Gerichte aus dem Herzen eines Stiers Rezepte. Rezepte für Rinderherzen

Rinderherz kommt sehr selten auf unseren Tischen vor und nicht alle Hausfrauen wissen, dass Gerichte daraus erstaunlich lecker und gesund sind. In diesem Artikel verraten wir dir ein paar Rezepte und du lernst, wie man Rinderherz richtig zubereitet.

Rezept für Rinderherzsalat

Zutaten:

• Rinderherz - 355 g;
• Wasser - 105 ml;
• - 35ml;
• frische Petersilie;
• zwiebel - 165 g;
• Gewürze;
• Tafelessig - 1 EL. Löffel.

Kochen

Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in dünne Streifen und gießen 20 Minuten lang kochendes Wasser ein. Dann die Flüssigkeit abgießen, die Zwiebel trocknen und in einer Mischung aus verdünntem Essig marinieren. Das gekochte Herz in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Gehackte Kräuter, eingelegte Zwiebeln hinzufügen, mit Gewürzen würzen und mit Mayonnaise würzen.

Rezept für Rinderherz-Gemüseeintopf

Zutaten:

• Rinderherz - 505 g;
• wasser - 2 l;
• Kartoffeln - 345 g;
• Karotten - 165 g;
• - 115g;
• Gewürze;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Butter - 45 g.

Kochen

Wir verarbeiten das Herz, füllen es mit kaltem Wasser und kochen bis es weich ist, fügen geschälte Zwiebeln hinzu. Dann das Herz fein hacken und in Butter anbraten. Gehackte Karotten, gehackte Gurken und Kartoffeln, in Streifen geschnitten, dazugeben und mit etwas Wasser aufgießen. Mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen.

Rezept für geschmortes Rinderherz

Zutaten:

• Rinderbrühe - 305 ml;
• Rinderherz - 485 g;
• zwiebel - 65 g;
• Mehl - 10 g;
• Öl - 25 ml;
• Gewürze;
• Zucker - 5 g;
• Tomatenmark;
• Apfelessig - 1 Teelöffel.

Kochen

Das Rezept für Rinderherz ist ganz einfach. Wir waschen die Innereien, verarbeiten sie, weichen sie mehrere Stunden in kaltem Wasser ein, trocknen sie und schneiden sie in Würfel. Wir verteilen die Rohlinge in einer Pfanne mit Öl und braten sie 10 Minuten bei schwacher Hitze. Dann das Herz mit Mehl bestreuen, mischen und heiße Brühe gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch 1,5 - 2 Stunden köcheln.

Die Zwiebel putzen, fein hacken und separat goldbraun anbraten. Tomatenpüree, Essig hinzufügen, etwas Zucker zugeben und die Masse einige Minuten köcheln lassen. Danach verschieben wir die entstandene Soße zum Herzen und kochen das Gericht weitere 35 Minuten.

Rezept für Rinderherzkoteletts

Zutaten:

Kochen

Die Brotscheiben mit Milch übergießen, 15 Minuten markieren und dann das Brot auspressen. Das Schmalz fein hacken und zusammen mit einem gekochten Herz, geschälten Zwiebeln und Semmelbröseln durch einen Fleischwolf drehen. Wir treiben ein Ei in das Hackfleisch, gießen Grieß ein, werfen Gewürze und mischen. Wir formen gleichmäßige Schnitzel, rollen sie in gemahlenen Semmelbröseln und braten sie in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten.

Jetzt kennen Sie leckere Rezepte für Rinderherzgerichte und können Ihren Haushalt mit einem originellen Gericht erfreuen.

Rinderherz ist eine beliebte Innereien mit geringem Kaloriengehalt und reichhaltigem Geschmack, die Fleisch in Sachen Nährwert und Sättigung in nichts nachsteht. Gerichte daraus gelten als echte Delikatessen. Viele Restaurants bieten Snacks auf Basis von Rinderherzen an. Ein hausgemachtes Rezept kann aus einer Reihe von Optionen ausgewählt werden.

Rinderherz ist eine wertvolle Quelle für Eisen und Spurenelemente der Gruppe B, enthält im Vergleich zu Fleisch 5-mal weniger Fett und nur 87 Kilokalorien. Experten empfehlen, diese Innereien in das Menü für diejenigen aufzunehmen, die schwere körperliche Arbeit leisten, und für ältere Menschen. In der Küche wird Rinderherz wegen seines Geschmacks und seiner guten Verträglichkeit mit Gemüse, Saucen und Gewürzen geschätzt.

Wie bereitet man die zukünftige Delikatesse vor?

Die Qualität der Innereien ist der Schlüssel zu einem köstlichen fertigen Gericht. Achten Sie daher beim Kauf besonders auf Frische und Aussehen. Das ungeschnittene Rinderherz sollte eine satte burgunderrote Farbe haben, ohne Flecken oder einen gräulichen Belag.

Vor der Wärmebehandlung wird das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen, das Fett entfernt, halbiert und die Aorta, Blutgefäße und geronnenes Blut entfernt. Unabhängig davon, wie Sie das Herz zubereiten (kochen, braten, schmoren, hacken usw.), ist es ratsam, es mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.

Rohe Innereien werden nur für die Zubereitung von Hackfleisch für Koteletts und Fleischbällchen verwendet. In anderen Fällen muss es vorgekocht werden, damit es weich wird. Dies kann auf zwei Arten erfolgen.

1. Für eine schmackhafte und reichhaltige Brühe wird das Herz so gekocht: Es wird vollständig in kaltes Wasser getaucht und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Die erste, trübe Brühe wird abgegossen, wieder mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden gekocht; der Schaum muss entfernt werden.
2. Um ein leckeres Herz für Salat, Schmoren oder Braten zuzubereiten, kommt folgende Kochtechnik zum Einsatz: Das Herz wird für 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Die erste Brühe wird abgelassen. Dann wird eine neue Charge Wasser erneut zum Kochen gebracht, das Feuer auf ein Minimum reduziert und die Innereien 2 Stunden lang gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.

Aromatisch gekochtes Rinderherz: ein einfaches Rezept

Ein gekochtes Herz ist die einfachste Art, Innereien zu kochen. Es kann als eigenständiges Gericht, als leichter Snack am Tisch serviert werden.

Zutaten:

• 1 Rinderherz;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• Salz.

Kochen:

Die Zubereitung der Innereien ist einfach und das Ergebnis ist ein unglaublich schmackhaftes und sättigendes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

• 1 gekochtes Rinderherz (ca. 500 g);
• 3 Essiggurken;
• 4 Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 500 g Tomaten;
• Grün;
• Salz.

Kochen:

1. Zwiebel fein hacken und glasig dünsten.
2. Die Kartoffeln in Spalten schneiden und bei starker Hitze goldbraun braten.
3. Das zuvor gebratene Gemüse in eine dickwandige Schüssel geben.
4. Gehackte Gurken, Tomaten, Kräuter und Rinderherz (vorgeschnitten in Stücke) dazugeben.
5. Mit etwas Wasser aufgießen, salzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten).

Rezept für Rinderherz in einem Slow Cooker

Das Kochen dieser Innereien in einem Slow Cooker ist eine großartige Gelegenheit, ohne viel Zeitaufwand eine überraschend köstliche Delikatesse zuzubereiten.

Zutaten:

• 600 g Rinderherz;
• 200 g Zwiebeln;
• 200 g Karotten;
• 90 g geruchloses Pflanzenöl;
• 100 g Tomatenmark;
• 0,5 l Wasser;
• Salz Pfeffer.

Kochen:

Ein Schritt-für-Schritt-Kochrezept mit Foto zeigt Ihnen, wie Sie aus gesunden Innereien in einer Pfanne eine duftende Delikatesse zubereiten.

Zutaten:

• 400-600 g Rinderherz;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 EL. l. Mehl;
• Kräuter, Salz, Pfeffer.

Kochen:

1. Das vorgekochte Herz in längliche Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Innereien darauf verteilen.
3. Bei mäßiger Hitze braten, bis sie gebräunt sind.
4. Die Zwiebel fein hacken und separat braten, bis sie durchscheinend oder goldbraun ist.
5. 2 Minuten bevor die Innereien fertig sind, die Zwiebel in die Pfanne geben, mischen, die restliche Zeit auf dem Feuer halten und den Herd ausschalten, mit Kräutern bestreuen.

Rezept Rinderherzgulasch

Das Gericht wird Sie mit seinem Geschmack und seiner einfachen Zubereitung begeistern. In seinem Fall können Sie austauschbare Produkte verwenden. Ersetzen Sie zum Beispiel Tomatenmark durch reife Tomaten, fügen Sie Knoblauch für die Schärfe hinzu usw.

Zutaten:

• 500 g Rinderherz;
• 1. l. Mehl;
• 2 Karotten;
• 1. l. Tomatenmark;
• 1 Zwiebel;
• 1 Pfeffer;
• Salz Pfeffer.

Kochen:

Produkte:

Rinderherz (möglich und Schweinefleisch) - 0,5 kg (auf dem Foto 1 kg, aber ich habe die Hälfte verwendet)

Karotten - 1-2 Stück

Zwiebel - 2 Stück (wenn klein, dann mehr)

Paprika (ich habe Tiefkühl verwendet)

Frittieröl

Salz, Gewürze

1. Mein Herz und in einen Topf geben. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Kochen Sie das Herz lange, 2-3 Stunden. Vergessen Sie nicht, den Schaum während des Garvorgangs zu entfernen. Gegen Ende des Garvorgangs sieht es so aus:

2. Wenn das Herz gekocht ist, bereiten wir uns auf das Braten vor. Zuerst die Zwiebel putzen und schneiden. Nun, braten Sie es in einem beliebigen Pflanzenöl. Würzige Liebhaber können auch Knoblauch nach Geschmack hinzufügen.

3. Karotten hinzufügen

4. Und vergessen Sie nicht, Pfeffer hinzuzufügen

5. In der Zwischenzeit schneiden wir unser gekochtes Herz in kleine Stücke und schneiden überschüssiges Fett und Sehnen davon ab. Und wir fügen es auch unserem Gemüsebraten hinzu

6. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen (ich habe Pfeffer und getrocknete Petersilie hinzugefügt). Wenn es zu trocken ist, können Sie ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen. Zugedeckt noch ein paar Minuten köcheln lassen. Das Ergebnis sollte in etwa so aussehen:

Salzkartoffeln passen gut als Beilage. Ich hatte auch gedünsteten Kohl.

Mit Genuss essen :)

GUTEN APPETIT!

Eine wunderbare Verwendung in der Küche findet sich im Rinderherz. Neben seiner großen Nützlichkeit können Sie damit einfach tolle Gerichte zubereiten. Sie sind perfekt für einen festlich gedeckten Tisch und jeden Tag. Überlegen Sie sich mehrere Möglichkeiten, welche Gerichte aus dem Herzen des Rinds zubereitet werden können.

Herzsalat

Zutaten:

• 2 Stück Rinderherz;
• 1 rote Zwiebel;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Lavrushka;
• 5 Gramm schwarze Pfefferkörner;
• salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• roter gemahlener Pfeffer (scharf) - nach Geschmack;
• Mayonnaise - nach Geschmack.

1. Für Salat müssen Herzen gekocht werden. Spülen Sie sie vorher gründlich aus und entfernen Sie Blutgerinnsel. Kochen Sie die Herzen in einer kleinen Menge Wasser. Sie müssen Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineingeben. Nachdem sie gekocht sind, kühlen Sie sie ab.

2. Jetzt die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Bedecken Sie sie mit Sojasauce. Marinieren Sie es, bis Sie es scharf genug finden. Schmecke es.

3. Drücken Sie nun die Zwiebel aus der Sojasauce. Gib es in eine Schüssel. Die Herzen aufschneiden und ebenfalls zu den Zwiebeln geben.

4. Alles mit Mayonnaise füllen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf salzen. Alles ist fertig.

Geschmortes Rinderherz

Zutaten:

• 500 Gramm Rinderherz;
• 1 Esslöffel Weizenmehl;
• 1 Zwiebel;
• 2 Esslöffel Essig;
• 2 Esslöffel Tomatenpüree;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 Lorbeeren;
• Pflanzenfett.

1. Spülen Sie das Herz ab und schneiden Sie es in Stücke. Mit Salz würzen und in eine heiße Pfanne geben. Braten.

2. Am Ende des Bratens das Mehl in die Pfanne geben und weitere zwei Minuten braten.

3. Legen Sie die Herzen in einen Topf, gießen Sie Wasser in die Pfanne und kochen Sie es. Dann in die ausgekleideten Herzen abseihen und weitere anderthalb Gläser Wasser hinzufügen. Es sollte zwei oder drei Stunden lang auf einem kleinen Feuer geschmort werden.

4. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel anbraten, dann Tomatenpüree, Zucker, Essig und Petersilie hinzufügen. Alles köcheln lassen bis es fertig ist.

5. Fünf Minuten vor dem Ende des Schmorens des Herzens die Zwiebel und die Tomate in den Topf geben. Probieren Sie nach Salz und fügen Sie es bei Bedarf hinzu. Alles ist fertig.

gebratenes Herz

Zutaten:

• 200 Gramm Rinderherz;
• 1 Teelöffel Mehl;
• 1 Teelöffel geschmolzene Butter;
• 2 Teelöffel Tomatenmark;
• ¼ Zwiebelkopf;
• petersilie, Knoblauch - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• roter und schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

1. Das Herz waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Pfanne geben, gehackte Zwiebel dazugeben und alles zusammen anbraten.

2. Tomatenmark hinzufügen, etwas köcheln lassen.

3. Lassen Sie nach einer Weile die Flüssigkeit aus der Pfanne ab. Das Mehl anrösten und hineingeben. Aufsehen.

4. Gießen Sie diese Sauce erneut über das Herz und bringen Sie es zum Kochen. Knoblauch abschmecken, salzen. Legen Sie am Ende des Garvorgangs das Lorbeerblatt hinein. Petersilie über das bereits auf Tellern ausgelegte Herz streuen. Alles ist fertig.

Wenn Sie noch nie gebratenes Rinderherz probiert haben, dann ist es an der Zeit, dieses kulinarische Versehen zu korrigieren. Entgegen der landläufigen Meinung, dass das Gericht trocken schmeckt, räumen wir mit diesem Mythos auf, denn wir werden das aufgeschlagene Produkt für mindestens 4 Stunden in Tafelrotwein marinieren. Deshalb werden die Herzstücke nach dem Schlagen und Marinieren perfekt gebraten, saftig und weich im Geschmack. Nun, wenn Sie sie mit einer kleinen Prise Gewürzen oder Gewürzen ergänzen möchten, dann wird das Gericht mit neuen Geschmacksnoten funkeln.

Achten Sie darauf, das Herz von Fett zu reinigen, da es einen sehr unangenehmen Nachgeschmack hat!

Zutaten

• 1/2 Stück Rinderherz
• 1. Tafelrotwein
• 20ml Cognac
• 40 ml Pflanzenöl
• 3 Prisen getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochen

1. Zuerst waschen wir das Herz, reinigen es von Fett und schneiden es vorsichtig aus, insbesondere von der Oberseite der Innereien. Dann die Hälfte des Herzens horizontal in zwei Teile schneiden. Folien, Fäden etc. entfernen.

2. Legen Sie danach jedes Herzstück in eine Plastiktüte, schlagen Sie es vorsichtig mit einem speziellen Hammer mit kleinen Kerben und versuchen Sie, die Innereien nicht in einen Lappen zu verwandeln, damit sie ihre Form behalten. Wir werden uns sowohl auf der einen als auch auf der anderen Seite wehren. Es ist sehr praktisch, dies in einer Tasche zu tun, da es keine blutigen Spritzer gibt und Sie nicht die gesamte Küche waschen müssen.

3. Dann legen wir die Bruchstücke des Herzens in eine tiefe Salatschüssel und füllen sie mit Wein. Sie können auch Tafelweißwein verwenden, aber nicht süß oder halbsüß! Lassen Sie das Herz etwa 4 Stunden in der Marinade. Während dieser Zeit dehnt Weinsäure die Innereienfasern leicht, macht sie weicher und zarter, und das Blut bleibt in der Marinade - die Herzstücke werden heller.

4. Erhitzen Sie nach der angegebenen Zeit das Pflanzenöl in einer Pfanne, trocknen Sie die Bruchstücke mit Papierservietten, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. In heißes Öl geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit getrocknetem Thymian bestreuen. Gießen Sie Cognac in die Pfanne und dämpfen Sie die Herzstücke etwa 2-3 Minuten darin, um den Alkohol zu verdampfen.