Was tun, damit Pfannkuchen nicht reißen? So braten Sie Pfannkuchen, ohne an der Pfanne zu kleben: Tipps

Typische Fehler, die junge Hausfrauen beim Pfannkuchenbacken machen

Unzureichend erhitzte oder verschmutzte Pfanne.

Um Pfannkuchen zu backen, benötigen Sie eine Bratpfanne aus Gusseisen oder Aluminium. Die Pfanne muss gut gewaschen und mit Salz gewürzt werden. Eine schmutzige Oberfläche kann der Grund dafür sein, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben. Es ist sehr wichtig, die Pfanne vor dem Backen gründlich vorzuheizen. Für Pfannkuchen ist es besser, spezielle Bratutensilien zu haben und diese nicht für andere Zwecke zu verwenden. Nehmen wir an, wenn Sie schon einmal Fleisch gebraten haben, ist es sehr schwierig, die Oberfläche der Bratpfanne sauber zu spülen, und die Pfannkuchen lassen sich nicht so leicht lösen.

Trockene Bratpfanne (wenig Öl)

Für 1 Pfannkuchen benötigen Sie mindestens 1 Esslöffel Pflanzenöl. Auf einer trockenen Oberfläche brennt der Teig und klebt fest.

Es sind nur wenige Eier im Teig

Viele unerfahrene Hausfrauen beschweren sich darüber, dass „die Pfannkuchen beim Umdrehen kaputt gehen“, sparen aber gleichzeitig Eier. Aber es ist diese Zutat, die dazu dient, den Teig zusammenzukleben.

"Wichtig! Für gute Pfannkuchen muss man mindestens ein Ei pro Glas Mehl geben.“

Es stellte sich heraus, dass der Teig flüssig oder dick war

Um den Teig zuzubereiten, verrühren Sie zunächst die Eier mit etwas Wasser und einer Prise Salz. Fügen Sie dort nach und nach Mehl hinzu und reiben Sie es mit einem Löffel ein. Im ersten Schritt sollte der Teig wie dicker Sauerrahm sein. Auf diese Weise können Sie die Klumpen gut verreiben. Dann nach und nach Wasser zum Teig hinzufügen, bis eine dickflüssige Milch entsteht.

„Das Geheimnis der Herrin. Zum Wenden der Pfannkuchen benötigen Sie einen breiten Metallspatel.“

Der Teig ruhte nicht

Damit sich das Mehl vollständig auflöst und die Pfannkuchen gut wenden, müssen Sie den fertigen Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Backen Sie die einfachsten und leckersten Pfannkuchen

Zutaten für den Teig (für 10 Stück)

• Eier - 1 Stk.;
• Mehl – ​​10 Esslöffel;
• Wasser - ungefähr 1,5 Tassen. Der Teig wird nach Bedarf mit Wasser verdünnt;
• Salz – 1 Prise.

Bereiten Sie den Teig wie oben beschrieben vor. Zum Backen die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und gründlich erhitzen. Für einen Pfannkuchen benötigen Sie 1 Esslöffel Sonnenblumenöl. Verteilen Sie es gleichmäßig auf der Pfannenoberfläche. Eine Kelle Teig in eine dünne Schicht gießen und backen. Drehen Sie es mit einem Eisenspatel oder Messer auf die andere Seite. Für jeden nächsten Pfannkuchen müssen Sie erneut 1 EL einschenken. ein Löffel Butter. Dann wird es weich und rosig.

Ihr erster Pfannkuchen wird experimentell sein. Beim Backen werden Sie sehen, wie der Teig geworden ist.

Die Pfannkuchen müssen ein paar Mal gewendet werden, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind. Die Pfannkuchen vierteln oder stapeln, damit sie nicht austrocknen.

Konsistenz

Manchmal reißen und kleben Pfannkuchen aufgrund der falschen Teigkonsistenz. Es kann zu flüssig oder umgekehrt dick werden. Eine einfache Möglichkeit, einen dicken Teig zu verdünnen, besteht darin, ihm die Flüssigkeit hinzuzufügen, mit der er geknetet wurde: Wasser, Milch, Kefir usw. Und wenn sich herausstellt, dass der Teig zu flüssig ist, versuchen Sie es mit der Zugabe von etwas Mehl. Alle Zutaten im Teig sollten Zimmertemperatur haben und damit sich die Bestandteile gut vermischen, sollte der Teig 15–20 Minuten ruhen.

Milch

Wenn Pfannkuchen nur mit Milch (oder Kefir) gebacken werden, brennen sie oft an. In diesem Fall können Sie dem Teig Wasser hinzufügen. Verdünnen Sie die Milch um ein Drittel oder die Hälfte mit Wasser.

Zucker

Manchmal gelingen Pfannkuchen aufgrund von zu viel Zucker nicht. Die Unterseite des Pfannkuchens beginnt bereits zu brennen, aber die Oberseite hat keine Zeit zum Backen. Und wenn man so einen Pfannkuchen umdrehen muss, geht er natürlich kaputt. Versuchen Sie also nicht, die Pfannkuchen süßer zu machen, sondern halten Sie sich an das Rezept.

Pfanne

Um zu verhindern, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen, empfehlen erfahrene Hausfrauen, eine separate Pfanne nur für Pfannkuchen zu haben. Am besten ist eine Gusseisenpfanne, aber auch eine gute Antihaft-Bratpfanne funktioniert. Sie müssen eine solche Bratpfanne nur mit Wasser waschen, ohne Geschirrspülmittel und insbesondere eine Spülmaschine zu verwenden.

Temperatur

Der erste Pfannkuchen wird oft „klumpig“, weil die Pfanne nicht warm genug ist. Daher ist es notwendig, es vorher stark zu erwärmen, dann Öl hinzuzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe zu reduzieren.

Öl

Der häufigste Grund dafür, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen, ist die falsche Menge Öl. Es sollte nicht zu viel davon sein, da die Pfannkuchen dadurch anbrennen können, aber auch nicht zu wenig, da die Pfannkuchen sonst zerreißen und an der Pfanne kleben bleiben.

• Geben Sie zunächst 2-3 Esslöffel Öl zum Teig.
• Fetten Sie die Pfanne unbedingt nach dem 2. oder 3. Pfannkuchen ein, und wenn die Pfanne neu ist, dann nach jedem.
• Denken Sie daran, die Seiten der Pfanne einzufetten, nicht nur den Boden.
• Mittlerweile gibt es zum Schmieren spezielle Pinsel oder Spachtel, doch unsere Mütter und Großmütter nutzten improvisierte Mittel. Wir haben eine halbe Zwiebel oder Kartoffel auf eine Gabel gestochen und damit das Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilt.
• Erfahrene Köche empfehlen anstelle von Pflanzenöl die Verwendung eines Stücks Schmalz.
• Sollte sich zu viel Öl in der Pfanne angesammelt haben, muss dieses entfernt werden. Nehmen Sie dazu einen kleinen Spatel, wickeln Sie ihn in eine Serviette und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband.

Schulterblätter

Es gibt Hausfrauen, die Pfannkuchen mit den Händen umdrehen und sagen, dass die Pfannkuchen nur so beim Wenden nicht zerreißen. Die Methode ist wirklich praktisch, wenn Sie keine Angst vor Verbrennungen haben. Mit einem Spatel können Sie die Ränder des Pfannkuchens trennen und ihn dann schnell mit den Händen umdrehen. Und damit es nicht zu heiß wird, können Sie mit Kochhandschuhen arbeiten. Wenn diese extreme Option nicht für Sie geeignet ist, verwenden Sie einen breiten Spatel mit langem Griff.

Pfannkuchen sind ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht. Sie können eine große Familie oder Gäste schnell und zufriedenstellend ernähren. Für jede Hausfrau ist das Backen von Pfannkuchen ein einzigartiger Vorgang. Manche backen sie einfach und schnell, andere Hausfrauen haben Angst, überhaupt mit dem Kochen anzufangen, oder fragen sich ständig, warum Pfannkuchen reißen.

Der Grund für die Angst besteht darin, dass das Essen an der Pfanne kleben bleibt und beim Umdrehen ihre Unversehrtheit zerstört. Dies lässt sich vermeiden, wenn man die Ursachen kennt und weiß, wie man sie beseitigt.

Geschichte des Gerichts

Pfannkuchen sind ein traditionelles russisches Gericht. Dank seiner einfachen Rezeptur galt es in jeder Familie als wunderbare Delikatesse. Die ersten Erwähnungen des Gerichts in Russland stammen aus dem 9. Jahrhundert. Zu Beginn des 11. Jahrhunderts verbreitete sich das Rezept und erschien auf dem Speiseplan jeder Hausfrau.

Historiker glauben, dass der erste Pfannkuchen aus Haferflockengelee entstand. Der Besitzer stellte es zum Aufwärmen auf den Herd, vergaß es aber. Dadurch wurde aus dem Gelee ein rötlicher, köstlicher Kuchen. Sie begannen, die kulinarische Meisterleistung auf heißen Steinen und auf glühenden Tonständern zu üben.

Pfannkuchen haben sich jedes Jahrzehnt verbessert. Dies wurde zur Hauptdelikatesse in Maslenitsa. Das Gericht wurde in großen Mengen gebacken und allen Gästen und Passanten serviert. Auf diese Weise gedachten sie des verstorbenen Familienmitglieds und verabschiedeten sich vom Winter. Pfannkuchen ähneln in Farbe und Form der Sonne und wurden daher in der Antike mit dem heidnischen Lichtgott Yarilo in Verbindung gebracht.

Pfannkuchen sind heute ein kulinarisches Produkt. Es wird gebacken oder in einer Pfanne gebraten. Der Teig wird gebräunt, gewendet und zu einem runden, dünnen Kuchen verarbeitet. Das Gericht wird mit den unterschiedlichsten Füllungen verwendet.

Pfannkuchen reißen beim Umdrehen: Mögliche Gründe

Der Duft frisch gebackener dünner Pfannkuchen lässt Sie voller Begeisterung in die Küche stürmen. Sie können sie problemlos mit einer großen Gruppe von Freunden einladen und beim Tee ein wunderbares Gespräch führen. Doch das aromatische Gericht ist ziemlich unberechenbar. Pfannkuchen können beim Wenden reißen und an der Pfanne kleben bleiben.

Dafür gibt es einige Gründe:

1. Falsche Wahl der Bratpfanne. Utensilien spielen beim Kochen eine wichtige Rolle. Wenn die Pfanne Kratzer und andere Mängel aufweist, ist es unwahrscheinlich, dass Sie den Pfannkuchen umdrehen können, ohne ihn zu zerreißen. Um das Gericht perfekt zu machen, sollten Sie eine gusseiserne „Oma“-Pfanne mit dickem Boden verwenden. Es empfiehlt sich, einen Pfannkuchenautomaten zu kaufen. Dies ist ein besonderes Gericht mit niedrigen Beilagen. Diese Bratpfanne heizt schnell auf und kühlt auch sofort wieder ab. Beim Wenden des gebräunten Teigs behält das Produkt seine Integrität.
2. Menge und Art des Mehls. Es gibt Hunderte von Pfannkuchenrezepten. Sie werden aus Kefir, Milch, Wasser, Mineralwasser und sogar Bier hergestellt. Aber die wichtigste Zutat ist Mehl. Der Geschmack und die Stärke des Pfannkuchens hängen von seiner Qualität und Quantität ab. Wenn Sie wenig Mehl hinzufügen, wird der Teig flüssig. Es wird unmöglich sein, es umzudrehen – es wird reißen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie auf die Konsistenz des Mehls achten. Der Teig sollte mäßig zähflüssig und dicht sein. Wenn es von einem Löffel tropft, sollte es langsam in einem dünnen Strahl fließen. Um diesen Effekt zu erzielen, muss der Teig vor dem Backen 30–40 Minuten ruhen.
3. Zucker im Überfluss. Wenn Sie diese Zutat in großen Mengen hinzufügen, wird eine Seite schnell frittiert, die Oberseite bleibt jedoch roh. Deshalb sollten Sie Zucker streng nach Rezept hinzufügen.
4. Pfannkuchen reißen beim Wenden, wenn sich viel Soda im Teig befindet. Dadurch wird das Produkt locker und es wird schwierig, den gesamten Kreis beizubehalten.
5. Wenn die Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen, kann es an Ölmangel liegen. Es muss dem Teig hinzugefügt werden. Damit der Teig beim Wenden intakt bleibt, muss die Form jedes Mal eingefettet werden. Dies geschieht mit einem speziellen Pinsel oder einer speziellen Serviette.
6. Durch die Eier wird der Teig elastisch und geschmeidig. Ihr Mangel führt dazu, dass dem Produkt wichtige Eigenschaften entzogen werden. Die Pfannkuchen sind zerrissen – Sie müssen 1-2 Eier hinzufügen.

Auf die Frage, warum Pfannkuchen reißen, ist die Antwort einfach: das falsche Verhältnis der Zutaten oder eine schlechte Wahl der Bratpfanne. Der Grund kann aber auch in den Produkten liegen.

Runde Sonnenkuchen werden nur aus frischen, bewährten Zutaten zubereitet. Beim Umdrehen bleibt die Integrität dann erhalten.

• Mehl der Spitzenklasse. (Nicht unbedingt Weizen. Ein ausgezeichneter Snack kann aus Buchweizen, Mais oder Haferflocken zubereitet werden);
• Eier sind nicht älter als 10-15 Tage;
• Hochwertiges Öl;
• Gereinigtes Wasser;
• Kefir, der älter als 4 Tage ist. (Durchbrochene Fladenbrote können nicht aus frischem Kefir hergestellt werden.)

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne?

Eine der häufigsten Schwierigkeiten beim Kochen ist das Anhaften an der Pfanne. Das Gericht verliert seinen Charme und Reiz. Jede Hausfrau möchte sie gekonnt backen.

Warum Kuchen in der Hitze kleben bleiben:

• Die Bratpfanne ist nicht heiß genug;
• Es ist wenig Öl in der Pfanne;
• Teig zu dünn;
• Zu viel Gewürze (Zucker, Vanillin, Zimt);
• Kein Öl im Teig;
• Falsches Verhältnis der Zutaten;
• Ungeeignetes Bratpfannenmaterial.

Was tun, damit Pfannkuchen nicht reißen?

Erfahrene Hausfrauen haben Dutzende Pfannkuchenrezepte ausprobiert. Nur mit Erfahrung können Sie den gewünschten Effekt erzielen und problemlos ganze, rötliche und dünne Kuchen backen. Angehende Hausfrauen stellen die Frage „ Die Pfannkuchen reißen, was fehlt?" oder " Warum bleiben sie immer an der Pfanne kleben?».

Um das perfekte Gericht zu backen, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen:

1. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine speziell dafür vorgesehene Bratpfanne. Außer Pfannkuchen kann man darauf nichts kochen.
2. Machen Sie den Teig klumpenfrei. Um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten, vermischen Sie zunächst das Mehl mit einer Portion Kefir (Milch, Sauerteig oder Bier). Unter Rühren die restliche Zutat in die Flüssigkeit geben. Dadurch verringert sich die Gefahr von Rissen beim Braten.
3. Die Pfanne muss gut erhitzt sein. Anschließend mit Öl einfetten und erst dann den Teig einfüllen.
4. Vor jedem Pfannkuchen die Pfanne mit Öl einfetten. Aber für den besten Effekt solltest du es mit einem Stück selbstgemachtem Schmalz machen.
5. Wenn die Bratpfanne eine Teflonoberfläche hat, reißen die Pfannkuchen beim Umdrehen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie dem Teig vorab etwas kochendes Wasser hinzufügen.
6. Pfannkuchen kleben an der Oberfläche, wenn sie bei starker Hitze gebacken werden. Nach dem Kalzinieren der Pfanne sollte die Wärmezufuhr moderat sein.
7. Pfannkuchen können durch die Verwendung der falschen Utensilien reißen. Das Wenden der Sonnenkreise ist nur mit Hilfe eines Holzspatels mühsam.
8. Der Teig muss einige Zeit ruhen. Nur dann wird es geschmeidig und elastisch.
9. Pfannkuchen reißen? Was ist hinzuzufügen? Höchstwahrscheinlich liegt es an einem Mangel an Eiern. Fügen Sie noch einen hinzu und versuchen Sie es erneut. Es ist nicht nötig, mehrere Eier auf einmal unterzuschlagen, da das Produkt dann etwas hart wird.
10. Wenn der Teigkreis nicht gelingt, muss die Bratpfanne erneut gewaschen und erhitzt werden.
11. Um zu verhindern, dass der Pfannkuchen reißt, sollten Sie den Spatel vorsichtig um das gesamte Produkt herumführen. Erst dann den Kuchen umdrehen.

Für Pfannkuchen, die in Form und Geschmack perfekt sind, müssen Sie mit bester Laune mit dem Kochen beginnen. Die ersten Handwerkerinnen glaubten, dass der Teig die Stimmung der Köchin spürte. Auch wenn die ersten Kuchen kein Erfolg waren, verzweifeln Sie nicht.

Köstliche, aromatische Pfannkuchen, die auf der Zunge zergehen – was gibt es Schöneres? Ein einfaches Gericht, das längst auf der Rezeptliste jeder erfahrenen Hausfrau steht, was nicht verwunderlich ist – Spitzenpfannkuchen erfordern ein Minimum an Aufwand, einfache Zutaten und nur eine Bratpfanne. Das Einzige, was ein perfektes Gericht verhindern kann, ist mangelndes Geschick, aber das lässt sich leicht beheben. Warum reißen deine Pfannkuchen? Pfannkuchen bergen trotz ihrer scheinbaren Einfachheit viele Geheimnisse. Es gibt nur drei Kochschritte – den Teig kneten, in die Pfanne gießen und den fertigen Pfannkuchen herausnehmen – was einige Besonderheiten der „Herstellung“ verbirgt. Lasst uns herausfinden, was was ist.

Test-Vorbereitungen

Tatsächlich ist dies eine ziemlich schwierige Phase. Der springende Punkt ist, den Teig auf die perfekte Konsistenz zu mischen. Die Definition dieses Ideals ist sehr vage, wird aber normalerweise als „die Dicke von Sauerrahm“ erklärt. Um es zu testen, nehmen Sie einen Löffel Teig und sehen Sie, wie schnell er fließt. Auch wenn es nicht klar ist, werden Sie sehr bald lernen, die Dicke des Tests mit dem Auge zu bestimmen.

Diese Dichte kann auf zwei Arten erreicht werden. Zuerst müssen Sie den Teig sehr gründlich umrühren, damit kein einziger Mehlklumpen zurückbleibt. Die Masse sollte homogen, einfarbig und mäßig flüssig sein. Mit einem Schneebesen oder insbesondere einem Löffel ist dies sehr schwierig. Achten Sie also nicht auf Gegner moderner Technologie und verwenden Sie einen Mixer – so wird garantiert, dass Sie den Teig nicht verschwenden.

Die zweite Methode ist die genaue Menge der Zutaten. Versuchen Sie, sich genau an das Rezept zu halten – diese „unwichtigen“ 10-20 Gramm können für das Gericht von entscheidender Bedeutung sein und das gesamte Gleichgewicht wird durcheinander geraten. Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Teig zu flüssig ist, sollten Sie kein weiteres Mehl hinzufügen, da dies das Endergebnis ebenfalls ruiniert.

In beiden Fällen wird Ihren Pfannkuchen nichts Gutes passieren. Wenn nicht genügend Mehl vorhanden ist, besteht die Gefahr, dass die Pfannkuchen in der Pfanne überhaupt nicht eindicken, sondern nur bis zur Beschichtung austrocknen. Überschüssiges Mehl macht die Pfannkuchen zu voluminös – Sie können sie leicht umdrehen, aber aufgrund ihrer Dicke brennen sie von innen eher an, als dass sie garen. Auf diese Weise erhalten Sie entweder einen verbrannten Pfannkuchen oder einen rohen Pfannkuchen.

Umschlagszeit

Achten Sie darauf, den Pfannkuchen zum richtigen Zeitpunkt umzudrehen. Möglicherweise müssen Sie geduldig sein, um genau herauszufinden, wie viele Minuten Sie warten müssen. Wenn Ihr Pfannkuchen richtig ist, brennt er in ein oder zwei Minuten – das ist sehr wenig, Sie müssen die Pfannkuchen ständig überwachen.

Wenn Sie sich überhaupt nicht sicher sind, ob der Pfannkuchen gebräunt ist, dann warten Sie, bis die Ränder gebacken sind – das sieht man sofort. Heben Sie einen davon mit einem Spatel an und schauen Sie unter den Pfannkuchen. Die Farbe verteilt sich normalerweise gleichmäßig. Wenn Sie also Anzeichen dafür sehen, dass sie gar ist, drehen Sie sie um.

Versuchen Sie nicht, es in ein oder zwei Bewegungen zu machen, es ist nutzlos. Sie können den Pfannkuchen ganz einfach mit einem oder sogar zwei Spateln umdrehen, wenn es Ihnen passt, und mit der Zeit werden Sie schnellere Methoden beherrschen.

Richtige und gut gefettete Bratpfanne

Die Wahl einer Pfannkuchenpfanne ist ganz einfach. Voraussetzung dafür ist lediglich eine vollkommen ebene Oberfläche, damit die zarten Pfannkuchen nicht an den Vertiefungen kleben bleiben und nicht reißen. Wir empfehlen eine Bratpfanne aus Gusseisen oder alternativ eine mit einer speziellen Beschichtung, die vor Verbrennungen schützt. Bratpfannen aus Stahl oder Duraluminium benötigen für perfekte Pfannkuchen mehr Öl, und Sie müssen beim Einfüllen des Öls sehr vorsichtig sein.

Auch die Menge des Öls bzw. dessen gleichmäßige Anwendung ist wichtig. Sie können die Butter direkt zum Teig geben, es besteht jedoch die Gefahr, dass das Rezept ruiniert wird. Gießen Sie sie daher am besten in die Pfanne und achten Sie dabei genau darauf, dass Ihnen nicht die Butter ausgeht. Alternativ können Sie Butter (diese Option ist ziemlich verschwenderisch) oder ein Stück Schmalz ohne Fleischstreifen verwenden – der Geschmack der Pfannkuchen wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Es ist auch keine gute Option, es mit Öl zu übertreiben. Die Pfannkuchen werden fettig und die Bratpfanne spritzt mit heißem Fett. Eine einfache Möglichkeit, dies zu vermeiden: Nehmen Sie eine halbe kleine Kartoffel, waschen und schälen Sie sie gründlich, schneiden Sie sie in zwei Teile, stecken Sie einen davon auf eine Gabel, tauchen Sie ihn in das Pasloi und verwenden Sie ihn als Pinsel, um das Öl gleichmäßig aufzutragen.

Wenn alle diese Bedingungen erfüllt sind, erhalten Sie hervorragende Pfannkuchen mit idealer Form und Dicke, die nicht reißen dürfen. Wenn Sie alles erledigt haben, dies aber nicht passiert ist, haben Sie im Rezept definitiv einen Fehler gemacht, was bedeutet, dass alle Pfannkuchen aus dieser Charge gleich sind. Lassen Sie sich nicht entmutigen und üben Sie, oder wählen Sie einfach ein anderes Rezept.

Rezept

Natürlich möchte niemand den Teig, der eine halbe Stunde kostbare Zeit geknetet hat, einfach ausschütten. Damit Ihnen das nicht passiert, wählen Sie am besten sofort ein bewährtes Rezept für dünne und haltbare Pfannkuchen, dessen Ergebnis Sie nicht im Stich lässt.

Was ist nötig:

1. Zwei Gläser Wasser oder Milch. Wenn Sie sich für Milch entscheiden, kaufen Sie keine Magermilch und erhitzen Sie diese nicht, bevor Sie sie in eine gemeinsame Schüssel geben.
2. Eineinhalb Tassen Mehl. Nehmen Sie hochwertige, erstklassige und fein gemahlene Produkte.
3. Zwei Hühnereier. Verwenden Sie nach Möglichkeit kein spezielles Eipulver.
4. Ein Esslöffel Zucker.
5. Ein halber Teelöffel Salz.
6. Zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Der erste Schritt besteht darin, das Mehl einzufüllen. Es ist großartig, wenn Sie es vor dem Hinzufügen sieben. Dann schlagen Sie zwei Eier auf und geben alle anderen flüssigen Zutaten darüber. Um die Pfannkuchen fluffig und „zart“ zu machen, geben Sie etwas Mineralwasser zum Teig, aber übertreiben Sie es nicht.

Mischen Sie den Teig gründlich bis zur gewünschten Konsistenz und achten Sie darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind. Danach ist es besser, den fertigen Teig etwa 15 Minuten stehen zu lassen, etwas abkühlen zu lassen und einzudicken, die Komponenten vermischen sich besser.

Die Pfanne muss erhitzt und eingefettet werden und erst dann den Teig ausgießen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, ist das Herausnehmen des Pfannkuchens ganz einfach und am Ende müssen Sie nur noch jeden fertigen Pfannkuchen leicht mit Butter einfetten, damit er nicht aneinander klebt.

Wie Sie sehen, sind die Gründe dafür, dass Ihre Pfannkuchen reißen, ganz einfach. Es liegt daran, dass man das Rezept nicht beachtet, nicht genug Öl hat oder einfach nur in Eile ist – nichts, was man nicht reparieren oder lernen kann.

Die Wurzeln des Rezepts für dieses Gericht reichen bis in die alten Slawen zurück. In Russland wurden verschiedene Arten von Pfannkuchen mit Wasser, Milch, einer Mischung aus Wasser und Milch und Molke als flüssiger Basis zubereitet. Wir haben „dicke“ Hefepfannkuchen und dünne, hefefreie Pfannkuchen zubereitet.

Beliebt waren Pfannkuchen mit „Backen“ – sie gossen eine dünne Teigschicht in eine erhitzte Bratpfanne und bestreuten sie mit Backwaren, die als Röstzwiebeln verwendet wurden. Hackfleisch oder Fisch, Äpfel und andere verschiedene Füllungen.

Pfannkuchen werden zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen. Sie werden sowohl in teuren Restaurants als auch in billigen Cafés serviert! Sie nehmen es zum Picknick mit und erfreuen sich einfach, wenn sie Lust auf etwas Leckeres haben.

Pfannkuchen sind Teil der kulinarischen Kultur Russlands, daher haben wir eine besondere Beziehung zu ihnen – sie werden normalerweise an Wochenenden oder Feiertagen zu Hause zubereitet. Am Tisch versammelt sich immer die ganze Familie. Verwandte und Freunde sind „auf Pfannkuchen“ eingeladen, zur Schwiegermutter geht der Schwiegersohn „auf Pfannkuchen“!

Pfannkuchen werden von vielen Menschen geliebt. In Frankreich sind dünne, fast durchsichtige Pfannkuchen sehr beliebt, in Amerika werden dicke Pfannkuchen auf Hefebasis geschätzt. Unsere heißen Pfannkuchen haben sogar Eingang in die chinesische Küche gefunden. Auch in den Küchen anderer Nationen nehmen Pfannkuchen zu Recht einen Ehrenplatz ein.

Warum bleiben Pfannkuchen kleben und fallen auseinander?

Duftend, rosig, mit oder ohne knuspriger Kruste! Unsere Lieblingspfannkuchen sind das am einfachsten zuzubereitende und gleichzeitig auch das schwierigste Gericht.

Viele Frauen werden überrascht sein, wie schwierig es ist – das Teigrezept ist ganz einfach: Gießen Sie ihn in eine Pfanne und backen Sie ihn. Tatsächlich beherrschen nicht alle Hausfrauen die Kunst, Pfannkuchen zu backen. Was ist das Geheimnis? Tatsache ist, dass das Kochrezept viele Besonderheiten oder, wenn man so will, Tricks hat. Schauen wir uns alles der Reihe nach an.

Dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen, kann mehrere Gründe haben. Und wenn es Probleme gibt, gibt es Möglichkeiten, diese zu beseitigen.

Die Pfanne wird nicht erhitzt. Die Pfanne gut erhitzen. Wir backen einen Testpfannkuchen und passen die Hitze an.

Die Bratpfanne ist schlecht mit Pflanzenöl beschichtet. Fetten Sie die Pfanne mit einer halbierten rohen Kartoffel gründlich ein. Neue Bratpfanne, noch nicht zum Pfannkuchenbacken geeignet. Die Bratpfanne mit Salz erhitzen und vorsichtig mit einem Tuch auswischen.

Die Bratpfanne wurde zum Zubereiten verschiedener Gerichte verwendet und Speisereste ließen sich nur schlecht daraus entfernen. Die Bratpfanne gründlich auswaschen und mit Salz würzen.

Der Teig darf vor dem Backen eine halbe Stunde lang nicht ruhen. Das Gluten des Mehls hatte keine Zeit zum Quellen. Vor dem Backen von Pfannkuchen muss der Teig die erforderliche Zeit (30 Minuten) ruhen.

Das Rezept wird nicht befolgt, höchstwahrscheinlich sind nicht genügend Eier vorhanden, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Fügen Sie die Eier gemäß dem Rezept hinzu.

Der Teig war zu flüssig. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Auf die Konsistenz von flüssigem Kefir bringen.

Der Teig ist dick. Manchmal benötigen Sie möglicherweise etwas mehr flüssige Basis als im Rezept, da das Mehl nicht dasselbe ist – es nimmt mehr oder weniger Wasser auf. Sie müssen etwas Pflanzenöl und warme Milch hinzufügen. Verdünnen Sie die Milch in einer ausgewählten Teigportion und gießen Sie sie dann wieder hinein, um die Struktur nicht zu stören.

Wie kann man das Anhaften von Pfannkuchen auf einfache Weise verhindern?

Ein einfaches Rezept für perfekte Pfannkuchen

Nun, fangen wir an! Wir benötigen folgende Produkte:

• 4 Tassen Mehl
• 0,5 Liter Milch
• 0,5 l. Wasser
• 5 Eier
• 5 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• ein halber Teelöffel Salz
• eine Tasse kochendes Wasser

Alle für den Test verwendeten Produkte müssen über Folgendes verfügen Zimmertemperatur, also Eier und Milch vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Sieben Sie das Mehl – ​​es wird mit Sauerstoff gesättigt und Ihre Pfannkuchen werden schmackhafter. Eier, Milch, Salz und Zucker mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich verrühren.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen jedoch nicht, einen Mixer zu verwenden – Pfannkuchen lieben ihre Hände. Unter ständigem Rühren das gesiebte Mehl hinzufügen.

Der Teig wird ziemlich dick sein, wie Pfannkuchen. Sie müssen nach und nach das im Rezept vorgeschriebene Wasser hineingeben. Mischen Sie weiterhin alle Zutaten. Diese Reihenfolge zum Hinzufügen von Produkten ist erforderlich damit keine Klümpchen entstehen und der Teig homogen ist.

Wenn Sie die gesamte flüssige Basis auf einmal hinzufügen, bilden sich Klumpen und die Qualität der Pfannkuchen lässt nach. Sollten noch Klümpchen vorhanden sein, kann der Teig durch ein Sieb mit großer Maschenweite gesiebt werden. Nach dem Schlagen eine Tasse kochendes Wasser hinzufügen und kräftig verrühren.

Damit der Teig gar wird und die Pfannkuchen flockig und dünn werden, wird kochendes Wasser benötigt. Pflanzenöl hinzufügen und gut vermischen. Der Teig sollte flüssig sein (ungefähr wie flüssiger Kefir) und sich schnell in der Pfanne verteilen.

Aber es gibt noch einen Trick - es sollte eine halbe Stunde stehen. Dann quillt das Mehl auf und die Pfannkuchen reißen oder verbrennen nicht.

Um zu verhindern, dass Pfannkuchen kleben, anbrennen oder reißen, befolgen Sie die folgenden Empfehlungen:

• Die Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Versuchen Sie, in dieser Pfanne nichts anderes als Pfannkuchen zu backen. Sie müssen sich an die Bratpfanne gewöhnen. Freunde dich mit ihr an! Selbst erfahrenen Hausfrauen gelingt es nicht immer, Pfannkuchen in der Pfanne eines anderen zuzubereiten.
• Für diese Zwecke eignet sich die beste Bratpfanne Gusseisen oder Aluminium. Verwenden Sie keine Emaillepfannen.
• Fetten Sie die Bratpfanne mit einer halben geschnittenen rohen Kartoffel ein, die wir in Pflanzenöl tauchen. Anstelle von Butter können Sie auch ein Stück Schmalz verwenden und es auf eine Gabel fädeln.
• Wir nehmen den Teig in eine Schöpfkelle und gießen ihn gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf die Bratpfanne, die im Kreis gedreht werden muss.
• Bei mittlerer Hitze backen. Es ist notwendig, die optimale Heizung auszuwählen, damit die Pfannkuchen nicht verbrennen, sondern rosig sind!
• Drehen Sie den gebräunten Pfannkuchen mit einem Eisenspatel mit dünnen Kanten um. Wenn Sie einen Holzspatel verwenden, reißt der Pfannkuchen oder wirft Falten.
• Damit die Pfannkuchen goldbraun werden, fügen Sie dem Teig unbedingt Pflanzenöl und etwas Zucker hinzu. Der Zucker karamellisiert und verleiht ihm diesen köstlichen goldenen Farbton.
• Möchte, Um die Pfannkuchen spitzenartig zu machen, kochen Sie den Teig mit kochendem Wasser.

Jeder Pfannkuchen wird mit Butter bestrichen und auf einen Stapel gelegt. Mit oder ohne Füllung serviert. Für diese Zwecke empfiehlt es sich, Keramikgeschirr zu verwenden – es speichert die Wärme gut und die Pfannkuchen kühlen nicht lange aus!

Optionen für Füllungen und Ergänzungen zu Pfannkuchen

Ah, Pfannkuchen! Lassen Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf! Als hervorragende Ergänzung dazu werden Sauerrahm, geschmolzene weiße oder dunkle Schokolade, Hüttenkäse mit Zucker und Rosinen, Kondensmilch und Honig verwendet. Solch Als Nachtisch können süße Pfannkuchen verwendet werden.

Pfannkuchen mit roher Marmelade sind sehr gut. Rohe Marmelade sind Beeren, die durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer mit Zucker geschlagen werden. Für diese Zwecke eignen sich verschiedenste Beeren – Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren.

Zucker und Beeren werden zu gleichen Teilen eingenommen. Diese Marmelade sollte im Kühlschrank stehen und eine geleeartige Form annehmen. Pfannkuchen mit einer so originellen und gesunden Beilage sollten Sie unbedingt probieren.

Pfannkuchen sind ausgezeichnet Auch mit herzhaften Füllungen kombinierbar– Sie werden heiß und kalt serviert.

Für heiße Füllungen eignen sich Hackfleisch, mit Zwiebeln gebratene Leber und Hackfleisch, Hüttenkäse mit Kräutern. Die Pfannkuchen werden zu einem Umschlag gerollt und im Ofen erhitzt. Pfannkuchen passen auch gut zu Lachs, Kaviar, Käse und geräuchertem Fleisch.

Es lohnt sich, Suluguni oder Feta-Käse mit Kräutern wie Estragon, Minze und Basilikum zu probieren. Diese Pfannkuchen werden als kalte Vorspeise serviert.

Video – Warum bleibt der Pfannkuchen an der Bratpfanne kleben?

Wie serviert man ein Gericht richtig?

Pfannkuchen können in Form einer Torte serviert werden, die aus mit Füllung überzogenen Pfannkuchen besteht. Pfannkuchen werden in eine mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne gelegt und jeweils mit der Füllung bestreut. Die Seiten dieses Kuchens können mit dem Teigrest der Pfannkuchen bestrichen werden. Die nächste Möglichkeit besteht darin, den Kuchen mit Blätterteig zu bedecken. 15 Minuten im Ofen backen.

Die Füllmöglichkeiten für diesen Kuchen sind recht vielfältig:

• gekochter oder gebratener Fisch, gekochte Eier, Röstzwiebeln
• gebratenes Hackfleisch, gedünsteter Kohl, gebratene Zwiebeln
• Hähnchenfilet, fein gehackt und mit Zwiebeln gebraten
• gebratene Pilze, gekochte Eier, gebratene Karotten
• gekochter Reis, gebratene Karotten und Zwiebeln
• gekochte Hirse, gekochter Kohl, Butter

Sie können die Pfannkuchen einzeln mit diesen Füllungen belegen oder auch nur eine davon verwenden.