Ohrrezept vom Zander zu Hause. Echte Fischsuppe aus Wels und Zander, Rezept mit Foto

Zutaten für das Rezept für Zanderohren.

1 kg. Zander
1 PC. Zwiebel.
6 Stk. Kartoffeln
1 Karotte
1 Bund Grünzeug
Petersilienwurzel - optional.
Lorbeerblatt - 3 Blätter.
Piment schwarze Pfefferkörner - 5 Erbsen.
Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.

Fischsuppe aus Zander kochen.

Zander waschen, ausnehmen, putzen, in Stücke schneiden. Aus Knochen, Kopf, Schwanz und Flossen die Zanderbrühe 20 Minuten kochen. Die Brühe abseihen, in einen Topf gießen und anzünden. Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln in mittlere Würfel, Karotten in Streifen schneiden. Zwiebeln - halbe Ringe. Die Petersilienwurzel fein hacken. Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel in die Zanderbrühe geben, 10 Minuten kochen, Zanderfilet hineinlegen und weitere 15 Minuten garen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack zugeben. Schalten Sie das Feuer für 10 Minuten aus. Mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren.

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Ohr vom Zander, Rezept

Ohr vom Zander ist sehr lecker. Zander gilt neben Kampfläufer, Barsch und Quappe als der beste Fisch für Fischsuppe. Es hat wenige Knochen, das Fleisch ist ziemlich zart. Echte Fischer waschen den Schleim nicht einmal ab und reinigen die Schuppen nicht, wenn sie die Fischsuppe kochen, da die Suppe in diesem Fall einen besonders reichen Geschmack hat. Für Fischsuppe ist es wichtig, gutes Wasser zu nehmen, am besten gefiltert, denn die Qualität des Wassers beeinflusst den Geschmack der Fischsuppe.

Gewürze und Kräuter für Fischsuppe eignen sich für: Lorbeerblatt, Petersilie, Dill, Estragon, Frühlingszwiebeln, alle Arten von Paprika. Fischsuppenliebhaber sind in zwei Lager gespalten: Einige glauben, dass es unmöglich ist, die Fischsuppe mit Kartoffeln, Tomaten und anderen zusätzlichen Zutaten zu verderben, die den Fischgeschmack unterbrechen, während andere die Fischsuppe mit Tomaten, Fadennudeln und Hirse ergänzen. und Meeresfrüchte, und manchmal kochen Sie die Fischsuppe mit der Zugabe von Hühnchen.

Um das Zanderohr sehr stark und reichhaltig zu machen, können Sie zuerst die Brühe aus den Köpfen, Flossen und kleinen Fischen kochen und dann das Ohr mit portionierten Fischstücken darin kochen. In diesem Fall wird die Brühe gefiltert, damit keine gekochten Fischstücke darin schwimmen. Sie können Eiweiß in kochende Brühe gießen, um die Trübung zu entfernen, und dann das gekochte Protein zusammen mit der gesamten nach dem Sieben verbleibenden Masse wegwerfen. Sie können die Brühe auch mit in Gaze gewickeltem Fisch kochen - dann müssen Sie sie nicht abseihen.

Fisch, der zum Servieren bestimmt ist, sollte nicht im Ohr gekocht werden, da er sonst seinen Geschmack verliert. 7 Minuten Kochen reichen aus, also legen wir das Gemüse viel früher als den Fisch.

Zutaten

Zander, 1 kg
Kartoffeln, 500 gr
Tomate, 300 gr
Glühlampe, 1 Stk.
Paprika, 1 Stck.
Karotten, 1 Stck.
Wasser, 3 l
Paprika, 2 EL. l.
Grüns, Bündel
Lorbeerblatt, 2-3 Stk.
Salz, nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Fadennudeln, 1-2 Handvoll

Wie man ein Ohr aus Zander kocht

Fügen Sie gehackte Tomaten hinzu (Sie können den Geschmack mit einem Esslöffel Tomatenmark mit einem Teelöffel Zucker verbessern), Paprika.

Gießen Sie nach dem Kochen ein paar Handvoll Fadennudeln und geben Sie dann portionierte Zanderscheiben in das kochende Ohr. 5-7 Minuten kochen. Vor dem Abschalten mit Kräutern bestreuen.

Sie haben es vorbereitet. Schau, was passiert ist

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Wie man Zanderfischsuppe zu Hause kocht: Rezept mit Foto

Wenn Sie Ihren Haushalt überraschen oder mit einem köstlichen und gleichzeitig einfachen Gericht verwöhnen möchten, kochen Sie eine Zander-Fischsuppe. Dies ist wirklich einer der besten ersten Kurse.

Sie sagen, dass es unmöglich ist, zu Hause eine echte Fischsuppe zu kochen. Diese Meinung findet sich jedoch am häufigsten bei Fischern, die nur eine der vielen Varianten dieses Gerichts kochen - Fischersuppe.

Seine Besonderheit ist, dass er aus verschiedenen Fischarten besteht und oft sehr reichhaltig ist, was auch von der Fangmenge abhängt. Über dem Lagerfeuer gekocht, darf keine weiteren Zutaten enthalten. Traditionell wird der Brühe etwas Wodka zugesetzt und am Ende des Kochvorgangs ein brennender Holzscheit für einige Sekunden in den Kessel gesenkt.

Wenn Sie zu Hause kochen und alle Fischer, die Sie kennen, sagen, dass Sie keine Fischsuppe in der Pfanne haben, sondern eine gewöhnliche Fischsuppe, glauben Sie es nicht. Es ist nur so, dass Sie keine Fischsuppe kochen. Alles, was eine Suppe braucht, um ihren stolzen Titel zu verdienen, ist eine reichhaltige Brühe.

Zusätzliche Zutaten

Kenner der Gastronomie sagen, dass eine große Anzahl von Komponenten bei der Zubereitung von Fischsuppe aus Zander nicht beteiligt sein sollte. Es ist gut, wenn nur Kartoffelstücke in der Brühe vorhanden sind.

Einige Hausfrauen kochen jedoch, um den ersten Gang zu „kompaktieren“, Fischsuppe aus Zander mit Hirse, Grieß oder sogar Mehl. Dieses Rezept wird von Feinschmeckern nicht begrüßt. Es ist jedoch erwähnenswert, dass diese Zusätze den Geschmack der Suppe ein wenig verändern, sie aber nicht verderben.

Karotten spielen eine wichtige Rolle im Ohr. Es wird meistens ganz in die Pfanne gegeben, wenn die Brühe zubereitet wird. Obwohl es nicht als obligatorischer Bestandteil gilt, kommt das Gericht oft ohne ihn aus.

Aber Zwiebeln müssen sicherlich in der Zusammensetzung der Zutaten sein. Die Suppe verdankt ihren unübertroffenen Geschmack der Zwiebel, die fein gehackt in Wasser, meist ganz eingelegt und dann herausgenommen wird.

Frische Kräuter erscheinen oft in der letzten Phase des Kochens. Es wird fein gehackt und mit einem portionierten Teller mit fertiger hausgemachter Fischsuppe bestreut. So serviert sieht das Gericht auf dem Foto toll aus. Wenn Sie die Suppe sofort essen möchten, können Dill und Zwiebelgrün 3-5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Wenn Sie die Suppe über Nacht im Kühlschrank lassen, ist es im gleichen Fall besser, kein Gemüse hineinzugeben, sondern sie frisch in Schüsseln zu servieren.

gute Brühe

Eine reichhaltige Brühe erhält man, wenn man ein Ohr aus dem Kopf eines Zanders kocht, dessen Rezept etwas weiter unten beschrieben wird. Es ist am besten, die sogenannte doppelte Brühe zuzubereiten, wenn der Kopf zuerst in Wasser gekocht wird, dann herausgenommen wird, andere notwendige Zutaten hinzugefügt werden, einschließlich Fischstücke, und noch einige Zeit gekocht werden, bis er gar ist.

Ein solches Fett kann nach dem Aufbewahren im Kühlschrank sogar wie Gelee aushärten, sodass es gesättigt ist. Vergessen Sie bei der Zubereitung der Brühe nicht die Zwiebel, die vollständig darin gekocht werden muss. Bei diesem Schritt kommen auch oft ganze Karotten ins Wasser. Achten Sie darauf, ein Lorbeerblatt beizufügen. Es ist wichtig, Transparenz der Brühe zu erreichen. Dazu muss es gefiltert werden.

Viele Leute fragen sich, wie viel Zander in Wasser gekocht werden muss, um eine gute Brühe zu erhalten. Die Antwort lautet: Um ein geeignetes Fett zu erhalten, wird der Fisch etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Aber nach diesem Vorgang verliert es fast seinen gesamten Geschmack. Erfahrene Köche wissen, wie man Fisch so gart, dass er saftig bleibt. Deshalb wird nicht der ganze Zander auf einmal ins Wasser gelegt. Zuerst wird der Kopf gekocht - das dauert 30 Minuten. Und der Rest des Zanders kocht nur 10-15 Minuten in der Suppe.

Variationen

Es gibt Rezepte für Fischsuppe aus dem Kopf des Zanders im Netz, wenn andere Teile des Fisches gekocht und separat serviert werden, dh sie werden nicht mit dem Hauptgericht kombiniert. In diesem Fall werden die Stücke in Öl gebraten und zuvor in Ei und Mehl gewälzt.

Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Zandereintopf mit Zugabe von Eiern direkt ins Wasser. Oft wird das Ei einfach mit einer Gabel geschlagen und dann unter kräftigem Rühren in die auf dem Herd kochende Suppe gegossen. Es wäre jedoch richtiger, das Eigelb zum Ohr zu geben, gründlich mit Essig zu mischen und mit einer kleinen Menge heißer Brühe zu gießen. Es ist wichtig, dass sich das Eigelb nicht kräuselt.

Kochen

Nachdem Sie sich mit den Feinheiten des Rezepts vertraut gemacht haben, lernen Sie, wie Sie Zanderfischsuppe kochen, indem Sie den Anweisungen folgen, in denen der Vorgang Schritt für Schritt beschrieben wird.

Zutaten

Zanderkadaver - 400-500 g;
Kartoffeln - 5-6 kleine Knollen;
karotten - 1 Stk .;
zwiebeln - 1 Stk .;
Lorbeerblätter;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Wasser - 1,5-2 Liter.

Reinigen Sie den Kadaver des Zanders von Schuppen, entfernen Sie die Innenseiten, schneiden Sie die Flossen ab. Kopf und Schwanz trennen. Sie müssen die Brühe kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf und tauchen Sie die geschnittenen Teile des Fisches hinein.

Die Zwiebel schälen und vollständig in Wasser tauchen. Die Karotten in Würfel geschnitten in die Brühe geben. Lorbeerblatt hinzufügen, nach kochendem Wasser eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.

Nach der vorgegebenen Zeit muss die fertige Brühe filtriert werden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in die Pfanne tauchen.

Karotten können vor dem Abseihen herausgenommen und erneut in die Suppe getaucht werden. Und hier ist die Zwiebel. Kopf und Schwanz des Zanders werden darin nicht mehr benötigt. Wenn Sie nicht mit Karotten importieren möchten, verwenden Sie die Hälfte des Wurzelgemüses im Voraus und reiben Sie die andere Hälfte in diesem Stadium auf einer feinen Reibe und tunken Sie sie in die Suppe.

Die restlichen Teile des Fisches in portionierte Stücke schneiden und ebenfalls in einen Topf geben.

Das Ohr nach Geschmack salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Im Durchschnitt ist dies je nach Gemüsesorte 10-15 Minuten nach dem Kochen der Fall. Zander wird sehr schnell kochen.

Auf Wunsch kann die vorbereitete Ähre beim Servieren mit frischem Dill und Frühlingszwiebeln bestreut werden.

Wie und wo man die Hauptzutat kauft

Sie sind auf ein gutes Rezept für Zanderfischsuppe gestoßen und haben beschlossen, es zum Abendessen zu kochen. Aber nur den Anweisungen zu folgen, wird nicht ausreichen. Sie müssen einen guten Fisch wählen.

Zander ist ein wertvoller Flussfisch, daher ist seine Frische leichter zu verfolgen. Der beste Weg ist, es von Fischern zu kaufen. Auf den Märkten gibt es manchmal Geschäfte, in denen Flussfische importiert werden. Dort kann man auch suchen.

In Supermärkten findet man Zander auch in gefrorener Form. Seine Frische kann durch sein Aussehen bestimmt werden. Die Karkasse sollte nicht gewickelt werden. Das Vorhandensein von Schnee und Eis in der Verpackung weist auf wiederholtes Auftauen hin. Es ist besser, ein solches Produkt nicht zu nehmen. Ein frischer Schlachtkörper sieht ordentlich aus, ohne Chips und verblasste Bereiche. Daraus können Sie sicher ein Ohr kochen.

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Ohr vom Zanderfilet

Zanderfilet - 450 Gramm
Kartoffeln - 3-5 Kartoffeln
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Salz - ein Teelöffel
Reis - 100 Gramm
Getrocknete Karotten - ein Esslöffel
Zwiebel - 1-2 Köpfe
Wasser - 1,5 Liter

Die nach dem folgenden Rezept zubereitete Zanderfischsuppe erweist sich als sehr schmackhaft, hat aber die Besonderheit, dass sie etwas zwischen Suppe und flüssigem Pilaw wird. Zu dick für Suppe, zu dünn für Pilaw, aber sehr lecker.

Im Allgemeinen ist der Zander ein in Zentralrussland vorkommender Flussfisch, der im Vergleich zu anderen Süßwasserfischen die wenigsten Gräten aufweist.

Um Fischsuppe zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Zanderfilet in einer Menge von 400-500 Gramm. Für die Zubereitung dieses Rezepts wurde gefrorenes Zanderfilet verwendet. Das Filet sollte in etwa 2 cm breite Stücke geschnitten werden. Natürlich können Sie einen ganzen Fisch nehmen und ihn in Stücke schneiden, aber dann befinden sich Knochen im fertigen Ohr.

01. Gefrorenes Zanderfilet 450 Gramm

Wenn die Stücke geschnitten sind, sollten sie in einen Topf gegeben werden, 1,5 Liter Wasser aufgießen, salzen und Gewürze hinzufügen, in diesem Fall sind Lorbeerblätter und ein wenig schwarze Pfefferkörner am besten geeignet. Den Topf zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Für diese Suppe (Suppe) muss der Schaum nicht entfernt werden. Das Entfernen des Schaums macht die Suppe transparenter, aber wenn Sie Zander-Fischsuppe mit Reis kochen, ist dies überhaupt nicht erforderlich, die Suppe wird dick und ob die Brühe darin transparent ist oder nicht, ist einfach nicht erkennbar.

02. Zanderfilet in kleine Stücke geschnitten

03. Fischstücke in einem Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt auf dem Herd

Während der Zander gekocht wird, bleibt Zeit, die Kartoffeln und Zwiebeln zu schälen und zu schneiden. Bei der Zubereitung dieser Suppe wurden getrocknete Karotten verwendet, aber das Ergebnis wird genau das gleiche sein, wenn Sie es frisch und fein hacken.

Nachdem der Zander etwa 30 Minuten gekocht hat, müssen Sie 100 Gramm Reis in die Pfanne geben, der einfachste Rundkornreis ist am besten.

04. Kartoffeln und Zwiebeln zum Hinzufügen zum Ohr vorbereitet

Nachdem Sie den Reis hinzugefügt haben, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten kochen und fügen Sie Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten hinzu. Außerdem wird die Bereitschaft der Suppe durch die Bereitschaft der Kartoffeln im Ohr bestimmt. Sobald die Kartoffeln fertig sind, ist auch das Ohr fertig. Die ungefähre Zeit kann auf 20 Minuten geschätzt werden.

05. Fügen Sie dem Ohr gewürfelte Zwiebeln hinzu

06. Legen Sie getrocknete oder fein gehackte frische Karotten hinein

07. Fügen Sie dem Ohr Kartoffeln hinzu

Sie können mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln fertig sind, wenn Sie ein Messer in ein Stück Kartoffel stechen und versuchen, dieses Stück senkrecht nach oben zu heben, dann fällt die fertige Kartoffel zurück, und bleibt noch roh auf dem Messer und wird es sein aus der Suppe entfernt.

Infolgedessen dauerte die Kochzeit der Fischsuppe aus Zanderfilet mit Reis etwa eine Stunde. Vor dem Servieren können Sie die Suppe nach Belieben mit einem Zweig Gemüse (Petersilie, Dill, Sellerie, Koriander oder Zwiebel) dekorieren, oder Sie können dies nicht tun.

08. Fertig zubereitete Ähre vom Zanderfilet

Die resultierende Suppe hat einen sehr spezifischen Geschmack, der durch gekochten Fisch, Kartoffeln und Reis (eher eine seltene Kombination, aber sehr lecker) erzielt wird.

09. Ein Teller Zanderfischsuppe mit Reis

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Rezept: Zander-Fischsuppe „Royal“ – mit Liebe gekocht.

Kartoffeln - 5 Stk. ;

Zwiebel - 1 Stck. ;

Petersilienwurzel - 1 Stck. ;

Butter - 50 gr. ;

Petersilie - 20 gr. ;

Gewürz für Fischsuppe - nach Geschmack;

pfefferkörner - 10 Stk.

Zuerst war es ein Synonym für den Ausdruck - ein diätetisches und sehr schmackhaftes Gericht. Jetzt kostet Zander doppelt so viel wie Schweinefleisch, also können Sie den Ausdruck hinzufügen - kein Budgetgericht. Aber der Fisch ist gekauft, alle Zutaten sind vorhanden, wir kochen die „königliche“ Fischsuppe, zeitlich sind es etwa 40-45 Minuten.

Ich reinige die Fische selbst von Schuppen, Kiemen und Eingeweiden. Das Gute am Zander ist, dass es keine schwarzen Filme gibt und das Ohr transparent ausfällt. Ich schneide den Fisch in kleine Stücke, Schwanz und Kopf gehen auch ins Ohr. Ich fülle die Fischstücke mit kaltem Wasser und stelle sie beiseite.

Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer, ich koche gerne in einem Keramiktopf, es scheint mir, dass sogar der Geschmack von Gerichten völlig anders ist als in einem Metall- oder Emailtopf. Während das Wasser kocht, schäle und schneide ich die Kartoffeln, hacke die Zwiebel so fein wie möglich.

Normalerweise mag niemand gekochte Zwiebeln, ich werfe sie auch weg, wenn ich die Brühe koche, aber es wird sich nicht im Ohr bemerkbar machen.

Ich reibe die Petersilienwurzel, ich habe sie nicht groß.

Wenn die Wurzel groß ist, können Sie eine Hälfte nehmen.

Karotten für Fischsuppe schneide ich in halbe Ringe.

Eine der appetitlichsten Fischsuppen ist die Zanderfischsuppe, die sich von anderen ersten Gängen durch ihren einzigartigen Geschmack und Aroma unterscheidet, das selbst die wählerischsten Feinschmecker erfreuen wird. Das Kochen dieses Gerichts ist sehr einfach und unkompliziert. Die Hauptsache ist, einige seiner Geheimnisse und Nuancen zu kennen, und dann wird das Ergebnis einfach erstaunlich sein.

Erforderliche Zutaten

Bevor Sie nach einem Rezept für eine Zanderfischsuppe suchen, das am besten zu Ihnen passt, sollten Sie die notwendigen Zutaten kaufen, um dieses Gericht zuzubereiten. Also brauchen wir zuallererst den Fisch selbst (Zander), und es ist besser, wenn er frisch ist, gerade vom Fischer aus dem Wasser gefangen. Außer ihr brauchen wir noch Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilie mit Dill, Pflanzenöl und Salz. Darüber hinaus kann dem Ohr, wenn gewünscht, Hirse hinzugefügt werden, um die Suppe dicker und sättigender zu machen, Sahne, um sie noch reichhaltiger zu machen, und sogar Wodka, dessen Geschmack und Geruch nicht zu hören ist, aber es wird die Suppe machen Suppe leichter und transparenter.

Zubereitung von Zander zum Kochen von Fischsuppe

Wenn Sie sich auf das Foto der Fischsuppe vom Zander konzentrieren, können Sie sofort sehen, dass der Fisch in dieser Suppe bereits vollständig zerlegt und verzehrfertig ist. Bevor Sie mit dem Kochen des Ohrs beginnen, muss der Zander daher gereinigt und geschnitten werden. Zuerst müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und den Fisch gründlich von Schuppen befreien, indem Sie ein Messer wie einen Schaber schwingen. Dann müssen Sie den Schwanz und die Flossen des Zanders abschneiden und sie zurücklassen, um die Brühe zu kochen, den Bauch des Fisches aufreißen und ihn vollständig ausnehmen, wobei Sie alle Innereien entfernen. Als nächstes schneiden wir den Kopf des Zanders ab, aber es ist nicht notwendig, ihn wegzuwerfen, er passt perfekt zu einem der Fischsuppenrezepte. Und am Ende teilen wir den resultierenden Zanderkadaver in portionierte Stücke, da das Anfangsgewicht des Zanders 5-10 kg beträgt, was bedeutet, dass Sie sogar von einem Fisch zerlegt mehrere Gerichte zubereiten können.

Die einfachste hausgemachte Zanderfischsuppe

Für ein klassisches Suppenrezept brauchen wir:

Kilogramm zubereiteter Zander;
800 Gramm Kartoffeln;
eine ganze mittelgroße Karotte;
große Zwiebel;
5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
3 Lorbeerblätter;
Salz, gemahlener Pfeffer und Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Zunächst müssen Sie die Brühe vorbereiten, für die der Schwanz und die Flossen mit zwei Litern Wasser gegossen und eine halbe Stunde lang zum Kochen gebracht werden müssen. Während dieser Zeit putzen wir das Gemüse und schneiden den Fisch in kleine Stücke, damit man ihn bequem in Schüsseln geben und später essen kann. Dann schneiden wir die Kartoffeln in Würfel, drei Karotten auf einer mittleren Reibe und schneiden die Zwiebel in halbe Ringe.

Nach einer halben Stunde werden die Schwänze mit Flossen aus dem Wasser gefangen und weggeworfen, und stattdessen geben wir eine Zwiebel mit Kartoffeln in die Pfanne. Während des Kochens die Karotten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die Brühe mit Zwiebeln und Kartoffeln etwa 5 Minuten kocht, geben wir Karotten und Fisch sowie Salz mit Gewürzen und Lorbeerblättern hinein. Danach wird die Suppe weitere 20 Minuten gekocht und vor dem Ende des Kochvorgangs werden dem Ohr nur gehackter Dill und Petersilie hinzugefügt.

Ohr mit Sahne

Es wird sehr lecker sein, Zanderfischsuppe zu Hause zu kochen, wenn das vorherige Rezept leicht modifiziert wird und der Suppe Sahne hinzugefügt wird. In diesem Fall müssen Sie zusätzlich zu allen Zutaten wie im klassischen Rezept auch ein Glas Sahne und ein Bündel Frühlingszwiebeln mit einem Gewicht von 300 Gramm zu sich nehmen.

Für eine solche Fischsuppe müssen Sie keine spezielle Brühe vorkochen. Sie müssen nur zuerst das Gemüse schälen, dann die Kartoffeln in Würfel, Karotten in Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe und Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Legen Sie als nächstes Pfefferkörner auf den Boden der Pfanne mit dickem Boden und legen Sie Zwiebeln, Karotten, Frühlingszwiebeln, Fisch und Kartoffeln in Schichten darauf. Danach wird Wasser in die Pfanne gegossen, so dass es den gesamten Inhalt mit 2 Fingern bedeckt, und Sie können es in Brand setzen. Während das Wasser kocht, werfen wir ein Lorbeerblatt ins Ohr und kochen es 25 Minuten lang. Danach Gewürze und Sahne in die Pfanne geben, nach dem Kochen weitere drei Minuten warten, ohne einzugreifen, und die Fischsuppe ist fertig.

Ukha mit Wodka

Um das Zanderohr transparent und leicht zu machen, können Sie etwas Wodka hinzufügen. Ein solches Gericht wird am Ende sehr schmackhaft und ideal für eine leichte Mahlzeit nach einem herzhaften Festmahl mit alkoholischen Getränken. Die Zutaten für eine solche originelle Fischsuppe sind genau die gleichen wie für ihr klassisches Rezept, es werden nur ein Glas mit 50 ml Wodka und 100 Gramm Selleriewurzel hinzugefügt.

In diesem Fall müssen Sie zuerst das Gemüse schälen, den Sellerie, die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte der Karotte in große Stücke schneiden und mit diesem Gemüse, den Flossen und dem Hechtschwanz die Suppenbrühe kochen. Die Vorbereitungszeit sollte eine halbe Stunde betragen. Während dieser Zeit schneiden wir Kartoffeln in Würfel, Karotten in dünne Kreise und Zwiebeln in Würfel.

Dann muss nach einer halben Stunde nach dem Rezept für Fischsuppe aus Zander alles herausgezogen und aus der Brühe geworfen werden und stattdessen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, sollte die Suppe gesalzen, gepfeffert und gehackter Zander und Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Danach wird die Suppe etwa 15 Minuten gekocht und erst dann ein Glas Wodka hinzugefügt, mit dem sie noch etwa 5-6 Minuten kocht. Am Ende werden dem Ohr Gewürze hinzugefügt und das Gericht ist fertig.

Ohr mit Ei

Wenn Sie sich auf Rezepte mit Fotos von Zanderfischsuppe konzentrieren, werden viele sicherlich die Version dieser Fischsuppe mit einem Ei mögen, die dem Gericht etwas Würze verleiht. In diesem Fall benötigen Sie dieselben Zutaten wie für das klassische Rezept plus 2 Hühnereier.

Und das Gericht ist einfach zuzubereiten. Zuerst sammeln wir zwei Liter Wasser in einem Topf und zünden ihn an. Während sie versucht zu kochen, können Sie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und schneiden. Während das Wasser kocht, werfen wir Kartoffeln mit Karotten und gehacktem Zander dorthin. Nach 10 Minuten können Zwiebeln in die Pfanne gegeben werden. Danach die Eier nehmen, in eine Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen schlagen. Dann müssen wir nur noch die resultierende Eimischung in unser Ohr gießen, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen, die Suppe kochen lassen und das Gericht ist fertig. Bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, werden dem Ohr nur gehackte Petersilie und Dill hinzugefügt.

Ohr vom Kopf eines Zanders

Wenn Sie nur noch einen Zanderkopf ohne Fleisch übrig haben, dann brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, er kann auch ein hervorragendes Ohr abgeben. Die Zutaten für ein solches Gericht sind genau die gleichen wie im klassischen Rezept, allerdings kommt statt des üblichen Stücks Fisch nur dessen Kopf hinein. Übrigens kann aus dem Kopf jedes anderen Fisches genau das gleiche Ohr präpariert werden.

Zuerst entfernen wir die Augen und Kiemen vom Kopf des Fisches und legen ihn dann 40 Minuten lang in Wasser, damit das Blut austritt, und wenn der Kopf gekocht wird, erscheint weniger Schaum. Danach sammeln wir 2 Liter Wasser in einem Topf und zünden es an, damit wir sofort nach dem Kochen des Wassers den Zanderkopf dorthin legen. Wenn das Wasser kocht, erscheint sofort Schaum darauf, der mit einem Löffel gesammelt werden muss, und sobald der Schaum aufhört zu erscheinen, können Sie gemäß dem Rezept für Zanderfischsuppe eine geschälte, aber nicht geschnittene Hälfte hinzufügen eine Karotte und eine halbe Zwiebel in die Pfanne geben. Der Kopf wird also eine halbe Stunde lang gekocht, damit die Brühe so transparent wie möglich wird.

Während der Kopf mit den Gemüsehälften gekocht wird, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die restlichen Karotten- und Zwiebelhälften in Streifen bzw. halbe Ringe schneiden. Nach einer halben Stunde nehmen wir den Kopf und das Gemüse aus der Brühe, werfen einfach die gekochten Hälften der Zwiebel und der Karotte weg, legen den Zanderkopf auf einen Teller und trennen dort vorsichtig das essbare Fleisch. Danach stellen wir die Brühe auf das Feuer, stellen die Kartoffeln dort und warten, bis das Wasser wieder kocht, um Lorbeerblätter und gehackte Karotten mit Zwiebeln in die Pfanne zu geben sowie unsere Fischsuppe zu salzen und zu pfeffern. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, bleibt das zubereitete Fleisch vom Kopf des Zanders in das Ohr zu legen, das Ohr weitere 2 Minuten zu kochen, Petersilie und Dill hinzuzufügen, und alles ist fertig.

Ohr am Feuer

Wenn Sie sich das Foto in den Rezepten für Zanderfischsuppe ansehen, können Sie sehen, dass dieses Gericht sehr oft nicht zu Hause, sondern auf der Straße gekocht wird - direkt am Feuer. Eigentlich unterscheidet sich die Zubereitung einer solchen Fischsuppe praktisch nicht von der Zubereitung nach dem klassischen Rezept zu Hause auf dem Herd. Nur dieses Mal wird es nicht auf dem Brenner stehen, sondern an einer soliden Querstange über dem Feuer hängen. Und außerdem, wenn Sie Fischsuppe im Freien kochen und ein paar kleine frische Tomaten dabei haben, können Sie diese zu Ihrer Fischsuppe hinzufügen. Die Hauptsache ist, die Haut von ihnen zu entfernen, fein zu hacken und 15 Minuten vor dem Ende der Zubereitung in die Suppe zu geben. So machen sie das Ohr heller und der Geschmack der Suppe wird viel reicher.

Hinweis an den Eigentümer

Damit Ihre Zanderfischsuppe immer perfekt gelingt, sollten Sie bei der Zubereitung einige Nuancen beachten.

Während der Zubereitung der Brühe sollte dort eine halbe Zwiebel hinzugefügt werden, damit die Fischsuppe duftender wird.
Damit die Suppe nicht so stark nach Fisch riecht, kochen Sie die Fischsuppe besser ohne den Topf mit einem Deckel zu verschließen, bei schwacher Hitze.
Damit die Suppe noch besser schmeckt, können Sie einige Minuten vor Ende des Kochens Butter ins Ohr geben.
Sie können Zander nicht länger als 25 Minuten kochen, da sein Fleisch sonst jeglichen Geschmack verliert und zu zäh wird.
Während des Kochvorgangs der Fischsuppe sollte auf keinen Fall Wasser hinzugefügt werden, da sonst der Geschmack der Suppe komplett verdorben wird.
Sie können feststellen, dass Zanderfleisch vollständig mit dem Auge gekocht ist - wenn es hinter den Knochen zurückbleibt, ist es bereits gebrauchsfertig.

Dieses Nationalgericht der russischen Küche erschien bereits im 12. Jahrhundert, aber der heutige Name wurde ihm einige Jahrhunderte später zugewiesen. Davor wurden unter dem Ohr alle flüssigen ersten Gänge verstanden, einschließlich ungesüßter Kompotte. Zander ist eine klassische Grundlage für königliche Fischsuppe, aber nur wenige Hausfrauen wissen, wie man ihn auf diesem Fisch zubereitet.

Zunächst raten Fachleute (und insbesondere der berühmte sowjetische Kochspezialist V. V. Pokhlebkin), zwischen den Begriffen "Fischsuppe" und "Fischsuppe" zu unterscheiden, da letztere eine Reihe einzigartiger Merkmale aufweist. Die Brühe sollte konzentriert und transparent sein und der Fisch - nur frisch. Traditionell wird zum Kochen ein Feuer angezündet oder ein Herd angeheizt, zu Hause lohnt es sich, einen Ofen zum Schmachten zu nutzen.

Schritt für Schritt Videorezept

Das allgemeine Schema ist folgendes:

Mit Emaille/Steingut Wasser kochen und mit Zwiebeln ein wenig anbraten.
Werfen Sie es weg, salzen Sie es.
Fisch legen, ohne Deckel garen, mittlere Hitze einstellen.
Zanderfischsuppe kann mit beliebig vielen Gewürzen aromatisiert werden, für Fischsuppe werden jedoch nur Petersilienwurzeln, Pfeffer, Lorbeer und Dill verwendet.
Nach dem Kochen wird das Ohr 8 Minuten lang ziehen (in diesem Stadium ist ein Deckel erforderlich).

Rezept für Zanderfischsuppe zu Hause

Eine Vielzahl strenger Regeln für die Zubereitung dieses herzhaften Gerichts wird durch mehrere Technologien für seine Zubereitung ausgeglichen, sodass das richtige Rezept für Hechtfischsuppe alles andere als eins ist. Auch innerhalb des von der nationalen Küche geschaffenen Rahmens haben Köche die Möglichkeit, etwas zu kreieren. Im Folgenden werden fast alle Optionen betrachtet, die für diesen Süßwasserfisch geeignet sind: bewachte, gepaarte, süße und sogar griechische Fischsuppe.

Ohr vom Zanderkopf - Rezept

Kochzeit: 1 Stunde 5 Min.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1612 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.

Wenn Sie nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept für eine klassische Fischsuppe suchen, versuchen Sie, sie mit der unten beschriebenen Technologie zuzubereiten. Einziger Unterschied zur traditionellen Variante ist der erhöhte Karottenanteil, der typisch für die süße Vielfalt dieses Gerichts ist. Ein Ohr von Zanderköpfen kann auch mit Filet anderer Fische zubereitet werden: sowohl weiße als auch rote Arten. Es wird noch interessanter „klingen“, wenn Sie keinen frischen, sondern einen gesalzenen Kadaver nehmen.

Zanderköpfe - 3 Stk .;
Zanderfilet - 500 g;
kartoffeln - 2 Stk .;
Zwiebeln;
Karotten - 400 g;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Salz - 5 g.

Köpfe (ohne Kiemen) mit Wasser gießen. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen und dabei das Auftreten von Schaum beobachten, der entfernt werden muss.
Die Brühe abseihen, in einen Topf gießen. Warte, bis es wieder kocht.
Lorbeerblatt, halbe Zwiebel, Kartoffelwürfel und Karotten zugeben.
Nach 4 Minuten Zanderstücke hinzufügen. Stellen Sie eine Viertelstunde ein.
Nach dem Timer-Signal das Ohr salzen, die Zwiebel mit einem Schaumlöffel auffangen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 8 Minuten ruhen lassen.

Zander Fischsuppe - Rezept mit Foto

Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 3063 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Griechisch.

Möchten Sie etwas Vertrautes im Aussehen, aber in der Lage zu überraschen? Probieren Sie diese köstliche Zanderfiletsuppe, die die Technologie eines griechischen Gerichts namens Kakavia verwendet. Hier ist es wichtig, mehrere Fischsorten zu kombinieren, deren Filets vor dem Kochen gebraten werden müssen. Traditionell war diese Fischsuppe, wie die russische Fischsuppe, von den Zutaten her einfach, wurde aber später mit Garnelen, Zitronensaft und Tomaten ergänzt.

Kabeljau - 1 kg;
Zander - 1 kg;
zwiebel - 300 g;
Kartoffeln - 400 g;
olivenöl - 100 ml;
wasser - 1 l;
Salz;
Zitrone.

Zander- und Kabeljaufilets in gleich große Stücke schneiden, waschen, Gräten entfernen.
Zwiebel hacken, braten, bis sie durchsichtig wird.
Kartoffeln senkrecht in 8 Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben. 8 Minuten garen, dabei die Leistung des Brenners reduzieren.
Fischfiletstücke separat anbraten, auf die Kartoffel-Zwiebel-Schicht in der Pfanne geben. Gießen Sie Wasser ein (es kann weniger als einen Liter dauern - es sollte den Fisch einige Zentimeter bedecken). Salz.
Kochen Sie eine halbe Stunde lang ohne den Deckel zu verwenden und stellen Sie die durchschnittliche Leistung des Herdes ein. Sie müssen nicht mischen.
Nach einer Viertelstunde Zitronensaft einfüllen, mischen, Herd ausschalten. Mit einem Deckel abdecken, 10 Minuten warten.

Rostows Ohr - Rezept

Kochzeit: 1 Stunde 10 Min.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1788 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Einige Regionen Russlands haben ihre eigenen Feinheiten beim Kochen von Fischsuppe, hauptsächlich abhängig von der dort vorkommenden Fischart. Aber nicht nur das kann zu einem unverwechselbaren Merkmal der regionalen Rezeptur werden. Fischsuppe nach Rostower Art oder Don-Art zeichnet sich durch die obligatorische Zugabe von Tomaten aus, und die Brühe wird auf kleinen Fischen zubereitet, jedoch ohne Filtration.

kleiner Fisch - 0,9 kg;
Zander - 0,5 kg;
Tomaten - 0,4 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
karotten - 2 Stk .;
Wasser - 2,2 l;
Gewürze;
Bündel Grüns.

Kleine Fische säubern, mit Gaze umwickeln. Binden Sie den resultierenden Beutel und geben Sie ihn in kochendes Wasser. Suppenbrühe 17 Minuten ohne Deckel kochen.
Zwiebel- und Karottenkreise (besonders fein geschnitten) darauf verteilen, dazu Kartoffelwürfel geben.
Wenn alle 3 Elemente weicher werden, müssen Sie in große Stücke geschnittenes Zanderfilet hinzufügen.
Erkennen Sie 12 Minuten - danach müssen Sie Tomatenscheiben in Ihr Ohr einführen.
Weitere 4 Minuten - und Gewürze werden verwendet und das Feuer unter der Pfanne wird ausgeschaltet.
Decken Sie es mit einem Deckel ab und gießen Sie die Ähre nach 7 Minuten in Teller und würzen Sie sie mit Kräutern.

Zander Fischsuppe Rezept mit Hirse

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1002 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zanderohr mit Hirse, wie bei jedem Getreide, fällt tendenziell dicker aus als das klassische. Ebenso können Sie es mit Graupen, Reis und sogar Weizen tun - dies beeinflusst nur den Geschmack des Eintopfs. Denken Sie daran, dass Hirse gut gewaschen werden muss, bis das fließende Wasser transparent ist, und wenn möglich eine halbe Stunde oder eine Stunde einweichen oder separat kochen, bevor Sie sie in die Brühe geben.

Zander - 400 g;
Zwiebel;
Hirse - ein halbes Glas;
Wasser - 2,3 l;
Karotten - 150 g;
kartoffeln - 2 Stk .;
pfefferkörner - 4 Stk .;
Salz - 7 g.

Spüle die Hirse gründlich ab, um die Bitterkeit zu entfernen.
Kopf und Schwanz vom Zanderkadaver abschneiden, Schuppen leicht abkratzen, Innereien entfernen. Mit Wasser auffüllen, eine halbe Stunde kochen.
Fangen Sie den Fisch, filtern Sie die Brühe zweimal durch ein Käsetuch und lassen Sie sie erneut kochen.
Hirse dorthin werfen, gleichzeitig gehackte, nicht zu große Kartoffeln und Karottenkreise hinzufügen.
Zander in Portionen schneiden, nach 10 Minuten zurücklegen.
Geben Sie die Zwiebelringe ein, Salz. Sie können Lorbeerblatt hinzufügen.
Wenn das Müsli und die Kartoffeln gekocht sind, pfeffern Sie die Ähre. Schalten Sie es aus, lassen Sie es brauen.

Ohr in einem langsamen Kocher aus Zander

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 887 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein Zanderohr in einem Slow Cooker ist ein einfaches und leckeres Mittagessen, dessen Zubereitung sogar einem Kind anvertraut werden kann. Sie können Ihr Baby auch mit einem solchen Gericht füttern, da der auf ihn gelegte Fisch einer der am wenigsten allergischen ist. Der Satz von Komponenten ist einfach, es gibt keine überschüssigen Fette, sodass Sie sich keine Sorgen um die Verdauung von Kindern machen müssen. Wählen Sie runden Reis - er kocht besser.

Zander - 450 g;
wasser - 1,7 l;
reis - 110 g;
Karotten - 200 g;
Zwiebeln;
Dillzweige;
Salz, Lorbeerblatt.

Den Zander ausnehmen, die Kiemen berauben, spülen, den Schwanz mit den Flossen entfernen.
Auf den Boden der Multicooker-Schüssel stellen und gekochtes heißes Wasser gießen. Stellen Sie den Modus "Löschen" für 20 Minuten ein.
Zander herausnehmen, Knochen entfernen, klein schneiden, zurücksenden.
Reis waschen, Karotten raspeln, Zwiebel hacken. Dort eingießen. Kochen Sie 15 Minuten lang im Modus "Suppe".
Salz, Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Führen Sie Dill unter einem geschlossenen Deckel ein und bestehen Sie eine halbe Stunde lang auf dem Ohr.

Ohr von Zanderköpfen und -schwänzen

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 2102 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die gebackene Fischsuppe aus Zanderköpfen und -schwänzen unterscheidet sich von der klassischen durch die zusätzliche Wärmebehandlung des Fischfilets, das gegen Ende des Garvorgangs aus der Brühe entfernt werden muss. Kleine Stücke werden mit traditionellem Eierteig mit Mehl verarbeitet, schnell in Butter gebraten und zurückgebracht. In der Endphase wird ein geschlagenes (!) Großes Ei an dieselbe Stelle gegossen. Das Ohr wird dicker, duftender und nahrhafter.

Zanderköpfe und -schwänze - 600 g;
Zanderfilet - 1 kg;
zwiebeln - 2 Stk .;
Karotte;
kartoffeln - 2 Stk .;
Butter - 40 g;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
eier - 2 Stk .;
Salz, gemahlener Pfeffer;
Mehl - 12 g.

Köpfe mit entfernten Kiemen und Schwänzen gießen kaltes Wasser (2,5 l). Ohne Zugabe von Salz etwa eine halbe Stunde kochen. Das Feuer ist mittel, Sie brauchen keinen Deckel zu verwenden. Es ist ratsam, die Pfanne ohne Kunststoffelemente zu nehmen, dh für den Ofen geeignet zu sein.
Die Brühe abseihen, die Fischabfälle wegwerfen und die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen.
Das in Stücke geschnittene Zanderfilet in einen Topf geben, Gewürze, Kartoffel- und Karottenwürfel, Zwiebelkreise hinzufügen. 6min kochen.
Das Ei schlagen, einen Löffel Mehl hinzufügen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen.
Den Fisch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne fangen, in diese Mischung tunken, leicht anbraten und zurück ins Ohr werfen.
Weitere 6 Minuten kochen, dabei die gleiche Brennerleistung beibehalten.
Ofen auf 160°C vorheizen. Das restliche Ei schlagen, ins Ohr gießen.
Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen, warten Sie 10 Minuten.

Ohr von Zander und Barsch

Kochzeit: 1 Stunde 15 Min.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1757 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die Fischerversion dieses nahrhaften schmackhaften Gerichts zeichnet sich durch 2 Details aus: Erstens wird vor dem Ende des Kochens ein wenig Wodka in die Pfanne gegossen. Es muss sauber sein - das ist die Hauptregel. Zweitens wird die Fischsuppe aus Zander und Barsch gekocht, die durch jeden kleinen Flussfisch ersetzt werden können. Gemäß der klassischen Technik für einen Fischeintopf wird ein Feuer entzündet und ein Topf verwendet, aber auf dem Herd wird es nicht schlechter.

wasser - 1,7 l;
Zander - 1 kg;
Barsch - 0,5 kg;
Kartoffeln - 0,4 kg;
zwiebel - 2 Stk .;
karotten - 1 Stk .;
wodka - 50 g;
Gewürze.

Ohne die Sitzstangen zu reinigen, aber nachdem Sie sie gut abgespült haben, wickeln Sie sie viermal gefaltet in ein Mulltuch und formen Sie einen Beutel. Sehr fest binden, sonst müssen Sie die Brühe abseihen. Tauchen Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser und warten Sie, bis es kocht.
Ohne Salz 40 Minuten in einer offenen Pfanne garen. Plattenleistung - 55-60%. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig, damit die Brühe nicht trüb wird.
Die Tüte mit den Sitzstangen wegwerfen, Zwiebelhalbringe, Kartoffelwürfel mit Möhren an ihre Stelle legen.
Nach erneutem Aufkochen den in Stücke geschnittenen Zander dazugeben (vordämpfen und spülen). 20 Minuten köcheln lassen oder etwas weniger, wenn das Gemüse früher fertig ist.
Gießen Sie ein Glas Wodka ein, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Fischsuppe 10 Minuten unter dem Deckel stehen.

Ohr vom Zander und Lachs

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 2011 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die Kochtechnologie der kombinierten Fischsuppe ist bei Köchen beliebt, wenn das Rezept die Verwendung von 2 verschiedenen Fischarten beinhaltet: Rot- und Süßwasser - die erfolgreichste Option. Ein interessanter Geschmack, Aroma und Aussehen des Gerichts werden bereitgestellt. Eine herzhafte und schöne Fischsuppe mit rotem Fisch und Zander ist der königlichen Tafel würdig, besonders wenn Sie herausfinden, wie man sie richtig kocht.

Lachs - 0,6 kg;
Zander - 0,6 kg;
zwiebel - 160 g;
Karotten - 100 g;
Kartoffeln - 700 g;
Petersilienwurzel;
wasser - 3 l;
Pfefferkörner, Salz;
Safran - 2 g;
Grün.

Nehmen Sie beide Fischarten aus, achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen, damit das Ohr nicht bitter schmeckt. Das Filet in große Stücke schneiden.
Wickeln Sie den Lachskopf dreimal mit Gaze ein und senken Sie ihn in kochendes Wasser. Entfernen Sie den entstehenden Schaum, reduzieren Sie die Leistung des Brenners auf 60% und kochen Sie 25 Minuten lang.
Kopf wegwerfen, Kartoffelwürfel zugeben.
Fügen Sie nach einigen Minuten dünne Kreise aus Karotten und Zwiebeln hinzu. Gleichzeitig die Filets beider Fischarten einlegen.
Bei unterdurchschnittlicher Leistung (40 %) ohne Deckel 20 Minuten garen.
Salz, Petersilienwurzel, Pfeffer, Safran werfen. 8 Minuten eingewickelt in ein Handtuch einwirken lassen.

Wenn Sie die grundlegenden Eigenschaften dieses Gerichts berücksichtigt haben und es von einer einfachen Fischsuppe unterscheiden, sind Sie bereits auf dem richtigen Weg. Es schadet jedoch nicht, ein paar weitere wichtige Punkte zu kennen:

Bereiten Sie ihrem Zander eine herzhafte und zugleich leichte Ähre mit Hirse zu. In etwas mehr als einer Stunde können Sie ein köstliches Gericht kreieren, dessen Vorteile schwer zu überschätzen sind.

Notwendig:

1 Hecht pro 1 kg;
0,5 Tassen Hirse;
2 Karotten, Tomaten und ein Rübenkopf;
3 schwarze Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
2 Liter Wasser;
ein halbes Bündel Dill und Zwiebel;
Salz, fein gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Sortieren Sie zuerst die Hirse, spülen Sie sie aus, füllen Sie sie mit warmem Wasser und tauschen Sie sie nach 20 Minuten gegen eine neue heiße aus. Das Getreide weitere 20 Minuten im zweiten Wasser stehen lassen, aufquellen und Bitterstoffe abgeben.

Zu diesem Zeitpunkt verarbeiten Sie den Fisch. Säubern Sie es, entfernen Sie die Innenseiten, falls vorhanden, spülen Sie die Bauchhöhle gut aus. Kopf und Schwanz mit einem scharfen Messer abschneiden.

Gießen Sie Wasser in den Topf, wenn die Flüssigkeit heiß wird, senken Sie den Kopf und den Schwanz. Zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Löffel entfernen.

Machen Sie nach dem Kochen das Feuer klein, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und kochen Sie die Brühe 25 Minuten lang.

Dann nehmen Sie die Zwiebeln und Karotten heraus, sie werden nicht benötigt.

Zerlegen Sie Kopf und Schwanz, trennen Sie das Fleisch von den Knochen.

Die Brühe abseihen, erneut anzünden. Zum Kochen bringen, Müsli hinzufügen. Koch, Rühren, 15 Minuten.

Senken Sie den Kadaver des Zanders, schneiden Sie ihn in Stücke.

In dünne Streifen geschnittene rohe Karotten und fein gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfeffer dazugeben. Noch 25 Minuten kochen.

Tomaten fein hacken, Kräuter, in die Suppe geben.

Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Fruchtfleisch von Schwanz und Kopf abschmecken.

Halten Sie das Ohr für weitere 7 Minuten auf niedriger Hitze. Danach ist es Zeit, es zum Abendessen mit Gemüse zu servieren.

Rezept für Zanderfischsuppe mit Kartoffeln

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Notwendig:

1 kg Zander;
600 g Kartoffeln;
2 Zwiebelköpfe;
1 Karotte;
Petersilienwurzel;
4 schwarze Pfefferkörner;
ein Bündel Grüns;
3 Lorbeerblätter;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack der Gastgeberin und ihrer Familie.

Wie man kocht:

Spülen Sie den ausgenommenen Fisch ab, schneiden Sie den Schwanz und den Kopf ab. Kiemen und Augen entfernen. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in einen Topf.

Tauchen Sie den Kopf, den Schwanz hinein, fügen Sie die gewaschene Zwiebel in die Schale, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, wenn der Inhalt kocht, machen Sie die Flamme minimal, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie eine halbe Stunde lang.

Die Brühe durch eine doppelte Schicht Gaze abseihen, nachdem sie in ein Sieb gelegt wurde. Stellen Sie den Topf mit Brühe auf das Feuer.

Geschälte und gut gewaschene Kartoffeln in Quadrate oder kleine Würfel schneiden.

Tauchen Sie es in die gekochte Brühe, legen Sie die Fischstücke hinein und kochen Sie es 15 Minuten lang.

Nach dieser Zeit fein gehackte rohe Zwiebel, grob geriebene Karotten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Schalten Sie das Feuer aus, schließen Sie den Deckel fest, lassen Sie das Ohr 30 Minuten ziehen, danach kann es in Teller gegossen, mit fein gehackten frischen Kräutern bestreut und probiert werden.

Wie man ein Ohr aus Zander kocht

Das allgemeine Schema ist folgendes:

Mit Emaille/Steingut Wasser kochen und mit Zwiebeln ein wenig anbraten.
Werfen Sie es weg, salzen Sie es.
Fisch legen, ohne Deckel garen, mittlere Hitze einstellen.
Zanderfischsuppe kann mit beliebig vielen Gewürzen aromatisiert werden, für Fischsuppe werden jedoch nur Petersilienwurzeln, Pfeffer, Lorbeer und Dill verwendet.
Nach dem Kochen wird das Ohr 8 Minuten lang ziehen (in diesem Stadium ist ein Deckel erforderlich).

Rezept für Zanderfischsuppe zu Hause

Ohr vom Zanderkopf - Rezept

Kochzeit: 1 Stunde 5 Min.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1612 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.

Zutaten:

Zanderköpfe - 3 Stk .;
Zanderfilet - 500 g;
kartoffeln - 2 Stk .;
Zwiebeln;
Karotten - 400 g;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Salz - 5 g.

Kochmethode:

Köpfe (ohne Kiemen) mit Wasser gießen. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen und dabei das Auftreten von Schaum beobachten, der entfernt werden muss.
Die Brühe abseihen, in einen Topf gießen. Warte, bis es wieder kocht.
Lorbeerblatt, halbe Zwiebel, Kartoffelwürfel und Karotten zugeben.
Nach 4 Minuten Zanderstücke hinzufügen. Stellen Sie eine Viertelstunde ein.
Nach dem Timer-Signal das Ohr salzen, die Zwiebel mit einem Schaumlöffel auffangen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 8 Minuten ruhen lassen.

Zander Fischsuppe - Rezept mit Foto

Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 3063 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Griechisch.

Zutaten:

Kabeljau - 1 kg;
Zander - 1 kg;
zwiebel - 300 g;
Kartoffeln - 400 g;
olivenöl - 100 ml;
wasser - 1 l;
Salz;
Zitrone.

Kochmethode:

Zander- und Kabeljaufilets in gleich große Stücke schneiden, waschen, Gräten entfernen.
Zwiebel hacken, braten, bis sie durchsichtig wird.
Kartoffeln senkrecht in 8 Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben. 8 Minuten garen, dabei die Leistung des Brenners reduzieren.
Fischfiletstücke separat anbraten, auf die Kartoffel-Zwiebel-Schicht in der Pfanne geben. Gießen Sie Wasser ein (es kann weniger als einen Liter dauern - es sollte den Fisch einige Zentimeter bedecken). Salz.
Kochen Sie eine halbe Stunde lang ohne den Deckel zu verwenden und stellen Sie die durchschnittliche Leistung des Herdes ein. Sie müssen nicht mischen.
Nach einer Viertelstunde Zitronensaft einfüllen, mischen, Herd ausschalten. Mit einem Deckel abdecken, 10 Minuten warten.

Rostows Ohr - Rezept

Kochzeit: 1 Stunde 10 Min.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1788 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

kleiner Fisch - 0,9 kg;
Zander - 0,5 kg;
Tomaten - 0,4 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
karotten - 2 Stk .;
Wasser - 2,2 l;
Gewürze;
Bündel Grüns.

Kochmethode:

Kleine Fische säubern, mit Gaze umwickeln. Binden Sie den resultierenden Beutel und geben Sie ihn in kochendes Wasser. Suppenbrühe 17 Minuten ohne Deckel kochen.
Zwiebel- und Karottenkreise (besonders fein geschnitten) darauf verteilen, dazu Kartoffelwürfel geben.
Wenn alle 3 Elemente weicher werden, müssen Sie in große Stücke geschnittenes Zanderfilet hinzufügen.
Erkennen Sie 12 Minuten - danach müssen Sie Tomatenscheiben in Ihr Ohr einführen.
Weitere 4 Minuten - und Gewürze werden verwendet und das Feuer unter der Pfanne wird ausgeschaltet.
Decken Sie es mit einem Deckel ab und gießen Sie die Ähre nach 7 Minuten in Teller und würzen Sie sie mit Kräutern.

Zander Fischsuppe Rezept mit Hirse

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1002 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

Zander - 400 g;
Zwiebel;
Hirse - ein halbes Glas;
Wasser - 2,3 l;
Karotten - 150 g;
kartoffeln - 2 Stk .;
pfefferkörner - 4 Stk .;
Salz - 7 g.

Kochmethode:

Spüle die Hirse gründlich ab, um die Bitterkeit zu entfernen.
Kopf und Schwanz vom Zanderkadaver abschneiden, Schuppen leicht abkratzen, Innereien entfernen. Mit Wasser auffüllen, eine halbe Stunde kochen.
Fangen Sie den Fisch, filtern Sie die Brühe zweimal durch ein Käsetuch und lassen Sie sie erneut kochen.
Hirse dorthin werfen, gleichzeitig gehackte, nicht zu große Kartoffeln und Karottenkreise hinzufügen.
Zander in Portionen schneiden, nach 10 Minuten zurücklegen.
Geben Sie die Zwiebelringe ein, Salz. Sie können Lorbeerblatt hinzufügen.
Wenn das Müsli und die Kartoffeln gekocht sind, pfeffern Sie die Ähre. Schalten Sie es aus, lassen Sie es brauen.

Ohr in einem langsamen Kocher aus Zander

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 887 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Zutaten:

Zander - 450 g;
wasser - 1,7 l;
reis - 110 g;
Karotten - 200 g;
Zwiebeln;
Dillzweige;
Salz, Lorbeerblatt.

Kochmethode:

Den Zander ausnehmen, die Kiemen berauben, spülen, den Schwanz mit den Flossen entfernen.
Auf den Boden der Multicooker-Schüssel stellen und gekochtes heißes Wasser gießen. Stellen Sie den Modus "Löschen" für 20 Minuten ein.
Zander herausnehmen, Knochen entfernen, klein schneiden, zurücksenden.
Reis waschen, Karotten raspeln, Zwiebel hacken. Dort eingießen. Kochen Sie 15 Minuten lang im Modus "Suppe".
Salz, Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Führen Sie Dill unter einem geschlossenen Deckel ein und bestehen Sie eine halbe Stunde lang auf dem Ohr.

Ohr von Zanderköpfen und -schwänzen

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 2102 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

Zanderköpfe und -schwänze - 600 g;
Zanderfilet - 1 kg;
zwiebeln - 2 Stk .;
Karotte;
kartoffeln - 2 Stk .;
Butter - 40 g;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
eier - 2 Stk .;
Salz, gemahlener Pfeffer;
Mehl - 12 g.

Kochmethode:

Köpfe mit entfernten Kiemen und Schwänzen gießen kaltes Wasser (2,5 l). Ohne Zugabe von Salz etwa eine halbe Stunde kochen. Das Feuer ist mittel, Sie brauchen keinen Deckel zu verwenden. Es ist ratsam, die Pfanne ohne Kunststoffelemente zu nehmen, dh für den Ofen geeignet zu sein.
Die Brühe abseihen, die Fischabfälle wegwerfen und die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen.
Das in Stücke geschnittene Zanderfilet in einen Topf geben, Gewürze, Kartoffel- und Karottenwürfel, Zwiebelkreise hinzufügen. 6min kochen.
Das Ei schlagen, einen Löffel Mehl hinzufügen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen.
Den Fisch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne fangen, in diese Mischung tunken, leicht anbraten und zurück ins Ohr werfen.
Weitere 6 Minuten kochen, dabei die gleiche Brennerleistung beibehalten.
Ofen auf 160°C vorheizen. Das restliche Ei schlagen, ins Ohr gießen.
Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen, warten Sie 10 Minuten.

Ohr von Zander und Barsch

Kochzeit: 1 Stunde 15 Min.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1757 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

wasser - 1,7 l;
Zander - 1 kg;
Barsch - 0,5 kg;
Kartoffeln - 0,4 kg;
zwiebel - 2 Stk .;
karotten - 1 Stk .;
wodka - 50 g;
Gewürze.

Kochmethode:

Ohne die Sitzstangen zu reinigen, aber nachdem Sie sie gut abgespült haben, wickeln Sie sie viermal gefaltet in ein Mulltuch und formen Sie einen Beutel. Sehr fest binden, sonst müssen Sie die Brühe abseihen. Tauchen Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser und warten Sie, bis es kocht.
Ohne Salz 40 Minuten in einer offenen Pfanne garen. Plattenleistung - 55-60%. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig, damit die Brühe nicht trüb wird.
Die Tüte mit den Sitzstangen wegwerfen, Zwiebelhalbringe, Kartoffelwürfel mit Möhren an ihre Stelle legen.
Nach erneutem Aufkochen den in Stücke geschnittenen Zander dazugeben (vordämpfen und spülen). 20 Minuten köcheln lassen oder etwas weniger, wenn das Gemüse früher fertig ist.
Gießen Sie ein Glas Wodka ein, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Fischsuppe 10 Minuten unter dem Deckel stehen.

Ohr vom Zander und Lachs

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 2011 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

Lachs - 0,6 kg;
Zander - 0,6 kg;
zwiebel - 160 g;
Karotten - 100 g;
Kartoffeln - 700 g;
Petersilienwurzel;
wasser - 3 l;
Pfefferkörner, Salz;
Safran - 2 g;
Grün.

Kochmethode:

Nehmen Sie beide Fischarten aus, achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen, damit das Ohr nicht bitter schmeckt. Das Filet in große Stücke schneiden.
Wickeln Sie den Lachskopf dreimal mit Gaze ein und senken Sie ihn in kochendes Wasser. Entfernen Sie den entstehenden Schaum, reduzieren Sie die Leistung des Brenners auf 60% und kochen Sie 25 Minuten lang.
Kopf wegwerfen, Kartoffelwürfel zugeben.
Fügen Sie nach einigen Minuten dünne Kreise aus Karotten und Zwiebeln hinzu. Gleichzeitig die Filets beider Fischarten einlegen.
Bei unterdurchschnittlicher Leistung (40 %) ohne Deckel 20 Minuten garen.
Salz, Petersilienwurzel, Pfeffer, Safran werfen. 8 Minuten eingewickelt in ein Handtuch einwirken lassen.

Nicht rühren! Diese Regel ist der Schlüssel zum richtigen Aufbau der Fischsuppe.
Wenn du den Eintopf für die spätere Verwendung gekocht hast, lege das Gemüse auf Teller, nicht in eine Pfanne.
Das Zanderohr wird mit einem Timer gekocht: Es dauert 7-20 Minuten, abhängig von der Größe seiner Stücke.
Die Basis kann auf jedem Fisch hergestellt werden, auch wenn der Hauptfisch Zander ist, aber es wird nicht empfohlen, Vertreter von Hering, Elritze, Brasse, Plötze und Plötze zu nehmen.
Wenn Sie Safran verwenden (ein paar Gramm geben der Brühe einen goldenen Farbton), lassen Sie das Lorbeerblatt weg.
Planen Sie, ein Feuer anzuzünden, um Ihre Fischsuppe zu kochen? Nehmen Sie einen Edelstahltopf darunter.

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