Ist es möglich, Wein in horizontaler Position zu lagern? Wie lagere ich Weiß- und Rotwein? Hausgemachten Wein lagern

Wein ist eine „anspruchsvolle“ Art von Alkohol. Auch wenn er in eine Flasche eingeschlossen ist, „wächst“ er weiter und verändert das Bouquet. Experten sind sich einig, dass falsche Haftbedingungen dieses Getränk ruinieren können. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, viele Nuancen zu berücksichtigen: Kann man Wein offen im Kühlschrank lagern, bei welcher Temperatur und unter welchen Lichtverhältnissen bewahrt man das Gebinde am besten auf, wie lange ist Alkohol haltbar? Finden Sie Antworten in diesem Artikel.

Kann offener Wein im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Wie bewahre ich eine offene Weinflasche auf?

Laut Experten ist der Weinkeller der beste Ort, um Wein zu lagern. Traubengetränk verträgt keine Sonneneinstrahlung. Unter dem Einfluss von hellem Licht wird es ranzig.

Eine wichtige Bedingung für die Lagerung von Flaschen ist die richtige Luftfeuchtigkeit: von 60 bis 80 %. Zu trockene Luft lässt den Korken austrocknen und beginnt einen oxidativen Prozess, zu feuchte Luft trägt zur Schimmelbildung bei.

Die optimale Temperatur für die Aufbewahrung eines edlen Getränks liegt bei 10 bis 15 Grad Celsius. In der Kälte beginnt Alkohol zu „altern“, was sein Bouquet negativ beeinflusst, in der Hitze verliert er seine Frische, ein unangenehmer Nachgeschmack von Alkohol tritt auf.

Der beste Ort für ein Traubengetränk in einer Stadtwohnung ist ein speziell ausgestatteter Weinschrank. Wenn man darüber nachdenkt, wo man eine offene Flasche Wein aufbewahren soll, wird oft ein Kühlschrank gewählt. Seine Zelle ist nicht die beste Idee für edlen Alkohol. Der negative Einfluss von niedrigen Temperaturen, Vibrationen, starken Fremdgerüchen wirkt sich aus.

Steht der Wein mehrere Monate im Kühlschrank, verliert er deutlich an Geschmack. Sie werden kein zartes Bouquet und exquisites Aroma spüren. Im Kühlschrank können Sie eine bereits geöffnete, aber sorgfältig verkorkte Flasche für 2-3 Tage aufbewahren.

Die Haltbarkeit von Traubenalkohol ist begrenzt. Weißweine sollten nicht länger als 2-3 Jahre gelagert werden

Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist Chardonnay. Experten glauben, dass das starke Getränk aus dieser Traube seinen Geschmack im Laufe der Jahre nur verbessert.

Die Haltbarkeit von Rotweinen beträgt 10 Jahre. Nach dieser Zeit verlieren sie deutlich an Geschmack und Aroma. Es gibt zwei Ausnahmen von dieser Regel: Bordeaux und Burgund haben ihre Verbrauchereigenschaften seit mehr als einem Jahrhundert nicht verloren. Mit der Zeit werden sie nur besser.

Wein gilt als sehr launisches Getränk, und selbst nach der Abfüllung im Weingut reift er weiter und lebt sein eigenes Leben, wobei er ständig Geschmack und Aroma verändert. Wahre Kenner und Weinkenner sind davon überzeugt, dass ungeeignete Bedingungen den Wein verderben können. Wenn Sie von einer Auslandsreise einen guten Wein mitgebracht haben oder eine Flasche echten Burgunder geschenkt bekommen haben, möchten Sie diese unbedingt für den richtigen Anlass aufheben, um mit Freunden und Verwandten den erlesenen Weingeschmack zu genießen. Und Sie werden es bereuen, wenn der Wein enttäuscht und nicht den versprochenen Genuss bereitet. Informieren Sie sich daher besser vorher, wie Sie Flaschenwein zu Hause richtig lagern. Richtige Lagerbedingungen sind aber nicht nur für rare Edelweine wichtig, junge preiswerte Weine sind noch empfindlicher gegenüber widrigen äußeren Einflüssen und können schnell sauer werden. Achten Sie auf dieses Problem, und die Belohnung wird mit einem hellen Aroma und einem raffinierten Bouquet sein, das Ihre Gäste zu schätzen wissen.

Wo Wein zu Hause lagern, wenn ein Keller vorhanden ist

Der ideale Ort für die Weinlagerung ist ein Weinkeller oder Weinschrank, wo optimale Feuchtigkeit, Temperatur und Licht aufrechterhalten werden. Wer aber nicht Besitzer eines Schlosses oder zumindest eines großen Anwesens ist, oder nicht die Möglichkeit hat, einen Weinkeller zu Hause auszustatten, muss sich einen anderen Platz für Wein suchen. Für diese Zwecke ist ein gewöhnlicher Keller geeignet, wenn es dunkel und kühl ist und keine Fremdgerüche vorhanden sind. Denken Sie daran, dass Weine Angst vor Sonnenlicht und Neonlicht haben, was das Getränk ranzig macht, aber wenn Sie die Lampe nur gelegentlich einschalten, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Hohe Luftfeuchtigkeit beeinträchtigt den Geschmack des Weins und führt zu Schimmelbildung auf dem Korken, daher sollte der Keller ziemlich trocken sein. Eine übermäßige Trockenheit der Luft führt jedoch zum Austrocknen des Korkens, zum Eindringen von Sauerstoff in die Flasche und zur schnellen Oxidation des Getränks. Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Wein beträgt 60–80 %.

Dachboden, Wohnung, Kühlschrank: eine umstrittene Dreifaltigkeit

Auch ein gewöhnlicher Dachboden ist für Wein geeignet, wenn wenig Sonne darin ist und keine Temperaturschwankungen auftreten, die sich nachteilig auf die Qualität des Getränks auswirken. Bei welcher Temperatur sollte Wein gelagert werden, damit er weiter reift und nicht verdirbt? Die am besten geeignete Temperatur beträgt 10–15 °C, bei wärmeren Bedingungen altert der Wein schnell, verliert seine Frische und nimmt einen alkoholischen Geschmack an, und bei Kälte hört er auf zu reifen und sein Geschmack verschlechtert sich. Sie können Wein in der Wohnung lagern - in einem trockenen Raum, aber nicht in der Küche und nicht im Badezimmer wegen hoher Luftfeuchtigkeit. Weinflaschen fühlen sich in Minibars und speziellen Regalen großartig an - auf dem Boden, auf dem Tisch, hängend oder in Schränke eingebaut. Viele Leute fragen, ob es möglich ist, Wein im Kühlschrank zu lagern, und die Antwort wird nein sein, denn niedrige Temperaturen, ständige Vibrationen und die Nähe verschiedener Produkte zerstören den Wein, der leicht Gerüche annimmt. In den Kühlschrank kann nur eine unfertige Flasche gestellt werden, die fest verschlossen sein sollte.

Frieden und nur Frieden!

Schütteln verträgt der Wein nicht, das ist die stärkste Belastung für dieses delikate Getränk, also bewegen Sie die Flaschen nicht zu oft. In Weingütern werden Weine jahrzehntelang in Kellern gelagert, mit Staub und Spinnweben bedeckt, Flaschen werden dort nicht einmal abgeholt, was die Weine in Ruhe reifen lässt. Weinflaschen sollten übrigens besser liegend gelagert werden, damit der Korken ständig mit Flüssigkeit benetzt wird und nicht austrocknet. Andernfalls kann durch Risse im Korken Sauerstoff in die Flasche gelangen und der Wein beginnt zu oxidieren mit allen Folgen.

Wie lagere ich Weiß- und Rotwein?

Bei den Lagerbedingungen von Rot- und Weißwein gibt es keine besonderen Unterschiede, dennoch sollten Sie einige Feinheiten beachten. Weißweine sollten nicht länger als zwei oder drei Jahre gelagert werden, mit seltenen Ausnahmen – zum Beispiel, wenn Sie Glück haben und Chardonnay in Ihrer Sammlung haben. In diesem Fall können Sie es auch nach 20 Jahren öffnen, wenn Sie natürlich die Geduld und den Willen haben, so lange zu warten. Rotweine werden bis zu zehn Jahre gelagert, wenn es sich nicht um Burgunder oder Bordeaux handelt, denn solche Weine werden in 100 Jahren noch süffiger und aromatischer.

Weißweine, Roséweine und Champagner benötigen eine niedrigere Lagertemperatur, während Rotweine als weniger empfindlich und toleranter gelten.

Wie und wie lange kann offener Wein gelagert werden?

Eine sehr wichtige Frage ist, wie lange Sie Wein nach dem Öffnen aufbewahren können, wenn Sie den Geschmack und das Aroma des Getränks genossen haben, sich aber entschieden haben, ihn für den nächsten aufzubewahren. Eine geöffnete Flasche Wein wird also nicht länger als drei Tage gelagert. Schaumweine verfallen innerhalb eines Tages. Tatsache ist, dass unmittelbar nach dem Kontakt mit Luft im Wein der Oxidationsprozess beginnt, der auch nach dem erneuten Verschließen der Flasche mit einem Korken nicht aufhört. Und wenn Sauerstoff anfangs hilft, das ganze Bukett an Aromen und Geschmäckern zu offenbaren, dann wirkt er sich später verheerend auf den Wein aus. Die Qualität eines offenen Weins verschlechtert sich stündlich, dies gilt jedoch nicht für Likör- und Dessertweine mit hohem Alkohol- und Zuckergehalt - sie können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geöffneter Rotwein sollte innerhalb von fünf Tagen getrunken werden, Weißwein - innerhalb von drei Tagen, wie Experten empfehlen, und um den Geschmack und das Aroma des Weins zu bewahren, müssen Sie ihn mit einem Korken fest verschließen und abkühlen lassen. Einige Weinkenner raten, Wein aus einer großen Flasche in eine kleine zu gießen, um überschüssige Luft herauszudrücken. Am besten lässt man den Wein nicht stehen, sondern trinkt ihn zu Ende, im Extremfall kann man einfach den übrig gebliebenen Wein dafür verwenden.

Weine sind wie Menschen. Sie werden geboren, reifen, werden alt und brechen zusammen. Und sie müssen so gelagert werden, dass sie natürliche Prozesse nicht stören, weder beschleunigen noch verlangsamen. Genießen Sie Wein, verwöhnen Sie Ihre Freunde und Lieben, genießen Sie jeden Schluck und genießen Sie das Leben!

Die Tradition des Weintrinkens reicht Hunderte von Jahren zurück. Die Leute trinken an Feiertagen Traubengetränke, wenden sich daran, wenn sie traurig sind. Es gibt Wissenschaften über den Anbau, die Herstellung von Wein, die Regeln für seine Verwendung für die vollständige Offenlegung aller Geschmacksqualitäten, Schattierungen. Ein wichtiger Aspekt ist die Weinlagerung zu Hause, denn wenn die Regeln nicht eingehalten werden, verliert der wertvolle Inhalt der Flaschen teilweise seinen Geschmack und sein Aroma oder verdirbt ganz.

Wo kann man hausgemachten Wein lagern?

Die besten Behälter zur Aufbewahrung von Wein sind traditionell Fässer oder Glasflaschen, fest verkorkt mit einem Korken aus Naturmaterial. Der Behälter besteht aus dunklem Glas, das die Sonnenstrahlen nicht durchlässt, und wird mit einem Stück Korkbaumrinde verschlossen, wodurch der Wein in einem speziellen Modus atmen und reifen kann. Heimische Weinliebhaber füllen das so entstandene Produkt oft in leere Sekt- oder Sektflaschen.

Es ist erlaubt, Wein in Gläsern zu lagern, aber es ist unerwünscht, sie mit Plastik- oder Metalldeckeln zu verkorken, da dies den Geschmack des Inhalts erheblich beeinträchtigt. Verwenden Sie Glasdeckel mit speziellen Dichtungen - dies ist unbedenklich für den Alterungsprozess des Getränks. Auf keinen Fall sollte Wein in Plastikbehältern gelagert werden, da diese Sauerstoff durchlassen und eine Nachgärung verursachen.

Lagerbedingungen für Wein

Es sollte nicht angenommen werden, dass alle Weine aus der Langzeitlagerung ihre Schmackhaftigkeit verbessern. Dies gilt vor allem für die weltberühmten Sorten Burgunder oder aus der Provinz Bordeaux – solche Weine reifen sicher im Keller, liegen mehrere Jahre. Geschmack und Haltbarkeit werden beeinflusst durch:

• Erntejahr;
• Wetter;
• Zuckergehalt;
• Prozentsatz von Tanninen in rohen Trauben.

Es gibt Traditionen, jungen Wein zu trinken, wenn er seinen verwegenen, lebhaften, prickelnden Geschmack nicht verloren hat. Wenn Sie versuchen, es zu lagern, dann verderben Sie es nur. Unter den trockenen Weinen werden Weißweine weniger gelagert als Rotweine, mit Ausnahme von Elitesorten wie Chardonnay, die bis zu 20 Jahre reifen können. Angereicherte wie Madeira werden länger gelagert, ohne das Aroma stark zu beeinträchtigen, über viele Jahre.

Wein aus eigener Herstellung kann nicht wie seine berühmten Pendants jahrzehntelang gelagert werden. Oftmals dringen mit Hefen bereits im Moststadium Bakterien ein - der Wein wird krank, hat eine Reihe von wesentlichen charakteristischen Mängeln: einen Hefe- oder Essiggeschmack, eine schwarze oder weißliche Färbung und Trübung. Es ist unmöglich, solchen Wein zur Lagerung zu schicken. Selbst idealer hausgemachter Wein in Flaschen sollte vor der Lagerung auf besondere Weise behandelt werden - den Behälter in ein Tuch oder Schlepptau wickeln, in heißes Wasser tauchen, auf 60 ° erhitzen, dies trägt zur Erhöhung der Sicherheit bei.

Temperatur

Die Temperaturregelung spielt eine wichtige Rolle. Empfohlene Weinlagertemperatur:

• für trockene Weiß- und Rotweine 10–12 °С;
• für gestärkt und Dessert - 14-16 Grad.

Hohe Temperaturen führen zu einer schnelleren Alterung, wodurch das Getränk nicht die volle Aromenvielfalt entfalten kann, und niedrige Temperaturen verlangsamen die Reifung. Besonders wichtig ist es, plötzliche Sprünge und Temperaturwechsel zu vermeiden, die sich äußerst negativ auf die geschmacklichen und optischen Qualitäten des Weins auswirken. Alle Änderungen des Temperaturregimes sollten schrittweise und innerhalb von 1,5 bis 2 Grad pro Tag und bis zu 3 ° C pro Jahr erfolgen.

Feuchtigkeit

Als ideal gilt eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70 %. Wenn dieser Indikator abgesenkt wird, kann der Korken austrocknen und Luft gelangt in die Flasche, eine Erhöhung führt zu Schimmelbildung und verdirbt das Getränk. Bei hoher Luftfeuchtigkeit leiden auch Papieretiketten auf Flaschen, daher empfiehlt es sich, bei längerer Lagerung mit einem wasserfesten Stift Beschriftungen über die Art des Inhalts auf dem Glas anzubringen.

Beleuchtung

Für die volle Reifung des Weins muss dieser in völliger Dunkelheit gelagert werden. Das Getränk wird in dunkle Flaschen abgefüllt, die jedoch nicht vollständig vor schädlicher UV-Strahlung geschützt werden können. Die Keller sind zum zusätzlichen Schutz mit Beton- oder Holzzellen versehen. In der Wohnung kann für eine Weile eine Kiste oder ein blickdichter Lappen helfen, wo eine Weinflasche hingestellt werden soll.

Wie man selbstgemachten Wein richtig lagert

Neben der Einhaltung der oben genannten Lagerungsanforderungen muss für eine vollständige Ruhe des Weins gesorgt werden - es ist nicht akzeptabel, das Gefäß ohne besondere Notwendigkeit umzufüllen, zu schütteln oder sogar zu bewegen, da dies die oxidativen Prozesse beschleunigt. Wein sollte vorzugsweise liegend und waagerecht gelagert werden, damit der Korken befeuchtet wird, was ein Austrocknen verhindert, Sauerstoff durchlässt und zusätzlich den Geschmack des Traubengetränks beeinflusst, da Verdunstung vermieden wird.

im Keller

Als idealer Ort für die Lagerung von Wein gilt ein spezieller Weinkeller mit strenger Kontrolle über Beleuchtung, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Es ist aus Naturstein und Holz gebaut, gut belüftet und mit Regalen zur Aufbewahrung von Weinflaschen ausgestattet. Es ist nicht akzeptabel, dass Flaschen mit Produkten mit stechenden Gerüchen in Kontakt kommen, da der Wein durch den Korken „atmet“ und diese aufnimmt. Regale und Regale sollten so aufgestellt werden, dass der Inhalt frei zugänglich ist.

In der Wohnung

Wenn Sie kein Cottage oder Sommerhaus haben und die Lagerung von Wein im Keller unmöglich ist, müssen Sie dafür einen Platz in der Wohnung sorgfältig auswählen. Eine hervorragende Lösung ist der Kauf eines speziellen Weinklimaschranks mit Klimaregelung. Preiswerte Modelle fassen mehrere Flaschen und unterstützen nur ein Temperaturregime, teure Modelle lagern bis zu ein paar Dutzend Weineinheiten, und die Temperatur kann auf verschiedenen Ebenen des Schranks variieren.

Spezielle Regale für die Lagerung von Wein sind beliebt. Sie sind:

• Schreibtisch. Ausgelegt für eine kleine Menge, können sie Wein nicht nur lagern, sondern auch Gästen servieren.
• Boden. Geräumig, aus Metall oder strapazierfähigem Holz.
• Ausgesetzt. Klein, passen perfekt in den Innenraum.

Oft sind in Küchensets bereits Schränke oder Roste ohne Licht für die Sicherheit von Flaschen vorgesehen. Eine originelle Designentscheidung wäre der Kauf einer Minibar, die nicht nur den Stil des Raumes betont, sondern auch sehr praktisch zum Aufbewahren und Trinken von Wein ist. Sie können einen speziellen Schrank in der Speisekammer zur Aufbewahrung von hausgemachtem Wein ausstatten. Die Hauptsache ist, dass kein direktes Sonnenlicht fällt und keine hohe Luftfeuchtigkeit im Raum herrscht.

Haltbarkeit von hausgemachtem Wein

Wenn in bekannten Weinbergen oder auf dem Grund des Meeres Flaschen und Tonkrüge mit Wein jahrhundertelang gelagert werden, dann reift selbstgemachter Wein zu Hause 5-7 Jahre. Weißwein ist empfindlicher gegenüber Lagerbedingungen – dafür verkürzt sich diese Frist auf 3 Jahre. Likörweine und Dessertweine behalten ihre Eigenschaften länger, der Zeitraum beträgt 10 Jahre. Schaumweine werden am besten im ersten oder zweiten Lagerjahr getrunken.

Die Lagerung von Wein in offenen Flaschen hat seine eigenen Besonderheiten. Idealerweise ist es besser, offenen Wein sofort zu trinken und die Reste zum Kochen zu verwenden. Wenn Sie sich entscheiden, etwas für ein anderes Mal aufzubewahren, ist es besser, es in eine kleinere Flasche zu füllen, um die Sauerstoffmenge im Behälter zu reduzieren. Stöpsel fest. Zum Pumpen von Luft aus offenen Flaschen werden spezielle Pumpen verkauft, aber laut Bewertungen wirkt sich eine solche Lagerung nachteilig auf den Gesamtgeschmack des Inhalts aus.

Rotwein steht 5 Tage, Weißwein höchstens 3, Sekt oder Sekt bis zu einem Tag, oft mit zweifelhaftem Ergebnis. Angereichertes oder Dessert hält aufgrund seiner Stärke problemlos ein oder zwei Wochen. Es ist ratsam, eine geöffnete Flasche im Kühlschrank aufzubewahren, um den Prozess der Zerstörung der Weinstruktur zu verlangsamen. Sein Modus, der nicht für die langfristige Lagerung von abgefülltem Hauswein geeignet ist, kann einem offenen Wein nichts anhaben.

Video

Es ist sehr praktisch, ein paar Flaschen Wein zur Hand zu haben. Aber es stellen sich viele Fragen, aber wo soll der Wein gelagert werden, wie lange bleibt er zu Hause in der Flasche und was tun, wenn die Flasche geöffnet ist? Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Anforderungen an die Weinlagerung

Auf den ersten Blick scheint die Lagerung von Wein zu Hause ein sehr einfacher Vorgang zu sein: Sie kaufen ihn, stellen ihn in ein Regal und vergessen ihn. So ist es überhaupt nicht. Um Weine richtig zu lagern, damit sich ihr Geschmack nicht verändert, müssen Sie einige Regeln beachten.

Regel 1. Konstante Temperaturbedingungen

Es ist sehr wichtig, die richtige Temperatur zu wählen. Tatsächlich altert der Wein bei hohen Werten des Thermometers schneller, verliert subtile und frische Noten und beginnt bei niedrigen Werten trüb zu werden. Temperaturschwankungen können den Korken zerstören und das Getränk oxidieren.

Also die Lagertemperatur von Wein in Flaschen:

• Weißwein– 9-12 °C;
• Hausgemachter Traubenwein– 10-12 °C;
• Angereicherter Dessertwein– 14-16 °C;
• Rotwein– 15-17 °C.

Regel 2. Raumfeuchtigkeit

Die Haltbarkeit dieses Getränks hängt auch direkt von der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Halten Sie die Luftfeuchtigkeit im Raum bei 65-80 %. Diese Feuchtigkeitsmenge verhindert, dass der Korken austrocknet und dementsprechend Sauerstoff in die Flasche gelangt.

Regel 3. Beleuchtung

Wein mag keine helle Beleuchtung.. Die Lagerung von Wein in getönten Glasflaschen ist effizienter. Direkte Sonneneinstrahlung oder grelles Licht von Leuchtstofflampen tragen zur schnellen Alterung des Getränks bei.

Ideale Bedingungen bestehen darin, im Laden gekauften und hausgemachten Flaschenwein in ausgestatteten Zellen zu platzieren, in denen die Lichteinwirkung minimal ist.

Manche Weißweinsorten sind lichtempfindlicher, daher empfiehlt es sich, sie in komplett schattigen Räumen zu lagern. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung sorgfältig durch.

Regel 4. Horizontale Position und Ruhe

Wein kann nur darin gelagert werden horizontale Position. Dies gilt insbesondere für teure Sammlerstücke. Tatsache ist, dass der Wein in horizontaler Position mit dem Korken in Kontakt kommt, was wiederum die Geschmacksbildung beeinflusst.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Frieden.. Je öfter man die Flaschen schüttelt und den Wein darin schüttelt, desto schneller wird er schlecht. Deshalb verstauben die Flaschen mit der Zeit.

Speichermethoden

Wir haben die Bedingungen herausgefunden, bei welchen Temperaturen Wein gelagert werden soll, jetzt müssen wir herausfinden, worin wir hausgemachten Wein und andere Sorten lagern.

Die wichtigsten Methoden sind in der Tabelle dargestellt:

Bild	Empfehlungen
	Methode 1. Weinkeller. Echtes Glück, wenn Sie ein Haus mit eigenem Keller haben. Die Anordnung von Regalen und die Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur im Untergrund sind viel einfacher.
	Methode 2. Schrankthermostat. Der Weinschrank fasst 50 bis 500 Flaschen (je nach Modell). Im Inneren werden die eingestellte Temperatur und Luftfeuchtigkeit immer beibehalten, was es einfacher macht, die richtigen Bedingungen zu schaffen.
	Methode 3. Spezielle Gestelle und Gestelle. Originelle Weinregale können das Getränk nicht nur in perfektem Zustand halten, sondern werden auch zu einem hervorragenden Dekorationselement. Wie lange hält sich hausgemachter Wein auf diese Weise? Bis zum Moment der Nutzung. Der einzige Nachteil ist, dass Sie die Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beleuchtung im Raum ständig überwachen müssen.

Hausgemachten Wein lagern

Ein paar Tipps zur Lagerung von hausgemachtem Wein:

• Pflaume, Kirsche, Apfel– bis zu 3 Jahren;
• Traube- bis zu 4 Jahren;
• Sanddorn, Eberesche- mehr als 5 Jahre.

AnweisungSo füllen Sie Wein mit Ihren eigenen Händen ab, um seinen Geschmack so lange wie möglich zu erhalten:

1. Glasflaschen ausspülen und gieße ein Getränk hinein;
2. Einige Stunden ruhen lassen;
3. Dann die Korken eintreiben unter Druck im Nacken;

1. Beschichten Sie die Oberseite des Korkens mit Wachs oder Siegelwachs. Wachs und Siegelwachs zum Blockieren können Sie im Fachhandel kaufen, der Preis ist niedrig;

1. Stellen Sie Flaschen auf Gestelle bis zum Zeitpunkt der Nutzung.

Es gibt ein Missverständnis, dass hausgemachter Wein in Gläsern mit Metall- oder Kunststoffdeckeln aufbewahrt werden kann. Das ist der falsche Ansatz. Nach zwei Monaten beginnt das Getränk zu oxidieren und wird unbrauchbar.

Wenn Sie einen Keller haben, können Sie die Möglichkeit der Lagerung in Eichenfässern in Betracht ziehen:

1. Innerhalb von 10 Tagen fülle die Fässer mit kochendem Wasser;
2. Am letzten Tag das Fass muss von innen mit Schwefel begast werden. Dazu wird ein kleines Stück Schwefel angezündet und in das Loch hinabgelassen;
3. Dann den Wein in Behälter füllen und in den Keller stellen.

Ergebnisse

Es ist überhaupt nicht schwierig, einen Weinvorrat zu Hause zu machen. Die Hauptsache ist, alle aufgeführten Regeln zu befolgen. Das Video in diesem Artikel enthüllt alle Geheimnisse der Aufbewahrung dieses Getränks. Wenn etwas nicht klar ist - stellen Sie Fragen in den Kommentaren.

Historiker sagen, dass der Mensch vor etwa fünftausend Jahren begann, Wein zu produzieren und zu konsumieren. Dieses Getränk gilt zu Recht als göttlich und königlich, da es den Mythen zufolge vom antiken griechischen Gott Dionysos, dem antiken chinesischen Gott Yu, dem persischen König Jamshid und dem sumerischen Helden Gilgamesch unterstützt wurde.

Ihre Weinsammlung

Die Kunst, hochwertige Weine zu erzeugen, ist uns seit jeher zu eigen. Es wird angenommen, dass die alten Griechen bereits mehr als 80 Weinsorten kannten. Heute produzieren Dutzende von Ländern auf der ganzen Welt Tausende von Namen dieses edlen Getränks. Mit dem steigenden Lebensstandard in Russland wächst auch die Kultur des Weinkonsums, und das Verständnis der Weinsorten wird heutzutage zu einem Zeichen des guten Geschmacks. Und statt einer Flasche bulgarischen Rieslings, die für den nächsten Urlaub aufgespart wird, findet man in den Wohnungen unserer Landsleute zunehmend eine geschmackvoll ausgewählte Sammlung französischer, italienischer, chilenischer und verschiedener anderer guter Weine.

Leider weiß nicht jeder, dass Experten die Aufbewahrung von Wein in einem normalen Haushaltskühlschrank nicht empfehlen, da die ständige Vibration des Körpers und der Regale während des Kompressorbetriebs zum Anhaften (Agglomerieren) zahlreicher winziger Partikel führen kann, die im Wein suspendiert sind - verschiedene organische Verbindungen, Tröpfchen ätherischer Öle usw. Dies kann zu einer Trübung des Weins und zur Ausfällung eines reichlichen Bodensatzes in der Flasche führen.

Übrigens ist nicht jedes Sediment schädlich. Der bei längerer Weinlagerung gebildete Bodensatz aus Weinstein und Farbstoffen verbessert nur die Qualität des Weines. Farbstoffe, die sich auf der Innenseite der Flasche absetzen, bilden das sogenannte "Hemd" des Weins. Solche Weine mit Niederschlag und einem "Hemd" können nicht geschüttelt werden: Sie werden entweder vorsichtig in andere Flaschen gegossen oder 3-4 Tage vor dem Servieren senkrecht gestellt. Dann bleiben der Weinstein und andere Ablagerungen am Boden zurück und der Wein kann vorsichtig in Gläser gegossen werden.

Wenn Sie Wein nur für ein paar Wochen lagern, können Sie ihn natürlich an jedem geeigneten Ort fern von Hitze und Licht lagern. Wein, der etwa ein Jahr gelagert werden sollte, fühlt sich auch an jedem ausreichend kühlen, dunklen Ort, in einem Raum oder Buffet, fern von heißen Heizkörpern und anderen Wärmequellen, gut an.

Aber wenn Sie sich ernsthaft vorgenommen haben, ein anständiges Sortiment an Weinen in Ihrem Haus zu haben, mit dem Sie sich und Ihre Lieben immer erfreuen können und sich nicht schämen, es den angesehensten und geehrtesten Gästen anzubieten, sollten Sie eine Reihe von Regeln für die Lagerung eines solchen Weins beachten dünnes und delikates Getränk wie guter teurer Wein.

sechs Geheimnisse

Um optimale Bedingungen für die Weinlagerung zu schaffen, müssen sechs Grundvoraussetzungen erfüllt sein.

Temperatur

Die beiden Hauptbedrohungen für die Sicherheit von Wein sind Temperaturschwankungen und deren Überschreitung. Um optimale Lagerbedingungen für Wein zu schaffen, ist es notwendig, eine stabile Temperatur im Bereich von 10-14°C aufrechtzuerhalten.

Lichtschutz

Licht im Allgemeinen und seine ultraviolette Komponente im Besonderen können dem Wein sehr schnell irreparable Schäden zufügen, indem es entweder den Prozess der Oxidation organischer Substanzen (Gerbstoffe) verursacht oder das in Wein enthaltene Schwefeloxid zu Schwefelwasserstoff reduziert, der entsteht das Getränk einen charakteristischen Geruch nach faulen Eiern.

Schon im Mittelalter bemerkten Benediktinermönche, dass Wein in dunklen Flaschen von besserer Qualität ist. Seitdem werden beispielsweise Champagnerflaschen dunkel gemacht und die wertvollsten Weine in speziellen Kisten oder Kartons verkauft.

Daher ist es unbedingt erforderlich, Wein im Dunkeln ohne UV-Strahlung zu lagern.

natürliche Belüftung

Die Qualität der Umgebungsluft und deren Erneuerung sind die bestimmenden Faktoren bei der Lagerung von Wein. Wein „atmet“ durch den Flaschenverschluss und neigt zur Wahrnehmung von Fremdaromen, daher sollten starke Gerüche nicht in den Lagerraum eindringen. Wenn zum Beispiel Gemüse oder Fleisch im selben Keller wie Flaschen gelagert werden, erhält das Bouquet des Weins die entsprechenden Nuancen. Eine ständige Zufuhr frischer, gereinigter Luft beugt Modergeruch und Schimmelbildung im Lager vor.

Feuchtigkeit

Schon die alten Römer und Phönizier verwendeten Korkeichenrinde, um Amphoren mit Wein zu versiegeln. Bei der Lagerung einer Weinflasche wird diese so platziert, dass der Wein die gesamte Innenseite des Korkens bedeckt. In dieser Position kann der Wein jahrelang gelagert werden. Aber für den langfristigen Erhalt der Eigenschaften eines Weinkorkens ist eine erhöhte Luftfeuchtigkeit des Raumes (nicht unter 50%) notwendig, damit der Korken nicht schrumpft, da sonst Luft in die Flasche eindringen kann, was den Wein schädigen wird zu oxidieren. Einziges Problem: zu hohe Luftfeuchtigkeit kann das Flaschenetikett beschädigen.

Keine Vibration

Durch Vibration hervorgerufene biochemische Prozesse sind für eine Reihe von Weinkategorien besonders schädlich. Eine harmonische Reifung des Weins ist nur ohne jede Art von Vibration möglich.

Flaschenplatzierung

Zu häufiges Verschieben von Flaschen von Ort zu Ort hat möglicherweise nicht die beste Wirkung auf die Sicherheit des Weins. Wenn also Ihre heimische Weinsammlung weiter wächst, ziehen Sie eine Lagereinheit in Betracht, in der Sie Ihren Vorrat buchstäblich sortieren können.

Guter Wein - gute Bedingungen

Am besten lagert man Wein natürlich im Keller, wo er ohne die schädlichen Einwirkungen von Hitze, Licht und Schütteln reifen kann. Der traditionelle unterirdische Weinkeller wird bei niedriger Temperatur und Luftfeuchtigkeit gehalten und gleichzeitig gut belüftet.

Aber wenn Sie in einem Hochhaus wohnen, in dem Sie keinen Keller darunter graben können, machen Sie sich keine Sorgen: Heutzutage ist ein dedizierter Weinkühlschrank die ideale Aufbewahrung für Ihre Weinsammlung. Solche Schränke werden von verschiedenen Unternehmen hergestellt, die sowohl gewöhnliche Haushaltskühlschränke herstellen als auch auf dieses spezielle Produkt spezialisiert sind.

Der erste erschien 1976 in Frankreich. Sein Erscheinen verdanken wir der Firma EuroCave, in deren Weinschränken auf allen Kontinenten der Erde heute 60 Millionen Flaschen Wein lagern.

Ein Weinkühlschrank ist im Wesentlichen ein Kühlschrank, aber ein Kühlschrank ist etwas Besonderes, das speziell dafür entwickelt wurde, optimale Bedingungen für die Lagerung von Wein zu schaffen.

Lassen Sie uns sehen, wie diese Bedingungen bereitgestellt werden, indem wir den Keller und den Weinschrank vergleichen (Tabelle 1).

Vier Tore - vier Kabinette

Es gibt vier Arten von Weinschränken (Abbildung 1). Jeder von ihnen hat seinen eigenen Zweck.

Reis. 1. Vier Arten von Weinschränken. Ein- (a), Zwei- (b), Drei- (c) und Mehrtemperaturschränke (d).

Einzeltemperaturschränke zur Lagerung von Wein. Sie garantieren eine stabile Temperatur im Bereich von 10-14°C, unabhängig von der Außentemperatur (0-35°C). Diese Modelle sind wahre kleine Weinkeller, in denen die wertvollsten Weine Ihrer Sammlung ihr volles Potenzial entfalten und zur Perfektion gelangen.

Zweitemperaturkisten zum Lagern und Kühlen von Wein. Sie haben zwei Fächer: zum Lagern (10-14°C) und zum Kühlen von Weißweinen und Champagner vor dem Servieren (6-10°C).

Dreitemperaturschränke zum Lagern und Servieren von Wein. Sie haben drei Fächer: das mittlere dient der Lagerung von Wein (10-14°C), das untere dient der Weinkühlung (6-10°C), das obere dient dazu, den Wein auf Zimmertemperatur zu bringen (16-20°C). °C).

Mehrtemperaturschränke zum Servieren von Wein. Die Temperatur im Schrank variiert von 7 bis 21°C (mehr als 10 Temperaturzonen), damit verschiedene Weine (Rosé, Weiß, Rot) die gewünschte Serviertemperatur haben.

Es gibt kompakte Modelle von Weinschränken, die in jedes Küchenset eingebaut werden können.

Bei der Gestaltung des Weinschranks gibt es keine Kleinigkeiten. Beispielsweise bestehen Regale, auf denen Flaschen gestapelt werden, aus dichtem Holz. Tatsache ist, dass sich bei der Lagerung auf einem Metallregal Kondenswasser unter der Flasche ansammeln und das Etikett beschädigen kann, und der Kontakt der Flasche mit einer kalten Metalloberfläche kann dem Wein ernsthaften Schaden zufügen.

Wein und seine Temperatur

Entgegen der landläufigen Meinung werden alle Weine – ob rot, weiß oder prickelnd – bei der gleichen Temperatur von 10-14°C gelagert. Der einzige Unterschied ist die Temperatur, mit der sie zum Tisch serviert werden. Das Schicksal des Weins hängt maßgeblich davon ab, wie er gelagert wurde. Bei starken Temperaturschwankungen dehnt sich der Wein aus oder zieht sich zusammen, was zu einer „Müdigkeit“ des Weins, Vitalitätsverlust und in der Folge zu Qualitätseinbußen führt.

Auf Abb. 2 zeigt, wie sich die Weinqualität in Abhängigkeit von der Lagertemperatur verändert.

Reis. 2. Veränderung der Weinqualität in Abhängigkeit von den Lagerungsbedingungen

Viele von uns haben gehört, dass zum Beispiel Rotweine bei Zimmertemperatur serviert werden. Diese Regel ist uns seit Urzeiten eingefallen, und wir vergessen völlig, dass sie in einer Zeit formuliert wurde, als Feste nicht in Wohnungen mit Zentralheizung, sondern in Schlössern stattfanden und der Begriff der Raumtemperatur ein anderer war als der moderner.

- kräftige rote Bordeauxweine, kalifornische Weine aus Cabernet Sauvignon oder Rotweine der Rhone - bei einer Temperatur von 18-20 ° C;

- Rotweine mittlerer Intensität, wie Weine aus Pinot Noir oder spanischer Rioja - bei 15,5-18 ° C;

- leichte Rotweine wie Beaujolais, Bardolino oder Weine aus Norditalien - bei 13-15,5 °C;

- Weißweine aus Chardonnay, Sauvignon Blanc, Elsässer und am süßesten - bei 7-10 ° C;

- Sekt, Champagner und Roséweine - bei 5,5-7 °C.

Wie altern Weine? Es stellt sich heraus, dass Weine je nach Reifezeit in der Regel in folgende Kategorien eingeteilt werden:

— junger Wein- Dies ist ein trockener Naturwein, der nach allgemein anerkannter Technologie hergestellt und bis zum 31. Dezember des Jahres der Traubenernte verkauft wird.

— alter Wein- Dies ist ein Wein von verbesserter Qualität, hergestellt nach einer speziellen Technologie, mit einer obligatorischen Reifung vor der Flaschenabfüllung für mindestens 6 Monate;

— Alter Wein- Dies ist ein hochwertiger Wein mit feinem Geschmack und Aroma (Bouquet), der mit einer speziellen Technologie nur aus bestimmten Rebsorten oder einer speziell ausgewählten Mischung davon gewonnen wird, mit einer obligatorischen Reifung vor der Abfüllung für mindestens 1,5 Jahre;

— Sammlung Wein- Jahrgangswein, der nach Beendigung der Reifung im stationären Tank zusätzlich mindestens 3 Jahre in der Flasche reift.