Wann man gelierte Schweinefüße salzen sollte. Möglichkeiten zur Zubereitung von geliertem Fleisch, wie lange kocht man geliertes Fleisch? Wie man gelierte Schweinekeulen mit Knoblauch kocht

Nähert sich Neues Jahr! Das Alte wird enden, wir werden es verbringen, wie es sein sollte, und wir werden dem Neuen begegnen, wenn es geschieht. Traditionell decken wir einen reichhaltigen Tisch mit verschiedenen köstliche Gerichte und nicht weniger leckere Getränke.

Traditionell... Was ist denn bei uns traditionell? A?

Wie mein guter Freund sagt, von den Snacks auf dem Tisch bis hin zu Silvester Es sollte Olivier und geliertes Fleisch darunter geben. Und alles andere ist Selbstgefälligkeit und eine unangemessene Hommage an die Mode eines anderen.

Ehrlich gesagt kann ich mich nicht daran erinnern, Silvester und Weihnachten ohne Gelee gefeiert zu haben. Ist das Blasphemie?
In unserem Land wird geliertes Fleisch „kalt“ genannt, seltener „Gelee“. In Russland, insbesondere in den westlichen Regionen, im Ural – „Gelee“. Oder einfach " ". Ich habe lange versucht, den Unterschied zwischen Gelee und geliertem Fleisch zu verstehen. Sie sagen, es sei ein und dasselbe. Vielleicht. Aber unser geliertes Fleisch wird vom Spanferkel hergestellt. Oder aus Schweinekeulen, Trommelstöcken. Es ist selten, Rinderhufe oder -haxen hinzuzufügen. Und den Rezeptsammlungen nach zu urteilen, wird Gelee normalerweise aus Rindfleisch hergestellt: Hufen, Unterschenkel, Kopf.

Die ewige Frage beim Kochen von geliertem Fleisch lautet: „Wird es hart werden oder nicht“, da die Zugabe von Gelatine ein Zeichen für schlechten Geschmack ist.

Spaß beiseite, es friert immer ein. Auch wenn keine Rindfleischkomponente enthalten ist. Und wie können gelierte Schweinekeulen nicht gefrieren, wenn ein Löffel ruhig im kochenden Sud schwimmt?

Die Zubereitung von qualitativ hochwertigem geliertem Fleisch ist sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig, insbesondere wenn es sich um geliertes Fleisch aus Schweinefüßen handelt. Wie bereitet man geliertes Fleisch zu? Ich werde antworten – für eine lange Zeit.

Rezept für ausgezeichnetes geliertes Fleisch

Zutaten

Schweinefüße 2 Stk
Schweinshaxe 1 PC
Rindfleisch 1-1,2 kg
Karotte 1 Stück
Petersilienwurzel 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 1 Kopf
Schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblätter, Salz schmecken

Wenn man bedenkt, dass die Familie viel Fleisch in Sülze liebt, ist Schweinefleisch in Sülze zu Hause nicht besonders willkommen. Sie müssen Kalbfleisch hinzufügen.
Wir haben dem gelierten Fleisch nie Hühnchen oder Geflügel im Allgemeinen hinzugefügt.
Historisch gesehen haben wir das transparentes geliertes Fleisch als nicht besonders ehrenhaft angesehen.
Es ist besser, Fleisch auf dem Markt zu kaufen. Dort fror es garantiert nicht.
Schweinefüße, Keulen und Rindfleisch
Reinigen Sie die Beine und Schienbeine gründlich von Stoppeln und verteilen Sie ggf. Schmutz darauf. Offenes Feuer. Reinigen und abspülen.
Schneiden Sie die Schweinekeulen mit einem Messer der Länge nach in zwei Hälften und am Gelenk noch einmal in zwei Hälften. Es lohnt sich nicht, mit einer Axt zu hacken; es werden viele kleine Knochen übrig bleiben.
Schneiden Sie die Keule in mehrere Teile; der große Mittelknochen kann ganz bleiben, ohne ihn zu zerkleinern.
Schneiden Sie das Bruststück in mehrere Teile.
Genau genommen ist die Größe der Fleischstücke bei Sülze nicht wichtig.
Das gesamte Fleisch muss gewaschen und mindestens 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, besser über Nacht an einem kalten Ort. Die zweite Option ist vorzuziehen, da die Zubereitung von geliertem Fleisch lange dauert und es besser ist, morgens damit zu beginnen.
Das gesamte Fleisch muss geschnitten, gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Spülen Sie das Fleisch morgens noch einmal ab, geben Sie es in einen Topf oder Kessel und gießen Sie es ein kaltes Wasser. Das Wasser sollte 5-7 cm über dem Fleischniveau stehen.
Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen
Es ist wichtig, den Siedepunkt nicht zu verpassen. Es wird viel Schaum entstehen. Es muss entfernt werden. Mit einem Löffel den gesamten Schaum auffangen, der sich ständig bildet. Nach 5-10 Minuten hört die Schaumbildung vollständig auf. Decken Sie die Pfanne von diesem Moment an mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Flüssigkeit in der Pfanne sollte nicht einmal kochen, sondern sich ein wenig „bewegen“. Lassen Sie es auf keinen Fall heftig kochen. Nur leicht köcheln lassen.
Lassen Sie das Fleisch 4–5 Stunden köcheln. Sie können es jedoch manchmal umrühren. Geben Sie kein Wasser in die Pfanne!!! Auch wenn es teilweise verkocht.
Das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze lange garen
Nach 4-5 Stunden schwarze Erbsen hinzufügen und Piment, Lorbeerblatt, 1 TL. Steinsalz und gewaschene, ungeschälte Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln.
Gemüse für Brühe und Knoblauch
Wenn die Flüssigkeit zu stark verkocht ist, müssen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzufügen. Obwohl dies nicht gut ist, wird Flüssigkeit benötigt.
Zwiebeln, Wurzeln und Gewürze hinzufügen
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze weitere 1–1,5 Stunden bei niedriger Temperatur kochen.
Gekochte Brühe für geliertes Fleisch – Abkühlung
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Entfernen Sie das gesamte Fleisch mit einem Schaumlöffel. Das Fleisch auf Teller legen und abkühlen lassen. Werfen Sie Zwiebeln, Karotten und Wurzeln weg, obwohl Karotten zur Dekoration übrig bleiben können.
Entfernen Sie das gesamte Fleisch mit einem Schaumlöffel
Ein kleiner Exkurs. Viele Menschen bevorzugen geliertes Fleisch, das völlig transparent ist. Dazu muss die Brühe geklärt werden. Wie? Überzeugen Sie sich selbst, man sagt, dass Eiweiß gut funktioniert. Ich werde nicht sagen, dass mein Ergebnis transparent wie Glas war, sagen wir mal, es sei die Transparenz von Bernstein. Und ohne Aufhellung.
Die Brühe mit Salz abschmecken und noch etwas abschmecken. Es sollte ein wenig salzig wirken, im wahrsten Sinne des Wortes nur ein wenig. Pfeffer schwarz gemahlener Pfeffer und zerdrückten Knoblauch zu einer Paste hinzufügen. Die Brühe umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen
Als nächstes müssen Sie die Brühe abseihen. Dies geschieht am besten mit einem natürlich sauberen Tuch. Der Stoff wird gefiltert kleine Samen, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt. All dies ist bei geliertem Fleisch überflüssig. Lassen Sie die Brühe abkühlen. Entfernen Sie nach 10-15 Minuten überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe. Sie können es einfach mit einem Löffel aufsammeln.
Es ist notwendig, Fett von der Oberfläche der Brühe zu entfernen
Oder vielleicht eine Serviette. Regulär Papierserviette, auf die Oberfläche der Brühe geworfen, mit einem Fettfilm bedeckt, entfernt und entsorgt. Wenn Sie dies mehrmals wiederholen, können Sie die Oberfläche fast vollständig vom Fettfilm reinigen. Ja, übrigens, etwas Fett übrig lassen, dann die Oberfläche fertiges geliertes Fleisch wird mit „Frost“ sein.
Sie können einen Test durchführen, der die Frage beantwortet: „Wird es aushärten oder nicht.“ Geben Sie einen Tropfen Brühe auf Ihren Zeigefinger und Daumen und achten Sie darauf, dass Ihre Finger gut zusammenkleben. Wenn sie nicht zusammenkleben, bedeutet das, dass Sie das gelierte Fleisch daraus gekocht haben Bouillonwürfel.
Behandeln Sie das abgekühlte Fleisch, trennen Sie alle Knochen und entsorgen Sie sie. Dies ist wichtig, da ein Knochen einen Zahn leicht brechen kann. Das Fleisch kann in kleine Stücke geschnitten, in Fasern geteilt oder pur in Stücken verwendet werden.
Bereiten Sie mehrere tiefe Teller oder Formen für geliertes Fleisch vor. Es ist sehr praktisch, große emaillierte rechteckige Behälter, wie eine Mulde, oder tiefe Suppenteller zu verwenden.
Auf den Boden jedes Tellers können Sie Petersilie, ein Stück hartgekochtes Ei und aus der Brühe genommene Karotten geben.

Der Winter steht vor der Tür. Das bedeutet, dass geliertes Fleisch auf den Tischen erscheint – eines der besten im Winter Fleischsnacks. Köstliches bernsteinfarbenes, transparentes Gelee mit dem Geschmack einer kräftigen Brühe gilt als russisches Nationalgericht. Und in jeder Familie hat jede Hausfrau ihre eigene Geheimrezepte geliertes Fleisch: Manche bevorzugen es dick und fleischig, andere mögen es transparent mit hellen Akzenten von Karotten und Kräutern, während es bei geliertem Fleisch vor allem auf Frische ankommt Zuckersamen oder Schenkel! Die Zubereitung von geliertem Fleisch erfordert vom Koch Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Wir lernen, wie man geliertes Fleisch richtig kocht, wie lange man geliertes Fleisch kocht, welches Fleisch man dafür wählt und wie man ein transparentes, aromatisches Gelee zubereitet.

Wie man geliertes Fleisch richtig zubereitet

Die goldene Regel besagt, dass geliertes Fleisch ohne Zugabe von Gelatine und Agar-Agar aushärten sollte. Wenn du bleibst einfache Regeln: Wählen Sie das gewünschte Fleisch und die Knochen aus und gießen Sie sie ein die richtige Menge Wasser und kochen Sie es für die erforderliche Zeit, Ihr geliertes Fleisch wird von selbst hart. Und wenn Sie das gelierte Fleisch richtig zubereiten, bleibt die Brühe klar und appetitlich!

So wählen Sie Fleisch für geliertes Fleisch aus

Früher wurde aus den Teilen des Rindfleischs bzw. des Rinds geliertes Fleisch gekocht Schweineschlachtkörper, für die es keine andere Verwendung gab: Beine, Köpfe, Schwanz. Jetzt haben wir jedoch die Möglichkeit, jedes Fleisch in geliertes Fleisch zu geben, aber vergessen Sie nicht, dass es der knöchern-knorpelige Bestandteil ist, der für die Aushärtung von geliertem Fleisch verantwortlich ist. Um geliertes Fleisch richtig zuzubereiten, befolgen Sie also die Regeln:

für den Geschmack von geliertem Fleisch:
- Wählen Sie das Fleisch, das Ihnen am besten schmeckt: Schweinefleisch (Schweinshaxe), Rindfleisch (Rinderkante), Kaninchen, Truthahn, Huhn (alte Hähne schmecken besonders gut) und Wildtierfleisch wird durch geliertes Fleisch ergänzt einzigartiger Geschmack;
- Das Fleisch und die Keulen müssen frisch sein. In diesem Fall erhalten Sie aromatische Brühe, und deshalb köstliches geliertes Fleisch;
- Vor dem Eingießen können Sie dem gegarten Fleisch fein gehackten Knoblauch hinzufügen, pfeffern, gut vermischen und erst dann in Formen füllen.
zum Einfrieren von geliertem Fleisch:
- Das Gelee-Rezept sollte nicht viel Fleisch enthalten – achten Sie auf die Proportionen: Nehmen Sie für einen Teil der Keulen etwa zwei Teile des restlichen Fleisches;
- Damit die Brühe ohne Gelatine fest wird, ist es notwendig, dass auch Beine, Schenkel oder Schwänze zur Verfestigung der Brühe beitragen;
- das Wasser sollte das Essen etwa zwei Zentimeter bedecken;
- Das gelierte Fleisch mindestens 6 Stunden garen.
für die Schönheit von geliertem Fleisch:
- geliertes Rindfleisch oder Lammkeule es wird transparenter sein als gelierte Schweinshaxen;
- Lassen Sie das erste Wasser ab;
- nicht zu stark kochen lassen;
- Schaum abschöpfen;
- Vor dem Gießen in Formen die Brühe durch 4 – 6 Lagen Gaze abseihen.

Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet

Vor der Zubereitung von geliertem Fleisch sollten Fleisch, Keulen, Schwänze usw. eingeweicht werden, damit Sie länger garen können klare Brühe, denn durch das Einweichen werden Blutgerinnsel und andere kleine Partikel entfernt, die sich in Lumpen verwandeln können. Spülen Sie also das Fleisch ab, schaben Sie die Keulen ab, versengen Sie sie gegebenenfalls und spülen Sie sie ebenfalls ab. Die vorbereiteten Produkte sollten mit kaltem Wasser gefüllt und stehen gelassen werden. Lassen Sie das Wasser regelmäßig ab. Normalerweise reicht es aus, es 2-3 Mal zu wechseln, um das Erröten zu stoppen. Vor der Zubereitung von geliertem Fleisch muss das Wasser, in dem das Fleisch und die Keulen eingeweicht wurden, abgelassen werden.

Manche Hausfrauen empfehlen für eine bessere Transparenz des gelierten Fleisches, das erste Wasser abzulassen, das heißt: Speisen zum Kochen bringen und Wasser abgießen, Keulen und Fleisch noch einmal abspülen, erneut kaltes Wasser einfüllen, aufkochen, abschöpfen Vom Schaum befreien und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Achten Sie darauf, während der Garzeit eventuell vorhandenen Schaum abzuschöpfen. Um sicherzustellen, dass das gelierte Fleisch transparent ist, lassen Sie den Inhalt der Pfanne nicht zu stark kochen. Wenn Sie diese Regeln nicht befolgen, erhalten Sie trübes, geliertes Fleisch.

Wie viel Wasser soll man in geliertes Fleisch gießen?

Eine wichtige Regel, die in gelierten Fleischrezepten oft nicht enthalten ist, ist, dass Fleisch und Haxen nur mit kaltem Wasser übergossen werden und nicht zu viel oder zu wenig davon sein sollte! Das ist sehr wichtiger Punkt bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Während des Kochvorgangs wird kein Wasser mehr hinzugefügt, daher zunächst die benötigte Menge Wasser in den Topf gießen. Verschiedene Hausfrauen bringen verschiedene Wege Beachten Sie bei der Bestimmung der Wassermenge für geliertes Fleisch den einfachsten Grundsatz: Das Wasser sollte etwa zwei Zentimeter über dem Fleischspiegel stehen.

Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

In den Rezepten für geliertes Fleisch heißt es eindeutig: Gelee braucht lange zum Garen! Fleisch und Knochen sollten bei schwacher Hitze köcheln und der Brühe nach und nach Geschmack und Aroma verleihen. Nur so können Sie köstliches geliertes Fleisch richtig zubereiten – aromatisch, reichhaltig und perfekt gefroren. Gießen Sie also kaltes Wasser über die sauberen Produkte, bringen Sie alles zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze so weit, dass Ihre Brühe leise gurgelt. Vergessen Sie nicht, eventuell vorhandenen Schaum oder Fett abzuschöpfen. Es empfiehlt sich auch, geliertes Fleisch ohne Deckel zu garen.

Wichtig! Die Garzeit für geliertes Fleisch beträgt mindestens 6-8 Stunden!

Was soll man in geliertes Fleisch geben?

Zwiebel, geschält von der ersten Schalenschicht - zwei Stunden vor dem Ende des Garvorgangs des gelierten Fleisches;
Karotten – eine Stunde vor dem Ende des Garens des gelierten Fleisches;
Pfefferkörner - eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs des gelierten Fleisches;
Lorbeerblatt - eine halbe Stunde vor Ende des Garens des gelierten Fleisches.

Grüns, die nicht nur das Gericht bereichern Geschmacksqualitäten, aber auch angenehm Aussehen, es ist auch besser, es 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs einzulegen. Wenn Sie den Geschmack frischer Kräuter im Gericht spüren möchten, geben Sie die Kräuter hinzu, wenn Sie das gelierte Fleisch in die Formen gießen.

Wie viel Salz soll man in geliertes Fleisch geben?

Wie man geliertes Fleisch salzt, hängt von Ihrem Geschmack ab. IN Allgemeine Empfehlungen Es wird empfohlen, das Gelee frühestens eine Stunde vor der Zubereitung zu salzen. Viele Leute salzen geliertes Fleisch, nachdem es gekocht wurde. Außerdem müssen Sie mehr Salz hinzufügen, als Sie es gewohnt sind. Die Brühe sollte ziemlich salzig werden; manche finden sie vielleicht sogar zu salzig. Dadurch entsteht im gefrorenen Zustand ein Gericht mit perfekter Salzbalance. Zu wenig gesalzenes geliertes Fleisch ist geschmacklos und langweilig.

So überprüfen Sie, ob geliertes Fleisch fertig ist

Hausfrauen empfehlen, nach Ablauf der Garzeit zu prüfen, ob das gelierte Fleisch auf diese Weise hart geworden ist: Etwas Brühe aufschöpfen, leicht abkühlen lassen und die Finger damit benetzen, wenn die Finger beim Zusammendrücken zusammenkleben Das gelierte Fleisch kann als ausgussfertig betrachtet werden.

So zerlegen und gießen Sie geliertes Fleisch

Wenn das gelierte Fleisch gar ist, lassen Sie es etwa 20 Minuten lang stehen und beginnen Sie mit der Zerlegung: Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und dem Knorpel. Das Fleisch wird mit einem Schaumlöffel aus der Brühe genommen. Es wird aus den Knochen entnommen und vom Knorpel und der Haut getrennt. Das Fleisch wird mit den Fingern in kleine Stücke geschnitten oder getrennt. Oft wird empfohlen, dem Fleisch fein gehackten Knorpel hinzuzufügen, damit das gelierte Fleisch dichter wird. Einige Hausfrauen empfehlen übrigens, fein gehackten Knoblauch zum Fleisch zu geben, zu pfeffern, gut zu vermischen und erst dann in Formen zu geben. Um das gelierte Fleisch zu dekorieren, können Sie Kreise oder Sterne aus den in dem gelierten Fleisch gekochten Karotten ausschneiden. Sie können auch Blätter von frischen Kräutern und halbierte Oliven auslegen. Zubereitetes Fleisch und Gemüse sollten mit abgeseihter Brühe übergossen werden. Sie können umrühren oder Fleisch und Gelee in Schichten belassen.

Einfrieren von geliertem Fleisch

Zunächst wird das gelierte Fleisch abgekühlt Zimmertemperatur. Danach können Sie es in den Kühlschrank stellen. Sie können geliertes Fleisch nicht einfrieren; es verliert seine Zartheit und Weichheit und verliert auch seinen Geschmack.

Wozu geliertes Fleisch servieren?

Geliertes Fleisch wird am festlichen Tisch meist mit Wodka mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise, Essig oder Rüben mit Meerrettich serviert.

Einfache Rezepte für geliertes Fleisch

Nachdem Sie nun wissen, wie man geliertes Fleisch richtig kocht, wie lange man geliertes Fleisch kocht und wie man transparentes, schmackhaftes geliertes Fleisch kocht, ist es an der Zeit, es in der Praxis zu versuchen. Für Sie ausgewählt einfache Rezepte Sülze.

Rezept Dreifach geliertes Fleisch oder geliertes Fleisch aus drei Fleischsorten

1 Rinderhaxe
2 Schweinshaxen
1 ganzes Huhn
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3-4 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
Salz

Das Fleisch kalt abspülen und über Nacht einweichen. Lass das Wasser ab. Gießen Sie sauberes, kaltes Wasser über das Fleisch und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Vor dem Aufkochen den Schaum abschöpfen und bei entstehendem Schaum regelmäßig entfernen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 8 Stunden lang kaum merklich kochen. Decken Sie das gelierte Fleisch nicht mit einem Deckel ab. Wenn das Fleisch fett ist, entfernen Sie das Fett stündlich. Nach 2-3 Stunden Garzeit geschälte Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln in eine Pfanne mit geliertem Fleisch geben. Eine Stunde vor Ende der Garzeit des gelierten Fleisches schwarze und duftende Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben. Nach 8 Stunden Garzeit das Fleisch zum Zerlegen herausnehmen, das Gemüse herausnehmen und wegwerfen, der Brühe Salz hinzufügen. Das Fleisch zerlegen kleine Teile und tragen Sie es in das Formular ein. Mit der abgesiebten Brühe aufgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Aushärten das gelierte Fleisch in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Rinderkeulengelee

2,2 kg Rinderkeule
3 Esslöffel Salz
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter

Den unteren Teil der Rinderkeule abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es erneut aus. Das Fleisch und die Knochen erneut mit kaltem Wasser übergießen. In diesem Fall sollte das Wasser das Fleisch vollständig bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa 6 Stunden kochen lassen. Bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen trennen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen, da sich kleine Gräten ansammeln könnten. Das weichgekochte Fleisch und, falls vorhanden, Knorpel und Häute fein hacken. Legen Sie das geschnittene Fleisch gleichmäßig in Tabletts oder Schüsseln. Sie können 2-3 Kreise auf das Fleisch legen gekochte Karotten Geben Sie in jedes Tablett für die Schönheit etwas fein gehackten Knoblauch für den Geschmack. Gießen Sie die abgesiebte Brühe hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig auf allen Blechen. Stellen Sie Tabletts mit geliertem Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank.

Rezept für gelierte Schweinefüße

1 kg Schweinefüße
2 Karotten
2 Zwiebeln
Schwarze Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz

Die Schweinekeulen waschen, auskratzen, ansengen und die Hufe entfernen. 3-4 Stunden einweichen. Füllen Sie die Keulen so mit Wasser, dass sie 5 cm bedeckt sind, erhitzen Sie sie stark und bringen Sie sie zum Kochen. Wasser abgießen und neues Wasser hinzufügen, nochmals aufkochen, Schaum abschöpfen, weiterkochen langsames Feuer. Etwa 8 Stunden kochen lassen. Eineinhalb Stunden vor Ende des Garvorgangs geschälte Karotten und Zwiebeln in der Schale dazugeben. Nach weiteren 40 Minuten Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Gemüse - wegwerfen. Das Fleisch von Knochen und Knorpel trennen und fein hacken. In Formen füllen. Die Brühe abseihen und das Fleisch in die Formen gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

Rezept für geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

2 Schweinefüße
2 Hähnchenschenkel
2,5 Liter Wasser
1 Zwiebel
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfefferkörner

Die Beine waschen, reinigen und 2-3 Stunden einweichen. Das Hähnchen in Stücke schneiden (die Keule kann in drei Teile geschnitten werden). Schälen Sie die Zwiebel, geben Sie Fleisch und Zwiebeln, Gewürze und Salz in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie maximal mit Wasser. Stellen Sie den Garmodus ein, je länger desto besser. Es ist praktisch, den Multicooker über Nacht stehen zu lassen. Wenn das gelierte Fleisch gar ist, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und hacken in kleinen Stücken. Mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehen in die Brühe geben. Sie werden sitzen, während wir das Fleisch zubereiten. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Legen Sie das Fleisch in die Formen und füllen Sie diese zur Hälfte oder zu zwei Dritteln. Abgesiebte Brühe angießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

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Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch

Um transparentes geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich ein paar einfache Regeln merken, nach denen Sie dieses ganz einfach zubereiten können Kochmeisterwerk.

Regel 1. Auswahl der Hauptzutat – Fleisch

Sie können Gelee aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Schweinekeulen usw.) zubereiten. Das Wichtigste ist, das richtige Hauptprodukt auszuwählen.

Einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch kauft man am besten auf dem Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren.

Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen gründlich von Borsten befreit und bei Bedarf über dem Feuer verbrannt und anschließend gewaschen werden. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Wird es Huhn, Rind oder ähnliches sein? geliertes Schweinefleisch- Die Gastgeberin entscheidet, aber Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der mit den Hufen endet) sind unbedingt erforderlich, dann wird keine Gelatine benötigt.

Wenn das Fleisch gehäutet ist, trägt dies ebenfalls zur Aushärtung des Gelee bei. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle. Bruststück und Keule können in mehrere Teile geschnitten werden, sodass die großen und mittleren Knochen ganz bleiben. Um kleine Knochen zu vermeiden, müssen die Schweinekeulen der Länge nach halbiert werden und dann am Gelenk noch einmal halbiert werden.

Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Es ist notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht hart wird: Für mehrere Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm dürfen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilo anderer Fleischzutaten nehmen.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden.

Dieser Vorgang ist notwendig, um eventuell verbliebene geronnenes Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Darüber hinaus wird die Haut nach dem Einweichen viel weicher und zarter.

Nehmen Sie eine Pfanne und stellen Sie sie hinein Fleischzutaten, müssen Sie sie vollständig in kaltem Wasser einweichen und mehrere Stunden (oder noch besser über Nacht) stehen lassen. Am Morgen können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und die Schweinekeulen vorsichtig abschaben, um rußige Stellen zu entfernen. Schälen Sie auch die Haut der restlichen Fleischbestandteile. Ein kleines „Gemüse“-Messer eignet sich wie kein anderes für diese Aufgabe. Anschließend können Sie das Fleisch in den Kessel geben und mit dem Garen beginnen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden!

Der Glaube einiger Hausfrauen, dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst, ist nicht ganz richtig.

Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da damit auch sämtliches überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile entfernt werden.

Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches viel attraktiver, sein Kaloriengehalt wird merklich abnehmen und der Geruch wird viel angenehmer. Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent, wie eine Babyträne.

Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen, um kleine anhaftende Reste des geronnenen Proteins zu entfernen. Danach können Sie das Fleisch zum Endgaren zurücklegen. Die Wassermenge sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Bei einer größeren Wassermenge kocht das Wasser nicht wie erwartet ab. Daher darf das Gelee nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, muss während des Kochvorgangs Wasser aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was sich ebenfalls nicht sehr positiv auf das Endergebnis auswirkt.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass der Inhalt des Kessels nicht kochen darf, damit das gelierte Fleisch transparent wird. Sie müssen das Gelee etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen und dann Das Ergebnis wird übertreffen alle Erwartungen.

Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze kommen an die Reihe

Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 5 Stunden vergangen sind, können Sie eine ganze Zwiebel und Karotten in die Brühe geben. Wenn Sie dies früher tun, verschwinden alle „Freuden“ der Zugabe dieser Zutaten zusammen mit dem abgekochten Wasser.

Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, denn mit dem Verdampfen des Wassers wird die Brühe konzentrierter und es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird.

Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze etwa dreißig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nach Geschmack hinzuzufügen, dann wird das Aromenbouquet selbst die Herzen der gewissenhaftesten Kritiker erobern.

Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

— geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
— Hühnerfleisch mit Gelatine 3-4 Stunden;
- Rindergelee 7-8 Stunden.

Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, dann wird es schmackhafter und reichhaltiger.

Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf.

Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss durch ein Sieb oder noch besser durch ein sauberes Tuch abgeseiht werden, wobei Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter entfernt werden.

Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und von den Knochen getrennt werden (Sie können sich mit einem kleinen Messer bedienen).

Es ist besser, das Fleisch mit der Hand zu schneiden, statt einen Fleischwolf zu verwenden, da so sichergestellt wird, dass selbst die kleinsten Gräten, an denen man sich sehr leicht Zähne brechen kann, nicht auf dem Teller eines der Gäste landen.

Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen.

Auf den Boden des Tellers, in dem das gelierte Fleisch gefriert, können Sie Gemüse legen oder verschiedene Figuren aus Karotten ausschneiden – so wird es wunderbare Dekoration solch interessantes Gericht. Danach breitet es sich aus Fleischmasse In den vorbereiteten Behälter geben, diesen mit Brühe auffüllen.

Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg

Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon.

Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt im mittleren Fach des Kühlschranks.

Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, wenn es jedoch gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine)

Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht lässt sich leicht retten, indem man es in einen sauberen Topf zurückgießt und einige Minuten kocht. Als nächstes müssen Sie separate Gerichte Verdünnen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung (die Dosierung ist dort zu finden). Gelatine in geliertes Fleisch gießen, gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang wird das Gelee definitiv aushärten, daran besteht kein Zweifel.

Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
0,5 kg Schweinefleisch;
eine Zwiebel;
2-3 Lorbeerblätter;
5-6 Erbsen Piment;
2-4 Knoblauchzehen;
2,5 Liter Wasser;
Salz.

Zubereitung von geliertem Fleisch:
1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen. Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und legen Sie das gesamte Fleisch hinein.
3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter zum Fleisch geben kaltes Wasser.
4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum noch köchelt). Das gelierte Fleisch 5 Stunden kochen.
5. Als nächstes fügen Sie der Brühe Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Noch eine Stunde köcheln lassen.
6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie den mit einer Messerklinge zerdrückten Knoblauch in die Brühe.
7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen.
8. Fleisch in gelierte Fleischformen legen und mit Brühe auffüllen. Aushärten lassen (am besten im Kühlschrank auf der mittleren Schiene).
9. Das zunächst mit Kräutern garnierte Gelee mit Senf oder Meerrettich servieren.

Basierend auf all dem können wir einige grundlegende Tipps formulieren, die Ihnen helfen, Gelee richtig und vor allem lecker zuzubereiten.
1. Das Fleisch muss frisch sein.
2. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, ist es besser, Schweinshaxe oder Tierkeulen zum Garen zu verwenden.
3. Damit das Gelee schmeckt, muss das Fleisch zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden.
4. Es ist besser, die erste Brühe abzugießen.
5. Gewürze und Würzmittel sollten erst kurz vor Ende der Garzeit dem gelierten Fleisch hinzugefügt werden, um dessen Aroma zu bewahren.
6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden.
7. Geliertes Fleisch sollte hart werden richtige Temperatur- auf dem mittleren Regal des Kühlschranks.
8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist, können Sie nach dem Aufkochen des Gelee einfach Gelatine hinzufügen.
9. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht hart wird. Auch zu wenig Wasser ist keine gute Option.
10. Sie müssen das gelierte Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.

Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts besonders Kompliziertes. Sie müssen nur das Fleisch sorgfältig auswählen und auf seine Zubereitung achten, und schon ist das gelierte Fleisch zum Erfolg verurteilt!

Wie man geliertes Fleisch aus Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch kocht, Videorezept

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Wie man geliertes Fleisch zubereitet, woraus man dieses Gericht zubereiten kann und wie man es schön serviert, lesen Sie jetzt. Für diejenigen, die das Kochen ausprobieren möchten Fleischgelee aus Schweinehachse oder Rindfleisch, weiß aber nicht wie – dieser Artikel.

Gelee aus Schweinekeulen ist ein Gericht, ohne das man sich das Traditionelle kaum vorstellen kann Russisches Fest, Christus und . Mit all dem kann es nicht nur als fungieren Feiertagsvergnügen, aber auch als herzhafte, nahrhafte Mahlzeit für jeden Tag.

Also, lasst uns klar geliertes Fleisch kochen – beste Rezepte Russische Küche.

Klassisches Schweinefleisch mit Fleischstücken

Klassisches Rezept für geliertes Fleisch. Es wird aus Schweinshaxe/-haxe zubereitet, ist sehr sättigend, reichhaltig, aromatisch, appetitlich, behält lange seine Dichte und schmilzt nicht.

Um geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

Ein Kilogramm Haxe/Knöchel (Sie können auch etwas weniger nehmen).
0,4 kg. Schweinekeulen (2 Stk.).
Eine Karotte (wir nehmen eine mittelgroße) und eine Zwiebel.
10-12 schwarze Pfefferkörner.
Dill, Selleriewurzel (etwas).
Salz – 1 Löffel (nach Ihren eigenen Vorlieben anpassen).

Wie man klar geliertes Gelee aus Schweinefüßen richtig kocht – Rezept Schritt für Schritt

1. Waschen Sie das Schweinefleisch gründlich unter warmes Wasser, trocknen, in einen großen Topf geben.

2. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Beine/Knöchel einige Zentimeter von oben damit bedeckt sind (ca angegebene Menge Fleisch benötigen Sie ca. 3-3,5 Liter Flüssigkeit), bei schwacher Hitze garen. Es dauert 4-4,5 Stunden.

3. Karotten schälen, in Scheiben schneiden schöne Muster, oder einfach in Kreise oder Streifen.

4. Eine Stunde vor dem Ende des Garvorgangs die Zwiebel zusammen mit der Schale (nicht vergessen, sie vorher zu waschen, es ist nicht nötig, sie in Stücke zu schneiden), den gehackten Karotten, der Selleriewurzel und den Pfefferkörnern in die Pfanne geben.

5. Formen zum Ausgießen von Gelee vorbereiten, gekochte Karottenbecher auf den Boden stellen (aus der Pfanne nehmen).

6. Kühlen Sie das Fleisch ab, zerlegen Sie es in Fasern und schneiden Sie es in Stücke, ohne die Haut und den Knorpel wegzuwerfen.

7. Das Produkt in Formen geben, fein gehackten Dill darüber streuen, Petersilienblätter auslegen und alles mit der abgeseihten Brühe, in der das Schweinefleisch gekocht wurde, übergießen.

8. Stellen Sie das Gericht zum Aushärten in den Kühlschrank. Anschließend können Sie es für einen Feiertag oder servieren Esstisch. Auf Wunsch können die Formen mit der Leckerei vor dem Servieren auf einer Untertasse umgedreht oder direkt in den Formen serviert werden, in die Sie Ihre Leckerei gegossen haben.

Fein im Geschmack, am gesündesten, da es im Vergleich zu anderen Rezepten kalorienarm ist, eine Option, die sicher nicht nur Erwachsenen, sondern auch Kindern gefallen wird.

Zutatenliste:

Huhn ca. 1,5 kg. (Verwendung mit Schale und Samen).
Klassische Schweinebeine – 4-5 Stk.
Zwiebeln – 2 Köpfe.
Knoblauch – 6-7 Zehen.
Lorbeerblatt – 5 Stück.
Sellerie – 1 Wurzel.
Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack.

Wie man hausgemachtes geliertes Fleisch mit Hühnchenzusatz kocht - Aktionsalgorithmus

— Waschen Sie das Hähnchen, schneiden Sie es wie zum Braten in kleine Stücke, legen Sie es in eine Pfanne und geben Sie die gewaschenen Keulen hinein.

- Fügen Sie Wasser hinzu, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie das Essen.

- Entfernen Sie den Schaum aus der kochenden Brühe, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie sie etwa dreieinhalb Stunden lang.

- Nach 2 Stunden Gewürze in die Pfanne geben, noch etwas Salz, geschälte und halbierte Zwiebeln, die später aus dem Gelee entfernt werden müssen, sowie Sellerie, weitergaren.

— Nehmen Sie die Zwiebel aus der Brühe, werfen Sie sie weg, nehmen Sie das Hähnchen und die Haxen heraus, hacken Sie sie, legen Sie sie in tiefe Schüsseln oder Formen, wenn Sie möchten, können Sie etwas Grün auf die Teller geben.

- Die Brühe abseihen, über das Fleisch gießen, das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Garzeit (Aushärten) beträgt ca. 4 Stunden. Sie können es portionsweise oder direkt in dem Behälter servieren, in dem es gefroren ist.

Diese Version des Gerichts wird sicherlich von Fans geschätzt werden gesundes Essen. Das resultierende Gelee ist transparent und härtet sehr schnell aus. Die Zubereitung der gesamten Leckerei dauert etwa einen Tag.

Wir bereiten vor:

Rinderhaxe mit Knochen – ca. 2 kg.
Aromatisierte Pfefferkörner – 12-14 Erbsen.
Getrocknete Pastinakenwurzel und Sellerie, etwas Petersilie zur Dekoration.
4 Zwiebeln (Sie müssen nicht in Stücke geschnitten werden, Sie müssen sie nicht einmal schälen, sondern nur waschen).
Eine eingelegte Gurke.
2 Karotten.
Eine Knoblauchzehe mit 6-7 Zehen.
Lawrusha - 4-5 Blätter.
Ein bisschen Salz.

Wie man geliertes Fleisch mit Rindfleisch kocht – Schritt-für-Schritt-Garvorgang

Die Rinderhaxe waschen und anschließend zerkleinern in großen Stücken, geben Sie es in einen Fünf-Liter-Topf oder mehr, gießen Sie etwa dreieinhalb Liter Wasser hinein und lassen Sie es kochen. Rindfleisch bei schwacher Hitze mindestens 4,5 Stunden garen. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum aus der Brühe zu entfernen. Andernfalls erhält das Gelee nicht die richtige Transparenz und wird trüb.

Wir trennen den geschälten Knoblauch in Scheiben und schälen auch die Karotten und Zwiebeln.

Nachdem das Rindfleisch zwei Stunden gegart wurde, Salz in die Pfanne gießen, das gesamte Gemüse, die Zwiebeln und die Karotten hinzufügen, ohne sie zu schneiden, und im Ganzen auslegen. Pfeffer hinzufügen und weiter kochen.

So überprüfen Sie die Brühe hilfreicher Rat! Wenn sich Yushka nach dem Aushärten nicht ausbreitet, sondern an Ihren Fingern zusammenklebt, nachdem Sie es auf Ihre Finger getropft haben, bedeutet das Rinderbrühe Es ist recht ergiebig und kann zum Eingießen zubereiteter Speisen verwendet werden.

Wir nehmen das Rindfleisch heraus, lassen es abkühlen, damit wir uns nicht verbrennen, schneiden es in Stücke oder brechen es sauber in Fasern.

Schneiden Sie die Karotten in Kreise oder legen Sie sie nach Belieben auf den Boden der Schüssel, wo die Flüssigkeit gegossen werden soll, und legen Sie ein Stück Petersilie und eine gehackte eingelegte Gurke daneben.

Werfen Sie die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne und seihen Sie die Yushka durch ein Käsetuch. Jetzt müssen Sie nur noch die Brühe über das Rindfleisch gießen und es in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Vor dem Servieren die Form mit Aspik in Schälchen füllen, mit Petersilienzweigen garnieren, mit Meerrettich, Senf oder einer anderen Lieblingssauce servieren, fertig ist alles.

Außergewöhnlich leckeres Kochen festliches russisches geliertes Fleisch. Eine ausgezeichnete Option für einen festlichen Tisch für Neujahr oder Weihnachten.

Große Truthahnkeule.
Auch eine Haxe (Schwein).
Zwiebel und Salz.
Drei Lorbeerblätter.
Zwei Karotten.
Klassischer und Pimentpfeffer – jeweils fünf oder sechs Erbsen.
Korianderbohnen – 1⁄2 Teelöffel.
Zwei Löffel Dosenmais(Sie können sowohl süße als auch ungesüßte verwenden).
Drei oder mehr Knoblauchzehen nach eigenem Ermessen.
Ein paar Frühlingszwiebeln zur Dekoration.

Schritt-für-Schritt-Schritte:

1. Die Keulen einweichen, über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann auskratzen, abspülen, auf schwache Hitze erhitzen, Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Wasser sollte in einer Menge von 1,5 Litern pro Kilogramm Fleisch mit Knochen eingenommen werden. Während des Kochvorgangs sollten Sie kein Wasser in die Pfanne geben, da die Yushka sonst ihre Geliereigenschaften verlieren kann. Wenn Schaum und Fett auf der Oberfläche erscheinen, entfernen Sie diese regelmäßig mit einem Löffel oder Schaumlöffel.

2. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs, und das Fleisch sollte mindestens 3 Stunden auf dem Herd stehen, eine Reihe von Gewürzen hinzufügen und den ungeschälten Kopf hineinlegen Zwiebeln, Karotten und Salz.

3. Kurz vor dem Ausschalten des Herdes die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen; Sie können das Produkt hacken oder reiben.

4. Wir zerlegen die abgekühlten Trommelstöcke, trennen sie vom Knochen und schneiden sie dann in kleine Stücke.

5. Öffnen Sie den Mais, lassen Sie ihn abtropfen und legen Sie das Produkt schön auf den Boden der Schüssel.

6. Die Frühlingszwiebel hacken und zusammen mit den gehackten und gewürfelten Karotten zum Mais geben.

7. Als nächstes legen Sie eine Schicht Pute und Schweinefleisch aus und füllen alles mit Brühe. Es ist nicht erforderlich, Gelatine hinzuzufügen; sie härtet an einem kalten Ort von selbst perfekt aus und muss nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur aufbewahrt werden.

8. Fertige Formen umdrehen schöne Teller so dass die Unterseite oben liegt, mit Meerrettich servieren.

Verschiedene Schweine- und Rinderfiletstücke

Nährendes, schmackhaftes geliertes Fleisch mit transparentem, dichtem Gelee, tolle Option Gerichte für alle Gelegenheiten. Männer mögen diese Variante von geliertem Fleisch in der Regel sehr.

Welche Produkte werden benötigt:

Etwa fünf Schweinchenbeine (die Anzahl der Produkte kann reduziert werden).
700 gr. Rindfleisch.
2,5 Liter Wasser.
Birne.
Karotte.
Getrocknete Nelken – 2-3 Knospen.
Es schmeckt nach Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz.
Zur Dekoration eine Handvoll Preiselbeeren, Preiselbeeren oder rote Johannisbeeren.

Wie man aus Schweinekeulen und Rindfleisch hausgemachtes geliertes Fleisch macht

Sie wissen bereits, wie und wie lange man selbstgemachtes, klar geliertes Fleisch aus gewöhnlichen Schweinshaxen kocht. Jetzt bereiten wir ein Gericht mit der Zugabe von Rindfleisch zu. Dazu müssen Sie zunächst alle zubereiteten Lebensmittel waschen – das Fleisch/Gemüse waschen und dann Fleischprodukte In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und einige Stunden ruhen lassen. Was machen wir als nächstes?

Schrott die Beine. Wenn sie schmutzig sind, geben Sie sie mit dem Rindfleisch in einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, bringen Sie es zum Kochen, lassen Sie es abtropfen und füllen Sie neues Wasser nach.
Eine ganze Zwiebel zum Fleisch geben, salzen und genauso lange kochen wie bei der klassischen Variante.
Die Brühe mit Gewürzen und Knoblauch würzen, die Zwiebel entfernen, die Karotten in die Pfanne geben und das Gericht noch mindestens eine weitere Stunde, besser aber 1,5-2, weitergaren.
Nehmen Sie das Schweine- und Rindfleisch heraus, kühlen Sie es ab, trennen Sie das Fleisch vom Knochen, schneiden oder trennen Sie es mit den Händen in Fasern und legen Sie es in Schüsseln.

Die Karotten in Kreise schneiden, damit wird unsere Delikatesse geschmückt, auf die Rindfleischfasern legen. Alles mit Gelee übergießen, zum Aushärten an einen kalten Ort stellen, im Winter auf den Balkon, im Sommer in den Kühlschrank.

Die Aushärtungszeit beträgt 5–6 Stunden, abhängig von der Menge der Produkte in Schalen/Formen. Am besten stellen Sie das Gelee über Nacht in den Kühlschrank, dann können Sie es morgens bedenkenlos essen.

Eine recht interessante und einfache Kochmethode, bei der wir neben Fleisch und Gewürzen auch grüne Erbsen verwenden.

Einkaufsliste:

Beine - 2 Stück.
Schweinefilet – 0,5 kg.
Zwiebeln – 2 kleine Größen.
Erbsen in Dosen – 1 Dose (200–250 g).
Als Dekoration dienen nach Wunsch Karotten.
Knoblauchzehen – 6 Stk.
Grünzeug nach Geschmack.
Piment (mehrere Erbsen), Salz, Lorbeerblatt.

So kochen Sie ganz einfach gelierte Keulen aus den Keulen in einem Slow Cooker

— Weichen Sie die Füße über Nacht in kaltem Wasser ein, waschen Sie sie anschließend zusammen mit dem Fruchtfleisch und legen Sie sie in die Schüssel eines Haushaltsgeräts.

— Geben Sie geschälte, aber nicht geschnittene Zwiebeln, Lorbeer und Piment zum Essen, gießen Sie Wasser ein, um die Zutaten zu bedecken, stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein und wählen Sie eine Garzeit von 4,5 Stunden.

— Die fertige Brühe salzen, gehackten Knoblauch und Dill dazugeben. Wenn Sie Karotten gekocht haben (separat zubereiten), müssen diese fein gehackt und ebenfalls in die Brühe gegeben werden.

— Die Fleischfasern in den Formen verteilen, die durch Doppelgaze gesiebte Yushka einfüllen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig erstarrt ist.

Videorezept zum richtigen Garen von geliertem Schweinekopf

Ja, und aus diesem Teil des Schweins wird reichhaltiges Fleischgelee hergestellt.

1. Viele Menschen machen sich Sorgen darüber, wie lange geliertes Fleisch gekocht werden muss. Dies hängt direkt von der im Rezept verwendeten Fleischsorte und der Menge ab. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung von Schweinefleischgelee vier bis fünf Stunden, von Hühnergelee dreieinhalb Stunden und von Rindergelee mindestens viereinhalb Stunden.

2. Achten Sie bei der Auswahl der Produkte sorgfältig auf deren Frische; eine abgestandene Hauptzutat kann nicht nur den Geschmack und das Aroma des Gerichts beeinträchtigen, sondern auch zu unerwünschten Folgen führen – Verdauungsstörungen, Übelkeit usw.

3. Die der Brühe zugesetzte Selleriewurzel verleiht dem gelierten Fleisch ein besonderes Aroma. Darüber hinaus können Sie der Yushka jedes andere Grün hinzufügen – Petersilie, Dill, Pastinaken; sie passen gut zu gekochtem Hühnchen, Truthahn, Rindfleisch und Schweinefleisch.

4. Die akzeptabelste Gewürzkombination ist eine Reihe von Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Majoran. Darüber hinaus tragen sie dazu bei, ihren eigenen Geschmack hinzuzufügen Muskatnuss, gemahlener roter Pfeffer.

5. Um ein transparentes Gelee zu erhalten, sollten Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, von der Wasseroberfläche entfernen und die Brühe am Ende mehrmals abseihen.

6. Achten Sie darauf, Fleisch mit Knochen zu garen; der Knochen hat Eigenschaften, die das Produkt schnell aushärten lassen.

7. Sie können das leckere Gericht mit Salzkartoffeln, Brot sowie Adjika, Ketchup, Meerrettich und Senf servieren.

8. Sie können den Leckerbissen portionsweise in kleinen Förmchen zubereiten (Sie können ihn wie in dieser Schüssel präsentieren oder auf einer Untertasse umdrehen) oder auf einem großen Teller.

9. Nach dem Aushärten bildet sich auf der Oberfläche immer eine Fettschicht, die man am besten vor dem Servieren entfernen sollte.

All dies scheint also eine sehr mühsame Aufgabe zu sein und die Frage, wie man geliertes Fleisch zubereitet, könnte plötzlich verschwinden. Aber es lohnt sich trotzdem, zusammenzukommen und dieses kulinarische Meisterwerk der russischen Küche zu kochen.

Viel Glück und alles Gute!

Die Europäer verstehen nicht, wie man Gelee lieben kann, aber das wissen wir besser als geliertes Fleisch Nichts wird Sie mit Meerrettich und einem Glas Wodka wärmen, wenn Sie gerade einen Spaziergang in der Kälte gemacht haben.

Geliertes Fleisch ist ein recht einfaches Gericht, erfordert jedoch etwas Geduld. Der Vorteil von geliertem Fleisch besteht darin, dass es sehr lange von selbst gart. Allerdings bedarf es immer noch einer zumindest minimalen Aufsicht, daher ist es besser, das Haus nicht zu verlassen. Der wichtigste Punkt ist, dass das gelierte Fleisch ohne Zugabe von Gelatine und Agar-Agar aushärten muss. Das gelingt ihm problemlos, aber nur, wenn man ein paar einfache Regeln beachtet, das richtige Fleisch auswählt und es mit der richtigen Menge Wasser auffüllt. Das ist alles.

Welche Fleischsorte eignet sich für geliertes Fleisch?

Früher wurde daraus geliertes Fleisch gekocht Rinderkeulen und Köpfe. Dabei handelte es sich um eine Methode, jene Teile eines Kuh-/Kalbskadavers zu recyceln, die für andere Gerichte völlig ungeeignet waren. Jetzt haben wir die Möglichkeit, alles in geliertes Fleisch zu geben. Damit die Brühe jedoch ohne Gelatine fest wird, müssen Sie immer noch Beine, Schenkel und Schwänze verwenden – sie verleihen der Flüssigkeit Viskosität und Klebrigkeit. Die Verfestigung der Brühe wird durch Venen, Knorpel, Haut und Haut erleichtert.

Neben Keulen können Sie fast jedes Fleisch verwenden, das Sie gerne lange kochen lassen. Schweinshaxe, Hühnchen und Rinderfilet eignen sich gut. Sie machen geliertes Fleisch ausschließlich aus Geflügel, aber dann brauchen sie Beine, Hühnerfüße, und auch, dass das Huhn nicht jung und weiß aus dem Laden sein sollte (die Brühe wird damit nicht hart), sondern hausgemacht, unscheinbar und knochig. Alte Hähne eignen sich gut für Hühnergelee.

Es sollte nicht zu viel Fleisch sein

Wenn viel Fleisch vorhanden ist, trägt dies nicht zur Verfestigung der Brühe bei. Sie müssen die Proportionen wahren. Ein Teil der Keulen besteht aus etwa zwei Teilen des restlichen Fleisches.

Einweichen ist ein Muss

Vor der Zubereitung von geliertem Fleisch muss das Fleisch, insbesondere die Keulen und Schwänze, eingeweicht werden. Das heißt, Sie müssen sie zuerst waschen, die Beine abkratzen, wenn Sie sie verbrennen müssen, und sie dann mit kaltem Wasser füllen und mehrere Stunden stehen lassen. Durch dieses Verfahren werden Blutgerinnsel aus dem Fleisch entfernt.

Wie viel Wasser muss gegossen werden?

Lassen Sie das Wasser nach dem Einweichen ab und füllen Sie das Fleisch erneut mit kaltem Wasser. Aber es sollte nicht zu viel davon sein. Das Wasser sollte etwa handflächenbreit über dem Fleischniveau stehen. Und die Tatsache, dass ihr kalt ist, ist auch wichtig. Dadurch wird die Brühe schmackhafter.

Lassen Sie das erste Wasser ab

Alles zum Kochen bringen und das Wasser abgießen. Durch dieses Verfahren wird die Brühe transparent. Anschließend die Beine und alles andere noch einmal abspülen. Nochmals kaltes Wasser angießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

Je langsamer, desto besser

Nicht umsonst wurde geliertes Fleisch früher im Ofen gegart. Bei einer Temperatur von etwa 90 Grad köchelte das Fleisch langsam und gab alles an das Wasser ab, sodass das gelierte Fleisch aromatisch, reichhaltig und perfekt geronnen war. Nun garen wir das gelierte Fleisch auf dem Herd (man kann das gelierte Fleisch auch in einem Slow Cooker garen, dort köchelt es wie in einem Ofen), allerdings auf niedrigster Hitze. So dass es nur noch leise und leise gurgelt. Und wir schöpfen ständig den Schaum ab. Wenn Sie keine dünne weiße Fettschicht auf der Oberfläche des fertigen gelierten Fleisches mögen, können Sie auch Fett abschöpfen. Es lässt sich übrigens auch aus fertig zubereitetem, bereits gefrorenem Sülzefleisch entfernen.

Wichtig! Geleefleisch mindestens 6 Stunden, besser 8 Stunden garen.

Was soll man sonst noch sagen?

Eine Zwiebel, von der ersten Schale geschält, ein paar Karotten. Natürlich Pfefferkörner und Lorbeerblätter. All diese Produkte, die Sie schmackhafter machen Fleischbrühen. Allerdings geben wir sie nicht gleich hinein, sondern erst gegen Ende des Garvorgangs. Karotten und Zwiebeln – in etwa zwei Stunden, Pfeffer und andere Gewürze – in etwa einer halben Stunde.

Wann salzen?

Nicht früher als eine Stunde, bevor das gelierte Fleisch fertig ist, da das Wasser langsam verdampft und die Gefahr einer Übersalzung des gelierten Fleisches besteht. Viele Leute salzen geliertes Fleisch, nachdem es gekocht wurde. In diesem Fall müssen Sie etwas mehr Salz hinzufügen, da das Fleisch es aufnimmt.

Nach dem Kochen

Wenn das gelierte Fleisch ausgeschaltet ist, können Sie Salz hinzufügen, zerdrückten Knoblauch in die Brühe geben und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend können Sie mit dem Zerlegen des gelierten Fleisches beginnen: Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und dem Knorpel.

Analyse von geliertem Fleisch und Abfüllen in Formen

Wenn das gelierte Fleisch gar ist, wird das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe genommen. Es wird aus den Knochen herausgelöst, vom Knorpel getrennt und die Haut entfernt. Das gesamte Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten. Oft wird empfohlen, dem Fleisch fein gehackten Knorpel hinzuzufügen, damit das gelierte Fleisch dichter wird.

Versuchen Sie, aus dem Fleisch Pfefferkörner und Lorbeerblätter auszuwählen.

Das Fleisch in Formen und Bleche legen, die Brühe abseihen und über das Fleisch gießen. Sie können umrühren oder das Fleisch unten lassen, sodass sich darüber eine Geleeschicht befindet.

Dekor

An festlicher Tisch Geliertes Fleisch sieht großartig aus, wenn es für jeden Gast portioniert serviert wird. Das Fleisch und die Brühe für dieses gelierte Fleisch werden gegossen und in kleine Portionen gegeben Portionsformen, und es ist eine gute Idee, Dekorationen auf den Boden der Form zu legen: grüne Zweige, Becher mit Karotten, ein halbes Ei usw. Wenn Sie das gelierte Fleisch auf einen Teller geben, liegen die Dekorationen oben.

Geliertes Fleisch sieht gefroren in einer Flasche großartig aus; es kann wie eine Rolle in große Kreise geschnitten werden. Um solch ein rundes Gelee zu erhalten, müssen Sie Fleisch und Brühe mit abgeschnittenem Deckel in eine Plastikflasche füllen und das Gericht aushärten lassen. Anschließend über die Flasche gießen heißes Wasser und das gelierte Fleisch herausnehmen.

Sie können auch Formen für Kuchen und Gebäck mit gerippten Wänden für geliertes Fleisch verwenden – es wird schön und originell.

Wenn Sie das gelierte Fleisch dekorieren möchten, können Sie Karotten und anderes Gemüse separat kochen; diejenigen, die mit dem Fleisch gekocht wurden, haben höchstwahrscheinlich ihr marktfähiges Aussehen verloren.

Die letzte Stufe ist das Aushärten

Zunächst wird das gelierte Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt. Und dann braucht er ein ganz geringes Plus – etwa 1-2 Grad. Sie können geliertes Fleisch nicht einfrieren; es verliert seine Zartheit und Weichheit und verliert auch seinen Geschmack. Das gelierte Fleisch kommt also etwa in der Mitte in den Kühlschrank, um dort auszuhärten.

Begleiten

Die klassische Soße zum Servieren von geliertem Fleisch ist geriebener Meerrettich. Sie können es im Laden kaufen oder selbst zubereiten, wenn Sie Meerrettichwurzel zur Hand haben (reiben Sie es, fügen Sie etwas Zucker, Salz und Essig hinzu; oft wird diese Sauce auch mit Wasser verdünnt). Meerrettich vielleicht erhält man durch die Zugabe von Rüben sehr duftenden Meerrettich mit Sauerteig geriebene Äpfel, und wenn man dem Meerrettich pürierte Tomaten hinzufügt, erhält man sibirischen Meerrettich.

Auch zu geliertem Fleisch ist Senf ein unverzichtbarer Begleiter. Natürlich russisch, pikant und nicht süßlich französisch.

Gelierte Schweinefüße

1 kg Schweinefüße
2 Karotten
2 Zwiebeln
Schwarze Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz

Schritt 1. Waschen und schaben Sie die Schweinekeulen, versengen Sie sie und entfernen Sie die Hufe. 3-4 Stunden einweichen.
Schritt 2. Füllen Sie die Keulen so mit Wasser, dass sie 5 cm bedeckt sind, stellen Sie sie auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.
Schritt 3. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie neues Wasser hinzu, bringen Sie es erneut zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und kochen Sie es bei schwacher Hitze. Etwa 8 Stunden kochen lassen.
Schritt 4. Eineinhalb Stunden vor Ende des Garvorgangs geschälte Karotten und Zwiebeln in der Schale hinzufügen. Nach weiteren 40 Minuten Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Schritt 5. Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Gemüse - wegwerfen. Das Fleisch von Knochen und Knorpel trennen und fein hacken. In Formen füllen.
Schritt 6. Die Brühe abseihen und das Fleisch in die Formen gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

Geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

2 Schweinefüße
2 Hähnchenschenkel
2,5 Liter Wasser
1 Zwiebel
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfefferkörner

Schritt 1. Die Beine waschen, reinigen und 2-3 Stunden einweichen.
Schritt 2. Das Hähnchen in Stücke schneiden (die Keule kann in drei Teile geschnitten werden).
Schritt 3. Die Zwiebel schälen, Fleisch und Zwiebeln, Gewürze und Salz in die Multicooker-Schüssel geben und bis zum Maximum mit Wasser auffüllen.
Schritt 4. Stellen Sie den Kochmodus ein. Je länger, desto besser. Es ist praktisch, den Multikocher über Nacht stehen zu lassen.
Schritt 5. Wenn das gelierte Fleisch gar ist, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 6. Mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehen in die Brühe geben. Sie werden sitzen, während wir das Fleisch zubereiten. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
Schritt 7. Legen Sie das Fleisch in die Formen und füllen Sie diese zur Hälfte oder zu zwei Dritteln. Abgesiebte Brühe angießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

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