Schmalz in Salzlake ist das leckerste Rezept. Wie man zu Hause Schmalz in Tuzluk-Salzlake salzt

Diejenigen, die es vermeiden, Schmalz zu essen, weil sie denken, dass dies auch der Fall ist kalorienreiches Produkt, sie wissen einfach nichts über ihn. Schweinefett kann die Immunität verbessern, Cholesterin entfernen und Schwermetalle aus dem Körper und wirken sich auch positiv auf die Funktion von Magen und Darm aus.

Das Wichtigste bei der Verwendung dieses Produkts ist, Mäßigung zu beachten, dann bringt es nur Vorteile und nicht Übergewicht und gesundheitliche Probleme.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept für dieses Gericht kann als „einfach und schnell“ eingestuft werden. Dieses Rezept führt nicht nur in die Grundlagen der Technik des Schmalzsalzens ein, sondern bietet auch die Möglichkeit für kulinarische Experimente, da die Auswahl der Gewürze und deren Menge (nach Geschmack) willkürlich ist.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

1000 g Schweineschmalz;
1250 ml Wasser;
200 g Salz;
30 g frischer Knoblauch;
Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung der Zutaten dauert nicht länger als 60 Minuten und der anschließende Salzvorgang dauert vier bis sechs Tage.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt des Produkts beträgt 712,0 kcal pro 100 g.

Methode zum Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas:

Salz in kochendem Wasser auflösen, die Salzlake etwas aufkochen lassen und abkühlen lassen;
Schneiden Sie das zum Einlegen bestimmte Produkt in Stücke, die problemlos in den Hals passen Drei-Liter-Glas, mit Knoblauch reiben und in eine Flasche füllen, leicht andrücken und mit Gewürzen bestreuen;
Gießen Sie die abgekühlte Marinade über alles, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es vor direkter Sicht stehen Sonnenstrahlen für die im Rezept vorgeschriebene Zeit;
Trocknen Sie das gesalzene Schmalz mit einem Papiertuch ab, wickeln Sie es in Pergament (Folie oder Frischhaltefolie) und lagern Sie es im Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch in einem Glas salzen

Beim Salzen von Schmalz werden verschiedene Gewürze verwendet: von klassischen schwarzen Pfefferkörnern über Lorbeerblätter bis hin zu Sternanis. Aber ohne Knoblauch wird es nicht dieses appetitliche Aroma und diese pikante Note haben. Daher können Sie zum Einlegen nur einen Knoblauch aus den Gewürzen verwenden und erhalten am Ende ein weiches und aromatisches Schmalz.

Um Schmalz in Salzlake mit Knoblauch zu salzen, benötigen Sie:

1000 g Schmalz;
1000 ml Wasser;
200 g Salz;
50 g Knoblauchzehen.

Sie können gesalzenes Schmalz mit Knoblauch 6 Tage lang probieren, nachdem es in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt wurde.

Der Nährwert von fertigem Speck beträgt 815,6 kcal/100 g.

- Da die Salzlösung kalt verwendet wird, besteht der erste Schritt darin, die Sole vorzubereiten. Dafür müssen Sie Wasser kochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen;
- Während die Lake abkühlt, bereiten Sie das Schmalz vor. Es muss in mittelgroße Stücke geschnitten und von allen Seiten gründlich mit Knoblauch eingerieben werden;
- Geben Sie dann die vorbereiteten Schweinefleischstücke in das Glas und bestreuen Sie ihre Schichten mit dem restlichen gehackten Knoblauch.
- Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit gekühlter Salzlösung und stellen Sie ihn sechs Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Sie können es für diese Zeit im Kühlschrank oder Keller lassen.

Salzen in heißer Salzlake

Das Rezept, Schmalz in heißer Salzlake zu salzen, ist weit verbreitet und hat deshalb viele Fans fertiges Produkt Es wird viel weicher und zarter als auf jede andere Art und Weise. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass das Schmalz viel schneller gesalzen wird.

Zum Einlegen Drei-Liter-Flasche nehmen müssen nächste Menge Hauptprodukt, sowie Wasser und Gewürze für die Lake:

- - 2500 g Schmalz mit Schicht;
  - 2000 ml Trinkwasser;
  - 150 g grobes Speise- oder Meersalz;
  - 15 g trockener Senf;
  - 10 g rot gemahlener Pfeffer;
  - 30 g Knoblauch;
  - 15-17 schwarze Pfefferkörner;
  - 7-8 Erbsen Piment;
  - 5-6 Nelkenknospen.

Die Zubereitung der Hauptzutat und der Zubereitung der Salzlake dauert nicht länger als 20 Minuten und das fertige gesalzene Schmalz kann in 2-3 Tagen verkostet werden.

Mit heißer Salzlake übergossenes Schmalz verliert einen Teil seines Fetts und seiner Kalorien, sodass der Kaloriengehalt eines solchen Produkts je nach Vorhandensein einer Schicht zwischen 450 und 500 kcal/100 g liegt.

Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die Sie bequem in ein Glas füllen können, und wälzen Sie jedes Stück in gemahlenem rotem Pfeffer. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Blütenblätter schneiden;
In eine Drei-Liter-Flasche das in Stücke geschnittene Produkt zum Einlegen geben, nicht zu fest, mit der Hautseite nach oben. Jede Schicht mit Knoblauchblütenblättern bestreuen;
Im Reinen Wasser trinken Das Salz auflösen, Nelkenknospen und Pfefferkörner hinzufügen. Die Salzlake zum Kochen bringen und trockenen Senf darin auflösen;
Gießen Sie Schmalz in ein Glas mit heißer Salzlake, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es mehrere Tage lang stehen.

Rezept für gesalzenes Schmalz auf Ukrainisch

Salo gilt als ukrainisch nationale Delikatesse. In der Ukraine wird es auf viele verschiedene Arten zubereitet: mit Zwiebelschalen, Honig und sogar Schokolade. Jede Ukrainische Gastgeberin Ich habe mein eigenes Rezept für Schmalz auf Ukrainisch. Alle vorhandene Rezepte Diese Delikatesse reicht für ein Ganzes Kochbuch. Unten ist einer davon.

Für dieses Beizen auf Ukrainisch benötigen Sie:

1000 g Schweineschmalz mit einer Schicht;
1000 ml gereinigtes Trinkwasser;
200 g grobes Meer- oder Speisesalz;
60 g (ca. 10 mittelgroße Zehen) Knoblauch;
6 Erbsen Piment;
6 schwarze Pfefferkörner;
3 Lorbeerblätter;
15 g getrocknete (oder 30 g frische) Kräuter;
1 Sternanis;
etwas gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Gesamtzeit zum Salzen beträgt drei bis vier Tage.

Der Kaloriengehalt dieser Gurke hängt vom Kaloriengehalt des Originalprodukts ab und liegt im Durchschnitt pro 100 Gramm zwischen 724 und 816 Kilokalorien.

Zuerst müssen Sie das Schmalz vorbereiten. Das kulinarischer Prozess wird in zwei Etappen stattfinden. Der erste braucht drei bis vier Stunden (und bessere Nacht) Das in Stücke geschnittene Originalprodukt darin einweichen kaltes Wasser. Dies geschieht, damit das gesamte Blut aus der Fleischschicht ausgewaschen wird;
Nach dem Einweichen sollte das Schweineschmalz locker (damit es nicht erstickt) in ein vorbereitetes Glas gegeben werden. Vergessen Sie nicht, Kräuter und Gewürze zwischen die Schichten zu geben;
Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor. Sie können Salz in kaltem, heißem oder kochendem Wasser auflösen. Es ist wichtig, eine vollständige Auflösung aller Kristalle zu erreichen. Sole Zimmertemperatur gieße das Schmalz in das Glas;
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank salzen.

Bei der Auswahl muss man sehr vorsichtig sein Schweinefett zum Salzen, damit skrupellose Verkäufer nicht in das Schmalz eines Ebers, eines alten oder kranken Tieres geraten. Ein gutes Produkt Es hat einen zarten rosa Farbton, der angenehm für das Auge ist, und seine Fleischschicht klebt nicht an den Händen.

Es lohnt sich, auf den Kauf von grau-gelblichem Schmalz mit unangenehmem Eigengeruch zu verzichten, dessen Schale kein Zeichen für die Zertifizierung des Produkts aufweist.

Fett vom Rücken und von den Seiten eignet sich hervorragend zum Salzen, Schmalz vom Brustbein und Bauch sollte man jedoch besser meiden, da die fadenförmige Schicht, die durch diese Teile des Schlachtkörpers verläuft, ihn zu zäh macht.

Nach dem Kauf von Schmalz sollten Sie es nicht zusammen mit anderen Produkten mit spezifischem Geruch lagern, da es Fremdgerüche aufnehmen kann. Aber wenn plötzlich Schweinefleischprodukt Wenn es beispielsweise den Geruch von Fisch aufgenommen hat, sollte es einfach für ein paar Stunden in kochendem Wasser mit gehacktem Knoblauch eingeweicht werden.

Zweite Hauptzutat, das beim Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas verwendet wird, ist Salz. Es ist besser, große See- oder Tafelfische zu verwenden. Salz hilft nicht nur, alles zu konservieren nützliches Material, sondern auch überschüssige Feuchtigkeit daraus entfernen.

Die im Rezept angegebene Menge an Salz und Gewürzen kann Ihrem Geschmack angepasst werden, aber haben Sie keine Angst, dieses Produkt zu stark zu salzen. Warum? Denn Schmalz nimmt nur so viel Salz und Gewürze auf, wie es benötigt, und kein Gramm mehr.

Sie können den Salzvorgang beschleunigen, indem Sie das Schmalz unter Druck in den Kühlschrank stellen. Bei der Lagerung von gesalzenem Schweineschmalz ist Vorsicht geboten. Außer Temperaturregime Es sollte auch Licht ausgesetzt werden, da das Produkt unter dem Einfluss von Sonnenlicht sehr schnell altert und gelb wird.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist eine wunderbare Möglichkeit, schmackhafte und leckere Gerichte zuzubereiten aromatischer Snack Für festlicher Tisch und tägliche Ernährung. Fertige gesalzene Stücke zergehen förmlich auf der Zunge und verwandeln sich mit einem Stück Schwarzbrot in eine echte Delikatesse. Trotz allem ist es erstaunlich Geschmacksqualitäten, gesalzenes Schmalz zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Bei einigen Rezepten müssen Sie mehrere Tage warten, bis das Gericht fertig ist. Die Mitarbeit eines Kochs ist in diesem Zeitraum jedoch nicht erforderlich.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake beginnt mit der Zubereitung des Schmalzes.. Normalerweise wird für solche Zwecke Schmalz mit einer kleinen Fleischschicht gewählt, aber Sie können es auch ohne nehmen oder sogar Speck wählen. Es wird mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch oder Pfeffer gefüllt. Anschließend können Sie das Schmalz in eine spezielle Salzlake umfüllen. Dazu wird Salz in Wasser gelöst. Die resultierende Flüssigkeit wird gekocht, wenn wir reden über Informieren Sie sich über die Heißsalzmethode oder verwenden Sie sie sofort für den vorgesehenen Zweck.

Sie können der Salzlake beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen: Zucker, Schwarz und Piment Erbsen, Lorbeerblätter, gemahlener roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Honig, Zwiebelschalen usw. Das Schmalz selbst wird in Folie, ein Glas oder einen Beutel gegeben und dann im Kühlschrank aufbewahrt. Du kannst es damit machen leckere Salate, Sandwiches und andere Snacks, fügen Sie es zum ersten und zweiten Gang hinzu. Darüber hinaus wird Schmalz auch in herrlicher Isolation zu einem der beliebtesten Gerichte auf dem Tisch.

Geheimnisse der Zubereitung des perfekten Salzens von Schmalz in Salzlake

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist sehr gut das richtige Rezept für diejenigen, die sich gerne verwöhnen lassen herzhafte Snacks. Dieses Produkt nimmt den Geschmack und das Aroma von Gewürzen perfekt auf, sodass Sie ihm problemlos immer neue Farbtöne verleihen können. Finden Sie heraus, wie man Schmalz in Salzlake kocht, überhaupt nicht schwierig, besonders wenn man Vorräte anlegt interessante Empfehlungen von erfahrenen Spezialisten:

Geheimnis Nr. 1. In Salzlake gesalzenes Schmalz wird im Kühlschrank in Gläsern oder anderen luftdichten Behältern aufbewahrt. Die Haltbarkeit dieses Produkts ist ziemlich lang, sodass Sie Schmalz mit einer Reserve zubereiten können.

Geheimnis Nr. 2. Das Schöne am Einsalzen von Schmalz ist, dass dieses Produkt einfach nicht zu stark gesalzen werden kann. Egal wie viel Salz Sie ins Wasser geben, das Schmalz nimmt immer noch genau so viel auf, wie Sie benötigen.

Geheimnis Nr. 3. Wenn im Rezept steht, Schmalz in Folie aufzubewahren, können Sie stattdessen auch normales Papier verwenden.

Geheimnis Nr. 4. Frisches Schmalz hat normalerweise eine weiße oder rosa Farbe angenehmer Geruch, mit weicher und sauberer Haut.

Geheimnis Nr. 5. Schmalz kann in einem Glas in Salzlake gesalzen werden. Auf diese Weise können Sie auf Unterdrückung und Suche verzichten geeignete Behälter. Dazu müssen Sie die Salzlake sofort in ein Glas geben und Schmalz hineingeben. Die Einsalzzeit beträgt ca. 1 Woche, das fertige Schmalz wird anschließend in Folie gelagert.

Durch die Zugabe von Zucker verändert sich der Geschmack von Schmalz dramatisch, aber ein solches Experiment wird auf jeden Fall diejenigen ansprechen, die bereits andere Salzmethoden ausprobiert haben. Ansonsten wird Standardsole verwendet. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Wasser. Es muss die Schmalzstücke vollständig bedecken. Bis zur endgültigen Zubereitung muss man recht lange warten, dann ist das Schmalz aber im Kühlschrank nahezu unbegrenzt haltbar.

Zutaten:

5 kg Schmalz;
5 EL. l. Sahara;
5 EL. l. Salz;
4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
1 EL. l. Thymian;
5 Lorbeerblätter;
20 Knoblauchzehen;
2 Liter Wasser.

Kochmethode:

Salz und Zucker in Wasser auflösen.
Thymian, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in die Salzlake geben und umrühren.
Das Schmalz im Abstand von ca. 5 cm einschneiden.
In jeden Schnitt eine ganze Knoblauchzehe stecken.
Schmalz in eine Schüssel mit Salzlake geben und ein Gewicht darauf legen.
Halten Sie das Schmalz zwei Wochen lang unter Druck und lagern Sie es dann an einem kühlen Ort.

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Wer sich wirklich gut mit der Herstellung von Schmalz auskennt, sind die Ukrainer. Tatsächlich gibt es mehrere Rezepte mit einem so appetitlichen Namen, aber alle führen zu einem sehr leckeren und leckeren Gericht köstliche Delikatesse. Dabei ist die obligatorische Zutat immer Knoblauch, was das Schmalz sehr schmackhaft und aromatisch macht. Die restlichen Gewürze können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, ohne zu sehr vom Rezept abzuweichen. Anstelle von Meersalz können Sie aber auch normales Salz verwenden erfahrene Köche Es wird nicht empfohlen, Salz mit kleinen Körnern zu verwenden.

Zutaten:

1,5 kg Schmalz;
1 Liter Wasser;
6 Knoblauchzehen;
5 Lorbeerblätter;
2 EL. l. Meersalz;
1 EL. l. Piment (gemahlen);
6 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

Spülen Sie das Stück Schmalz gründlich ab und schaben Sie die Haut mit einem Messer ab.
Das Schmalz in lange Streifen schneiden.
Wasser und Salz in einem Topf vermischen, Schwarz- und Piment dazugeben.
Brechen Sie die Lorbeerblätter hinein kleine Teile, Knoblauch fein hacken.
Knoblauch und Lorbeerblätter mit Salzlake in die Pfanne geben und alles verrühren.
Geben Sie das Schmalz in die Salzlake, decken Sie es mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.
Bewahren Sie das Schmalz 3 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck auf.
Die fertigen Schmalzstücke mit Servietten trocknen und servieren.
Sie können das Schmalz auch in Folie verpacken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Viele Leute salzen Schmalz mit Zwiebelschalen. Diese einfache und im Wesentlichen kostenlose Zutat wirkt mit Schmalz wahre Wunder. Erstens ist er garantiert würziges Aroma, ähnlich wie geräuchertes Fleisch. Zweitens verändert die Schale die Farbe des Gerichts in eine goldene Farbe, was sehr appetitlich aussieht. Experten empfehlen die Verwendung von Schalen alter Zwiebeln, da diese ihre Farbe leichter abgeben. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, Schmalz mit Fleischschicht zu wählen.

Zutaten:

1,5 kg Schmalz;
1 Liter Wasser;
8 Zwiebeln (Schale);
1 Glas Salz;
4 Erbsen Piment;
3 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Salz in Wasser auflösen, einen Topf mit Salzlake auf das Feuer stellen und kochen.
Die Zwiebelschalen gründlich waschen und in den Topf geben, weitere 5 Minuten kochen lassen.
Das Schmalz waschen, auskratzen und in kochende Salzlake geben.
Das Schmalz 10 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Lassen Sie das Schmalz weitere 15 Minuten in der Salzlake.
Geben Sie das Schmalz auf einen Teller und warten Sie, bis die restliche Salzlake abläuft.
Brechen Lorbeerblätter An kleine Teile, Knoblauch hacken.
Die Pimenterbsen mit einem Messer zerdrücken.
Alle Gewürze miteinander vermischen.
Wenn das Schmalz vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie es auf der gesamten Oberfläche flach ein.
Das Schmalz mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Sobald das Schmalz gut gefroren ist, können Sie es in Stücke schneiden portionierte Stücke und an den Tisch servieren.

Bei der Heißsalzmethode wird das Schmalz in Salzlake mit verschiedenen Gewürzen gegart. Dadurch kann es gut mit allen Geschmacksrichtungen und Aromen gesättigt werden. Gleichzeitig wird das Schmalz zarter. Das Rezept ist für Amateure gedacht herzhafte Snacks. Es empfiehlt sich, das fertige Schmalz mit Schwarzbrot zu servieren frisches Gemüse. Nach Belieben können Sie der Salzlake Zwiebelschalen hinzufügen, um sie zu verfeinern Fertiggericht schöner brauner Farbton.

Zutaten:

700 g Schmalz;
1 Glas Salz;
7 Gläser Wasser;
5 Knoblauchzehen;
2 TL. gemahlener roter Pfeffer.

Kochmethode:

Wasser und Salz in einem Topf vermischen und die Salzlake zum Kochen bringen.
Schneiden Sie das Schmalz in zum Salzen geeignete Stücke und geben Sie es in eine Pfanne mit Salzlake.
Kochen Sie das Schmalz 10 Minuten lang, nehmen Sie dann die Salzlake vom Herd und lassen Sie das Schmalz noch einen Tag im Topf.
Das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen lassen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit gemahlenem rotem Pfeffer vermischen.
Das Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer reiben, in Folie einwickeln und einen Tag im Gefrierschrank ruhen lassen.

Dieses Rezept erfordert minimale Menge Zutaten, denn eigentlich ist das Salzen von Schmalz ganz einfach gewöhnliches Wasser und Salz. Alle anderen Gewürze werden nach Ermessen des Kochs hinzugefügt. Sie können Schwarz und Piment nehmen, scharfe Gewürze, Koriander, Thymian usw. Dieses Schmalz eignet sich hervorragend zum weiteren Räuchern, kann aber in dieser Form auch als leckerer Snack serviert werden.

Zutaten:

1 kg Schmalz;
3 Knoblauchzehen;
Salz, Gewürze.

Kochmethode:

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Gießen Sie so viel Wasser in eine Schüssel, dass das Schmalz vollständig bedeckt ist.
Geben Sie Salz ins Wasser und warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Den Knoblauch hacken und ebenfalls mit Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in die Salzlake geben.
Legen Sie ein Gewicht auf das Schmalz und lassen Sie es 3 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen.
Das Schmalz aus der Salzlake nehmen, gut trocknen und bestimmungsgemäß verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man gesalzenes Schmalz in Salzlake nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Der Preis für salziges und frisches Schmalz macht einen großen Unterschied und ist um ein Vielfaches höher als der Preis einer Packung Salz.

Ja, ja, schließlich ist Salz die Hauptzutat und Gewürze sind Geschmackssache und in jeder Küche werden sie immer zu finden sein.

Sparen wir Geld und salzen wir das Schmalz selbst!

Es ist so einfach und es gibt so viele wunderbare Rezepte!

Schmalz zu Hause salzen – allgemeine Grundsätze

Geschmack und Qualität von gesalzenem Schmalz hängen direkt vom Produkt ab. Es ist besser, weder zu dickes noch zu dünnes Schmalz zu verwenden. Aber Schichten und Fleischstücke sind willkommen! Sie machen es nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker.

Welche Salzmethoden gibt es:

In Salzlake;

Heiß.

Der schnellste Weg ist, Speck zu kochen. Und nach einer Stunde können Sie es essen, lassen Sie es aber oft in der Brühe, bis es vollständig abgekühlt ist. Das Kalt-Nass- und Trockenbeizen dauert durchschnittlich 4-5 Tage. Aber die kleineren und dünnere Stücke, der Schnellere.

Geeignet ist nur grobes Salz. Sie können Meerwasser verwenden. Die am häufigsten in Schmalz verwendeten Gewürze sind Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter. Und natürlich Knoblauch. Fertiger Speck kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Damit er seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, muss er verschlossen werden. Es ist besser, ein Stück nach dem anderen zu nehmen, um die Verwendung zu erleichtern und es sofort herauszunehmen benötigte Menge.

Rezept 1: So salzen Sie Schmalz zu Hause im Trockenverfahren

Eine einfache Möglichkeit, Schmalz zu Hause zu salzen. Erfordert nicht viel Zeit, geschweige denn Aufmerksamkeit. Vor der Verwendung müssen Sie lediglich die Salzschicht mit einem Messer abkratzen. Kann gewaschen und getrocknet werden.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm Schmalz;

Schwarzer Pfeffer;

1 kg Salz.

Zum Einlegen können Sie beliebige Gewürze oder spezielle Gewürzmischungen verwenden.

Vorbereitung

1. Schmalz zubereiten. Wir reinigen die Haut, waschen sie und wischen sie trocken. In gleich große Stücke schneiden. Die Größe spielt keine Rolle, Sie können es in einer Schicht salzen. Aber es ist bequemer, sofort „auf einmal“ in Rechtecke zu schneiden.

2. Mischen Grobes Salz Mit Pfeffer und anderen Gewürzen die Schmalzstücke von allen Seiten wälzen, dabei auch die Haut bestreuen.

3. Gießen Sie eine etwa halbe Zentimeter dicke Salzschicht auf den Boden der Pfanne.

4. Legen Sie die Schmalzstücke nicht sehr eng aneinander und lassen Sie kleine Lücken. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

5. Die zweite Schicht Schmalz darauf verteilen, das restliche Salz darüber streuen, abdecken und einen Tag warm stellen. Dann stellen wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank. Vielleicht in einem guten Keller.

6. Fertiges Schmalz ist an einem kalten Ort gut haltbar. Man kann es aber gut verschließen und in den Gefrierschrank legen und so die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern.

Rezept 2: So salzen Sie Schmalz zu Hause in Salzlake (Salzlake)

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, wie viele Hausfrauen Schmalz zu Hause salzen. Empfehlenswert ist die Einnahme von Salzlake Meersalz, Sie können aber auch normales Grobmahlen verwenden. Dieses Rezept macht Schmalz mit Schichten besonders lecker.

Zutaten

800 Gramm Wasser;

Ein Kilogramm Schmalz;

1 Glas Meer oder normales Salz;

3 Knoblauchzehen;

2 Lorbeerblätter;

Auch Pfefferkörner und andere Gewürze sind möglich.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz in 4-5 Zentimeter große Stücke.

2. Das Salz auflösen und kräftig vermischen. Es sollten keine Körner mehr übrig sein. Gewürze und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

3. Schmalzstücke in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen. Wir bewahren es einen Tag lang im Kühlschrank auf und Sie können die erste Probe entnehmen. Wenn die Stücke größer geschnitten werden, müssen Sie länger warten.

Rezept 3: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer

Schmalz wird zu Hause auf unterschiedliche Weise gesalzen, am häufigsten wird das Produkt jedoch großzügig mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, da diese den Geschmack perfekt hervorheben. In den Dörfern werden zum Kochen Kisten und Fässer verwendet, aber wir machen es einfacher.

Zutaten

Schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Schmalz in beliebige Stücke, waschen Sie es zunächst und trocknen Sie es mit Handtüchern ab.

2. Den Knoblauch schälen. Beliebige Menge. Schneiden Sie die Nelken der Länge nach in vier Stücke.

3. Mit einem Messer Schlitze in das Schmalz schneiden und mit Knoblauch füllen.

4. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen und die Stücke einreiben. Wir sparen nicht am Salz.

5. Geben Sie die gefüllten Stücke in eine Tüte und streuen Sie mehr Salz darüber, lassen Sie es noch übrig.

6. Legen Sie nun den Beutel in eine Schüssel oder Pfanne, halten Sie ihn einen Tag warm und anschließend weitere fünf Tage im Kühlschrank. Das ist alles!

Rezept 4: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Zwiebelschalen

Eine Methode zum heißen Salzen von Schmalz, mit der Sie nicht nur schnell ein Produkt erhalten, sondern es auch sehr schön machen. Und wenn Sie hinzufügen flüssiger Rauch, dann wird es ein Märchen. Wir nehmen die Schale ab Zwiebeln.

Zutaten

Schmalz 1,5 kg;

Salz 7 Esslöffel;

Wasserliter;

2 Handvoll Schalen;

Knoblauch und Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die Schalen müssen gewaschen, in einen Topf gegeben, erhitzt und auf den Herd gestellt werden. Verwenden Sie einen alten Topf, da dieser das Innere verfärbt.

2. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke mit einer Seitenlänge von 5 cm, die Länge kann länger gemacht werden.

3. Salz in die Pfanne geben. Und sobald die Brühe eine Minute kocht, fügen Sie Schmalzstücke hinzu. Sie können 3 Esslöffel Flüssigrauch hineingießen. 15-20 Minuten kochen lassen. Je dicker es ist, desto mehr Zeit.

4. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus und reiben Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer ein. Sie können Rot, Schwarz oder eine Mischung verwenden.

6. Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Man kann es aber auch gleich verzehren, es hält sich einfach mehrere Monate in der Kammer und verliert überhaupt nicht an Geschmack.

Rezept 5: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit heißer Salzlake

Dieses Rezept ergibt ein sehr leckeres Rinderbruststück, auf das man sich konzentrieren kann große Menge Fleischschichten. Die Zubereitung dauert etwa vier Tage, dann wird das Schmalz im Gefrierschrank aufbewahrt.

Zutaten

0,8 kg Schmalz;

7 Esslöffel Salz;

Liter Wasser;

5 Pfefferkörner;

2 Nelken;

Ein wenig Knoblauch.

Zum Reiben der Stücke benötigen Sie Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich und eventuelle Gewürze. Wir wählen nach unserem Ermessen aus. Aber Sie müssen überhaupt nichts reiben.

Vorbereitung

1. Das Schmalz in 3-4 Stücke schneiden. Waschen und Trocknen.

2. Kochen Sie die Salzlake mit den im Rezept aufgeführten Gewürzen. Sie können etwas entfernen oder hinzufügen. Wir machen es nach Ihrem Geschmack, verändern aber die Salzmenge nicht. Lassen Sie die Salzlake zwei Minuten lang köcheln.

3. Gießen Sie kochendes Wasser über das Schmalz, stellen Sie einen Teller darauf, damit es nicht schwimmt, und lassen Sie es bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

4. Anschließend für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass sich das Aroma auf andere Lebensmittel ausbreitet, können Sie es mit einem Deckel abdecken oder festziehen. Frischhaltefolie.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus, Papierservietten Wischen Sie die Sole ab. Sie können es einfach auf dem Tisch trocknen und auf Papier auslegen.

6. Anschließend mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Rezept 6: So salzen Sie Schmalz zu Hause zum Räuchern

Geräuchertes Schmalz– es ist unglaublich lecker. Vor dem Eingriff ist es jedoch sehr wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten, nämlich Salz.

Zutaten

1,5 kg Schmalz;

200 Gramm Salz;

2 Lorbeerblätter;

Gemahlener Pfeffer;

3 Knoblauchzehen;

1 Teelöffel. trockener Senf.

Vorbereitung

1. Den Knoblauch zählen und in Stücke schneiden.

2. Das Schmalz mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Behälter umfüllen. Mit Knoblauchzehen bedecken und alles Salz darüber streuen.

3. Ein Lorbeerblatt dazugeben und Senf hinzufügen.

4. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Das Wasser sollte den Speck gerade noch bedecken.

5. Abkühlen lassen und dann drei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept gesalzenes Schmalz kann nicht nur geräuchert, sondern auch gesalzen gegessen werden.

Rezept 7: Wie man Schmalz zu Hause mit Zucker salzt

Das Weißrussisches Rezept, mit dem man absolut jeden Speck salzen kann. Die Stücke schmecken sowohl mit als auch ohne Schichten köstlich.

Zutaten

3 Esslöffel Salz;

0,7 kg Schmalz;

0,5 Esslöffel Kreuzkümmelsamen;

1 Löffel Zucker;

0,5 TL. Kardamom;

1 Lorbeerblatt;

Knoblauchzehe

Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben.

2. Die Speckstücke waschen und in lange, aber nicht breite Würfel schneiden. Es reicht aus, eine Breite von 2-3 Zentimetern zu belassen.

3. Reiben Sie die Stücke mit gehacktem Knoblauch ein.

4. Alle Gewürze vermischen und ein Lorbeerblatt hinzufügen, das fein gehackt werden muss.

5. Nach dem Knoblauch die Stücke mit dem vorbereiteten Gewürz abwischen und hineingeben Glas-Container und an einen kühlen Ort stellen.

6. Drehen Sie die Stücke jeden Tag auf die andere Seite. Nur 4 Mal, damit die Riegel auf jeder Seite liegen und am fünften Tag eine Probe entnommen werden kann!

Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen! Das einzigartiges Produkt, das nur die benötigte Menge Salz aufnimmt. Und überschüssige Gewürze von der Oberfläche der Stücke können jederzeit gereinigt oder abgewaschen werden.

Beim Trockensalzen sollte das Peritoneum besser nicht verwendet werden. Es stellt sich als zäh heraus, der Snack wird schwer zu kauen sein. Das Peritoneum ist besser mit Salzlake und Kochen befreundet. Für trockene Rezepte sind die Seiten und die Rückseite des Schlachtkörpers ideal.

Es ist besser, bereits vorbereitetes und zum Verzehr bestimmtes Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Bei der Lagerung und vor allem beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.

Um das Schmalz zarter zu machen, können Sie die Stücke vor dem Salzen 10–12 Stunden in Wasser einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Löffel Zucker hinzufügen, dadurch schmeckt das Produkt nur besser.

Um Schmalz schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt einem Messer leicht nach.

Die Fleischschichten des zubereiteten Schmalzes werden dunkler. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie noch etwas warten. Wenn nicht genügend Salz auf den Stücken ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.

Das Salzen von Schmalz für sich und Ihre Familie ist für einen wahren Liebhaber dieser uralten Volksdelikatesse eine absolut ernste Angelegenheit. Es gibt jedoch mehrere Hauptmethoden zum Salzen, darunter: Trockensalzen, Salzen in kalter Salzlake und Kochen von Schmalz in heißer Salzlake. Zur Aufbewahrung salziges Produkt An langfristig Die besten Methoden zum Salzen von Schmalz in Salzlake zu Hause sind die besten.

Schmalz in Salzlake einlegen

Das Salzen von Fleisch und Schmalz ist seit langem beliebt und auf zuverlässige Weise Haushaltsbedarf aus der Bevölkerung. Es ermöglicht Ihnen, relativ gute Produkte in guter Qualität zu lagern lange Zeit auch bei positiven Temperaturen. Das Salzen von Schmalz mit Salzlake nennt man Nasssalzen im Gegensatz zur Trockenmethode, bei der Rohprodukt einfach mit Salz und Gewürzen einreiben. Im Nassgarverfahren gesalzenes Schmalz Es gibt zwei Hauptmethoden. Die erste davon basiert auf dem Salzen des Produkts in Kälte und die zweite auf dem Salzen in heißer Salzlake.

Merkmale von Lösungen

Salzlaken sind Konservierungsmittel, die repräsentieren Salzlösungen Wasser unterschiedlicher Konzentration. Eine klassische Lösung zum Kaltsalzen von Schmalz in Salzlake lässt sich wie folgt zubereiten: 320 g Salz und 20 g Zucker in zwei Liter Wasser auflösen.

Salz ist ein gutes Konservierungsmittel für verderbliche Produkte. Durch die Imprägnierung des Produkts werden die hier vorhandenen Mikroorganismen entwässert. Die Folge ist, dass sich die Mikroorganismen nicht mehr vermehren, ihre lebenswichtige Aktivität deutlich verlangsamt wird und das Produkt nicht so schnell verdirbt. In kalter Salzlake gesalzenes Schmalz verdirbt bei optimalen Lagerbedingungen das ganze Jahr über nicht.

Einfache und komplexe Marinaden

Zu Hause wird Schmalz sowohl in einfacher als auch in komplexer Salzlake gesalzen. Bei einfache Sole Es wird ausschließlich Salz verwendet. Diese Salzlake wird am häufigsten dann verwendet, wenn der Speck gesalzen werden muss. Komplexen Salzlaken werden neben Salz auch Ascorbinsäure, Zucker, verschiedene Gewürze und Gewürze zugesetzt. Komplexe Salzlake wird im Alltag oft als Marinade bezeichnet.

Das Marinadenset enthält folgende Gewürze:

Piment;
Lorbeerblätter;
Kardamom;
Koriander;
Kümmel;
Anis;
Knoblauch.

Aber das alles ist ein optionaler Bestandteil der Marinade. Die Liste kann jederzeit dem persönlichen Geschmack angepasst werden, indem man etwas ausschließt oder hinzufügt. Nach dem Auflösen des Salzes in Wasser ist es besser, die Lösung abzuseihen, um kleine unlösliche Substanzen zu entfernen. Salz enthält Kieselsteine, Sand und andere Verunreinigungen. Was ist, wenn das Wasser nicht sehr gut ist? gute Qualität(mit fremdem Geruch, erhöhter Härte), besser kochen.

Kaltes Salzen

Es gibt viel mehr Rezepte für das Kaltsalzen von Schmalz in Salzlake, als jeder Liebhaber dieses Produkts vermuten würde. Es ist unmöglich, sie alle zu beschreiben. Das kann man sagen: jeder Besitzer oder jede Frauchen eigenes Rezept, und was es ist, hängt vom Geschmack und Können ab. Hauptsache, es schmeckt einem.

Rezept Nr. 1

Schritt für Schritt Ukrainisches Rezept Für diejenigen, die lernen möchten, wie man Schmalz richtig kalt in Salzlake salzt:

Nach diesem Rezept mariniertes Schmalz ist saftig und besonders lecker. Schmalz ist der Teil des Fettes, der von den Seiten- und Rückenteilen entfernt wird. Schweinekadaver. An diesen Stellen hat das Schmalz eine Dicke von 2,5 cm oder mehr. Das solltest du wissen Speck wird niemals und immer aus dem Bauch des Tieres entnommen- nur vom Schwein, nicht vom Eber.

Optimale Bedingungen

Die Salzlake zum Beizen sollte kalt sein – innen von 2−4 Grad. Diese Temperatur wird in modernen Kühlschränken auf den oberen Regalen erreicht. Mit mehr hohe Temperatur Es können sich ungünstige Prozesse entwickeln, die auch in salzhaltiger Umgebung zum Verderb des Produkts führen.

Um die Salzlake nicht zu stark zu versalzen, müssen Sie sich strikt an die in den Rezepten angegebenen Gewichtsempfehlungen der Zutaten halten. 1 gehäufter Esslöffel enthält 30 g Salz und 25 g Zucker. Und ohne Rutsche - 25 bzw. 20 g.

Es ist hilfreich, die folgenden Informationen zu kennen:

Salzen in heißer Salzlake

Eine andere Möglichkeit, Salzschmalz anzufeuchten, ist gekochte Version. Dabei wird das Rohprodukt einige Zeit in kochender Salzlake gegart. Das Gute an dieser Methode ist, dass beim Kochen mögliche für den Menschen gefährliche Krankheitserreger im Produkt absterben. Und auch Schmalz wird auch bei harten Rohstoffen weich. Außerdem, gekochtes Produkt Wille gleichmäßiger und schneller salzen als wenn man es kalt einlegt.

Die Haltbarkeit des so zubereiteten Produkts beträgt mehrere Monate (die offizielle Frist beträgt 6 Monate).

Rezept Nr. 2

Und jetzt für alle, die gerne Schmalz in heißer Salzlake zubereiten – das leckerste Rezept:

Rezept Nr. 3

Viele Hausfrauen legen Speck für den Winter gerne in einem Glas ein. Es ist machbar sowohl heiße als auch kalte Methoden. Es wird empfohlen, zumindest diese Methode zum Einlegen von Schmalz in Salzlake zu kennen. Schritt-für-Schritt-Rezept das nur zum Einlegen in ein Glas gedacht ist:

Lagerung von gesalzenen Produkten

Denn das Salzen ist wichtig für die Qualität der Produkte die richtigen Bedingungen Wenn Sie sie aufbewahren, sollten Sie keine Zeit verlieren und bis zum Sommer und Winter warten. Zum Aufbewahren von Salz Fleischprodukte, gekocht Nassmethode, es ist möglich zu erstellen optimale Bedingungen und im Sommer.

Aber daran sollte man sich immer erinnern Der beste Platz Lagerung gesalzener Speck- Tiefkühlschrank. Bei jeder „Plustemperatur“ verschlechtert sich ein solches Produkt sehr schnell. Ist der Wert jedoch zu niedrig (ab „minus 10“), verbessert sich der Geschmack nicht. Aber Sie müssen das kleinere von zwei Übeln wählen!

Heute wollte ich mein leckerstes Rezept für Schmalz in Salzlake verraten. Sie öffnete das Kochbuch und war verwirrt. Die Sache ist, dass sie ihn in Sibirien auch sehr lieben, nicht weniger als in der Ukraine.

Und viele Menschen in unserem Dorf halten Schweine, deshalb haben wir ein ganzes Rezeptbuch, denn jede Hausfrau teilt gerne ihr Rezept. geheime Geheimnisse durch Zubereitung, in heißer oder kalter Salzlake, im Glas, z Langzeitlagerung, mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und Gott weiß was noch.

Für uns ist das Produkt nahezu universell. Wir lieben es, ein Stück mit einer Schicht Fleisch, Brot und Zwiebeln zu kauen. Es ist köstlich, Grieben zuzubereiten und dann den Borschtsch damit zu würzen. Auch gekocht schmeckt vielen. Nun, über geräuchertes Essen schweige ich, denn fast jeder Hof hat seine eigene Räucherei. Dort werden sie Ihnen eine solche Delikatesse bereiten. Wohin zum Laden?

Ich spreche hier von Delikatessen, aber manchmal ist es für Stadtbewohner wirklich einfacher, Fertiggerichte in einem Geschäft zu kaufen; nur wenige von ihnen wissen, wie man richtig wählt, was wir tatsächlich für die Zubereitung einer hausgemachten Delikatesse verwenden.

Wie man zu Hause Schmalz in Salzlake kocht

Nicht jeder hat sein eigenes, selbst angebautes Exemplar, daher denke ich, dass Sie einige Tipps zur Auswahl nützlich finden werden. Schließlich hat die Qualität des Stücks, das Sie erhalten, großen Einfluss auf das Ergebnis.

Wählen Sie ein Stück mit einer Fleischschicht und vorzugsweise ein junges Schwein, es ist dünner und die Haut ist weicher.
Nehmen Sie kein Bauchfleisch, es ist in der Regel fetter und das Fett darauf ist zäher. Es eignet sich am besten für Brötchen.
Gefrorenes Schmalz ist nicht zum Salzen geeignet. Man kann es natürlich auftauen und salzen, aber es wird zäh.
Einige skrupellose Verkäufer verkaufen Fleisch von Ebern und unkastrierten Wildschweinen. Es ist schwierig, Fleisch oder Schmalz sofort zu unterscheiden, aber beim Erhitzen entsteht ein scharfer und starker Uringeruch. Sie können versuchen, das Schmalz über einem Feuerzeug zu erhitzen und daran zu riechen.
Auch auf die Farbe sollte man achten; ist es gelblich oder grau und sogar „stinkend“, bedeutet das, dass es schon längere Zeit herumliegt, sollte man es nicht einnehmen. Kaufen Sie etwas, das rosa ist und ein angenehmes Aroma hat, und noch besser, wenn das Schwein in Stroh geschmiert ist.

Nun, ich habe alle Geheimnisse der Wahl verraten. Kommen wir nun zum Einlegen des Produkts in Salzlake. Diese Methode ist mein Favorit, weil sie saftig, weich, aromatisch wird und es viele Rezepte für jeden Geschmack gibt.

Ich rate Ihnen dazu. Sie lernen, wie man Royal Brisket zu Hause einlegt, und es wird besser schmecken als im Laden.

Rezept im Glas

Wir werden verwenden:

Ein Kilo frisches Schmalz
Ein Glas Speisesalz (200 Gramm)
10 Knoblauchzehen
Sternanis (nach Belieben)
Je 3 Pfefferkörner, Piment und Schwarz
3 Lorbeerblätter
Esslöffel getrockneter Dill und Petersilie
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Liter sauberes Wasser

Beizen:

Zuerst bereiten wir das Produkt zum Salzen vor; ich mag es nicht, wenn rote Blutstreifen auf der Haut oder dem Fett selbst sind, also gieße ich die Stücke über Nacht ein kaltes Wasser und in den Kühlschrank stellen. Morgens nehme ich sie heraus und lege sie darauf aus papierhandtuch zu entfernen überschüssiges Wasser und ich habe es so geschnitten, dass man es nicht nur in ein Glas geben, sondern auch durch einen schmalen Hals herausziehen kann.

Wir bereiten das Glas vor; es ist nicht notwendig, es zu sterilisieren, aber das Waschen mit Soda ist nicht überflüssig. Bereiten Sie sofort die Knoblauchzehen vor; große können der Länge nach halbiert und platziert werden, wobei der Knoblauch gleichmäßig zwischen den Stücken verteilt wird. Nur nicht zu stark verdichten, sonst salzt es nicht aus. Es ist notwendig, dass um jedes Stück Platz für die Salzlösung vorhanden ist.

Als nächstes machen wir die Salzlösung, kochen Wasser zusammen mit Salz und kühlen es auf 40 Grad ab. Geben Sie die benötigten Gewürze in das Glas und gießen Sie die Salzlake hinein. Jetzt müssen Sie das Glas mit einem Deckel abdecken und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Obwohl ich schon am dritten Tag merke, ob es gesalzen ist, mag ich es nicht zu salzig.

Als nächstes nehme ich es aus dem Glas und bereite eine Gewürzmischung, eine Mischung aus Paprika, gehacktem Knoblauch, Paprika und Lorbeerblattstücken zu. Ich nehme jedes Stück heraus, trockne es und bestreue es mit dieser Mischung, packe alles in Beutel und stelle es in den Gefrierschrank. Dieses Schmalz schmeckt auch köstlich zum Kochen oder Backen im Ofen mit hausgemachtem Adjika.

In heißer Salzlake

Einfach, schnell und vor allem unglaublich lecker, jedes Stück zergeht auf der Zunge. Probieren Sie es im Allgemeinen aus. Alles, was wir brauchen, ist:

Ein Kilo frisches Schmalz
Fertiggewürz zum Einsalzen von Schmalz
5 Esslöffel Salz
5 Knoblauchzehen

Salzen in heißer Salzlake:

Wir schneiden das Schmalz in rechteckige Stücke, ich bekomme immer etwa 3x6 cm, geben es in einen Topf, füllen es mit kaltem Wasser, bis es knapp bedeckt ist, geben Salz hinzu, lassen es kurz kochen, schalten den Herd aus und lassen den Topf stehen Das heiße Wasser drei Minuten lang erhitzen. Das Salz löst sich gut auf. Lassen Sie den Topf 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

Als nächstes nehmen wir die Stücke heraus, entfernen überschüssiges Wasser und bestreuen sie mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch. In einen Behälter oder einfach auf einen Teller geben und mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Das war's, Sie können es versuchen.

Mit Knoblauch

Wir müssen nehmen:

Kilo Schmalz
200 Gramm Speisesalz
Eine halbe Knoblauchzehe
Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer, Paprika, andere Gewürze nach Ihrem Ermessen

Kochvorgang:

Das eingeweichte Schmalz muss in kleine Stücke geschnitten werden, etwa 2 x 4 cm, vielleicht auch größer, Hauptsache, sie passen in das Glas. Den Knoblauch schälen und jede Zehe der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Taschen in das Schmalz, in die wir den Knoblauch füllen. Jedes Stück in Salz wälzen und in ein Glas geben. Mit Lorbeerblattstücken und Gewürzen anrichten.

Wir machen die Salzlake einfach warm Gekochtes Wasser Lösen Sie das Salz auf und füllen Sie es in ein Glas. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus und frieren es ein, eingewickelt in Pergament.

Wie man mit Zwiebelschalen in heißer Salzlake salzt

Das berühmtes Rezept Ich kenne dich schon seit vielen Jahren. Sie sammelten speziell Zwiebelschalen und fanden heraus, wie man das Schwein zu diesem Zeitpunkt schneidet. Es stellt sich ein sehr, sehr leckeres, weiches, fettarmes Schmalz heraus. Im Allgemeinen werde ich es nicht beschreiben, probieren Sie es selbst aus und Sie werden alles verstehen.

Wir verwenden folgende Zutaten:

Kilo Schmalz
Liter kaltes Rohwasser
Ein gutes Stück Zwiebelschalen
200 Gramm Speisesalz
Knoblauch mit Gewürzen

Beizen:

Wir bereiten das Produkt vor, schneiden es in Stücke, was immer Ihnen passt. In einen Topf geben, Salz und Zwiebelschalen darüber geben, Wasser hinzufügen und nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen und auf ein Papiertuch legen. Mit Gewürzen und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen.

Rezept in kalter Salzlake

Wir werden nehmen:

2 Kilo Schmalz
Ein Glas normales Salz
5 Gläser Wasser
Knoblauchzehe
5 Lorbeerblätter
Schwarze und Piment-Pfefferkörner

Kaltbeizen:

Schneiden Sie das zuvor eingeweichte Schmalz in Würfel, geben Sie es in ein Glas, verteilen Sie es mit Lorbeer und Knoblauchzehen und fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu.

Kochen Sie die Salzlake, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie sie ab, bis sie Raumtemperatur erreicht. Füllen Sie die Stücke und verstecken Sie sie 5 Tage lang in der Kälte. Dann nehmen wir es heraus und legen es in den Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch

Wir brauchen:

1,5 Kilo gedünstetes Schmalz
Liter kaltes gefiltertes Wasser
2 Esslöffel Speisesalz oder Meersalz
Eine halbe Knoblauchzehe
5 Lorbeerblätter
Je 6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer

Salzvorgang:

Wir schneiden das Produkt in beliebig große Würfel und legen es in einen praktischen, vorzugsweise emaillierten Behälter. Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf und fügen Sie Gewürze hinzu. Den Knoblauch in Würfel schneiden und das Lorbeerblatt in mehrere Stücke brechen. Wir gießen diese Salzlake in eine Schüssel mit Schmalz, legen die Unterdrückung darauf und stellen sie in dieser Form drei Tage lang in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Würfel heraus, trocknen sie und reiben sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch ein.

Auf Weißrussisch

Verwenden Sie für dieses Rezept wie im Original Schmalz ohne Fleischschichten. Die Salzmethode ist nicht kompliziert.

Erforderlich:

Schmalz - 1 kg
Groß Salz- 4 Tische. Löffel
Zucker - 0,5 Teelöffel
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Kreuzkümmel - nach Geschmack

Kochvorgang:

Stücke frisches Produkt Unter fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen. Auf Wunsch können Sie die Haut abschneiden.
Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Mit Salz und Gewürzen vermischen, jedes Stück Schmalz reiben.
Das Lorbeerblatt in Stücke brechen und über das Produkt streuen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.
Drehen Sie die Stücke nach fünf Tagen um und stellen Sie sie gleichzeitig für die gleiche Zeit in den Kühlschrank.
Bevor Sie es versuchen, müssen Sie das Schmalz im Gefrierschrank einfrieren.

Rezept für die Langzeitlagerung unter einem Eisendeckel

Zutaten, die wir verwenden:

2 Kilo Schmalz
Ein Glas grobes Salz
5 Gläser sauberes Wasser
Lawruschka
Schwarze Pfefferkörner

Kochvorgang:

Wir schneiden das Schmalz in so große Würfel, dass es in das Glas passt. Es ist besser, das Glas zu sterilisieren. Das Schmalz in Schichten auslegen und mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern belegen.

Wir kochen die Salzlake im Voraus und kühlen sie ab. In ein Glas mit Schmalz füllen und den Deckel aufrollen. Unbedingt gekühlt lagern. Sie können es nach einer Woche essen oder für den Winter stehen lassen.

Räucherrezept

Benötigte Zutaten:

2 Kilo Schmalz
Liter Wasser
Ein Glas normales Speisesalz
2 Knoblauchzehen
10 Lorbeerblätter
Gewürze

Kochvorgang:

Das Schmalz in große Stücke schneiden und hineingeben emailliertes Geschirr. Kochen Sie die Salzlake mit Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen. Abkühlen lassen und mit Schmalz bedecken, bis alles vollständig bedeckt ist. Drei Tage kühl stellen. Anschließend können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen.

Rezept für köstliches Schmalz in Salzlake - Video

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