Salate für Veganer für das neue Jahr. Tofu-Snack

In den Neujahrsartikeln dieser Serie haben wir bereits viel darüber geschrieben, welche Gerichte man für den Feiertagstisch zubereiten sollte. Der Schwerpunkt liegt jedoch seit jeher auf Fleisch, Geflügel und Fisch in allen Formen. Gleichzeitig haben wir jedoch vergessen, dass es einen gewissen Prozentsatz an Menschen gibt, die solche Lebensmittel grundsätzlich nicht essen, und es ist schwer zu hoffen, dass sie für das neue Jahr eine Ausnahme machen.

Unter Berücksichtigung ihres Geschmacks und ihrer Traditionen haben wir heute vorbereitet vegetarisches Menü zu Neujahr. Und lassen Sie Fleischesser sich nicht eine magere Mahlzeit vorstellen, die aus einem Haufen Kohl und ein paar gekochten Karottenstücken besteht. Vegetarische Gerichte für das neue Jahr, zubereitet ohne den Einsatz tierischer Produkte, können noch schmackhafter und abwechslungsreicher sein, Hauptsache man lässt seiner Fantasie freien Lauf.

Lassen Sie uns sofort zustimmen, dass es sich um Vegetarismus handelt, bei dem nicht alle Produkte tierischen Ursprungs verboten sind, sondern nur Fleisch. Das heißt, wir können problemlos Milch, Eier, Sauerrahm usw. verwenden.

Snacks




Der vegetarische Neujahrstisch beginnt wie immer mit Vorspeisen. Die Kleinen hat niemand abgesagt Sandwiches für einen Bissen. Als Grundlage können Sie bereits bewährte Rezepte nehmen: Avocadomousse mit Limettensaft und scharfer Pfeffer, Rübenpüree mit Knoblauch und Naturjoghurt, vielfältig Gemüsekaviar(Zucchini, Aubergine und alles andere nach Geschmack).




Ebenso werden Vegetarier nicht aufgeben Teufelseier, Als Füllung eignen sich viele traditionelle Sorten davon: Pilze gebraten mit Zwiebeln, gerieben rohe Karotten mit Knoblauch und geschmolzenem Käse und so weiter.




Außerdem besteht keine Notwendigkeit, auf eine Vielzahl traditioneller Produkte zu verzichten Vegetarische Rezepte für das neue Jahr der russischen Küche: Sauerkraut, verschiedene Gemüsesorten, eingeweichte Äpfel usw. Sie sorgen nicht nur für Abwechslung auf dem Tisch, sondern erinnern auch alle Gäste an ihre Wurzeln.




Sogar traditionell Hering unter einem Pelzmantel kann nach einer kleinen Modernisierung seinen Platz auf dem vegetarischen Tisch einnehmen. Dafür benötigen Sie Kartoffeln, Karotten, Rüben, Schmelzkäse (oder Adyghe-Käse), Seetang, Walnuss und Mayonnaise. Der Salat wird wie gewohnt in Schichten ausgelegt, wobei jede Schicht mit Mayonnaise bestrichen wird. Aber wenn man das Fehlen von Hering berücksichtigt, sieht die Reihenfolge so aus: Kartoffeln, Algen, Käse, Karotten, Rüben, gemischt mit zerstoßenen Nüssen. Die Schichten können wiederholt werden, dann wird der Salat noch interessanter.

Hauptkurs




Als Hauptgericht auf einem vegetarischen Neujahrstisch können Sie es zubereiten Gemüsespieße im Teig . Für sie müssen Sie den Teig im Voraus nach Ihrem Lieblingsrezept zubereiten (z. B. Wasser, Kefir, Mehl, Salz und Gewürze) und ihn in kleine Stücke schneiden portionierte Stücke Gemüse: Zucchini, Aubergine, bulgarische Paprika, Tomaten und Adyghe-Käse. Alles außer Käse und Tomaten vermischen, mit Gewürzen und Salz bestreuen und eine halbe Stunde einweichen lassen. Sie müssen alle Zutaten auf Bambusstäbchen stecken, sie von allen Seiten in den Teig tauchen und in Olivenöl braten Sonnenblumenöl(Es sollte ziemlich viel davon sein, eine Schicht von 2-3 Zentimetern). Den Döner unter geschlossenem Deckel von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Wenn es gekocht ist, müssen Sie es auf eine Schicht Servietten oder Papiertücher legen, damit diese überschüssiges Öl aufsaugen.

Nachtisch

Grundsätzlich entsprechen die meisten Desserts bereits den Prinzipien der vegetarischen Küche (eine Torte mit Fleisch ist kaum vorstellbar). Die einzige Ausnahme ist Lebensmittelgelatine, das aus hergestellt ist Knorpelgewebe Tiere, was bedeutet, dass es verboten ist. Wenn Sie sich und Ihre Gäste dennoch mit einem solchen Gericht verwöhnen möchten, können Sie Agar-Agar verwenden, für dessen Herstellung spezielle Algen verwendet werden.




Aber als Beispiel für Schönheit Neujahrsdessert, das sowohl Vegetarier als auch Fleischesser ansprechen wird, kann zitiert werden Bratäpfel. Um sie zuzubereiten, müssen Sie mehrere schöne rote Äpfel derselben Größe auswählen, die Mitte herausschneiden und den freien Raum mit der Mischung füllen Butter, Zucker und Zimt. Anschließend muss jeder Apfel in Folie oder Spezialfolie eingewickelt und gedämpft oder im Ofen weich gemacht werden. Das Dessert kann mit einer Zimtstange und Karamell dekoriert werden.

Dieses recht einfache Menü enthält nichts, was für Vegetarier verboten ist, wird aber den Geschmack aller anderen treffen. Vielleicht denken sie nach einem solchen Abendessen sogar darüber nach, ihre kulinarische Ausrichtung zu ändern.

Im Jahr des Hundes werden traditionell Fleischgerichte zubereitet, die jedoch nicht für jeden geeignet sind. Daher lohnt es sich, über vegetarische Rezepte für das neue Jahr 2018 nachzudenken. Bei der Zusammenstellung eines vegetarischen Neujahrsmenüs ist es notwendig, Produkte zu verwenden gelbe Farbe. Der Gelbe Erdhund wird dies zu schätzen wissen und seine Gunst zeigen. Als „Erde“-Produkte gelten alle Arten von Nüssen, Pilzen sowie Kräutern und Gewürzen, wie zum Beispiel scharfe und Piment. Brotgerichte ergänzen das Menü, zum Beispiel Knoblauchtoast Provenzalische Kräuter.

Wenn wir über Gerichte nachdenken, die sich eignen, um das neue Jahr in Gesellschaft von Vegetariern zu feiern, dann sollten Sie diese unbedingt in die Speisekarte aufnehmen Gemüseaufläufe, Salate, verschiedene Gemüse- und Obstsorten, verschiedene Käse- und Sojasnacks. Es lohnt sich auch, auf die Dekoration und das Servieren von Speisen zu achten festlicher Tisch.

Vegetarisches Salatrezept Olivier

Es gibt viele Möglichkeiten, vegetarisches Olivier zuzubereiten, aber dieses Rezept ist dem am ähnlichsten traditioneller Salat nach Geschmack, Konsistenz und Aussehen.

Verbindung:

• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• grüne Erbsen – 200 g;
• Dosengurke – 3-4 Stk.;
• weicher Tofukäse – 200 g;
• Sojamayonnaise– 3-4 Esslöffel;
• Salz und Gewürze – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Soja Milch– 0,5 Tassen;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Senf, Kräuter - nach Geschmack.

Als zusätzliche Komponenten V Vegetarier Olivier Wenn gewünscht, können Sie Bohnen hinzufügen, Sojawurst oder Sojafleisch, Steinpilze.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst Sojamayonnaise für das Dressing vor. Schlagen Sie dazu Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und Sojamilch in einem Mixer auf. Sie sollten etwas dicker werden.

Die Mischung weiter schlagen, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Zu einer bereits recht dicken Masse verarbeiten, deren Konsistenz ähnelt echte Mayonnaise, Senf und Gewürze hinzufügen. Wenn die Mayonnaise fertig ist, können Sie mit dem Salat selbst fortfahren.

Kartoffeln und Karotten werden gekocht, abgekühlt und geschält.

Alle Zutaten (außer Erbsen) werden in Würfel geschnitten und schichtweise in eine Vase gestellt. Die erste Schicht besteht aus Karotten, dann Kartoffeln, Gurken und Tofu.

Den Salat großzügig mit Mayonnaise bestreuen und dekorieren grüne Erbsen, es in Form eines Weihnachtsbaums auslegen.

Wenn das Unternehmen groß ist, können Sie Olivier portionsweise servieren und ihn in Gläser oder Törtchen füllen.

Verschiedene gefüllte Gemüsesorten

Dieser ist heiß Gemüsesnack sieht hell und appetitlich aus. Es ist perfekt für den Feiertagstisch. Damit dies wirklich sortiert werden kann, ist es notwendig, eine Grundlage zu bilden verschiedene Gemüsesorten. Daher wird die Zusammensetzung für jede Basis separat angegeben.

Zutaten für Auberginen:

• Auberginen oder Zucchini als Basis - 3-4 Stk.;
• Quinoa – 200 g;
• Tofu oder Mozzarella – 200 g;
• Tomaten – 200 g;
• Sojasauce – zum Dressing;
• Schnittlauch– 1 Bund;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Quinoa wird gekocht. Der Käse wird gerieben. Die Zwiebel wird gehackt. Der Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse gepresst.

Quinoa, Zwiebel und Knoblauch mischen und mit Salz und Gewürzen würzen, dann würzen Sojasauce.

Schneiden Sie die Aubergine oder Zucchini der Länge nach auf und entfernen Sie den Kern. Die Füllung wird in den entstandenen Hohlraum gegeben und das Gemüse für vierzig Minuten in den Ofen gestellt.

Zutaten für Tomaten:

• große Kartoffeln oder Tomaten als Basis - 4-5 Stk.;
• marinierte Champignons – 250 g,
• Karotten – 1 Stk.;
• große Zwiebel - 1 Stk.;
• Käse – 20 g.

Vorbereitung:

Die Zwiebel wird fein gehackt und angebraten. Karotten werden gekocht und gehackt. Der Käse wird gerieben. Champignons werden in kleine Würfel geschnitten. Das Gemüse für den Boden wird der Länge nach aufgeschnitten und aus der Mitte entfernt.

Champignons, Zwiebeln und Karotten mischen. Füllen Sie den Boden mit der resultierenden Mischung.

Alles mit Käse bestreuen und zum Backen für 20-25 Minuten in den Ofen stellen.

Rübenzusammensetzung:

• Rüben für die Basis - 3-4 Stück;
• Apfel - 1 Stk.;
• Reis – 100 g;
• Rosinen – 2 EL;
• Olivenöl – 5 g;
• Grüns – 1 Bund;
• Sauerrahm – 2 EL;
• Käse – 20 g;
• Zucker / Honig, Zimt- schmecken.

Vorbereitung:

Der Reis wird gekocht. Rosinen werden in kochendem Wasser gedämpft. Der Apfel wird gerieben. Das Grün wird fein gehackt.

Alle Zutaten für die Füllung vermischen und mit Sauerrahm würzen.

Die Rüben werden gereinigt, der Länge nach geschnitten und entkernt. Füllen Sie die Füllung hinein und würzen Sie sie mit Gewürzen. Alles mit geriebenem Käse bestreuen.

Die gefüllten Rüben in den Ofen geben und 40 Minuten backen.

Alle Gemüse werden auf eine Schüssel gelegt. Es stellt sich als sehr schön und nahrhaft heraus.

Rezept für Krautsalatsalat

Der vegetarische Feiertagssalat „Cole Slow“ sättigt den Körper mit Vitaminen, die im Winter so wichtig sind. Es wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, aber das folgende Rezept ist das vielseitigste und köstlichste, das es gibt.

Verbindung:

• kleiner Kohlkopf – 1 Stk.;
• kleine Karotten – 2 Stk.;
• mittelgroßer Kopf Zwiebeln- 1 Stk.;
• hausgemachte Mayonnaise – 3-4 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker und Salz – nach Geschmack;
• säurefreie Sauerrahm mit mindestens 20 % Fettgehalt – 2 Esslöffel;
• Senf – 3 Teelöffel;
• 6 % Trauben- oder Apfelessig – 10 ml

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst die Sauce zum Anrichten des Salats vor, damit sie Zeit zum Ziehen hat. Mischen Sie dazu Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Essig, Zucker und gemahlener Pfeffer. Wenn die Masse homogen ist, einige Minuten stehen lassen und dann abschmecken. Wenn Geschmacksqualitäten Wenn die Soße satt ist, können Sie mit dem Schneiden des Gemüses in den Salat beginnen.

Karotten werden geschält und gerieben grobe Reibe. Der Kohl wird fein gehackt und in einem separaten Behälter nach Geschmack gesalzen. Allerdings sollte man es nicht zu stark salzen, um eine Sekretion zu vermeiden. große Menge Saft

Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten. Kohl, Karotten und Zwiebeln mischen und alles mit den Händen vermischen.

Den Salat anrichten fertige Soße und gründlich vermischen.

Nachdem der Salat 5 Minuten lang aufgegossen wurde, müssen Sie ihn probieren. Bei Bedarf können Sie Zucker, Salz oder Pfeffer hinzufügen.

Die aufgeführten Komponenten sind die Hauptbestandteile des Cole Slow-Salatrezepts. Auf Wunsch können Sie jedoch auch andere Zutaten wie Gemüse, Paprika, Sellerie oder Frühlingszwiebeln hinzufügen, um den Geschmack zu variieren und zu bereichern. Zusammen mit Weißkohl Verwenden Sie Rotkohl.

Rezept für Käsebällchen

Silvester wird dazu beitragen, das Feiertagsmenü abwechslungsreicher und dekorierender zu gestalten vegetarische Snacks, wie zum Beispiel Käsebällchen. Sie müssen etwas mehr Zeit für die Zubereitung aufwenden als für Salate – etwa 1,5 Stunden.

Verbindung:

• Roggenbrot – 5 Scheiben;
• Butter – 130 g;
• Feta-Käse – 130 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Petersilie und Koriander – 5-6 Zweige;
• gemahlener roter Pfeffer - eine Prise.

Vorbereitung:

Käsekäse wird in kleine Würfel geschnitten. Das Grün wird gewaschen und fein gehackt. Knoblauch wird geschält und zu Sauerrahm gegeben. Alles mit einem Mixer verrühren.

Geben Sie das Spray in den Mixer und vermischen Sie alles. Fügen Sie der Mischung Gemüse und Paprika hinzu.

Nach gründlichem Mischen wird die Mischung eine Stunde lang an einen kühlen Ort gestellt.

Schneiden Sie die Kruste von den Brotstücken ab und reiben Sie sie ein feine Reibe in Krümel zerfallen.

Aus der Masse Kugeln formen und diese in Krümeln wälzen.

Dekorieren Sie die Kugeln, indem Sie sie in Sesamkörnern wälzen.

Rezept für warmen Bohnensalat mit Nüssen und Pilzen

Vegetarische Salate für das neue Jahr können auch warm sein. Der Salat nach dem Rezept unten schmeckt sehr lecker und ist zudem schnell zubereitet. Die angegebene Produktmenge reicht für 4 Portionen.

Verbindung:

• Champignons – 300 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• weiße Bohnen aus der Dose - 1 Dose;
• Dosenerbsen – 2-3 Tisch. Löffel;
• Walnüsse – 50-70 g;
• Gemüse und Frühlingszwiebeln – ein Bund;
• Knoblauch (optional) – 1-2 Zehen;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Dressing - 2 Esslöffel. Löffel;
• Pflanzenöl zum Braten – 2 Esslöffel

Vorbereitung:

Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und fein gehackt. Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben und die Zwiebel darin einige Minuten anbraten.

Pilze werden gewaschen und in Würfel geschnitten. Zusammen mit den Zwiebeln noch einige Minuten bei schwacher Hitze anbraten.

Die Bohnen aus der Dose werden gewaschen und, wenn das Wasser abgelaufen ist, zu den Pilzen gegeben. Alles zusammen 5-7 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Das Grün wird gewaschen und fein gehackt. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben.

Walnüsse werden auf irgendeine Weise zerkleinert. Sie können sie mit einem Nudelholz zerdrücken oder mit einem Messer schneiden.

Alle Zutaten vermischen und Erbsen aus der Dose hinzufügen.

Der Salat wird gesalzen und gepfeffert, mit Pflanzenöl gewürzt und gemischt. Die Oberseite des Salats kann mit Kräutern und Nüssen dekoriert werden.

Rezept für klassisches Ratatouille oder Gemüse auf Französisch

Ratatouille ist nicht einfach Gemüseeintopf, aber ein wahres Lagerhaus an Vitaminen und ein sehr leckeres Gericht.

Verbindung:

• Tomaten – 1 kg;
• Auberginen – 300 g;
• Zucchini – 300 g;
• Knoblauch – 4 Zähne;
• Süße Paprika- 300 g;
• Pflanzenöl – zum Dressing;
• Rosmarin, Thymian, Basilikum – eine Prise;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Zucchini wird in 3 mm dicke Kreise geschnitten, die Mitte und die Schale werden entfernt.

Auf die gleiche Weise die Auberginen schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen.

Die Paprika werden auf ein Backblech gelegt und 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen gebacken. Anschließend abkühlen lassen und die Haut entfernen.

Die Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut entfernt.

Die Kräuter werden zerkleinert und mit zerdrücktem Knoblauch versetzt. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und in Pflanzenöl etwas angebraten.

Tomaten werden in Stücke geschnitten, gedünstet und mit Pfeffer versetzt.

Die durch das Schmoren von Tomaten und Paprika gewonnene Soße wird auf den Boden des Backblechs gegossen.

Schichten Sie Zucchini und Auberginen darauf. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und backen Sie das Gemüse im Ofen bei 180 Grad.

Das Grün wird fein gehackt und der Käse gerieben. Fertiggericht Mit Kräutern und Käse bestreuen.

Rezept für Gemüselasagne

Vegetarische Gerichte für das neue Jahr, die Teig enthalten, sind sättigender und können als Grundlage gelten Feiertagsmenü. Wenn Sie den Leckerbissen leichter haben möchten, verwenden Sie Lavash anstelle von Blätterteig.

Verbindung:

• Blätterteig – 1 Packung;
• Karotten – 1 Stk.;
• große Paprika – 2 Stk.;
• Tomatenmark – 2 Esslöffel;
• Oliven – 0,5 Dosen;
• Zucker – 10 g;
• Bechamelsauce – 200 ml;
• Salz – 5 g;
• Pfeffer, Koriander, Kräuter der Provence und Kurkuma – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Karotten werden geschält und gerieben, die Paprika fein gehackt.

Gewürze werden bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl gebraten. Paprika und Karotten in die Pfanne geben.

Nach ein paar Minuten zur Mischung hinzufügen Tomatenmark und köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Das Gemüse mit gemahlenem Pfeffer und provenzalischen Kräutern bestreuen. Während das Gemüse unter dem Deckel ziehen lässt, bereiten Sie den Teig vor.

Eine Auflaufform mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Den Teig mit Soße einfetten und ein Drittel des gedünsteten Gemüses darauf legen. Die Soße über das Gemüse gießen und mit Käse bestreuen.

Legen Sie mehrere dieser Schichten aus, fügen Sie zur letzten Schicht Oliven hinzu und bestreuen Sie sie ebenfalls mit Käse.

Lasagne bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Rezept für Kichererbsen-Falafel

Falafel sind frittierte Kichererbsenbällchen. Sie werden normalerweise mit Fladenbrot oder Fladenbrot unter Zugabe von Mayonnaise oder Tahini-Sauce serviert.

Verbindung:

• Kichererbsen – 200-250 g;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Zwiebel – 200 g;
• Petersilie und Koriander – jeweils ein kleiner Bund;
• Mehl – ​​0,5 Tassen;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Kreuzkümmel – 2 Teelöffel;
• raffiniertes Pflanzenöl – zum Dressing;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Kichererbsen werden gekocht. Damit es schneller gart, lässt man es am besten über Nacht einweichen.

Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten. Knoblauch wird fein gehackt oder in einer Knoblauchpresse zerdrückt.

Das Grün wird fein gehackt und zu den Kichererbsen gegeben. Alles mit Zwiebeln und Gewürzen vermischen und durch einen Fleischwolf geben.

Aus dem resultierenden Hackfleisch werden kleine Schnitzel geformt, die in Mehl gerollt werden. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Backen auseinanderfallen.

Die Schnitzel auf ein Backblech oder eine Silikonform legen und im Ofen bei 180 Grad goldbraun backen.

Eine ausgezeichnete Beilage zu Kichererbsenkoteletts ist Buchweizen bzw Graupenbrei sowie frisches Gemüse.

Rezepte für kalte und warme Vorspeisen für Silvester Vegetarischer Tisch Die oben vorgestellten Rezepte sind einfach und schnell zuzubereiten. Sie helfen Ihnen, das Jahr 2018 zu meistern, indem sie sich an spezielle Ernährungsgrundsätze halten. Gelistete Gerichte Sie werden auch diejenigen ansprechen, die das Weihnachtsfest fasten, aber die Neujahrsfeiertage würdevoll und lecker feiern möchten.

Stellen Sie sicher, dass Sie den Neujahrstisch mit Gemüse- und Obstbäumen schmücken. Es sieht sehr beeindruckend und schick aus.