Wie viel Fisch salzen. Fisch verschiedener Arten zu Hause salzen

Das Einsalzen ist eine der beliebtesten Arten der Fischernte. Dies ist besonders relevant in der warmen Jahreszeit, wenn es schwierig ist, Fisch zu lagern und wenn geplant ist, ihn in Zukunft zu pökeln, zu trocknen oder zu räuchern.

Dabei wird nur grobes Salz verwendet, es sorgt für Tiefensalzung. Fein umhüllt und salzt schnell nur die oberste Schicht Fisch Fleisch, befindet sich direkt unter der Haut, ohne in das Innere einzudringen und nicht auszutrocknen ausreichend, so dass der Beginn des Verfalls unvermeidlich ist.

Die Verwendung von jodiertem Salz ist ebenfalls nicht akzeptabel, da Jod beim Salzen die Haut des Fisches verbrennt, seine Temperatur erhöht und zu schnellem Verderben führt.

Sie können fast alle Sorten salzen essbarer Fisch und tun es auf verschiedene Weise. Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts hängt von der Sorte und von der gewählten Pökelmethode ab. Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von 100 g gesalzenem Fisch 190 kcal.

Gesalzener Fisch wird verwendet eigenständiges Gericht, und als Zutat in vielen Salaten und Snacks, serviert auf Kanapees und Sandwiches, gut als Füllung beim Füllen.

Die chemische Zusammensetzung von gesalzenem Fisch, der z nützliche Elemente wie Fluor, Molybdän, Schwefel, nützlich für menschlicher Körper, aber Sie sollten eine solche Delikatesse nicht missbrauchen. Darin drin große Mengen enthält Salz.

Wie man zu Hause Fisch salzt - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto

In diesem Rezept erkläre ich Ihnen am Beispiel von Saibling, wie Sie zu Hause Fisch salzen können. Saibling ist ein Fisch, der zur Familie der Lachse gehört. Schmerlen haben ein schmackhaftes und zartes Fleisch rosa oder rot.

In der Regel ist die Größe des Fisches klein und es ist durchaus möglich, ihn zu Hause zu salzen. Es ist nicht schwierig, den Saibling in Salzlake zu salzen, den Fisch darin dieser Fall, werden schmackhafter und zarter als gesalzen mit gewöhnlichem Trockensalzen.

Kochzeit: 1 Stunde 0 Minuten

Menge: 4 Portionen

Zutaten

• Fisch: 2-3 Stk.
• Salz: 2 EL. l.
• Wasser: 0,5 l
• Zucker: 1 TL
• Gewürze zum Salzen: 1 Teelöffel

Koch Anleitung

Wie man schnell und lecker roten Fisch einlegt ?

Das Fleisch von rotem Fisch gilt als Delikatesse, Elite und ziemlich teuer. All dies dank nicht nur ihr Geschmackseigenschaften, aber auch nützliche Eigenschaften. Einzigartig biochemische Zusammensetzung alle Arten von roten Fischen positiver Einfluss am Körper, hilft bei der Verjüngung.

IN In letzter Zeit Die Preise für roten Fisch sind fast in den Himmel gestiegen, daher salzen immer mehr Hausfrauen lieber selbst. Es ist überhaupt nicht schwierig, dies zu tun.

Versuchen Sie den Weg:

1. Den Fisch zuerst waschen, mit einem Papiertuch trocknen.
2. Schneiden Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf ab. Auf Wunsch können Sie den Fisch vor einem sehr fettigen Bauch retten, nicht jeder ist bereit, eine solche Delikatesse zu essen.
3. Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften und versuchen Sie, den Rücken und die Rippen zu entfernen.
4. Bereiten Sie die Pökelmischung vor. Nehmen Sie dazu Salz und Kristallzucker im Verhältnis 1:1 werden Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, sie wird den Fisch zum Salzen bestreuen. Salz sollte in einer Menge von 3-4 EL eingenommen werden. l. pro 1 kg rohem Fisch.
5. Gießen Sie auf den Boden einer großen Schüssel etwas von der im letzten Absatz zubereiteten Mischung. Legen Sie die Hälfte des roten Fischs mit der Hautseite nach unten. Gieße sie Zitronensaft und mit Beizmischung bedecken, Lorbeerblatt auslegen.
6. Gießen Sie die Pökelmischung auf das Fruchtfleisch der zweiten Hälfte und legen Sie es mit der Hautseite nach oben in die gleiche Schüssel. Streuen Sie die Salzmischung auf Ihre Haut.
7. Nachdem wir den Behälter mit einem Deckel verschlossen haben, ordnen wir ihn an einem kühlen Ort neu an. Wenn es draußen eiskalt ist, funktioniert der Balkon nicht.

Unabhängig von der Größe ist der Fisch in ein paar Tagen fertig. Danach den Fisch aus der Salzlake nehmen und mit einer Serviette von den Resten der Salzmischung befreien. So zubereiteten Fisch können Sie eine Woche lagern.

Video, wie man roten Fisch einfach und schnell einlegt.

Wie man Flussfisch zu Hause salzt?

einfach und interessantes Rezept Fisch würzig salzen, was wird toller Imbiss zu jeder Mahlzeit.

Zuerst bereiten wir alles vor, was Sie brauchen:

• Gerichte salzen. Wenn das Gewicht des Fisches 1 kg nicht überschreitet, dann eine Pfanne, eine tiefe Schüssel oder Kunststoffbehälter passende Größe.
• Gewürze und Gewürze: Koriander, Lorbeerblatt, scharfe Pepperoni Erbsen und Salz.
• Fisch. Es muss gründlich gewaschen werden. Fische unter 1 kg müssen nicht ausgenommen werden.

Verfahren:

1. Legen Sie den Fisch im ausgewählten Behälter in Schichten aus, sodass die Köpfe bis zu den Schwänzen liegen. Auf der untersten Schicht - die größte.
2. Bestreuen Sie jede der Schichten mit einer Mischung aus Salz und Koriander, legen Sie ein paar Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter darauf.
3. Der Behälter wird mit einem etwas kleineren Deckel verschlossen, darauf wird Unterdrückung gelegt, deren Rolle ein großer Stein oder ein mit Wasser gefüllter Krug spielen kann.
4. Dann ordnen wir das Gericht an einem kühlen Ort neu an. Seien Sie darauf gefasst, dass sich der Saft nach 10 Stunden vom Fisch abhebt, Sie sollten ihn erst ganz am Ende des Salzvorgangs abtropfen lassen.
5. Nach 4 Tagen entfernen wir die Unterdrückung, lassen die Salzlake ab und waschen den Fisch. Dann legen wir es zurück in einen Behälter, gießen kaltes Wasser und etwa eine Stunde einweichen.
6. Wir decken es mit Zeitungen ab und legen oben mit Handtüchern den Boden, den Tisch oder eine andere ebene Fläche und legen Flussfische darauf, damit sich einzelne Fische nicht berühren. Wir lassen es trocknen, nach ein paar Stunden drehen wir es um. Wechseln Sie bei Bedarf Zeitungen und Handtücher gegen trockene aus.

Auf diese Weise zubereiteter gesalzener Flussfisch wird in einem kühlen Raum oder Kühlschrank gelagert.

Wie salzt man Fisch zum Trocknen oder Räuchern?

Trocknen Sie normalerweise Fische mittlerer oder kleiner Größe. Je nach Typ gibt es einige Merkmale des Salzens vor dem Trocknen:

1. Vobla. Es wird ungeschält und ungeschält genommen. Es wird in einen Behälter mit geeignetem Volumen gegeben und mit Salz, Lorbeerblatt und scharfen Pfefferkörnern bestreut. Unterdrückung wird für 3-4 Tage obendrauf gelegt. Danach wird der Fisch gründlich von Salz-, Gewürz- und Schleimresten gewaschen und mit einem Handtuch trocken gewischt.
2. Plötze(Gewicht nicht mehr als 400 g). Unausgenommen und ungeschält verwendet, werden die Innenseiten mit einer Spritze mit einer eingeweichten Kochsalzlösung gewaschen, um das Salzen und Desinfizieren zu beschleunigen. Der Fisch wird in einen Behälter geeigneter Größe gelegt und mit kaltem Wasser und Salz (10:1) übergossen. Auf dem Fisch wird eine Unterdrückung installiert, deren Gewicht mindestens 15 kg betragen muss. Nach 1,5 Tagen wird der Fisch entnommen Kochsalzlösung und gut gewaschen, um den Schleim loszuwerden.
3. Tschechon. Für drei Dutzend ausgenommene Fische benötigen Sie 1 kg Salz. Roher Fisch wird in Schichten in einen Behälter gelegt, mit Salz bestreut, unter Druck gesetzt und an einen kühlen Ort geschickt. Wenn der Fisch groß ist, dauert der Salzvorgang 2-3 Tage, für kleine Fische reichen 1-2 Tage. Die während des Prozesses freigesetzte Flüssigkeit wird abgelassen.

Nachdem der Salzvorgang abgeschlossen ist, wird der Fisch gründlich gewaschen und für ein paar Stunden eingeweicht, im Schatten im Wind aufgehängt, vorzugsweise mit dem Kopf nach unten. So fließt überschüssige Feuchtigkeit durch den Mund ab und der Fisch selbst trocknet gleichmäßig aus.

temperaturabhängig Umfeld, dauert der Trocknungsprozess 4 bis 10 Tage. Getrockneter Fisch wird an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert.

Bevor Sie mit dem Räuchern von Fisch beginnen, sollte dieser ebenfalls gesalzen werden. Es wird empfohlen, dies einige Stunden vor dem Rauchen zu tun. Wenn Sie den Fisch in Zukunft nicht lange lagern, sondern direkt verzehren möchten, können Sie ihn vor dem Einlegen einfach mit grobem Salz einreiben.

Wie man Fisch in einem Glas einlegt - ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Diese Salzmethode ist perfekt zum Kochen von Hering.

Für Sole pro 1 Liter gereinigtem Wasser benötigen Sie:

• 100 g grobes Salz;
• 2 EL Sahara;
• Gewürze und Gewürze: Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Dill nach Geschmack.

Verfahren:

1. Wir mischen alle Zutaten der Sole, kochen sie und kühlen sie ein wenig ab.
2. Wir befreien den rohen Hering von den Knochen und schneiden ihn in Portionen.
3. Wir geben den Fisch in ein Glas und füllen es mit Salzlake.
4. Ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
5. Falls gewünscht, können Sie Essig hinzufügen und das Wasser teilweise durch Wein ersetzen.

Zu Hause gesalzenen Fisch in Salzlake kochen

Zum Salzen in Salzlake nicht sehr geeignet öliger Fisch, zum Beispiel rosa Lachs. Roher Fisch muss von Eingeweiden und Gräten befreit werden, gut abspülen. Gereinigt und gehackt portionierte Stücke Die Filets werden in einen Behälter geeigneter Größe gelegt, der im Durchmesser breit genug ist, damit die Salzlake jedes Fischstück bedecken kann.

Beachten Sie bei der Zubereitung der Sole folgendes Verhältnis - für 1 kg rohen Fisch nehmen wir:

• 1 Liter Wasser
• 100 g grobes Salz,
• 2 EL Zucker und Gewürze nach Wahl
• ein paar Lorbeerblätter
• 2-3 Nelken,
• ein paar schwarze Erbsen und Piment.

Alle Zutaten für die Sole werden kombiniert, gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt, wonach sie mit Fisch gefüllt werden können.

Auf den mit Salzlake gefüllten Fisch wird eine Unterdrückung gelegt, der Behälter wird für einige Tage in den Kühlschrank gestellt, danach wird die Salzlake abgelassen, der Fisch wird mit Servietten abgewischt und zur Aufbewahrung in einem sauberen, trockenen Behälter ausgelegt.

Gesalzener Fisch im Handtuch - ausprobieren lohnt sich! Fotorezept

Meeres- oder Flussfische können in einer völlig neuen Geschmacksrolle erscheinen, indem sie in einem Handtuch gesalzen werden. Fischstücke bleiben ziemlich saftig, ohne wie in nass zu werden traditioneller Weg Botschafter. Gesalzener Fisch zu Hause das perfekte Gericht sowohl im eigenständigen Solo-Sound als auch mit Kartoffeln und Sauerkraut.

Du wirst brauchen:

• Fisch.
• Grobes Salz.
• Frottiertuch.

Wie man kocht:

Der Fisch, in diesem Fall eine Meeräsche, wird von Schuppen befreit, Schwanz und Kopf werden abgeschnitten. Bei einer kleinen Person können Sie sich nicht den Rücken aufreißen.

Dann wird jedes Stück von allen Seiten dick mit Salz eingerieben, auch von innen.

Zum Schluss wird die Meerbarbe noch einmal recht dick gesalzen und in ein trockenes Frotteetuch gewickelt. Es wird auch aufgerollt und in eine Form gelegt.

Wenn eine bestimmte Menge Flüssigkeit in die Form fließt, wird sie abgelassen und das Handtuch wird umgedreht und erneut gelegt, bis der Fisch gesalzen ist. Das Handtuch kann gewaschen und wiederverwendet werden.

Am einfachsten Fisch aus dem Salzfluss auf trockene Weise, d. h. durch Einreiben des Fisches mit Salz (vorzugsweise grob gemahlen). Für Gurken Flussfisch zu Hause Bedingungen verwenden Vobla, Plötze, Karpfen, Rapfen, Brassen, Hecht, Schleie, Rotfeder, Karausche usw. Fische bis 0,5 kg ( Plötze, Aland, Rotfeder, Säbelfisch, Barsch) Sie können nicht entkernt salzen; Greif zu grosser Fisch Die Innenseiten sollten entfernt werden. In dieser Form können Sie für den Winter salzen.

Waschen Sie den Fisch vor dem Salzen, schneiden Sie ihn dann vom Kopf bis zur Schwanzflosse auf und entfernen Sie die Eingeweide und das gesamte Innere (Milch oder Kaviar können übrig bleiben).

Rollen Sie den gehackten Fisch in Salz und gießen Sie es auch in die Kiemen und durch den Einschnitt in den Bauch. Machen Sie bei großen Fischen (mit einem Gewicht von mehr als 1,5 bis 2 Kilogramm) einen zusätzlichen Längsschnitt auf dem Rücken, wo auch Salz eingegossen werden soll, die Kiemen müssen entfernt werden. Legen Sie den so vorbereiteten Fisch in Reihen mit dem Bauch nach innen emaille pfanne oder eine dicht gepackte Kiste, die Reihen mit Salz bestreuen und näher an obere Schichten brauchen mehr Salz.

Zum Entbeinen von Fisch und Gießen von Schichten wird es für jeweils 10 kg benötigt. Flussfisch 1,5-2 Kilogramm Salz. Die Dauer des Salzens in einem gekühlten Raum, beispielsweise in einem Keller, eines Fisches wie z Brassen, Rapfen, Hecht, bis 12 Tage, Karpfen und Zander bis 15 Tage, ungekühlt bis 5-7 Tage.

Für trocknender Fluss Gesalzener Fisch auf einem Widder, werden zuerst verwendet Vobla, Widder, Rotauge, Barbe, Chira, Meeräsche, Kutteln, Karausche, Brasse usw. Zuerst den Fisch mehrere Stunden kühl lagern, dann salzen: einen bis 25 Zentimeter langen Fisch ohne Anschnitt, und einen größeren (besonders mit dickem Rücken: Karpfen, Karpfen, Silberkarpfen etc.), sollten ausgenommen, die Schuppen entfernt und ein Längsschnitt im fleischigen Teil des Rückens gemacht werden. Den Fisch in Salz wälzen, (genauso wie bei ihr Beizen) mit einer dicken Nadel oder Drahtnadel an einer Schnur durch die Augenhöhlen gefädelt. Binden Sie einen kleinen Fisch in 10-16 Stücke, einen großen in zwei, vier usw. Legen Sie den so gebundenen Fisch in ein Fass, eine Pfanne, auf deren Boden Sie zuerst kalt gießen salzige Sole(25 Stunden Salz / 100 Stunden Wasser).

Nach 2 Tagen Reifung in Salzlösung (je nach Größe und Witterung, bei warmem Wetter verkürzt sich die Pökelzeit) die Fischbündel aus der Lake nehmen, zu einem Bund mehrere Stunden trocknen lassen und anschließend gründlich mit abspülen kalt frisches Wasser. Als nächstes den gesalzenen Fisch aufhängen draußen, besser auf der Sonnenseite, aber im Schatten, im Wind, unter einem Vordach zum Schutz vor Regen.

Die Trocknungszeit beträgt bei kleinen Fischen ca. 2 Wochen, bei großen Fischen bis zu 4-5 Wochen. Flussfisch trocknet man am besten im Frühjahr oder Frühsommer, da sein Fett im Hochsommer schnell ranzig wird..

Das Leben einer jeden Frau ist voller Verantwortung und Interessen. So kam es, dass die Aufgaben der Gastgeberin des Hauses und das Interesse am Kochen in meinem Fall zusammenfielen.

Ist es nicht interessant, den Fisch zu Hause selbst zu salzen, und zwar nicht nur, aber mit geheimen Zutaten?

Ich lade Sie ein, es auszuprobieren und zu bewerten hausgemachter Hering oder marinierter Flussfisch.

Wir können mit Sicherheit sagen: Die beschriebenen Rezepte sind lohnenswert, erprobt und von uns persönlich.

Sie können mehrere Rezepte ausprobieren: ein Rezept mit Essig, ein Ambassador mit einer Mindestmenge davon (für diejenigen, für die es kontraindiziert ist) und ein Ambassador in einer Sauce. Von diesen werden Sie sich definitiv in etwas verlieben, sonst nichts.

Wie man Fisch salzt

Für jedes Rezept habe ich bereits „meinen“ Fisch gefunden. Nach einem Rezept können Sie teure Fischsorten für den Urlaub salzen - Makrele oder Filet (und nicht nur) von rotem Fisch. Das zweite Rezept ermöglicht es Ihnen, einen Flussfisch zu erhalten, der nicht von im Laden gekauftem Hering oder fabelhaftem Geschmack zu unterscheiden ist. In jedem Fall brauchen wir frischen oder frisch gefrorenen Fisch.

Botschafter-Regeln

• Reinigen Sie die Fischkadaver vor dem Kochen unbedingt von Innereien, Schuppen und schwarzen Filmen im Inneren und waschen Sie sie gut.
• Wir schneiden Flussfisch in Portionen: Dies ist für eine schnelle „Reifung“ in Pflanzenöl mit Zwiebeln erforderlich.
• Sie können nicht nur Lachsfilets salzen, sondern auch deren Zutaten, die Sie viel billiger kaufen können (Bäuche oder Grate).
• Der bequemste Behälter ist ein Drei-Liter-Glas: Es eignet sich sowohl für portionierte Stücke als auch ganzer Hering. Es ist auch bequem, gewöhnliche rechteckige oder ovale (für ganze Schlachtkörper) Gefäße zu verwenden.
• Zum Salzen verwenden wir nur grobes Salz: Alle Rezepte, die Sie im Internet finden, sind auf Anteile mit grobem Salz ausgelegt.

Die vorgeschlagene Solemenge reicht aus, um drei mittelgroße Heringe oder Makrelen zu gießen.

Wenn Sie sich entscheiden, den ganzen Fisch zu salzen (mit dem Kopf und nicht mit den Eingeweiden), sollte die Salzzeit um einen halben Tag verlängert werden.

Beschlossen, den Fisch ohne Essig zu salzen? Dann ist dies Ihr Rezept: In unserem Fall wird es nur hinzugefügt, um das Filet elastisch zu machen. Essig kann getrost aus dem Rezept ausgeschlossen werden.

Sole Zutaten

• 1 Glas Salz (facettiert);
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Essig (kann vollständig ausgeschlossen werden);
• Koriandersamen (Koriander) - 8-10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
• 0,5 Liter abgekochtes, gekühltes Wasser.

Wir bereiten den Fisch vor, legen ihn hinein passende Kapazität und mit gekühlter Sole auffüllen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Fertiger Hering kann an einem Tag gekostet werden.

Wir verwenden dieses Rezept am häufigsten zum Salzen von Flussfischen (Rapfen, Brassen, Zander sind besonders schmackhaft). Aber wenn dir das Rezept gefällt, lässt es sich bedenkenlos an jede Fischart anpassen.

• Wir reinigen den Fang, waschen ihn und schneiden ihn in kleine Portionen.
• Alles großzügig mit Salz bestreuen und den Schnitt genau 4 Stunden in diesem Zustand belassen.

• Nach Ablauf der Zeit die Stücke unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
• Legen Sie die gewaschenen Stücke erneut in eine saubere Schüssel und gießen Sie Essig für 20 Minuten ein. Es lohnt sich nicht, das Filet in Essig zu übertreiben: Wir riskieren, es zu verbrennen (dies ist an der blassen, farblosen Farbe des Filets zu erkennen). Waschen Fischscheiben nach dem Baden in Essig ist nicht erforderlich.
• Zu diesem Zeitpunkt putzen wir die Zwiebel und schneiden sie in breite Ringe oder halbe Ringe (wie Sie es bevorzugen).

Die letzte Stufe - Beizen: einlegen passendes Gefäß Schichten von zubereitetem Fisch und Zwiebeln. Gießen Sie die Kugeln Pflanzenöl und einen Tag reifen lassen.

Für dieses Rezept brauchen wir 2 frisch gefrorene Heringe (andere Fischsorten gehen auch) und 2-3 mittelgroße Zwiebeln. Wir führen alle vorbereitenden Verfahren wie in den vorherigen Rezepten durch.

Zutaten für die Marinade

• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 3 Esslöffel Tomatensauce oder 1,5 Esslöffel Nudeln;
• 50 - 70 g gekochtes Wasser;
• 60 g Essig;
• 1 Esslöffel Salz
• 0,5 Teelöffel gemahlener Pfeffer,
• 1 Esslöffel Zucker.

Für die Marinade Sonnenblumenöl in eine tiefe Bratpfanne geben, Tomatensauce, Wasser und 3 Minuten köcheln lassen. Sauce vom Herd nehmen und abkühlen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen und gründlich mischen.

Für dieses Rezept müssen wir das Fischfilet in Portionen schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Wir legen alles in ein kleines Tablett mit Bällen.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce hinein und schließen Sie den Deckel. Wir stellen 12 - 18 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank.

Und alle! Fühlen Sie sich frei, Gäste oder Familie einzuladen, um ein ungewöhnliches Gericht zu probieren! Seien Sie versichert, Geheimrezept Kochen wird auf jeden Fall fragen! Bewunderung und Applaus garantiert!

Außerdem biete ich Ihnen einen anderen Weg an, den ich im Internet getroffen habe - der Autor des Videos erzählt, wie man Makrelen mit Trockensalz salzt. Dieses Rezept hat mir auch gut gefallen: Es ermöglicht Ihnen, hausgemachte Leckereien schnell und mit minimalem Zeitaufwand zu erhalten.

Diese Kochmethode ist auch für Lachs geeignet, es gibt absolut keine Unterschiede beim Salzen.

Trockene gesalzene Makrele

Hoffe, Sie genießen unsere Familienrezepte salzen. Schließlich geht es nicht mehr darum, Geld zu sparen (obwohl auch diese Nuance nicht ausgeschlossen ist), sondern darin, dass wir die Familie souverän ernähren reines Produkt ohne Konservierungsstoffe und andere schädliche Zusätze.

Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihrem Haushalt immer eine Freude machen köstliche Mahlzeiten und gute Laune!

In Liebe Ihre Elena Skopich

Salzfisch zu Hause? Überhaupt kein Problem.
Es ist viel billiger, als solche Fische im Laden zu kaufen.
Und Sie können es immer nach Ihren Wünschen zubereiten.

... Fisch auf zwei Arten salzen: die sogenannte trockene, mit einer Pökelmischung und mit Salzlake.

... für die Pökelmischung ungefähr die gleiche Nummer Salz und Zucker, falls gewünscht, können Sie Gewürze nach Belieben hinzufügen. Ein wenig Salzmischung wird in den Salzbehälter gegossen, Sie können auch ein paar Erbsen schwarz und geben Piment und Lorbeerblatt. Dann die Filetstücke auslegen, die ebenfalls mit der Mischung bestreut werden, und dann die Schichten wiederholen. Es ist keine Unterdrückung erforderlich - der Fisch wird gesalzen und so weiter.

… Auf diese Weise können Sie alles salzen Meeresfisch.

... Wenn Sie einen ganzen Kadaver gekauft haben, dann ist es am einfachsten, ihn leicht gefroren zu schneiden: In diesem Fall werden die Knochen etwas schneller getrennt und das Filet bleibt unbeschädigt.

... Mit der Sole können Sie den Fisch schneller salzen und der Geschmack ist intensiver.

... Um eine Sole für Fisch zuzubereiten, müssen Sie 3 EL einnehmen. Esslöffel Salz, etwas Zucker (optional), ein paar schwarze Erbsen und Piment, 1-2 Lorbeerblätter.

… um den Salzprozess zu beschleunigen und zu geben würziges Aroma Fisch in der Salzlake, Sie können etwas Senf hinzufügen, fertig oder in Pulverform - das Einsalzen von Fisch zu Hause wird um das Eineinhalbfache reduziert.

... Die Sole kann gekocht werden, oder Sie können sie so verwenden - je nachdem, wie schnell Sie verwenden möchten fertiges Produkt.

... Wenn gekochte Sole verwendet wird, ist es besser, Senf hinzuzufügen, nachdem er auf 40-50 Grad abgekühlt ist.

... Fischkadaver werden 2-3 Tage bei Raumtemperatur in Salzlake gelegt und sind danach vollständig gebrauchsfertig.

… Wenn Sie den Fisch zu Hause in Form eines Filets salzen, ist er je nach Größe der Stücke in 5-8 Stunden fertig.

So, jetzt zu den Rezepten!

Roter Fisch erweist sich gesalzen als besonders zart, schmackhaft und schön und nimmt aufgrund seines hohen Fettgehalts nur sehr wenig Salz auf und wird daher nie übersalzen.

Leicht gesalzene Makrele ist eine exquisite Delikatesse!

Dieses Wundervolle leicht gesalzene Makrele- das Beste für Kartoffeln! Versuchen wir, nach dem Rezept der Website Recipe com zu kochen.
1 Makrele mit einem Gewicht von 0,5 kg
Salz - 1 EL
.Wasser - 0,5 l
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Piment - 6 Erbsen
roter Paprika - 1 Stck.
Pflanzenfett
Wasser aufkochen, Lorbeerblatt, Salz und Piment hinzufügen. Kühle Marinade.

Die Makrele schälen und die gekühlte Marinade vollständig darüber gießen. Über Nacht einweichen lassen Zimmertemperatur.

Morgens den Fisch in Stücke schneiden, dazugeben Süße Paprika, in Scheiben schneiden, Pflanzenöl einfüllen und einen Tag im Kühlschrank lagern. Jetzt können Sie schmecken.

Hering zu Hause

Hering zu Hause zu salzen ist nicht schwierig, außerdem gibt es viele verschiedene Rezepte.

Fisch sollte mit dickem Rücken (ölig) gekauft werden. Wenn es gefroren ist, sollte es vor dem Salzen vollständig aufgetaut werden. Und nicht waschen. Und jetzt ein paar Rezepte:

*Marinade: gekochtes Wasser (1 Tasse), Pflanzenöl - 3 EL. l., schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt oder ein paar, Salz nach Geschmack. Alles aufkochen, abkühlen lassen und etwas Essig hinzufügen. Legen Sie den Hering hinein, decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab und halten Sie ihn 4-5 Stunden im Raum, dann weitere 5 Stunden im Kühlschrank, und lassen Sie ihn besser über Nacht stehen.

*Marinade: pro 1 Liter Wasser - 1,5 EL. Löffel Salz, 1 EL. ein Löffel Zucker, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Kardamom, Knoblauch, 1-2 Blüten (getrocknete) Nelken. Das alles zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie den Hering so, dass alles mit Marinade bedeckt ist. Stellen Sie den Behälter sofort in den Kühlschrank (im Winter können Sie auf den Balkon gehen). Sie können nach zwei Tagen essen.

*Sole: 4 EL. Löffel Salz und 2 EL. Esslöffel Zucker pro 1 Liter Wasser (das sind etwa 2-3 Hering). Legen Sie den Fisch für 1 Tag in die abgekühlte Salzlake. Im Grunde kein Aufwand.

Auf diese Weise können Sie nicht nur Hering, sondern auch Makrele salzen

*Sole: 2 EL. Löffel Salz, 1 EL. einen Löffel Zucker in 0,5 Liter heiß auflösen Gekochtes Wasser, Lorbeerblatt, Pimenterbsen und Koriander (bubochki) hinzufügen. Alles verklagen. Den Hering in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel auf das Fass geben und mit der gekühlten Marinade übergießen. Mit einem Teller verschließen, ein Glas Wasser wie eine Presse darauf stellen. 1 Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

*Zweites Rezept:

6 Tisch. Löffel Salz, 1 Tisch. ein Löffel Zucker, Gewürze sind die gleichen für 1 Liter Wasser. Der Rest wird genauso gemacht.

* Nicht ausgenommener Fisch als Aufstrich drei Liter Glas und Sole gießen: Für 1 Liter gekochtes gekühltes Wasser benötigen Sie 5 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Pimenterbsen. Wenn die Sole bereits in das Glas gegossen ist, 1 Esslöffel trockenen Senf darüber geben.

Schnelles Salzen von jedem roten Fisch

Option Nummer 1
Sole aus 1 Liter zubereiten kaltes Wasser, 4 EL. Löffel Salz und 3 EL. Löffel Zucker. Die Fischstücke mit dieser Lake übergießen (die Stücke sollten klein sein), 3 Stunden einweichen, die Lake abtropfen lassen.

Option Nummer 2
1 kg rotes Fischfilet in 5x5 Stücke schneiden, in einen Behälter geben und jedes Stück steil salzen, dann Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblatt) und kaltes Wasser aufgießen, so dass es den Fisch bedeckt. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens können Sie den Fisch essen.

Option Nummer 3
Bereiten Sie eine Sole aus 1 Liter Wasser und 1 Tasse Salz zu. Die Sole sollte sehr salzig sein. Den Fisch hineinlegen, Haut nach unten, andrücken, so dass das ganze Stück in der Lake ist. Nach 4 Stunden aus der Salzlake nehmen, abspülen, in beliebiges Papier einwickeln, aber nicht in Folie (salzige Lebensmittel werden nicht darin eingewickelt und erst recht nicht darin gelagert) und in den Kühlschrank gestellt, aber nicht in den Gefrierschrank.

Option Nummer 4
Rosa Lachs (Lachs, Lachs) entlang des Kamms schneiden, Kamm abschneiden. Sehr scharfes Messer Schneiden Sie die Fischschichten (quer), halten Sie das Messer in einem Winkel von etwa 45 Grad.

Bestreuen Sie den Boden des Behälters zum Salzen von Fisch mit Salz, Zucker („mit dem Auge“, je nach Anzahl der Fische). Legen Sie geschnittene Fischschichten in Schichten, bestreuen Sie sie erneut mit Salz und Zucker und wiederholen Sie die Schichten auf diese Weise. Nach 2 Schichten schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. übergießen Sonnenblumenöl. Schließen und kühl stellen. Einen Tag später ist der Fisch verzehrfertig.

Option Nummer 5
Die vorbereiteten Fischstücke mit einer Mischung aus grobem Salz und Zucker reiben, auf Wunsch mit Gewürzen bestreuen und am nächsten Tag mit der Verkostung beginnen, aber wenn es die Geduld erlaubt, ist es besser, die empfohlenen zwei Tage zu warten. Je dicker die Stücke, desto länger sollten sie gesalzen werden. In dieser Form kann der Fisch etwa eine Woche aufbewahrt werden und muss dann im Kühlschrank versteckt werden.

Beim Schneiden von Fisch bleiben Abfälle übrig: Köpfe, Schwänze, Flossen, Rücken und Gräten. Beeilen Sie sich nicht, sie in den Müll zu werfen. Aus all dem können Sie ein hervorragendes Ohr kochen. Und die Knochen können separat gesalzen werden - es wird funktionieren toller Imbiss für Bier.

Rosa Lachs (Lachs oder anderer roter Fisch) zu Hause gesalzen

Erforderlich: 1 kg Fisch, 2 EL. Löffel Salz, 1 EL. ein Löffel Zucker.

Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie den Rücken und die Gräten, um 2 Hälften eines sauberen Filets zu erhalten.

Separat in einer Schüssel Salz und Zucker mischen, beide Hälften mit dieser Mischung einreiben. Fischfilet von allen Seiten. Dann die beiden Hälften miteinander verbinden, in ein Leinentuch wickeln und in den Kühlschrank stellen. Der Fisch ist an einem Tag verzehrfertig.

Gesalzener Fisch kann nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, daher ist es besser, ihn im Gefrierschrank aufzubewahren.

Gesalzener rosa Lachs

Methodennummer 1
Rosa Lachs auftauen, aber nicht vollständig, ausnehmen, waschen und trocken reiben. Den Kopf abschneiden (nützlich für Fischsuppe o Fischbrühe, als Basis für mageren Borschtsch).

Innen und außen gut mit Salz reiben (ca. 3-3,5 Esslöffel Salz pro 1 mittelgroßen Kadaver rosa Lachs), den Fisch in Zellophan einwickeln, dann in mehrere Lagen Zeitungspapier, auf die unterste Ablage des Kühlschranks legen, wenden auf der anderen Seite an einem Tag und gehen Sie für einen anderen Tag. Dann mit einem trockenen Tuch abwischen, einwickeln und essen.

Der Fisch ist gleichmäßig gesalzen, er ist sehr lecker und saftig.

Auf die gleiche Weise können Sie Lachs und Lachs einlegen.

Methodennummer 2
Rosa Lachs auftauen, das Filet kochen und mit Salz einreiben, etwas würzen (es gibt spezielle Gewürze für Fisch) und unbedingt weißer Senf in Körnern. Lassen Sie den Fisch in diesem Zustand 3 Stunden lang warm, schneiden Sie ihn dann in Stücke und gießen Sie Pflanzenöl ein. In den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden ist der Fisch fertig.

Durch Zugabe von Senf wird der Fisch dicht, fällt beim Anschneiden nicht auseinander und verliert nicht seine Stärke Geschmacksqualitäten.

Lachs oder Forelle hausgemachtes Salzen

Option Nummer 1

Für 2 kg Fisch benötigen Sie: 5-6 EL. Esslöffel grobes Salz und 1-2 EL. Löffel Zucker.
Bereiten Sie eine Pökelmischung aus Salz und Zucker vor.
Entfernen Sie die Haut von Lachs noch in Eiscreme (sie wird wie ein Strumpf entfernt), waschen. schneiden in dünne Stücke. Reiben Sie jedes Stück mit einer Pökelmischung und klappen Sie es eins zu eins in ein niedriges Glas. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen und der Fisch ist fertig.

So ist Forelle. Karkasse reinigen, waschen. Sie können nicht schneiden, sondern einfach mit einer Pökelmischung einreiben und eins zu eins fest falten. Nur müssen Sie nicht nur außen, sondern auch innen reiben.

Und Sie können in Portionen schneiden und jedes Stück mit Salz einreiben.

Option Nummer 2

Für 1 kg Fisch benötigen Sie: 3 Teelöffel Salz und ½ Tasse Sonnenblumenöl.

Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie die Gräten, um 2 Hälften eines sauberen Filets zu erhalten.

Danach das entstandene Fischfilet quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben in eine Schüssel geben, salzen und mischen. Sonnenblumenöl einfüllen und erneut mischen.

In ein Glas umfüllen und kühl stellen. Nach 10 Stunden leicht gesalzener Fisch einsatzbereit.

Option Nummer 3

Für 0,5 kg Fisch benötigen Sie: 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Pflanzenöl.

Das vorbereitete Fischfilet mit einer Pökelmischung reiben und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, nicht mehr. Dann abspülen, in Stücke schneiden, in ein Glas geben, etwas Pflanzenöl einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Auf die gleiche Weise können Sie Makrelen und Sardellen salzen.

Option Nummer 4

Bereiten Sie eine Sole vor, basierend auf: für 0,5 Liter Wasser - 4 EL. Esslöffel Salz (ohne Folie) und 2 EL. Löffel Honig.

Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden. Gießen Sie die Fischscheiben mit Salzlake und lassen Sie sie 40-45 Minuten einwirken. Dann den Fisch mit einer Serviette trocknen, die Scheiben mit Sonnenblumenöl einfetten und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie ein oder zwei Stunden in der Kälte stehen, wird es noch schmackhafter.

Option Nummer 5

Bereiten Sie eine Beizmischung aus 1 EL zu. Löffel Salz, 1 EL. Löffel Zucker, ½ Teelöffel Curry und 2 EL. Esslöffel Olivenöl (Sie können auch Sonnenblumenöl).

Lachsfilet (Forelle oder anderer roter Fisch) in dünne Scheiben schneiden, mit Pökelmischung einfetten und einige Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie den Fisch so schnell wie möglich salzen müssen, zum Beispiel vor der Ankunft der Gäste, können Sie etwa 2 cm dicke und breite Stücke in die Salzlake geben, und der Fisch ist in 2-3 Stunden verzehrfertig - Diese Zeit reicht aus, um es auf dem Tisch zu servieren oder in Salaten zu verwenden.

Wenn Sie zum Beispiel Hering für den Salat "Hering unter einem Pelzmantel" benötigen, reichen 1,5 Stunden aus. Sie müssen ihn nur in solche Stücke vorschneiden, wie sie in der Schüssel sein sollten.

Gesalzener Fisch

Hering, Hering, Makrele, Flunder gelingen bei dieser Pökelmethode besonders gut, sie eignet sich aber auch für andere Fischarten.

Option Nummer 1

Für 1 kg Fisch benötigen Sie: bis zu 200 Gramm Salz, bis zu 40 Gramm Zucker.

Den Fisch in Filets schneiden, Haut, Salz und Zucker jedoch belassen. Eine Schicht Fisch mit der Hautseite nach unten auf Backpapier legen, eine Schicht darüber legen gehacktes Grün(Dill geht am besten), mit einer Schicht Filets bedecken (Hautseite nach oben). Den Fisch in Backpapier einwickeln, unter eine Presse legen und in den Kühlschrank stellen.

Kleine Fische sind in wenigen Stunden fertig. Große Fische reifen am nächsten Tag.

Option Nummer 2

Gefrorener Fisch (so lässt er sich leicht von Haut und Gräten lösen und dünn schneiden – 2 mm dick) schneiden und in Schichten in einen Plastikbehälter legen, die Schichten mit ½ Teelöffel Salz und Zucker bestreuen, bestreuen Olivenöl und Zitronensaft.

Wenn der Behälter voll ist, abdecken Frischhaltefolie oder Folie 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Gesalzener Fisch ist fertig!
Es ist ratsam, den Fisch in kleinen Behältern zu salzen und den Rest im Gefrierschrank aufzubewahren und die nächste Portion nach Bedarf zu salzen.
Sie können auch gesalzenen Kaviar kochen.

Stroganina im Norden

Natürlich ist dies ein Rezept für einen Amateur roher Fisch gewöhnungsbedürftig.

Lachs und Forelle - sehr zarte Sorten Fische und benötigen solche nicht lange salzen, sie sind völlig genug von 3 bis 5 Stunden. Sonst verlieren sie Geschmack und Saftigkeit.

Gefrorener Lachs, Forelle, Sterlet in dünne Scheiben schneiden, auf eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft bestreuen und sofort essen, bis es schmilzt.

Nanai gesalzener Fisch

Bereiten Sie eine Pökelmischung vor, indem Sie Salz und Zucker im Verhältnis 1: 1 einnehmen.
Die Haut vom Fisch entfernen, mit einer Pökelmischung reiben und 6 Stunden ruhen lassen.

Dann das Filet von den Knochen trennen, einschneiden portionierte Stücke, mit kaltem Wasser abspülen und in ein Glas geben. Gießen Sie Pflanzenöl ein und lassen Sie es 20 Tage an einem kalten Ort stehen.

Sie können Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Lorbeerblatt, Pfeffer).

Und zum Schluss noch ein paar Rezepte zum hausgemachten Salzen von Fisch.

Methodennummer 1
Kochen ist nicht sehr starke Sole. Legen Sie eine rohe geschälte Kartoffel hinein. Die Kartoffeln werden in der Salzlake versinken. Dann Salz in die Lake geben, bis die Kartoffeln schwimmen. Legen Sie die Fischscheiben für 2-3 Tage in die Salzlake. Wenn der Fisch sehr salzig ist, müssen Sie ihn in Wasser einweichen. Fischfilets hineingeben Einmachglas und Pflanzenöl gießen. Bewahren Sie es an einem kalten Ort auf

Methodennummer 2.
Sie können also jeden Fisch salzen, aber Hering, Ostseehering und Makrele sind nach diesem Rezept besonders lecker.

Den Salak ausnehmen. Hering und Makrele ausnehmen, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden und dann wie gewünscht verfahren. Sie können das Filet kochen, indem Sie die Haut entfernen und den Fisch von Gräten und Graten befreien (fügen Sie sie dem Rest des Abfalls hinzu und lassen Sie sie im Ohr). Das Filet in Stücke schneiden.

Sie können den Fisch einfach in Portionen schneiden, ohne die Haut zu entfernen.

Die vorbereiteten Stücke nach Geschmack salzen, mit gehackten Ringen oder halben Ringen mischen Zwiebeln, falls gewünscht, Gewürze für Fisch hinzufügen und alles mit Pflanzenöl würzen. Dicht in ein Glas packen und kühl stellen.

Methodennummer 3
Fisch auftauen, dünnes Messer Die Filets auf beiden Seiten aufschneiden, die Innenseite mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben, die Hälften zusammenlegen und fest in eine Tüte wickeln. Einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann trocknen Sie die Filets für 12 Stunden in der Schwebe und Sie können essen.

Imbiss "Fünf Minuten"

Eine solche Vorspeise eignet sich besonders gut in der Natur, beim Picknick oder auf dem Land.
Hering schälen, waschen, Filet schneiden. Füllen Sie das Filet mit Salz und lassen Sie es zwanzig Minuten einwirken. Zu diesem Zeitpunkt machen wir ein Feuer.

Spülen Sie das Filet dann ein wenig mit Wasser ab, legen Sie frische Pappelzweige mit Blättern auf das Feuer und legen Sie die Filetstücke auf den Rauch, der unter den Blättern hervorkommt.

Wir müssen versuchen sicherzustellen, dass die Flamme nicht unter den Blättern hervorbricht. Die Filetstücke innerhalb von 20-30 Minuten mehrmals wenden.

Die Bereitschaft wird durch die Farbe bestimmt: Wenn das Filet hellbraun geworden ist, ist es fertig.

Ich hoffe wirklich, dass Sie sicherlich Rezepte zum hausgemachten Salzen von Fisch für sich selbst aufgreifen werden. Dies ist besonders praktisch am Vorabend des Advents und der bevorstehenden Neujahrsfeiertage.

Viel Erfolg in der Küche und guten Appetit!

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Fisch zu Hause. Hier sind die besten!

Gesalzene Makrele nach dem Rezept des "Alten Seemanns"

Zutaten und Zubereitung:
Sobald der Fisch ein wenig aufgetaut war, habe ich ihn gewaschen, Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten, die Haut entfernt, ihn vorsichtig ausgenommen, ihn entlang der Wirbelsäule in 2 Filets geschnitten und die Wirbelsäule und alle Knochen entfernt.
Mit Salz bestreut (ca. 1 Esslöffel) in einen Topf geben. Kaviar im Fisch gefangen - und da ist er auch!
Topf - im Kühlschrank. Bis morgen früh.
Am Morgen (12 Stunden vergingen) habe ich den Fisch leicht unter fließendem Wasser gewaschen und ausgelegt Papierservietten abtrocknen. In der Zwischenzeit fein gehackter Knoblauch (1 m Nelke pro 1 Filet), gehackter Dill.
Ich habe das Innere der Filethälften mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt, mit Knoblauch bestreut, Dill, Lorbeerblattstücke ausgebreitet. Sie können damit aufhören, aber Sie können mehr geben Geschmacksnuancen Bürsten Sie den Fisch leicht würziger Senf, Mayonnaise, Butter. Kaviar mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls gleichmäßig auf dem Filet verteilen.
Als nächstes drücken wir die beiden Hälften des Filets fest aneinander und wickeln jedes „Paar“ separat in eine Tüte. Wir stellen es bis zum Abend in den Gefrierschrank.
Abends holen wir den Fisch aus der Tiefkühltruhe. Gesalzene Makrele bereit! Leicht zu schneiden, dick. Im Gefrierschrank aufbewahrt. Aber nicht lange, da es schnell gegessen wird.
Guten Appetit!
Makrele zu Hause mariniert!

Sie haben keine Ahnung, wie lecker es geworden ist!
Es wird dauern
2 Fische.
Kopf und Darm abschneiden.... (Ich habe meinen Sohn darum gebeten, ich konnte es nicht selbst tun, ich habe meine Hand nicht gehoben. Ich bin sogar aus der Küche weggelaufen, um nicht hinzusehen ...).
Gut waschen.
1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Gießen Sie ein großes Glas (ich habe ungefähr 300 ml) Wasser in eine Schüssel und geben Sie 2 Esslöffel Salz hinzu.
Gut mischen, bis sich das Salz auflöst.
Legen Sie unsere Fischstücke dort hin, ich legte auch ein paar Lorbeerblätter hinein.
Mit einem Teller abdecken und etwas Gewicht darauf legen. Lassen wir den Fisch gesalzen. Ich bin für die Nacht gegangen. Abends habe ich es reingesteckt, morgens um 10 Uhr habe ich es schon bekommen. 12 Stunden gesalzen ...
Am Morgen gab es so ein Bild.
Alle Flüssigkeiten ablassen...
Legen Sie den Fisch wieder in die gleiche Schüssel. Dann in dieselbe Schüssel geben:
Essig (wenn 9%, dann 3 Esslöffel, wenn 5%, wie bei mir, dann 4-5 Esslöffel);
schwarzer Pfeffer, heiße Paprika- schmecken;
Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten - 1 große Zwiebel;
2 Knoblauchzehen (durch eine Knoblauchpresse drücken)
Rast. Öl - 1 Glas.
Wir mischen alles gut.
Wieder mit dem gleichen Teller abdecken (der ganze Fisch sollte in der Marinade sein), nach unten drücken und die Ladung darauf legen. Dann bis zum Abend kühl stellen, um gut zu marinieren. Sie können es gelegentlich umrühren.
Und abends kann man schon essen!
Makrele ist so lecker geworden, dass es unbeschreiblich ist! Es scheint mir, dass es noch schmackhafter ist als Hering ... fetter oder so ... Mit Salzkartoffeln und mit eingelegten Zwiebeln ... Im Allgemeinen fließt mein Speichel schon wieder ...
Guten Appetit!
Wie man Makrelen einlegt - Kochrezepte!

In dieser Marinade ist Makrele schmackhafter als roter Fisch!
Zarte eingelegte Makrelen zergehen auf der Zunge…
wunderbar gesalzene Makrele kann zu Hause gekocht werden. Es gibt viele Rezepte zum Kochen, von denen wir einige berücksichtigen werden.
Rezept Nr. 1
Zutaten:
Makrele - 1 Kilogramm.
Zubereitung der Marinade für 1 Liter Wasser:
Salz - 5 Suppenlöffel;
Kristallzucker - 3 Suppenlöffel;
Trockener Senf - 1 Suppenlöffel;
Lorbeerblätter- 6 Artikel;
Nelke - 2 Stück;
Pflanzenöl - 2 Suppenlöffel.
Kochen:
Der Fisch muss gereinigt, das Innere und der Kopf entfernt, der Schwanz und die Flossen abgeschnitten werden.
Kochen Sie in einem separaten Topf die Marinade aus den vorgeschlagenen Zutaten, die gekühlt werden müssen.
Nachdem die Marinade abgekühlt ist, den Fisch hineinlegen, einen Teller auf die Makrele legen und drücken und in die Kälte stellen, in zwei oder drei Tagen ist der Fisch fertig. In regelmäßigen Abständen kann der Fisch gewendet werden.
Rezept Nr. 2

Zutaten:
Makrele - 3 Stück.
Für Marinade pro 1 Liter Wasser:
Teeblätter - 4 Suppenlöffel;
Salz - 4 Suppenlöffel;
Kristallzucker - 2 Suppenlöffel;
Flüssiger Rauch - 4 Suppenlöffel.
Kochen:
Zuerst die gefrorene Makrele auftauen, dann den Schwanz und den Kopf abschneiden, die Innenseiten reinigen, gut ausspülen und in ein Zwei-Liter-Glas geben, die Schwänze sollten oben sein.
Die Marinade separat zubereiten.
Dazu Teeblätter, Kristallzucker, Salz in das Wasser geben und alles zum Kochen bringen. Dann ist es notwendig, abzuseihen, abkühlen zu lassen und dann zur Marinade hinzuzufügen flüssiger Rauch. Gießen Sie den Fisch mit dieser Marinade, verschließen Sie ihn mit einem Plastikdeckel und legen Sie ihn etwa drei Tage lang in die Kälte. In regelmäßigen Abständen sollte ein Glas Makrele geschüttelt werden. Nach Ablauf der Zeit kann der Fisch gegessen werden, indem er in Stücke geschnitten wird.
Rezept Nr. 3

Zutaten:
Makrele - 500 Gramm;
Salz - 3 Suppenlöffel;
Zucker - 3 Suppenlöffel;
Schwarzer Pfeffer.
Kochen:
Tauen Sie frisch gefrorenen Fisch auf, reinigen Sie ihn und entfernen Sie Kopf, Schwanz und Eingeweide. Danach gut abspülen und in portionierte Stücke schneiden.
Dann muss jedes Stück Fisch gesalzen, gepfeffert und gezuckert und in ein Glas oder einen anderen Behälter zum Salzen von Fisch gegeben werden. Den Fisch zwischen jeder Reihe salzen, mit Kristallzucker und Pfeffer bestreuen. Es ist notwendig, die Makrele in die Kälte zu legen und in etwa einem Tag - zwei Fische sind fertig.
Rezept Nr. 4

Zutaten:
Makrele - 3 Kilogramm.
Marinade:
Wasser - 1 Liter;
Kristallzucker - 3 Suppenlöffel;
Salz - 6 Suppenlöffel;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Schwarze Pfefferkörner - 9;
Piment - 3 Erbsen;
Koriander - ein halber Teelöffel.
Kochen:
Es ist notwendig, die Makrele aufzutauen und zu reinigen, dh das Innere zu entfernen, Kopf, Flossen und Schwanz zu entfernen. Danach den Fisch gut abspülen und mit einem „Wagenheber“ in eine Pfanne geben.
Bereiten Sie die Marinade separat aus den vorgeschlagenen Zutaten zu. Lassen Sie es abkühlen und gießen Sie Makrelen darüber. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, können Sie gekochtes gesalzenes und gekühltes Wasser hinzufügen. Legen Sie einen Teller und ein Gewicht auf den Fisch. 5 Tage an einem kalten Ort aufbewahren.
Guten Appetit!
Wie man hausgemachte gesalzene Makrele kocht?

Liebhaber lecker salzig Makrele ist diesem Rezept gewidmet. Es ist einfach, selbst ein begeisterter Junggeselle, der keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten hat, kann Makrelen darauf einlegen.
Zutaten:
Makrele;
Tee;
Salz;
Zucker.
Kochen:
Also nehmen wir zwei große gefrorene Makrelen, tauen sie unter fließendem Wasser auf, waschen sie, schneiden den Kopf ab und entfernen auch das Innere direkt in den Mülleimer. Wir waschen den Fisch innen und außen, Papiertücher Wir entfernen die Feuchtigkeit und fahren mit dem Kochen der Sole fort.
So kochen Sie Sole, auch bekannt als Marinade: Vier Esslöffel Tee sollten mit einem Liter kochendem Wasser gegossen werden. Es stellt sich so heraus starker Tee, in dem unsere aufgetauten Makrelen schwimmen werden. In Tee (abgekühlt) vier Esslöffel Kochsalz und die gleiche Menge Zucker zugeben, umrühren. In diese salzige Süßigkeit Tee Sole Wir legen die Makrele und lagern sie ganze vier Tage im Kühlschrank. Dann nehmen wir ihn aus der Marinade, hängen ihn über Nacht in der Küche über das Waschbecken, nehmen ihn morgens heraus und verstecken ihn im Kühlschrank, wickeln den Fisch vorher in eine Papiertüte. Alle. Der Fisch ist fertig! Schneiden und ausprobieren.
Guten Appetit!
Makrele marinieren! Echte Marmelade!
Zutaten und Zubereitung:
Wir nehmen 3 Stück gefrorene Makrelen, waschen, putzen und schneiden sie in Stücke. Die Hauptsache in diesem Geschäft ist, den Fisch nicht AUFTAUEN zu lassen, wir führen alle Manipulationen mit gefrorener Makrele durch !!!
3 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und hacken.
Wir geben die Makrele, die Zwiebel und den Knoblauch in eine Schüssel, fügen 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz (mit einer Folie), 3 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Öl, gemahlenen Bitterpfeffer, Piment, Lorbeerblatt hinzu.
Vorsichtig mischen. Wir legen es fest in ein Glas, decken es mit einem Deckel ab und stellen es einen Tag lang in den Kühlschrank. Und an einem Tag bekommen wir unseren Fisch und essen.
Guten Appetit!
Hausgemachter Hering + Marinaden und Essiggurken!

Zutaten:
Hering
Fisch sollte mit dickem Rücken (ölig) gekauft werden. Wenn es gefroren ist, sollte es vor dem Salzen vollständig aufgetaut werden. Und nicht waschen.
Und jetzt ein paar Rezepte:
Marinade 1:

Gekochtes Wasser (1 Glas);
Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblatt oder ein paar;
Salz nach Geschmack.
Alles aufkochen, abkühlen lassen und etwas Essig hinzufügen. Legen Sie den Hering hinein, decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab und halten Sie ihn 4-5 Stunden im Raum, dann weitere 5 Stunden im Kühlschrank, und lassen Sie ihn besser über Nacht stehen.
Marinade 2:

Für 1 Liter Wasser - 1,5 EL. Löffel Salz;
1. ein Löffel Zucker;
Lorbeerblätter;
schwarze Pfefferkörner;
Kardamom;
Knoblauch;
1-2 Blüten (getrocknet) Nelken.
Das alles zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie den Hering so, dass alles mit Marinade bedeckt ist. Stellen Sie den Behälter sofort in den Kühlschrank (im Winter können Sie auf den Balkon gehen). Sie können nach zwei Tagen essen.
Essiggurke 3:

4 EL. Löffel Salz;
2 EL. Löffel Zucker pro 1 Liter. Wasser (das sind etwa 2-3 Hering).
Legen Sie den Fisch für 1 Tag in die abgekühlte Salzlake. Im Grunde kein Aufwand.
Auf diese Weise können Sie nicht nur Hering, sondern auch Makrele salzen.
Essiggurke 4:

2 EL. Löffel Salz;
1. einen Löffel Zucker in 0,5 Liter heißem kochendem Wasser auflösen;
Lorbeerblatt hinzufügen;
Piment-Erbsen;
Koriander (Schmetterlinge).
Alles verklagen. Den Hering in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel auf das Fass geben und mit der gekühlten Marinade übergießen. Mit einem Teller verschließen, ein Glas Wasser wie eine Presse darauf stellen. 1 Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.
Zweites Rezept:
6 Tisch. Löffel Salz;
1 Tisch. ein Löffel Zucker;
Gewürze sind die gleichen für 1 Liter Wasser.
Der Rest wird genauso gemacht.
Legen Sie den nicht ausgenommenen Fisch in ein Drei-Liter-Glas und gießen Sie Salzlake ein: Für 1 Liter gekochtes gekühltes Wasser benötigen Sie 5 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Pimenterbsen. Wenn die Sole bereits in das Glas gegossen ist, 1 Esslöffel trockenen Senf darüber geben.
Guten Appetit!
Herring eigenen Botschafter!

Zutaten:
Frisch gefrorener Hering - (3-4 Stück pro 3-Liter-Glas);
Salz - 3 EL. Löffel;
Zucker - 5 EL. Löffel;
Lavrushka - 2 Stk.
Kochen:
1 Liter aufkochen. Wasser.
Fügen Sie in kochendem Wasser 3 EL hinzu. Löffel Salz und 5 Esslöffel Zucker.
Stellen Sie die entstandene Sole auf ein Fenster oder einen Balkon, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Den Hering vollständig auftauen und abspülen.
Den Hering in ein 2- oder 3-Liter-Glas geben, mit der Lake übergießen. 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
2 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen ist der Hering gebrauchsfertig.
P.S. Ich persönlich benutze Norwegischer Hering, meiner Meinung nach ist es schmackhafter als der Atlantik. Überhaupt dieser Botschafter fällt nicht schlechter und eben aus besser als das sl / s Hering, die im Laden verkauft wird.

Nach diesem Rezept haben wir schon viele, viele Male Hering gesalzen und das Ergebnis hat uns immer gefallen !!!
Wir nehmen 1 kg. frisch gefrorener Hering gute Qualität. Ausnehmen, Haut entfernen und in Stücke schneiden. Legen Sie den Fisch in einen emaillierten Topf.
Zutaten:
Füllung rechtzeitig vorbereiten:
3 in Ringe geschnittene Zwiebeln;
10-12 Esslöffel Wasser;
1 Teelöffel Sahara;
1-2 EL Salz (keine Rutsche);
0,5 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
1 Dez. l. Essig (Essenz);
2 EL. l. Ketchup;
1/2 st. Pflanzenöl.
Kochen:
Alles zusammen mit Zwiebeln aufkochen, abkühlen lassen und über den Fisch gießen. In den Kühlschrank stellen. An einem Tag ist ein köstlicher Hering fertig!
Na, sehr lecker!
Ich habe Tafelessig verwendet.
Guten Appetit!
Lecker u schneller Hering in der Marinade!

Zutaten:
● Hering - 2 Stk.,
●Zwiebeln - 1-2 große,
● Apfelessig - 5 Esslöffel,
● Salz - 2 TL,
● Zucker - 0,5 TL,
● Wasser - 1 Glas,
●Pfefferkörner - 10 Stk.,
● eine Prise Koriandersamen.
Kochen:
Bereiten Sie zuerst die Marinade vor - fügen Sie Zucker, Salz zum Wasser hinzu, Apfelessig und etwas erhitzen (nicht kochen), bis sich die Zutaten darin aufgelöst haben. Während die Marinade abkühlt, den Hering putzen und in Stücke schneiden, die Zwiebel ebenfalls in Ringe schneiden. Wir nehmen ein Glas und geben den Hering hinein, fügen Zwiebel, Pfefferkörner und Koriander hinzu, während er gelegt wird. Gießen Sie es mit der bereits abgekühlten Marinade, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag an einen weit entfernten Ort. An einem Tag ist ein köstlicher eingelegter Hering fertig.
Guten Appetit!
Sanfter Salzhering!

Zutaten:
5 frisch gefrorener Hering
Sole:
Für 1 Liter Wasser nehmen wir
5 Esslöffel (ohne Folie) Salz
3 Esslöffel (ohne Folie) Zucker
12-15 schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel trockene Senfkörner (Sie können 1 Teelöffel trockenen Senf verwenden) - Senf verleiht dem Hering Festigkeit oder eher Elastizität, er wird nicht weich, wie wir es manchmal im Laden finden.
6 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Pflanzenöl.
Fünf Heringsstücke passen in ein 3-Liter-Glas, es ist nicht beängstigend, dass die Schwänze vorerst herausragen, wir werden sie zerdrücken.
Es hat 2 Liter Wasser gekostet, also rechnen wir doppelt.
Wasser in einen Topf geben, mit Salz und Zucker aufkochen.
Abkühlen lassen.
Wir geben alle Gewürze in die Pfanne und gießen die abgekühlte Sole ein. Wir drücken die Schwänze unter Wasser und schließen den Deckel. Wir stellen uns an einen kühlen Ort.
Du kannst morgen essen.
Wenn Sie Nelken hinzufügen, wird es einen würzigen Salzhering geben, aber das mögen wir nicht. Wir brauchen ein sanftes Salzen.
Guten Appetit!
Sprotte
Sprotte von würziger Trockensalzung!

Zutaten:
Sprotte (frisch) - 1 kg;
Koriander (Körner) - 0,25 TL;
Salz (mit einer kleinen Rutsche; flacher Löffel) - 3 Esslöffel;
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 1 TL;
Piment (Erbsen) - 4-5 Stk .;
Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
Ingwer (gemahlen; Prise);
Nelke (Knospen) - 4-5 Stk.
Kochen:
Spüle die Sprotte gründlich unter fließendem Wasser ab.
Bereiten Sie die Pökelmischung zu:
Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen, aber nicht sehr fein, dann mit Salz mischen. Denken Sie daran, dass jodierte oder feines Salz nicht zum Salzen von Fisch verwendet.
Sprotte mit Beizmischung bestreuen, mischen.
Besser ist es, dies in einer breiten Schüssel zu tun, z. B. einer emaillierten Schüssel. Verwenden Sie keine Gläser und andere schmale Schalen, in denen die Sprotte ungleichmäßig gesalzen wird und sich schnell verschlechtert.
Decken Sie den Fisch mit einem Teller ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
An einen kühlen Ort bringen.
Nach 12 Stunden leckerer Fisch wird bereit sein!

Zutaten für Sole (auf 1 Liter Wasser):
3 EL Salz;
2 EL Sahara;
5 Lorbeeren;
1 Teelöffel Piment, Nelken und Koriander.
Kochen:
Den Lodde abspülen und in ein Glas geben.
Die Sole zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Dann abkühlen lassen und den Fisch in Gläser füllen.
Sie können 1 TL hinzufügen. Essigessenz für ein 1-Liter-Glas Fisch. Dann wird der Botschafter scharf.
Aber Sie können nicht hinzufügen.
Besser ein paar EL. Sonnenblumenöl.
Und über Nacht im Kühlschrank.
Guten Appetit!

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