Khachapuri mit Kartoffeln in einer Bratpfanne mit Kefir. Georgisches Khachapuri – der Stolz der nationalen Küche
Nun, das ist ein Gericht Kaukasische Küche kann erfüllt werden verschiedene Füllungen(Huhn, Pilze, Kartoffeln und sogar Fisch), aber authentisches Rezept schlägt eine Käsefüllung vor, da der Name des Gebäcks mit Brot („puri“) mit Käse („khacha“) übersetzt wird. Jede Hausfrau im Kaukasus hat ihr eigenes Rezept für Khachapuri mit Käse, und die Form dieser Pasteten kann stark variieren, rund, quadratisch, dreieckig, mit oder ohne Loch. Nachfolgend finden Sie die interessantesten davon, damit Sie sich besser kennenlernen können. kulinarische Traditionen Völker des Kaukasus.
Khachapuri mit Käse – ein einfaches Rezept im Ofen
Kaukasische Fladenbrote mit Käse sind nicht schwer zuzubereiten, da sie hauptsächlich ungesäuert verwendet werden Hefefreier Teig. Aber reich und reichhaltiger Geschmack Das Gericht erhält eine Käsefüllung, die mehrere Sorten dieses Produkts kombinieren kann.
Um einfache Käsekuchen im Ofen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 500 ml Kefir;
- 1 Ei;
- 5 g Zucker;
- 5 g Salz;
- 15 g Backpulver;
- 30 ml Pflanzenöl;
- 650 g Mehl;
- 300 g Feta-Käse;
- 200 g Suluguni;
- 100 g Imeretischer Käse.
Rezept Schritt für Schritt:
- Kombinieren Sie die Hauptbestandteile des Teigs (Mehl, Salz, Zucker und Backpulver), gießen Sie ihn in einen großen Behälter und formen Sie einen Trichter in diese Mischung. Gießen Sie eine Mischung aus Eiern, Kefir und Pflanzenöl hinein.
- Mischen Sie nach und nach die flüssige Komponente und die trockenen Zutaten und formen Sie daraus einen elastischen und weichen Teig. Den Teig zu einem runden Brötchen formen, das in Frischhaltefolie eingewickelt wird. Lebensmittel und für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für Hackfleisch müssen Sie nur den Käse in Hobeln zerkleinern und vermischen. Sie können jede andere Käsesorte verwenden, die Sie im Kühlschrank haben.
- Den gekühlten Teig zu mittelgroßen, ovalen oder ovalen Fladen ausrollen runde Form. Legen Sie Käsespäne in die Mitte und fassen Sie dann den Teigrand in der Mitte zusammen, lassen Sie aber das Loch übrig. Damit die Füllung nicht ausläuft, legen Sie die Kuchen vorsichtig mit dem Loch nach unten ein und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zentimeterdick aus.
- Khachapuri-Zubereitungen darin backen heisser Ofen Legen Sie sie mit dem Loch nach oben auf das Blech.
Damit die fertigen Khachapuri weich sind und nicht lange altbacken werden, sollten sie unmittelbar nach dem Ofen mit zerlassener Butter eingefettet und mit einem Baumwolltuch abgedeckt werden.
Aus Hefeteig
Khachapuri backen von Hefeteig dauert länger als ungesäuert ohne Hefe. Aber die Kuchen, die aus dem Ofen kommen, sind aufgrund ihrer Flauschigkeit, Weichheit und ihres Geschmacks letztendlich die Zeit wert.
Hefeteig und seine Käsefüllung werden zubereitet aus:
- 100 ml Milch;
- 150 ml Wasser;
- 1 Ei und 1 Eigelb zum Einfetten vor dem Einschieben in den Ofen;
- 10 g Zucker;
- 10 g Trockenhefe;
- 5 g Salz;
- 450 g Mehl;
- 30 g Butter;
- 500 g Hartkäse.
Fortschritt:
- Milch und Wasser in eine Schüssel geben und etwas erhitzen. Hefe und Zucker in dieser Flüssigkeit auflösen und an einen warmen Ort stellen, bis eine schaumige Kappe entsteht.
- Als nächstes fügen Sie dem Teig Ei, Salz, geschmolzene Butter und Mehl hinzu. Mesim weicher Teig, den wir anderthalb Stunden gehen lassen.
- Anschließend die Masse gründlich durchkneten und in vier gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Teigstück kreisförmig aus, legen Sie etwa 100 g kleine Käsespäne in die Mitte und drücken Sie die Ränder in der Mitte zusammen. Anschließend das Werkstück auf eine Dicke von einem Zentimeter ausrollen.
- Legen Sie vier Khachapuri auf eine gefettete Platte Pflanzenöl Blech In der Mitte machen wir jeweils Einschnitte bis zur Füllung, damit die Backwaren im Ofen nicht sprudeln. Die restlichen Käsespäne darüber streuen und im vorgeheizten Backofen fertig backen.
Liste der benötigten Produkte:
- 550 g Suluguni (jeder andere Käse oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten);
- 3 Schichten fertiger Blätterteig (Hefe oder hefefrei);
- 30-60 g Butter;
- 2 Eier;
- Bei Bedarf salzen, abschmecken.
Garablauf:
- Jede Blätterteigschicht etwas ausrollen und in gleich große Quadrate schneiden.
- Für die Füllung den Käse auf einer Reibe mit großen oder mittleren Löchern reiben und eins hinzufügen ein rohes Ei und geschmolzene Butter, den Hackkäse gründlich vermischen.
- Legen Sie die Füllung in die Mitte des Blätterteigquadrats und befestigen Sie die Ecken des Quadrats in der Mitte, sodass ein Umschlag entsteht. Für eine schöne knusprige Kruste und eine feste Haftung der Ecken des Teigmantels, der Stellen, an denen der Teig zusammengehalten wird, und der Oberfläche der Torte mit geschlagenem Ei bestreichen.
- Backen Sie diese Käsekuchen sollte bei einer Temperatur von maximal 200 Grad 20 Minuten lang knusprig sein.
Traditionelles Khachapuri auf Georgisch
Für traditionelles georgisches Khachapuri werden zwei Produkte benötigt, die außerhalb des Kaukasus schwer zu finden sein werden. Das ist etwas Besonderes fermentiertes Milchprodukt, das Getränk der kaukasischen Langlebigkeit genannt - Matsoni, darauf wird Teig geknetet und zum Füllen wird junger imeretischer Käse verwendet. Wenn diese Produkte nicht vorhanden sind, können Sie versuchen, das georgische Khachapuri-Rezept zu wiederholen, indem Sie Matsoni zu gleichen Anteilen durch Kefir und Sauerrahm ersetzen und anstelle von Imereti-Käse Adyghe-Käse verwenden.
Für vier Khachapuri-Fladenbrote zum Füllen sollten Sie Folgendes nehmen:
- 250 ml Matsoni;
- 100 g Butter;
- 30 g Zucker;
- 4 g Salz;
- 4 g Limonade;
- 300 g Mehl.
Für die Käsefüllung benötigen Sie:
- 350 g Imeretischer Käse;
- 50 g Sauerrahm;
- 25 g Butter;
- Salz nach Geschmack.
So kochen Sie georgisches Khachapuri zu Hause:
- Zucker, Salz und Soda in Matsoni auflösen. Die Mischung wird etwas schäumen, dies neutralisiert das Soda. Dann die geschmolzene Butter hineingießen in kleinen Portionen Mehl dazugeben und weich kneten fluffiger Teig. Dank der Ölzusammensetzung klebt es praktisch nicht an Ihren Händen.
- Den Käse mit einer Reibe oder auf andere Weise mahlen, mit Sauerrahm und weicher Butter vermischen. Die Menge der letzten beiden Zutaten kann je nach Konsistenz des Käses angepasst werden. Die Füllung sollte weder zu trocken noch zu nass sein.
- Für die Fladenbrote den Teig in vier Teile teilen. Jeweils zu einem Fladen ausrollen, ein Viertel darauf legen gehackter Käse. Dann die Ränder in der Mitte zusammendrücken, die Nahtseite nach unten drehen und ausrollen dünnes Fladenbrot(1-1,5 cm dick).
- Das vorbereitete Fladenbrot in eine vorgeheizte, trockene Bratpfanne geben und abgedeckt einige Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis schöne hellbraune Flecken entstehen. Dann auf die andere Seite wenden und auf der anderen Seite braten, aber nicht mit einem Deckel abdecken.
Khachapuri-Boot im abchasischen Stil
Abchasisches Khachapuri mit Käse ist aufgrund seiner erkennbaren Bootsform weit über den Kaukasus hinaus bekannt. Ein solches Fladenbrot mit Käsefüllung und ein Ei reicht für eine komplette Mahlzeit. Der Teig für dieses Gebäck wird traditionell mit Matsoni geknetet, in Abwesenheit davon kann jedoch auch Milch oder Kefir verwendet werden.
Dieses Khachapuri-Rezept wird Sie nicht gleichgültig lassen! Sie können als zweiter Gang serviert werden.
ZutatenKhachapuri-Rezept mit Kartoffeln
Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie Mehl, Backpulver und Salz hinein. Das alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Anschließend Kefir hinzufügen und den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Wenn Sie keinen Kefir zur Hand haben, können Sie ihn durch Molke oder Wasser ersetzen. Den glatten und weichen Teig mit einem Handtuch abdecken und zehn Minuten ruhen lassen. Der Teig muss ruhen, sonst „wehrt“ er sich beim Ausrollen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Kochen Sie zunächst die geschälten Kartoffeln und pürieren Sie sie zu einem Püree. Den Käse reiben und mit dem vorbereiteten Püree vermischen (wenn Sie Käse verwenden, müssen Sie der Füllung kein Salz hinzufügen). Gewürze zur Füllung hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die Füllmenge sollte zur Teigmenge passen.
Teilen Sie den Teig in 8-10 gleiche Teile und formen Sie daraus Kugeln (das erleichtert das Ausrollen des Teigs). Rollen Sie die entstandenen Kugeln zu mittelgroßen Kuchen aus und teilen Sie die Füllung dann auf gleiche Menge Fladenbrote. Die Füllung auf das Fladenbrot legen und die Ränder zusammendrücken. Anschließend den Kuchen mit den Händen flach drücken oder mit einem Nudelholz auf Bratpfannengröße ausrollen. 
Khachapuri mit Kartoffelfüllung – toller Snack Für eine Party! Legen Sie das fertige Khachapuri in eine gut erhitzte Bratpfanne und bereiten Sie weitere Fladenbrote zu. Das Khachapuri in einer trockenen Bratpfanne anbraten und sobald das Fladenbrot darauf liegt, die Hitze etwas reduzieren. Decken Sie die Pfanne 2-3 Minuten lang mit einem Deckel ab. Dann das Fladenbrot umdrehen, die Hitze wieder reduzieren und das Khachapuri weitere 2-3 Minuten braten.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Kuchen aufgeht – sobald Sie ihn aus der Form nehmen, wird er wieder sein altes Aussehen annehmen. Auf Wunsch kann Khachapuri im Ofen gebacken werden. Dazu müssen die fertigen Kuchen auf ein gefettetes Backblech gelegt, mit verquirltem Ei bestrichen und in den auf 210-230 °C vorgeheizten Backofen gestellt werden. Backzeit – 10-15 Minuten.
Es ist erwähnenswert, dass heißes Khachapuri viel schmackhafter ist. Bereiten Sie die Anzahl der Fladenbrote vor, die Sie auf einmal essen möchten. Die restliche Füllung und der Teig können bis zum nächsten Mal gekühlt oder eingefroren werden. Das fertige Khachapuri mit Öl einfetten und mit Salat oder Kräutern servieren. Khachapuri ist sehr lecker und sättigend. Sie können als zweiter Gang serviert werden. Guten Appetit allerseits!
Chatschapuri! Es ist schon klar, dass es sehr lecker ist!
Da kann man so viel streiten, wie man möchte „echtes“ Chatschapuri Sie machen es falsch, sie fügen kein Gemüse hinzu, sie machen es nicht mit der richtigen Teigsorte usw. usw. Die Tatsache bleibt eine Tatsache - Es gibt viele Arten von Khachapuri! Ich surfe viel im Internet. Sehr viel interessante Information geht es um die Vorbereitung dieses oder jenes Nationalgericht. Zum Beispiel, Armenisches Lavash, Es stellt sich heraus, dass es unter Zugabe eines Teigstücks hergestellt wird, das nach dem vorherigen Backen übrig bleibt. Diese Option Sauerteig. Der Teig ähnelt Hefeteig, wir machen ihn jedoch mit beidem Hefe hinzufügen oder einfach mit Mehl, Wasser und ohne Hefe und dann das Fladenbrot unter nassen Handtüchern einweichen. Das Gleiche gilt für Streitigkeiten um Pilaw, Tschebureks oder auch Olivier-Salat! Sie und ich sind sicher, dass dies unser Gericht ist, während die meisten Spanier denken Olivensalat ihres und nennen es „russischen“ Salat :). Ich sage das nicht unbegründet, aber ich selbst habe mit einem älteren Spanier gestritten, der mir bewiesen hat, dass wir Russen ihr Salatrezept schamlos gestohlen haben!
Hinsichtlich Chatschapuri. Gestern haben mein Mann und ich die Sendung „Heads and Tails“ geschaut (wer es nicht weiß, Google verrät es). Die Sendung drehte sich um das Outback von Georgia und wurde dort gezeigt Khachapuri mit Kartoffeln. Mein Mann hat heute natürlich nach diesen Khachapuri gefragt. Am Morgen begann ich auf der Suche nach etwas Interessantem im Internet zu „scrollen“ und stieß auf eine Meisterklasse von Georgy Khuchua. (einstündiger MK auf YouTube, wie man Khachapuri, Khinkali usw. kocht). Also Khachapuri mit Fleischfüllung Es stellte sich heraus, dass es in die Fußstapfen dieses MK trat.
Also, ein Rezept für Khachapuri mit Fleisch- und Kartoffelfüllungen!
Rezept für Khachapuri-Teig: (für 4 große Fladenbrote)
- Mehl – 650 gr. + auf dem Tisch
- Wasser – 410 ml.
- Salz – 2 TL.
- Zucker – 1 TL.
- Hefe (Saf-Moment) – 1,5 TL.
- Pflanzenöl – 60 gr. (3 Esslöffel)
*Wie viel ist in Gramm zu wiegen (wenn Sie mit Gläsern messen, achten Sie darauf, wie viel von etwas in einem Glas ist)
Füllung:
Zubereitung des Teigs: *Klassische Variante, ich habe ihn schon oft zubereitet
- Mehl, Hefe, Zucker, Salz in einer Schüssel vermischen *Wenn die Hefe nicht haltbar ist, lesen Sie auf der Packung, wie Sie sie verdünnen
- Fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie den Teig mit einem Mixer, bis er glatt ist (einige Minuten).
- Dann Öl hinzufügen und erneut kneten *Der Teig ist etwas klebrig, was großartig ist. Der Teig sollte nicht mit Mehl gefüllt sein!
- Lassen Sie es gehen dreimal unter Folie an einem warmen Ort aufbewahren
- Es könnte eine Stunde dauern, vielleicht eineinhalb Stunden. Hängt von der Temperatur ab.
Khachapuri formen:
- Bestreuen Sie den Tisch großzügig mit Mehl und teilen Sie unseren Teig in 4 Teile.
- Zu Kugeln rollen
- Wir rollen jede Efeukugel mit unseren Händen in das Fladenbrot und verteilen die Füllung. *Auf einem Mehltisch, mit Mehlgriffen. Wenn es klebt und der Teig klebt, abstäuben.
- Bei der Füllung wird nicht gespart!
- In eine Tüte aufrollen und mit Mehl bestäuben
- Mit seinen Händen beginnt er, den Kuchen mit sanften Bewegungen flach zu drücken. Mehrmals wenden und mit Mehl bestäuben.
- So sieht der fertige Kartoffelkuchen aus
- Mit Fleisch. *Beim Fleisch ist es zwar kleiner, dafür aber dicker geworden. Weil Fleisch ist kein Hackfleisch, ich hatte Angst, den Teig zu durchbrechen, also bin ich schonender damit umgegangen :)
- Die Kuchen mit Eigelb + Milch einfetten und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. 20-25 Minuten im Ofen backen, bis eine schöne Kruste entsteht. *Man kann es in einer Bratpfanne braten, aber ich habe keine so großen Pfannen :)
- Das fertige Khachapuri noch heiß mit Butter einfetten.
Lass uns essen! 
Khachapuri mit Kartoffeln in einer Bratpfanne wurde real Visitenkarte ein ganzes Volk. Die georgische Küche wird wahrscheinlich niemanden gleichgültig lassen. Und seit 2011 ist dieses Gericht patentiert. Ursprünglich war Khachapuri ein Fladenbrot mit Käsefüllung (das Wort selbst wird mit „Brot“ und „Hüttenkäse“ übersetzt), aber im Laufe der Zeit begannen sie an verschiedenen Orten im Westen des Landes allmählich zu ergänzen übliches Rezept. In der Siedlung Kazbegi (Stepantsminda) erschien ein Khachapuri-Rezept, das auf dem klassischen Rezept basierte, jedoch mit dem einzigen Unterschied, dass die Füllung eine Mischung aus Kartoffeln und Käse war, und sie wurden auf Ossetisch (Khabizgins) Khachapuri genannt.
Nehmen Sie einen Stift und schreiben Sie auf klassisches Rezept Khachapuri mit Kartoffeln und Käse in einer Bratpfanne!
Zutaten:
- Teig: Matsoni (fermentiertes Milchgetränk) – 0,5 Liter;
- Mehl (weiß Prämie) – 0,6 kg (je nach Gluten);
- hausgemachte Butter – 200 Gramm;
- 2 große Eier;
- eine Prise Soda;
- Zucker – auf einer Messerspitze (um das Salz auszugleichen und den milden Geschmack zu neutralisieren);
- Salz - nach Geschmack.
- Füllung für Khachapuri: Imeretischer Käse – 500 Gramm;
- Kartoffeln – 3 Stk. (300-350 Gramm);
- Salz Pfeffer.
So kochen Sie Khachapuri mit Kartoffeln und Käse in einer Pfanne:
Den Teig für Khachapuri vorbereiten
120 Gramm geschmolzene Butter, Salz, Zucker und 2 Eier hinzufügen fermentiertes Milchgetränk.
Gut schlagen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und die geschlagene Milch-Butter-Ei-Mischung hineingeben.
Den Khachapuri-Teig 8–10 Minuten mit den Händen kneten. Die Hauptsache ist, es nicht mit Mehl zu übertreiben. Der Teig sollte formbar, elastisch und leicht klebrig sein, aber nicht an Untergründen kleben.
Den vorbereiteten Teig mit einem Handtuch abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung der Kartoffel-Käse-Füllung
Um die Füllung vorzubereiten, müssen Sie vorbereiten Kartoffelpüree(ohne Zusatz von Butter oder Milch).
Den Käse in das Püree reiben (wichtig ist, dass die Kartoffeln vorhanden sind). Zimmertemperatur sonst schmilzt der Käse) und Gewürze hinzufügen.
Teilen Sie den Teig in gleichgroße Portionsbällchen.
Jedes Stück ausrollen (nicht zu dünn) und die Füllung darauf geben. Die Ränder zur Mitte hin zusammenfassen und zu einem „Beutel“ zusammendrücken.
Mit der Nahtseite nach unten wenden und leicht zu einem Fladen ausrollen. In einer trockenen Bratpfanne zugedeckt backen, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind.
Fetten Sie das fertige Khachapuri nach ossetischer Art mit Butter ein. Sie müssen Khachapuri mit Kartoffeln in einer Pfanne warm essen.
Hilfreiche Ratschläge. Matsoni ist nicht immer auf dem Markt oder in den Regalen der Geschäfte zu finden, daher kann es durch Kefir (in der gleichen Menge) oder Kefir mit Sauerrahm im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
Um georgisches Khachapuri zuzubereiten, verwenden viele anstelle von imeretischem Käse Suluguni. Aber wenn Sie Suluguni mit Mozzarella und Feta-Käse (oder einer Mischung aus Hüttenkäse, Knoblauch und Gewürzen) mischen, wird der Geschmack einfach umwerfend sein.
Für mehr Saftigkeit die Füllung einreiben feine Reibe gefrorene Butter.
Petersilie und Koriander (müssen vorsichtig verwendet werden). helles Aroma) wird ein Feuerwerk des Geschmacks erzeugen, aber wahre Kenner erlauben kein Grün in Khachapuri.
Bei Verwendung von Hefe (1 EL pro 0,5 kg Mehl) entsteht ein Standardteig. Und der Teig für georgisches Khachapuri lässt man zweimal gehen (wenn weniger, kann es zu Verdauungsproblemen kommen). Weitere Zutaten für klassischer Test keine Veränderungen erfahren.
Khachapuri aus Hefeteig wird 20-40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius im Ofen gebacken.
Jedes Rezept ist ein Flug Ihrer persönlichen Fantasie. Dabei können Sie neue Zutaten hinzufügen, mit Gewürzen spielen und sich Ihre eigene Portion zusammenstellen. Die Hauptsache ist der Geschmack von aromatischem, knusprigem Khachapuri, und der sollte nicht schlecht sein.
Sehen Sie sich ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Khachapuri mit Kartoffeln aus Hefeteig im Ofen an
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