Marmeladenrezepte – wie man selbstgemachte Marmelade schnell und lecker macht. Blumenmarmelade

Marmelade ist nicht nur eine traditionelle Delikatesse, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, sich das ganze Jahr über mit Vitaminen zu versorgen. Allerdings behält nur richtig gekochte Marmelade alle wohltuenden Eigenschaften von Beeren und Früchten. Hier sind die grundlegenden Feinheiten der Zubereitung eines gesunden Desserts.

Gerichte auswählen, um Marmelade richtig zuzubereiten

Für unsere Zwecke eignet sich ein großer und tiefer Behälter aus Kupfer, Edelstahl oder Aluminium. Das traditionelle Gefäß zur Herstellung von Marmelade ist ein großes Kupferbecken. Achten Sie auf die Innenfläche solcher Küchenutensilien: Darauf dürfen sich keine Plaques befinden – ein Produkt der Metalloxidation, das auf keinen Fall in die Lebensmittel gelangen sollte. Sie sollten kein Emailgeschirr zu sich nehmen: Ein darin enthaltenes kulinarisches Meisterwerk kann leicht verbrennen. Wählen Sie keine zu großen Behälter – große Gerichte erfordern längere Garzeiten, was sich nicht optimal auf das Ergebnis auswirkt. Die optimale Option ist ein Volumen von zwei bis sechs Litern.

So machen Sie Marmelade richtig – wählen Sie Früchte und Beeren aus

Der Hauptbestandteil der Marmelade muss absolut frisch und frei von jeglichen Mängeln sein, seien es Flecken oder Druckstellen. Idealerweise handelt es sich dabei um Früchte direkt aus dem Garten, gekaufte Ware sollte jedoch nach Möglichkeit regionalen Ursprungs sein. Sind Beeren und Früchte unreif oder überreif, eignen sie sich nicht für Marmelade. Achten Sie auch auf den Geruch der Früchte: Er bestimmt das Aroma des fertigen Produkts.

So bereiten Sie Marmelade richtig zu – Früchte und Beeren zubereiten

Wir sortieren die Beeren, entfernen ungeeignete, waschen und reinigen sie. Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren nach dem Schälen noch einmal waschen. Verwenden Sie zum Waschen der Beeren kaltes Wasser und halten Sie das Produkt etwa 2 Minuten lang unter fließendem Wasser. oder durch Waschen in einem Sieb. Lassen Sie die Beeren 15 bis 20 Minuten in einem Sieb trocknen.

Wir bereiten Verpackungsbehälter für die Herstellung von Marmelade vor

Wir nehmen Gläser von 0,5 bis zwei Litern und waschen sie gründlich. Am besten mit einem guten Reinigungsmittel, zum Beispiel Soda. Spülen Sie die Gläser mit kochendem Wasser aus und drehen Sie sie um, um das Wasser abzulassen. Stellen Sie den Behälter zum vollständigen Trocknen in den Ofen. Zum Zeitpunkt des Verpackens müssen die Gläser nicht nur getrocknet, sondern auch erwärmt werden.

Sirup für die Herstellung von Marmelade vorbereiten

Gießen Sie Zucker in ein Kochgefäß und füllen Sie es mit Wasser im Verhältnis 1 Kilogramm Zucker zu einem halben Glas Flüssigkeit. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie den Zucker um, bis er sich auflöst. Wenn die Mischung kocht, kochen Sie sie ein bis zwei Minuten lang. Der Marmeladenboden ist fertig, wenn er dick genug ist. Nur bei dieser Sirupkonsistenz verformen sich die Beeren beim Kochen nicht.

Sirup und Beeren verrühren

Die Beeren bei mittlerer Hitze vorsichtig in die Flüssigkeit gießen. Das Wasser sollte die Beeren vollständig bedecken. Rühren Sie sie in den Sirup und schütteln Sie die Schüssel im Kreis. Lassen Sie es drei bis vier Stunden lang gerührt, damit die Beeren den Sirup aufnehmen, andernfalls könnten sie schrumpfen und kochen.

Alle Zutaten kochen

Wir entfernen regelmäßig Schaum von der Oberfläche – der Grund für die Säuerung des zukünftigen Produkts. Wir überwachen das Feuer – es sollte gleichmäßig sein. Damit die Marmelade nicht anbrennt, drehen Sie die Form vorsichtig um und mischen Sie die Beeren. Vor dem Ende des Garvorgangs wird das Kochen langsamer, der Schaum sammelt sich zur Mitte hin und die Beeren neigen nicht dazu, an die Oberfläche zu schwimmen. Ein Tropfen fertige Marmelade hat eine dicke Konsistenz und lässt sich nicht verteilen. Sobald wir diese Anzeichen bemerken, schalten wir sofort die Hitze ab, um ein Überkochen zu vermeiden.

Die Marmelade in zwei bis drei Schritten 10–15 Minuten kochen und zwei bis drei Stunden abkühlen lassen. Die Gesamtgarzeit sollte nicht mehr als eine halbe Stunde betragen. Wenn der Sirup gut von den Früchten oder Beeren aufgenommen wird, können Sie die Garzeit auf eine Stufe von 40 Minuten reduzieren.

Der Sommer ist die Zeit, sich mit aromatischen Nordbeeren einzudecken, sodass Sie bei Erkältung oder schlechter Laune ein Glas Himbeermarmelade oder Preiselbeermarmelade auf den Tisch stellen können. Wir haben herausgefunden, wie man Marmelade so macht, dass sie köstlich wird. Am Ende des Textes finden Sie drei einfache Rezepte.

Wie wählt man ein Gefäß für die Marmeladenzubereitung aus?

Es empfiehlt sich, eine Kupferpfanne oder ein Kupferbecken zu wählen. Kupfer ist ideal für die Herstellung von Marmelade, da es die Hitze gleichmäßig verteilt. Wenn es aber keine solche Pfanne gibt, reicht auch eine Pfanne mit dickem Boden. Es ist besser, etwas mit großem Volumen zu wählen, damit die Beeren während des Garvorgangs nicht austreten. Möglicherweise benötigen Sie außerdem einen Holzlöffel zum Umrühren und Gläser, in die Sie die Marmelade füllen.

Wie lagere ich Marmelade?

Bewahren Sie Marmelade am besten in kleinen Gläsern mit Schraubdeckel auf (die Deckel sollten jedes Mal neu sein). 250 Gramm sind die ideale Größe, die Marmelade reicht für ein bis zwei Wochen und sie hat keine Zeit, zu verderben.

Um zu verhindern, dass aus Marmelade Wein wird, sterilisieren Sie Gläser und Deckel unbedingt. Es dauert 30 Minuten, aber Sie werden sicher sein, dass nichts verdirbt. Der Vorgang ist eigentlich nicht sehr kompliziert, insbesondere wenn Sie eine Spülmaschine haben. Stellen Sie die Gläser und Deckel in die Spülmaschine und stellen Sie sie auf den heißesten Spülgang, jedoch ohne Spülmittel. Oder stellen Sie die noch feuchten Gläser und Deckel für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Wenn Sie traditionelle Methoden bevorzugen, kochen Sie die Gläser und Deckel in einem großen Topf. Entfernen Sie die sterilisierten Gläser und Deckel mit einer Zange und legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch.

Wie wählt man Beeren und Zucker für Marmelade aus?

Sehr oft verwende ich in Marmelade überreife Beeren und Früchte, aber das ist nicht die richtige Wahl. Kräftige Beeren enthalten am meisten Pektin, ein natürliches Verdickungsmittel. Wenn die Marmelade dicker sein soll, dann wählen Sie diese Beeren und Früchte. Am wenigsten Pektin steckt in Erdbeeren und Pfirsichen, am meisten in Johannisbeeren, Äpfeln und Pflaumen.

Zucker ist das wichtigste Konservierungsmittel für Marmelade, aber Sie können absolut jeden Sand wählen. Traditionelle Rezepte verlangen, dass man pro Kilogramm gereinigtem Produkt ein Kilogramm Zucker einnimmt und dann, was man möchte. In einem Rezept für Himbeermarmelade müssen Sie dies beispielsweise tun, aber in einer Blaubeermarmelade ist es besser, ein Kilogramm Zucker zu zwei Kilogramm Beeren hinzuzufügen. Ganz am Ende des Garvorgangs können Sie einen oder zwei Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, um das Pektin zu aktivieren und den Geschmack von Früchten und Beeren zu bewahren.

Wie man Marmelade macht: grundlegende Schritte

Marmelade, Konfitüre, Konfitüre, Marmelade, Gelee – all das sind verschiedene Arten, Früchte und Beeren, Gemüse, Nüsse und sogar Blumen haltbar zu machen. Beim Kochen von Marmelade neigen die Zutaten dazu, ihre Form zu behalten; Marmelade oder Konfitüre - überkochen. Marmelade ist eine Marmelade aus Zitrusfrüchten, meist Orangen. Marmelade ist mit Zucker gekochtes Püree. Es gibt auch rohe Marmelade – darin werden die Zutaten mit Zucker vermahlen. Und auch Gelee – zum Beispiel aus roten Johannisbeeren.

Sobald Sie sich entschieden haben, was Sie möchten (Marmelade oder Konfitüre), beginnen Sie mit dem Kochen:

• Für Marmelade ist es besser, zuerst den Zuckersirup im Verhältnis eins zu eins aufzukochen und für Marmelade die Rohstoffe 20 Minuten lang oder noch besser über Nacht mit Zucker zu bedecken (das geht schneller).
• Nach dem Kochen müssen Sie die resultierende Substanz 40-50 Minuten lang bei starker Hitze kochen, damit das Wasser schneller verdunstet und das Pektin zu wirken beginnt.
• Vergessen Sie nicht, am Ende des Garvorgangs den Schaum abzuschöpfen – manche tun dies ständig, aber im Allgemeinen reicht es aus, einmal am Ende des Garvorgangs einmal zu kochen. Der Schaum muss entfernt werden, damit die Marmelade transparent bleibt.
• Gießen Sie die heiße Konfitüre oder Marmelade in die Gläser und lassen Sie dabei einen Zentimeter Abstand zum oberen Rand des Glases. Schrauben Sie die Deckel auf, aber nicht ganz, damit die Gläser nicht platzen.

Wie macht man Marmelade? Drei Rezepte für Karelien

Himbeermarmelade

Die Himbeeren aussortieren, glasweise in eine Schüssel füllen und mit Zucker bestreuen. Für ein Glas Beeren - ein Glas Zucker. Danach die Beeren 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann 40 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Saft der Beeren den gesamten Zucker aufgesaugt hat. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie es unter ständigem Rühren zum Kochen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Vergessen Sie nicht, umzurühren und den Schaum abzuschöpfen. Die Marmelade gilt als fertig, wenn kein Schaum mehr austritt.

Rote Johannisbeermarmelade

Für dieses Rezept benötigen Sie einen Entsafter oder etwas Geduld. Rote Johannisbeeren müssen gründlich gewaschen, sortiert und entsaftet werden. Am einfachsten geht das mit einem Entsafter, aber wenn Sie keinen haben, können Sie ihn auch mit einem Sieb mahlen oder in Gaze zerdrücken. Wir haben noch Saft und „Kuchen“ aus den Beeren (kann übrigens für Kompott verwendet werden). Zucker im Verhältnis 1:1 zum Johannisbeersaft geben und etwa 15–20 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren und eventuellen Schaum abzuschöpfen.

Stachelbeer- und Orangenmarmelade

Alle Beeren gründlich waschen und sortieren; es empfiehlt sich, die Stachelbeerschwänze abzuschneiden. Sie benötigen etwa 900 Gramm Stachelbeeren, 1,2 kg Zucker und zwei Orangen. Die Kerne der Orange entfernen, zusammen mit der Schale und den Stachelbeeren in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben. Dann diese Masse mit Zucker verrühren, anzünden und 7-10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Marmelade 5–6 Stunden an einem kühlen Ort stehen und kochen Sie sie dann erneut 7–10 Minuten lang. Anschließend können Sie die Marmelade in Gläser füllen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Marmelade, die auf den Eigenschaften verschiedener Früchte und Beeren basieren. Gleichzeitig gibt es allgemeine Techniken und Anforderungen für die Herstellung von Marmelade aus beliebigen Rohstoffen.

Die idealen Gefäße zur Herstellung von Marmelade sind Becken mit einem Fassungsvermögen von 2 bis 6 Litern aus Edelstahl oder Messing. Von der Verwendung größerer Gefäße ist abzuraten, da empfindliche Beeren wie Himbeeren und Erdbeeren darin zerdrückt werden können und die Marmelade dadurch weich wird. Darüber hinaus verlängert sich bei Verwendung einer großen Menge Beeren deren Garzeit erheblich, was sich ebenfalls negativ auf die Qualität der Marmelade auswirkt. Daher empfiehlt es sich, zum Kochen von Marmelade Becken mit niedrigem Rand zu verwenden.

Marmeladenverpackung

Die besten Behälter zum Verpacken und Aufbewahren fertiger Marmelade sind Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5; 1; 2 l. Die Gläser müssen zunächst in heißem Wasser, vorzugsweise mit Soda oder einem anderen Reinigungsmittel, gewaschen werden, bis sie vollständig sauber sind, dann mit klarem kochendem Wasser ausgespült und auf den Kopf gestellt werden, um das Wasser abzulassen. Anschließend werden die Gläser im Ofen getrocknet, bis die Feuchtigkeit vollständig entfernt ist. Unmittelbar vor dem Verpacken der fertigen Marmelade müssen die Gläser vollständig trocken und heiß sein.

Unabhängig von der verwendeten Wärmequelle sollte die Marmelade nicht länger als 30-40 Minuten ohne Ruhezeit gekocht werden. In den ersten 5-10 Minuten nach dem Kochen sollte die Marmelade bei schwacher Hitze gekocht werden, da in dieser Zeit die stärkste Schaumbildung zu beobachten ist und der Inhalt des Beckens verkochen kann. Wenn die Intensität der Schaumbildung nachlässt und der Sirup eindickt, muss die Hitze erhöht werden, damit die Marmelade gleichmäßig kocht und nicht über den Beckenrand läuft.

Sirup für Marmelade, der Früchte oder Beeren enthält, muss transparent und in einer für diese Früchte oder Beeren charakteristischen Farbe gefärbt sein. Es sollte keine bräunliche oder bräunliche Tönung aufweisen. Letzteres weist darauf hin, dass die Marmelade überhitzt oder bei zu großer Hitze gekocht wurde.

Es sollte so dick sein, dass es nicht schnell von der Löffeloberfläche fließt. Die Marmelade sollte gleiche Mengen Beeren und Sirup enthalten. Zu viel oder zu wenig Sirup weist auf einen Verstoß gegen die Regeln für die Herstellung von Marmelade hin.

Früchte und Beeren, die für die Marmelade bestimmt sind, werden am Tag des Kochens bei sonnigem und trockenem Wetter geerntet, nachdem sie vom Tau getrocknet sind. Es wird nicht empfohlen, bei Regenwetter Beeren zu pflücken. Wichtig ist, dass Beeren und Früchte den gleichen Reifegrad haben. Unreife und überreife Früchte und Beeren sind für die Herstellung von Marmelade ungeeignet. Himbeeren und Erdbeeren sollten in Sieben oder Weidenkörben mit einem Fassungsvermögen von maximal 2-3 kg gesammelt werden.

Wenn die auf Ihrem Gartengrundstück gesammelten Beeren keine Verunreinigungen aufweisen, müssen Sie sie nicht waschen. In allen anderen Fällen werden Früchte und Beeren gewaschen. Das Waschen muss nach dem Sortieren und einige Beeren nach der Reinigung (z. B. nach dem Entfernen der Kelchblätter von Erdbeeren, des Stiels von Himbeeren und der Blütenkelche von Johannisbeeren) in kaltem, sauberem, fließendem Wasser erfolgen.

Zarte Beeren sollten 1-2 Minuten unter fließendem Wasser oder durch wiederholtes Eintauchen in Wasser in einer Schüssel mit Drahtboden (Korb, Sieb) abgespült werden. Nach dem Waschen müssen die Beeren und Früchte 15-20 Minuten in einem Sieb aufbewahrt werden, damit das Wasser aus ihnen abfließt und sie etwas trocknen. Danach können Sie mit der Marmeladenzubereitung beginnen.

Am häufigsten werden Früchte und Beeren in Zuckersirup gekocht. Um Letzteres zuzubereiten, wird eine abgemessene Menge Kristallzucker in ein sauberes Messing- oder anderes Becken, eine Emaillepfanne gegossen und mit kaltem oder heißem Wasser gefüllt. Anschließend wird das Geschirr auf mittlere Hitze gestellt und mit einem Löffel oder Schaum umgerührt Löffeln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann muss der Sirup zum Kochen gebracht werden. Nach 1-2 Minuten Kochen wird das Geschirr vom Herd genommen und der Sirup gilt als gebrauchsfertig.

Sowohl die Qualität der Konfitüre als auch ihre lange Haltbarkeit hängen vom richtigen Verhältnis der Zuckeranteile zu Beeren bzw. Früchten ab. Wenn keine Waage vorhanden ist, können Sie das Zuckergewicht anhand des Volumens bestimmen: Ein Glas enthält 200 g Zucker, ein Literglas enthält 800 g und ein Halbliterglas enthält 400 g.

Marmelade kochen beinhaltet einige Vorgänge, auf die Sie sich vorbereiten müssen. Vor dem Anfang Marmelade kochen Sie sollten die notwendigen Utensilien vorbereiten: einen tiefen Teller für Schaum, einen Esslöffel oder einen Schaumlöffel. Nachdem alles vorbereitet ist, stellen Sie die Schüssel mit dem Sirup auf mäßige Hitze, gießen Sie vorsichtig eine abgemessene Menge Beeren hinein und vermischen Sie diese gut mit dem Sirup. Dazu können Sie das Becken mit beiden Händen nehmen und in kreisenden Bewegungen schütteln. Der Sirup muss die Früchte bzw. Beeren bedecken. Die in heißem Sirup getränkten Beeren bleiben 3-4 Stunden stehen. Wenn Sie sofort mit dem Kochen der Marmelade beginnen , und selbst bei starker Hitze hat der Sirup keine Zeit, in die Beeren einzudringen, und diese werden schrumpfen und stark kochen.

Beeren und Früchte mit harter Schale (Stachelbeeren, Ranett, Pflaumen) werden mit einem scharfen Holzstäbchen angestochen, damit der Sirup besser aufgenommen werden kann. Schwarze Johannisbeeren müssen zunächst blanchiert, also 2-3 Minuten in kochendes Wasser gelegt und dann abgekühlt werden. Geschieht dies nicht, werden die Beeren in der kalten Marmelade zu trocken.

Es ist notwendig, den Garvorgang sorgfältig zu überwachen und sicherzustellen, dass die Marmelade nicht überkocht. Das Feuer muss stets gleichmäßig aufrechterhalten werden, nicht sehr stark, aber auch nicht sehr schwach, und es muss je nach Schaumbildung angepasst werden. Zu Beginn des Garvorgangs, nachdem 3-5 Minuten nach dem Kochen der Marmelade vergangen sind, sollte das Becken vom Herd genommen werden, leicht mit beiden Händen geschüttelt werden, der Schaum von der Oberfläche entfernt und wieder auf das Feuer gestellt werden. Das Kochen wird fortgesetzt, bis wieder Schaum entsteht, der wieder entfernt wird.

Sie tun dies, bis die übermäßige Preisgestaltung aufhört. Wenn dies geschieht und die Masse bei gleicher Hitze langsamer zu kochen beginnt, bedeutet dies, dass das Garen der Marmelade zu Ende geht. Sie müssen diesen Moment sehr genau beobachten, sonst wird die Marmelade verkocht. Um ein Anbrennen zu vermeiden, sollte das Becken häufig gewendet und die Beeren oder Früchte sehr vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Löffel umgerührt werden.

Beerenmarmelade

Zarte Beeren – Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, kleine Pflaumen, Kernkirschen, Johannisbeeren – werden in mehreren Schritten mit Pausen von 8-10 Stunden gekocht. Beim ersten Mal wird der Sirup mit Beeren nur zum Kochen gebracht und dann stehen gelassen. Beim zweiten Mal wird die Marmelade 10-15 Minuten gekocht und erneut stehen gelassen. Erst beim dritten Mal kann es bei starker Hitze zur Zubereitung gebracht werden. Erdbeeren, Kirschen, Süßkirschen und entkernte Pflaumen können in einem Schritt gegart werden – zuerst bei schwacher Hitze, dann bei starker Hitze.

Mit leicht gekochten Beeren können Sie Folgendes tun. Nachdem Sie den Sirup leicht gekocht haben, entfernen Sie die Beeren vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb und kochen Sie den Sirup weiter. Kurz vor Ende des Garvorgangs werden die Beeren noch einmal in Sirup getaucht, erneut zum Kochen gebracht und anschließend wird die fertige Marmelade verschlossen.

Wenn die Marmelade fertig ist

Es ist wichtig, den Reifegrad der Marmelade bestimmen zu können. Die folgenden Methoden sind weit verbreitet:

1. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Sirup aus der Schüssel. Wenn er in einer dicken Masse und nicht in einem flüssigen und dünnen Faden aus dem Löffel fließt, bedeutet dies, dass die Marmelade noch nicht fertig ist.

2. Die abgekühlte Probe wird vorsichtig von einem Teelöffel auf einen Teller gegossen. Wenn sich der Sirup nicht verteilt hat, kann die Marmelade als fertig betrachtet werden.

Bleibt die Marmelade beim Kochen längere Zeit flüssig, was beispielsweise bei Kirschmarmelade häufig vorkommt, können Sie etwas Zitronensaft oder Apfelgelee hinzufügen. Danach wird die Marmelade schnell dicker.

Nach dem Kochen wird die Marmelade sofort in saubere, vorbereitete Schüsseln gegossen – Aluminium- und Emailleschüsseln oder -pfannen ohne Risse. Auf keinen Fall sollten Sie zum Aushärten der Marmelade gusseiserne oder eiserne Utensilien verwenden, da diese die Farbe der Marmelade verschlechtern.

Vor dem Verpacken wird die Marmelade normalerweise 8-10 Stunden lang gekühlt. Einige Marmeladensorten, bei denen die Früchte schnell in Zucker eingeweicht werden (schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren usw.), können auch ohne vorheriges Stehen heiß verpackt werden.

Für die Langzeitlagerung verpackt man die Marmelade am besten in Glas- oder bewährten Tonbehältern mit geringem Fassungsvermögen – 0,5, 1 und 2 Liter. Nachdem die Marmelade vollständig abgekühlt ist, verschließen Sie den Behälter fest.

Die Kerne von Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und Pfirsichen enthalten eine Substanz, die im Körper durch Zersetzung in ein starkes Gift umgewandelt wird – Blausäure. Bei längerer Lagerung von Marmelade aus Früchten mit Kernen nimmt die Menge zu, daher wird nicht empfohlen, solche Marmelade länger als ein Jahr aufzubewahren. Wenn die Marmelade länger als diese Zeit gelagert wurde, wird der Sirup abgelassen, die Kerne aus der Frucht entfernt, das Fruchtfleisch mit dem Sirup vermischt und 30-40 Minuten lang gekocht, danach ist die Vergiftungsgefahr beseitigt.

Die Marmelade muss bei einer Temperatur von 10-15 °C gelagert werden.

Wenn Wasser in die fertige Marmelade gelangt oder sie nicht ausreichend gekocht ist oder nicht genügend Zucker darin ist, kann die Marmelade gären. In diesem Fall muss es durch Zugabe von etwas Zucker verdaut werden.

Wenn die Marmelade schimmelt, ist sie entweder schlecht verpackt oder in einem zu feuchten Raum gelagert. Sie müssen die Form entfernen, die Marmelade kochen und an einen anderen, trockeneren Ort stellen.

Marmeladenrezepte

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Marmelade aus Früchten und Beeren. Schauen wir uns einige davon an.

Pflaumenmarmelade

Von den Pflaumen die Stiele entfernen, die Früchte hacken und für 10 Minuten in 85 °C heißes Wasser legen, dann abkühlen lassen. Gießen Sie heißen Sirup über die vorbereiteten Pflaumen, lassen Sie ihn 3-4 Stunden lang stehen und kochen Sie ihn dann, bis er weich ist. Es wird empfohlen, ganze Pflaumenfrüchte in vier Portionen zu kochen. Die Standzeit der Marmelade zwischen den Garvorgängen beträgt 8 Stunden. Die fertige Pflaumenmarmelade abkühlen lassen, in den vorbereiteten Behälter umfüllen und fest verschließen.

Rezept. Um Pflaumenmarmelade zuzubereiten, benötigen Sie pro 1 kg Pflaumen 2 kg Zucker und 400 ml Wasser.

Sanddornmarmelade

Pasteurisierte Sanddornmarmelade ist während der Lagerung stabiler; Zuckerung, Schimmelbildung oder Fermentation sind nicht zu beobachten. Sanddornmarmelade sollte bei einer Temperatur von 105 °C gekocht, dann in heiße, sterilisierte Gläser abgefüllt und in kochendem Wasser pasteurisiert werden: Halblitergläser – 15 Minuten, Litergläser – 20 Minuten. Nach der Pasteurisierung sollten die Gläser sofort verschlossen werden.

Rezept. Um Sanddornmarmelade für 1 kg geschälte Sanddornfrüchte zuzubereiten, benötigen Sie 1,5 kg Zucker und 1,2 Liter Wasser.

Rote Vogelbeermarmelade

Wenn es nach dem ersten Frost nicht mehr bitter schmeckt, lassen Sie es 1–2 Stunden im Ofen bei niedriger Temperatur stehen und blanchieren Sie es dann 5 Minuten lang in sehr heißem Wasser. Den Sirup aufkochen, die Beeren darin eintauchen und 6-8 Stunden ziehen lassen. Dann zünde es an. Sobald die Marmelade kocht, nehmen Sie sie für 10–15 Minuten vom Herd und wiederholen Sie den Vorgang 4–5 Mal. Da die Vogelbeere den Zucker sehr langsam aufnimmt, lassen Sie die Marmelade nach dem letzten Kochen noch 12 Stunden stehen, lassen Sie dann den Sirup ab und kochen Sie ihn ohne Beeren auf die gewünschte Dicke. Die Beeren in Gläser füllen und mit heißem Sirup übergießen.

Rezept. Um rote Vogelbeermarmelade zuzubereiten, nehmen Sie 1,5 kg Zucker und 3 Gläser Wasser pro 1 kg Beeren.

Kirschmarmelade

Die Kirschen für die Marmelade waschen, trocknen, hacken oder 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann mit heißem Sirup aufgießen, der mit der Hälfte der benötigten Zuckermenge zubereitet wurde. Nachdem Sie den Sirup über die Früchte gegossen haben, lassen Sie sie 4-6 Stunden lang stehen, trennen Sie dann den Sirup von den Früchten, fügen Sie die Hälfte des restlichen Zuckers hinzu und kochen Sie ihn 10 Minuten lang. Die Kirschen in den kochenden Sirup geben und nochmals 5-6 Stunden ziehen lassen. Nach dem Stehen den Sirup erneut abgießen. Den restlichen Zucker dazugeben und 10-12 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs werden die Kirschfrüchte in den Sirup gegeben und 4 bis 5 Stunden lang stehen gelassen. Anschließend wird die Marmelade gekocht, bis sie fertig ist. Um Zuckerbildung zu vermeiden, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzu. Um das Aroma zu verbessern, empfiehlt sich die Zugabe von etwas Vanillin.

Rezept. Um Kirschmarmelade für 1 kg Kirschen zuzubereiten, benötigen Sie 1-1,2 kg Zucker, 1 Glas Wasser oder Samensud, 1-2 g Zitronensäure.

Himbeermarmelade

Himbeermarmelade wird aus reifen, frischen Himbeeren hergestellt, die bei trockenem Wetter geerntet werden. Himbeeren verlesen, mit Wasser abspülen, Stiele, Kelchblätter und Früchte entfernen. Wenn die Himbeeren sauber sind, müssen sie nicht gewaschen werden. Um Himbeerkäferlarven zu entfernen, tauchen Sie die Beeren einige Minuten lang in eine Kochsalzlösung und entfernen Sie die an der Oberfläche liegenden Larven mit einem Löffel. Spülen Sie die mit einer Salzlösung behandelten Beeren mit Wasser ab, gießen Sie heißen Sirup ein und lassen Sie ihn 4-5 Stunden lang stehen, dann trennen Sie sie vom Sirup. Den Sirup auf einen Siedepunkt von 107,5 °C aufkochen, dann leicht abkühlen lassen, Himbeeren dazugeben und bei schwacher Hitze kochen. Die abgekühlte Himbeermarmelade in Gläser füllen.

Rezept zur Herstellung von Himbeermarmelade: 1 kg Himbeeren - 1,2-1,5 kg Zucker, 1 Glas Wasser.

Johannisbeermarmelade

Rote Johannisbeeren von den Trauben trennen, in kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, Zuckersirup einfüllen und 6-8 Stunden ruhen lassen, danach die Früchte vom Sirup trennen. Den Sirup aufkochen, dann leicht abkühlen lassen, rote Johannisbeeren dazugeben und bei schwacher Hitze kochen.

Rezept für Johannisbeermarmelade. Für 1 kg Beeren benötigt man 1,5-1,8 kg Zucker, 1 Liter Wasser.

Kirsch Pflaumen Marmelade

Gründlich gewaschene Kirschpflaumenfrüchte werden mit einer dünnen Holznadel an mehreren Stellen angestochen und in eine Schüssel gegeben. Kochen Sie den Sirup, gießen Sie den heißen Sirup über die vorbereitete Kirschpflaume und lassen Sie ihn einen Tag lang so stehen. Am zweiten Tag den Sirup abtropfen lassen, aufkochen und die Kirschpflaume erneut einschenken. Am dritten Tag die Marmelade kochen, bis sie fertig ist. Es ist sehr wichtig, den Zeitpunkt, an dem Kirschpflaumenmarmelade fertig ist, richtig zu bestimmen und sie nicht zu lange zu kochen. Die Kirschpflaume sollte transparent und gleichmäßig im Sirup verteilt sein. Lassen Sie die fertige Marmelade abkühlen und füllen Sie sie in saubere, trockene Gläser.

Rezept für Kirschpflaumenmarmelade. Für 1 kg Kirschpflaume nehmen Sie 1,4 kg Zucker und 1,5 Gläser Wasser.

Stachelbeermarmelade

Stachelbeermarmelade Es wird aus unreifen Früchten gebraut, die mehrere Tage vor Beginn der Verbraucherreife geerntet werden. Teilen Sie den für die Marmelade vorgesehenen Zucker in zwei Hälften. Verwenden Sie einen davon, um Sirup zuzubereiten, teilen Sie den zweiten in drei gleiche Teile, die beim Kochen zur Marmelade hinzugefügt werden. Von den Stachelbeeren den Strunk entfernen, die Beeren waschen und hacken. Wenn die Stachelbeeren groß sind, können Sie die Kerne mit einer Haarnadel entfernen, indem Sie die Oberseite jeder Beere vorsichtig abschneiden. Gießen Sie heißen Sirup über die Beeren, in dem sie 4-6 Stunden bleiben sollten.
Nachdem Sie den Sirup eingeweicht haben, trennen Sie die Beeren in einem Sieb, geben Sie die Hälfte des restlichen Zuckers zum Sirup, bringen Sie den Sirup zum Kochen und lassen Sie ihn 7-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dann gießen Sie die Beeren erneut für 5-8 Minuten ein. 6 Stunden. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und geben Sie dabei jedes Mal Kristallzucker zum Sirup. Zum Schluss kochen Sie die Stachelbeermarmelade beim vierten Garvorgang, am Ende empfiehlt es sich, etwas Vanillin hinzuzufügen. Um die natürliche Farbe des Sirups zu erhalten Obst muss die fertige Marmelade schnell abgekühlt werden, indem das Becken in kaltes Wasser oder in einen Kühlraum gestellt wird. Wie dieses Rezept für Stachelbeermarmelade.

Die meisten Forscher glauben, dass die Herstellung von hausgemachter Marmelade unsere ursprüngliche russische Nationaltradition ist, da es in Russland seit jeher üblich ist, Tee mit Marmelade zu trinken. Die Geschichte schweigt darüber, wer der berühmte Koch war, der als erster hausgemachte Marmelade herstellte. Rezepte für selbstgemachte Marmelade haben unsere Mütter und Großmütter aus Kochbüchern übernommen, von Großmüttern gelernt, mit Freunden korrespondiert und manchmal auch einfach von den Hausfrauen selbst erfunden.

Heutzutage stellen viele Familien immer noch hausgemachte Marmelade nach diesen alten, überlieferten Rezepten her und schützen sie eifersüchtig vor neugierigen Blicken. Gerne verraten wir Ihnen Rezepte und Tipps, wie Sie aus verschiedenen Beeren köstliche hausgemachte Marmelade herstellen, die uns den ganzen Sommer über erfreut.

Bevor Sie hausgemachte Marmelade zubereiten, müssen Sie Behälter vorbereiten (eine Schüssel zum Kochen und Gläser zur Aufbewahrung), die Menge an Zucker und gegebenenfalls Aromazusätzen abmessen und die Beeren und Früchte sorgfältig sortieren und schälen. Waschen Sie die Gläser mit heißem Wasser und Backpulver und sterilisieren Sie sie bei Bedarf. Spülen Sie die Früchte unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Waschen Sie die empfindlichen Beeren in einem Sieb und achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken. Trocknen Sie die Beeren nach dem Waschen, indem Sie sie in einer Schicht auf einem Handtuch verteilen. Bei Kirschen, Pflaumen und Aprikosen den Kern entfernen, bei Erdbeeren und Walderdbeeren die Kelchblätter trennen, bei den Johannisbeeren die Zweige entfernen, bei den Stachelbeeren die trockenen Schwänze abschneiden.

Erdbeermarmelade mit Zitrone und Ingwer

Zutaten:
2 kg Erdbeeren,
1,5-2 kg Zucker,
1 Zitrone,
10 g Ingwer.

Vorbereitung:
Die Beeren sortieren und in eine Emailleschüssel geben, mit Zucker bedecken und 8-10 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Nach einiger Zeit Zitronensaft zu den Beeren geben. Anschließend die Beerenmasse zum Kochen in eine Schüssel geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, den Sirup abgießen und einkochen lassen. Beeren zum vorbereiteten Sirup geben und kochen, bis sie weich sind. Schälen Sie die Ingwerwurzel, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe und fügen Sie sie am Ende des Garvorgangs hinzu, um Geschmack und Aroma zu erhalten.

Blaubeermarmelade „Geschenke des Sommers“

Zutaten:
4 Stapel Blaubeeren,
½ Tasse Sahara.

Vorbereitung:
Eine tiefe Pfanne erhitzen und Blaubeeren hinzufügen. Die Blaubeeren bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Saft austritt. Wenn die Blaubeeren kochen, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang um, gießen Sie die Mischung dann in einen Topf und lassen Sie sie abkühlen. Die abgekühlte Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Erdbeer-Heidelbeer-Marmelade „Friendship“

Zutaten:
1 kg Erdbeeren,
200 g Blaubeeren,
1 kg Zucker,
1 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Zucker in Wasser gießen und Sirup kochen. Den vorbereiteten Zuckersirup über die gewaschenen und sortierten Beeren gießen und 4 Stunden ruhen lassen. Dann kochen, bis es fertig ist.

Blaubeermarmelade „Waldlichtung“

Zutaten:
1 kg Blaubeeren,
3-4 Stapel. Sahara,
1,5 Stapel. Wasser.

Vorbereitung:
Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und kochen, bis es kocht. Den fertigen Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend über die Beeren gießen, kurz ziehen lassen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Beeren einkochen. Für den Geschmack können Sie die Schale einer Zitrone oder ein wenig Nelken hinzufügen. Wenn die Marmelade fertig ist, etwas abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und mit einer warmen Decke abdecken.

Brombeermarmelade

Zutaten:
1 kg Brombeeren,
100 g Brombeerblätter,
1 kg Zucker,
500 ml Wasser,

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Brombeeren. Brombeerblätter in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 20 Minuten kochen lassen. Gießen Sie 1 Glas dieser Brühe in einen anderen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup. Die Brombeeren in den entstandenen Sirup geben und stehen lassen, bis der Saft austritt. Etwas Zitronensäure hinzufügen und die Marmelade 10 Minuten kochen lassen. Die fertige Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.

Hausgemachte Erdbeermarmelade

Zutaten:
1 kg Beeren,
1,2 kg Zucker,
Zitronensäure auf einer Messerspitze.

Vorbereitung:
Die Beeren schichtweise in einen Topf geben und mit Zucker bestreuen. Danach die Pfanne für 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen, damit die Erdbeeren ihren Saft abgeben. Dann den Topf mit den Erdbeeren auf schwache Hitze stellen, unter gründlichem Rühren und darauf achten, dass die Beeren nicht beschädigt werden, zum Kochen bringen und kochen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Dann die zukünftige Erdbeermarmelade für 20 Minuten beiseite stellen, dann wieder auf das Feuer stellen, 5-6 Minuten kochen lassen und weitere 30 Minuten beiseite stellen. Kochen Sie die Marmelade zum dritten Mal, bis sie weich ist, und fügen Sie am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzu. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Marmelade „Raspberry Mood“

Zutaten:
1 kg Himbeeren,
4 Stapel Wasser,
2 kg Zucker,
2 TL Zitronensäure.

Vorbereitung:
Für die Marmelade Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und umrühren. Dann die vorbereiteten Beeren dazugeben und bei schwacher Hitze in einem Durchgang kochen, bis sie vollständig gar sind. Kurz vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure zur Marmelade hinzufügen. Die fertige Himbeermarmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Stachelbeermarmelade mit Vanille

Zutaten:
1 kg unreife Stachelbeeren,
1 Stapel Wasser,
5 EL. Sahara,
100 g Gelatine,
Vanille - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Beeren verlesen, waschen und entstielen. Wasser mit Zuckerzusatz aufkochen, die vorbereiteten Stachelbeeren dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. Gelatine in die abgekühlten Beeren gießen, eine der Länge nach geriebene Vanillestange dazugeben, aufkochen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 4-5 Minuten kochen lassen. Füllen Sie die fertige Marmelade in Gläser und schließen Sie die Deckel sofort.

Kirsch- und Himbeermarmelade

Zutaten:
1 kg Kirschen,
1 kg Himbeeren,
2 kg Zucker,
2 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen. Gewaschene, entkernte Kirschen in kochenden Sirup geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Danach die Marmelade alle 30 Minuten in 5 Schritten zum Kochen bringen. Bei der letzten Portion, 5 Minuten vor der Zubereitung, Himbeeren hinzufügen, die Marmelade aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Kirschmarmelade mit Pistazien

Zutaten:
1 kg Kirschen,
1 kg Zucker,
100 ml Wasser,
300 g Pistazien,
½ Zitrone.

Vorbereitung:
Pistazien waschen, 10 Minuten in einer trockenen Pfanne braten, dann die Schale entfernen. Die Kirschen entkernen und mit Nüssen füllen. Die Zitrone in dünne Halbkreise schneiden. Zucker mit Wasser verrühren, Sirup aufkochen, leicht abkühlen lassen, Kirschen und Nüsse dazugeben, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann vom Herd nehmen und 2 Stunden abkühlen lassen, den Vorgang noch 3 Mal wiederholen, dann Zitronenscheiben zur Marmelade geben, vermischen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Kirschmarmelade mit Kernen

Zutaten:
1,5 kg Kirschen,
2 Stapel Wasser,
1,5 kg Zucker,
1 Teelöffel Zitronensäure,
Vanillin - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Waschen Sie die Kirschen, stechen Sie sie mit einer Gabel ein oder tauchen Sie sie 3 Minuten lang in auf 95 °C erhitztes Wasser, kühlen Sie sie dann in kaltem Wasser ab und geben Sie sie in eine Schüssel, um Marmelade zuzubereiten. Den Zuckersirup aufkochen, über die Kirschen gießen und in drei Schritten kochen, dabei die Marmelade jeweils 5 Stunden stehen lassen, nach jedem Mal aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, beim letzten Mal weich kochen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure und Vanillin hinzufügen. Anschließend in saubere, trockene Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Weiße Kirschmarmelade „Exquisiter Geschmack“

Zutaten:
1 kg weiße Kirschen,
½ Zitrone
Vanillin - optional.
Für den Sirup:
1 kg Zucker,
1 Stapel Wasser,
10 Walnüsse.

Vorbereitung:
Die Kirschen waschen, entkernen und anstelle des Kerns eine viertel Nuss hineingeben. In einen Emaillebehälter geben, dort die Zitronen schneiden und mit Sirup auffüllen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens in drei Portionen 5 Minuten lang kochen und zwischen dem Kochen 5 Stunden ruhen lassen. Am Ende des Garvorgangs, falls gewünscht, Vanillin hinzufügen.

Schwarze Johannisbeermarmelade mit Aronia

Zutaten:
500 g schwarze Johannisbeeren,
500 g Apfelbeere,
1 kg Zucker,
1 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben und mit Zuckersirup verrühren. Wenn die Beeren mit Saft bedeckt sind, bewahren Sie sie noch einige Tage auf, damit sie mit Zucker gesättigt sind. Geben Sie die Mischung dann in einen Behälter zur Herstellung von Marmelade und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Honigmarmelade aus Johannisbeeren und Äpfeln mit Walnüssen

Zutaten:
500 g schwarze Johannisbeeren,
500 g rote Johannisbeeren,
500 g Äpfel,
2 Stapel gehackte Walnüsse,
1,5 kg Honig,
500 g Zucker,
1 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Die Johannisbeeren mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze zugedeckt weich kochen. Dann pürieren und durch ein Sieb reiben. Honig und Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Geschnittene Äpfel und gehackte Nüsse in Honigsirup tauchen, geriebene Johannisbeeren hinzufügen, umrühren und unter ständigem Rühren 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Aprikosenmarmelade „Aromatisch“

Zutaten:
1 kg Aprikosen,
200 g Aprikosenkerne,
1 kg Zucker,
1 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Aprikosen waschen, entsteinen und Kerne entfernen. Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, Aprikosenhälften und Aprikosenkerne hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. 3 Stunden stehen lassen und erneut aufkochen. Kochen Sie die Marmelade zum dritten Mal, bis sie eindickt, füllen Sie sie dann in Gläser und schließen Sie die Deckel.

Pflaumen- und Aprikosenmarmelade

Zutaten:
500 g Pflaumen,
500 g Aprikosen,
1,2 kg Zucker,
2 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Von den Pflaumen und Aprikosen Stiele und Kerne trennen. Gießen Sie die vorbereiteten Früchte 12 Stunden lang mit Sirup. Dann den Sirup abgießen, 5 Minuten kochen lassen, erneut über die Früchte gießen und 12 Stunden stehen lassen. Anschließend die Marmelade 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Gelbe Pflaumenmarmelade „Amber“

Zutaten:
1 kg nicht ganz reife Pflaumen,
1,5 kg Zucker,
2 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Die Pflaumen waschen, an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen und in eine Pfanne geben. Für die Marmelade Zucker in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen, umrühren und den Sirup kochen. Den vorbereiteten heißen Sirup über die vorbereiteten Pflaumen gießen und in dieser Form einen Tag ruhen lassen. Am zweiten Tag den Sirup abgießen, aufkochen und erneut über die Pflaumen gießen. Am dritten Tag die Pflaumen im gleichen Sirup kochen, bis sie weich sind.

Apfelmarmelade mit Rosinen und Zimt

Zutaten:
2 kg Äpfel,
2 kg Zucker,
100 g Rosinen,
1 Teelöffel Zimt,
1 Teelöffel Vanillezucker,
1 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze weich kochen. Dann Zucker, gewaschene Rosinen und Zimt hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie Vanillezucker hinzu und rühren Sie um. Verpacken Sie die fertige Marmelade in Gläser, schließen Sie die Deckel, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Marmelade aus Ranetki (Paradiesäpfel)

Zutaten:
1 kg Äpfel,
1 kg Zucker,
500 ml Wasser.

Vorbereitung:
Machen Sie Sirup aus Wasser und Zucker. Tauchen Sie ganze Äpfel einschließlich der Schwänze hinein und kochen Sie sie nach dem Kochen 5 Minuten lang. Lassen Sie sie dann einen Tag lang stehen. Dann anzünden, zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und erneut einen Tag ruhen lassen. Nach dieser Zeit erneut aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.

Birnenmarmelade mit Apfelsaft und Zitronensäure

Zutaten:
1 kg dichte süße Birnen,
1 Stapel Apfelsaft,
1 kg Zucker,
5 g Zitronensäure.

Vorbereitung:
Die geschälten Birnen in Scheiben schneiden und 5-6 Minuten in kochendem Wasser kochen. Anschließend abkühlen lassen und in Sirup aus Zucker und Apfelsaft geben. Kochen Sie die resultierende Mischung in drei Schritten mit Pausen von 6 Stunden. Einige Minuten vor der Zubereitung ein letztes Mal Zitronensäure hinzufügen. Die fertige heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hagebuttenmarmelade

Zutaten:
1 kg Hagebutten,
1 kg Zucker,
6 Stapel Wasser,
5 g Zitronensäure.

Vorbereitung:
Hagebutten sortieren, gründlich waschen und Stiele, Kelchblätter, Samen und Haare entfernen. In einem Topf 3 Tassen zum Kochen bringen. Wasser hinzufügen, die Hagebutten darin tauchen und 2 Minuten blanchieren. Anschließend das Wasser abtropfen lassen. Fügen Sie dem restlichen Wasser Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup. Dann Hagebutten dazugeben und kochen, bis sie zu Boden sinken. Den Sirup abtropfen lassen und die Hagebutten in sterilisierte Gläser füllen. Den Sirup aufkochen, bis er dickflüssig ist. Anschließend durch eine doppelte Lage Gaze abseihen, nochmals aufkochen lassen und über die Hagebutten in den Gläsern gießen. Die vorbereitete Marmelade abkühlen lassen und mit Deckeln abdecken.

Natürlich ist die Herstellung von Marmelade arbeitsintensiv. Aber es macht uns trotzdem Spaß, in der heißen Küche damit herumzutüfteln, denn selbstgemachte Marmelade ist nicht gleich Marmelade, sie steckt in jedem Glas ein Stück deiner schönsten und sonnigsten Sommererinnerungen, und dafür bereust du es überhaupt nicht, Zeit und Mühe aufgewendet zu haben, Rechts?

Leckere Marmelade und angenehme Teepartys!

Larisa Shuftaykina

Ich liebe diese Tätigkeit seit meiner Kindheit, als ich nicht wirklich selbst kochte, sondern nur meiner Mutter und Großmutter half. Darin liegt eine Art Natürlichkeit, Solidität und Ruhe. Und wenn man Marmelade in einem Kupferbecken kocht, weiß ich nicht warum, aber man fühlt sich wie eine echte Dame.

Mama und Großmutter haben immer gekocht“ lang". Sie sorgten dafür, dass der Sirup klar blieb und die Beeren ihre Form behielten. Dazu wird es mehrere Tage lang gekocht – jedes Mal nur zum Kochen gebracht und vor dem nächsten Erhitzen ziehen gelassen. Ich liebe diese Art von Marmelade, aber irgendwann habe ich über andere Möglichkeiten nachgedacht.

Erstens haben mir die seltenen, abgefallenen Beeren immer besser gefallen. Wie Kekskrümel oder Fleisch am Knochen haben sie einen unwiderstehlichen Charme. Und zweitens, wenn die Saison in vollem Gange ist und man wirklich viel Obst kochen muss, fängt man auch an, sich Gedanken über die Geschwindigkeit zu machen. Also ging ich zum schnellen Jam über.

Beeren und Früchte

Diese Methode eignet sich am besten für Erdbeeren, Aprikosen und Pflaumen. Es passt gut zu Pfirsichen und Nektarinen. Je nach Fruchtmenge dauert der Vorgang 30 Minuten bis 1 Stunde. Das Ergebnis ist ein dickes, heterogenes Produkt mit einer sehr hellen Farbe und einem Geschmack des Originalprodukts. Die notwendigen Zutaten sind nur die Früchte/Beeren selbst und Zucker.

Sortenmäßig eignen sich am besten mittelgroße leuchtend orangefarbene Aprikosen mit roten Fässern ( Sie sind recht säuerlich und saftig, davon profitiert die Marmelade). Aus Pflaumen - Pflaumen ( dunkle, längliche Pflaumen mit einer blauen, frostähnlichen Beschichtung). Jede Erdbeere ist geeignet, auch die etwas unreife.

Zucker

Wie viele versuche ich immer wieder, mich einzubringen Marmelade weniger Zucker. Da es für mich jedoch von entscheidender Bedeutung ist, dass es das ganze Jahr über ohne Kühlung gut gelagert wird, kann ich nicht weniger als 70 % des Gewichts an Früchten/Beeren einfüllen. Wenn Sie einen großen Kühlschrank oder Keller haben, können Sie den Anteil auf 50 % oder 25 % senken.

Gerichte

Neben Obst und Zucker benötigen Sie Kochutensilien und Vorratsbehälter. Bei Kochutensilien kommt es auf die Größe an. Je breiter die Pfanne, desto besser. In diesem Fall kocht die Marmelade dank der dünnen Schicht und der großen Verdunstungsfläche schneller und behält maximale Farbe und Geschmack. Wenn Sie ein Kupferbecken haben, großartig. Wenn nicht, sind auch Stahl- und Aluminiumpfannen durchaus geeignet.

Meiner Meinung nach ist die Aufbewahrung am bequemsten in Gläsern mit gewöhnlichem Schraubverschluss, von denen es im Haushalt immer reichlich gibt. Durch einfache Heimsterilisation werden sie zum zuverlässigsten Behälter.

Wie man Marmelade kocht

Zuerst müssen Sie die Früchte vorbereiten. Bei Erdbeeren den Stiel abreißen, bei Aprikosen und Pflaumen die Kerne entfernen und halbieren oder vierteln. Leicht überreife Fässer müssen nicht abgeschnitten werden, wenn aber irgendwo Schimmel sichtbar ist, müssen diese entfernt werden.

Zubereitete Früchte müssen gewogen und der Zucker im Verhältnis dazu abgemessen werden ( nach Ihrem Ermessen 700 g – 1 kg für Marmelade, die bei Raumtemperatur gelagert wird, und 250 – 700 g für Marmelade, die im Kühlschrank gelagert wird).

In einem Topf mit einem Durchmesser von 28–30 cm ist es besser, nicht mehr als 3 kg Obst auf einmal zu kochen. Und in einer kleineren Pfanne ist entsprechend weniger drin. Wenn Sie nicht alle Früchte in eine Portion packen können, ist es besser, sie auf zwei oder drei Portionen aufzuteilen. Ansonsten Marmelade Sie müssen es lange kochen, wodurch es braun werden und seinen Geschmack und sein Aroma verlieren kann.

Die Früchte in einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser hineingießen und anzünden. Zuerst auf höchster Stufe, und wenn das Wasser kocht, auf niedrige Stufe reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Früchte sollten sich absetzen und viel Saft abgeben. Wenn Sie keine Zeit haben, kochen Sie noch 5–10 Minuten.

Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie Zucker hinzu. Umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nun sollte die Marmelade unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel gekocht werden. Abhängig von der Anzahl der Früchte/Beeren und der Dicke der Schicht dauert es 20 bis 40 Minuten. Während des Kochens wird die Farbe intensiver und der Sirup wird klarer. Es ist eine Freude zuzuschauen! Probieren Sie die Marmelade nach und nach ab und fügen Sie nach Belieben etwas Zitronensaft hinzu.

Um die Bereitschaft zu prüfen, stellen Sie die Untertasse für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Einen Teelöffel Marmeladensirup auf eine kalte Untertasse geben, für 30 Sekunden in den Gefrierschrank stellen und dann herausnehmen. Wenn der Sirup fest geworden ist und beim Kippen der Untertasse nicht mehr fließt, ist er fertig. Mach das Feuer aus.

Sterilisation

Bereiten Sie Gläser und Deckel vor. Nach Volumen werden aus 1 kg mit 1 kg Zucker gekochtem Obst ca. 1,6 Liter Marmelade gewonnen. Die Größe der Dosen spielt keine Rolle. Hauptsache, die Deckel sind unbeschädigt und fest verschraubt. Den Wasserkocher zum Kochen bringen und die Gläser mit kochendem Wasser überbrühen ( Zunächst einmal - innen und außen um den Faden herum). Legen Sie die Deckel in eine Schüssel und übergießen Sie diese ebenfalls mit kochendem Wasser. Dieses Verfahren ist im Hinblick auf eine echte Sterilisation alles andere als streng, reicht aber für die Aufbewahrung selbstgemachter Marmelade völlig aus.

Lagerung

Verschütten Marmelade Die Gläser müssen heiß sein. Wenn es abgekühlt ist, bringen Sie es erneut zum Kochen. Füllen Sie die Gläser vollständig. Schrauben Sie dann die Kappen fest auf. In ein volles Glas gelangt fast keine Luft. Und da die Marmelade bereits im geschlossenen Glas abkühlt, scheint der Deckel nach innen gezogen zu werden und es entsteht ein sehr zuverlässiger Verschluss, der sich dann mit einem charakteristischen Klick öffnet. Am besten an einem dunklen und möglichst kühlen Ort lagern.

Und dann, an kühlen Winterabenden, herausnehmen, auf Brötchen verteilen und mit Butter rösten, zu hausgemachten Kuchen geben, in Brei gießen oder ein Band um die Gläser binden und es mit einem Lächeln an gute Leute verschenken.