Wie man Traubengelee macht. Traubengelee für den Winter - ein köstlich duftendes Geschenk des Sommers

Das Dessertrezept nimmt im Kochbuch einer Hausfrau und eines Restaurantchefs einen besonderen Platz ein. Desserts sind der Geschmack der Kindheit und die süßen Küsse der Kinder, der Geschmack der genießenden Augen der Restaurantbesucher. Und geradezu ideal ist es, wenn Süßspeisen dem Körper gut tun. Traubengelee ist ein direkter Beweis dafür. Seine Früchte enthalten eine Vielzahl nützlicher Spurenelemente und Vitamine der Gruppen A, B und C sowie Phosphor, Eisen und Kalzium, die der Körper für ein erfülltes Leben benötigt. Und als Vitaminpräparat für die Zukunft können Sie Traubengelee für den Winter kochen. Die Rezepte, über die wir sprechen werden, sind einfach zuzubereiten und erfordern keine speziellen Zusatzstoffe.

Grünes Traubengelee mit Beeren in Schalen

Zutaten:

Traubenbeeren - 500g.
Gelatine - 1 EL
Zucker - die erforderliche Menge
Wasser - die erforderliche Menge

Bereiten Sie die Beeren vor und waschen Sie sie gründlich. Das Rezept ist gut, weil Sie zerkleinerte Früchte verwenden können - sie sind perfekt für Saft.
Um Saft zuzubereiten, die Beeren mit einem Mixer durchstechen (oder durch einen Entsafter passieren), abseihen und den Saft vom Kuchen trennen.
Gießen Sie gekochtes Wasser ein, sodass ein Teil Saft zwei Teile Wasser ausmacht, d. h. gießen Sie 2 Tassen Wasser in 1 Glas Konzentrat.
Unter Rühren Zucker hinzufügen. Unbedingt ausprobieren! Der Säuregehalt verschiedener Sorten ist unterschiedlich, daher gibt es keinen einheitlichen Standard für die Zuckermenge.
Unter Rühren zum Kochen bringen. Abkühlen und erneut abseihen. Sie sollten eine gleichmäßige und leichte Zusammensetzung erhalten.
Gelatine nach Rezept zubereiten.
Saft und Gelatine im Verhältnis 2/1 mischen. Füge einen Teil Saft zu zwei Teilen Gelatine hinzu.
Trauben und andere saisonale Beeren in Schalen geben.
Übergießen und kühl stellen, bis es abgekühlt ist.
Beim Servieren können Sie Schlagsahne, Schokolade oder Fruchtstücke hinzufügen.

Panna Cotta aus Trauben

Zutaten:

Trauben jeder Tafelsorte - 200g.
Gelatine - 2 EL
Zucker - 120 gr.
Schlagsahne - 400 gr.
Milch - 100 ml.

Zuerst die Panna Cotta zubereiten. Dafür Sahne, Milch und 70 gr. Zucker unter Rühren aufkochen. Gelatine nach Rezept verdünnen, mischen. Rühren Sie alles um, bis es vollständig aufgelöst ist.
Gießen Sie die Mischung in runde hohe Förmchen. Schräg in den Kühlschrank stellen, damit die Masse nicht waagrecht, sondern schräg gefriert.
Traubengelee zubereiten. Die Beeren durch einen Mixer geben, durch ein Sieb wischen. Kombinieren Sie das resultierende Püree mit 50 gr. Sahara. Und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und mit vorbereiteter Gelatine mischen. Abkühlen.
Die Mischung über die Panna Cotta gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Beim Servieren mit einem Minzblatt und einer Schokoladenfigur garnieren.

Um köstliches Traubengelee zuzubereiten, müssen Sie nicht speziell ausgebildet und Konditor sein. Aus ganz gewöhnlichen Produkten und süßen reifen Trauben wird ein kleines duftendes Dessert gewonnen. Es bleibt nur, es zu kochen und sich und Ihren Lieben zu gefallen.

Jede Hausfrau hat ihre Lieblingsrezepte für hausgemachte Traubenzubereitungen. Natürlich schmecken auch Traubensäfte, Wein und Marmelade aus diesen sonnigen Beeren. Ich möchte jedoch auf die Methoden zur Herstellung von Traubengelee näher eingehen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gelee zu Hause zuzubereiten:

Mit Pektin.
mit Gelatine.
mit Agar-Agar.
Mit Zusatz von gebrauchsfertigen Geliermitteln.
Ohne Zusatz von zusätzlichen Geliermitteln.
Traubengelee-Rezepte mit all diesen Methoden sind unten angegeben.

Grundprinzipien für die Herstellung von Traubengelee

Geheimnisse und Tricks der Technologie zur Herstellung von Traubengelee für den Winter:

Für Gelee eignen sich Trauben dunkler und heller Sorten, unabhängig vom Gehalt an Steinen darin.
Es sollten nur reife, ganze und frische Trauben verwendet werden.
Vor der Verarbeitung sollten die Trauben unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch leicht getrocknet werden.
Beeren sollten ohne Stiele gepflückt werden.
Um mehr Saft auszupressen, sollten die Beeren 1-2 Minuten in heißem Wasser gedünstet werden.
Es ist besser, weißen Trauben Zitrone oder Orange hinzuzufügen, damit das Gelee eine gute helle Farbe und einen guten Geschmack erhält.

Wie kocht man ein wunderbares Traubendessert für den Winter? Mit unseren Rezepten geht das ganz einfach. Bereiten Sie Geleegläser aus diesen Beeren zu, und es wird ein beliebter Leckerbissen für alle Haushaltsmitglieder. Traubengelee-Rezepte mit Fotos:

Gelee aus der Sorte "Isabella"

Aus Isabella-Trauben wird ein duftendes und sehr schmackhaftes Gelee gewonnen.

Zutaten:

Traube;
1-2 Gläser Wasser;
Zucker.

Kochen:

Zu seiner Zubereitung werden gut gewaschene Beeren, die vom Bund gepflückt wurden, in die Pfanne gegossen.
Gießen Sie 1-2 Tassen Wasser hinein und kochen Sie es 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Dann vom Herd nehmen und durch ein Sieb reiben.
Knochen und Häute werden weggeworfen und dem Saft pro 1 Liter 2 Tassen Zucker mit einer Rutsche zugesetzt.
Mischen Sie den Sirup gut und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Sie müssen den Sirup 15-20 Minuten lang kochen, bis er eingedickt ist.
Anschließend in sterile Gläser füllen und mit sterilisiertem Deckel aufrollen.

Dieses Dessert wird nicht schlecht. Es kann bis zu 3 Jahre im Keller gelagert werden.

Traubengelee mit Himbeeren und Weißwein

Dieses Rezept wird Feinschmecker mit seinem großartigen Geschmack, Aroma und Farbe begeistern.

Zutaten:

ein Liter gepresster Saft aus weißen oder gelben Trauben;
0,7 Gramm Zucker;
0,2 l süßer Weißwein;
1 Glas frische Himbeeren;
1 Päckchen Instantgelatine

Kochen:

In einem Topf die Himbeeren mit 1 Tasse Zucker mahlen.
Gleichzeitig den Topf mit Saft und Wein auf mittlere Hitze stellen und die Mischung erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Den restlichen Zucker in den heißen Saft geben und gut mischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Sirup zum Kochen bringen.
Besser mit einem Holzspatel umrühren. Nachdem es 5 Minuten gekocht hat, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und fügen Sie dem Sirup unter ständigem Rühren Himbeeren mit Zucker hinzu.
Gelee mit Trauben sollte zum Kochen gebracht werden und eine Packung Gelatine in einen Topf geben, gut mischen, weitere 5 Minuten kochen, in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Wer es liebt, wenn ganze Beeren rüberkommen, kann eine Handvoll halbierte kernlose Weinbeeren und Himbeeren hinzufügen.

Trauben- und Orangengelee

Zutaten:

Orangen;
Traube;
Zucker;
Pektin.

Kochen:

Nehmen Sie zu gleichen Teilen frisch gepressten Saft von Orangen und Trauben. Trauben können sowohl dunkle als auch helle Sorten sein.
Bezogen auf 1 Liter Saftmischung benötigen Sie 0,5 kg Kristallzucker und etwa 5 Gramm Pektin (siehe Packungsbeilage).
Erhitzen Sie den Trauben-Orangen-Saft und gießen Sie Zucker hinein, wobei etwa ein Drittel eines Glases Zucker zum Verdünnen des Pektins übrig bleibt. Den Zucker in der Mischung auflösen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten kochen.
Mischen Sie separat Zucker mit Pektin, damit er gleichmäßiger in der Zusammensetzung verteilt wird, und gießen Sie diese Mischung dann in den Saft.
Die Mischung zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und in sterile Gläser füllen.

In diesem Rezept für Traubengelee mit Orangen kann Orangensaft durch Zitronen- oder Apfelsaft ersetzt werden. In Abwesenheit von Pektin können Sie dieses Gelee stattdessen auch mit Gelatine oder Agar-Agar zubereiten. Nach Belieben sofort Beeren- oder Fruchtstücke dazugeben, nachdem sich der Zucker im Saft aufgelöst hat.

Weintraubengelee für den Winter ohne Kochen

Aus Weintrauben wird nach altem Rezept ohne Kochen ein hervorragendes Gelee für den Winter gewonnen. Bei diesem Rezept kommt es auf die richtige Zubereitung der Beeren an.

Zutaten:

Wasser;
Traube;
Zucker.

Kochen:

Zuerst brauchen Sie zwei Töpfe und ein Sieb. Wir stellen ein Sieb in einen größeren Topf, sodass es vollständig auf dem Topfhals aufliegt, und schöpfen Wasser aus dem Wasserhahn hinein. Das Wasser sollte unter das Niveau der Oberseite der Pfanne steigen, also haben wir die benötigte Wassermenge gemessen. Wasser sollte unter dem Deckel zum Kochen gebracht werden.
Während das Wasser kocht, die Weintrauben waschen und in ein Sieb geben, sodass sie auf gleicher Höhe mit dem Siebrand stehen (ohne Rutsche).
Wir senken ein Sieb mit Trauben in kochendes Wasser. Die Beeren 1,5-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Sie können den Beeren ein wenig nachhelfen, indem Sie sie mit einem Löffel in kochendes Wasser tauchen, aber nur vorsichtig, um sie nicht zu zerdrücken.
Dann das Sieb anheben, das kochende Wasser abtropfen lassen und das Sieb in eine kleinere leere Pfanne geben.
Die Beeren mit Kartoffelpüree zerdrücken und den Saft auspressen. Also machen wir mit allen verfügbaren Trauben.
Nachdem der Saft fertig ist, müssen Sie ihn gut erhitzen, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
Dann fügen wir Zucker mit der Rate hinzu: Für eine Portion Saft gibt es eine Portion mit einem Viertel Zucker, dh 1: 1,25. Die Mischung beginnt sofort einzudicken.
Es wird in Brand gehalten, bis der gesamte Zucker aufgelöst ist, und in sterile Gläser gegossen.

Das Geheimnis dieses alten Rezepts ist, dass die Gläser weder mit Nylon- noch mit Falzdeckeln verschlossen werden können. Gelee darf nur unter einer dicken Papierhülle und nur an einem dunklen, warmen Ort (in einem Schrank in der Küche oder auf der Mezzanine im Haus) aufbewahrt werden!

Traubengelee mit Apfelmus und Zimt

Das Geheimnis der Herstellung von Traubengelee mit Apfelmus und Zimt ist sehr einfach.

Zutaten:

1kg Äpfel
300-400 Gramm Wasser;
3 kg Trauben;
1 kg Zucker;
2 TL Zimt.

Kochen:

Äpfel müssen aus dem Kern entfernt und in etwas Wasser gekocht werden.
Reiben Sie danach die Äpfel durch ein Sieb, immer heiß, da das Püree beim Abkühlen schlecht gewischt wird.
Die Trauben gut abspülen, mit kochendem Wasser übergießen oder blanchieren, wie im vorherigen Rezept angegeben.
Nachdem der Traubensaft fertig ist, mischen Sie ihn mit dem Püree und fügen Sie Zucker und gemahlenen Zimt hinzu. Alles gut mischen und ins Feuer schicken.
Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang und rollen Sie sie in sterile Gläser.
Gut abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Trauben werden nicht nur zum Frischverzehr verwendet, sondern auch zum Zubereiten verschiedener Gerichte, zum Zubereiten von Getränken und zur Vorbereitung auf den Winter. Eines der neuesten ist Traubengelee für den Winter. Betrachten Sie die Nuancen seiner Zubereitung zu Hause und die beliebtesten Rezepte.

Kochfunktionen

Die wichtigsten Grundsätze der Zubereitung sind:

Saft wird aus Trauben hergestellt.
Zum Kochen eignen sich am besten große Trauben. Verschrumpelte und faule Beeren sollten entsorgt werden.
Vor der Herstellung von Gelee müssen die Beeren mit fließendem Wasser gewaschen werden.
Um Saft zu gewinnen, werden Trauben oft zuerst einer Wärmebehandlung unterzogen und dann auf Gaze ausgebreitet und gepresst. Der Entsafter wird sehr selten benutzt.
Es ist obligatorisch, die Saftmenge zu messen, da dies davon abhängt, wie viel Zucker benötigt wird.
Der Saft muss zunächst verdaut werden, damit sich sein Volumen halbiert.
In Gelee können Sie Verdickungsmittel hinzufügen oder das Werkstück ohne sie kochen. Durch die Verwendung von Verdickungsmischungen können Sie das Gericht schneller zubereiten. Die Verwendung von Pektin, Gelatine oder Agar-Agar ist erlaubt. Sie werden ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
Um die Bereitschaft zu testen, müssen Sie ein wenig Gelee nehmen und es in kaltes Wasser werfen. Es sollte sich nicht auflösen.
Der Rohling für den Winter sollte in sterilen Gläsern verpackt werden.

Kochfunktionen

Die wichtigsten Grundsätze der Zubereitung sind:

Saft wird aus Trauben hergestellt.
Zum Kochen eignen sich am besten große Trauben. Verschrumpelte und faule Beeren sollten entsorgt werden.
Vor der Herstellung von Gelee müssen die Beeren mit fließendem Wasser gewaschen werden.
Um Saft zu gewinnen, werden Trauben oft zuerst einer Wärmebehandlung unterzogen und dann auf Gaze ausgebreitet und gepresst. Der Entsafter wird sehr selten benutzt.
Es ist obligatorisch, die Saftmenge zu messen, da dies davon abhängt, wie viel Zucker benötigt wird.
Der Saft muss zunächst verdaut werden, damit sich sein Volumen halbiert.
In Gelee können Sie Verdickungsmittel hinzufügen oder das Werkstück ohne sie kochen. Durch die Verwendung von Verdickungsmischungen können Sie das Gericht schneller zubereiten. Die Verwendung von Pektin, Gelatine oder Agar-Agar ist erlaubt. Sie werden ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
Um die Bereitschaft zu testen, müssen Sie ein wenig Gelee nehmen und es in kaltes Wasser werfen. Es sollte sich nicht auflösen.
Der Rohling für den Winter sollte in sterilen Gläsern verpackt werden.

Mehrere Kochrezepte

Die beliebtesten Rezepte:

Gelee mit Äpfeln und Wein. Zum Kochen benötigen Sie 1 kg dunkle Trauben, die nach allgemeinen Grundsätzen zubereitet werden. Dann werden 1 gehackter Apfel, 1 Zitrone, etwas Zimt und ein halbes Glas Wein hinzugefügt. In Zukunft wird die Mischung auf Gas gesetzt und eine Stunde lang gekocht. Danach wird Saft daraus gepresst und jedem Liter werden 2 Tassen Zucker zugesetzt. Wenn der Saft abgekühlt ist, wird ein Verdickungsmittel hineingegossen. Das vorbereitete Gelee wird in sterile Gläser gegossen, mit Deckeln aufgerollt und in einen kühlen Raum überführt.
Gelee mit Zitrone und Orange. Zuerst müssen Sie 6 Zitronen und 2 große Orangen nehmen und den Saft auspressen. Dann 1 kg Trauben halbieren, diesen Saft hineingeben und 15-20 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die resultierende Mischung ab und drücken Sie sie durch Gaze. In Zukunft 0,5 kg Kristallzucker hinzufügen, 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dann in sterile Gläser füllen.
Isabella Traubengelee. Es hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Die Beeren werden vom Stiel getrennt, gewaschen, in einen Topf mit dünnem Boden gegossen, etwas Wasser hinzugefügt und 10-15 Minuten gekocht. Dann vom Herd nehmen und durch ein Sieb mahlen. Später werden jedem Liter Saft 500 g Zucker zugesetzt, gekocht und in Gläser abgefüllt. Gelee aus dieser Traube kann mehrere Jahre in einem kühlen Raum gelagert werden.
Gelee ohne Verdickungsmittel. Machen wir eine ganz natürliche Marmelade. Nach diesem Traubengelee-Rezept benötigen Sie zum Kochen 4 kg frische weiße Weintrauben, 1 kg Kristallzucker und 300-400 ml Wasser. Wasser wird in einen emaillierten Behälter gegossen, 0,5 kg Zucker werden hinzugefügt und in Brand gesetzt, bis er sich aufgelöst hat. Dann werden geschälte Trauben in den Sirup gegeben und eine halbe Stunde gekocht. Danach wird die Mischung abgekühlt, durch ein Sieb mit Gaze filtriert, der Rest des Zuckers hinzugefügt und weitere 30-40 Minuten gekocht. Das fertige Gelee wird in Gläser gerollt.

In unserem Garten wachsen gewöhnliche blaue Trauben. Sein Hauptzweck ist es, an heißen Sommertagen Schatten zu spenden. Im Herbst produziert sie Wein, der rechtzeitig zum Jahreswechsel eintrifft. Eines Tages beschloss ich, Gelee aus hausgemachten Trauben herzustellen. Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen. Es stellte sich als gesund, lecker, duftend und schön heraus. Im Herbst koche ich oft ein wunderschönes blaues Traubengelee, weil es im Handumdrehen gegessen ist. Diesmal hatte ich eine Kamera zur Hand, also habe ich ein Schritt-für-Schritt-Foto gemacht, um das Rezept zu veranschaulichen.

Also brauchen wir:

- blaue Trauben - 1 Kilogramm;
- Zucker - 1 Tasse;
- Wasser - 1 Glas;
- Gelatine - 2 EL. Löffel.

Wie man Traubengelee macht

Weintrauben unter fließendem Wasser waschen. Es ist möglich, die Beeren von den Zweigen zu trennen, aber es ist überhaupt nicht notwendig. Für faule Hostessen wie mich gibt es viele Möglichkeiten, langweilige und eintönige Arbeit zu umgehen.

Legen Sie die Trauben in einen praktischen Metallbehälter, fügen Sie Wasser hinzu und schicken Sie sie ins Feuer. Rühren Sie die Beeren nach dem Kochen um, damit sie gleichmäßig gedünstet werden.

Wenn die Beeren zu Saft beginnen, die Hitze reduzieren und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Beeren etwas abkühlen lassen.

Jetzt sollte es durch ein Sieb gerieben werden, damit die Knochen und Zweige darin bleiben und der Saft und das Fruchtfleisch in der Pfanne sind. So sieht dieser Vorgang auf dem Foto aus.

Schicken Sie Traubensaft mit Fruchtfleisch ins Feuer, fügen Sie Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und ausschalten.

Gelatine auflösen und zum Saft geben. Mischen.

Hausgemachtes Traubengelee in Gläser füllen. Abkühlen lassen, dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beim Aushärten beginnt das Saftgelee seltsamerweise aus dem Kühlschrank zu verschwinden. Alles klar, das ist hausgemacht sofort eine Probe nehmen. Wenn man bedenkt, dass sich das Dessert als sehr lecker, duftend und gesund herausstellt, verschwindet es sehr, sehr schnell. Wahr, wahr.

Ich hatte nicht einmal Zeit, das ganze fertige Traubengelee zu fotografieren. Ich kam mit einer Kamera, nach ein paar Stunden, und im Kühlschrank war nur ein Glas Marmelade 🙂

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