Aus Malz zu Hause Bier herstellen. Warum ist selbstgemachtes Bier besser als gekauftes Bier? Filtrieren und Waschen

Um zu Hause Bier zuzubereiten, müssen Sie es kaufen notwendigen Zutaten, die Würze zerstampfen, den Hopfen kochen und dann das Bier gären und karbonisieren lassen. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Bierwürze richtig herstellt.

Zuerst benötigen wir bestimmte Zutaten:

Malz;
reines Wasser;
Hopfen;
Spezialhefe.

Wir nehmen Malz genau nach Rezept ein. Es liegt an den Proportionen verschiedene Typen Malz bestimmt maßgeblich den Geschmack des zukünftigen Bieres, daher muss das Rezept hundertprozentig befolgt werden. Das Wasser sollte sauber und von mittlerer Härte sein. Hopfen, wiederum nach Rezept, denn dank Züchtern gibt es bereits Hunderte und Tausende seiner Arten. Schließlich muss es sich bei der Hefe um spezielle Bierhefe handeln.

Brauwürze für Bier

Der erste Schritt beim Brauen ist das Kochen der Würze oder das sogenannte Maischen. In diesem Schritt wird die gesamte Stärke aus den Mehlkörpern der Malzkörner mithilfe spezieller Enzyme in Zucker umgewandelt. Diese Enzyme sind im gekeimten Malz enthalten und jedes von ihnen ist aktiv bestimmte Temperatur. Daher müssen beim Maischen der Würze bestimmte Braupausen eingehalten werden.

Ich werde nicht näher auf die Theorie eingehen, da es sich hierbei bereits um organische Chemie handelt, die schwer zu verstehen sein wird und kein Brauanfänger erforderlich ist. Ein Brauanfänger muss sich nur strikt an das Rezept halten, in dem alle Brühpausen bereits angegeben sind. Das heißt, in verschiedenen Stadien des Maischens muss die Erhitzung der Würze unterbrochen und für einige Zeit auf einer bestimmten Temperatur gehalten werden, damit dieses oder jenes Enzym ordnungsgemäß funktioniert.

Die einfachste Bierwürze wird mit zwei Pausen gebraut. Nennen wir sie Verzuckerung und Mesh-out. Eine Verzuckerung ist unbedingt erforderlich: Durch verschiedene Modifikationen des Malzes können andere Reste entfallen (das heißt, es gibt Malzsorten, die diese einfach nicht benötigen). Bei der Verzuckerung wirken zwei Enzyme: Alpha-Amylase und Beta-Amylase. Sie sorgen für die Umwandlung von Stärke in Zucker.

Alpha-Amylase wandelt Stärke aus Malz in Dextrine um – Saccharide, die nicht fermentierbar sind. Das heißt, sie verleihen dem Bier seine Süße. Beta-Amylase selektiert Maltose aus Stärke, einem Disaccharid, das als Nahrung für Hefe dient.

Beim Maischen muss die Würze gerührt werden, damit sie besser mit Zucker gesättigt wird. Wenn Sie die Würze nicht ständig mit einem Löffel umrühren und die Temperatur überwachen möchten, können Sie eine gute kaufen. Beispielsweise regelt die Brauerei Bayern selbst die Temperatur, leitet notwendige Pausen, mischt die Würze und meldet den Zeitpunkt der Zugabe von Malz und Hopfenportionen.

Mesh-out ist die letzte Pause in jedem Bierrezept. Seine Aufgabe besteht darin, die Enzyme zu „verbrennen“, damit sie nicht weiter mit der in die Würze eingebrachten Hefe zusammenarbeiten. Die Bierreife der Würze wird mit einem Jodtest überprüft.

Hopfen kochen

Ohne Hopfen ist es unmöglich, zu Hause Bier zu brauen. Wenn die Bierwürze alle notwendigen Pausen durchlaufen hat und mit Zucker gesättigt ist, bleibt nur noch das Hopfen. Dies geschieht natürlich dank Hopfen.

Alle Hopfenarten lassen sich in drei Kategorien einteilen: nach Bitterkeit, nach Geschmack und nach Aroma. Die erste Sorte verleiht dem Bier den bekannten Hopfengeschmack, die zweite fügt bestimmte Geschmacksnoten hinzu, an denen die Züchter gearbeitet haben, und schließlich verleiht die dritte Hopfensorte dem Bier einen besonderen Geruch.

Hausgemachtes Bier aus Würze, das nach allen Regeln zubereitet wird, ist den im Laden gekauften Gegenstücken in vielerlei Hinsicht überlegen. Voller Körper, Bitterkeit, Stärke – all diese Indikatoren können beim Bierbrauen zu Hause kontrolliert werden. Gleiches gilt für den Geschmack: Mit Hilfe verschiedener Hopfensorten lässt sich selbstgemachtes Bier aus Würze herstellen einzigartiger Geschmack und Aroma.

Bitterhopfen wird gleich zu Beginn des Kochens in die Würzepfanne gegeben. Seine Aufgabe ist es, der Bierwürze die volle Bitterkeit zu verleihen, die sie enthält. Gleichzeitig verschwinden aufgrund der Kochdauer (in der Regel mindestens 60 Minuten) sämtlicher Geschmack und Geruch dieses Hopfens.

Aromahopfen wird 15 Minuten vor Garende zugegeben, Aromahopfen 3-4 Minuten vor Garende. Somit hat dieser Hopfen keine Zeit, der Würze Bitterkeit zu verleihen, und sein Geschmack und Geruch haben keine Zeit, vollständig aus der Würze zu verschwinden.

Nach dem Kochen des Hopfens wird die fertige Bierwürze schnell abgekühlt und zur Gärung aus dem Sediment in einen Destillationstank abgelassen. Bierhefe wird in einer gleichmäßigen Schicht auf die Oberfläche der Würze gegossen und der Fermentationsprozess beginnt, gefolgt von der Karbonisierung und Reifung. Aber das ist, wie man sagt, eine ganz andere Geschichte.

Die Geschichte des Brauens existiert seit dem alten Ägypten. Jetzt das beliebtes Getränk ist überall vorhanden und wird in großen Mengen in Lebensmittelgeschäften und Bars in vielen Sorten verkauft.

Es ist ziemlich kann zu Hause gekocht werden, nur mit natürliche Produkte und gewöhnliche Ausrüstung. Diesbezüglich kann ein einfaches Rezept geben bestes Ergebnis als bei der Herstellung in der Produktion.

Es gibt viele Rezepte für Bier mit interessante Komponenten. Im traditionellen Fall besteht es aus folgenden Komponenten:

Malz— Gerstenkörner, ein natürlicher Filter während der Produktion. Die Rohstoffe müssen weiß sein, haben netter Geruch, nicht ertrinken, wenn es ins Wasser gelassen wird. Es wird gemahlen, wobei die Schale intakt bleibt.
Hop nach Sorten unterteilt. Es werden aromatische und bittere Sorten verwendet, die im bevorzugten Verhältnis kombiniert werden: Entweder wird das Bier bitter oder mit Hopfenaroma.
Hefe Es ist vorzuziehen, Bierhäuser zu wählen. Wenn der gewünschte Typ nicht zu finden ist, eignen sich auch gewöhnliche.
Frühling, gefiltert oder (schlimmer) gekocht Wasser.
Ein wenig Sahara denn die Kohlensäure verbessert sich Geschmacksqualitäten und bildet dichten Schaum. Rezepte hausgemachtes Bier Sie kommen auch mit Honig.

Alle Produkte für die Bierzubereitung zu Hause sind einfach zu erwerben. Voraussetzung für Hefe ist (wie auch für alle anderen Zutaten) die beste Qualität.

Interessant! Rezept Leichtbier Verwendung bei herkömmlicher Trocknung. Und in dunkle Sorten 10 % Karamell hinzufügen, im Ofen trocknen und leicht anbraten.

Heimbrauereiausrüstung

Alle Kochrezepte erfordern nur. Nämlich:

30-Liter-Topf (vorzugsweise emailliert);
Fermentation;
Thermometer zur Temperaturkontrolle;
Gaze bis 5 Meter;
Silikonschlauch zum Entfernen von Sedimenten aus dem Getränk;
Kühler - ein Gerät zum Kühlen von Würze oder einem Bad mit kaltes Wasser;
ein Hydrometer, das den Zuckergehalt misst (optional);
Flaschen für das fertige Produkt.

Aufmerksamkeit! Manchmal ist am Boden der Pfanne ein Hahn angebracht, durch den die Flüssigkeit abgelassen wird. Im Folgenden wird beschrieben, wie man selbstgemachtes Bier braut.

Klassisches Rezept

Implementieren traditionelle Methode Um zu Hause Bier zu brauen, müssen Sie zuerst waschen, trocknen, sterilisieren alle Gerichte. Produktzusammensetzung:

Wasser - 32 l;
Gerstenmalz - 5 kg;
Hopfen - 45 g;
Bierhefe - 25 g;
Zucker (Sand) 8 g/l.

Es ist möglich, Bier zu Hause zuzubereiten Schritt für Schritt Anweisungen:

Geben Sie 25 Liter Wasser in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf 80 °C. Gemahlenes Malz wird in einen Mullbeutel getaucht und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. Halten Sie die Masse 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 72 °C und schalten Sie dabei regelmäßig die Hitze unter der Pfanne ein.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 80 Grad und halten Sie sie 5 Minuten lang. Danach wird der Malzbeutel entnommen, mit 7 Liter restlichem Wasser gewaschen und zur Würze hinzugefügt großer Topf. Jetzt ist der gesamte Zucker im Malz verbraucht.
Die Würze aufkochen, den Schaum entfernen und 15 g Hopfen hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, dann eine zweite Portion Hopfen hinzufügen – 15 Gramm. Nach weiteren 50 Minuten kochen, den letzten Hopfen abgießen und bis zu 15 Minuten köcheln lassen, dann abstellen.
Die Würze muss schnell abgekühlt werden (in nicht mehr als 30 Minuten). Davon hängt die Reinheit des Getränks ab. Die Pfanne kann in ein Bad mit möglichst kaltem Wasser abgesenkt werden. Danach wird der Inhalt durch Gaze in einen neuen Behälter gegossen.
Bierhefe wird nach Packungsanweisung verdünnt und unter Rühren in die Würze gegossen. Der Behälter wird an einen dunklen Ort gebracht, wo der Inhalt eine Woche lang (bis zu 10 Tage) mit einem Wasserverschluss bei einer Temperatur von etwa 22 °C gärt.
Nach 12 Stunden wird die Gärung intensiver und dauert bis zu 3 Tage. Aus der Wassersperre sollten Blasen austreten. Wenn Kohlendioxid entweicht, wird das Getränk heller. Das Fehlen von Blasen einen ganzen Tag lang ist ein Zeichen der Bereitschaft.
Karbonisierung (Sättigung Kohlendioxid) verbessert den Geschmack, erzeugt dichten Schaum. Zucker (8 Gramm pro Liter) wird in Flaschen abgefüllt und Bier wird mit einem schmalen Schlauch eingefüllt, wodurch Sedimente entfernt werden. Lassen Sie etwa 2 cm in der Nähe des Halses frei (zum „Atmen“) und verschließen Sie ihn. Danach geht es los Nachgärung.
Die Flaschen werden bis zu 3 Wochen bei Temperaturen bis zu 23 °C im Dunkeln gelagert und anschließend in den Kühlschrank gestellt.

Dieses Rezept enthält Schritt für Schritt Anleitung: Wie man zu Hause Bier braut. Produkt Sie können es sofort versuchen, aber wenn Sie es einen Monat lang in der Kälte aufbewahren, verbessert sich der Geschmack dank Ausdauer.

Basierend auf dieser Kochmethode für Anfänger (und nicht nur) können Sie weitere Rezepte entwickeln.

Weitere DIY-Kochrezepte

Bier wird zu Hause nach Rezepten zubereitet eine Vielzahl von Komponenten.

Es wird aus Getreide, Beeren, Brot oder Crackern mit oder ohne Hefe hergestellt. Die folgenden Methoden helfen Ihnen bei der Herstellung von hausgemachtem Bier mit Originalzutaten.

Kirsche

Unter diesem Namen wird in Belgien seit langem Bier hergestellt, dessen Rezept Kirschfrüchte enthält Schrei. Dies ist nicht die einzige Kirschsorte Biergetränk, aber das traditionellste.

Tatsächlich 30 % flüssig, aus dem es zubereitet wird, ist Saft. Das Kirschbier-Rezept umfasst folgende Produkte:

Pilsner Lagerbiermalz - 4 kg;
Kristallmalz - 0,3 kg;
Schokoladenmalz - 135 g;
Cornflakes -700 g;
Gerstenpopcorn (gepufft) -700 g;
je 20 g der Hopfensorten Whitbread Golding und Tettnang;
Saazer Hopfen - 10 g;
Irisches Moos - 10 g;
Wasser - 28 l;
reife Kirschen - 4,5 kg.

Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

Die Würze wird 1,5 Stunden lang gekocht, wobei zu Beginn des Prozesses die ersten beiden Hopfensorten hinzugefügt werden. Und 15 Minuten vor dem Ende des Kochens die Sorte Saaz hinzufügen. 10 Minuten vor Ende wird irisches Moos hinzugefügt.
Auf 22°C abkühlen lassen.
Dies ist ein Bier ohne Hefe. Es wird in Fässer abgefüllt, wo es bis zu 4 Monate gelagert wird, danach werden Kirschen hinzugefügt.
Die Reifung dauert bis zu 8 Wochen, wobei die Festigkeit zunimmt.

Kirschbier kann aber auch mit Hefe hergestellt werden diese Methode bevorzugt.

Wie macht man Roggen?

Es gibt Roggenbier dunkel und hell abhängig von der Malzsorte. Der Farbton kann kupferorange oder dunkelrot sein.

Zu Hause leichtes Bier zuzubereiten, erfordert Folgendes Reduzierung des Anteils Roggenmalz bis zu 50%, es durch Gerste oder Weizen ersetzen und auch das leichte Rösten dieser Zutat eliminieren.

Roggenmalz - 3 Tassen;
Honig - 2 Tassen;
Hopfen - 100 g;
Hefe - 1,5 Stäbchen;
Zucker - 1 EL. l;
Wasser (kochend) - 10 l.

Sie benötigen einen Behälter, in dem die Flüssigkeit am Boden abfließen kann, etwa einen Samowar.

Die Etappen sind wie folgt:

Hopfen und Malz mahlen, in einen Leinenbeutel geben. Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker vermischen und gehen lassen.
Geben Sie Honig in einen Topf, kochen Sie den Samowar und gießen Sie das Wasser daraus durch einen Beutel in einen großen Behälter. Das Malz verrühren.
Wenn genügend Wasser mit Honig in der Pfanne ist, müssen Sie den Inhalt mischen, abkühlen lassen und Hefe hinzufügen.
Die Hefe fällt ab, danach müssen Sie die Flüssigkeit in Flaschen füllen und bis zu 4 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Das Getränk ist fertig.

Es gibt viele andere ähnliche Methoden zur Herstellung von Getreidebier.

Auf Brotbasis

Bier wird auch aus Brot hergestellt, einschließlich der Stufen Brauen, Gären und Reifen. Verbindung:

Malz - 400 g;
Zucker - 200 g;
Hopfen - 200 g;
Cracker - 800 g;
Hefe - 35 g;
Pfeffer - Erbsen;
Wasser - 13 Liter.

Hausgemachtes Rezept Brotbier wird in folgenden Schritten umgesetzt:

In einem großen Topf die Hälfte des Zuckers, Malz und Cracker vermischen. Mit kochendem Wasser überbrühten Hopfen pfeffern.
Hefe in 6 Litern auflösen warmes Wasser, mit Hopfen und Pfeffer vermischen, vermischen. Einen Tag lang an einen dunklen Ort stellen, ohne ihn abzudecken. Den restlichen Zucker hinzufügen und 4 Liter warmes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen, ohne es zum Kochen zu bringen.
Am nächsten Tag kochen, dann die Flüssigkeit abgießen. 3 Liter abgekochtes Wasser zum Brei geben. Nach einer Stunde die Flüssigkeit abgießen und mit der vorherigen Portion vermischen.
Die Würze kochen, den Schaum entfernen und filtern. Füllen Sie die Flaschen mit dem Produkt, verschließen Sie es fest und stellen Sie es zwei Wochen lang an einen kühlen Ort, bis es fertig ist.

Wiener

Das Rezept für Wiener Bier erfordert folgende Zusammensetzung:

Wiener Malz - 3,8 kg;
Pilsener Malz - 1 kg;
„Istra“-Hopfen – 28 g;
Hopfen „Frühes Moskau“ - 20 g;
Hefe (S-33);
2 Orangen - Schale.

Die Bierzubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

Würze wird hergestellt: Malz wird zerstampft und mit Wasser versetzt. Die Garzeit beträgt 75 Minuten bei 65 °C.
Zuerst wird Istrinsky-Hopfen hinzugefügt, und nach 20 Minuten wird Früh-Moskau-Hopfen hinzugefügt. Das Bier wird eine Stunde lang gebraut und dann auf 22°C abgekühlt.
Hefe wird hinzugefügt, alles wird gemischt und bis zu 10 Tage lang fermentiert. Temperatur - von 18 bis 25 Grad.
Die Zusammensetzung wird gefiltert und hinzugefügt Orangenschale. Das Bier wird zwei Wochen lang reifen gelassen.
Die Zusammensetzung wird gefiltert. Es ist fertig, aber wir können noch einen Monat warten. Die allgemeine Speicherdauer beträgt bis zu sechs Monate.

Samt

Das Rezept zur Herstellung von Samtbier verdient Aufmerksamkeit mit Honig und Zimt. Verbindung:

Roggenmalz - 12 kg;
Weizenmalz - 1,2 kg;
Schwarzbrot - 4,8 kg;
Hefe - 100 g;
Zimt - 1 g;
Melasse - 1 kg;
Honig - 200 g;
Rosinen - 600 g;
Hopfen - 140 g;
Wasser.

Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

Trocknen Sie das Brot, mahlen Sie es und vermischen Sie es mit den anderen Zutaten außer Wasser. Der Hopfen wird mit kochendem Wasser überbrüht.
Nach Zugabe von Wasser wird die Mischung in einen breiigen Zustand gebracht und anschließend 6 Stunden lang fermentiert.
26 Liter abgekochtes Wasser werden eingefüllt. In fest verschlossener Form lässt sich die Komposition einen Tag lang an einem warmen Ort ruhen.
Die Flüssigkeit wird abgelassen, Wasser hinzugefügt, 6 Liter. Der Behälter bleibt weitere 6 Stunden stehen.
Nochmals abgießen, die abgetropften Flüssigkeiten vermischen und in verschlossene Flaschen füllen.
Die Reifung wird durchgeführt in der Kälte 12 Tage.

Aber das Ergebnis, das mit erhalten wird Haustechnik, wird nicht funktionieren. Deshalb empfiehlt es sich, die Geheimnisse des Brauens zu studieren.

Live-Bier hausgemacht, aromatisch und lecker, viel besser als im Laden gekauft, da man genau weiß, welche Produkte bei der Zubereitung verwendet wurden. Es ist schön, Freunde und Familie mit diesem Bier zu verwöhnen, denn Hausmannskost Bier ist ein sehr seltenes Phänomen in unserem Leben.

Wie kann man zu Hause schnell und einfach Bier brauen?

Es gibt die Meinung, dass hausgemachte Kochtechnik erforderlich ist Spezialausrüstung. Tatsächlich müssen Sie es überhaupt nicht kaufen. Hausbrauerei, Sie können mit gewöhnlichen Gerichten völlig auskommen, es sei denn, Sie öffnen natürlich Brauereiproduktion. Es ist nicht nötig, Malz aus Gerste oder Weizen zu brauen, und es ist viel einfacher, es in einem Geschäft zu kaufen fertige Zutaten. Es gibt verschiedene Rezepte für selbstgemachtes Bier und für die Herstellung klassisches Getränk Sie benötigen Malz oder Malzextrakt, Hopfen, Hefe und Wasser. In einigen Rezepten finden Sie Melasse, Honig, Salz, Marmelade, Mahlzeit mit Getreide, schwarzer Pfeffer, Brot und andere Produkte, denn Bier ist ein facettenreiches Getränk, das es Ihnen ermöglicht, mit Aromen zu experimentieren.

Hausgemachtes Malzbier nach altem Rezept

Es ist Malz, das dem Bier Geschmacksfülle, Fülle, angenehme Farbe und anhaltenden Schaum verleiht. Zur Herstellung von Bier wird Malz mit Wasser vermischt und auf 75 °C erhitzt. großer Topf. Der resultierende Malzbrei wird anschließend durch ein Sieb gefiltert, um ungelöste Getreidepartikel abzutrennen. So entsteht Bierwürze – pflanzliche Rohstoffe, die zur Gärung bereit sind und denen zerkleinerte Hopfenzapfen hinzugefügt werden. Die Würze wird unter ständigem Rühren weitere 2–3 Stunden gekocht und anschließend erneut durch ein Sieb gereinigt – dieses Mal, um alle Hopfenreste zu entfernen. Um Zeit und Mühe zu sparen, können Sie den Hopfen in einem Mullbeutel in die Würze geben und müssen dann nicht filtern. Das resultierende Getränk wird mehrere Stunden lang aufgegossen und anschließend erneut gefiltert.

Wenn es an der Zeit ist, Hefe hinzuzufügen, müssen Sie entscheiden, welche Art von Bier Sie brauen möchten – Spitzenbier oder Untergärung. Wenn der Würze Hefe bei einer Temperatur von 20–22 °C zugesetzt wird, beginnt die Obergärung, wodurch das Bier schneller zubereitet wird. Die Untergärung verlängert den Brauprozess (und damit die Haltbarkeit) und verleiht dem Bier einen hopfigen Geschmack.

Die ideale Temperatur für die aktive Hefeaktivität liegt bei 18 °C, also decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Bier eine Woche lang stehen. Wenn nach zwei Tagen Schaum auf der Oberfläche erscheint, bedeutet das, dass Sie alles richtig gemacht haben. Ist dies nicht der Fall, stellen Sie die Pfanne an einen wärmeren Ort und denken Sie daran, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Nach etwa fünf Tagen erhält das Bier den gewohnten Biergeschmack und muss dann nur noch ohne zu schütteln in Flaschen abgefüllt und zwei Wochen an einem kühlen Ort stehen gelassen werden. Existieren verschiedene Variationen Malzbier: Der Würze werden häufig Zucker, Salz und Rosinen zugesetzt, und Hopfen wird manchmal nach Abschluss der Gärung in die Flaschen gegeben. Auch die Reihenfolge der Zugabe der Produkte und die Gärungsmethoden können sich ändern.

Hausgemachtes Bier nach ungewöhnlichen Rezepten

Es gibt viele Technologien zur Herstellung von Bier ohne Malz, und solche Rezepte eignen sich am besten für den Heimgebrauch. In vielen Rezepten wird Honig in Wasser aufgelöst, mit Hopfen vermischt und eine Stunde lang gekocht, dann fermentiert und warm gehalten. Rote-Bete-Bier erweist sich als sehr originell – in diesem Fall werden fein gehackte Rüben in Wasser mit Salz gekocht, dann werden Hopfenzapfen in die Pfanne gegeben und Wacholderbeeren, dann wird alles noch einmal aufgekocht und zwei Wochen lang fermentiert. Mit Melasse hergestelltes Bier hat einen reichen Geschmack und wird mit der gleichen Technologie wie klassisches Bier zubereitet. Nur Melasse ersetzt in diesem Rezept Malz.

Bier ohne Hefe hat eine dunkelbraune Farbe und würziger Geschmack, weil es aus gemahlenen Weizen-, Gersten- und Roggenkörnern zubereitet und in einer Pfanne gebraten wird. Anschließend wird die Getreidemischung mit Chicorée in Wasser aufgekocht und dann dazugegeben Zitronenschale, Hopfen und Zucker. Nach sechs Stunden Brauzeit wird das Bier in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort gelagert. Manchmal wird Hopfen mit Mehl und Zucker gemahlen, mit Wasser vermischt und gekocht, später werden Hefe und Melasse hinzugefügt.

Sie können Bier aus Erbsenschoten, Hopfen und Salbei herstellen, und zwar für einen festlichen Anlass Tisch reicht aus Ingwerbier oder Weinbier, Orangensaft und Lebensfreude. Bier kann aus Haferflocken, Buchweizen, Kürbis, Mais, Karotten, geräuchertem Bier, Schokolade, Obst und sogar Milch bestehen. Bierbrauen ist ein kreativer Prozess, bei dem jegliche Experimente angebracht sind!

Braugeheimnisse

Wasser für Bier muss frisch, sauber und weich sein Die beste Option- gefiltertes oder abgekochtes Wasser, und wenn möglich, aus natürliche Quellen. Bei schlechtem Wasser wird Bier geschmacklos. Das Gleiche gilt für Hefe. Um Bier herzustellen, sollten Sie daher spezielle Bierhefe, frisch oder trocken, anstelle von Lebensmittelhefe kaufen.

Zum Brauen wird es als durch Keimung gewonnenes Malz verwendet Gerstenkörner, Roggen oder Weizen, und Malzextrakt, bei dem es sich um eine eingedampfte oder konzentrierte Malzemulsion handelt. Die Wahl des Malzes beeinflusst zweifellos den Geschmack und das Aroma des Bieres. Außerdem traditionelle Sorten- Weizen, Gerste und Roggen - es gibt noch andere Malzsorten. Karamellmalz verleiht dem Bier süße Nuancen; man erkennt es im gedünsteten Malz Honignoten Das geräucherte Konzentrat ermöglicht es Ihnen, ein Getränk mit dem Aroma eines Lagerfeuers und geröstetem Malz zu erhalten Kaffee-Schokoladen-Geschmack und Melanoidinmalz hat einen hellen und einzigartigen Geschmack.

Bierwürze- ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Mikroorganismen, daher müssen alle zum Bierbrauen verwendeten Utensilien vorsterilisiert werden. Auch bei der Zubereitung sind strenge Hygieneregeln einzuhalten.

Während des Brauens muss das Bier mit Sauerstoff gesättigt werden, was durch intensives Rühren und Eingießen der Würze aus großer Höhe in die Pfanne erleichtert wird. Während und nach der Gärung schadet die Belüftung jedoch nur, daher sollte das Bier während der Gärung nicht gestört werden – umgefüllt, gerührt oder der Deckel unnötig geöffnet werden. Das Einzige, was Sie tun können, ist, den Schaum abzuschöpfen, der später als Hefe verwendet werden kann.

Viele Rezepte enthalten völlig unvorstellbare Mengen an Zutaten für Bier, beispielsweise 30 Liter Wasser und 3 kg Malz. Sie können die Anteile reduzieren, je nachdem, wie viel Bier Sie brauen möchten.

Richtig zubereitetes Bier, abgefüllt Plastikflaschen, ist je nach Stärke 2 bis 6 Monate lagerfähig. In Glasflaschen mit Korken bleibt Bier bis zu einem Jahr frisch und beste Wege Lagerung von selbstgebrautem Bier – im Keller und Kühlschrank. Wenn Sie jedoch gelernt haben, wie man selbstgemachtes Bier braut, müssen Sie es nicht lange lagern, da es lecker und lecker ist aromatisches Getränk Es endet immer sehr schnell!

Rezepte

Hausgemachtes Bier ohne Malz

Zutaten: 10 Liter Wasser, 1/3 Tasse Hopfen, 1 Tasse flüssige Bierhefe, 0,5 Liter Melasse.

Kochmethode:

1. Wasser in einen Topf gießen, Melasse hinzufügen, gut vermischen, zum Kochen bringen und kochen, bis der Melassegeruch verschwindet.
2. In ein Käsetuch gewickelten Hopfen in die Flüssigkeit tauchen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Wenn der Inhalt abgekühlt ist, in die Pfanne geben flüssige Hefe und sehr gründlich vermischen.
4. Gießen Sie das Bier in Flaschen und lassen Sie es ohne geschlossenen Deckel stehen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
5. Entfernen Sie den Schaum, verkorken Sie die Flaschen und lassen Sie sie 4 Tage lang an einem kühlen Ort stehen.

Bier Chmelnoje

Zutaten: 900 g Zucker, 90 g Hopfen, 1 kg Malzextrakt (oder 8 kg Malz), 9 l kochendes Wasser, 50 g Bierhefe.

Kochmethode:

1. Zucker, Hopfen und Malz mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde kochen lassen.
2. Wasser bis zum ursprünglichen Volumen (9 l) hinzufügen und Hefe hinzufügen.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit 3 Tage lang in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18–20 Grad stehen.
4. Abseihen, abfüllen, verkorken, mit Draht verschließen und eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Hausgemachtes Malzbier kann zu Recht als „Klassiker des Genres“ bezeichnet werden. Darüber hinaus wird zum Brauen nicht nur traditionelles Gerstenmalz verwendet, sondern auch Roggen, Weizen, Mais und sogar Haferflocken. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie Bier aus fertigem Malzextrakt brauen – ein solches Getränk wird nicht schlechter und Sie verbringen viel weniger Zeit mit der Zubereitung.

Wie man aus Roggenmalz Bier braut: Hausrezepte

Hausgemachtes russisches Bier

In Russland wird seit jeher Bier gebraut und erfreute sich bei den ostslawischen Stämmen wohlverdienter Beliebtheit. Es wurde entsprechend vorbereitet verschiedene Rezepte, von denen viele in der Ewigkeit versunken sind, während einige bis heute überlebt haben. Ein solches Rezept wird unten angeboten.

Zutaten:

12 Liter Wasser,
6 Gläser geschrotetes Roggenmalz,
200g Hopfen,
1 Tasse Mehl,
25 g Hefe.

Vorbereitung:

Mahlen Sie den Hopfen, mischen Sie ihn mit Malz, gießen Sie ihn in einen Topf mit Wasser, zünden Sie ihn an, kochen Sie die entstandene Würze und kühlen Sie sie ab. Aus Mehl und flüssiger Hefe (trocken vorverdünnen). warmes Wasser) Legen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn gehen. Den aufgegangenen Teig in die abgekühlte Würze geben und an einem warmen Ort 6 Stunden lang gären lassen. Während der Teig geht, bereiten Sie das Fass vor. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die vergorene Würze in ein Fass füllen, verschließen und 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Danach das Bier in Flaschen füllen, die Deckel fest verschließen und 1,5–2 Wochen im Kühlschrank lagern. Die Zeitvorgabe muss strikt eingehalten werden und auf keinen Fall sollte vor dem Fälligkeitsdatum mit der Verkostung des Getränks begonnen werden. Dies ist der Fall, wenn Sie sich nicht beeilen sollten; es ist besser, das nach diesem Rezept zubereitete Roggenmalzbier mindestens 10 Tage stehen zu lassen.

Hausgemachtes Malzbier

Zutaten:

1,2 kg Roggenmalz,
1,2 kg Gerstenmalz,
2,4 kg Roggenmehl,
800g Buchweizenmehl,
200g frische Trockenhefe,
Wasser – so viel wie nötig.

Vorbereitung:

Zur Herstellung von selbstgemachtem Bier sind sowohl Malz- als auch Malzsorten erforderlich Roggenmehl Mit drei Litern kochendem Wasser überbrühen, alles gut vermischen, einen dicken Teig kneten, wie Knödel, in Formen geben, in einen heißen Ofen stellen und dort aufbewahren, bis der Teig eine goldene Farbe annimmt (ca. 12 Stunden). Geben Sie dann alles in ein ausgebrühtes und getrocknetes 25-Liter-Fass, verdünnen Sie es mit kaltem Wasser, füllen Sie das Gefäß bis zum Rand und lassen Sie es eine Weile stehen. In der Zwischenzeit aus Buchweizenmehl, Hefe und Wasser einen dicken Teig kneten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er gut aufgeht. Mahlen Sie den aufgegangenen Teig, gießen Sie ihn in ein anderes sauberes Fass, passieren Sie die Malzlösung durch ein Sieb (bis zum Rand), stellen Sie ihn an einen warmen Ort und lassen Sie ihn 4-6 Stunden lang gären. Sobald Schaum von der Hefe auf der Oberfläche der Würze erscheint, schütteln Sie den Inhalt des Fasses, verschließen Sie es fest, bringen Sie es in den Keller und vergraben Sie es im Sand. Das nach diesem Rezept zubereitete Malzbier ist kühl und spritzig, wie Champagner. Es kann mehrere Wochen anhalten.

Roggenbier

Zutaten:

11 Liter Wasser,
1,5 l (mit Deckel) Roggenmalz,
100 g Hopfen,
2 Gläser Honig,
0,5 Tassen flüssige Bierhefe.

Vorbereitung:

Um selbst Bier zuzubereiten, mischen Sie zerkleinertes Malz mit Hopfen und geben Sie es in einen Leinenbeutel. Öffnen Sie ihn dann und befestigen Sie ihn über einem großen Gefäß. Durch diesen Beutel wird nach und nach die gesamte Menge kochendes Wasser in einem kleinen Strahl geleitet, der durch das Malz mit Hopfen fließt und in das Gefäß abfließt. Anschließend wird Honig mit der heißen Flüssigkeit in das Gefäß gegeben und aufgelöst. Sobald die gesamte Flüssigkeit abgelassen ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, die aufgelöste Hefe hinzufügen, umrühren und mehrere Tage an einem warmen Ort gären lassen. Wenn sich die gesamte Hefe am Boden abgesetzt hat, das Bier vom Bodensatz abgießen, in Flaschen füllen, verschließen und kühl lagern. Nach diesem Rezept aus Roggenmalz und Hopfen zubereitetes Bier muss mindestens eine Woche reifen.

Rezepte zum Brauen von Bier aus Gerstenmalz zu Hause

Hausgemachtes Kornbier

Zutaten:

27 Liter Wasser,
45 g Hopfen,
3 kg Gerstenmalz,
25 g Hefe (vorzugsweise Bierhefe),
Zucker (8g pro 1l).

Vorbereitung:

Vor dem Brauen von Malzbier Emaillepfanne Bei einem Fassungsvermögen von 30 Litern müssen Sie 25 Liter Wasser einfüllen, anzünden und auf 80 °C erhitzen.

Gießen Sie das zerkleinerte Malz in einen Stoffbeutel (vorzugsweise mehrere Beutel), der aus 3-4 Schichten Gaze genäht ist, tauchen Sie ihn in heißes Wasser, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie ihn 1,5 Stunden lang, wobei die Temperatur zwischen 61 und 72 ° C gehalten wird . Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 °C fördert die aktive Freisetzung von Zucker und erhöht dadurch die Stärke des Bieres. Wenn die Temperatur auf 68–72 °C steigt, nimmt die Dichte der Würze spürbar zu. Und obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, wird der Geschmack bereichert und reicher. Also lieber bleiben Temperaturregime 65-72 °C, wodurch ein schmackhaftes, dichtes Bier mit einer Stärke von 4 ° entsteht. Nachdem Sie das Malz anderthalb Stunden lang gekocht haben, sollten Sie einen Jodtest durchführen, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu etwas Würze (5-10 mg) auf eine saubere Untertasse gießen und mit ein paar Tropfen Jod vermischen. Wenn die Lösung dunkelblau wird, kochen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten lang. Wenn sich die Farbe der Würze nicht ändert, ist dies ein klarer Hinweis darauf, dass die Würze keine Stärke enthält. Dann müssen Sie die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöhen und die Würze 5 Minuten lang kochen, um so die Gärung zu stoppen.

Nehmen Sie dann den Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter und spülen Sie ihn mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 °C aus, wobei die restlichen extraktiven Substanzen ausgewaschen werden. Geben Sie das Spülwasser zur Würze.

Anschließend den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und die erste Portion Hopfen (15 g) zur Würze geben. Nach 30 Minuten intensivem Kochen weitere 15 g Hopfen hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 g Hopfen hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Insgesamt dauert das Kochen der Würze mit Hopfen 1,5 Stunden. Es ist wichtig, die Hitze intensiv aufrechtzuerhalten, damit der Inhalt der Pfanne ständig gurgelt.

Die gekochte Würze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je schneller dieser Prozess abläuft, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Bier kontaminiert wird. Pathogene Mikroorganismen. Die Kühlung kann mit einem speziellen Tauchkühler oder durch Überführen des Behälters in ein Bad erfolgen Eiswasser. Gießen Sie die abgekühlte Würze durch ein Mulltuch hinein Gärtank.

Um es mit dem notwendigen Sauerstoff zu sättigen, der nach dem Kochen fast verschwunden ist, sollte die Transfusion dreimal durchgeführt werden. Dann flüssige Hefe hinzufügen (Trockenhefe mit warmem Wasser vorverdünnen) und gut vermischen. Bierhefe gibt es, wie bereits erwähnt, in zwei Arten: obergärige Hefe, die bei einer Temperatur von 18–22 °C betrieben wird, und untergärige Hefe, die bei 15–16 °C betrieben wird. Sie machen verschiedene Sorten Bier.

Für das Brauen von Bier aus Malz nach Hausrezepten ist Basishefe vorzuziehen. Stellen Sie den Gärbehälter nach dem Einbringen der Hefe an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 24–25 °C, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie ihn 7–10 Tage lang stehen. Buchstäblich nach 6–12 Stunden beginnt eine kräftige Gärung, die normalerweise 2–3 Tage dauert. Dann beginnt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam abzunehmen. Am Ende der Gärung sollte das junge Bier eine helle Farbe haben. Die Bereitschaft kann anhand des Wassersiegels festgestellt werden: Das Fehlen von Blasen für 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an. Der nächste Schritt beim Brauen von Bier aus Malz zu Hause ist die Karbonisierung. Dabei handelt es sich um die künstliche Sättigung von Bier mit Kohlendioxid, die den Geschmack und das Aussehen verbessert dicker Schaum.

Dies geschieht wie folgt: Fügen Sie Zucker in einer Menge von 8 g pro 1 Liter in Flaschen hinzu, die für die Lagerung von Bier bestimmt sind (vorzugsweise dunkle), was zu einer Nachgärung führt, wodurch das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt wird. Füllen Sie die vorbereiteten Flaschen mit Bier und lassen Sie es durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abtropfen. Dies muss sorgfältig erfolgen: Senken Sie ein Ende des Röhrchens bis zur Mitte des Behälters mit Bier und das andere bis zum Boden der Flasche, um den Kontakt des Getränks mit Luft zu minimieren (dies ist äußerst unerwünscht). Es ist darauf zu achten, dass die Hefe nicht berührt wird, da sie sich unabhängig von der Art am Boden (unten) oder an der Oberfläche (oben) ansammeln kann. Verschließen Sie die Flaschen fest, ohne 2 cm zum Hals hinzuzufügen. Am einfachsten zu verwenden Kunststoffbehälter mit fest verschraubten Steckern, ansonsten benötigt man Jochstopfen bzw spezielles Gerät zum Verschließen normaler Bierdeckel. Stellen Sie die mit Bier gefüllten Flaschen erneut an einen dunklen Ort und bewahren Sie sie 15 bis 20 Tage lang bei einer Temperatur von 20 bis 25 ° C auf. Während dieser Zeit werden sie alle 7 Tage benötigt

Selbstgemachtes Bier ist gebrauchsfertig und kann getrunken werden. Wenn Sie es jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack des Getränks erheblich. Nach Hausrezepten aus Malz hergestelltes Bier ist im verschlossenen Kühlschrank 6-8 Monate und in einer offenen Flasche 2-3 Tage haltbar.

Gerstenbier

Zutaten:

20 Liter Wasser,
5l Gerstenmalz,
1,25 l Hopfen,
200g Zucker,
1 Teelöffel. Salz,
100 g Bierhefe.

Vorbereitung:

Um nach diesem Rezept zu Hause Bier aus Malz herzustellen, ist es besser, ein großes Holzfass zu verwenden. Zuerst müssen Sie Malz hineingießen und dann unter Rühren nach und nach hinzufügen kaltes Wasser und warte einen Tag. Die so zubereitete Würze in einen großen Emailletopf gießen, salzen, anzünden, zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden kochen lassen, dann Hopfen hinzufügen, gut vermischen und weitere 25 Minuten weiterkochen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Topf mit der Würze vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, durch ein Käsetuch abseihen und in ein Fass füllen. Dann nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur Hefe und Zucker hinzufügen, umrühren und einen Tag ruhen lassen. Füllen Sie das fertige Bier in Flaschen, verschließen Sie diese jedoch nicht sofort, sondern verschließen Sie sie nach einem Tag Ruhezeit gut und stellen Sie sie zur Lagerung an einen kühlen Ort. Je länger das Malzbier nach dieser Rezeptur reift, desto hochwertiger wird es.

Wie man aus Hafermalz und Hopfen Bier braut

Zutaten:

19 Liter Wasser,
1,6 kg Hafer für Malz,
100 g Hopfen,
3 kg Zucker,
1 Tasse verdünnte Hefe.

Vorbereitung:

Um dieses Bier aus Malz und Hopfen zu brauen, muss der Hafer in einer trockenen Pfanne getrocknet werden goldene Farbe, das Getreide zerkleinern, in einen großen Emailbehälter gießen, 7 Liter heißes (65 °C) Wasser einfüllen, etwa drei Stunden ruhen lassen und die Flüssigkeit abgießen. Gießen Sie eine neue Portion in das Getreide heißes Wasser In einer Menge von 7 Litern 2 Stunden ruhen lassen und die Flüssigkeit wieder abgießen. Zum dritten Mal das restliche kalte Wasser (5 l) über das Getreide gießen, 1,5 Stunden ruhen lassen und abtropfen lassen. Danach alle abgetropften Flüssigkeiten vermischen, Zucker und Hopfen hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren eine Weile kochen, vom Herd nehmen und 2–2,5 Stunden stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Glas verdünnte Hefe in eine leicht warme Flüssigkeit gießen und bei gären lassen Zimmertemperatur. Nach dem Ende der aktiven Gärung das nach diesem Rezept zubereitete selbstgemachte Bier aus Hopfen und Malz in Flaschen füllen, verschließen und 2 Wochen kühl lagern.

Wie man Malzbier aus Mais braut

Maisbier, das gleiche lateinamerikanische „Chicha“, wird aus reifen, gekeimten Körnern zubereitet. Sie begannen erstmals in Mexiko, es zu kochen, aber in In letzter Zeit Die Popularität des Getränks hat sich weit über die Grenzen Südamerikas hinaus verbreitet und ist heute in fast jedem Land der Welt zu finden. Wie braut man Bier aus Maismalz?

Zutaten:

10 Liter Wasser,
4 kg Malz,
1 EL. l. Hopfen,
100 g Zucker,
50 g Hefe.

Für Malz:

1 Teil Mais,
1 Teil Weizen.

Vorbereitung:

Der Prozess des Brauens von Maisbier umfasst mehrere Schritte: Zubereitung von Malz und Würze, Abseihen, Filtern und Kochen. Jeder dieser Schritte ist sehr wichtig und muss genau und sorgfältig ausgeführt werden, sonst haben Sie keine Gelegenheit, echtes lateinamerikanisches „Chicha“ (wie es beispielsweise in Mexiko oder Peru zubereitet wird) zu probieren. Zur Zubereitung dieses Getränks wird aus gekeimtem Biermalz hergestellt Maiskörner. Darüber hinaus ist es besser, mehrere Sorten davon zu verwenden; dadurch erhält das Bier einen reicheren Geschmack und ein feineres Aroma. Nach Belieben können Sie dem Malz noch etwas Gerste oder anderes Getreide hinzufügen; dies verleiht dem Getränk zusätzlich mehr Geschmack raffinierter Geschmack. Zum Kochen sollten nur ausgewählte Maiskörner verwendet werden. Zunächst müssen sie vom Maiskolben geerntet, gut sortiert und 24 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit wird das Getreide richtig weich und mit Wasser gesättigt. Anschließend sollte es auf ein Backblech oder ein flaches Tablett gelegt und keimen gelassen werden. Und damit der Mais besser keimt, können Sie ein kleines Gewächshaus bauen, indem Sie die Schalen mit Getreide mit Glas abdecken oder Plastiktüte. Nachdem die Sprossen erschienen sind, legen Sie das Backblech in den Ofen, trocknen Sie es und mahlen Sie das Getreide mit einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle zu Mehl.

Der nächste Schritt beim Bierbrauen aus Maismalz zu Hause- Zubereitung von Würze. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder Kessel und erhitzen Sie es auf 29–30 °C. Anschließend das entstandene Maismehl vorsichtig einfüllen, gründlich vermischen, sodass sich keine Klumpen bilden, und nach und nach auf 65-70 °C erhitzen. Anschließend die Mischung umfüllen Wasserbad Oder stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, um einen Temperaturanstieg zu verhindern. Nach einer Stunde alles zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die resultierende Mischung vorsichtig abseihen, in einen geeigneten Behälter gießen, in dem das Bier gebraut wird, auf das Feuer stellen und 60-70 Minuten kochen lassen. Dann die Hopfenzapfen hinzufügen und weitere 60 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen, auf 20 °C abkühlen lassen, Hefe und Zuckerstarter hinzufügen, den Behälter mit der Würze zur Gärung zwei Tage lang an einen warmen Ort stellen und durchseihen durch ein feines Sieb oder durch mehrere Lagen Gaze. Während des Fermentationsprozesses bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der entfernt und eingelagert werden muss Einmachglas(es kann in Zukunft als Vorspeise für eine neue Portion des Getränks verwendet werden). Nach 2-3 Tagen das Bier erneut abseihen (es ist fast fertig), in Flaschen füllen und im Kühlschrank auf 7-10 °C abkühlen lassen. Es ist besser, das fertige aromatische Bier nicht sehr kalt zu trinken, um seinen hervorragenden Geschmack zu genießen.

Hausgemachtes Bier aus Weizenmalz

Zutaten:

20 Liter Wasser,
4 kg Waizenmalzmalz,
2 kg Pilsner Malz,
1 Päckchen Trockenhefe,
35 g Hopfen.

Vorbereitung:

Um ein solches hausgemachtes Bier zu brauen, müssen beide Malzsorten gemischt, mit einer Kaffeemühle oder einer Handmühle zerkleinert, in einen großen Behälter mit heißem (65 ° C) Wasser gegossen und die Temperatur der Maische mit folgenden Pausen schrittweise erhöht werden: 45 °C – 15 Min., 55 °C – 30 Min., 67 °C – 45 Min., 72 °C – 15 Min., 78 °C – 5 Min. Testen Sie dann auf Jod (wenn es seine Farbe geändert hat, müssen Sie die Würze weiter erhitzen, und wenn es unverändert bleibt, beginnen Sie mit dem Filtern und Waschen der Würze). Die Maische sollte mit 10 Liter Wasser gewaschen werden. Kochen Sie die gefilterte Würze und fügen Sie nach 30 Minuten Hopfen hinzu. Nach einer Stunde die Würze auf 20–22 °C abkühlen lassen, in einen anderen großen Behälter (Bottich, Tank, Pfanne) gießen, Trockenhefe auf die Oberfläche der Würze streuen, fest verschließen, einen Wasserverschluss anbringen und 7–8 stehen lassen Tage an einem kühlen Ort (18-22°C) lagern. Nach dieser Zeit das Bier abgießen Weizenmalz In Flaschen füllen, zuvor Glukose einfüllen, weitere 7-10 Tage bei einer Temperatur von 20-22 °C gären lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Rezept zur Herstellung von Bier aus Malzextrakt

Zutaten:

9 Liter kochendes Wasser,
1 kg Malzextrakt,
90 g Hopfen,
900 g Zucker,
50 g Bierhefe.

Vorbereitung:

Um dieses Bier zuzubereiten, müssen Malzextrakt, Zucker und Hopfen in einen großen Topf gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und 1 Stunde lang gekocht werden. Dann Wasser bis zum ursprünglichen Volumen (9 l) hinzufügen, Hefe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen 3 Tage lang in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18-20 °C. Dann das zukünftige Bier abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen, die Verschlüsse mit Draht sichern und mindestens eine Woche an einem kühlen Ort aufbewahren.

Es gibt viele Technologien zum Brauen von Bier ohne Malz oder sogar ohne Hopfen, und sie eignen sich am besten für Zuhause gebraut. Einige Rezepte verwenden Honig anstelle von Zucker. In diesem Fall empfiehlt es sich, es in Wasser aufzulösen, mit Hopfen zu mischen, eine Stunde lang zu kochen, gären zu lassen und warm zu halten. Sehr originell ist Rote-Bete-Bier, bei dem fein gehackte Rüben zunächst in Wasser mit Salz gekocht und dann unter Zugabe von Hopfenzapfen und Wacholderbeeren zwei Wochen lang fermentiert werden. Mit Melasse hergestelltes Bier hat einen reichen Geschmack und wird mit der gleichen Technologie wie klassisches Bier zubereitet, nur das Malz wird durch Melasse ersetzt. Sie können Bier aus Erbsenschoten, Hopfen und Salbei herstellen festlicher Tisch Servieren Sie Ingwerbier oder Bier aus Wein, Orangensaft und -schale. Bier kann Haferflocken, Gerste, Roggen, Weizen, Buchweizen sowie Kürbis, Mais, Karotten, geräuchertes Bier, Schokolade, Obst und sogar Milch sein. Kurz gesagt, die Bierherstellung ist ein kreativer Prozess, bei dem jegliche Experimente angebracht sind.

Selbst gebrautes Bier schneidet im Vergleich zu billigen, im Laden gekauften Gegenstücken gut ab. reichhaltiger Geschmack, dicker Schaum und ohne Konservierungsstoffe. Das Ergebnis ist ein Getränk, das keinerlei Extras enthält. Ich erkläre dir, wie man Bier braut klassisches Rezept nur verwenden traditionelle Zutaten: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Speichern origineller Geschmack Wir werden nicht auf Filtration und Pasteurisierung zurückgreifen.

Es wird angenommen, dass man für die Herstellung von echtem Bier eine Mikrobrauerei oder eine andere teure Ausrüstung kaufen muss. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte verbreitet. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen diese Büros gerne das fertige Konzentrat, das nur noch in Wasser verdünnt und fermentiert werden muss. Infolgedessen zahlt ein unerfahrener Brauer exorbitante Preise für Bier, dessen Qualität stimmt Best-Case-Szenario etwas höher als im Laden gekaufte Billigmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung herstellen, indem Sie die verfügbaren Werkzeuge verwenden: einen großen Kochtopf, einen Gärbehälter aus Kunststoff oder Glas, beliebige Flaschen und andere verfügbare Ausrüstung. volle Liste die unten veröffentlicht sind.

Sie müssen lediglich Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist recht umfangreich. Kaufen Sie jedes Produkt, das Ihnen gefällt.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Diese Prozesse gehen jedoch über den Rahmen dieses Artikels hinaus. Wir gehen weiterhin davon aus, dass alle notwendigen Zutaten vorhanden sind: selbstgemacht oder gekauft. Das Einzige, was ich nicht empfehle, ist, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Sorten im Laden auszuwählen, denn Getreidebrei Bier zeichnet sich durch seine besondere Hefe aus.

Zutaten:

Wasser – 27 Liter;
Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5 %) – 45 Gramm;
Gerstenmalz – 4 kg;
Bierhefe – 25 Gramm;
Zucker – 8 Gramm pro Liter Bier (benötigt für natürliche Sättigung Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emailpfanne – zum Kochen von Würze;
Gärtank – zur Gärung;
Thermometer (erforderlich) – wenn Mondschein aus Zucker oder Wein nur durch ungefähre Kontrolle der Temperatur hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst eine katastrophale Idee;
Flaschen abfüllen fertiges Bier(Kunststoff oder Glas);
Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser – zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
Eiswasserbad oder Bierwürzekühler;
Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
Jod- und Weißplatte (optional);
Aräometer (optional) – ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Anwesenheit prüft die richtigen Zutaten und Betriebsbereitschaft der Ausrüstung. Ich rate Ihnen außerdem, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Waschen Sie alle verwendeten Behälter und Utensilien gründlich. heißes Wasser und trocken. Bevor er mit den Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und wischt seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht zu verunreinigen wilde Hefe und krankheitserregende Mikroorganismen, sonst landet man bei Brei statt Bier. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall reicht auch normales Leitungswasser. Vor dem Bierbrauen Leitungswasser einen Tag in offenen Behältern stehen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und Schwermetalle und die Salze setzten sich am Boden ab. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch einen dünnen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für normale Gärung Bierhefe wird 15–30 Minuten vor der Zugabe zur Würze aktiviert eine kleine Menge warmes Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad). Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz braufertig und zerkleinert verkauft, was die Aufgabe etwas erleichtert. Wenn nicht, müssen Sie das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einem Getreidebrecher oder einer mechanischen Mühle mahlen.

Aufmerksamkeit! Beim Mahlen geht es nicht darum, zu Mehl zu mahlen, man muss nur die Körner verfeinern kleine Teile Dabei ist darauf zu achten, dass Kornschalenpartikel erhalten bleiben, die später zum Filtern der Würze benötigt werden. Korrekte Möglichkeit Das Schleifen ist auf dem Foto zu sehen.

Richtiges Schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emaillepfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Anschließend wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel aus 3-4 Lagen Gaze gegossen. Der Malzbeutel wird in Wasser getaucht, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61–72 °C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 Grad fördert eine bessere Freisetzung des Zuckers und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, der Alkoholgehalt im Getränk wird zwar etwas geringer, der Geschmack aber reicher. Ich empfehle, einen Temperaturbereich von 65–72 °C einzuhalten, was zu einem schmackhaften, dichten Bier mit einem Alkoholgehalt von 4 % führt.

Kochmalz im Beutel

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf eine saubere Würze gegossen weißer Teller und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Jodtest Sie müssen dies nicht tun, sondern erhöhen einfach die Maischezeit (Kochzeit) um 15 Minuten, die Qualität des Getränks wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Dann wird die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Enzyme vollständig zu stoppen. Anschließend wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Litern gewaschen Gekochtes Wasser Temperatur 78 Grad. Dadurch werden die restlichen extraktiven Stoffe ausgewaschen. Spülwasser der Würze hinzugefügt.

Diese Maischemethode wird „im Beutel“ genannt und ermöglicht es Ihnen, auf eine Filtration zu verzichten – die Treber (ungelöste Malzpartikel) werden von der Hauptwürze getrennt. Die Filtration erfordert wiederum spezielle Geräte (Reinigungssysteme) und den wiederholten Transfer der Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Maischen im Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Die Würze kochen. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen die nächsten 15 Gramm hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Abhängig von der gewählten Bierrezeptur können die Zeitabstände und die Hopfenmenge variieren. Aber wenn Sie die vorgegebene Reihenfolge und Proportionen einhalten, erhalten Sie garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine starke Hitze aufrechtzuerhalten, damit die Würze weiter sprudelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Die Bierwürze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je schneller dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Kontamination des Getränks mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten Brauanfänger verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, es nicht versehentlich umzudrehen heiße Pfanne, wobei er sich mit kochendem Wasser verbrüht.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter gegossen.

5. Gärung. Der Würze wird verdünnte Bierhefe zugesetzt und gut vermischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegebenen Temperatur- und Mengenangaben einzuhalten.

Hefe kann obergärig sein, die bei einer Temperatur von 18–22 °C eingeführt wird, und untergärig sein, die bei 5–16 °C arbeitet. Diese beiden Sorten ergeben unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärbehälter wird an einen dunklen Ort bei der vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Installieren Sie dann eine Wassersperre und lassen Sie sie 7–10 Tage lang in Ruhe.

Beispiel eines Gärbehälters

Es beginnt in 6-12 Stunden aktive Gärung, die normalerweise 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt setzt die Wassersperre intensiv Blasen frei, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier hell. Die Bereitschaft wird mit zwei Methoden bestimmt: einem Saccharometer (Hydrometer) und einem Wassersiegel.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf den Wasserverschluss. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verschluss und Karbonisierung. Unter Karbonisierung von Bier versteht man die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was den Geschmack und das Aussehen von dickem Schaum verbessert. Trotz des komplexen Namens ist der Vorgang selbst sehr einfach.

Den Lagerflaschen für Bier (vorzugsweise dunkles Bier) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker führt zu einer leichten Nachgärung, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt. Anschließend wird das Bier über einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und in die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschüttung abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird bis zur Mitte des Behälters mit Bier abgesenkt, das andere bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit der Luft minimiert wird. Es ist wichtig, die Hefe nicht zu berühren, da sie sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, da das Bier sonst trüb wird. Flaschen werden 2 cm vom Flaschenhals entfernt nicht aufgefüllt und sind dicht verschlossen.

Am einfachsten ist es, Kunststoffbehälter zu verwenden, da die Deckel von Hand aufgeschraubt werden können. Für Glasflaschen Sie benötigen Jochverschlüsse oder ein spezielles Gerät zum Verschließen normaler Bierdeckel (im Bild).

Flasche mit Jochverschluss

Vorrichtung zum Verschließen herkömmlicher Stopfen

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–24 °C gebracht und dort 15–20 Tage stehen gelassen. Alle 7 Tage sollten die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig. Wenn Sie das Getränk jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier ist im Kühlschrank 6-8 Monate haltbar, offene Flasche- 2-3 Tage.

Eine weitere Methode, Bier ohne spezielle Ausrüstung zu brauen, wird im Video gezeigt.

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