Rezept für Zuckerguss zu Hause. Der Prozess der Herstellung einer elastischen Masse

Heutzutage ist es sehr schwierig, jemanden zu finden, der keine süßen Desserts wie Kuchen mag. In der Küche gibt es eine Vielzahl solcher Rezepte, die mit verschiedenen Mustern, Aufschriften oder Zuckerguss verziert werden können. Wahrscheinlich weiß nicht jeder, was es ist. Versuchen wir, das herauszufinden. Also übersetzt von auf Englisch der Begriff bedeutet „Eismuster“. Und das ist nicht verwunderlich, denn daraus hergestellte Produkte ähneln Eis (in Farbe und Konsistenz). Zuckerguss, dessen Rezept wir heute auf jeden Fall lernen werden, ermöglicht es, außergewöhnliche Dekorationen nicht nur für Desserts, sondern auch für zu kreieren verschiedene Gerichte. Bei richtiger Herstellung hat es eine matte Oberfläche und eine enorme Festigkeit. Versuchen wir also, dieses Problem genauer zu verstehen.

Was ist „Zuckerguss“?

Bei der Glasur handelt es sich um eine plastische, dicke Masse aus Zucker und Proteinen Süßwarendekorationen, die Volumen haben. Normalerweise diese Masse Weiß, aber mit Hilfe von Lebensmittelfarbe können Sie ihm jeden beliebigen Farbton verleihen. Die Glasur, deren Rezept weiter unten angegeben wird, wird durch Einreiben von Puderzucker mit frischem Eiweiß hergestellt. Dieser Mischung wird Zitronensaft oder Säure zugesetzt, Glucosesirup, Glycerin und mehr.

Arbeiten mit Zuckerguss

Für die Arbeit mit flexibler Masse sind vorgefertigte Vorlagen erforderlich, beispielsweise Zeichnungen auf Papier oder vorgefertigte Konturen. Legen Sie Frischhaltefolie auf eine solche Zeichnung oder legen Sie sie in eine Akte. Von der Verwendung von Pergament- oder Pauspapier ist in diesem Fall abzuraten, da die Glasur sehr stark daran haften bleibt und sich dann nicht mehr löst. Daher wird der Film mit einer Schicht Olivenöl eingefettet (das ist wichtig!). Frisch Proteinmasse in einen Teigumschlag oder eine Spritze geben. Gleichzeitig sollte es nicht flüssig sein, damit es sich nicht entlang der Bildkonturen verteilt. Eine dicke Mischung hingegen lässt sich nur schwer aus der Hülle herausdrücken. In diesem Fall können Sie jedoch wie Plastilin daraus formen.

Alle Elemente der Zeichnung sollten nicht dick sein. Wenn Sie eine mehrfarbige Glasur erhalten möchten, deren Rezept sehr einfach ist, fügen Sie der Mischung Lebensmittelfarbe hinzu. Sie können die Mischung auch auf das fertig abgekühlte Süßwarenprodukt auftragen, zum Beispiel Kekse oder Lebkuchen, Schokoladenglasur. Tragen Sie es nicht auf Keksen oder anderen nicht trockenen Oberflächen auf. Sie werden nur platziert fertige Dekorationen Vor dem Servieren von der Glasur befreien. So wird der Film mit Muster etwa drei Tage lang getrocknet. Anschließend wird der Schmuck vorsichtig abgenommen.

Durchbrochene Glasurdekorationen

In diesem Fall wird eine Masse aus Eiweiß und Zucker, also die Glasur, aufgetragen, deren Rezept beigefügt ist kleine Größe Ballons müssen zunächst aufgeblasen und mit Öl geschmiert werden. Nachdem das Muster getrocknet ist, wird die Kugel einfach entleert und aus dem Produkt entfernt. Dies muss sorgfältig erfolgen, da die resultierenden Produkte sehr zerbrechlich sind. Es wird empfohlen, sie mit einem kleinen Rand zu erstellen. Ein kaputtes Teil kann mit Eiweiß und Puderzucker verklebt werden. Bewahren Sie solchen Schmuck bei Raumtemperatur in einer Schachtel auf. Schauen wir uns das hausgemachte Zuckerguss-Rezept genauer an.

Zuckerguss-Herz

Zutaten: zwanzig Gramm Eiweiß, einhundertfünfzig Gramm Puderzucker, fünfzehn Tropfen Zitronensaft, Lebensmittelfarbe rote Farbe, Pflanzenöl, Feile und Herzvorlage.

Zuckerguss vorbereiten

Das Eiweiß wird vorsichtig gemischt, aber nicht geschlagen. Fügen Sie das Pulver nach und nach hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und fügen Sie Zitronensaft mit darin aufgelöster roter Lebensmittelfarbe hinzu. Alles gründlich vermischen, bis die Farbe gleichmäßig ist. Die Masse wird in einen Teigumschlag oder Beutel mit einer Düse gegeben und eine Weile stehen gelassen, wobei das Loch mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird, damit es nicht austrocknet.

Vorbereiten der Vorlage

Nachdem wir uns das Rezept für Glasur zum Dekorieren von Kuchen angesehen haben, müssen wir eine Vorlage erstellen. Schneiden Sie dazu ein Herz in der gewünschten Größe aus Pappe aus. Mit Plastilin verleihen sie ihm Form und Volumen. Dazu wird Plastilin auf Karton gelegt. Als nächstes wird die Schablone in eine Feile gelegt und fest angedrückt, sodass die gesamte Luft entweicht. Unter dem Karton wird die Feile zu einem Knoten zusammengefügt, sodass sie flach und fest auf der Knete aufliegt. Feile verschmiert Pflanzenöl.

Musterbildung

Dann wird eine dicke Linie entlang der Kontur gezeichnet und dann wird nach Ihrem Ermessen ein beliebiges Muster erstellt. Dies können ineinander verschlungene Linien, Quadrate, Ovale usw. sein. Die fertige Glasur lässt man eine Nacht trocknen. Dann beginnen sie, es vorsichtig zu entfernen, um es nicht zu zerbrechen oder zu zerdrücken. Nachdem zwei solcher Herzen hergestellt wurden, werden sie zusammengeklebt, dafür wird die gleiche Glasur verwendet und die Dekorationen werden zum Trocknen zurückgelegt.

Glasurspitze in fünfzehn Minuten

Zutaten: ein Protein, zweihundert Gramm Puderzucker, ein halber Löffel Zitronensäure. Ausrüstung: Olivenöl, Schaber, Silikonmatte mit Muster, Schwamm.

Vorbereitung

Das Zuckergussrezept für Spitze unterscheidet sich nicht von dem oben besprochenen. Dafür Eiweiß Mit Zucker und Zitronensäure mischen (aber nicht schlagen). Rühren, bis eine dicke Masse entsteht.

Spitze herstellen

Die Eimasse wird über die gesamte Oberfläche der Matte verteilt und überschüssiges Ei entfernt. Anschließend kommt alles in den vorgeheizten Backofen und wird je nach Ofentyp drei bis fünf Minuten lang gebacken. Nach einiger Zeit wird die fertige Spitze vorsichtig entfernt und daraus nach Wunsch Muster angefertigt. Sie können den Kuchen damit dekorieren, indem Sie ihn an den Seiten befestigen. Sie können alle möglichen Figuren herstellen – alles hängt von der Fantasie des Kochs ab.

Wie Sie sehen, geht dieses Kuchenglasur-Rezept sehr schnell. Die Spitze ist in fünfzehn Minuten fertig, sodass Sie Zeit für die Zubereitung anderer Feiertagsgerichte sparen können.

Wunderschöne Figuren aus Zuckerguss

Zutaten: ein Ei, zweihundert Gramm Puderzucker, ein Teelöffel Zitronensäure.

Glasur herstellen (Rezept): Meisterklasse

Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht. Anschließend portionsweise hinzufügen Puderzucker, reiben Sie die Mischung glatt, reiben Sie dann die Zitronensäure ein und rühren Sie weiter. Sie sollten eine homogene, stabile Proteinmasse mit dicker Konsistenz erhalten. Bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzufügen. Fertig ist die Glasur! Wie sich herausstellte, ist alles ganz einfach. Es muss in einen Spritzbeutel umgefüllt werden.

Schmuckherstellung

Kugeln der gewünschten Größe werden aufgeblasen und mit einem Pinsel mit Pflanzenöl eingefettet, am besten eignet sich in diesem Fall Olivenöl. Sie beginnen, das Ornament oben aufzutragen. Sobald die Muster aufgetragen sind, wird der Ball zum Trocknen aufgehängt. So sollte es etwa einen Tag lang hängen bleiben.

Nach Ablauf der Zeit wird die Kugel mit einer Nadel durchstochen und aus der Zuckerfigur entfernt. Diese vorbereiteten süßen Kugeln können zum Dekorieren von Kuchen oder Weihnachtskompositionen verwendet werden.

Zuletzt...

Dann mach's flexible Glasur, dessen Rezept wir bereits kennen, ist nicht schwierig. Mittels Zuckermasse Sie können nicht nur Spitzen und Kugeln, sondern auch Kerzenständer, Schmetterlinge, Schneeflocken und mehr herstellen. Dazu sind lediglich Schablonen erforderlich, die in Malbüchern für Kinder leicht zu finden sind. Das Arbeiten mit Schablonen ist ganz einfach, Sie müssen lediglich die fertige Glasur darauf auftragen und anschließend trocknen. Mit der gleichen Glasur können große Teile zusammengeklebt werden.

Royal Icing ist die beliebteste Dekoration für verschiedene Zwecke Süßwaren. Mit seiner Hilfe entstehen wahre Meisterwerke. Muster, die wie aus dünner Spitze gewebt wirken, sehen auf Kuchen, Lebkuchen, Gebäck und Keksen köstlich aus. Das Verzieren von Süßwaren mit Zuckerguss ist eine interessante Tätigkeit. Dazu benötigen Sie lediglich einen Spritzbeutel, Zuschnitte mit Zeichnungen, Plastiktüte, Olivenöl, Eimasse, sowie der Wunsch und die Fantasie des Kochs. Zweifellos kann jeder Koch sein eigenes Meisterwerk kreieren, das jedem gefällt.

Spitzenglasur mit eigenen Händen herzustellen ist nicht sehr schwierig. Allerdings erfordert der Prozess vom Koch besondere kreative Vorstellungskraft. Denn wenn Sie nicht zeichnen können, ist es unwahrscheinlich, dass Sie schöne und anmutige Figuren bekommen. Obwohl einige Hausfrauen auf einen Trick zurückgreifen. Sie erstellen Muster anhand verschiedener Vorlagen.

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie Spitzenglasur mit Ihren eigenen Händen herstellen. Darüber hinaus erhalten Sie einen Meisterkurs zum Zeichnen verschiedener Muster. Mit den unten beschriebenen Tipps können Sie absolut jedes Dessert dekorieren.

allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie Sie Spitzenglasur mit Ihren eigenen Händen herstellen, sollte ich Ihnen erklären, was das ist.

Zuckerguss ist eine Zucker-Eiweiß-Ziehmasse, die zur Herstellung dreidimensionaler Muster zur Verzierung von Süßwaren bestimmt ist. Diese Basis fällt zunächst weiß aus. Wenn jedoch ein besonderer Bedarf besteht, kann es durch Zugabe verschiedener Lebensmittelfarben gefärbt werden.

Kochfunktionen

Der Zuckerguss für Spitzen lässt sich schnell und einfach selbst herstellen. Nachdem Sie alle Rezeptanforderungen befolgt haben, sollten Sie eine ziemlich dicke und plastische Masse haben. In der Regel wird es durch Einreiben von gesiebtem Puderzucker mit frischem Eiweiß hergestellt. Auch für diese Zutaten in obligatorisch Es wird eine Art Säuerungsmittel hinzugefügt (z. B. Saft). frische Zitrone, cremortartar, trocken Zitronensäure usw.). Dies ist notwendig, um die Proteinmasse plastischer und geschmeidiger zu machen.

Wie macht man Zuckerguss aus Kunststoff?

Wie oben erwähnt, sollte die Glasur für einen Kuchen oder anderes möglichst elastisch sein. Manchmal ist dieser Effekt nur schwer zu erreichen, wenn der Base nur ein Säuerungsmittel zugesetzt wird. In diesem Fall erfahrene Köche erfordern eine zusätzliche Verwendung oder eine kleine Menge Glycerin. Die letzte Zutat kann jedoch dazu führen, dass die Proteinmasse so klebrig wird, dass Sie sie nur schwer von der Plastikfolie abziehen können. Genau deshalb diese Komponente Der Einsatz wird empfohlen, wenn mit einer späteren Ablösung der Vereisung nicht zu rechnen ist. Dies geschieht in der Regel, wenn sich die Proteinmasse direkt auf der Oberfläche des Desserts ablagert.

Andere Möglichkeiten zum Erstellen

Die Glasur zum Selbermachen kann nicht nur mit Protein erfolgen. Immerhin, um solche zu schaffen Masse ziehen Es gibt auch andere Zutaten. Eine sehr beliebte Methode zur Herstellung einer Süßwarenbasis ist beispielsweise die Verwendung von Albumin. Ein Kilogramm dieser Substanz ersetzt etwa 316 Eiweiß. Darüber hinaus gibt es noch andere Zutaten, die meist nicht zu Hause, sondern zu Hause verwendet werden industrielle Produktion.

Meisterkurs zur Herstellung von Proteinmasse

Wenn sie das Endergebnis sehen, haben viele Menschen Zweifel, ob sie eine solche Dekoration mit eigenen Händen herstellen können. Dazu möchte ich eines sagen: Wenn Sie es nicht versuchen, werden Sie es nicht wissen.

Generell ist zu beachten, dass die Glasur für Kuchen und andere Süßwaren gar nicht so schwierig ist, wie es auf den ersten Blick scheint. Die Hauptsache ist, alle Verschreibungsvorschriften strikt einzuhalten. Andernfalls erreicht die Proteinmasse nicht die Konsistenz, die für die Zubereitung verschiedener Spitzen und Muster erforderlich ist.

Die Glasur, deren Foto in diesem Artikel vorgestellt wird, erfordert also die Verwendung der folgenden Produkte:

• frisches Hühnereiweiß - 1 Stk.;
• gesiebter Puderzucker - ca. 250 g;
• frischer Zitronensaft oder trockene Zitronensäure – etwa ½ Esslöffel;
• starke Glukoselösung – Dessertlöffel (nach Bedarf verwenden).

Produktvorbereitungsprozess

Bevor Sie den Zuckerguss zu Hause zubereiten, sollten Sie alle Zutaten vorbereiten. Zuerst müssen Sie es vorsichtig vom Eigelb trennen. In diesem Fall ist es nicht akzeptabel, dass die zweite Komponente in die erste fällt. Andernfalls funktioniert die Dekoration nicht.

Nachdem Sie das Eiweiß vom Eigelb befreit haben, geben Sie es in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie es leicht mit einer Gabel. Das Ziel dieses Verfahrens besteht nicht darin, einen üppigen und anhaltenden Schaum zu erzeugen, sondern die viskose Struktur des Bauteils aufzubrechen und es in eine flüssige Masse umzuwandeln. Überschüssige Luftblasen in der Glasurmischung sind unerwünscht.

Das Pulver sollte mit einer Kaffeemühle hergestellt oder in einem bereits vorhandenen Geschäft gekauft werden fertiges Formular. Wenn du kaufst dieses Produkt Sollte Ihnen das nicht gelingen, empfehlen wir Ihnen, einfach zu sieben Kristallzucker durch ein sehr feines Sieb passieren. Wie Sie wissen, enthält eine süße Hauptzutat immer eine bestimmte Menge Pulver.

Der Prozess der Herstellung einer elastischen Masse

Es ist also an der Zeit, Ihnen zu erklären, wie die Glasur hergestellt wird. Ein Rezept und ein Meisterkurs zur Zubereitung dieser Delikatesse helfen Ihnen auf jeden Fall beim Dekorieren von Kuchen und anderen Süßwaren.

Nachdem das Eiweiß mit einer Gabel leicht geschlagen wurde, nach und nach Puderzucker hinzufügen. In diesem Fall müssen die Zutaten regelmäßig gemahlen werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Nach einigen Minuten intensiven Rührens (etwa nach der Hälfte der Garzeit) muss dem süßen Eiweiß trockene Zitronensäure hinzugefügt werden. Wenn Sie sich für die Verwendung entscheiden Frischer Saft Zitrone, dann ist es besser, sie ganz zum Schluss zusammen mit kräftigem Wasser hinzuzufügen. Übrigens, zum Schluss sollten Sie der resultierenden homogenen Masse die gewünschte Lebensmittelfarbe (optional) hinzufügen.

Indem man dem Eiweiß also portionsweise Puderzucker hinzufügt und alles kräftig verreibt, sollte man eine stabile, homogene, viskose und plastische Masse erhalten. Zu diesem Zeitpunkt gilt die Vorbereitung der Glasur als abgeschlossen.

Arten von Reisproteinmasse

Wir haben darüber gesprochen, wie man flüssige Zeichenpaste herstellt. Aber manchmal brauchen Köche auch eine flexible Glasur. Wie kocht man es? Dazu müssen Sie verwenden große Menge Puderzucker. Mit anderen Worten, es muss so lange hinzugefügt werden, bis die Proteinmasse nicht mehr an den Handflächen klebt. Als Ergebnis sollten Sie Glasurmastix haben. Sie kann gut abdecken lockige Kuchen oder Kuchen. Dazu muss die entstandene Masse leicht mit Puderzucker bestäubt und anschließend ausgerollt werden notwendigen Formulare mit einem Nudelholz. Übrigens können Sie es sowohl zum Mastix als auch zur flüssigen Glasur hinzufügen und ihm so den einen oder anderen Farbton verleihen.

Was wird es verwendet?

Wie Sie sehen, erfordert die Glasur für Spitzen (das Rezept für die Proteinmasse wurde oben besprochen) nicht die Verwendung vieler teurer und seltener Produkte. Es besteht aus recht erschwinglichem und einfache Zutaten, die jeder Hausfrau zur Verfügung stehen.

Warum braucht es also überhaupt eine solche Masse? In der Regel werden damit ungewöhnliche Muster für Kuchen hergestellt. Obwohl Köche häufig süße Reismischungen verwenden, um ihr eigenes Dessert zu kreieren. In diesem Fall werden aus der Glasur verschiedene Figuren und Muster hergestellt. Wenn Sie sich entscheiden, Ihren Lieben eine Freude zu machen ursprüngliche Süße, dann schlagen wir vor, einen Weihnachtsbaum, verschiedene Tiere, Schneeflocken usw. zu formen.

Schmuckformen

Diejenigen Köche, die nicht wissen, wie man Muster schön zeichnet, verwenden Schablonen zum Zuckerguss. Das können Kinderbücher mit großen Blumen, Tieren, Schmetterlingen, Schneeflocken sein. In diesem Fall erhalten Sie flache Dekorationen, die einfach in die Oberfläche der Torte oder des Gebäcks geklebt werden können.

Wenn Sie ein dreidimensionales Muster erstellen müssen, empfehlen wir die Verwendung einer Buchseite. Mit dieser Methode entstehen oft flatternde Schmetterlinge und andere Schnürsenkel.

Es gibt einen anderen Originaltechnik, dank dem Sie selbst komplexe Designs aus Zuckerguss herstellen können. Zum Beispiel Häuser, Kutschen, Kinderwagen, Autos usw. Dazu müssen Sie vorab Schablonen aus einzelnen Teilen des Objekts anfertigen, die Proteinmasse mit einem Kornett (durch Folie) darauf auftragen und bei Raumtemperatur stehen lassen 2 Tage. Nach dieser Zeit ist die Glasur vollständig ausgehärtet. Zukünftig sollen alle Teile des dreidimensionalen Gebildes durch dickflüssigen Zuckersirup miteinander verbunden werden.

Proteinmuster dekorieren

Jetzt wissen Sie, wie man Zuckergussschablonen verwendet. Wenn es Ihnen jedoch nicht ausreicht, nur schöne dreidimensionale oder flache Muster anzufertigen, empfehlen wir Ihnen, diese zusätzlich mit Zuckerperlen, Streuseln und anderen Dingen zu dekorieren. Es wird jedoch empfohlen, dies unmittelbar nach dem Auftragen der Proteinmasse auf die Schablone zu tun. Denn nach dem Aushärten wird die Glasur hart und es lässt sich nichts mehr darauf kleben. Zumindest wenn Sie keine Komponente wie dickflüssigen Zuckersirup verwenden.

Verfahren zum Arbeiten mit ziehender Proteinmasse

Wenn Sie nicht wissen, wie man Muster mit Zuckerguss selbst zeichnet, empfehlen wir die Verwendung vorgefertigte Vorlagen. Oder Sie nutzen einfach Malbücher für Kinder. Schauen wir uns also genauer an, wie man mit der Proteinmasse arbeitet.

1. Bringen Sie Plastikfolie auf der ausgewählten Papiervorlage an oder legen Sie sie in eine normale Position transparente Verpackung für Dokumente. Der Hauptvorteil eines solchen Beutels besteht darin, dass sich die Proteinmasse sehr gut aus ihm löst. Wenn Sie daran zweifeln, fetten Sie die Kunststofffolie mit einer kleinen Schicht Olivenöl ein, damit die geformten Produkte besser haften.

2. Frisch zubereitete Reisproteinmasse wird in ein spezielles Kornett gegeben, auf das zuvor ein passender Aufsatz aufgesetzt wird. Wenn Sie keinen solchen Spritzbeutel haben, reicht ein normaler. Plastiktüte, in dem Sie eine Ecke abschneiden müssen.

3. Drücken Sie die Glasur langsam und gleichmäßig auf die Schablone, genauer gesagt auf die darauf ausgelegte Kunststofffolie. Wenn Sie über künstlerische Fähigkeiten verfügen, können Sie auf Vorlagen verzichten und mit Eiweißmasse zeichnen, nur mit Ihrer Fantasie bewaffnet. Es ist zu beachten, dass sich die Glasur häufig direkt auf der Oberfläche des fertigen Süßwarenprodukts ablagert. Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass die Ziehmasse auf keinen Fall auf Creme-, Keks- oder andere nasse Oberflächen aufgetragen werden darf.

4. Nachdem die Glasur aufgetragen wurde, sollte sie bei Raumtemperatur trocknen gelassen werden. Dies kann je nach Größe des Musters und Luftfeuchtigkeit im Raum etwa 1-3 Tage dauern.

5. Getrocknete Dekorationen und Teile werden vorsichtig von der Unterlage gelöst und anschließend bestimmungsgemäß verwendet. Es ist zu beachten, dass es besser ist, diesen Vorgang am Rand einer ebenen Fläche durchzuführen, beginnend an der Ecke der Kunststofffolie, die vorsichtig nach unten gezogen wird.

Da solche Dekorationen sehr zerbrechlich sind, sollten sie in großen Mengen vorbereitet werden. Sollten die Produkte beim Entfernen vom Träger zerbrechen, können sie als separates Dessert verwendet und einfach mit Tee serviert werden.

Jetzt wissen Sie, wie Sie die Glasurmischung einfach und schnell zu Hause herstellen können. Um sicherzustellen, dass Sie die süße Basis richtig zubereitet haben, sollten Sie auf deren Konsistenz achten. Klassischer Zuckerguss sollte nicht auf geneigten Flächen fließen. Wenn die Masse etwas flüssig ist, sollten die geformten Produkte zunächst getrocknet werden, bis sie eingedickt sind. horizontale Position. Und erst dann auf eine gekrümmte Fläche stellen.

Wenn Sie durchbrochene kugelförmige Produkte benötigen, muss die Proteinmasse auf die gefettete Masse aufgetragen werden Olivenöl aufgeblasene Ballons (Luft). Nachdem die Creme getrocknet ist, werden sie durchstochen und anschließend werden die Schalen von den entstandenen Dekorationen entfernt.

Speichermethode

Dekorationen und Figuren aus Zuckerguss sind recht lange haltbar, wenn sie in Kartons gelegt und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Gleichzeitig sollte die Raumfeuchtigkeit nicht zu hoch sein.

Zu beachten ist außerdem, dass Muster aus Eiweißmasse auf keinen Fall im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. Denn an kalter Luft verflüssigen sie sich recht schnell. Deshalb werden Kuchen und Gebäck erst vor dem Servieren auf der festlichen Tafel mit vorgefertigten Dekorationen versehen.

Das Dekorieren von Kuchen ist ein unterhaltsamer und kreativer Prozess. Sogar lecker und originell hausgemachtes Backen wird in neuen Farben erstrahlen, wenn Sie es auf eine nicht standardmäßige Weise gestalten. In dieser Hinsicht hat die Dekoration aus Puderzucker und Eiweiß ihre Vorteile: Sie ermöglicht die Herstellung von Figuren beliebiger Form, Blumen und Volumen, durchbrochener Muster und Inschriften. „Eismuster“, wie die Glasur auch genannt wird, erfordert gewisse Fähigkeiten bei der Herstellung, da eine solche Dekoration sehr zerbrechlich, zart und leicht zerbrechlich ist, aber durch ihre Zartheit und Schönheit überrascht.

Das einfachste Rezept zum Dekorieren aller Backwaren, einschließlich hausgemachter Kuchen. Dieses Design ist besonders relevant, wenn Sie eine Torte für eine Hochzeit oder einen Jahrestag vorbereiten.

Zutaten:

• Eiweiß – 1 Stück;
• Zitronensäure - ein halber Teelöffel;
• Puderzucker – 200 Gramm;
• Olivenöl zum Einfetten.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie eine Silikonmatte, einen Schaumstoffschwamm und einen Schaber vor.
2. Trennen Sie das Protein und rühren Sie es um, ohne es zu schlagen.
3. Fügen Sie nach und nach Pulver und zum Schluss Zitronensäure hinzu.
4. Von Hand rühren, bis die Masse eindickt und elastisch wird.
5. Fetten Sie einen speziellen Teppich mit eingeprägten Mustern leicht ein, aber nicht zu stark – dann rutschen die Muster einfach von der Unterlage.
6. Tragen Sie die Eiermischung auf die gesamte Matte auf, entfernen Sie überschüssiges Ei mit einem Schaber und legen Sie die Matte für 2–5 Minuten bei 150 Grad in den Ofen.
7. Achten Sie darauf, die Spitze nicht zu verbrennen. Ihre Oberfläche sollte schneeweiß bleiben.
8. Kühlen Sie die fertige Glasur ab, trennen Sie dann vorsichtig mit einem Messer die erforderlichen Teile des Musters ab und dekorieren Sie den Kuchen.

Mehrfarbige konvexe Zuckergussfiguren

Volumetrische durchbrochene Dekorationen werden sehr oft zum Dekorieren von Kuchen verwendet. Dies können Schmetterlinge, Kugeln, Beeren oder einfach konvexe Muster sein. Diese Dekoration sieht ungewöhnlich aus und zieht immer die Aufmerksamkeit auf sich.

Zutaten:

• ein Glas Puderzucker;
• Lebensmittelfarben in verschiedenen Farben;
• 1 großes Protein;
• ein halber Teelöffel Zitronensaft.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie das Protein in einen sauberen Behälter ohne Spuren von Wasser oder Fett.
2. Mit einem Schneebesen leicht schlagen.
3. Nach und nach Puderzucker hinzufügen. Abhängig von der Größe des Eies benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger als im Rezept angegeben.
4. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben (abseihen) und rühren, bis die Masse eindickt und schneeweiß wird.
5. Teilen Sie die Mischung dann auf mehrere Behälter auf und geben Sie jeweils ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe der gewählten Farbe hinzu. Wenn Sie Massen in einer Dekoration verwenden möchten verschiedene Farben, man kann sich nicht gegenseitig mit Zuckerguss überziehen. Sie müssen zunächst warten, bis die erste Schicht vollständig ausgehärtet ist, und dann die nächste auftragen.
6. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit der schmalsten Tülle.
7. Organisieren Sie die Zeichenform: Nehmen Sie für eine erhabene Dekoration etwas Zylinderförmiges (Plastikbecher, Flasche) und wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein.
8. Tragen Sie ein beliebiges Motiv auf die Folie auf und lassen Sie es je nach Dicke der Glasurlinien mindestens 12 Stunden oder länger an der Luft trocknen.

Sie können perfekt runde durchbrochene Kugeln herstellen: Tragen Sie die Proteinmasse auf die aufgeblasene Kugel auf, bis die gewünschte Größe erreicht ist Luftballon, dann nach dem Trocknen durchstechen und vorsichtig von der Dekoration lösen.

Flexible Glasurdekoration

Um die Seitenflächen des Kuchens zu dekorieren oder komplizierte Formen zu schaffen, muss die Glasur ausreichend plastisch und zähflüssig sein und beim Zusammenbau nicht zerbröckeln. Um eine solche Ziehmasse herzustellen, wird ein komplexeres Rezept verwendet.

Zutaten:

• kochendes Wasser – 60 Milliliter.
• Tylose (Celluloseester, der in Mastix und anderen Dekorationen verwendet wird) – 1 Esslöffel;
• Puderzucker – 1 Esslöffel;
• trockene Proteine ​​– 0,5 Teelöffel;
• Maisstärke - 2 Teelöffel;
• Maissirup - 0,5 Teelöffel.

Kochvorgang:

1. Schlagen Sie die Tylose mit Wasser mit einem Mixer auf.
2. Fügen Sie Pulver, dann Stärke, Proteine ​​und schließlich Sirup hinzu. Vor dem Hinzufügen jeder neuen Komponente umrühren.
3. Alle Zutaten 4 Minuten lang verrühren.
4. Bewahren Sie es vor Luftvereisung geschützt auf, es sei denn, Sie verwenden es sofort.
5. Aus der entstandenen Kunststoffmasse kann flexible Spitze hergestellt werden: Eine Silikonform mit Aussparungen für die Spitze wird leicht mit geruchlosem Öl eingefettet, Zuckerguss wird ausgelegt und der Überschuss wird mit einem Schaber oder nur einem breiten Messer entfernt. Anschließend werden die Formen mindestens über Nacht an der Luft zum Aushärten belassen.
6. Die Spitze bröckelt nicht, ist plastisch und kann mit klebrigem Zuckerguss oder Marmelade auf den Seitenflächen des Kuchens ausgelegt werden, aus solcher Spitze lassen sich auch Blumen formen.

Glasur mit Glycerin

Ein weniger sprödes, plastisches und stabiles Material zum Zeichnen – Glasur mit Glycerin – wird verwendet, um direkt auf der Oberfläche des Kuchens zu dekorieren, Inschriften zu erstellen und ziemlich dicke und große Figuren zu formen. Schmuck aus einer solchen Proteinmasse zerbröselt nicht so stark und trocknet schneller.

Zutaten:

• Weißweine – 4 Stück;
• Glycerin (kann in der Apotheke gekauft werden) – 10 Milliliter;
• Puderzucker – 900 Gramm;
• abgesiebter Zitronensaft - ein halber Teelöffel.

Kochvorgang:

1. Zitronensaft und Eiweiß in einer Schüssel vermischen. Mahlen Sie sie weiß.
2. In 5 Ansätzen müssen Sie Pulver einfüllen, das zunächst durch ein sehr feines Sieb gesiebt wird.
3. Zum Schluss eine Portion Glycerin dazugeben und per Hand mit einem Schneebesen verrühren.
4. Für die weitere Verwendung von Glasur muss so viel Pulver hinzugefügt werden, wie erforderlich ist. Um eine durchbrochene Komposition zu schaffen, sollte die Konsistenz der Masse also ziemlich dick sein; wenn Sie planen, den Kuchen vollständig zu füllen, können Sie ihn flüssig machen.
5. Optional können Sie der Mischung Lebensmittelfarbe hinzufügen, um ihr den gewünschten Farbton zu verleihen.

Das Arbeiten mit Zuckerguss erfordert Vorsicht, sauberes, fettfreies Geschirr zum Mischen der Proteinmasse und einige Geräte: ein Kornett, Gebäckspritze, Schaber, Frischhaltefolie. Beim ersten Mal kann es schwierig sein, die gewünschte Konsistenz der Masse zu erreichen. Nach ein paar „Schulungen“ werden Sie jedoch in der Lage sein, Ihren selbstgemachten Kuchen wie ein König zu dekorieren und Ihre Gäste mit Ihrem Können im Dekorieren von Süßwaren zu überraschen.

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Zuckerguss oder Royal Icing ist eine Zuckerglasur, die zum Dekorieren von Desserts und Backwaren verwendet wird. Nicht umsonst wird diese Glasur Royal Icing genannt: Eine Glasur mit diesem Namen sollte nicht einfach zuzubereiten sein. Oder besser gesagt, die Zuckermischung ist sehr einfach zuzubereiten, aber man muss sich daran gewöhnen und lernen, ihre Konsistenz zu spüren, damit die Dekoration perfekt wird. Doch welche zauberhaften Motive lassen sich mit Zuckerguss kreieren: Linien auf Lebkuchenplätzchen, Farbfüllung, Neujahrsinschriften und sogar dreidimensionale Figuren werden aus dickem Zuckerguss hergestellt, um den Kuchen zu dekorieren. Die flüssige Mischung härtet recht schnell aus und das Ergebnis sind sehr originelle und voluminöse Dekorationen, die gut auf Backwaren haften und beim Anbeißen knusprig sind. Dieses Rezept enthält beste Tipps um eine stabile und schmackhafte Reismischung zuzubereiten, aber zuerst bereiten wir die Glasur dafür vor Lebkuchen.

Zum Kochen Zuckerglasur Sie benötigen rohes Eiweiß. Und wer die Glasur zu Hause zubereiten und sich nicht mit Salmonellose anstecken möchte, sollte bei der Auswahl und Verarbeitung der Eier sehr vorsichtig sein, da das Eiweiß roh verwendet wird. Zunächst ist es besser, gekaufte Produkte mit Kennzeichnung zu verwenden – Eier aus der Geflügelfarm werden einer Hygienekontrolle unterzogen, sodass die Wahrscheinlichkeit einer Infektion äußerst gering ist. Man kann ein wenig auf Nummer sicher gehen und die Schale mit einer Bürste in mit Essig oder Seife vermischtem Wasser behandeln. Es ist besser, sie sofort nach dem Kauf zu waschen und erst dann im Kühlschrank aufzubewahren. Salmonellen leben in der Schale und erst danach Langzeitlagerung infiziert das Innere des Eies. Nehmen Sie es unbedingt mit frische Eier, und kaufen Sie niemals ein Produkt mit einer kaputten Hülle. Viele Leute behaupten, dass Wachteleier keine Salmonellen enthalten können. Ob dies wahr ist oder nicht, ist unbekannt, das Thema ist sehr heikel und es gibt viele kontroverse Meinungen zu Salmonellen und rohe Eier. Und wenn Sie grundsätzlich Angst vor der Nutzung haben Rohprotein, dann können Sie es durch trockenes Albumin ersetzen – das Protein, das in verwendet wird Nahrungsmittelindustrie. Sie können es in Süßwarengeschäften in Ihrer Stadt oder in Online-Shops kaufen.

Das Zuckerguss-Rezept basiert auf hochwertigem Puderzucker, also legen wir den Kristallzucker und die Kaffeemühle beiseite und gehen in den Laden. Wir verwenden das beste Pulver, wir interessieren uns für die Premiumklasse. Zitronensäure ist eine zwingende Zutat; sie wird benötigt, damit die Glasur einen schneeweißen Farbton erhält, außerdem neutralisiert sie die Süße der Glasur und verleiht ihr einen süßen Geschmack angenehme Säure. Wenn Sie es nicht hinzufügen, wird die Glasur gräulich. Übrigens können Sie Zitronensäure durch ein paar Tropfen frisch gepressten Saft ersetzen. Darüber hinaus werden der Glasur häufig verschiedene Aromen (Vanille, Kaffee, Schokolade, Zitrusöle) und Farbstoffe zugesetzt. Wie stellt man zu Hause eine schöne und nachhaltige Glasur her? Es gibt zwei Möglichkeiten, Zuckerguss zu kneten: mit der Hand und mit einem Mixer. Die erste Option ist praktisch für geringe Menge Lebkuchenprodukte. Es ist besser, eine große Menge Glasur mit einem Mixer zu schlagen, um Lebkuchen zu dekorieren; das Kneten mit den Händen wird schwierig sein. Vor der Arbeit müssen Sie sicherstellen, dass alle Werkzeuge sauber sind, besser ist es, sie zu entfetten. Ich biete ausführlich an Schritt-für-Schritt-Rezept Glasur zum Bemalen von Lebkuchen, begleitet von Fotos. Ich hoffe, dass Ihnen dank dieser Empfehlungen die Glasur beim ersten Mal gelingt!

Zutaten:

• 250 g Puderzucker;
• 1/4 TL. Zitronensäure;
• 5 Proteine Wachteleier(oder 1 Protein Hühnerei);
• Aroma nach Geschmack;
• Gekochtes Wasser.

Glasurrezept zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen.

1. Puderzucker sollte sehr fein sein! Wir nehmen also die Premiumklasse, nicht selbstgemacht. Es empfiehlt sich, das Pulver durch ein feines Sieb zu sieben, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Fügen Sie dem Pulver Zitronensäure hinzu.

IN Originalrezept gebraucht Sahne von Zahnstein, aber Zitronensäure ersetzt es perfekt.

2. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb oder nehmen Sie Albumin – trockenes Protein. Es kann in den Abteilungen erworben werden Sporternährung oder in einem Süßwarenladen. In diesem Fall ist zwar mehr Flüssigkeit erforderlich.

3. Geben Sie das Eiweiß zum Pulver hinzu.

4. Alles mit einem Löffel vermischen.

5. Mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit 2-4 Minuten lang schlagen.

6. Anschließend erreichen wir bei hohen Rührgeschwindigkeiten eine dickflüssige Konsistenz. Insgesamt müssen Sie die Glasur 5-7 Minuten lang schlagen.

7. Die Masse sollte glänzend, seidig und ziemlich dick werden. Die Glasur enthält nur sehr wenige flüssige Bestandteile, sie verwittert und trocknet recht schnell aus. Deshalb die Masse vorsichtig mit einem Löffel nivellieren.

8. Wenn wir die Dekoration später machen, lagern wir die Mischung im Kühlschrank darunter Frischhaltefolie(in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen haltbar). Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Glasur bereits mit Lebensmittelfarbe einfärben (es gibt spezielle für die Glasur im Angebot). Diese Mischung eignet sich zum Verkleben von Teilen, die zusammengebaut werden müssen Lebkuchenhaus, oder um voluminösen Schmuck zu kreieren.

9. Zum Verzieren von Lebkuchenplätzchen benötigen Sie kleine Einwegbeutel mit Reißverschluss, die sich bequem öffnen und schließen lassen. Auf Wunsch nehmen wir auch ein Aroma (Sie können Vanilleextrakt verwenden oder kristallines Vanillin, aber seien Sie vorsichtig: Fügen Sie es hinzu mindestens hinzufügen damit die Glasur beim Trocknen nicht gelb wird. Sie können etwas Besonderes nehmen Lebensmittelaromen). Sie benötigen außerdem Farbstoffe für Farbzeichnungen und Wasser. Es ist besser, sich mit Taschen einzudecken. Zusätzlich benötigen Sie Zahnstocher, Wattestäbchen, Servietten und eine Schere.

10. Sie können direkt nach dem Kochen dekorieren. Und wenn die Masse wie auf dem Foto aus dem Kühlschrank kommt, wird sie eingedickt. Es kommt vor, dass die Masse mit einer kleinen Schicht bedeckt ist Zuckerkruste. Es ist in Ordnung, Sie müssen nur ein wenig Wasser hinzufügen und die Glasur erneut kneten. Es ist jedoch besser, die Glasur nicht auf einmal, sondern je nach Bedarf in Teilen zu verarbeiten. Wenn sich herausstellt, dass die Mischung flüssig ist, können Sie jederzeit etwas hinzufügen dicke Glasur.

11. Verdünnen Sie die dicke Glasur mit ein paar Tropfen Wasser und vermischen Sie sie gut. Jeweils 1-3 Tropfen hinzufügen, vermischen und die Konsistenz prüfen.

12. Wenn die Masse nicht mehr so ​​dick ist, mit einem Löffel darüber fahren und 15 Sekunden lang einwirken lassen.

13. Wenn die Spur verschwunden ist, sind Sie fertig. Wenn nicht, verdünnen Sie es noch etwas, kneten Sie und wiederholen Sie den Test. Und wenn die Markierung schneller verschwindet, fügen Sie etwas dicke Glasur hinzu.

14. Die Glasur erreicht den Löffel – das ist die richtige Konsistenz. Besser gleich nach der Vorbereitung mit der Arbeit beginnen, sonst wird es später schwieriger, ein gleichmäßiges Muster aufzutragen.

15. Beutel füllen, in kleinen Portionen verarbeiten. Nicht verwendete Glasur muss mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, da sie sonst austrocknet und luftig wird. Es ist besser, die gesamte Masse sofort in Säcke zu sortieren. Schneiden Sie eine Ecke des Beutels ab, mit dem wir arbeiten werden. Beim Drücken sollte sich die Glasur wie ein dünner Faden dehnen und nicht reißen.

16. Und hier ist das Rezept für die Lebkuchenplätzchen, die wir dekorieren. Die Glasur eignet sich nicht nur für Weihnachtslebkuchen, auch Valentinskekse, Geburtstagskuchen, Plätzchen zum 8. März usw. gelingen sehr schön. Also, lasst uns die Lebkuchenplätzchen dekorieren. Die Linien dehnen sich und fallen dann. Wenn Sie eine Linie gerade entlang des Lebkuchens ziehen, wird dieser schief, daher ist es besser, ihn darauf zu legen. Es empfiehlt sich, zunächst zu üben, um krumme Linien auf den fertigen Lebkuchenplätzchen zu beseitigen. Sollte sich die Glasur an einer Stelle nicht lösen, korrigieren Sie dies mit einem Zahnstocher. Die Dekoration wird auf die abgekühlten Lebkuchenplätzchen aufgetragen. Je nach Dicke der Linien dauert es 30 Minuten bis 2 Stunden, bis die Glasur vollständig ausgehärtet ist. Um die getrocknete Glasur zum Glänzen zu bringen, werden die Lebkuchenplätzchen unter eine Glühlampe gestellt oder mit einem Fön getrocknet, was aber überhaupt nicht notwendig ist. Decken Sie trocknende Lebkuchenplätzchen nicht ab und legen Sie sie nicht in den Kühlschrank. Fertige Glasur Es wird hart und knusprig. Diese Lebkuchenplätzchen sollten innerhalb von 2-3 Wochen verzehrt werden.

Zuckerguss ist eine Mischung zur Herstellung von Dekorationen für Süßwaren sowie zum Zeichnen von Mustern auf Keksen. IN klassische Version Zuckerguss wird aus Eiweiß und Puderzucker unter Zusatz von hergestellt Zitronensaft. Diese Mischung wird am häufigsten zum Zeichnen oder Erstellen fragiler Muster verwendet. Zur Herstellung von flexiblem Zuckerguss oder süßer „Spitze“ werden komplexere Kombinationen verwendet.

Wir werden in unseren Rezepten beide Möglichkeiten der Zuckergusszubereitung berücksichtigen.

Keksglasur – hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• Eiweiß von einem Ei;
• Zitronensaft – 5-10 ml;
• Puderzucker – 150-160 g;
• Lebensmittelfarbe (falls gewünscht).

Vorbereitung

Für die Glasur verwenden wir rohes Eiweiß. Bevor Sie ein Ei zerschlagen, waschen Sie daher die Schale gründlich mit Seife. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie es mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt, aber nicht schlagen. Wir stehen nicht vor der Aufgabe, eine luftige Proteinmasse zu erhalten, da sonst die Glasur mit Luftblasen gesättigt wird, was sich negativ auf ihre Qualität auswirkt.

Puderzucker zu der Mischung aus Protein und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Wenn Sie eine mehrfarbige Glasur benötigen, teilen Sie die weiße Masse auf benötigte Menge Geben Sie jeweils Lebensmittelfarbe hinzu und mischen Sie, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.

Nun die Mischung darüber verteilen Spritzbeutel und fang an zu zeichnen.

Vorbereitete Mischung hinein reiner Form Wird zum Zeichnen von Punkten, Streifen und Mustern verwendet. Wenn Sie die Oberfläche der Kekse mit Zuckerguss füllen möchten, zeichnen Sie zunächst einen Umriss damit und verdünnen Sie dann einen kleinen Teil davon mit ein paar Tropfen kochendem Wasser, um eine Masse zu erhalten, die sich leicht auf der Oberfläche verteilen lässt. Wir füllen bestimmte umrandete Teile der Kekse damit und lassen sie vollständig trocknen.

Sie können aus dieser Glasur auch verschiedene dreidimensionale Formen oder Muster herstellen und diese dann zum Dekorieren von Kuchen verwenden. Dazu verwenden wir bedruckte Schablonen, legen sie in eine Briefpapiermappe, auf die wir Muster zeichnen, deren Konturen auf der Schablone wiederholen und sie dann nach vollständiger Trocknung vorsichtig entfernen.

Sie können auch unglaublich beeindruckende Glasurbällchen herstellen. Tragen Sie dazu die Mischung auf die geölte Oberfläche des Aufgeblasenen auf Ballon Wählen Sie die gewünschte Größe aus, lassen Sie sie vollständig trocknen, lassen Sie dann vorsichtig nach und nach die Luft aus der Kugel ab und entfernen Sie sie aus der entstandenen Glasurkugel.

Wie kann man zu Hause mit eigenen Händen flexiblen Zuckerguss herstellen?

Um zu Hause eine flexible Glasur herzustellen, benötigen Sie eine spezielle Matte, einige Kenntnisse im Umgang damit und einige weniger gebräuchliche Komponenten, die in spezialisierten Online-Shops bestellt werden können.

Zutaten:

• Mais- oder Kartoffelstärke – 20 g;
• Fruktose – 20 g;
• Zitruspektin – 1 Teelöffel;
• Invertsirup – 1 Teelöffel;
• Lebensmittelglycerin – 1 Teelöffel;
• Polysorbat-80 (E433) – 2-3 Tropfen;
• weißer Farbstoff – Titandioxid (E171) – 0,25 Teelöffel;
• Wasser – 50 ml.

Vorbereitung

Zunächst Stärke, Fruktose, Pektin und weißen Farbstoff vermischen und gut vermischen. Fünfzig Milliliter Wasser Zimmertemperatur In eine Schüssel gießen, die trockene Basis hineingießen, umrühren und dreißig Minuten stehen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Mischung vermischen und hinzufügen Sirup umkehren und noch einmal umrühren. Kombinieren Sie Lebensmittelglycerin und Polysorbat-80 in einem Esslöffel, gießen Sie es in einen gemeinsamen Behälter und mischen Sie es erneut.

Verteilen Sie die resultierende Mischung auf einer flexiblen Glasurmatte und stellen Sie sie zehn Minuten lang in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Dann entfernen wir die Matte, lassen sie zehn Minuten abkühlen und entfernen vorsichtig das entstandene flexible Muster, indem wir es vorsichtig nach und nach von der Matte trennen.

Die resultierende flexible Glasur kann zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden, indem man sie auf die Glasur schichtet oder sie zu den gewünschten Dekorationen formt.

Flexibler Zuckerguss oder, wie er auch genannt wird, Sugarvale, kann bereits daraus zubereitet werden fertige Mischung, das in Fachgeschäften erhältlich ist, aber die Kosten für eine solche Dekoration sind viel höher als die aus einer hausgemachten Mischung.

Jetzt wissen Sie, was Zuckerguss ist und wie man ihn zu Hause zubereitet. Mit etwas Geduld, Ausdauer und natürlich Lust werden Ihre mit vorbereitetem Zuckerguss dekorierten Produkte einfach unwiderstehlich.