Wie man zu Hause Fischsuppe vom Zanderkopf kocht. Traditionelle und originelle Zandersuppe: mit Kartoffeln, Hirse, Pilzen

Wenn Sie Ihren Haushalt überraschen oder ihn gleichzeitig mit leckerem Essen verwöhnen möchten ein einfaches Gericht, Zandersuppe zubereiten. Das ist wirklich eines davon am besten zuerst Gerichte.

Sie sagen, dass echte Fischsuppe Es ist unmöglich, zu Hause zu kochen. Diese Meinung findet sich jedoch am häufigsten bei Fischern, die nur eine der vielen Varianten dieses Gerichts kochen – die Fischersuppe.

Seine Besonderheit besteht darin, dass es besteht aus verschiedene Typen Fischreich und ist oft sehr reichhaltig, was auch von der Fangmenge abhängt. Wird über dem Feuer gegart und darf keine weiteren Zutaten enthalten. Der Tradition zufolge wird der Brühe etwas Wodka hinzugefügt und am Ende des Garvorgangs wird der brennende Scheit für einige Sekunden in den Kessel gesenkt.

Wenn Sie zu Hause kochen und alle Fischer, die Sie kennen, sagen, dass das, was Sie in der Pfanne haben, überhaupt keine Fischsuppe ist, sondern normale Fischsuppe, glaube es nicht. Es ist nur so, dass Sie keine Fischsuppe zubereiten. Alles, was eine Suppe braucht, um sich einen stolzen Titel zu verdienen, ist eine reichhaltige, kräftige Brühe.

Zusätzliche Zutaten

Gastronomieexperten sagen, dass die Zubereitung von Zander-Fischsuppe nicht aufwändig sein sollte große Menge Komponenten. Gut ist es, wenn die Brühe nur Kartoffelstücke enthält.

Einige Hausfrauen versuchen jedoch, den ersten Gang zu „verdichten“, und bereiten Zander-Fischsuppe mit Hirse, Grieß oder sogar Mehl zu. Dieses Rezept ist bei Feinschmeckern nicht gern gesehen. Aber es ist erwähnenswert - Geschmacksqualitäten Diese Zusätze verändern die Suppe leicht, verderben sie aber nicht.

Karotten spielen in der Ähre eine wichtige Rolle. Bei der Zubereitung der Brühe wird es meist im Ganzen in die Pfanne gegeben. Obwohl es nicht als essentieller Bestandteil gilt, wird das Gericht oft ohne es zubereitet.

Und hier Zwiebel muss unbedingt in den Zutaten enthalten sein. Ihren unübertroffenen Geschmack verdankt die Suppe vor allem der Zwiebel, die fein gehackt in Wasser gegeben und meist im Ganzen hineingegeben und dann herausgenommen wird.

Frische Kräuter erscheinen oft erst in der letzten Phase des Kochens. Es wird fein gehackt und bestreut Portionsplatte mit bereit hausgemachte Fischsuppe. So serviert sieht das Gericht auf dem Foto großartig aus. Wenn Sie die Suppe sofort essen möchten, können Sie 3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Dill und Zwiebeln hinzufügen. Wenn Sie die Suppe im gleichen Fall über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, ist es besser, kein Gemüse hineinzugeben, sondern es frisch auf Tellern zu servieren.

Gute Brühe

Eine reichhaltige Brühe erhält man, wenn man Fischsuppe aus dem Kopf eines Zanders zubereitet, dessen Rezept weiter unten beschrieben wird. Am besten bereiten Sie die sogenannte Doppelbrühe zu, indem Sie zunächst den Kopf in Wasser aufkochen, ihn dann herausnehmen und weitere hinzufügen. notwendigen Zutaten, einschließlich der Fischstücke, und noch einige Zeit garen, bis sie gar sind.

Nach dem Kühlen kann eine solche Brühe sogar wie Gelee aushärten, sie wird so reichhaltig. Vergessen Sie bei der Zubereitung der Brühe nicht die Zwiebel, die im Ganzen darin gekocht werden muss. Bei diesem Schritt tauchen oft auch ganze Karotten im Wasser auf. Stellen Sie sicher, dass Sie es tun Lorbeerblätter. Es ist wichtig, Transparenz der Brühe zu erreichen. Dazu muss es gefiltert werden.

Viele Menschen fragen sich, wie lange man Zander in Wasser kochen muss, um ihn zu erhalten gute Brühe? Die Antwort lautet: Um eine passende Brühe zu erhalten, wird der Fisch etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Aber nach dieser Prozedur verliert es fast seinen gesamten Geschmack. Erfahrene Köche Sie wissen, wie man Fisch so kocht, dass er saftig bleibt. Deshalb werden nicht alle Zander auf einmal ins Wasser gesetzt. Zuerst wird der Kopf gekocht – das dauert 30 Minuten. Und die restlichen Teile des Zanders werden in der Suppe nur 10-15 Minuten gekocht.

Variationen

Im Internet gibt es Rezepte für Zander-Fischsuppe, bei der andere Teile des Fisches separat gekocht und serviert werden, also nicht mit dem Hauptgericht kombiniert werden. In diesem Fall werden die Stücke in Öl gebraten und zunächst in Ei und Mehl gerollt.

Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Zandersuppe, indem Eier direkt ins Wasser gegeben werden. Oft wird das Ei einfach mit einer Gabel geschlagen und dann unter kräftigem Rühren in die auf dem Herd kochende Suppe gegossen. Es wäre jedoch richtiger, Eigelb in das Ohr zu geben, gründlich mit Essig zu vermischen und einzuschenken eine kleine Menge heiße Brühe. Es ist wichtig zu verhindern, dass das Eigelb gerinnt.

Vorbereitung

Nachdem Sie sich nun mit den Feinheiten des Rezepts vertraut gemacht haben, erfahren Sie, wie Sie Zandersuppe zubereiten, indem Sie der Anleitung folgen, in der der Vorgang Schritt für Schritt beschrieben wird.

Zutaten

Zanderkadaver – 400-500 g;
Kartoffeln - 5-6 kleine Knollen;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Lorbeerblätter;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Wasser – 1,5-2 Liter.

Reinigen Sie den Zanderkadaver von Schuppen, entfernen Sie die Eingeweide und schneiden Sie die Flossen ab. Trennen Sie Kopf und Schwanz. Sie müssen die Brühe darauf kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die geschnittenen Fischteile hinein.

Die Zwiebel schälen und vollständig in Wasser legen. Gewürfelte Karotten in die Brühe geben. Lorbeerblatt hinzufügen, Wasser aufkochen und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit muss die fertige Brühe abgeseiht werden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

Vor dem Abseihen können Sie die Karotten herausnehmen und wieder in die Suppe geben. Und hier ist die Zwiebel. Kopf und Schwanz des Zanders werden nicht mehr benötigt. Wenn Sie keine Karotten importieren möchten, verwenden Sie die Hälfte des Wurzelgemüses im Voraus und reiben Sie die andere Hälfte zu diesem Zeitpunkt feine Reibe und in die Suppe geben.

Die restlichen Fischteile in Portionen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.

Die Fischsuppe nach Geschmack salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Im Durchschnitt ist dies je nach Gemüsesorte 10-15 Minuten nach dem Kochen der Fall. Zander gart sehr schnell.

Auf Wunsch kann die fertige Fischsuppe beim Servieren mit frischem Dill bestreut werden und grüne Zwiebeln.

Wie und wo man die Hauptzutat kauft

Du wurdest erwischt gutes Rezept Zander-Fischsuppe und Sie beschließen, sie zum Abendessen zu kochen. Es reicht jedoch nicht aus, nur den Anweisungen zu folgen. Sie müssen einen guten Fisch auswählen.

Zander – wertvoll Flussfisch, sodass die Frische leichter nachverfolgt werden kann. Der beste Weg- ist, es von Fischern zu kaufen. Auf Märkten gibt es manchmal Geschäfte, in die Flussfisch gebracht wird. Dort können Sie auch suchen.

In Supermärkten findet man auch gefrorenen Zander. Seine Frische kann bestimmt werden durch Aussehen. Der Kadaver sollte nicht gewickelt sein. Das Vorhandensein von Schnee und Eis in der Verpackung weist auf wiederholtes Auftauen hin. Es ist besser, ein solches Produkt nicht einzunehmen. Ein frischer Kadaver sieht ordentlich aus, ohne Chips oder verblasste Stellen. Daraus können Sie bedenkenlos Fischsuppe kochen.

Zutaten für das Rezept für Zandersuppe.

1 kg. Zander
1 PC. Zwiebeln
6 Stk. Kartoffeln
1 Karotte
1 Bund Grünzeug
Petersilienwurzel – optional.
Lorbeerblatt – 3 Blätter.
Schwarze Pimentpfefferkörner – 5 Erbsen.
Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack.

Zander-Fischsuppe zubereiten.

Den Zander waschen, entkernen, putzen und in Stücke schneiden. Zanderbrühe aus Knochen, Kopf, Schwanz und Flossen 20 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen, in einen Topf gießen und anzünden. Das Gemüse waschen und schälen. Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Zwiebel - in halben Ringen. Die Petersilienwurzel fein hacken. Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel in die Zanderbrühe geben, 10 Minuten kochen, das Zanderfilet dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzufügen. Den Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. Die Fischsuppe mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren.

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Zandersuppe, Rezept

Zandersuppe ist sehr lecker. Zander gilt neben Kaulbarsch, Barsch und Quappe als der beste Fisch für Fischsuppe. Es hat wenige Knochen und das Fleisch ist recht zart. Echte Fischer waschen beim Kochen von Fischsuppe nicht einmal den Schleim ab und reinigen die Schuppen nicht, denn in diesem Fall ist die Suppe etwas Besonderes. reichhaltiger Geschmack. Bei Fischsuppe ist die Einnahme wichtig gutes Wasser, besser gefiltert, da die Qualität des Wassers den Geschmack der Fischsuppe beeinflusst.

Für die Fischsuppe eignen sich folgende Gewürze und Kräuter: Lorbeerblatt, Petersilie, Dill, Estragon, Schnittlauch, alle Arten von Pfeffer. Liebhaber von Fischsuppe sind in zwei Lager gespalten: Die einen sind der Meinung, dass man seine Fischsuppe nicht durch Kartoffeln, Tomaten usw. verderben sollte. zusätzliche Zutaten, unterbrechend fischiger Geschmack, während andere Tomaten, Fadennudeln, Hirse und Meeresfrüchte in die Fischsuppe geben und die Fischsuppe manchmal mit Hühnchen zubereiten.

Um die Zandersuppe sehr kräftig und reichhaltig zu machen, kann man zunächst eine Brühe aus den Köpfen, Flossen und kleinen Fischen kochen und dann die Fischsuppe darin mit portionierten Fischstücken garen. In diesem Fall wird die Brühe gefiltert, damit keine gekochten Fischstücke darin schwimmen. Sie können es in die kochende Brühe gießen Eiweiß um eventuelle Trübungen zu entfernen und entsorgen Sie es anschließend gekochtes Protein zusammen mit der gesamten nach dem Sieben verbleibenden Masse. Sie können die Brühe auch mit in Käsetuch gewickeltem Fisch kochen, sodass Sie ihn nicht abseihen müssen.

Fisch, der zum Servieren gedacht ist, sollte nicht in der Fischsuppe gekocht werden, da er sonst seinen Geschmack verliert. Es reicht aus, 7 Minuten lang zu kochen, also geben Sie das Gemüse viel früher als den Fisch hinzu.

Zutaten

Zander, 1 kg
Kartoffeln, 500 g
Tomate, 300 g
Zwiebel, 1 Stk.
Paprika, 1 Stk.
Karotten, 1 Stk.
Wasser, 3 l
Paprika, 2 EL. l.
Grüns, Haufen
Lorbeerblatt, 2-3 Stk.
Salz, nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Fadennudeln, 1-2 Handvoll

Wie man Zandersuppe kocht

Gehackte Tomaten hinzufügen (Sie können den Geschmack mit einem Esslöffel verstärken). Tomatenmark mit einem Teelöffel Zucker), Paprika.

Nach dem Kochen ein paar Handvoll Fadennudeln hinzufügen und dann portionierte Zanderscheiben in die kochende Fischsuppe geben. 5-7 Minuten kochen lassen. Vor dem Ausschalten mit Kräutern bestreuen.

Sie haben es vorbereitet. Schauen Sie, was passiert ist

ovkuse.ru

Wie man zu Hause Zandersuppe kocht: Rezept mit Foto

Wenn Sie Ihre Familie überraschen oder mit einem köstlichen und gleichzeitig einfachen Gericht verwöhnen möchten, bereiten Sie Zander-Fischsuppe zu. Dies ist wirklich einer der besten ersten Gänge.

Man sagt, dass es unmöglich sei, zu Hause echte Fischsuppe zuzubereiten. Diese Meinung findet sich jedoch am häufigsten bei Fischern, die nur eine der vielen Varianten dieses Gerichts zubereiten – die Fischersuppe.

Seine Besonderheit besteht darin, dass er aus verschiedenen Fischarten besteht und oft sehr reichhaltig ist, was auch von der Fangmenge abhängt. Wird über dem Feuer gegart und darf keine weiteren Zutaten enthalten. Der Tradition zufolge wird der Brühe etwas Wodka hinzugefügt und am Ende des Garvorgangs wird der brennende Scheit für einige Sekunden in den Kessel gesenkt.

Wenn Sie zu Hause kochen und alle Fischer, die Sie kennen, sagen, dass das, was Sie in der Pfanne haben, überhaupt keine Fischsuppe ist, sondern eine gewöhnliche Fischsuppe, dann glauben Sie es nicht. Es ist nur so, dass Sie keine Fischsuppe zubereiten. Alles, was eine Suppe braucht, um sich einen stolzen Titel zu verdienen, ist eine reichhaltige, kräftige Brühe.

Zusätzliche Zutaten

Gastronomieexperten sagen, dass die Zubereitung von Zander-Fischsuppe nicht viele Zutaten erfordern sollte. Gut ist es, wenn die Brühe nur Kartoffelstücke enthält.

Einige Hausfrauen versuchen jedoch, den ersten Gang zu „verdichten“, und bereiten Zander-Fischsuppe mit Hirse, Grieß oder sogar Mehl zu. Dieses Rezept ist bei Feinschmeckern nicht gern gesehen. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Zusätze den Geschmack der Suppe leicht verändern, sie jedoch nicht verderben.

Zu den Zutaten müssen aber unbedingt auch Zwiebeln gehören. Ihren unübertroffenen Geschmack verdankt die Suppe vor allem der Zwiebel, die fein gehackt in Wasser gegeben und meist im Ganzen hineingegeben und dann herausgenommen wird.

Frische Kräuter erscheinen oft erst in der letzten Phase des Kochens. Es wird fein gehackt und auf einem Servierteller mit fertiger hausgemachter Fischsuppe bestreut. So serviert sieht das Gericht auf dem Foto großartig aus. Wenn Sie die Suppe sofort essen möchten, können Sie 3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Dill und Zwiebeln hinzufügen. Wenn Sie die Suppe im gleichen Fall über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, ist es besser, kein Gemüse hineinzugeben, sondern es frisch auf Tellern zu servieren.

Gute Brühe

Eine reichhaltige Brühe erhält man, wenn man Fischsuppe aus dem Kopf eines Zanders zubereitet, dessen Rezept weiter unten beschrieben wird. Am besten bereiten Sie die sogenannte Doppelbrühe zu, indem Sie zunächst den Kopf in Wasser kochen, ihn dann herausnehmen, weitere notwendige Zutaten, darunter Fischstücke, hinzufügen und noch etwas kochen, bis er gar ist.

Nach dem Kühlen kann eine solche Brühe sogar wie Gelee aushärten, sie wird so reichhaltig. Vergessen Sie bei der Zubereitung der Brühe nicht die Zwiebel, die im Ganzen darin gekocht werden muss. Bei diesem Schritt tauchen oft auch ganze Karotten im Wasser auf. Unbedingt ein Lorbeerblatt hinzufügen. Es ist wichtig, Transparenz der Brühe zu erreichen. Dazu muss es gefiltert werden.

Viele Leute fragen sich, wie lange man Zander in Wasser kochen muss, um eine gute Brühe zu bekommen? Die Antwort lautet: Um eine passende Brühe zu erhalten, wird der Fisch etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Aber nach dieser Prozedur verliert es fast seinen gesamten Geschmack. Erfahrene Köche wissen, wie man Fisch so zubereitet, dass er saftig bleibt. Deshalb werden nicht alle Zander auf einmal ins Wasser gesetzt. Zuerst wird der Kopf gekocht – das dauert 30 Minuten. Und die restlichen Teile des Zanders werden in der Suppe nur 10-15 Minuten gekocht.

Variationen

Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Zandersuppe, indem Eier direkt ins Wasser gegeben werden. Oft wird das Ei einfach mit einer Gabel geschlagen und dann unter kräftigem Rühren in die auf dem Herd kochende Suppe gegossen. Es wäre jedoch richtiger, Eigelb in das Ohr zu geben, gründlich mit Essig zu vermischen und mit einer kleinen Menge heißer Brühe zu übergießen. Es ist wichtig zu verhindern, dass das Eigelb gerinnt.

Vorbereitung

Zutaten

Zanderkadaver – 400-500 g;
Kartoffeln - 5-6 kleine Knollen;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Lorbeerblätter;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Wasser – 1,5-2 Liter.

Die Zwiebel schälen und vollständig in Wasser legen. Gewürfelte Karotten in die Brühe geben. Lorbeerblatt hinzufügen, Wasser aufkochen und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit muss die fertige Brühe abgeseiht werden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

Vor dem Abseihen können die Karotten herausgenommen und wieder in die Suppe gegeben werden. Und hier ist die Zwiebel. Kopf und Schwanz des Zanders werden nicht mehr benötigt. Wenn Sie keine Karotten importieren möchten, verwenden Sie die Hälfte des Wurzelgemüses im Voraus und reiben Sie die andere Hälfte zu diesem Zeitpunkt auf einer feinen Reibe und geben Sie sie in die Suppe.

Die restlichen Fischteile in Portionen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.

Auf Wunsch können Sie die fertige Fischsuppe beim Servieren mit frischem Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Wie und wo man die Hauptzutat kauft

Sie sind auf ein gutes Rezept für Zandersuppe gestoßen und haben beschlossen, es zum Abendessen zu kochen. Es reicht jedoch nicht aus, nur den Anweisungen zu folgen. Sie müssen einen guten Fisch auswählen.

Zander ist ein wertvoller Flussfisch, daher lässt sich seine Frische leichter verfolgen. Am besten kauft man es beim Fischer. Auf Märkten gibt es manchmal Geschäfte, in die Flussfisch gebracht wird. Dort können Sie auch suchen.

In Supermärkten findet man auch gefrorenen Zander. Seine Frische lässt sich anhand seines Aussehens bestimmen. Der Kadaver sollte nicht gewickelt sein. Das Vorhandensein von Schnee und Eis in der Verpackung weist auf wiederholtes Auftauen hin. Es ist besser, ein solches Produkt nicht einzunehmen. Ein frischer Kadaver sieht ordentlich aus, ohne Chips oder verblasste Stellen. Daraus können Sie bedenkenlos Fischsuppe kochen.

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Zanderfiletsuppe

Zanderfilet – 450 Gramm
Kartoffeln – 3-5 Kartoffeln
Schwarze Pfefferkörner – 10 Stück
Lorbeerblatt – 2 Blätter
Salz - Teelöffel
Reis – 100 Gramm
Getrocknete Karotten – Esslöffel
Zwiebeln – 1-2 Köpfe
Wasser – 1,5 Liter

Zandersuppe, zubereitet nach dem Rezept unten, erweist sich als sehr lecker, hat aber die Besonderheit, dass sie etwas zwischen Suppe und flüssigem Pilaw ist. Es ist zu dick für Suppe und zu dünn für Pilaw, aber sehr lecker.

Im Allgemeinen ist Zander ein Flussfisch, der in Zentralrussland vorkommt und im Vergleich zu anderen Süßwasserfischen die wenigsten Gräten hat.

Um zu Hause Fischsuppe zuzubereiten, benötigen Sie 400-500 Gramm Zanderfilet. Zum Kochen dieses Rezept Es wurde gefrorenes Zanderfilet verwendet. Das Filet muss geschnitten werden in kleinen Stücken ca. 2 cm breit. Sie können natürlich einen ganzen Fisch nehmen und ihn in Stücke schneiden, aber dann sind in der fertigen Fischsuppe Gräten enthalten.

01. Gefrorenes Zanderfilet 450 Gramm

Wenn die Stücke geschnitten sind, geben Sie sie in einen Topf, geben Sie 1,5 Liter Wasser hinzu, salzen Sie und fügen Sie Gewürze hinzu. in diesem Fall Lorbeerblätter und einige schwarze Pfefferkörner funktionieren am besten. Die Pfanne zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Für dieser Suppe(Fischsuppe) Der Schaum muss nicht entfernt werden. Durch das Entfernen des Schaums wird die Suppe transparenter, bei der Zubereitung von Zander-Fischsuppe mit Reis ist dies jedoch überhaupt nicht erforderlich, die Suppe wird dickflüssig und man merkt einfach nicht, ob die Brühe darin transparent ist oder nicht.

02. Zanderfilet in kleine Stücke schneiden

03. Fischstücke in einer Pfanne mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt auf dem Herd

Während der Zander kocht, bleibt Zeit, die Kartoffeln und Zwiebeln zu schälen und zu schneiden. Diese Suppe wurde mit zubereitet getrocknete Karotten, aber genau das gleiche Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie frisch nehmen und fein hacken.

Nachdem der Zander etwa 30 Minuten gekocht wurde, müssen Sie 100 Gramm Reis in die Pfanne geben; am besten eignet sich der einfachste Rundkornreis.

04. Kartoffeln und Zwiebeln für die Fischsuppe vorbereitet

Nachdem Sie den Reis hinzugefügt haben, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang kochen und fügen Sie dann die Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten hinzu. Als nächstes wird die Bereitschaft der Suppe durch die Bereitschaft der Kartoffeln in der Ähre bestimmt. Sobald die Kartoffeln fertig sind, ist auch die Fischsuppe fertig. Die ungefähre Zeit kann auf 20 Minuten geschätzt werden.

05. Gewürfelte Zwiebeln in die Suppe geben

06. Getrocknete oder fein gehackte frische Karotten hinzufügen

07. Fügen Sie Kartoffeln zu Ihrem Ohr hinzu

Sie können mit einem Messer überprüfen, ob die Kartoffeln fertig sind; indem Sie ein Messer in ein Stück Kartoffel stechen und versuchen, dieses Stück senkrecht nach oben zu heben fertige Kartoffeln wird zurückfallen, und noch roh bleibt auf dem Messer und wird aus der Suppe entfernt.

Dadurch betrug die Garzeit für Zanderfilet-Fischsuppe mit Reis etwa eine Stunde. Vor dem Servieren können Sie die Suppe mit einem Kräuterzweig Ihrer Wahl (Petersilie, Dill, Sellerie, Koriander oder Zwiebel) garnieren oder auch weglassen.

08. Fertig zubereitete Zanderfiletsuppe

Die resultierende Suppe hat einen ganz besonderen Geschmack, der durch gekochten Fisch, Kartoffeln und Reis (eine eher seltene Kombination, aber sehr lecker) erreicht wird.

09. Teller Zandersuppe mit Reis

brutalcooking.com

Rezept: Zandersuppe „Tsarskaya“ – mit Liebe zubereitet.

Kartoffeln – 5 Stk. ;

Zwiebel – 1 Stk. ;

Petersilienwurzel – 1 Stk. ;

Butter – 50 gr. ;

Petersilie – 20 gr. ;

Gewürz für Fischsuppe - nach Geschmack;

Pfefferkörner – 10 Stk.

Zuerst war es gleichbedeutend mit der Phrase – diätetisch und sehr leckeres Gericht. Jetzt kostet Zander doppelt so viel wie Schweinefleisch, also können wir den Ausdruck hinzufügen – nein Budgetgericht. Aber wir haben den Fisch gekauft, wir haben alle Zutaten, wir werden die „Zaren“-Fischsuppe zubereiten, was etwa 40-45 Minuten dauern wird.

Ich reinige die Fische selbst von Schuppen, Kiemen und Eingeweiden. Das Gute am Zander ist, dass es keine schwarzen Filme gibt und das Ohr transparent ausfällt. Ich schneide keinen Fisch große Stücke, Schwanz und Kopf gehen ebenfalls in das Ohr. Fischstücke einschenken kaltes Wasser und lege es beiseite.

Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer, ich koche gerne darin Keramiktopf Mir kommt es so vor, dass sogar der Geschmack der Gerichte völlig anders ist als bei Metall bzw Emaillepfanne. Während das Wasser kocht, schäle und schneide ich die Kartoffeln und hacke die Zwiebeln so fein wie möglich.

Normalerweise mag niemand gekochte Zwiebeln, ich werfe sie beim Kochen der Brühe auch ganz weg, aber in der Suppe fallen sie nicht auf.

Ich reibe die Petersilienwurzel; ich habe sie nicht so groß.

Wenn die Wurzel groß ist, können Sie die Hälfte nehmen.

Die Karotten für die Fischsuppe schneide ich in halbe Ringe.

Leicht, sauber aromatische Brühe, Zander-Fischsuppe wird in Russland seit langem verehrt. Dazu gehören traditionell Gemüse und Gewürze – Dill, Pfeffer, Lorbeerblatt, Pastinaken. Gewürze ergänzen unbedingt den Fischgeschmack, heben ihn positiv hervor, unterbrechen ihn aber auf keinen Fall. Das Gericht wird mit serviert passende Backwaren– Brötchen, Kuchen, Torten, Donuts oder Croutons. Dieses Gericht hilft, den Hunger zu stillen und den Körper mit nützlichen Substanzen anzureichern.

Zander-Fischsuppe, aus welchen Teilen lässt sich am besten Suppe zubereiten?

Zander zeichnet sich durch sein süßlich fettes Fleisch aus - hervorragende Basis für Fischsuppe. Dieser Fisch ist edel, da er in sauberen Gewässern vorkommt. Die Suppe wird reichhaltig, leicht und lecker sein.

Am meisten bester Fisch Für reichhaltige Suppe- Das ist frisch, gerade aus dem Wasser gefangen. Wenn es jedoch nicht möglich ist, einen zu kaufen, können Sie nur einen gefrorenen Kadaver verwenden gute Qualität. Zum Kochen von Fischsuppe eignet sich jeder Teil des Zanders. So können Sie aus Kopf, Schwanz und Flossen eine ausgezeichnete, reichhaltige Brühe kochen, und die Flossen usw Lendenstück verleiht dem Essen Geschmack und Aroma.

Vor dem Kochen der Brühe den Zander putzen und entkernen. Anschließend empfiehlt es sich, die scharfen Flossen zu entfernen, den Fisch in Teile zu teilen und zu waschen. Anschließend bereiten Sie das Gericht nach einem der Rezepte zu, die Ihnen gefallen.

Kaloriengehalt des fertigen ersten Ganges

Fischsuppe - ausgezeichnet Fastengericht das zum Mittag- und Abendessen gegessen werden kann. Der Kaloriengehalt hängt von den enthaltenen Komponenten ab. Ein frischer Zander mit einem Gewicht von etwa 0,5 kg enthält also etwa 430 Kalorien. In Karotten und Zwiebeln sind es 25-27 Kalorien, in Butter etwa 360. Zusammen mit Gewürzen enthält eine Portion des fertigen Gerichts mit einem Gewicht von 100 g etwa 89 Kalorien.

Enthält das Gericht Sahne, mehrere Fischsorten und Müsli, erhöht sich der Kaloriengehalt leicht. Einfach nachhören klassisches Rezept- ein kalorienarmes Gericht, das Ihrer Figur nicht schaden kann. Es kann von Menschen gegessen werden unterschiedlichen Alters, einschließlich Kinder über einem Jahr.

Klassisches Rezept

Die Zubereitung des Gerichts dauert etwas mehr als 60 Minuten. Es wird hergestellt aus:
Fischkopf- 2 Stk.;
Lendenstück – 400 g;
Kartoffeln - 3 kleine Knollen;
Zwiebeln;
Karotten – 350 g;
Lorbeerblätter, Salz.
Zunächst werden die Zanderköpfe 30 Minuten gekocht.

Die Brühe sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, dann wird sie sauber und hat einen schönen goldenen Farbton.

Anschließend wird die Flüssigkeit gefiltert und zurück zum Feuer geleitet. Nach dem Kochen werden geschälte und gewürfelte Karotten, Kartoffeln, Zwiebelhälften und Lorbeerblätter in den Behälter gegeben. Nach 5 Minuten gehacktes Fischfleisch hinzufügen in portionierten Stücken. Nach 20-25 Minuten wird der Sud gesalzen und die Zwiebel entfernt. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Zarte Fischsuppe mit Sahne nach finnischer Art

Vorteil und Besonderheit dieses Gericht ist unglaublich cremiger Geschmack, den Fisch enthüllen und ergänzen. Je länger das Gericht steht, desto schmackhafter wird es am Ende.

Für die Zubereitung der Suppe sollten Sie sich eindecken mit:

Zanderlende – 650 g;
Kartoffeln – 550 g;
Sahne – 200 ml;
Frühlingszwiebeln – 250 g;
Grüns;
verschiedene Pfeffersorten;
Basilikum, Thymian, Koriander;
Gewürze, Salz.
Geben Sie die Pfefferkörner in einen Behälter geeigneter Größe. Als nächstes werden geschälte und gehackte Zwiebeln, Fischfleisch und Kartoffeln in Schichten ausgelegt. Alles wird einige Zentimeter über dem Essen mit sauberer Flüssigkeit übergossen und in Brand gesetzt, das nach dem Kochen des Wassers auf ein Minimum reduziert wird. Kochen, bis das Essen fertig ist, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Am Ende hinzufügen benötigte Menge Sahne, Salz, 4 Minuten kochen lassen. Mit frischen Kräutern aufgießen und servieren.

Vom Kopf und Schwanz des Zanders kochen

Um eine köstliche Fischsuppe zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

Zander – 750 g;
Kartoffeln – 400 g;
Karotten – 400 g;
Zwiebeln – 370 g;
Wurzelteil der Petersilie – 45 g;
Grüns;
reine Flüssigkeit – 3,5 l;
Salz, Pfeffer, Gewürze.
Der Fisch wird unter fließendem Wasser gewaschen, von Schuppen und Innereien gereinigt.

Um Schleim loszuwerden, können Sie den Kadaver mit Salz einreiben.

Kopf und Schwanz werden zum Kochen verwendet reichhaltige Brühe. Füllen Sie sie mit Wasser und zünden Sie sie an. Nach dem Kochen 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, zum Schluss Gewürze und Salz hinzufügen.

Separat wird das Filet in Gewürzen mariniert und Zitronensaft. Gemüse wird geschält und in Würfel geschnitten. Nach der Zubereitung der Brühe werden Kopf und Schwanz entfernt und alle restlichen Zutaten außer dem Filet in die Pfanne gegeben. Kochen, bis das Gemüse fertig ist, Fischfleisch hinzufügen. 8 Minuten kochen lassen, salzen und stehen lassen. Zanderkopfsuppe serviert mit Gemüse.

Fischbauchsuppe mit Hirse

Diese Suppe erweist sich als sehr sättigend, da sie eine reichhaltige Zusammensetzung hat. Um das Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:
Zander – 480 g;
Hirse-Getreide – 100 g;
Kartoffeln – 4 Knollen;
Zwiebeln, Karotten;
Lorbeer;
Salz;
schwarze Pfefferkörner;
frische Zweige Dill.
Die Fischbäuche mit Wasser übergießen, nach dem Kochen Salz und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch weich ist, dann herausnehmen und die Brühe abseihen. Hirse hinzufügen und etwa 12 Minuten kochen lassen.

Gemüse schälen, hacken, zum Müsli geben. Nachdem das Gemüse fertig ist, fügen Sie gekochtes Fleisch ohne Knochen hinzu. Aufgießen, auf Teller verteilen, mit Kräutern bestreuen.

Rezept mit Zitrone

Dieses Rezept wird im Volksmund „Fischerrezept“ genannt, weil Fertiggericht am ähnlichsten dem, was Fischer aus frischem Fisch zubereiten. Das Gericht wird zubereitet aus:
Fisch – 450 g;
Zwiebeln, Karotten;
Knoblauchzehen – ein paar Stücke;
Zitrone – ein paar Scheiben;
Pfefferkörner;
Lorbeerblätter;
Kartoffeln – 180 g;
Wodka – 40 g;
Grün
Der Fisch wird gewaschen und von seinen Eingeweiden befreit. Als nächstes wird der Kopf mit Flossen entfernt. Der Kadaver wird in saubere Stücke geteilt, mit Wasser gefüllt und nach 25-40-minütigem Kochen gekocht.

Gemüse wird separat geschält und in kleine Stücke geschnitten. Sie werden in die Brühe gegeben und nach dem Kochen werden Gewürze hinzugefügt. Zum Schluss, wenn das Gemüse fertig ist, werden dem Sud noch Zitrone und Wodka hinzugefügt. Nach 2 Minuten den Brühvorgang abstellen, Kräuter hinzufügen und stehen lassen.

Sie werden keinen Alkohol in der Suppe bemerken. Es wird benötigt, um Fleisch weicher zu machen und den Geschmack zu verbessern.

Königliche Option

Die Grundlage dafür Fischgericht Ist Hühnerbrühe. Um Zandersuppe auf königliche Art zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:
Huhn;
Zander – 450 g;
Hecht – 280 g;
kleiner Fisch – 570 g;
Kartoffeln – 3-5 Stk.;
Möhren;
Zwiebeln;
Butter - ein paar Esslöffel;
Protein - ein paar Stücke.
Brühe wird aus Hühnchen und kleinen Fischen hergestellt. Nachdem es fertig ist, wird es gefiltert, dann werden Zander- und Hechtstücke hinzugefügt und gekocht, bis es gar ist. Zur Klärung wird dem fertigen, leicht abgekühlten Sud geschlagenes Eiweiß zugesetzt.

Zander und Lachs (Lende) – je 340 g;
Kartoffeln – 420 g;
Möhren;
Kräuter Gewürze;
Zwiebeln;
Sellerie.
Brühe aus geschältem Fisch, Sellerie und Zwiebeln 45 Minuten kochen lassen. Nachdem die Flüssigkeit filtriert wurde, wird sie hinzugefügt Gemüsemischung. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, hinzufügen Fischfilet, Gewürze nach Geschmack. Weitere 12 Minuten kochen lassen, stehen lassen und dazu servieren Sauerrahmsoße und Grüns.

In einem Slow Cooker

Das Gericht wird zubereitet auf Basis von:

Zander – 340 g;
Kartoffeln, Karotten – ein paar Stücke;
Lukas;
Reisflocken– 0,5 Tassen;
Wasser – 2,3 l;
Dill, Gewürze.
Der Fisch wird gereinigt, gewaschen und 10 Minuten lang gesalzen. Anschließend sollte es in eine Multikocherschüssel gegeben und mit sauberer heißer Flüssigkeit gefüllt werden. Im Suppenmodus etwa 23 Minuten kochen. Nachdem das Fleisch fertig ist, wird der Fisch herausgenommen und filetiert.

Gehacktes Gemüse wird in die Brühe gegeben. Nachdem die Flüssigkeit kocht, werden das gewaschene Getreide und die Gewürze hinzugefügt. 7 Minuten vor Garende - Fisch, Kräuter, Salz. Aufgießen und auf Teller verteilen. Falls gewünscht, können Sie einige Meeresfrüchte hinzufügen. Wenn es keinen „Suppe“-Modus gibt, können Sie den „Eintopf“-Modus verwenden. Die Suppe wird mit Ihrer Lieblingssauce und hausgemachten Pfannkuchen (Croutons, Donuts) serviert.

Das erste Gericht, das beiden Liebhabern gefallen wird Gourmet-Gerichte– es ist nicht allzu vertraut, also ist es für alle, die etwas Einfacheres bevorzugen. Zander-Fischsuppe wird nicht so oft zubereitet, dass sie langweilig wird, aber es ist kein gewöhnliches Gericht; außerdem gibt es eine Reihe von Feinheiten bei der Zubereitung. In unserem Artikel erfahren Sie, wie man sie am besten zubereitet und was man serviert es mit, und was sonst noch normale Fischsuppe Es gibt auch Varianten von „Fischsuppe“.

Der Zander wählt nur sehr saubere Gewässer zum „Aufenthalt“, daher ist sein Fleisch schmackhafter, aromatischer und wahrscheinlich gesünder als das seiner Teichverwandten. Obwohl Zander ein Süßwasserfisch ist, enthält sein Fleisch neben Chrom, Schwefel, Magnesium und Kalium die wesentlichen Elemente, die die meisten Bewohner benötigen Mittelzone Jod.

Mit einem geringen Kaloriengehalt von nur 85 kcal enthält es 18,5 g Protein, also genauso viel wie Rindfleisch, und, denken Sie nur an diese Zahlen, nur 1,1 g Fett! Das ist unglaublich klein, fast so fettarmer Hüttenkäse, also gibt es an Feiertagen Zander-Fischsuppe ausgezeichnete Option Fastenmittagessen.

Klassische Doppel-Zander-Fischsuppe

Zutaten

Zander (Karkasse) – 500-600 g + -
— 3-4 Stk. + -
- 2 Stk. + -
- 1 PC. + -
— 3-5 Stk. + -
- 1-2 Blätter + -
- 1/2 Bund + -
- 1/2 Bund + -
- 1 EL. l. + -

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der klassischen Zander-Fischsuppe

Den Zander haben wir gleich zerstückelt

Beginnen wir mit dem Fisch. Am besten kauft man es natürlich bei Fischern oder in speziellen Geschäften, wo sie frisch gefangenen Fisch mitbringen. Als letzten Ausweg können Sie Eis kaufen. Es muss aufgetaut werden Zimmertemperatur natürlich.
Den Zander putzen wir wie gewohnt Spezialmesser. Dies ist ein ziemlich stacheliger Fisch – Flossen, Schuppen, alles kann Ihre Hände verletzen, deshalb kümmern wir uns darum oder verwenden Handschuhe.
Wir schneiden den Kopf, die Flossen und den Schwanz ab, werfen ihn aber nicht weg, das alles werden wir brauchen.
Wir entkernen den Kadaver und spülen ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. In Portionen schneiden und beiseite stellen.

Beginnen wir nun mit dem Kochen der Fischsuppe

Gießen Sie Wasser in einen 3-Liter-Topf, legen Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf hinein und lassen Sie es kochen. Dorthin schicken wir auch eine geviertelte Karotte und eine ganze Zwiebel. Wenn die Zwiebel gehackt wird, wird der Geschmack anders und die Brühe wird reichhaltiger.
Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu und decken Sie es mit einem Deckel ab. Eine halbe Stunde kochen lassen.
Während der Kopf und die Flossen kochen, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie wie folgt in Würfel normale Suppe Machen Sie dasselbe mit der zweiten Karotte.
Die fertige Brühe abseihen, wieder aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Salz, gehacktes Gemüse hinzufügen.
Nochmals aufkochen lassen und den geschnittenen Zander portionsweise herausgeben. Wir warten weitere 10 Minuten, fügen frisch gehackte Kräuter hinzu, kochen buchstäblich 5 Minuten und das war’s! Fertig ist die Fischsuppe, am besten mit Sauerrahm servieren, guten Appetit!

Wie Sie sehen, wird die Zandersuppe nach dem klassischen Rezept mit doppelter Brühe zubereitet.

Schnelle Fisch-Kartoffel-Suppe

Wenn Sie keine Zeit haben oder sich einfach nicht darum kümmern möchten, können Sie es wie eine einfache Suppe kochen.

Legen Sie dazu den Kopf eines Fisches und mehrere darauf portionierte Stücke, und die Flossen und das restliche Fleisch bis zum nächsten Mal aufbewahren.

Die Wassermenge muss geringer sein, nicht 2,5 Liter, sondern 1,5, sonst kann die Suppe wässrig werden.

Gehackte Zwiebeln und Karotten sofort nach dem Kochen des Fisches hinzufügen.
Bevor wir die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen (nach ca. 5-7 Minuten), fangen wir den Kopf und die Flossen auf, fügen Salz und Pfeffer hinzu.
Bis zur Hälfte garen lassen und ein paar Esslöffel Butter hinzufügen.

Diese Art von Fischsuppe ist weniger reichhaltig, steht aber dank der Butter geschmacklich der Doppelsuppe in nichts nach.

Für diejenigen, die es bevorzugen gekochtes Gemüse sautiert, nichts hindert Sie daran, Zwiebeln und Karotten in Gemüse oder Butter zu braten. Am besten legen Sie den Braten in die Brühe, nachdem wir den Kopf und die Flossen entfernt haben.

Es gibt auch ein weiteres Rezept für Sautierliebhaber! Eine würdige Alternative Ukhe – Cremesuppe.

Ungewöhnlich reichhaltige, cremige Zandersuppe

Zutaten

Brühe vom Kopf und den Flossen des Zanders – 500 ml
Zanderfilet – 300 g
Zwiebel – 1 Stk.
Butter – 1,5 EL
Mehl – 2 EL
Sahne – ½ Tasse
Petersilie, Dill – 1/3 Bund
Geriebener Sellerie (optional) – 1 TL

So bereiten Sie Schritt für Schritt eine köstliche Cremesuppe mit Zander zu

Die Zwiebel schälen, hacken und sofort in einem Topf in Öl anbraten. Sobald es transparent wird, gehackte Petersilie und Sellerie hinzufügen. 5-7 Minuten braten.
Fügen Sie der Mischung vorsichtig Mehl hinzu und vermischen Sie alles. Wir warten, bis das Mehl goldbraun wird (3 Minuten) und gießen dann die Brühe und das Salz hinzu.
Sobald alles kocht, hinzufügen rohes Filet, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Wir nehmen den Fisch aus der Fischsuppe, wählen die Gräten daraus aus, es gibt nicht viele davon, der Zander hat keine Knochen, und das Fleisch schicken wir zurück. Alles mit einem Stabmixer glatt mahlen, die Sahne dazugeben und zum Kochen bringen. Bereit!

Wir servieren diese cremige Suppe mit Croutons aus Weißbrot oder Borodino-Brot. Würziger Geschmack Letzteres kommt am besten durch das Aroma von Sellerie zur Geltung.

Leckere Tomatensuppe mit Gemüse und Zander

Sehr lecker wird auch Tomatensuppe aus Zander sein. Zur Zubereitung können Sie das Gemüse einfach wie im zweiten Rezept anbraten, jedoch unter Zugabe von Tomatenmark (ca. 2 EL) oder frische Tomatenwürfel direkt in die Brühe geben.

Für 2 Liter Flüssigkeit benötigen Sie 1 großen frische Tomate oder 2 kleinere. Wir überbrühen sie, entfernen die Schale, hacken sie und lassen sie ohne weitere Wärmebehandlung zusammen mit den Kartoffeln kochen.

Wie man Schritt für Schritt eine einfache Fischsuppe mit Zander kocht

Das Brot in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, den Ofen vorheizen und die Cracker trocknen lassen. Sehen Sie sich das Video unseres Küchenchefs an, um zu sehen, wie das wunderbar und einfach geht.

Wir putzen, entkernen und zerteilen den Zander.
Füllen Sie den Abfall (Kopf, Schwanz und Flossen) mit Wasser, fügen Sie Petersilie und Sellerie hinzu und kochen Sie daraus Brühe.
Nach 30 Minuten die Brühe abseihen, Zanderfilet hinzufügen, salzen, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen.
Das Ei waschen, das Eigelb mit Essig vermahlen, mit heißer Brühe verdünnen und, sobald die Masse warm ist, alles in die Pfanne gießen. Um zu verhindern, dass das Eigelb im Ohr gerinnt, ist eine zusätzliche Erwärmung erforderlich.
Croutons auf einen Servierteller legen, mit Fischsuppe füllen und mit einem Zweig Petersilie garnieren. Bereit!

Diese Version der Zander-Fischsuppe enthält keine Kartoffeln, was sie diätetischer macht, da Sie die Cracker jederzeit weglassen oder Vollkornbrot verwenden können.

Wie Sie sehen, gibt es das große Menge eine große Auswahl an Rezepten so scheinbar einfach Volksgericht wie Zander-Fischsuppe. Und das Wichtigste: Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten!

Fischsuppe, die in der Natur aus frischem Fisch über dem Feuer gekocht wird, riecht rauchig und ist mit der auf dem Feuer gekochten Suppe nicht zu vergleichen heimische Küche. Und es wird aus dem gekocht, was wir gefangen haben.

Köstliche Fischsuppe vom Zander

Um die Suppe mit einem reichhaltigen Geschmack zuzubereiten, kochen Sie zunächst den kleinen Fisch. Und dann wird das Hauptstück platziert grosser Fisch. Es gibt verschiedene Techniken für die Zubereitung von Fischsuppe, die jedoch nicht immer gerechtfertigt sind. Die Zugabe von Wodka bringt nichts Besonderes mit sich. Sie sterilisiert nicht, wie man sagt, unser Ohr, da alles bereits gekocht ist. Es gibt auch kein besonderes Aroma, da der Alkohol beim Verdampfen verdunstet hohe Temperatur. Es kann ein leicht pikanter Nachgeschmack entstehen. Eine andere Option ist berechtigter, aber nicht notwendig: Ein brennender Feuerbrand, der im Ohr steckt, soll dieses desinfizieren, was ebenfalls schlecht gerechtfertigt ist.

Zu diesem Zeitpunkt steht die Suppe bereits seit mindestens 40 Minuten auf dem Feuer. Die Tatsache, dass es als Adsorptionsmittel oder zur Reinigung der Brühe fungiert, ist eine Fischsuppe für Fischer und keine Brühe. Stecken Sie sich einen Scheit ins Ohr, um den Rauchduft zu spüren - Die einzige Ausrede, aber sie hält der Kritik nicht stand, da das Ohr am Feuer diesen Geruch bereits aufgenommen hat. Es gibt eine weitere Regel, die besagt, dass man kleine Fische für die Brühe nicht ausnehmen muss, da dies angeblich einen besonders reichen Geschmack verleiht. Wenn die ersten beiden Regeln für Fischer nahezu unantastbar sind, dann hält sich nicht jeder an die dritte.

Zutaten:

Zander – 1500 g,
kleiner Fisch – 800 g,
Zwiebeln – 2 Stk.,
Kartoffeln – 8-10 Stk.,
Pfeffer – 5 Erbsen,
Lorbeerblatt – 1 Stk.,
Salz.

Die Kleinteile ausnehmen und die Kiemen entfernen. Die Schuppen müssen nicht entfernt werden; sie verleihen der Brühe gelierende Eigenschaften. Zum Ausnehmen können Sie eine Methode wählen, bei der der Bauch intakt bleibt, das heißt, der Kopf wird abgeschnitten und alle Eingeweide werden mit entfernt. Fisch mit ganzem Bauch ist weniger verkocht, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass er verkocht kleine Knochen wird in dein Ohr gelangen. Es gibt eine andere Möglichkeit, zu verhindern, dass Knochen in die Brühe gelangen: Nehmen Sie beim Angeln ein Stück Mull oder ein Baumwolltuch.

Falten Sie es ein kleiner Fisch, binden Sie es zu einem Knoten und legen Sie es in kaltes Wasser. Und erst jetzt kann der Topf über das Feuer gehängt werden. Auf diese Weise gelangt die Fischbrühe langsam in die Brühe. Je länger das Fischhackfleisch gekocht wird, desto reichhaltiger wird die Fischsuppe (30-60 Minuten). Bei dieser Methode ist es nicht nötig, den Fisch und die Gräten aus dem Topf aufzufangen oder in andere Gerichte abzuseihen, die möglicherweise nicht zur Hand sind.

Beachten Sie: Beim Kochen von Fischsuppe sollte das Wasser im Topf nicht zu stark kochen.

Bei einem gereinigten und ausgenommenen Zander sollten Flossen, Schwanz und Kopf abgeschnitten werden. Schneiden Sie den Kadaver in 5 Zentimeter breite Stücke. Nehmen Sie das Fischbündel aus dem Topf und legen Sie den Fisch aus der Gaze. Platzieren Sie dort Kopf, Schwanz, Flossen, Leber, Herz und Blase des Zanders. Nochmals binden und 15 Minuten köcheln lassen.

Geben Sie gleichzeitig ganze, ungeschälte Zwiebeln in den Topf. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Wenn die Knollen mittelgroß sind, müssen Sie sie nicht schneiden. Nachdem der Kopf und die Flossen entfernt wurden, müssen Sie die Kartoffel in die Ähre werfen. Und etwa 15 Minuten kochen lassen, damit es leicht untergart bleibt. Zanderstücke in den Topf geben und würzen. 5 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt auflegen. Die Suppe vom Herd nehmen. Lassen Sie es noch zehn Minuten ziehen.

Manche Fischer erkennen Kartoffeln in Fischsuppe nicht, aber sie machen Fischsuppe sättigender. Oft wird der Fisch aus der Brühe auf einen Teller genommen, die Kartoffeln auf einen anderen, der Fisch in Tassen oder Schüsseln gegossen und alles einzeln gegessen.

Klassische Zander-Fischsuppe

Die Fischsuppe muss nicht am Feuer gekocht werden. Es ist nicht nötig, der Zander-Fischsuppe Gewürze hinzuzufügen, da der Fisch einen delikaten Geschmack hat und man ihn nicht mit anderen Aromen übertönen muss.

Zander – 1200 g,
Kartoffeln – 600 g,
Karotten – 200g,
Zwiebeln – 150g,
Butter – 60 g,
Dill – 1 Bund,
Lorbeerblatt – 1 Stk.,
Pfeffer – 5 Erbsen,
Salz.

Der Zander muss gewaschen, entschuppt und entkernt werden. Spülen Sie den Fisch ab und entfernen Sie Kopf, Schwanz und Flossen. Innereien: Fischblase, Herz, Leber, Milch, in Wasser geben, auf den Herd stellen. Der Schaum muss entfernt und die Hitze reduziert werden.

Die Zwiebel waschen, aber nicht schälen. Schneiden Sie die Karotten der Länge nach in vier Teile. Gemüse in die Ähre legen.

Kartoffeln schälen, waschen, in große Stücke schneiden.

Nachdem der Kopf und die Eingeweide eine halbe Stunde lang gekocht wurden, Die Brühe abseihen, die Kartoffeln hineingeben und 7 Minuten kochen lassen. Den Zander in 4-5 cm große Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Schaum entfernen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und gebündeltes Gemüse hinzu. Wenn jemand nicht weiß, wie lange man Zander für Fischsuppe kocht, dann kommt es auf die Größe der Stücke an. Für jeden Zentimeter eines Fischstücks gibt es eine Minute. 5 cm dicke Stücke sind in fünf Minuten gar. Ein Lorbeerblatt auflegen und die Kräuter entfernen.

Lassen Sie das Ohr noch fünf Minuten ruhen. hinzufügen Butter. Gehacktes Grün auf einen Teller legen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Zandersuppe

Einige Rezepte enthalten Tomaten als Zutaten. Es fügt eine leichte Säure hinzu Fischbrühe. Man muss sagen, dass der Kaloriengehalt der Zander-Fischsuppe gering ist, da dieser Fisch fettarm ist und gut verzehrt werden kann diätetische Ernährung. 100 Gramm Fischsuppe mit einem Stück Fisch enthalten 104 kcal, auch wenn sie mit Butter gewürzt ist.
Ukha mit Tomaten heißt Rostow.

Zutaten:

Zander - 1000 g,
Kartoffeln – 500 g,
Petersilie – 1 Wurzel,
Zwiebel - 250 g,
frische Tomaten – 500 g,
Butter – 100g,
Pfeffer – 6 Erbsen,
Lorbeerblatt – 1 Stk.,
Dill – 1 Bund,
Salz.

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