Hausgemachter Feta-Käse: ein Stück sonniges Griechenland in Ihrer Küche.

Ein formeller Tisch ohne Käse und sogar ein alltägliches Frühstück ist kaum vorstellbar! Zwar wollen wir bei den aktuellen Preisen immer weniger davon kaufen, weil wir wirtschaftlich davon ausgehen, dass wir das gleiche Geld für den Kauf von Käse für herzhafte Kartoffeln ausgeben können, mit denen wir eine große Familie ernähren können.

Was aber tun, wenn die Käsepreise immer weiter steigen und die Löhne praktisch auf demselben Niveau eingefroren bleiben?! Das ist richtig – lernen Sie, wie Sie köstlichen und gesunden hausgemachten Käse selbst herstellen, denn das Rezept ist ungewöhnlich einfach. Hausgemachter Käse kann problemlos jedes Gericht oder jeden Gemüsesalat, den Sie zubereiten, dekorieren. Der Käse oder Feta-Käse, den Sie kreiert haben, ergibt in Scheiben geschnitten und mit saisonalem Gemüse serviert eine tolle Mahlzeit, also legen Sie los!

Um 700 g köstlichen Käse zuzubereiten, benötigen Sie:

- 2 Liter frische Milch;

- 1 Packung. Käsevorspeisen;

- 1 Teelöffel. Salz.

Käsestarter können Sie in jeder Apotheke in Ihrer Nähe kaufen – er ist recht günstig! Aber ohne sie wird die Milch nicht richtig sauer. Mit einer Packung Starterkultur können 1 bis 3 Liter Milch eingedickt werden. Kaufen Sie nur hausgemachte Milch! Verdünnte, im Laden gekaufte Milch wird nicht sauer, egal wie viel Sauerteig Sie hineingießen. Probieren Sie die Milch unbedingt vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass sie frisch ist. Wenn Sie nach Hause kommen, kochen Sie die Milch schaumig und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Gießen Sie eine Kelle Milch in ein separates Glas und geben Sie Trockenstarter hinein. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und in die Hauptmasse gießen.

Nun sollte die fermentierte Milch mindestens 7-9 Stunden an einem warmen Ort stehen, während lebende Bakterien aus der Milch für Sie Käse herstellen. Gießen Sie dazu die Milch zurück in Gläser oder andere Behälter – je kleiner die Behälter, desto schneller erfolgt die Zerlegung der Milch in Quark und Molke. Stellen Sie die Gläser an einen warmen Ort und decken Sie sie mit Deckeln ab. Machen Sie das am besten über Nacht, damit Sie morgens wieder mit der Käseherstellung beginnen können.

Sobald Sie sehen, dass sich die Molke abgetrennt hat, nehmen Sie saubere Gaze oder ein sauberes Waffeltuch und legen Sie sie in ein Sieb und versuchen Sie, sie leicht über die Ränder zu schieben.

Stellen Sie ein Sieb in einen Topf und gießen Sie ein Glas hinein. Die Molke läuft in die Pfanne ab und der Quark bleibt im Sieb. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Behälter.

Falten Sie dann die Stoffkanten und binden Sie sie zusammen. Auf diese Weise bleibt der Quark in einem kleinen Beutel, den man am besten an einen Wasserhahn oder an eine Querstange hängt, damit die restliche Molke daraus abfließen kann. Dies wird etwa eine halbe Stunde dauern.

Sobald die Molke abgetropft ist, geben Sie den Beutel mit dem Hüttenkäse zurück in das Sieb und stellen Sie ihn in eine Schüssel, indem Sie Druck auf die Oberfläche ausüben. Als Druck können Sie wiederum ein mit Wasser gefülltes Literglas nehmen. In diesem Zustand bleibt Ihr Käse etwa 1-2 Stunden.

Anschließend die Molke aus der Schüssel abgießen und salzen.

Gießen Sie kochendes Wasser auf, rühren Sie gut um und legen Sie den Käsebeutel hinein. Lassen Sie ihn etwa 1-2 Stunden lang in Salzwasser einweichen – während dieser Zeit nimmt der Feta-Käse die erforderliche Menge Salz auf und wird sehr lecker und leicht gesalzen.

Nehmen Sie Ihren selbstgemachten Käse heraus und schneiden Sie ihn in Scheiben. Und wenn Sie sich für einen griechischen Salat entscheiden, dann verwenden Sie Würfel! Mit Gemüse servieren. Guten Appetit!

Kostenkalkulation:

Und jetzt schauen wir uns an, wie teuer es ist, Käse zu Hause herzustellen:

— 2 Liter Milch — 55 Rubel;

- 1 Packung. Sauerteig für Käse - 25 Rubel.

Gesamt: 80 Rubel.

So können Sie für 80 Rubel 700 g Käse oder Feta herstellen, obwohl die durchschnittlichen Kosten für 1 kg eines solchen fermentierten Milchprodukts etwa 300 Rubel betragen! Und wenn Sie 3 Liter Milch fermentieren, erhalten Sie 1 kg Feta-Käse und sparen 200 Rubel!

Käse ist ein ziemlich nahrhaftes Produkt, das nur aus natürlichen Zutaten hergestellt wird und deshalb so sättigend und gesund ist. Darüber hinaus kann es jeden Tag gegessen werden. Käse wird seit jeher wegen seines unübertroffenen und edlen Geschmacks hoch geschätzt.

Heutzutage gibt es eine große Anzahl unterschiedlicher Käsesorten. Natürlich sind wir eher an die Produkte gewöhnt, die in den Regalen unserer Geschäfte verkauft werden, und nur wenige Menschen haben eine Vorstellung davon, wie sie aussehen und wie interessant ihr Geschmack ist. Es gibt keine genaue Klassifizierung dieses Produkts, aber unter allen werden die französischen Arten am meisten geschätzt. Es gibt Frischkäse, gekocht und ungekocht, weich und hart, mit Schimmel und Kruste, sowie Feta, über den wir sprechen werden.

Beschreibung des Käses

Traditionell ist griechischer Feta-Käse ein halbharter Käse und wird aus zwei Milchsorten hergestellt: Schaf- und Ziegenmilch.

Wenn Sie sich die Geschichte ansehen, können Sie feststellen, dass „Feta“ in der Übersetzung aus dem Griechischen „Stück“ oder „Stück“ bedeutet. Warum wurde der Käse so genannt? Hier ist alles einfach. Bisher wurde es immer nur in einem großen Stück mit einem Gewicht von etwa eineinhalb Kilogramm hergestellt.

Im Aussehen ähnelt Fetakäse frischem und jungem Hüttenkäse, da er die gleiche weiße Farbe hat. Ein besonderer Unterschied ist sein Geschmack. Es ist heller, ausdrucksvoller, salziger und säuerlicher.

Zum ersten Mal wurde Feta-Käse bereits in den Tagen des antiken Byzanz zubereitet, und Hinweise darauf finden sich im Text von Homers Odyssee.

Heute wird im Nahen Osten, in den Mittelmeerländern und in Südeuropa etwas Ähnliches wie Feta hergestellt. Doch zum Kochen wird dort überwiegend Kuhmilch verwendet. Deshalb darf nur ein Produkt, das in Griechenland und nirgendwo anders hergestellt wird, den Namen „Feta“ tragen. Dieser Name wurde ihm bereits 1996 fest zugeordnet. Aber unter dem Namen „Fetax“ oder „Fetaki“ ist es durchaus möglich, ein ähnliches Produkt zu finden – es schmeckt fast gleich, der einzige Unterschied besteht im Herkunftsland.

Wie wird Feta zubereitet?

Seit der ersten Erwähnung dieses Käses ist die Technologie seiner Herstellung nahezu unverändert geblieben. Zuvor wussten die Griechen natürlich nicht, was Pasteurisierung ist, und erhitzten deshalb Ziegenmilch einfach auf der Straße unter der sengenden Sonne. Es stand dort, bis es zusammenbrach. Und erst danach konnte mit der Zubereitung der Molke begonnen werden. Und der resultierende Quark wurde in einen Beutel aus dünnem, leichtem Stoff gegeben, ausgedrückt und an einem dunklen Ort trocknen gelassen.

Als nächstes wurde der getrocknete Klumpen zur Herstellung von Feta-Käse in kleine Stücke geschnitten, gesalzen und noch einige Tage trocknen gelassen. In einem Raum, in dem es trocken und warm war. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wurde der Käse in kleine Holzfässer gefüllt und mit einer Salzlösung versetzt. Damit hausgemachter Feta-Käse, der nach diesem Rezept zubereitet wird, essbar ist, sollten Sie mindestens einen Monat oder sogar länger warten.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Wenn Sie während einer Diät Feta-Käse verzehren möchten, dessen Kaloriengehalt recht hoch ist (mindestens 250 Kalorien pro hundert Gramm Produkt), dann ist dies nicht zu empfehlen, da sonst der Tag der Diät verschwendet wird und Sie nicht Übergewicht verlieren. Und der Fettgehalt des Käses bleibt nicht zurück und erreicht 22 Gramm. Wenn Sie es wirklich wollen, dann überlegen Sie, womit Sie Feta-Käse ersetzen können.

Es eignet sich am besten für die Zubereitung von Gerichten für die Feiertage oder wenn Sie sich einfach nur etwas Gutes tun möchten. Jeder weiß wahrscheinlich, dass das am häufigsten verwendete Gericht mit Feta natürlich griechischer Salat ist.

Doch trotz des hohen Kalorien- und Fettgehalts ist dieses Produkt aufgrund der großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen sehr gesund.

Feta-Käse enthält eine Vielzahl von Vitaminen, die für den menschlichen Körper einfach notwendig sind:

Vitamin K;
Halin;
Carotin.

Es enthält nicht weniger Mineralien, darunter: Selen, Mangan, Eisen, Kupfer. Sowie Zink, Kalzium, Phosphor, Magnesium und einige andere Arten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt eine solche Menge an Stoffen enthält, muss es wohltuende und medizinische Eigenschaften haben, die sich positiv auf den Menschen und seinen Körper auswirken. Wie es ist. Amerikanische Wissenschaftler haben bei einigen Untersuchungen mit Feta-Käse herausgefunden, dass dieser zusätzlich zu all dem auch Mikroorganismen enthält. Sie sind in der Lage, bestimmte Antibiotika zu synthetisieren, die bei der Bewältigung von Vergiftungen helfen. Das heißt, durch den regelmäßigen Verzehr von Feta können Sie sich vor unerwünschten Folgen nach dem Verzehr minderwertiger Lebensmittel schützen.

Und einhundert Gramm Käse bereichern den Körper mit dem Tagesbedarf an Kalium und Phosphor und füllen den Bedarf an Zink um ein Drittel. Es ist erwähnenswert, dass Feta keine Nukleinsäuren enthält, dafür aber viel Protein – etwa vierzehn Gramm. Gerade deshalb unterscheidet es sich von Fleisch und gilt als profitableres Produkt.

Wie man wählt?

Damit Feta-Käse lecker ist, müssen Sie ihn wie jedes andere Produkt richtig auswählen. Es gibt mehrere Regeln, nach denen Sie mit Sicherheit ein Qualitätsprodukt kaufen, das Sie mit seinem Geschmack begeistern wird.

Wenn Sie Feta so schmecken möchten, wie er sein sollte, dann kaufen Sie nur in Griechenland hergestellte Produkte. In Griechenland kann man es problemlos kaufen, es ist in jedem Geschäft erhältlich. Fakt ist aber, dass es auch andere Käsesorten gibt, die den Namen Feta tragen, im Grunde aber nur eine Parodie mit salzigem Geschmack sind.
Um sich nicht zu irren, schauen Sie sich die Zusammensetzung und die Zusammensetzung des Produkts an. Es sollte Schafsmilch und manchmal etwas Ziegenmilch sowie Salz und Salzlake enthalten. Bitte beachten Sie, dass der Ziegenmilchanteil nicht mehr als dreißig Prozent betragen sollte, da der Feta sonst sehr hart wird. Wenn Ihnen das gefällt, dann kaufen Sie einfach lokal produzierten Hartkäse aus Ziegenmilch.
Das Produkt darf keine Kuhmilch enthalten, sonst ist es kein Feta mehr. Wenn dies der Fall ist, bedeutet dies, dass der Geschmack nicht sehr angenehm ist und der Käse selbst sehr krümelig wird.
Bitte beachten Sie, dass Feta nur in Salzlake gelagert werden sollte. Es sieht vielleicht nicht sehr appetitlich aus, aber es ist richtig, und am Ende bleiben der Geschmack und andere Eigenschaften erhalten. Wenn Sie viel Feta gekauft haben, bereiten Sie die Lake am besten zu Hause für die Lagerung vor. Wie das geht, können Sie weiter unten nachlesen.
Probieren Sie das Produkt nach Möglichkeit vor dem Kauf aus. Meistens bieten Märkte und gute Supermärkte Feta zum Probieren an. Der Geschmack ist scharf und reichhaltig. Kaufen Sie es nicht, wenn es bitter oder zu sauer ist oder überhaupt keinen Geschmack hat.
Schauen Sie sich die Farbe an, sie sollte weiß und nicht gelb sein. Diese Farbe erhält der Käse, wenn er längere Zeit ohne Salzlake an der Luft gelagert wurde.
Die Oberfläche eines guten und frischen Produkts weist eine geringe Anzahl von Löchern auf. Wenn Sie genau sehen möchten, wie echter Feta-Käse aussehen sollte, helfen Ihnen Fotos aus Kochbüchern.

Kontraindikationen

Bevor Sie mit der Zubereitung von Feta selbst und anschließenden verschiedenen Rezepten damit beginnen, sollten Sie sich mit den Kontraindikationen für dieses Produkt vertraut machen.

Es ist klar, dass es vor allem für Menschen mit Übergewicht sehr kontraindiziert ist, da es sehr kalorien- und fettreich ist. Darüber hinaus sollten Personen mit arterieller Hypertonie oder Nierenproblemen es jedoch nicht essen.

Wie können Sie Feta-Käse ersetzen, wenn eine der einschränkenden Bedingungen vorliegt, Sie ihn aber wirklich möchten? Die häufigste Variante ist natürlich Feta-Käse. Es wird auch aus Schafsmilch hergestellt. Er wird auch in Salzlake gelagert, ist aber im Gegensatz zu Feta gepresst und hat einen salzigeren Geschmack. Es ist jedoch viel weniger fetthaltig und kalorienreich und kann daher während einer Diät in kleinen Mengen verzehrt werden.

Hausgemachter Feta-Käse

Um diese Köstlichkeit zuzubereiten, benötigen wir nur wenige Zutaten und ausreichend Zeit und Mühe.

Ungefähr zehn Liter Ziegenmilch.
Ein viertel kleiner Löffel trockener Sauerteig oder einhundert Gramm Flüssigkeit.
Ein halber Löffel Lab, das mit etwas Wasser vermischt werden muss.
Etwas Salz, am besten fein.
Eine Salzlösung, bei der zwanzig Prozent Salz in Wasser gelöst sind.

Zunächst sollten Sie die Milch auf 30 Grad erhitzen. Dann den Starter und das Lipasepulver zur Milch geben, alles gut verrühren. Mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde stehen lassen.

Das Ergebnis sollte in etwa einen Zentimeter große Stücke geschnitten werden und etwa zehn Minuten warten. Versuchen Sie nun, die geschnittenen Würfel umzurühren und überprüfen Sie die Temperatur der Milch. Wenn es abgekühlt ist, muss es erneut auf dreißig Grad erhitzt werden. Mischen Sie die Würfel zunächst langsam, dann kräftiger, wenn Sie merken, dass sie härter geworden sind und zusammenkleben.

Nach dieser Zeit den Beutel lösen, den Käse umdrehen und einen weiteren Tag hängen lassen. Anschließend in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Salzlösung legen und den Feta darin einweichen.

Die Zubereitung der Lake ist ganz einfach: Etwas Salz in warmem Wasser verdünnen und rühren, bis es sich im Wasser auflöst. Es sollte nicht sehr salzig sein. Wenn Sie keine Salzlake möchten, gibt es etwas, durch das Sie sie ersetzen können. Feta-Käse kann auch in Olivenöl gelagert werden, allerdings ist dies in der Regel verschwenderisch und durch den erhöhten Fettgehalt noch kalorienreicher. Daher ist Kochsalzlösung für die Lagerung besser geeignet und kostengünstiger.

Was kann man mit Feta kochen?

Es ist klar, dass man durch die Verwendung von Feta zunächst sehr leckere Salate erhält, zum Beispiel den gleichen griechischen, der als der beliebteste gilt. Aber was kocht man, wenn man etwas Ungewöhnliches möchte? Versuchen Sie, gebackenen Feta-Käse zuzubereiten.

Rezept für gebackenen Feta

Alles, was Sie brauchen, ist Feta, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl.

Nehmen Sie zunächst die Folie und teilen Sie sie in mehrere Stücke. Jeweils dünn geschnittenen Feta darauflegen und mit Tomatenscheiben belegen. Nun etwas Knoblauch auspressen oder auf einer feinen Reibe reiben und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Wickeln Sie die Folie vorsichtig ein.

Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von einhundertneunzig Grad vor, legen Sie das Werkstück auf ein Backblech und backen Sie es mindestens fünfzehn Minuten lang. Es empfiehlt sich, das fertige Gericht mit weißem, knusprigem Brot zu servieren, das im Toaster gegart werden kann.

Kuchen mit Feta

Bereiten Sie einen beliebigen Hefeteig zu oder kaufen Sie fertigen Teig. Den Reis kochen, mit Käse und fein gehackter Petersilie vermischen. Teigkreise ausrollen, mit Füllung füllen und die Ränder sorgfältig fixieren. Die geformten Kuchen können im Ofen gebacken oder in einer Bratpfanne gebraten werden. Guten Appetit!

Wo sonst kann man Käse verwenden?

Feta ist ein fast universelles Produkt, und wenn Sie diesen Geschmack mögen, können Sie ihn überall hinzufügen. Sie können es auf Fertiggerichte streuen: Kartoffeln oder Pizza. Man kann damit auch Sandwiches machen. Es wird zu gefüllten Paprikaschoten hinzugefügt. Und die Griechen kombinieren es meist mit Melone oder Wassermelone und sagen, es sei sehr lecker. Probieren Sie es auch aus! Käse und Tomaten passen gut zu Spaghetti, Bohnen oder Linsen. Darüber hinaus lassen sich damit sogar Kuchen backen, die sehr zart werden und einen hervorragenden Geschmack haben. Feta passt gut zu jedem roten Fisch wie Lachs oder Forelle. Man kann es auch als eigenständiges Gericht essen, zum Beispiel mit Weißwein.

Oder andere Snacks und dabei ganz einfach zuzubereiten. Kenner werden natürlich Einwände erheben: Echter Feta-Käse kann nur in Griechenland hergestellt werden. Stimmt, aber unser Käse schmeckt viel besser als vieles, was außerhalb dieses sonnigen Landes verkauft wird, und was am wichtigsten ist: Er wird in Ihrer Küche hergestellt und Sie können sich der Qualität der darin enthaltenen Zutaten absolut sicher sein.

Hausgemachter Feta-Käse

250 g Käse

1 l. Milch
2 EL. Joghurt
2 Tische Acidin-Pepsin (oder Lab)

Gießen Sie die Milch in den Topf und bringen Sie sie unter gelegentlichem Rühren auf eine Temperatur von 31 Grad. Joghurt hinzufügen, gut umrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mahlen Sie das Acidin-Pepsin zu Pulver, fügen Sie ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzu und rühren Sie um.

Nach 1 Stunde Wasser mit Acidin-Pepsin in die Pfanne gießen, umrühren und über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit gerinnt die Milch und die Molke trennt sich von der geronnenen Masse (wenn sie sich nicht oder nicht vollständig getrennt hat, lassen Sie sie noch einige Stunden stehen). Diese Masse auf der Oberfläche der Molke mit einem Messer vorsichtig in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm schneiden und mehrmals im Abstand von fünf Minuten umrühren, dabei darauf achten, die Struktur der Quarkmassewürfel nicht zu stören. Anschließend den Inhalt der Pfanne vorsichtig in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb gießen und mehrere Stunden stehen lassen, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen kann.

1/4 TL unter die Quarkmasse mischen. salzen, den Käse in eine Form geben und weitere 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen – der Käse wird schließlich „fest“ und die Konsistenz wird wie bei echtem Feta sein.

Wenn Sie keine Käseform haben, können Sie schnell eine aus Abfallmaterialien herstellen – zum Beispiel aus einer Saftschachtel. Schneiden Sie den Boden der Schachtel ab und bohren Sie kleine Löcher in die Wände und den Boden. Schneiden Sie von oben ein Quadrat in einer solchen Größe ab, dass es mit einem minimalen Spalt in die Schachtel passt. Geben Sie die Quarkmasse in eine Form (wenn sie noch nicht fest genug ist, wickeln Sie sie in eine oder zwei Lagen Gaze ein), verdichten Sie sie, glätten Sie sie, bedecken Sie sie mit einem quadratischen Deckel und drücken Sie sie mit etwas Schwerem darauf: darunter Durch den Druck „drückt“ die Quarkmasse die Molke heraus, die durch die Löcher herausfließt, während der Käse seine Form behält.

Zubereitung: 200 ml. Molke (du hast sie doch nicht ausgegossen, oder?) mit 1,5 EL vermischen. salzen, den Käse in Würfel schneiden, mit Salzlake auffüllen und in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird dem Feta erstens noch mehr Flüssigkeit „entzogen“ und zweitens ist er nahezu ewig haltbar – man isst ihn aber sicher früher.

Hinweis vom 17.08.2014: Ich schreibe diese Notiz einige Jahre, nachdem ich das Rezept geschrieben habe, für diejenigen Kommentatoren, die keinen Feta bekommen oder ihn nicht gut genug zubereiten. So habe ich vor ein paar Tagen Feta gemacht.
Ich habe einen Liter „Ruzskoe“-Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % bis 4 % genommen – sie ist ziemlich teuer, aber von hoher Qualität, sodass ich sicher sein kann, dass das Problem nicht darin liegt, wenn es Probleme bei der Feta-Zubereitung gibt die Milch. Er hat es auf 31 Grad erhitzt und sogar etwas überhitzt, dann 2 Löffel Joghurt (selbst gemacht, also nur für den Fall, dass ich 2 Löffel genommen habe, nicht einen), hinzugefügt, umgerührt, die Temperatur gemessen – jetzt waren es genau 31 Grad . Mit einem Deckel abgedeckt. Eine Stunde später waren trübe Molke und ein „Saum“ geronnener Masse an den Rändern der Milch sichtbar, ein Zeichen dafür, dass der Säuregehalt der Milch zugenommen hatte. Ich habe 2 Tabletten Acidin-Pepsin hinzugefügt, im Mörser gemahlen, mit ein paar Esslöffeln Wasser vermischt, gemischt, wieder abgedeckt und über Nacht stehen lassen. Nach 8 Stunden trennte sich die geronnene Masse deutlich von der gelblich-transparenten Molke. Ich habe die geronnene Masse in Quadrate geschnitten – sie erwies sich als ziemlich zerbrechlich und geleeartig, daher wurde beschlossen, sie noch ein paar Stunden stehen zu lassen. Dann habe ich die Quarkmasse mit einem Schaumlöffel verrührt – trotz meiner Vorsicht zerbrachen die Würfel der Masse, also schüttete ich die Masse zusammen mit der Molke vorsichtig in ein mit drei Lagen Gaze ausgelegtes Sieb und ließ es mehrere Stunden abtropfen. Ich habe die Masse in eine Schüssel gegeben, die Gaze geglättet, Boden und Seiten der Form damit ausgelegt, die Masse in die Form gegeben, verdichtet, mit Gaze abgedeckt und das Gewicht platziert. Ich habe beschlossen, zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzuzufügen. Das Serum begann hervorzustechen – transparent, nicht weißlich, ein sicheres Zeichen dafür, dass alles nach Plan lief. In den ersten Stunden habe ich die Ladung regelmäßig erhöht und die Masse dann in den Kühlschrank gestellt. Insgesamt wurde die Masse etwa einen Tag lang gepresst. Nach dieser Zeit habe ich den Käse vorsichtig aus der Form genommen, die Gaze ausgepackt und entfernt und die Fetaschicht in die mit Salz vermischte Molke gegeben. Das Ergebnis ist weicher, zarter, leicht salziger Feta, der bei strikter Einhaltung des Rezepts problemlos gelingt:
Welchen Rat kann ich denjenigen geben, die zum ersten Mal Feta kochen möchten? Konzentrieren Sie sich nicht auf die Zeit, sondern auf die äußeren Anzeichen der Käsezubereitung. Wenn die Milch noch nicht vollständig geronnen ist, gießen Sie sie nicht überstürzt in ein Sieb. Glasieren Sie die Molke nicht – beeilen Sie sich nicht, die Masse in die Form zu füllen. Lassen Sie es richtig komprimieren, nehmen Sie sich Zeit – und alles wird gut.

Klassischer Feta-Käse ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, dessen Heimat Griechenland ist. Zu seiner Zusammensetzung gehört zwangsläufig Schaf- oder Ziegenmilch, seine Konsistenz ist leicht krümelig, halbfest und hat einen weichen, zarten Geschmack mit leichten Noten von Milchsäure. Mittlerweile wird diese Käsesorte in fast allen europäischen Ländern hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt und wird auch Fetaxa oder Fetaki genannt.

Der Kaloriengehalt des Produkts ist für fermentierte Milchprodukte recht hoch – etwa 260–270 kcal pro 100 g, es handelt sich also nicht um eine Diät, wie es auf den ersten Blick scheint.

Wenn Sie sich in der Kunst der Käseherstellung versuchen möchten, ist selbstgemachter Feta-Käse eine ideale Option für einen Käseanfänger, da die Zubereitung zu den einfachsten gehört. Schauen wir uns Schritt für Schritt verschiedene Rezepte für Feta-Käse mit Fotos an und erfahren Sie, wie Sie ihn zu Hause selbst zubereiten können.

Fauler Feta

Diese Anleitung ist sehr einfach und enthält nur 2 Zutaten. Auf Sauerteig wird hier verzichtet. Die Ausbeute beträgt ca. 420-450 g Fertigprodukt.

Du wirst brauchen:

Hausgemachte Milch – 2,5 l;
Salz – 2 unvollständige Teelöffel.

Kochplan:

Frische Milch für 6-10 Stunden an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte es etwas sauer werden, aber flüssig bleiben. Achten Sie darauf, dass es nicht zu Sauermilch wird, sonst geht nichts;
Gießen Sie es in einen Topf und stellen Sie es in einen kalten Ofen. Stellen Sie die Temperaturstufe auf 180 Grad ein und erhitzen Sie den Inhalt eine Stunde lang. Wenn Sie die Ofentür regelmäßig öffnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Milch nicht kocht. In diesem Fall sollten Sie die Temperatur leicht senken;
Während dieser Stunde sollte sich auf der Oberfläche ein Gerinnsel bilden. Es muss in ein Sieb gegeben werden, das zuvor mit einem vierfach gefalteten Stück Gaze bedeckt wurde.
Wir kippen das Sieb selbst und lassen es 20 Minuten in diesem Zustand, damit die Molke abtropfen kann;
Geben Sie etwa einen Teelöffel Salz auf die Oberseite des zukünftigen Käses, geben Sie ihn dann vorsichtig mit der salzigen Seite nach unten in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Plastikbehälter und schneiden Sie die Ränder mit einem Plastikspatel ab.
Geben Sie erneut das restliche Salz oben auf die Mischung und installieren Sie einen speziellen Käsekolben. Es ist besser, das Produkt nicht einer Last auszusetzen. Sollte sich oben Molke bilden, sollte diese entfernt werden;
Nach dem Abkühlen das Produkt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach ist der Feta-Käse zu Hause fertig. Es sollte einen leicht salzigen Geschmack haben. Sie können es in einer Form aufbewahren, wo es abgekühlt ist, oder in Salzlake, die aus einem Liter Molke und drei Esslöffeln Salz hergestellt wird.

Solch köstlicher hausgemachter Käse wird nicht schlechter sein als im Laden gekaufter Käse und seine Herstellung wird viel weniger kosten.

Feta mit Sauerteig

Dieses Rezept ist etwas komplizierter als das vorherige – es verwendet Sauerteig. Aus der angegebenen Zutatenmenge werden 300 g frisches fermentiertes Milchprodukt gewonnen.

Du wirst brauchen:

Hausgemachte Milch – 3,5 l;
Calciumchlorid und Labstarter – jeweils ein viertel Teelöffel;
Salz – 5 große Löffel;
Abgekochtes kaltes Wasser – 200 ml.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Feta-Käse:

Füllen Sie einen Emailletopf mit Milch und erhitzen Sie ihn auf 86 Grad. Um die Temperatur genau zu messen, ist es besser, ein spezielles Kochthermometer zu verwenden;
Als nächstes fügen Sie Labstarter und Calciumchlorid hinzu (jede dieser Zutaten muss in 100 ml abgekochtem kaltem Wasser aufgelöst werden). Chlorid verleiht dem fertigen Produkt die nötige Härte, man kann aber auch darauf verzichten;
Mischen Sie die Milch gründlich, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um ein geronnenes Gerinnsel zu bilden, das dann mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten und noch etwa 10 Minuten in der Molke liegen gelassen werden muss;
Als nächstes erhitzen Sie den Behälter mit der entstandenen Masse über einer kleinen Flamme auf ein Temperaturniveau von 90 Grad. Während des Erhitzens die Quarkwürfel vorsichtig umrühren;
Ein Sieb mit in drei Lagen gefalteter Gaze auslegen und den Inhalt aus dem vorherigen Schritt abseihen;
Den restlichen Quark sammeln wir auf dem Mulltuch zu einem Knoten, binden ihn zusammen und hängen ihn an einem kühlen Ort über ein Gefäß, damit die Molke heraustropft (später nicht ausschütten). Dieser Vorgang dauert etwa 8 Stunden;
Der fertige Käse sollte leicht fest sein und seine Form behalten. Wir schneiden es in etwa 2 cm dicke Scheiben, geben Salz hinzu und stellen es für etwa 7 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie nicht zu salzige Lebensmittel mögen, können Sie diesen Schritt überspringen oder die Salzmenge reduzieren;
Der letzte Schliff besteht darin, das Produkt in kleine Würfel zu schneiden, die dann in ein normales Glasgefäß gegeben und mit Salzlake gefüllt werden müssen, die durch Mischen von zwei Gläsern Molke und drei großen Löffeln Salz hergestellt wird. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des Feta auf drei Wochen.

Feta mit Sauerrahm und Pepsin

Eine weitere Möglichkeit, beliebten Käse zu Hause herzustellen.

Du brauchst:

Gekochtes Wasser – 250 ml;
Ziegenmilch – 2 l;
Pepsin – 1 g;
Hausgemachte Sauerrahm – 200 g.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

Teilen Sie die Milch in zwei gleiche Teile zu je 1 Liter auf. Wir erhitzen die erste Hälfte auf einer kleinen Flamme auf eine Temperatur von 38 Grad (für genaue Messungen verwenden wir ein spezielles Thermometer) und kombinieren die zweite Hälfte mit saurer Sahne;
Pepsin in kochendem Wasser auflösen und in die Milch-Sauerrahm-Mischung gießen;
In einer Emaillepfanne beide Teile der Milch vermischen und 6 Stunden lang an einen warmen Ort stellen;
Nach dieser Zeit die Molke abtropfen lassen, den Käse in Gaze einwickeln und weitere 12 Stunden unter Druck setzen. Das Produkt muss gut ausgepresst werden, damit keine überschüssige Molke entsteht;
Das fertige fermentierte Milchprodukt lagert man am besten in Salzlake, die aus einem Teelöffel Calciumchlorid und 100 g Salz gelöst in einem Liter Wasser besteht.

Feta in Folie gebacken

Mit Feta lassen sich viele originelle und köstliche Gerichte zubereiten. Das beliebteste davon ist das weltberühmte. Wir empfehlen Ihnen auch, einen leichten, schnellen Snack auf Basis von feinstem Käse zuzubereiten.

Einkaufsliste:

Feta – 200 g;
Olivenöl – 4 Esslöffel;
Eine getrocknete rote Paprika (scharf);
Reife große Tomate;
Knoblauch – 4 Zehen;
Schale einer halben Zitrone;
Oregano, getrocknet oder frisch.

Koch Anleitung:

Stellen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 190 Grad ein;
Den Feta in 4 Scheiben schneiden und mit einer Papierserviette gründlich einweichen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen;
Legen Sie jedes Stück auf ein kleines Stück Folie, damit Sie es später bequem einwickeln können.
Die Tomate in Scheiben schneiden und auf jede Käsescheibe eine legen;
Knoblauch, rote Paprika und Oregano fein hacken und jedes Stück darüber streuen. Wir fügen auch Zitronenschale hinzu;
Gießen Sie Olivenöl über die Form, wickeln Sie sie gut in Folie ein und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Ofen. Zu diesem Zeitpunkt ist der im Ofen gebackene Feta-Käse fertig. Beim Servieren kann es mit im Ofen geröstetem Weißbrot ergänzt oder als eigenständiges Gericht gegessen werden.

Video: Hausgemachter Feta-Käse mit Kefir

4. September 2017

Was ist Feta-Käse?

Was ist dieser Käse, wie macht man Feta-Käse zu Hause, wie ist er nützlich? All dies ist von großem Interesse für diejenigen, die einen gesunden Lebensstil führen, auf ihre Gesundheit achten und daran interessiert sind, wie Sie bestimmte Gerichte und Lebensmittel mit Ihrem Käse zubereiten können eigene Hände . Deshalb werden wir versuchen, diese Fragen im folgenden Artikel zu beantworten.

Eine griechische Käsesorte aus pasteurisierter Ziegen- oder Schafsmilch. Historischen Informationen zufolge wird Feta-Käse seit dem Byzantinischen Reich hergestellt, und die Methode seiner Herstellung wurde einst von Homer selbst beschrieben. Früher wurde ein Behälter mit Milch so lange in der Sonne stehen gelassen, bis die Temperatur 35 °C erreicht hatte.

Die geronnene Milch wurde abgeseiht, die Masse in Säcke aus Leinen umgefüllt, in Schilfkörbe gelegt und mehrere Tage an einem schattigen Ort aufgehängt.

Danach wurde der junge Käse in mehrere Stücke geschnitten und in Salzlake gelagert.

Feta hat einen zarten, milchigen, leicht säuerlichen Geschmack. Sein Fettgehalt liegt zwischen 30 und 60 %. Der Name kommt vom italienischen Wort „fetta“ – Stück. Es war kein Zufall, dass es Käse gegeben wurde, da Stücke davon zum Salzen und Reifen in Fässer mit Salzlake gelegt werden.

Feta hat die Konsistenz von lockerem Hüttenkäse und eine milde Säure.

Feta-ähnlicher Käse wird in ganz Südosteuropa, in den Mittelmeerländern und im Nahen Osten hergestellt – in Griechenland, Bulgarien, Bosnien, Kroatien, Rumänien, der Türkei, Israel und Ägypten (wo er hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt wird).

Feta-Käse passt gut zu Gemüse und Kräutern und wird erfolgreich bei der Zubereitung von griechischem Salat oder jedem Salat mit frischem Gemüse und Kräutern verwendet. Feta hat eine ziemlich dichte Struktur. Und obwohl sich dieser Käse leicht mit den Fingern in Stücke brechen lässt, sollte Feta nicht aufs Brot gestrichen oder in dünne Scheiben geschnitten werden. Aus diesem Grund haben zahlreiche Spekulationen über den Namen des berühmten Käses nichts mit Feta zu tun.

Wir können sagen, dass ein klassischer griechischer Salat mit Käse ein universeller Satz an Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralien und Bakterien ist, die ein Mensch für ein erfülltes Leben benötigt.

Wie man Feta-Käse zu Hause macht, Rezepte:

Zutaten:

2,5 Liter Milch, 1–2 TL. Salz

Lassen Sie die Milch 6–10 Stunden an einem warmen Ort stehen, damit sie leicht säuert, aber nicht zu saurer Milch wird. Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn in den kalten Ofen. Schalten Sie den Herd auf 180 °C ein und erhitzen Sie die Milch 1 Stunde lang, ohne sie zum Kochen zu bringen (ggf. Temperatur reduzieren). Nach einer Stunde trennt sich das Quarkgerinnsel, das in ein Sieb oder eine Käseform überführt werden sollte, nachdem die Form (Sieb) zuvor mit einem viermal gefalteten Stück Gaze abgedeckt wurde. Lassen Sie den Käse 20 Minuten lang auf einer Schräge abtropfen. Die Oberseite des Käses salzen.

Decken Sie eine Käseform oder einen Plastikbehälter mit Frischhaltefolie ab und legen Sie den Käse mit der salzigen Seite nach unten hinein. Mit einem Spachtel die Ränder vorsichtig glätten. Den Käse ebenfalls salzen, abdecken und stehen lassen. Wenn sich Molke oben ansammelt, lassen Sie den Käse abtropfen, aber setzen Sie den Käse nicht unter Druck. Sobald der Käse abgekühlt ist, stellen Sie ihn 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Fertiger Feta sollte einen salzigen Geschmack haben. Sie können solchen Käse eine Woche lang in einer Form aufbewahren, in der der Käse abgekühlt ist, oder in Molkelake (3 Esslöffel Salz pro 1 Liter Molke).

Feta mit Milchpulver:

Zutaten:

400 g natürliches Milchpulver, 100 g Sauerrahm, 1 TL. Salz, ½ TL. Essig, 3 Tabletten Abomin, 600 ml warmes Wasser.

Milchpulver in Wasser auflösen, gründlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann saure Sahne hinzufügen und erneut vermischen. Abomin in 50 ml kaltem Wasser auflösen und in die Milchmischung gießen, gründlich vermischen. Essig hinzufügen und erneut umrühren. Geben Sie alle Zutaten schnell genug hinzu, damit die Milchmischung keine Zeit zum Abkühlen hat. Wickeln Sie die Pfanne in eine warme Decke und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.

Geben Sie die Milchmasse in ein mit doppelt gefalteter Gaze bedecktes Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen. Wenn die Flüssigkeit abgelaufen ist, wickeln Sie den Käse in Gaze und legen Sie ihn 5–10 Stunden lang unter ein 3-kg-Gewicht. Den Käse in Stücke schneiden. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie dem Wasser nach Geschmack Salz hinzu. Geben Sie die vorbereiteten Käsestücke in ein Glas und gießen Sie die Salzlake vorsichtig hinein. Mindestens eine Woche reifen lassen.

Feta mit Sauerrahm:

Zutaten:

2 Liter Milch, 200 g Sauerrahm, 8 Pepsintabletten.

Sauerrahm in einem Glas Milch auflösen. Den Rest der Milch auf das Feuer geben und auf 35–38 °C erhitzen. Vom Herd nehmen, vorbereitete saure Sahne hinzufügen und gründlich mit einem Schneebesen verrühren. In 3 EL. l. Pepsintabletten in warmem Wasser auflösen und zur Mischung hinzufügen, gut vermischen. Lassen Sie die Mischung 5–6 Stunden oder über Nacht gären. Entsorgen Sie die resultierende Molke. Geben Sie die fermentierte Mischung portionsweise mit einem Löffel in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb. Wenn Sie die gesamte Masse auf einmal ausgießen, kann die dicke Molke nur schwer durch das Käsetuch sickern und das Abtropfen dauert sehr lange.

Nach 1–2 Stunden die Masse in einen Leinenbeutel umfüllen und über Nacht ein 3-kg-Gewicht darauf legen. Morgens den fertigen Käse auf eine Schüssel legen und in Stücke schneiden. Wenn der Käse weich wird, muss er verdichtet werden. Reiben Sie dazu die Käsestücke mit Salz ein und lassen Sie die Molke abtropfen. Sollte der Käse hingegen recht hart und krümelig sein, legen Sie die Käsestücke in gesalzene Molke oder kaltes Salzwasser und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen (1-1,5 Teelöffel Salz pro 200 ml Wasser oder Molke).

Rezepte mit Feta:

Feta mit Gurken, Tomaten, Dill und roten Zwiebeln:

1 Packung Feta-Käse
4 Gurken
4 Tomaten
2 Bund grüner Salat
1 rote Zwiebel
1 Teelöffel Apfelessig
1/2 Bund Dill
Olivenöl, Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Tomaten, Gurken und Käse in Würfel schneiden. Die Salatblätter in kleine Stücke reißen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Dill hacken. Alle vorbereiteten Produkte mischen, salzen, pfeffern, mit Apfelessig bestreuen und Olivenöl hinzufügen.

Feta mit Rüben, Zwiebeln und Knoblauch:

1 Packung Feta-Käse
4 Dinge. Rüben
1–2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL. Löffel Olivenöl
beliebiges Gemüse, Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Zwiebel und Knoblauch hacken, in Olivenöl anbraten, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Feta-Käse vermischen.

Die Rüben in Folie im Ofen kochen oder backen, in Würfel schneiden, in eine Salatschüssel geben, mit Feta mit Knoblauch und Zwiebeln, Salz und Pfeffer belegen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Feta mit Linsen, Gurken, Sellerie und Salat:

80 g Feta-Käse
1/2 Tasse Linsen
3/4 Tasse Kirschtomaten, geviertelt
1 Gurke
2 Stangen Sellerie
Salat - nach Geschmack.
Zum Auftanken:
3 EL. Löffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
1 1/2 EL. Löffel Olivenöl
1/8 Teelöffel Pfeffer
1/4 Teelöffel Salz

Die Linsen mit Wasser übergießen, sodass der Wasserstand ca. 5 cm über den Linsen liegt, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

Legen Sie Salatblätter auf den Boden einer tiefen Schüssel, dann Linsen, halbierte Kirschtomaten, gewürfelte Gurken und Feta-Käse sowie in dünne Kreise geschnittene Selleriestangen. Mit Dressing servieren.

Für das Dressing den Knoblauch durch eine Presse geben und mit Zitronensaft, Thymian, Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen. Das resultierende Dressing gründlich verquirlen.

Feta mit Gurken, Zwiebeln und Tomaten:

250 g Feta-Käse
2 Gurken
2 kleine Tomaten
2 Zwiebeln
2 EL. Löffel Zitronensaft
4 EL. Löffel Olivenöl
Pfeffer - nach Geschmack

Gurken in Kreise schneiden, Tomaten vierteln, Zwiebel hacken. Zitronensaft und Olivenöl verquirlen. Den Käse in Streifen schneiden und mit Gurken und Tomaten vermischen. Fügen Sie die Zwiebel-Zitronensaft-Olivenöl-Mischung hinzu. Den Salat pfeffern und vermischen.

Feta mit Gemüse, Gewürzen und Oliven:

150 g Feta-Käse
3 Tomaten
1/2 große Paprika
1/2 große Gurke
1/4 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
16 entkernte Oliven
1½ EL. Löffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel gehacktes Basilikum
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl und Salz - nach Geschmack

Gurke und Paprika in gleich große Scheiben, Knoblauch möglichst fein, Tomaten in dünne Scheiben und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Gurken in eine Salatschüssel, bestreuen Sie sie mit Knoblauch, dann mit Tomaten, darauf Gemüsepaprika und dann in Ringe geschnittene Zwiebeln.

Oregano, Basilikum, schwarzen Pfeffer, Salz mischen, Gemüse mit dieser Mischung bestreuen und die Salatschüssel leicht schütteln. Fügen Sie Oliven und in kleine Würfel geschnittenen Feta-Käse hinzu. Zitronensaft über den Salat gießen und mit Olivenöl beträufeln.

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