunde lang auf eine wunde Stelle legen. Von oben soll es die Kompresse mit Polyethylen oder Pergamentpapier abdecken und isolieren. Nach dem Entfernen einer solchen Anwendung ist es ratsam, sich für weitere 30 Minuten mit einer Decke bedeckt hinzulegen. Der Vorgang wird 10 Tage lang wiederholt.

Von Bluthochdruck

Mischen Sie einen Esslöffel Roggenmehl in drei Esslöffel kochendem Wasser und verzehren Sie die Mischung morgens (vor den Mahlzeiten) in Kombination mit Abführmitteln. Eine solche Behandlung senkt den Blutdruck zweiten und dritten Grades. Das Verfahren sollte jedoch durchgeführt werden, wobei Änderungen des Wohlbefindens und der Tonometerwerte sorgfältig beobachtet werden.

Von chronischer Rhinitis katarrhalischer Natur

Mischen Sie gleiche Mengen Honig, geriebenen Meerrettich und Roggenmehl. Aus der entstandenen Masse einen Kuchen formen und auf den Nasenrücken legen. Führen Sie das Verfahren sieben Tage lang täglich 1 Stunde lang durch.

Es sollte daran erinnert werden, dass Sinusitis und allergische Rhinitis nicht auf diese Weise behandelt werden können.

Verwendung in der Heimkosmetik

Gesichtsmasken

Granatapfelöl eignet sich als Zugabe zu einer Gesichtsmaske mit Roggenmehl

• 15 g Roggenmehl, ein Eigelb, 50 g warme Milch gründlich mischen, den Behälter mit der Zusammensetzung bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wir reinigen das Gesicht mit Lotion und tragen die vorbereitete Maske auf. Waschen Sie das Produkt nach 25 Minuten von der Haut ab.
• 15 g Roggenmehl, 15 ml Brotkwas, 5 ml Granatapfelöl gut mischen. Die resultierende Zusammensetzung wird auf die Haut aufgetragen und nach 25 Minuten mit einem Aufguss aus grünem Tee abgewaschen.

Hausgemachte Haarshampoos

Für normales Haar

Gießen Sie fünfzig Gramm Mehl und die gleiche Anzahl Milliliter Milch in eine tiefe Tasse und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen zu einem homogenen Zustand. Tragen Sie die resultierende Aufschlämmung auf Ihr Haar auf. Massieren Sie Ihren Kopf zehn Minuten lang und waschen Sie die Locken dann mit warmem Wasser. Dann spülen Sie Ihr Haar mit folgender Lösung: Ein Esslöffel Essig (3%) pro Liter Wasser.

Für Fett

Mischen Sie mit einem Schneebesen 50 g Roggenmehl, einen Esslöffel Senfpulver und ein paar Tropfen ätherisches Öl Ihrer Wahl mit 100 g warmer Milch. Tragen Sie das vorbereitete Produkt auf den Kopf auf, massieren Sie die Haut zehn Minuten lang und waschen Sie dann Ihre Haare.

Für trocken

Sie müssen kochendes Wasser über Brennnesseln und fein gehackte Klettenwurzel (ein Esslöffel von jedem Rohstoff) gießen und alles eine Stunde lang bestehen lassen. Mischen Sie 120 g Roggenmehl mit einem warmen Kräuteraufguss, fügen Sie einen Löffel Klettenöl hinzu und mischen Sie. Auf die Haarwäsche auf die gleiche Weise wie oben beschrieben auftragen.

Maske für sprödes und dünnes Haar

Bereiten Sie 110 g Roggenmehl, 1 Esslöffel Sauerrahm und Klettenöl, Honig (2 Teelöffel) vor. Alles mischen und mit warmer Milch in einen homogenen Zustand bringen. Dann die Masse auf das Haar auftragen, den Kopf mit einer Plastiktüte verschließen und mit einem Handtuch umwickeln. Nach einer halben Stunde mit warmem Wasser abwaschen.

Es kommt vor, dass Sie Ihre Haare waschen müssen, aber dafür gibt es keine Bedingungen. In diesem Fall lohnt es sich, Roggenmehl ins trockene Haar einzureiben und mit einem Kamm auszukämmen.

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