Wie man rohen Lachs einlegt. Modetipps – Online-Magazin für Frauen

Manchmal möchte man unbedingt frisch gesalzenen Fisch! Warum nicht zu Hause einlegen? Sie müssen nur ein frischeres Produkt wählen, etwas Salz und Gewürze verwenden und schon können Sie nach 1 - 2 Tagen köstlichen hausgemachten Fisch genießen.

Welche Vorteile hat Lachs?

Fisch, insbesondere Lachs, ist reich an Vitaminen, Proteinen und Mineralstoffen sowie an Omega-3-Säure, die für den Körper sehr nützlich und notwendig ist. Durch den Verzehr eines Stücks Lachs kommen Sie schnell wieder zu Kräften und gewinnen an Gesundheit, denn der Körper erhält Mineralstoffe wie Magnesium und Kalzium, Vitamin A, Vitamin C und Fettsäuren, die nicht nur den Stoffwechsel ankurbeln und sich positiv auswirken auf das Nervensystem.

Lachs kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, aber in leicht gesalzenem Fisch bleiben alle Mikroelemente und Vitamine perfekt erhalten. Dies ist ein sehr nützliches Produkt, dessen regelmäßige Anwendung eine magische Wirkung auf den gesamten Körper haben kann, zum Beispiel:

• den Stoffwechsel verbessern;
• den Cholesterinspiegel senken;
• normalisieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber;
• die Entwicklung von Arteriosklerose verhindern;
• normalisieren die Durchblutung, stärken die Blutgefäße;
• unterstützen die Immunität.

Lachs enthält außerdem Melatonin, das für die Regeneration und Verjüngung der Zellen notwendig ist und für gesunden Schlaf sorgt.

Tipp: „Um guten frischen Lachs zu kaufen, achten Sie bei der Auswahl auf den Geruch des Kadavers. Frischer Lachs hat keinen spürbaren Fischgeruch und fühlt sich elastisch und elastisch an.“

Wie man zu Hause gesalzenen Lachs kocht

Gesalzener Lachs ist ein wunderbares Gericht, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Eine wichtige Voraussetzung für ein schmackhaftes Gericht ist, dass der Fisch frisch ist. Richtig gesalzen wird es lecker und gesund.

Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, Lachs zu Hause zu salzen:

1. Trockenbeizen. Alles, was Sie brauchen, ist Speisesalz und Gewürze. Dies ist die gebräuchlichste Methode. Das fertige Produkt ist sehr lecker und vor allem können Sie sich auf die Qualität verlassen.
2. Nasssalzen. Bei dieser Methode wird der Fisch in einer gesättigten Salzlösung gesalzen, am häufigsten wird jedoch eine Salzmarinade mit Essigzusatz verwendet.
3. Gemischtes Beizen. Bei dieser Methode wird der Lachs zunächst trocken und dann in einer Salzlösung gesalzen.

Hinweis: „Wenn Sie einen ganzen Lachskadaver gekauft haben, muss dieser vor dem Salzen von Schuppen und abgetrennten Filets oder Steaks gereinigt werden. Die Schuppen lassen sich leichter reinigen, wenn man den Fisch mit Salz einreibt – er wird weniger rutschig und lässt sich viel leichter reinigen.“

Trockensalzen von Fisch

Anschließend sollte es unter Wasser abgespült, mit Papiertüchern trockengewischt und abgeschnitten werden. Es ist besser, die Haut nicht zu entfernen – sie verhindert das Verdunsten von Feuchtigkeit und trägt zu einer besseren Konservierung von gesalzenem Fisch bei.

Die Knochen aus dem Kadaver müssen mit einer Pinzette entfernt werden.

1. Bereiten Sie die erforderliche Menge Salz in einer Untertasse vor, fügen Sie nach Belieben etwas Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Dill oder andere Kräuter hinzu.
2. Reiben Sie den Fisch von allen Seiten mit dieser Mischung ein.
   • Legen Sie die Fischhälften mit der Fleischseite nach unten in eine Glas- oder Emailleschüssel.
   • Decken Sie das Geschirr mit Plastikfolie ab. Üben Sie einen Druck darauf aus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Zum Salzen reichen je nach Dicke des Filets 12 Stunden bis ein Tag. Es ist zu beachten, dass keine Unterdrückung angewendet werden darf, der Fisch dann jedoch um eine Größenordnung länger gesalzen wird.

Wenn der Lachs fertig ist, sollte er mit kaltem Wasser von überschüssigem Salz abgespült und mit Papierservietten oder einem Handtuch getrocknet werden.

Durch diese Salzmethode wird der Fisch saftig, sein Fleisch wird ungewöhnlich zart und aromatisch.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Lachsfilets oder -steaks mit Haut;
• Wasser;
• Salz;
• Zucker;
• Essig;
• Lorbeerblätter;
• Piment;
• weitere Gewürze und Gewürze nach Wunsch.

Es ist erwähnenswert, dass Lachs nicht viele Zusatzstoffe benötigt, sodass Sie sich auf Salz und Zucker beschränken können.

Pro Liter Wasser benötigen Sie etwa 2-3 Esslöffel. Salz und 1 EL. Zucker und Essig. Alles muss gekocht werden, 1-2 Lorbeerblätter, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Essig hinzufügen und dann abseihen.

Sie müssen diese Salzlake über den Lachs gießen, nachdem Sie ihn in einen Topf oder eine Schüssel gegeben haben. Dieser Fisch wird etwa zwei Tage lang im Kühlschrank mariniert.

Tipp: „Um den Fisch schneller zu salzen, müssen Sie ihn in die Marinade geben und in dünne Scheiben schneiden. Stücke dieser Dicke sind in wenigen Stunden fertig.“

Diese Methode wird recht selten verwendet. Zunächst wird der Fisch trocken gesalzen, also mit Salz mit Zuckerzusatz (oder ohne) eingerieben, in eine Schüssel gegeben und der entstandene Raum um die Fischstücke mit Salzlösung mit Zusatz von Gewürzen gefüllt.

Andere Möglichkeiten, Fisch zu salzen

Lachs kann mit Sonnenblumenöl gesalzen werden. Dazu das Filet in dünne Stücke schneiden, salzen, Sonnenblumenöl dazugeben und vermischen. Sie können etwas Essig, Gewürze und Zucker hinzufügen. Es ist besser, in Gläsern zu marinieren und diese in den Kühlschrank zu stellen. Daher dauert dieser Vorgang weniger als einen Tag.

Eine andere einfache Möglichkeit ist das Einlegen mit Zitrone. Für 1 Kilogramm Fischfilet müssen Sie 3 Esslöffel Salz und Zucker nehmen und Gewürze hinzufügen. Streuen Sie diese Mischung über den Lachs und geben Sie auf jedes Stück 5-7 Tropfen Zitronensaft. Zum Schluss Lorbeerblatt und Dill oder Petersilie hinzufügen. Dieses Salzen dauert etwa 10 Stunden. Wenn der Lachs fertig ist, müssen Sie ihn leicht mit einer Serviette trocknen, um die restliche Salzlake zu entfernen.

Fischbäuche salzen

Neben dem Salzen des Filets selbst können Sie eine preiswerte Delikatesse zubereiten – Lachsbäuche. Dieser Teil des Fisches enthält nicht weniger gesunde Fettsäuren als Filet und ist darüber hinaus ein hervorragender Snack zum Bier. Bauchbäuche können separat im Laden erworben werden.

Um ein Kilogramm frische Bäuche zu salzen, benötigen Sie 2 EL. Löffel Salz und Zucker, 1 EL. Löffel Zitronensäure.

Spülen Sie die Bäuche gründlich ab, trocknen Sie sie ab und bestreuen Sie sie anschließend mit der Salzmischung. Beim Kochen geben sie Saft ab, in dem sie etwa einen Tag lang marinieren. Nach dieser Zeit müssen die fertigen Bäuche gewaschen werden, um die verbleibende Marinade zu entfernen, und können gegessen werden.

Videorezepte

Lachs ist eine Delikatesse, die auf jedem Tisch Platz findet. Fisch ist unglaublich gesund. Bei regelmäßiger Anwendung verbessert sich die Herzfunktion, die Gehirnaktivität wird aktiviert und die Jugend verlängert. All dies dank der einzigartigen Zusammensetzung und den Rezepten zum Salzen von Lachs zu Hause.
Bei der Wärmebehandlung werden die meisten nützlichen Substanzen zerstört. Um seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, empfiehlt es sich, Lachs zu räuchern oder zu salzen.

Roter Fisch ist ein teures Produkt. Damit das Geld nicht verschwendet wird und der gesalzene Fisch nicht mit seinem Geschmack und seinen aromatischen Eigenschaften enttäuscht, studieren Sie das folgende Material sorgfältig. Dank einfacher Tipps können Sie gesalzenen Lachs einfach und richtig zubereiten.

• Wählen Sie zum Salzen frischen Fisch. Der Kauf eines gekühlten Kadavers ist nicht schwierig. Wählen Sie einfach sorgfältig aus. Skrupellose Verkäufer frieren Fisch ein, um die Sicherheit zu erhöhen. Nach dem Salzen ist dieser Lachs eher trocken.
• Wenn nur gefrorener Fisch zum Verkauf steht, achten Sie darauf, dass er nicht mehrmals eingefroren wurde. Dabei hilft die Farbe der Flossen. Bei einem abgestandenen Produkt sind sie gelblich.
• Kaufen Sie einen ganzen Kadaver, wenn Sie über Kenntnisse im Fischschneiden verfügen. Ansonsten empfehle ich, ein Lendenstück oder ein kleines Stück Karkasse zu wählen.
• Lachs wird saftig, wenn beim Salzen grobes weißes Salz verwendet wird. Berühmte Köche begrüßen die Verwendung von Meer- oder Ozeansalz.
• Um dem Geschmack von gesalzenem Lachs pikante Noten zu verleihen, werden beim Salzen verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Verwenden Sie Gewürze ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack. Fertige Bausätze stehen zum Verkauf.
• Den Lachs in einer Glas-, Plastik- oder Emailleschüssel salzen. Metallbehälter sind hierfür nicht geeignet, da das Endprodukt einen spezifischen Geschmack erhält, der keinen Genuss bereitet.

Wie Sie sehen, sind die Regeln äußerst einfach, verständlich und zum Salzen von Makrelen und Hering geeignet. Wenn Sie sie in Betrieb nehmen, werden sie Ihnen dabei helfen, ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, das jedem gekauften Analogon in Bezug auf Geschmack und Aroma einen Vorsprung verschafft.

Kaloriengehalt von gesalzenem Lachs

Es ist unmöglich, die Vorteile von gesalzenem Lachs zu überschätzen. Fisch enthält viel Melatonin, das für die Zellregeneration verantwortlich ist und den Schlaf normalisiert. Die Zusammensetzung enthält Mineralien, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern, die Blutgefäße stärken und den Cholesterinspiegel kontrollieren.

Der Kaloriengehalt von Lachs beträgt nach dem Salzen 202 kcal pro 100 Gramm.

Klassisches Rezept

Die klassische Technologie zur Zubereitung von gesalzenem Lachs gilt als die einfachste. Das Ergebnis des klassischen Salzens ist zartes Fleisch, das von Haushaltsmitgliedern oder Gästen sofort vom Tisch gefegt wird.

Zutaten:

• Lachsfilet – 500 g.
• Salz – 3 Esslöffel.
• Zucker – 3 Esslöffel.
• Frischer Dill – 50 g.

Vorbereitung:

1. Das Filet mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen, Salz mit Zucker mischen, Dill hacken.
2. Reiben Sie das vorbereitete Fischbrei gründlich mit einer Mischung aus Zucker und Salz ein. Die Fischstücke in eine Salzschüssel geben. Legen Sie das erste Stück mit der Hautseite nach unten, streuen Sie gehackte Kräuter darüber und legen Sie das zweite Stück mit der Hautseite nach oben darauf.
3. Decken Sie den Lachs mit einem Teller ab und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. 6 Stunden ruhen lassen, dann 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit ist das Gericht fertig.

Videorezept

Das schnellste und leckerste Rezept in 2 Stunden

Ein schnelles und leckeres Rezept, das sich zum Salzen aller Fische eignet, sei es Lachs, Kumpellachs, Forelle, Lachs oder Makrele. Das Ergebnis ist zart, saftig und unglaublich lecker. Innerhalb weniger Minuten leerten meine Familienmitglieder den Teller und tauchten mich in einen Ozean der Dankbarkeit. Dieses Ergebnis habe ich zu Hause in 2 Stunden erreicht.

Zutaten:

• Lachsfilet – 2 kg.
• Zucker – 3 Esslöffel.
• Salz – 6 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Haut vom Fisch, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Das Filet in kleine Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel Zucker und Salz vermischen.
2. Tauchen Sie jedes Stück Lachs in die resultierende Mischung. Den Fisch in eine Salzschüssel geben. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
3. Sobald die Zeit abgelaufen ist, stellen Sie es zum Abkühlen 15 Minuten lang in den Kühlschrank.

Wenn Sie den Fisch sofort in den Kühlschrank stellen, dauert das Aushärten länger. Um dem fertigen Gericht etwas Würze zu verleihen, fügen Sie etwas Knoblauch, Zwiebeln, frischen Dill oder andere Gewürze hinzu. Eine Frage des Geschmacks.

Wie man Lachs in Salzlake salzt

Viele Leute bereiten zum Frühstück Sandwiches mit rotem Fisch zu. Dazu kaufen sie im Laden ein fertig gesalzenes Produkt, aber Sie können Lachs auch zu Hause salzen. Selbstgemachter Fisch ist viel gesünder, aromatischer und schmackhafter als im Laden gekaufte Halbfabrikate.

Zutaten:

• Lachs – 1 kg.
• Salz – 4 Esslöffel.
• Wasser – 1 l.
• Zitronensaft – 2 Esslöffel.
• Nelken – 2 Stk.
• Lorbeer – 1 Blatt.
• Pfefferkörner – 3 Stk.
• Piment – ​​5 Stk.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie den Lachs gründlich mit Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Wenn Sie den mittleren Teil des Kadavers oder Filets verwenden, schneiden Sie ihn in dünne Stücke.
2. Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen, salzen, mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen. Geben Sie die abgekühlte Salzlake durch ein Käsetuch, entfernen Sie die Gewürze und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
3. Die Fischstücke in eine Glas- oder Emaillepfanne geben und mit würziger Salzlake bedecken. Mit einem Teller abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Videokochen

Den fertigen Fisch aus der würzigen Flüssigkeit nehmen, leicht trocknen, in Scheiben schneiden und den gastronomischen Genuss genießen. Wenn Sie den Leckerbissen auf einem Feiertagstisch servieren möchten, garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben.

Lachsstücke trocken salzen

Lachs hat nur einen Nachteil – seine hohen Kosten. Für das Salzen zu Hause ist es nicht notwendig, einen ganzen Kadaver zu kaufen. In jedem Geschäft gibt es rote Fischreste, die sich ideal zum Trockensalzen eignen.

Zutaten:

• Lachsstücke – 1 kg.
• Zucker – 20 g.
• Meersalz – 40 g.
• Gemahlener weißer Pfeffer – 5 g.
• Dill – 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Fischstücke mit Wasser ab und entfernen Sie die Gräten.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Meersalz, Pfeffer, Zucker und gehackten Dill vermischen. Das Ergebnis ist eine duftende Mischung zum Einlegen.
3. Legen Sie die Stücke in einen Glas- oder Emaillebehälter und bestreuen Sie jede Schicht mit der würzigen Mischung.
4. Stellen Sie den Behälter für 3 Stunden in den Kühlschrank und legen Sie ein Gewicht darauf. Überprüfen Sie nach Ablauf der Zeit den Gargrad. Wenn der Fisch gesalzen ist, probieren Sie ihn.

Das Kochen von gesalzenem Lachs in Stücken bietet mehrere Vorteile. Dies ist ein erschwinglicher Preis, hohe Kochgeschwindigkeit, maximale Sicherheit und Qualität. Im Laden gekaufte Halbfabrikate erfüllen diese Anforderungen nicht.

So salzen Sie ganzen Lachs köstlich

Nicht jede Hausfrau hat den Mut, gesalzenen Lachs ganz alleine zuzubereiten. Dies alles ist auf die hohen Kosten des Salzobjekts zurückzuführen. Haben Sie keine Angst. Mit meinem Rezept stellen Sie sicher, dass das Ergebnis den Preis rechtfertigt.

Zutaten:

• Lachskadaver – 2 kg.
• Salz – 8 Esslöffel.
• Zucker – 4 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Lachskadaver entlang des Grats. Entfernen Sie die Eingeweide und fangen Sie mit einem kleinen Löffel das Blut auf, das sich in der Nähe des Kamms angesammelt hat. Kopf und Schwanz abschneiden. Sie eignen sich nicht zum Einlegen, eignen sich aber gut für Fischsuppe.
2. Spülen Sie den Fisch mehrmals mit gekühltem kochendem Wasser ab. Bedenken Sie, dass sich die Verwendung von Leitungswasser negativ auf die Haltbarkeit des Produkts auswirkt.
3. Den Kadaver von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben. Stellen Sie sicher, dass die Mischung den Fisch gleichmäßig bedeckt.
4. In einen Beutel geben und 3 Stunden ruhen lassen. Anschließend das Produkt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Fertig ist die Delikatesse.

Videorezept

Ich möchte hinzufügen, dass die Qualität des Beizens von der verwendeten Zuckermenge abhängt. Wenn Sie saftigen und zarten Fisch erhalten möchten, empfehle ich Ihnen, die Menge der süßen Zutat leicht zu erhöhen. Wenn Sie keinen gesalzenen Lachs mögen, kochen Sie roten Fisch im Ofen.

Lachs in Salzlake salzen

Ein ausgezeichnetes Salzlake-Rezept begleitet in meiner Familie viele Familien- und Feiertagsfeste und hat viele positive Bewertungen von Haushalten und Gästen erhalten. Trotz seiner Einfachheit können Sie damit hervorragenden gesalzenen Lachs zubereiten.

Zutaten:

• Frischer Lachs – 1 kg.
• Salz – 700 g.
• Zucker – 150 g.
• Wasser – 2 l.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, dass sich die Quick-Zutaten vollständig auflösen. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur ab.
2. Gießen Sie Wasser über den Fisch und schneiden Sie ihn in praktische Stücke. Zum besseren Salzen in jedes Stück einen kleinen Einschnitt machen.
3. Den Lachs in die Salzlake legen, mit einer Untertasse abdecken und mit einem Gewicht andrücken. Nach 2 Stunden erhalten Sie leicht gesalzenen Fisch, nach 4 Stunden erhalten Sie eine salzigere Variante.
4. Nach Ablauf der Zeit aus der Flüssigkeit nehmen, trocknen, in einen Behälter geben und bis zum Morgen im Kühlschrank aufbewahren. Fertig ist die Delikatesse.

Mit diesem Rezept zaubern Sie einen Snack, der dank seiner zarten Textur auf der Zunge zergeht. Entscheiden Sie selbst, womit Sie die Köstlichkeit servieren möchten. Empfehlungen zu geben ist sinnlos, da Geschmäcker verschieden sind.

So salzen Sie Lachsbäuche

Nicht jede Familie kann es sich leisten, roten Fisch zu kaufen, den jeder liebt. Die Ehemänner mancher Hausfrauen treffen sich oft mit Freunden und trinken Bier mit getrocknetem Fisch oder Crackern. Aber auch zu Hause können Sie eine Delikatesse zubereiten, die jeden zufriedenstellt. Die Rede ist von gesalzenen Lachsbäuchen.

Zutaten:

• Lachsbäuche – 400 g.
• Zucker – 1 Esslöffel.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Pfeffermischung.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Bäuche unter fließendem Wasser ab, füllen Sie sie dann mit sauberer kalter Flüssigkeit und lassen Sie sie eine Drittelstunde lang stehen.
2. Nach Ablauf der Zeit vorsichtig die Haut entfernen, in einer Mischung aus Zucker, Salz und Gewürzen wälzen und in einen Glasbehälter geben.
3. Geben Sie etwas Wasser in das Glas – einen Zentimeter vom Boden entfernt. Stellen Sie den Behälter mit den Bäuchen in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen ist die Delikatesse fertig.

Mein Mann und ich haben einen 6 Kilogramm schweren Lachs gekauft! Sie schnitten es in Steaks, legten es in den Gefrierschrank und beschlossen, den Schwanz einzulegen. Aber wie? Es stellt sich heraus, dass alles sehr einfach ist! Ich würde sagen - ELEMENTAR! Ich teile:

Atlantischer Lachs(Salmo Salar) oder Lachs ist eine Lachsart aus der Gattung Lachs. Die größten Vertreter erreichen eine Länge von 1,5–2 m und ein Gewicht von 30 bis 50 kg. Die Lebenserwartung kann bis zu 15 Jahre betragen. Lachse leben im Atlantischen und Pazifischen Ozean sowie in den Süßwassern der nördlichen Hemisphäre, in den mittleren und nördlichen Breiten. Einer der größten Laichplätze für Pazifischen Lachs ist Kamtschatka.

Jeder Fisch hat seine eigene Zubereitungsmethode, die seine Vorzüge hervorhebt. Sie können zum Beispiel Lachs braten, aber es wird nur gebratener Fisch sein, groß, fettig, aber mehr nicht. Es wird empfohlen, frischen Lachs zu backen oder zu grillen, aber beim Braten in der Pfanne oder einer anderen Wärmebehandlung verliert er die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften. Lachs kann gekocht werden, die Brühe wird einfach großartig sein, aber das Fleisch verliert auch einige seiner wohltuenden Eigenschaften und schmeckt kaum anders als jeder andere Fisch, daher empfiehlt es sich, Fischsuppe aus Bauch, Kopf, Rücken und Schwanz zu kochen Lachs.

Frischer Lachs ist eine natürliche Quelle für Mikroelemente, die beim schnellen Auftauen und Kochen zerstört werden. Um die Haltbarkeit von frischem Lachs zu verlängern und gleichzeitig seinen Nutzen zu bewahren, wird er daher gesalzen oder kalt geräuchert. Darüber hinaus bevorzugen Kenner dieses hervorragenden Produkts geräucherten oder leicht gesalzenen Lachs.

Zur Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs wird dieser in Filets geschnitten. Das Filet wird gründlich mit der Beizmischung eingerieben und während des Reifungsprozesses werden Filetschichten zum gleichmäßigen Salzen übertragen. Gesalzener Lachs erhält einen besonders delikaten Geschmack und Aroma.

Wie Wählen Sie Lachs

Bei der Auswahl von frischem Lachs müssen Sie Folgendes berücksichtigen. Die Haut sollte glänzend und glatt sein, das Fleisch sollte dicht sein, sich elastisch anfühlen und einen angenehmen Geruch haben, die Augen des Fisches sollten durchsichtig sein. Frischer Lachs wird nach dem Fang vier Tage lang bei einer Temperatur von 0–2 °C gelagert: Es reicht aus, die richtige Temperatur (0–2 °C) aufrechtzuerhalten und die erforderlichen Hygienebedingungen einzuhalten.

Frisch gefrorener Lachs wird nach dem Fang drei bis vier Monate lang bei einer Temperatur von -20 °C gelagert. Der Fisch sollte mit glänzenden, silbrigen Schuppen bedeckt sein, ohne Beschädigungen oder Dellen. Der Bauch sollte weiß und glatt sein. Die Farbe des Fleisches kann von hellrot bis rot reichen. Die Farbe der Kiemen kann von intensivem Rot bis zu mattem Rot reichen.

Frischer gefrorener Fisch wird normalerweise nach Gewicht sortiert. Es gibt mehrere Gewichtsgruppen: 1–2 kg, 3–4 kg, 5–6 kg, 7–8 kg und 9 oder mehr. Der Preis pro kg richtet sich nach dem Gewicht des Fisches; in der Regel gilt: Je schwerer der Fisch, desto teurer ist er, aber auch desto schmackhafter. Fische mit einem Gewicht von bis zu 5 kg sind noch sehr jung, haben noch keine Zeit zum Fettaufbau und ihr Fleisch ist nicht so schmackhaft und zart wie das von Fischen mit einem Gewicht von 6 kg und mehr.

So tauen Sie Lachs richtig auf

Frisch gefrorener Lachs muss richtig aufgetaut werden. Legen Sie dazu den Fisch aus dem Gefrierschrank in ein normales Kühlfach und bewahren Sie ihn auf, bis er sich weich anfühlt. Dies dauert in der Regel 1-2 Tage, abhängig von der Kühlschranktemperatur und der Größe des Fisches. Die ideale Temperatur zum Auftauen liegt bei +5°C. Auf keinen Fall sollten Sie Lachs in Wasser (insbesondere heißem Wasser) auftauen.

Wie man Lachs schneidet

Wenn der Fisch groß ist (6 kg oder mehr), ist es ratsamer, ihn ohne Auftauen in 1-1,5 kg schwere Stücke zu schneiden, einige davon in den Gefrierschrank zu legen und einige zu salzen. Sie tun dies, weil eine Schicht (ein halber Fisch, ohne Kopf, Grat und Schwanz) eines großen Fisches 2 bis 4 kg wiegen kann, man dieses Volumen eine Woche lang essen kann und der Fisch während der Lagerung Saft, Fett und Fett verliert trocknet stark aus und verliert seinen Geschmack und sein Aussehen. Wenn Sie den ganzen Fisch salzen müssen, sollte er geschnitten (filetiert) werden.

Zum Salzen von rotem Fisch wird normalerweise ein ganzes Filet, eine Schicht oder ein Teil davon verwendet. Daher muss der Fisch vor dem Salzen geschnitten (filetiert) werden. Der Fisch muss mit kaltem Wasser abgespült und anschließend mit einer sauberen Serviette oder einem sauberen Tuch gut abgewischt werden, bis er fast trocken ist. Dann schneiden sie den Kopf zusammen mit den Kiemen ab und nehmen etwas Fleisch mit (Sie müssen einen halben Zentimeter vom Kiemendeckel zurücktreten). Als nächstes benötigen Sie ein breites und langes Messer (das Messer sollte länger sein als der Abstand vom Bauch zum Rücken des Fisches), damit Sie ein sauberes Filet machen können. Der Fisch wird entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten, Sie können sowohl am Schwanz als auch am Kopf beginnen. Sie erhalten zwei Filets: eines mit Rückgrat, das andere ohne. Die Wirbelsäule muss sorgfältig abgeschnitten werden, und dies muss sorgfältig erfolgen, da der Grat Reste von Rippen aufweist, sodass Sie sich nicht darauf stützen sollten (Schnitte und Injektionen aus den Knochen von Fischen sind sehr schmerzhaft und die Heilung dauert lange ).

Von den entstandenen zwei Filets werden die Rippen mit einer Pinzette oder einem Spezialwerkzeug entfernt. Dazu das Fleisch des Filets vorsichtig mit den Fingern oder der Handfläche auf Höhe der Wirbelsäule oder etwas darunter abtasten, den Knochen identifizieren, mit einer Pinzette festklemmen und kräftig aus dem Fleisch ziehen. Auf diese Weise müssen Sie alle Kanten entfernen. Das Filet ist zum Salzen bereit. Wenn Sie möchten, können Sie den Bauch abschneiden (er ist sehr fettig, was ein Amateur nennt) und die Schuppen zusammen mit der Haut vom Filet entfernen. Die Wirbelsäule, der Kopf (die Kiemen vom Kopf müssen entfernt werden) und der Bauch können für die Fischsuppe übrig bleiben; die Brühe ist einfach großartig.

Wie man Lachs salzt

Es gibt drei Möglichkeiten, Lachs (wie jeden anderen Fisch) zu salzen:

• Bei der „trockenen“ Methode wird der Fisch eingerieben und mit Salz (Einlegemischung) bestreut.
• „Nass“-Methode – der Fisch wird in einer gesättigten Salzlösung (Wasser mit Salz) gesalzen.
• „Gemischte“ Methode – der Fisch wird zunächst trocken gesalzen und dann einige Zeit in einer Salzlösung aufbewahrt.

Das einfachste und beliebteste für den Heimgebrauch ist das Trockensalzen. Das Salzen von Lachs in Salzlake wird normalerweise in Fischsalzbetrieben verwendet; die „gemischte“ Methode wird äußerst selten angewendet, es gibt jedoch mehrere ausgezeichnete Rezepte zum Salzen von Lachs mit dieser Methode, die einen Versuch wert sind.

Das einfachste Rezept zum Salzen von Lachs (skandinavisches Rezept)

Frischer oder aufgetauter Lachs wird in Filets geschnitten, ohne die Haut zu entfernen. Bestreuen Sie das Filet auf der Fleischseite mit Salz – vorzugsweise Meersalz oder einfach grobem Salz. Salz wird in einer Menge von 3-4 Esslöffeln pro 1 kg Filet eingenommen. Es sollte nicht zu wenig Salz vorhanden sein, sonst wird der Fisch nicht gesalzen. Bei Lachs kann man viel Salz darüber streuen (einige Rezepte empfehlen, das Filet mit Salz zu bedecken, sodass es komplett damit bedeckt ist), ein Übersalzen des Lachses ist fast unmöglich, da er sehr fett und saftig ist , nimmt das Fleisch so viel Salz auf wie nötig. Legen Sie beide Filethälften zusammen mit Salz hinein. In eine Papierserviette oder ein trockenes, sauberes Tuch einwickeln und in einen dicht verschlossenen Behälter (Emailpfanne, Plastikbehälter oder Plastiktüte) legen. Anschließend den Behälter mit dem Fisch in den Kühlschrank stellen und etwa 12–16 Stunden bei einer Temperatur von +5°C bis +10°C aufbewahren. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank und entfernen Sie das Salz vorsichtig mit einem Messer oder einer sauberen Bürste. Spülen Sie den Fisch nicht mit Wasser ab. Der Fisch ist fertig, die Filets werden in Scheiben oder Stücke geschnitten.

Rezept zum Salzen von Lachs mit Zucker und Gewürzen.

Zutaten. Für 1 kg Filet nehmen Sie: 5 Esslöffel grobes Salz, 1-2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zweig Dill, 1 Zweig Petersilie, 3-4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Zitronensaft.

Salz wird mit Zucker und Pfeffer vermischt. Wenn es nur ein Filet gibt, schneiden Sie es in zwei Hälften. Beide Filets werden gründlich mit der Beizmischung eingerieben. Nehmen Sie eine Emailleschüssel oder einen Plastikbehälter geeigneter Größe und legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten hinein. Dann das Gemüse auf das Fleisch legen (Sie können es schneiden oder im Ganzen hinlegen, wenn es fein gehackt wird, wird das Aroma des Grüns stärker), Lorbeerblatt, mit der restlichen Beizmischung bestreuen und dann mit Zitronensaft (in einigen Fällen) beträufeln (Bei Rezepten wird anstelle von Zitronensaft Cognac oder Rotwein verwendet.) Legen Sie das zweite Filetstück mit der Fleischseite auf die andere Seite darauf.

Der Fisch wird je nach Größe und gewünschtem Salzgehalt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt; wenn Sie leicht gesalzenen Fisch benötigen, wird er weniger, wenn mehr gesalzen, dann länger aufbewahrt. In diesem Fall muss der Fisch alle 6-12 Stunden umgedreht werden, damit das oben liegende Stück zum unteren wird. Je öfter man es wendet, desto gleichmäßiger wird der Fisch gesalzen. Dann wird das Geschirr mit den Fischen aus dem Kühlschrank genommen, die Filets herausgenommen und mit einer Bürste oder einem Messer gründlich abgewischt, um die verbleibende Beizmischung zu entfernen. Vor dem Servieren kann der Fisch geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt werden.

Norwegischer Lachs oder Lachs ist ein schmackhafter und gesunder Fisch. Sein Fleisch enthält viel Eiweiß und gesunde mehrfach ungesättigte Fette.

Der Verzehr von Lachs trägt zur Verbesserung der Gefäßfunktion, zur Steigerung der Gehirnaktivität und zur Erhaltung der Jugend bei. Trotz seines hohen Kaloriengehalts handelt es sich um ein Diätprodukt.

Regeln für die Auswahl von rotem Fisch

Am besten kaufen Sie jeden Fisch lebend. Dies kann in Fischfarmen und in Fachgeschäften erfolgen. Dann steht bestimmt ein frisches Produkt auf Ihrem Tisch.

Gemäß den Vorschriften beträgt die Haltbarkeit von gekühltem Fisch nicht mehr als zwei Wochen. Diese Zeit reicht völlig aus, um es fast überall auf der Welt zu liefern, ohne die Frische zu beeinträchtigen.

Es ist besser, gekühlten Lachs als ganzen Kadaver zu nehmen. Je größer der Fisch, desto reifer ist er, desto dichter und schmackhafter wird sein Fleisch. Die Farbe des Fleisches ist sanft orange, manchmal etwas blasser, aber nicht leuchtender.

Die Oberfläche des Kadavers sollte mit glatten, glänzenden Silberschuppen bedeckt sein. Ohne Gelbfärbung und Schleim.

Das durch das Pressen entstandene Grübchen verschwindet sehr schnell. Eine Besonderheit von Lachs ist, dass er praktisch keinen Geruch hat.

Wie jeder andere Fisch beginnt auch der Lachs vom Kopf her zu verderben. Riechen Sie an den Kiemen – ein fauliger Geruch weist darauf hin, dass das Verfallsdatum bald abläuft.

Achten Sie auf die Augen. Wenn der Fisch frisch ist, sind die Augen klar gelblich, ohne einen matten grauen Film.

Beim Kauf von gefrorenem Lachs sollten Sie nicht weniger vorsichtig sein. Es sollte keine Gelbfärbung oder Dellen auf der Oberfläche des Fisches geben; dies deutet darauf hin, dass ein zweiter Frost stattgefunden hat und der Fisch möglicherweise verdorben war.

Supermärkte verkaufen Lachs oft bereits in Steaks geschnitten. Höchstwahrscheinlich wird auf diese Weise Fisch verkauft, dessen Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist.

Dies bedeutet nicht, dass es schlecht oder zum Verzehr ungeeignet ist. Sie müssen die im Supermarkt gekauften Steaks nur so schnell wie möglich zubereiten oder zur Langzeitlagerung einfrieren.

Richtiges Auftauen und Schneiden

Es ist wichtig, gefrorenen Lachs sorgfältig aufzutauen. Die wichtigste Regel beim Auftauen von Lebensmitteln ist, nicht zu hetzen.

Stellen Sie den Kadaver aus dem Gefrierschrank für mindestens einen Tag in den Kühlschrank. Je größer der Fisch, desto länger ist die Auftauzeit.

Auf keinen Fall sollten Sie es in Wasser auftauen, insbesondere nicht in heißem Wasser. Andernfalls wird es geschmacklos, locker und wässrig.

Vor dem Schneiden muss der Lachs sorgfältig ausgenommen und von Schuppen befreit werden. Sie können den Kadaver in Steaks schneiden, einen Teil davon nass salzen, einen Teil auf dem Grill braten und die restlichen Stücke einfrieren. Dies ist die einfachste Option.

Zum Trockensalzen wird der Lachs filetiert. Dieser Vorgang ist einfach, erfordert jedoch etwas Geschick.

Nehmen Sie zum Feilen ein raues Brett und ein Spezialmesser mit flacher Klinge. Halten Sie den Fisch fest am Kopf und machen Sie mit der rechten Hand einen Längsschnitt entlang des Grats.

Entfernen Sie dann mit Vorwärtsbewegungen von sich weg das obere Filet vom Wirbel. Das untere Filet wird ebenfalls abgeschnitten.

Entfernen Sie die Rippen mit einer Pinzette oder schneiden Sie sie mit einem Messer ab. Fühlen Sie das entstandene Filet vorsichtig ab und entfernen Sie alle gefundenen Gräten. Das Lachsfilet ist bereit für weitere kulinarische Aktionen.

Schauen wir uns nun die Rezepte an.

So trocknen Sie gesalzene Lachsstücke

Der einzige Nachteil von Lachs ist der hohe Preis. Wenn es nicht möglich ist, einen ganzen Fisch zu kaufen, oder Sie sich nicht mit dem Schneiden und Filetieren des Kadavers beschäftigen möchten, sind Lachsstücke eine hervorragende Option.

Unter dem Namen „Trimmings“ wird es in Supermärkten sowohl gefroren als auch frisch verkauft. Diese Stücke eignen sich perfekt zum Trockenbeizen.

Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Lachs richtig salzen:

Nasssalzmethode (in Salzlake)

Frische Lachssteaks schmecken hervorragend in Salzlake mariniert. Diese Art der Fischzubereitung vermeidet ein erneutes Einfrieren.

Der Lachs wird zart und aromatisch. Durch die Zugabe verschiedener Gewürze und Würzmittel lassen sich vielfältige Geschmacksnuancen erzielen. Zum Salzen auf traditionelle Weise benötigen Sie:

• Frische Lachssteaks mit Haut – 4-5 Stk. mit einem Gewicht von jeweils etwa 100 g;
• Wasser – 1 l.;
• Weißer Zucker – 1 EL;
• Grobes Meersalz – 4 EL;
• Wein- oder Apfelessig – 20 ml. Wenn Sie normalen Tafelessig nehmen, sollte die Menge halbiert werden;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Weiße Pfefferkörner – 4-5 Stk.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Salz und Zucker in kochendes Wasser geben;
• Weiße Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, Essig hinzufügen und eine Minute kochen lassen;
• Die Marinade abkühlen lassen und abseihen.
• Lachssteaks in einen Salzbehälter legen und mit Marinade übergießen;
• Bewahren Sie den Behälter mit dem Fisch zwei Tage lang im Kühlschrank auf, danach sind die gesalzenen Steaks fertig. Sie können gegrillt, gebacken oder pur gegessen werden.

In einer honig-würzigen Marinade erhält man sehr schmackhaften und würzigen Lachs.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Wasser – 1 Liter;
• Lachs, Filet ohne Haut – 0,5 – 0,6 kg;
• Grob gemahlenes Meersalz – 4 TL;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Schwarze, weiße und Pimentpaprika 2 Stk. alle;
• Nelkenknospen – 4 Stk.;
• Korianderkörner - ein viertel Teelöffel;
• Am besten eignen sich Honigsenf oder Kräuter – 20 g;
• Brandy oder Cognac – 25–30 ml.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Wasser für die Marinade aufkochen, Meersalz und Zucker hinzufügen;
• Paprika, Koriander und Nelken in kochendes Wasser geben und etwa eine halbe Minute kochen lassen;
• Den Herd ausschalten und die Pfanne herausnehmen, Lorbeerblatt, Honig und Brandy hinzufügen;
• Schneiden Sie das Lachsfilet in sehr dünne Scheiben (um das Schneiden zu erleichtern, können Sie es eine Weile im Gefrierschrank aufbewahren);
• Legen Sie die Fischscheiben in einen flachen Salzbehälter.
• Die abgekühlte Marinade abseihen und über den Lachs gießen, 22–24 Stunden im Kühlschrank lagern;
• Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den fertigen Fisch aus der Marinade nehmen und sofort servieren oder in einen trockenen, sauberen Behälter umfüllen.

Rezept zum schnellen Salzen von Lachsbäuchen

Beim Filetieren von Lachs werden in der Regel die Bäuche abgeschnitten. Sie sind zu fett und viele Menschen mögen sie nicht besonders.

Allerdings sollte man ein so wunderbares Produkt nicht wegwerfen. Lachsbäuche sind gut gefroren haltbar. Sie können zum Würzen von Ofenkartoffeln verwendet werden.

Gesalzene Lachsbäuche sind eine wunderbare Vorspeise zum Bier und eine wunderbare Dekoration für festliche und alltägliche Tische. Sie sind fetter als andere Teile von Fisch und enthalten dementsprechend mehr mehrfach ungesättigte Säuren. Neben den Bäuchen kann auch das beim Filetieren entfernte Rückgrat gesalzen werden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Lachsbäuche und, falls vorhanden, Rückgrat – 600 g;
• Grob gemahlenes Meersalz – 30 g;
• Weißer Zucker – 20 g;
• Frisch gemahlene Paprikamischung – weiß, rot, schwarz, rosa, grün – 5-7 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Saft einer halben Zitrone.

Vorbereitung:

• Schneiden Sie die Flossen von den Bäuchen ab;
• Gießen Sie eine halbe Stunde lang kaltes Wasser ein. Dies ist notwendig, um die Haut leicht abzutrennen und überschüssige Fasern zu entfernen.
• Entfernen Sie die Haut, spülen Sie die Bäuche unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
• Wenn die Bäuche groß sind, ist es besser, sie in Portionen zu schneiden;
• Meersalz, Zucker, eine Mischung aus Paprika und zerbröselten Lorbeerblättern vermischen – das ergibt die Beizmischung;
• Tauchen Sie jedes Stück Lachsbauch in die Beizmischung und legen Sie es in den vorbereiteten Behälter.
• Gießen Sie den aus der Zitrone gepressten Saft über den Fisch und achten Sie darauf, keine Zitronenkerne zu hinterlassen – sie schmecken bitter;
• Nach unten drücken und in den Kühlschrank stellen. 22–24 Stunden – so lange dauert es, roten Fisch zu salzen;
• Die fertigen Lachsbäuche mit Kartoffeln servieren. Sie eignen sich auch hervorragend für Pastasauce. Oder Sie können sie mit Bier essen.

Leicht gesalzener Fisch: Zu Hause zubereiten

Leicht gesalzener roter Fisch ist eine sehr erschwingliche Delikatesse. Es wird in kleinen Portionen vakuumverpackt verkauft, oft bereits portioniert.

Wenn Sie möchten, können Sie leicht gesalzenen Lachs selbst kochen. Dieser Vorgang ist recht einfach, selbst ein unerfahrener Koch kommt damit zurecht.

Zunächst müssen Sie die Auswahl des zu salzenden Fisches kompetent angehen. Wenn Sie frisch kaufen, nehmen Sie nur das, das einen Kopf hat. Natürlich möchten Sie nicht für einen Teil bezahlen, der nicht verwendet wird, aber der Geruch aus den Kiemen weist auf die Frische des Lachses hin.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Lachs, vorzugsweise Filet mit Haut – 1-1,2 kg;
• Grobes Meersalz – 60 g;
• Weißer Zucker – 40 g;
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer – 4-5 g;
• Ein kleiner Bund frischer Dill kann durch ein paar Prisen getrockneten ersetzt werden.

Salz zu Hause:

• Das Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, auf Gräten prüfen und trocknen;
• Den Dill in einer Sodalösung waschen, trocknen und sehr fein hacken, dabei nur die Blattteile verwenden;
• Meersalz, weißen Zucker, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und gehackten Dill zu einer Beizmischung vermischen;
• Legen Sie das Lachsfilet mit der Haut nach unten darauf und bestreuen Sie es gut mit der Beizmischung.
• Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach oben in einen Salzbehälter und bedecken Sie es mit der restlichen Mischung.
• Für 22–24 Stunden in den Kühlschrank stellen und dabei mit Druck andrücken;
• Der fertige Fisch sollte aus der Salzlake trocken getupft werden und kann sofort serviert werden.

Das folgende Video zeigt die einfachste Art des Einlegens:

Servieren und Aufbewahren von Snacks

Gesalzener und leicht gesalzener Lachs ist ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht. Normalerweise wird es als kalte Vorspeise serviert, in dünne Scheiben geschnitten und mit Limettenspalten und Kräutern garniert.

Wenn der Fisch mit Gräten gesalzen wurde, müssen diese vor dem Servieren mit einer Küchenschere oder einer Pinzette entfernt werden.

Lachs eignet sich gut für die Zubereitung von Sandwiches und Canapés. Dieser Fisch passt gut zu Butter und weichem Quark.

Bedenken Sie beim Eindecken des Feiertagstisches, dass leicht gesalzener Lachs bei Zimmertemperatur sehr schnell zu verderben beginnt. Die maximale Zeit außerhalb des Kühlschranks beträgt vier Stunden. Bereiten Sie am besten mehrere Vorspeisenteller zu, stellen Sie einige davon in den Kühlschrank und servieren Sie sie nach Bedarf.

Wir bieten Ihnen Variationen leichter Salate, die sowohl für eine festliche als auch für eine alltägliche Tafel geeignet sind. Einige Zutaten bleiben gleich, andere ändern sich. Jedes Mal ein neuer Geschmack!

Sie können Zander ganz einfach im Ofen backen, indem Sie die Rezepte studieren. Niemand wird ein solches Fischmenü ablehnen!

Alles, was Sie über Bonner Suppe zum Abnehmen wissen wollten, finden Sie in Plus-Rezepten und einer Beschreibung der 7-Tage-Diät.

Fertig gesalzener Lachs wird im Kühlschrank in einem speziellen Vakuumbehälter oder in einem Behälter mit sehr gutem Deckel nicht länger als vier Tage aufbewahrt. Gefrorener, leicht gesalzener Fisch ist drei bis vier Monate haltbar.

Bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen, müssen Sie es in Portionen aufteilen, da wiederholtes Einfrieren den Geschmack deutlich verschlechtert.

Kulinarische Ergebnisse

Die Zeit zum Salzen von Lachs hängt davon ab, was Sie erhalten möchten. Für leicht gesalzenes Bier reicht ein Tag, für Bierbäuche muss man jedoch länger salzen.

Spülen Sie gekochten, gesalzenen Fisch niemals ab. Tupfen Sie es mit einer Papierserviette ab und schütteln Sie damit vorsichtig die restliche Beizmischung ab.

Gesalzener und leicht gesalzener Lachs ist ein autarkes und sehr schmackhaftes Gericht, das durch Zitrusfrüchte, frische Kräuter und Hüttenkäse perfekt ergänzt wird. Kochen und essen Sie diesen wunderbaren Fisch mit Vergnügen!

Sehen Sie sich das Video mit den Prinzipien zum Salzen von Fisch zu Hause an:

Lachs hat einen einzigartigen, delikaten Geschmack. Mit diesen Meeresfrüchten lassen sich viele wunderbare Gerichte zubereiten. Backen Sie die Stücke unter Käse im Ofen, braten Sie die Steaks auf einem beliebten Herd, legen Sie sie ein und essen Sie sie als Snack. Der gesalzene Fisch ist sehr zart, er zergeht einfach auf der Zunge. Für unterschiedliche Geschmacksrichtungen können Sie verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen. Dies ist besonders einfach zu Hause möglich, da für den Vorgang kein zusätzliches Zubehör oder spezielle Utensilien erforderlich sind.

Der Kaloriengehalt jeder Option überschreitet 200 Kcal nicht, sodass selbst der fetteste Lachs als Diätgericht betrachtet werden kann und gleichzeitig den Körper sättigt und ihn mit Mikroelementen und Vitaminen füllt.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Salzen; je nach Vorliebe können Sie den Lachs leicht oder mittelsalzig zubereiten. Schauen wir uns einige kulinarische Rezepte genauer an.

In Salzlake

Der kräftige, reichhaltige Geschmack des Gerichts kombiniert mit den Kräuteraromen ermöglicht es Ihnen, ein angenehmes Frühstück zu genießen oder einen edlen Snack auf die festliche Tafel zu legen.

Zutaten:

• Wasser;
• Zucker;
• Salz;
• Lachs;
• Pfeffer.

Wir nehmen einen etwa ein Kilogramm schweren Kadaver aus, schneiden den Kopf und die Flossen ab, schneiden ihn in Steaks, spülen ihn ab, trocknen ihn und legen ihn in einen Behälter. Bereiten Sie die Salzlake vor: Mischen Sie 1 Liter Wasser, 40 Gramm Salz, einen Esslöffel Zucker und 3 Gramm Pfeffer.

Die Marinade über die Stücke gießen, mit einem Deckel abdecken und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Sie können ganze Stücke servieren, in Scheiben teilen und in dünne Streifen schneiden. Zur Feier dekorieren wir mit Zitrone und Kräutern.

Mit Cognac

Der Fisch ist leicht gesalzen, mit edlem Alkohol aufgeweicht und hat einen leicht säuerlichen, pikanten Geschmack.

• Steaks;
• Cognac;
• grobes Meersalz;
• Lorbeerblätter;
• Zucker;
• Pfeffer.

Wir bereiten Meeresfrüchte zu: putzen, waschen, in Stücke schneiden. Sie können das Fleisch von den Knochen trennen – Lendensteaks zubereiten oder das Rückgrat und die Haut weglassen. Mit der Fleischseite nach oben legen, mit Cognac (15 Milliliter) bestreuen, dann etwas Salz (1,5 Esslöffel) hinzufügen, mit Zucker (25 Gramm) und Pfeffer (1 Teelöffel) bestreuen.

Wir legen das Lorbeerblatt darauf, drehen es mit der Schale nach oben um, drücken es kräftig an, stellen es in den Kühlschrank und lassen es etwa einen Tag ruhen. Lassen Sie die angesammelte Flüssigkeit und das Salz weitere 24 Stunden lang abtropfen. Mit Brot servieren: Törtchen, Sandwiches, Canapés.

Schnell

Diese Garmethode zeichnet sich durch einen minimalen Zeitaufwand aus. Es ist praktisch, wenn Sie den Tisch schnell decken müssen; der Fisch ist in drei Stunden fertig. Das Gericht fällt leicht gesalzen aus, aber...

Zutaten:

• Salz;
• Wasser;
• Zucker;
• Lachs.

Wir bereiten den Fisch zum Salzen vor, entfernen die Haut und sorgen für sauberes Fleisch. Die Gewürze in kaltem Wasser auflösen, bei Zimmertemperatur aufbewahren und dann in den Kühlschrank stellen. Nach drei Stunden können Sie servieren.

Die Vorspeise ist zart, leicht gesalzen und eine wunderbare Dekoration für einen Feiertagstisch. Kann für Canapés, Sandwiches oder pur verwendet werden.

Trocken

Dieses Rezept zeichnet sich durch die Abwesenheit von Wasser in der Zusammensetzung aus. Dennoch sind die Steaks geschmacklich angenehm, verfeinert mit einer leichten Säure.

Zutaten:

• Zitrone;
• Zucker;
• Fischscheiben;
• Salz.

Dabei wird der gereinigte Lachs gründlich mit allen Zutaten eingerieben, mit Zitrone versetzt, damit der Fisch nicht auseinanderfällt und einen raffinierten säuerlichen Geschmack erhält. Wir halten es 12 Stunden lang unter Druck, nehmen die Stücke heraus, reinigen sie von überschüssigen Gewürzen und lassen sie einen Tag lang salzen.

Auf Wunsch können Sie noch etwas trockene Kräuter hinzufügen: Koriander, Oregano, Dill. Wenn Sie diesen Fisch in einem Canapé servieren, fügen Sie keine Zitrone hinzu; sie wurde bereits beim Salzen hinzugefügt, da dies den Geschmack der Olive besser hervorhebt.

Pfeffermischung

Der Fisch ist am würzigsten und eignet sich gut für Biersnacks und Sandwiches.

• ein halbes Kilo Fischsteaks;
• Pfefferkörner: schwarz, weiß, rosa, grün;
• Meersalz;
• Rohrzucker.

Tauen Sie das Steak bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auf. Zum Auftauen verwenden wir kein Wasser oder eine Mikrowelle; der Fisch könnte auseinanderfallen. Drücken Sie die Erbsen vorsichtig aus; Sie können dazu einen Hackhammer oder den Boden eines Glases verwenden und die Paprikaschoten zunächst in Frischhaltefolie einwickeln. Die Zutaten mischen: Pfeffer, Zucker, Salz, die Hälfte davon auf den Boden der Form gießen.

Die Stücke darauflegen, mit der restlichen Mischung bestreuen, in Folie einwickeln und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Wir nehmen es heraus und lassen die freigesetzte Flüssigkeit ab. Sie können es in Stücke geschnitten, im Ganzen oder auf Sandwiches servieren. Für Honigliebhaber können Sie braunen Zucker damit ersetzen.

Mit Lorbeer

Die nächste Methode ist scharf und pikant. Wir wählen grobes Salz, damit der Fisch nach und nach eingeweicht wird, ohne zu stark zu salzen.

Zutaten:

• Kilogramm Meeresfrüchte;
• Piment, weißer Pfeffer;
• Grobes Salz;
• Lorbeerblätter.

Wir schneiden die Flossen vom Kadaver ab, entfernen die Eingeweide, den Kopf und den Schwanz. Gründlich waschen, trocknen, in Scheiben schneiden. Mit der Hautseite nach unten auf die Folie legen, zunächst mit einer Gewürzmischung bestreuen und ebenfalls mit Gewürzen bestreuen. Wickeln Sie die Stücke vorsichtig ein, legen Sie sie in einen Behälter und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Nach einem Tag müssen Sie den Fisch herausnehmen, ihn von überschüssigen Kräutern und Gewürzen befreien, etwas abspülen und servieren. Mit Dill, Zitronenringen, gehackten oder ganzen Oliven dekorieren.

Stücke

Eine sehr erfolgreiche und schnelle Option. In zwei Stunden ist eine ausgezeichnete Vorspeise für die Gäste fertig. Durch die Verwendung von feinem Salz erhält der Fisch ein reichhaltiges Aroma.

• Lachs;
• Gewürze

Es ist notwendig, den Fisch auszunehmen, Schuppen zu entfernen und Knochen zu entfernen, damit nur das Filet übrig bleibt. In kleine Scheiben schneiden und in einen Behälter oder Behälter geben. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und Schicht für Schicht übereinander legen. Verschließen, bei Zimmertemperatur stehen lassen, in ein Tuch oder Handtuch wickeln. Innerhalb von 60 Minuten haben die Stücke Zeit, ausreichend gesalzen zu werden.

Traditionell

Zutaten:

• Steak;
• Pfeffermischung;
• Zucker;
• Salz.

Nehmen Sie ein Steak mit einem Gewicht von 500 Gramm. Sie können mehr nehmen, dann erhöht sich die Menge der anderen Komponenten proportional zum Gewicht des Lachses. Den Fisch waschen und trocknen. Nehmen Sie 1 Teelöffel Pfefferkörner und mahlen Sie, bis grobe Krümel entstehen. Pfeffer, 2 Teelöffel Rohrzucker, 2 Esslöffel feines Salz mischen.

Geben Sie die Hälfte aller Gewürze auf den Boden des Behälters, legen Sie das Steak darauf und bedecken Sie es mit der zweiten Hälfte der Mischung. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für etwa einen Tag in den Kühlschrank. Nach einer gewissen Zeit nehmen wir ihn heraus, entfernen die überschüssige Flüssigkeit, der Fisch ist fertig.

Jetzt können Sie es so bequem wie möglich schneiden und in beliebiger Form servieren. Kann in Salaten, Vorspeisen und verschiedenen Gerichten verwendet werden. Dieser Lachs passt überall und in jeder Situation.

Ganz gleich, wie Sie den Fisch salzen, er wird hervorragend; nur zu viel Würze kann ein Lachssteak ruinieren. Verwenden Sie nicht zu scharfe Kräuter, überfüllen Sie sie nicht. Es ist besser, alle Gewürze in einem Mörser zu zerstoßen, so ist klar, wie viel man hineingießen muss und das Aroma verteilt sich schneller und gleichmäßiger.

Als Canapé können Sie es mit Oliven, Zitrone, frischem Brot oder Garnelen verwenden. Beim Servieren in Törtchenform Butter auf den Boden geben, dadurch wird es weicher und saftiger.

Gesalzener Fisch ist eine hervorragende Dekoration für einen Galaabend, eine Insel der Gourmetküche, egal in welcher Form er serviert wird.

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