Wie man Mozzarella-Käse isst. Mozzarella

IN letzten Jahren Unser Land ist von einer wahren Mozzarella-Manie erfasst. Frische saftige Bällchen werden in Salate mit Rucola gelegt, mit Kirschtomaten und Oliven serviert, halbharter Mozzarella wird in Lasagne und Pizza verwendet und aus geräuchertem Mozzarella werden unglaublich leckere Sandwiches zubereitet.

Einige sind jedoch immer noch verwirrt über die Sorten schicker Käse Und im Gegensatz zu Italienern wissen sie nicht, wie sie in einem Geschäft auswählen sollen Qualitätsprodukt: Statt zartem, saftigem Mozzarella kaufen sie ein fades Produkt, das nach Watte schmeckt. Valentino Bontempi, Koch und Autor des Buches „Italian Cuisine“, spricht darüber, wie man die Feinheiten von Käse versteht.

Mozzarella di Bufala

Mozzarella ist ein frischer, weicher Käse, der schnell reift. Seine Herstellung ähnelt in gewisser Weise der Herstellung von Feta, Feta-Käse und anderen eingelegten Sorten, es handelt sich jedoch um ein völlig anderes Produkt. Für richtigen Mozzarella wird nur frischeste Büffelmilch verwendet, die spätestens 12 Stunden nach dem Melken in die Käserei überführt wird. Er ist dicker und fetter als Kuhkäse und ergibt daher Käse mit einem hellen, reichen und leicht salzigen Geschmack. Zuerst zur Milch geben Lab-Extrakt, dann wird der Starter auf +90° C erhitzt und geknetet, bis die Masse cremig wird elastische Masse. Danach werden Stücke daraus geschnitten und der Käse von Hand geformt. verschiedene Formen– Kugeln und Zöpfe (aus der restlichen Molke machen Italiener übrigens auch Ricotta). Wenn Sie diesen Mozzarella kaufen möchten, achten Sie auf die Aufschrift „Mozzarella di Bufala“ (Büffelmilchmozzarella) auf der Verpackung. Der Produktionsort dieses Käses darf nur Italien sein und das Produkt muss die höchste DOP-Kategorie aufweisen. Es wird dem Mozzarella zugeordnet, der entsprechend hergestellt wird traditionelle Technologie in bestimmten Regionen des Apennins. Leider probieren Sie es frisch das richtige Produkt Es wird nur in seiner Heimat funktionieren. Schließlich beträgt die Haltbarkeitsdauer eines solchen Mozzarella nur einen Tag (so nennt man es einen Tag). Um länger zu speichern und zu exportieren Weichkäse, wird es zusammen mit der Molke in Tüten, Beutel und Kartons abgefüllt und dorthin gebracht verschiedene Länder. Verschlossener Mozzarella ist etwa einen Monat haltbar.

„Milchblume“

In unseren Regalen gibt es hauptsächlich Käse aus Kuhmilch, den die Italiener Fior di Latte (übersetzt „Milchblume“) nennen. Im Gegensatz zum Büffel ist es frischer, aber dennoch sehr lecker und zart. Zudem ist es günstiger und in fast allen Supermärkten zu finden. Auf den Etiketten eines solchen Produkts steht einfach „Mozzarella“. Es wird in Salzlake verkauft und kann auch sein verschiedene Formen. Große Kugeln werden „Bocconcini“ genannt, kleine, so groß wie Kirschen, werden „Cigliegini“ genannt und kleine, wie Bonbons, werden „Perlini“ genannt. Es gibt auch geflochtenen Mozzarella – das ist Traccia. Darüber hinaus haben Sie das Recht, mehr oder weniger zu wählen fetter Käse– Informationen hierzu finden Sie auf dem Etikett und müssen ins Russische übersetzt werden.

Heimischer Mozzarella verliert

Guter frischer Mozzarella sollte schneeweiß, weich, elastisch, innen leicht flockig und außen glatt sein, mit einer leicht erkennbaren Beule an der Stelle, an der der Kopf von der Gesamtmasse abgerissen wurde. Wenn Sie die Kugel aufschneiden, sollte etwas weiße Flüssigkeit herauskommen. Leider ist nicht jeder in unseren Regalen verkaufte Mozzarella von so hoher Qualität. Es ist nicht ungewöhnlich, Käse zu finden, der bitter, hart, zu dicht oder trocken ist. Die Praxis zeigt, dass echter Mozzarella nur in seiner Heimat Italien hergestellt wird. Zahlreiche inländische Hersteller sowie Käsehersteller aus den Nachbarländern bieten zwar günstiger, aber weniger an Qualitätsware. „Das ist kein Mozzarella“, sagen italienische Köche, die das lokale Produkt probiert haben. – Der Geschmack und die Textur des Käses unterscheiden sich stark vom italienischen Käse. Der Grund liegt höchstwahrscheinlich in einem anderen Starter und der schlechten Qualität der Kuhmilch.“ Sie haben jedoch das Recht, selbst eine Verkostung zu vereinbaren, einheimische und europäische Produkte zu vergleichen und das Produkt auszuwählen, das Ihnen gefällt.

In Salzlake aufbewahren

Welchen Mozzarella Sie auch wählen, prüfen Sie, ob er abgelaufen ist. Dieser Käse ist nicht lange haltbar, daher haben die Geschäfte nicht immer Zeit, ihn rechtzeitig zu verkaufen. Wenn sich herausstellt, dass der Mozzarella abgestanden ist, wird er gelblich, riecht nach Sauermilch und beginnt bitter zu schmecken. Ein weiteres Zeichen dafür, dass dieses Produkt gut konserviert ist, ist die Unversehrtheit der Verpackung und das Vorhandensein von Salzlake im Beutel oder Karton. Wenn es ausläuft, trocknet der Mozzarella aus und verdirbt sehr schnell. Übrigens: Schütten Sie die Molke nach dem Öffnen des Beutels nicht aus, sondern gießen Sie sie zusammen mit den nicht verzehrten Bällchen in ein Glas und versuchen Sie, sie in den nächsten Tagen zu verwenden. Es ist besser, das Produkt im wärmsten Bereich des Kühlschranks aufzubewahren. Aber Mozzarella verträgt den Gefrierschrank überhaupt nicht – nach dem Auftauen bleibt am Ende eine undeutliche Quarkmasse und keine saftigen Käsebällchen übrig.

Pizzakäse

Wenn Sie Käse für einen Salat oder Snack kaufen, wählen Sie das Produkt in Salzlake. Wenn Sie Mozzarella für Pizza oder Lasagne benötigen, suchen Sie nach Pizzakäse (so ist er auf dem Etikett angegeben und für mehr Authentizität wird eine appetitliche Lasagne oder ein Pizzadreieck gezeichnet). Äußerlich ähnelt das Produkt stark dem Schnittkäse und wird in Form von rechteckigen Riegeln in Vakuumverpackung ohne Molke verkauft. Er hat weniger Feuchtigkeit und einen geringeren Fettanteil als Salatmozzarella, was die Haltbarkeit verlängert und die Schmelzeigenschaften verbessert.

Ratschläge von Experten

Leider gibt es bei diesem Produkt viele Fälschungen (minderwertiger Schnittkäse wird als Mozzarella ausgegeben), daher raten Experten, in Italien hergestellten Produkten den Vorzug zu geben. Das Gleiche gilt für eine andere Mozzarella-Sorte – geräuchert (Mozzarella affumicata), die sich gut für Salate, Pizzen, Lasagne und Sandwiches eignet.

Mozzarella Käse ungesalzener Käse, die ihren Ursprung in Italien hat. In diesem Land kann man übrigens am meisten probieren leckere Option Dieses Produkt wird empfohlen, da davon ausgegangen wird, dass der Käse seinen Höhepunkt innerhalb von 12 Stunden nach der Zubereitung erreicht.

Es gibt verschiedene Sorten dieses beliebten Käses:

1. Klassischer Mozzarella. Hergestellt aus Büffelmilch in Italien.
2. Frischer Mozzarella. Hergestellt aus Kuhmilch.
3. Geräucherter Mozzarella.

Die Technologie zur Herstellung von Mozzarella-Käse ist bereits recht gut lange Zeitändert sich nicht. Für klassisches Rezept nimm das meiste frische Milch schwarzen Büffel und mischen Sie es mit Labstarter. Zunächst wird die Milch gefiltert und erst dann mit einem Sauerteig aus dem Magensaft des Kalbes versetzt. Anschließend wird die Flüssigkeit erhitzt, um den Gerinnungsprozess zu starten. Der resultierende Quark wird 8 Stunden lang in der Molke belassen.

Nächster Schritt - Quarkmasse erhitzen und rühren, bis eine homogene Masse mit glatter und glänzender Oberfläche entsteht. Dann beginnen sie, sich vom Käse zu lösen große Stücke, zu Kugeln rollen oder zu Zöpfen flechten und sofort verschicken Eiswasser. Dem fertigen Mozzarella-Käse wird eine Salzlösung zugesetzt, verpackt und zum Verkauf geschickt.

Heute findet man in den Regalen der Geschäfte Mozzarella in ganz unterschiedlichen Formen (siehe Foto):

• Bocconcini – ziemlich große Kugeln;
• Chiliegini – kirschähnliche Kugeln;
• Perlini – erbsengroße Kugeln;
• Treccha – Zopf.

Auswahl und Lagerung

Die Wahl eines hochwertigen Mozzarella-Käses sollte mit der Prüfung der Verpackung beginnen. Es muss intakt und ohne Beschädigungen sein. Schauen Sie sich nun die Zusammensetzung des Produkts an; es sollte keine Zusatzstoffe, Stärke oder Konservierungsstoffe enthalten. Es lohnt sich auch, auf die Fettmenge zu achten, sie sollte nicht mehr als 20 g pro 100 g Käse betragen. Schauen Sie sich den Käse selbst an; er sollte keinen Film oder Belag aufweisen.

Mozzarella-Käse wird nicht länger als die angegebene Zeit in Salzlake gelagert. Wenn Sie das Produkt aus der Verpackung genommen haben, geben Sie es am besten in die Verpackung um Glaswaren. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit des Produkts nur 2 Tage. Im Kühlschrank sollte Mozzarella-Käse auf der wärmsten Einschubebene gelagert werden. Der Gefrierschrank ist für dieses Produkt nicht geeignet.

Vorteilhafte Funktionen

Die Vorteile von Mozzarella-Käse liegen in seiner reichhaltigen Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Produkt enthält Cholin, das zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut notwendig ist und außerdem die Schutzfunktionen der Zellmembranen erhöht.

Mozzarella enthält Kalium, das wirkt sich positiv auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems aus. IN große Mengen Dieses Produkt enthält Kalzium, das Zähne, Knochen und Nägel stärkt. Dieser Käse enthält viel Natrium beteiligt sich an der Instandhaltung Wasserhaushalt im Körper und beugt Austrocknung vor. Mozzarella enthält außerdem Phosphor, der für die Proteinsynthese und die Wiederherstellung von Knochen und Knochen notwendig ist Muskelgewebe. Dieser Käse enthält außerdem Vitamin A, das für die Sehschärfe und die Verbesserung des Hautzustands benötigt wird.

Darüber hinaus enthält Mozzarella-Käse Jod, das für Zähne, Haare und Haut notwendig ist. Es gibt auch Selen, das dem Körper hilft, Entzündungen und zerstörerische oxidative Reaktionen zu bekämpfen.

Verwendung beim Kochen

Mozzarella-Käse ist ein wunderbarer eigenständiger Snack, der perfekt zu Weißwein, Beeren und Oliven passt. Dieser Käse gilt als ausgezeichnetes Dessert. Neben, dieses Produkt in den Rezepten von Salaten, Lasagne, Pizza und vielen anderen Gerichten enthalten. Am meisten beliebter Salat auf der ganzen Welt - „Caprese“, bei dem Tomaten, Käse und Basilikum in dicken Tellern abgewechselt werden, als Dressing wird Olivenöl verwendet. Mozzarella-Käse eignet sich auch hervorragend als Füllung für Knödel und Gebäck.

Wie kocht man zu Hause?

Finden echter Käse Mozzarella ist in unserem Land ziemlich schwierig, sodass Sie ihn zu Hause zubereiten können. Um 1 kg Produkt herzustellen, müssen Sie 8 Liter frisches Produkt nehmen Vollmilch, Lab und Zitronensäure ca. 10 g.

Mischen Sie Milch mit niedriger Temperatur Zitronensäure und mit 100 ml kalt Gekochtes Wasser. In diesem Fall müssen Sie die Milch ständig umrühren. Nehmen Sie Pepsin und lösen Sie 1/10 g in 100 ml auf kaltes Wasser. Die Milch mit der entstandenen Flüssigkeit vermischen, 3 Minuten rühren und dann im Wasserbad auf 35 Grad erhitzen. Jetzt warten wir, bis sich in der Milch ein Käsegerinnsel bildet. Bedenken Sie jedoch, dass die Flüssigkeit in dieser Zeit nicht gerührt werden kann. Beeilen Sie sich nicht und warten Sie, bis der Käse vollständig geformt ist. Anschließend den entstandenen Käse mit einem Messer in Würfel (1,5 cm) schneiden, ohne ihn aus der Pfanne zu nehmen. Anschließend den Käse vorsichtig vermischen, dabei nur darauf achten, dass die Würfel nicht zusammenkleben.

Wenn Sie merken, dass der Käse fest genug geworden ist, können Sie alles in ein Sieb abtropfen lassen, das zuvor mit Gaze abgedeckt werden muss. In diesem Zustand sollte der Käse etwa 4 Stunden belassen werden. Anschließend wird das Produkt in Streifen geschnitten und in eine Pfanne gegeben. Dort müssen Sie auch heißes Wasser einfüllen und die Masse mit einem Holzspatel schnell kneten, damit sie homogen wird und sich wie Kaugummi dehnt. Jetzt ist es an der Zeit, die Mozzarella-Kugeln zu formen; dazu reißen Sie kleine Stücke von der Masse ab und rollen sie. Fertiger Käse Mozzarella sollte in eine kalte Salzlösung gegeben werden.

Schaden von Mozzarella-Käse und Kontraindikationen

Mozzarella-Käse kann für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schädlich sein. Es ist auch eine Überlegung wert hoher Kaloriengehalt Produkt, daher lohnt es sich, die Verzehrmenge sowohl bei Fettleibigkeit als auch bei Gewichtsverlust zu begrenzen. Es gibt Kontraindikationen für den Verzehr von Mozzarella-Käse bei Menschen mit Nierenversagen und bei neurologischen Erkrankungen.

Neapel in Italien gilt zu Recht als Geburtsort des Mozzarella. Dort wird das beste Essen zubereitet leckere Pizza(nach dem Buch „Eat, Pray, Love“). Einst wurde dieser junge Käse aus der Milch asiatischer (oder Wasser-)Büffel hergestellt.

Moderne Interpretationen von Mozzarella basieren auf dem Üblichen Kuhmilch. Sie sind in fast jedem Land der Welt zu finden und jedes hat seine eigenen einzigartige Rezepte. In den USA beispielsweise zeichnet sich dieser Käse durch eine niedrige Luftfeuchtigkeit (weniger als 50 %) aus.

Wenn Mozzarella daraus hergestellt wird Qualitätsmilch, kann es in das Menü aufgenommen werden gesundes Essen. Ein Ball davon Weichkäse(ungefähr 28 Gramm oder 1 Unze) enthält 72 Kalorien. In einer so eher bescheidenen Portion stecken: 4,5 g Fett, 7 g tierisches Eiweiß und weniger als 1 g Kohlenhydrate.

heim der Nährwert Mozzarella steckt in seinen Vitaminen und Mineralstoffen. Eins Käse-Ball sättigt den Körper mit Niacin, Riboflavin, Thiamin, Biotin und den Vitaminen B5 und B6. Da alle aufgeführten Stoffe zu den wasserlöslichen Vitaminen zählen, dringen sie schnell ins Blut ein und lösen Stoffwechselvorgänge aus. Notwendig für die Gesundheit der Seh- und Hautorgane sowie für deren Bildung benötigte Menge Erythrozyten pro Zeiteinheit.

Mozzarella enthält außerdem viele nützliche fettlösliche Substanzen, die sich auf die Gesundheit des Bewegungsapparates auswirken, die Kalziumaufnahme fördern und die Zellmembranen vor oxidativem Stress schützen. Dies sind die Vitamine A, D, E.

Was die Mikronährstoffe betrifft, so enthält eine Salatkugel dieses italienischen Käses 183 mg Kalzium (mehr als 18 % der empfohlenen Tagesdosis). Bedenken Sie, dass Kalzium besonders wichtig für die strukturelle Integrität der Knochen und den Schutz des Zahnschmelzes ist.

Die gleiche Menge Mozzarella kann einer Person bis zu 13 % Tagesdosis Phosphor. Dieses Mikroelement ist sowohl allein als auch in Verbindung mit Kalzium wertvoll für die menschliche Gesundheit.

Jod (10 µg pro 28 g Produkt) wird für gesunde Haut, Haare und Zähne benötigt. Zusammen mit Selen ist es in enthalten Qualitätskäse Mozzarella. Selen (4 µg pro 28 g Produkt) wiederum unterstützt den Körper hervorragend im Kampf gegen Entzündungen und die zerstörerische Wirkung von Oxidationsmitteln.

Andere Nährstoffe, gefunden in Italienischer Käse: Aminosäuren, Molybdän, Kalium, Magnesium, Eisen und Natriumchloride, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Nutzen

Mozzarella ist eine ausgezeichnete Quelle für gesundes Protein, das für die Muskelfunktion und Energieproduktion wichtig ist. Sein Verzehr (in angemessenen Mengen) kann vor Rheuma schützen, das durch die Ansammlung von Harnsäurekristallen in den Gelenken verursacht wird.

Das in Mozzarella enthaltene Kalzium fördert die Gewichtsabnahme und schützt vor Brustkrebs.

Ein anderer nützlicher Vorteil Dieser Käse schützt vor dem metabolischen Syndrom, das das Risiko einer schweren Herzerkrankung erhöht und schließlich zu einem Herzinfarkt führen kann. „Käse“-Vitamine B6 (1 % der Tagesdosis) und B12 (12 %) reinigen das Blut von Homocystein, Nebenprodukt Aminosäurestoffwechsel, den Kardiologen für die Schädigung der Blutarterien verantwortlich machen.

Auch Mozzarella hatte einen warmen Platz für Zink. Unser Körper benötigt dieses Spurenelement für die Proteinsynthese, für normales Zellwachstum und -entwicklung sowie zur Stärkung des Immunsystems. Übrigens enthält 1 Mozzarella-Salatbällchen 9 % der empfohlenen durchschnittlichen Tagesdosis Zink.

Experten sind sich sicher, dass eine Diät mit einer kleinen Beigabe von Mozzarella:

• verhindert die Entwicklung von Osteoporose;
• stärkt die Knochen;
• behandelt Bluthochdruck;
• verzögert die Bildung von Cholesterin-Plaques;
• senkt den Blutdruck;
• verhindert Gicht (eine Art Arthritis);
• fördert die schnelle Heilung von Frakturen;
• stärkt das Immunsystem;
• sorgt für die Gesundheit des Nervensystems;
• stellt die Sehkraft wieder her und schützt sie;
• widersteht Brustkrebs und Darmkrebs;
• reduziert die Manifestation von PMS;
• bekämpft Migräne;
• verhindert eine übermäßige Blutgerinnung.

Kaloriengehalt

Mozzarella kann als verwendet werden diätetisches Produkt. Sie sollten jedoch wissen, dass der Kaloriengehalt eines solchen Käses direkt vom Fettgehalt der Milchbasis abhängt. Ein Produkt aus Vollmilch enthält mindestens 45 % Fett.

Leichtere Mozzarella-Sorten werden aus einer Mischung von ganzem und Magermilch. In diesem Fall der Fettgehalt fertiges Produkt sollte im Bereich von 30-45 % liegen.

Mozzarella wird in Russland am häufigsten als junger Käse bezeichnet. Italiener stimmen dieser Definition zu und lehnen sie zugleich ab: „Käse ist Käse und Mozzarella ist Mozzarella“, sagen die Einheimischen aus Dantes Heimat oft.

Vielleicht liegt es am Timing der Produktion, denn bei jeder anderen Käsesorte braucht man viel Zeit, um einen Laib zu bekommen. Parmesan beispielsweise reift etwa ein Jahr, Grana Padano etwa achtzehn Monate und Asiago-Käse, benannt nach der kleinen Stadt in den Alpen, in der er hergestellt wird, etwa 15 Monate.

Mozzarella ist ein Produkt schnelle Produktion und nicht weniger schneller Verbrauch. Idealerweise sollte die Büffelmilch spätestens 12 Stunden nach dem Melken an den Käsehersteller übergeben werden. Die Herstellung des Produkts dauert etwa 5 bis 6 Stunden, und Mozzarella sollte „am Tag der Freigabe“ verzehrt werden – weshalb echter Mozzarella immer erscheint das Menü Italienische Restaurants mit einer Inschrift giornata(das heißt, ein Tag).

GEHEIMNISSE DER MOZZARELLA-HERSTELLUNG

Wenn wir über die Technologie zur Herstellung von Mozzarella sprechen, hat sich diese seit der Zeit des Römischen Reiches nicht verändert.

Der erste wichtige Punkt sind Rohstoffe. Echter Mozzarella kann nur aus schwarzer Büffelmilch hergestellt werden, daher wird das Produkt in Geschäften und Restaurantmenüs immer unter der Bezeichnung Mozzarella di Bufala aufgeführt. Übrigens wird empfohlen, schwarze Büffel manuell zu melken; dies wirkt sich laut Hersteller direkt aus Geschmacksqualitäten Produkt. In der Käserei wird frische Milch erhitzt und anschließend mit Lab und Salz versetzt. Die resultierende Mischung wird etwa vier Stunden lang aufbewahrt – diese Zeit ist für die Fermentation des Produkts erforderlich.

Auf dem Foto: Mozzarella aus schwarzer Büffelmilch

Nach vier Stunden verwandelt sich die Milch in etwas wie Hüttenkäse. Der Hüttenkäse wird mit „Massage“-Bewegungen geknetet und in einen Holzbottich gegeben, wo er hinzugefügt wird Heißes Wasser(Temperatur etwa 80-90 Grad) und dann beginnen speziell geschulte Personen, die resultierende Mischung mit Holzstäbchen zu rühren. In dieser Produktionsphase zerfällt der Käsebruch in eine homogene Masse feste Masse und flüssig. Überschüssige Flüssigkeit gelangt teilweise in ein Loch an der Seite des Bottichs, zusätzlich wird mit einer gewöhnlichen Schöpfkelle Wasser aus dem Bad geschöpft.

Auf dem Foto: Zubereitung von Hüttenkäse für die Herstellung von Mozzarella

Anschließend wird die homogene Masse mit Holzstäbchen aufgenommen, herausgezogen und über die Oberfläche gehoben. Dies wird so lange fortgesetzt, bis die Masse glatt und glänzend wird. Dank dieses Prozesses wird Mozzarella übrigens elastisch, aber gleichzeitig zart im Geschmack.

Der letzte Produktionsschritt: Käser formen aus der weißen Masse von Hand große Mozzarellaköpfe, die dann in Wasser gelegt werden. Als nächstes werden (wieder mit den Händen) große Stücke des Produkts zu Kugeln gerissen kleine Größe. Übrigens zerreißen sie auch Mozzarella bestimmte Technologie: Die Masse wird zwischen Daumen und Zeigefinger eingeklemmt.

Aus diesem Grund hat echter Mozzarella immer „Ohren“ an den Seiten, was darauf hinweist, dass das Produkt vollständig nach dem alten Rezept hergestellt wurde. Die fertigen Mozzarellastücke bleiben bis zum Servieren im Wasser.

WIE ESSEN SIE MOZZARELLA?

Mozzarella di bufala giornata ist ein empfindliches und wertvolles Produkt, das Sie zum Kochen verwenden sollten komplexe Gerichte- pure Verschwendung.

Auf dem Foto: Mozzarella mit Basilikum und Tomaten

In Restaurants und Mozzarella-Bars in Italien sind zwei Formen des Servierens von Mozzarella di bufala giornata üblich: Mozzarella in Kugeln, serviert mit Basilikumblättern und Tomatenscheiben, oder in Caprese-Form. Caprese – Klassiker Italienische Vorspeise, ein Salat bestehend aus geschnittenem Mozzarella, Tomatenscheiben und Basilikumblättern. Manchmal werden Caprese nur ein wenig Olivenöl und aromatischer schwarzer Pfeffer hinzugefügt.

Wo kann man echten Mozzarella probieren?

Zweifellos, Der beste Platz zur Verkostung von Mozzarella di Bufala Giornata – dem Geburtsort des Produkts. IN in diesem Fall Damit ist nicht ganz Italien gemeint, sondern die Region Kampanien. Mozzarella aus schwarzer Büffelmilch ist eine Spezialität aus Neapel, Sorrent und den umliegenden Städten, daher sollten Liebhaber gastronomischer Entdeckungen dieses besondere Gebiet auf der Karte Italiens einkreisen.

Von den vertrauenswürdigen Orten außerhalb Kampaniens möchte ich die Kette empfehlen Mozzarellariegel Obika, Webseite . Seine Besitzer taten das Unmögliche: Sie organisierten die Produktion von Mozzarella di Bufala Giornata direkt auf dem Gelände der Bars. Bei der Entwicklung des Konzepts der Lokale ließen sich die Besitzer von Obika seltsamerweise vom Stil der Sushi-Bars inspirieren, so dass die Inneneinrichtung der Mozzarella-Bars minimalistisch im japanischen Stil ausfiel.

Aber der Mozzarella hier ist wirklich echt. „Aquarien“ mit frischen Bufala-Mozzarella-Kugeln schmücken die Bartheke; den Gästen wird Mozzarella mit Basilikumblättern, Schinken, Tomaten und noch warmem hausgemachtem Brot serviert.

Heute sind Obika-Bars in allen größeren Städten Italiens geöffnet: drei in Mailand (eine davon befindet sich übrigens auf dem Dach des Kaufhauses La Rinascente, sodass Sie dort nicht nur den frischesten Mozzarella probieren, sondern auch die Aussicht bewundern können des Doms), vier in Rom und jeweils eine in Florenz, Palermo und Neapel.

Im Bild: Mozzarella-Bar Obika in Los Angeles

Darüber hinaus haben die Besitzer von Obika inzwischen damit begonnen, Mozzarella-Bars auf der ganzen Welt zu eröffnen, die Liste der „eroberten Städte“ umfasst bereits London, New York, Los Angeles, Tokio, Istanbul und Toronto, es ist also nicht mehr genau eine Stunde bis zum Der italienische Mozzarella di Bufala Giornata kommt nach Moskau.

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Julia Malkowa- Yulia Malkova – Gründerin des Website-Projekts. In der Vergangenheit Chefredakteur Internetprojekt elle.ru und Chefredakteur der Website cosmo.ru. Ich spreche über Reisen zu meinem eigenen Vergnügen und zum Vergnügen meiner Leser. Wenn Sie ein Vertreter von Hotels oder einem Tourismusbüro sind, wir uns aber nicht kennen, können Sie mich per E-Mail kontaktieren: [email protected]

Mozzarella) ist ein weicher junger Käse aus Süditalien. IN lokale Küche Mozzarella wird am häufigsten in Pizza verwendet, frische Salate, Vorspeisen (Caprese), Aufläufe, Lasagne und Pasta.

Viele Gerichte sind ohne diesen Käse undenkbar. italienische Küche und vor allem Pizza. Es ist Mozzarella, der einen idealen neutralen Geschmack und eine spezifische Struktur hat, wodurch sich der Käse leicht dehnt, wenn Sie eine fertige Portion nehmen. heiße Pizza. Geschlossen dank Mozzarella italienischer Kuchen Calzone so lecker und eine typische italienische Vorspeise caprese Es wäre einfach nicht geboren worden. Der größte Dank gilt jedoch den schwarzen Büffeln, deren Milch die fleißigen Italiener als Grundlage für diesen wunderbaren, schmackhaften Käse verwendeten.

Geschichte des Mozzarella

Die erste schriftliche Erwähnung von Mozzarella findet sich in Kochbuch Bartolomeo Scappi, berühmt Italienischer Koch Renaissance. In seinem Buch Oper In dem 1570 veröffentlichten Rezept mit über 1000 Rezepten gibt es eine Zeile: „Creme, frisches Öl, Ricotta-Käse, frischer Mozzarella und Milch.“ Wir müssen davon ausgehen, dass Bartolomeo über Mozzarella geschrieben hat normales Produkt ihrer Zeit, was bedeutet, dass der Käse schon viel früher erfunden wurde.

Mozzarella) ist eine modifizierte Wortkombination aus dem neapolitanischen Dialekt. Mozza bedeutet schneiden, und Mozzarella- abgeschnitten, was andeutet technologischer Prozess Herstellung dieses Käses.

Wie man Mozzarella macht

Die Milch wird mit einer speziellen Käsekultur fermentiert, manchmal wird auch ein Lab-Anteil zugesetzt. Wonach fertige Masse, ähnlich wie Sauermilch, wird erhitzt und gerührt, bis sich die Molke abscheidet, die abgelassen wird. Die entstandene elastische Masse wird von Hand zu einem festen Teig geknetet und Stücke der gewünschten Größe abgeschnitten und in eine kalte Kochsalzlösung gelegt. Übrigens wird Molke, die nach der Herstellung von Mozzarella im Überfluss übrig bleibt, zur Herstellung eines anderen berühmten italienischen Käses verwendet – Ricotta.

Arten und Formen von Mozzarella

Mozzarella liegt meist in Form unregelmäßiger Kugeln vor. Bocconcini sind große Kugeln in der Größe eines Eies, Chilengi sind Kugeln in der Größe einer großen Kirsche, Perlini sind sehr klein. Mozzarella wird manchmal in Form eines Zopfes (Treccia) oder großer Kugeln mit einem Durchmesser von 7 bis 10 cm verkauft. Traditionell wird Mozzarella in einer Flüssigkeit verkauft, in der Käsebällchen frei schwimmen. Die Ausnahme bilden Mozzarella im Zopf und harter Mozzarella in einer großen Kugel.

Es wird angenommen, dass Mozzarella in einer großen Kugel ohne Salzlake zum Backen gedacht ist. Tatsächlich kann jeder Mozzarella gebacken werden, aber in Salzlake ist der Käse zarter und schmackhafter, und großer und trockener Käse gehört einfach zur Unterklasse, was ihn automatisch einschränkt verwenden.

Was man mit Mozzarella kochen kann

Zunächst empfehlen wir die Zubereitung kalter Vorspeisen und Salate mit Mozzarella. Es benötigt keine Hitze und kocht sehr schnell. Der einfachste Weg, einen Salat zuzubereiten, ist von frisches Gemüse und Kräuter, etwas Mozzarella, Oliven und Gewürze hinzufügen Olivenöl Mit Zitronensaft und Salz. Dieser Klassiker Mediterrane Küche veraltet im Laufe der Jahrhunderte nicht und eignet sich hervorragend für die heiße Jahreszeit. Probieren Sie unbedingt den Caprese-Vorspeisensalat: diesen Snack Hergestellt aus Tomatenscheiben, Mozzarellastücken und Basilikumblättern, gewürzt mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Meersalz. Ist in einer Minute zubereitet und kann zum Frühstück oder mit einem Glas Wein serviert werden. Vergessen Sie nicht, Ihrer Caprese Scheiben frisches Weizenbrot hinzuzufügen!

Mozzarella ist einer der am häufigsten verwendeten Käsesorten traditionelle Pizza. Neapel als Heimat und Hauptstadt Italienische Pizza, dies ist auch die Hauptstadt der Region Kampanien, wo mit der Produktion von Mozzarella begonnen wurde. Es ist nicht klar, was die Ursache war – ob die Pizzaoli schon immer Käse für ihre Pizza haben wollten wunderbare Eigenschaften, oder Mozzarella zubereitet normales Fladenbrot gefüllt mit Pizza im üblichen Sinne, aber die Tatsache, dass Mozzarella ideal für Pizza ist, ist eine unbestreitbare Tatsache.

Probieren Sie verschiedene Pizzasorten aus: Legen Sie den Käse auf die Sauce, aber unter den Belag, um alle Zutaten zusammenzubinden, oder legen Sie Mozzarella auf den Belag, um die Pizza zu verfeinern. Vergessen Sie nicht, dass Mozzarella ein ungesäuerter Käse ist, und wenn Sie ihn nicht hinzufügen salzige Zutaten, dann solltest du der Pizza vor dem Backen etwas Salz hinzufügen.

Klassisches italienisches Gericht mit Mozzarella geschlossener Kuchen Calzone. Dieser Kuchen erinnert ein wenig an einen Tscheburek, aber eigentlich ist es die gleiche Pizza, nur in der Mitte gefaltet. Es gibt viele Arten und Stile von Calzone, aber Mozzarella ist der am häufigsten verwendete Käse in Calzone.

Lasagne wird manchmal mit Mozzarella zubereitet. Lasagne besteht aus flachen Nudelblättern, „Nudelpapier“, die mit Füllung (Käse, Hackfleisch, Gemüse, Pilze) überzogen, mit Soße überzogen und im Ofen oder Ofen gebacken werden. Mozzarella fungiert hier als Bindeglied, das die Geschmäcker aller Komponenten verbindet. Äußerst zufriedenstellend und leckeres Gericht, das einfach zuzubereiten ist, ein „charakteristisches“ Aussehen hat und auf der Speisekarte vieler Restaurants auf der ganzen Welt steht.

Mit Mozzarella können Sie Aufläufe, verschiedene Gemüse-, Fleisch-, Pilzgerichte„unter Käse“, zu Gerichten „in Töpfen“, zu gebackenen oder gebratenes Gemüse. Hier müssen Sie eine einfache Regel befolgen: Wenn der Käse Teil der Füllung ist oder sich in der Form befindet, können Sie ihn zusammen mit den restlichen Zutaten hinzufügen, und wenn der Käse darauf gelegt wird, sollte dies getan werden 5-10 Minuten bevor es fertig ist. Tatsache ist, dass Mozzarella sehr schnell schmilzt und längere Hitze den Käse austrocknet und seinen Geschmack verschlechtert.

Rezepte mit Mozzarella

Caprese

Dies ist ein leichter Snack, der ursprünglich von der Insel Capri stammt. Die Farbkombination dieses Gerichts entspricht den Farben der italienischen Flagge und Caprese gilt als Nationalgericht Italienisches Gericht. Idealerweise sollte Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt werden, Tomaten der „ Stierherz", und Olivenöl sollte nicht bitter sein. Capri ist für die russische Intelligenz eine Art mediterranes Eden. IN andere Zeit Auf Capri lebten Leonid Andrejew, Iwan Bunin, Maxim Gorki, Wladimir Lenin, Anatoli Lunatscharski, Konstantin Paustowski, Konstantin Stanislawski, Iwan Turgenjew und Pjotr ​​Tschaikowski. Deshalb liegt uns die Küche Capris am Herzen, zumindest durch den Geist der Werke russischer Klassiker.

Zutaten:

Tomaten,

Basilikum,
Olivenöl,
Schwarzer Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

Tomatenscheiben kreisförmig anordnen, mit einem Stück Mozzarella belegen und jede Scheibe mit einem Basilikumblatt bedecken. Mit Olivenöl, Pfeffer und Salz beträufeln. Caprese ist perfekter Snack zu leicht trockenem Wein.

Dieses ist sehr lecker und einfach Neapolitanische Pizza Der Legende nach wurde es 1889 zum ersten Mal zu Ehren der Frau des Königs von Italien, Margarete von Savoyen, zubereitet. Die Farben der Pizza symbolisieren die Farben der italienischen Flagge. Margherita war vom Aussehen der Pizza sehr beeindruckt, und seitdem ist Pizza vom Armen-Leute-Essen zum Armen-Leute-Essen geworden Nationalstolz Italien.

Zutaten:
Pizzateig,
Tomatensauce,
Tomaten,
Basilikumblätter,

Schwarzer Pfeffer,
Salz.

Vorbereitung:
Ausrollen dünner Pfannkuchen aus Hefeteig. Schmieren Tomatensauce, die Tomatenscheiben auflegen und den Mozzarella darüber streuen. Pfeffer und Salz. 15–20 Minuten bei 230 Grad oder 7–12 Minuten bei 270 Grad backen. Fertige Pizza Mit grünen Basilikumblättern garnieren.

Lasagne besteht aus dünnen Nudelblättern, die mit einer Füllung wie ein Kuchen gefaltet sind. Die Füllung für Lasagne kann alles sein, aber das Vorhandensein von Käse, Soße und Nudelblättern bleibt unverändert. Sie können das Gemüse ergänzen Hackfleisch oder fein gehackte Hähnchenstücke, ändern Sie die Zusammensetzung des Gemüses oder ersetzen Sie die Sauce durch Tomaten.

Zutaten:
Fertige Lasagneblätter,
Für die Bechamelsauce:
50 g Butter,
50 g Mehl,
500 ml Milch.

Für die Füllung:
1-2 Zucchini,
1 Zwiebel,
200 g Hackfleisch,
200 g Mozzarella,
150 g geriebener Parmesan.

Vorbereitung:
Zubereitung Bechamel:
Lassen Sie die Milch erwärmen, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen!
Schmelzen Butter, Mehl hinzufügen und dabei ständig umrühren.
Milch zur Butter-Mehl-Mischung hinzufügen in kleinen Portionen, dabei ständig umrühren und Homogenität erreichen.

Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180 Grad vor.

Zubereitung der Füllung:
Die gewürfelte Zwiebel anbraten.
Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten braten.
Die gewürfelten Zucchini dazugeben und alles 5-7 Minuten anbraten.

Lasagne zusammenstellen:
Die Form mit Butter einfetten.
Eine kleine Schicht Füllung und etwas Bechamelsoße darauflegen und mit einem Nudelblatt bedecken.
Nochmals eine Schicht Füllung, Mozzarellastücke und geriebener Parmesan, etwas Soße. Mit einem Nudelblatt abdecken.
Eine weitere Schicht Füllung, Soße, Mozzarella und Parmesan. Und wieder ein Blatt Nudeln.
Mit restlichem Käse belegen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Die restliche Soße an den Rändern verteilen.
35-40 Minuten bei 180 Grad backen.

Lasagne passt gut zu Wein und ist ein herzhaftes und köstliches Gericht.

Mozzarella passt zu vielen Speisen; er ist ein vielseitiger Käse, der sich gut für kalte Vorspeisen, Salate, Pizza und Aufläufe eignet.

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