Warum sind Pfannkuchen klebrig? Warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen: Gründe und Kochtipps

Hallo zusammen! Maslenitsa steht vor der Tür und der Duft von Pfannkuchen wird schon bald durch das Haus ziehen. Das bedeutet natürlich nicht, dass dies nicht an einem anderen Tag passieren sollte. Schließlich liebt das russische Volk diese Sonnen in allen Variationen wirklich. Und mit Füllung und einfach in Sauerrahm oder Marmelade getaucht. Zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Wir können sie in jeder Menge und zu jeder Zeit essen!

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber unsere Familie hat es sich zur Gewohnheit gemacht, sie am Wochenende zu backen. Bevor Sie also morgens Zeit haben, aus dem Bett zu kommen, warten die Kinder bereits auf dieses wunderbare Gericht zum Tee.

Jede Hausfrau weiß, dass die Rezepte für dieses Gericht einfach sind. große Menge. Schließlich lässt sich Pfannkuchenteig mit Sauerteig, Sauerteig und sogar Bier kneten. Und wenn Sie Hefe verwenden, wird es nicht weniger lecker. Aber nicht jeder backt sie gerne. Manche schaffen das einfach nicht und machen ihren Liebsten mit diesem Dessert einfach keine Freude.

Selbst die erfahrenste Hausfrau oder Köchin weiß, dass es eine ganze Reihe von Regeln gibt, die dazu beitragen, dass Pfannkuchen perfekt werden. Aber selbst wenn man sie kennt, kann der erste Pfannkuchen immer noch klumpig werden. Was können Sie tun, um dies zu verhindern und zu verhindern, dass Ihre Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben? Genau das erfahren Sie heute in unserem Artikel.

Was kann ich tun, damit Pfannkuchen beim Wenden nicht reißen?

Der Teig wird also geknetet und wir beginnen mit dem eigentlichen Backvorgang. Einen Teil der Mischung in die Pfanne geben und warten. Wir fangen an, es umzudrehen und da ist es! Wie immer landet der erste Pfannkuchen im Müll, der zweite...

Um dies zu verhindern, müssen Sie den Grund verstehen. Was ist los? Dies geschieht oft durch ein falsches Verhältnis der Teigbestandteile oder die falsche Backform. Achten wir zunächst auf die Pfannkuchenmasse. Wenn Sie die falsche Menge an Produkten verwendet haben, führt dies natürlich zum Bruch des Produkts, zum Beispiel:

• Mehl. Die Menge dieser Hauptzutat beeinflusst die Dichte des Teigs. Bei großer Menge wird die Masse dick und verteilt sich langsam. Das Produkt lässt sich nicht gut backen und ist schwer. Wenn dieses Produkt nicht ausreicht, wird die Mischung flüssig und lässt sich beim Braten nicht gut festigen. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich das Produkt nicht umdreht und nicht entfernt wird.
• Zucker. Es kann auch zum Bruch des Produkts führen. Eine große Menge führt dazu, dass die Unterseite braun wird und anbrennt, während die Oberseite noch roh ist. Wenn Sie es überhaupt nicht verwenden, werden die Pfannkuchen weiß und nicht golden. Daher verzieren 1 - 2 Esslöffel Ihre Produkte nur und schaden ihnen nicht.
• Eier. Manche Leute denken, dass der Grund ihr Mangel ist. Aber es gibt Rezepte, in denen sie überhaupt nicht verwendet werden. Und doch reißen die Pfannkuchen nicht. Die Hauptsache ist das richtige Verhältnis von Mehl und Eiern.
• Öl. Dies ist notwendig, damit sich die Produkte leicht aus der Pfanne lösen lassen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie es von Herzen gießen müssen! Das Fett kocht und der Teig bildet Blasen. Ergebnis: Der Pfannkuchen geht kaputt. Die Norm liegt bei 40 - 50 Gramm.

Wenden wir uns nun der Bratpfanne zu. Es beeinflusst auch die Stärke der Produkte. Es ist besser, einen speziellen Pfannkuchenbereiter zu verwenden. Es hat niedrige Seiten und lässt sich leicht aufheizen und abkühlen. Wenn keines vorhanden ist, können Sie Gusseisen oder eines mit dickem Boden verwenden.

Vor dem Backen des ersten Pfannkuchens muss die Pfanne erhitzt werden, bis eine leicht spürbare Rauchentwicklung entsteht, und dann für einige Sekunden vom Herd genommen werden. Noch bevor der Teig eingefüllt wird, wird er mit Schmalz oder Butter auf einer Gabel eingefettet. Mit einem Backpinsel auf dem Boden verteilen. Nur auf keinen Fall in die Pfanne gießen! sonst sammelt sich der Teig an einer Kante und haftet nicht am Boden. Auf diese Weise verdünnen wir die Mehlmischung nur mit Öl und machen sie flüssig. Dies führt in der Folge zu einem Bruch.

Damit die Pfannkuchen dünn sind und nicht reißen, backen Sie sie bei mittlerer Hitze und backen Sie die Hefepfannkuchen bei schwacher Hitze.

Nehmen Sie sich Zeit, den Pfannkuchen umzudrehen. Zunächst sollte entlang seiner Ränder erscheinen goldbraune Kruste. Wenn Sie versuchen, es früher zu entfernen, wird es zerreißen. Lernen Sie, es richtig zu machen. Führen Sie dazu den Spatel vorsichtig um das gesamte Produkt herum (als ob Sie es von der Bratpfanne lösen würden), lassen Sie es in der Mitte und drehen Sie es erst dann um.

Denken Sie daran, dass Sie immer das Rezept befolgen und verwenden müssen Qualitätsprodukte Und die richtigen Gerichte. Dann reißen Ihre Pfannkuchen nicht und Sie werden den Vorgang sogar lieben!

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne? Was fehlt ihnen?

Es kommt oft vor, dass sogar die meisten erfahrene Hausfrauen scheitern daran, Pfannkuchen zu backen. Glatte und schöne werden zu Klumpen, brennen, kleben und reißen. Warum passiert das? Es gibt viele Gründe, die dazu führen. Es könnte sein, dass der Teig die falsche Konsistenz hat, die Gerichte falsch sind oder der Prozess selbst falsch ist. Damit die Pfannkuchen glatt und lecker werden, ist es daher notwendig, die Faktoren zu beseitigen, die den Prozess beeinflussen.

• Pfanne. Wie ich oben bereits geschrieben habe, kann das falsche Geschirr alles ruinieren. Versuchen Sie für Pfannkuchen Gusseisen oder Aluminium zu verwenden. Lediglich beim Braten bildet sich auf diesen ein kaum wahrnehmbarer Fettfilm, der ein Anhaften der Produkte an der Oberfläche verhindert.
• Aufwärmen Pfannkuchen können sogar an Aluminium haften bleiben Bratpfanne aus Gusseisen. Aber nur, wenn Sie es mit Reinigungsmitteln und einer Bürste gewaschen haben. In diesem Fall ist die Schutzschicht von der Oberfläche einfach verschwunden. Um es wiederherzustellen, erhitzen Sie die Pfanne, bis sie rotglühend ist, so dass ein leichter Rauch entsteht.
• Teig. Sogar in der richtigen und erhitzten Bratpfanne können Sie es bekommen schlechte Pfannkuchen. Das liegt an dem vorbereiteten Teig. Häufiger kleben dünne Produkte und nicht dicke Pfannkuchen. Dies liegt an der flüssigen Basis. Um dies zu beheben, fügen Sie 2 Esslöffel Mehl hinzu. Auch Eier können helfen. Wenn Sie nur eins pro Liter Flüssigkeit verwendet haben, fügen Sie noch eins hinzu und sehen Sie, was passiert. Aber wenn die Pfannkuchen auch jetzt noch kleben bleiben, dann fügen Sie Pflanzenöl hinzu (1 - 2 Esslöffel).
• Fett. Um ein Anhaften zu vermeiden, ist es besser, den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl einzufetten. Stellen Sie dazu trockenes Geschirr auf hohe Hitze, bürsten Sie die Oberfläche mit einer Bürste ab und erhitzen Sie es, bis es rot ist. Wenn eine leichte Rauchentwicklung auftritt, können Sie mit dem Vorgang beginnen. Sie können auch Schmalz verwenden. Es zeigt Ihnen an, dass es Zeit zum Backen ist, wenn es beim Einfetten brutzelt und brennt. Aber das Speisefett Butter und es ist besser, keine Margarine zu verwenden. Sie enthalten Wasser. Beim Überkochen brennen die Pfannkuchen an und bleiben kleben.

• Neue Bratpfanne. Wenn Sie es kürzlich gekauft und noch nie benutzt haben, bleiben unsere Produkte auch daran haften. Kochen Sie zuerst etwas darin und verwenden Sie es erst dann für Pfannkuchen. Oder bereiten Sie sie richtig auf den Prozess vor. Auf hohe Hitze stellen und Salz hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten lang richtig aufwärmen. Anschließend waschen und den Vorgang starten. Aber dafür eignen sich am besten Omas alte Bratpfannen!

Wie Sie sehen, gibt es viele Gründe dafür, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben. Wenn Sie sie alle entfernen, wird das Dessert nicht nur sehr schön und duftend, sondern auch sehr lecker. Aber das Interessanteste ist, dass selbst der erste Pfannkuchen, der, wie man sagt, immer klumpig ist, glatt wird und sich leicht aus der Pfanne löst. Fetten Sie sie vor dem Servieren mit Butter ein oder füllen Sie sie und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde damit. Und ich verabschiede mich von dir, bis bald!

Die Wurzeln des Rezepts für dieses Gericht reichen bis in die alten Slawen zurück. In Russland wurde gekocht verschiedene Typen Pfannkuchen mit Wasser, Milch, einer Mischung aus Wasser und Milch und Molke als flüssige Basis. Wir haben „dicke“ Hefepfannkuchen und dünne, hefefreie Pfannkuchen zubereitet.

Beliebt waren Pfannkuchen mit „Backen“ – sie gossen eine dünne Teigschicht in eine erhitzte Bratpfanne und bestreuten sie mit Backwaren, die als Röstzwiebeln verwendet wurden. Fleisch bzw gehackter Fisch , Äpfel und andere verschiedene Füllungen.

Pfannkuchen werden zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen. Sie werden auch serviert teure Restaurants, und in günstigen Cafés! Sie nehmen es zum Picknick mit und erfreuen sich einfach, wenn sie Lust auf etwas Leckeres haben.

Pfannkuchen sind Teil der kulinarischen Kultur Russlands, daher haben wir eine besondere Beziehung zu ihnen – sie werden normalerweise am Wochenende oder zu Hause zubereitet Feiertage. Am Tisch versammelt sich immer die ganze Familie. Verwandte und Freunde sind „auf Pfannkuchen“ eingeladen, zur Schwiegermutter geht der Schwiegersohn „auf Pfannkuchen“!

Pfannkuchen werden von vielen Menschen geliebt. In Frankreich mag man es wirklich dünn, fast schon transparente Pfannkuchen, in Amerika werden dicke Pfannkuchen aus Hefe respektiert. Selbst in chinesische Küche Unsere Pfannkuchen mit „heiß“ machten ihren Weg durch. Auch in den Küchen anderer Nationen nehmen Pfannkuchen zu Recht einen Ehrenplatz ein.

Warum bleiben Pfannkuchen kleben und fallen auseinander?

Duftend, rosig, mit oder ohne knuspriger Kruste! Unsere Lieblingspfannkuchen sind das am einfachsten zuzubereitende und gleichzeitig auch das schwierigste Gericht.

Viele Frauen werden überrascht sein, wie schwierig es ist – das Teigrezept ist ganz einfach: Gießen Sie ihn in eine Pfanne und backen Sie ihn. Tatsächlich beherrschen nicht alle Hausfrauen die Kunst, Pfannkuchen zu backen. Was ist das Geheimnis? Tatsache ist, dass das Kochrezept viele Besonderheiten oder, wenn man so will, Tricks hat. Schauen wir uns alles der Reihe nach an.

Dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen, kann mehrere Gründe haben. Und wenn es Probleme gibt, gibt es Möglichkeiten, diese zu beseitigen.

Die Pfanne wird nicht erhitzt. Die Pfanne gut erhitzen. Wir backen einen Testpfannkuchen und passen die Hitze an.

Die Bratpfanne ist schlecht mit Pflanzenöl beschichtet. Mit einem Schnitt in zwei Hälften rohe Kartoffeln Fetten Sie die Bratpfanne gründlich ein. Neue Bratpfanne, noch nicht zum Pfannkuchenbacken geeignet. Die Bratpfanne mit Salz erhitzen und vorsichtig mit einem Tuch auswischen.

Zum Kochen wurde die Bratpfanne verwendet verschiedene Gerichte und Speisereste wurden nur unzureichend entfernt. Die Bratpfanne gründlich auswaschen und mit Salz würzen.

Der Teig darf vor dem Backen eine halbe Stunde lang nicht ruhen. Das Gluten des Mehls hatte keine Zeit zum Quellen. Vor dem Backen von Pfannkuchen muss der Teig die erforderliche Zeit (30 Minuten) ruhen.

Das Rezept wird nicht befolgt, höchstwahrscheinlich sind nicht genügend Eier vorhanden, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Fügen Sie die Eier gemäß dem Rezept hinzu.

Der Teig war zu flüssig. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Auf die Konsistenz von flüssigem Kefir bringen.

Der Teig ist dick. Manchmal benötigen Sie möglicherweise etwas mehr flüssige Basis als im Rezept, da das Mehl nicht dasselbe ist – es nimmt mehr oder weniger Wasser auf. Sie müssen etwas Pflanzenöl hinzufügen und warme Milch. Verdünnen Sie die Milch in einer ausgewählten Teigportion und gießen Sie sie dann wieder hinein, um die Struktur nicht zu stören.

Wie kann man das Anhaften von Pfannkuchen auf einfache Weise verhindern?

Ein einfaches Rezept für perfekte Pfannkuchen

Nun, fangen wir an! Wir benötigen folgende Produkte:

• 4 Tassen Mehl
• 0,5 Liter Milch
• 0,5 l. Wasser
• 5 Eier
• 5 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• ein halber Teelöffel Salz
• eine Tasse kochendes Wasser

Alle für den Test verwendeten Produkte müssen über Folgendes verfügen Zimmertemperatur, also Eier und Milch vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Sieben Sie das Mehl – ​​es wird mit Sauerstoff gesättigt und Ihre Pfannkuchen werden schmackhafter. Eier, Milch, Salz und Zucker mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich verrühren.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen jedoch nicht, einen Mixer zu verwenden – Pfannkuchen lieben ihre Hände. Unter ständigem Rühren das gesiebte Mehl hinzufügen.

Der Teig wird ziemlich dick sein, wie Pfannkuchen. Sie müssen nach und nach das im Rezept vorgeschriebene Wasser hineingeben. Mischen Sie weiterhin alle Zutaten. Diese Reihenfolge zum Hinzufügen von Produkten ist erforderlich damit keine Klümpchen entstehen und der Teig homogen ist.

Wenn Sie die gesamte flüssige Basis auf einmal hinzufügen, bilden sich Klumpen und die Qualität der Pfannkuchen lässt nach. Sollten noch Klümpchen vorhanden sein, kann der Teig durch ein Sieb mit großer Maschenweite gesiebt werden. Nach dem Schlagen eine Tasse kochendes Wasser hinzufügen und kräftig verrühren.

Damit der Teig gar wird und die Pfannkuchen flockig und dünn werden, wird kochendes Wasser benötigt. Pflanzenöl hinzufügen und gut vermischen. Der Teig sollte flüssig sein (ca flüssiger Kefir) und schnell in der Pfanne verteilen.

Aber es gibt noch einen Trick - es sollte eine halbe Stunde stehen. Dann quillt das Mehl auf und die Pfannkuchen reißen oder verbrennen nicht.

Um zu verhindern, dass Pfannkuchen kleben, anbrennen oder reißen, befolgen Sie die folgenden Empfehlungen:

• Die Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Versuchen Sie, in dieser Pfanne nichts anderes als Pfannkuchen zu backen. Sie müssen sich an die Bratpfanne gewöhnen. Freunde dich mit ihr an! Selbst erfahrenen Hausfrauen gelingt es nicht immer, Pfannkuchen in der Pfanne eines anderen zuzubereiten.
• Für diese Zwecke eignet sich die beste Bratpfanne Gusseisen oder Aluminium. Verwenden Sie keine Emaillepfannen.
• Fetten Sie die Bratpfanne mit einer halben geschnittenen rohen Kartoffel ein, die wir in Pflanzenöl tauchen. Anstelle von Butter können Sie auch ein Stück Schmalz verwenden und es auf eine Gabel fädeln.
• Wir nehmen den Teig in eine Schöpfkelle und gießen ihn gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf die Bratpfanne, die im Kreis gedreht werden muss.
• Bei mittlerer Hitze backen. Es ist notwendig, die optimale Heizung auszuwählen, damit die Pfannkuchen nicht verbrennen, sondern rosig sind!
• Drehen Sie den gebräunten Pfannkuchen mit einem Eisenspatel mit dünnen Kanten um. Wenn Sie einen Holzspatel verwenden, reißt der Pfannkuchen oder wirft Falten.
• Damit es Pfannkuchen gibt goldene Farbe, unbedingt Pflanzenöl und etwas Zucker zum Teig geben. Der Zucker karamellisiert und verleiht ihm diesen köstlichen goldenen Farbton.
• Möchte, Um die Pfannkuchen spitzenartig zu machen, kochen Sie den Teig mit kochendem Wasser.

Jeder Pfannkuchen wird mit Butter bestrichen und auf einen Stapel gelegt. Mit oder ohne Füllung serviert. Für diese Zwecke gut zu verwenden Keramikgeschirr– Es speichert die Wärme perfekt und macht Pfannkuchen lange Zeit nicht auskühlen!

Optionen für Füllungen und Ergänzungen zu Pfannkuchen

Ah, Pfannkuchen! Es gibt einen Ort zum Herumstreifen kulinarische Fantasie! Wie tolle Ergänzung Verwenden Sie für sie saure Sahne, geschmolzenes Weiß oder dunkle Schokolade, Hüttenkäse mit Zucker und Rosinen, Kondensmilch, Honig. Solch Als Nachtisch können süße Pfannkuchen verwendet werden.

Pfannkuchen mit roher Marmelade sind sehr gut. Rohe Marmelade- Dies sind Beeren, die durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer mit Zucker geschlagen werden. Für diese Zwecke eignen sich verschiedenste Beeren – Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren.

Zucker und Beeren werden zu gleichen Teilen eingenommen. Diese Marmelade sollte im Kühlschrank stehen und eine geleeartige Form annehmen. Pfannkuchen mit einer so originellen und gesunden Beilage sollten Sie unbedingt probieren.

Pfannkuchen sind ausgezeichnet kombiniert mit herzhafte Füllungen – Sie werden heiß und kalt serviert.

Geeignet für Heißfüllungen gehacktes Fleisch, Leber gebraten mit Zwiebeln und Hackfleisch, Hüttenkäse mit Kräuter. Die Pfannkuchen werden zu einem Umschlag gerollt und im Ofen erhitzt. Pfannkuchen passen auch gut zu Lachs, Kaviar, Käse und geräuchertem Fleisch.

Es lohnt sich, Suluguni oder Feta-Käse mit Kräutern wie Estragon, Minze und Basilikum zu probieren. Diese Pfannkuchen werden als kalte Vorspeise serviert.

Video – Warum bleibt der Pfannkuchen an der Bratpfanne kleben?

Wie serviert man ein Gericht richtig?

Pfannkuchen können in Form einer Torte serviert werden, die aus mit Füllung überzogenen Pfannkuchen besteht. Pfannkuchen werden in eine mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne gelegt und jeweils mit der Füllung bestreut. Die Seiten dieses Kuchens können mit dem Teigrest der Pfannkuchen bestrichen werden. Die nächste Möglichkeit besteht darin, den Kuchen zu bedecken. Blätterteig. 15 Minuten im Ofen backen.

Die Füllmöglichkeiten für diesen Kuchen sind recht vielfältig:

• gekocht oder Gebratener Fisch, gekochte Eier, Röstzwiebel
• gebratenes Hackfleisch, geschmorter Kohl, Röstzwiebel
• Hähnchenfilet, fein gehackt und mit Zwiebeln gebraten
• gebratene Pilze, gekochte Eier, gebratene Karotten
• gekochter Reis, gebratene Karotten und Zwiebeln
• gekochte Hirse, gekochter Kohl, Butter

Sie können die Pfannkuchen einzeln mit diesen Füllungen belegen oder auch nur eine davon verwenden.

Warum reißen Pfannkuchen und bleiben an der Pfanne kleben? Fast jede unerfahrene Hausfrau sucht nach einer Antwort auf diese Frage. Schöne und leckere Pfannkuchen zu backen ist praktisch eine Kunst. Aber man kann es recht schnell in Besitz nehmen. Sie müssen nur ein paar Grundregeln für die Zubereitung dieses Gerichts verstehen. Wir sprechen in diesem Artikel speziell über sie.

Nach dem Studium der hier angebotenen Informationen wird jede Hausfrau die Gründe für die Probleme verstehen, die beim Backen staatlicher Backwaren auftreten Russisches Gericht- Pfannkuchen.

Grund Nr. 1: Nicht genug Eier

Warum reißen Pfannkuchen? Vielleicht wurde bei der Teigherstellung das Rezept gebrochen? Beim Mischen müssen Sie sich strikt an die Beschreibung halten. Normalerweise bleiben Pfannkuchen kleben und zerbrechen, wenn sich nicht viele Eier im Teig befinden. Eiweiß und Eigelb sind das Bindeglied aller anderen Zutaten. Das Fehlen dieser Zutaten führt dazu, dass die Struktur und Dichte des Teigs gestört wird. Es ist möglich, ein solches Werkstück einzusparen. 1-2 Eier zum Teig geben. Rühren Sie die resultierende Masse um und fügen Sie etwas Mehl hinzu. Alles noch einmal gründlich umrühren. Der Teig sollte eine homogene Mischung sein.

Grund Nr. 2: fehlende Mehlmenge

Der Grund dafür, dass Pfannkuchen beim Wenden reißen, kann ein Mangel an Mehl in der Mischung sein. Aus einem sehr wässrigen Teig verschwindet in einer heißen Bratpfanne schnell die Feuchtigkeit. Zurück bleibt ein sehr dünner und poröser Kuchen. Es ist sehr schwierig, es umzudrehen, und manchmal ist es einfach unmöglich. Wenn bei Ihrem Teig ein solches Problem auftritt, fügen Sie etwas Mehl hinzu und mischen Sie, bis alle Klumpen aufgebrochen sind.

Beeilen Sie sich nicht, den Pfannkuchenteig nach der Zubereitung sofort zu backen. Lassen Sie die Zubereitung eine halbe Stunde ziehen. Während dieser Zeit setzt das Mehl Gluten frei, wodurch die Teigstruktur dichter wird.

Grund Nr. 3: Fettmangel

Geben Sie beim Kneten unbedingt ein paar Teelöffel Pflanzenöl in den Teig, da der Fettmangel im Teig eine Voraussetzung dafür sein kann, dass Pfannkuchen reißen. Der Geschmack des Gerichts wird davon nur profitieren. Und die Kuchen selbst lassen sich einfach umdrehen und vom Boden der Form lösen.

Darüber hinaus empfiehlt es sich, die Form selbst mit Fett einzufetten. Dies kann mit einem Stück ungesalzenem Schmalz oder einem beliebigen Pflanzenöl erfolgen. Aber das Wichtigste bei Letzterem ist, es nicht zu übertreiben. Lediglich der Boden der Pfanne sollte mit einer dünnen Fettschicht eingefettet werden. Dies geht bequem mit einer in Öl getränkten Serviette oder einem Pinsel.

Grund Nr. 4: zu viel Zucker oder Gewürze

Versuchen Sie bei der Zubereitung von Pfannkuchenteig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben. Vanillezucker, Pfeffer, Koriander und andere Gewürze verändern seine Stärke. Dadurch brennen dünne Pfannkuchen und reißen. Und selbst der gewöhnlichste Kristallzucker im Teig kann als Voraussetzung für die Verletzung der Integrität der Fladenbrote dienen. Daher muss es auf ein Minimum beschränkt werden. Sie können den Pfannkuchen nach der Zubereitung noch mehr Süße verleihen, indem Sie sie mit Marmelade oder Honig bestreichen.

Grund Nr. 5: schlechte Bratpfanne

Damit Ihnen das Backen eines alten russischen Gerichts Freude bereitet, ist es wichtig, eines zu wählen die richtige Bratpfanne. Standardmäßig sollte es aus Metall sein. Die Wände und der Boden dieser Form sind ziemlich dick, was dazu beiträgt, dass der Teig gleichmäßig backt. Auch zum Selbermachen möglich dünne Fladenbrote Verwenden Sie moderne Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung. Erfahrene Köche raten zum Backen dieses Gerichts zu einer separaten Auflaufform, das heißt, es sollte nur für Pfannkuchen gedacht sein, da die Formen, in denen Fleisch, Fisch und Gemüse frittiert werden, kleine Kratzer und Riefen aufweisen können. Auch ein unebener Boden kann ein Grund dafür sein, dass Pfannkuchen beim Backen reißen.

Ein modernes Gerät wie ein elektrischer Pfannkuchenbackautomat hat sich hervorragend bewährt. Es ist profitabel, weil es mehrere dünne Pfannkuchen gleichzeitig backen kann. Das gemäß den Anweisungen eingestellte Temperaturmodusprogramm ermöglicht es der Hausfrau, sich keine Sorgen darüber zu machen, dass die Pfannkuchen anbrennen oder nicht gebacken werden. Selbst ein unerfahrener Koch kann mit Hilfe eines Assistenten wie einem elektronischen Pfannkuchenbackautomaten rosige und herzhafte Fladenbrote zubereiten.

Lassen Sie uns lernen, wie man Pfannkuchen richtig backt. Tipps für Anfänger

Die Hauptgründe, warum Pfannkuchen reißen, haben Sie bereits kennengelernt. Als nächstes sprechen wir über die Regeln des Backvorgangs dieses Gerichts. Wenn Sie alle unten beschriebenen Regeln befolgen, werden Sie keine Probleme mehr haben, dünne Kuchen zu backen.

• Den Teig gemäß den Anweisungen richtig kneten und die richtige Menge an Waren hinzufügen. was im Rezept angegeben ist.
• Den Teig kneten, bis er eine gleichmäßige Farbe und gleichmäßige Konsistenz erhält. Um Klumpenbildung zu vermeiden, müssen Sie das Mehl zunächst mit einer kleinen Menge Wasser (Milch, Wasser, Kefir) verrühren und dann mehr hinzufügen.
• Bevor der Teig in die Bratpfanne gegossen wird, muss diese erhitzt und anschließend eingefettet werden.
• Es wird empfohlen, Pfannkuchen bei mäßiger Hitze zu backen.
• Sie sollten die Kuchen mit einem Spatel drehen und zunächst die Ränder kreisförmig anheben.

Warum reißen Pfannkuchen beim Braten? Jetzt ist diese Frage nicht mehr relevant. Sie kennen alle Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts.

Fast jeder liebt leckere Pfannkuchen, ergänzt mit etwas Füllung oder einfach mit Eingemachtem (Marmelade, Kondensmilch...). Es ist gut, wenn sie goldbraun, gut gebacken und mit einer knusprigen Kruste sind. So dass sowohl die Gastgeberin selbst glücklich sein wird, als auch ihr Haushalt ein Genuss sein wird. Aber sie sind nicht immer so. Manchmal bleiben Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen, auch wenn man sie ganz vorsichtig umdreht. Was ist los? Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne und reißen? Was tun dagegen? Heute werden wir versuchen, eine genaue Antwort auf diese drei Fragen zu geben.

Warum brennen Pfannkuchen in der Pfanne?

Tatsächlich gibt es viele Gründe, warum diese Backwaren reißen können. Diese beinhalten:

• Nichteinhaltung des Rezepts;
• Probleme mit der Bratpfanne (schlecht erhitzt, keine spezielle Beschichtung...);
• der Teig ist zu dünn oder zu dick;
• falsche Auswahl an Utensilien zum Backen von Pfannkuchen.

Lassen Sie uns sie alle etwas detaillierter enthüllen.

Nichteinhaltung des Rezepts. Unsere Hausfrauen machen manchmal gerne alles „nach Augenmaß“. Gleichzeitig besteht die Gefahr, dass etwas überflüssig wird (z. B. eingegossen wird). mehr Milch als nötig) steigt stark an, ebenso wie die Wahrscheinlichkeit, etwas zu vergessen. Um dies zu verhindern, versuchen Sie, sich immer an das Kochrezept zu halten!

Schlecht erhitzte Bratpfanne. Es kommt oft vor, dass die Gastgeberin, sobald sie die Bratpfanne auf das Feuer stellt, sofort den Teig hineingießt. Das ist absolut verboten! Lassen Sie die Pfanne gut aufwärmen und backen Sie dann Pfannkuchen darauf.

Der Teig ist zu dünn oder zu dick. Im ersten Fall müssen Sie mehr Mehl hinzufügen, im zweiten Fall Milch hinzufügen. Ein guter Teig sollte eine ähnliche Konsistenz haben dicke saure Sahne.

Falsche Wahl des Kochgeschirrs. Pfannkuchen mit Milch oder Kefir backen Sie am besten in einer Gusseisen- oder Aluminium-Pfanne, am besten speziell für diesen Zweck. Bei der Auswahl anderer Gerichte bleiben diese kleben und spreizen sich, egal was man tut – das wurde bereits nachgewiesen.

Warum sonst könnten Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben?

Pfannkuchen aus Kefir oder Milch können auch an der Pfanne kleben bleiben, einfach weil man den Teig nicht die erforderliche halbe Stunde ruhen ließ. Sie müssen es ziehen lassen, auch wenn dies im Rezept nicht angegeben ist. Und auch, wenn Sie die Pfanne nicht gut mit Pflanzenöl eingefettet haben oder gar verwenden neues Geschirr. Im letzteren Fall empfiehlt es sich, eine Mischung von 3-4 EL in die Pfanne zu gießen. Löffel Tisch salz und 1 EL. Löffel Backpulver und erhitzen, bis es cremig wird. Schütten Sie die Zutaten dann in den Mülleimer. Spülen Sie die Pfanne mit einem weichen Tuch (kein Schwamm!) unter fließendem Wasser ab.

Was kann man tun, damit Pfannkuchen nie kleben oder reißen?

• Machen Sie sich mit Ihrer Bratpfanne vertraut! Ja Ja genau. Selbst erfahrene Hausfrauen werden sich darüber beschweren, dass die Pfannkuchen anbrennen und reißen, wenn sie fremdes Geschirr verwenden.
• Verwenden Sie keine Emaillepfannen. Die Pfannkuchen sind daran zerrissen, trotz aller Versuche, das irgendwie zu reparieren.
• Benutzen Sie eine geschälte Kartoffelhälfte oder einen guten Backpinsel, um das Geschirr zu bestreichen.
• Versuchen Sie, es gleichmäßig zu verteilen Pfannkuchenschicht in die Pfanne geben und dabei im Kreis drehen.
• Nur bei mittlerer Hitze backen. Damit die Pfannkuchen goldbraun werden, ist es sehr wichtig, die richtige Hitze zu wählen.
• Backwaren ausschließlich mit einem Eisenspatel wenden dünne Kanten. Wenn Sie einen Pfannkuchen aus Holz verwenden, wird der Pfannkuchen definitiv entweder knittern oder reißen.​

Folge diesen einfache Regeln, und Ihre Pfannkuchen werden immer dünn, lecker und süß, genau wie „auf Bestellung“.

Guten Appetit!​

Die Fähigkeit, gleichmäßig, leicht, schön und gleichmäßig zu backen leckere Pfannkuchen kommt mit Erfahrung. Nur wenige junge Hausfrauen können Verwandte ohne Verlegenheit zum Pfannkuchen einladen: Sie erweisen sich zunächst als sehr unansehnlich. Ich würde gerne herausfinden, warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen. Es ist auch interessant zu erfahren, wie man das Anbrennen von Pfannkuchen verhindert und was man dem Teig hinzufügen kann, damit er fluffig und lecker wird.

Im Folgenden versuchen wir zu erklären, warum beim Pfannkuchenbacken Probleme auftreten, und geben Empfehlungen zu deren Vorbeugung und Lösung.

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne und reißen?

• Eier retten. Wenn Sie den Teig zum ersten Mal kneten, müssen Sie alle Empfehlungen bezüglich der Menge der Zutaten strikt befolgen. Wenn Sie also Eier sparen möchten, werden die Pfannkuchen nicht elastisch genug sein. Sie reißen und bleiben an der Pfanne kleben, da es die Eier sind, die dem Teig Elastizität verleihen. Es kann jedoch noch alles repariert werden! Um den Teig geschmeidiger und dichter zu machen, fügen Sie noch 1-2 Eier hinzu und sorgen Sie für eine gleichmäßige Konsistenz.
• Mangel an Mehl. Bei zu wenig Mehl wird der Teig flüssig und die daraus geformten Pfannkuchen reißen beim Wenden. Aus einem sehr dünnen Pfannkuchen (was kann man sonst noch aus Teig machen?) verdunstet die Feuchtigkeit sofort. Es bleibt eine dünne, lockere Schicht zurück, die an der Pfannenoberfläche klebt.

  Der Teig kann eingedickt werden. Fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie alles gründlich um, sodass alle Klumpen zerkleinert werden.

  Und noch ein Tipp: Beeilen Sie sich nicht, Pfannkuchen aus frisch zubereitetem Teig zu backen! Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, damit das Mehl das Gluten freisetzt. Dadurch wird der Teig dichter und zähflüssiger und das Backen von Pfannkuchen wird einfacher.

• Ölmangel. Während Sie den Teig kneten, würzen Sie ihn mit Pflanzenöl. Erstens trägt es dazu bei, den Geschmack der fertigen Pfannkuchen zu verbessern. Zweitens lassen sie sich dank des Öls leicht umdrehen und entnehmen.

  Außerdem muss die Bratpfanne, in der Sie Pfannkuchen backen möchten, mit Öl eingefettet bzw. eingefettet werden Schmalz(ungesalzen). Sie können dies mit tun Papierserviette. Bitte beachten Sie, dass nur die Unterseite geschmiert werden muss! Überschüssiges Öl tut den Pfannkuchen nicht gut.

• Zu viel Zucker und/oder Gewürze. Lassen Sie sich bei der Zubereitung von Pfannkuchenteig nicht von Gewürzen mitreißen. Vanille, Kardamom, Pfeffer und andere exotische Gewürze machen den Teig brüchig. Ebenso „sündigt“ er und Kristallzucker. Wenn Sie Ihren Pfannkuchen also etwas Süße verleihen möchten und... ungewöhnlicher Geschmack, würzen Sie sie mit Honig/Sirup/Zimt/Vanillezucker, wenn Sie fertig sind. Der Teig sollte möglichst frisch sein.
• Ungeeignete Bratpfanne. Pfannkuchen sind ein launisches Produkt. Für die Zubereitung ist keine Bratpfanne geeignet. Zu diesem Zweck nehmen Sie am besten eine dickwandige Gusseisenpfanne, deren Boden und Wände sich gleichmäßig erhitzen.

  Wenn Sie dünne Pfannkuchen bevorzugen, sollten Sie eine beschichtete Bratpfanne kaufen. Die Hauptsache ist, dass Sie es haben separate Gerichte ausschließlich für Pfannkuchen. Sie können darauf nichts anderes braten oder backen. Tatsache ist, dass auf den Bratpfannen, die wir täglich benutzen, hin und wieder Kratzer oder Absplitterungen entstehen und jede mechanische Beschädigung dazu führt, dass die Pfannkuchen während des Backvorgangs zerbrechen.

  Für Liebhaber moderner „Smart“ Küchengeräte Ich kann einen elektrischen Pfannkuchenautomaten empfehlen. Sie kann mehrere Pfannkuchen gleichzeitig backen. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit diesem Gerät zurecht: Einfach einstellen gewünschten Modus, und die Pfannkuchenbäckerin macht alles selbst. „Automatisch“ zubereitete Pfannkuchen werden schön goldbraun.

Damit Ihre Pfannkuchen „wie bei Oma“ werden, müssen Sie sie nach allen Regeln backen. Wie genau? – wir verraten es Ihnen jetzt.

• Stellen Sie durch das Kneten des Teigs sicher, dass er eine gleichmäßige Farbe und eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Um Klumpenbildung vorzubeugen, vermischen Sie das Mehl zunächst mit etwas Kefir oder Milch. Bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
• Die Pfanne gut erhitzen und schnell mit Öl einfetten. Erst danach können Sie den Pfannkuchenteig darauf gießen.
• Um den Teig gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen (also einen runden Pfannkuchen mit glatten Rändern zu formen), kippen Sie die Pfanne in verschiedene Richtungen.
• Das Feuer sollte mäßig sein.
• Wenden Sie die Pfannkuchen mit einem Holzspatel um. Fassen Sie zuerst die Ränder des Pfannkuchens an und drehen Sie ihn dann vollständig um. Profis wenden Pfannkuchen um, indem sie sie in die Pfanne werfen. Sie können diesen Trick nur wiederholen, wenn der Teig dick genug ist.
• Wenn Sie einen zu dünnen Pfannkuchen nicht umdrehen können, kippen Sie die Pfanne senkrecht zur Herdoberfläche. Der Pfannkuchen lässt sich leicht lösen.
• Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, sonst verbrennen die Pfannkuchen. Es wird angenommen, dass der Pfannkuchen in einer halben Minute vollständig gebacken ist. Tatsächlich hängt die Garzeit von der Dicke des Teigs und der Temperatur der Pfanne ab. Der Zeitpunkt, an dem Sie den Pfannkuchen wenden müssen, kann nur bestimmt werden empirisch. Wenn Sie feststellen, dass sich auf der Teigoberfläche kleine Blasen bilden und der Pfannkuchen an den Rändern zu bräunen beginnt, können Sie ihn ruhig umdrehen.

Jetzt wissen Sie, warum Pfannkuchen reißen und wie Sie dies vermeiden können. Besorgen Sie sich eine separate Bratpfanne und einen Holzspatel passendes Rezept und beginnen Sie, Ihre Fähigkeiten zu verbessern. Vernachlässigen Sie nicht die Empfehlungen von Profis, sparen Sie nicht an Zutaten (für Pfannkuchenteig braucht man nicht viel), kneten Sie den Teig richtig, überhitzen Sie die Pfanne nicht und verwenden Sie unbedingt Öl. Nach einiger Zeit werden Sie überrascht sein, wie einfach es ist, köstliche und schöne Pfannkuchen zu backen, die sich gut verkaufen.

Viel Spaß beim Experimentieren!

Hausfrauen-Anfänger fragen sich, warum Pfannkuchen beim Umdrehen reißen? Während ich dieses herzhafte russische Gericht zubereite, möchte ich Perfekte Form, aber es klappt nicht immer. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie können die Dinge schon während des Garvorgangs in Ordnung bringen, und einige Tricks und Regeln helfen Ihnen dabei, sich darüber überhaupt keine Sorgen mehr zu machen.

Beginnen wir mit einem technischen Problem – der Bratpfanne. Eine schwere Gusseisenpfanne ist ideal zum Backen von Pfannkuchen. Nicht jeder hat es, wählen Sie eine Alternative unter den hochwertigsten. Wenn nicht nur Pfannkuchen, sondern auch andere Gerichte an der gewählten Bratpfanne kleben bleiben, ist diese nicht zum Backen geeignet. Finden Sie einen Ersatz.

Noch eins wichtiger Punkt– Intensität. Machen Sie vor dem Backen ein gutes Feuer und erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne. Überprüfen Sie visuell, dass sich keine Wassertropfen auf der Oberfläche der Schüssel befinden. Wenn die Pfanne nicht erhitzt ist, ist es schwieriger, die Pfannkuchen umzudrehen. Dies ist einer der Gründe, warum der erste Pfannkuchen immer klumpig ist.

Überprüfen Sie das Öl

Gießen Sie einen Teelöffel Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne. Bei manchen Rezepten wird möglicherweise darauf hingewiesen, dass sie unterschiedliche Fette wie Margarine oder Butter verwenden, aber das ist falsch. Butter wird hinzugefügt fertige Pfannkuchen für ein Sättigungsgefühl, aber nur gebacken Pflanzenöl.

Auch der Teig selbst sollte Öl enthalten, darüber schreiben sie meist in Rezepten. Verpassen Sie diesen Moment nicht.

Überprüfen Sie das Rezept

Was tun, wenn mit der Bratpfanne alles in Ordnung ist, sie erhitzt ist und genügend Öl vorhanden ist, die Pfannkuchen aber beim Wenden trotzdem reißen? Dann schauen Sie sich das Rezept an. In diesem Fall gibt es mehrere Gründe.

Wenige Eier

Fügen Sie dem Teig ein zusätzliches Ei hinzu. Es dient als Link für die restlichen Zutaten. Wenn im Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis nicht genügend Eier vorhanden sind, reißen die Pfannkuchen. Obwohl dies der Fall ist, hat es seine eigenen Besonderheiten.

Nicht genug Mehl

Es ist am einfachsten, eine geringe Mehlmenge zu überprüfen: Wenn der Teig zu wässrig ist, ist einfach nicht genug Mehl im Knete vorhanden. Der Pfannkuchenteig sollte flüssig sein, aber kein Wasser; er sollte sich verteilen, aber nicht herausfließen. Wenn Sie mit Wasser kochen, dann verwenden Sie es. Er ist der Beste.

Denken Sie daran, wenn Sie die einzelnen Elemente hinzufügen zusätzliche Zutat Der Teig wird gut geknetet, bis er glatt ist. Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, müssen Sie ein Ei hinzufügen.

Viel Zucker

Wenn Sie bereits alles überprüft haben und die Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen, was tun? Überprüfen Sie den Zucker im Teig. Normalerweise gibt es zwei Probleme damit: Es ist zu viel davon vorhanden oder es ist schlecht gemischt. Versuchen Sie, Zucker und Eier gut zu vermischen, damit sich der Zucker in der Struktur auflösen kann. Stellen Sie sicher, dass die Mischung gleichmäßig und homogen ist.

Wie wäre es mit große Menge Zucker, dann folgen Sie einfach dem Rezept. Versuchen Sie nicht, die Pfannkuchen durch Zugabe zu süßen mehr Zucker. Wenn zu viel davon vorhanden ist, wird die Konsistenz des Teigs gestört und das Backen von Pfannkuchen wird schwieriger. Fügen Sie besser Zucker hinzu oder süße Füllung zu fertigen Pfannkuchen verarbeiten.

Halten Sie sich strikt an das Rezept

Pfannkuchen sind einfach zuzubereiten, aber wenn man sie nicht befolgt richtige Reihenfolge, dann können Sie die Konsistenz brechen. Nicht umsonst werden dem Mehl nacheinander Wasser, Milch oder Kefir zugesetzt. Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Tipps und alles wird klappen. Dies ist besonders wichtig für Pfannkuchen mit Kefir, Rezepte usw.

Verwenden Sie einen breiten Spatel

Um perfekte Pfannkuchen zu erhalten, verwenden Sie abschließend einen breiten Holz- oder Silikonspatel. In manchen Fällen ist es bequemer, es von Hand umzudrehen. Hier gibt es viele individuelle Nuancen, man muss sich also nur daran gewöhnen und das Umdrehen wird einfacher.

Jetzt wissen Sie, warum Pfannkuchen beim Wenden reißen, und können Probleme bei der Zubereitung Ihres nächsten kulinarischen Meisterwerks vermeiden. 😉

Fast jede Hausfrau weiß, wie man leckere und schöne Pfannkuchen backt, aber früher oder später ist jeder von uns mit Pfannkuchen höherer Gewalt konfrontiert. Und heute werden wir versuchen, alle Antworten auf die drängenden Fragen der Pfannkuchenbäcker zu geben: Warum Pfannkuchen an einer gusseisernen Bratpfanne kleben, auseinanderfallen und reißen und was in solchen Situationen zu tun ist. Nach Abschluss unseres Kurses als junger Küchen-„Kämpfer“ werden wir sicherlich alle in der Lage sein, die verborgene Ursache für Misserfolge und Misserfolge im kulinarischen Bereich zu finden und zu beheben.

Die Geschichte der Pfannkuchen hat unglaublich viele Rezepte. Jemand mag es fluffige Fladenbrote, während andere die feinste Spitze bevorzugen, die in der Sonne leuchtet. Sicherlich hat jede Familie ihre eigene erfolgreiche und am meisten leckere Option Charge für Pfannkuchen, genau wie auf unserer Website.

Aber wie dem auch sei, selbst über Jahre erprobte Rezepte können uns hin und wieder einen grausamen Scherz machen – beim Braten bleiben Pfannkuchen an der Pfanne kleben, beim Umdrehen reißen sie. Häufige Situation? Lassen Sie uns das Geheimnis der Widerspenstigkeit dieser Fladenbrote und Pfannen lüften.

Es gibt viele Gründe, die zum Scheitern von Pfannkuchen führen. Wenn die Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen, kann das ganze Problem im Grunde in Folgendem verborgen liegen:

• im falschen Behälter,
• falsche Backmethode
• oder es fehlt etwas im Test,
• oder es liegt im Gegenteil ein Überschuss einiger Komponenten vor.

Um die leckersten und schönsten Dessertkuchen zu Hause zu bekommen, müssen Sie daher alle möglichen negativen Faktoren beim Pfannkuchenkochen separat und detaillierter prüfen und korrigieren.

Die Pfannkuchen kleben an der Pfanne und reißen! Was zu tun ist?

Pfanne

Der Hauptgrund für das Pfannkuchen-Chaos sind unerwünschte Utensilien.

Was ist hier der Haken?

Die Sache ist, dass sich in Bratpfannen aus diesen Materialien beim Erhitzen ein dünner, für unsere Augen unsichtbarer Fettfilm bildet, der den Pfannkuchen vor dem Ankleben schützt.

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass ein erhitztes Gusseisen nicht einmal mit Öl eingefettet werden muss und Pfannkuchen, die in einer solchen Pfanne gebacken werden, goldbraun und sehr lecker werden.

Weitere Details im gleichnamigen Artikel.

Hitze

Doch selbst mit solch überbackenem Schnickschnack passieren manchmal Dinge. unangenehme Situationen- Pfannkuchen kleben, nicht umdrehen und zerreißen. Das ganze Problem liegt hier im unsachgemäßen Umgang mit dem Geschirr.

Wenn die Pfanne vor dem Backen von Pfannkuchen mit einer Eisenbürste gewaschen wurde, wurde auch die schützende Fettschicht entfernt.

Sie können diese Ebene wie folgt zurückgeben. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie, bis Rauch von der Oberfläche austritt.

Neues Geschirr

Ein weiteres häufiges Problem für Pfannkuchenbäcker ist die Verwendung einer neuen, nie benutzten Bratpfanne zum Pfannkuchenbacken. Dies ist nicht möglich, da das „jungfräuliche“ Schiff einen vorläufigen „Einlauf“ durchlaufen muss, um den unterbrechungsfreien Betrieb aufnehmen zu können.

Na ja, brate zuerst wenigstens Rührei darauf, und erst dann kannst du Pfannkuchen darauf backen, und die bleiben nicht kleben.

auch in kulinarische Misserfolge Beim Braten von Pfannkuchen spielt der Teig selbst eine besondere Rolle, denn die Qualität des Endprodukts hängt von der Einhaltung aller Rezepturnormen ab.

Pfannkuchen platzen! Was ist hinzuzufügen?

Also haben wir uns entschieden die richtige Bratpfanne, kalziniert, zum Braten von Pfannkuchen vorbereitet, aber die Pfannkuchen kleben immer noch. In dieser Situation kann die falsche Rezeptur oder deren Nichtbeachtung die Ursache sein.

Wie man den Teig für Pfannkuchen verdünnt, damit er nicht klebt, und was man hinzufügen sollte, wenn der widerspenstige Teig bereits gemischt ist.

Dünne Pfannkuchen

Um zarte, dünne Pfannkuchen zu backen, kneten manche Hausfrauen oft zu dünnen Teig, in der Hoffnung, „zufällig“ zu sein. Dies ist der Hauptgrund für den erfolglosen Nachtisch.

An heiße Bratpfanne Aus einer so dünnen Teigschicht verdunstet die Feuchtigkeit sehr schnell, wodurch der Kuchen auch nur die geringste Elastizität und Festigkeit verliert. Dadurch wird der Pfannkuchen brüchig, er reißt und versucht, an der heißen Oberfläche des Gusseisens festzukleben.

In diesem Fall müssen Sie dem Teig noch etwas Mehl hinzufügen und alles noch einmal glatt rühren.

Eilen

Ein weiterer beliebter Grund dafür, dass Pfannkuchenteig an der Pfanne kleben bleibt, ist Eile. Nachdem wir den Teig geknetet haben, wollen wir einfach so schnell wie möglich mit dem Backen beginnen, was grundsätzlich falsch ist.

Die Pfannkuchenmischung bleibt gerne eine halbe Stunde stehen, dann wird sie „gefälliger“. Die Sache ist, dass das Mehl in dieser Zeit ein Maximum an Gluten freisetzt, was den Pfannkuchen letztendlich dichter und elastischer macht.

Eier

Zweifellos gibt es Pfannkuchenrezepte in der Datenbank und Optionen für die Fastenzeit Allerdings ist es der Mangel an Eiern im Teig, der sich negativ auf die Qualität der fertigen Desserts auswirken kann.

Eier sind eine Art kulinarischer „Zement“ – ein Emulgator, der alle bindenden Bestandteile der Pfannkuchenmischung zusammenhält.

1 Ei reicht definitiv nicht für 1 Liter Flüssigkeit, aber 2-4 Eier sind schon sehr effektiv.

Sie können einen widerspenstigen Teig retten, indem Sie ein paar Eier hinzufügen und die Mischung gründlich schlagen, bis sie glatt ist. Darüber hinaus erhalten die Pfannkuchen dank der Eier eine schöne rötliche Farbe und backen schneller.

Außerdem reißen dünne Pfannkuchen nicht, wenn man dem Teig mehr Eier hinzufügt, dann ist der Mehlmangel bei diesem Licht unsichtbar.

Das Fehlen von Eiern oder einer geringen Menge davon führt zu einigen anderen Problemen beim Backen, für die wir in den folgenden Artikeln eine Lösung vorschlagen.

Öl

Wenn Sie der Pfannkuchenmischung Mehl und Eier hinzufügen, bleiben die Pfannkuchen weiterhin schlecht, dann fügen Sie 5-7 EL hinzu. Gemüse kann den Tag retten.

Diese Maßnahme trägt dazu bei, den Teig weicher zu machen, eine zusätzliche Fettbarriere zwischen der Form und dem Kuchen zu schaffen und zu geben fertige Pfannkuchen besonderer Geschmackseffekt.

Außerdem sind solche Pfannkuchen nicht mehr trocken und lassen sich problemlos wenden.

Limonade

Wenn Ihr Rezept die Verwendung von Soda erfordert, fügen Sie dieses hinzu weißes Puder sollte genau so sein, wie in der Beschreibung gezeigt.

Überschüssiges Soda kann nicht nur den Geschmack von Pfannkuchen ruinieren, sondern ihnen auch einen unnatürlichen Geschmack verleihen. gelber Farbton, sondern zerstören auch die Klebrigkeit des Teiges. Auch hier fallen die Pfannkuchen beim Umdrehen auseinander, auch wenn sie nicht kleben.

Zucker

Wer hätte das gedacht, aber wenn man dem Pfannkuchenteig zu viel Zucker hinzufügt, dann neigen solche Kuchen dazu, zu kleben und zu verbrennen – ein Karamelleffekt.

Deshalb sollten Naschkatzen ihre Pfannkuchen schon jetzt süßen fertiges Formular mit Pulver, Kondensmilch, Marmelade oder Honig. Und in der Charge selbst sollte der Kristallzucker auf ein Minimum beschränkt werden.

Gewürze

Sie können den Teig mit Zimt, Vanille, Kardamom und anderen Gewürzen würzen, aber seien Sie vorsichtig, da eine übermäßige Verwendung solcher Aromen zu deprimierenden Folgen führen kann.

Die Festigkeit des Teigs nimmt ab und die Integrität des Kuchens wird beeinträchtigt. In allem muss Mäßigung herrschen.

Es scheint, dass Pfannkuchen für viele die einfachste und beliebteste Frühstücksoption sind. Manche Köche stehen den an der Pfanne klebenden Fladenbroten jedoch so ablehnend gegenüber, dass selbst ein so unschuldiger Kindheitswunsch wie das Zubereiten von Pfannkuchen zum Frühstück für die Hausfrau zu einem wahren Albtraum wird.

Anscheinend habe ich den Umgang mit dem Teig schon verstanden, aber es ist auch wichtig zu wissen, wie man ihn richtig frittiert und wie man die Bratpfanne einfettet, damit die Pfannkuchen nicht kleben.

Erstes Aufheizen

Die erste Regel besagt, dass Sie, um zu verhindern, dass die Pfannkuchen „klumpig“ werden, ein paar Esslöffel Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen und die Pfanne erhitzen, bis der erste Rauch entsteht, und erst dann den Teig hineingießen.

Fett

Diese Zutaten enthalten Wasser, das beim Erhitzen zu verdampfen beginnt, was dazu führt, dass der Teig an der Pfanne kleben bleibt und die Pfannkuchen anbrennen.
Wie man eine Bratpfanne behandelt, können Sie in einem ausführlichen Artikel zu diesem Thema nachlesen.

• Das beste Schmiermittel für eine Bratpfanne ist ein auf einer Gabel aufgespießtes Stück Schmalz.
• Den Boden des Gusseisens sollten Sie nur einmal vor dem ersten Pfannkuchen einfetten, den Rest empfiehlt es sich, in einer trockenen Bratpfanne zu backen. Bei Bedarf können Sie die Oberfläche jedoch mit einer in Öl oder einem Stück Schmalz getränkten Latexbürste leicht einfetten.
• Um dünne und mittelgroße Pfannkuchen zu backen, sollten Sie eine mittlere oder etwas höhere Temperatur wählen. Für Hefe, üppig und auch für durchbrochene Pfannkuchen– durchschnittliche oder leicht unterdurchschnittliche Temperatur.
  Lesen Sie hier mehr...

Warum fallen Leberpfannkuchen auseinander?

Nicht nur Dessertpfannkuchen brauchen besondere Aufmerksamkeit. Der sehr beliebte Snack-Leberkuchen erfordert auch die Zubereitung von Leberpfannkuchen als Kruste.

Dieses Gericht ist sehr lecker, aber die Pfannkuchen selbst können beim Frittieren gekonnt die Nerven der Hausfrauen strapazieren, denn Leberpfannkuchen fallen beim Umdrehen fast immer auseinander, wenn man kein bewährtes Rezept im Arsenal hat.

Typischerweise zerfallen Leberkuchenschichten, wenn die Zusammensetzung zu flüssig ist.

Für 0,5 kg gedrehte Leber reicht ein halbes Glas Milch mehr als aus.

Sie können die Situation retten, indem Sie dem Teig Mehl hinzufügen, wodurch er dichter und elastischer wird.

Was tun, wenn Sie genau brauchen dünne Pfannkuchen? Sie müssen nur mehr Hühnchen zum Kneten nehmen frische Eier, dann bekommen wir am Ende weiche und dünne Kuchen. Für ein halbes Kilo Leber benötigen Sie mindestens 3 Eier.

• Stärke trägt auch dazu bei, dem Teig Festigkeit zu verleihen. Nur 1 EL. Dieses Pulver kann ein Gericht vor dem völligen Versagen bewahren.
• Ein weiteres häufiges Problem bei Leberpfannkuchen ist seltsamerweise die Leber bzw. deren Überschuss im Teig. Die Leber entzieht dem Teig vollständig seine Klebefähigkeit, weshalb Sie die Rezeptanleitung nicht vernachlässigen sollten.
• Um zu verhindern, dass Leberpfannkuchen kleben und auseinanderfallen, müssen Sie sie in einer heißen gusseisernen Bratpfanne backen, die mit Fett oder Öl eingefettet ist.

Fazit: Was tun, wenn Pfannkuchen kleben und reißen?

Deshalb haben wir uns alle Aspekte von Pancake-Misserfolgen angesehen. Sie schlugen auch Lösungsvorschläge vor.

Zusammenfassend möchten wir Sie daran erinnern, dass Sie Folgendes tun müssen, um zu verhindern, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben:

1. Befolgen Sie das Rezept und kneten Sie den Teig genau nach den Rezeptanweisungen.
2. Den Teig kneten, bis er geht gleichmäßige Konsistenz, gleichmäßige Farbe.
3. Um Klumpen zu entfernen, verrühren Sie Eier, Mehl und etwas Flüssigkeit, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht, und fügen Sie dann die restliche Flüssigkeit hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

   Jeder Mensch, zumindest in Russland, muss einmal Pfannkuchen braten. Oder ein Herd? Was ist übrigens richtig? In meiner Familie hieß es zum Beispiel immer, dass sie Pfannkuchen backen.

   Doch die wenigsten schaffen es gleich beim ersten Mal: ​​Viele Kochanfänger sind mit der Tatsache konfrontiert, dass die Pfannkuchen kleben bleiben, beim Wenden reißen oder sich in der Bratpfanne in undeutliche, halbgebackene Teigklumpen verwandeln.

   Wie kann man das vermeiden? Was tun, damit Pfannkuchen beim Backen nicht reißen?

   Was ist beim Pfannkuchenbacken zu beachten?

   Das richtige Rezept wählen

   Zuerst suchen wir nach einem Rezept. Heutzutage ist es in jeder Hinsicht gut: Ich habe im Internet nach kulinarischen Websites gesucht und eine ganze Reihe von Rezepten ausgegraben.

   Früher kopierten Hausfrauen sie voneinander und Kochbücher wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Großmütter und Mütter schnitten Rezepte aus den Zeitschriften „Peasant Woman“ und „Rabotnitsa“ aus und machten sich auch Notizen von ihren Müttern und Großmüttern.

   Wenn Ihre Familie also glücklicherweise so etwas bewahrt hat: ein antikes Notizbuch mit Rezepten Kochbuch oder Ausschnitte aus alten Zeitschriften, die in ein Album eingeklebt sind – freuen Sie sich und wenden Sie sich zunächst einmal ihnen zu. Dies ist in der heutigen Zeit eine Seltenheit und Exklusivität.

   Teigkonsistenz

   Also lasst uns anfangen. Zuerst klären wir, was in den Teig eingemischt werden muss, denn hier liegt die Ursache dafür, dass Pfannkuchen reißen. Der Teig sollte sein perfekte Konsistenz, nicht zu dick, nicht zu flüssig. In den alten Rezepten hieß es einfach: Den Teig auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen.

   Das bedeutet, dass der Teig nach dem Kneten in einem langen, zähflüssigen Strahl, aber nicht zu dick, vom Löffel fließen sollte. Wie erreicht man das? Wenn Sie dem Rezept vertrauen, halten Sie sich strikt an alle angegebenen Mengenverhältnisse von Flüssigkeit und Mehl.

   Wenn Sie ein kreativer Kochmensch sind, der weiß und sieht, wie viel alles hineingegeben werden muss, geben Sie etwas Mehl in die Flüssigkeit, rühren Sie um und prüfen Sie, wie es fließt. Sie werden den gewünschten Effekt erzielen – Hurra.

   Was ist, wenn Sie es nicht erreichen? Was ist, wenn der Teig zu flüssig ist? Wenn Sie es dann in die Pfanne gießen, werden Sie feststellen, dass es sich zu einer formlosen Pfütze ausbreitet und beim Braten nicht zu einem Pfannkuchen werden möchte. Und wenn Sie beschließen, dass es Zeit ist, die andere Seite zu backen, werden Sie feststellen, dass sich die Pfannkuchen nicht umdrehen. Weil sie zu dünn und nicht stark sind.

   OK, dann haben Sie sich entschieden, dem Teig ernsthaft Mehl hinzuzufügen, nur um sicherzugehen. Und was? Oh Freude, aus der Bratpfanne ist ein dichter, gleichmäßig runder Pfannkuchen geworden. Wirklich sehr dicht. Sogar fett. Eine Seite ist schnell gebraten, es ist Zeit, sie umzudrehen. Großartig, er ließ sich leicht umdrehen, ohne das geringste Problem!

   Da die andere Seite nun gebräunt ist, ist es an der Zeit, sie zu entfernen. Lass es uns versuchen. Verdammt, es stellte sich heraus, dass es erstens riss (nicht so sehr zerrissen, sondern zerbrochen), als sie es mit einer Gabel aufhoben oder versuchten, es zu rollen, und zweitens, dass es nicht in der Mitte gebacken war! Daher die Moral: Die Konsistenz von mäßig dicker Sauerrahm ist sehr wichtig für Pfannkuchenteig.

   Teigzusammensetzung

   Nun zur Flüssigkeit. Was soll es sein? Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten: Wasser, Bier, Milch, Kefir, Joghurt, Mineralwasser, Salzlake. Im Allgemeinen besteht ein Wunsch, aber Sie können Pfannkuchen mit buchstäblich allem mischen, sogar mit Wodka.

   Ich bevorzuge zum Beispiel Kefir oder Joghurt, aber meine Mutter hat Nadezhda Babkinas Rezept für Mineralwasser zufällig gehört und ist sehr zufrieden. Weißt du, warum? Denn wir alle lieben poröse, löchrige, fluffige und luftige Pfannkuchen. Es interessiert niemanden, dass sie dicht, flach und „undurchdringlich“ sind.

   Um den luftigen Effekt zu erzielen, können Sie also auf zwei Arten vorgehen: entweder durch Kneten Hefeteig, was natürlich unglaublich ehrenhaft und cool ist, aber objektiv betrachtet sehr lange dauert und viel Liebe und Verantwortung gegenüber dem Pfannkuchengeschäft erfordert, oder man verwendet für den Teig eine Flüssigkeit mit Blasen.

   Und dabei handelt es sich entweder um alle möglichen sauren Dinge: fermentierte Milch, Kefir oder mineralisches, vorzugsweise kohlensäurehaltiges Wasser.

   Wenn weder das eine noch das andere zur Hand ist, verwenden erfahrene Hausfrauen, um eine Blasenbildung im Teig zu erreichen gelöschte Limonade. Wie bekomme ich es? Es ist ganz einfach: Gießen Sie einen halben Teelöffel Backpulver mit Essig auf. Es zischt und blubbert schön. Und dieses Ergebnis einer wunderbaren chemischen Reaktion muss in den Teig eingebracht werden, und dieser wird Ihnen sofort mit zahlreichen Blasen dankbar antworten.

   Richtiger Zeitpunkt zum Umdrehen

   Und jetzt scheint bei Ihnen alles geklappt zu haben: Der Teig sieht aus wie nicht ganz dicker Sauerrahm und es brodelt. Man schüttet es in die Bratpfanne, es verteilt sich gleichmäßig in einem fast gleichmäßigen Kreis und... Sobald man versucht, diesen Kreis zu drehen, reißen die Pfannkuchen!

   Was ist dieses Mal los?! Übergeben Sie es zu früh? Haben Sie darauf geachtet, dass die Unterseite ausreichend gebräunt und durchgegart ist? Der feuchte Boden des Pfannkuchens ist sehr anfällig für Risse und Brüche.

   Die richtige Bratpfanne

   Werfen wir einen Blick auf Ihre Bratpfanne. Für Pfannkuchen ist, ganz ehrlich gesagt, ein spezieller Pfannkuchenbackautomat ideal. Hierbei handelt es sich um ein Gerät mit mehreren runden Vertiefungen und einer speziellen Beschichtung, in die der Teig eingefüllt wird, und anschließend lässt sich alles genauso einfach herausnehmen.

   Es gibt auch spezielle Pfannkuchen-Waffelmaschinen, Pfannkuchenmaschinen mit flachem Boden, Tauchgeräte und andere Typen. Sie können ganz nach Ihrem Geschmack auswählen und kaufen.

   Wenn Sie beim Braten von Pfannkuchen eine normale Bratpfanne bevorzugen, ist diese am besten entweder aus Gusseisen oder mit einer speziellen Antihaftbeschichtung beschichtet. Ja, und sein Boden sollte vollkommen flach sein.

   Im Prinzip kann man mit etwas Aufwand einen anständigen Pfannkuchen auf einer Bratpfanne aus Aluminium oder Stahl formen, aber hier muss man ein echter Juwelier mit Pflanzenöl sein. Es kann direkt auf den Boden der Form gegossen werden, sodass es sich gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt, oder direkt zum Teig hinzugefügt werden, um ihn fetter und flexibler zu machen.

   Eine andere Möglichkeit: Sie können die Hälfte einer zuvor geschälten rohen Zwiebel oder Kartoffel auf eine Gabel geben und damit die Pfanne vor dem Backen jedes Pfannkuchens einfetten. So wird die Oberfläche der Bratpfanne vollständig mit Pflanzenöl bedeckt, das Öl wird nicht zu stark verbraucht und das Gericht wird am Ende nicht zu fettig.

   Die richtige Dosierung Pflanzenöl kann Ihr Garant für Sicherheit sein, damit die Pfannkuchen beim Wenden nicht reißen.

   Wendespatel

   Darüber hinaus müssen Sie bedenken, dass die Form des Spatels die Festigkeit der Pfannkuchen beim Wenden beeinflussen kann. Ein zu dicker Holz- oder Metallspatel mit großen Schlitzen verhindert, dass Sie den Pfannkuchen erfolgreich anheben können, und zerreißt ihn beim Herausreißen aus der Pfanne.

   Was kann ich tun, damit Pfannkuchen beim Wenden nicht reißen?

   Wir berücksichtigen einfach alle zuvor aufgeführten „Faktoren für ideale Pfannkuchen“:

   1. Den Teig auf die gewünschte Konsistenz kneten. Um zu verhindern, dass es sich zu sehr verteilt, können Sie ein paar Eier hinzufügen, aber Sie können einfach das richtige Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit beibehalten.
   2. Wir wählen einen speziellen Pfannkuchenbereiter oder die richtige Bratpfanne: mit perfekt flachem Boden, Gusseisen oder mit Antihaftbeschichtung.
   3. Wir nehmen einen passenden Spatel: recht dünn, aber stabil, am besten aus Metall, aber auch Holz geht. Und für eine Antihaftbeschichtung einer Bratpfanne benötigen Sie eine spezielle Kunststoffbeschichtung.
   4. Achten Sie darauf, dass die Unterseite des Pfannkuchens ausreichend gebacken und gebräunt ist.

   Video: Meisterkurse mit Rezepten für Pfannkuchen, die nicht reißen

   Pfannkuchen reißen aus mehreren Gründen. Am Beispiel von unglaublich leckeren Pfannkuchen mit Kohl, in ihrem unterschiedliche Interpretationen Wir zeigen und erklären Ihnen anschaulich, wie und warum dies geschieht. Wir werden auch Möglichkeiten zur Lösung dieses Problems in Betracht ziehen.

   Pfannkuchen backen ist so einfach, aber aus irgendeinem Grund klappt es nicht immer. Entweder klebt der Teig an der Pfanne und man kann ihn nicht entfernen, dann reißen die Pfannkuchen selbst – man kann sie nicht umdrehen und man kann sie nicht mit der einfachsten Ecke falten. Sie lassen sich sogar Witze über das Backen von Pfannkuchen einfallen: „Wenn Ihr siebter Pfannkuchen schon klumpig ist, werfen Sie diese Pfannkuchen weg.“ Backen Sie die Klumpen!“ Das ist gar nicht so traurig; es gibt sicherlich keinen Grund, aufzuhören. Die Hauptsache ist, den Grund zu verstehen, warum Pfannkuchen scheitern und reißen.

   Wir präsentieren Ihnen das vielfältigste Sortiment an Pfannkuchen mit Kohl. Von altrussischen Pfannkuchen mit Füllung und Belag bis hin zu modischen Brötchen aus dünnen Pfannkuchen.

   Das erste Rezept für köstliche Pfannkuchen ist universell und kann in allen unten aufgeführten Gerichten verwendet werden. Um zu verhindern, dass sie funktionieren, müssen Sie es versuchen.

   Teigzubereitungszeit: 10 Min.

   Backzeit: 15 Min.

   Am 10 dünne Pfannkuchen mittelgroß brauchen wir:

   1. Ein Glas Weizenmehl
   2. Milch (beliebiger Fettgehalt) – 2 Tassen
   3. Hühnerei - 2 Stk.
   4. Zucker - 1 EL
   5. Salz - 0,5 Teelöffel
   6. Soda – 1/3 Teelöffel
   7. Tafelessig oder Zitronensaft - 1 Teelöffel
   8. Pflanzenöl - 2 Esslöffel

   Mischen Sie die ersten fünf Zutaten aus der Produktliste. Die Masse mit einem Schneebesen schlagen. Natron und Essig in einem Esslöffel vermischen und sofort zum Pfannkuchenteig geben. Rühren Sie die entstandenen Blasen um und verteilen Sie sie in der Masse. Das Öl hinzufügen und verrühren, bis der Teig glatt ist.

   Beratung: Das Mehl jedes Herstellers ist anders, einige nehmen mehr Flüssigkeit auf, andere weniger. Daher empfiehlt es sich, Pfannkuchenteig mit einem Handrührgerät zuzubereiten. Auf diese Weise spüren Sie immer die Konsistenz und können die Dicke leicht anpassen.

   Die Notiz: Als Treibmittel empfehlen einige, dem Teig Soda hinzuzufügen, ohne ihn mit Essig zu vermischen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass solche Pfannkuchen ihren charakteristischen (Soda-)Geschmack haben. Wenn der Teig mit Kefir, Salzlake oder Sauermolke hergestellt wird, reagiert Soda ohne Essig.

   Mit Kohl gefüllte Pfannkuchen nach russischer Tradition

   In der Antike genoss Weizenmehl einen hohen Stellenwert und wurde oft mit populärerem und billigerem Mehl vermischt. Eines davon ist Roggenmehl, mit dessen Zusatz wir traditionelle russische Pfannkuchen zubereiten werden. Roggenpfannkuchen Sie passen perfekt zu Kohl. Wenn nicht Roggenmehl, backen Sie einfach Pfannkuchen nach dem ersten Rezept.

   Für 10 mittelgroße Pfannkuchen nehmen Sie:

   • Roggenmehl – ​​3 gehäufte Esslöffel
   • Weizenmehl – ​​3 gehäufte Esslöffel
   • Milch Zimmertemperatur- 2 Gläser
   • Ei - 1 Stck.
   • Zucker - 2 Teelöffel
   • Salz - 0,5 Teelöffel
   • Geschmolzene Butter oder Pflanzenöl – 2 Esslöffel
   • Soda – 1/2 Teelöffel
   • Tafelessig oder Zitronensaft – 1 Esslöffel

   Den Teig auf die gleiche Weise kneten wie in universelles Rezept höher.

   Schauen wir uns die erste und häufigste Schwierigkeit bei der Herstellung von Pfannkuchen an. Der Hauptgrund dafür, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben, ist, dass die Pfanne nicht geeignet oder nicht vorbereitet ist.

   Sie können fast jede Bratpfanne in eine Pfannkuchenpfanne verwandeln, außer die mit Keramikbeschichtung. Die Bratfläche ist zu glatt und der Teig rollt beim Verteilen durch kreisende Drehung der Pfanne einfach ab. Sie haben sich als besser erwiesen als andere Bratpfannen aus Gusseisen Je dicker sie sind, desto gleichmäßiger halten sie die zum Backen von Pfannkuchen erforderliche Temperatur und verbrennen nicht.

   Es reicht oft nicht aus, die Pfanne einfach mit Öl einzufetten, bevor man Pfannkuchen backt. Es ist notwendig, das Metall zu „verstopfen“. Dazu wird die Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzt oder mit einem Stück Schmalz eingerieben. Anschließend muss es mit Servietten oder einem Küchenpapier abgewischt werden.

   Für die Füllung frisch schneiden Weißkohl kleine Karos, geschält Zwiebel– In feine Krümel schneiden, die Karotten auf einer Reibe hacken. Das vorbereitete Gemüse gemischt anbraten gleiche Proportionen Butter und Pflanzenöl. Wann Gemüsemischung Wenn der Kohl eine goldene Farbe annimmt, schließen Sie ihn mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn köcheln, bis der Kohl den gewünschten Reifegrad erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

   Die Notiz: In der russischen Küche wird die Kohlfüllung sowohl für Pfannkuchen als auch für Pasteten oft mit einem Ei ergänzt, Hackfleisch Tiere und Vögel oder geräuchert und getrocknet Fleischprodukte, zur späteren Verwendung gespeichert.

   Legen Sie den Kohl auf die Pfannkuchen und wickeln Sie sie mit Umschlägen oder Ecken ein. Bereit gefüllte Pfannkuchen Es empfiehlt sich, heiß zu servieren. Sie können in einer Bratpfanne erhitzt oder noch besser von beiden Seiten angebraten werden, bis sie leicht gebräunt sind. Sie können sie auch unter einem Deckel mit Sauerrahm oder Sahne aufwärmen, das ist sehr lecker!

   Pfannkuchenröllchen mit Blumenkohl und Ei

   Das ist das Rezept leckere Pfannkuchen Mit Kohl wird es Kindern sehr schmecken. Sogar diejenigen, die sich einfach weigern, Kohl zu essen. Pfannkuchenteig Wir haben es mit der Zugabe von Maismehl zubereitet. Es hat viele Ballaststoffe, was sehr gesund ist. Es wird angenommen, dass die meisten leckere Pfannkuchen Sie werden mit Milch zubereitet, darüber werden wir nicht streiten, aber das ist keine Tatsache!

   Für 6-7 dünne Pfannkuchen benötigen wir:

   • Maismehl – ​​3 gehäufte Esslöffel
   • Weizenmehl – ​​5 gehäufte Esslöffel
   • Heiße Milch – 1/2 Tasse
   • Milch bei Zimmertemperatur – 1 Tasse
   • Ei - 1 Stck.
   • Zucker - 2 Teelöffel
   • Ein paar Prisen Salz
   • Geschmolzene Butter – 2 Esslöffel

   Gießen Sie heiße Milch über das Maismehl und rühren Sie um, es sollte so etwas entstehen flüssiges Püree. Während die Mischung brüht, alle restlichen Zutaten in einem anderen Behälter vermischen. Wir kombinieren alles und backen wie gewohnt dünne Pfannkuchen.

   Nun kommen wir zum nächsten häufigen Problem – Pfannkuchen reißen. Der Hauptgrund liegt darin, dass das verwendete Mehl wenig Gluten enthält. Beim Backen solcher Pfannkuchen verdunstet die Feuchtigkeit und es entsteht kaum eine Bindung zum Mehl. Zum Beispiel, Maismehl Im Allgemeinen fehlt dieser Indikator, wenn er nicht mit Weizen gemischt wird, sind die resultierenden Chips zerbrechlich. Aber auch Weizenmehl weist unterschiedliche Glutengehalte auf und die Hersteller geben diese Informationen nicht immer auf der Verpackung an. Wenn Sie genau darauf stoßen, können Sie „nicht klebriges“ Mehl zubereiten Vanillepudding-Pfannkuchen. Um zu verhindern, dass die Pfannkuchen reißen, können Sie versuchen, die Situation zu retten, indem Sie die Anzahl der Eier im Teig erhöhen. Diese Pfannkuchen eignen sich auch zum Füllen, sofern man sie zu einer Röhre rollt, ohne Falten oder Falten.

   Dafür Blumenkohl In Salzwasser 3 Minuten leicht kochen. Nach dem Aufkochen wird es ausreichen. Wir zerlegen in kleine Blütenstände oder hacken mit einem Messer. Karotten – weiter feine Reibe, Bulgarisch süßer Pfeffer Wir zerkleinern es und ergänzen diese gesamte Palette mit Dosenmais.

   
   
   
   
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