Das köstlichste Auberginen-Moussaka. Klassisches Rezept für griechisches Moussaka mit Auberginen

2017-07-15

Datum: 15.07.2017

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Hallo meine lieben Leser! Wir haben jetzt „lokale“ Auberginen im Angebot. Normalerweise beginne ich die Auberginensaison mit meinem Lieblingskaviar. Aber dieses Mal wollte ich unbedingt Moussaka. Außerdem habe ich zu meinem Geburtstag ein wunderbares Geschenk bekommen Keramikformen zum Backen. Heute steht auf unserer Agenda ein Rezept für griechisches Moussaka mit Auberginen.

Letztes Jahr um diese Zeit träumte ich von einer Reise nach sonniges Griechenland. Kein Prozess! Ich wollte spontan hingehen und der einfachste Weg war, beim ungarischen Konsulat in Beregovo ein „Wechselgeld“ zu bekommen. Außerdem hatte ich nie Probleme mit der Visabeschaffung.

Diesmal war der ungarische Konsul jedoch der Meinung, dass fünf Tage in der Shangen-Zone für mich ausreichten – nur um nach Griechenland zu gelangen, in die blauen Wellen der Ägäis einzutauchen und zurück in mein Heimatland. Und ich träumte bereits davon, wie ich nach dem Schwimmen im Meer in einer nahegelegenen Küstentaverne das berühmte griechische Moussaka mit Auberginen essen und es mit einem wunderbaren Getränk hinunterspülen würde lokaler Wein.

Mein Mann versuchte mich so gut er konnte zu trösten – wir gingen fast jeden Tag in unser Thermalbad und abends arrangierte er für mich.“ gastronomisches Paradies" Vova hat ein Unvergleichliches vorbereitet Ofenkartoffel im transkarpatischen Stil, gegrillter Fisch, türkisches Fladenbrot Gözleme und absolut fantastisches Moussaka mit Auberginen und gehacktem Lamm.

Und warum brauchen wir Griechenland? Das Wasser dort ist Ende September schon recht kühl, und unser Thermalwasser das ganze Jahr warm - 33-35°C. Wir verbrachten den ganzen Herbst und Winter damit, uns in verschiedenen Pools und Whirlpools zu sonnen, immer zu lachen und den Satz zu sagen, den ich liebte: „Warum brauchen wir dieses Griechenland?“ Aber kommen wir zurück zum Moussaka-Rezept – Sie haben das Warten wahrscheinlich satt.

Griechisches Moussaka mit Auberginen – ein klassisches Rezept in meiner Adaption

Zutaten für eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm

• 5 mittelgroße Auberginen.
• 750-800 g Hackfleisch.
• 6-7 große Tomaten mit Zuckermark.
• Eine Handvoll Ziege Hartkäse(idealerweise Cephalothyri).
• 1-2 Zwiebeln.
• 3-4 Knoblauchzehen.
• Schwarz gemahlener Pfeffer.
• 0,5 Teelöffel Oregano (Thymian, Bohnenkraut).
• 0,25 Kaffeelöffel gemahlener Zimt (optional).
• Ein Glas trockener Rot- oder Weißwein.
• Olivenöl (zum Kochen von Auberginen- und Fleischsauce).
• Salz.

Zutaten für Bechamel

• 50-65 g Butter.
• 85 g Mehl.
• 750 ml Milch.
• Eine Prise gerieben feine Reibe Muskatnuss.

Wie man Fleischsauce macht

Wie man Bechamelsauce kocht

1. Lass uns anfangen zu kochen. Die Milch fast bis zum Siedepunkt erhitzen. Butter in einem Topf mit mehrschichtigem Boden erhitzen, Mehl hinzufügen und etwa dreißig Sekunden lang anbraten. Das Mehl sollte seine Farbe nicht ändern.
2. Etwas Milch (ca. 4-5 Esslöffel) dazugeben, mit einem Schneebesen gründlich verrühren, die restliche Milch in drei bis vier Portionen dazugeben und nochmals umrühren.
3. Unter Rühren bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen, mit geriebener Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und mit dem Kochen der Aubergine beginnen.

So bereiten Sie Auberginen zu

1. Auberginen für griechisches Moussaka werden normalerweise leicht in Olivenöl angebraten. Ich verwende diese Zubereitungsmethode äußerst selten. Vor dem Braten bestreiche ich jede Scheibe mit einem Pinsel mit Öl – so dauert es viel weniger.
2. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Auberginen auf einem Grill oder einer Grillpfanne zu backen. Ich erhitze die Bratpfanne und backe die zuvor auf einem sauberen Tuch abgetropften Auberginenscheiben auf jeder Seite etwa zwei Minuten lang. Das Gemüse sollte fast fertig sein, aber nicht ausgebreitet – es muss noch im Ofen backen.

Wie man Moussaka zusammenstellt und backt

Meine Kommentare

Mein Moussaka-Rezept mit Fotos erklärt fast Schritt für Schritt alle Schritte der Zubereitung. Ich kann nur hinzufügen, dass ich das Kochen normalerweise auf zwei Tage aufteile. Im ersten koche ich den Fleischteil und die Bechamelsauce, im zweiten backe oder brate ich die Auberginen und stelle das griechische Moussaka zusammen.

Die Menge der Produkte muss an Ihre Form „angepasst“ werden. Exakte Proportionen Nein Ja allgemeines Prinzip. Niemand wird Sie davon abhalten, eine Schicht Zucchini oder Zucchini hinzuzufügen. Es wird nicht ganz griechisch, aber es ist trotzdem köstlich! Anstelle der Auberginen hat mir sogar das Zucchini-Moussaka sehr gut gefallen.

Ich koche die Fleischsoße lange, etwa... Dann hat er es delikater Geschmack und die gewünschte Konsistenz.

Moussaka wird auch mit Kartoffeln, Auberginen und Hackfleisch zubereitet. Das Rezept habe ich von meiner Freundin Lena Meteleva übernommen, die dort gearbeitet hat echte Taverne. Sie weiß genau, wie man Moussaka auf griechische Art zubereitet.

Moussaka mit Kartoffeln und Hackfleisch

Zutaten

• 4-5 Auberginen.
• 5 große Kartoffeln.
• Etwa ein Kilogramm Hackfleisch (jedes gemischte Fleisch).
• Eineinhalb Tassen geriebene Tomaten (frisch oder aus der Dose im eigenen Saft).
• 3 Esslöffel gute Tomatensauce.
• 100 g trockener Weißwein oder Retsina.
• 70-80 ml Olivenöl.
• Eine große Zwiebel.
• 5 Knoblauchzehen.
• 100 g Kefalotyri-Käse oder anderer harter Ziegenkäse.
• Petersilie (Oregano, Basilikum).
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Ein viertel Teelöffel scharfer gemahlener roter Pfeffer.
• Ein Drittel eines Kaffeelöffels Zimt und Nelken.
• Ein paar kleine Prisen Zucker.
• Salz.

Zutaten für Bechamelsauce

• 800 ml Milch.
• 120 g Butter.
• 120 g Mehl.
• Ein viertel Teelöffel geriebene Muskatnuss.
• Ein viertel Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 2 Esslöffel geriebener Kefalotyri oder ein anderer Hartkäse.

Wie man kocht

Typischerweise macht Moussaka sofort süchtig und wird vom ersten Bissen an geliebt. Hat man das Gericht gemeistert, verspürt man oft den unstillbaren Drang, Moussaka immer wieder zu kochen, mit der Zusammensetzung und den Gewürzen zu experimentieren. Sehr lecker, zum Beispiel eine Schicht geröstete oder gebackene Paprika hinzufügen, gekochte Nudeln oder Reis. Und auch wenn es sich um einen anderen Auflauf handelt, ist seine ursprüngliche „Großmutter“ immer noch griechisches Moussaka.

Ich bin fertig für heute. Schreiben Sie, ich freue mich, Ihre Kommentare zu lesen. Teilen Sie Informationen über in sozialen Netzwerken, wenn Sie denken, dass es nützlich ist. Viel Glück, Gesundheit und Liebe an alle!

Immer deine Irina.

Wer erinnert sich an diese Zeilen: „Melina Mercuri singt, Melina Mercuri ruft, Hellas‘ furchtlose Tochter!“? Und in diesem alten Filmmaterial ist sie nur eine Frau. Ungemein und leidenschaftlich liebevoll.

Melina Mercouri – „Liebe“ ist zu einem zweischneidigen Schwert geworden“

Moussaka ist ein leuchtender Vertreter des Traditionellen Griechische Küche. Es ist im Wesentlichen ein Puff Gemüseauflauf mit gebratenem Hackfleisch, eingeweicht Frischkäsesauce. Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit dem Berühmten Italienisches Meisterwerk Moussaka wird auch „ Gemüse Lasagne" Eine seiner berühmtesten Variationen ist griechisches Moussaka mit Auberginen. Es wird empfohlen, das Rezept sowohl für den Urlaub als auch für den Urlaub zu verwenden Alltagstisch. Moussaka ist sehr sättigend und schönes Gericht. Gleichzeitig ist es sehr kalorienreich und alles andere als diätetisch: Man kann es füttern Großunternehmen oder als komplette Mahlzeit servieren Familienessen. Aufgrund des Vorhandenseins von Moussaka ist keine zusätzliche Beilage erforderlich verschiedene Gemüsesorten, was es auch nützlich macht. Besonders das hier das Gericht reicht aus für diejenigen, die gerne Auberginen in ihre Ernährung aufnehmen. Schließlich sind sie in diesem Gericht besonders zart, saftig und aromatisch.

Moussaka mit Auberginen

Um Moussaka zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 Auberginen (ca. 700 g);
• 500 g Hackfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 4-5 Tomaten (ca. 300 g);
• 75 g Hartkäse;
• 150 ml trockener Weißwein;
• 50 ml Pflanzenöl, besser als Olive.

Im klassischen Rezept für griechisches Moussaka mit Auberginen wird Lamm- oder Rindfleisch zur Zubereitung von Hackfleisch verwendet. Als letzten Ausweg können Sie Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 1:1 mischen.

Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• 400 ml Milch;
• 150 g Hartkäse;
• 2 EL. l. Mehl;
• 2 Eier;
• 75 g Butter;
• eine Prise geriebene Muskatnuss.

Produktvorbereitung:

Soße zubereiten:

1. Butter in einem vorgeheizten Topf schmelzen.
2. Geben Sie das Mehl zur Butter und braten Sie es unter ständigem Rühren leicht an goldene Farbe, dabei die Klumpen vorsichtig zerkleinern.
3. Die erwärmte Milch nach und nach dazugießen. Unter ständigem Rühren die Masse zu einer homogenen Konsistenz bringen und eindicken (die Soße sollte eine feste Konsistenz haben). flüssige saure Sahne). Vom Herd nehmen.
4. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel ein wenig auf und geben Sie sie vorsichtig in die Soße. Versuchen Sie dabei, dies schnell zu tun, damit sie aufgrund der Temperatur keine Zeit haben, zu gerinnen.
5. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Rühren Sie es in die noch warme Ei-Milch-Mischung ein, um es zu schmelzen. Die Mischung mit Muskatnuss würzen, mit Salz abschmecken und gut vermischen.

Griechisches Moussaka mit Auberginen

Moussaka-Zubereitungsprozess:

1. Alle Schichten werden noch einmal wiederholt, beginnend mit den Auberginen.
2. Gießen Sie den geformten Auflauf gleichmäßig mit cremiger Sauce und streuen Sie geriebenen Käse darüber.

Zum Backen ist es besser, eine Form mit hohem Rand zu verwenden, damit die Soße beim Eingießen in die Form nicht über den Rand läuft.

Fertig ist Moussaka aromatischer Auflauf mit golden Käsekruste. Vor dem Servieren müssen Sie es etwa 15 Minuten ziehen lassen und „ruhen“, damit es mit den Säften aller Zutaten gesättigt ist. Effektiver ist es, Moussaka direkt auf einem Backblech oder in einer Auflaufform auf dem Tisch zu präsentieren und es direkt vor den Augen der Essensteilnehmer in Portionen aufzuteilen.

Viele Köche streiten darüber, ob es sich lohnt, im Rezept für griechisches Moussaka mit Auberginen Kartoffeln zu verwenden? Es handelt sich vielmehr um eine individuelle Entscheidung, die jeder nach eigenem Ermessen trifft Geschmackspräferenzen. Kartoffeln beeinträchtigen nicht den Gesamteindruck des Gerichts, sondern unterstreichen nur seinen Geschmack und verleihen ihm ein außergewöhnliches Aroma.

Bevor Kartoffeln zu Moussaka hinzugefügt werden, sollten diese in kleine Scheiben geschnitten, in einer Pfanne leicht angebraten und als erste Schicht in eine Auflaufform gelegt werden, dann Hackfleisch, Auberginen und dann nach dem Hauptrezept.

Im Gegensatz zum Hauptrezept sollte Moussaka mit Kartoffeln und Auberginen etwas länger gebacken werden. Vergessen Sie nicht, dass Kartoffeln im halbfertigen Zustand verwendet werden und auch Zeit brauchen, bis sie vollständig gekocht sind.

Damit Fertiggericht Es ist weniger fettig und kalorienreich geworden, die Zutaten können nicht gebraten, sondern 15 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gebacken werden Pergamentpapier kein Öl. Eine andere Möglichkeit, überschüssiges Öl zu entfernen, besteht darin, das gebratene Gemüse 5 Minuten lang darauf zu legen papierhandtuch und das Fett absorbieren lassen.

Es gibt viele Arten von Moussaka. Fast jedes Land hat so etwas Blätterteig mit gebackenem Gemüse, verschiedene Soßen Und zusätzliche Zutaten Zum Beispiel Pilze, Paprika, Nüsse und sogar exotische Meeresfrüchte.

Moussaka ist ein echter Fund für Improvisationen und kulinarische Experimente. Es lohnt sich, es einmal zu kochen und es wird einen der ersten Plätze auf der Liste der beliebtesten Familien- und Spezialgerichte einnehmen.

Videorezept für die Zubereitung von Moussaka mit Auberginen, Kartoffeln und Zucchini

Das Griechisches Gericht beinhaltet sowohl eine Fleischkomponente als auch eine Beilage. Es erfordert keine Zusätze und ist überraschend lecker. Es gibt viele Rezepte für griechisches Moussaka mit Auberginen, und jede Variante wird auch den anspruchsvollsten Feinschmecker erfreuen.

Klassisches Rezept für griechisches Moussaka mit Auberginen

Moussaka ist kein griechisches Nationalgericht. Es hat einen Autor, den berühmten griechischen Koch Nikos Tselemendis. Er war nicht nur ein Anhänger der nationalen, sondern auch der europäischen Küche, daher kombiniert das von ihm erfundene Rezept auf skurrile Weise traditionelles griechisches Gemüse und Lammfleisch mit exquisiter französischer Bechamelsauce.

Das Rezept ist erst etwa hundert Jahre alt, aber Moussaka wird in allen Ländern genossen. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten verschiedene Zutaten, aber alles begann mit klassischem griechischen Moussaka.

Man kann dieses Gericht nicht als kalorienarm oder diätetisch bezeichnen, aber wie lecker es ist! Sparen Sie bei der Zubereitung nicht an Gewürzen und Olivenöl.

Wichtig ist, dass griechisches Moussaka nach dem klassischen Rezept nur aus Lammfleisch zubereitet wird. Nun, als letzten Ausweg - vom Rindfleisch.

Natürlich können Sie Schweinefleisch oder Hühnchen nehmen, aber es wird nicht dasselbe sein.

Zutaten:

• 4 kleine Auberginen mit einem Gesamtgewicht von ca. 700 g;
• bereits gedrehtes Hackfleisch - 0,5 kg;
• 2 Zwiebeln;
• manche reife Tomaten Gesamtgewicht ca. 300 g;
• Käse Hartweizensorten– 75 g;
• trockener Weißwein 150 ml;
• Olivenöl – 2 EL. Löffel.

Moussaka sollte mit Soße garniert werden. Dafür müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• Hartkäse – 150 g;
• 2 Hühnereier;
• 400 ml Milch;
• 2 EL. Löffel Mehl;
• Butter – 75 g.

Die Sauce würzen wir je nach Geschmack mit einer Prise geriebener Muskatnuss und das Hackfleisch mit trockenen Kräutern.

Wie man kocht:

1. Wenn die Auberginen bitter sind, schneiden Sie sie in Ringe, ohne sie zu schälen, und bestreuen Sie sie mit Salz. In 20 Minuten. gewaschen und getrocknet.
2. Tomaten werden geschält, wofür sie zunächst überbrüht werden sollten.
3. Die Auberginenringe bei starker Hitze unter Zugabe von Öl anbraten. Normalerweise dauert es 1 Minute, bis sie braun sind.
4. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, bis sie transparent wird. Hackfleisch hinzufügen, kneten und 5 Minuten braten. Mit Kräutern würzen, Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende des Schmorens Salz nach Geschmack hinzufügen.
5. Tomaten köcheln lassen, in Kreise schneiden.

Bereiten Sie die Soße separat zu:

• das Mehl anbraten Butter bis es goldbraun ist;
• verdünnt warme Milch, portionsweise dazugeben und gründlich kneten, bis eine glatte Masse entsteht;
• erhitzen, bis die saure Sahne eindickt, die Hitze ausschalten;
• leicht geschlagene Eier werden in die Soße gemischt, damit sie nicht gerinnen;
• Übrig bleibt nur fein geriebener Käse, zur Soße geben, mit Muskatnuss und Salz abschmecken und gut verrühren.

Als nächstes bedecken Sie den Boden einer hohen Auflaufform mit Auberginen (nehmen Sie ½ Teil davon), legen Sie die Hälfte des Hackfleischs hinein und bedecken Sie es mit der Hälfte der Tomaten. Die Produkte in der gleichen Reihenfolge noch einmal auslegen, die Soße einfüllen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Ein Gericht darin backen heisser Ofen ungefähr eine halbe Stunde.

Die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten, das Essen darf jedoch nicht anbrennen.

Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren eine Viertelstunde ziehen.

Kochmöglichkeit mit Kartoffeln

Die Kochtechnik ist die gleiche. Wenn zu den in vorheriges Rezept Fügen Sie 300 g geschnittene Kartoffeln zu den Zutaten hinzu, das Gericht wird einen anderen Geschmack haben.

Kartoffeln müssen zunächst halbgar gebraten oder 10 Minuten im Ofen gebacken werden. Beim Formen einer Schüssel wird diese in die erste Schicht gelegt. Die Backzeit für griechisches Moussaka mit Auberginen und Kartoffeln muss etwas verlängert werden, da Kartoffelscheiben länger zum Garen brauchen als alle anderen Zutaten.

Mit der Zugabe von Zucchini – Schritt für Schritt

Moussaka mit Zucchini ist einfach zuzubereiten und verleiht dem Gericht viel Geschmack. besonderer Geschmack und Saftigkeit.

Zutaten:

• 3 Auberginen;
• 1 Zucchinikürbis;
• 1 Zwiebel;
• 5 Tomaten;
• 500 g bereits gerolltes Lamm- oder Kalbhackfleisch;
• 300 g Hartkäse;
• 4 EL. Löffel Mehl;
• 2 Gläser Milch;
• 70 g Butter;
• 4 EL. Löffel Olivenöl.

Das Gericht wird nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Wie man kocht:

1. In dünne Scheiben geschnittene Auberginen und Zucchini werden mit Salz bestreut.
2. Nach einer Viertelstunde den Saft abwischen und unter Zugabe von Olivenöl leicht anbraten.
3. Geschälte Tomaten werden gehackt, ebenso Zwiebeln.
4. Zwiebeln in Öl 3-5 Minuten anbraten.
5. Hackfleisch dazugeben, vermischen und halb gar kochen.
6. Tomaten zu den halbfertigen Zutaten geben, mit Gewürzen würzen und vermischen.
7. Das Mehl in Butter 3–4 Minuten anbraten. Die Mischung sollte homogen und ohne Klumpen sein.
8. Verdünnen Sie es nach und nach mit leicht erwärmter Milch, um nach jeder Portion eine Homogenität zu erreichen.
9. Die Soße vom Herd nehmen und mit der Hälfte des fein geriebenen Käses vermischen.
10. Zucchini und Auberginen in drei Teile teilen, Hackfleisch halbieren.

Als nächstes ein Drittel der Auberginen und Zucchini auf den Boden einer tiefen Auflaufform legen, dann die Hälfte des Hackfleischs, das mit der Hälfte des restlichen Käses bestreut wird, noch einmal ein Drittel der Auberginen und Zucchini, das restliche Hackfleisch, Käse und dann die Zucchini und Auberginen darauf. Alle. Die vorbereitete Bechamelsauce über die Moussaka gießen und im nicht zu heißen Ofen etwa 40 Minuten backen.

Nach dem Backen sollte das Moussaka vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sein Geschmack heller und reicher wird und es beim Schneiden nicht zerfällt.

Vegetarisches Moussaka nach griechischer Art

Dieses Rezept richtet sich an diejenigen, die in keiner Form Fleisch essen, aber auf Eier und Milch nicht verzichten. Das Gericht ähnelt nicht dem klassischen griechischen Moussaka mit Hackfleisch, wird jedoch mit der gleichen Technologie zubereitet. Aber das macht es sicherlich nicht weniger lecker.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Karotten und Zwiebeln;
• eine kleine Selleriewurzel mit einem Gewicht von 100 g;
• 5 Kartoffeln;
• 0,5 kg Spargel grün Bohnen;
• 0,5 Tassen Reis;
• 4 Eier;
• 2/3 Tasse Milch;
• Olivenöl je nach Bedarf.

In diesem Rezept wird die Soße aus einer Mischung aus Milch und Eiern hergestellt, Sie können aber auch klassische Bechamelsoße zubereiten.

Wie man kocht:

1. Drei Karotten und Sellerie auf einer Reibe, die Zwiebel hacken. Gemüse anbraten, bis es weich ist.
2. Reis und Bohnen kochen, bis sie weich sind. Den letzten schneiden wir in Stücke.
3. Drei gekochte und geschälte Kartoffeln auf einer Reibe mit großen Löchern.
4. Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie leicht geschlagene Eier mit Milch vermischen. Sie können Ihre bevorzugten getrockneten Kräuter hinzufügen.
5. Legen Sie zuerst die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform und dann die restlichen Zutaten schichtweise.
6. Gießen Sie die Sauce über alles und schütteln Sie die Pfanne, damit jede Schicht damit gesättigt ist.

Vegetarisches Moussaka backt in der Hälfte der Zeit traditionelles Essen- nur 20 Min. im heißen Ofen bei 200 Grad.

Mit Auberginen und Reis

In diesem Gericht gibt es nur sehr wenig Reis, aber er nimmt den köstlichen Saft auf, den das Fleisch und das Gemüse abgeben.

Zutaten:

• 2 Auberginen mit einem Gesamtgewicht von ca. 500 g;
• 100 g Reis;
• 2 Stk. Zwiebeln und große Tomaten;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Oliven- oder Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
• 2 EL. Löffel Mehl und Butter;
• 2 Gläser Milch;
• 100 g Hartkäse, idealerweise Parmesan;
• 500 g gehacktes Schweinefleisch oder gemischt mit Rindfleisch;
• eine Prise geriebene Muskatnuss.

Nach Geschmack werden Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Wie man kocht:

1. Die Auberginen schälen, der Länge nach in Scheiben schneiden und eine halbe Stunde in gut gesalzenem Wasser einweichen. Waschen und auf einer Serviette trocknen.
2. Auf beiden Seiten braten, bis goldbraune Kruste, aber nicht zu stark trocknend.
3. Den Reis fast gar kochen.
4. Fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten und gehackten Knoblauch hinzufügen.
5. Nach der Zugabe des Hackfleisches noch etwas anbraten, etwas salzen und unter Zugabe fein gehackter Tomaten 5-7 Minuten köcheln lassen.
6. Für Bechamelsauce Mehl und Butter in einer tiefen Pfanne glatt rühren. Sie müssen sie nicht länger als 5 Minuten braten.
7. Verdünnen Sie die Mischung mit warmer Milch, damit die Sauce homogen ist. Dazu müssen Sie es ständig umrühren.
8. Bechamelsauce mit Salz und Muskatnuss würzen.
9. Wir „bauen“ das Moussaka zusammen: Legen Sie Reis auf den Boden der Form, die vorher eingefettet werden muss, das gesamte Hackfleisch darauf und bedecken Sie es dann mit Auberginen.

Es bleibt nur noch, die Moussaka mit Bechamelsauce zu übergießen und mit geriebenem Käse zu bestreuen. In einem sehr heißen Ofen wird das Gericht 25 Minuten lang gebacken.

In einem Slow Cooker

Dieses köstliche griechische Gericht kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Durch den speziellen Heizmodus der Schüssel des Geräts wird es überraschend zart.

Zutaten:

• 2 kleine Auberginen;
• Birne;
• 2 EL. Löffel Sauerrahm, Mehl;
• 0,5 kg Hackfleisch;
• 1 EL. ein Löffel Tomatenmark und Butter;
• 2 Eier;
• 150 g Hartkäse;
• Knoblauchzehe.

Gewürze und Salz nach Geschmack und Wunsch. Im Slow Cooker wird Moussaka etwas anders zubereitet, schmeckt aber trotzdem sehr lecker.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise mit einer Dicke von einem halben Zentimeter, ohne sie zu schälen.
2. Mit Salz bestreuen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Waschen und Trocknen. In diesem Fall müssen sie nicht gebraten werden.
3. Knoblauch und Zwiebel hacken, mit einem Stück Butter in einer Multicooker-Schüssel im Modus „Backen“ goldbraun braten.
4. Hackfleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen, weitere 20 Minuten braten.
5. Mit umrühren Tomatenmark und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Käse, Eier und Sauerrahm mischen, salzen und nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine homogene Sauce entsteht.
7. Auberginenscheiben auf das Hackfleisch legen, die Soße einfüllen und im Modus „Backen“ eine weitere Drittelstunde garen. Wir sorgen dafür, dass das „blaue“ Gemüse braun wird.

Die Auberginen gut waschen und in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Großzügig gehackte Auberginen mit Salz bestreuen und abkühlen lassen Gekochtes Wasser und 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet.

Anschließend das Wasser abgießen und die Auberginenscheiben in einer gut erhitzten Bratpfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Fertige Auberginen Auf eine Serviette legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Die Zwiebel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, in eine Bratpfanne geben, mit zwei Esslöffeln Öl erhitzen und glasig braten. Bei mittlerer Hitze dauert es buchstäblich 2-3 Minuten.

Wir schneiden die Tomaten kreuzweise ein, übergießen sie mit kochendem Wasser, lassen sie 1 Minute einwirken, nehmen sie dann heraus, entfernen leicht die Haut und schneiden sie in kleine Würfel.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Bechamelsauce. Milch und Ei glatt rühren.

Butter in eine Bratpfanne geben, bei schwacher Hitze schmelzen und vom Herd nehmen. Das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren in die geschmolzene Butter geben. Eine Prise Salz, Pfeffer und hinzufügen Muskatnuss. Die Ei-Milch-Mischung in einem dünnen Strahl zugießen. Auf niedrige Hitze zurückstellen und unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Es dauert nicht länger als 5 Minuten. Sie sollten eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten. Sollten dennoch Klümpchen vorhanden sein, kann man die Bechamelsauce durch ein Sieb reiben. Und dann geriebenen Hartkäse zur Soße geben, vermischen und als dritte Schicht in eine Auflaufform legen. Um die Oberfläche glatt und schön zu machen, legen Sie Auberginenringe auf die Bechamelsauce. Legen Sie das Moussaka mit Auberginen und Hackfleisch für 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Bei Reisen durch Griechenland verpassen Touristen nicht die Gelegenheit, die lokale Küche kennenzulernen. Würziger Geschmack traditionell Mediterrane Gerichte Viele Menschen mögen es, und wenn sie in ihr Heimatland zurückkehren, versuchen Reisende oft, die Kreationen griechischer Köche zu Hause zu wiederholen. Zu den beliebten Gerichten zählen griechischer Salat, Tzatziki, Taramasalata und griechisches Moussaka mit Auberginen, dessen Rezept wir im heutigen Artikel vorstellen. Nachdem Sie das Material gelesen haben, lernen Sie, wie man kocht klassisches Moussaka, sowie welche Variationen dieses Gerichts es gibt.

Jedes Restaurant, Café oder jede Taverne in Griechenland serviert traditionelles Moussaka – einen geschichteten griechischen Auflauf mit Auberginen, Hackfleisch und cremiger Sauce. Von Aussehen und die Kochtechnik ist sehr ähnlich Italienische Lasagne, mit dem einzigen Unterschied, dass die Griechen statt Nudelblättern Gemüse verwenden. Dieses Gericht ist auch mit verbunden französische Küche, weil der Auflauf gießt berühmte Soße Bechamel.

Diese Kombination europäischer Geschmacksnoten mit traditionellen Griechische Produkte Dies liegt daran, dass der Schöpfer von Moussaka, Chefkoch Nikos Tselemendis, nicht nur die nationale Küche liebte, sondern auch die kulinarischen Entdeckungen anderer Länder schätzte. Als Ergebnis der Hobbys und Experimente des griechischen Kochs entstand ein klassisches Rezept für griechisches Moussaka mit Auberginen und Béchamelsauce. Lassen Sie uns überlegen detaillierte Komposition dieses Originalrezept.

Zutaten

Es ist schwer, moderne Feinschmecker zu überraschen, daher unterliegen klassische Rezepte ständigen Änderungen in der Zusammensetzung der Zutaten oder der Herstellungsmethode. Wir werden uns auch die Variationen ansehen. Griechischer Auflauf, aber schauen wir uns zunächst die Originalklassiker an.

Traditionelles Moussaka wird aus Auberginen hergestellt Lammhackfleisch. Lamm – ein Lieblingsfleisch der Griechen und Ersatz durch andere Sorten Feinkostfleisch werde es nicht tolerieren. Rind, Schwein, Huhn und Pute sind für ein griechisches Gericht ein völlig unterschiedlicher Geschmack.

So sieht es aus volle Liste enthält die Hauptzutaten von Moussaka:

• Auberginen – 1 kg;
• Lammhackfleisch – 500-700 gr.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Tomaten- 3 Stk.;
• ÖlOlive – 2 EL;
• Käse – 100 gr.;
• Weiß der trockene Wein– 150 ml.

Darüber hinaus müssen Sie sich mit Gewürzen und Zutaten für die Zubereitung der Soße eindecken.

Die Zusammensetzung und Anteile der Gewürze hängen ganz von den Vorlieben des Kochs ab. Manchmal enthält Auberginen-Moussaka nur gemahlenen Pfeffer, Salz und Muskatnuss. In den meisten Fällen wird das Gericht jedoch mit einer ganzen Kräutermischung gewürzt. Für reichhaltiger Geschmack einen Zweig Zimt, Muskatnuss, Oregano, Zitronenschale zum Hackfleisch geben, Lorbeerblätter, Salz, roter Pfeffer und normaler gemahlener Pfeffer.

Der griechische Auflauf ist mit Bechamelsauce gefüllt, für die Sie folgende Produkte benötigen:

• Milch – 0,5 l.;
• Butter – 90 gr.;
• Ei – 2 Stk.;
• Käse – 150 gr;
• Mehl – ​​2 EL.

Allgemeine Kochprinzipien

Die Zubereitung von Moussaka ist ein ziemlich langwieriger Prozess, der aus mehreren Schritten besteht Vorbereitungsphasen. Die folgende Tabelle enthält eine Beschreibung der einzelnen Schritte und wichtige Hinweise zur Aufbereitungstechnologie.

So wird traditionelles griechisches Essen zubereitet. Schauen wir uns nun beliebte Rezeptvarianten an.

Moussaka-Rezepte

Außerdem klassischer Weg Es gibt einige Hersteller leckere Variationen dieses Gerichts. Zum Beispiel Moussaka mit Auberginen und Kartoffeln, magerer Auflauf, Moussaka mit Reis und mehr als 14 Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts im Ofen. Zudem handelt es sich bei dem verwendeten Fleisch oft nicht um Lamm oder Rind, sondern um Huhn und Schweinefleisch. Und die Gewürzzusammensetzung für Snacks ist nahezu unerschöpflich. Chili, Zimt, Knoblauch, Dill und Petersilie, Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer – Moussaka passt zu allem.

Klassisches Rezept für griechisches Moussaka mit Auberginen und Kartoffeln

Diese Variante unterscheidet sich von klassisches Gericht„Griechisches Moussaka mit Hackfleisch und Auberginen“ nur durch die Anwesenheit von Kartoffeln. Die Prozessschritte sind:

1. Auberginen, Kartoffeln und Tomaten grob hacken. Das Gemüse separat in einer Bratpfanne erhitzen, bis es halb gar ist.
2. Das Hackfleisch anbraten und dabei etwas Petersilie, Salz, Knoblauch sowie Olivenöl und Pfeffer hinzufügen.
3. Bechamel zubereiten. Das Mehl in Butter anbraten und langsam Milch (500 ml) hinzufügen. Die eingedickte Masse vom Herd nehmen und geschlagene Eier (2 Stück) dazugeben, mit Muskatnuss würzen und verrühren.
4. Alles schichtweise auslegen: Kartoffeln, Auberginen, Hackfleisch, Tomaten, wieder Auberginen und Hackfleisch. Die Sauce darübergießen und mit geriebenem Hartkäse (150 g) belegen. In den Ofen stellen.

Moussaka wird mit Kartoffeln etwa 60-80 Minuten lang gebacken.

Vegetarisches (Fasten-)Moussaka auf Griechisch

Ein klassisches Moussaka-Rezept mit Auberginen zuzubereiten bedeutet, eine riesige Portion Kalorien zu sich zu nehmen. Wenn Sie ein Fan von Feuerzeug und richtige Ernährung, dann können Sie die Zusammensetzung der Produkte austauschen und vegetarisches Moussaka zubereiten.

Erforderliche Zutaten:

• Karotten (2),
• Kartoffeln (5),
• Sellerie (100g),
• grüne Bohnen (500g),
• Reis (eine halbe Tasse),
• Eier (4),
• Milch (200 ml),
• Oliven- oder Pflanzenöl (50 ml),
• Zwiebeln (2).

Die Zwiebel wird fein gehackt, die Karotten und der Sellerie gerieben, anschließend wird das Gemüse in eine Pfanne gegeben und gebraten. Reis, Bohnen und Kartoffeln getrennt kochen. Fertige Bohnen In Stücke schneiden und die Kartoffeln darauf reiben grobe Reibe. Die vorbereiteten Produkte werden schichtweise in der Form ausgelegt, die in der folgenden Reihenfolge erfolgt:

• Kartoffel;
• gebratenes Gemüse;
• Reis;
• Bohnen.

Die Soße wird aus einer Mischung aus Eiern und Milch hergestellt, es ist aber auch möglich klassisches Bechamel. Vegetarisches Moussaka wird nur 20 Minuten bei 180 Grad gebacken.

Für Fastengerichte Neben Reis, Bohnen oder Karotten verwenden Köche auch anderes Gemüse. Daher ist Moussaka mit Kohl keine Seltenheit, Paprika, Kürbis, grüne Erbsen usw.

Griechisches Moussaka mit Auberginen und Zucchini

Viele Leute kombinieren gerne Zucchini und Auberginen in Moussaka, das macht das Gericht saftiger und reichhaltiger.

Dieser Auflauf wird mit Hackfleisch zubereitet (Fleischmischungen von Lamm, Rind oder Kalb sind akzeptabel), der einzige Unterschied besteht in der Menge an Gemüse. Zucchini wird wie Auberginen gehackt und gekocht, man kann das Gemüse sogar zusammen anbraten. Das Einzige, was wir beachten sollten, ist, dass Zucchini nicht in Wasser eingeweicht oder in Salz aufbewahrt werden sollten, weil... sie werden ihre Konsistenz verlieren.

Variation mit Auberginen und Reis

Ein weiteres Rezept für Menschen, die kein Fleisch und keine kalorienreichen Nudeln akzeptieren. Moussaka wird mit Reis etwas anders zubereitet, also vollmundig Schritt-für-Schritt-Anleitung Kochen.

1. Auberginen (2 Stück) werden geschält, in große Scheiben geschnitten und gebraten. Legen Sie das gebratene Gemüse auf Papier, um überschüssiges Öl abzutropfen.
2. Reis (150 gr.) und weiße Bohnen(300 g) kochen, bis sie weich sind, und miteinander vermischen.
3. Tomaten (3 Stk.) fein gehackt und in einer Pfanne mit anbraten Kräuter(schmecken).
4. Die vorbereiteten Produkte werden in der folgenden Reihenfolge in die Form gegeben: Auberginen – Tomaten – Reis und Bohnen – Tomaten – Auberginen. Das Gericht wird 30 Minuten lang gebacken.

Fertiges Moussaka wird ohne Sauce, aber mit einer Prise frischer Kräuter serviert.

Ein traditionelles griechisches Gericht wird mit einem Slow Cooker sehr lecker zubereitet. Durch die schonende Erwärmung der Schüssel schmeckt das Moussaka zarter.

Zutaten für das Gericht:

• Auberginen – 2 Stk.,
• Zwiebel – 1 Stück,
• Hackfleisch – 500 g,
• Eier – 2 Stück,
• Käse – 150 gr,
• Sauerrahm – 2 EL,
• Mehl – ​​2 EL,
• Tomatenmark – 1 EL,
• Butter – 1 EL,
• Knoblauch – 1 Zehe.

Kochvorgang

Die Auberginen in Scheiben schneiden und 20 Minuten ruhen lassen. im Salzbad trocknen. Zwiebel und Knoblauch hacken und im Modus „Backen“ goldbraun braten. Das gewürzte Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und weitere 20 Minuten weitergaren. Die Mischung mit Tomatenmark würzen und im gleichen Modus 10 Minuten köcheln lassen

Während dieser Zeit den geriebenen Käse, die Eier und die Sauerrahm gründlich vermischen, bis eine homogene, dicke Masse entsteht. Öffnen Sie die Schüssel, legen Sie die Auberginen auf das Hackfleisch und gießen Sie die Sauce über die Schüssel. Weitere 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gebräunt ist.

Moussaka mit Hühnchen und Auberginen

So wie Salate und Aufläufe mit Hühnchen beliebt und lecker sind, passt griechisches Moussaka gut zu Geflügel. Die Kochmethode ist ähnlich klassisches Rezept, nur statt Hackfleisch wird Hähnchenfilet fein gehackt und mit Gemüse gebraten. Das Gericht wird schichtweise ausgelegt und eingegossen ausreichende Menge Bechamelsauce.