Kleine Fischsuppe. Ohr von Flussfischen zu Hause

Das Ohr von Raubfischen (Barsch, Hecht, Barsch) gilt jedoch als schmackhafter als das Ohr von pflanzenfressenden Fischen (Karpfen, Silberkarpfen usw.). Zur Information: Das Ohr von Zander, Barsch, Kaulbarsch, Quappe, Wels oder Schleie wird als Weiß bezeichnet. Von Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen und Rotfeder - das ist ein schwarzes Ohr.

Rezept für Flussfischsuppe

Zutaten:

Fisch - 1,5 kg,
Wasser - 1,75 l,
Zwiebel - 2 Stk.,
kleine Karotten - 1/2 Stk.,
Petersilienwurzel,
Kartoffeln - 2 Stk.,
Dill - 1 EL. Löffel,
Lorbeerblätter- 3 Stk.,
schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen,
Estragon - 1 EL. Löffel,
salz - 2 Teelöffel.

Wie man kocht:

In kochendes Salzwasser die geviertelten Kartoffeln, Fischköpfe und -schwänze, fein gehackte Zwiebeln, gehackte Karotten und Petersilie geben und 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
Dann, falls gewünscht, abseihen, Lorbeerblatt hinzufügen, pfeffern und weitere 5 Minuten kochen. Erhöhen Sie die Hitze und senken Sie den sorgfältig gereinigten und in Stücke geschnittenen Fisch in die vorbereitete Brühe.
Kochen Sie es bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten lang, ohne es zu stark kochen zu lassen. Am Ende des Garvorgangs salzen, Petersilie und Estragon hinzufügen, vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Für Fischsuppe können Sie sowohl Fluss als auch verwenden Meeresfisch.

Ohr raus Flussfisch zu Hause

Für Sie ein Ohr von Flussfischen zu Hause. Sie können ein Ohr von jedem Fisch kochen. Das Ohr von Raubfischen (Barsch, Hecht, Barsch) gilt jedoch als schmackhafter als das Ohr von pflanzenfressenden Fischen (Karpfen, Silberkarpfen usw.). Zur Information: Ohr von Zander, Barsch, Kampfläufer, Quappe, Wels oder Schleie wird als Weiß bezeichnet. Von Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen und Rotfeder - das ist ein schwarzes Ohr. Rezept für Flussfischsuppe Zutaten: Fisch - 1,5 kg, Wasser - 1,75 l, Zwiebel - 2 Stk., kleine Karotte - 1/2 Stk., Petersilienwurzel, Kartoffeln - 2 Stk., Dill - 1 EL . Löffel, Lorbeerblatt - 3 Stk., schwarz…

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen duftender Fischsuppe aus verschiedenen Arten von Flussfischen

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Grad
Verschreibung

20094

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

Auf 100 Gramm fertiges Essen

9 gr.

1 gr.

Kohlenhydrate

7 gr.

69 kcal.

Option 1: Klassisches Flussfischsuppenrezept

Einführung ( allgemeine Informationenüber das Gericht, die Geschichte, den Grad der Nützlichkeit usw.)

Die köstlichste Fischsuppe entsteht im Ofen oder auf dem Feuer. Seit der Antike wird es nur aus kleinen Flussfischen zubereitet, die leicht in Ufernähe gefangen werden können. Jetzt können Barsche, Karausche oder Karpfen in jedem Geschäft gekauft werden. Aber kochen Sie sie duftend traditionelles Ohr nicht jeder Koch kann.

IN klassisches Rezept Barsch verwendet wird. Es ist mäßig fettig, dank dessen wird das Gericht gesund und nahrhaft. Ein solches Ohr wird den Magen nicht belasten, sondern Energie für den ganzen Tag geben. Es ist auch für Anfänger in der Küche einfach zuzubereiten.

Zutaten:

Barsch - 400 g;
Karotten - 150 g;
Kartoffeln - 300 g;
Zwiebel - 100 g;
Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt;
Dill, Petersilie, andere Kräuter.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Flussfischsuppe

Der schwierigste Teil des Kochens ist die Verarbeitung des Fisches. Barsche sollten gründlich gewaschen, Kiemen und andere ungenießbare Teile entfernt werden. Die Schale muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht geschält werden!

Die Barsche in einen Topf geben, gießen kaltes Wasser und anzünden. Die geschälte Zwiebel in denselben Behälter geben. Zum Kochen bringen, salzen und den Schaum entfernen.

Kochen Sie den Fisch bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang. Während die Barsche garen, die Kartoffeln und Karotten schälen und schneiden.

Barsch aus dem Wasser nehmen, Brühe abseihen. Danach Kartoffeln, Karotten und Gewürze dort hinlegen.

Den Fisch entgräten, in Filets schneiden. Zurück zur Brühe, 10 Minuten köcheln lassen.

Schneide das Grün auf. In die Suppe geben, weitere 5-7 Minuten kochen. Sie können jede Portion zusätzlich mit Dill und Petersilie bestreuen.

Die Suppe wird heiß serviert, schmeckt aber auch nach dem Abkühlen noch köstlich. Zur Sättigung fügen einige Hausfrauen dem Ohr Hirse und anderes Getreide hinzu, aber im klassischen Rezept gibt es keine solchen Zutaten. Um die Brühe transparent zu machen, können Sie am Ende des Garvorgangs geschlagenes Protein hinzufügen oder eine kleine Menge Wodka.

Option 2: Ein schnelles Rezept für eine Flussfischsuppe

Für Fischsuppe ist es nicht notwendig, ganze Fischkadaver zu verwenden. Sie können sich auf Köpfe, Schwänze oder einen Grat beschränken. In diesem Fall bleibt die Brühe reich und ihre Filets können ein wunderbares Abendessen ergeben. Und denken Sie daran, dass Sie Fisch nicht lange kochen können. Es kocht sofort weich und verliert seinen Geschmack. Daher ist es besser, zuerst die Brühe zuzubereiten und die Kartoffeln zu kochen und erst dann hinzuzufügen Fischköpfe.

Zutaten:

Fisch - 1 kg;
Karotte;
Birne;
Kartoffel - 400 g;
Lorbeerblatt, eine Mischung aus Paprika;
Salz, Kräuter.

Wie man schnell Fischsuppe aus Flussfisch kocht

Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln halbieren. Kochen Sie Wasser und geben Sie das gesamte Gemüse hinein. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Spülen Sie die Fischköpfe oder andere Teile ab. Kiemen und Schuppen entfernen.

Karotten und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe lösen. Kartoffelpüree mit einer Gabel zerdrücken, Sie können es zusätzlich mit einem Mixer hacken.

Zwiebel und Möhren wieder in die Pfanne geben, Fisch an die gleiche Stelle legen. 15 Minuten kochen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Drei Minuten vor dem Ausschalten des Feuers Lorbeerblätter und fein gehacktes Gemüse in die Suppe geben.

Wer es eilig hat, kann die Fischsuppe gleich nach dem Kochen probieren. Aber es ist besser, es 10 Minuten unter dem Deckel ziehen zu lassen. In diesem Fall sind die Aromen und Geschmäcker ausgeprägter und gesättigter.

Option 3: Flussfischsuppe in Brühe

Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Brühe vorher kochen und dann abkühlen. Es ist besser, es zu kochen Hühnerteile obwohl Gemüsebrühe tun wird.

Zutaten:

Karausche - 600 g;
Kartoffeln - 350 g;
Brühe - eineinhalb Liter;
Birne;
Ein Bund Dill;
Karotten - 150 g;
Drei mittelgroße Tomaten;
Sauerrahm - 1 Glas;
Salz, weißer Pfeffer.

Rezept Schritt für Schritt

Zuerst den Fisch waschen und von innen reinigen. Kratzen Sie die Schuppen ab, damit sie nicht hineingelangen fertige Suppe. Schwanz und Flossen entfernen, Karpfen in kleine Stücke schneiden.

Vorbereiten Drei-Liter-Pfanne in dem Karpfen gekocht werden. Füllen Sie es mit Brühe und Wasser im Verhältnis 2: 1 und zünden Sie es an.

Kartoffeln und Tomaten schälen. Schneiden Sie sie in Würfel. Kartoffeln mit dem Fisch in einen Topf geben, aufkochen. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren, salzen.

Zwiebeln und Karotten müssen ebenfalls geschält und fein gehackt oder gerieben werden. Braten Sie sie heiß an Pflanzenöl bis weich. Wenn die Zwiebel golden wird, fügen Sie Tomaten und Sauerrahm hinzu. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Topf. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Kartoffeln.

Wenn die Kartoffeln weich sind, den gehackten Dill in den Topf geben. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie 10 Minuten. Während dieser Zeit „erreicht“ die Suppe einen wunderbaren Farbton.

Es ist besser, Fischsuppe in kleinen Mengen zu kochen, damit die ganze Familie sie 1-2 Mal essen kann. Nur im frisches Gericht Es gibt ein Maximum an Magnesium und B-Vitaminen, die für den Körper von Menschen in jedem Alter notwendig sind.

Option 4: Ohr von zwei Arten von Flussfischen

Um die Suppe so schmackhaft wie möglich zu machen, müssen Sie mindestens zwei Fischsorten verwenden. Ideal für Fischsuppenkäfer, Aland, Barsch, Zander und Karausche. Dieses Rezept verwendet Barsch und Karpfen, aber Sie können auch andere Fische hinzufügen, wenn Sie möchten. Vergessen Sie nicht, zuerst die Kiemen, Augen und Eingeweide zu entfernen.

Zutaten:

Barsch - 400 g;
Karpfen - 400 g;
Kartoffeln - 500 g;
Drei Glühbirnen;
Vier Tomaten;
Eine Handvoll Hirse oder Reis;
Lorbeerblatt, Pfefferkörner;
Salz, eine Prise Zucker.

Wie man kocht

schneiden Sie den Fisch portionierte Stücke legen Sie sie in kochendes Wasser. Lorbeerblatt, Pfeffer und Kartoffelwürfel dazugeben.

Zwiebeln und Tomaten schälen, in Stücke schneiden große Stücke. In die Brühe geben, bei schwacher Hitze garen.

Das Müsli abspülen, in die Suppe geben und gut mischen. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Alle Zutaten sind in 25 Minuten fertig, nachdem sie in kochendes Wasser gefallen sind. Zeit markieren, 5 Minuten vor Ende Dill, Salz und Zucker ins Ohr geben.

In diesem Rezept ist die Zugabe verschiedener Gewürze angebracht. Kaufen Sie eine spezielle Mischung für Fische oder experimentieren Sie, je nach Sorte. Rosmarin, Thymian und Basilikum passen gut zu Barsch.

Option 5: Ohr vom nützlichsten Flussfisch mit Ei

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Zander in einem Fischgeschäft fangen oder kaufen. Er lebt nur in den saubersten Stauseen, damit das Fleisch so nützlich und schmackhaft wie möglich ist. Jeder Kadaver dieses Fisches enthält große Menge Magnesium, Kalium, Chrom und Jod.

Zutaten:

Zander - 500 g;
Weißbrot - 150 g;
Eine Glühbirne;
Ei;
Essig 6% - 5 g;
Salz und Pfeffer;
Sellerie, Petersilie und Dill.

Rezept Schritt für Schritt

Kümmere dich zuerst darum, den Zander zu schneiden. Wenn Sie es gefroren gekauft haben, ist es besser, es einen Tag lang im Kühlschrank aufzutauen. Aber in Abwesenheit von Zeit können Sie dies mit tun Zimmertemperatur. Der Fisch wird in 2-3 Stunden aufgetaut.

Schuppen, Flossen und Köpfe mit Schwänzen entfernen. Fischkadaver abspülen, in große Stücke schneiden.

Füllen Sie die Flossen, Köpfe und Schwänze des Zanders mit Wasser. Petersilie und Sellerie in denselben Topf geben. Anzünden und zum Kochen bringen.

Das Brot in mittelgroße Würfel schneiden, im Backofen oder in der Pfanne trocknen.

Eine halbe Stunde nach dem Kochen die Brühe abseihen. Das Zanderfilet in das restliche Wasser geben, salzen und 20 Minuten garen.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Den letzten mit Essig mahlen, etwas heiße Brühe hinzufügen. Wenn die resultierende Mischung erhitzt wird, geben Sie sie allmählich in die Pfanne.

Geben Sie während des Servierens ein paar Cracker in jeden Teller. Wenn Sie auf Diät sind, beschränken Sie sich auf Vollkornbrot.

Zanderohr ist perfekt zum Abnehmen, denn der Kaloriengehalt dieser Suppe ist minimal. Es wird auch empfohlen, nach großen Feiertagen zu essen. Ein solches Gericht wird der Figur nicht schaden, es wird helfen, sich nach einem Festmahl mit einer Fülle von leichter zu erholen Mayonnaise-Salate. Es enthält keine Kartoffeln und Getreide, es hinterlässt keine Schwere im Magen.

Ein echtes, reichhaltiges, nach Lagerfeuer riechendes Ohr erhält man nur beim Fischen und nur aus einem frischen Fang. Sie können aber auch zu Hause kochen. gutes Ohr und nicht nur normal Fischsuppe mit Gemüse und Gewürzen.

Dazu müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen. Sie sind zwar nicht immer bereit, manchmal teilen begeisterte Fischer mit uns, die normalerweise lieber ihre eigene Fischsuppe kochen. Trotzdem beherrschen viele Hausfrauen diese Fähigkeit ziemlich erfolgreich und bewahren Rezepte in ihrem Sparschwein auf verschiedene Wege Zubereitung der "Fischersuppe".

Und heute werden wir darüber sprechen, wie man zu Hause Fischsuppe aus Flussfisch kocht. vorteilhafte Eigenschaften Erinnern wir uns an Flussfische, die von Ernährungswissenschaftlern sehr geschätzt werden. Beginnen wir mit einigen kulinarischen Tricks:

Merkmale des Kochens echter Fischsuppe

Um eine echte Fischersuppe zu erhalten, kochen Sie die Brühe aus kleinen Fischen und legen Sie später große Stücke an, um Reichhaltigkeit zu erhalten.

Achten Sie darauf, alle Fische (groß und klein) gründlich von innen zu reinigen und die Kiemen herauszuschneiden. Bei großen Fischen werden Kopf und Schwanz vollständig entfernt. Wenn die Schuppen nicht sehr groß sind, können sie nicht abgezogen werden - sie verleihen der Brühe eine leicht klebrige Dichte, Fett und ein charakteristisches Aroma.

Viele kulinarische Spezialisten sagen, dass die köstlichste Fischsuppe aus Raubfischarten gewonnen wird. Außerdem ist ihr Fleisch das reichste. notwendig für eine Person wohltuende Substanzen.

Wenn die Brühe kocht, rühren Sie sie nicht um und fügen Sie kein Wasser hinzu. Dadurch wird das Ohr wässrig und der Geschmack wird reduziert.

Geben Sie frische Kräuter (Dill und Petersilie) nicht in die Pfanne, sondern bereits auf die Teller mit dampfendem Eintopf.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, kümmern Sie sich darum hochwertiges Wasser. Chloriertes Leitungswasser verdirbt den Geschmack vollständig und tötet das Aroma des Gerichts ab. Verwenden Sie daher zu Hause am besten Quell-, Brunnen-, gefiltertes oder gekauftes Flaschenwasser.

Damit das Ohr zu Hause den charakteristischen Geruch eines Feuers hat, zünden Sie einen kleinen Haselzweig an und legen Sie ihn für eine Minute in einen Topf. Dann nehmen Sie es heraus und der köstliche Geruch bleibt.

Um der Brühe Transparenz zu verleihen, schlagen Sie rohes Eiweiß ein, wenn kleine Fische gekocht werden. Eine Minute einwirken lassen, dann die Brühe abseihen. Dann in die Pfanne geben und weiter garen. Wenn Sie Fischsuppe aus Köpfen und Flossen kochen (das Rezept verrate ich Ihnen etwas später), kann die Brühe auf die gleiche Weise geklärt werden.

Rezepte für leckere Fischsuppe aus kleinen und großen Flussfischen

Das erste Rezept für Fischsuppe aus Flussfisch zu Hause ist seit langem bekannt und daher ziemlich traditionell.

Klassisch:

Für einen mittelgroßen Topf benötigen Sie (ungefähr): 300 g kleine Fische, 1-2 große (je nach Größe). Benötigen Sie noch Gemüse: 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, Salz, eine Prise schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, ein Stück Butter, fein gehacktes Gemüse.

Kochen:

Den Fisch säubern und gut abspülen. Flach in kochendes Wasser geben, 15 Minuten kochen, Brühe abseihen, zurück in die Pfanne giessen. Wenn es kocht, grob gehackte Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben. Wenn das Gemüse weich wird, fügen Sie große in Stücke geschnittene Fische hinzu, salzen Sie, geben Sie Pfeffer, Petersilie und hinzu Butter.

15 Minuten leicht köcheln lassen. In Teller füllen, mit Kräutern bestreuen und auf den Tisch stellen.

Von Kopf und Zahl

Wenn Sie frischen großen Flussfisch haben, können Sie ihn braten, schmoren, Aspik kochen usw. Und bereite aus den abgeschnittenen Köpfen, Flossen und Schwänzen ein reiches, leckere Fischsuppe.

Zum Kochen brauchen wir: Köpfe, Flossen, Schwänze von drei Fischen, 1 große Zwiebel, 2 Kartoffeln, Karotten, Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner, fein gehackter Dill.

Kochen:

Wenn das Wasser in einem Topf kocht, grob gehackte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in Kreise schneiden. 10min kochen. Legen Sie nun die gut gewaschenen, verarbeiteten Reste des Fisches aus (achten Sie darauf, die Kiemen von den Köpfen zu schneiden). Kochen Sie bei einem sehr leichten Sieden, 20 Minuten.
Entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle.

Jetzt können Sie salzen, Lavrushka und ein paar Pfefferkörner hineingeben. Weitere 5 Minuten kochen. Heiße Suppe darüber gießen portionierte Teller, mit Kräutern bestreuen, auf den Tisch stellen.

Fischohr zu Hause mit Grütze

Wir brauchen: Flussfisch (ca. 1 kg), 2 Kartoffeln, 1 Karotte und Zwiebel. Nehmen wir noch ein halbes Glas Weizengrütze, Salz, Lavrushka, Pfefferkörner, ein Stück frische Wurzel Petersilie, fein gehackter Dill.

Kochen:

Wenn Wasser oder abgesiebte Brühe von kleinen Fischen in einem Topf kocht (wie wir es im ersten Rezept zubereitet haben), geben Sie das in Würfel geschnittene Gemüse. 5min kochen. Dann das Müsli einfüllen und weitere 10 Minuten kochen. Erst jetzt große Fischstücke hineinlegen und 10 Minuten kochen.

Lorbeerblatt in die Pfanne geben, Pfefferkörner hineingeben, salzen. Weitere 5 Minuten kochen. In Schälchen füllen, mit Kräutern bestreuen.

Ohr von Flussfischen - nützliche Eigenschaften

Flussfischbrühe ist reichhaltig, sättigend und nahrhaft, aber nicht zu kalorienreich. Es wird vom Körper gut aufgenommen, enthält viele nützliche Substanzen benötigt, um zu pflegen gute Gesundheit. Daher empfiehlt sich das Ohr für Menschen, die zum Beispiel nach Krankheiten geschwächt sind.

Ein richtig gekochtes Ohr (nicht verkocht) enthält alles nützliches Mikro und Makroelemente, die im Fisch selbst vorkommen, einschließlich Kalzium, Phosphor usw. Darüber hinaus ist das Ohr eine Quelle für wertvolles, leicht verdauliches Protein.

Es wird empfohlen, Fischersuppe in die Ernährung von Erwachsenen und Kindern aufzunehmen, um einen guten Zustand zu erhalten. Knochenapparat, Zähne, um die Gehirnfunktion zu verbessern. Fischsuppe ist wertvolles Produkt zur Vorbeugung von Diabetes, Arthritis, Arthrose. Nicht weniger nützlich ist das Gemüse, das zu seiner Zubereitung verwendet wird. Übrigens, wenn Sie einen guten Fang haben und nur ein kleiner Bruchteil davon in Ihr Ohr gegangen ist, können Sie immer noch Sprotten kochen (die werden aus kleinen Flussfischen zu Hause großartig!). Sie können auch Fisch in Folie im Ofen zubereiten. Aber die Wahrheit für diesen Zweck erfordert größere Fische. Im Allgemeinen würde es einen Haken geben, und es gibt etwas, um es anzuziehen! Richtig essen und gesund sein!

Das Ohr gilt als uralt Slawisches Gericht und bedeutet das erste flüssiges Gericht (Fischsuppe), das hauptsächlich aus frischem Fisch besteht. Und heute lässt seine Popularität kein bisschen nach. Immerhin ist das Ohr so lecker und vor allem sehr nützlich. Also lasst uns kochen lernen verschiedene Typen Fischsuppe.

Ukha wird normalerweise nicht aus einer bestimmten Fischart gekocht, sondern aus verschiedenen - mindestens zwei oder vier. Mit Ausnahme von Fischsuppe aus rotem Fisch, die nur aus einer bestimmten Fischart gekocht werden sollte. klassisches Ohr hauptsächlich aus Fisch gebraut, gebend klare Brühe, die sich ebenfalls durch Zartheit und sogenannte Klebrigkeit auszeichnen. Zum Beispiel Barsch, Zander, Halskrause - aus diesen Ohrarten wird das Beste gewonnen, es heißt weißes Ohr. Den zweiten Platz im Geschmack belegt ein Karpfenohr, Karausche, Karpfen, Beluga, Döbel usw. Ein solches Ohr wird schwarz genannt. Schließlich gibt es ein Ohr von roten Fischen (Beluga, Stör, Nelma, Lachs, Sternstör) und es heißt rotes (oder bernsteinfarbenes - ein sehr öliges Ohr und sie machen es mit Safran) Ohr.

Wie man Ohr kocht? Rezepte für Fischsuppe.

Ohr des Fischers.

Teilen Sie den Fang in zwei Teile: im ersten Teil - grosser Fisch, im zweiten - klein. Wir nehmen alle Kleinigkeiten (Sitzstangen, Bürsten) aus und kochen dann, nicht zuvor geschält, etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Da die Schuppen dem Ohr Geschmack und Fülle verleihen. Die Brühe durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen und sofort aufhellen, dazu frisches Wasser eintauchen. Hühnereiweiß. Nachdem sich die Brühe ein wenig abgesetzt hat, lassen Sie große Fischstücke (geschält und gewaschen), ein wenig gehackte Kartoffeln, eine Knoblauchzehe, eine in kleine Stücke geschnittene Zwiebel, Pfeffer und Salz hinein und tauchen Sie sie ein. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und kochen Sie es dann bei schwacher Hitze fünfundzwanzig Minuten lang. Legen Sie am Ende des Garvorgangs drei Lorbeerblätter hinein. Sie müssen das Ohr kochen, indem Sie den Deckel schließen und es nicht über den Rand entweichen lassen. Das fertige Ohr vom Feuer nehmen und ein wenig hinzufügen Zitronensaft oder ein Zweig Dill. Das Ohr bleibt genauso lecker, auch wenn es kalt ist!

Das Ohr ist einfach.

Daraus kann man ein Ohr machen verschiedene Fische. Zuerst Wasser kochen und kochen, in Stücke schneiden, Kartoffeln und etwas Getreide - Hirse, Reis; Kartoffeln müssen zu siebzighundert Gramm gelegt werden und übertreiben Sie es nicht mit Müsli (nicht mehr als ein Löffel pro Liter Wasser, da das Ohr zu dick und nicht sehr lecker wird).

Den Fisch für die Fischsuppe gründlich von Schuppen befreien, die Flossen abschneiden, das Innere ausnehmen und nicht vergessen, die Kiemen herauszuschneiden. Größere Fische in Stücke schneiden und portionsweise anrichten, aber die Schalen nicht überfüllen. Nachdem Sie das Ohr gesalzen haben, würzen Sie es mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer und legen Sie das Lorbeerblatt hinein. Gekochter Fisch ist äußerlich leicht zu erkennen: Sein Fleisch quillt milchig weiß auf; Die Augen werden hart und weiß und fallen dann aus. Nach Ende des Garvorgangs können Sie den Fisch herausnehmen.

Burlatskaya-Ohr.

Die Brühe aus kleineren Fischen, Gräten, Köpfen sowie Schwimmblasen aufkochen, abseihen und die in größere Stücke geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln darin dippen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Schnitt hinzugeben weitere Teile Fisch, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Butter. Verwendete Produkte: kleiner Fisch - zweihundertfünfzig Gramm, großer Fisch - zweihundert Gramm, Butter - zwanzig Gramm, Kartoffeln - dreihundertfünfzig Gramm, Zwiebeln - zwei kleine Köpfe, Pfefferkörner - vier sechs Stück.

Ohr von Flussfischen.

Kochen Sie Wasser, salzen Sie es und geben Sie größere Kartoffeln, Schwänze und Fischköpfe, fein gehackte Karotten, Zwiebeln, Petersilie hinzu und kochen Sie es zwanzig Minuten lang leicht. Den Schaum entfernen (oder abseihen), dann die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt absenken, weitere 5 Minuten kochen, den in Stücke geschnittenen Fisch am Ende hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs salzen, auf Wunsch Gemüse hinzufügen und zehn Minuten ziehen lassen. Produkte: zwei Kilogramm Fisch, zwei Liter Wasser, zwei Kartoffeln, eine Karotte, zwei Zwiebeln, ein Bund Petersilie mit Kräutern, zwei Lorbeerblätter, ein Teelöffel Salz, sieben Erbsen Piment oder schwarzer Pfeffer.

Ohr-Amateur.

Nehmen Sie lebende Kampfläufer, die Ihren Topf zu einem Drittel füllen. Waschen Sie den Fisch gründlich, nehmen Sie ihn dann einfach aus dem Wasser und lassen Sie ihn stehen frische Luft bis sie einschläft. Dann wieder zurück in den Topf geben, zusammen mit Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblatt nach Geschmack. Gießen Sie Wasser fast bis zu den Rändern des Topfes und stellen Sie ihn auf ein großes Feuer. Dann, nachdem Sie Wasser gekocht haben, salzen Sie es und legen Sie Fischstücke und ein paar Sauerampferblätter (Sie können Zitrone hinzufügen) in den Topf. Geben Sie ihm Zeit, wieder zu kochen. Das Ohr wird viel schmackhafter, wenn die Halskrause gut gekocht ist.

Ohr an die "Saiten".

Es wird aus Fisch zubereitet und immer auf die Tiefe des Topfes achten. Gewaschen und von den Innenseiten des Fisches gereinigt, die Flossen abschneiden und einen starken Faden unter die Kiemen führen, dann den Fisch an Stöcken aufhängen und in einem Topf in kochendes Wasser senken. Sticks sollten an den Rändern des Topfes platziert werden. Ein Topf fasst normalerweise zehn mittelgroße Fische. Geben Sie die Gewürze in das Wasser verschiedene Zusatzstoffe fürs Ohr. Das Ohr ist fertig, wenn der Fisch vollständig gekocht ist. Sie werden dies daran erkennen, dass sich das Fleisch von den Knochen löst und die Knochen an den Fäden hängen bleiben.

Das Ohr ist durchsichtig.

Gereinigte Kleinigkeiten (Sitzstangen, Bürsten, Fischköpfe) müssen mit Wasser gefüllt und etwa eine halbe Stunde lang gut gekocht werden, dann abkühlen und durch ein Käsetuch passieren. Dann lassen Sie zwei fallen Eiweiß in einem kalten Ohr. Dank der Proteine setzt sich die Trübung in der Brühe am Boden des Topfes ab und die Flüssigkeit wird vollständig transparent. Dann die Brühe in einen Topf gießen und Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt hineingeben und wieder aufs Feuer stellen. In der gekochten Brühe den Fisch größer absenken und garen komplett vorbereitet Gerichte (fünfzehnzwanzig Minuten), am Ende des Kochens etwas Dill ins Ohr geben. Fischsuppe wird sehr lecker und duftend herauskommen.

Doppeltes Angelohr.

Es sollte aus kleinen ausgenommenen Fischen gekocht werden, wobei die Kiemen entfernt werden. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab, tauchen Sie ihn dann in kochendes Wasser und kochen Sie ihn zwanzig Minuten lang. Entfernen Sie manchmal den entstehenden Schaum. Dann die fertige Brühe abseihen und die zweite Portion kochen kleiner Fisch in ihm. Die Brühe erneut abseihen, dann hinzufügen Graupen, gehackte Kartoffeln, Zwiebeln und Gerste bis zur Hälfte gar kochen. Die Gewürze salzen und auslegen, zum Kochen bringen und die Fischstücke hineinlegen. Das Ohr ist in zehn Minuten fertig.

Guten Appetit!

Ukha ist ohne Zweifel fast das älteste Gericht der russischen Küche. Im 11.-12. Jahrhundert wurde jede Suppe so genannt. Erst ab dem 15. Jahrhundert und ab dem 17. bis 18. Jahrhundert tauchten Rezepte für Fischsuppe auf. sogenannte nur Fischgerichte.

Im Laufe der Zeit haben sich einige Prinzipien seiner Zubereitung entwickelt, die sich auf die Auswahl des Fisches, die Auswahl der Gerichte, das benötigte Gemüse und die Menge an Gemüse, die Dauer des Kochens und die Reihenfolge des Legens beziehen.

Ukha wird meistens aus Fisch zubereitet, was ein durchsichtiges Fett ergibt. Die Auswahl und Menge der Gewürze hängt direkt von der Fischart ab, je höher der Fettgehalt, desto mehr Gewürze werden benötigt.

1. Reichhaltige Fischsuppe - ein Rezept für Fischsuppe in einem Kessel auf einem Feuer mit Wodka

1. Heute bereiten wir Fischsuppe aus Zander, Brasse und Barsch zu. Für die Brühe verwenden wir den Fisch zusammen mit dem Kopf, wir brauchen auch viel Gemüse, Zwiebeln zusammen mit einer Feder, ein paar Stücke junger Karotten, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Blütenstände und Gemüse von Dill, schwarze Pfefferkörner.

2. Zuerst die Karotten in große Ringe schneiden.

3. Wir schneiden die Kartoffeln grob und füllen die kleinen ganz.

4. In einen Kessel mit kochendem Wasser, der zu 2/3 des Volumens gefüllt ist, Kartoffeln und Karotten geben.

5. Wir verwenden Zwiebeln mit ganzen Köpfen.

6. Wir schicken Zwiebeln, Pfefferkörner, Dillblütenstände, Lorbeerblätter an Kartoffeln und Karotten.

7. Zwiebelfeder und Gemüse fein hacken, wir fügen es in der Endphase hinzu.

8. Um unser Ohr zu geben würziger Geschmack, schneiden große Stücke Tomate.

9. Es ist Zeit, den Fisch hinzuzufügen.

10. Sobald das Ohr zu kochen beginnt, gießen Sie das Gemüse mit Tomaten.

11. Es ist wichtig, ein starkes Kochen zu vermeiden, das den Geschmack beeinträchtigen kann. In diesem Fall müssen Sie den Kessel schnell aus dem Feuer nehmen. Jetzt nehmen wir ein rohes Ei, brechen und das Protein vorsichtig hineingießen, während Sie das Ohr intensiv rühren. Das Gleiche machen wir mit dem Eigelb, wodurch sich weiße Fäden bilden.

12. Gießen Sie dann entlang einer Messerklinge 50 g Wodka in unser Ohr.

13. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kehren Sie zum Feuer zurück.

14. Jetzt führen wir das Ritual durch, einen heißen Feuerbrand im Ohr zu löschen. Sobald das Brodeln aufhört, nehmen wir es heraus und fertig ist unsere duftende Fischsuppe.

15. Am Tisch mit einer Zitronenscheibe servieren. Guten Appetit!

2. Ohr von Stör und Forelle. Rezept für Fischsuppe des Zaren vom Stör auf dem Scheiterhaufen

1. Kochen königliches Ohr Sie müssen etwas Hirse nehmen, ungefähr fünf Köpfe Zwiebel, Karotten, Kartoffeln, Gemüse, Pfefferkörner, Petersilie, Salz.

2. Nehmen wir für die Fischsuppe einen Stör von etwas über einem Kilogramm und eine etwa gleich schwere Forelle. Wir putzen den Fisch vor, waschen ihn, entfernen Kiemen und Flossen.

3. Wir schneiden den Schwanz und den Kopf des Störs ab und verwenden sie für Fett.

4. Das Fischfleisch in ca. 3 cm große Portionen schneiden.

5. Wir bereiten Forellen auf die gleiche Weise zu.

6. Das Ohr wird mit so vielen Fischen reich werden.

7. Lassen Sie zwei Zwiebelköpfe im Ganzen kochen und schneiden Sie den Rest in Viertel.

8. Dünne Ringe hacken drei Karottenstücke.

9. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die Menge hängt von der Menge Ihrer Gerichte und der Anzahl der Fische ab.

10. Den Dill fein hacken. Unsere Zutaten sind fertig, Sie können ein Feuer machen.

11. Wir kochen den Fisch in zwei Schritten, zuerst - Köpfe mit Schwänzen. Wir wickeln sie in Käsetücher ein, damit sie später leicht entfernt werden können.

12. Wir setzen den Kessel auf das Feuer und füllen ihn mit Wasser. Mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Wasser kocht.

13. Wir legen die Köpfe und Schwänze in Gaze und zwei ganze Zwiebelköpfe in das kochende Wasser.

14. Unsere Brühe kocht eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Dann entfernen wir die Köpfe und Zwiebeln daraus.

15. Legen Sie nun die Kartoffeln, Karotten und gehackten Zwiebeln darauf.

16. Je nach Volumen Salz zugeben.

17. Gemüse bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

18. Fügen Sie eine kleine Menge Hirse hinzu.

19. Und die Fischstücke auslegen. Dann den Topf mit einem Deckel abdecken. Da der Fisch zart ist, kochen wir ihn 20-25 Minuten lang.

20. Wenn die Zeit abgelaufen ist, werfen Sie 3-4 Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Wieder abdecken und weitere fünf Minuten warten.

21. Gießen Sie nach bester Fischertradition 100 Gramm Wodka und fügen Sie Dill hinzu.

22. Für den Geruch von Feuer und Rauch löschen wir einen brennenden Feuerbrand ins Ohr. Abdecken und einige Minuten ziehen lassen.

23. Es ist besser, Fischsuppe in Tongeschirr zu gießen.

24. Fischsuppe mit Zitronenscheiben auf den Tisch serviert. Essen Sie für die Gesundheit!

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