So bereiten Sie geliertes Fleisch zu Hause zu. Wie serviert man geliertes Fleisch schön auf einem Feiertagstisch? Einsendemöglichkeiten (Foto)? So servieren Sie das fertige Gericht

Das gelierte Fleisch entstand völlig zufällig. Man hat einmal bemerkt, dass Fleischbrühe, wenn man sie sehr lange kocht, in der Kälte hart wird. Neuer Snack Die Franzosen schätzten es sofort und nach und nach verbreitete sich das Gericht auch in anderen Ländern. Zuerst gab es geliertes Fleisch und Gelee verschiedene Gerichte. Geliertes Fleisch wurde aus Schweinefleisch oder Schweinefleischbrühe mit Fleisch- und Geflügelstücken zubereitet, Gelee wurde ausschließlich aus Rindfleisch gekocht. Nun handelt es sich praktisch um dasselbe Gericht, das im Norden und Nordwesten Russlands Gelee und in den südlichen und südöstlichen Regionen Gelee genannt wird. Gelee ist ein eigenständiges Gericht, da es anders zubereitet wird als geliertes Fleisch und Gelee. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man geliertes Fleisch und Aspik richtig zubereitet, damit sie lecker, schön und appetitlich werden.

Wie man Gelee kocht: Wählen Sie Fleisch und kochen Sie köstliche Brühe

Alle Hausfrauen wissen, wie man geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinefleisch richtig zubereitet, damit es ohne Gelatine gut aushärtet - Sie müssen Schweinefleisch nehmen und Rinderkeulen, Gehirnknochen, Köpfe, Schwänze, Schweineohren und Teile des Schlachtkörpers, die nicht für andere Gerichte geeignet sind. Venen, Knorpel, Knochen, Haut, Muskeln, Hühnerfüße, Flügel, Hälse und Köpfe, die aufgrund ihres hohen Kollagengehalts die Fleischbrühe klebrig, zähflüssig und geleeartig machen.

Wenn Sie Gelee aus Hühnchen zubereiten, sollte es nicht im Laden gekauft, sondern hausgemacht sein – nicht sehr fleischig und knochig. Sie gelieren Hühnerbrühe und Wild perfekt. Darüber hinaus in der Schüssel als Fleischbasis Sie können Schweinshaxe hineinlegen, Rinderfilet, Truthahn und Huhn. Das Fleisch sollte nicht zu fett sein, da Fett das Erstarren des gelierten Fleisches verhindert.

Natürlich, Fleischprodukte Sie nehmen hochwertige und frische. Beine, Unterschenkel und Pfoten werden gründlich gewaschen, gereinigt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Danach werden die Beine gefüllt kaltes Wasser, zum Kochen bringen, dann abgießen und die Pfanne mit Fleisch erneut mit Wasser auffüllen. Dies geschieht, um die Brühe klarer und weniger fettig zu machen.

Das ideale Verhältnis von Wasser und Fleisch beträgt 2:1 und das Wasser sollte kalt sein – dadurch wird die Brühe noch schmackhafter und appetitlicher. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Brühe 5–7 Stunden, in manchen Fällen bis zu 12 Stunden, kochen. Die Garzeit hängt vom verwendeten Fleisch ab, benötigte Menge geliertes Fleisch und Rezepte. Wie lange man kochen muss, ist eine wichtige Frage, denn je länger gekocht wird, desto reichhaltiger, dicker und reichhaltiger wird das Gelee. Wenn das gelierte Fleisch nicht gut gefriert, bedeutet das, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden war oder dass Sie diese während des Kochens in die Pfanne gegeben haben. In diesem Fall muss das Gelee gekocht oder Gelatine hinzugefügt werden.

So bereiten Sie geliertes Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch zu: Die folgenden Schritte

2 Stunden vor Ende des Garvorgangs Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie in die Brühe geben und 40 Minuten vor Ende des Garvorgangs - Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Dillschirme und andere Gewürze. Alternativ können Sie dem Fleisch auch Gewürze hinzufügen, um dem Gelee einen würzigeren Geschmack zu verleihen. Lassen Sie beim Schälen von Zwiebeln manchmal die mittlere und untere Hautschicht dran, damit die Brühe schön goldbraun wird.

Salzen Sie das gelierte Fleisch, nachdem die Brühe fertig ist, sonst besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht zu stark gesalzen wird – das Wasser verkocht ständig. Außerdem hemmt Salz den Gelierprozess. Salz heiße Brühe Es muss so sein, dass es leicht gesalzen wirkt, sonst wird es im gefrorenen Zustand zu fade. Gehackten Knoblauch in die vorbereitete Brühe geben und das Gericht etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig von Knochen und Knorpeln getrennt, das Gemüse aus der Brühe genommen und die Flüssigkeit filtriert. Einige Hausfrauen fügen dem Fleisch zerkleinerten Knorpel hinzu, um das Gelee dichter und sättigender zu machen.

Fleischstücke werden hineingelegt große Form, Brühe angießen und einige Zeit ziehen lassen Zimmertemperatur. Sie können die Flüssigkeit in kleine Portionsformen gießen – sie sehen auf dem Feiertagstisch sehr eindrucksvoll aus. Legen Sie Karottenstücke, eingelegte Gurkenscheiben, grüne Blätter oder ein halbes Ei auf den Boden der Formen – die Dekoration landet oben und sieht sehr eindrucksvoll aus.

Es ist besser, das Gericht abzukühlen und auf der mittleren Schiene des Kühlschranks fertig zu stellen, und das Gelee härtet normalerweise genauso lange aus, wie es zum Kochen benötigt hat. Erstarrtes Fett aus fertiges geliertes Fleisch Am besten entfernen Sie es, wenn Sie es noch nicht entfernt haben. Bevor Sie das Gericht servieren, senken Sie die Formen einige Sekunden lang mit dem Gelee ab. heißes Wasser und auf einen Teller stürzen und servieren herzhafter Snack mit geriebenem Meerrettich und würzigem Senf.

So bereiten Sie geliertes Fleisch mit Gelatine richtig zu

Manchmal fehlt die Zeit, nach allen Regeln zu kochen, und Rinder- und Hühnergelee setzt nicht immer genügend Gelierstoffe frei, daher möchten viele wissen, wie sie vorgehen müssen, damit das Gericht trotzdem hart wird. Zur Rettung kommt Gelatine, die aus Knochen, Sehnen und Hufen von Rindern hergestellt wird, also mit Hilfe dieser einzigartiges Produkt Sie können in kürzerer Zeit köstliches geliertes Fleisch zubereiten.

Pro Liter Flüssigkeit nimmt man in der Regel 30 g Gelatine, die man vorher einweicht und dann darin auflöst geringe Menge warme oder kalte Brühe nach dem Abseihen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl in die Pfanne und erhitzen Sie sie leicht, ohne sie zum Kochen zu bringen. Ansonsten unterscheidet sich die Technologie zur Zubereitung von geliertem Fleisch nicht vom klassischen Rezept.

Klare Brühe – ganz einfach!

Kochen Sie niemals Brühe aus gefrorenem Fleisch – es wird zu trüb, was nicht gut ist Eiweiß wird nicht helfen. Zuerst werden Fleisch und Knochen aufgetaut, gut gewaschen und dann gekocht. Aus dem gleichen Grund wird das erste Wasser abgelassen – damit das gelierte Fleisch hell und ohne Verunreinigungen wird.

Zum Erhalten klare Brühe Es darf nicht zu stark kochen, es wird während des Kochvorgangs nicht gerührt und der Schaum muss abgeschöpft werden. Die Brühe sollte gut gefiltert werden, da sie oft trüb wird, da sie nicht ausreichend von Verunreinigungen aller Art gereinigt wurde. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis von durchsichtigem geliertem Fleisch: Geben Sie eine Prise in die Brühe Zitronensäure bis es kocht.

Wenn vorbeugende Maßnahmen nicht helfen, wird die abgesiebte Brühe geklärt Zitronensaft(½ TL) oder Eiweiß. Für einen Liter fertige Brühe reicht ein geschlagenes Eiweiß, das der Brühe zugesetzt wird, anschließend wird die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze gründlich gereinigt.

Wie man Aspik aus Fleisch und Fisch kocht

Gelee ist eine leichtere Variante von Gelee und geliertem Fleisch, da es daraus zubereitet wird fettarme Sorten Fleisch (Rind, Kalb, Zunge, Huhn, Truthahn) und Fisch. Die Zubereitung von Aspik ist einfach und unkompliziert, zum Festigen der Brühe wird Gelatine verwendet.

Fleisch oder Geflügel wird nach allen Kochregeln gekocht Fleischbrühe. Anschließend wird das Gericht abgekühlt, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Fasern zerlegt oder in Stücke geschnitten. Die Brühe wird filtriert und die Gelatine zum Quellen mit Wasser aufgegossen – das Verhältnis von Brühe und Gelatine richtet sich nach der Fleischmenge. Es wird empfohlen, das im Rezept angegebene Verhältnis einzuhalten. Gelatine wird in die Brühe gegossen und erhitzt, aber nicht gekocht, sonst wird die Sülze nicht dicker.

Für Fischsülze werden beliebige Fischarten verwendet, das Wichtigste ist, die Gräten sorgfältig zu entfernen, damit es beim Verkostungsprozess keine bösen Überraschungen gibt. Und natürlich ist es unwahrscheinlich, dass Aspik das Auge erfreuen wird, wenn stattdessen Aspik verwendet wird schöne Stücke es wird enthalten gehackter Fisch. Daher verwenden sie meist dichteren Fisch, der beim Kochen nicht auseinanderfällt – Seelachs, Makrele, Hecht, rosa Lachs und Vertreter der Lachsfamilie. In die Brühe geben Fischköpfe, Schwänze und Flossen machen es dick und reichhaltig, aber wegen der Bitterkeit ist es besser, die Kiemen zu entfernen. Fischbrühe unter Zugabe von Gemüse und Gewürzen aufkochen, Gräten entfernen, abseihen und Gelatine hinzufügen. Die Stücke werden in einem Aspikbehälter ausgelegt helles Gemüse und mit Flüssigkeit auffüllen.

Rezept: geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

Zwei Schweinekeulen abspülen und 3 Stunden einweichen. Zwei Hühnerbeine In Stücke schneiden, das Fleisch zusammen mit einer geschälten Zwiebel, einer halben Knoblauchzehe und Pfefferkörnern in einen Slow Cooker geben. Gießen Sie Wasser bis zum maximalen Füllstand ein und lassen Sie es über Nacht im „Quenching“-Modus stehen. Kühlen Sie morgens die Brühe ab, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in Stücke, zerdrücken Sie den Knoblauch, geben Sie ihn zurück in die Brühe und fügen Sie Salz hinzu. Füllen Sie die Formen mit Fleisch, fügen Sie Brühe hinzu, lassen Sie es ziehen und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Es ist nicht schwer zu verstehen, wie man Rindergelee zubereitet oder Schweinefüße, geliertes Huhn, Zunge und Fisch. Diese köstliche Gerichte sehr gut für die Gesundheit, da hoher Inhalt Kollagen. Kümmern Sie sich um die Gesundheit Ihrer Familie und bereiten Sie Gelee nicht nur für die Feiertage zu!

Ein russisches Fest unter gastfreundlichen Gastgebern ist ohne die Hauptvorspeise – geliertes Fleisch – selten komplett. Jede Familie, jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses herzhaften Nationalgerichts. Geliertes Fleisch hat mehrere andere Namen – Aspik oder Gelee – die auch die Essenz des Gerichts widerspiegeln. Geleeartig, bernsteinfarben-transparent, mit dem Geschmack einer kräftigen Brühe – es wird sowohl in modischen Restaurants der altrussischen Küche als auch in kleinen Cafés serviert.

Manche mögen sehr dickes geliertes Fleisch, andere hingegen mögen es leicht – hergestellt aus magerem Fleisch mit Zusatz von Gemüse. Eines bleibt gleich: alle Neues Jahr Fast jede Familie im Land stellt diese Vorspeise immer in die Mitte des Tisches. Wir laden Sie ein, es nach unserem Lieblingsrezept zuzubereiten.

Eine kleine Geschichte

Jederzeit für verschiedene Gerichte Brühen wurden gekocht, in Russland jedoch häufiger heiß verzehrt. Zwar wurde nach großen Festen aus den Resten Gelee für die Diener gekocht – etwas Ähnliches wie das heutige gelierte Fleisch, nur sehr unansehnlich im Aussehen.

Mit der Mode für alles Französische kamen ausländische Köche und brachten Galantine ins Land (wir haben darüber geschrieben). Höchstwahrscheinlich ist es dieses schöne helle und herzhaftes Gericht wurde ein weiterer Prototyp von geliertem Fleisch. Zwar haben russische Köche das Rezept stark verändert: Anstelle verschiedener Fleischsorten wurde das Gericht nun aus Innereien, Schweinehufen und Rindfleischstücken zubereitet.

In raffinierteren Familien wurden mehr Fleisch und weniger Knochen hinzugefügt und französische Gewürze hinzugefügt, um die Brühe aufzuhellen: Safran, Zitronenschale, Rosmarin. Der Reichtum an unansehnlichem Gelee und die leuchtenden Farben der französischen Galantine haben uns ein neues Gericht beschert.

Woraus besteht geliertes Fleisch?

Vor einigen Jahrhunderten wurden Innereien, Innereien und Fleischreste in dieses Gericht gegeben. Heutzutage wird es häufiger aus hochwertigen Fleischstücken unter Zugabe einer kleinen Zuckergräte zubereitet. Wenn Sie jedoch überhaupt keine Knochen verwenden, ist das gelierte Fleisch möglicherweise nicht stark, da Knochen, Keulen und Rippen der Brühe Festigkeit verleihen und dem Gericht eine Geleebasis verleihen.

Nehmen Sie das Fleisch, das Ihnen am besten schmeckt: Schwein, Rind, Kaninchen, Truthahn, Huhn, Wachtel. Sie können sogar kombinieren verschiedene Sorten- das verleiht nur Pikantheit und Geschmack.

Sie bereiten Aspik aus Fisch, Meeresfrüchten und Garnelen zu. Und es gibt sogar vegetarische Rezepte, die allerdings mit künstlichen Verdickungsmitteln geliert sind.

Einige Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch

1. Wählen Sie das richtige Fleisch

Sobald Sie sich für die Fleischsorte entschieden haben, ist es an der Zeit, sie richtig auszuwählen. Fleisch von älteren Tieren und abgestandene Keulen liefern nicht das gleiche Ergebnis wie gedünstetes oder einfach nur sehr Frischfleisch.

Es sollten keine dunklen Flecken oder „Auftaustellen“ vorhanden sein Fleischstück, nicht auf Beinen. Auch der Geruch der Basis für geliertes Fleisch sollte frisch und recht angenehm sein. Kaufen Sie kein zu fettes Fleisch, da die Keulen oder andere Knochen selbst dem Gericht spürbar Fett verleihen.

Sie müssen wissen, dass Sie bei der Zubereitung von geliertem Fleisch und Schweinekeulen eine dichtere und trübere Version von geliertem Fleisch erhalten. Rind- und Geflügelfleisch ergeben die leichtesten und stärksten Ergebnisse transparentes geliertes Fleisch. Aber das Fleisch von Wildtieren und Vögeln verleiht dem gelierten Fleisch einen einzigartigen Geschmack und sättigt es mit neuen Noten.

2. Wählen Sie das nötige Geschirr für geliertes Fleisch

Geliertes Fleisch wird nicht in kleinen Portionen gegart. Sie können dieses Gericht mehrere Tage hintereinander essen, ohne dass Ihnen langweilig wird. Nehmen Sie daher bei der Vorbereitung des Garvorgangs einen möglichst großen Topf.

Bereiten Sie außerdem Formen vor, in die Sie das fertige gelierte Fleisch zum Aushärten gießen. Dies können recht große Schüsseln oder portioniert sein. Hauptsache, sie sind nicht sehr tief, sonst besteht die Gefahr, dass das gelierte Fleisch sehr lange hart wird oder am Boden fast flüssig bleibt.

3. Gemüse und Kräuter hinzufügen

Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie passen gut zu Fleischgerichten, grüne Erbse, Petersilie, Basilikum, Majoran. Wenn es Ihnen wichtig ist, dass die Brühe mit dem Geschmack von Gemüse und Kräutern gesättigt ist, können Sie das ganze Gemüse gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen und nach einer Stunde aus der Pfanne nehmen. Wenn Sie verschiedene Farben zwischen den Fleischstücken erhalten möchten, fügen Sie Gemüsescheiben und Zwiebelringe fast ganz am Ende des Vorgangs hinzu, etwa eine Stunde im Voraus. Die Hauptsache ist, dass das Gemüse nicht zu lange gegart wird und nicht geschmacklos wird.

Grüns, die nicht nur das Gericht bereichern Geschmacksqualitäten, aber auch angenehm Aussehen, es ist auch besser, es 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs einzulegen. Wenn Sie den Geschmack frischer Kräuter im Gericht spüren möchten, geben Sie die Kräuter hinzu, wenn Sie das gelierte Fleisch in die Formen gießen.

Es ist besser, entweder nur traditionelle Gewürze zu verwenden, zum Beispiel verschiedene Paprikaschoten, Lorbeerblätter, Dillsamen, trockene Selleriewurzeln, oder sie überhaupt nicht zu verwenden. Zu starke Gewürze überdecken den Geschmack von Fleisch und Brühe. Es wird so aussehen, als würden Sie versuchen, den Geschmack von abgestandenem Fleisch zu überdecken.

4. Das gelierte Fleisch rechtzeitig salzen

Zu Beginn des Garvorgangs ist die Brühe überhaupt nicht gesalzen. Dies muss im Glauben angenommen werden und darf nicht experimentiert werden. Salz wird hinzugefügt, wenn das gelierte Fleisch fast fertig ist, 30–40 Minuten bevor der Vorgang abgeschlossen ist. Außerdem müssen Sie mehr Salz hinzufügen, als Sie es gewohnt sind. Die Brühe sollte ziemlich salzig werden; manche finden sie vielleicht sogar zu salzig. Dadurch entsteht im gefrorenen Zustand ein Gericht mit perfekter Salzbalance. Zu wenig gesalzenes geliertes Fleisch ist geschmacklos und langweilig.

5. Nehmen Sie sich Zeit für die Vorbereitung

Je länger das gelierte Fleisch gegart wird, desto reichhaltiger wird die Brühe und desto schneller wird das Gericht hart. Idealerweise sollte es 10 bis 12 Stunden kochen. Wenn Sie gar keine Zeit haben, dann mindestens 7 Stunden. Andernfalls erhalten Sie höchstwahrscheinlich eine halbfest gewordene Brühe anstelle einer starken Sülze.

6. Nehmen Sie die richtigen Wasseranteile ein

Während des Kochvorgangs wird kein Wasser mehr hinzugefügt, daher zunächst die benötigte Menge Wasser in den Topf füllen. Die Berechnung ist einfach: Für 100 Gramm Fleisch braucht man 200 Milligramm Wasser. Achten Sie darauf, während der Garzeit eventuell vorhandenen Schaum abzuschöpfen. Wenn Sie diese Regeln nicht befolgen, erhalten Sie trübes und nicht gefrorenes geliertes Fleisch.

7. Bestimmen Sie die Bereitschaft der Brühe

Auch wenn Sie das gelierte Fleisch die halbe Nacht gekocht haben, wäre es eine gute Idee, die Bereitschaft zu überprüfen. Die Brühe sollte leicht klebrig sein und die Finger zusammenkleben. Das bedeutet, dass mit den Geliereigenschaften alles in Ordnung ist und dem Gericht keine künstliche Gelatine hinzugefügt werden muss. Versuchen Sie, künstliche Geliergrundlagen nur in extremen Fällen zu verwenden.

8. Die Brühe abseihen und das Fleisch zerlegen

Es ist wichtig, die Brühe gut abzuseihen – dies verleiht dem gelierten Fleisch Transparenz und eine bernsteinfarbene Farbe. Wir trennen das gesamte gekochte Fleisch in Fasern und zerreißen es mit den Fingern in kleine Stücke. Dies ist unbedingt erforderlich, da sonst kleine Knochen in der Schüssel landen können!

9. Geliertes Fleisch richtig servieren

Geliertes Fleisch sieht auf einem frisch angerichteten Gericht sehr schön aus Salatblätter und frische Kräuter. Um das gelierte Fleisch herauszunehmen große Form oder aus Portionsformen müssen Sie die Form einige Sekunden lang in heißes Wasser absenken. Aber übertreiben Sie es nicht, damit kein Wasser auf das Produkt gelangt.

10. Womit soll das Gericht kombiniert werden?

Traditionell wird geliertes Fleisch mit Meerrettich mit Rübensaft, normalem Meerrettich, Senf, Adjika und anderem serviert scharfe Soßen, zum Beispiel Knoblauch. Sie können den Geschmack von geliertem Fleisch mit gekochten Eiern, eingelegten Gurken, Peperoni und gesalzenen Artischocken ergänzen. Es ist wichtig, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fleischgeschmack und würzigen Beilagen zu wahren.

Noch ein paar Feinheiten

• Nachdem Sie das Fleisch und die Brühe zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das gelierte Fleisch genau bei dieser Hitze.
• Wenn Sie ein vollkommen transparentes, geliertes Fleisch erhalten möchten, geben Sie die fertige Brühe ab und fügen Sie ein paar davon hinzu rohe Eier. Danach noch einmal aufkochen und dann abseihen.
• Am besten seihen Sie die Brühe durch ein Baumwolltuch ab – so entgehen Ihnen garantiert keine kleinen Kerne und kleinen Fasern, die dem Gericht Trübung verleihen.
• In transparent klare Brühe Wir empfehlen, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzuzufügen – so wird Ihr geliertes Fleisch heller.
• Legen Sie zunächst Fleischstücke auf den Boden der Form und gießen Sie dann kräftige Brühe hinein.

Hilfreiche Ratschläge

Ein wesentlicher Bestandteil der Neujahrsfeiertage ist zweifellosfestlicher Tisch mit Sonder- bzw ungewöhnliche Gerichte. Unter den neuen gibt es jedoch immer einen Platz für traditionelle Rezepte.

Viele dieser Gerichtekennen sich sehr gut fast alle im postsowjetischen Raum, weil sie von Jahr zu Jahr von unseren Großmüttern an die Neujahrstische wandern.

Das ist nicht verwunderlich, denn traditionelle Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben,Jeder kennt es aus der Kindheit , und wir möchten auf jeden Fall, dass unsere Kinder sie auch ausprobieren.

Aber zu bekannte Gerichte neu und ungewöhnlich geworden sind, können Sie sich einfallen lasseninteressante Präsentation, die Gäste überraschen, jeden Tisch schmücken und eine festliche Stimmung schaffen wird!

Vielleicht sind Ihnen einige dieser Ideen bekannt, während andere vielleicht etwas Neues lernen undnutzt die Idee für seinen Tisch.

Wie serviert man Gerichte auf dem Neujahrstisch schön?

Olivensalat"

Der Olivier-Salat wird wahrscheinlich niemanden überraschen, aber er ist unser Favorit der Hauptsnack beliebig Neujahrstisch. Wir lieben ihn so sehr, gerade weil er uns an unser Glück erinnert Neujahrsferien Kindheit, und vielleicht auch dafür, dass es nur einmal im Jahr auf unserem Tisch erscheint.

Obwohl der Salat bereits im 19. Jahrhundert für ein glamouröses Restaurant erfunden wurde, Sowjetzeit es wurde mangels Mangel gnadenlos überarbeitet einfache Leute Möglichkeiten zu bekommen Gourmet-Produkte, die ursprünglich darin verwendet wurden. Beispielsweise wurden Haselhühner durch normale ersetzt Doktorwurst, Kapern - Gurken und krebsartige Gebärmutterhalse wurden völlig vermisst.

Zu Sowjetzeiten wurde „Olivier“ hergestellt Brühwurst, aber heute sind andere Optionen bekannt. Basis für moderner Salat bleibt immer noch derselbe, mit Ausnahme der grünen Erbsen, die in der Originalversion nicht enthalten waren. Doch die Fleischbestandteile können sehr unterschiedlich sein: Geflügel, Schweinefleisch, Rind, Zunge(gebacken, gekocht oder gebraten). Manchmal können Sie anstelle von Fleisch Optionen mit sehen gesalzener roter Fisch, was vielen Leuten gefällt. Es gibt viele Versionen und ein bekannter Salat wird ungewöhnlich!

Der Salat wird gekühlt serviert und kann ungewöhnlicherweise so serviert werden:

Salat in Form eines Bagels. Sie können ihn einfach auf das Geschirr legen und ihm mit einem Löffel diese Form geben, einfacher ist es jedoch, eine Springform mit Loch zu verwenden.

Unter diesem Ring können Sie den Salat verkleiden:

Sie sehen nicht nur auf Fotos wunderschön aus, sondern auch im Leben portionierte Salate . Wenn Sie Zeit haben und nicht zu viele Gäste da sind, können Sie den Salat auf einen separaten Teller legen und wie im Restaurant als Vorspeise servieren:

Aber das Servieren des Salats auf diese Weise wird nicht so einfach sein: Sie müssen grünes Erbsenpüree zubereiten.

Eine ungewöhnliche Idee zum Servieren von Olivier-Salat wäre es, ihn in einem Laib Brot zu servieren. Darüber hinaus können Sie hier entweder Weißbrot oder Roggenbrot verwenden. Um eine solche „Truhe“ herzustellen, wird Brot verwendet, von dem die Krume entfernt wird. Der Salat wird eine Überraschung sein, die Sie an den Tisch bringen können, nachdem alle Gäste Platz genommen haben. Lassen Sie die Gäste raten, was sich darin befindet.

Sie können aber auch eine offene „Schatztruhe“ servieren:

„Schwarze Version“:

Einfache Neujahrsgerichte: Servieren

Der Salat kann portionsweise mit Brotscheiben serviert werden. Es ist sowohl schön als auch sehr befriedigend. Kann verwendet werden frisches Brot oder geröstete Croutons:

Das Servieren von Salat in Körben eignet sich perfekt für Buffettische. Sie können fertige Körbe kaufen oder Ihre eigenen daraus herstellen Mürbeteig mit Formen.

Sie können Paprika als Körbe verwenden:

Mit Ihrer Fantasie können Sie aus einem Salat Ihr Lieblingstier „machen“ oder das Tier aus dem chinesischen Tierkreis, zu dem ein bestimmtes Jahr gehört:

Da 2018 das Jahr des Hundes ist, kann dieser Salat Ihren Tisch schmücken:

Was wäre ein neues Jahr ohne Weihnachtsbaum, Weihnachtsmann und Neujahrsdekoration?

Salatdekorationen sind nur durch Ihre Fantasie begrenzt:

Welche Gerichte sollten 2018 auf dem Neujahrstisch stehen?

Salat „Hering unter einem Pelzmantel“

Noch ein hübsches Exemplar beliebter Salat Für den Neujahrstisch – „Hering unter einem Pelzmantel“ – gibt es im Vergleich zu „Olivier“ nicht allzu viele Rezeptvarianten. Hering, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Rüben Sie machen diesen Schichtsalat zu etwas ganz Besonderem hell und festlich.

Dieser Salat wurde nach der Revolution von 1917 erfunden vor allem für das einfache Volk. Der Legende nach ist das Wort SHUBA eigentlich eine Abkürzung mit folgender Dekodierung: Zu Chauvinismus und Niedergang – Boykott und Anathema. Sie können sich vorstellen, dass der Hering genau diese Menschen symbolisierte: Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln - einfaches Essen Leute, aber Rüben sind ein rotes Banner.

Wenn Sie es satt haben, diesen Salat zu servieren in gewohnter Weise Nehmen Sie folgende Ideen auf:

Portionsweise in Tassen oder Gläsern servieren:

Sie können kleine Formen verwenden, aber servieren Sie den Salat auf Tellern:

Originelle Ideen zum Servieren von „Shuba“ in Gurken eingewickelt:

Und diese Option kann „basierend auf „Pelzpelzmantel““ genannt werden:

„Pelzmantel“ in Lavash:

„Shuba“ im Brot:

„Shuba“ kann auch in Form von Brötchen serviert werden, dann wird dem Salat jedoch Gelatine zugesetzt, um den fertigen Snack „zusammenzuhalten“ und damit er nicht auseinanderfällt:

Rollen von „Shuba“:

„Shuba“ mit Rübengelee:

„Shuba“ in Kartoffelkörben:

„Pelzmantel“ auf den Kopf gestellt:

Schöne Möglichkeiten, Salat auf dem Tisch zu servieren:

Portionierte gelierte Tassen „Betrunkenes“ geliertes Kalbfleisch

Zutaten:

2 kg Kalbsfilet

3-4 Karotten

Salz Pfeffer

Gewürzmischung für Fleisch

1/2 scharfe Paprika

Je 1 süße Paprika rot, grün und gelb

350 ml trockener Rotwein

100 ml weißer Wermut

3 EL. l. Gelatine

3 Lauch

Petersilie und Basilikum

Vorbereitung

Wasser in einem Topf aufkochen, Zwiebeln, Gewürze hinzufügen, scharfe Pepperoni und Karotten in Scheiben schneiden. Das ganze Filetstück in kochendes Wasser geben, Wermut hinzufügen, den Deckel schließen und kochen, bis es weich ist.

Bulgarische Paprika Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden, Lauch in Streifen, Petersilie und Basilikum in Zweige schneiden.

Gelatine in einem Glas kaltem Wasser einweichen.

In 5 Min. Vor dem Ende des Garvorgangs Rotwein in die Brühe gießen.

Vom Herd nehmen, das Fleisch herausnehmen und nach dem Abseihen der Brühe die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Zum Einschenken können Sie für Heißgetränke Glas- oder Kunststoffgläser verwenden.

Etwas Brühe in Gläser oder andere Formen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden und in Förmchen auf die gefrorene Brühe legen.

Lauch, hartgekochte Eierscheiben und Pfeffer hineinlegen, mit der restlichen Brühe aufgießen (falls sie anfängt fest zu werden, leicht erhitzen) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz für 2-3 Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf einen Teller stürzen.

Den Aspik mit Petersilie und Basilikumblättern garnieren.

Neujahrsrezept: Schwanensee-Gelee

IN in diesem Fall Zubereitung gelierter Zunge.

Die Zunge waschen, kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 2-4 Stunden kochen lassen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz, Karotten und Zwiebeln hinzufügen, 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt.

Die fertige Zunge herausnehmen, unter fließendem kaltem Wasser die Haut entfernen, erneut in die Brühe tauchen, aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Zunge in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.

Klären Sie die Brühe (dies ist jedoch nicht erforderlich, Sie können sie einfach abseihen). Das Eiweiß leicht schlagen, mit einer kleinen Menge leicht abgekühlter Brühe vermischen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe gießen. Wenn das Protein geronnen ist, die Brühe durch ein mit Gaze oder einer Baumwollserviette ausgelegtes Sieb abseihen.

Vorgeweichte Gelatine in die Brühe geben, unter Rühren aufkochen und sofort vom Herd nehmen.

Die Zungenscheiben mit heißer Brühe übergießen und an einem kühlen Ort abkühlen und aushärten lassen.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir Dekorationen für das Gericht vor.

Produkte zur Dekoration:

Kleiner Zwiebelkopf

Gekochte Karotten (am besten halbroh),

Petersilie,

Instantkaffee oder gemahlener Kaffee,

Pfefferkörner (die kleinsten, die Sie finden können)

Ein paar Minze- und Basilikumblätter

Junger Knoblauch.

Schilf. Wir nehmen die stärksten Dillstiele und kleben am Ende des dicken Teigs Stäbchen in Form von Schilfrohren fest. Anschließend muss der Teig leicht angefeuchtet werden, damit der Instantkaffee (oder gemahlener Kaffee) kleben bleibt. Rollen Sie den Teig in gemahlenem (oder Instant-)Kaffee und fertig ist das Schilfrohr – es wird sehr realistisch.

Lilien. Wir schneiden einen kleinen Zwiebelkopf in Form eines Korbs und drehen jede innere Schicht um 30 Grad, um die Form einer Blume zu erhalten, legen dünn geschnittene Karotten hinein und die Staubblätter sind fertig.

Schwäne. Wir schneiden die Schicht aus 2 Eiern schräg ab, näher am dünnen Teil, um der Körperform Stabilität zu verleihen. Wir schneiden den ausgeschnittenen Teil wie auf dem Foto in Form eines Schwanzes aus (wenn Ihre Fantasie es zulässt und Sie Zeit haben, können Sie experimentieren und Ihre eigenen Methoden erfinden).

Aus den restlichen zwei Eiern Hälse und Flügel ausschneiden. Aus einer Karotte schneiden wir einen „Schnabel“ aus, den wir auf einen Zahnstocher stecken. Die kleinsten Pfefferkörner werden die „Augen“ sein. Bevor Sie die „Augen“ einsetzen, müssen Sie mit dem stumpfen Ende eines Zahnstochers durch das Weiß bohren. Wir machen das mit allen Löchern in der gesamten „Struktur“.

Bei Eiweiß muss man vorsichtig sein, denn... es ist sehr zerbrechlich und bricht leicht.

Wir fädeln den Hals auf einen Zahnstocher und stecken das andere Ende schräg in den Körper. Wir schneiden 3 Taschen am Körper aus – 2 parallel zueinander und eine quer für den Schwanz. Wir haben alles an seinen Platz gebracht.

Wir schneiden „Beine“ aus Karotten aus.

Wir verwenden Dill, um Ufer und Gras zu imitieren. Geben Sie jungen Knoblauch und „Schilf“ in die gefrorene Sülze. Wenn sie nicht halten, stechen wir mit einem Zahnstocher Löcher in das Fleisch und stecken „Schilf“ hinein.

Gelee aus Schweine- und Rindfleisch

1 Eisbein

1 Rinderhaxe

Schweine- und Rinderbrei je 0,5 kg

Lorbeerblätter

Das Fleisch waschen und garen; nach dem Kochen und Entfernen des Schaums die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und bei schwacher Hitze 5–6 Stunden köcheln lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, in Stücke schneiden, in Bleche legen, 2 Knoblauchzehen durch eine Presse zerdrücken, mit der Brühe aufgießen, umrühren, sodass sich der Knoblauch in der Form verteilt, und abkühlen lassen. Wenn das gelierte Fleisch vollständig abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Keine Gelatine hinzufügen, diese härtet bereits gut aus

Gelee vom Rind

Zutaten:

1 kg Fleischreste

Shanks

2 Karotten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Petersilienwurzel

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

Vorbereitung

Die Rinderkeulen waschen, in Stücke schneiden, 4-5 Stunden bei schwacher Hitze garen, dabei den Schaum abschöpfen.

Am Ende des Garvorgangs gehackte Karotten, Lorbeerblätter, Petersilie, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abseihen.

Das Fleisch von den Knochen trennen, fein hacken und in die Brühe geben. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Füge Salz hinzu.

Kühlen Sie das gelierte Fleisch ab, gießen Sie es in Bleche und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es hart wird.

Mit Meerrettich und Senf servieren.

Saltison von Hühnerinnereien: Probieren Sie einfach aus, wie lecker es ist

Hühnerleber – 400 g

Hühnermägen – 300 g

Hühnerherzen_300 g

Hähnchenfilet – 200 g

Pfeffer, Salz, Ingwer, gemahlenes Lorbeerblatt.

Gelatine – 25 g

Wir nehmen alles roh und schneiden es in kleine Stücke. Umrühren, Salz und Gewürze hinzufügen. Wir nehmen eine Papiertüte vom Saft, darin ist Folie und wir schneiden die Oberseite ab. Die Innereien portionsweise auf den Boden legen und mit trockener Gelatine bestreuen. Legen Sie die Packung in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Garnelen (gefroren)

Petersilien-Dill

Salz, Pfeffer (schwarzer Pfeffer)

Lorbeerblatt, Nelken

Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht (Menge siehe Packung)

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Sobald das Wasser kocht, Salz, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Gewürze hinzufügen.

Schneiden Sie die Zitrone in zwei Teile und drücken Sie den Saft einer Hälfte in das Wasser.

Legen Sie die Garnelen in kochendes Wasser und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Die fertigen Garnelen mit einem Schaumlöffel auffangen und abkühlen lassen.

Lassen Sie die Brühe etwas ziehen und abkühlen und seihen Sie sie dann vorsichtig durch mehrere Lagen Gaze.

Geschälte Garnelen, dünne Zitronenscheiben und fein gehackte Kräuter in eine Geleeform geben.

Bringen Sie die Brühe zum Kochen, lösen Sie die eingeweichte Gelatine darin auf und gießen Sie die resultierende Mischung über die Garnelen.

Nachdem die Brühe abgekühlt ist (aber bevor sie abzukühlen beginnt), verteilen Sie die Produkte mit einem Löffel im gesamten Volumen des Gelee. Lassen Sie die Form im Kühlschrank aushärten.

Um das Gelee aus der Form zu lösen, tauchen Sie es 2-3 Sekunden lang in heißes Wasser, wischen Sie es mit einer Serviette ab und kippen Sie es auf eine Schüssel.

Zutaten

Champignons – 300 Gramm Gelatine – ein Esslöffel Pilzbrühe – 1,5 Tassen Ei – ein Stück Grünzeug – nach Geschmack.

Wie man kocht

1. Die Pilze schälen, in große Scheiben schneiden und in etwas Wasser kochen.

2. In einem Sieb abtropfen lassen, salzen und eine Weile stehen lassen. Danach die Pilze fein hacken.

3. Die eingeweichte und gequollene Gelatine in der restlichen Pilzbrühe auflösen und salzen.

4. Die Pilzbrühe dünn in die Formen gießen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.

5. Gehackte Pilze auf eine Schicht gefrorenes Gelee legen, eine Scheibe gekochtes harte Eier und einen Zweig Kräuter hinzufügen, alles vorsichtig mit der Pilzbrühe übergießen und nochmals abkühlen lassen, bis das Gelee fest wird.

6. Vor dem Servieren aus der Form nehmen.

Du wirst brauchen:

200 g Schinken (oder Karbonat, Schinken, Wurst usw.),

1 Tasse Hühnerbrühe,

1 Dose Erbsen,

1 Dose Mais,

1 rote Paprika,

2 EL. Gelatine,

Grün.

Gelee-Eier zubereiten.

100 ml kalte Gelatine einfüllen Gekochtes Wasser und 1 Stunde quellen lassen.

Waschen Sie die Eier gründlich mit Backpulver unter fließendem Wasser. Dann die Eier stumpfes Ende Machen Sie ein Loch mit einem Durchmesser von ca. 2-2,5 cm und gießen Sie den Inhalt der Eier durch dieses Loch in einen Teller. Eiweiß und Eigelb benötigen wir nicht. Weichen Sie die Schalen in einer warmen Lösung aus Wasser und Soda ein und spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Trocknen Sie die Schalen und legen Sie sie in einen Eierbehälter.

Den Schinken in kleine Streifen schneiden. Paprika in kleinen Würfeln. Dosen mit Erbsen und Mais abtropfen lassen.

Gelatine in einem Glas heißer Brühe auflösen.

Kräuter- und Pfefferzweige in die vorbereitete Schale geben. Dann Schinken, Erbsen, Mais. Gießen Sie die Brühe mit Gelatine und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank. Entfernen Sie die Schale von gefrorenen Eiern und legen Sie sie auf Salatblätter.

Die gelierten Eier sind fertig! Guten Appetit!

Verschiedene Fleischsülze.

Zutaten:

Gekochtes Fleisch

Gekochte Zunge,

Gebratenes, gekochtes oder geräuchertes Hühnerfleisch,

Schinken,

Gekochte Karotten,

Petersilie,

Gelatine

Vorbereitung

Fleisch und Zunge kochen. Kochen oder braten Sie das Hähnchen oder nehmen Sie fertiges geräuchertes Hähnchen. Alles abkühlen lassen und in Würfel oder Streifen schneiden. Schneiden Sie den Schinken auf die gleiche Weise.

Karotten kochen, in Scheiben oder Sterne schneiden. Petersilie hacken.

Bereiten Sie die Füllung vor. Vorgeweichte Gelatine in die Brühe geben (wie auf der Gelatinepackung angegeben) und zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.

Geben Sie Karotten und Gemüse in Tassen, dann Fleischprodukte und gießen Sie es ein heiß gießen. Abkühlen lassen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Wenn es ausgehärtet ist, tauchen Sie jedes Glas kurz für 2–3 Sekunden in heißes Wasser und kippen Sie es auf eine Schüssel.

Festliches Schwein

Kochmethode

Für viele Menschen sind Neujahr und Weihnachten ohne geliertes Fleisch nicht komplett, genau wie ich! In der Ukraine wird geliertes Fleisch „kalt“ und selten „geliertes Fleisch“ genannt. In Russland wird es „Studen“ oder „Gelee“ genannt.

Bereiten wir Gelee oder Sülze nach Ihrem Lieblingsrezept zu. Geben Sie dazu nach Anleitung verdünnte Gelatine in die Brühe, damit diese gut gefriert.

Die fein gehackten Fleischstücke hineinlegen Plastikflasche beliebige Größe, dann mit Brühe auffüllen.

Gießen Sie die Brühe nicht bis zum Flaschenhals, damit die Oberseite des gelierten Fleisches nach dem Aushärten glatt ist. Dies wird der Bauch des Schweins sein, der stabil auf der Schüssel liegt.

Schließen Sie den Flaschenverschluss und horizontale Position Stellen Sie die Flasche für 4–7 Stunden in den Kühlschrank.

Schneiden Sie die Flasche vor dem Servieren vorsichtig auf scharfes Messer, Sülze herausnehmen und auf einen Teller mit Salatblättern legen.

Machen Sie aus Wurst oder Schinken Ohren, eine Schnauze und einen Schwanz für unser Schwein, wie auf diesem Foto gezeigt. Augen und Nasenlöcher können aus schwarzen Pfefferkörnern hergestellt werden

Gelierter Zander

Zutaten:

500 g Zanderfilet.

2 Stk. Zwiebeln

2 Stk. Möhren.

3 Stk. Pimenterbsen.

4 Dinge. Pfeffer schwarze Erbsen.

40 g Petersilienwurzel.

1 Lorbeerblatt.

Salz - nach Geschmack.

30 - 40 g Gelatine.

200 g Brühe oder Wasser.

Zur Dekoration:

2 gekochte Eier.

2 Zweige Petersilie

2 Zweige Dill

5 Stücke. Preiselbeeren

Kochmethode:

Gelatine in kaltem Wasser oder Fisch einweichen

Brühe für 10 Minuten.

800 g Wasser in einen Topf geben, Zwiebeln, Karotten,

Pimenterbsen, schwarze Pfefferkörner,

Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Salz.

Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen.

Das Zanderfilet in Stücke schneiden und in die Pfanne geben

Kochen, bis es fertig ist.

Das Zanderfilet in eine gelierte Form legen.

Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und dazugeben

Gequollene Gelatine, erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst,

Aber bringen Sie es nicht zum Kochen.

Etwas Gelee mit Zander in die Form gießen und hineinlegen

Bis zum Festwerden im Kühlschrank aufbewahren.

Zitrone, Kräuter, gekocht hinzufügen

Karotte, Ei. Eine kleine Menge Gelee hineingießen und

Wieder cool.

Anschließend das restliche Gelee ein drittes Mal aufgießen und aushärten lassen.

Mit Meerrettichsauce servieren.

Zum Boden Portionsform Gießen Sie das Khash ein und warten Sie, bis es hart wird! Legen Sie ein halbes Ei mit der Schnittseite nach unten hinein. Und dann ist alles wie immer. Wenn es Zeit zum Servieren ist, tauchen Sie die Form für ein oder zwei Sekunden in kochendes Wasser, damit sich die Portion leicht lösen lässt.

Zutaten

* Schinken (oder Kohlenhydrate, Schinken, Wurst usw.)

* 100 g Hähnchenfilet

* Erbsen

* Mais

* 2 EL. Gelatine

Rezept

Gelatine in 100 ml kaltes kochendes Wasser gießen und 1 Stunde ruhen lassen.

Das Filet in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Wir benötigen 1 Tasse der Brühe, in der das Filet gekocht wurde.

Für das Rezept benötigen Sie:

Zander mit einem Gewicht von 600 g, Zwiebel, Karotte, Selleriestange, Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, Salz, granulierte heimische Gelatine, Gräten und macht sich auf die Suche nach einer reichhaltigeren Brühe, einem Glas trockenem Weißwein und Eiweiß zur Klärung.

Zur Dekoration: Zitrone, 4 Wachteleier, Petersilie, grüne Erbsen, rote Johannisbeeren.

KOCHEN

Den Zander ausnehmen, entschuppen, die Flossen abschneiden und filetieren. Dazu zuerst Kopf und Schwanz abschneiden, dann die Rippen an der Stelle, an der sie am Grat ansetzen, abschneiden. Dabei immer weitermachen Den Grat entfernen, vorsichtig vom Fruchtfleisch trennen, abschneiden und herausnehmen. Die Rippenknochen abschneiden.

Fischfilet Salz hinzufügen, in Folie einwickeln (Hautseite nach unten) und 1 Stunde lang in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen geben, damit der Fisch gar wird eigener Saft. Die Umschläge mit dem Fisch aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und erst dann vorsichtig auspacken. Den entstandenen Saft abgießen und den Fisch vorsichtig hineingeben Frischhaltefolie, einwickeln und für 2 - 3 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit es eindickt und beim Schneiden nicht zerbröselt. Die Fischgräten und -köpfe 3 - 4 cm über dem Fisch mit kaltem Wasser übergießen.

Selleriestange, Zwiebel und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Vor dem Aufkochen den Schaum entfernen, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und leicht salzen. Offen bei mittlerem Siedepunkt 15 Minuten garen. Weißwein hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Den Fisch herausnehmen. Die Brühe durch ein mit 4 Schichten Gaze ausgelegtes Sieb abseihen. Wenn Sie viel Brühe haben (für Aspik benötigen Sie 1 Liter) und diese nicht stark genug ist, können Sie sie bei geöffnetem Deckel und bei starker Hitze kochen. Nach dem Aufkochen Salz in die Brühe geben, abkühlen lassen und dann für 2 – 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sich große Trübungspartikel absetzen. Den Bodensatz abtropfen lassen. Die Gelatine in einer kleinen Menge Brühe für die in der Anleitung angegebene Zeit einweichen und dann vorsichtig erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Die Gelatinemenge wird durch das Volumen der Brühe bestimmt. Geben Sie die Gelatinelösung zur Brühe, rühren Sie um und prüfen Sie, ob die Brühe klar ist. Sollte die Brühe trüb sein, schlagen Sie das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum auf und rühren Sie es vorsichtig in die Brühe. Fügen Sie das Püree hinzu Eierschalen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald das Eiweiß aufgeht, die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Anschließend die Brühe mehrmals durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abseihen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eine kleine Schicht Brühe auf den Boden der Aspikform gießen und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist.

Legen Sie den geschnittenen Fisch auf eine Schicht gefrorenes Gelee, gießen Sie die Brühe leicht darüber und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis der Fisch hart und fest wird. Platzieren Sie das Dekor, gießen Sie vorsichtig die Brühe darüber und lassen Sie es aushärten, damit die Dekorationen entstehen fest werden. Die Brühe über den Fisch gießen, so dass er dünn bedeckt ist. Aushärten lassen und genießen. Guten Appetit!

QUALLE

Zutaten:

100 g kleiner Fisch, 100 g großer Fisch Gekochter Fisch, 4 g Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 gekochtes Ei, 1 Eiweiß, Krebsschwänze aus der Dose, 5 g Krabben oder Garnelen, Piment, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie kleine Fische (Kampfläufer, Barsche usw.). Die Brühe abseihen, Sterlet, Zanderfilet, Quappe, Felchen, Wels oder anderes hinzufügen magerer Fisch, Petersilie, Zwiebel, Salz, Pfeffer hinzufügen und kochen, bis der Fisch fertig ist.

Die Brühe mit Eiweiß aufhellen. Dazu das Eiweiß mit kalter Brühe vermischen (im Verhältnis 1:5), in die heiße Brühe geben und zum Kochen bringen. Danach 20-25 Minuten am Herdrand stehen lassen und durch ein Tuch abseihen.

Legen Sie gehackte Fischstücke, Krebsschwänze aus der Dose, Krabben oder Garnelen, Eierdekorationen und Zitronenscheiben vorsichtig in eine Salatschüssel aus Glas.

Alles vorsichtig mit Fischbrühe übergießen und kühl stellen.

Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch

Um klar geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie daran denken
manche einfache Regeln, dem Sie ganz einfach folgen können
Erstellen Sie dies Kochmeisterwerk.

Regel 1. Wählen Sie die Hauptzutat aus – Fleisch.

Sie können aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein,
Rind-, Schweinefüße usw.), das Wichtigste ist, die richtige Wahl zu treffen
Hauptprodukt.

Am besten kauft man einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch bei
Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren.
Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen unbedingt verwendet werden
Reinigen Sie die Borsten gut und verbrennen Sie sie anschließend gegebenenfalls
Spülen. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Wird es sein
Huhn, Rind oder ähnliches geliertes Schweinefleisch- Die Gastgeberin entscheidet, aber
Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der endet
Hufe) unbedingt notwendig sind, dann wird keine Gelatine benötigt.
Wenn das Fleisch eine Haut hat, spielt das auch eine gute Rolle
Aushärten des Gelee. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle
Rollen. Das Bruststück und die Keule können in mehrere, große und große Teile geschnitten werden
Lassen Sie den zentralen Knochen vollständig übrig. Um Kleinigkeiten zu vermeiden
Knochen, Schweinekeulen müssen der Länge nach halbiert werden und dann noch einmal
entlang der Fuge halbieren.

Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Notwendig
bestimmte Proportionen einhalten, sonst besteht die Gefahr, dass
Das Gericht wird immer noch nicht hart: Es wiegt mehrere Schweinefüße
Von etwa 700 Gramm kann man maximal eineinhalb Kilo nehmen
andere Fleischbestandteile.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden.

Dieses Verfahren ist erforderlich für
um das restliche geronnene Blut aus dem Fleisch zu entfernen. neben
Die Haut wird nach dem Einweichen viel weicher und zarter.
Nehmen Sie eine Pfanne und stellen Sie sie hinein Fleischzutaten, du brauchst es unbedingt
Weichen Sie sie in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie mehrere Stunden (oder noch besser) einwirken.
die ganze Nacht). Morgens können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und gründlich ausschaben.
Schweinekeulen, um verrußte Stellen zu entfernen. Reinigen Sie auch die Haut
andere Fleischbestandteile. Hierfür eignet sich ein kleines Schälmesser
Herausforderungen wie nichts anderes. Dann können Sie das Fleisch in den Kessel geben und
Fangen Sie an zu kochen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden!

Das ist die Überzeugung mancher Hausfrauen
dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst – nicht ganz
Rechts.
Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da es mitgekocht wird
Sämtliches überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile werden entfernt.
Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches deutlich attraktiver
sein Kaloriengehalt wird sinken und der Geruch wird viel angenehmer. IN
Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent,
wie die Träne eines Babys.
Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen.
Dadurch werden die kleinen anhaftenden Stückchen des geronnenen Proteins entfernt. Danach
Sie können das Fleisch zum endgültigen Garen zurücklegen. Wassermenge
sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Wenn Menge
Wenn mehr Wasser vorhanden ist, verkocht es nicht wie erwartet. Somit,
Das Gelee darf nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, dann während des Garvorgangs
Es muss aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was ebenfalls nicht sehr günstig ist
wird das Endergebnis beeinflussen.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass das gelierte Fleisch transparent wird,
Lassen Sie den Inhalt des Kessels nicht kochen. Kochen Sie das Gelee
Sie müssen etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze stehen, und dann wird das Ergebnis größer sein
alle Erwartungen.

Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze kommen an die Reihe

Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 5 ​​Stunden vergangen sind, können Sie hinzufügen
ganze Zwiebel und Karotte. Wenn Sie dies früher tun, werden alle „Freuden“ von Ihnen kommen
Durch die Zugabe dieser Zutaten verdunstet das Wasser zusammen mit dem abgekochten Wasser.

Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, da dabei
Kochendes Wasser, die Brühe wird konzentrierter und es gibt sie
Es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird.

Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen
30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, dann wird das Aromabouquet sogar die Herzen erobern
die gewissenhaftesten Kritiker.

Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

Geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
- Hühnergelee 3-4 Stunden;
- Rindergelee 7-8 Stunden.

Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zu kochen, dann wird es klappen
schmackhafter und reichhaltiger.

Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf.

Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, muss das Fleisch herausgenommen werden
Töpfe. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss abgeseiht werden
Durch ein Sieb, oder besser noch durch ein sauberes Tuch, die Zwiebel, Karotte,
Pfefferkörner und Lorbeerblatt.

Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und getrennt werden
aus den Knochen (Sie können sich mit einem kleinen Messer bedienen).
Es ist besser, Fleisch von Hand zu schneiden, als einen Fleischwolf zu verwenden, da dies sonst zu einem Zerkleinern führt
garantieren, dass auch die meisten kleine Samen, worüber es sehr einfach ist
Zähne ausbrechen, landet bei keinem der Gäste auf dem Teller.
Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen.
Sie können Gemüse auf den Boden des Tellers legen, in dem das gelierte Fleisch gefriert.
oder aus Karotten verschiedene Figuren ausschneiden – es wird wunderbar
Dekoration solcher interessantes Gericht. Danach breitet es sich aus Fleischmasse V
Bereiten Sie einen Behälter vor, den Sie mit Brühe füllen können.

Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg.

Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon.
Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt auf der mittleren Stufe
Kühlschrank.
Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, aber wenn,
im Gegenteil, wenn es gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack
Qualität. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine)

Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht kann problemlos aufbewahrt werden
Gießen Sie es zurück in einen sauberen Topf und kochen Sie es einige Minuten lang. Weiter
notwendig in separate Gerichte Verdünnen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf
Verpackung (Dosierung sollte dort ersichtlich sein). Gießen Sie die Gelatine in das gelierte Fleisch und
Gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang das Gelee
Es wird sicher hart werden, daran besteht kein Zweifel.

Rezept für geliertes Fleisch

Zum Kochen köstliches geliertes Fleisch Sie benötigen folgende Produkte:
Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
0,5 kg Schweinefleisch;
eine Zwiebel;
2-3 Lorbeerblätter;
5-6 Erbsen Piment;
2-4 Knoblauchzehen;
2,5 Liter Wasser;
Salz.

Zubereitung von geliertem Fleisch:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen.
Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden.
2. In die Pfanne gießen kaltes Wasser und alles Fleisch hineinlegen.
3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter zum Fleisch geben
kaltes Wasser.
4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum noch vorhanden ist).
kochte). Das gelierte Fleisch 5 Stunden kochen.
5. Als nächstes fügen Sie der Brühe Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Lorbeer hinzu
Blatt. Noch eine Stunde köcheln lassen.
6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie das mit einer Messerklinge zerkleinerte Fleisch in die Brühe.
Knoblauch.
7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Teile. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren
oder ein sauberes Tuch.
8. Fleisch in gelierte Fleischformen legen und mit Brühe auffüllen. Lassen Sie es aushärten
(am besten im Kühlschrank auf der mittleren Schiene).
9. Das Gelee, zunächst mit Kräutern garniert, mit Senf o.ä. servieren
Meerrettich.

Schnelle Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch

Basierend auf dem Vorstehenden können wir mehrere Hauptformulierungen formulieren
Tipps, die Ihnen helfen, richtig und vor allem lecker zu kochen
Gelee.
1. Das Fleisch muss frisch sein.
2. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, verwenden Sie besser Schweinshaxe oder
Tierbeine.
3. Damit das Gelee schmeckt, muss zuerst das Fleisch sein
in kaltem Wasser einweichen.
4. Es ist besser, die erste Brühe abzugießen.
5. Gewürze und Gewürze sollten kurz vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
geliertes Fleisch, um seinen Geschmack zu bewahren.
6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden.
7. Geliertes Fleisch sollte hart werden richtige Temperatur- im Durchschnitt
Kühlschrankregal.
8. Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, können Sie einfach zuerst Gelatine hinzufügen
das Gelee kochen.
9. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht aushärtet
einfrieren. Auch zu wenig Wasser ist keine gute Option.
10. Sie müssen das gelierte Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.

Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts besonders Kompliziertes. Alles was Sie brauchen ist
Wählen Sie das Fleisch sorgfältig aus und achten Sie sorgfältig auf das Garen
geliertes Fleisch ist zum Erfolg verurteilt!

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