Wie man klassisches hausgemachtes Bier ohne Ausrüstung braut. Der ultimative Leitfaden zum Brauen von Heimbier

Selbst gebrautes Bier schneidet im Vergleich zu seinen billigen, im Laden gekauften Gegenstücken aufgrund seines reichhaltigeren Geschmacks, des dicken Schaums und des Fehlens von Konservierungsstoffen gut ab. Das Ergebnis ist ein Getränk, das keinerlei Extras enthält. Ich erzähle Ihnen, wie man Bier nach einem klassischen Rezept braut und dabei nur traditionelle Zutaten verwendet: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration oder Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man für die Herstellung von echtem Bier eine Minibrauerei oder andere teure Geräte kaufen muss. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte verbreitet. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen diese Büros gerne das fertige Konzentrat, das nur noch in Wasser verdünnt und fermentiert werden muss. Infolgedessen zahlt ein unerfahrener Brauer überhöhte Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als die billiger Handelsmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung herstellen, indem Sie die verfügbaren Werkzeuge verwenden: einen großen Kochtopf, einen Gärbehälter aus Kunststoff oder Glas, beliebige Flaschen und andere verfügbare Geräte. Eine vollständige Liste davon finden Sie weiter unten.

Sie müssen lediglich Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist recht umfangreich. Kaufen Sie jedes Produkt, das Ihnen gefällt.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Diese Prozesse gehen jedoch über den Rahmen dieses Artikels hinaus. Wir gehen weiterhin davon aus, dass alle notwendigen Zutaten vorhanden sind: selbstgemacht oder gekauft. Das Einzige ist, dass ich nicht empfehle, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Sorten im Laden auszuwählen, da sich Bier gerade durch seine spezielle Hefe von Getreidebrei unterscheidet.

Zutaten:

Wasser – 27 Liter;
Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5 %) – 45 Gramm;
Gerstenmalz – 4 kg;
Bierhefe – 25 Gramm;
Zucker – 8 Gramm pro Liter Bier (notwendig für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emailpfanne – zum Kochen von Würze;
Gärtank – zur Gärung;
Thermometer (erforderlich) – wenn Mondschein aus Zucker oder Wein nur durch ungefähre Kontrolle der Temperatur hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst eine katastrophale Idee;
Flaschen zum Ausschank von Fertigbier (Kunststoff oder Glas);
Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser – zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
Eiswasserbad oder Bierwürzekühler;
Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
Jod- und Weißplatte (optional);
Hydrometer (optional) – ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten und die Betriebsbereitschaft der Anlage prüft. Ich rate Ihnen außerdem, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle verwendeten Behälter und Geräte gründlich mit heißem Wasser auswaschen und trocknen. Bevor er mit den Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und wischt seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht mit wilden Hefen und pathogenen Mikroorganismen zu verunreinigen, da sonst am Ende Maische statt Bier entsteht. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall reicht auch normales Leitungswasser. Vor dem Bierbrauen wird Leitungswasser 24 Stunden lang in offenen Behältern stehen gelassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch einen dünnen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für eine normale Gärung wird Bierhefe 15–30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit etwas warmem Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad) aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz braufertig und zerkleinert verkauft, was die Aufgabe etwas erleichtert. Wenn nicht, müssen Sie das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einem Getreidebrecher oder einer mechanischen Mühle mahlen.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen; Sie müssen die Körner lediglich in kleine Stücke zerkleinern und dabei darauf achten, dass Partikel der Getreideschale erhalten bleiben, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

Richtiges Schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emaillepfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Anschließend wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel aus 3-4 Lagen Gaze gegossen. Der Malzbeutel wird in Wasser getaucht, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61–72 °C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 Grad fördert eine bessere Freisetzung des Zuckers und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, der Alkoholgehalt im Getränk wird zwar etwas geringer, der Geschmack aber reicher. Ich empfehle, einen Temperaturbereich von 65–72 °C einzuhalten, was zu einem schmackhaften, dichten Bier mit einem Alkoholgehalt von 4 % führt.

Kochmalz im Beutel

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Sie müssen keinen Jodtest machen, sondern erhöhen einfach die Maischezeit (Kochzeit) um 15 Minuten; die Qualität des Getränks wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Dann wird die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Enzyme vollständig zu stoppen. Anschließend wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. Dadurch werden die restlichen extraktiven Stoffe ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Maischmethode wird „im Beutel“ genannt und ermöglicht den Verzicht auf eine Filtration – die Trennung der Treber (ungelöste Malzpartikel) von der Hauptwürze. Die Filtration erfordert wiederum spezielle Geräte (Reinigungssysteme) und den wiederholten Transfer der Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Maischen im Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Die Würze kochen. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen die nächsten 15 Gramm hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Abhängig von der gewählten Bierrezeptur können die Zeitabstände und die Hopfenmenge variieren. Aber wenn Sie die vorgegebene Reihenfolge und Proportionen einhalten, erhalten Sie garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine starke Hitze aufrechtzuerhalten, damit die Würze weiter sprudelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Die Bierwürze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je schneller dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Verunreinigung des Getränks mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten Brauanfänger verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, die heiße Pfanne nicht versehentlich umzudrehen und sich mit kochendem Wasser zu verbrühen.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter gegossen.

5. Gärung. Der Würze wird verdünnte Bierhefe zugesetzt und gut vermischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegebenen Temperatur- und Mengenangaben einzuhalten.

Hefe kann obergärig sein, die bei einer Temperatur von 18–22 °C eingeführt wird, und untergärig sein, die bei 5–16 °C arbeitet. Diese beiden Sorten ergeben unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärbehälter wird an einen dunklen Ort bei der vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Installieren Sie dann eine Wassersperre und lassen Sie sie 7–10 Tage lang in Ruhe.

Beispiel eines Gärbehälters

Nach 6–12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2–3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt setzt die Wassersperre intensiv Blasen frei, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier hell. Die Bereitschaft wird mit zwei Methoden bestimmt: einem Saccharometer (Hydrometer) und einem Wassersiegel.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf den Wasserverschluss. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verschluss und Karbonisierung. Unter Karbonisierung von Bier versteht man die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was den Geschmack und das Aussehen von dickem Schaum verbessert. Trotz des komplexen Namens ist der Vorgang selbst sehr einfach.

Den Lagerflaschen für Bier (vorzugsweise dunkles Bier) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker führt zu einer leichten Nachgärung, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt. Anschließend wird das Bier über einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und in die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschüttung abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird bis zur Mitte des Behälters mit Bier abgesenkt, das andere bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit der Luft minimiert wird. Es ist wichtig, die Hefe nicht zu berühren, da sich diese je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, da das Bier sonst trüb wird. Flaschen werden 2 cm vom Flaschenhals entfernt nicht aufgefüllt und sind dicht verschlossen.

Am einfachsten ist es, Kunststoffbehälter zu verwenden, da die Deckel von Hand aufgeschraubt werden können. Glasflaschen benötigen Bügelstopfen oder eine spezielle Vorrichtung zum Verschließen normaler Bierstopfen (siehe Abbildung).

Flasche mit Jochverschluss

Vorrichtung zum Verschließen herkömmlicher Stopfen

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–24 °C gebracht und dort 15–20 Tage stehen gelassen. Alle 7 Tage sollten die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig. Wenn Sie das Getränk jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier ist im Kühlschrank 6-8 Monate haltbar, in einer offenen Flasche 2-3 Tage.

Eine weitere Methode, Bier ohne spezielle Ausrüstung zu brauen, wird im Video gezeigt.

Um zu Hause Bier herzustellen, müssen Sie die notwendigen Zutaten kaufen, die Würze pürieren, den Hopfen kochen und dann das Bier auf Gärung und Karbonisierung setzen. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Bierwürze richtig herstellt.

Zuerst benötigen wir bestimmte Zutaten:

Malz;
reines Wasser;
Hopfen;
Spezialhefe.

Wir nehmen Malz genau nach Rezept ein. Der Geschmack des zukünftigen Bieres hängt maßgeblich von den Anteilen der verschiedenen Malzsorten ab, daher muss das Rezept hundertprozentig eingehalten werden. Das Wasser sollte sauber und von mittlerer Härte sein. Hopfen, wiederum nach Rezept, denn dank Züchtern gibt es bereits Hunderte und Tausende seiner Arten. Schließlich muss es sich bei der Hefe um spezielle Bierhefe handeln.

Brauwürze für Bier

Der erste Schritt beim Brauen ist das Kochen der Würze oder das sogenannte Maischen. In diesem Schritt wird die gesamte Stärke aus den Mehlkörpern der Malzkörner mithilfe spezieller Enzyme in Zucker umgewandelt. Diese Enzyme sind im gekeimten Malz enthalten und jedes von ihnen ist bei einer bestimmten Temperatur aktiv. Daher müssen beim Maischen der Würze bestimmte Braupausen eingehalten werden.

Ich werde nicht näher auf die Theorie eingehen, da es sich hierbei bereits um organische Chemie handelt und sie schwer zu verstehen sein wird und es keinen Bedarf für einen unerfahrenen Brauer gibt. Ein Brauanfänger muss sich nur strikt an das Rezept halten, in dem alle Brühpausen bereits angegeben sind. Das heißt, in verschiedenen Stadien des Maischens muss die Erhitzung der Würze unterbrochen und einige Zeit lang auf einer bestimmten Temperatur gehalten werden, damit dieses oder jenes Enzym ordnungsgemäß funktioniert.

Die einfachste Bierwürze wird mit zwei Pausen gebraut. Nennen wir sie Verzuckerung und Mesh-out. Eine Verzuckerung ist unbedingt erforderlich: Durch verschiedene Modifikationen des Malzes können andere Reste entfallen (das heißt, es gibt Malzsorten, die diese einfach nicht benötigen). Bei der Verzuckerung wirken zwei Enzyme: Alpha-Amylase und Beta-Amylase. Sie sorgen für die Umwandlung von Stärke in Zucker.

Alpha-Amylase wandelt Stärke aus Malz in Dextrine um – Saccharide, die nicht fermentierbar sind. Das heißt, sie verleihen dem Bier seine Süße. Beta-Amylase selektiert Maltose aus Stärke, einem Disaccharid, das als Nahrung für Hefe dient.

Beim Maischen muss die Würze gerührt werden, damit sie besser mit Zucker gesättigt wird. Wenn Sie die Würze nicht ständig mit einem Löffel umrühren und die Temperatur überwachen möchten, können Sie eine gute kaufen. So regelt die Brauerei Bayern selbst die Temperatur, legt die nötigen Pausen ein, mischt die Würze und meldet den Zeitpunkt der Zugabe von Malz und Hopfenportionen.

Der Mesh-Out ist der letzte Stopp in jedem Bierrezept. Seine Aufgabe besteht darin, die Enzyme zu „verbrennen“, damit sie nicht weiter mit der in die Würze eingebrachten Hefe zusammenarbeiten. Die Bierreife der Würze wird mit einem Jodtest überprüft.

Hopfen kochen

Ohne Hopfen ist es unmöglich, zu Hause Bier zu brauen. Wenn die Bierwürze alle notwendigen Pausen durchlaufen hat und mit Zucker gesättigt ist, bleibt nur noch das Hopfen. Dies geschieht natürlich dank Hopfen.

Alle Hopfenarten lassen sich in drei Kategorien einteilen: nach Bitterkeit, nach Geschmack und nach Aroma. Die erste Sorte verleiht dem Bier den bekannten Hopfengeschmack, die zweite fügt bestimmte Geschmacksnoten hinzu, an denen die Züchter gearbeitet haben, und schließlich verleiht die dritte Hopfensorte dem Bier einen besonderen Geruch.

Hausgemachtes Bier aus Würze, das nach allen Regeln zubereitet wird, ist den im Laden gekauften Gegenstücken in vielerlei Hinsicht überlegen. Voller Körper, Bitterkeit, Stärke – all diese Indikatoren können beim Bierbrauen zu Hause kontrolliert werden. Gleiches gilt für den Geschmack: Mit Hilfe verschiedener Hopfensorten kann selbstgemachtem Bier aus Würze ein einzigartiger Geschmack und Aroma verliehen werden.

Bitterhopfen wird gleich zu Beginn des Kochens in die Würzepfanne gegeben. Seine Aufgabe ist es, der Bierwürze die volle Bitterkeit zu verleihen, die sie enthält. Gleichzeitig verschwinden aufgrund der Kochdauer (in der Regel mindestens 60 Minuten) sämtlicher Geschmack und Geruch dieses Hopfens.

Geschmackshopfen werden 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs zugegeben, Aromahopfen 3-4 Minuten vor Ende des Garvorgangs. Somit hat dieser Hopfen keine Zeit, der Würze Bitterkeit zu verleihen, und sein Geschmack und Geruch haben keine Zeit, vollständig aus der Würze zu verschwinden.

Nach dem Kochen des Hopfens wird die fertige Bierwürze schnell abgekühlt und zur Gärung aus dem Sediment in einen Destillationstank abgelassen. Bierhefe wird in einer gleichmäßigen Schicht auf die Oberfläche der Würze gegossen und der Fermentationsprozess beginnt, gefolgt von der Karbonisierung und Reifung. Aber das ist, wie man sagt, eine ganz andere Geschichte.

Das Heimbrauen kann in zwei Hauptarten unterteilt werden: mit gebrauchsfertigem Malzextrakt – Extrakt und wenn das Malz direkt vom Brauer selbst zubereitet wird – Getreide. In einem Produktionszyklus stellt ein Hobbybrauer 10 bis 30 Liter Schaumgetränk her. Bei der Bierherstellung zu Hause wird auf Verfahren wie Pasteurisierung und Filterung in der Regel verzichtet.

Wie man zu Hause Bier braut

Beim Heimbrauen sind Sterilität und Desinfektion zwingend erforderlich. Zu den besonderen Geräten, auf die Sie bei der Herstellung von selbstgemachtem Bier nicht verzichten können, gehört ein elektronisches Thermometer, mit dem Sie schnell die Temperatur der Flüssigkeit ermitteln können. Dies spielt eine wichtige Rolle, da in einigen Phasen des Brühens die gewünschte Temperatur unbedingt eingehalten werden muss. Die restliche Ausrüstung ist immer auf dem Bauernhof zu finden.

Die Heimbrautechnologie umfasst die folgenden Schritte:

Vorbereitung. In dieser Phase werden die notwendigen Zutaten und Geräte vorbereitet. Alle notwendigen Behälter werden mit heißem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet. Bevor Sie mit Bierzutaten arbeiten, müssen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife waschen. Die Sterilisation sollte nicht vernachlässigt werden: Wenn beispielsweise Bierwürze mit pathogenen Mikroorganismen kontaminiert ist, entsteht kein Bier, sondern Maische.
30 Minuten vor dem eigentlichen Bierbrauen muss der Tremor mit warmem Wasser aktiviert werden. Es gibt keine universelle Möglichkeit, Hefe richtig zu verdünnen. Sie müssen lediglich den Anweisungen auf dem Behälter folgen.
Brauwürze maischen. In diesem Stadium wird zerkleinertes Malz mit heißem Wasser vermischt. Dies ist notwendig, um Getreidestärke in Zucker und Polysaccharide aufzuspalten. Wenn die Körner selbst gekeimt sind, werden sie zunächst getrocknet und dann mit einem Zerkleinerer oder Fleischwolf zerkleinert. Der Mahlgrad sollte weder superfein noch grob sein. Die beste Option ist ein mittlerer Mahlgrad mit Schalenpartikeln wie auf dem Foto. Anschließend wird der Emaillebehälter mit 25 Liter Wasser gefüllt und auf 80 Grad erhitzt. Das fertige Malz wird in einen Mullbeutel gegossen, in Wasser getaucht und 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 70 Grad gekocht, während der Behälter mit einem Deckel verschlossen wird. Bei der „Maische im Beutel“-Methode ist keine Filtration erforderlich, die eine spezielle Ausrüstung und wiederholtes Umfüllen von Behälter zu Behälter erfordert
Die Würze kochen. Die Flüssigkeit wird aufgekocht, dann wird nach und nach Hopfen hinzugefügt. Ohne die Heizintensität zu reduzieren, weitere anderthalb Stunden kochen lassen.
Kühlung. Die Würze sollte schnell (15–25 Minuten) abgekühlt werden, um das Risiko einer Kontamination mit Bakterien, die die weitere Gärung beeinträchtigen, zu minimieren. Das Abkühlen kann durch Eintauchen der Pfanne in ein Bad mit kaltem Wasser oder einen Tauchkühler erfolgen. Die abgekühlte Würze wird durch einen Gazefilter in den Gärtank gegossen.
Fermentation. Unter Rühren wird der Würze mit Wasser verdünnte Bierhefe zugesetzt. Der Behälter mit installiertem Wasserverschluss wird 7–8 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Die Gärung dauert mehrere Tage, gegen Ende wird das Bier heller. Die Bereitschaft des Produkts wird durch die Wasserdichtung (das Fehlen von Kohlendioxidblasen) und ein Hydrometer bestimmt.
Verschließen und Karbonisierung. Karbonisierung ist der einfache Prozess, bei dem dem Bier Kohlendioxid zugesetzt wird, um den Geschmack zu verbessern und Schaum zu erzeugen. 8 g Zucker pro Liter Bier werden in die dunklen Flaschen gegeben, in denen das Getränk gelagert wird. Zucker, der eine zusätzliche Gärung hervorruft, sättigt das Getränk mit Kohlendioxid. Anschließend wird das Bier aus dem Sediment in Flaschen abgefüllt. Beim Ablassen ist es ratsam, den Kontakt des Bieres mit der Luft zu minimieren. Dazu können Sie einen Transfusionsschlauch aus Silikon verwenden. Für Glasbehälter benötigen Sie Jochstopfen.
Reifung. Es ist besser, das fertige Produkt etwa einen Monat ruhen zu lassen, um den Geschmack zu verbessern. Bier sollte im Kühlschrank nicht länger als 8 Monate und eine offene Flasche nicht länger als ein paar Tage gelagert werden.

Brauausrüstung

Eine Minibrauerei bedeutet nicht unbedingt professionelle Ausrüstung und Einrichtung, die viel Geld kostet. Zum Kochen benötigen Sie folgende Ausrüstung:

Pfanne (25 Liter) zum Herstellen von Würze.
Gärtank.
Schaumentfernungsschlauch.
Digitales Thermometer.
Kühler. Für Sorten, die eine schnelle Abkühlung erfordern.
Hydrometer. Misst die Dichte einer Flüssigkeit.
Gaze zur Filtration.
Wasserdichtung.

Bierrezepte für zu Hause

Das Bierrezept bestimmt direkt seinen Geschmack, seinen Bitterkeitsgrad und seine Stärke, aber es gibt Grundkomponenten, ohne die es einfach unmöglich ist, ein traditionelles Schaumgetränk zuzubereiten. Um zu Hause Bier zu brauen, benötigen Sie vier Komponenten:

Hop. Hopfensorten werden in duftende und bittere Hopfensorten unterteilt. Die Auswahl der Sorte richtet sich nach dem gewünschten Geschmack – süßlich oder bitter. Die Hauptvoraussetzung ist Hopfen von guter Qualität, denn... es ist für die Dichte des Getränks verantwortlich. Vor der Verwendung müssen die Knospen einen gelben oder roten Farbton haben.
Malz. Dieser Inhaltsstoff beeinflusst den Geschmack und die Qualität von Bier. Experten empfehlen die Verwendung von Malz aus Sommergerste und erklären dies mit dem geringen Proteingehalt und dem hohen Stärkeanteil. Zum Brauen muss die fertige Komponente einen süßlichen Geruch und eine weiße Farbe haben und auf der Wasseroberfläche schwimmen.
Brauhefe. Sie sind für den Gärprozess und die Stärke des Bieres verantwortlich. Es ist besser, nicht mit der Wahl der Hefe zu experimentieren, um Unvorhersehbarkeit des Geschmacks zu vermeiden, sondern die besten Sorten im Laden zu kaufen. Sie müssen trocken und lebendig sein.
Wasser. Muss sauber, weich und gefiltert sein. Schlechtes Wasser beeinträchtigt sicherlich den Geschmack des Getränks.

Klassisches Rezept

Durch die Herstellung von Bier nach dem klassischen Rezept erhalten Sie ein Getränk mit 4–5 % Stärke. Es hat einen reichen Malzgeschmack, der lange im Mund anhält, Hopfenadstringenz, Aroma und dicken Schaum. Die Farbe variiert von hellgold bis hellbraun. Dieses Getränk enthält nichts Unnötiges, geschweige denn Konservierungsstoffe oder Verunreinigungen.

Zutaten:

Wasser – 30 Liter;
Hopfenzapfen – 45 g;
Malz – 3 Kilogramm;
Bierhefe – 25 g;
Zucker – 8 g pro Liter Bier.

Kochmethode:

Eine große Emaillepfanne wird mit Gerstenmalz gefüllt, mit zimmerwarmem Wasser aufgefüllt, gerührt und 12–15 Stunden stehen gelassen.
Nach dieser Zeit wird die Pfanne angezündet. Nach dem Kochen sollte der Inhalt zwei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Anschließend wird Hopfen hinzugefügt und das Ganze noch einmal 30 Minuten gekocht.
Der Sud wird abgekühlt, gefiltert und in einen großen Behälter gegossen.
Hefe und Maissirup werden hinzugefügt, alles wird gründlich vermischt, mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag entfernt.
Einen Tag später wird das Bier in Flaschen abgefüllt und 12 Stunden lang ohne Verschluss aufgegossen.
Anschließend kommen die fest verschlossenen Flaschen in den Kühlschrank.

Bier in einer Pfanne

Das Kochen eines Biergetränks in einem Topf ergibt etwa 5 Liter Fertigprodukt. Ein Volumen von mehr als fünf Litern dauert lange, verursacht viele Unannehmlichkeiten und führt zu einer erhöhten Verschmutzung.

Zutaten:

Wasser – 10 Liter;
Malz – 1 Kilogramm;
Hopfen – 12 Gramm;
Hefe – 10 Gramm;
Dextrose – 10 TL.

Kochmethode:

3–4 Liter Wasser werden in die Pfanne gegossen, die auf 70–72 °C erhitzt wird.
Unter Rühren des Wassers das Malz hinzufügen. Die Mischung sollte eine Temperatur von 65–67 °C haben und mindestens 90 Minuten kochen.
Die Pfanne wird vom Herd genommen, in eine Decke gewickelt und bei einer Temperatur von 65–67 °C gehalten (1 Stunde stehen gelassen).
Nach einer Stunde sollten Sie einen Jodtest durchführen (einige Tropfen Jod werden zur Würze gegeben). Wenn die Würze blau wird, enthält sie noch Stärke. Um es loszuwerden, müssen Sie die Pfanne weitere 15 Minuten auf dem Feuer lassen.
Ein kleiner Teil der Würze sollte in ein Glas gegossen, fest verschlossen, auf 20 °C abgekühlt, dann Hefe hinzugefügt, wieder fest verschlossen und an einen schattigen, warmen Ort gestellt werden.
Die Pfanne wird erneut für eine Stunde auf den Herd gestellt. Wenn der Inhalt kocht, sollte der Schaum entfernt werden.
Nach der Schaumprobe wird Hopfen in die Pfanne gegeben.
Der mit einem Deckel verschlossene Behälter wird abgekühlt.
Die abgekühlte Würze wird durch einen Schlauch in eine große Flasche gegossen und die Würze mit Hefe aus dem Glas hineingegossen. Durch die Anbringung einer Wasserdichtung am Deckel bleibt die Flasche einige Wochen lang fest verschlossen.
Nach 14 Tagen wird das Getränk in einen Behälter abgefüllt. Dies geschieht zur Kohlenstoffanreicherung (Dextrose wird dem Bier zugesetzt, 5 Gramm pro 1 Liter).
Das Bier wird in Flaschen abgefüllt und 10 Tage lang an einem dunklen Ort gelagert.

Minze

Dieses Bier hat einen ungewöhnlich erfrischenden Geschmack, ist mild, hat keine Bitterkeit und ist leicht zu trinken. Es kann, ähnlich wie die vorherigen Sorten, ohne große Schwierigkeiten zu Hause zubereitet werden. Die wichtigste Voraussetzung ist, es nicht zu übertreiben.

Zutaten:

Wasser – 3–4 l;
Hefe – 20 g;
Zucker – 2,5–3 Tassen;
Minze - ein Bund;
Vanillezucker – 1 Beutel;
Kruste aus Roggenbrot.

Kochmethode:

Die Minze wird mit kochendem Wasser übergossen und eine Stunde lang unter einem geschlossenen Deckel aufbewahrt.
Die Hefe ist mit Zucker bedeckt.
Der Minzaufguss wird gefiltert, Hefe mit Zucker und Brotkruste werden hinzugefügt.
Nachdem die Mischung fermentiert ist, bildet sich Schaum. Danach wird Vanillezucker eingefüllt, alles gut vermischt und zur Aufbewahrung in Behälter abgefüllt.

Bierrezepte mit dem Zusatz von Wacholderbeeren stammen aus skandinavischen Ländern. Dort wird angenommen, dass es sich positiv auf die Gesundheit auswirkt. Das Getränk hat ein dezentes Pinienaroma und einen süßlich-säuerlichen Nachgeschmack. Die durchschnittliche Stärke beträgt fünf Grad.

Zutaten:

Wasser – 3 l;
Wacholderfrüchte – 250 g;
Honig – 300 g;
Hefe – 30 g.

Kochmethode:

Die Beeren werden 30 Minuten gekocht, die Flüssigkeit abgekühlt und filtriert.
Der Mischung werden Honig und Hefe zugesetzt, der Inhalt wird gemischt und fermentiert.
Wenn die Hefe aufgeht, wird alles gerührt.
Das resultierende Getränk wird in Flaschen abgefüllt und versiegelt.
Das Bier wird fünf Tage lang an einem kühlen Ort gelagert.

Kein Malz

Eines der einfachsten Rezepte ohne Malz. Um dieses Produkt herzustellen, müssen Sie keine Zeit mit der Zubereitung und dem Maischen von Malz verbringen und das Getränk selbst kann innerhalb weniger Tage nach dem Aufbrühen konsumiert werden.

Zutaten:

Wasser – 10 Liter;
Hopfen – 1/3 Tasse;
Hefe (flüssig) – 250 ml;
Melasse – 500 ml.

Kochmethode:

Wasser wird in die Pfanne gegossen, Melasse hinzugefügt, der Inhalt gerührt und zum Kochen auf den Herd gestellt. Die Flüssigkeit wird gekocht, bis der Melassegeruch verschwindet.
Der in einen Mullbeutel gewickelte Hopfen wird in den Inhalt der Pfanne gegeben. All dies wird weitere 30 Minuten gekocht.
Die Flüssigkeit wird abgekühlt und mit flüssiger Hefe versetzt. Alles wird gründlich gemischt.
Das Getränk wird in Flaschen abgefüllt, bis Hefeschaum freigesetzt wird. Die Flaschen schließen nicht.
Nach der Schaumbildung werden die Flaschen verschlossen, geteert und für 4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Aus getrockneten Früchten

Ein Biergetränk aus Trockenfrüchten hat einen außergewöhnlichen Geschmack und ein besonderes Aroma. Das Getränk kann nicht jeder zubereiten, aber das Rezept dafür ist relativ einfach.

Manche Leute mögen kein im Laden gekauftes Bier. Sie brauen gerne zu Hause Bier. Unternehmen und Unternehmen beschäftigen sich mit dem Brauen. In den Regalen der Geschäfte gibt es eine große Auswahl an Marken und Sorten. Die Leute lieben dieses Getränk.

Bier ist ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das sich durch einen bitteren Geschmack und Hopfenaroma auszeichnet. Dies ist das erste Getränk, das durch alkoholische Gärung entsteht. Die alten Sumerer, die vor 9.000 Jahren lebten, brauten ein Getränk aus Gerstenmalz. Vermutungen zufolge entstand der Vorgänger in der Steinzeit. Damals stellte man es durch Fermentieren von Getreide her.

Selbstbrauen ist heute beliebt, weil ein selbstgemachtes Getränk besser schmeckt als ein im Laden gekauftes.

Ich erzähle Ihnen von den Feinheiten des Kochens zu Hause. Wenn Sie diese Tipps befolgen, bereiten Sie in der Küche einen Leckerbissen zu. Die Hauptsache ist, die notwendigen Zutaten zu sich zu nehmen: Bierhefe, Malz, Hopfen und Wasser.

Manche Leute kaufen speziellen Hopfen, ich verwende selbstgemachten. In meiner Datscha wächst „weiblicher“ Hopfen, den ich sammle und aufbereite. Der Hopfen reift im August. Die gesammelten Rohstoffe werden getrocknet und zerkleinert.

Malz sind gekeimte Weizen-, Gersten- oder Roggenkörner. Ich verwende Gerste. Ich braue Bier aus Getreide oder Malzextrakt. Es ist nicht einfach, Malz anzubauen; ich kaufe es im Laden.

Videotipps

Klassisches Rezept

Um Bier zuzubereiten, benötigen Sie ein geräumiges Gefäß für die Würze, einen Gärbehälter, ein Thermometer, einen Wasserdosierer, einen Holzlöffel, ein Siphonrohr und natürlich Flaschen mit Korken.

Vorbereitung:

Ich gieße drei Liter Wasser in einen Topf, füge ein Kilogramm Zucker hinzu, rühre um und bringe es zum Kochen. Stellen Sie den Behälter mit Malzextrakt für 15 Minuten in erhitztes Wasser.
Nach Abschluss des Vorgangs Malzextrakt und Zuckersirup in das Gärgefäß gießen. Ich rühre mich.
Ich gieße 20 Liter vorgefiltertes Wasser in dasselbe Gefäß. Die Hauptsache ist, dass die Temperatur der Lösung für die Fermentation geeignet ist. Es sind 20 Grad.
Ich füge Hefe hinzu. Das Verfahren ist sehr verantwortungsbewusst; die Qualität des hausgemachten Getränks hängt von der Qualität der Gärung der Würze ab. Bierhefe wird zusammen mit Malzextrakt verkauft.
Ich gieße die Hefe gleichmäßig und so schnell wie möglich in den Behälter mit der Würze. Es wird nicht empfohlen, dass das zukünftige Getränk längere Zeit mit Luft in Kontakt kommt.
Ich schließe den Deckel des Gärgefäßes fest, damit keine Luft hineinkommt. Dann installiere ich einen Wasserspender – einen Gummistopfen, der das Loch im Deckel verschließt. Ich gieße gekühltes, abgekochtes Wasser in das Gerät.
Ich stelle das verschlossene Gefäß in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 20 Grad. Ich lasse die Würze eine Woche lang reifen. Ich öffne den Deckel während der Gärung nicht.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit fülle ich es in Flaschen ab und füge Hopfen hinzu, einen natürlichen Geschmacksstoff. In jede Flasche stecke ich ein paar Hopfendolden und erst dann fülle ich die Flaschen.
Ich füge jeder Flasche Zucker in einer Menge von zwei Teelöffeln pro Liter hinzu. Nach der Flasche verkorke ich sie, schüttele sie und lasse sie 14 Tage lang an einem kühlen Ort reifen.
Nach dieser Zeit ist das selbstgemachte Schaumgetränk zum Verzehr geeignet.

Wenn Sie genug von im Laden gekauftem Bier haben oder modernen Herstellern nicht vertrauen, verwenden Sie mein Rezept. Übrigens können Sie Ihren Gästen auch als Neujahrsgeschenk ein Glas selbstgemachtes Bier schenken.

Rezept zum Brauen von Bier aus Hopfen

Der Geschmack von selbstgebrautem Bier wird Sie überraschen, denn es unterscheidet sich von im Laden gekauftem Bier; selbstgebrautes Bier hat ein anderes Qualitätsniveau.

Zutaten:

Hefe - 50 gr.
kochendes Wasser - 10 Liter
trockener Hopfen - 100 gr.
Zucker - 600 gr.
Melasse - 200 gr.
etwas Mehl

Vorbereitung:

Ich mahle Hopfen mit Mehl und Zucker.
Die resultierende Mischung gieße ich in ein Gefäß mit 10 Liter kochendem Wasser, rühre um und lasse es drei Stunden lang stehen.
Ich filtere die Flüssigkeit und gieße sie in ein Fass. Hefe und Melasse dazugeben und verrühren.
Ich lasse es wandern. Nicht länger als drei Tage.
Dann fülle ich es in saubere Flaschen und verschließe es.
Es bleibt nur noch, das Bier eine Woche lang an einen kalten Ort zu schicken, damit es reifen kann.

Wie man aus Brot Bier macht

Im 12. Jahrhundert begannen europäische Mönche mit dem Bierbrauen. Später liehen sich ihre russischen Kollegen die Kochtechnik aus. Lange Zeit war das Bierbrauen zu Hause in unserem Land verboten, aber mit dem Aufkommen der Demokratie wurde diese Möglichkeit für jedermann zugänglich.

Ich schaue mir zwei bewährte Methoden zur Herstellung von hausgemachtem Bier an, und wenn Sie sich für eine bequeme Option entscheiden, bereiten Sie einen wunderbaren Nektar zu.

Die Zubereitung ist in drei Phasen unterteilt: Kochen, Fermentieren und Reifen.

Sie können eine Minibrauerei und spezielle Bierwürze kaufen, um den Brauvorgang zu vereinfachen.

Zutaten:

Zucker - 200 gr.
Malz - 400 gr.
Cracker - 800 gr.
Hopfen - 200 gr.
Hefe - 35 gr.
Wasser - 13 Liter
Pfefferkörner

Vorbereitung:

In einer großen Schüssel vermische ich 100 Gramm Zucker, 400 Gramm Malz und doppelt so viel Semmelbrösel.
Ich gieße kochendes Wasser über zweihundert Gramm trockenen Hopfen und füge ein paar Pfefferkörner hinzu.
Ich verdünne 35 Gramm Hefe in 6 Liter erhitztem Wasser und füge eine Mischung aus Pfeffer und Hopfen hinzu. Ich rühre mich.
Den Behälter mit dem entstandenen Fruchtfleisch lasse ich einen Tag lang in einem warmen Raum. Ich decke es nicht mit einem Deckel ab. Dann füge ich 100 Gramm Zucker hinzu und gieße 4 Liter erhitztes Wasser hinzu.
Ich stelle das Geschirr auf schwache Hitze und koche es 4 Stunden lang. Es sollte nicht kochen.
Am nächsten Tag wiederhole ich das Kochen. Anschließend lasse ich die Flüssigkeit ab und füge 3 Liter abgekochtes Wasser zur Brei hinzu.
Nach 60 Minuten gieße ich die Flüssigkeit wieder ab und füge sie zum ersten Sud hinzu. Dann koche ich die Würze, schöpfe den Schaum ab und seihe sie ab.
Ich fülle es in Flaschen ab und verschließe es fest. Zwei Wochen Lagerung an einem kühlen Ort und fertig ist das selbstgemachte Bier.

Video vom Brauen von echtem Getreidebier

Hausgemachtes Instantbier

Zutaten:

Malz - 200 gr.
Hopfen - 200 gr.
Hefe - 35 gr.
Wasser - 10 Liter

Vorbereitung:

Ich mische zweihundert Gramm geriebenen Hopfen mit der gleichen Menge gemahlenem Malz. Die resultierende Mischung gieße ich in einen Leinenbeutel.
Ich gieße kochendes Wasser in einem dünnen Strahl durch den Beutel in einen großen Behälter. Ich mische den Boden in einem Beutel, filtriere und kühle 10 Liter Lösung ab.
Ich gebe 35 Gramm in warmem Wasser verdünnte Hefe in den Behälter mit der Lösung. Ich lasse es zwei Tage lang gären.
Anschließend sinkt die Hefe zu Boden. Ich fülle selbstgemachtes Bier ab und verschließe es.
Ich habe die Flaschen für 4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Eigene Hausbrauerei

Jetzt können Sie das Getränk zu Hause zubereiten. Sie sind davon überzeugt, dass hierfür keine spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Wozu man es trinkt, entscheiden Sie selbst. Dazu passt meiner Meinung nach selbstgemachtes Bier

In Kontakt mit

Klassenkameraden

Das Rezept für dieses hausgemachte Hopfenbier wurde mir vor langer Zeit von der Schwester meiner Schwiegermutter, Tante Mascha, mitgeteilt. In ihrer Jugend lebte sie in einem der Dörfer des Altai-Territoriums und in diesem Dorf wurde es genau so zubereitet. Für manche mag es vielleicht so aussehen, als sei es Brei, aber man nannte es Bier.

Ich erzähle Ihnen eine Geschichte zu diesem Bier. Es war Ende der Achtzigerjahre, es war der Monat März, ein Mann arbeitete in unserer Werkstatt, im Sommer arbeitete er an einem Feuerzeug und im Winter in unserer Werkstatt. Er bot den Männern Salz an, als das Leichter auf der letzten Reise entladen wurde, zwei Säcke Salz mit einem Gewicht von je einer Tonne zerbrachen und das Salz in den Laderaum ergoss, und das Leichter musste für eine neue Schifffahrt vorbereitet und das Salz eingefüllt werden irgendwo. Es stellte sich heraus, dass jeder, auch ich, das kostenlose Salz brauchte. Der Ladenleiter gab ihm einen Traktor und alle gingen Salz holen. Ich blieb zur Arbeit, mein Mann ging. Sie beluden die Säcke mit Salz, so viel wie jemand brauchte, und der Traktorfahrer begann, es nach Hause zu liefern. Sie brachten es uns zuletzt, mein Mann beschloss, den Traktorfahrer zu behandeln und schenkte ihm einen Krug mit 300 ml dieses Bieres ein. Der Arbeitstag war vorbei, der Traktorfahrer und der Traktor warteten immer noch nicht in der Werkstatt. Am nächsten Morgen kam der Traktorfahrer in die Werkstatt. Er erzählte dem Chef, dass der Traktor eine Panne hatte, aber er ging ruhig umher und fragte alle, ob sie seinen Traktor wo gesehen hätten. Ein Mann sagte, dass in der Nähe seines Hauses ein Traktor stünde. Der Traktorfahrer fuhr den Traktor sicher in die Werkstatt, kam dann auf mich zu und fragte, was mein Mann ihm geschenkt habe. Er trank es leicht, wie ein Fruchtgetränk, nahm nicht einmal einen Snack zu sich, er erinnert sich, dass er sich ans Steuer gesetzt und losgefahren ist, kann sich aber an nichts anderes erinnern. Jemand brachte ihn nach Hause. Natürlich lachte ich und erzählte ihm von dem Bier.

10 Liter Wasser;
4 Hopfen;
4 Kilogramm Zucker;
4 große Kartoffeln.

Wie man aus Hopfen hausgemachtes Bier macht. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Meine Flasche ist nicht sehr groß, 10 Liter, ich muss noch etwas Platz zum Gären lassen, ich fülle sie immer bis zur Schulter in die Flasche, ich habe ¾ aller Zutaten genommen

Das sind 7,5 Liter Wasser, 3 Hopfen, 3 kg Zucker, 3 Kartoffeln.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie 3 Hopfenkörner hinzu (ein Korn ist die Menge von etwas, das in Ihre Handfläche mit gebeugten Fingern passt). Warten wir, bis das Wasser wieder kocht, schalten wir den Ofen aus, decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen ihn stehen, ziehen lassen und abkühlen. Wenn unser Aufguss auf Raumtemperatur abgekühlt ist, entfernen Sie den Hopfen und füllen Sie den Inhalt in eine Flasche

Zucker hinzufügen

Gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Reiben Sie die Kartoffeln auf einer groben Reibe

Füllen wir es in eine Flasche, binden wir es mit Gaze zusammen und stellen wir es zum Gären an einen warmen Ort.

Nach etwa einem Monat ist der Fermentationsprozess beendet, die Kartoffeln fallen zu Boden, es werden keine Luftblasen mehr freigesetzt, Salz aus dem Sediment hinzufügen

Bier, das zu Hause aus Hopfen hergestellt wird, hat keine sehr attraktive Farbe.

Wir müssen es färben, dafür verwenden wir normalen Zucker, wir werden ihn verbrennen.

2 Esslöffel Zucker in einen Topf geben, das sind 10 Liter, 7,5 etwas weniger

Den Zucker bei starker Hitze verbrennen, sofort 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und gut umrühren

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